Chucrut del calendario lunar para el invierno. Calendario para salazón y encurtido de repollo.

Al comienzo de la temporada activa de encurtidos y encurtidos de repollo, decidí discutir un tema muy urgente. Provoca un acalorado debate entre amas de casa experimentadas. Por eso, hoy discutiremos cuándo salar el repollo en octubre de 2017.

Octubre es el primer mes en el que suelo empezar a encurtirlo. No puedes prescindir de esta deliciosa vitamina en otoño e invierno. ¡Crujiente, aromático, rociado con aceite fragante! ¡Qué rica está, te chuparás los dedos!

Probablemente hayas notado que logras un cien por ciento de éxito al salar una vez. Queda crujiente, se almacena bien y la salmuera no se estira. Y la próxima vez te decepcionará, aunque se prepara según la misma receta. Resulta suave, no cruje y la salmuera se estira. ¿Por qué está pasando esto? ¿Cuál es el motivo y qué se debe hacer para garantizar que el decapado sea siempre exitoso? Volvamos a los viejos. los metodos de la abuela. E intentemos explicarlos de una manera moderna.

Cuándo fermentar el repollo en octubre de 2017 según el calendario lunar.

Mayoría mejor mes adecuado para cocinar plato popular, es octubre. ¿Qué días son los más indicados para que el encurtido quede exitoso y crujiente? Para ello necesitamos un calendario lunar. Ahora puedes comprarlo fácilmente en cualquier quiosco o librería. En casos extremos, Internet siempre ayudará :).

Nuestras abuelas no usaban calendarios lunares. Pero su decapado siempre tuvo éxito. ¿Cuál es el secreto? Simplemente sabían que podían encurtir repollo o pepinos en barriles para el invierno mientras la luna crecía. Tenemos la oportunidad de utilizar el calendario lunar, así que anotamos todos los días favorables de octubre de 2017 según calendario lunar.

Días favorables en octubre.

• 1, 2 y 3 de octubre
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 y 30 de octubre

Estoy seguro de que estos días te bastarán para comer abundante col crujiente.

Cuándo salar el repollo en noviembre de 2017 según el calendario lunar.

En noviembre, lo mejor es salar el repollo a finales de mes.

• Del 19 al 30 de noviembre los más dias favorables para decapado.

Tanto en octubre como en noviembre hay suficientes días en los que se puede fermentar el repollo de forma segura.

Cómo elegir repollo para encurtir.

Esto es muy punto importante, porque el uso de variedades de verano no da buenos resultados.
En otras palabras, compre variedades de repollo de temporada media y tardía. Los propietarios de parcelas de jardín tienen la oportunidad de plantar las variedades deseadas en el jardín. Los compradores en el bazar deben confiar en la palabra de los vendedores. Vigila con atención para asegurarte de que las verduras no estén podridas. La col debe estar firme al tacto y no congelada. Las muestras sueltas no son aptas para el decapado.

Cómo cortar correctamente

Para corte correcto utilice cuchillos o ralladores especiales. Con su ayuda, picarás finamente el repollo, fermentará perfectamente y tendrá un aspecto apetitoso. Cuanto más fino lo cortes, mejor.

Consejo: es mejor cortar las zanahorias en rodajas finas o rallarlas en un rallador coreano. Un rallador común y corriente no es adecuado para este propósito, color producto terminado puede volverse rojizo.

Chucrut para el invierno en casa: cuánta sal.

Esta importante cuestión preocupa a todas las amas de casa. ¿Porque preguntas? Porque si le echas poca sal, aparecerá una molestia como “pegajosidad de la salmuera”. Si agrega demasiada sal, no querrá comer el producto terminado. Hay una regla de la sal, ¡recuérdala y úsala!

• Para un kilogramo de repollo ya picado necesitarás exactamente 20 gramos de sal de roca común. En consecuencia, para 10 kg de masa picada se necesitarán 200 gramos de sal. Para mayor precisión, utilice siempre una báscula de cocina.

Consejo: utilice siempre sal de roca gruesa normal. De yodado sal marina Es mejor negarse de inmediato.

Aditivos sabrosos que puedes usar

La receta clásica no requiere aditivos. Muchos amantes pueden agregar los siguientes aditivos para diversificar el sabor.

