कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स

परीक्षण से प्रारंभ करें. एक गहरे कटोरे में 4 अंडे फेंटें और तब तक हल्के से फेंटें जब तक कि अंडे की सफेदी फैलना बंद न हो जाए।

एक सॉस पैन में पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आँच पर, तरल को उबाल लें, तेल डालें।

हिलाते हुए, तेल को पानी में घोलें और मिश्रण को फिर से उबाल लें।

आटा छान लें, पैन में डालें, तुरंत हिलाएं, किसी भी गांठ को चम्मच से तोड़ दें।

आटे को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनिट के लिए आग पर रख दीजिए.

आँच से हटाएँ, आटे को मिक्सर बाउल में डालें, मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग एक तिहाई फेंटे हुए अंडे डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आटा फटना बंद न हो जाए।

इस तरह, आटे की स्थिरता को नियंत्रित करते हुए, अंडे का पूरा या लगभग पूरा द्रव्यमान डालें। यह सजातीय, नरम होना चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखें।

जगह तैयार है चॉक्स पेस्ट्रीवी पेस्ट्री बैग/ एक "स्टार" नोजल के साथ सिरिंज, एक्लेयर ब्लैंक को तेल लगे चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें। 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग ख़त्म होने से लगभग 15 मिनट पहले, जब एक्लेयर्स अंततः फूल जाएँ और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ, तो दरवाज़ा खोलें। ओवनभाप निकलने के लिए. तब केक कुरकुरे बनेंगे, अंदर से नरम और कच्चे नहीं।

जब एक्लेयर बेस बेक हो रहा हो, प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करें। ठंडे अंडों को सफेद और जर्दी में बांट लें। सफेद भाग को मिक्सर बाउल में डालें, और जर्दी की आवश्यकता नहीं होगी। अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटने के लिए सेट करें (यदि आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो आपको थोड़ी देर बाद हैंड मिक्सर से फेंटना शुरू करना चाहिए)।

तैयार करना चाशनी, जिसका उपयोग व्हीप्ड व्हाइट बनाने के लिए किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। धीमी आंच पर रखें और तथाकथित सॉफ्ट बॉल टेस्ट होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं। तत्परता की जांच करने के लिए, आपको अंदर आना होगा ठंडा पानीथोड़ा सा सिरप, यह पूरी तरह से घुलना नहीं चाहिए, और आप इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल कर सकते हैं।

सिरप तैयार होने से पहले गोरों को एक मजबूत फोम में फेंटना चाहिए, इसलिए अपने कार्यों को सिंक्रनाइज़ करना महत्वपूर्ण है।

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चाशनी में वैनिलिन मिलाएं और साइट्रिक एसिड, गर्मी से हटाएँ।

और बिना फेंटना बंद किए तुरंत एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें। यह सलाह दी जाती है कि चाशनी कटोरे की दीवारों या बीटर पर न लगे। क्रीम के ठंडा होने तक फेंटें कमरे का तापमान. क्रीम हवादार, फूली हुई होगी और आसानी से अपना आकार बनाए रखेगी।

गुलाबी एक्लेयर्स को ओवन से निकालें; वे हल्के हो जाएंगे और बेकिंग चर्मपत्र से आसानी से निकल जाएंगे। क्रीम भरने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

प्रत्येक एक्लेयर में एक छोटा सा छेद करें और आंतरिक गुहा को भरें कस्टर्डपेस्ट्री बैग/सिरिंज का उपयोग करना।

तैयार क्लेयर छिड़कें पिसी चीनीया आवरण चॉकलेट आइसिंग. कोमल फ्रेंच मिठाईसंतुलित स्वाद के साथ तैयार!

अपनी चाय का आनंद लें!

एक्लेयर्स कोमलता के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक है हवादार भरनाअंदर। एक्लेयर्स के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीम तैयार की जाती हैं। यह कस्टर्ड, क्रीम, दही के साथ स्वादिष्ट बनता है, खट्टी क्रीम भी उपयुक्त है. आप केक को कंडेंस्ड मिल्क या फल और बेरी फिलिंग से भर सकते हैं। किसी भी संस्करण में, कॉफी या चाय के साथ एक्लेयर्स बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

केक के लिए जल्दी से कस्टर्ड बनाने की विधि

यदि आप सुझाए गए व्यंजनों को दोहराने का निर्णय लेते हैं तो आपके केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड एक क्लासिक है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच भरने का यह विकल्प सबसे पसंदीदा है।
यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत ठंडा न हो और एक ही समय में न फैले।
इन केक को भरने की बहुत सारी रेसिपी हैं। एक्लेयर्स के साथ तैयार किया जाता है मक्खन क्रीम, कस्टर्ड, प्रोटीन। प्रत्येक पेस्ट्री शेफ खाना पकाने की विधि में अपना कुछ न कुछ लाने का प्रयास करता है।
उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी पेस्ट्री या केक के लिए ऐसी क्रीम तैयार नहीं की है, हम अपने स्वाद के आधार पर आपको जो सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने के लिए कई व्यंजनों को आज़माने का सुझाव देते हैं।

