Un simple embajador de pepinos. Salado con ajo y hierbas en salsa de soja. Para diversificar el menú de invierno, se permitirán encurtidos de un frasco de litro, enrollados de acuerdo con una receta especial, para cuya ejecución necesitará

¡Hola! Finalmente llegué a mis pepinillos crujientes favoritos. Pronto estaremos haciendo los preparativos para el invierno de estas maravillosas hortalizas. Terminé los preparativos del año pasado para la primavera. Necesitamos hacer más este año.

Sin embargo, ¿cómo lo adivinas? Después de todo, tal aperitivo estará en cualquier mesa. Ninguna fiesta está completa sin fondos. Simplemente puede ponerlos sobre la mesa, o puede cortarlos en una ensalada. Muy bien se van al escabeche.

Tantos recetas diferentes estas preparaciones, porque cada ama de casa tiene su secreto especial para salar estos dulces crocantes.

He preparado para ti mis opciones favoritas, según las cuales realmente me pongo muy sabroso. merienda salada para el invierno. Si ya está familiarizado con alguna receta, pruebe los otros métodos sugeridos.

Lo principal es elegir pepinos en vinagre. Tales como - "Nezhinsky", "Crujiente", "Salazón", "Pepinillo de París", "Zozulya".

Uno de los más populares y opciones simples preparativos para el invierno. Para algunos, puede ser una revelación ver una hoja de roble en los ingredientes. Da un sabor especial. Intentalo.

Ingredientes:

Pepinos - 20 piezas
Ajo-3 dientes
Hoja de roble - 5-6 hojas
Hojas de grosella - 5-6 hojas
Hojas de cerezo -5-6 hojas
Rábano picante - 4 hojas de rábano picante
Eneldo - 4 sombrillas
Hoja de laurel - 2 piezas
Granos de pimienta negra - 6 piezas
Sal - 3 cucharadas. para una jarra de 3 litros

Metodo de cocinar:

1. En el fondo de un frasco limpio y seco, coloque alternativamente hojas de roble, grosella, cereza y laurel. Luego pon sombrillas de eneldo.

2. Pelar los ajos y cortar los dientes por la mitad, colocar en un frasco. Luego granos de pimienta y dos hojas de rábano picante.

3. Luego, muy apretados, en posición vertical, coloque los pepinos lavados. En el espacio restante desde la parte superior, colóquelos ya horizontalmente para que sean lo más densos posible entre sí.

4. Vierta sal en un frasco de medio litro y llénelo con agua no completamente. Revuelva la sal y vierta la solución en el frasco de pepinos. Luego agregue agua fría limpia ordinaria casi hasta la parte superior. No dejes mucho espacio.

5. Coloque las dos hojas restantes de rábano picante en la parte superior y agregue agua para cubrir las hojas.

Las hojas de rábano picante se cubren en la parte superior para que no haya moho después.

6. Luego coloque el frasco en un plato, cúbralo con una tapa y déjelo por unos tres días. Durante este tiempo, tendrá lugar el proceso de fermentación y parte del agua saldrá.

7. Después de tres días, agregue agua salada, cierre bien la tapa y guárdela en un lugar fresco y oscuro. Los pepinos en escabeche de esta manera son crujientes y muy sabrosos.

Salazón para el invierno en frascos de 1 litro de forma caliente, para almacenamiento en un apartamento.

Este método es con esterilización. Pero, por otro lado, las preparaciones caseras cocinadas de esta manera se pueden almacenar en un apartamento con temperatura ambiente. Por ejemplo, en la despensa o en el entrepiso.

Ingredientes para botes de tres litros:

Pepinos frescos - 1,5 kg
Paraguas de eneldo - 3 piezas
Hojas de rábano picante - 3 piezas
Hojas de grosella - 6 piezas
Hojas de cerezo - 6 piezas
ajo - 3 dientes
Granos de pimienta negra - 15-18 piezas
Guisantes dulces de pimienta - 6 piezas
Clavel - 6 piezas
Sal - 3 cucharaditas
Azúcar - 6 cucharaditas
Vinagre 70% - 1,5 cucharaditas (9% - 4 cucharaditas por jarra de un litro)

Antes de comenzar, enjuague bien los pepinos con agua corriente. Luego rellénalos y déjalos por 2 horas. Si se recolectaron recientemente, entonces una hora será suficiente.

Cocinando:

1. Primero, las hojas de grosella y cereza, así como las sombrillas de eneldo, vierta agua hirviendo y deje durante 1 minuto para esterilizar. Escalde las hojas de rábano picante en agua hirviendo durante 30 segundos.

2. Luego, coloque en el fondo de cada frasco de litro: un diente de ajo, 5-6 granos de pimienta negra, 2 guisantes pimienta de Jamaica, 2 piezas de clavo, 2 hojas de grosella y cereza, 2/3 sombrilla de eneldo. Coloque la hoja de rábano picante al final.

