मैरीनेटेड मशरूम - स्वादिष्ट व्यंजन। मशरूम को मैरीनेट करना

नमस्कार, मेरे प्यारो! मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, इसलिए आज हम उनसे निपटेंगे। पिछले लेखों में हमने विस्तार से चर्चा की, और। आज हम सीखेंगे कि मैरिनेटेड शैंपेन को जल्दी कैसे तैयार किया जाता है।

तो, सबसे पहले आपको ध्यान देना चाहिए कि तैयारी के लिए कौन से मशरूम चुनना सबसे अच्छा है। बेशक, छोटे या मध्यम आकार के युवा शैंपेनोन (हल्के) बेहतर होते हैं। यह सलाह दी जाती है कि आप खाना पकाने के लिए लगभग एक ही आकार के फलों का उपयोग करें।

शैंपेनोन पकाने के बारे में विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। सच तो यह है कि ये मशरूम बेहतरीन पैदावार देते हैं अपना रसइसलिए खाना पकाते समय इनमें पानी मिलाना या बहुत कम मात्रा में डालना जरूरी नहीं है। बॉन एपेतीत!

इस नुस्खे के अनुसार स्वादिष्ट मशरूमसिर्फ 10-15 मिनट में तैयार हो जाएं. वहीं, इन्हें पकाने और ठंडा करने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 1 किलो
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 100 मि.ली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• ऑलस्पाइस - 5 मटर
• काली मिर्च - 10 मटर
• लौंग - 4-5 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• चीनी – 2 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच

शिमला मिर्च को धोइये और लहसुन को काट लीजिये.

जोड़ना बे पत्ती, लौंग, सारे मसाले और काली मिर्च।

पानी, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मैरिनेड वाले सॉस पैन को आग पर रखें और उसमें मशरूम डालें।

हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं और फिर शैंपेन को 5-7 मिनट तक पकाते हैं। आंच से उतार लें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें। इसके बाद मशरूम को तुरंत परोसा जा सकता है!

इंस्टेंट शैंपेनोन - सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की एक रेसिपी

ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद के लिए बिल्कुल सही। इन मशरूमों को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने का प्रयास करें!

लेना:

• शैंपेनोन
• सिरका 9%
• वनस्पति तेल
• चीनी
• बे पत्ती
• कालीमिर्च
• गहरे लाल रंग
• लहसुन

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम शिमला मिर्च धोते हैं और बड़े मशरूम को आधा काट देते हैं। 100 मिलीलीटर सिरका, आधा गिलास डालें वनस्पति तेल, 2 चम्मच नमक और 3 चम्मच चीनी।

हम एक तेज पत्ता, 8-10 काली मिर्च और 4 टुकड़े डालते हैं। कार्नेशन्स

लहसुन की चार कलियाँ कद्दूकस करके पैन में डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और आग लगा दें।

जब शिमला मिर्च उबल जाए, तो उन्हें हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक पकाएं।

आंच से उतारें, जार में डालें, ठंडा करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन उन्हें परोसा जा सकता है!

कोरियाई मैरीनेटेड शैंपेनोन रेसिपी

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होंगे और आपकी छुट्टियों की मेज पर तीखापन जोड़ देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो शैंपेनोन
• अजमोद का गुच्छा
• डिल का गुच्छा
• 125 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली सेब साइडर सिरका
• लहसुन की 6-8 कलियाँ
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 चम्मच तिल
• 0.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 15 काली मिर्च
• 5 तेज पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार
• मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)

चरणों में खाना पकाने की विधि:

शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और किसी भी प्रकार की गंदगी हटा दें। पानी के एक पैन में नमक डालें और उबाल लें, फिर मशरूम डालें।

मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

पानी निथार लें और शिमला मिर्च को इसमें डाल दें कांच के बने पदार्थमैरिनेट करने के लिए.

जब तक मशरूम ठंडे हो रहे हों, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें। वनस्पति तेल, सिरका डालें, सोया सॉस, तिल, मसाले, तेज पत्ता और नमक। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

शैंपेन के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें या चिपटने वाली फिल्मऔर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेट करते समय इन्हें नियमित रूप से हिलाना न भूलें।

बिना पकाए मैरिनेड में शैंपेन की त्वरित तैयारी

इस रेसिपी से सावधान रहें क्योंकि मशरूम पहले से पके हुए नहीं हैं। लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि मेरी पाठक इरीना कई वर्षों से उन्हें इस तकनीक का उपयोग करके तैयार कर रही है, शैंपेन स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• शैंपेनोन - 1 किलो
• ताजा डिल
• लहसुन
• मूल काली मिर्च
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• पानी - 1 लीटर

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मशरूम धोते हैं, साग को बारीक काटते हैं और लहसुन को पतले स्लाइस में काटते हैं।

मशरूम को एक साफ जार में रखें और परतों के बीच डिल और लहसुन डालें।

फिर फिर से शैंपेन और साग डालें।

ऊपर कुछ काली मिर्च के दाने रखें।

नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं गर्म पानीऔर इसमें नमक घोल लें. मिश्रण.

मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अगले दिन आप तैयारी का प्रयास कर सकते हैं, सुखद भूख!

बिना पानी के जार में मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च बनाना

बहुत स्वादिष्ट और असामान्य नुस्खा तुरंत खाना पकानामैरिनेड में मशरूम. यहां बिल्कुल भी पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए शैंपेनोन अपने ही रस में प्राप्त होते हैं।

लेना:

• शैंपेनोन - 500 जीआर।
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• सिरका 9% - 50 मि.ली
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को अच्छी तरह धो लें और डंठल के किनारे काट लें।

खाना बनाना स्वादिष्ट अचार: एक कटोरे में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं।

शैंपेन को 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में गर्म करें, फिर उनमें हमारा मैरिनेड डालें। मशरूम को और 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।

हमने प्याज और लहसुन काट लिया.

शिमला मिर्च को आंच से उतार लें और उसमें प्याज और लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। कमरे का तापमान. इसके बाद मशरूम को तुरंत परोसा जा सकता है!

घर पर शैंपेन को प्याज के साथ मैरीनेट करने के तरीके पर वीडियो

यह रेसिपी विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें स्टोर से खरीदे गए अचार वाले मशरूम पसंद नहीं हैं। वे बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, और स्वाद अतुलनीय है!

सामग्री:

• शैंपेनोन - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 6-8 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 75 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 75 मि.ली
• लौंग - 10 पीसी।
• काली मिर्च एक प्रकार का मटर- 10 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• पिसा हुआ धनियां - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 6 पीसी।

क्या आपको मसालेदार शिमला मिर्च पसंद है? आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी? लेख के नीचे टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें! ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!

शरद ऋतु की शुरुआत में, जंगलों में मशरूम अपने चरम पर होते हैं, और मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों से भरी बाल्टियाँ और टोकरियाँ लेकर "शांत शिकार" से लौटते हैं। परिणामस्वरूप, एकत्रित ट्राफियों को किसी तरह उपयोग करने की आवश्यकता होती है: कुछ तलने के लिए जाते हैं, कुछ सुखाने के लिए, और अधिकांश एकत्रित मशरूम, एक नियम के रूप में, अचार या नमकीन होते हैं। आज हम बात करेंगे 5 के बारे में सर्वोत्तम व्यंजनमशरूम का अचार बनाना.

सामान्य तौर पर किसी भी मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम तैयार करने की इस विधि की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, बकरी, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, पंक्ति मशरूम, केसर दूध मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, वसा मशरूम, शैंपेन और अन्य मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मैरीनेट करते समय कुछ प्रकार के मशरूम कुछ नियमों का पालन करके तैयार किए जाने चाहिए:
यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा मैरीनेट किया जाता है, केवल तने के निचले हिस्से को काटने की जरूरत होती है;
अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को आमतौर पर 3-4 भागों में काटा जाता है;
बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है;
मैरीनेट करने से पहले मक्खन से छिलका हटा दें;
वलुई को पकाने से पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है।

मैरीनेटेड मशरूम: सूक्ष्मताएं और चरण।

पहला चरण: मशरूम को छांटना। सबसे पहले, मशरूम को क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है अलग - अलग प्रकार, क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, विभिन्न मशरूमविभिन्न तरीकों से मैरीनेट करने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। आप कुछ मशरूमों को एक साथ उबाल या अचार भी नहीं बना सकते - इसे प्रकार के अनुसार अलग-अलग करना सबसे अच्छा है।

आप बोलेटस को बोलेटस के साथ एक साथ नहीं पका सकते, क्योंकि... पहले वाले काले हो जायेंगे और अनाकर्षक रूप धारण कर लेंगे। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी और एस्पेन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि वे अधिक पके हुए हो सकते हैं, जबकि सफेद और बोलेटस मशरूम अधपके हो सकते हैं।

दूसरा चरण: भिगोना. मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और आसान बनाने के लिए, उन्हें भिगोना बेहतर है ठंडा पानीकुछ समय के लिए, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - सभी अनावश्यक चीजें और भी बेहतर तरीके से पीछे रह जाएंगी और ऊपर तैरने लगेंगी।

आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए - वे अतिरिक्त पानी को सोख सकते हैं।

