उबली हुई चीनी कैसे बनाये। दूध चीनी बनाने की पारंपरिक विधि

आज हम बताएंगे कि आप कैसे खाना बना सकते हैं दूध चीनीस्वादिष्ट हैं और साधारण कैंडीचाय के लिए। इसकी तैयारी में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा - 5 से 8 मिनट तक। विभिन्न सांचों का उपयोग करके आप मीठी कैंडीज को परोस सकते हैं उत्सव की मेजकिसी भी कारण से)
अवयव:
गाय का दूध 100 मिली
चीनी रेत 300 जीआर

2. उत्पाद सेट और सिलिकॉन मोल्ड्स.

3. एक गहरे फ्राइंग पैन में 300 ग्राम चीनी को एक मोटी तल के साथ डालें, 100 मिलीलीटर दूध डालें। मध्यम आँच पर पकाएँ। लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान उबलता है और झाग देता है, लेकिन आपको मिश्रण करना जारी रखना चाहिए।

4. जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और हल्का भूरा हो जाता है, मात्रा में कमी हो जाती है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य पपड़ी के साथ कवर हो जाता है, और नीचे भूरे रंग के धब्बे के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, दूध चीनी तैयार है।

5. डीप डिश को लुब्रिकेट किया जाता है मक्खन, बहुत पतली परत। मिश्रण को एक प्लेट में डालें। 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

6. बोर्ड पर पलटें,

7. अंदर घुसना छोटे - छोटे टुकड़े.

8. या सिलिकॉन मोल्ड भरें।

9. वैकल्पिक रूप से नट्स के साथ। कूल, मोल्ड से मुक्त करें।

10. अगर आपको झरझरा दूध चीनी पसंद है, तो आपको 100 मिली दूध + 300 ग्राम चीनी लेने की जरूरत है। आगे की तरफ, कैंडी सपाट होगी, और पीछे की तरफ उत्तल होगी। अगर आपको गाढ़ा पसंद है, तो आपको 100 मिली दूध + 200 ग्राम चीनी लेने की जरूरत है। दोनों तरफ, आपको चिकनी और दूध की चीनी भी मिलेगी।

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12. ब्रेक में आप चीनी - झरझरा और घने के बीच का अंतर देख सकते हैं।

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आज की मिठाइयों के साथ औद्योगिक उत्पादनयह कल्पना करना भी कठिन है कि कोई उन्हें अपने दम पर पकाना चाहेगा। हमारी दादी-नानी और यहां तक ​​कि माताएं वास्तव में परिष्कृत थीं और बच्चों के लिए फ्राइंग पैन, चीनी कॉकरेल और अन्य उपहारों में कारमेल बनाती थीं। लेकिन उस भोजन की कमी के दिन लंबे चले गए हैं, और स्टोर की अलमारियां विभिन्न प्रकार की कैंडी, कारमेल, मार्शमॉलो, शर्बत, मुरब्बा और अन्य अधिक विदेशी मिठाइयों से फट रही हैं। हालाँकि, यह मानव स्वभाव है: हम हमेशा कुछ ऐसा चाहते हैं जो वहाँ नहीं है, और बहुत भावुक भी। जाहिरा तौर पर, यह चरित्र लक्षणों का यह विस्फोटक मिश्रण है जो कई लोगों को प्राथमिक सरल याद रखने के लिए प्रेरित करता है, लेकिन एक बार प्रिय उपहार। क्या आप उन भावनाओं को फिर से जीना चाहते हैं जो उनसे जुड़ी हैं, और कुछ मिनटों के लिए बचपन में लौटना चाहते हैं? हाँ, आसानी से! यह केवल यह याद रखना है कि दूध में चीनी कैसे पकाना है, और "उस" मीठे-मीठे व्यंजन का आनंद लें।