Los bancos deben esterilizarse primero con vapor o en el horno. Las tapas deben hervirse.

3. Luego, corte las puntas de ambos lados de los pepinos y colóquelos verticalmente en frascos. Si todavía hay espacio en la parte superior, coloque lo que queda. Puede cortar en trozos para que se acuesten más densamente, o incluso puede poner tomates pequeños. Poner un trozo de sombrilla de eneldo encima.

4. Vierta 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de azúcar en cada frasco. Vierta agua hirviendo caliente sobre él, cúbralo unos 0,5 cm y cubra con tapas. Tome una cacerola ancha y coloque una servilleta o una toalla en el fondo, luego coloque los frascos allí y llénelos con agua hasta las "perchas". Hervir durante 10 minutos para esterilizar completamente.

Si desea más pepinos salados, ponga sal - 2 cucharaditas y azúcar - 1 cucharadita.

5. Después de hervir, retire con cuidado los frascos de la sartén, vierta vinagre en ellos y enrolle las tapas. Dar la vuelta, tapar con un paño y dejar enfriar por completo. Cuando se enfríe, colóquelo en el lugar donde almacena sus espacios en blanco.

La receta más deliciosa para pepinos crujientes, como de un barril.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

Pepinos -1,5 kg
Sal - 3 cucharadas. cucharas colmadas
Hoja de rábano picante - 1 ud.
Eneldo paraguas - 2 piezas
Hoja de grosella - 2 piezas
Hoja de cerezo - 2 piezas
Estragón - 1 ramita
Pimiento picante - al gusto
Ajo - 5 dientes

Cocinando:

1. Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante varias horas en agua. Luego enjuague nuevamente y corte los tallos.

2. Enjuague todas las verduras y hojas. Pelar el ajo y cortar por la mitad.

3. Vierta 3 cucharadas de sal en una taza y vierta agua caliente. Mezclar bien hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar.

4. En el fondo del frasco, coloque hojas de cerezo, grosellas, pierna de rábano picante, 1 paraguas de eneldo. Luego la primera capa de pepinos. Disponer el ajo y las rodajas en un tarro. guindilla. A continuación, apile las verduras lo más apretadas posible. Cubra con una ramita de estragón y una sombrilla de eneldo.

5. Vierta aproximadamente dos tercios de agua limpia y fría en los frascos llenos. Luego vierta agua con sal y rellene agua limpia hasta el cuello, dejando un espacio de aproximadamente 1 cm hasta el final.

6. Ponga los frascos en platos y déjelos por 3 días. Los pepinos deben agriarse y la salmuera se volverá un poco turbia.

7. Después de eso, drene la salmuera y hierva durante 1-2 minutos. Luego, vuelva a verterlo caliente en frascos hasta el borde del cuello y cierre las tapas. Almacene en un lugar fresco. En dos semanas estarán completamente listos. Resultan muy sabrosos y no son inferiores a los de barril.

Una receta sencilla con mostaza, sin esterilización

También me gusta mucho esta forma de salar. Me gusta el sabor ácido de la mostaza en salmuera. Y el método en sí es bastante simple. No pasará mucho tiempo en espacios en blanco. Todo depende, aunque también del número de latas e ingredientes. Pero de todos modos, no te arrepentirás.

Ingredientes para 3 litros:

Pepinos - 1.7-1.8 kg
Agua - 1,5 l
Sal - 3 cucharadas
Hoja de grosella - 5 piezas
Hoja de cerezo - 8 piezas
Hoja de roble - 2 piezas
Paraguas de eneldo - 4 piezas
Hoja de rábano picante - 2 piezas
Mostaza seca - 2 cucharadas
Granos de pimienta negra - 10-12 piezas

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las verduras y corte los extremos de ambos lados. Remójelos durante 4 horas, luego enjuague nuevamente.

2. En un frasco de tres litros, coloque una hoja de rábano picante en el fondo, luego la mitad de todas las verduras y 5-6 granos de pimienta. Luego empaque bien los pepinos, agregando las verduras restantes.

3. Agregue sal al agua y hierva. Luego viértalo en un frasco y cierre la tapa capron. Deje enfriar, luego retire las tapas y cubra los cuellos con una gasa. Déjalo así durante dos días, retirando periódicamente la espuma. Luego vierta la salmuera en una cacerola y hierva.

4. Vierta en un frasco mostaza en polvo. Luego vierta salmuera caliente y cubra hasta que se enfríe. Luego retire la tapa y déjelo durante 6 horas.

5. Después de 6 horas, drene la salmuera nuevamente y hierva durante unos 7-10 minutos. Luego vierta en un frasco y enrolle la tapa.

