घर पर सर्दियों के लिए जॉर्जियाई टेकमाली सॉस: सबसे अच्छी रेसिपी। चेरी प्लम, ब्लैकथॉर्न, आंवले, लाल करंट, सेब, टमाटर का पेस्ट, चेरी, खुबानी से सर्दियों के लिए क्लासिक टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें? चेरी बेर टेकमाली - स्वादिष्ट जी व्यंजनों

चेरी प्लम टेकमाली सॉस - सर्दियों के लिए नुस्खा:

और यहाँ हमारी मुख्य "नायिका" है - एक छोटी पीली-लाल चेरी बेर। खाना पकाने के लिए माली कभी-कभी इसे "विशिष्ट" या "जंगली" चेरी प्लम कहते हैं मिठाई व्यंजनयह शायद ही कभी प्रयोग किया जाता है - यह बहुत छोटा है, और हड्डी को अलग करना संभव नहीं है। बेशक, काकेशस में, इस सॉस के लिए एक ही नाम के साथ एक विशेष बेर बढ़ता है, लेकिन यह हमारे अक्षांशों में नहीं पाया जाता है, इसलिए हम इसे अधिक किफायती किस्म के साथ सफलतापूर्वक बदल देते हैं। हम चेरी बेर को छांटते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, हटाते हैं, यदि आवश्यक हो, पत्ते, डंठल और अन्य मलबे। हम चेरी बेर को सॉस पैन में डालते हैं, जिसके तल पर हम थोड़ा पानी डालते हैं (आधा गिलास से अधिक नहीं)।

हम कम से कम आग पर ढक्कन के नीचे स्टोव डालते हैं। आपके सॉस पैन के तल पर पानी उबल जाएगा, गर्म उबलते पानी और भाप से, फल गर्म होने लगेंगे, पतले नाजुक छिलके फट जाएंगे, गूदा उबल जाएगा और रस निकल जाएगा। हमें यही चाहिए!

जब आप देखते हैं कि चेरी बेर पर खाल लगभग सभी फलों से अलग हो जाती है, और गूदा एक मटमैले मिश्रण में बदल जाता है, तो आप चेरी बेर से गर्म द्रव्यमान को एक छलनी में छोड़ सकते हैं और छिद्रों के माध्यम से पोंछ सकते हैं। हम हड्डियों और खाल को एक छलनी में छोड़ देते हैं, जिससे हमारी चटनी को एक सुंदर रूबी रंग मिल जाता है। यदि आप पीले चेरी बेर का उपयोग करते हैं, तो आप सरसों या ब्राउन सॉस के साथ समाप्त हो जाएंगे।

चेरी बेर की हमारी मात्रा से, लुगदी के साथ काफी रस निकला - अब हम इसे आग पर रख दें और इसे उबाल लें। टेकमाली सॉस बनाने के लिए चेरी बेर का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि बेर कितना रसदार था और सॉस के वांछित घनत्व पर। चेरी बेर के बर्तन को न छोड़ें, हर समय हलचल करें, विशेष रूप से उबलने के अंतिम चरणों में, जब सामान्य "गुरलिंग" एक "चिंगिंग" चरण में बदल जाता है।

हम द्रव्यमान को बिल्कुल आधी मात्रा में उबालते हैं या, यदि वांछित हो, तो और भी अधिक। सॉस की आदर्श स्थिरता "मोटी खट्टा क्रीम" जैसी है।

हम उबलने की प्रक्रिया को रोके बिना चेरी प्लम टेकमाली सॉस को सीज़न करना शुरू करते हैं। नमक, चीनी और गर्म / गर्म लाल मिर्च डालें। आप अपने स्वाद के लिए चीनी की मात्रा को भी समायोजित कर सकते हैं, क्योंकि आपका आलूबुखारा मीठा या खट्टा हो सकता है। हम सभी क्रिस्टलीय अवयवों को मिलाते हैं, मिलाते हैं।

तेज पत्ता, धनिया, जीरा को कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीस लें और खुशबूदार सेट को सॉस में डालें, मिलाएं, 5 मिनट तक पकाएं।

अंतिम चरण में, लहसुन की लौंग को सॉस में निचोड़ें, और 5 मिनट के लिए पकाएं।

चूँकि हम सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली सॉस तैयार कर रहे हैं, हम निष्फल छोटे जार तैयार करेंगे और गर्म टेकमाली को भागों में रख देंगे, इसे बंद कर देंगे। सिरका जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, बेर में पर्याप्त प्राकृतिक एसिड होता है जो इसे अपने आप संरक्षित करने में मदद करता है।

घर पर हमारी चेरी प्लम टेकमाली सॉस सर्दियों के लिए तैयार है!

और सर्दियों में, आपको बस ताजी सीताफल को काटना होगा, टेकमाली के लिए सबसे उपयुक्त ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में, या अजमोद के साथ डिल, हमारे साथ मिलाएं बेर बिलेटऔर उपस्थित अद्भुत चटनीमेज़ पर।

चेरी प्लम टेकमाली एक ऐसी रेसिपी है, जिसके बिना कोई भी जॉर्जियाई परिवार बिना खट्टे फलों की पहली फसल के आगमन के साथ सॉस तैयार कर सकता है। एक निश्चित तकनीक के कार्यान्वयन का परिणाम होगा स्वादिष्ट जोड़मांस, मछली के व्यंजन, खार्चो सूप और अन्य कोकेशियान व्यंजनों के लिए एक घटक।

चेरी बेर से टेकमाली कैसे पकाने के लिए?