1. Manzanas – en rodajas finas
2. arándanos
3. Raíz de remolacha
4. arándano rojo
5. ciruelas pasas
6. pimiento rojo

Lo principal es no exagerar, todo debe ser con moderación. Te hablé de los secretos de la salazón y la cocción. Lo único que tienes que hacer es ponerlos en práctica y complacer a tu familia con una deliciosa comida.

En el sitio web encontrarás una receta, úsala para tu salud. Envíanos tus recetas y secretos en los comentarios. feliz decapado. Ven a ver nuevas recetas, ¡siempre eres bienvenido!

Discusión: 5 comentarios

1. Me pregunto si en los viejos tiempos también salaban el repollo según el calendario lunar. Me parece que había unos carteles, fechas y no un calendario.

   Respuesta

El chucrut es delicioso y preparación de vitaminas, que es fácil de preparar, pero también fácil de estropear. Para que el encurtido sea siempre un éxito, descubra cuándo encurtir el repollo según el calendario lunar en 2018, conozca las fases favorables del proceso. El satélite de la Tierra influye en los procesos de fermentación utilizados para fermentar la verdura. Tenga en cuenta esta característica a la hora de decidir preparar platos crujientes y preparación aromática en el año del Perro.

Cómo salar adecuadamente el repollo

Delicioso y crujiente Chucrut No todas las amas de casa lo consiguen. El plato requerirá ingredientes de alta calidad, una receta probada y un día adecuado. La tecnología para preparar delicias fermentadas no causará ninguna dificultad. La verdura se pica finamente (se tritura finamente), se agregan zanahorias ralladas, sal, azúcar y especias al gusto. Se mezclan los ingredientes, la mezcla se compacta en recipientes de vidrio. El proceso de fermentación dura de 1 a 3 días a temperatura ambiente, la golosina terminada se envía para guardarla en el estante del refrigerador.

Además manera tradicional masa madre con zanahorias, hay formas de preparar una delicia salada con la adición de una variedad de productos vegetales. Con las adiciones, la pieza de trabajo adquirirá sabor especial, pero no perderá sus propiedades beneficiosas. Aditivos utilizados:

• manzanas;
• alcaravea;
• remolacha;
• arándanos rojos;
• ciruelas pasas;
• membrillo;
• uva;
• albahaca;
• calabaza;
• pimiento morrón

Para que la preparación de repollo quede crujiente, se utilizan componentes especiales que contienen taninos. Podría ser corteza de roble o raíz de rábano picante. corteza de roble se puede comprar en una farmacia. Una cucharadita de uno de los dos componentes por kilogramo de repollo es suficiente para que la delicia quede crujiente. Los componentes agregarán un toque picante al aperitivo y se combinarán armoniosamente con el ingrediente principal.

¿Qué repollo es mejor para salar?

Tenga cuidado al elegir el componente principal para la fermentación, el sabor del plato depende no solo de un día exitoso según el calendario lunar, sino también de sus componentes. Sólo las cabezas de repollo clarificadas y completamente maduras son aptas para el encurtido. Si el repollo no está maduro, sus hojas serán de color verde oscuro. No se recomienda salar dicho producto, ya que aparecerá amargor y la jugosidad no será suficiente. Utilice cabezas de repollo que estén apretadas, que no revienten ni se echen a perder. Elija una variedad tardía de repollo, por ejemplo:

• bielorruso;
• Dobrovolskaya;
• Sáva;
• Presente;
• Menza;
• Jarkovskaya.

No todas las variedades de invierno son aptas para el decapado. Amager y Cromon no funcionarán deliciosa preparación, incluso si sigues las reglas de salazón. holandés y variedades chinas Tampoco apto para decapado. Para preparar la preparación, es mejor utilizar cabezas de repollo cultivadas en su propio jardín. Esto garantiza su calidad y seguridad. Al comprar un producto además de apariencia, presta atención a su sabor. Si la hoja de col es amarga, no compre una col, de lo contrario todos sus esfuerzos serán en vano.

Que tipo de sal

Un ingrediente importante que se debe seleccionar cuidadosamente para una receta es la sal. El producto no se puede utilizar para salar. sal yodada. El yodo ralentiza la fermentación del ácido láctico, que debe realizarse de forma activa para obtener un resultado de alta calidad. El oligoelemento provocará el oscurecimiento y la suavidad del producto terminado. Elija sal de roca de mediana a gruesa.

¿Cuál es la mejor forma de salar?