6. Voltee el cuello hacia abajo y envuélvalo con algo tibio para autoesterilizarse. Luego guarde en un lugar para almacenar espacios en blanco. Al principio, la salmuera estará turbia, luego la mostaza se asentará y se volverá transparente, y los pepinos estarán increíblemente sabrosos.

Video sobre cómo encurtir pepinos en frascos sin vinagre.

Si todavía hay dudas y no todo está claro a partir de las descripciones y las fotos, sugiero ver la receta en video para hacer "verdes" para el invierno. La receta es muy sencilla, sin esterilización.

Ingredientes para 2 botes de tres litros:

Agua - 3 l
Sal - 6 cucharadas o 200 gr
Pepinos medianos - 4 kg
Raíz de rábano picante u hojas - 6 piezas
Hojas de grosella y cereza - 10 piezas cada una
Negro antes de los guisantes y fragante - 10 piezas cada uno
Ajo - 10 dientes
eneldo con semillas

Mira el video del método de cocción.

Ahora todo debería volverse claro y comprensible. Guárdelos, y después de dos o tres semanas ya puede comenzar a comer deliciosos pepinos crujientes.

Bueno, amigos, les mostré y les conté lo maravilloso y metodos simples salazón para el invierno de tus vegetales verdes. Elige tu favorito, o mejor aún, pruébalos todos. Después de todo, cada uno tiene su propia singularidad.

¡Disfrute de su comida!

En el número de hoy continuamos con el tema de los preparativos para el invierno. Previamente, consideramos . ¡Pepinos crujientes!

Decidimos continuar con el tema y mostrarles lo más recetas sencillas pepinillos en vinagre. Y para los que les resulte difícil, hemos preparado fotos paso a paso y descripción. ¡Estamos seguros de que puedes hacerlo!

¿Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos con vinagre por frasco de 1 litro?

Para encurtir pepinos de acuerdo con esta receta, debe tomar:

Pepinos - 600 g
Granos de pimienta - 5 uds.
Hoja de laurel - 2 uds.
Ajo - 2 dientes
Vinagre 9% - 3 cucharadas. yo
Agua - 1l
Azúcar - 4 cucharadas. yo
Sal - 2 cucharadas. yo
Eneldo, hojas de grosella, clavo

Comenzamos preparando todos los ingredientes, disponiendo. Remoja los pepinos en agua fría horas para 2.

Ahora vamos a preparar las especias. Limpiamos el ajo, lavamos las verduras y luego lo ponemos todo en el fondo del frasco.

Ahora tomamos pepinos y los ponemos bien apretados en un frasco. Ahora hierva agua y vierta los pepinos con ella. Las mantenemos en agua hirviendo durante 10 minutos, escurrimos el agua, volvemos a hervir, la volcamos y mantenemos igual durante 10 minutos.

Después de eso, vierta el agua en la sartén, agregue sal, azúcar y hierva. Tan pronto como hierva la salmuera, viértala en frascos. Agregue vinagre y enrolle los frascos con tapas. Después de eso, déles la vuelta, cúbralos con una toalla y déjelos enfriar.

Tan pronto como los frascos se hayan enfriado, los retiramos para su almacenamiento.

Salar los pepinos de forma fría.

Encurtir pepinos en frío es bueno, en primer lugar, para aquellos que toman tal cosa por primera vez. Aquí no puede enrollar los frascos, sino cerrarlos con tapas de plástico.

pepinos - 2 kg
ajo - 6 dientes
agua fría - 1,5 litros
sal - 3 cucharadas yo
azúcar granulada - 1 cucharada. yo
hojas de rábano picante - 2 piezas
eneldo

Empezamos remojando los pepinos en agua fría durante dos horas. En este momento, preparar la salmuera. Ponemos sal y azúcar en agua, hervimos y dejamos enfriar.

Mis verduras, córtalas en trozos grandes. Limpiamos el ajo y lo ponemos todo en el fondo de la jarra

Ahora ponemos pepinos en frascos y los llenamos con salmuera fría.

Cerramos los frascos con tapas y los metemos en el refrigerador. Después de 12 horas, los pepinos estarán ligeramente salados y luego salados.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico en una jarra de 3 litros

Para una jarra de 3 litros necesitamos:

pepinos - 2 kg
hoja de rábano picante - 1 pieza
ajo - 4 dientes
hoja de laurel - 2 piezas
eneldo

salmuera para 1,5 litros de agua:

sal - 1.5 cucharadas yo
azúcar - 1.5 cucharadas. yo
ácido cítrico - 1.5 cucharaditas.

Lava bien los pepinos y córtales las puntas por ambos lados. Ponemos verduras, ajo, especias en un frasco y colocamos firmemente los pepinos. Llene con agua embotellada y deje actuar durante 15 minutos. Luego escurrimos.

