Cómo hacer una galleta jugosa. Impregnación de grosella para pastel de mermelada. Crema espesa de crema agria con azúcar para pastel
Hola a todos. Hablemos hoy de impregnaciones para nuestras tortas. Para que las capas de pastel del futuro pastel se vuelvan más suaves y fragantes, debemos remojarlas con jarabes especiales. Estas soluciones también permiten suavizar el olor a huevo e incluso algunos defectos de horneado, como pasteles demasiado secos.
Debo decir de inmediato que no todos los pasteles requieren impregnación. Muchos postres modernos resultan bastante húmedos, y solo les basta una capa de crema -, ... Esto es solo una pequeña parte de las obras maestras autosuficientes.
Sin duda, hay pasteles que necesitan humedad adicional. Tome lo mismo , o . Tomemos su ejemplo y comprendamos.
Comience con el hecho de que tortas preparadas debe permanecer de 8 a 10 horas debajo de la película en el refrigerador. Durante este tiempo, se volverán más suaves e hidratados. A continuación, puede proceder a la impregnación. Por cierto, después de aplicar los jarabes, es mejor esperar de 15 a 30 minutos y luego cubrir con crema. Y recuerda que deben pasar al menos 6 horas desde el inicio de la impregnación hasta el servicio.
Entonces, para que podamos decidir qué impregnación usar, debemos decidir qué pondremos en el relleno. Si es solo una crema (ganache, crema agria o cualquier otra), entonces es mejor impregnar con vainilla, café, miel o coñac.
Si el relleno implica la presencia de bayas y frutas en cualquier forma (en fresco, puré, mermeladas, conservas, mermeladas, confituras), entonces la impregnación también debe ser de frutas y bayas, es posible con la adición de alcohol.
La impregnación más común se considera jarabe de azúcar. Es fácil de preparar y de bajo costo.
¿Cómo preparar el jarabe de azúcar para la impregnación en casa?
La receta es la siguiente: para 2 cucharadas de azúcar necesitamos 3 cucharadas de agua y 0,5 de alcohol, de esta cantidad salen aproximadamente 100 g de almíbar. Es decir, si por ejemplo tomas 6 cucharadas de azúcar, necesitarás 9 cucharadas de agua y 1,5 de alcohol.
El cálculo del volumen de jarabe que necesitas también es muy sencillo. Hay una fórmula 1: 0,7: 1,2, donde 1 parte es una galleta, 0,7 es la impregnación, 1,2 es la cantidad de crema. Es decir, si su pastel pesa 700 gramos, la impregnación necesita aproximadamente 500 gramos y la crema 840. Por lo tanto, debe cocinar el jarabe con 10 cucharadas de azúcar. Esta fórmula no siempre funciona, es más adecuada para galletas comunes, pero si su galleta contiene mantequilla o yogur, se necesita mucha menos impregnación. Me toma alrededor de 50-60 gramos de almíbar para remojar un pastel de 18 de diámetro.
Hacer jarabe también es bastante simple. Ponle azúcar y agua fuego lento, es mejor hacer esto en una cacerola con un fondo grueso. Remueve constantemente con una espátula de silicona o de madera. Es necesario interferir con cuidado para que las partículas de azúcar no caigan en las paredes de los platos, para que en el futuro no tenga que filtrar el jarabe cocido. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, puedes dejar de revolver y esperar a que la mezcla hierva. Después de hervir, retira del fuego y, cuando la mezcla se haya enfriado, añade alcohol (si decides hacerte con él).
El coñac, el ron, el oporto y los licores son adecuados como alcohol. Todo lo que tu corazón desea es una cosa, pero el alcohol debe ser bueno, caro, el puerto 777 no funcionará aquí de ninguna manera :) El licor Baileys es excelente para estos fines.
Tal impregnación es adecuada para galleta normal así como chocolate.
Si agrega café recién hecho al jarabe de azúcar (2 cucharadas por 2 cucharadas de azúcar), entonces es genial remojarlos galleta de chocolate.
vainilla ( azúcar de vainilla), añadido a dicho jarabe también ayudará a desencadenar el olor a huevo de una galleta clásica.
Otra opción para una impregnación barata y rápida es la leche condensada. Puede ser tanto regular como hervido. Simplemente debe diluirse con agua tibia. agua hervida, enfríe un poco y ya puede regar el bizcocho.
El jugo de frutas enlatadas es una excelente impregnación para pasteles, y la combinación de una galleta clásica con duraznos es increíble.
Si hay mermelada en casa, la pulpa irá al relleno, pero el componente líquido, diluido con agua, es adecuado para remojar pasteles. Me gusta especialmente la combinación de pasteles de chocolate con cerezas, arándanos rojos o arándanos.
Por cierto, incluso el café dulce, el cacao o el té más comunes se pueden empapar en pasteles, naturalmente, esto se hace mejor para versión de chocolate pastel. Una opción comprada en la tienda, como el batido de chocolate Miracle, también funcionará.