En cualidades gustativas El repollo salado ya preparado está influenciado no solo por el día del calendario lunar y los productos seleccionados, sino también por el recipiente utilizado para el encurtido. Tradicionalmente se utilizan toneles y tinas de madera, pero una jarra de vidrio de tres litros o sartén esmaltada, en ocasiones utilizan envases de plástico. Está prohibido salar el repollo usando utensilios de cocina de aluminio. Durante el almacenamiento, la verdura adquirirá un sabor metálico, se oscurecerá y dejará de ser apta para el consumo. Lave bien el recipiente de inicio y trátelo con agua hirviendo antes de colocar la preparación de repollo.

¿Cuándo es el mejor momento para fermentar el repollo según el calendario lunar?

Conocido desde hace cientos de años, los antepasados ​​​​preparaban las cabezas de repollo de esta manera. Durante el largo período de existencia de la receta, fue posible identificar un patrón entre las fases de la luna y el sabor del producto terminado. Se descubrió experimentalmente en qué luna se puede salar el repollo y cuándo no. Se obtendrá una preparación suave y agria si salas el producto en luna llena o menguante. Para que la delicia quede crujiente y sabrosa, busque en el calendario lunar el día 5 o 6 después del final de la luna nueva. Este es el momento más favorable para salar las verduras.

Se ha desarrollado otro sistema de cálculo que tiene en cuenta no solo la luna creciente o menguante, sino también el signo zodiacal en el que se encuentra el satélite de la Tierra el día de la salazón. Para preparar los preparativos, elige el día del año en el que la luna esté creciente y el día esté bajo el signo de Aries, Sagitario, Tauro y Capricornio. No se recomienda fermentar ningún producto cuando el control va a Virgo, Piscis, Cáncer.

En Enero

El calendario lunar te dirá cuándo puedes encurtir repollo en el primer mes de invierno. Del 3 al 16 de enero la luna mengua, por lo que no conviene salar. El mejor momento para los preparativos es del 18 al 29 de enero. Utilice los últimos diez días del mes para hacer vegetal saludable asombroso plato de vitamina. Si utiliza variedades destinadas no a la fermentación, sino al almacenamiento, comience a preparar la preparación un día de enero. Después de un par de meses de almacenamiento, dicha col se acumula. cantidad suficiente Azúcar necesario para la fermentación.

En febrero

Cuando llega febrero, el cuerpo humano necesita urgentemente nutrientes y vitaminas. Cuídate a ti y a tus seres queridos, prepara un delicioso chucrut. Esta verdura conservará todas sus propiedades beneficiosas e incluso las aumentará. Los días favorables de febrero para el encurtido de repollo durarán del 17 al 28. No se recomienda preparar delicias saladas en la primera mitad del mes.

En marzo

Segunda quincena de marzo (del 18 al 28) – Buen tiempo para la preparación del producto. El resto de fechas de este mes no son recomendadas por el calendario lunar para encurtir repollo para cocinar. plato fermentado. El 17 de marzo aparecerá una luna nueva, seguida de un período propicio para la fermentación. Si no tuvo tiempo de cocinar el repollo durante la fase de crecimiento lunar, posponga la cocción para el próximo mes.

En abril

Para los propietarios ahorrativos a quienes les quedan variedades de repollo blanco hasta mediados de la primavera, es mejor comenzar con el chucrut según el calendario lunar del 17 al 28 de abril. Muy pronto frutas frescas, por lo que es necesario utilizar activamente las reservas del año pasado. Si fermentas todas las cabezas de repollo en el otoño, el repollo puede volverse amargo. Para los aficionados, es mejor hacer los preparativos en lotes no demasiado grandes.

En Mayo

Cuando llega el último mes de primavera todo el mundo espera con ansias la aparición de verduras frescas, pero si todavía tienes repollo del año pasado en las estanterías de tu sótano, úsalo para preparar la preparación. Considere la influencia de la luna en el proceso de fermentación, utilice productos de calidad para obtener un buen resultado. Para un repollo perfectamente sabroso y crujiente, una luna menguante o llena no es adecuada, solo un nuevo mes. Según el calendario lunar, es mejor salar las verduras del 17 al 28 de abril.

En junio

A principios de verano ya puedes darte un capricho vegetales frescos y frutas, utilizándolas para compensar la falta de vitaminas en el organismo. Si las reservas de repollo del año pasado aún no se han agotado, utilice las cabezas de repollo para encurtir. La luna crecerá este mes del 14 al 25 de junio, las fechas son propicias para hacer encurtidos. El repollo temprano no es apto para encurtir, no esperes buen resultado de cabezas de repollo de maduración temprana.