Prepare la marinada: agregue todos los ingredientes necesarios al agua y hierva. Luego vertemos pepinillo caliente en un frasco y enrolle la tapa. Voltear los frascos y dejar enfriar. Después de que todo se haya enfriado, guárdelo para guardarlo.

Salar los pepinos en su propio jugo

Lave los pepinos para encurtir, seque, pele el ajo. Escoger pepinos grandes y tres de ellos en un rallador.

Tomamos un frasco y ponemos especias en el fondo. Eneldo, ajo, vierta una cucharada de sal y agregue algunos pepinos rallados.

Agregue otra capa de pepinos, luego nuevamente rallados, nuevamente una capa de pepinos y nuevamente rallados, y así sucesivamente hasta la parte superior.

Encima ponemos pepinos rallados, una cucharada de sal, un diente de ajo y cerramos con una hoja de rábano picante.

Cerramos el frasco con una tapa de plástico y lo metemos en el refrigerador.

Cómo salar pepinos con salazón simple (receta regular)

Esta es una receta fácil de pepinillos para principiantes.

Toma los siguientes ingredientes:

Pepinos - 1.5 Kilogramos
Granos de pimienta - 4 piezas
ajo - 3 dientes
Hojas de rábano picante - 2-3 piezas
Eneldo
Sal - 150 Gramos

Preparamos todo lo necesario para la salazón. Mis pepinos y cortar las puntas de ambos lados.

Tomamos un frasco de tres litros, ponemos hojas de rábano picante en el fondo, también puedes poner grosellas. Luego, ponga el eneldo, el ajo y coloque los pepinos con fuerza.

Vierta un vaso de sal encima y vierta agua fría. Cierre con una tapa de plástico y déjelo por un par de días.

Después de este tiempo, vierta la salmuera en la sartén, hierva y vuelva a verter caliente. Enrollamos la tapa y retiramos para que se enfríe.

Todo, nuestro pepinillo está listo.

Aún más recetas:

Los pepinos en escabeche son un aperitivo ruso original, sin el cual no se puede hacer una sola fiesta. Y complementan perfectamente la comida diaria con su sabor picante y aroma picante. Se utilizan como guarnición y como ingrediente indispensable para muchos platos favoritos. ¿Te imaginas nuestro menú de invierno sin vinagretas, encurtidos o ensalada de año nuevo¿Ensalada Olivier? Cada ama de casa tiene sus propias recetas y secretos sobre cómo cerrar los encurtidos para el invierno para que queden crujientes, fuertes y sabrosos.

Zelentsy (frutos inmaduros de madurez de "leche" que se usan como alimento) son los más adecuados para la salazón en la llamada "camisa rusa", con una cáscara bastante densa, cubierta con tubérculos grandes raros con púas blancas o negras. Estos incluyen tales variedades famosas como "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix", etc. Los propietarios de las "camisas" holandesas o alemanas también demuestran una alta calidad durante la salazón y el decapado, con tubérculos-espinillas más pequeños y localizados con mayor frecuencia, densamente pubescentes sobre el toda la superficie. Debido a la gran cantidad de púas que se desprenden al recoger y lavar los pepinos, aparecen muchos microagujeros en los túbulos de la cáscara. A través de ellos, la salmuera penetra más rápido y los pepinos se salan de manera más uniforme.

Al cosechar verduras densamente pubescentes, no puede cortarlas en la base y tomar una cantidad menor de especias y especias.

Ahora hay muchas variedades e híbridos de pepinos creados específicamente para procesamiento y para fines de encurtido, enlatado o universales. Para la conservación casera e industrial, suelen llevar verduras pequeñas que caben bien en frascos. Algunas amas de casa cierran encurtidos muy pequeños (3-5 cm) o pepinillos (Grupo I - 5,1-7 cm, Grupo II - 7,1-9 cm); a los niños les gustan especialmente estos pepinos. Aquellos que prefieren opciones más dulces (ensalada) pero con frutos grandes, como Zozulya F1, recogen pepinos antes de que crezcan o los cortan en pedazos antes de ponerlos en frascos.

Preparación de pepinos para encurtir

Para la conservación, es mejor usar verduras recién cortadas. Si planea cerrarlos solo después de unos días, debe guardarlos en el refrigerador. Cuanto más tiempo se almacenen, más tiempo se deben remojar antes de salarlos o encurtirlos.