Los jugos recién exprimidos son bastante adecuados para los mismos propósitos, especialmente naranja, hervida con azúcar.
La impregnación de miel es ideal para una galleta ligera en combinación con cCrea agria. La miel solo necesita ser diluida agua tibia a la consistencia deseada.
Para remojar uniformemente la galleta, puede usar una botella con atomizador, si no está disponible, simplemente puede hacer pequeños agujeros en la tapa de una botella de plástico y verter los pasteles sobre ellos. Lo principal aquí es saber la medida, porque si vierte el jarabe, el producto terminado se desintegrará feo en un plato, liberando un charco de exceso de líquido. Pero, personalmente, solo lubrico la superficie de la galleta con un cepillo de silicona.
Si tiene recetas para impregnaciones que usa que no he cubierto aquí, no dude en compartirlas en los comentarios. Y en uno de los siguientes artículos hablaremos de los empastes.
Deliciosos pasteles para ti!
Para delicioso jugoso Pastel hecho en casa no basta con untar el bizcocho solo con nata. La impregnación ayudará a mejorar significativamente su sabor. ¿Cómo cocinarlos?
Recetas de impregnación
Hay varias opciones para la impregnación:
- Para preparar una impregnación clásica para pasteles, revuelva el azúcar en agua en una proporción de 1: 2 y hierva. Se agrega coñac o licor al jarabe resultante.
- Al preparar la impregnación para aquellos a quienes no les gusta demasiado dulce, el azúcar se diluye en agua en una proporción de 1: 3. El jarabe resultante se lleva a ebullición y se sumerge en él una bolsita de té aromatizado. Después de unos segundos, se saca el té y se pone en el almíbar. ácido cítrico(en la punta de un cuchillo). También puede agregar almidón (se necesitarán 10 gramos de almidón para 1 litro de jarabe). Cuando el almíbar hierva, retíralo del fuego y agrega la vainilla. El almidón agregará viscosidad y eliminará el exceso de dulzura.
- El jarabe de cualquier mermelada se diluye con agua hasta obtener la dulzura deseada. Luego se le agrega alcohol al gusto.
- Cualquier jarabe se revuelve con helado derretido. añádelo bebida alcoholica.
- Se pueden comprar jarabe listo y diluir con agua y azúcar en una proporción de 2:1:1. Pero de donde " miel de maple"Es mejor rechazar: le da un color sucio a los pasteles.
En el calor, hay que poner más azúcar en el almíbar que en el frío, para que se conserve mejor la tarta. En verano se toma agua y azúcar a partes iguales para preparar el almíbar, y en invierno en una proporción de 2:1.
Si el pastel se prepara solo para adultos, entonces los pasteles se pueden remojar en licor o coñac.
Excelente impregnación proviene del jugo de duraznos enlatados.
Puedes remojar la galleta de chocolate con cualquier almíbar, pero es mejor tomar uno que contenga alcohol. Para impregnación galleta de naranja ideal hervido zumo de naranja al que se le añade azúcar y bebida alcoholica. También puedes mezclar jarabe de azúcar normal con licor de naranja.
¿Cómo mejorar la calidad de la impregnación?
Las esencias y los licores se utilizan para dar sabor a las impregnaciones. Al impregnar galletas ligeras, utilizan vinos ligeros, licores y coñacs, y café y chocolate, vinos tintos y coñacs. Las galletas de frutas están aromatizadas con compotas de frutas.
¿Cómo calcular la cantidad de impregnación?
Es deseable que la relación en peso de la torta, la impregnación y la crema sea de 1:0,3:1,2. Por ejemplo, si una galleta pesa 400 gramos ( galleta clásica para 4 huevos), luego es necesario preparar 250-280 gramos de impregnación.
A veces usan un esquema diferente 1:0.3:1.2. Pero no te apegues a estas cifras, ¡son muy condicionales! La elección de la proporción depende del tipo de pastel que quieran obtener: húmedo o no. Además, la cantidad de impregnación se ve afectada por el tipo de galleta y crema, la presencia de frutas en el pastel.
La galleta clásica requiere más almíbar que la vainilla. Un pastel untado con soufflé requiere más remojo que un pastel con crema de requesón.
Además, el grosor de la galleta es fundamental: cuanto más grueso sea, más impregnación se necesita.
Si la galleta consta de 3 capas, la capa inferior se empapa solo un poco, la del medio es un poco más fuerte y la superior es buena. La impregnación entre las tortas se distribuye en una proporción de 2:3:5.
Es mejor voltear la galleta boca abajo, ya que la superficie inferior es mucho más suave y no necesita nivelarse.
Dispositivos para impregnar tortas.
Para la impregnación de pasteles, es mejor usar una botella de spray. Es más conveniente sostenerlo en las manos, el jarabe se puede rociar tanto vertical como horizontalmente. Además, se regula el espesor del chorro y diverge todo el jarabe.