दूध में चीनी: इतिहास, गुण और विशेषताएं
चीनी, जो वास्तव में सुक्रोज का एक रूप है, शुद्ध और रोजमर्रा की जिंदगी और खाना पकाने में उपयोग के लिए अनुकूलित है, जो कि जल्दी पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है। यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि सभी 398 किलो कैलोरी / 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किए जाते हैं, जिनमें साधारण परिष्कृत दानेदार चीनी 99.9% होती है। यह पता चला है कि चीनी का मूल्य विशेष रूप से ऊर्जा है, न कि अन्य उत्पादों की तरह भोजन। लेकिन दूध, जिसमें घर की बनी मिठाइयाँ तैयार करते समय चीनी को उबाला जाता है, बहुत अधिक जटिल और होता है पोषण उत्पाद. चीनी और दूध (या चीनी और पानी) से कारमेल प्राप्त होता है - विशाल बहुमत का आधार हलवाई की दुकान. उसका नाम लो उपयोगी उत्पादशायद ही संभव हो, लेकिन कम करके सामूहिक अंशपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, दूध कारमेल की संरचना और गुण, यानी दूध के साथ उबली हुई चीनी, पहले से ही ध्यान देने योग्य है।

विशेष रूप से, दूध पहले से ही इसे थोड़ी मात्रा में प्रोटीन (लगभग 3 ग्राम प्रति 100 मिली) और वसा (1.5 से 4.5 ग्राम प्रति 100 मिली, दूध की वसा सामग्री के आधार पर) से संतृप्त करता है। दूध में अपेक्षाकृत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, प्रति 100 मिली में 50 ग्राम से थोड़ा अधिक, लेकिन रासायनिक संरचनाविटामिन (समूह बी, सी, ए, पीपी का हिस्सा), खनिज (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम), लैक्टोज और हार्मोन जैसे पदार्थ शामिल हैं। दूध को चीनी के साथ गर्म करने पर इनमें से कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, लेकिन इसके बाद भी यह हड्डियों और हड्डियों को कुछ लाभ देता रहता है पेशी ऊतक, तंत्रिका तंत्रऔर आंतों का माइक्रोफ्लोरा। इसके अलावा, दूध को अन्य प्रकार के पशु प्रोटीन और के साथ सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है पौधे की उत्पत्ति, और कारमेल में यह विशेष रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट के साथ बातचीत करता है, जो नामित सिद्धांत का खंडन नहीं करता है। शायद इसीलिए मीठा दूध लंबे समय से आयुर्वेदिक आहार का हिस्सा रहा है।

दूध कारमेल संरचना और तैयारी दोनों में सरल है। घर पर बने, इसमें कृत्रिम रंग, स्वाद और परिरक्षक शामिल नहीं हैं, जो औद्योगिक मिठाइयों के लिए अपरिहार्य हैं। दूध में प्राकृतिक मेवे, सूखे मेवे, कैंडिड फ्रूट्स को चीनी में मिलाने से दूध बढ़ता है पोषण का महत्वऔर थोड़ी कम कैलोरी। और फिर भी, दूध में चीनी रचना में एक बहुत ही विशिष्ट मिठाई बनी हुई है, जिसका न केवल जटिल चयापचय वाले लोगों द्वारा दुरुपयोग किया जाना चाहिए, बल्कि उन सभी लोगों द्वारा भी जो आंकड़े का पालन करते हैं और इसका पालन करते हैं संतुलित पोषण. यह पारंपरिक रूप से बच्चों के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन उन्हें प्रति दिन 100-150 ग्राम से अधिक ट्रीट नहीं खाना चाहिए। आखिरकार, चीनी, हालांकि दूध, न केवल आनंद सेरोटोनिन के हार्मोन के उत्पादन के लिए एक उत्प्रेरक है, बल्कि "खाली" कैलोरी से ऊर्जा की अधिकता, अम्लता का खतरा है। मुंहऔर पेट, दाँत तामचीनी और पाचन प्रक्रियाओं के लिए सीधा खतरा।
उबली हुई चीनी की रेसिपी
बेशक, आप अपनी दादी से विस्तार से पूछ सकते हैं कि उसने अपने मीठे दांत वाले पोते को क्या और कैसे लाड़ प्यार किया। लेकिन तब से, पुल के नीचे इतना पानी बह चुका है, यानी कई नई पाक तकनीकें सामने आ गई हैं, और आज के उत्पाद पिछले वाले से अलग हैं। मुख्य सामग्री - चीनी और दूध - शायद ही बदले गए हों, लेकिन उनके अलावा, मिठाइयों में विविधता लाने के कई तरीके सामने आए हैं। इसलिए, क्लासिक "दादी" के अलावा पारिवारिक नुस्खा, हम आपको दूध में चीनी उबालने के कई और तरीके पेश करते हैं। उन्हें वैकल्पिक करें या अपने स्वाद के लिए एक चुनें। बेहतर अभी तक, युवा पीढ़ी को चुनने का अवसर दें: मुझे आश्चर्य है कि क्या पारंपरिक नुस्खा प्राथमिकता होगी?

