छाता मशरूम: स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विधि। विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को कैसे पकाएं

मशरूम जिन्हें "छाते" कहा जाता है, शैंपेनन परिवार से संबंधित हैं और इनका स्वाद असामान्य है: नाजुक और बहुत सुखद!

छाता मशरूम की तैयारी

दुर्भाग्य से, छाता मशरूम इतने व्यापक रूप से लोकप्रिय नहीं हैं आधुनिक रसोईघर, पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन की तरह, यही कारण है कि उनकी तैयारी के लिए व्यंजन अक्सर नहीं मिलते हैं। लेकिन अम्ब्रेला मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया त्वरित और पूरी तरह से सरल है, मुख्य बात यह जानना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। उपयोग से पहले, छतरियों को हल्के नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि युवा छतरी मशरूम से बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनकी संरचना नाजुक और सुखद होती है।

छाता मशरूम चॉप

सामग्री:

छाता मशरूम के 8-10 टुकड़े

6 बड़े चम्मच. आटा

4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

मशरूम चॉप के लिए, केवल मशरूम टोपी का उपयोग किया जाता है, तने को काट लें और टोपी को पानी से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक टोपी को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, दोनों तरफ से आटे में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। मशरूम कैप को दोनों तरफ से फ्राई करें सुनहरी पपड़ी. चॉप के लिए आलू के व्यंजन एक अच्छा साइड डिश हैं।

बैटर में छाता मशरूम

सामग्री:

10-12 पीसी। छाता मशरूम

6 बड़े चम्मच. आटा, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

बैटर तैयार करें: अंडे के साथ आटा मिलाएं, लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें, कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, डंठलों को टोपी से अलग कर लें। तैयार मशरूम के हिस्सों को बैटर में कई बार डुबोएं (ताकि पूरी सतह समान रूप से कवर हो जाए)। वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में गरम करें, पके हुए मशरूम डालें, जब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ. मशरूम को पकाने का समय प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट है।

छाता मशरूम सॉस

सामग्री:

1 पीसी। शिमला मिर्च

50 मि.ली. चटनी

125 मि.ली. क्रीम (15%)

2 चम्मच आटा

50 ग्राम बेकन

2 मसालेदार खीरे

500 ग्राम छाता मशरूम

नमक और मसाले अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

अंब्रेला मशरूम को अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, धीमी आंच पर पकाएं अपना रस, नमक, मसाला और बारीक कटा हुआ बेकन मिलाना। मिठाई शिमला मिर्चइसी तरह से काटें छोटे - छोटे टुकड़े, बीज निकालने के बाद. मशरूम में काली मिर्च डालें। जब मशरूम में अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और मशरूम तैयार हो जाए, तो क्रीम, केचप और थोड़े से पानी में पतला आटा मिलाएं। पूरे मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पहले से मौजूद तैयार सॉसबारीक कटे अचार वाले खीरे डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

मशरूम सॉस आलू और चावल के व्यंजनों के साथ एकदम सही है।

छतरी वाले मशरूम के साथ लिफाफे

सामग्री:

पैनकेक आटा के लिए

2 गिलास दूध या पानी

2 कप आटा

1 छोटा चम्मच। सहारा

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,

1 चम्मच नमक

भरण के लिए

150 ग्राम हार्ड पनीर

1 प्याज

5-6 पीसी. छाता मशरूम.

तैयारी

भरावन तैयार करें: छाता मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (यदि आप चाकू की नोक पर मशरूम में सोडा मिलाते हैं, तो मशरूम नरम हो जाएंगे)। बारीक कटे प्याज को भूनकर मशरूम के साथ मिला लें. सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. गूंध पैनकेक आटाऔर उससे सेंकना पतले पैनकेक. तैयार पैनकेक पर सख्त पनीर छिड़कें और एक बड़ा चम्मच मशरूम और प्याज डालें। एक लिफाफा बनाएं, तैयार लिफाफे को पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें सख्त पनीरलिफाफे के अंदर पिघला हुआ (आप ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं)।

छतरियाँ अपने असाधारण स्वाद के कारण अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा सबसे प्रतिष्ठित मशरूमों में से एक हैं उपयोगी पदार्थरचना में. उन्हें यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उनकी टोपी पतले हैंडल वाली छतरी के समान है। छाता मशरूम है असामान्य स्वाद, वी तला हुआवे याद दिलाते हैं मुर्गे की जांघ का मास.

