Los pepinos son amargos como el barril. Pepinos en un barril "Simple". Pepinos en vinagre en un barril

Verduras

Descripción

Pepinos salados para el invierno, como barril.- un refrigerio simple y favorito de todos, una excelente adición a los platos frescos en la mesa en el invierno.

Con agradable al tacto, sabor salado, crujiente y con olor picante a hierbas de verano y barricas de roble, con tales pepinos, abundantemente regados. aceite vegetal de semillas de girasol tostadas girasol, y gran cantidad las cebollas son buenas para comer papas hervidas, pelado y hervido entero o hervido en uniforme. Los pepinos preparados de esta manera se pueden utilizar en carne y ensaladas de verduras y vinagretas, añadir al escabeche o al estofado de ternera.

Tales pepinos, por supuesto, se pueden comprar caminando por el mercado agrícola colectivo, o puede cocinarlos usted mismo en casa y disfrutarlos durante todo el invierno, disfrutando de una deliciosa adición.

Para cocinar pepinillos para el invierno, como barriles, no se requieren barriles. Para este propósito, puede utilizar varios contenedores, lo principal es que sean cómodos para ti y cubiertos con tapa. Estos pueden ser frascos de tres litros, barriles de cerámica, o cubos de plástico que son adecuados para el almacenamiento de alimentos. El volumen es importante, porque cuanto más grande es, más pepinos grandes, o más de ellos pueden ser salados. Utilizamos cubos de 4 litros. Una gran cantidad de especias hace que los pepinos sean fragantes y crujientes, y la salazón por fermentación natural le permite guardar todo características beneficiosas pepinos

Encurtir pepinos no requiere habilidades especiales, no necesitan esterilización ni envoltura. Y un argumento más a favor de la cocción de los encurtidos, como en barrica, es que frutas de cualquier tamaño son aptas para la salazón: desde los pepinillos hasta los más especímenes grandes, y, característicamente, resultan ser más sabrosos que los bebés. Nuestra receta fácil fotos paso a paso te ayudará a prepararte rápidamente en condiciones urbanas para el invierno deliciosos pepinos sabor a barril.

Ingredientes

Pasos

Seleccionamos pepinos, que salaremos de forma fría. Todos los pepinos serán adecuados, pero las variedades de pepino con una piel densa se consideran las más adecuadas.

El tamaño de los pepinos no es importante, pero es mejor si los pepinos son aproximadamente del mismo tamaño en el mismo recipiente, lo que permitirá que se salan de manera uniforme. Aunque los pepinos en vinagre no lo serán en ningún caso, incluso durante el almacenamiento a largo plazo.

Prepare los platos en los que encurtiremos los pepinos. Lavamos latas, cubos, tapas con soda y enjuagamos en en numeros grandes agua corriente limpia. Condición importante para que los platos no tengan fallas, porque los pepinos fermentarán y se acumulará algo de presión dentro de las latas, y el recipiente de plástico debe ser adecuado para usar con alimentos.

Elegimos platos para encurtir pepinos en función del tamaño de los pepinos que utilizaremos. Lo más conveniente es tomar frascos de un tamaño tal que los pepinos se sientan cómodos en ellos, y cuando se colocaron, los espacios fueron mínimos. Los espacios grandes ayudan a suavizar los pepinos, aunque tampoco es deseable un estilo demasiado apretado..

Los pepinos que no caben en frascos son más recomendables para encurtir en un recipiente que permita que las frutas se coloquen lo más apretadas posible en él. Recomendamos recipientes de plástico con tapa.

Los pepinos seleccionados para el encurtido se lavan minuciosamente en agua tibia, libre de colas de caballo y restos de flores. Luego los remojamos en una gran cantidad de agua fría durante dos horas para que los pepinos ganen humedad y no absorban mucho la salmuera durante el proceso de encurtido.

Clasificamos las verduras y las especias preparadas para la salazón, las enjuagamos bien, las secamos con toallas de tela y las preparamos para su posterior procesamiento.