Cultivo de pepino cosechado primero clasificar y desechar todos los especímenes demasiado crecidos y demasiado maduros, estropeados y dañados. Adecuado para tamaño y apariencia los greens se lavan a fondo, limpiándolos del polvo, la suciedad y los depósitos de cera. Luego lo ponen en un recipiente grande, lo vierten con agua fría y lo dejan reposar por varias horas (de 2-3 a 8-10 dependiendo del tamaño y frescura). En el proceso remojo el agua se cambia varias veces, enjuagando las verduras y eliminando los restos secos de flores de la parte superior. Muchas personas están preocupadas por la cuestión de si es posible salar los pepinos amargos. amas de casa con experiencia dicen que es por completo, ya que el amargor del pepino desaparece al remojarlo, sobre todo si primero le cortas los tallos o los lugares donde se desprenden junto con parte de la base.

La conservación del pepino es muy caprichosa. Para que los tarros de encurtidos no se enturbien y exploten, algunos aconsejan cosechar en días favorables para calendario lunar: en la luna menguante (en fase 3-4) durante su paso por los signos de Aries, Tauro, Leo, Sagitario y Capricornio. También existe la opinión de que las mujeres no deberían participar en conservas durante la menstruación. Puede escuchar dichos consejos y señales, pero, en cualquier caso, cuándo es mejor y cómo encurtir los pepinos correctamente, todos deciden por su cuenta.

También se consideran etapas importantes de preparación. selección de tara para decapado y ingredientes necesarios. Antiguamente, los pepinos se salaban exclusivamente en barriles o tinas de roble sin alquitranar. Ahora, no todos pueden permitirse ese lujo: los barriles son casi imposibles de encontrar, y no es muy conveniente almacenarlos en un apartamento de la ciudad, por lo que las amas de casa, con grandes volúmenes de espacios en blanco, se las arreglan principalmente con sartenes esmaltadas o cubos de plástico, y en la mayoría de los casos utilizan inmediatamente tarros de cristal.

Un barril de encurtidos a menudo se bajaba al fondo del río y se sacaba solo en la primavera. Remojo prolongado en temperatura fría proporcionó riqueza de sabor y aroma, así como una textura crujiente indescriptible.

El segundo ingrediente más importante (después de los pepinos) es la sal. En conservación, se acostumbra utilizar comida de piedra gruesa, no sal yodada. Algunas personas piensan que el buen gusto da espacios en blanco sal marina molienda gruesa, pero este es un punto controvertido: no puedes adivinar con la dosis, ya que debes ponerla más que la tradicional (al mismo tiempo, la de mar es mucho más cara). La calidad del agua también juega un papel importante. Si no hay un pozo o un manantial a la mano, entonces se necesita uno purificado.

Del resto de los ingredientes preparación preliminar necesita también ajo,verduras y Pimiento . Los dientes de ajo se pelan y se cortan en trozos, el eneldo y todo tipo de hojas (rábano picante, grosella negra, cereza, estragón, roble) - se lavan y, si se desea, también se escaldan con agua hirviendo; Los pimientos se lavan y se cortan: el búlgaro se limpia de semillas, el amargo generalmente no.

Las recetas más populares para cosechar pepinos.

Puedes encurtir pepinos manera fría: por fermentación en el proceso de fermentación del ácido láctico, y manera caliente vertiendo agua hirviendo. salazón en frío Definitivamente más saludable, pero más largo de preparar. Caliente es más rápido, pero a menudo usa un conservante adicional (vinagre), es decir, los pepinos en realidad están en escabeche.

Partidarios alimentación saludable reemplace con éxito el vinagre comprado en la tienda (9%) con natural: manzana, uva, etc., pero agréguelo 1.5 veces más. Te ofrecemos las recetas más populares y sencillas con tecnología paso a paso Cocinando.

Los pepinos cocinados en frío, cuando fermentan, retienen todos los nutrientes y adquieren una acidez suave.

Porciones/Volumen: garrafas de 2-3 litros

Ingredientes:

pepinos frescos - 2 kg;
sal de roca - 90-120 g;
agua - 1.5-2 l;
eneldo, sombrillas - 3 piezas;
ajo - 3-6 dientes;
una hoja de cereza, grosella negra, roble - 3 piezas;
rábano picante, hojas o raíz (en trozos) - 3 piezas

Tecnología Cocinando:

El fondo del recipiente preparado, por ejemplo Tres jarra de litro, forrado con hojas, agregue el eneldo y el ajo picado.
Paralelamente se prepara una salmuera a razón de 60 g de sal por 1 litro de agua.
El frasco se llena con pepinos, previamente remojados en agua fría durante 3-6 horas. La fila inferior generalmente se hace con los pepinos más grandes, colocándolos verticalmente, uno cerca del otro. El resto se colocan como convenga.
El recipiente lleno se vierte con salmuera, a temperatura ambiente o ligeramente tibio (no más de 35-40 ℃). El llenado tibio estimula la actividad de las bacterias del ácido láctico, lo que acelera el inicio de la fermentación.
El frasco se cubre con una tapa o una capa de gasa; en recipientes de cuello ancho, el contenido se cubre con un plato plano y se le coloca una pequeña opresión para que los pepinos queden completamente cubiertos de salmuera.
La pieza de trabajo se mantiene durante 3-4 días a temperatura ambiente. Entonces es necesario interrumpir el proceso de fermentación intensiva, de lo contrario los pepinos pueden agriarse, ablandarse y perder su textura crujiente. Para hacer esto, el recipiente con pepinos se limpia en una cámara frigorífica o se gasta tratamiento térmico: la salmuera se vierte en sartén de esmalte y hervir durante 5 minutos, los pepinos se lavan agua caliente, vierta salmuera hirviendo (si no es suficiente, puede agregar agua hirviendo); los frascos se cubren con tapas y se esterilizan durante 12-15 minutos, después de lo cual se sellan inmediatamente herméticamente.

