Cómo encurtir pepinos de barril en un frasco. Pepinos en escabeche para el invierno: la receta de mi abuela, con hojas de roble. Una receta simple de pepinos en vinagre para el invierno.

Manos extendidas para decir cómo hacer delicioso para el otoño con los últimos pepinos.
Me encantan los pepinos de barril, pero no hay dónde guardarlos, así que solo hago una tanda, en un balde. Se salan durante 2 semanas y se comen con nosotros hasta mediados de noviembre. Aunque tienen forma de barril, no son tales que simplemente "te saquen los ojos". A mis hijos y a mí nos encanta hacer vinagretas, batir con ellas, comer con patatas.
También me gusta el hecho de que estos pepinos se hacen rápidamente en términos de costos de mano de obra, no requieren ningún preparativos preliminares, se almacenan en un balde en la logia, no se enmohecen y no resultan así con un agujero en el interior. Y no tienes que ponerlo aquí. pepinos de jardín, los que se venden por última vez en ferias también son adecuados, de invernaderos y campos locales.
Entonces, toma un balde y lávalo bien. Ponemos toda la "hierba" en el fondo. Mis hojas ya se han secado, y las desmoroné con mis manos y las golpeé.

Tomamos una cabeza de ajo, puedes tomar una y media, los pepinos solo se beneficiarán de esto.

Limpiamos el ajo, lo lavamos y simplemente cortamos cada diente en 2-3 partes.

Enviamos el ajo a un cubo, ponemos granos de pimienta negra en el mismo lugar.
el clavel va al cubo,
semillas de mostaza - allí también.

Mis pepinos, cortan las "nalgas", los ponen firmemente en un balde.

Ahora hacemos un pepinillo. En general, simplemente puede verter sal, llenar un balde con agua, revolver y usarla. Pero primero hago la salmuera en una pequeña cantidad de agua para asegurarme de que la sal se disuelva. Entonces, tomamos un vaso de sal, lo enviamos a una sartén con dos litros de agua. Encendemos el fuego.

Lleve la salmuera a ebullición, revuelva para disolver la sal. Deje que la salmuera se enfríe durante 30 minutos.

Vierta la salmuera en el balde, hasta arriba (para que el agua cubra los pepinos) solo vierta agua hervida. Mezclar todo en un balde con las manos para que se mezcle la salmuera.

Tomamos un trapo limpio, cubrimos el balde con él.

Ahora un pequeño truco. Nosotros tomamos mostaza en polvo,

Espolvorea uniformemente sobre todo el trapo. Esto es necesario para que no aparezca moho encima de los pepinos. No habrá moho en la parte superior y no habrá moho en el interior. La mostaza le dará un ligero picante a los pepinos (no serán amargos, no tengas miedo), los pepinos estarán crujientes. Ponemos una carga encima, por ejemplo, un plato con una jarra de agua de tres litros, y lo ponemos a la sombra, lo pongo en la logia. Y olvídate por 2 semanas.

Uno de los más buscados preparaciones vegetales los pepinos en escabeche se consideran para el invierno. Cada anfitriona los prepara de manera diferente. Diferentes proporciones de especias, sal, azúcar, agua, hierbas, etc. afectan el sabor final producto terminado. Pero muchos creen que el recipiente en el que se lleva a cabo el encurtido de los pepinos no importa. Sea como fuere, intente salar los pepinos en una cacerola y, en la práctica, verifique si su sabor es diferente al de los pepinos en vinagre en un frasco.

Una cacerola para encurtir pepinos debe estar esmaltada, sin astillas ni grietas, preferiblemente de al menos 4 litros de volumen.

Esta receta pepinos salados similar al que se suele salar durante el invierno. La única diferencia es que no es necesario enrollarlos en tarros, sino que se comen casi de inmediato, sin haber tenido tiempo de salarlos por completo, es decir, en una versión ligeramente salada.

2 kg de pepinos pequeños;
100 gramos sombrillas o semillas de eneldo;
3 dientes de ajo;
2 pimientos morrones;
3 hojas de grosella (negra);
4 hojas de cerezo;
4 cucharadas de sal;
1 litro de agua.

Salazón paso a paso:

Lave bien los pepinos. Si la piel de la fruta está amarga, sumérjala durante 5 horas en agua fría(o toda la noche), luego enjuague nuevamente.
Cortar el ajo pelado en rodajas finas.
Lave los paraguas de eneldo, las grosellas y las hojas de cerezo, pimiento(si lo desea, corte o use entero, no puede limpiar las semillas).
Ponga 1/2 parte de los platos de especias, pimienta y ajo en el fondo de la sartén.
A continuación, coloque los pepinos con fuerza, tratando de dejar un mínimo de vacíos (si agita vigorosamente la sartén, se asentarán mejor).
Coloque el resto de la pimienta, las especias y el ajo encima.
verter verduras agua fría con sal disuelta en él.
Para más salazón rápido Deje los pepinos tibios durante 3 días. Si no hay urgencia, puedes meterlo en el frigorífico para salarlo lentamente.