1. अभी उबली हुई चीनी. 1 किग्रा लें दानेदार चीनीऔर आधा लीटर दूध। वसायुक्त दूध बेहतर है: 2.5% से कम नहीं, और अधिमानतः 3.6% वसा। इसके अलावा, आपको एक मोटी तल के साथ सॉस पैन या सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें आधा गिलास दूध डालें और चीनी छिड़कें। कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें। थोड़ी देर बाद, चीनी दूध को सोख लेगी और नमी वाष्पित हो जाएगी। तब चीनी भुरभुरी क्रिस्टल में बदल जाएगी - इसे हिलाना बंद न करें। जब चीनी की निचली परत पिघल जाए और भूरे रंग की हो जाए, तो मिश्रण की तीव्रता बढ़ा दें और बाकी दूध में डालें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान समान रूप से पिघल जाए। जब दूध पूरी तरह से सूख जाए तो पैन को आंच से उतार लें। एक प्याली या चौड़ी थाली लीजिए, इसे हल्का सा चिकना कर लीजिए वनस्पति तेलऔर उबली हुई चीनी को एक समान परत में फैलाएं। कैरेमल के ठंडा होने का इंतज़ार करें और उसे टुकड़ों में काट लें।
   
2. संतरे के छिलके के साथ उबली हुई चीनी। 1 किलो दानेदार चीनी, आधा लीटर लें मोटा दूध, 1 बड़े संतरे का सूखा छिलका, 1 बड़ा चम्मच मक्खन। में काट दो संतरे का छिलकापतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स। यदि यह पर्याप्त सूखा है, तो आप इसे मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। धीमी आंच पर एक भारी तले के बर्तन में मक्खन पिघलाएं, फिर उसमें आधा गिलास दूध डालें और चीनी छिड़कें। मिश्रण में तुरंत ज़ेस्ट डालें और धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें जब तक कि दूध अवशोषित न हो जाए और नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। बाकी का दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और चीनी एक समान हल्के भूरे रंग की न हो जाए। गर्मी से निकालें और गर्म द्रव्यमान को तेल की एक पतली परत के साथ समतल प्लेट में स्थानांतरित करें। ठंडा होने दें और भागों में बाँट लें।
   
3. दूध में उबली चीनी से बना फज। 3 कप चीनी, 1 कप लें भारी क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, एक चुटकी कोई भी मेवा, पिसी हुई किशमिश, सूखे खुबानी, 1 बड़ा चम्मच प्राकृतिक तरल शहद, 1 चम्मच कोको पाउडर। फिलिंग तैयार करें: किशमिश को इसमें भिगो दें गर्म पानीऔर मेवों को निचोड़िये, छीलिये और काट लीजिये, सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं। चीनी के साथ क्रीम मिलाएं, मक्खन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। इसके बाद इसमें शहद, कोको डालकर लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें। बहुत अंत में, भराव जोड़ें, समान रूप से इसे पूरे द्रव्यमान में वितरित करें और सॉस पैन को आग से हटा दें। मोटे गर्म मिश्रण को मध्यम आकार की बेकिंग शीट या कैंडी (बर्फ) के सांचों में स्थानांतरित करें, उन्हें तेल की एक पतली परत से ब्रश करें। ठंडा और जमे हुए मिश्रण को मेज पर परोसा जा सकता है, यदि वांछित हो, तो पतले चाकू से भागों में काट लें।
   

