मांस बालिक किससे बनता है? मछली, मांस या मुर्गी से बालिक कैसे पकाएं

बालिकसूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि चिकन ब्रेस्ट से भी बनाया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए तैयारी की आवश्यकता नहीं है। विशेष उपकरणया कौशल.
सूअर का मांस बालिक बनाने के लिए उपयुक्त है; इसे काटने पर वसा की छोटी-छोटी धारियाँ होंगी; टेंडरलॉइन एकदम सही कट के साथ, वसायुक्त परतों के बिना और मोती की चमक के साथ सूखे मांस का उत्पादन करता है।

अलावा, घर का बना बालिक, सॉसेज खरीदने के विकल्प के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि... इसके निम्नलिखित फायदे हैं:
1. 100% प्राकृतिक संरचना;
2. ताजा उत्पाद की गारंटी;
3. अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार जड़ी-बूटियों और मसालों का चयन करने की क्षमता;
4. कीमत में कटौती अच्छी गुणवत्तासूखे-सुखे सॉसेज की लागत से कम।

बालिक बनाने की विधि के लिए आपको चाहिए:
1 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
0.7 किलो नमक;
100 ग्राम कॉन्यैक या हर्बल टिंचर;
मैदान जायफल;
काला और लाल पीसी हुई काली मिर्च;
अजवायन के फूल;
बे पत्ती;
रोजमैरी।


प्रथम चरण। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ नमक मिलाएं, तेजपत्ता तोड़ें छोटे - छोटे टुकड़े, अल्कोहल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।




चरण 2। मांस को सभी तरफ से नमक के पेस्ट से ढक दें, इसे 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इस दौरान मांस समान रूप से नमक हो जाएगा और रस छोड़ देगा। समय के बाद, नमक और जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए टेंडरलॉइन को पानी से धोया जाना चाहिए और एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।


चरण 3. नमकीन टेंडरलॉइन पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन अधिक के लिए भरपूर स्वादऔर घनी बनावट, इसे सुखाना आवश्यक है, अर्थात। मांस में अवशिष्ट तरल से छुटकारा पाना। बालिक को 3-4 दिनों के लिए गर्म और हवादार जगह पर लटका देना चाहिए, यह जितनी देर लटका रहेगा, उतना ही सघन हो जाएगा (यदि आप गर्मियों में बालिक पकाते हैं, तो इसे धुंधले कपड़े की 2 परतों में लपेटना होगा) .


सूखा और ठंडा किया हुआ बालिक मोती जैसा कट और लोचदार बनावट प्राप्त कर लेता है।


सादृश्य से, आप बीफ़ टेंडरलॉइन या चिकन ब्रेस्ट से बालिक तैयार कर सकते हैं, ब्रेस्ट के लिए 11-12 घंटे का नमकीन पानी पर्याप्त है।


दो प्रकार के मांस से बालिक काटना इस तरह दिख सकता है, पहला चिकन ब्रेस्ट, दूसरा सूअर का मांस का गूदा है, पृष्ठभूमि में पनीर बिछाया गया है (इस तरह हमने इसे मेहमानों के लिए परोसा)।

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परिचित शब्द "बालिक", जिसका प्रयोग आमतौर पर अर्थ के लिए किया जाता है मुलायम मांस, मूल रूप से एक पूरी तरह से अलग उत्पत्ति थी। यह मूल्यवान मछली प्रजातियों की पीठ को दिया गया नाम था जिन्हें नमकीन किया जाता था और फिर सुखाया जाता था।

मांस बालिक - पोलेंडविट्सा, है परंपरागत व्यंजनपोलिश और बेलारूसी व्यंजन। अब यह स्नैक तैयार किया जाता है विभिन्न किस्मेंमांस और मुर्गी, और आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

लेकिन अधिक भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है. इसके अलावा, घर पर पकवान तैयार करके, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं और हानिकारक योजक. और हम आपको यह जरूर बताएंगे कि यह कैसे करना है।

