Tocón podrido con natillas. "Tocón podrido" - pasteles suaves con mermelada

¿Quién no ha probado el Rotten Stump Cake? Este es el sabor de la infancia ... Lo hornearon con lo que tenían a mano y siempre quedaron satisfechos con el resultado. Horneé un pastel así en séptimo grado, y ahora, por alguna razón, quiero volver a esa época y sentir este simple sabor nuevamente.

No necesitas ninguna habilidad especial: mezcla todo y hornea, nada complicado. Incluso la decoración del pastel es la más primitiva, cuanto más "podrido" se vea, mejor, y hay mucho espacio para la imaginación, puede agregar frutas, pasas, bayas, frutas confitadas a la crema.

El sabor de la torta depende directamente del sabor de la mermelada que usarás. Los pasteles más hermosos se obtienen de mermelada de color amarillo: albaricoque, espino amarillo, manzana. solía mermelada de frambuesa, pero solo tomé medio vaso, el resto de la cantidad que tengo es miel. Y al final salieron tan brillantes tortas de miel, y tienen un sabor a frambuesa, incluso se ven trozos de bayas en su interior.

Y lo que es más importante, para este pastel, puede usar kéfir, yogur o yogur agrio sin azúcar no muy frescos, de una semana. Incluso es sorprendente lo sueltos que salen y no huelen a refresco en absoluto. Resultan lo mejor de todos los pasteles con leche agria.

Entonces, para hacer el pastel Rotten Stump con mermelada, necesitamos todos los productos de la lista.

En kéfir (he mezclado con leche agria) agregue soda, mezcle y deje por un tiempo mientras hace otros ingredientes. Prepárate para que la mezcla suba con fuerza.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos con un batidor de mano. Son muy fáciles de moler, y no es necesario el uso de una batidora.

Agregue mermelada y revuelva.

Vierta el kéfir con soda y revuelva nuevamente.

Agregue harina: un vaso y medio o 240 gramos. Mezclar con un batidor de mano hasta que la masa esté suave.

Divide mentalmente la masa en dos partes para dos pasteles. Me pareció que los pasteles se horneaban mejor y más rápido de esta manera. Probablemente, puedas hornear un pastel más alto. Verter la mitad de la masa en un molde adecuado y hornear durante aproximadamente 25 minutos a 180 grados en horno precalentado. El fondo del formulario se puede colocar con pergamino o engrasar con aceite.

Aquí hay un pastel tan rojizo, de unos 2 cm de alto, y también es muy tierno y suave. Enfriar el bizcocho sobre una rejilla y hornear un segundo bizcocho del mismo tipo.

Mientras los pasteles se hornean y se enfrían, prepara la crema. Necesitamos crema agria gorda, se bate bien, azúcar en polvo, vainillina o azúcar de vainilla y chocolate (para decorar). Si la crema agria es del 20%, entonces se necesitará más, ya que para un buen batido, la crema agria debe echarse sobre un paño limpio para que desaparezca el exceso de líquido.

Batir la crema agria con azúcar en polvo añadiendo un poco de vainilla o azúcar de vainilla. Ajusta el dulzor a tu gusto, a mí no me gusta demasiado azucarado.

Cortar los pasteles enfriados en dos partes cada uno. Nunca me enderezo. Los pasteles son tan tiernos y friables que es muy difícil cortarlos de una vez. En la sección, se ven trozos de mermelada.

Lubrique cada torta cCrea agria. Yo no remojé las tortas, ya están muy suaves y húmedas, pero las puedes remojar con agua dulce o almíbar.

Decora como desees. Derretí el chocolate y lo mezclé con agua hervida, inmediatamente espesó. Esto se hace para que antes de cortar el pastel, el chocolate no se agriete, se desmorone o se congele en el refrigerador. Obtuve el pastel "podrido" más descuidado posible))) Sería bueno enfriarlo antes de cortarlo, de lo contrario, simplemente "respira" y es difícil cortarlo. Bueno, ¿por qué no estás en el séptimo grado de la escuela?

La tarta "Rotten Stump" con mermelada, como siempre, fue todo un éxito. ¡Feliz té!

Y el corte...

Y la tecnología de cocción en ambas recetas es idéntica: galleta caliente enrollado, luego enfriado, empapado en crema y decorado con glaseado. Sin embargo, todavía hay diferencias: para tocón podrido» Prepararemos una crema agria rápida y sencilla, y le agregaremos frutas secas a la masa, entre otras cosas.