चेरी प्लम टेकमाली सॉस को आप घर पर ही बनाकर तैयार कर सकते हैं उपलब्ध व्यंजनोंघटकों के सिद्ध अनुपात के साथ, और प्रत्येक चयनित तकनीक के साथ आने वाले मुख्य बुनियादी बिंदुओं में महारत हासिल करना।

1. चटनी बनाने के लिए चेरी प्लम आदर्श रूप से थोड़ा कच्चा या हरा होना चाहिए और स्वाद में हमेशा खट्टा होना चाहिए।
2. प्रारंभ में, धुले हुए फलों को नरम होने तक उबाला जाता है और गड्ढे आसानी से अलग हो जाते हैं, जो बेरी द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद हाथ से चुने जाते हैं, और लुगदी को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
3. परिणामी प्यूरी को सीज़न किया जाता है और 5 से 20 मिनट तक उबाला जाता है।
4. चेरी बेर टेकमाली के लिए मसालों को आपके स्वाद के आधार पर चुना जा सकता है, लेकिन एक अनिवार्य सेट, जिसके बिना जॉर्जियाई सॉस की कल्पना करना मुश्किल है, वह है लहसुन, ओम्बालो पेनिरॉयल, सीलेंट्रो, डिल और अजमोद, काली मिर्च और utskho-suneli मिश्रण का एक सेट।
5. से पीछे हटना शास्त्रीय तकनीक, आप थाइम या लेमन बाम के संयोजन में ओम्बलो को क्लासिक टकसाल के साथ बदल सकते हैं।
6. सर्दियों के लिए कटाई के लिए गर्म सौसबाँझ जार में शीर्ष पर 1-2 बड़े चम्मच डालें वनस्पति तेल, कॉर्क।

लाल चेरी बेर टेकमाली - जॉर्जियाई नुस्खा

नीचे दी गई लाल चेरी बेर टेकमाली रेसिपी ने लंबे समय से खुद को सर्वश्रेष्ठ पक्ष से स्थापित किया है और कई जॉर्जियाई परिवारों में अत्यधिक पूजनीय है। जिन उपभोक्ताओं के बारे में दूर का विचार है कोकेशियान व्यंजन, क्लासिक स्वादचटनी ज्यादा खट्टी लग सकती है। फिर स्वाद के लिए चीनी मिलाकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 1.5 किलो;
• डिल, अजमोद, धनिया, पुदीना - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 1 सिर;
• गरम काली मिर्च- 0.5 फली;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. चेरी बेर को नरम होने तक उबाला जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और कुचल दिए जाते हैं।
2. काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में पीस लें, प्यूरी में डालें।
3. चेरी प्लम के साथ सीज़न करें, 5 मिनट तक उबालें।

पीली चेरी बेर टेकमाली - एक क्लासिक रेसिपी

चेरी बेर टेकमाली एक ऐसी रेसिपी है जिसे पीले जामुन से कम सफलता के साथ बनाया जा सकता है। परिणाम एक अलग रंग की चटनी होगी, लेकिन कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं। मसालों और मसालों का पारंपरिक जॉर्जियाई मिश्रण ये मामलाग्राउंड धनिया मटर और इमेरेटियन केसर की जगह लेगा, और साधारण पुदीना मार्श ओम्बलो की जगह लेगा।

सामग्री:

• पीली चेरी बेर - 1 किलो;
• डिल, धनिया, पुदीना - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 0.5 फली;
• धनिया और केसर - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. चेरी बेर को उबाला जाता है और पीसा जाता है, कुचला जाता है।
2. एक ब्लेंडर में लहसुन, काली मिर्च, हर्ब्स और मसाले पीसें, बेरी प्यूरी में डालें।
3. उबलती टेकमाली से पीली चेरी बेर 10 मिनटों।

घर पर हरी चेरी बेर से टेकमाली

हरी चेरी बेर टेकमाली - एक नुस्खा जितना संभव हो उतना करीब क्लासिक भिन्नता. काफी अपरिपक्व जामुनएक सुखद मध्यम तीखेपन और अद्भुत सुगंध के साथ चटनी का विशिष्ट समृद्ध खट्टा स्वाद प्राप्त करने का आधार बन जाएगा, जो लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़कर प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

• हरी चेरी बेर - 1 किलो;
• सीलेंट्रो, ओम्बलो मिंट - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 0.5-1 फली;
• उचो-सनेली और हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. चेरी बेर को नरम होने तक उबाला जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को प्यूरी में बदल दिया जाता है।
2. लहसुन और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, हरी चेरी प्लम से टेकमाली को नमकीन, अनुभवी किया जाता है।

चेरी बेर टमाटर पेस्ट के साथ टेकमाली - नुस्खा

सभी तरह से संतुलित, मध्यम मसालेदार और मसालेदार। यह नुस्खाक्लासिक से दूर और विशेष रूप से उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो पहले अत्यधिक अम्लता से परेशान थे जॉर्जियाई व्यंजन. घटकों के संकेतित अनुपात ने खुद को सर्वोत्तम पक्ष से और समय के बाद से साबित कर दिया है सोवियत कालसॉस के सामंजस्यपूर्ण अंतिम स्वाद से प्रसन्न।

सामग्री:

• चेरी बेर - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• धनिया के बीज - ¼ कप;
• चीनी - 2/3 कप।

खाना बनाना

1. चेरी प्लम को नरम होने तक उबालें, छलनी से छान लें।
2. पास्ता, कटी हुई काली मिर्च, लहसुन, धनिया, नमक और चीनी डालें।
3. सॉस को 20 मिनट तक उबालें।

चेरी बेर और खुबानी से टेकमाली

चेरी प्लम टेकमाली एक ऐसी रेसिपी है जिसे अन्य बेरीज या फलों के साथ बनाया जा सकता है। इस मामले में, खुबानी एक अतिरिक्त घटक बन जाएगा, जिसकी मिठास आधार उत्पाद की अत्यधिक अम्लता को चमका देगी। सॉस की सुगंध अधिक परिष्कृत और मूल हो जाएगी, और इसकी बनावट आसानी से वांछित घनत्व और संतृप्ति प्राप्त कर लेगी।

सामग्री:

• चेरी बेर - 0.5 किलो;
• खुबानी - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया, पुदीना - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• उचो-सनेली या हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. खुबानी और चेरी बेर को अलग-अलग उबाला जाता है, छलनी से रगड़ा जाता है।
2. दो तरह की प्यूरी मिलाएं, कटी हुई काली मिर्च, लहसुन और हर्ब्स डालें।
3. टेकमाली को चेरी प्लम और खुबानी के साथ 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