साधारण कस्टर्ड

सामग्री:

• चीनी - 1 गिलास;
• आटा अधिमूल्य- 3 बड़े चम्मच;
• जर्दी - 4 पीसी;
• दूध - 0.5 एल;
• वेनिला एसेंस - कुछ बूँदें।

तैयारी

1. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से सावधानीपूर्वक अलग करें। इनमें चीनी मिलाएं, फेंटें और फिर थोड़ा-थोड़ा आटा डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाना महत्वपूर्ण है। इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ काम करना सबसे अच्छा और आसान है।
2. मिश्रित सामग्री में दूध मिलाएं और मिलाने के बाद बर्तनों को गर्म होने के लिए आग पर रख दें।
3. बिना हिलाए, बुलबुले आने तक पकाएं। क्रीम उबल जाएगी और तुरंत गाढ़ी होने लगेगी। यह महत्वपूर्ण है कि चम्मच को न हिलाएं और विचलित न हों, अन्यथा क्रीम या तो जल सकती है या गांठें बन सकती हैं।
4. जैसे-जैसे यह पकता जाएगा, यह स्पष्ट हो जाएगा कि क्रीम को आंच से हटाने का समय आ गया है - इसकी स्थिरता गाढ़ी सूजी दलिया जैसी होगी। अंत में वेनिला एसेंस डालें, हिलाएं और ठंडा होने तक एक तरफ रख दें।
5. ठंडा होने के बाद, इस रेसिपी के अनुसार तैयार कस्टर्ड को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और वहां तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि एक्लेयर्स भरने से भर न जाए।

कम कैलोरी वाली कस्टर्ड बटरक्रीम

सामग्री

• मक्खन 89% - 30 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 4 पीसी;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

1. सबसे पहले अलग की गई जर्दी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और मिलाएँ। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान होगा, जो बेबी प्यूरी की याद दिलाएगा।
2. दूध गरम करें (उबालें नहीं!)। इसे चीनी के साथ मिलाएं, आधे में कटी हुई एक वेनिला फली डालें - इसे मीठे दूध के मिश्रण के साथ अपनी सुखद सुगंध साझा करने दें। फिर फली को हटा दें. पर्याप्त मक्खन डालें और पिघलने तक फेंटें।
3. जर्दी के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मीठा और सुगंधित दूध डालें। स्टोव पर, मिश्रण को उबलने के पहले संकेत पर लाएँ और तुरंत स्टोव से हटा दें।
4. इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा होने का समय दिया जाना चाहिए। इसके साथ कंटेनर को फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक तरफ रख दिया जाना चाहिए। एक बार भराई ठंडी हो जाए, तो आप इससे एक्लेयर्स भर सकते हैं। यह क्रीम केक के लिए भी उपयुक्त है.

एक्लेयर्स के साथ दही मलाईइसे एक गैर-शास्त्रीय मिठाई विकल्प माना जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प और नुस्खा पहले ही आविष्कार किया जा चुका है आधुनिक गृहिणियाँ. केक कैलोरी में उतने अधिक नहीं हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं हैं।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार करना आसान है, यहां तक ​​कि शुरुआती और अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी।

स्वादिष्ट, मध्यम वसायुक्त पनीर आदि चुनना महत्वपूर्ण है अच्छी क्रीम, घर का बना बेहतर है. यदि क्रीम की आपूर्ति कम है, तो आप इसे नियमित पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। पनीर पर आधारित इस का उपयोग स्पंज केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

• मध्यम वसा वाला पनीर - 220 ग्राम;
• चीनी (मीठे पाउडर से बदला जा सकता है) - 200 ग्राम;
• क्रीम - 220 मिलीलीटर;
• वैनिलिन या सुगंधित चीनी - 2 पाउच।

तैयारी

1. - पनीर की मात्रा को छलनी से पीस लें और चीनी के साथ मिला लें. अगर पीसने के बाद पनीर दिखने में खुरदरा रहता है, तो आप इसे और पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. क्रीम को मिक्सर व्हिस्क से फेंटें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, क्रीम मक्खन में बदल जाएगी, जो अस्वीकार्य है। उन लोगों के लिए जो खाना बनाएंगे खट्टी मलाई, हम अनुशंसा करते हैं दूध उत्पादफेटने और पनीर के साथ मिलाने से पहले कन्फेक्शनरी थिनर पाउडर से थोड़ा गाढ़ा कर लें।
3. व्हीप्ड क्रीम को पनीर के साथ कटोरे में डालें, और यहां कुछ बैग की सामग्री डालें वनीला शकरऔर फिर से हराया. क्रीम को तैयार माना जा सकता है यदि सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पीटा जाए, घोला जाए और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाए।
4. खाना पकाने के तुरंत बाद, आप एक्लेयर्स भर सकते हैं, दही क्रीम के साथ वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएंगे। वैसे, क्रीम भी उपयुक्त है बिसकुट.

एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम की रेसिपी

बटरक्रीम वाले एक्लेयर्स में कैलोरी की मात्रा अविश्वसनीय रूप से अधिक होती है। लेकिन मीठा खाने का शौकीन कोई भी व्यक्ति इन्हें मना नहीं करेगा। खासतौर पर अगर फिलिंग गाढ़े दूध से तैयार की गई हो। ये बहुत स्वादिष्ट व्यंजनभोजनोपरांत मिठाई के लिए। वयस्क और छोटे मीठे दाँत वाले दोनों ही इन्हें पसंद करते हैं।
एक्लेयर्स को चाय के साथ युगल रूप में गाढ़े दूध के साथ परोसना बेहतर है सुगंधित कॉफ़ी. आख़िरकार, वे अविश्वसनीय रूप से मीठे हैं। पकाने के बाद फ्रिज में रख दें। सच है, दावत के बाद दूसरे दिन उनके रुकने की संभावना नहीं है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इनमें से कितने केक खाते हैं, आप एक और केक निगलना चाहते हैं।

गाढ़े दूध के साथ क्रीम

छोटी से छोटी गृहिणियां बटर क्रीम से एक्लेयर्स तैयार कर सकेंगी। भरने के लिए आपको केवल दो उत्पादों को मिलाना होगा। यह स्पंज केक के लिए भी उपयुक्त है.

सामग्री

• मक्खन- 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम

तैयारी

1. इस्तेमाल किया गया मक्खन नरम है, लेकिन बहुत अधिक पिघला हुआ नहीं है। इसे मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए।
2. जैसे ही मक्खन सफेद होने तक फैंट जाए, उसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें और तुरंत हिलाएं। गाढ़ा दूध तैयार रूप में उबालकर उपयोग किया जाता है।
3. हो गया, आप एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल या कोई भी कस्टर्ड केक भर सकते हैं।

हवादार क्रीम

इस फिलिंग रेसिपी के आधार पर, पेस्ट्री अनुभव के बिना भी आप तैयार कर सकते हैं अवकाश मुनाफाखोरया एक्लेयर्स. तैयारी सरल है, सामग्री सस्ती है - सब कुछ खेत पर पाया जा सकता है।

सामग्री

• चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन 89% मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• क्रीम (वसा सामग्री 22% से कम नहीं) - 1 कप

तैयारी

1. एक अलग कटोरे में अंडे को पहले चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए।
2. क्रीम को पहले से गर्म कर लें, लेकिन इसे उबालने न दें। उन्हें मीठे अंडे के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में डालें। मिश्रण. इसके बाद, धीमी आंच पर स्टोव पर तरल के साथ सॉस पैन रखकर व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें। गर्म होने पर द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
3. सुगंध के लिए, थोड़ा वेनिला एसेंस मिलाएं।
4. गाढ़े द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें।
5. क्रीम तैयार करने में अंतिम चरण: आपको मक्खन को सॉस पैन की सामग्री के साथ मिलाना होगा, मिक्सर से फूलने तक फेंटना होगा। अब आप प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स भर सकते हैं।

तुलना के लिए, हम नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं प्रोटीन क्रीम. क्लासिक कस्टर्ड की तुलना में, यह बादल जैसा, हल्का और हवादार बनेगा। केक का एक टुकड़ा खाते ही आप तुरंत महसूस करेंगे कि यह आपके मुंह में कैसे पिघल रहा है सबसे नाजुक भराई. इसे तैयार करने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। कठिनाई यह है कि पानी के स्नान में गर्म करते समय, आपको मिक्सर की व्हिस्क के साथ मिश्रण को लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि यह समान रूप से पक जाए। एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम स्पंज या वफ़ल केक के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• प्रोटीन - 4 पीसी;
• चीनी - 0.5 कप;
• स्वादिष्ट बनाना - स्वाद के लिए

तैयारी

1. सावधानी से, कोशिश करें कि जर्दी अंदर न जाए, सफेद हिस्से को अलग कर लें। इन्हें किसी लोहे की कटोरी में डालें.
2. इस पर डाल दो पानी का स्नानऔर धीमी गति से पीटना शुरू करें।
3. एक मिनट के बाद, एक पतली धारा में डालना शुरू करें दानेदार चीनी. अब आपको मिक्सर या ब्लेंडर को हाई स्पीड पर स्विच करना होगा। लगभग 10 मिनट के बाद, द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और एक सुंदर चमक प्राप्त कर लेगा। एक बार जब यह गाढ़ा हो जाए, तो आप बर्तनों को पानी के स्नान से हटा सकते हैं। फिलिंग तैयार है, आप इससे एक्लेयर्स भर सकते हैं.