En agosto

Si has recogido gran cosecha repollo temprano, tenga en cuenta que las cabezas de repollo de maduración temprana no se almacenan por mucho tiempo. Las variedades se utilizan para encurtir, pero también alimentos blandos que no tengan la suficiente elasticidad pueden acabar convirtiéndose en una masa blanda. Para el decapado, elija las cabezas de repollo más densas, sin grietas ni daños. Es mejor preparar la preparación del 12 al 24 de agosto.

En septiembre

El comienzo del otoño es la época de maduración de las variedades de mitad de temporada aptas para la preparación. Puede obtener un refrigerio crujiente y sabroso con ellos si lo elige y tiene en cuenta los días favorables para encurtir repollo en septiembre de 2018. La luna creciente del 10 al 24 es un buen momento para preparar encurtidos. Las verduras cocinadas dentro del plazo especificado se conservarán bien y quedarán crujientes y picantes.

En octubre

El otoño es la mejor estación para encurtir repollo. En octubre, las variedades de encurtidos ya están maduras y los estantes están llenos de frutas maduras a un precio asequible. Elija las variedades Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva y otras. El peso óptimo de una col para encurtir es de 3 a 4 kg. En octubre, puede preparar chucrut para uso futuro, centrándose en el calendario lunar. Los días favorables son del 10 al 21 de octubre.

En noviembre

Continúa la época ideal para encurtir verduras de otoño. Incluso las cabezas de repollo que quedaron atrapadas por la primera helada son aptas para encurtir. Se dice que no sólo las fases lunares influyen en la calidad del producto terminado, sino también el día de la semana elegido. Para que la preparación se conserve por mucho tiempo y quede buenísima, prepárala los miércoles, viernes o sábados. En noviembre, la luna crece del 8 al 21. Combine ambas observaciones para obtener la garantía. resultado delicioso.

Diciembre

Los procesos de fermentación en diciembre son más activos del 8 al 20 de diciembre. Aprovecha el tiempo para preparar el repollo y preparaciones fermentadas de otras frutas y verduras, desde manzanas hasta berenjenas. Según las observaciones de las amas de casa, la mayoría delicioso refrigerio Sucederá en medio del ciclo de la luna creciente. Esta fecha cae el 14 de diciembre según el calendario lunar. Verifique la observación con su propia experiencia.

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¿Cómo elegir repollo para encurtir?
Para el decapado, es mejor tomar variedades de repollo de maduración tardía y media, por ejemplo, puede usar las variedades "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Sudya 146". ”, “Krasnodarskaya1”, especialmente la variedad “Slava” es buena. El repollo tardío se reconoce fácilmente por sus densas y "rellenas" cabezas de repollo. Las variedades tempranas de repollo no son adecuadas para encurtir, ya que las cabezas de repollo están sueltas y de color verde, por lo que su chucrut tendrá el mismo color. Además, repollo temprano más pobre en azúcares, por lo que el proceso de fermentación es mucho más lento. También amas de casa experimentadas Se recomienda elegir cabezas de repollo grandes para encurtir, ya que una cabeza grande produce menos desperdicio que dos pequeñas.

¿Cuándo deberías fermentar el repollo para el invierno?
Anteriormente, como regla general, el repollo se fermentaba para el invierno después de las primeras heladas nocturnas, en este caso fue atrapado por las heladas. repollo tardío perdió su característico amargor.
Además, ahora a menudo puedes encontrar recomendaciones para fermentar el repollo para el invierno según el calendario lunar. De acuerdo con estas recomendaciones, el repollo más sabroso se fermenta 5-6 días después de la luna nueva, así como durante la luna creciente. Pero la luna menguante, como la luna llena, contribuye al ablandamiento y acidificación del chucrut. Si cree o no en tales recomendaciones, depende de usted. Sin embargo, definitivamente no sufrirán ningún daño.

Al fermentar repollo, puede agregar manzanas enteras o picadas en trozos grandes. opción perfecta– Antonovka, ciruelas fuertes, arándanos rojos, arándanos, Pimiento morrón, raíz de apio, para darle sabor: eneldo o semillas de alcaravea. Es necesario preparar todos los aditivos para el repollo: lavar, si es necesario, cortar en piezas grandes. Aquí mantener las proporciones ya no es tan importante, se pueden añadir aditivos al gusto.
Nunca utilices sal fina yodada para ninguna preparación.