छाते जंगल के सार्वभौमिक उपहार हैं, चाहे आप उनसे कोई भी व्यंजन बनाएं! इनके साथ आप तले हुए अंडे, पिज्जा, फ्राई आलू और यहां तक ​​कि नमक डालकर सुखा सकते हैं। अम्ब्रेला मशरूम अपने आप में काफी साफ होता है और इसे धोने की जरूरत नहीं होती है, केवल टोपी पर मौजूद पपड़ियों को सावधानी से साफ करना चाहिए।

बैटर में तले हुए अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं

बैटर में अम्ब्रेला मशरूम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, डिश संतोषजनक और असली बनती है. आपके लिए यह समझना आसान बनाने के लिए कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए, वीडियो रेसिपी, फ़ोटो और प्रक्रिया का विवरण देखें।

सलाह:युवा छाता मशरूम सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, क्योंकि उनकी नाजुक संरचना और अद्भुत सुगंध होती है।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• छाते 8 पीसी।
• वनस्पति तेल2 टीबीएसपी। एल
• अंडे 3 पीसीएस।
• आटा 6 बड़े चम्मच. एल
• नमक स्वाद अनुसार
• मूल काली मिर्चस्वाद

सेवारत प्रति

कैलोरी: 257 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 5.76 ग्राम

वसा: 22.78 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.13 ग्राम

30 मिनट। वीडियो रेसिपी प्रिंट

इस लेख को रेटिंग दें

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है

सुगंधित, उत्तम विनम्रतातैयार। परोसने से पहले, तले हुए अम्ब्रेला मशरूम को कसा हुआ हार्ड पनीर और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

बैटर में छाता मशरूम चॉप

इस स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। अधिक पकाने के लिए आहार विकल्प, आप ओवन में तेल का उपयोग किए बिना चॉप्स बेक कर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 240.07 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5.55 ग्राम;
• वसा - 20.77 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.77 ग्राम।

सामग्री

• छाते - 10 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले - वैकल्पिक;

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह यह है कि छाते से सारी गंदगी हटा दें और पैरों को काट दें। इसके बाद, मशरूम को नमकीन पानी के एक पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। तैयार छतरी के ढक्कनों को हथौड़े से सावधानी से मारें।
2. प्रत्येक मशरूम के टुकड़े को नमक और मसालों के साथ दोनों तरफ से रगड़ें। कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
3. बैटर तैयार करें. आटे को अंडे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
4. बैटर में डुबाने के बाद मशरूम कैप्स को एक फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल पर रखें।
5. स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें और चर्बी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

और अधिक जोर देने के लिए मूल स्वादछाता मशरूम से चॉप, उन्हें परोसने से तुरंत पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। मशरूम चॉप्स के साथ बहुत अच्छा लगता है आलू की साइड डिश, विभिन्न सब्जी सलाद।

लहसुन के घोल में अम्ब्रेला मशरूम बनाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा प्रशंसकों को पसंद आएगा स्वादिष्ट नाश्ता. के लिए यह व्यंजन तैयार करें उत्सव की मेज- आपके मेहमान प्रसन्न होंगे!

खाना पकाने के समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 104 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5 ग्राम;
• वसा - 7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम।

सामग्री

• छाते - 10 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मिश्रण पिसी हुई मिर्च- स्वाद।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, धोएं और सुखाएं। टोपियों को पैरों से अलग करें, उनकी आवश्यकता नहीं है। छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें, लेकिन बड़ी टोपियों को 4 टुकड़ों में काट लें।
2. आइए बैटर तैयार करना शुरू करें, अंडे को आटे के साथ मिलाएं, 50 मिलीलीटर पानी डालें और व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। यदि आपके पास व्हिस्क या मिक्सर नहीं है, तो आप इसे कांटे से फेंट सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और घोल को चिकना होने तक फिर से फेंटें।
4. मशरूम के ढक्कनों को एक-दो बार डुबोएं तैयार बैटरताकि उत्पाद इससे बेहतर ढंग से संतृप्त हो, और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
5. - मशरूम को 10-15 मिनट तक बेक करें.

लहसुन छाते तैयार हैं, परोसने के लिए तैयार हैं! बैटर में पके हुए मशरूम को डिल या अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

बियर बैटर में अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं

यह नुस्खा अपनी मौलिकता से अलग है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनेगा। एक कोशिश के लायक!