दूध में चीनी उबालना मुश्किल नहीं है, भले ही मूल नुस्खा अधिक जटिल हो। एक नियम के रूप में, नौसिखिए रसोइए भी पहली बार ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने में सफल होते हैं, और सबसे आम विफलता केवल बहुत बड़ी चीनी गांठ का बनना है। कारमेलाइजेशन के दौरान अत्यधिक उच्च गर्मी और चीनी का असमान मिश्रण सबसे संभावित कारण है। लेकिन यह भी थोड़ी अधिक पकी हुई और गुच्छेदार उबली हुई चीनी स्वादिष्ट बनती है। आप इसमें टूथपिक्स या लकड़ी की छड़ें डाल सकते हैं और प्राकृतिक लॉलीपॉप प्राप्त कर सकते हैं। और उबली हुई चीनी मानी जाती है लोक उपायखाँसी, क्योंकि यह अपने मीठे शरबत से गले को नरम करती है। सामान्य तौर पर, घर की बनी मिठाइयाँ, हमेशा की तरह, स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक उपयोगी होती हैं। और उनकी मदद से, आप एक बार फिर अपने प्रियजनों को साबित करते हैं कि वे इतनी प्रतिभाशाली परिचारिका के साथ कितने भाग्यशाली हैं!

आप मिठाई के लिए दूध में चीनी, या ठगना जैसे लंबे समय से ज्ञात विनम्रता तैयार करके मेहमानों को सुखद, जल्दी और सस्ते में खुश कर सकते हैं। हमारी दादी-नानी और परदादी भी दूध के साथ चीनी बनाना जानती थीं। आखिरकार, इस स्वादिष्टता का रहस्य इसकी सादगी और सामग्री की उपलब्धता के साथ-साथ तैयारी की गति में भी है! इसके अलावा, दूध चीनी न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, बल्कि घर के बने केक, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में भी अच्छी है। उचित गलियारों में मानव शरीरचीनी जरूरी है। यह कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर में मुख्य ऊर्जा की आपूर्ति करता है, आसानी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है और आसानी से अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, चीनी मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है, गठिया की घटना को रोकती है।

एक ही समय में, अति प्रयोगकैलोरी के अत्यधिक संचय में योगदान देता है (चीनी की कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है)। इसलिए, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए चीनी का सेवन सीमित करना बुद्धिमानी है। मीठे के शौक़ीन लोग खुद को एक और मीठे व्यंजन - उबली हुई चीनी, या दूध में चीनी के साथ शामिल कर सकते हैं। इस लेख में दूध के साथ चीनी उबालने के "स्वादिष्ट" तरीके पर ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उन उत्पादों की आवश्यकता होगी जो आपके बटुए के लिए पूरी तरह से सस्ती हैं: चीनी (300 ग्राम), दूध या घर का बना क्रीम (100 मिली), मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। अवयवों की संख्या बढ़ाई जा सकती है, लेकिन उनके आनुपातिक अनुपात को बनाए रखना आवश्यक है। अगर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है गाँव का दूधवसा के उच्च प्रतिशत के साथ, तो परिणामी स्वादिष्टता अधिक स्वस्थ होगी।

पकाने के दौरान दूध में शक्कर के स्वाद और रंग में विविधता लाने के लिए, इसमें मिलाने से मदद मिलेगी अतिरिक्त घटक: संतरे के छिलके, नट्स (मूंगफली, अखरोट की गुठली, हेज़लनट्स), दालचीनी, किशमिश, वैनिलीन, कोको, बीज, सूखे मेवे। हर बार के साथ पकाया जाता है अलग भराईविनम्रता आश्चर्यजनक रूप से नई और अनूठी होगी! दूध में चीनी तैयार करने के लिए, आपको व्यंजन का उपयोग करना चाहिए - एक मोटी तली वाला गहरा फ्राइंग पैन, एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड्स, एक लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला। और अब विस्तार से चीनी कैसे पकाने के बारे में। खाना बनाना। दूध के साथ चीनी पकाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको एक मोटी तल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसे व्यंजनों में आप दूध-चीनी के मिश्रण को जलने से बचा सकते हैं।