Retire las hojas exteriores gruesas de las cabezas de repollo seleccionadas. No hace falta tirarlos, igual nos servirán. Corta el tallo.
Cortar la col pelada por la mitad y luego, según el tamaño, en dos o cuatro trozos más. Pica cada “rodaja” de repollo a lo largo de la cabeza en tiras finas. Sondear cantidad requerida repollo según la receta Pesar la sal. Prepare todos los aditivos...
Entonces, coloca un poco de repollo rallado en un bol de tamaño adecuado (no en aquel en el que vas a fermentar). O simplemente déjalo sobre la mesa. Sal con un poco de sal pesada, añade unas zanahorias, frota todo ligeramente (!) con las manos hasta que salga jugo. Ahora colocamos esta porción de repollo en el recipiente preparado - jarra de vidrio, recipiente de plástico o esmaltado. También se puede fermentar el repollo en bolsas de polietileno, que se colocan en macetas y barriles. Con este método, sólo puedes utilizar bolsas hechas de papel film. Antes de esto, cubra el fondo del recipiente con la mitad del número total de hojas de repollo superiores (¿recuerda que le aconsejé que no las tirara?). Al colocar compactar bien la col con un puño o un machacador hasta que aparezca el jugo. Coloque manzanas, eneldo, arándanos, etc. encima de la capa de repollo.
Preparar la siguiente porción de repollo, repitiendo todas las operaciones: picar, mezclar con zanahorias y sal, poner en un recipiente, compactar, cubrir con aditivos. Y así sucesivamente hasta la parte superior del recipiente.
Si estás fermentando una pequeña cantidad de repollo, por ejemplo, un par de cabezas, puedes picarlo todo de una vez, pero asegúrate de mezclarlo uniformemente con sal y zanahorias.

Para fermentar adecuadamente el repollo es necesario protegerlo del contacto con el aire, ya que cuando entra aire, la cantidad de ácido ascórbico disminuye durante la fermentación. Y la presencia de ácido ascórbico es el punto más importante para obtener un chucrut sabroso y de alta calidad. porque la mayoría capa superior Pon los de arriba enteros que guardamos nuevamente en el contenedor. hojas de repollo, cúbralos con una gasa limpia e inodoro (o simplemente con un paño) encima, coloque un círculo (generalmente una tapa invertida de una cacerola, un plato de diámetro adecuado al revés), coloque un peso sobre el círculo (una piedra, una jarra de agua, etc.)
Al mismo tiempo, el repollo desprenderá mucho jugo, ¡no es necesario escurrirlo! Basta con tapar los tarros de tres litros con plástico o tapas de vidrio o un trozo de gasa.
Para recoger el jugo que "se escapa" del repollo, coloque un plato de tamaño adecuado debajo del recipiente con el repollo: un plato, un recipiente, un plato. No viertas el jugo, sino viértelo en un recipiente adecuado y mételo en el frigorífico, también te vendrá bien.

¿Cuánto tiempo fermentar el repollo para el invierno?
Ahora nuestro repollo debería fermentar. Para ello, deje los platos con repollo a temperatura ambiente (19-22 grados), dependiendo del volumen del recipiente, durante 3-7 días. A una temperatura más baja, el proceso de fermentación avanzará lentamente o incluso se detendrá, a una temperatura más alta, el repollo se volverá ácido y suave. Primer signo fermentación adecuada repollo: la aparición de burbujas de gas y espuma en la superficie. No os alarméis, así debe ser. Simplemente retira la espuma.

Ahora un punto muy importante: todos los días necesitaremos perforar la col en el recipiente con un palo largo, preferiblemente de madera, para que suelte los gases acumulados. Necesitas perforar hasta el fondo. Si no se hace esto, el chucrut adquirirá un sabor amargo durante el invierno y se echará a perder irremediablemente.
Si se ha formado moho en la superficie del repollo, retírelo y enjuague bien el moho, la gasa y las hojas exteriores.
Después de tres días, notarás que el jugo en el recipiente con el repollo es cada vez menor y el repollo se asienta. Esta es una señal de que nuestro repollo ha fermentado para el invierno. No dejes de probar el repollo: si tiene un sabor agradablemente ácido, ya está, el proceso de fermentación ha terminado. Si la col parece blanda y le falta acidez, déjala fermentar un día más. El repollo adecuadamente fermentado tiene un color naranja pálido y un aroma y sabor específicos pero agradables. Si claramente no hay suficiente jugo en el chucrut terminado, puede llenarlo con jugo "extra" recolectado durante el proceso de fermentación (¿recuerda que lo guardamos en el refrigerador?).