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 278.09 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 6.56 ग्राम;
• वसा - 19.08 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.97 ग्राम।

सामग्री

• छाते - 10 पीसी ।;
• बीयर (अधिमानतः गहरा) - ½ बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• थाइम - 1 चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले मशरूम तैयार करें. टहनियों, पत्तियों और अन्य वन मलबे को धोएं, साफ करें, टोपियां अलग करें और, यदि आवश्यक हो, तो कई भागों में काट लें।
2. बैटर इस प्रकार तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में आधा गिलास बीयर डालें, दो अंडे तोड़ें और व्हिस्क से हिलाएं।
3. बैटर में आटा डालें, फिर नमक और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.
4. - मशरूम के टुकड़ों को बैटर में डुबाकर गरम फ्राई पैन में फ्राई करें.
5. सबसे पहले मशरूम को एक तरफ से सुनहरा होने तक तलने के बाद उन्हें पलट दीजिए और दूसरी तरफ भी इसी तरह तल लीजिए.

सुर्ख, स्वादिष्ट छाते मेज पर परोसे जा सकते हैं। यह व्यंजन आलू या सलाद के साथ अच्छा लगता है।

अम्ब्रेला मशरूम को बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन. वे बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं, इसलिए वे आपकी मेज पर लंबे समय तक नहीं रहेंगे। बॉन एपेतीत!

इस लेख को रेटिंग दें

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है

आज, कुछ लोग छाता मशरूम इकट्ठा करते हैं, क्योंकि वे उन्हें फ्लाई एगारिक्स के साथ भ्रमित करते हैं। लेकिन यह मशरूम काफी खाने योग्य होता है, इसका स्वाद दूसरों से अलग होता है, यह शैंपेनोन परिवार से है। जिसकी तैयारी पर हम नीचे विचार करेंगे उसका स्वाद चिकन जैसा होगा। यदि फल की टोपी खुली हुई है, तो इसे सामान्य तरीके से भूनने की सिफारिश की जाती है; बड़े नमूनों को पूरा पकाना बेहतर होता है।

खाना पकाने के रहस्य

कच्चे रूप में छतरी की टोपी काफी नाजुक होती है, लेकिन पकने पर यह सख्त हो जाती है, मशरूम अपने आप चपटा आकार ले लेता है, इसकी प्लेटें मुड़ जाती हैं, लेकिन इससे इसका नुकसान नहीं होता है नाजुक स्वाद. तैयार पकवानगर्म और ठंडा दोनों का सेवन किया जाता है, इसका अपना है स्वाद गुणकई लोगों को यह चिकन की याद दिलाता है, और कुछ का कहना है कि यह कार्प फ़िलेट जैसा दिखता है। छतरियां काफी जल्दी तैयार हो जाती हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ लोग इन्हें कच्चा ही खाते हैं। छाता मशरूम चुनना सबसे अच्छा है, जिसके लिए व्यंजन विविध, घने, गुलाबी रंग के साथ सफेद प्लेटों के साथ हैं। खाना पकाने से पहले, कीड़े की उपस्थिति के लिए छाते की जांच करना सुनिश्चित करें; ऐसे उत्पादों को फेंक दिया जाता है क्योंकि वे पकवान को कड़वा बना देंगे। जिन मशरूमों की टोपियां नहीं खुली हैं उन्हें ठंड में रखा जा सकता है, जहां वे आकार में बढ़ जाएंगे। टोपी के टूटे हुए टुकड़ों को उबाला या सुखाया जा सकता है; क्योंकि वे बेस्वाद होते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत फेंक दिया जाता है।

बैटर में तले हुए मशरूम

सामग्री:

1 बड़ा या 5 छोटे वाले;

पानी की थोड़ी मात्रा;

4 बड़े चम्मच आटा;

नमक और मसाला.