Con y sin salmuera fría tratamiento térmico los pepinos para la salazón tomarán alrededor de un mes. Puede almacenar pepinos en escabeche de esta manera sin esterilizar en el refrigerador en frascos bajo tapas de nailon o en un contenedor grande en el sótano. Y es conveniente colocar los tarros esterilizados y herméticamente cerrados en una despensa o mueble de cocina, donde se conservarán de forma segura incluso a temperatura normal.

EN recetas antiguas hay recomendaciones para fermentar pepinos en barriles junto con sandías pequeñas. Muchas amas de casa también preparan pepinos en escabeche y tomates verdes o marrones.

Esta es quizás la receta más fácil que tiene muchas variaciones. Los pepinos con tratamiento térmico rápido se cocinan mucho más rápido y permanecen crujientes, y varias combinaciones de especias y especias ayudan a diversificar los matices de sabor y aroma.

Porciones/Volumen: garrafas de 6-7 litros

Ingredientes:

pepinos frescos - 5 kg;
sal de roca - 120-150 g;
agua - 3 l;
eneldo, sombrillas - 6-7 piezas;
Pimienta búlgara - 3-4 piezas;
pimiento picante - 1-6 piezas (dependiendo del tamaño);
ajo - 6-7 dientes;
una hoja de cereza, grosella negra - 6-7 piezas;
hoja de rábano picante - 3 piezas

Tecnología Cocinando:

Después de la preparación estándar, los pepinos se colocan en frascos, en el fondo de los cuales se colocan hojas, eneldo, pimienta y ajo.
Prepare la salmuera agregando sal al agua calentada, hierva y hierva durante 2-3 minutos, revolviendo, para que la sal se disuelva por completo.
Los frascos llenos se vierten con salmuera hirviendo, se tapan y se dejan a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. En agua hirviendo, la mayoría de las bacterias mueren y los pepinos no fermentan, sino que simplemente se salan. Puedes empezar a comerlos en tan solo unas horas como ligeramente salados.
Para almacenamiento a largo plazo la pieza de trabajo se retira a un lugar frío o la salmuera se drena, se lleva a ebullición y los pepinos se vierten sobre ella nuevamente. Los frascos se pueden sellar inmediatamente después del segundo llenado o después de una esterilización/pasteurización adicional en una olla con agua hirviendo/caliente o en el horno.
Los frascos tapados con corcho se dan la vuelta, se envuelven en una manta vieja y se dejan enfriar por completo. Luego almacenado en condiciones normales.

Los pepinos en escabeche calientes son buenos como refrigerio independiente y son adecuados para agregar a varios platos porque no contienen exceso de ácido.

Video

Recogimos algunas recetas en video más interesantes para encurtir pepinos, con mostaza, con vodka y con salsa de tomate con chile:

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la casa de campo, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desmalezar, picar, hijastra, regar, atar, aclarear, etc. deliciosas verduras y frutas - cultivadas a mano!

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Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora cualidades gustativas vegetales y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. La salida es una masa homogénea suelta con olor agradable tierra fresca.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallo de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen " caloría negativa”, es decir, durante la digestión se gastan más calorías de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita periódicamente o se perfora para el flujo de entrada aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido sustancias útiles tienen el más alto. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Variedades "resistentes a las heladas" fresas de jardín(más a menudo simplemente - "fresa") también necesitan refugio, como las variedades ordinarias (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Granos en cada mazorca - Colores diferentes y tonalidades: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y sus cruces.

Pepino salado en escabeche... No solo una verdura de un frasco, sino un verdadero símbolo de la fiesta rusa. Bueno, ¿qué es una mesa sin pepinillos?
Pepino en escabeche - y un componente ensalada eterna"Olivier", y componente pepinillo apetitoso, y un aperitivo para bebidas fuertes. Y así, con papas, el pepino crujiente en escabeche es amado por todos. Bueno, siempre es un placer preparar varias latas de estos encurtidos para el invierno, si la receta fuera buena.