चरण चार: खाना बनाना और मैरीनेट करना। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है; इससे विषाक्तता का खतरा खत्म हो जाएगा और यह गारंटी होगी कि तैयारी खराब नहीं होगी, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और गैर-उबालना। बिना विधि पूर्व उबलतेइसमें मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालना, जिसमें सिरका भी मिलाया गया है, उबालना और फिर मसालों के साथ सीज़न करना और उसी पानी में मैरीनेट करना शामिल है। पूर्व-उबालने की विधि का मतलब है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से ठंडा किया हुआ मैरिनेड डाला जाता है।

पूर्व-उबालने के बिना विधि के साथ, मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है अलग-अलग समयउनके प्रकार के आधार पर, समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब उबलते पानी में रखे गए मशरूम फिर से उबल जाते हैं: घने गूदे वाले मशरूम (शैंपेन, बोलेटस, बोलेटस, आदि) 20-25 मिनट तक पकते हैं, बोलेटस और बोलेटस के पैर - 15-20 मिनट, शहद मशरूम और चेंटरेल - 25-30 मिनट, मॉस मशरूम, बटर मशरूम और बोलेटस मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालें।

मैरीनेटेड मशरूम की रेसिपी.

मशरूम का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम आपको पाँच सबसे सार्वभौमिक और के बारे में बताएंगे सरल व्यंजन, जिसके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मशरूम ही बना सकते हैं।
किसी भी मशरूम को बिना उबाले मैरीनेट करने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 साबुत मसाले मटर, 1 छोटा चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच। चीनी, लौंग, तेज पत्ता।

किसी भी मशरूम को बिना उबाले मैरीनेट कैसे करें। प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबालें, इसमें मशरूम डालें और उबाल लें। उबालने के बाद मशरूम को नरम होने तक पकाएं.

आप निम्नलिखित संकेत से भी यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम तैयार हैं: तैयार मशरूमपैन के तले तक डुबोएं और शोरबा पारदर्शी हो जाए।

मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसाले डालने होंगे, फिर पैन को स्टोव से हटा दें, सब कुछ ठंडा करें और निष्फल जार में डाल दें। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना होगा।

अचार वाले मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - विशेषज्ञ बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

प्री-बॉयलिंग के साथ मैरीनेटेड मशरूम बनाने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लहसुन, 40 मिली एसीटिक अम्ल 80%.

उबले हुए मशरूम को मैरीनेट कैसे करें. मशरूम को तैयार किया जाना चाहिए और नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, फिर निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। सिरका को छोड़कर, नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको उन्हें आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, फिर मैरिनेड को ठंडा किया जाता है, सिरका इसमें डाला जाता है, मशरूम को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ए ऊपर से प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंड में हटा दिया जाता है।

यह मैरिनेड चेंटरेल, बोलेटस, केसर मिल्क कैप और रसूला के लिए सबसे उपयुक्त है।

लहसुन के साथ मैरीनेटेड मुमेलिश या चैंटरेल की रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और नमक, 1 चम्मच। सिरका सार, 1 जार 1 लीटर के लिए - 1 किलो मशरूम, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 1 छाता डिल या उसके बीज।

मशरूम को लहसुन के साथ मैरीनेट कैसे करें। मशरूम के डंठलों को काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काट लें, डालें ठंडा पानी, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, नमक डालें, ठंडा पानी डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें और 30 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, स्वाद लें - मैरिनेड थोड़ा नमकीन होना चाहिए, उबाल लें, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, धोएं, एक सॉस पैन में रखें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, 500 मिलीलीटर छोड़ दें, सॉस पैन को वापस आग पर रखें, उबाल लें और मशरूम को मैरिनेड में 15-20 तक उबालें। मिनट। लहसुन को मोटे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक के ढक्कनों और जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक में डिल और लहसुन की एक छतरी रखें, शीर्ष पर मशरूम रखें, जार को हैंगर तक भरें, बचा हुआ उबलता हुआ मैरिनेड ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें , उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें, जार को किसी चीज़ से लपेटें और फिर गर्म करें।

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम अपर्याप्त सिरका या नमक, ढक्कन और जार की खराब नसबंदी, या जिस कमरे में उन्हें संग्रहीत किया जाता है, वहां तापमान बहुत अधिक गर्म होने के कारण खराब हो सकते हैं। तथ्य यह है कि मशरूम खराब हो गए हैं, यह मैरिनेड के बादल से संकेत मिलेगा; किसी भी परिस्थिति में ऐसे मशरूम को नहीं खाया जाना चाहिए;

बोले बोलेट्स, एलेन्स, बोलेट्स या पोप मशरूम को मैरीनेट करने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, जायफलचुटकी.