कम समय में एक्लेयर्स के लिए कोई भी और विविध क्रीम तैयार करना संभव है। किसी भी डिज़ाइन में, ये केक उन सभी को प्रसन्न करेंगे जो इन्हें आज़माना चाहते हैं। विविधता के लिए आप इन्हें भर सकते हैं चॉकलेट भरना, मीठी पट्टी को पिघलाएं और इसे क्रीम, जैम, फल और बेरी जेली के साथ मिलाएं, या साबुत मेवे या कैंडीड फल अंदर डालें। यदि आप इसमें ताजी स्ट्रॉबेरी के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर भर देंगे तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा।

किसी कारण से, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर प्रस्तुत मिठाई किसी को याद नहीं रहती। लेकिन ध्यान रखें कि प्रोटीन क्रीम से एक्लेयर्स बनाना उतना ही आसान है जितना कस्टर्ड से एक्लेयर्स बनाना। इसके अलावा, आप एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार करने में बिल्कुल उतना ही समय खर्च करेंगे जितना आप चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने में खर्च करेंगे।
ऐसी कई बारीकियाँ भी हैं जिन पर आपको विचार करना चाहिए। सबसे पहले, यदि आप हमारी रेसिपी के अनुसार इस हल्के, हवादार और अद्भुत स्वादिष्ट कस्टर्ड को तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपनी ताकत का भी मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। ऐसी मिठाई को नियमित मिक्सर से तैयार करना बहुत मुश्किल है। यदि आप मदद के लिए स्टैंड मिक्सर या किसी व्यक्ति को ले जाएं तो यह सबसे अच्छा है। आपको अंडे की सफेदी को फेंटना होगा और साथ ही चाशनी को पकाना होगा। इसके साथ ही समय निर्धारित करने का प्रयास करें ताकि जब आपको अंडे की सफेदी को फेंटने की आवश्यकता हो, तो सिरप पहले से ही तैयार हो।

तो, फोटो के साथ प्रोटीन क्रीम रेसिपी के साथ एक्लेयर्स

सामग्री:
ब्राउनी आटा:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच। (250 मिली);
• मक्खन - आधे पैक से कम (100 ग्राम);
• आटा - 200 ग्राम (यह लगभग 1 1/4 कप है);
• अंडे - 3 या 4 पीसी। (बड़े वाले, आटे की स्थिरता के अनुसार);
• नमक - आधा छोटी चम्मच.

प्रोटीन कस्टर्ड के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• नींबू का रस- 2 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 6 चम्मच;
• पानी - 80 ग्राम;
• दानेदार सफेद चीनी - 240 ग्राम।

तैयारी:
1. सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स कहाँ से तैयार करना शुरू करते हैं - प्रोटीन क्रीम से, या आटा बनाने से। केक के ये घटक पूरी तरह से अलग हैं और आप जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो, उससे शुरुआत कर सकते हैं। हम क्रीम से शुरू करते हैं।
इस क्रीम की रेसिपी के लिए अंडे का आकार कोई मायने नहीं रखता। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाए शुद्ध फ़ॉर्मऔर पकाने से पहले लोहे के कटोरे के साथ ठंडा किया गया जिसमें हम फेंटेंगे। सफेद भाग में तुरंत नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं और फेंटना शुरू करें।
सलाह: जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है, समान व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको रसोई में अतिरिक्त हाथ रखने या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता है। क्योंकि आपको मिक्सर चलने के साथ ही चाशनी पकाना शुरू करना होगा।

2. एक बिना तामचीनी सॉस पैन में चीनी और पानी डालें। चाशनी को मध्यम आंच पर रखें। चूल्हे को न छोड़ें और चाशनी को लगातार चलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं।

3. 10 मिनट के बाद, सफेदी गाढ़े और फिर भी बेस्वाद झाग में बदल जाएगी। यह प्रोटीन की वह अवस्था है जिसे हमें प्राप्त करने की आवश्यकता है।

4. सिरप में खाना पकाने का कोई विशिष्ट समय नहीं होता है। बस उसकी तैयारी जांचनी होगी. ऐसा करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में पानी का एक कटोरा और एक तश्तरी रखें।
5 मिनिट बाद चाशनी कुछ इस तरह दिखेगी. इसे चम्मच से हिलाएं और हर बार हिलाने के बाद चम्मच को ऊपर उठाने की कोशिश करें। यदि चाशनी गाढ़ी होने लगे और चम्मच के पीछे चीनी की पतली बाल रह जाए, तो इसकी तैयारी की जांच करने का समय आ गया है।
टिप्पणी: यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को ज़्यादा न पकाएं! यदि पानी उबल जाता है या द्रव्यमान जल जाता है, तो यह प्रोटीन क्रीम और विशेष रूप से एक्लेयर्स के लिए उपयोगी नहीं रहेगा।