Clasificamos ramas de cerezo con hojas. Los productos resultantes se dividen en diferentes contenedores para la comodidad de marcar más. Simplemente arrancamos las hojas y cortamos las ramas con corteza con tijeras de jardín..

DE ramas de roble hacemos exactamente lo mismo que con las ramas de cerezo.

Preparar los ajos: pelar y cortar los dientes en platos.

Lavamos el pimiento picante, y lo cortamos en trozos convenientes junto con los testículos.

Remoje el rizoma de rábano picante en agua tibia durante 20 minutos, luego límpielo con cuidado de los restos de la tierra y córtelo en rodajas finas.

Cuando todos los ingredientes están listos, comenzamos el proceso de marcado. Ramitas de eneldo, cilantro, perejil, albahaca, hojas de rábano picante, hojas grosella negra, el tomillo y la menta se pondrán sin moler.

En el fondo de los platos preparados, ponemos la mitad de las verduras preparadas y ramitas picadas, rábano picante y ajo picados, granos de pimienta negra, laurel.

Coloque los pepinos encima y cubra con el resto de las verduras.

Espolvorear sal de cocina gruesa.

Vierta muy limpio agua fría. Lo ideal es que esté bien, o limpiado. Lo principal no es el agua del grifo, ya que los productos químicos utilizados en el tratamiento del agua afectan negativamente el proceso de decapado y el sabor de los pepinos. Intentamos verter el agua despacio, y siempre de forma que se lleve la sal. Cubrir con una tapa, pero no herméticamente. Dejamos los pepinos en una habitación a temperatura ambiente hasta que comience el proceso de fermentación.

Ponemos el recipiente lleno en platos o paletas, porque los cubos comenzarán a gotear durante la fermentación de los pepinos. Esto sucederá dentro de los dos primeros días..

Después de un día, aparecerá espuma en la superficie de la salmuera. Esto inicia el proceso de fermentación natural. Los pepinos empezaron a agriarse.

Durante los próximos dos días, el agua de los pepinos comenzará a enturbiarse y aparecerá un olor característico a acidez.

Cierra bien las tapas de los cubos. Llevamos pepinos al sótano. Allí deben estar alrededor de un mes para completar el proceso de fermentación. La salmuera se aclarará en la parte superior del balde, y la más turbia se hundirá. Los pepinos completamente salados adquirirán un color marrón y un olor característico. pepinos de barril. Si ves todo esto con tus propios ojos, entonces los pepinos en escabeche están listos.

Esto completa todos los preparativos. Los pepinos en escabeche de esta manera para el invierno se conservan bien hasta el final de la próxima primavera, mientras permanecen crujientes y fragantes..

¡Disfrute de su comida!

Antes de describir los procesos de cocción, quiero responder la pregunta importante de la mayoría de las amas de casa: ¿Por qué los pepinos se vuelven suaves y no crujientes cuando se conservan en escabeche?

Si también experimenta este problema, es probable que esté cocinando sin vinagre. Te aconsejo que añadas una pequeña cantidad a cada tarro. Para la mayoría, este método ha ayudado a evitar que los pepinos se ablanden y a mantener la elasticidad.

Pepinos en vinagre fríos para el invierno.

Productos que necesitamos en el proceso de fermentación:

Un kilo y medio pepinos frescos;
Tres piezas de hojas de rábano picante;
Aproximadamente de cinco a siete piezas de hojas de cerezo;
Tapas de eneldo (paraguas) - tres o cuatro cosas;
tres cucharadas sal de mesa;
cuatro dientes de ajo;
Granos de pimienta: a voluntad y preferencias de sabor.

Esta es la cantidad promedio de ingredientes necesarios para hacer una jarra de centrifugado de 3 litros.

Lave a fondo un kilo y medio de pepinos, séquelos con una toalla. Nosotros tomamos jarra de tres litros y comenzamos a poner cuidadosamente verduras y especias con hierbas para que estén dispuestas en capas en el frasco.
Vierta una taza de agua potable, disuelva tres cucharadas de sal en ella. Vierta la mezcla resultante en un frasco, agregue agua potable para que llegue al cuello. Estamos esperando proceso natural fermentación (tres o cuatro días) y puesta en un lugar frío.