बोलेटस, बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को छील कर धो लीजिये, पानी में भिगो कर तैयार कर लीजिये, काट लीजिये, पैन में डालिये, नमक डालिये, थोड़ा सा पानी डाल कर उबाल लीजिये, 5-10 मिनिट तक उबालिये, मसाले और कटे प्याज डालिये, तब तक उबालिये जब तक नरम, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें।

मसालेदार मशरूम के लिए अंतिम नुस्खा त्वरित है; आप ऐसे तैयार मशरूम को 3 दिनों के भीतर खा सकते हैं, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

मैरीनेटेड पॉसी मशरूम की त्वरित रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, लौंग की 5-7 कलियाँ, 3 तेज पत्ते, ताजा अजवायन/अजवायन/मार्जोरम/स्वादिष्ट/अजमोद/अजवाइन के पत्ते/तुलसी की 2-3 टहनी, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 कप सफेद वाइन सिरका, 1 छोटा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर.

मशरूम का जल्दी अचार कैसे बनाएं. मशरूम को अच्छी तरह से छाँट लें, छील लें, ठंडे पानी से धो लें, छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रखें। मशरूम और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 15 मिनट तक और पकाएं, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ एक जार में डालें, ठंडा होने दें, बंद कर दें नायलॉन कवर, भंडारण के लिए ठंड में रखें।

मैरीनेटेड मशरूम के लिए नियम।

मशरूम को मैरीनेट करने से पहले हमेशा उन्हें पहले से ही उबलते पानी में डालकर 15-30 मिनट तक उबालें।

अचार वाले मशरूम को धातु के ढक्कन से न ढकें।

उपयोग से पहले, इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालेदार मशरूम को कम से कम 25-30 दिनों तक रखा जाना चाहिए।

किसी भी अचार वाले मशरूम को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर 6-12 महीने से ज्यादा न रखें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबालने की जरूरत है: एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा डालें उबला हुआ पानी, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका/साइट्रिक एसिड और स्वादानुसार नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

शरद वन उपहारों को तैयार करने और संग्रहीत करने के सामान्य तरीकों में से एक सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना है। दुनिया में फिलिंग के लिए संभवतः उतने ही विकल्प हैं जितनी गृहिणियां हैं। प्रत्येक का अपना है गुप्त सामग्री, जो उसके मशरूम को अनोखा बनाता है। लेकिन एक बात में घर पर मशरूम का अचार बनाने की सभी रेसिपी एक जैसी हैं - यह उबला हुआ डालना है या कच्चे मशरूममैरिनेड जिसमें एसिड होता है। यह सिरका सार, वाइन या सेब किण्वन उत्पाद, या यहां तक ​​कि साइट्रिक एसिड भी हो सकता है।

अचार बनाने के लिए मजबूत और छोटे मशरूम का चयन करने की सलाह दी जाती है।

किसी भी परेशानी से बचने के लिए

केवल ठीक से तैयार और प्रसंस्कृत मशरूम ही फायदेमंद हो सकते हैं और आनंद प्रदान कर सकते हैं। आपको उन्हें एकत्र करने के चरण में भी अपनी और अपने परिवार की सुरक्षा करने की आवश्यकता है। आपको मशरूम बीनने वाले का मूल नियम हमेशा याद रखना चाहिए: "यदि कोई मशरूम अपरिचित है, तो हम उसे नहीं लेते हैं।"सभी उगे हुए, फफूंदयुक्त, कृमियुक्त और संदिग्ध मशरूमों को जंगल में छोड़ देना बेहतर है। इस तरह घर लाए गए वन उपहारों को छांटने का काम कम होगा।

घर पर, मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है। अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के, मजबूत फल देने वाले पिंडों का चयन करना सबसे अच्छा है। दौरान उष्मा उपचारवे थोड़ा और सिकुड़ेंगे और साफ-सुथरे और आकर्षक दिखेंगे। मशरूम को प्रकार के आधार पर भी क्रमबद्ध किया जाता है ताकि उनके पकाने का समय समान हो और एक प्रकार का विशिष्ट स्वाद अन्य मशरूम के स्वाद के साथ न मिले। यदि छंटाई के दौरान संदिग्ध गुणवत्ता वाले मशरूम पाए जाते हैं, तो उनका उपयोग करने से इनकार करना सबसे अच्छा है।

मैरीनेट करने के लिए आपको एसिटिक या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

चयनित फलने वाले पिंडों को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, जो अक्सर गीली सतह पर काफी मजबूती से चिपक जाते हैं। यदि आप धोने से पहले मशरूम को 1 घंटे से 24 घंटे तक भिगोते हैं तो आप टोपी से मिट्टी, सुई और घास को अपेक्षाकृत आसानी से हटा सकते हैं। कुछ प्रकार के मशरूम, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है, को नमकीन पानी में लंबे समय तक (1-2 दिनों तक) भिगोने की सिफारिश की जाती है: वलुई, स्विनुष्की, काले दूध मशरूम, चिनार पंक्ति और अन्य। यह सरल प्रक्रिया उनके स्वाद को बेहतर बनाती है। उसी समय, चिनार की पंक्ति को "सूखा" करने की तुलना में बहुत आसानी से धोया जाता है। मशरूम को धोते और साफ करते समय तनों और टोपी से मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह हटाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