5. तो एक तश्तरी में बस थोड़ा सा ठंडा पानी डाल दीजिए. थोड़ी सी चाशनी और लगभग एक चौथाई चम्मच चम्मच से निकाल लें और सीधे ठंडे पानी में डाल दें।
अगर आप ऐसे ही सफल हो गए चरण दर चरण फ़ोटोकैरेमल उठाएं और खींच लें, इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है। यदि आप इसे नहीं उठा सकते हैं, तो आपको इसे कुछ और पकाने की आवश्यकता है। खैर, अगर कारमेल सख्त हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ज़्यादा पक गया है। इसलिए, तत्परता की अधिक बार जाँच करना उचित है।

6. इस तरह तैयार सिरपयह 10 मिनट के लिए गर्म व्हीप्ड सफेद में डालने लायक है। साथ ही, आपका मिक्सर सबसे तेज़ गति से चलना चाहिए, और स्टोव से निकाली गई चाशनी की धारा बहुत पतली होनी चाहिए।
क्रीम में चाशनी मिलाने के बाद, आपको उसके नीचे से मग को हटा देना चाहिए, लेकिन मिक्सर को अभी बंद न करें। चाशनी में डालने के बाद, आपको और 7-10 मिनट तक फेंटना होगा। आप तापमान से भरने की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। जब क्रीम कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो यह तैयार है। चाशनी के साथ मिलाने के बाद क्रीम की मात्रा बड़ी हो जाएगी। दिखने में मिठाई लचीली, गाढ़ी और मक्खन जैसी होगी। लेकिन वास्तव में यह बहुत है हल्की मिठाई. चॉकलेट के साथ एक्लेयर्स के लिए तैयार प्रोटीन क्रीम।

7. अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. यहां सब कुछ बहुत सरल है. सबसे पहले पानी में नमक डालें और सारा मक्खन डालकर स्टोव पर उबालें। परिणामी तरल थोड़ा-थोड़ा दूध जैसा दिखेगा।

टिप्पणी: एक गैर-तामचीनी सॉस पैन लेने की सलाह दी जाती है।
8. आटे को पहले से छान लें, इसे एक कटोरे में इकट्ठा कर लें और आप पूरे हिस्से को उबलते हुए तरल में मिला सकते हैं।

स्वाभाविक रूप से, गैस को कम से कम करें और लोचदार होने तक आटा गूंधने का प्रयास करें।
टिप्पणी: लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना उचित है। साधारण लोहा टूट सकता है.

9. एक्लेयर के आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (कम से कम 50 डिग्री तक) और आप इसे अंडे के साथ मिला सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप एक-एक करके अंडे डालें। यानी सबसे पहले एक अंडा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

10. फिर एक और अंडा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तीसरा भी जोड़ें.

11. चौथा अंडा डालने से पहले आपको चॉक्स पेस्ट्री का निरीक्षण करना होगा। इसकी स्थिरता टमाटर के पेस्ट के समान होनी चाहिए। यानी, यदि आप थोड़ा आटा लेते हैं, इसे पेस्ट्री बैग में रखते हैं, फिर इसे चर्मपत्र पर निचोड़ते हैं, तो आपको बैग से उसी आटे को निचोड़ने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। लेकिन साथ ही आटे का यह हिस्सा बेकिंग शीट पर नहीं फैलना चाहिए. यदि आपको लगता है कि आटे में अभी भी वैसी स्थिरता नहीं है टमाटर का पेस्ट, फिर अगले चरण का पालन करें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें, उसे कांटे से अच्छी तरह मिला लें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिला लें। और जब आप देखें कि आटा वांछित स्थिरता तक पहुँच गया है, तो आप रुक सकते हैं। लेकिन यह संभव है कि पूरा चौथा अंडा नष्ट हो जायेगा।

12. अब आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। आप जिस रसोई के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं उसमें एक्लेयर आटा रखें।

13. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर इन सॉसेज को निचोड़ लें। इनकी लंबाई 7 से 12 सेंटीमीटर तक होगी.