Disponible en tapas botellas de plástico Haz agujeros de diferentes tamaños y aplícalos según la cantidad que necesites para remojar el bizcocho.
Corrección de errores
Si fue demasiado lejos con la cantidad de impregnación y su pastel se "corrió", entonces se recomienda colocarlo en una sábana limpia por un tiempo: eliminará el exceso de humedad.
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Se dice que el remojo de galletas fue inventado por primera vez por los italianos, aficionados a varios dulces, aunque los franceses, orgullosos de su condición de pioneros, lo niegan. Sea como fuere, pero esa parte de la confitería le da a la galleta un aspecto inusual. sabor delicado del agrado de la mayoría de la gente. No es difícil prepararlo, lo más importante es saber la proporción en la que la impregnación enfatizará todas las ventajas del pastel sin convertirlo en una masa blanda y sin forma.
Aunque arte culinario no utiliza las reglas aplicadas en las ciencias exactas, y lo más los mejores platos preparado intuitivamente, este caso mejor recurrir a las matemáticas.
A los pasteleros franceses se les ocurrió la fórmula. pastel perfecto, que permite hacer su sabor incomparable sin romper la forma e introducir aditivos sintéticos especiales.
por 1 kilogramo tortas de galletas debe dar cuenta de 700 gramos de impregnación y 1,2 kilogramos de crema.
Preparar bonito pastel, solo necesitas aplicar esta proporción a la galleta que utilices. Por cierto, la fórmula solo es adecuada para bizcochos: galletas de mantequilla, hojaldre y otro tipo de bases utilizadas requieren el cumplimiento de sus propias reglas especiales.
También es importante saber cuándo se utiliza la impregnación, ya que los errores pueden convertirse hermoso pastel en un trozo de masa para untar completamente no comestible. Los bizcochos se deben verter con él 6-7 horas después del final de la cocción.Si se usan galletas compradas listas para usar, el proceso debe comenzar 2-3 horas después de que ingresen a la casa.
La impregnación sólo se puede utilizar temperatura ambiente- cuando se enfría, el jarabe de azúcar se vuelve increíblemente viscoso y se acumula en la superficie, convirtiéndose gradualmente en una especie de glaseado descuidado. Y con su fuerte calentamiento, se rompe la forma de las tortas, obligándolas a caer hacia adentro. Por lo tanto, después de preparar la impregnación de su elección, debe dejarla enfriar durante 2-3 horas, pero no colocarla en el refrigerador.
si vas a usar impregnación alcohólica para una galleta, debe comprender claramente cuántos ingredientes tomar para preparar la composición perfecta. Cuando el pastel se empapa en coñac, vodka o ron, demasiado un gran número de el alcohol hará que la galleta tenga un sabor amargo, arruinando por completo toda la obra maestra culinaria.
Se utiliza un enfoque similar con la canela, la cáscara de limón, el café y otros productos que tienen suficiente ricos aromas y puede llegar a ser dominante en el plato terminado.
Recetas Básicas
Debe decirse de inmediato que cualquier impregnación de galletas es un jarabe de azúcar común, equipado con ciertos aditivos. Debe cocinarse con mucho cuidado; para esto, se usa una cacerola pequeña con un fondo grueso, que se coloca sobre un fuego pequeño. Además, es imposible llevar el jarabe a ebullición, de lo contrario, la composición resultante será extremadamente inestable y, cuando baje la temperatura, comenzará a precipitar o, lo que es mucho peor, a cristalizar.
Primero, veamos cómo preparar la base y luego, los aditivos que ayudarán a que la impregnación sea exquisita y única.
Comenzar
Para preparar un jarabe de alta calidad para remojar galletas, necesitará azúcar blanca y agua filtrada. El último requisito debe observarse sin falta, ya que el líquido del grifo tiene muchas sustancias extrañas que no permitirán que el azúcar se disuelva normalmente y arruine el sabor. Algunos gourmets aconsejan tomar caña de azucar, diferente sabor exquisito, sin embargo, debe recordar que el costo de dicho producto es bastante alto, por lo que el pastel se convertirá en un placer costoso.
El jarabe de azúcar requiere una proporción estricta, de lo contrario obtendrá agua dulce que puede fluir a través de los pasteles sin remojarlos, o una suspensión espesa, más como un glaseado.
La cantidad óptima de ingredientes para preparar un litro de la mezcla es de 450-500 ml de agua y 0,5 kg de azúcar.
Si necesita obtener un sabor muy fuerte de cierto aditivo, la cantidad de azúcar se puede reducir a 350-400 gramos.
Caliente el líquido con azúcar a fuego lento, pero no lo deje hervir. Cuando aparezca espuma, retírela con cuidado y continúe cocinando, revolviendo, hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Cuando termine de preparar el remojo de galletas, retire del fuego y refrigere durante aproximadamente una hora antes de agregar el saborizante. Si hace esto antes, simplemente se evaporará, dejando un jarabe de azúcar puro.