टमाटर और सेब के साथ चेरी बेर टेकमाली

अपने पसंदीदा सॉस को मसाला देने का एक और बढ़िया तरीका है कि उसमें एक सर्विंग डालें ताजा टमाटरऔर सेब, जो एक अतिरिक्त उत्साह लाएगा। टमाटर और पहले से छिलके वाले सेब के फलों को मांस की चक्की से गुजारकर या स्थिर ब्लेंडर के कटोरे में पीसकर काटना होगा।

सामग्री:

• चेरी बेर - 1 किलो;
• टमाटर - 250 ग्राम;
• सेब - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• टकसाल और डिल - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• उचो-सनेली - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. चेरी बेर को नरम होने तक उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है, गूदे को छलनी से रगड़ा जाता है।
2. सेब और टमाटर को काट कर 30 मिनट तक उबालें।
3. बाकी सब्जियों और जड़ी बूटियों को काट लें, इसमें डालें बेर प्यूरी, जो टमाटर और सेब के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए चेरी प्लम टेकमाली सॉस के साथ मौसम और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर के साथ चेरी बेर टेकमाली - नुस्खा

सर्दियों के लिए चेरी बेर से यह संभव है और सेब की भागीदारी के बिना केवल टमाटर के साथ। विशेष स्वादइस मामले में, यह बैंगनी तुलसी का एक गुच्छा देगा, जिसे पीसकर अन्य एडिटिव्स के साथ बेस प्यूरी में मिलाया जाना चाहिए। स्वाद का वांछित संतुलन शहद और सिरका के साथ प्रदान किया जा सकता है, उन्हें स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• चेरी बेर - 2 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• पुदीना, अजमोद और डिल - प्रत्येक का 0.5 गुच्छा;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• शहद और सेब का सिरका- 1 छोटा चम्मच। चम्मच या स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. चेरी प्लम प्यूरी को उबालकर और फलों को छलनी से छानकर तैयार किया जाता है।
2. टमाटर, लहसुन, मिर्च और साग को कुचल दिया जाता है, मैश किए हुए आलू में जोड़ा जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

धनिया के साथ लाल चेरी बेर टेकमाली नुस्खा

- इसकी परिवर्तनशीलता और बहुमुखी प्रतिभा के लिए कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाने वाली रेसिपी। भले ही कुछ अतिरिक्त घटकहाथ में नहीं था, परिणाम अलग होगा, लेकिन कम आकर्षक नहीं। इस मामले में, सॉस का स्वाद सीलेंट्रो द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसे रचना में साग और बीज के रूप में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• चेरी बेर -1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• धनिया (सीताफल के बीज) - 1 चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. वे चेरी बेर को उबालते और पीसते हैं।
2. लहसुन, काली मिर्च और सीताफल पीसें, उबलती हुई प्यूरी में डालें, जिसे नमक, चीनी, सनेली हॉप्स और पिसा धनिया के साथ स्वाद के लिए तैयार किया गया है।
3. लाल चेरी बेर से टेकमाली को 10 मिनट तक उबालें।

धीमी कुकर में पीली चेरी बेर टेकमाली

घर पर चेरी बेर की टेकमाली को मल्टीकलर का उपयोग करके पकाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को याद न करें जब फल तैयार हों, और जैसे ही त्वचा फट जाए, उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक नियम के रूप में, "सूप" मोड में खाना पकाने के पांच मिनट इसके लिए पर्याप्त हैं।

सब्ज़ियाँ

विवरण

सर्दियों के लिए चेरी प्लम सॉसअपना खुद का बनाना काफी आसान है। इसी समय, ऐसी चटनी का सबसे महत्वपूर्ण घटक चेरी बेर है, जो स्वाद की समृद्धि की गारंटी देता है। क्लासिक तैयार करने के लिए जॉर्जियाई सॉसटेकमाली आमतौर पर पीले चेरी बेर का उपयोग करता है, लेकिन आप इसे पूरी तरह से लाल रंग से बदल सकते हैं, और सॉस की गुणवत्ता इससे प्रभावित नहीं होगी।

यदि आप घर पर टेकमाली या सत्सेबेली सॉस तैयार कर रहे हैं, तो यह नहीं जानते कि इसे कहाँ लगाना है, तो यह उपचार मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर सूअर के मांस और चिकन के साथ। इस चटनी के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और इसे पिज़्ज़ा और नमकीन पेस्ट्री में भी डाला जा सकता है।

यदि आप वास्तव में पसंद करते हैं मसालेदार व्यंजन, आप लहसुन और गर्म काली मिर्च की मात्रा बढ़ाकर चेरी प्लम टेकमाली या सत्सेबेली सॉस को ज्यादा तीखा बना सकते हैं। हालांकि, इसे तीखेपन के साथ ज़्यादा न करने की कोशिश करें, ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।सॉस की तैयारी के लिए, चेरी बेर को केवल पका हुआ, बरकरार और सड़ने वाला नहीं चुना जाना चाहिए, क्योंकि अपंग या खराब फल आपके सभी प्रयासों को पार कर सकते हैं और तैयार सॉस के स्वाद को थोड़ा खराब कर सकते हैं।

घर पर ऐसी डिश तैयार करना बहुत आसान है, आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है और आवश्यक सामग्रीऔर इसके साथ हमारी रेसिपी भी खोलें स्टेप बाय स्टेप फोटो, जिसमें हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चेरी प्लम सॉस तैयार करने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेंगे।

सामग्री

कदम

स्वादिष्ट खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री की आवश्यक मात्रा तैयार करें घर का बना सॉसचेरी बेर से। लहसुन के सिर को इस तरह से चुना जाना चाहिए कि वे काफी बड़े हों, मिर्च मांसल होनी चाहिए, और चेरी बेर स्वयं पके और लोचदार होने चाहिए।



लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, और चेरी प्लम को हड्डियों से हटा देना चाहिए, और पूंछ को भी काट देना चाहिए। चेरी प्लम को दो भागों में काट लें और इसे एक ब्लेंडर कंटेनर में डाल दें, फिर इसे प्यूरी अवस्था में पीस लें.



यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप उस पर चेरी बेर को घुमाकर मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। - फिर प्यूरी में थोड़ा पानी मिलाएं..



कटा हुआ चेरी बेर के साथ पॉट को स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। उबलने के बाद मिश्रण को उबालने में लगभग सात मिनट का समय लगता है, जबकि अधिकांश तरल वाष्पित होने लगेगा और मिश्रण एक अलग स्थिरता प्राप्त कर लेगा।



इसके अलावा, जबकि चेरी बेर पकाया जा रहा है, आप अन्य उत्पादों की तैयारी शुरू कर सकते हैं। काली मिर्च को धोया जाना चाहिए और बीज से छुटकारा पाना चाहिए, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें, जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और दलिया में कुचल दिया जाना चाहिए।



चेरी प्लम के लिए सॉस पैन में कटे हुए सभी मसाले और सीज़निंग डालें, इसे अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ।



उसी पैन में, आपको चीनी और नमक, साथ ही सिरका जोड़ने की जरूरत है, ताकि चेरी प्लम सॉस अधिक समय तक चले। कोशिश करें कि डिश में ज्यादा नमक न डालें, क्योंकि बाद में नमक की मात्रा को समायोजित करना बहुत मुश्किल होगा।.



बाकी सामग्री के साथ सॉस को कम से कम पंद्रह मिनट तक उबालें, जबकि यह काफी गाढ़ा हो जाएगा। इसे हर समय हिलाते रहना न भूलें ताकि डिश पैन के तले तक न जले।



जिन जार में आप सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली सॉस को बंद कर देंगे, उन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए, और फिर उनमें डालना चाहिए तैयार भोजन. पांच मिनट के लिए ढक्कन को भी उबलते पानी में उबालना चाहिए।



जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें रात भर डालने के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जिसके बाद आप चेरी प्लम सॉस को तहखाने में पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं और इसे सर्दियों में खोल सकते हैं.



अपने भोजन का आनंद लें!

जंगली बेर की चटनी - बिज़नेस कार्डजॉर्जिया। लेकिन क्या होगा अगर जंगली टेकमाली प्लम केवल जॉर्जिया में ही उगते हैं? चेरी प्लम और अन्य उपलब्ध बेरीज से स्वादिष्ट सॉस बनाना सीखना।

बेर टेकमाली: सर्दियों के लिए एक क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा। हरी चेरी बेर से टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सॉस व्यंजनों से जंगली बेरकई टीकमल हैं, क्योंकि प्रत्येक जॉर्जियाई गृहिणी का अपना नुस्खा है, जो एक से अधिक पीढ़ियों द्वारा सिद्ध किया गया है।

इस भाग में सर्दियों के लिए एक मूल सॉस नुस्खा प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री:

• जंगली बेर टेकमाली - 1 किलो,
• लहसुन - 50 ग्राम,
• ताजा साग (सिलेंट्रो - 1/3, ओम्बलो - 1/3, सौंफ - 1/3) - 30-50 ग्राम,
• सूखे धनिया के बीज - धनिया (मटर) - 1 छोटा चम्मच,
• गर्म सूखी मिर्च - 1 फली,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 छोटी चम्मच),
• पानी - 1.5 एल।

खाना बनाना:

1. प्लम को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत करो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। अनुमानित समयखाना बनाना - उबलने के क्षण से 15-20 मिनट।
2. अलग से लहसुन की कलियां, हर्ब्स, सूखे मसाले, नमक मिलाएं।
3. बेरी प्यूरी और मसाले मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बेरी शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
4. 5 मिनट के लिए खाना पकाने के अंत से पहले, एक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच अलग रख दें। एल चटनी और ठंडा होने दें। इसके स्वाद की सराहना करने के लिए ठंडी चटनी को चखें। यदि आवश्यक हो, मुख्य बेरी द्रव्यमान में नमक और मसाले जोड़ें।

पकाने की विधि नोट्स:

1. टेकमाली प्लम या तो कच्चा (हरा) या पका हुआ हो सकता है।
2. ओम्बालो एक जंगली उगने वाला पेनिरॉयल है। चटनी में मसालों का प्रयोग किण्वन प्रक्रिया को रोकता है। आप नियमित टकसाल के साथ बदल सकते हैं (सावधान रहें, इस जड़ी बूटी में तेज स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं है)। मेलिसा मिंट का विकल्प हो सकती है।
3. सावधान रहें: कैनिंग के लिए, साधारण नमक(आयोडाइज्ड नहीं)।
4. नुस्खा मसालों के मूल सेट को इंगित करता है, जिसे आपके स्वाद में समायोजित किया जा सकता है।
5. क्लासिक टेकमाली मसालेदार सॉस को एक उच्चारण के साथ संदर्भित करता है खट्टा स्वाद. अगर सॉस आपको ज्यादा खट्टा लगता है, तो थोड़ा सा डालें दानेदार चीनी. यदि आप प्रयोग कर रहे हैं पके जामुनकम अम्लता के साथ - सॉस में थोड़ा सा सेब या वाइन सिरका मिलाएं।
6. शेष बेर शोरबा का उपयोग खाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टेकमाली: नुस्खा

तुलसी के साथ टेकमाली तैयार करने के लिए, तुलसी के साग (30-50 ग्राम) के साथ सीलेंट्रो, ओम्बालो, सौंफ (लेख की शुरुआत में मूल नुस्खा देखें) को बदलें। यदि आप हरी जामुन का उपयोग करते हैं, तो तदनुसार सॉस में जोड़ें हरी तुलसी. लाल जामुन के लिए, लाल मसाला चुनें। वैसे, काकेशस में वे लाल / बैंगनी तुलसी पसंद करते हैं।

चेरी प्लम बेसिक रेसिपी में प्लम टेकमाली को बदलने में काफी सक्षम है। और अगर आप कुछ नया चाहते हैं, तो प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस पर आधारित इस रेसिपी को ट्राई करें।