14. तैयार प्रोटीन क्रीम के लिए एक्लेयर्स को बेक करने से पहले आपको ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लेना चाहिए। एक्लेयर केक को ओवन में रखने के बाद आपको इसे अगले 30 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए। आटा 30 से 40 मिनिट तक बेक हो जायेगा. यह कारक सीधे तौर पर ओवन पर भी निर्भर करता है। लेकिन निर्दिष्ट समय के बाद, आपको ये "बैरल" मिलेंगे जो कई गुना बड़े हो गए हैं।

15. बेकिंग के बाद जब एक्लेयर्स पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से प्रोटीन क्रीम से भर सकते हैं।

इसके लिए आप उपयोग कर सकते हैं क्रीम इंजेक्टर, जैसा कि रेसिपी में है, लेकिन अगर आपके पास ऐसी सीरिंज नहीं है, तो एक्लेयर को लंबाई में काट लें और उसमें भर दें।

सजाने के लिए चॉकलेट या चॉकलेट बार लें और उसे पिघला लें माइक्रोवेव ओवनऔर ब्राउनीज़ के शीर्ष को ठंडा करें। इस अद्भुत मिठाई को परोसने से पहले कम से कम एक घंटा प्रतीक्षा करने का प्रयास करें। इस तरह चॉकलेट को सख्त होने का समय मिलेगा और प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स एकदम सही होंगे। हमें आशा है कि सब कुछ आपके लिए कारगर रहा उच्चे स्तर का!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

बहुत से लोग एक्लेयर्स को इस तथ्य के कारण पसंद करते हैं कि केक बहुत कोमल और हवादार, लगभग भारहीन और मध्यम मीठा भी होता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि आटे में चीनी नहीं होती है. एक्लेयर्स के साथ विभिन्न भराव: कस्टर्ड या दही क्रीम, व्हीप्ड क्रीम के साथ या प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीमैंने आपके लिए नीचे फोटो के साथ इस बेकिंग का विस्तार से वर्णन किया है। मैंने आपके लिए एक रेसिपी भी तैयार की है.
उपज: 16-18 पीसी।

आवश्यक उत्पाद:

एक्लेयर्स के लिए

- मक्खन - 40 ग्राम,
- पानी - 110 मि.ली.,
- नमक - एक चुटकी,
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम,
- मुर्गी के अंडे- 1-2 पीसी।

क्रीम के लिए

- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।,
- चीनी - 150 ग्राम,
- वेनीला सत्र- स्वाद,
- डार्क चॉकलेटसजावट के लिए.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. एक सॉस पैन में मक्खन, शुद्ध पानी और नमक मिलाएं।




2. आग पर रखें और उबाल लें।




3. आंच से उतारकर छना हुआ डालें गेहूं का आटा. अच्छी तरह से मलाएं।






4. इसे वापस आग पर रखें और मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एक समान न हो जाए, बिना किसी आटे की गांठ के। गर्मी से हटाएँ।




5. जबकि कस्टर्ड मिश्रण अभी भी गर्म है, एक-एक करके चिकन अंडे डालें। अगला अंडा तब तक न डालें जब तक कि पिछला अंडा पूरी तरह से मिश्रण में न मिल जाए। आपको सभी अंडों की आवश्यकता नहीं हो सकती (उनके आकार के आधार पर)। सुझाव: आटे में अंडा मिलाने से पहले, इसे एक अलग कटोरे में चिकना होने तक हिलाने की सलाह दी जाती है।




6. बिल्कुल सही आटाएक्लेयर्स के लिए इसे चम्मच से रिबन की तरह बहना चाहिए। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए और विशेष रूप से बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।






7. आटे को गोल (या दांतेदार) टिप वाले पाइपिंग बैग में डालें। एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें चर्मपत्र. बेकिंग के दौरान रिक्त स्थान को 6-7 सेमी लंबी पट्टियों के रूप में निचोड़ लें। मात्रा में थोड़ी वृद्धि होगी.




8. केक की तैयारी को पहले से गरम ओवन में 1800C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। नतीजा यह होगा कि ट्यूब सूखी होंगी, अंदर से खोखली होंगी। पैन से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।




9. क्रीम के लिए एक बाउल में मिला लें सफेद अंडेचीनी के साथ। कटोरे को पानी के स्नान में रखें ताकि उसका तल पानी के स्तर के संपर्क में न आए। इसे आग पर रख दो. लगातार फेंटते हुए, प्रोटीन द्रव्यमान को 70-750C के तापमान पर लाएं। कच्चे प्रोटीन से सभी प्रकार के रोगाणुओं को बेअसर करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।




10. पानी के स्नान से निकालें और द्रव्यमान को मिक्सर से तेज गति से तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि वह स्थिर न हो जाए। रसीला क्रीम. स्वादानुसार वेनिला अर्क डालें और थोड़ा और फेंटें। फेंटने के अंत तक क्रीम ठंडी हो जानी चाहिए।






11. तैयार है क्रीमक्रीम टिप (लंबी ट्यूब) लगे पाइपिंग बैग में रखें। इसमें ठंडे हुए टुकड़े भरें. चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाएं और एक्लेयर्स की सतह को सजाएं।




12. प्रोटीन क्रीम वाले एक्लेयर्स तैयार हैं.
बॉन एपेतीत!