Cuando todo esté listo, deberá verter los pasteles con impregnación, frotándolos suavemente con una cuchara, agregando gradualmente más líquido.
Aditivos alcohólicos
Hay una variedad de impregnaciones de galletas, que se basan en bebidas alcohólicas. El alcohol realza en gran medida el aroma del pastel en sí, la crema utilizada, así como un aditivo adicional, si lo hay. Por esta razón, a menudo se agregan componentes de frutas o hierbas al alcohol como parte de la impregnación.
Más popular impregnación de coñac, que nos llegó de las tradiciones de la repostería francesa. Se deben agregar 150 ml de bebida por litro de almíbar, asegurándose de que se mezcle bien con la masa espesa principal.
Además, se pueden realizar impregnaciones de galletas con otras bebidas alcohólicas, entre ellas:
- vodka caro;
- licores;
- tinturas
No es recomendable utilizar ginebra, tequila, absenta y tintura de Sambuca, ya que tienen sabores muy específicos que pueden estropear la impresión del pastel resultante.
También se puede combinar con coñac. sabores originales por ejemplo, canela, café, chocolate, cereza. La crema, el jarabe o licor de coco, la menta y otras hierbas son adecuadas para el ron. Pero las impregnaciones de galletas a base de licores y tinturas suelen ser autosuficientes. Al agregarles ingrediente adicional puedes romper la armonía del gusto, obteniendo sensaciones bastante desagradables.
Tonos de frutas
Para preparar impregnaciones de alta calidad para galletas a base de frutas y bayas, primero debe elegir la mejor opción para el aditivo. El mejor saborizante es el licor, la tintura o la esencia de alcohol, pero debe tener mucho cuidado con estos, ya que unas pocas gotas adicionales harán que el sabor sea demasiado rico o le agregará un amargor excesivo. Por ello, muchos chefs aconsejan utilizar confituras y mermeladas. Eso sí, deben estar frescos, ya que el exceso de densidad impedirá que se disuelvan con normalidad.
Solo queda hacer una elección. Se considera clásico. impregnación de limón, que es también un clásico de la repostería francesa, italiana y española. Pero los cítricos, como naranjas, mandarinas, pomelos, también deben usarse con extrema precaución, ya que tienen un sabor muy intenso.
Una buena opción en la que no puede tener miedo de agregar mucho sabor: fresas, cerezas, frambuesas, albaricoques, ciruelas. Una variedad de bayas también son populares: grosellas, grosellas, arándanos, arándanos.
notas florales
También puedes hacer almíbar con sabores florales. Una buena opción sería la violeta, que le dará un sabor delicado al bizcocho. También se volverá original la impregnación con el uso de rosas, jazmines y otras flores que se usan en la cocina. De ellos se hacen confituras, tinturas de alcohol y esencias, y también se deshilachan con azúcar, dejando durante varios días, después de lo cual se recoge el jugo.
Finalmente, si no tienes tiempo ni ganas de cocinar confitería y para complacer a los seres queridos torta deliciosa si lo desea, puede comprar una esencia preparada o un sabor sintético en la tienda. Sin embargo, no debes abusar de dichos aditivos, ya que son mucho más dañinos para el organismo que todos los anteriores.
La galleta se utiliza como base para la preparación de diversos productos de confitería. Para hacer que el pastel sea jugoso, los chefs experimentados usan jarabe para remojar la galleta. Este ingrediente se ha vuelto popular entre las amas de casa. Sin embargo, para que el almíbar sea sabroso y pueda empapar adecuadamente los pasteles, vale la pena conocer algunas de las complejidades del proceso de cocción.
Principios de preparación del jarabe
Las pieles están bien empapadas. Si descuida la tecnología de cocción, la galleta se mojará.
El sabor del plato terminado se echará a perder.
- La impregnación debe aplicarse con un cepillo de silicona o extenderse con una cuchara.
- Puede diversificar la receta del jarabe con vainillina, jugo, café. Puede agregar cualquier ingrediente, según sus preferencias personales.
- Antes de usar la impregnación, debe reposar por un día. Esto le permitirá adquirir un aroma increíble.
Hay muchas recetas de jarabe. Al agregar nuevos ingredientes a la composición, puede cambiar el sabor del plato terminado. La fantasía no tiene límites. Cada ama de casa en su propia cocina puede hacer maravillas.
Los pasteles empapados en almíbar se pueden incluir con seguridad en menú de vacaciones. Seguramente, hay una receta que puede sorprender a los invitados.
Jarabe con coñac y fresas
No es difícil preparar un jarabe para impregnar galletas con coñac. Es importante entender que la cocción resultará ser alcohólica. Sin embargo, a pesar de esto, muchas amas de casa lo prefieren esta receta.