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 1 किलो,
• टमाटर का पेस्ट - 175 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 छोटी चम्मच),
• लहसुन - 50-70 ग्राम;
• गर्म सूखी काली मिर्च - 1 फली;
• पानी - 1.5 एल।

खाना बनाना:

1. बेरीज को थोड़ा ठंडा होने दें। बेर शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें। तरल बाहर मत डालो!
2. बेरी के गड्ढों को हटा दें। बेरी द्रव्यमान को एक छलनी या मिश्रण के माध्यम से पोंछ लें।
3. लहसुन की कलियों को नमक और धनिया के साथ अलग से मिला लें।
4. बेरी प्यूरी, टमाटर का पेस्ट, चीनी और लहसुन द्रव्यमान मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बेरी शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
5. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबाल लें।
6. तैयार सॉसबाँझ बोतलों में रखें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि नोट्स:

1. पर्याप्त पानी होना चाहिए: जामुन पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए!
2. उबलने की प्रक्रिया प्रचुर मात्रा में झाग के साथ होती है। बर्तन को लावारिस न छोड़ें।
3. जब छिलके और गड्ढों से गूदा आसानी से निकल जाए तो आलूबुखारा तैयार हो जाता है।
4. टमाटर के पेस्ट को जूस से न बदलें: सॉस बहुत पतली होगी।
5. धनिया को हॉप्स-सनेली के मिश्रण से बदला जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

टमाटर के पेस्ट के साथ टेकमाली की रेसिपी को शीर्षक के तहत रखा गया है लाल चेरी बेर टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा(सेमी। पिछला नुस्खा). चेरी प्लम को प्लम, कैरियन सेब, आंवले से बदला जा सकता है। हरे अंगूरया कोई अन्य खट्टा जामुन।

सर्दियों के लिए पीली चेरी बेर टेकमाली कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• चेरी बेर पीला - 1 किलो,
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 छोटी चम्मच),
• ताजा जड़ी बूटी(1/3 - अजमोद, 1/3 - डिल, 1/3 - धनिया) - 50 ग्राम,
• लहसुन - 20 ग्राम,
• गर्म मिर्च (गुच्छे) - 2-3 ग्राम,
• पानी - 1.5 एल।

खाना बनाना:

1. प्लम को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत करो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 5-10 मिनट।
2. बेरीज को थोड़ा ठंडा होने दें। बेर शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें। तरल बाहर मत डालो!
3. बेरी के गड्ढों को हटा दें। बेरी द्रव्यमान को एक छलनी या मिश्रण के माध्यम से पोंछ लें।
4. बेरी प्यूरी, चीनी, गर्म काली मिर्च के गुच्छे और लहसुन का द्रव्यमान मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बेरी शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
5. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबाल लें।
6. तैयार सॉस को बाँझ बोतलों में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि नोट्स:

1. आप धनिया को तुलसी के साग से बदल सकते हैं।

खुबानी टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

खुबानी टेकमाली को उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जैसे पीली चेरी बेर टेकमाली (पिछला नुस्खा देखें)। एक चेतावनी के साथ, यदि आप पके हुए मीठे जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

आंवला टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• आंवला - 1 किलो,
• लहसुन - 50-70 ग्राम,
• ताजा जड़ी बूटी (1/4 - अजमोद, 1/4 - डिल, 1/4 - धनिया, 1/4 - तुलसी) - 70 ग्राम,
• शराब / सेब साइडर सिरका - 60 मिली,
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम,
• हॉप्स-सनेली का मसालेदार मिश्रण - 20-30 ग्राम,
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 छोटी चम्मच),
• पानी - 0.5 एल।

खाना बनाना:

1. आंवलों को पोनीटेल और डंठल से छील लें।
2. जामुन को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत करो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 5 मिनट।
3. नमक और हर्ब्स के साथ लहसुन की कलियों को अलग से ब्लेंड करें।
4. बेरी प्यूरी, चीनी, लहसुन द्रव्यमान मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बेरी शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
5. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। सिरके में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार सॉस को बाँझ बोतलों में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि नोट्स:

1. चटनी बनाने के लिए जामुन थोड़े कच्चे और सख्त होने चाहिए।

टेकमाली: सर्दियों के लिए हॉप्स-सनेली के साथ प्लम के लिए एक नुस्खा

यदि आंवले को प्लम से बदल दिया जाए (पिछला नुस्खा देखें), तो आपको मिलेगा मसालेदार सॉसप्लम से हॉप्स-सनेली के साथ।

सामग्री:

• सेब - 1-1.5 किलो,
• लहसुन - 30 ग्राम,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 50 ग्राम,
• ताजी हरी धनिया - 30 ग्राम,
• ताजा तुलसी का साग - 30 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 50-70 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 छोटी चम्मच),
• पानी - 0.5 एल।

खाना बनाना:

1. सेब को क्वार्टर में काटें, बीज की फली निकालें, सॉस पैन में डालें। सेब में छिलके वाली मिर्च डालें। बर्तन को पानी से भर दें। नमक मत करो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 5-10 मिनट।
2. सेब को थोड़ा ठंडा होने दें। इस काढ़े को एक अलग बर्तन में निकाल लें। तरल बाहर मत डालो!
3. द्रव्यमान को छलनी से पोंछ लें।
4. नमक और हर्ब्स के साथ लहसुन की कलियों को अलग से ब्लेंड करें।
5. प्यूरी, चीनी, लहसुन द्रव्यमान मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा काढ़ा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
6. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लेकर 10-15 मिनट तक उबाल लें।
7. तैयार सॉस को बाँझ बोतलों में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि नोट्स:

1. सेब को सफेद गड्ढों के साथ कच्चा होना चाहिए। उत्तम विकल्प- तथाकथित मेहतर सेब।
2. कुल मिलाकर, आपको 0.6 लीटर सेब सॉस मिलना चाहिए।
3. जब छिलके से गूदा आसानी से उतर जाए तो सेब तैयार हैं।

सामग्री:

• ब्लैकथॉर्न बेरीज - 1 किलो,
• लहसुन - 50 ग्राम,
• ताजी हरी धनिया - 30 ग्राम,
• ताजा पुदीना - 30 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 छोटी चम्मच),
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
• सूखे सीताफल के बीज - धनिया (मटर) - 10 ग्राम,
• पानी - 0.8-1 एल।

सॉस तैयार करने के चरण मूल नुस्खा के समान हैं (लेख की शुरुआत देखें)।

पकाने की विधि नोट्स:

1. बेरीज तैयार हैं जब मांस त्वचा और गड्ढों से आसानी से उतर जाता है।
2. प्यूरी शुरू करते समय, हड्डियों को हटा दें और उसके बाद ही छलनी से द्रव्यमान को पोंछ लें।
3. जोड़ना नहीं एक बड़ी संख्या मेंलहसुन और जड़ी बूटियों को काटने की प्रक्रिया में बेरी प्यूरी ब्लेंडर के काम को बहुत आसान और तेज करती है।

सर्दियों के लिए डॉगवुड टेकमाली: नुस्खा

डॉगवुड टेकमाली को उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है ब्लैकथॉर्न से टेकमाली. ऊपर रेसिपी देखें।

लाल करंट टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• लाल करंट बेरीज - 2 किलो,
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम,
• सूखे डिल ग्रीन्स (बारीक जमीन) - 10 ग्राम,
• गर्म मिर्च (जमीन) - 5-7 ग्राम,
• धनिया (जमीन) - 7-10 ग्राम,
• लहसुन - 30 ग्राम,
• पानी - 200 मिली।

खाना बनाना:

1. जामुन को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत करो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 10-20 मिनट।
2. बेरीज को थोड़ा ठंडा होने दें। इस काढ़े को एक अलग बर्तन में निकाल लें। तरल बाहर मत डालो!
3. एक छलनी के माध्यम से बेरी द्रव्यमान को पोंछ लें।
4. लगातार हिलाते हुए, प्यूरी को एक उबाल में लाएँ और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ मोटी खट्टा क्रीम. अनुमानित वाष्पीकरण समय - 45-60 मिनट।
5. प्यूरी में चीनी, नमक, मसाले और कुचल लहसुन डालें। हिलाते हुए 5-10 मिनट तक उबालें।
6. तैयार सॉस को बाँझ बोतलों में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि नोट्स:

1. उपज - 0.5 लीटर सॉस।

Tkemali prunes से: सर्दियों के लिए खाना पकाने का नुस्खा

समीक्षा के इस भाग में आप सूखे प्रून सॉस बनाने की तकनीक से परिचित होंगे। यदि आपको बेर की चटनी के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता है, तो लेख की शुरुआत में जाएं और देखें मूल नुस्खाटेकमाली।

सामग्री:

• पिटिड प्रून्स,
• लहसुन - 30 ग्राम,
• नमक - 10 ग्राम,
• हॉप्स-सनेली का मसालेदार मिश्रण - 1 चम्मच,
• पानी - 500 मिली।

खाना बनाना:

1. धुले हुए प्रून को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत करो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 5 मिनट।
2. बेरीज को थोड़ा ठंडा होने दें। काढ़ा - कुल मात्रा का 3/4 - एक अलग कंटेनर में डालें।
3. Prunes और शेष शोरबा को ब्लेंड करें। प्यूरी को छलनी से छान लें। यदि स्थिरता बहुत मोटी है, तो थोड़ा और शोरबा डालें। बिल्कुल सही सॉसघनत्व मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
4. प्यूरी में नमक डालें मसाला मिश्रणऔर कुचल लहसुन। हिलाओ, 5-10 मिनट तक उबालो।
5. तैयार सॉस को बाँझ बोतलों में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि नोट्स:

1. Prunes को सुखाया जाना चाहिए, स्मोक्ड नहीं!
2. आउटपुट - 0.5 एल।

धीमी कुकर में टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

धीमी कुकर में आप इस समीक्षा में दी गई किसी भी चटनी को पका सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. सॉस के लिए बेरीज (फल) को मल्टीकलर बाउल में रखें, पानी डालें। नमक मत करो! ढक्कन बंद कर दें। बुझाने का कार्यक्रम स्थापित करें। समय - 30 मिनट।
2. बेरीज को थोड़ा ठंडा होने दें। इस काढ़े को एक अलग बर्तन में निकाल लें। तरल बाहर मत डालो!
3. एक छलनी के माध्यम से बेरी द्रव्यमान को पोंछ लें।
4. प्यूरी को एक कटोरे में रखें, मसाले और मसाले (चुनी हुई रेसिपी के अनुसार) डालें। अच्छी तरह मिलाएं। अगर प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा शोरबा डालें। "बुझाने" मोड सेट करें। समय - 40-60 मिनट। सॉस को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए!
5. शासन के अंत से कुछ मिनट पहले, सॉस में सिरका डालें (यदि आवश्यक हो) और अच्छी तरह मिलाएं।
6. कार्यक्रम के अंत में, सॉस को बाँझ बोतलों में रखें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि नोट्स:

1. "बुझाने" मोड (दूसरा चरण) में खाना पकाने का समय बेरी प्यूरी के घनत्व पर निर्भर करता है।
2. सॉस को जलने से बचाने के लिए कटोरी के तले में स्पैचुला/चम्मच से हिलाएँ।

अखरोट के साथ टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में 100 ग्राम नट्स मिलाते हैं, तो आपको अखरोट के नोट के साथ टेकमाली मिलेगी।

नई फसल से अखरोट लेना बेहतर है हल्का स्वादसरसों के बिना। एक प्रामाणिक रेसिपी में, अखरोट की गुठली को थोड़े नमक के साथ तब तक पीसा जाता है जब तक कि वे बाहर न निकल जाएँ। अखरोट का मक्खन. तेल निकाला जाता है, और कुचल अखरोट द्रव्यमान को लहसुन के साथ सॉस में जोड़ा जाता है।