पैन के तल में थोड़ा सा तेल डालें, 300 ग्राम दानेदार चीनी डालें और 100 मिली दूध डालें। तैयार मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और जोर से हिलाएं। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना उचित है। अनुमानित समयजिसके लिए मिठाई बनाई है, 5-8 मिनिट. जैसे ही यह उबलता है, दूधिया-चीनी का तरल झाग और बुलबुला बन जाएगा। फिर 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। प्रक्रिया के दौरान मिश्रण का रंग बदल जाएगा - सफेद से यह धीरे-धीरे हल्का भूरा हो जाएगा। इसके अलावा, दूध-चीनी तरल की मात्रा लगभग आधी (उबलते दूध के कारण) कम हो जाएगी। परिणामी द्रव्यमान छोटे नहीं, बल्कि बड़े बुलबुले के साथ उबाल जाएगा।

एक अनूठी विनम्रता देने के लिए, आपको उबलते मिश्रण में भराव जोड़ने की जरूरत है - नट्स, ऑरेंज जेस्ट, किशमिश या अपनी इच्छा के अनुसार कुछ और। संतरे के छिलके और दालचीनी का संयोजन मिठाई को एक स्वादिष्ट प्राच्य स्वाद देगा, मूंगफली या हेज़लनट्स आपको शर्बत की याद दिलाएगा, और सूखे मेवे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे! धीरे-धीरे, जैसा कि दूध-मलाई द्रव्यमान गाढ़ा होता है, शीर्ष पर थोड़ा ध्यान देने योग्य पपड़ी दिखाई देगी, और तल पर छोटे गांठ बनेंगे - पहला संकेत समाप्त चीनीदूध में! तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है - एक प्लेट पर थोड़ा गिराएं और, यदि बूंद जमी है, तो यह तैयार है।

पहले से एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड्स तैयार करना आवश्यक है, उन्हें थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ चिकना करें। इस तरह की दूरदर्शिता आपको दूध-चीनी द्रव्यमान के सख्त होने के बाद आसानी से और बिना नुकसान के नाजुकता को दूर करने की अनुमति देगी। विभिन्न रूपों का उपयोग करके, आप भरने के साथ दूध-चीनी "मिठाई" की एक विस्तृत विविधता प्राप्त कर सकते हैं जो आपको और आपके मेहमानों को पसंद आएगी। यदि घर में सिलिकॉन व्यंजन नहीं हैं, तो आप इस उद्देश्य के लिए मोटी पन्नी की एक शीट का उपयोग करके स्वयं के साथ आ सकते हैं और कोई भी आकार बना सकते हैं। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाती है और एक ठोस कारमेल रंग की स्थिरता प्राप्त कर लेती है, तो गर्म मिश्रण को तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करें। दूध-चीनी के मिश्रण को बिना देर किए रखना आवश्यक है, क्योंकि यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है।

उत्पाद के अंतिम उपयोग से पहले, यह 10-15 मिनट प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे मोल्ड से हटा दें और इसे फूलदान में खूबसूरती से रखें। सहायक संकेतचीनी कैसे पकाएं: अगर हाथ में दूध नहीं है, तो आप चीनी को पानी में उबाल सकते हैं, जिससे मिठाई दुबली हो जाती है। दूध ताजा होना चाहिए उष्मा उपचारबासी हो सकता है और परिणामी मिठाई की गुणवत्ता खराब हो सकती है दूध चीनी का शीशामिश्रण में अधिक दूध जोड़ना आवश्यक है (200 ग्राम दूध प्रति 200 ग्राम दानेदार चीनी)। इस्तेमाल किया जा सकता है खाद्य रंगमनचाहा रंग देने के लिए। जबकि तरल चिपचिपा और चिपचिपा होता है, ब्रेड उत्पाद (केक, जिंजरब्रेड) की सतह को चिकना करें और इसे सख्त होने दें।