El producto final empapado en este jarabe es diferente sabor increíble y un aroma increíble. El olor a alcohol casi no se siente. Gracias a las fresas, la composición adquiere un ligero dulzor.
Las notas agradables hacen que el producto final sea único. Es imposible rechazar un plato así. Incluso los verdaderos gourmets apreciarán la delicadeza.
Ingredientes:
- agua - 300 ml;
- coñac - 60 ml;
- azúcar - 50 gramos;
- fresas - 300 gramos.
Receta de cocina paso a paso:
Enjuague las bayas, retire las colas, haga jugo.
Coloque la masa de bayas en una cacerola, agregue agua, azúcar granulada.
Coloque el recipiente en la estufa, cocine a fuego lento. Después de hervir el agua, cocine la masa por otros 5 minutos.
Colar el jarabe.
Verter en la composición general. jugo de fresa, mezclar, poner al fuego. Lleve la masa a ebullición, cocine por 3 minutos, retírela de la estufa. Enfriar la composición resultante, agregar coñac, mezclar.
Jarabe de azúcar clásico
La receta de jarabe de azúcar para remojar galletas será útil para las amas de casa novatas. Con la ayuda de la impregnación, puede dar fácilmente a los platos preparados un sabor especial y un aroma increíble. Esta receta es básica, el coñac se puede reemplazar con cualquier otro ingrediente. Vainilla, vino blanco, jugos, bayas van bien en esta receta.
Al elegir nuevos ingredientes, será posible cambiar el sabor de la cocción. Todo depende de las preferencias personales y las preferencias gustativas.
Es importante saber que después de preparar el almíbar, se debe dejar reposar por 7 horas. De lo contrario, el producto terminado se mojará y se desmoronará. Se recomienda impregnar las tortas con una composición a temperatura ambiente.
Ingredientes:
- agua - 120 ml;
- azúcar - 130 gramos;
- coñac - 40 gramos.
Receta de cocina paso a paso:
Tome un recipiente, combine azúcar granulada y agua en él.
Revolviendo constantemente, llevar a ebullición y enfriar. Solo agregue coñac a la masa enfriada. De lo contrario, las sustancias aromáticas simplemente se evaporarán.
Prepare un plato limpio y seco, vierta líquido en él. Coloque la composición en el refrigerador, use si es necesario.
jarabe de frutas
cocinero deliciosa galleta en tu propia cocina no es difícil. Sin embargo, no todas las amas de casa saben que con la ayuda de la impregnación, puede cambiar cualidades gustativas comida lista. jarabe de limon para la impregnación del bizcocho hace la cocción tierno y perfumado. La composición se prepara con bastante rapidez. Es importante saber que las proporciones deben observarse estrictamente. De lo contrario, la masa resultará viscosa, será muy difícil remojar los pasteles.
Ingredientes:
- azúcar - 40 gramos;
- limón - 1 pieza;
- agua - 40 gramos;
- vainilla - al gusto.
Receta de cocina paso a paso:
- Prepare el limón, enjuáguelo, exprima el jugo.
- Vierta agua en una cacerola, hierva, agregue azúcar.
- Combinar con vainilla, jugo de limón.
- El azúcar debe estar completamente disuelto.
- Enfríe la composición, puede proceder a la impregnación de la cocción.
Jarabe con sabor a café
De la variedad de opciones que ofrece, para los amantes de las notas dulces, se presenta la receta de un jarabe para impregnar una galleta, ya sea de chocolate o de café. La composición preparada difiere no solo características gustativas, pero también apariencia. Su consistencia es espesa, el color es marrón. Muchas amas de casa prefieren esta receta en particular. Con tal impregnación comida lista impresiona con su increíble sabor.
Ingredientes:
- café molido- 40 gramos;
- azúcar - 200 gramos;
- agua - 250 ml;
- coñac - 20 gramos.
Receta de cocina paso a paso:
- Vierta 1⁄2 parte de agua en un recipiente, agregue azúcar, ponga la sartén al fuego.
- Tan pronto como el líquido hierva, puede retirar el recipiente con el contenido de la estufa.
- Hacer cafe. Vierta el resto del agua en el Turku, agregue café, coloque en la estufa.
- Después de hervir, retire el recipiente a un lado durante 20 minutos, el caldo debe enfriarse un poco.
- Después de 20 minutos bebida de cafe colar, enfriar, mezclar con jarabe de azucar y coñac.
Impregnación de cítricos
Los cítricos son la fruta favorita de muchos, en base a ellos puedes hacer fácilmente jarabe para remojar galletas en casa. La composición preparada se puede usar para impregnar el rollo, la torta.
El horneado empapado en este almíbar tiene una agradable acidez. Además, se trazan notas dulces. Esta combinación seguramente complacerá a todos los miembros de la familia. Incluso los niños estarán encantados con el regalo.
Ingredientes:
- jugo de limón - 100 gramos;
- ralladura de limón - 10 gramos;
- cáscara de naranja - 10 gramos;
- azúcar - 50 gramos.