Tan elegante y efectivo. producto culinario se convertirá un verdadero hallazgo por vacaciones para niños, y en cualquier fiesta causará sensación. Entonces, nos abastecemos de comida y preparamos el pastel Rotten Stump. receta paso a paso con una foto nos ayudará con esto.

Ingredientes:

Para prueba:

• harina - 480 g;
• huevos - 3 piezas;
• azúcar - 400 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• pasas, ciruelas pasas - 100 g cada una;
• bicarbonato de sodio - 2 cucharaditas;
• kéfir - 500 ml.

Para la impregnación de tortas:

• azúcar - 50 g;
• agua - 50 ml.

Para crema:

• crema agria 20% - 500 g;
• azúcar - 200 g.

Para el glaseado de chocolate:

• chocolate negro - 150 g;
• mantequilla - 50 g.

Para registro:

• decoraciones de gofres (opcional) - algunas piezas;
• (opcional) - algunas piezas.

Receta clásica de pastel "Rotten Stump" con foto

Cómo hacer masa en kéfir para un pastel.

1. En primer lugar, vertemos agua hirviendo sobre las pasas y las ciruelas pasas para que los frutos secos tengan tiempo de ablandarse mientras preparamos la masa. A continuación, en un recipiente aparte, bata los huevos con azúcar granulada y azúcar de vainilla hasta que aumente el volumen y la masa brille (unos 5 minutos).
   
2. Disolvemos el bicarbonato de sodio (cal viva) en kéfir, después de lo cual vertemos el producto lácteo fermentado en un recipiente con una mezcla de azúcar y huevo. Después de este paso, la masa comenzará a formar espuma y a aumentar de volumen, por lo que es recomendable amasar la masa en un recipiente hondo y espacioso. Después de tamizar, agregue la harina, trabaje enérgicamente con un batidor hasta obtener una composición homogénea y sin grumos.
   
3. Enjuague las frutas secas al vapor agua fría, sacuda la humedad y luego cárguela en la masa. Las ciruelas pasas previamente trituradas con un cuchillo.
   

   Cómo hornear capas de pastel "Rotten Stump"

4. Mezclamos la masa para distribuir uniformemente las frutas secas y luego la vertemos en una bandeja para hornear rectangular cubierta con pergamino con lados (aproximadamente 36x32 cm de tamaño). Si no tiene una bandeja para hornear grande, divida la masa por la mitad y cocine los pasteles en 2 pasadas.
   
5. Horneamos una galleta durante unos 20-25 minutos a 180 grados. Verificamos la preparación con un fósforo / palillo de dientes. Retire con cuidado el pastel recién horneado de la bandeja para hornear, extiéndalo sobre una toalla y retire el pergamino. Si cocinaste una galleta por bandeja para hornear grande, corta la capa en tres partes iguales. Si dividió la masa y horneó en 2 pasadas, corte la capa recién horneada en 2 partes iguales, lo mismo deberá hacerse con la segunda galleta: obtendrá 4 pasteles en total.
   
6. Mientras la galleta aún está caliente, enrolle los pasteles en un rollo junto con una toalla. Debes trabajar rápido: si los pasteles están fríos, será más difícil enrollarlos, ya que pueden romperse.
   
7. Dejamos enrollada la galleta hasta que se enfríe por completo, y al mismo tiempo preparamos la impregnación y la nata. Para la impregnación, vierta azúcar en un recipiente conveniente y vierta agua hirviendo, mezcle todo y enfríe. Para la crema, mezcle la crema agria con azúcar granulada y bata con una batidora, logrando la disolución completa de los granos de azúcar.
   

   Cómo hacer un pastel de tocón podrido

8. Desplegamos los pasteles enfriados y los vertemos con impregnación dulce, cortamos los bordes; los dejaremos imitar las raíces del "Tocón podrido". Tomamos un pastel, lo cubrimos con crema y lo enrollamos nuevamente, ocultando el relleno de crema agria en el interior. Colocamos este espacio en blanco en el centro de un plato, tablero o bandeja grande. También cubrimos la parte superior y los lados exteriores del rollo con crema.
   
9. Luego, tome el segundo pastel, cubra y envuelva el primer pastel. Por lo tanto, recogemos el pastel, donde cada pastel de galletas será, por así decirlo, una continuación del anterior. No nos arrepentimos de la crema: la mayor parte debe ir al pastel, dejamos solo un par de cucharadas para formar las raíces del "Tocón podrido".
   