यह मिट्टी में है कि घातक जीवाणु जो मशरूम विषाक्तता का कारण बनता है, बोटुलिनस, रहता है और अपने कणों के साथ जार में चला जाता है। कुछ मशरूमों (बटर मशरूम, शैंपेनोन इत्यादि) की टोपी से त्वचा को हटाने की प्रथा है, और आमतौर पर लंबे पैरों वाले शहद मशरूम को उनकी लंबाई के 1/2 - 2/3 तक काटने और केवल अचार बनाने की सिफारिश की जाती है। छोटे तने वाली टोपियाँ।

सामग्री पर लौटें

विभिन्न मशरूमों को मैरीनेट करने की तकनीक

अक्सर, मशरूम को गर्म विधि का उपयोग करके अचार बनाया जाता है - फलने वाले पिंडों को पानी या मैरिनेड में उबालकर। तैयारी के इस चरण के अपने रहस्य हैं:

• कठोर, घने मशरूमों को ढीले प्रकार के मशरूमों से अलग से मैरीनेट करना बेहतर होता है;
• यदि आप मिश्रित अचार बनाने का निर्णय लेते हैं तो आपको प्रत्येक प्रकार के पाचन की अवधि को ध्यान में रखना होगा;
• कुछ मशरूम गहरे रंग के हो सकते हैं और अचार बनाते समय यदि वे दूसरों से सटे हों तो वे अरुचिकर दिख सकते हैं;
• उबालते समय एक बैच में मशरूम का आकार लगभग समान होना चाहिए ताकि वे एक ही समय में तैयार हो जाएं।

मैरीनेट करने से पहले मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

आप अपनी इच्छानुसार मशरूम को मैरीनेट करने का तरीका चुन सकते हैं। एसिड, नमक और मसालों के साथ उबाले गए मशरूम अधिकतम स्वाद और सुगंध बनाए रखेंगे, लेकिन तरल स्वयं अंधेरा, चिपचिपा, बादलदार हो सकता है, या कैप प्लेटों के छोटे टुकड़े शामिल हो सकते हैं। अलग से तैयार की गई फिलिंग पारदर्शी रहेगी, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

मशरूम का अचार बनाया जा सकता है कांच का जार, उन्हें पॉलीथीन, कांच से बने ढक्कन से ढक दें या उन्हें रोल कर दें। आवेदन टिन का ढक्कनआमतौर पर इसे अचार बनाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, लेकिन यदि मशरूम की सफाई और छंटाई के नियमों का पालन किया जाता है, तो यह निषिद्ध नहीं है। किसी भी प्रकार के मशरूम के लिए मैरिनेड की मूल संरचना में शामिल हैं:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 50-100 मिली (9%) या लगभग 1 चम्मच। सार;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी।

कई लोग इस सेट में सरसों, धनिया और डिल के बीज मिलाते हैं। मशरूम को दालचीनी और के साथ मैरीनेट किया जा सकता है तेज मिर्च, एक कंटेनर में हॉर्सरैडिश या करंट के पत्ते, चेरी, ओक के पत्ते डालें, सिरका बदलें साइट्रिक एसिडया जूस. किसी भी मामले में, यह केवल गृहिणी और घर के सदस्यों के व्यक्तिगत स्वाद का विकल्प होगा जो सर्दियों में एक स्वस्थ नाश्ता आज़माएंगे।

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त्वरित और आसान: मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेट करने के लिए आपको डेढ़ चम्मच नमक की जरूरत पड़ेगी.

कुछ प्रकार के मशरूम (शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम) को बिना पकाया जा सकता है पूर्व भिगोने, संग्रहण या खरीद के तुरंत बाद। यह नुस्खा है जल्दी से मैरीनेट करनामशरूम उन मामलों के लिए भी उपयुक्त है जब आपको मेहमानों के स्वागत के लिए जल्दी से तैयारी करने की आवश्यकता होती है।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• गाजर - 150-200 ग्राम;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। एल या 0.5 चम्मच. सार, साइट्रिक एसिड पाउडर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच।

मैरिनेड में पानी मिलाने की जरूरत नहीं है. गर्म होने पर, मशरूम एक निश्चित मात्रा में रस छोड़ते हैं, जो मैरिनेड के तरल घटक के रूप में काम करेगा। सिरका और सामग्री की दी गई मात्रा लगभग 1 किलो कच्चे छिलके वाले शैंपेन या अन्य मशरूम को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। फल शरीरमनमाने आकार के टुकड़ों में काटें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसया के रूप में काटें कोरियाई सलाद. लहसुन को काट लें. मैरिनेड की सभी सामग्री को मशरूम की मात्रा के हिसाब से पर्याप्त सॉस पैन में रखें और मिश्रण को गर्म करें। उबलते मैरिनेड में कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