Receta de cocina paso a paso:
- Antes de comenzar a cocinar, enjuague bien la fruta, remoje en agua hirviendo durante 15 minutos. Esto eliminará la amargura.
- En un tazón, mezcle todos los ingredientes, ponga la sartén en un fuego pequeño. El tiempo de cocción no es más de 15 minutos.
- Cuele la masa resultante, vierta el jarabe en un frasco separado.
- Guarde la composición en el refrigerador, si lo desea, use.
Impregnación de crema agria y miel.
La combinación de composición de miel y crema a base de crema agria le da al plato dulce un sabor increíble y un aroma mágico. No todos saben cómo cocinar el jarabe para remojar la galleta. Después de leer esta receta, podrás hacer maravillas en tu propia cocina.
Ingredientes:
- miel - 500 ml;
- agua - 250 ml;
- azúcar - 50 gramos;
- crema agria - 200 gramos.
Receta de cocina paso a paso:
- Hacer jarabe de miel, mezclar agua con miel.
- Humedece los pasteles con esta composición.
- Haz crema agria.
- Batir la crema agria con azúcar.
- Extender la nata sobre la galleta.
Para volverse fragante y deliciosa impregnación debes seguir algunas recomendaciones chefs experimentados. Estos consejos te ayudarán en el camino. El resultado es un jarabe increíble.
- No agregue saborizantes al líquido caliente. Todas las sustancias se evaporarán, la composición resultante no tendrá un aroma brillante y rico.
- Antes de usar el jarabe, debe enfriarse.
- Después de preparar la impregnación, es recomendable dejarlo reposar durante un día.
- La composición puede incluir no solo coñac. También se puede utilizar licor u otra bebida alcohólica.
- Se da un punto importante a la observancia de las proporciones. Todos los ingredientes deben agregarse estrictamente de acuerdo con la receta propuesta. De lo contrario, la galleta se convertirá en una papilla húmeda.
- Es necesario calcular correctamente cuánto jarabe se necesita para impregnar el producto. Si toma una cantidad excesiva de composición, el resultado puede ser decepcionante.
¿Cómo usar la impregnación correctamente?
Muchas amas de casa, después de preparar el jarabe, comienzan a verter pasteles de galletas con líquido. Sin embargo, esto no es necesario. De una cantidad excesiva de impregnación, el pastel no será más delicioso. Por el contrario, se mojará y adquirirá un aspecto poco atractivo.
Si sigues las instrucciones y sigues todas las reglas, podrás preparar un postre increíble y sorprender a toda la familia con él.
- En primer lugar, debe determinar el estado de las tortas, si están secas o húmedas. En base a esto, quedará claro cuánta impregnación se debe tomar.
- El método de aplicación también juega un papel importante. La mejor opción es rociar la composición preparada de una botella de spray. Entonces el pastel estará saturado por todos lados. Si no se ha rechazado la disponibilidad de este dispositivo, puede usar una cucharadita común. El trabajo debe llevarse a cabo con cuidado, lentamente. Lo más importante es distribuir la composición de manera uniforme. De lo contrario, un lado quedará empapado y el otro seco. Además, se puede utilizar un cepillo de silicona especial para procesar los pasteles.
- Y finalmente. Después de procesar la galleta, debe colocarse en el refrigerador durante 6 horas. Ideal si la torta se va a remojar toda la noche. En este caso, la cocción debe cubrirse para que se conserve el aroma del plato terminado.
Qué jarabe elegir, cada uno decide por sí mismo. Todo depende de las preferencias personales y las preferencias gustativas. Es importante saber que hay una gran cantidad de opciones, cada una de ellas merece una atención especial.
Antes de continuar con la preparación de la impregnación, debe familiarizarse con las reglas básicas de cocción y el asesoramiento de expertos. Algunos consejos le ayudarán a evitar errores. Como resultado, será posible preparar un delicioso postre que seguramente complacerá tanto a adultos como a niños.
El horneado a base de bizcocho, por definición, resulta más bien seco, y es por ello que se utiliza la tecnología de hidratación con especiales aromáticas y composiciones de sabor. Galletas jugosas son sorprendentemente diferentes de la versión seca de servir postres, se pueden hacer picantes, chocolate, frutas y bayas. Una receta simple y verificada para hornear pasteles de galletas, complementada con varias opciones para impregnaciones y cremas, le permitirá cocinar docenas de pasteles diferentes.
jarabes para pasteles - principios generales Cocinando
Tartas de bizcocho para evitar la sequedad producto terminado a menudo requieren impregnación adicional. La mayoría de las veces, se usan jarabes especialmente preparados para esto. El jarabe para pasteles no es solo un líquido endulzado que se empapa en una galleta para darle jugosidad. Varios aditivos incluidos en su composición le dan al postre un cierto sabor y aroma. La elección de la impregnación depende directamente del tipo de pastel que se esté preparando y de sus propias preferencias gustativas.