क्लासिक के लिए एक नुस्खा भी है अखरोट की चटनी, जिसकी तैयारी की आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार. हालाँकि, सॉस पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

सामग्री:

• गर्म काली मिर्च (ताजा) - 500 ग्राम,
• धनिया (मटर) - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• हॉप्स-सनेली का मसालेदार मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल।,
• साग (सिलेंट्रो या अजमोद) - 400 ग्राम,
• दालचीनी (पाउडर) - ½ छोटा चम्मच,
• नाभिक अखरोट- 100 ग्राम,
• लहसुन - 70-100 ग्राम,
• नमक - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मिर्च से बीज निकाल दें। जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनें।
2. धनिया को पीस लीजिये.
3. काली मिर्च, लहसुन, जड़ी बूटियों, नट्स को अच्छी तरह से मिलाएं या मांस की चक्की (3 बार) से गुजारें। मसाले और नमक मिलाएं।
4. सॉस को एक बाँझ, सूखे, भली भांति बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें।

चेरी टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो,
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 छोटी चम्मच),
• लहसुन - 50-70 ग्राम;
• इतालवी जड़ी बूटियों का मसालेदार मिश्रण या होप्स सनेली - 3 बड़े चम्मच। एल।,
• गर्म सूखी मिर्च - 1 फली (वैकल्पिक),
• शराब या सेब का सिरका - 140 मिली।

खाना बनाना:

1. पके हुए जामुन को एक कटोरे में रखें। चीनी, नमक, मसाला मिश्रण, काली मिर्च (बीज रहित), लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित) जोड़ें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 10-20 मिनट।
2. बेरी द्रव्यमान को ब्लेंड करें, और फिर छलनी से पोंछ लें।
3. लगातार हिलाते हुए, प्यूरी को उबाल लें और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक धीमी आँच पर उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तैयार सॉस को बाँझ बोतलों में डालें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ टेकमाली सॉस: नुस्खा

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो,
• गर्म ताजी काली मिर्च - 150 ग्राम,
• बेर - 150 ग्राम,
• लहसुन - 35 ग्राम,
• नमक - 15 ग्राम,
• धनिया (मटर) - ½ बड़ा चम्मच। एल।,
• सिरका (9%) - ½ बड़ा चम्मच। एल।,
• पानी - 100 मिली।

खाना बनाना:

1. टमाटर को काटें, सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत करो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 10-20 मिनट।
2. टमाटर को थोड़ा ठंडा होने दें और छलनी से छान लें।
3. एक मांस की चक्की (3 बार) के माध्यम से पके हुए प्लम, लहसुन लौंग, बिना बीज वाली काली मिर्च।
4. जुडिये टमाटर का भर्तामुड़ मसालेदार द्रव्यमान के साथ। नमक, कटा हरा धनिया डालें। धीमी आंच पर मिश्रण को उबाल लें।
5. उबले हुए मिश्रण में सिरका डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें।
6. तैयार सॉस को बाँझ बोतलों में डालें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए टेकमाली की सबसे आसान रेसिपी

लेख के अंत में वीडियो में सर्दियों के लिए सबसे सरल टेकमाली नुस्खा प्रस्तुत किया गया है।

वीडियो: सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली। स्वादिष्ट मांस सॉस

अगर आपने कभी कोशिश नहीं की जॉर्जियाई टेकमाली सॉसतुमने बहुत कुछ खोया है। दरअसल इसे पकाएं स्वादिष्ट सॉसघर पर टेकमाली बहुत ही सरल है। क्लासिक सॉसटेकमाली एक फ्रूट सॉस है जिससे बनाया जाता है ताजा बेरऔर एक बड़ी संख्या जड़ी बूटीऔर मसाले। मीठे और खट्टे बेर का स्वाद, जिसे जॉर्जिया का जन्मस्थान माना जाता है, दुनिया भर में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है।

जॉर्जियाई टेकमाली सॉस पारंपरिक रूप से प्लम से बनाई जाती है, विशेष रूप से इसकी विविधता - चेरी प्लम से। कई अन्य लोकप्रिय और की तरह प्रसिद्ध व्यंजन, सॉस के और भी कई व्यंजन हैं।

आज आप आंवले, कीवी, लाल करंट, चेरी से टेकमाली की रेसिपी भी पा सकते हैं। जॉर्जियाई टेकमाली सॉस मीठा और खट्टा स्वादमांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजन के लिए बिल्कुल सही। टेकमाली सॉस के साथ कोई भी व्यंजन तीखा स्वाद प्राप्त करेगा। सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से मसालेदार चटनी को रोटी की तरह फैलाया जा सकता है, और आलू, पास्ता, अनाज के साइड डिश के साथ खाया जा सकता है।

अगर हम इस बारे में बात करते हैं कि इसका उपयोग कैसे और किसके साथ किया जा सकता है, तो यह भी ध्यान देने योग्य है कि टेकमाली का उपयोग बारबेक्यू मैरिनेड में किया जा सकता है। सॉस में निहित एसिड के लिए धन्यवाद, कबाब नरम और रसदार हो जाएगा। इसके अलावा, टेकमाली सॉस अक्सर खार्चो सूप के व्यंजनों में पाया जा सकता है, जहां इसका उपयोग पकवान को एक विशेष तीखापन, रंग और सुगंध देने के लिए किया जाता है।

मुख्य सामग्री के अलावा समृद्ध स्वादसॉस इसमें मसालों, लहसुन, ताज़ी जड़ी बूटियों और गर्म मिर्च की उपस्थिति से दिया जाता है। मिर्च मिर्च और लहसुन के लिए धन्यवाद, सॉस मध्यम मसालेदार है। खैर, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले इसे अनोखी सुगंध के गुलदस्ते के साथ छिड़कते हैं।