¡Amas de casa tomen nota! Los vacíos son un problema común en las frutas de pepino. Para evitarlo, recomiendo verter los pepinos lavados con agua fría antes de salarlos y dejarlos durante seis horas.

¿Cómo entender que los frascos deben limpiarse en lugares fríos? Antes de este paso, asegúrese de que el proceso de fermentación natural en el frasco se haya completado. La señal principal es la turbidez del líquido. En ningún caso, no te olvides de los pepinos que dejas deambular. Asegúrese de agregar agua al frasco si disminuye, de lo contrario, las frutas pueden enmohecerse y la pieza de trabajo se dañará.

Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo. ¡Disfrute de su comida!

Pepinos en escabeche con mostaza en tarros, como barrica

Todo lo que necesitamos:

Nueve a diez kilogramos de pepinos frescos;
dos cabezas de ajo;
Paraguas de eneldo: tres o cuatro piezas;
50-70 hojas de cerezo;
Una raíz de rábano picante;
medio vaso mostaza en polvo de una bolsa;
salmuera salada;
Hojas de rábano picante: a voluntad y preferencias de sabor.

Esta receta está diseñada para varios espacios en blanco a la vez, porque las existencias para el invierno nunca son pequeñas. Por esta razón, abastecerse de frascos de tres litros.

El primer paso aquí es bastante preparatorio. Como en cualquier receta, antes de comenzar la cosecha responsable para el invierno, debe asegurarse de la calidad de los productos. El remojo ayudará a mantener los pepinos densos, elásticos y suaves sin huecos. Las lavamos, las ponemos en un recipiente grande durante seis horas y las llenamos con agua fría.
Pasemos al proceso de cocción. Puedes salar en el recipiente que te sea más cómodo, yo prefiero los botes de tres litros. Tomamos un frasco y ponemos mostaza, algunas especias y hojas en el fondo. Pon algunos pepinos encima de las verduras. Luego, vuelva a poner las hojas y las especias en cantidades iguales, continuando hasta el final, para obtener una especie de masa madre de varias capas.

¡Hecho interesante! La mostaza no se puede poner en forma pura pero envuelto en una bolsita de tela. Entonces ella lo dará todo. cualidades gustativas pepinos, pero no se asentarán sobre ellos ni removerán la salmuera.

Llena el frasco hasta arriba salmuera. Se elabora sobre la base de una proporción aproximada: 200-300 g de sal por 3 litros de agua. Cerramos el tarro con una tapa transparente y dejamos fermentar.

¡Consejos para todas las amas de casa! Los pepinos resultarán mucho más sabrosos si periódicamente quita la tapa y la enjuaga con agua muy caliente.

Después de que la salmuera se haya vuelto turbia, puede llevar los frascos a un lugar frío y disfrutar deliciosos pepinos, como barrica, todo el invierno.

Receta de pepinos crujientes en escabeche bajo una cubierta de nylon

A muchas personas les gusta comer agrio en las noches de invierno. pepinillos en vinagre, y alguien incluso los cocina para mesa festiva. Creo que es gracias a ellos. rico sabor y relativa facilidad de preparación. Resulta que los métodos de cocción dependen en gran medida de las tapas que cubren los frascos durante la fermentación. Ahora quiero hablar sobre una receta en la que necesitamos tapas de nailon ordinarias.

Ingredientes necesarios para fermentar pepinos:

Tres kilogramos de pepinos frescos;
De tres a cuatro dientes de ajo;
Un manojo de eneldo (dividido en ramas);
10 gramos de hojas de rábano picante (una hoja);
Seis piezas de hojas de cerezo;
Dos cucharadas de sal de mesa.

Una vez más, el primer paso de la receta comienza con las medidas preventivas para eliminar los vacíos. Lavamos los pepinos, cortamos las nalgas y los ponemos en recipientes llenos de agua fría durante cinco a seis horas. Después de este período, puede comenzar el proceso de cocción principal.