Tiempo de cocción activo - 1 hora 10 minutos. Los ingredientes se dan para una jarra de 3 litros.

Ingredientes

pepinos - 2 kilogramos
"ramo" para salazón - 2 piezas
ajo - 1 cabeza
granos de pimienta negra - 20 piezas
pimienta de Jamaica - 20 piezas
sal de roca

Cocinando

Lave bien los pepinos. Si los pepinos no son solo del jardín, llénelos con agua fría durante varias horas, preferiblemente por la noche.

Prepare un "ramo" para salar y la mitad de la cantidad de pimienta. La composición del "ramo", por regla general, incluye: paraguas de eneldo maduro, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas. También usa hojas de roble, estragón e hinojo. Lave bien el "ramo", córtelo en trozos grandes. Divide media cabeza de ajo en dientes y pélalos.

En un recipiente de esmalte, coloque en capas: una capa de "ramo", ajo, pimienta, una capa de pepinos, y así sucesivamente, hasta que se agoten los ingredientes. La última capa debe ser el "ramo".

Prepara la salmuera. En una jarra de un litro, vierta agua fría sin hervir hasta arriba y ponga 2 cucharadas de sal. Revuelva hasta que esté completamente disuelto y vierta en un tazón con pepinos. Repita el proceso hasta que los pepinos estén completamente cubiertos con la salmuera. Cubre la parte superior de los pepinos con un plato limpio para que no floten. Deja los pepinos en remojo durante 3 o 4 días. El tiempo de salazón depende de la temperatura del aire. Cuanto más caliente sea la habitación donde están los pepinos, más rápido se lleva a cabo el proceso de encurtido.

Durante 3-4 días, los pepinos se pueden enrollar. Si aún no están completamente salados, está bien, ya llegarán al banco. Primero, prepare los platos para enlatar: enjuague los frascos de vidrio y las tapas de metal con soda. Escalde los frascos con agua hirviendo y hierva las tapas durante 5 minutos.

Prepare un nuevo "ramo", ajo y la pimienta restante para encurtir. Lave el "ramo", divida media cabeza de ajo en dientes y pele.

Al fondo de preparado jarra de vidrio poner el "ramo", el ajo y la pimienta.

Luego coloque los pepinos en vinagre en el frasco lo más apretados posible.

De la salmuera en la que se fermentaron los pepinos, retire el viejo "ramo". Ponga la salmuera en el fuego, hierva. Retire la espuma formada.

Vierta los pepinos preparados con salmuera hirviendo.

Enrolle los tarros de pepino inmediatamente.

Voltee los frascos de pepinos y envuélvalos en una manta durante 1 o 2 días hasta que se enfríen por completo. Después de que los espacios en blanco se hayan enfriado, llévelos a la despensa para guardarlos.

Para encurtir, elija pepinos de variedades tardías, luego los pepinos quedarán crujientes.

No utilice sal yodada y fina.

No salar demasiado la salmuera. Si pone más sal de la que necesita, entonces el proceso de fermentación será débil o no ocurrirá en absoluto.

La salmuera al encurtir pepinos debe estar turbia. Esto significa que se ha formado ácido láctico, que tiene propiedades conservantes, y la fermentación se desarrolla correctamente.

¡A quién no le gustan los pepinos crujientes en escabeche! Si sigues a algunos reglas simples embajadores, incluso los más receta normal cocinar pepinos, convertirlos en un manjar apetitoso y sabroso.

Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.

Su única diferencia es que las verduras en un caso se vierten con agua fría, en el otro, con agua hirviendo.

Hay ciertos matices de la cosecha de pepinos ligeramente salados y en escabeche, que deben llevarse a cabo independientemente del método de encurtido.

Al salar, siga las reglas generales:

Se recomienda salar los pepinos el día de la cosecha, hasta que las verduras hayan perdido su estructura elástica y se hayan ablandado. Ignorar esta regla puede conducir a la pérdida de un crujido característico.
Es mejor salar las frutas de diferentes tamaños por separado para que la marinada absorba uniformemente cada verdura.
La preparación de la salmuera requiere agua especialmente preparada. Debe filtrarse, e idealmente de un pozo o manantial.
Para que los pepinos queden agradablemente crujientes, deben remojarse en agua fría durante 2,5 a 3 horas.
Cualquier recipiente que se utilice para la salazón debe prepararse cuidadosamente:

lave los frascos de vidrio con gachas de bicarbonato de sodio y vapor;
Enjuague bien el barril hasta que el agua esté limpia de aserrín y desaparezca el olor característico. A continuación, debe llenarse con agua y mantenerse durante varios días para que se seque y desaparezcan las pequeñas grietas y huecos. Enjuague con una solución de soda - 1 cucharadita por 2 litros. agua;

Atención: la preparación en barrica debe comenzar unas semanas antes de la cosecha.

un balde o sartén es mejor usar los esmaltados. Enjuágalos primero con agua caliente. bicarbonato de sodio, que se debe verter sobre una esponja húmeda y frotar las paredes internas del recipiente y la tapa.