Manera caliente de encurtir pepinos en una cacerola

diferencia este método salazón del clásico solo porque los pepinos se vierten con marinada hirviendo, y no fríos. Esto acelerará significativamente el proceso de salazón: al día siguiente ya puede servir pepinos recién encurtidos en la mesa.

Productos necesarios para la salazón:

1 kg de pepinos;
un conjunto de especias para la salazón: sombrillas de eneldo seco, raíz y hojas de rábano picante, hojas grosella negra y cerezas;
4 dientes de ajo;
1,5 cucharadas de sal;
1 litro de agua.

Salazón paso a paso:

Lave bien los pepinos. Puede mantener durante 2-4 horas en agua para que quede más crujiente. Recorta los extremos.
Lavar las especias para salar y pelar el ajo (no se puede cortar).
Coloque 1/2 parte del juego de especias en el fondo de la sartén y luego coloque firmemente los pepinos con ajo.
Pon el resto de las especias encima.
Diluya la sal en agua hirviendo y, sin enfriar, vierta los pepinos con salmuera.
Dejar para un día calentito y se puede servir un tentempié en la mesa.

Encurtir pepinos en una cacerola sin vinagre.

Pepinos cocidos según esta receta se obtienen con un sabor similar al fermentado en barrica, pero sin vinagre. Se pueden comer a los 3 días, y si se desea enrollar ya bocadillos listos en los bancos para el invierno. Es mejor salar solo frutas pequeñas recién recolectadas.

Productos necesarios para la salazón:

1 kg de pepinos;
set de salazón: eneldo, hojas o raíces de rábano picante, hojas de cerezo y otras especias al gusto;
vaina pequeña guindilla;
unos guisantes de pimienta negra;
1 litro de agua;
50 gramos sal.

Salazón paso a paso:

Remoje los pepinos durante 2 horas en agua fría, luego enjuague bien.
Lave las verduras y colóquelas en el fondo de la sartén.
Corte el pimiento picante en rodajas y colóquelo encima de las verduras.
Disolver la sal en agua fría.
Coloque los pepinos firmemente en macetas con verduras, vierta salmuera fría y colóquelos bajo presión.

Después de 3 días, los pepinos se pueden servir en la mesa o enrollar en frascos para el invierno. Para esto necesitas:

escurrir la salmuera de los pepinos, hervir;
deseche las verduras, enjuague los pepinos y colóquelos en frascos estériles (con una capacidad de 1 litro) con granos de pimienta;
vierta la marinada hirviendo;
esterilizar la pieza de trabajo durante 10 minutos y enrollar.

Salar pepinos "barril" en una cacerola

Receta para los que aman pepinos de barril, pero no es posible almacenarlos. También puedes cocinarlos en una olla. Puedes comerlos después de 14 días. Para esta receta, los pepinos de la "última cosecha" son perfectos, puedes tomar los de invernadero. Cocinar no llevará mucho tiempo, y puede guardar un refrigerio en el balcón directamente en la sartén, sin temor al moho.

Productos necesarios para la salazón:

3 kg de pepinos;
120 gramos sal;
2 litros de agua;
2 cucharadas de mostaza en polvo;
1 cabeza de ajo;
5 sombrillas de eneldo;
10 hojas de grosella (negras);
10 hojas de cerezo;
4 hojas de laurel;
2 hojas de rábano picante;
10 granos de pimienta negra;
7 clavos;
1 pizca de semillas de mostaza.

Salazón paso a paso:

Coloque las verduras bien lavadas en el fondo de la sartén.
Pelar los ajos, lavar y cortar cada diente en 3 partes.
Coloque el ajo, los clavos, las semillas de mostaza y los granos de pimienta sobre las verduras en una cacerola.
Lave los pepinos, corte las colas y colóquelos firmemente en una cacerola.
Prepare la salmuera: disuelva completamente la sal en el agua; enviar al fuego y llevar a ebullición; Deje que la marinada se enfríe durante 30 minutos.
Vierta la salmuera en la cacerola con los pepinos. Si no cubre completamente las verduras, agregue agua hervida.
Mezclar el contenido del bol con las manos.
Cubra el recipiente con un paño limpio.
Vierta mostaza en polvo sobre el paño y coloque la sartén a presión.
Retire la merienda en un lugar oscuro y fresco durante 14 días.