El azúcar granulado líquido y ordinario son los componentes principales de cualquier impregnación. Al prepararlo, primero disuelva con cuidado el azúcar granulada en un líquido: agua potable, caldo de frutas o bayas, luego encienda un fuego pequeño y hierva. El líquido caliente se enfría y luego se aromatiza. Si se agregan aromatizantes a la impregnación en caliente, se evaporarán y el efecto esperado no funcionará.
Para empapar adecuadamente el pastel con almíbar, debe determinar la cantidad requerida de líquido. Para el cálculo, puede usar una fórmula especial, donde el peso se toma por una parte galleta terminada. EN ideal la masa del líquido es 0.6 del peso de la galleta, la crema debe pesar exactamente el doble. Por ejemplo, si los pasteles pesan un kilogramo, deben tomar alrededor de 600 gramos de jarabe para una impregnación de alta calidad.
¿Cómo remojar un pastel con almíbar? Reglas simples pero esenciales:
1. En primer lugar, asegúrese de que la impregnación no resulte líquida, lo que puede provocar la dispersión de los espacios en blanco de galletas.
2. Remoje solo pasteles bien enfriados y lleve el almíbar a temperatura ambiente antes de usarlo. La única excepción puede ser la opción a base de chocolate, que tiende a espesarse cuando se enfría. En este caso particular, los pasteles deben estar tibios y la impregnación en sí debe estar caliente.
3. Para aplicar los jarabes, utilice una cucharada o una cuchara de postre. La impregnación se recoge con ella y se aplica a la superficie de la galleta.
Vale la pena señalar que la impregnación de la torta es necesaria solo si no se planea cubrir el producto con crema de aceite. Para saturar el sabor de tal pastel, sabores y todos los demás. componentes adicionales debe agregarse directamente a la crema.
Jarabe simple de coñac y azúcar para pasteles
La receta de la raya se considera básica para la preparación de este tipo de impregnaciones. El postre tendrá un sutil aroma y sutil sabor a coñac. La impregnación va bien con cremas de aceite. Por supuesto, tales golosinas no se recomiendan para niños.
Ingredientes:
cinco cucharadas grandes de azúcar blanca;
una cucharada de coñac de tres estrellas;
Siete cucharadas de agua potable embotellada.
Metodo de cocinar:
1. Vierta el azúcar vertido en la cacerola. agua potable y poner a fuego muy moderado.
2. Removiendo continuamente para disolver completamente los cristales de azúcar, llevar la masa a ebullición y, apartando inmediatamente del fuego, enfriar.
3. Agregue el coñac y revuelva bien.
Jarabe de café alcohólico para remojar el bizcocho
La impregnación de café se prepara sobre la base de una bebida fuerte de café con la adición de cresta. Se utiliza en la preparación de tortas de café con nueces, para la impregnación de tortas de bizcocho, que se untan con crema de café baja en grasa.
Ingredientes:
vaso lleno agua fría;
Dos cucharadas de café molido;
Cuchara de coñac;
200 gramos azúcar refinada.
Metodo de cocinar:
1. Vierta 125 ml de agua fría sobre el azúcar y caliente a fuego lento hasta que los granos se disuelvan. Llevar a ebullición mientras se revuelve, luego retirar del fuego.
2. Vierta el café molido en el agua restante, hierva. Reduzca el fuego a medio, hierva la bebida de café durante un par de minutos y déjela reposar durante un cuarto de hora. Luego cuele, mezcle con coñac y agregue al jarabe de azúcar enfriado.
Sirope de limón para impregnar la tarta
El sabor a limón se obtiene a base de infusión de limón, aromatizado con vainilla. Si no te gusta el olor a vainilla, puedes excluirlo, el aroma cáscara de limón será suficiente.
Ingredientes:
Tres cucharaditas de azúcar;
250 ml de agua potable purificada;
Medio limón mediano;
Vainilla en polvo (opcional).
Metodo de cocinar:
1. Cortar medio limón con ralladura en rodajas.
2. Hervir agua y verter agua hirviendo sobre limón. Después de unos 10 minutos, drene todo el líquido y vierta azúcar granulada.
3. Ponga a fuego lento y hierva mientras revuelve. Retire de la estufa y enfríe bien. Si los granos de azúcar no se han disuelto, continúe revolviendo mientras la masa aún está caliente.
4. Agregue vainillina a la masa de azúcar ligeramente enfriada, mezcle bien nuevamente y deje enfriar por completo.
Sirope de crema de chocolate para remojar la tarta
Tal jarabe de chocolate se puede empapar en cualquier galleta seca. Le dará al pastel un delicado sabor a chocolate cremoso. El jarabe se debe aplicar a los pasteles tibios mientras aún están calientes.