Necesitamos botes de tres litros. Tomamos uno de esos frascos y comenzamos a colocar una pirámide de especias, pepinos y hojas. Las hojas de cerezo y las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo se envían al fondo. Después de eso, coloque los pepinos en una capa densa.
Encima de ellos ponemos un clavo y una ramita de verduras, pepinos nuevamente, y así sucesivamente, hasta que la parte superior del espacio en blanco de múltiples capas llegue a la parte superior del frasco.
Disolvemos dos cucharadas de sal en un vaso, vertemos la solución concentrada en un frasco y luego lo llenamos hasta el tope con agua potable.
Ponemos la mezcla resultante bajo una funda de nylon y dejamos fermentar durante varios días en lugares donde no penetre la luz solar.

Cuando han pasado unos cinco días, los pepinos ya pueden ser degustados por toda la familia, se completa el proceso de conservación. ¡Espero que todo salga bien para ti y que tus seres queridos aprecien todos los esfuerzos!

Para aquellos a los que les gusta ver todo el proceso de cocción directamente, les recomiendo ver un video interesante:

Receta para tapa de hierro

Como ya mencioné, los pepinos se pueden enrollar tanto debajo de nylon como debajo cubierta de estaño. Ahora me gustaría centrarme en la receta utilizando este último método.

Hoy necesitamos:

Tres kilogramos de pepinos frescos de tamaño mediano o pequeño;
Seis hojas de grosella;
raíz de rábano picante;
Ajo - tres dientes;
Eneldo fresco: algunas ramitas;
Lavrushka - 2 hojas;
Granos de pimienta a voluntad;
Clavos - opcional;
Sal - dos cucharadas.

Al principio, siempre asegúrese de que en el futuro no haya sentimientos molestos sobre un plato estropeado y esfuerzos inútiles. Para ello, hacemos procedimientos preventivos para que no queden vacíos en los frutos del pepino.

Llene el recipiente con pepinos bien lavados con agua fría y déjelo durante seis a siete horas.
Dale el crujido y un sabor especial a los pepinos en esta receta de raíces de rábano picante. Lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. ajo en este caso también ocupa una posición de liderazgo en dar sabor al plato. Yo suelo poner 2 dientes, pero puedes poner tantos como quieras, no estropeará el sabor del plato.
Ponemos hojas de grosella, rábano picante, perejil, ajo, clavo y eneldo en el fondo del frasco. Aquí, si lo desea, puede agregar un poco de estragón. Luego ponemos los pepinos en capas densas en la parte superior del frasco.
Disolvemos unos 180 gramos de sal en 3 litros de agua y vertemos los pepinos con esta mezcla para que el líquido los cubra por completo. cerramos bajo cubierta de hierro y poner en un lugar oscuro durante tres días, mientras se lleva a cabo el proceso de fermentación.

Solo unos días, y usted y su hogar podrán apreciar el sabor. comida lista. No tengas miedo de experimentar con especias y agregar demasiados ingredientes. Encuentra por ti mismo proporciones ideales y disfruta de la increíble experiencia.

Arriba, compartí mis recetas favoritas sobre cómo hacer deliciosos pepinos en escabeche y crujientes. Nada complicado de preparar para el invierno pepinillos en vinagre en forma fría en frascos, e incluso a gusto de barril, ya que todos los ingredientes están disponibles, y no necesitas estar sentado en la cocina por mucho tiempo. Prepárate para el periodo invernal con especial atención, manteniendo todas las vitaminas que nos ha dado el verano.

Se requiere una gran cantidad de pepinos para la cosecha de invierno en un barril, por lo que son afortunados aquellos que tienen su propia parcela de jardín donde pueden cultivar fácilmente este vegetal en suficiente, y te costará mucho más barato que en la tienda. Además del ahorro, también recibirás productos ecológicos. Para aquellos que no tienen huertas propias, es mejor comprar pepinos de temporada en los grandes mercados agrícolas.