Receta de pepinos salados en una cacerola.

Para esta receta se recomienda utilizar frutas pequeñas, duras y con granos, preferiblemente del mismo tamaño, para una mejor salazón. Al verter la marinada fría, los pepinos estarán listos en 3 días, con calor, todo es mucho más rápido, 12 horas serán suficientes. Si remojas las verduras en agua con hielo durante 2 horas antes de salarlas, quedarán crujientes.

Productos necesarios para la salazón:

1 litro de agua sedimentada;
2 cucharadas de sal;
2 kg de pepinos pequeños;
eneldo fresco, cilantro, perejil;
sombrillas de eneldo;
hoja y raíz de rábano picante;
pimienta roja y negra molida;
una vaina de pimiento picante;
semillas de mostaza;
5 dientes de ajo.

Salazón paso a paso:

Corta los tallos de los pepinos y lava la fruta.
Raíz de rábano picante, vaina de pimiento picante, eneldo y piel de ajo, lavar y picar.
Ponga los pepinos mezclados con especias en una cacerola.
Vierta los pepinos con salmuera (caliente o fría para elegir).
Coloque hojas de rábano picante encima de los productos, cubriéndolos por completo.
Coloque la opresión en la pieza de trabajo y retírela para salarla en un lugar fresco y oscuro.

Descripción

Pepinos de barril en un tarro- Esto es lo más merienda sabrosa, que solo se puede preparar en casa. Va maravillosamente con vodka y, francamente, sin encurtidos preparados de acuerdo con esta receta, es imposible imaginar una fiesta.

Los pepinos de barril más deliciosos se obtienen en el pueblo, donde hay de todo para su completa salazón. las condiciones necesarias. Pero en condiciones urbanas es difícil imaginar cómo hacer un plato así. Francamente, perder el tiempo en la cocina con un barril es un inconveniente, y encontrar barriles pequeños no es tan fácil. Pero esto no significa que no podrá encurtir pepinos de barril en el apartamento. Tenemos una receta para ti sobre cómo lograr sabor original usando para salazón estándar jarras de vidrio. Créame, tales pepinos no serán peores que los pepinos de barril rústicos.

Para preparar este snack, tendrás que abastecerte de hierbas y especias. Le darán a los pepinos un sabor y aroma increíbles. Pero las hojas de cerezo y roble también desinfectarán la salmuera y otros contenidos de las latas. Por lo tanto, será posible no temer que dicha conservación se rompa y no llegue al momento necesario. La adición de ajo y pimiento picante hará que los pepinos tengan un sabor picante y algo amargo.

Ingredientes

(4 kg)
(4 sombrillas)
(4 cosas.)
(gusto)
(5 piezas.)
(5-6 piezas)
(10cm)
(2 cabezas)
(1 PC.)
(10 piezas.)
(10-12 piezas)
(3l)
(2 cucharadas por 1 litro de salmuera)
(5-6 piezas)

Pasos de cocción

En primer lugar, abastecerse de pepinos. Elegimos frutos del suelo de pequeño tamaño con pequeños granos, pintados en verde oscuro. Luego limpiamos los pepinos de todos los contaminantes existentes, luego de lo cual usamos cada fruta con tres manos, tratando de borrar las espinillas. Ahora remojamos las frutas en agua fría durante la noche o al menos 5-6 horas. Durante este tiempo, los pepinos a través de granos desgastados están bien saturados de agua y se vuelven muy jugosos. Por cierto, posteriormente, la salmuera se absorberá bien a través de las espinillas gastadas. Pero no te preocupes, con todo esto, los pepinos quedarán crujientes.

Todas las verduras que se indican en los ingredientes deben lavarse y luego remojarse en agua fría durante al menos una hora.

Prepararemos con antelación todas las especias que se indican en los ingredientes de la receta. Cortamos el rábano picante en rodajas finas, dividimos el ajo en dientes, pelamos y cortamos también en rodajas, y también picamos medianos guindilla(por cierto, es mejor trabajar con guantes).

Esterilizamos dos frascos de tres litros, después de lo cual colocamos en ellos algunas de las hierbas y especias que preparamos con anticipación.

Ahora colocamos verticalmente los pepinos más grandes en frascos. Espolvorea con hierbas y especias encima. Luego coloque los pepinos más pequeños. También los espolvoreamos con hierbas y especias. Repetimos estos procedimientos hasta llenar los frascos hasta el tope. En la misma etapa, prepararemos la salmuera para nuestros pepinos de barril. Para uno jarra de tres litros necesitará de un litro a un litro y medio. Entonces, en la cantidad requerida de agua fría, disolvemos la sal a razón de 2 cucharadas. yo por 1 litro de líquido.