10. Los bordes que cortamos antes tortas de galletas triturar en una batidora en migas pequeñas, mezclar con el resto de la nata y esparcir por los lados del bizcocho, imitando las raíces de un tocón. Sacamos la bollería al frigorífico durante al menos 3-4 horas (preferiblemente por la noche) para que se empapen las tartas, y crema liquida congelado.
    
11. Transcurrido el tiempo indicado, prepare la cobertura: parta el chocolate en piezas pequeñas, mezclar con aceite y colocar sobre " baño de agua". Revolviendo, cocine a fuego lento la mezcla hasta que quede suave.
    
12. Con una espátula culinaria, aplique glaseado a los lados del pastel y las "raíces". "Dibujamos" ondas con un tenedor para que la masa de chocolate se vuelva como la corteza de un árbol.
    
13. Hacemos productos horneados de acuerdo a sus deseos. Aquí puede usar decoraciones decorativas de gofres en forma de flores, galletas "champiñones", cuya receta se describe

1. Comience preparando la masa para el pastel. Retire los huevos y la crema agria del refrigerador con anticipación y déjelos a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Tamizar la harina a través de un colador junto con el polvo de hornear y revolver.
2. Casca los huevos en un tazón grande y comienza a batirlos con una batidora hasta que tengan un color uniforme. Poco a poco agregue azúcar y bata la masa de huevo por un par de minutos más hasta que se disuelva por completo. Batiendo la masa de huevo con una batidora, vierta la crema agria y mezcle todo hasta que quede suave.
3. Mezcle la harina en la crema resultante, amase la masa elástica y envuélvala papel film. La masa debe reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Coloque las frutas secas en tres recipientes diferentes y vierta agua hirviendo durante una hora.
4. Después del tiempo especificado, saltee las ciruelas pasas, los albaricoques secos y las pasas a través de una picadora de carne (puede moler con una licuadora), devuelva las tres masas a los recipientes. Agregue 2 cucharadas a cada puré de frutas secas. azúcar y mezclar bien con un tenedor.
5. Si la crema agria es demasiado consistencia liquida, debe doblarse en una bolsa de gasa de 4 capas de gasa y colgarse sobre un recipiente. Deje que la crema agria se escurra del exceso de líquido durante 3 horas en el refrigerador. Si tiene crema agria espesa, puede omitir este paso.
6. Después del tiempo especificado, divida la masa en 6 partes iguales. Enrolle cada uno a su vez en una capa delgada y engrase uniformemente con la mitad Puré de frutas un tipo, enrolla todo en un rollo. Por lo tanto, extienda y enrolle 6 rollos (2 rollos cada uno con el mismo tipo de relleno).
7. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque 2 o 3 rollos sobre ella. Hornee panecillos para el pastel de tocón podrido durante aproximadamente media hora. Saque la bandeja de horno, cambio pasteles preparados en un plato, y coloque los rollos en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén cocidos.
8. Cortar rollos enfriados en pedazos pequeños, de unos 3 cm de espesor Batir la nata agria con un batidor o una batidora a baja velocidad con el azúcar y dejar la nata durante 5 minutos para que se disuelva el azúcar.
9. Cubra el fondo de la fuente para hornear (preferiblemente desmontable) con un círculo papel pergamino. Verter en el molde unas 3-4 cucharadas. crema y extiéndala uniformemente sobre el fondo. Coloque los pedazos de rollos firmemente en una capa y engrase con crema.
10. Vuelva a apretar los trozos de rollo y engráselos con crema. Por lo tanto, doble el pastel en capas del rollo restante, untando cada capa con crema (deje un poco de crema agria para el pastel terminado). Cubra el formulario con film transparente y envíelo al refrigerador.
11. El pastel de muñón podrido se debe infundir en frío durante al menos 6 horas (o más). Luego retire la forma del refrigerador, voltee cuidadosamente el pastel sobre un plato, engrase los lados y la superficie con la crema restante.
12. Decorar pastel terminado al gusto (chocolate picado o derretido, nueces o frutos secos), cortar en porciones y servir. ¡Feliz té!

Quiero llamar su atención de inmediato sobre el hecho de que en el proceso de preparación de la masa, la masa en una determinada etapa formará una fuerte espuma. Por lo tanto, es necesario utilizar platos más profundos.

Batir los huevos y el azúcar en un recipiente hondo, luego agregar la mermelada. Solía ​​. Cualquier otra mermelada funcionará bien. Por ejemplo, grosella negra o cereza. Mezclar bien con una batidora.