यदि सर्दियों के लिए मैरिनेड तैयार किया जा रहा है, तो इसे बाँझ जार में गर्म पैक किया जाना चाहिए। ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें (+5 - +8 0 C)। तत्काल उपयोग के लिए, मैरिनेड को केवल ठंडा किया जा सकता है और कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के अनुसार पकाया जा सकता है। आप मशरूम और प्याज को तुरंत मैरीनेट कर सकते हैं:

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको सूखे तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

• मशरूम - 1-1.2 किग्रा;
• पानी - 2 एल;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 100-150 ग्राम;
• डिल, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

पैन में पानी की पूरी मात्रा डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, चीनी और नमक डालें। - मैरिनेड को उबालें और इसमें तैयार मशरूम डालें. फिर से उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएं। डिल को काट लें और मशरूम में मिला दें। सिरका डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें और स्टेराइल जार तैयार करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. मैरिनेड को जार में बांट लें, हर 2-3 बड़े चम्मच मशरूम पर एक चुटकी प्याज छिड़कें। पूरी तरह से ठंडा किए गए टुकड़े को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह विधि सभी प्रकार के मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड तत्काल उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

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मशरूम का अचार न केवल रूस में बनाया जाता है

विश्व पाक कला रूसी व्यंजनों से पीछे नहीं है - यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में लोग इस विनम्रता को भी पसंद करते हैं। वे बस इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में, वे मशरूम से एंटीपास्टी बनाते हैं:

• ताजा शैंपेन - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 120 मिली;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका, लाल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तुलसी, अजवायन (या अजवायन जड़ी बूटी) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे - स्वाद के लिए।

कुछ प्रकार के मशरूमों को अक्सर लहसुन के साथ मैरीनेट किया जाता है।

मशरूम को उबलते पानी में उबालें और टोपी से छिलका हटा दें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, और मशरूम को एक कंटेनर या जार में रखें जहां उन्हें मैरीनेट किया जाएगा। उनके ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मैरिनेड को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है; इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है। ठंडा होने के तुरंत बाद मैरिनेड का सेवन ठंडे व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। विदेशों में, कैलिफ़ोर्निया में, वे काफी सरल अचार बनाने की विधि का उपयोग करते हैं:

• शैंपेनोन - 450-500 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका, लाल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• मार्जोरम और अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज पाउडर - 2 चम्मच. या 100 ग्राम प्याज;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

ओवन को 180-200 0 C पर पहले से गरम कर लें। शिमला मिर्च को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। नमक (1.5 छोटा चम्मच) डालें और 10 मिनट तक बेक करें। मैरिनेड के लिए बची हुई सामग्री मिलाएं, नींबू निचोड़ें और मिश्रण में मिलाएं। इस स्नैक के लिए बेहतर है कि प्याज को ब्लेंडर में काट लें या कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं और तत्काल उपभोग के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्नैक को ढककर 1-2 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है.

मैं किसी के बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे सिर्फ मसालेदार मशरूम पसंद हैं: त्वरित नुस्खाउनकी तैयारी एक ईश्वरीय उपहार है। और मेरे परिवार में एक भी दावत इस स्वादिष्ट के बिना पूरी नहीं होती मसालेदार नाश्ता. इसके अलावा, आप इस तरह से बिल्कुल सभी मशरूम पका सकते हैं - यहां तक ​​कि सफेद वाले भी। यह त्वरित नुस्खा हर गृहिणी को अद्भुत मसालेदार मशरूम तैयार करने में मदद करेगा। ठीक है, अगर आपके पास पहले से ही शैंपेन हैं, तो चलिए काम पर आते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 600 ग्राम;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल- 120 मिलीलीटर (एक पूरा गिलास);
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तेज पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10-15 टुकड़े।

मसालेदार मशरूम. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. चलो इसे ले लो बड़ा सॉस पैन, इसमें सूरजमुखी का तेल डालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च और सिरका डालें। आग पर रखें और चम्मच से हिलाएँ। यह आवश्यक है ताकि नमक और चीनी घुल जाए और हमारे भविष्य के अचार में एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए।
2. जबकि हमारा त्वरित मशरूम मैरिनेड उबल रहा है, हम शैंपेन तैयार कर रहे हैं।

जिस मिट्टी में वे उगे थे उसमें बची हुई मिट्टी को हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।