Llene los frascos con pepinos con salmuera hasta el borde. Desde arriba, envolvemos los frascos con una gasa, como en la foto de abajo. Ponemos los frascos en la sartén, porque los pepinos fermentarán, por lo que la salmuera se desbordará. En este estado, dejamos los pepinos durante dos días en un lugar cálido.

Después de que haya pasado el tiempo anterior, la salmuera en el frasco se volverá turbia y parte de ella se desbordará en la sartén.

Retiramos la gasa de los frascos y colocamos tapas especiales con agujeros. encurtido de pepino verter en una cacerola.

Lleve la salmuera a ebullición y retire la espuma resultante. Al mismo tiempo, tratamos de eliminarlo todo.

Después pepinillo caliente vierta uniformemente en frascos. Como se ha vuelto más pequeño, el espacio restante deberá llenarse con agua hirviendo y agregar una pizca de sal a cada frasco. Al finalizar este procedimiento, tapamos los frascos con agua preesterilizada. tapas de plastico. No damos la vuelta al corcho caliente, sino que simplemente lo cubrimos con una manta caliente hasta que se enfríe por completo. Luego limpiamos los pepinos de barril en un lugar oscuro y fresco y esperamos la oportunidad adecuada para deleitarnos con ellos.

Apetito de beber!

Pepinos encurtidos - clásico cocina eslava, su " tarjeta de visita". Anteriormente, en los pueblos, las amas de casa consideraban su deber preparar frutas con granos para el invierno. Se salaban en toneles para que duraran hasta la próxima cosecha. Crujiente, jugoso, fragante: el mismo recuerdo de los encurtidos rústicos despierta el apetito. receta antigua Los pepinos de barril son fáciles de repetir, y si no hay barril, puede hacer encurtidos con sabor a "barril" en un balde o en frascos.

Muy fácil de cocinar

Los pepinos de barril en la antigüedad se consideraban una cura para todas las dolencias. El producto es realmente útil, especialmente para la digestión. En verduras bien fermentadas se forma ácido láctico, que enriquece la microflora intestinal. bacterias beneficiosas. A diferencia de los pepinos en escabeche, los pepinos en un barril se cocinan sin vinagre, se vierten con salmuera fría, lo que le permite guardar la mayoría de las vitaminas. Gracias a una tecnología de cocción especial, el sabor de los pepinos de barril es notablemente diferente al de los pepinillos en escabeche. La combinación de acidez ligera y nitidez, el aroma de las especias, una estructura densa y crujiente no se puede confundir con preparaciones saladas de otra manera.

Los pepinos en escabeche pueden abrir el apetito. Si durante el festín te dejas llevar por los pepinillos crujientes, controla la cantidad de comida en el plato, de lo contrario comerás mucho más de lo habitual. Con hipertensión, aterosclerosis, enfermedades intestinales, el producto debe desecharse.

Usando la misma receta de salazón, el resultado puede ser diferente. Para algunas amas de casa, los pepinos de barril son crujientes, conservan una estructura densa y despiertan el apetito. Los encurtidos de otros no causan deleite al degustarlos. ¿Por que es esto entonces? Se trata de los secretos, sin saber cuál, es imposible cocinar preparaciones deliciosas.

Elección de pepinos. Para el decapado, debe tomar pepinos jóvenes de tamaño mediano. Los especímenes fuertes con piel gruesa son adecuados. Idealmente, las verduras deben ser solo del jardín: tales encurtidos resultarán más sabrosos. Para la salazón, son adecuadas las variedades con granos negros. Los pepinos se clasifican antes del encurtido. El mismo tamaño de las frutas es una garantía de que se salarán de manera uniforme.
Sumergir. Antes de salarlos, las verduras deben remojarse en agua fría durante tres a seis horas. Esto es necesario para finalmente obtener frutas crujientes. Cuanto más fría esté el agua, más fuerte será el crujido. Por lo tanto, se recomienda mantener el agua de remojo en el refrigerador y agregar cubitos de hielo al recipiente. Si está utilizando vegetales comprados, entonces el remojo es una medida necesaria. Acostado en el agua, las verduras se desharán de los nitratos. Como beneficio adicional, la amargura desaparecerá, si la hay.
Especias. Al preparar encurtidos, se aplica la regla: cuantas más especias, más sabroso. El "juego" con especias naturales le permite obtener espacios en blanco con nuevas notas de sabor cada vez. Puede usar ajo, eneldo, apio, ajedrea, estragón; gracias a ellos, las preparaciones caseras se vuelven fragantes. No te olvides de la grosella negra y las hojas de cerezo. Son los responsables del crujido y conservación de la fruta. Otro condimento obligatorio es el rábano picante. Agregue hojas y raíces. El rábano picante hace que la salmuera sea más transparente, protege a los pepinos del moho.
Sal. Solo necesitas tomar una gran sal de roca. "Extra" no es adecuado. No se puede utilizar mar y yodados. Ambos provocan procesos de fermentación: los pepinos se deteriorarán rápidamente.