En la masa resultante, agregue un vaso de kéfir con soda mezclada. La soda no necesita ser apagada primero. Presta atención a cómo ha subido la masa en el bol. Por eso aconsejé usar un plato más profundo.

Habiendo mostrado claramente el aumento en el volumen del contenido del recipiente, vertí todo en un recipiente más espacioso. Agregue la harina y mezcle nuevamente. Como resultado, según su consistencia, la masa resulta como una crema agria espesa.

Ahora, si lo desea, puede hornear uno normal o, si tiene tiempo y ganas, hornear un pastel pequeño. Elegí la segunda opción. Y así, dividiendo la masa en tres partes, horneé tres pasteles por turno. Usé una forma desmontable con un diámetro de 24 cm y horneé los pasteles en el horno a una temperatura de 180 grados durante 20-25 minutos hasta obtener una "coincidencia seca".

Luego, cada torta se enfrió por turnos en una rejilla de alambre.

Y entonces es más fácil que nunca. Batí la crema agria, el azúcar, el requesón y agregué un par de cucharadas de leche condensada. Meto la mezcla en el refrigerador por 30 minutos. El resultado fue una crema excelente, con la que eché de menos todas las tartas. pastel listo Cubierto con chocolate rallado.

Si lo desea, puede decorar el pastel con una hoja de menta. "Tocón podrido" resultó ser muy sabroso!!! ¡¡¡Probar!!!

¡Disfrute de su comida!

cocinero pastel casero Rotten Stump con mermelada de kéfir fue preguntado por un lector del sitio Elena. Les expreso mi gratitud por esta idea, ¡porque nos divertimos mucho! Primero, desde la preparación y decoración, y luego desde la degustación, ya que nuestro "Stump" resultó ¡muy sabroso!

Este es un pastel de cupcake abundante, moderadamente dulce, generosamente empapado en crema agria, gracias a lo cual se convierte en un elegante pastel de 4 niveles.

masa por receta clasica pastel Rotten Stump se amasa en kéfir con la adición de mermelada sin hueso. Sorprendentemente, la masa no contiene grasa en absoluto, no aceite vegetal, no cremoso, solo se mancha la forma. Gracias a la mermelada, los pasteles adquieren un tono beige oscuro inusual, aunque no hay cacao en su composición. Debido a este interesante color, el pastel recibió su nombre, y también por la estructura suelta de los pasteles. Después de impregnar y untar con crema agria, cuando comenzamos a cortar el pastel, comenzó a desmoronarse en nuestras manos, pero esto no nos molestó, sino que, por el contrario, nos deleitó: bueno, ¡un verdadero tocón podrido! Se desmorona ante nuestros ojos, pero ¡qué, debería!

La delgadez se consigue gracias a un número grande polvo de hornear (o bicarbonato de sodio) en la masa, que reacciona con producto de leche fermentada- Puede amasar la masa no solo con kéfir, sino también con masa madre de leche agria (como yo), ryazhenka o yogur. Pero no sé cómo se comportará el yogur: son diferentes en su composición bacteriana.

En el proceso de búsqueda de una receta, descubrí que, además de la clásica, hay otra opción: un pastel hecho con panecillos con frutas secas, que también es muy interesante y hermoso. ¡Y también hay tortas "Tocones"! Han estado en el sitio durante mucho tiempo, ven a ver y probar. Y también hay una tercera receta para el pastel "Stump": galleta, muy interesante en términos de tecnología: el pastel se unta con crema y se enrolla. Pero eso es la próxima vez, ahora vamos a hornear pastel clasico Tocón podrido.

Horneé en forma de 17 cm, los pasteles resultaron tener un diámetro pequeño, pero alto, eso es lo que pasa con el cáñamo, porque es estrecho y alto. Si tomas un poco más la forma, los pasteles resultarán más pequeños en altura, pero se hornearán más rápido.

Ingredientes:

Para la forma 17-20 cm:
Para prueba:

• 2 huevos grandes;
• 150 g de azúcar;
• 1 taza (200 ml) de kéfir;
• 1 taza (200 ml) de mermelada;
• 1,5-2 tazas (200-260 g) de harina;
• 1 bolsa de levadura en polvo, diseñada para 0,5 kg de harina (tengo 18 g, esto no es mucho, lo comprobé).