1. साफ मशरूम को चार भागों में काट लें और उबलते मैरिनेड में डाल दें। उनमें लहसुन मिलाएं, जिसे एक प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाना चाहिए। इस रूप में यह हमारे मशरूम को अधिक स्वाद देगा।
2. एक बार फिर, एक चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं, परिणामस्वरूप मैरिनेड को हमारे शैंपेन को पूरी तरह से कवर करने दें और प्रतीक्षा करें ... बिल्कुल 5-7 मिनट। यह वह समय है जब मसालेदार शिमला मिर्च जल्दी तैयार की जाती है।
3. सात मिनट बीत चुके हैं, हमारे कोरियाई शैंपेन तैयार हैं। अब हम उन्हें साफ जार में डालते हैं, मशरूम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालना नहीं भूलते। जार को ढक्कन से ढकने के बाद, परिणामस्वरूप मशरूम को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बस इतना ही: मैरीनेट की हुई शैंपेनोन को सलाद के कटोरे में डालें और परोसें। यदि वांछित है, तो उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। "वेरी टेस्टी" के साथ इसे घर पर पकाना बहुत आसान और सरल है।

शरद ऋतु की शुरुआत में, जंगलों में मशरूम अपने चरम पर होते हैं, और मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों से भरी बाल्टियाँ और टोकरियाँ लेकर "शांत शिकार" से लौटते हैं। परिणामस्वरूप, एकत्रित ट्राफियों को किसी तरह उपयोग करने की आवश्यकता होती है: कुछ तलने के लिए जाते हैं, कुछ सुखाने के लिए, और अधिकांश एकत्रित मशरूम, एक नियम के रूप में, अचार या नमकीन होते हैं। आज हम मशरूम का अचार बनाने की 5 बेहतरीन रेसिपी के बारे में बात करेंगे।

सामान्य तौर पर किसी भी मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम तैयार करने की इस विधि की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, बकरी, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, पंक्ति मशरूम, केसर दूध मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, वसा मशरूम, शैंपेन और अन्य मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मैरीनेट करते समय कुछ प्रकार के मशरूम कुछ नियमों का पालन करके तैयार किए जाने चाहिए:
यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा मैरीनेट किया जाता है, केवल तने के निचले हिस्से को काटने की जरूरत होती है;
अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को आमतौर पर 3-4 भागों में काटा जाता है;
बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है;
मैरीनेट करने से पहले मक्खन से छिलका हटा दें;
वलुई को पकाने से पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है।

मैरीनेटेड मशरूम: सूक्ष्मताएं और चरण।

पहला चरण: मशरूम को छांटना। सबसे पहले, मशरूम को अलग-अलग प्रकारों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, अचार बनाने के लिए अलग-अलग मशरूम को अलग-अलग तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता होती है। आप कुछ मशरूमों को एक साथ उबाल या अचार भी नहीं बना सकते - इसे प्रकार के अनुसार अलग-अलग करना सबसे अच्छा है।

आप बोलेटस को बोलेटस के साथ एक साथ नहीं पका सकते, क्योंकि... पहले वाले काले हो जायेंगे और अनाकर्षक रूप धारण कर लेंगे। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी और एस्पेन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि वे अधिक पके हुए हो सकते हैं, जबकि सफेद और बोलेटस मशरूम अधपके हो सकते हैं।

दूसरा चरण: भिगोना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और सरल बनाने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - सभी अनावश्यक चीजें और भी बेहतर तरीके से पीछे रह जाएंगी और ऊपर तैरने लगेंगी;

आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए - वे अतिरिक्त पानी को सोख सकते हैं।

चरण चार: खाना बनाना और मैरीनेट करना। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है; इससे विषाक्तता का खतरा खत्म हो जाएगा और यह गारंटी होगी कि तैयारी खराब नहीं होगी, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और गैर-उबालना। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ पकाया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबालने की विधि का मतलब है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से ठंडा किया हुआ मैरिनेड डाला जाता है।

प्रारंभिक उबाल के बिना विधि के साथ, मशरूम को उनके प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब उबलते पानी में रखे गए मशरूम फिर से उबल जाते हैं: घने गूदे वाले मशरूम (शैंपेन, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि) .) 20-25 मिनट तक पकाए जाते हैं, बोलेटस और बोलेटस के पैर - 15-20 मिनट, शहद मशरूम और चेंटरेल - 25-30 मिनट, बोलेटस मशरूम, बटर मशरूम और बोलेटस मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालें।

मैरीनेटेड मशरूम की रेसिपी.

मशरूम का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम आपको पांच सबसे बहुमुखी और सरल रेसिपी के बारे में बताएंगे, जिनके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मशरूम बना सकते हैं।
किसी भी मशरूम को बिना उबाले मैरीनेट करने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 साबुत मसाले मटर, 1 छोटा चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच। चीनी, लौंग, तेज पत्ता।

किसी भी मशरूम को बिना उबाले मैरीनेट कैसे करें। प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबालें, इसमें मशरूम डालें और उबाल लें। उबालने के बाद मशरूम को नरम होने तक पकाएं.