Para los pepinos comprados, es recomendable cortar las puntas antes de encurtirlos. Él cree que los nitratos se acumulan en la sección de la cola. Al cosechar de su jardín, este paso se puede omitir.

Sal "a la antigua": una receta para pepinos de barril

Salar pepinos en un barril no es difícil, pero debes conocer ciertas sutilezas. Para que los encurtidos no decepcionen con su sabor, es importante elegir capacidad correcta. Ajuste óptimo barriles de roble. Dicha madera contiene sustancias conservantes especiales que previenen la aparición de moho y microorganismos. También puede usar barriles de lima, pero no se cocinan en barriles de álamo y pino: se cree que esa madera puede dar a los pepinos un sabor extraño.

Se pueden llevar bañeras de cualquier capacidad. Antiguamente se utilizaban toneles, donde se depositaban hasta 100 kg de pepinos. Muchas amas de casa heredaron barriles, por lo que la salazón en tales volúmenes todavía se lleva a cabo en la actualidad. No obstante, si es posible, es mejor utilizar recipientes de pequeña capacidad (10-20 kg). Las azafatas notaron que la calidad de la salazón con una mínima puesta es mayor. Para que los pepinos sean sabrosos, debe conocer las reglas para preparar la salmuera, las características del marcador y, para que se almacenen durante mucho tiempo, los matices de la preparación del barril.

Hace 400 años, los comerciantes de Moscú celebraban un festival anual de encurtidos en la capital. Hicieron rodar solemnemente barriles de encurtidos a los mercados y trataron a todos. Y hubo muchos. Durante mucho tiempo después de la festividad, los comerciantes discutieron sobre quién tenía los pepinos más sabrosos este año.

Preparación del tanque

La preparación de la tina es un paso importante. Depende de esto si los pepinillos tendrán un olor extraño, cuánto tiempo se almacenarán. Al preparar, es importante tener en cuenta si el recipiente se ha utilizado antes. Es importante eliminar los taninos de las paredes de las barricas nuevas. En el caso de las tinas viejas, la anfitriona puede enfrentar el problema del olor de los productos almacenados anteriormente aquí. Ambos problemas se pueden resolver si conoce las reglas del entrenamiento "barril".

Nos remojamos. Si el barril no se ha utilizado antes, debe remojarse durante dos o tres semanas. El procedimiento ayudará a eliminar sustancias que pueden estropear la calidad y el sabor de los encurtidos. En el proceso de remojo, es importante cambiar el agua, de lo contrario aparecerá un olor a humedad. Los cambios de líquidos se realizan cada dos días. El color del agua indicará que se puede parar el remojo: al principio se manchará de taninos, y cuando estos desaparezcan, dejarán de mancharse. Los barriles viejos se empapan de manera diferente: disuelva 0,5 kg de lejía en un balde de agua, vierta la solución en una tina y déjela durante una hora. Será desagradable oler a sudor de la tina, pero las etapas posteriores de preparación eliminarán este aroma.
Mi. El barril debe lavarse a fondo con soda. Se debe prestar especial atención al lavado si la salazón se realizó temprano en la tina. Puede limpiar las paredes del contenedor de forma cualitativa con la ayuda de cepillos de alambre.
Nosotros al vapor. Un barril limpio debe ser cocido al vapor. Enebro, menta, ajenjo y heno de pradera se disponen en el fondo de la tina. Aquí se vierten tres o cuatro cubos de agua hirviendo. El barril se cierra, se deja hasta que el agua se haya enfriado por completo. Anteriormente, en los pueblos, el adoquín calentado en el horno también se hundía en agua hirviendo para que el agua no se enfriara más. Las hierbas bajo la influencia del agua hirviendo liberan ésteres, que tienen un efecto desinfectante y eliminan todos los olores extraños. Si el barril fue tratado con cal, entonces el procedimiento con agua hirviendo debe repetirse varias veces. Cocer al vapor le permite guardar encurtidos durante todo el invierno. Sin esta simple manipulación, los pepinos pueden agriarse.