तैयारी

इस मशरूम के तने को खाया नहीं जाता इसलिए छाता टोपी को बैटर में तैयार किया जाता है. टोपियों को स्पंज से पोंछकर मलबे और गंदगी को साफ किया जाता है। छाते धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं। उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है. एक कंटेनर में अंडे को कांटे से मैश करें, स्वादानुसार मसाला और नमक डालें। फिर अंडे के मिश्रण के बराबर मात्रा में पानी डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम को एक कांटा या स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक बैटर में डुबोया जाता है और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। डिश को ढक्कन से ढकें और हर तरफ पांच मिनट तक भूनें। ऊपर वर्णित तैयार छतरी मशरूम को बिछाया गया है सुंदर व्यंजन. यह पर्णपाती और शंकुधारी वन के नोट्स के साथ एक अद्भुत नाजुक स्वाद बन जाता है।

मशरूम पाउडर

इस चूर्ण की पूर्ति की जा सकती है विभिन्न व्यंजनमसाला के रूप में. इसके परिणामस्वरूप सूक्ष्म मशरूम स्वाद और सुगंध वाला भोजन प्राप्त होगा। अम्ब्रेला मशरूम को पाउडर के रूप में स्टोर करें (उन्हें कैसे तैयार करें इसका वर्णन नीचे किया जाएगा) बिना विदेशी गंध वाली सूखी जगह पर। ऐसा करने के लिए, मशरूम कैप के टुकड़ों को कार्डबोर्ड बक्से में सुखाया जाता है। जब उत्पाद सूख जाता है, तो इसे कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पाउडर बना दिया जाता है।

प्याज के साथ मशरूम

सामग्री:

5 छाता टोपी;

2 आलू;

1 प्याज;

50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट अम्ब्रेला मशरूम बनाती है। इन्हें कैसे तैयार करें, इसका वर्णन आगे किया जाएगा। सबसे पहले, ढक्कनों को साफ किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, फिर एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाता है। भोजन से निकला तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। यह सब थोड़ा तला हुआ है. फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें और अपनी इच्छानुसार नमक और मसाले डालकर भूनना जारी रखें। आमतौर पर डिल और सीताफल के बीज मिलाए जाते हैं। तैयार पकवान को गरमागरम परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट किया गया

सामग्री:

2 किलोग्राम छाते;

800 ग्राम पानी;

1 बड़ा चम्मच नमक;

1 चम्मच साइट्रिक एसिड;

3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;

1 बड़ा चम्मच सिरका;

काले और ऑलस्पाइस प्रत्येक के 6 मटर;

5 तेज पत्ते;

1 चम्मच डिल बीज।

तैयारी

ये छाता मशरूम, जिनकी रेसिपी बहुत सरल हैं, सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं और ठंड में एक साल तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। ढक्कनों को साफ किया जाता है और खंडों में अलग किया जाता है, एक पैन में रखा जाता है, नमक डाला जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे कंटेनर के नीचे तक डूब न जाएं। साथ ही, झाग हटा दें और समय-समय पर मशरूम को हिलाते रहें। पानी निकालने के लिए छतरियों को एक कोलंडर में रखें। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालकर उबाल लें। फिर सिरका और मसाला डालें और दोबारा उबालें। छाता मशरूम, जिनकी रेसिपी विविध हैं, को पहले से तैयार जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दिया जाता है। इसके बाद, जार को लपेटकर ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। एक महीने के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

जमे हुए मशरूम

चूंकि यह एक मशरूम है, इसलिए इसे अक्सर जमाया जाता है। ऐसा करने के लिए, ढक्कनों को उबालें और उन्हें एक कोलंडर में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए। फिर उन्हें एक ट्रे पर बिछाकर रख दिया जाता है फ्रीजर. थोड़ी देर के बाद, मशरूम को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और जमे हुए किया जाता है। उत्पाद को एक वर्ष तक उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

इस प्रकार, स्वादिष्ट और कोमल छतरी मशरूम तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ लोग इन्हें खाने से डरते हैं, इन मशरूमों को टॉडस्टूल और फ्लाई एगरिक्स समझ लेते हैं। लेकिन जिन लोगों ने इन्हें कम से कम एक बार आज़माया है वे निश्चित रूप से भविष्य में छाते तैयार करेंगे। यह मशरूम दिखने में छतरी जैसा दिखता है और बड़े आकार का होता है। कभी-कभी आप चालीस सेंटीमीटर तक लंबा नमूना पा सकते हैं। जंगलों में, ये मशरूम पतले, रंग-बिरंगे, लाल या गुलाबी रंग के होते हैं, इसलिए इन्हें फ्लाई एगरिक्स के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। यह उत्पाद सूप और मुख्य व्यंजन, सलाद और सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है। पेटू इसे बारबेक्यू पर या ओवन रैक पर पकाते हैं। इसे जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ परोसा जाता है।