¿Cómo almacenar chucrut?
Una vez que el repollo haya fermentado, se recomienda almacenarlo a una temperatura de 0 a 5 grados. tarro de tres litros con chucrut, simplemente puedes meterlo en el frigorífico si su volumen lo permite.
Con contenedores grandes es más difícil. Por cierto, esta es precisamente la razón por la que muchas amas de casa no quieren fermentar el repollo durante el invierno. Sin embargo, por ejemplo, puedes hacer esto: repollo preparado, fermentado en un gran tanque esmaltado, empaquetarlo en bolsas de plástico dobles, volver a colocarlo en el mismo tanque y sacarlo a una galería sin aislamiento, balcón... Allí, el chucrut se puede almacenar con éxito casi todo el invierno.

Por cierto, el chucrut tolera muy bien la congelación y conserva casi todas sus propiedades beneficiosas. Y al estar envasado en bolsas de plástico, no crea ningún inconveniente; si es necesario, basta con llevar y traer una bolsa de chucrut, descongelarla y comerla con apetito.

RECETAS DE COLCHÓN:
Receta 1: “Con zanahoria”

Para 10 kilogramos de repollo rallado, agregue 1 kilogramo de zanahorias picadas y 200 gramos de zanahorias grandes. sal de mesa. Añade unas pizcas de semillas de eneldo.

Receta 2: “Con manzanas”

Para 10 kilogramos de repollo rallado, agregue 1 kilogramo de manzanas, cortadas en mitades, sin corazón ni semillas, 350 gr. zanahorias, una pizca de semillas de eneldo y 200 gramos de sal.

Receta 3: "Norte"

Para 10 kilogramos de repollo rallado, tome 350 gramos de arándanos y entre 180 y 200 gramos de sal.

Receta 4: “Sabor original”

Para 9 kilogramos de repollo rallado, tome 500 gramos de manzanas partidas por la mitad y sin corazón, 1 kilogramo de zanahorias picadas, 10 gramos de semillas de alcaravea y 160 - 180 gramos de sal gruesa.

Receta 5: "fragante"

A 10 kilogramos de repollo rallado es necesario agregar 350 gramos de zanahorias, 180 a 200 gramos de sal de mesa y 5 gramos de hojas de laurel.

¿Cuándo es el mejor momento para fermentar el repollo según el calendario lunar?