Algunas amas de casa también desinfectan el barril con azufre. Se coloca un pequeño trozo de la sustancia en lata, encender El azufre humeante se coloca en el fondo del barril, la tina se cubre con una tapa. Después de la fumigación, el contenedor se ventila y se lava.

La salmuera adecuada

La salmuera para pepinos de barril se prepara con agua y sal en un recipiente separado. Se vierte en toneles después de filtrar a través de una gasa. Los pepinos deben estar completamente cubiertos con líquido.

La salmuera bien preparada es la clave para obtener deliciosos pepinos de barril. Toda anfitriona lo sabe. Para que los encurtidos deleiten a los hogares, aprenda a calcular correctamente la cantidad de sal para la salmuera. El volumen siempre se indica en las recetas, pero a menudo las amas de casa pierden de vista uno matiz importante: la cantidad de sal se calcula en función del tamaño de la fruta. La tabla ayudará a hacer los cálculos correctos.

Tabla - La cantidad de sal por el tamaño de los pepinos.

Para la preparación de salmuera, el agua dura es ideal: manantial, de un pozo. Se calienta ligeramente para que la sal se disuelva mejor, pero la salmuera terminada se vierte fría.

El método en sí

Peculiaridades. La vieja receta de pepinos de barril puede repetirse fácilmente incluso por amas de casa sin experiencia. Siguiendo una receta comprobada, puede hacer verdaderos encurtidos rústicos como una abuela Antes de salar, se recomienda frotar las paredes del barril con ajo: esto es una protección contra el moho y los olores extraños. Hay un secreto para marcar: los pepinos se colocan verticalmente, sus "caños" deben mirar hacia el fondo de la tina; las amas de casa afirman que de esta manera los pepinillos son más sabrosos.

Necesitar:

pepinos medianos - 100 kg;
agua - 10 l;
sal gruesa - 700 g;
raíces y hojas de rábano picante - 500 g cada una;
eneldo (paraguas, tallos secos) - 3 kg;
ajo - 300 g;
hojas de apio - 1 kg;
grosella y hojas de cerezo- 1 kilogramo;
pimiento picante - 100 g.

Cómo hacer

Remoje los pepinos en agua fría.
Prepare verduras y hojas picantes: lave, escalde con agua hirviendo, deje escurrir.
Pelar las raíces de rábano picante lavadas y el ajo. Corte grande.
Cortar el pimiento picante por la mitad.
Ponga en el fondo del barril un tercio de las hojas de grosellas, cerezas, rábano picante, apio. Agregue las mitades de ajo, eneldo y pimiento picante (mida un tercio de cada ingrediente).
Coloca la mitad de los pepinos en filas apretadas. Repita la capa de especias.
Continúe agregando vegetales a la parte superior de la tina. Pon especias encima.
Disolver la sal en agua a temperatura ambiente. Cuele la salmuera a través de una gasa.
Rellene los pepinos de barril con salmuera.
Cubra el barril con una tapa, ajuste la opresión. Dejar reposar la bañera durante dos días. temperatura ambiente: esto iniciará el proceso de fermentación.
Revisa tus encurtidos. Retire la espuma formada. Si hay muy poca salmuera, haga más y rellene.
Lleva el barril al sótano o bodega. Los pepinillos se pueden probar en dos semanas si lo desea. pepinos salados. Para sentir el verdadero sabor rústico, debe resistir dos meses.

La temperatura ideal para almacenar pepinos de barril es de 0-3°C. Exceso régimen de temperatura cargado de esfuerzo desperdiciado: los pepinos se vuelven suaves con el calor, puede aparecer un olor pútrido.

Kvasim en un cubo

Para cocinar pepinos en casa como de un barril, no es necesario tener una tina en la granja. Repita la receta de pepinos de barril en un balde para el invierno: el sabor de las verduras no es diferente al de las aldeas. Los residentes de los apartamentos de la ciudad suelen utilizar este método: un balde ocupa menos espacio que un barril. Utilizar recipientes de plástico apto para uso alimentario, esmaltados (sin virutas) de cualquier capacidad. Después del encurtido, los pepinos se pueden enrollar en frascos y almacenar en la despensa.

Para que los pepinos conserven su color brillante, se escaldan con agua hirviendo antes de encurtirlos. Inmediatamente después, las frutas se rocían con agua fría: de esta manera, el color será más brillante y no se perderá el crujido. El escaldado, además, acelera el inicio de la fermentación.

Manera comprobada...

Peculiaridades. Es importante lavar bien la cubeta para eliminar los olores extraños y los microorganismos. Puedes probar las verduras preparadas de acuerdo con esta receta en una semana. Pero si espera dos, obtiene encurtidos crujientes y picantes que son difíciles de distinguir de los encurtidos de barril reales.