Al elegir un barril, debe considerar varios matices. Mejor tomar barrica de roble para encurtidos, tales, en tal repollo en escabeche y pepinos en los viejos tiempos. La madera de roble aporta fuerza a las verduras y un sabor especial. El tamaño del barril puede variar. Pero es mejor tomar un recipiente más grande, hay una concentración en él. bacterias beneficiosas aumenta, lo que tiene un efecto beneficioso en todo el proceso.

Los propios pepinos para encurtir deben ser las variedades correctas, dado que los destinados a ensaladas son completamente inadecuados para la fermentación, serán suaves e insípidos. Además de la variedad, también es importante apariencia verduras. Tome solo pepinos verdes fuertes con tubérculos pequeños, la longitud de la verdura debe ser de 7 a 15 cm.

Además de los pepinos, necesitará: - hojas de rábano picante; - raíz de rábano picante (opcional); - hojas de grosella negra; - hojas de cerezo; - hojas de roble; - sombrillas de eneldo; - pimiento picante (opcional); - sal.

receta de pepino de barril

Prepara el barril. Para ello, escáldalo con agua hirviendo, lávalo y sécalo un poco.

Si el barril está seco, llénelo primero. agua limpia y déjelo en remojo, luego trate con agua hirviendo o vapor

Prepare pepinos para encurtir: seleccione muestras que sean de tamaño adecuado, lávelas, luego llénelas con agua fría y déjelas toda la noche. Si esto no se hace, los pepinos de barril quedarán con huecos adentro o se encogerán.

En el fondo del barril preparado, coloque hojas de rábano picante y sombrillas de eneldo. Ponga una capa de pepinos sobre ellos y espolvoree con cerezas lavadas, grosella negra y hojas de roble. Si te gusta picante, añade un par de vainas de rojo guindilla. Volvemos a poner una capa de pepinos y sobre ellos hojas fragantes. Continúa hasta que te quedes sin pepinos o llenes el barril hasta el borde.

No tome pepinos pequeños y delgados, estos no se salan en un barril, ya que el resto los aplastará con su peso.

Cuando el recipiente esté lleno, cúbrelo con un círculo de madera con un agujero. Vierta la salmuera preparada de antemano a través del orificio para que tenga tiempo de enfriarse. Para 12 litros de agua, tome 600-700 g de sal. Vierta los pepinos para que estén completamente cubiertos con salmuera. Coloque una piedra lavada grande y limpia sobre un círculo de madera.

Mantenga el barril en un lugar fresco. Podría ser una bodega o un sótano. En un mes, los pepinos fermentarán, se volverán ácidos y fragantes, pero al mismo tiempo permanecerán crujientes.

La mayoría de las veces no es posible preparar pepinos en un barril, no hay condiciones de almacenamiento. Encurtir pepinos en un recipiente de vidrio es la forma más común y popular en la actualidad. ¿Quieres conseguir encurtidos en tarros, como los de barrica? Entonces pruebe estas recetas, los frascos quedarán bien con temperatura ambiente en cualquier apartamento.

Para empezar, clasifique los pepinos por tamaño, lávelos. Si la recolección no se realizó en este día, asegúrese de remojar durante 7 horas en agua fría.

Cómo cerrar encurtidos para el invierno.

Para jarra de litro necesitar:

pepinos - 600 gr,
eneldo en sombrillas - 30 gr,
ajo (dientes) - 2 piezas,
hojas de grosella y roble - 4 piezas cada una,
sal - 1 cucharada,
rábano picante - un trozo pequeño,
agua 450gr.

Coloque los pepinos junto con las especias en frascos limpios y preparados, vierta en salmuera, deje la fermentación inicial durante 12 horas.
Después de eso, la salmuera filtrada se vierte, se pasteuriza y se cierra con tapas.

Pepinos encurtidos para el invierno crujiente sin esterilización.

Encurtidos sabrosos y obtenidos con éxito en frascos, como los de barril, si el vodka y el vinagre se disuelven en salmuera. Esta es una receta sencilla para el invierno, y hay muchas más recetas sin esterilizar, aquí.

Para 10 litros de agua necesitarás:

vinagre 9% - 1 vaso,
sal-0,5 kg,
Vodka 3/4 taza.