Los expertos dicen que la luna creciente, su día 5 o 6, es la más mejor tiempo fermentar repollo. También es de particular importancia en qué días fermentar el repollo. Para este proceso se consideran más adecuados los lunes, martes y jueves (los llamados días de los hombres): el chucrut quedará sabroso y crujiente incluso cuando la Luna pase por signos del zodíaco como Capricornio, Sagitario, Leo, Tauro y Aries. Aprendiendo a fermentar repollo ¿Cómo fermentar repollo para el invierno? La receta de esta verdura es bastante sencilla y no contiene ingredientes complejos. Para ello necesitarás: repollo blanco; zanahoria; especias (hoja de laurel, sal de roca, granos de pimienta negra, hojas de rábano picante y grosella, varias ramas de eneldo). ¿Cómo fermentar el repollo para el invierno? Bastante sencillo si sigues estas pautas. Lavar la col, quitarle las hojas superiores y picarla de unos 5 mm de grosor. Lavar y pelar las zanahorias. Un rallador grande es perfecto para picarlo. En el fondo del recipiente en el que pondrás el repollo, debes poner algunos de los condimentos anteriores. Mezclar el repollo y las zanahorias, agregar sal y amasar con las manos. Luego debes compactar las verduras en varias capas en un barril o tina. Se recomienda ejercer presión encima, cuyo papel puede desempeñar perfectamente una piedra grande y común. Es importante no olvidarnos de desnatar la espuma que se formará durante la fermentación de la col. Una semana después vegetales encurtidos se puede comer con seguridad. Chucrut: algunos consejos Si te interesa saber cuándo es el mejor momento para fermentar el repollo según el calendario lunar, recuerda las siguientes recomendaciones: La luna llena es el momento más inadecuado para este proceso. El repollo quedará demasiado ácido y blando y se echará a perder rápidamente. esta verdura se enmohecerá si se fermenta en los días de la semana en que la Luna pasa por signos del zodíaco como Piscis, Virgo y Cáncer. El repollo resulta completamente insípido y no dura mucho. No se recomienda fermentar el repollo durante la menstruación de las mujeres. En este proceso no se puede utilizar sal no yodada. No es aconsejable abrir con frecuencia el repollo encurtido en un barril. Esto acelera el proceso de fermentación y, además, la verdura puede simplemente secarse o, como dicen las abuelas, "climatizarse". En los días de Leo, Cáncer y Virgo, no está permitido sacar el repollo del recipiente. Se cree que esto puede contribuir a la formación de bacterias y al rápido secado de la verdura. El chucrut es extremadamente beneficioso para cuerpo humano. Para conservar al máximo sus propiedades es importante seguir unas sencillas recomendaciones. Lo primero que importa es qué días fermentar el repollo. En segundo lugar, conviene evitar algunos errores en el propio proceso de cocción. Metodo de cocinar Ahora ha llegado el momento de salar la col: la fecha es la adecuada, todo batería de cocina En el sitio, los productos también están disponibles. Esto significa que todo está listo para comenzar el proceso de cocción. Coge el repollo y córtalo con un cuchillo o tritúralo con un rallador especial grande. Si necesita hacer todo lo más rápido posible, el segundo dispositivo es el más adecuado. Si lo que importa es la estética, no la velocidad, entonces coge un cuchillo. Corta las cabezas de repollo en dos partes y luego córtalas contra las hojas desde el centro. Ahora ponemos el producto triturado en el bol grande preparado. Rallar o picar zanahorias y otros ingredientes: manzanas, frutos rojos, etc. Mezclar todo y agregar sal. Y ahora la parte más divertida de todo el proceso de cocción es arremangarse y triturar la col como si estuviera amasando. Después de esto, presione el futuro aperitivo número 1 y espere hasta que se agrie. Chucrut como medicina Sobre útil y propiedades medicinales Se han escrito muchos artículos sobre este producto. Esta ensalada desempeña el papel de una especie de "enfermera del tracto gastrointestinal", porque los ácidos acético y láctico que contiene inhiben el crecimiento de bacterias putrefactas. Y las personas que sufren exceso de peso, simplemente debes agregar a tu dieta este manjar bajo en calorías, que ayuda a quemar grasas. Tiene mucha fibra. Se une a los carbohidratos, lo que favorece su rápida eliminación del cuerpo. Habiendo descubierto cuándo salar el repollo, me gustaría saber qué más propiedades beneficiosas ella tiene. Las verduras blancas en escabeche favorecen una mejor digestión, regulan el equilibrio ácido-base y normalizan los niveles de colesterol y azúcar en sangre. ¡Con cuidado! Podría ser peligroso Existen una serie de enfermedades para las que consumir chucrut puede resultar peligroso. Tales dolencias incluyen: patologías del páncreas, insuficiencia renal, hipertensión y formación de cálculos biliares. Nivel alto El contenido de ácidos orgánicos en esta ensalada puede provocar una exacerbación de todas las enfermedades descritas anteriormente. Además, los expertos no recomiendan a quienes tienen problemas de tiroides disfrutar del manjar tradicional ruso.
Coma para estar saludable y obtenga vitaminas, especialmente ahora que afuera es invierno y el cuerpo necesita los microelementos que le faltan. En diciembre de 2015, la luna creciente es del 11 al 25 de diciembre.
La luna llena será el 25 de diciembre.
los días más favorables en los que es mejor fermentar el repollo son del 12 de diciembre al 21 de diciembre- Leer más en FB.ru.

Fermentación repollo blanco para el invierno: esta es una de las formas más populares y populares de preparar productos vitamínicos de jardín para uso futuro. Si hacemos chucrut en 2017 según el calendario lunar, tenemos la garantía de recibir no solo un producto vitamínico extremadamente sabroso y saludable, sino también duradero.

Los jardineros y amas de casa han notado desde hace mucho tiempo que las cualidades beneficiosas y sabrosas se conservan mejor en el repollo fermentado en ciertos días lunares, de acuerdo con la tecnología y tomando la decisión correcta variedades. Mejor utilizado para fermentación a largo plazo. almacenamiento de invierno:

• "Bielorrusia-455";
• "Slava-231";
• "Slava-1305";
• "Midor";
• "Turkiz";
• "Ginebra";
• "Moscú tarde";
• "Invierno de Járkov";
• "Dobravodskaya";
• "Pan de Azucar";
• "Regalo";
• "Conceder";
• "Krautman";
• "Buque insignia";
• "Megatón";
• "Condesa".