एक मौलिक व्यंजन

पोर्क का उपयोग अक्सर बालिक के लिए किया जाता है। यदि आप खूबसूरती से संगमरमर के टुकड़े चाहते हैं, तो वसा की धारियों वाली गर्दन चुनें, और जो लोग सूखी स्थिरता वाला उत्पाद पसंद करते हैं, उनके लिए टेंडरलॉइन खरीदना उचित है। तैयार पकवानइस मामले में इसमें एक समान संरचना और एक सुंदर मोती जैसा कट होगा।

इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• नमक - 600 ग्राम;
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज।

सबसे पहले आपको एक मिश्रण तैयार करना होगा जिसमें मांस को मैरीनेट किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, नमक के साथ मसाला मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि पकवान अधिक रसदार हो, तो आप थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं।

मांस को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

टेंडरलॉइन को तैयार मिश्रण से रगड़ें, चर्मपत्र में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस दौरान एक निश्चित मात्रा में रस निकलना चाहिए, जिसे निकालना होगा।

पोर्क बालिक बहुत जल्दी पक जाएगा। 14-15 घंटों के बाद उत्पाद उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप देखते हैं कि इसमें अभी भी काफी नमी है, तो आप एक रस्सी में धागा डाल सकते हैं और स्वादिष्ट टुकड़े को हवादार क्षेत्र में कई दिनों तक लटका सकते हैं। इससे यह मुरझा जाएगा और थोड़ा सूख जाएगा।

पन्नी में सूअर का मांस

यदि आप थर्मली प्रोसेस्ड मांस पसंद करते हैं, तो अगला नुस्खा. उसके अलावा पोर्क टेंडरलॉइनआपको चाहिये होगा:

• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाला

धुले और सूखे मांस को शहद और मसालों के साथ समान रूप से कोट करें और 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सरसों और लहसुन को उदारतापूर्वक रगड़ें, बेलन से कुचलें और पन्नी में लपेटें। एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। अंत से कुछ मिनट पहले, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए फ़ॉइल खोलें।

परिणामस्वरूप, आप सफल होंगे उत्कृष्ट व्यंजनजिसे गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

सूखी ठीक हो

आप गोमांस से बालिक भी पका सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इसमें अधिक समय लगेगा। मांस को यथासंभव नरम रखने के लिए, फ़िलेट, सिरोलिन या दुम चुनना बेहतर है। उनके पास सबसे कम है संयोजी ऊतकजो इसे कठिन बनाता है.

इटली में, सूखे हुए हैम को "ब्रेसाओला" कहा जाता है। यह उपयोगी है क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैलोरी, साथ ही उपयोगी सामग्री, जैसे जिंक और आयरन। यह उत्पाद इसके लिए भी बढ़िया है आहार पोषण. मांस के पकने (पकने) के समय का पालन करते हुए, स्वयं एक समान व्यंजन तैयार करना काफी संभव है।

लेना:

• गोमांस - 1.5 किलो;
• नमक - 1 किलो;
• अदरक, लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• लहसुन – 4-5 दांत.

बीफ़ के धुले हुए टुकड़े पर नमक छिड़कें, इसे एक गहरे कंटेनर में रखें और 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस अवधि के दौरान जो रस निकलेगा उसे सूखा देना चाहिए। समय-समय पर टुकड़े को पलटना भी न भूलें। 5 दिनों के बाद, गोमांस को हटा दें और नमक निकालने के लिए अच्छी तरह से धो लें।

धुंध के एक साफ टुकड़े में लपेटें, एक प्रेस के नीचे सॉस पैन में रखें और अगले 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को सीज़निंग और लहसुन में रोल करें, इसे थ्रेड करें और इसे कुछ और दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें।

कोमल सूखे बीफ़ टेंडरलॉइन को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है जैतून का तेलऔर नींबू, इसे पतला-पतला काटकर असली रोल बनाएं और इसे पिज्जा और सलाद के लिए भी इस्तेमाल करें।