किसी कारण से, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर प्रस्तुत मिठाई किसी को याद नहीं रहती। लेकिन ध्यान रखें कि प्रोटीन क्रीम से एक्लेयर्स बनाना उतना ही आसान है जितना कस्टर्ड से एक्लेयर्स बनाना। इसके अलावा, आप एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार करने में बिल्कुल उतना ही समय खर्च करेंगे जितना आप चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने में खर्च करेंगे।
ऐसी कई बारीकियाँ भी हैं जिन पर आपको विचार करना चाहिए। सबसे पहले, यदि आप हमारी रेसिपी के अनुसार इस हल्के, हवादार और अद्भुत स्वादिष्ट कस्टर्ड को तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपनी ताकत का भी मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। ऐसी मिठाई को नियमित मिक्सर से तैयार करना बहुत मुश्किल है। यदि आप मदद के लिए स्टैंड मिक्सर या किसी व्यक्ति को ले जाएं तो यह सबसे अच्छा है। आपको अंडे की सफेदी को फेंटना होगा और साथ ही चाशनी को पकाना होगा। इसे समयबद्ध करने का भी प्रयास करें ताकि जब आपको अंडे की सफेदी को फेंटने की आवश्यकता हो, तो सिरप तैयार हो जाए।

तो, फोटो के साथ प्रोटीन क्रीम रेसिपी के साथ एक्लेयर्स

• पानी - 1 बड़ा चम्मच। (250 मिली);
• मक्खन - आधे पैक से कम (100 ग्राम);
• आटा - 200 ग्राम (यह लगभग 1 1/4 कप है);
• अंडे - 3 या 4 पीसी। (बड़े वाले, आटे की स्थिरता के अनुसार);
• नमक - आधा छोटी चम्मच.

प्रोटीन कस्टर्ड के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 6 चम्मच;
• पानी - 80 ग्राम;
• दानेदार सफेद चीनी - 240 ग्राम।

तैयारी:
1. सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स कहाँ से तैयार करना शुरू करते हैं - प्रोटीन क्रीम से, या आटा बनाने से। केक के ये घटक पूरी तरह से अलग हैं और आप जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो, उससे शुरुआत कर सकते हैं। हम क्रीम से शुरू करते हैं।
इस क्रीम की रेसिपी के लिए अंडे का आकार कोई मायने नहीं रखता। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सफेद भाग को उसके शुद्ध रूप में जर्दी से अलग किया जाए और पकाने से पहले उन्हें लोहे के कटोरे के साथ ठंडा किया जाए जिसमें हम फेंटेंगे। सफेद भाग में तुरंत नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं और फेंटना शुरू करें।
सलाह: जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है, एक समान व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको रसोई में हाथों की एक अतिरिक्त जोड़ी रखनी होगी या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करना होगा। क्योंकि आपको मिक्सर चलने के साथ ही चाशनी पकाना शुरू करना होगा।
2. एक बिना तामचीनी सॉस पैन में चीनी और पानी डालें। चाशनी को मध्यम आंच पर रखें। चूल्हे को न छोड़ें और चाशनी को लगातार चलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं।

3. 10 मिनट के बाद, सफेदी गाढ़े और फिर भी बेस्वाद झाग में बदल जाएगी। यह प्रोटीन की वह अवस्था है जिसे हमें प्राप्त करने की आवश्यकता है।
4. सिरप में खाना पकाने का कोई विशिष्ट समय नहीं होता है। बस उसकी तैयारी जांचनी होगी. ऐसा करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में पानी का एक कटोरा और एक तश्तरी रखें।
5 मिनिट बाद चाशनी कुछ इस तरह दिखेगी. इसे चम्मच से हिलाएं और हर बार हिलाने के बाद चम्मच को ऊपर उठाने की कोशिश करें। यदि चाशनी गाढ़ी होने लगे और चम्मच के पीछे चीनी की पतली बाल रह जाए, तो इसकी तैयारी की जांच करने का समय आ गया है।