हमारे रात्रिभोज का अतिथि शैंपेनॉन परिवार का सबसे सुगंधित मशरूम है। विभिन्न प्रकार की छतरियाँ स्वादिष्ट खाद्य मशरूम हैं। यदि आपने कभी अपने जंगलों में इन अद्भुत प्राकृतिक उपहारों को देखा है, लेकिन आज़माया नहीं है, तो यह व्यर्थ है। छतरियों की एक विशेषता होती है मशरूम का स्वाद, जिसे भ्रमित नहीं किया जा सकता। तर-बतर मशरूम की सुगंधकिसी को भी जीतने में सक्षम. तले हुए छातेप्याज के साथ जैतून का तेल- उत्सव की मेज के योग्य व्यंजन।

किसी भी संस्करण में छतरियां तलने के लिए उपयुक्त हैं: ताजा, सूखी, जमी हुई। मैं लगभग 1 किलो वजनी एक ताज़ा छाता लेकर रहूँगा।

और मैं केवल टोपी का उपयोग करूंगा. यह छतरी पर मांसल और चौड़ा होता है।

टोपी को सावधानीपूर्वक पानी से धोया जाता है। छाते की टोपी के अंदर की तरफ एक नाजुक संरचना होती है। जल उपचार के बाद मशरूम को किसी भी आकार में काट लिया जाता है। तलने के लिए छाते को न कुचलना ही बेहतर है। ढीला हवादार आधार होने के कारण इन्हें तीन बार तला जाता है।

छतरियों को पहले उनके ही रस में तब तक उबाला जाता है जब तक कि उनकी मात्रा कम न हो जाए।

फिर कटे हुए टुकड़े डालें प्याजऔर वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

छतरियों को सबसे अंत में नमकीन करके तीन बार तला जाता है।

खैर, एक नमूना ले लो! कैसे? सहमत हूं कि तले हुए छाते हैं बढ़िया विकल्प मुर्गी का मांस. अपने मशरूम डिनर का आनंद लें!

छाता मशरूम सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है मशरूम साम्राज्य. इसे शैंपेनोन की किस्मों में से एक माना जाता है, हालांकि यह दिखने और स्वाद दोनों में उनसे भिन्न है। यह सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है, यानी, जो कार्बनिक मलबे को विघटित करने पर बढ़ते हैं। यह मशरूम दुनिया भर में वितरित किया जाता है, और हमारे देश में इसकी पाँच किस्में हैं।

ऐसी विशेषताओं के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं। शायद इसलिए क्योंकि खाने योग्य छाता मशरूम फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है? लेकिन जानकार मशरूम बीनने वाले युवा छतरियां इकट्ठा करने में प्रसन्न होते हैं, जो हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं। उन लोगों के लिए जो सुखद प्रयास करना चाहते हैं अखरोट जैसा स्वादइस मशरूम के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ज़हरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए, यह कहाँ उगता है और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

छाते की विशेषताएँ

इस मशरूम को ऐसा क्यों कहा गया? जब आप पुराने मशरूम देखेंगे तो यह स्पष्ट हो जाएगा। यदि युवावस्था में उनकी टोपी एक अंडे के समान होती है, तो उम्र के साथ यह खुल जाती है और एक छतरी की तरह हो जाती है: सपाट, अक्सर बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, एक लंबे पतले तने पर। आकार में भी यह मशरूम किसी छाते से कम नहीं है, भले ही वह बच्चों का हो। इसकी ऊंचाई 40 सेंटीमीटर तक होती है और टोपी का व्यास आमतौर पर 25-30 सेंटीमीटर होता है। आपको यह जानना होगा कि छाता मशरूम केवल कम उम्र में ही खाने योग्य होता है। यह जुलाई के अंत से लेकर ठंड के मौसम तक बढ़ता है। आमतौर पर हर साल एक ही स्थान पर दिखाई देता है।

इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले गर्मी की बारिश के बाद "शांत शिकार" पर जाते हैं। चूँकि यह मशरूम एक सैप्रोफाइट है, इसे ह्यूमस से भरपूर मिट्टी पसंद है और यह अक्सर चरागाहों, खेतों या सड़कों के किनारे पाया जाता है। जंगल में, छाता मशरूम उन स्थानों को चुनता है जहाँ बहुत सारी गिरी हुई पत्तियाँ, शाखाएँ और अन्य पौधों का मलबा होता है।

छाते को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

कई मशरूम बीनने वाले इस स्वादिष्ट सैप्रोफाइट को लेने से डरते हैं क्योंकि यह फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। इसमें एक "स्कर्ट" और टोपी पर धब्बे भी हैं। लेकिन फिर भी कई अंतर हैं:

• छाते के पैर पर तीन परत वाली रिंग आसानी से ऊपर और नीचे फिसलती है;
• पर खाने योग्य मशरूमपैर पर आवरण का कोई अवशेष नहीं है, जैसे जहरीले में;
• फ्लाई एगारिक की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि छाते की टोपी मैट होती है;
• फ्लाई एगारिक के धब्बे दुर्लभ होते हैं, लेकिन छतरी पर वे उम्र के साथ दिखाई देते हैं, जैसे कि त्वचा फट रही हो, लेकिन केंद्रीय भाग चिकना रहता है।

लेकिन इन मशरूमों को इकट्ठा करने का खतरा यह भी है कि इनमें जहरीला छाता मशरूम होता है। ये भी कई प्रकार के होते हैं. कुछ तो बस पेट ख़राब कर देते हैं, लेकिन कुछ घातक ज़हरीले होते हैं। इसलिए आपको उनके संकेतों को जानना जरूरी है।

जहरीला छाता मशरूम

अंब्रेला मशरूम का वैज्ञानिक नाम मैक्रोलेपियोट है। इससे स्पष्ट है कि यह आकार में बहुत बड़ा है, क्योंकि "मैक्रो" का अर्थ है "बड़ा, बड़ा।" लेकिन हमारे जंगलों में छोटी छतरियां भी होती हैं, जिन्हें साधारण भाषा में लेपियट कहा जाता है। उनमें से सबसे आम बकाइन और कंघी लेपियोटा हैं। आपको उन्हें अच्छी तरह से जानना होगा क्योंकि वे अखाद्य हैं। जहरीली छतरी की क्या विशेषताएँ हैं?

1. सबसे महत्वपूर्ण बात जो इसे खाने योग्य से अलग करती है वह है इसका छोटा आकार। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेंटीमीटर होता है, अधिकतम यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
2. सभी लेपियोट्स फ्लाई एगारिक्स के समान हैं, जिसमें टोपी को कंबल के अवशेषों से सजाया जाता है, जो जमीन से बाहर निकलने पर छोटे कवक को ढक देता है।
3. जहरीली छतरियों से अप्रिय गंध आती है।

मशरूम इकट्ठा करने और खाने के नियम

छतरियों के प्रकार

हमारे जंगलों में पाँच प्रकार के मशरूम आम हैं:

• सफ़ेद छाता;
• शरमाना;
• मोटली;
• और बहुत दुर्लभ दृश्यलाल किताब में सूचीबद्ध, एक लड़की की छतरी है।

उनके विषय में विशेषणिक विशेषताएंआप नाम से इसका अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन सबसे आम मशरूम को अच्छी तरह से जानना बेहतर है, ताकि इकट्ठा करते समय गलती न हो।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम

यह खुंभीहमारे जंगलों में बहुत आम है। यह अगस्त-सितंबर में सक्रिय रूप से फल देता है, लेकिन व्यक्तिगत नमूने जुलाई और अक्टूबर में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम हर साल एक ही जगह पर समूहों में उगते हैं। मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और एक घूंघट से जुड़े होते हैं। उम्र के साथ, यह खुल जाता है और बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ चपटा हो जाता है, जो 25-30 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है।

टोपी की सतह सूखी, भूरी या भूरे रंग की होती है। यह सब भूरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है, जो किनारों पर सफेद शल्कों में बदल जाता है। गूदा कपास जैसा होता है, जिसमें सुखद अखरोट जैसी गंध होती है। प्लेटें सफेद, भंगुर और उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी रंग की हो जाती हैं। पैर सीधा, पतला, नीचे की ओर थोड़ा चौड़ा, अंदर से खोखला होता है। शीर्ष पर एक गतिशील वलय है। इसका रंग भूरा होता है और उम्र के साथ यह फट जाता है। विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम को इस प्रजाति का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि माना जाता है। इसे तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और सुखाया भी जाता है। और फ्रांस में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में महत्व दिया जाता है। केवल युवा मशरूम कैप ही खाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रजाति विशाल आकार तक पहुँच जाती है - व्यास में 50 सेंटीमीटर तक। तब इसे "बड़ी छतरी" कहा जाता है। लेकिन ऐसे नमूने दुर्लभ हैं.