मुर्गे से

अधिक एक बजट विकल्प- चिकन बालिक। लेकिन कम कीमत ही इसका एकमात्र फायदा नहीं है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, मुर्गी का मांस सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। आइए जानें कि ऐसा स्नैक कैसे तैयार किया जाए। आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 500-600 ग्राम;
• बड़ा समुद्री नमक- 200 ग्राम;
• मसाले;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• बे पत्ती;
• कॉन्यैक या वोदका - 50 ग्राम।

नमक को जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के मिश्रण और तेज पत्ते के साथ मिलाएं। वोदका या कॉन्यैक जोड़ें। फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। कन्टेनर के तल पर मसालों की एक परत रखें, फ़िललेट रखें और ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें। एक टाइट ढक्कन से ढकें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, निकालें, अच्छी तरह से धोएं, चर्मपत्र या धुंध में लपेटें और अगले 12-24 घंटों के लिए ठंड में रखें।

मांस और मुर्गे से बने बालिक को काफी समय तक भंडारित किया जा सकता है लंबे समय तक. और अगर आप इसका इस्तेमाल अन्य व्यंजन बनाने में करने जा रहे हैं तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं. इस तरह उत्पाद खराब नहीं होगा और इसे पतले स्लाइस में काटना आसान होगा।

और अब हम आपको दो की पेशकश करते हैं सरल व्यंजनजो आपको विविधता लाने में मदद करेगा दैनिक मेनूऔर उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगी।

सॉस के साथ कार्पेस्को

"विदेशी" नाम से डरो मत। वास्तव में, इसके नीचे ताजा गोमांस का सामान्य पतला टुकड़ा होता है, जिसे सीज किया जाता है मूल चटनी. या आप अपने हाथों से एक समान व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन सूखे-उपचारित उत्पाद से।

आपको चाहिये होगा:

• सूखा हुआ गोमांस पट्टिका - 200 ग्राम;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• आर्गुला।

ईंधन भरने के लिए:

• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• सरसों - ¼ छोटा चम्मच।

बालिक और परमेसन को पतले टुकड़ों में काट लें। मांस को एक प्लेट पर ओवरलैप करके रखें, ऊपर पनीर के स्लाइस रखें और सॉस के ऊपर डालें। उसके लिए मिश्रण करें नींबू का रससिरका, तेल और सरसों के साथ, और अच्छी तरह से मिलाएं। तैयारी के तुरंत बाद परोसें।

इतालवी प्रलोभन

यह सलाद हल्के नाश्ते के प्रेमियों को पसंद आएगा। यह मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और आपको पेट में भारीपन महसूस नहीं होने देगा।

इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस बालिक - 150 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी। (चेरी - 5 पीसी।);
• फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम;
• आर्गुला;
• बर्फशिला सलाद;
• नींबू;
• जैतून का तेल;
• रोजमैरी।

हिमखंड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और सलाद के कटोरे में रखें। रोजमेरी को भी इसी तरह पीस लीजिये, नमक डालिये, थोड़ा सा तेल और नीबू का रस डालिये, मसल कर आइसबर्ग डाल दीजिये.

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें या यदि वे चेरी टमाटर हैं तो आधे टुकड़ों में काट लें। सलाद के कटोरे में रखें, पतला कटा हुआ बीफ़, कटा हुआ पनीर और अरुगुला डालें। थोड़ा सा तेल छिड़कें, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।

कोमल, नमकीन मांस - बढ़िया विकल्पपरिचित सॉसऔर छुट्टियों की मेज के लिए काटने के लिए एक अद्भुत उत्पाद। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे थोड़ा और सूखने से आपको उत्कृष्ट मिलेगा घर का बना नाश्तादोस्तों के साथ समारोहों के लिए बीयर के लिए। बॉन एपेतीत!