Necesitar:

pepinos pequeños - un balde;
agua - según el volumen del balde;
sal de roca - 60 g por litro de agua;
ajo - una cabeza;
sombrillas de eneldo - seis piezas;
laurel - cuatro hojas;
hojas de rábano picante - dos piezas;
hojas de cerezo y grosella - diez piezas cada una;
clavel - siete capullos;
semillas de mostaza - una cucharadita;
pimienta negra - diez guisantes.

Cómo hacer

Coloque la mitad de las hojas y las especias en el fondo del balde.
Pelar los ajos, cortar cada diente por la mitad. Enviar la mitad a las especias.
Coloque los pepinos limpios empapados en agua fría bien apretados en un balde.
Coloque las hojas restantes y las especias encima.
Preparar una salmuera de agua y sal. Verter sobre los pepinos.
Cubra las verduras con un plato. Coloque una prensa encima: una jarra de tres litros llena de agua puede desempeñar su función.
Ponga el balde de pepinos en un lugar oscuro y fresco.

Si agrega hojas de roble, los pepinos definitivamente resultarán crujientes y fuertes. Y todo gracias a las sustancias especiales (taninos) que contiene el follaje de este árbol. Pero es importante no exagerar con este ingrediente, de lo contrario los pepinos quedarán amargos.

… y continuación con rodar

Peculiaridades. La receta anterior de pepinos en un balde tiene una continuación: la conservación de las frutas fermentadas. Hasta la próxima cosecha, solo pueden permanecer en pie los pepinos en un barril, y luego con la condición de que la pieza de trabajo se lleve a la bodega o al sótano. Los pepinos fermentados en balde se encierran en tarros para disfrutar de su sabor todo el invierno. Los panecillos se elaboran al cuarto o séptimo día de fermentación.

Necesitar:

pepinillos en vinagre;
bancos.

Cómo hacer

Saque los pepinos cocidos según receta anterior, de un balde. El ajo y las hierbas ya han cumplido su función: tirarlos.
Lave los pepinos con agua corriente.
Colar la salmuera en la que se realizó la masa madre. Escúrrelo en una cacerola y hiérvelo. Se formará mucha espuma en el proceso; debe eliminarla.
ACUESTATE pepinillos en vinagre en frascos estériles. Llene cada recipiente con salmuera caliente, cubra tapa de hierro pero no tuerzas. Deje espacios en blanco durante diez minutos.
Después de esperar un tiempo, drene la salmuera en la sartén. Hervir nuevamente y luego repetir el relleno nuevamente. Enrollar.
Guárdelo en los estantes de su despensa.

Si no planea abastecerse para el invierno, puede encurtir pepinos en una cacerola y no en un balde. El principio de salazón es el mismo, solo recipientes de diferentes volúmenes. Los pepinos en vinagre se pueden almacenar sin refrigerador, directamente en la sartén, pero el producto debe protegerse del calor y la luz solar. A pesar de que pepinos fragantes dispersarse tan rápido que no hay necesidad de preocuparse por su seguridad.

Nos preparamos en bancos sin "apuros"

Amas de casa, recordando con nostalgia el sabor de los encurtidos rústicos, pero no teniendo tarrinas a mano para repetir receta tradicional, descubrió cómo encurtir pepinos sin "problemas" innecesarios, en un recipiente de vidrio. Resulta pepinos en vinagre en frascos como los de barril: crujientes, fragantes. Los encurtidos "en vaso" se preparan con el mismo conjunto de condimentos que un aperitivo en tarrina. Las especias son responsables del sabor, la estructura densa, el aroma. Después del encurtido, los pepinos de barril en frascos para el invierno se pueden conservar o cerrar con una tapa de plástico para tener siempre acceso a un delicioso refrigerio.

Esterilice un recipiente de vidrio, incluso si no planea conservar la pieza de trabajo en el futuro. Las tapas también deben estar limpias: hierro - esterilizar, nylon - escaldar. Esta es la prevención del agrio.

Clásico "frío"

Peculiaridades. Los pepinos de barril con pepinillos fríos en un tarro son un clásico. Los encurtidos se obtienen exactamente como los del país. manera fría permite la fermentación de las materias primas. si vierte agua caliente- habrá pepinos en vinagre. Los ingredientes de la receta están indicados para un frasco de tres litros, pero es mejor cocinar más: los pepinos se "esparcen" a la velocidad del rayo en las fiestas.

Necesitar:

pepinos pequeños - 1,5 kg;
agua - 2 l;
sal - 120 g;
eneldo (paraguas con semillas) - un manojo;
hojas de grosella y cereza - cuatro cada una;
rábano picante - una hoja grande;
granos de pimienta negra - diez guisantes;
ajo - al gusto.