आप इस संकेत से भी निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम तैयार हैं: तैयार मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है।

मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसाले डालने होंगे, फिर पैन को स्टोव से हटा दें, सब कुछ ठंडा करें और निष्फल जार में डाल दें। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना होगा।

अचार वाले मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - विशेषज्ञ बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

प्री-बॉयलिंग के साथ मैरीनेटेड मशरूम बनाने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए, 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लहसुन, 40 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 80%।

उबले हुए मशरूम को मैरीनेट कैसे करें. मशरूम को तैयार किया जाना चाहिए और नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, फिर निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। सिरका को छोड़कर, नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको उन्हें आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, फिर मैरिनेड को ठंडा किया जाता है, सिरका इसमें डाला जाता है, मशरूम को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ए ऊपर से प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंड में हटा दिया जाता है।

यह मैरिनेड चेंटरेल, बोलेटस, केसर मिल्क कैप और रसूला के लिए सबसे उपयुक्त है।

लहसुन के साथ मैरीनेटेड मुमेलिश या चैंटरेल की रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और नमक, 1 चम्मच। सिरका एसेंस, 1 1 लीटर जार के लिए - 1 किलो मशरूम, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 1 डिल छाता या उसके बीज।

मशरूम को लहसुन के साथ मैरीनेट कैसे करें। मशरूम के तने काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काट लें, ठंडे पानी से ढक दें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें, नमक डालें, ठंडे पानी से ढक दें, स्टोव पर रखें, ले आएं एक उबाल लें और लगातार झाग हटाते हुए 30 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, स्वाद लें - मैरिनेड थोड़ा नमकीन होना चाहिए, उबाल लें, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, धोएं, एक सॉस पैन में रखें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, 500 मिलीलीटर छोड़ दें, सॉस पैन को वापस आग पर रखें, उबाल लें और मशरूम को मैरिनेड में 15-20 तक उबालें। मिनट। लहसुन को मोटे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक के ढक्कनों और जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक में डिल और लहसुन की एक छतरी रखें, शीर्ष पर मशरूम रखें, जार को हैंगर तक भरें, बचा हुआ उबलता हुआ मैरिनेड ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें , उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें, जार को किसी चीज़ से लपेटें और फिर गर्म करें।

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम अपर्याप्त सिरका या नमक, ढक्कन और जार की खराब नसबंदी, या जिस कमरे में उन्हें संग्रहीत किया जाता है, वहां तापमान बहुत अधिक गर्म होने के कारण खराब हो सकते हैं। तथ्य यह है कि मशरूम खराब हो गए हैं, यह मैरिनेड के बादल से संकेत मिलेगा; किसी भी परिस्थिति में ऐसे मशरूम को नहीं खाया जाना चाहिए;

बोले बोलेट्स, एलेन्स, बोलेट्स या पोप मशरूम को मैरीनेट करने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, चुटकीभर जायफल।

बोलेटस, बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को छील कर धो लीजिये, पानी में भिगो कर तैयार कर लीजिये, काट लीजिये, पैन में डालिये, नमक डालिये, थोड़ा सा पानी डाल कर उबाल लीजिये, 5-10 मिनिट तक उबालिये, मसाले और कटे प्याज डालिये, तब तक उबालिये जब तक नरम, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें।

मसालेदार मशरूम के लिए अंतिम नुस्खा त्वरित है; आप ऐसे तैयार मशरूम को 3 दिनों के भीतर खा सकते हैं, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

मैरीनेटेड पॉसी मशरूम की त्वरित रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, लौंग की 5-7 कलियाँ, 3 तेज पत्ते, ताजा अजवायन/अजवायन/मार्जोरम/स्वादिष्ट/अजमोद/अजवाइन के पत्ते/तुलसी की 2-3 टहनी, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 सफेद वाइन सिरका का एक कप, 1 बड़ा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर.

मशरूम का जल्दी अचार कैसे बनाएं. मशरूम को अच्छी तरह से छाँट लें, छील लें, ठंडे पानी से धो लें, छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रखें। मशरूम और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 15 मिनट तक और पकाएं, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ एक जार में डालें, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंड में स्टोर करें।

मैरीनेटेड मशरूम के लिए नियम।

मशरूम को मैरीनेट करने से पहले हमेशा उन्हें पहले से ही उबलते पानी में डालकर 15-30 मिनट तक उबालें।

अचार वाले मशरूम को धातु के ढक्कन से न ढकें।

उपयोग से पहले, इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालेदार मशरूम को कम से कम 25-30 दिनों तक रखा जाना चाहिए।

किसी भी अचार वाले मशरूम को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर 6-12 महीने से ज्यादा न रखें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है: एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका/साइट्रिक एसिड और स्वादानुसार नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।