परंपरागत रूप से "बालिक" नाम का तात्पर्य नमकीन और सुखाकर तैयार की गई मछली की डिश से है। हालाँकि, हाल ही में निर्माताओं ने अक्सर इसे बालिक कहना शुरू कर दिया है मांस का पकवान, जो उसी सिद्धांत पर बनाया गया है। आज स्टोर अलमारियों पर आप चिकन, टर्की और निश्चित रूप से पोर्क से बने बालिक पा सकते हैं। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि तैयार सूखा मांस खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। घर पर खुद ऐसा उत्पाद बनाना उतना मुश्किल नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ मांस बालिक

अक्सर, बालिक सूअर के मांस से बनाया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सूअर का मांस गोमांस की तुलना में नरम और रसदार होता है, इसके अलावा, इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है।

मीट बालिक रेसिपी

मीट बालिक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।
• जीरा - 2 चम्मच.
• मार्जोरम - 2 चम्मच।
• काली मिर्च - 2 चम्मच।
• सरसों के बीज - 4 चम्मच

बालिक तैयार करने के लिए मांस लेना बेहतर है साबुत. आदर्श अगर यह फ़िलेट या कमर है

सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक साफ, सूखे तौलिये या पेपर नैपकिन से सुखा लें। फिर टुकड़े को नमक, काली मिर्च और चीनी से दोनों तरफ से रगड़ें। इसे एक सॉस पैन में रखें और मैरीनेट करने के लिए 5 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर) में रख दें।

प्रक्रिया के दौरान, रस निकलेगा, जिसे निकालना होगा। मांस को पांच दिनों तक स्थिर नहीं रहना चाहिए; इसे पलटना सुनिश्चित करें। जब मांस नमकीन हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और 5 दिनों के लिए किसी ठंडी, शुष्क जगह पर लटका दें। 5 दिनों के बाद, सूअर के मांस को मसालों से उपचारित करें और पकने के लिए फ्रिज में रख दें। और बस, बालिक खाने के लिए तैयार है।

मीट बालिक को ओवन में पकाकर प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। इसके लिए आपको सिर्फ मांस की जरूरत पड़ेगी अधिमूल्य, जितना संभव हो ताजा। पोर्क नेक चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अधिक मोटा होता है और इसलिए अधिक रसीला होता है।

इस व्यंजन में निम्नलिखित सामग्रियां होनी चाहिए:

• मांस - 1 किलो
• लहसुन - कुछ कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• लार्ड - 1 टुकड़ा
• मेयोनेज़
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाना शुरू करने से पहले, मांस को मैरीनेट कर लें। स्वादिष्ट बालिक पाने के लिए, आपको मांस को मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त करना होगा। इसलिए, सूअर के मांस के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. सबसे पहले, मांस का अपना अलग स्वाद होना चाहिए, न कि विभिन्न सीज़निंग और एडिटिव्स

बालिक। घर का बना झटकेदार. जल्द ही नया सालऔर यह नुस्खास्वादिष्ट मांस व्यंजन किसी को भी सजा देगा उत्सव की मेजऔर आपके मेहमानों और प्रियजनों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी)

बालिक। घर का बना झटकेदार

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विधि से परिचित होना शुरू करें, मैं आहार में रुचि रखने वाली सभी महिलाओं से अपील करना चाहूंगी, उचित पोषणऔर एक स्वस्थ जीवन शैली। मैं आपको महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका lady-journal.su के पन्नों पर जाने के लिए आमंत्रित करता हूं। यदि आप एक नई खाद्य प्रणाली पर स्विच करने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, कच्चे खाद्य आहार, तो आपको "कच्चे खाद्य आहार में प्रभावी संक्रमण के लिए प्रणाली" लेख पढ़ना चाहिए। ध्यान रखें कि आपको सबसे पहले अपने शरीर की क्षमताओं का मूल्यांकन करना होगा और कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करने के सभी फायदे और नुकसान का आकलन करना होगा।

व्यंजन विधि झटकेदारबिल्कुल सरल, स्वादिष्ट व्यंजन की प्रतीक्षा करते समय आपको बस धैर्य रखने की आवश्यकता है)

घर पर बालिक कैसे पकाएं. सबसे पहले नमक का नमकीन पानी तैयार करें:
1 लीटर पानी के लिए - 5 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक. एक कच्चे अंडे से परीक्षण करें और इसे नमकीन पानी में डालें; यदि यह तैरता है, तो नमकीन पानी तैयार है।

नमकीन पानी में मसाले डालें (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस)
5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और नमकीन पानी से मसाला हटा दें