Coloque los condimentos y los pepinos en frascos, vierta la salmuera según la receta.
Al día siguiente, agregue salmuera fría, cierre herméticamente, colóquelo en un lugar fresco. Este método de preparación le permite mantener la pieza de trabajo crujiente y fragante durante mucho tiempo.

Sin esterilización, los encurtidos se pueden cerrar bajo cubiertas de plástico:

Lave bien los pepinos, llénelos bien con un frasco de tres litros, vierta agua fría sobre ellos. Luego vierta esta agua en otro recipiente, disuelva 200 gramos de sal en ella, vierta las frutas con salmuera nuevamente, cierre herméticamente con una tapa, deje reposar durante 2 días.
Cuele la salmuera, agregue las hierbas de su elección (eneldo, ajo, hojas de cerezo, grosellas), vierta agua fría, cierre tapas de plastico, guardado para almacenamiento (lugar frío).

Mi consejo:

Para que la salmuera en los frascos no se vuelva mohosa y turbia, vierta hojas de rábano picante secas y picadas. Y para que los pepinos no se enmohezcan, los espolvoreo con un rizoma de rábano picante cepillado.

Los encurtidos más deliciosos para la receta de invierno.

Recolectar de forma rústica resulta lo más delicioso, como una barrica.

Clasifique, lave, seque las frutas no muy grandes.
Freír los frascos (lo hago en el horno), poner el eneldo, la cereza, la grosella, el roble y las hojas de rábano picante lavados y picados en el fondo.
Escalde los pepinos apilados con agua hirviendo, vierta los frascos sobre ellos, espere un poco y escurra.
A continuación, vierta salmuera no muy caliente, que se prepara en base a un litro de agua: 80 gr. sal.
No es necesario cerrar los bancos de inmediato, se salarán 2-3 pepinos.
Después de una cuchara limpia, recolecte burbujas de aire, para lo cual se agita el frasco para que se eleven desde el fondo.
Llene los recipientes con el resto de la salmuera hasta el borde, enrolle con tapas esterilizadas.

pepinos encurtidos en agua fría

Receta #1

¡En frascos bien lavados pongo 1 cabeza con verduras de primavera! ajo, media hoja de rábano picante, media hoja roja guindilla, un par de sombrillas de eneldo, 3 hojas de grosella negra y cereza, 5 guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra, opcionalmente algunos clavos. Todas las verduras deben cortarse, excepto la hoja de grosella negra y la cereza.

Cuando se apilan las frutas de pepino, las lleno con salmuera fría. Preparo una salmuera a razón de 1 cucharada. yo sal por 0,5 litros de agua fría. El agua es preferiblemente buena, a falta de ella, puede usar agua hervida y fría del suministro de agua, pero en este caso el sabor será un poco peor.

Vierta el relleno hasta la parte superior del recipiente y colóquelo en un lugar fresco, no cierre las tapas (bajo una gasa), durante 2 días.

Transcurrido el tiempo fraguado, retirar la espuma formada por arriba, añadir la salmuera, cerrar tapas de nailon, puesto boca abajo durante una semana. Después de que el frasco se almacene en un lugar fresco.

Receta #2

Para una jarra de 3 litros necesitas:

pepinos-1,5 kg,
eneldo - 50-60 gr,
hoja de rábano picante - 10 gr,
hoja de cerezo, grosella negra, apio - 10 gr,
ajo pelado - 5 gr,
pimiento amargo y dulce - 1 vaina.

Lava las frutas con agua fría, espera a que se sequen un poco. Al mismo tiempo, lave las hojas y las verduras, y colóquelas en el fondo de un frasco esterilizado, envíe allí las vainas de pimiento picante y dulce. El pimiento dulce le dará su propio olor especial.

Coloque los pepinos con fuerza, agitando constantemente el recipiente. También ponga especias encima, eneldo al final. Vierta salmuera fría hasta el cuello, cubra con tapas, deje fermentar durante una semana a temperaturas de hasta 20 grados centígrados. Tan pronto como se nota que el nivel de salmuera ha bajado, la fermentación se detiene. Los frascos se pueden torcer.