En lugar de polvo de hornear, puede tomar bicarbonato de sodio- 2 cucharaditas.
La mermelada es apta para cualquier deshuesado. Para que el pastel no sea demasiado dulce, es mejor elegir mermelada con acidez: cereza, ciruela. Nuestro pastel - por la mitad sobre grosella negra y Jalea de moras. Como las bayas no estaban hervidas, sino simplemente trituradas con azúcar, por lo que era bastante dulce (2 partes de azúcar por 1 parte de bayas), reduje la cantidad de azúcar en la masa de 1 taza (200 g) a 150 gramo.
Y amasé la masa por la mitad sobre harina y espelta, tiene un color beige adecuado y es muy útil.

Para crema:

• 350 ml de crema agria espesa;
• 2 cucharadas de azúcar glass (o al gusto)

En el original, la crema agria requería 500 ml y tenía que mantenerse en una gasa para obtener más crema espesa. Decidí simplificar la tarea, tomé un paquete de crema agria de 380 ml con un contenido de grasa del 21%, lo enfrié en el refrigerador durante una hora y luego lo batí bien con azúcar en polvo. La crema resultó tener una densidad normal, y la aspersión se mantiene bien y los pasteles están perfectamente empapados. Y queda un poco más de crema agria en el paquete.

Para decoración:

• Un puñado de pelado nueces;
• paja dulce;
• Monedas de chocolate.

Cómo hornear:

Encender el horno para precalentar a 200C.

Batir los huevos con azúcar hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos con una batidora a baja velocidad, hasta que la masa aumente 2-3 veces y se vuelva aireada.

Vierta la mermelada en la masa exuberante, mezcle ligeramente.

Y luego - kéfir. ¡Atención! Si cocina con refresco, debe revolverlo en kéfir y luego verterlo en la masa. No lo he probado, prefiero usar polvo de hornear.

Revuelva o bata un poco, eso es lo que masa interesante resulta, lila!

Ahora tamiza poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear.

Dependiendo de la harina, puede que necesites un poco menos o más. Guíese por la masa: no debe resultar muy espesa, pero se vierte lentamente, un poco más espesa que en los panqueques.

Cubrimos la parte inferior del formulario con pergamino, engrasamos el formulario manteca y vierta la mitad de la masa. La otra mitad se deja para el segundo bizcocho. Ponemos el nivel medio del horno y horneamos a 200C durante 20-25 minutos. pastel terminado se volverá de color marrón rojizo en la parte superior, y el palito dejará de atar la masa durante la prueba y permanecerá seco. Para que el bizcocho se hornee por dentro y al mismo tiempo no se queme por abajo (si el horno es de baja temperatura), coloca un recipiente resistente al calor con agua en su fondo.

Sacamos el pastel terminado del molde y lo enfriamos sobre la rejilla. Horneamos el segundo de la misma manera.

Cuando los pasteles se hayan enfriado un poco, córtalos con cuidado en dos. Aquí está la estructura de los pasteles.

Y el segundo resultó ser incluso más flojo que el primero, ya sea porque la masa se paró antes de hornear o porque tenía prisa y corté el segundo pastel en forma tibia.

batiendo la crema crema agria espesa con azúcar en polvo.

Este es el espesor de la crema agria.

Para hacer el pastel más húmedo, puedes remojar los pasteles con mermelada diluida. agua hervida.

Recogemos el pastel, esparciendo los pasteles con crema agria. Espera a que se enfríen temperatura ambiente o un poco en estado tibio, para que al untar sobre un bizcocho caliente, la nata agria no empiece a derretirse.

También cubrimos el bizcocho con crema por encima y por los lados.

Cómo decorar un pastel de tocón podrido:

Para la decoración, aplasté con un rodillo nueces y espolvoréalas por los lados y la parte superior del pastel.

Me gustó mucho el diseño. visto en Internet: hongos de miel de las galletas "Mushrooms" anidados alrededor del cáñamo. Como no los encontraba en la tienda, decidí hacerlos yo mismo. Tomé algunas pajitas dulces y monedas de chocolate. Habiendo derretido 20 gramos de chocolate, pegué las "patas" de las pajitas a los sombreros de chocolate con chocolate derretido. Resultó champiñones geniales, que pegamos pintorescamente alrededor del "tocón".

Ni siquiera dejamos remojar el pastel: se acercaba la noche y quería tomar una foto mientras había luz. Y entonces - ¡hurra! - Los rayos del sol rojo-dorado increíblemente hermosos, reflejados en las ventanas de la casa de enfrente, miraron a través de la ventana y con alegría organizamos una sesión de fotos rápida para nuestro pastel.

¡Y aquí están las ranas en el claro cerca del tocón sentadas!