La col para fermentación debe ser de tamaño mediano, de color blanco o ligeramente verdoso, con una forma redonda característica de la variedad. Las hojas exteriores no deben estar dañadas, podridas, rasgadas, agrietadas o magulladas. Ponte bueno y producto delicioso Sólo es posible cuando se utilizan materias primas de alta calidad. Además, la col debe quedar elástica y bastante jugosa. El tamaño medio de la cabeza debe variar entre 3,0 y 4,0 kg.

Cuándo es el mejor momento para hacer los preparativos (vídeo)

Sobre los beneficios y daños del chucrut.

Cuando se fermenta adecuadamente, el repollo puede aportar muchos beneficios al cuerpo humano. Los deliciosos productos fermentados son ricos en fibra y también tienen una mayor cantidad de fitoncidas, enzimas y vitaminas. Este producto contiene especialmente mucha vitamina C o ácido ascórbico. Cantidad media por 100 g. – 38,0 mg. Además, la composición del chucrut incluye los siguientes componentes:

• colina, que normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo;
• selenio, que tiene un efecto fortalecedor general, lo que permite utilizar el producto en la prevención de muchas enfermedades;
• metilmetionina, que cura los cambios ulcerosos en la mucosa gástrica.

Muy alto contenido La vitamina "C" le permite aumentar rápida y eficazmente la inmunidad humana y realizar prevención:

• la aparición de cálculos renales;
• enfermedades del corazón y sistema vascular;
• condiciones espásticas del tejido muscular;
• derrotas sistema nervioso;
• hiper e hipotensión arterial;
• complicaciones asmáticas.

, que se puede recetar sin restricciones a personas que padecen exceso de peso. El jugo rico en ácido acético y láctico ayuda a limpiar. tracto intestinal y se retira del cuerpo sustancias nocivas, toxinas y microflora bacteriana putrefacta.

El chucrut puede causar ciertos daños si tienes problemas de salud como:

• aumento de los niveles de acidez jugo gastrico;
• Tendencia a las flatulencias y acidez de estómago.

Sin embargo, en cantidades limitadas, el repollo fermentado, incluso en presencia de patologías simples, se puede prescribir si es necesario para mejorar el apetito y eliminar el estreñimiento, así como como medida preventiva de patologías hepáticas. No se recomienda estrictamente el uso de este producto durante la fase aguda. úlcera péptica o aumento de la acidez del jugo gástrico.

Salar repollo para el invierno según las mejores recetas.

Es muy importante tener en cuenta que el repollo de alta calidad que se puede almacenar durante mucho tiempo solo se puede obtener con un estricto cumplimiento de las normas sanitarias y la tecnología de cocción. El repollo debe fermentarse a una temperatura de 18-25 o C., pero debes asegurarte de que el producto no sea peróxido. Todos los utensilios y equipos utilizados en la cocina deben estar completamente limpios.

Recetas de fermentación:

• receta con manzanas: para 5 kg de repollo – 150 g por rallador grueso zanahorias, 250 g de manzanas ralladas o picadas y 125 g de sal gruesa;
• receta con arándanos rojos o arándanos: para 5 kg de repollo rallado: 150 g de zanahorias ralladas, 100 g de arándanos rojos o arándanos y 125 g de sal gruesa;
• receta con semillas de alcaravea: para 5 kg de col rallada – 250 g. zanahorias ralladas grandes, una cucharadita de semillas de comino y 125 g de sal gruesa;
• receta con laurel: para 5 kg de repollo rallado - 250 g de zanahorias ralladas gruesas, una cucharadita de comino, una pizca de semillas de cilantro, cinco guisantes pimienta de Jamaica, 400 g de manzanas ralladas o picadas y 50 g de sal gruesa.

En cualquier caso, hay que recordar que por cada kilogramo de col rallada se añaden unos 30-50 g de zanahoria rallada gruesa y unos 20 g de sal gruesa.

Cuándo fermentar repollo en 2018 según el calendario lunar: elegir días favorables

El mejor momento es el período de la luna creciente. Estos ciclos, que ocurren inmediatamente después de la luna nueva, tienen un efecto positivo en los procesos de fermentación.

	En septiembre	En octubre		Diciembre
Los días más adecuados para la fermentación para el almacenamiento en invierno.		10