मांस (मेरे पास सूअर का मांस और गोमांस है। कुल वजन 1 किलो 200 है) को ठंडे नमकीन पानी वाले पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को दिन में 1-2 बार नमकीन पानी में पलटना चाहिए। आपको अधिक नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है ताकि मांस उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सके, अन्यथा मांस द्वारा स्रावित रस नमकीन पानी की सांद्रता को कम कर देगा।

फिर मांस को नमकीन पानी से निकालें, इसे रुमाल से पोंछें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए दबाव में 1 घंटे के लिए झुकी हुई सतह पर रखें।

- इसके बाद मांस को अपने पसंदीदा मसालों से अच्छी तरह मलें.

मांस को धुंध में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखें।

एक सप्ताह के बाद, मांस को फिर से मसाले और सीज़निंग में अच्छी तरह लपेटें और साफ और सूखी धुंध में लपेटें।

पोर्क बालिक एक प्रकार का सूखा मांस है और इसे घर पर बनाना आसान है। ऐसी हाथ से बनाई गई तैयारी इस बात की गारंटी है कि मांस में हानिकारक योजक और संरक्षक नहीं हैं। घर पर पोर्क बालिक केवल सुखाकर और फलों के बुरादे के धुएं (ठंडा) में पकाकर दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। यह आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है स्वादिष्ट नाश्ताएक स्वादिष्ट पपड़ी और नाजुक सुगंध के साथ।

इस तथ्य के बावजूद कि घर का बना बालिक लंबे समय तक पकता (मुरझाता) है, परिणाम खुश करने वाला नहीं है। गुलाबी टुकड़ेएक प्लेट पर रखा सूअर का मांस किसी भी मेज को सजा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मांस और मछली से कोई भी तैयारी घर पर सफलतापूर्वक तैयार की जा सकती है, मुख्य बात ऐसी इच्छा की उपस्थिति है।

इसके लिए क्या आवश्यक है?

घर पर पोर्क बालिक बनाने के लिए, आपको मांस का चयन अच्छी तरह से करना होगा। सही चुनावएक कमर होगी या सूअर के गर्दन का मांस. इस व्यंजन को इससे बनाना सबसे अच्छा है ताजा मांस, क्योंकि डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद का स्वाद विकृत होता है और बड़ी मात्रा में नमी पैदा करता है। यदि आप उबले हुए सूअर का मांस चुनने का निर्णय लेते हैं, सर्वोत्तम पसंदइसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा। जिसके चलते तैयार उत्पादयह नरम और रसदार हो जाएगा, और इसमें स्वादिष्ट सुगंध होगी। घर पर पोर्क बालिक की रेसिपी अलग-अलग हो सकती है - या तो सूखी नमकीन का उपयोग करना या नमकीन पानी में डुबाना, विभिन्न मसालों के साथ और बिना दोनों। यदि आप किसी मसाले का उपयोग करते हैं, तो यह मांस को एक विशिष्ट स्वाद देगा और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा देगा।

प्राकृतिक नमकीन बनाना

बड़े समुद्री शैवाल का उपयोग करना सबसे अच्छा है या काला नमक. इसकी यह विविधता घुल जाती है मांस का रसबहुत जल्दी नहीं, और मांस कम नमकीन होता है। नमकीन बनाने में लगने वाला समय टुकड़े के आकार के आधार पर अलग-अलग हो सकता है। एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए लगभग तीन दिन पर्याप्त होंगे। इसके अलावा, आपको सुअर की उम्र को ध्यान में रखना होगा - एक युवा जानवर का मांस तेजी से पकाया जाएगा।

घर पर पोर्क बालिक कैसे पकाएं?

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 100 ग्राम नमक;
• मसाले.

सबसे पहले, आपको मांस के एक टुकड़े को ठीक से संसाधित करने और तैयार करने की आवश्यकता है। सभी नसों और फिल्मों को हटाना अनिवार्य है, साथ ही, यदि वांछित हो, तो वसा (आप इसे छोड़ सकते हैं)। फिर साफ किए गए सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे धोकर सुखाना चाहिए, फिर नमक से रगड़कर पहले से तैयार कंटेनर में रखना चाहिए। पोर्क में नमकीन बनाने के लिए ज़िपर वाला प्लास्टिक बैग अच्छा है। इसमें मांस को नमक करना सुविधाजनक है, क्योंकि आप अपने हाथों को गंदा किए बिना इसे कई बार पलट सकते हैं।

मांस कैसे सुखाएं?