Las hojas deben agregarse a las especias habituales. árboles frutales y arbustos, por ejemplo, cereza y grosella. Indispensables en la preparación de los pepinos son las hojas de roble, que dan sabor agrio y aroma
Las especias deben distribuirse uniformemente en toda el área del recipiente. Para ello, la cantidad recomendada de condimento se debe dividir aproximadamente en 3 porciones iguales. La primera parte se coloca en el fondo, la segunda en el medio, la tercera, la última, encima de todos los pepinos, justo antes de verter.
Es necesario almacenar las verduras en escabeche en un lugar fresco donde la temperatura varíe de - 1 a + 4 grados centígrados. Puede ser un frigorífico o un sótano.

Formas frías de encurtir pepinos.

Curiosamente, la ventaja de la salazón en frío es la ausencia de conservantes y vinagre en el relleno, que se utilizan en el método caliente.

1 camino

Ingredientes:

Los pepinos se seleccionan de acuerdo con la capacidad del recipiente, siempre que encajen perfectamente entre sí.

Especias para un bote de 3 litros:

pimiento picante - 1 pieza;
ajo - 6 dientes medianos;
eneldo - 3 sombrillas o 3 cucharaditas de hierbas secas;
pimienta negra - 10 guisantes;
hojas - 3 cereza y 2 roble;
polvo de mostaza de mesa - 1 cucharadita.

Salmuera: 0,5 l. agua 1 cucharada una cucharada de sal de mesa.

Proceso de cocción:

Dividimos las especias en 3 partes iguales. Ponemos una parte en el fondo del frasco.
Coloque los pepinos verticalmente para que estén cerca uno del otro.
Después de llenar el frasco hasta la mitad, coloque la segunda parte de las especias.
Habiendo empacado bien todas las frutas hasta la parte superior, vierta el condimento restante y la mostaza.
Rellene los pepinos con salmuera, cubra con una gasa y deje a temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días hasta que fermenten.
A continuación, escurra la salmuera, hiérvala y enfríe.
Vuelva a verter la solución resultante en el frasco y cierre la tapa de nailon.

Es mejor almacenar dicho producto en un lugar fresco, para que los pepinos conserven su sabor por más tiempo.

2 vías

El más simple y método fácil cocinando, la única desventaja de tales pepinos es una vida útil corta. Este método para cosechar pepinos para el invierno no es adecuado: los pepinos después de tal decapado estarán listos en un par de días y están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes:

pepinos - 1 kg .;
sal de mesa - 2 cucharadas cucharas;
ajo - 4 dientes;
eneldo fresco - 1 manojo;
pimienta negra - 5 guisantes.

Pasos de cocción:

Enjuague los pepinos en agua fría y corte los extremos de ambos lados.
Ponemos los pepinos preparados en una bolsa apretada, espolvoreamos con sal y mezclamos bien.
Corta cada diente de ajo por la mitad y tritúralo con una trituradora especial o con la superficie de un cuchillo.
Enviamos ajo, eneldo picado y pimienta a los pepinos y mezclamos.
Nos mantenemos a temperatura ambiente durante 2,5 a 3 horas.

Los pepinos de tal salazón se almacenan en el refrigerador durante 5 días.

3 vías

"A la manera de la abuela", en tarrina o en barrica. En el mundo moderno, este método de salado no es para perezosos. menos - en en numeros grandes frutas para encurtir.

Ingredientes:

pepinos - 50 kg;
ajo - 150 gramos;
eneldo - 1,5 kg;
- 250 gramos;
hojas - 0,5 kg de cereza y 0,5 kg de grosella.

Nota: no se toman hojas de roble, porque el recipiente es de madera. Transferirá su olor y sabor agrio a las frutas.

Salmuera: para 12 litros de agua hervida:

para frutos pequeños - 800 gr.;
para grandes y grandes - 1 kg 200 gr.

El método de cocción es simple:

En el fondo de la tina o barril poner las especias, previamente divididas en 3 partes iguales.
Extienda los pepinos en posición horizontal hacia el centro y envíe la siguiente parte de los condimentos.
El recipiente se llena hasta arriba, se cubre con las especias restantes y se vierte con salmuera.

Desde arriba es necesario poner opresión para que las frutas estén constantemente en salmuera. Los pepinos de barril deben almacenarse en un lugar fresco.

Las recetas anteriores para salar pepinos son muy simples de realizar, no requieren un procedimiento de conservación prolongado, por lo que son adecuadas incluso para principiantes.

De este video, aprenderá una manera fácil de encurtir pepinos en frío:

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