झरझरा की तैयारी के लिए दूध चीनीउत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: 100 मिली दूध और 300 ग्राम चीनी, और घने दूध की चीनी प्राप्त करने के लिए - 200 ग्राम चीनी प्रति 100 मिली दूध। पहले मामले में, सामने की तरफ, दूध की चीनी की सतह चिकनी होगी, और पीछे की तरफ, यह उत्तल होगी, दूसरे मामले में, उत्पाद चिकना और दोनों तरफ समान होगा।

मेरी प्यारी बेटी हाल ही में 4 साल की हुई है। से दो दोस्त KINDERGARTENमाता-पिता के साथ और निश्चित रूप से, खाली हाथ नहीं। उन्होंने बार्बी के लिए एक बड़ा गुड़ियाघर प्रस्तुत किया, जिससे सभी बच्चे प्रसन्न हुए और पूरे दिन बाहर नहीं निकले। इस तथ्य के कारण कि हम सभी अपने घर पर इकट्ठे हुए, न कि एक रेस्तरां में, मैंने खुद खाना बनाया। इतने महत्वपूर्ण दिन पर बच्चे बड़ी बेसब्री से किसका इंतजार कर रहे हैं? सहज रूप में, मीठी मेज, या बल्कि, सभी छुट्टियों का मुख्य गुण एक केक है। ऐसा ही हुआ कि मेरी बेटी को विभिन्न खाद्य रंगों और स्वादों से एलर्जी है। इसलिए, मैं अपने दम पर सब कुछ पकाती हूं, मैं कुछ भी मीठा नहीं खरीदती और मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं है। साधारण लॉलीपॉप की ऐसी कौन सी रचना है जो बच्चों को बहुत पसंद आती है! इसलिए, मैंने अपने जन्मदिन के लिए बेक किया बिस्किट केकगाढ़ा दूध के साथ, और इसे मेरी बेटी के प्यारे कार्टून माशा और भालू के पात्रों के आंकड़ों से सजाया। मैंने दूध की शक्कर से बड़ी आसानी से और जल्दी से आंकड़े बनाए। हां, और वे स्टोर से खरीदी गई रंगीन मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकले। अपने छोटों को घर की मिठाई खिलाएं! दूध में ऐसी उबली हुई चीनी बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है। विस्तृत नुस्खाएक तस्वीर के साथ मैंने आपके लिए वर्णन किया है। आपके बच्चे भी इन्हें पसंद करेंगे।




अवयव:

- 300 ग्राम दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम दूध।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

चीनी को मोटी दीवार वाले गहरे बर्तन में डालें, फिर उसमें दूध डालें।








दूध-चीनी के मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालें, लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं। जब मिश्रण 2 गुना कम हो जाए, गाढ़ा हो जाए, हल्का भूरा हो जाए, बीच-बीच में भूरे रंग के धब्बे आ जाएं, तो इसे चूल्हे से उतार लें. दूध चीनी लगभग तैयार है।




अभी भी गर्म दूध-चीनी के मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।






मिश्रण को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक नहीं है, जब यह पूरी तरह से जम जाएगा कमरे का तापमान. मेवे, सूखे मेवे भी तरल चीनी में जोड़े जा सकते हैं (खाना पकाने के अंत में आवश्यक ताकि वे नरम न हों)। जब तक चीनी पूरी तरह से जम न जाए, तब तक इसे गोल मिठाई में रोल किया जा सकता है। एक शब्द में, आपकी कल्पना के घूमने के लिए जगह है! मैं आपको यह भी दिखाना चाहता हूं कि तैयारी कैसे करें

व्यंजन विधि उबली हुई चीनीदूध के साथ

उबली हुई चीनी बनाने की सामग्री
रेत चीनी - 1 किलो।
दूध - आधा लीटर
1 संतरे को छील लें
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच

उबली हुई चीनी तैयार करना
पैन में तेल डालें, एक चौथाई कप दूध डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। छोटे-छोटे टुकड़े काट लें संतरे का छिलका, पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
चीनी पिघलनी चाहिए और एक ठोस स्थिरता और भूरे रंग का अधिग्रहण करना चाहिए। उबली हुई शक्कर को तेल लगी प्लेट में निकालिये, सूखने पर ठंडा कीजिये. तोड़ो छोटे - छोटे टुकड़े. आपकी उबली हुई चीनी दूध के साथ तैयार है।

मिठाई के लिए चीनी कैसे उबालें

चीनी और दूध से मिठाई बनाने की सामग्री
क्रीम 33% - 1 कप (300 मिलीलीटर)
चीनी - 2.5 कप
शहद - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
मक्खन - 50 ग्राम

मिठाई कैसे बनाये
एक स्टील सॉस पैन में क्रीम डालें और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आग पर रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध-चीनी के मिश्रण के साथ पैन को शांत आग पर रखें और उबाल लें। शहद डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाते रहें। चाशनी को एक चौड़े कटोरे या बेसिन में डालें, चिकना करें सूरजमुखी का तेल, और शांत। फिर बहुत पतले चाकू से 2 सेंटीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।

चीनी-दूध के मिश्रण को बर्फ के सांचों में डाला जा सकता है।

दूध चीनी नुस्खा

उत्पादों
चीनी - 300 ग्राम (1.5 कप)
दूध - 100 मिली
मक्खन - 5 ग्राम (1 छोटी चम्मच)

खाद्य तैयारी
1. पैन में 300 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर गहरा और मोटी तल वाला होना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद जल न जाए।
2. एक छोटे कंटेनर में ताकि तेल नीचे तक न फैले (आप तुर्क का उपयोग कर सकते हैं), 5 ग्राम मक्खन रखें। व्यंजन को धीमी आग पर लाएं, लेकिन उस पर न डालें, आग से कम से कम 1-2 सेंटीमीटर ऊपर रखें। प्रक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है, मक्खन को पिघलने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा उत्पाद अपने सभी गुणों को खो देगा।
3. पिघले हुए मक्खन को एक गहरी प्लेट या कटोरे में डालें और एक समान परत के साथ डिश के नीचे और दीवारों को चिकना करने के लिए ब्रश का उपयोग करें।

दूध चीनी कैसे बनाये
1. पैन को दूध और चीनी के साथ मध्यम आँच पर रखें और हिलाएँ।
2. दूध में उबाल आने पर इसे 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। न केवल यह गर्म नहीं होगा, आपके हाथ जलाएगा, लेकिन यह पैन के कोटिंग को खरोंच नहीं करेगा।
3. जबकि रचना उबल रही है, यह जोर से उबल सकती है, झाग - यह स्वाभाविक है, लेकिन आपको लगातार हलचल करने की आवश्यकता है।
4. समय बीतने के बाद, रचना गाढ़ी हो जाएगी, हल्के भूरे रंग की हो जाएगी और एक पतली पपड़ी से ढक जाएगी। इसे आग से हटा दिया जाना चाहिए।
5. दूध की चीनी को एक तैयार कटोरे या गहरी प्लेट में डालें, मक्खन से चिकना करें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।
6. 10 मिनट के बाद मिश्रण सख्त हो जाएगा, इसे कंटेनर से निकाल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको प्लेट को कटिंग बोर्ड से ढकना होगा और कटोरे को सावधानी से पलटना होगा। चूंकि कंटेनर की दीवारों को मक्खन से चिकना किया गया था, कठोर दूध की चीनी आसानी से बाहर आ जाएगी और बोर्ड पर रहेगी।
7. चीनी को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
8. यदि सिलिकॉन मोल्ड हैं, तो आप उनमें अधिक गर्म चीनी डाल सकते हैं। कठोर होने पर, वे एक ही आकार, आकार के होंगे और एक सौंदर्य उपस्थिति होगी।

दूध वीडियो रेसिपी में चीनी कैसे पकाएं - स्टेप बाई स्टेप

नीचे आप पाएंगे चरण दर चरण वीडियोनुस्खा आपको तैयार करने में मदद करने के लिए।