Se obtienen buenos encurtidos en tarros, como los de barrica, si se vierten con agua hirviendo antes de salarlos. Luego, coloque las especias con pepinos en un frasco, vierta el agua hirviendo no salada habitual, espere 10 minutos, drene el agua y ahora vierta la salmuera hirviendo (2 cucharadas de sal por litro de agua).

Uno de los más buscados preparaciones vegetales los pepinos en escabeche se consideran para el invierno. Cada anfitriona los prepara de manera diferente. Diferentes proporciones de especias, sal, azúcar, agua, hierbas, etc. afectan el sabor final producto terminado. Pero muchos creen que el recipiente en el que se lleva a cabo el encurtido de los pepinos no importa. Sea como fuere, intente salar los pepinos en una cacerola y, en la práctica, verifique si su sabor es diferente al de los pepinos en vinagre en un frasco.

Una cacerola para encurtir pepinos debe estar esmaltada, sin astillas ni grietas, preferiblemente de al menos 4 litros de volumen.

Esta receta pepinos salados similar al que se suele salar durante el invierno. La única diferencia es que no es necesario enrollarlos en tarros, sino que se comen casi de inmediato, sin haber tenido tiempo de salarlos por completo, es decir, en una versión ligeramente salada.

2 kg de pepinos pequeños;
100 gramos sombrillas o semillas de eneldo;
3 dientes de ajo;
2 pimientos morrones;
3 hojas de grosella (negra);
4 hojas de cerezo;
4 cucharadas de sal;
1 litro de agua.

Salazón paso a paso:

Lave bien los pepinos. Si la piel de la fruta está amarga, sumérjala durante 5 horas en agua fría (o toda la noche), luego enjuague nuevamente.
Cortar el ajo pelado en rodajas finas.
Lave las sombrillas de eneldo, las grosellas y hojas de cerezo, pimiento(si lo desea, corte o use entero, no puede limpiar las semillas).
Ponga 1/2 parte de los platos de especias, pimienta y ajo en el fondo de la sartén.
A continuación, coloque los pepinos con fuerza, tratando de dejar un mínimo de vacíos (si agita vigorosamente la sartén, se asentarán mejor).
Coloque el resto de la pimienta, las especias y el ajo encima.
Vierta las verduras con agua fría con sal disuelta en ella por adelantado.
Para más salazón rápido Deje los pepinos tibios durante 3 días. Si no hay urgencia, puedes meterlo en el frigorífico para salarlo lentamente.

Manera caliente de encurtir pepinos en una cacerola

diferencia este método salazón del clásico solo porque los pepinos se vierten con marinada hirviendo, y no fríos. Esto acelerará significativamente el proceso de salazón: al día siguiente ya puede servir pepinos recién encurtidos en la mesa.

Productos necesarios para la salazón:

1 kg de pepinos;
un conjunto de especias para salazón: sombrillas de eneldo seco, raíz y hojas de rábano picante, grosella negra y hojas de cereza;
4 dientes de ajo;
1,5 cucharadas de sal;
1 litro de agua.

Salazón paso a paso:

Lave bien los pepinos. Puede mantener durante 2-4 horas en agua para que quede más crujiente. Recorta los extremos.
Lavar las especias para salar y pelar el ajo (no se puede cortar).
Coloque 1/2 parte del juego de especias en el fondo de la sartén y luego coloque firmemente los pepinos con ajo.
Pon el resto de las especias encima.
Diluya la sal en agua hirviendo y, sin enfriar, vierta los pepinos con salmuera.
Dejar para un día calentito y se puede servir un tentempié en la mesa.

Encurtir pepinos en una cacerola sin vinagre.

Pepinos cocidos según esta receta se obtienen con un sabor similar al fermentado en barrica, pero sin vinagre. Se pueden comer a los 3 días, y si se desea enrollar ya bocadillos listos en los bancos para el invierno. Es mejor salar solo frutas pequeñas recién recolectadas.