Cómo hacer

Lavar pepinos, hierbas, hojas. Remoja las verduras en agua helada.
Ponga la mitad de las hojas y las especias en el fondo del frasco.
Coloque los pepinos en un tazón. El marcador debe estar apretado.
Ponga las hierbas restantes y el ajo encima.
Mezcle el agua y la sal en un recipiente aparte. Es importante que la sal se disuelva bien.
Cuele la salmuera a través de una gasa. Vierta sobre las verduras.
Cierra el frasco con una tapa capron.

Para mantener los pepinos en frascos todo el invierno, enróllelos. Espere a que los pepinos cocidos en frío fermenten (dos o tres días), drene la salmuera, hiérvala. Enjuague los pepinos con agua fría directamente en los frascos, luego llénelos con salmuera caliente y enrolle. Es mejor que las costuras se enfríen boca abajo.

Experimentos picantes

Peculiaridades. receta original con vodka atraerá a los amantes de los sabores salados. Las hojas de ajo y rábano picante se agregan a simple vista, pero es importante conocer un matiz: el rábano picante "come" ajo. Si quieres que los pepinos queden con un "punto", no escatimes en ajos ni pongas un mínimo de rábano picante.

Necesitar:

pepinos pequeños - 2 kg;
sal de mesa - 70 g;
agua limpia - 1,5 l;
eneldo - tres sombrillas;
pimienta de Jamaica - cinco guisantes;
ajo - al gusto;
hojas de rábano picante, roble, cereza - a simple vista;
vodka - tres cucharadas (por jarra de tres litros).

Cómo hacer

Ponga en el fondo de un frasco limpio de especias.
Haga un marcador vertical de pepinos previamente ordenados y remojados.
Disolver la sal en agua. Verter sobre los pepinos.
Cubra el recipiente con una tapa de plástico. Déjalo tibio para que comience el proceso de fermentación.
Después de tres días, drene la salmuera, hierva.
Enjuagar vegetales en escabeche bajo el agua corriente. Plegar.
Vierta salmuera caliente sobre los pepinos. Agrega vodka. Enrollar. El alcohol evitará la "explosión" de la lata.

Para evitar que exploten los frascos enrollados de pepinos encurtidos, agregue un poco de semilla de mostaza a cada uno, literalmente una pizca. Como alternativa - mostaza en polvo. Es mejor no verterlo en la salmuera, sino bajarlo durante un par de minutos en una "bolsa" de gasa. Entonces el polvo no se asentará en los pepinos.

Encurtir pepinos en un barril, balde o frasco es un proceso bastante largo. Para tomar una muestra, hay que esperar semanas, o incluso meses. Si no puede esperar para saborear los pepinillos, puede acelerar la salazón. Los pepinos fermentarán más rápido si cortas las "colas". Puede pinchar las frutas con un tenedor: la fermentación comenzará en un día y la primera muestra se podrá tomar después de tres días. Coma pepinos de barril como un refrigerio independiente, agréguelos a Olivier y vinagreta, cocine encurtidos y mezcle con ellos; hay muchas opciones para usar el producto.

Recetas para conservar pepinos para el invierno.

Pepinos encurtidos crujientes en tarros: fácil, rápido y preparación deliciosa para amas de casa. No requiere habilidades culinarias y le ahorrará tiempo...

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Para ahorrarle tiempo y esfuerzo, compartiré algunos más Consejos útiles , que seguramente serán útiles a la hora de enlatar:

solo necesita usar sal de roca, ya que el frasco puede explotar o los pepinos se agriarán;
todo lo que ponga en frascos debe lavarse bien para que la salmuera no fermente y los pepinos no se deterioren;
para la esterilización, los frascos deben colocarse solo en horno frio para que se calienten uniformemente y no exploten;
puedes agregar un poco de semilla de mostaza a cada frasco para que los frascos no exploten;
para que los pepinos queden bien crujientes, puedes agregar especias en cada tarro pieza pequeña la corteza de roble;
si cortas las colas de los pepinos o les haces varios pinchazos con un tenedor, se empaparán de salmuera más rápido;
es necesario esterilizar las tapas: hervir las de metal durante 15 minutos, y lavar bien y escaldar las de caprón.

almacenamiento y uso

Pepinos salados - de verdad plato universal. Se añaden o se comen así, cortadas en trozos, y añadiendo un poco de ajo picado y aceite vegetal. almacenar encurtidos mejor en un lugar frío: bodega, refrigerador o incluso en el balcón.

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