इसके बाद, नमकीन पोर्क को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसका तापमान 6 डिग्री से अधिक न हो। यदि आप गर्म स्थान पर मांस को नमक करते हैं, तो खतरनाक बैक्टीरिया विकसित होने का खतरा होता है। घर पर पोर्क बालिक खाना पकाने के दौरान रस छोड़ेगा, जिसे निकालने की आवश्यकता नहीं है। मांस के टुकड़ों को दिन में कई बार पलटना पड़ता है। जैसे ही बालिक नमकीन हो जाए, इसे एक साफ तौलिये से सुखाना चाहिए और स्वाद के लिए किसी भी मसाले के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। सूखे सूअर के मांस के लिए जो मसाले अच्छे हैं उनमें ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया, मार्जोरम, मेंहदी, जीरा, तेज पत्ता, मिर्च और लाल शिमला मिर्च शामिल हैं। इसके अलावा, सूअर के मांस के लिए तैयार मसाला मिश्रण बाजार में उपलब्ध हैं, लेकिन उनमें आमतौर पर बहुत अधिक नमक होता है।

मसालों के साथ छिड़कने के बाद, बालिक को धुंध में लपेटा जाना चाहिए ताकि इसे अपक्षय और मसालों के गिरने से बचाया जा सके। आपको धुंध के ऊपर एक धागा लपेटना होगा (जैसे सॉसेज रोटियों पर), एक छोर पर एक लूप बनाना जिससे उत्पाद लटकाया जा सके। घर पर सुखाए गए पोर्क बालिक को कई दिनों तक सुखाना चाहिए कमरे का तापमान, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: मांस को कुछ दिनों के लिए गर्म रेडिएटर के पास रखें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। सूअर के मांस को पूरी तरह से तैयार होने तक 2-3 सप्ताह तक रखना बेहतर है, इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद पांचवें दिन पहले से ही खाया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे और भी अधिक समय तक सुखा सकते हैं - यह केवल स्वादिष्ट बनता है।

नमकीन विधि

आप घर पर पोर्क बालिक को दूसरे तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो हड्डी रहित मांस;
• 100 मिली पानी;
• 6 ग्राम नमक.

यदि आपने हड्डी पर सूअर का मांस का टुकड़ा खरीदा है, तो आपको इसे तैयार करना होगा। चाकू को लगभग लंबवत पकड़कर मांस को हड्डियों से अलग करना आवश्यक है। एक बार जब आप पसलियों से मांस काट लेते हैं, तो आपको रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता होती है। इसके बाद कमर को साफ करना होगा और अतिरिक्त चर्बी को हटाना होगा। आउटपुट वसा की एक छोटी परत के साथ मांस का एक साफ टुकड़ा होना चाहिए।

इसके बाद, एक सिरिंज का उपयोग करके, नमकीन पानी को तैयार सूअर के मांस में 100 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम मांस की दर से डाला जाता है, जिसमें नमक की मात्रा 6 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर पानी में होती है। इसके बाद मांस को पहले से तैयार कंटेनर में रखकर किसी भारी वजन से दबा दिया जाता है. फिर आपको मांस को दिन में कई बार पलटना होगा।

मांस का बुढ़ापा

3 दिनों के बाद, नमकीन सूअर का मांस धोया जाना चाहिए, मजबूत लिनन धागे से बांधा जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए। प्राकृतिक कपड़ाऔर सूखने के लिए लटका दें। प्रारंभ में, घर पर पोर्क बालिक, जिसकी एक तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है, को एक दिन के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है। इसके बाद, मांस को ठंडे स्थान पर सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए या फलों के बुरादे पर ठंडे धुएं में डालना चाहिए। उत्पाद कुछ ही दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।