Productos necesarios para la salazón:

1 kg de pepinos;
set de salazón: eneldo, hojas o raíces de rábano picante, hojas de cerezo y otras especias al gusto;
una vaina pequeña de pimiento picante;
unos guisantes de pimienta negra;
1 litro de agua;
50 gramos sal.

Salazón paso a paso:

Remoje los pepinos durante 2 horas en agua fría, luego enjuague bien.
Lave las verduras y colóquelas en el fondo de la sartén.
Corte el pimiento picante en rodajas y colóquelo encima de las verduras.
Disolver la sal en agua fría.
Coloque los pepinos firmemente en macetas con verduras, vierta salmuera fría y colóquelos bajo presión.

Después de 3 días, los pepinos se pueden servir en la mesa o enrollar en frascos para el invierno. Para esto necesitas:

escurrir la salmuera de los pepinos, hervir;
deseche las verduras, enjuague los pepinos y colóquelos en frascos estériles (con una capacidad de 1 litro) con granos de pimienta;
vierta la marinada hirviendo;
esterilizar la pieza de trabajo durante 10 minutos y enrollar.

Salar pepinos "barril" en una cacerola

Una receta para aquellos que aman los pepinos de barril, pero no tienen la oportunidad de almacenarlos. También puedes cocinarlos en una olla. Puedes comerlos después de 14 días. Para esta receta, los pepinos de la "última cosecha" son perfectos, puedes tomar los de invernadero. Cocinar no llevará mucho tiempo, y puede guardar un refrigerio en el balcón directamente en la sartén, sin temor al moho.

Productos necesarios para la salazón:

3 kg de pepinos;
120 gramos sal;
2 litros de agua;
2 cucharadas de mostaza en polvo;
1 cabeza de ajo;
5 sombrillas de eneldo;
10 hojas de grosella (negras);
10 hojas de cerezo;
4 hojas de laurel;
2 hojas de rábano picante;
10 granos de pimienta negra;
7 clavos;
1 pizca de semillas de mostaza.

Salazón paso a paso:

Coloque las verduras bien lavadas en el fondo de la sartén.
Pelar los ajos, lavar y cortar cada diente en 3 partes.
Coloque el ajo, los clavos, las semillas de mostaza y los granos de pimienta sobre las verduras en una cacerola.
Lave los pepinos, corte las colas y colóquelos firmemente en una cacerola.
Prepare la salmuera: disuelva completamente la sal en el agua; enviar al fuego y llevar a ebullición; Deje que la marinada se enfríe durante 30 minutos.
Vierta la salmuera en la cacerola con los pepinos. Si no cubre completamente las verduras, agregue agua hervida.
Mezclar el contenido del bol con las manos.
Cubra el recipiente con un paño limpio.
Vierta mostaza en polvo sobre el paño y coloque la sartén a presión.
Retire la merienda en un lugar oscuro y fresco durante 14 días.

Receta de pepinos salados en una cacerola.

Para esta receta se recomienda utilizar frutas pequeñas, duras y con granos, preferiblemente del mismo tamaño, para una mejor salazón. Al verter la marinada fría, los pepinos estarán listos en 3 días, con calor, todo es mucho más rápido, 12 horas serán suficientes. Si remojas las verduras en agua con hielo durante 2 horas antes de salarlas, quedarán crujientes.

Productos necesarios para la salazón:

1 litro de agua sedimentada;
2 cucharadas de sal;
2 kg de pepinos pequeños;
eneldo fresco, cilantro, perejil;
sombrillas de eneldo;
hoja y raíz de rábano picante;
pimienta roja y negra molida;
una vaina de pimiento picante;
semillas de mostaza;
5 dientes de ajo.

Salazón paso a paso:

Corta los tallos de los pepinos y lava la fruta.
Raíz de rábano picante, vaina de pimiento picante, eneldo y piel de ajo, lavar y picar.
Ponga los pepinos mezclados con especias en una cacerola.
Vierta los pepinos con salmuera (caliente o fría para elegir).
Coloque hojas de rábano picante encima de los productos, cubriéndolos por completo.
Coloque la opresión en la pieza de trabajo y retírela para salarla en un lugar fresco y oscuro.

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