सफ़ेद छाते

ये मशरूम मुख्यतः खेतों में, सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और चरागाहों में उगते हैं। आप उन्हें पार्कों और सब्जियों के बगीचों में लॉन पर पा सकते हैं, क्योंकि वे सूरज से अच्छी रोशनी वाली जगहों को पसंद करते हैं। वे विभिन्न किस्मों की तुलना में कम आम हैं, लेकिन वे खाने योग्य और स्वादिष्ट भी हैं। सफेद छाता मशरूम आकार में काफी छोटा होता है। खोलने पर टोपी केवल 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। लेकिन केवल छोटे, अंडे के आकार के मशरूम ही खाए जा सकते हैं। पैर बहुत पतला है, आधार पर थोड़ा मोटा है और शीर्ष पर एक पेडिकल रिंग है। इसे इसके अखाद्य समकक्षों से अलग किया जा सकता है सुहानी महकऔर हमेशा सफेद गूदा और प्लेटें।

लड़की की छतरी

कुछ पुस्तकों में इसे इस परिवार के सदस्य के रूप में नहीं, बल्कि मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मेडेन अम्ब्रेला मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन काफी दुर्लभ है, यहां तक ​​कि रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। यह मुख्य रूप से यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इसे कैसे पहचानें? सभी छतरियों की तरह, टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, जो उम्र के साथ खुलता है, लेकिन बड़े आकार तक नहीं बढ़ता है - औसतन 6-10 सेंटीमीटर। इसका रंग हल्का भूरा, प्रायः लगभग सफेद, बीच में गहरा होता है। टोपी के किनारे पतले और झालरदार होते हैं। गूदे का रंग सफेद होता है और छूने पर प्लेटें थोड़ी काली पड़ जाती हैं। पूरी सतह बड़े-बड़े शल्कों से ढकी हुई है, जो समय के साथ गहरे रंग की हो जाती है। पैर बहुत पतला है, आधार की ओर चौड़ा है, रंग हल्का है।

छाता मशरूम शरमा रहा है

यह किस्म चितकबरा और बड़ी छतरियों के समान है, लेकिन इसमें कुछ विशेष विशेषताएं हैं। इसे कभी-कभी झबरा भी कहा जाता है क्योंकि इसके बड़े, गुच्छेदार शल्क भूरे रंग के होते हैं और आकार में चौकोर होते हैं। यह एक मध्यम आकार की छतरी है - इसका व्यास लगभग 20 सेंटीमीटर हो सकता है। और पैर 25 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। उपस्थितिसभी छतरियों की तरह इसमें भी है: सबसे पहले टोपी अंडाकार होती है, फिर खुलती है, तने के आधार पर एक मोटापन होता है और एक गतिशील वलय होता है। इसकी ख़ासियत लाल रंग है जो उम्र के साथ दिखाई देती है और तथ्य यह है कि क्षतिग्रस्त होने पर मांस का रंग बदल जाता है: पहले यह पीला हो जाता है, फिर नारंगी और अंत में लाल हो जाता है। यह मशरूम अम्लीय मिट्टी वाले हल्के शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

छाते कैसे तैयार करें?

यह सर्वाधिक में से एक है स्वादिष्ट मशरूम, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। छतरियों को पहली बार साफ करने और बहते पानी के नीचे धोने के तुरंत बाद तला जा सकता है।

वे आलू और प्याज के साथ या केवल तले हुए के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं सूरजमुखी का तेल. असामान्य व्यंजनयदि आप छतरियों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ओवन में सेंकते हैं तो यह प्राप्त होता है। पेटू लोगों को यह पसंद आएगा अगर तलने से पहले गिब्स को कई घंटों के लिए दूध में भिगो दें, और फिर उन्हें थोड़ा उबाल लें और पानी निकल जाने दें। आप छाते से सूप बना सकते हैं, उनमें नमक डाल सकते हैं, सुखा सकते हैं और अचार बना सकते हैं। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आप केवल युवा टोपियां ही खाएं। टांगों को खाया नहीं जाता क्योंकि वे बहुत सख्त और रेशेदार होती हैं। पुरानी छतरी में गूदा खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। एक बार जब आप इस स्वादिष्ट मशरूम का स्वाद चखेंगे, तो आप इसके सुखद और असामान्य पौष्टिक स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

मशरूम प्रेमी बहुत हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए। इसके पास से कई लोग गुजरते हैं स्वादिष्ट मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों को इकट्ठा करना।