हॉप्स-सनेली नामक मसाले के बिना जॉर्जियाई व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। सुनेली हॉप्स, मेथी, सौंफ के बीज, धनिया मुख्य मसाले हैं जिनका उपयोग टेकमाली सॉस बनाने में किया जाता है। ताजा जड़ी बूटियों से, अजमोद या सीलेंट्रो, मार्श पुदीना, कम अक्सर डिल और तुलसी को सॉस में जोड़ा जाता है।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, क्लासिक जॉर्जियाई प्लम टेकमाली सॉस तैयार किया जा रहा है। चूँकि चेरी प्लम को एक प्रकार का प्लम माना जाता है, तो चेरी प्लम सॉस को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है क्लासिक नुस्खाचटनी, बशर्ते कि इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताएँ देखी जाएँ।

इस तथ्य के कारण कि लाल चेरी बेर पीले चेरी बेर की तुलना में अधिक मीठा होता है, चटनी अधिक मीठी होती है। लाल चेरी बेर सॉस में, मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में जोड़ने का सुझाव देता हूं। शिमला मिर्चऔर एक बेसिलिका।

इसकी बारी में, पीली चेरी बेर टेकमालीयह अधिक खट्टा निकला, लेकिन कम सुगंधित और मसालेदार नहीं। व्यंजनों पर जाने से पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि पीली चेरी प्लम सॉस के लिए, अधिक परिपक्व चेरी प्लम चुनें, क्योंकि यह अब इतना खट्टा नहीं होगा। यदि चेरी बेर की हड्डी आसानी से अलग हो जाती है, तो इसका उपयोग सॉस और संरक्षण दोनों के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• पीली चेरी बेर - 1.5 किग्रा।,
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।,
• लहसुन - 3 सिर,
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• मेथी - 1 छोटा चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के),
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए पीली चेरी बेर टेकमाली - रेसिपी

पूरी तरह से पके पीले चेरी बेर को छाँट लें। इसे बहते पानी के नीचे धो लें।

बेरीज को एक कटोरे में रखें। उन्हें भर दो गर्म पानीताकि वे पूरी तरह से पानी में हों। बर्तन को धीमी आग पर रख दें।

चेरी प्लम को उबालने के बाद, 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

चेरी बेर को छलनी से पोंछ लें।

हड्डियाँ चुनें।

चेरी प्लम पल्प को सॉस पैन में डालें।

गर्म मिर्च और अजमोद धो लें। लहसुन की त्वचा को छील लें। काली मिर्च के डंठल तोड़ कर बीज निकाल दीजिये.

तैयार मिर्च मिर्च, अजमोद और लौंग को मांस की चक्की या ब्लेंडर से पीस लें।

चेरी प्लम प्यूरी में डालें।

एक अलग कटोरे में, धनिया, मेथी और सोआ के बीजों को मिलाकर मूसल से पीस लें।

चेरी प्लम के उबलने और 20 मिनट तक उबलने के बाद, मसाले को सॉस में डालें।

टेकमाली को नमक और चीनी से सीज करें। चूंकि चेरी बेर पहले से ही खट्टा है, हम सॉस में सिरका नहीं डालते हैं।

नमक, चीनी और मसाले डालने के बाद, सॉस को और 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। तैयार सर्दियों के लिए पीली चेरी बेर से टेकमाली सॉसबाँझ जार में व्यवस्थित करें और तैयार निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

सर्दियों के लिए पीली चेरी बेर से टेकमाली। एक छवि

अगली पंक्ति में पुदीने के साथ सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली सॉस की दूसरी रेसिपी है।

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 1 किग्रा।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।।
• तुलसी - 2 टहनी,
• लहसुन - 3 सिर,
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।,
• अजमोद - 3-4 शाखाएँ,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: करी, धनिया, सनेली हॉप्स, काला पीसी हुई काली मिर्च, डिल बीज

सर्दियों के लिए चेरी बेर टेकमाली - एक क्लासिक रेसिपी

चेरी बेर को छांट लें और धो लें।

इसे सॉस पैन में डालें, गर्म पानी से भरें।

धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। जैसे ही आप देखते हैं कि जामुन पर त्वचा फटने लगी है, तो उन्हें उबलते पानी से बाहर निकालने का समय आ गया है।

चेरी बेर को एक कोलंडर में फेंक दें।

एक चम्मच या कांटा का उपयोग करना, जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, बेरीज को प्यूरी में पीस लें। प्यूरी से हड्डियों को निकाल लें।

टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए पुदीना, अजमोद, गर्म काली मिर्च और लहसुन तैयार करें। लहसुन की कलियों को छील लें। अपने साग धो लो। बल्गेरियाई और गर्म मिर्च धो लें, 2-4 भागों में काट लें और बीज को डंठल से हटा दें।

इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में ट्विस्ट करें या ब्लेंडर बाउल में काट लें।

चेरी बेर बेरीज से परिणामी घोल को वापस पैन में डालें।

उबलने के बाद, एक और 20 मिनट तक पकाएं। एक कटोरी (मोर्टार) में करी, धनिया के दाने, सनेली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च और सोआ के बीज मिलाएं। मसाले को मिलाइये और हल्के हाथों से कूट कर धनिया के बीजों को कूट लीजिये.

इतने समय के बाद मसाले को टेकमाली सॉस में डाल दें।

इसे और 3-5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में सॉस का स्वाद लें। अगर सब कुछ सूट करता है। आप आग को बंद कर सकते हैं और मान सकते हैं कि चेरी प्लम टेकमाली सॉस तैयार है। तैयार टेकमाली सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है, या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

यदि आप सॉस का एक छोटा सा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो इसे एक साफ, पूर्व-कीटाणुरहित जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें। सॉस रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखेगा। इस समय के बाद स्वाद गुणसॉस काफी खराब हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस को रोल करने के लिए, हम इसे उसी तरह से व्यवहार करते हैं जैसे किसी अन्य प्रकार के संरक्षण के साथ जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। बाँझ जार में सॉस जरूरी गर्म रखा जाता है। जार की नसबंदी के लिए हम किसी का भी उपयोग करते हैं सुविधाजनक तरीका. किसी भी तरह के ढक्कन को उबलते पानी में कीटाणुरहित करना चाहिए। बंद बैंकपलट दें और ठंडा होने तक ढक दें।