Ingredientes:
cuatro yemas;
una cucharada de agua;
300 ml 22% crema;
Azúcar de remolacha, refinado - 1 cucharada. l.;
200 gramos 74% chocolate.
Metodo de cocinar:
1. Separa previamente las yemas de las claras. Coloque las claras en el refrigerador y escurra las yemas en un recipiente limpio y déjelo sobre la mesa, cubierto con una tapa.
2. Diluya el azúcar granulada en agua y, revolviendo, hierva en un baño de agua. Inmediatamente agregue las yemas al almíbar caliente y bata rápidamente.
3. Derretir también el chocolate partido en trozos al baño maría. Agregue la masa de chocolate resultante a la mezcla de huevo, mezcle bien.
4. En un bol frío, bata la nata con un batidor frío hasta que quede esponjosa y agréguela al agua caliente. sirope de chocolate, revolver.
5. Deje que el líquido se enfríe un poco antes de remojarlo o remoje los pasteles que aún no se hayan enfriado.
Sirope de naranja para remojar un bizcocho de vodka con menta
La menta agrega su aroma refrescante único al sabor a naranja. Utilizado en la cocina hojas frescas menta, que se infunden con la adición de vodka y azúcar durante aproximadamente una semana.
Ingredientes:
naranja pequeña;
30 gramos menta fresca;
200 gramos azúcar;
Agua potable - 125 ml;
100 gramos vodka normal.
Metodo de cocinar:
1. A fondo, con agua fría corriente, enjuague las hojas de menta. Séquelos con una toalla y córtelos en tiras finas con un cuchillo.
2. Diluir el vodka con agua, agregar todo el azúcar y remover hasta que los cristales se disuelvan por completo.
3. Vierta la menta picada con el jarabe preparado, cubra con una tapa. Guarde el recipiente en un lugar fresco hasta por 2 semanas.
4. Cuele el jarabe infundido a través de un colador y mezcle con jugo de naranja recién exprimido.
Cómo hacer jarabe de grosella para remojar un pastel de mermelada
El jarabe de grosella se usa para impregnar el pastel negro, cuyos pasteles se preparan para mermelada. También se puede utilizar en la preparación de otros bizcochos, en combinación con crema agria. Para cocinar, no es necesario tomar exactamente mermelada de grosella, se puede sustituir por cualquier otro que contenga mucho líquido.
Ingredientes:
mermelada de grosella escasa;
50 gramos azúcar refinada;
Agua potable pura - 250 ml.
Metodo de cocinar:
1. Tome alrededor de un vaso de mermelada. Use un colador fino para separar las bayas. Tome medio vaso de mermelada líquida, diluya con agua potable, agregue azúcar refinada y ponga a fuego moderado.
2. Para que el azúcar se disuelva bien, mezcle bien y de forma continua el contenido de la sartén. Asegúrese de eliminar la espuma resultante.
3. Después de hervir, baje el fuego, hierva el jarabe por un par de minutos más y retírelo de la estufa, enfríe.
Sirope de cereza y coñac para remojar la tarta
Preparado a partir de Zumo de cereza y azúcar con la adición de coñac. Puede ser usado mermelada liquida y conservado en propio jugo cerezas, y ajustar la dulzura azúcar granulada. Es bueno usarlo para pasteles de galletas de cereza en combinación con crema agria simple.
Ingredientes:
Coñac - 40 ml;
Un vaso de agua hervida limpia;
4 cucharadas de jarabe de cereza;
Azúcar - 50 gr.
Metodo de cocinar:
1. Revuelva Zumo de cereza con coñac y agua.
2. Vierta toda la medida de azúcar, remueva y ponga a fuego intenso. Todavía revolviendo, llevar a ebullición.
3. Luego baje el fuego a medio y hierva la masa durante otros tres minutos, luego retire del fuego y enfríe por completo.
Jarabes de impregnación de pasteles: trucos de cocina y consejos útiles
Para la preparación de tales líquidos, es mejor tomar azúcar fina. Sus granos se disolverán más rápido y mejor.
Para prolongar la vida útil de la torta remojada en clima caliente aumentar su consumo de azúcar.
Antes de aplicar el líquido de impregnación, determine el estado de las tortas: están secas o húmedas, y con qué crema las lubricará. Esto ayudará a determinar la cantidad de humedad.
Si se usan tres tortas en la formación de la torta, entonces la mayor parte del jarabe, alrededor del 40%, debe ir a la parte superior, un poco menos al medio, y el fondo se empapa con residuos, en un volumen de aproximadamente el 20%. .
por la mayoría mejor método la aplicación a los espacios en blanco de galletas, se rocía con una pistola rociadora en ambos lados de la torta. Pero este método no es aplicable para composiciones espesas, es mejor aplicarlas con un pincel.
Para remojar bien la torta con almíbar, se debe colocar en el refrigerador por unas cinco horas. Asegúrese de empacar bien, de lo contrario, el postre se saturará con aromas innecesarios.
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