नोट: यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को ज़्यादा न पकाएं! यदि पानी उबल जाता है या द्रव्यमान जल जाता है, तो यह प्रोटीन क्रीम और विशेष रूप से एक्लेयर्स के लिए उपयोगी नहीं रहेगा।
5. तो एक तश्तरी में बस थोड़ा सा ठंडा पानी डाल दीजिए. थोड़ी सी चाशनी और लगभग एक चौथाई चम्मच चम्मच से निकाल लें और सीधे ठंडे पानी में डाल दें।
यदि आप इस चरण-दर-चरण फ़ोटो की तरह कारमेल को उठाने और खींचने में सफल हो जाते हैं, तो सिरप तैयार है। यदि आप इसे नहीं उठा सकते हैं, तो आपको इसे कुछ और पकाने की आवश्यकता है। खैर, अगर कारमेल सख्त हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ज़्यादा पक गया है। इसलिए, तत्परता की अधिक बार जाँच करना उचित है।
6. इस तैयार सिरप को 10 मिनट के लिए गर्म, फेंटे हुए सफेद भाग में डालना चाहिए। साथ ही, आपका मिक्सर सबसे तेज़ गति से चलना चाहिए, और स्टोव से निकाली गई चाशनी की धारा बहुत पतली होनी चाहिए।
क्रीम में चाशनी मिलाने के बाद, आपको उसके नीचे से मग को हटा देना चाहिए, लेकिन मिक्सर को अभी बंद न करें। चाशनी में डालने के बाद, आपको सफेद क्रीम को 7-10 मिनट के लिए फेंटना होगा। आप तापमान से भरने की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। जब क्रीम कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो यह तैयार है। चाशनी के साथ मिलाने के बाद क्रीम की मात्रा बड़ी हो जाएगी। दिखने में मिठाई लचीली, गाढ़ी और मक्खन जैसी होगी। लेकिन असल में ये बहुत ही हल्की मिठाई है. चॉकलेट के साथ एक्लेयर्स के लिए तैयार प्रोटीन क्रीम।
7. अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं कस्टर्ड एक्लेयर्स. यहां सब कुछ बहुत सरल है. सबसे पहले पानी में नमक डालें और सारा मक्खन डालकर स्टोव पर उबालें। परिणामी तरल थोड़ा-थोड़ा दूध जैसा दिखेगा।
ध्यान दें: गैर-तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
8. आटे को पहले से छान लें, इसे एक कटोरे में इकट्ठा कर लें और आप पूरे हिस्से को उबलते हुए तरल में मिला सकते हैं।

स्वाभाविक रूप से, गैस को कम से कम करें और लोचदार होने तक आटा गूंधने का प्रयास करें।
नोट: लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना उचित है। साधारण लोहा टूट सकता है.
9. एक्लेयर के आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (कम से कम 50 डिग्री तक) और आप इसे अंडे के साथ मिला सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप एक-एक करके अंडे डालें। यानी सबसे पहले एक अंडा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
10. फिर एक और अंडा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तीसरा भी जोड़ें.
11. चौथा अंडा डालने से पहले आपको चॉक्स पेस्ट्री का निरीक्षण करना होगा। इसकी स्थिरता टमाटर के पेस्ट के समान होनी चाहिए। यानी, यदि आप थोड़ा आटा लेते हैं, इसे पेस्ट्री बैग में रखते हैं, फिर इसे चर्मपत्र पर निचोड़ते हैं, तो आपको बैग से उसी आटे को निचोड़ने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। लेकिन साथ ही आटे का यह हिस्सा बेकिंग शीट पर नहीं फैलना चाहिए. अगर आपको लगता है कि आटे में अभी तक टमाटर के पेस्ट जैसी स्थिरता नहीं है, तो अगले चरण का पालन करें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें, उसे कांटे से अच्छी तरह मिला लें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिला लें। और जब आप देखें कि आटा वांछित स्थिरता तक पहुँच गया है, तो आप रुक सकते हैं। लेकिन यह संभव है कि पूरा चौथा अंडा नष्ट हो जायेगा।
12. अब आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। आप जिस रसोई के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं उसमें एक्लेयर आटा रखें।
13. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर इन सॉसेज को निचोड़ लें। इनकी लंबाई 7 से 12 सेंटीमीटर तक होगी.
14. तैयार प्रोटीन क्रीम के लिए एक्लेयर्स को बेक करने से पहले आपको ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लेना चाहिए। एक्लेयर केक को ओवन में रखने के बाद आपको इसे अगले 30 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए। आटा 30 से 40 मिनिट तक बेक हो जायेगा. यह कारक सीधे तौर पर ओवन पर भी निर्भर करता है। लेकिन निर्दिष्ट समय के बाद, आपको ये "बैरल" मिलेंगे जो कई गुना बड़े हो गए हैं।
15. बेकिंग के बाद जब एक्लेयर्स पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से प्रोटीन क्रीम से भर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आप पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल की रेसिपी में होता है। लेकिन अगर आपके पास ऐसी सीरिंज नहीं है तो एक्लेयर को लंबाई में काट कर भर लें.
सजाने के लिए, चॉकलेट या चॉकलेट बार लें, इसे माइक्रोवेव में पिघलाएं और केक के शीर्ष पर ब्रश करें। इस अद्भुत मिठाई को परोसने से पहले कम से कम एक घंटा प्रतीक्षा करने का प्रयास करें। इस तरह चॉकलेट को सख्त होने का समय मिलेगा और प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स एकदम सही होंगे। हम आशा करते हैं कि सब कुछ उच्चतम स्तर पर आपके लिए कारगर रहा!

• चाय के लिए कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स
• होममेड कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा