दूध चीनी (लैक्टोज)। दूध में उबली चीनी या घर का बना शरबत कैसे बनाएं

उबला हुआ दूध चीनी एक ऐसी मिठाई है जिसे 20वीं सदी के 70 और 80 के दशक की पीढ़ी बहुत अच्छी तरह से याद करती है। और यह वे ही हैं जो आधुनिक युवाओं की ऐसी स्वादिष्टता की याद दिलाना चाहते हैं, जो नई-नवेली मिठाइयों से खराब हो गई है।

दूध चीनी रेसिपी

ये अनुपात अंतिम नहीं हैं. आप कितने भी घटक ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि दूध और चीनी का अनुपात 1:3 हो

दूध: उपयोगी है या नहीं?

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सभी उत्पादों को एक कंटेनर - एक बर्तन या पैन में रखें नॉन - स्टिक कोटिंग. आग लगा दें और उबाल लें। फिर आग को कम करना सुनिश्चित करें और नरम होने तक पकाते रहें। यह मत भूलिए कि इस प्रक्रिया में चीनी को लगातार हिलाते रहना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।

चीनी की तत्परता की डिग्री काफी हद तक निर्धारित होती है सरल परीक्षण. द्रव्यमान में एक चम्मच डुबोएं और उसमें से मेज की सतह पर मिठाई की एक बूंद टपकाएं। अगर बूंद का आकार बरकरार रहता है तो वह तैयार है. यदि बूंद फैल गई है तो और डालें

फॉर्म तैयार करें, इसे पहले तेल से चिकना कर लें ताकि मिठाइयां चिपके नहीं. चुनना सर्वोत्तम है सिलिकॉन मोल्ड, इनसे दूध चीनी प्राप्त करना आसान है। द्रव्यमान को सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक छोड़ दें। सभी जोड़तोड़ जल्दी से करें, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत ही जमना शुरू हो जाती है।

यदि आप अतिरिक्त रूप में किशमिश या मेवे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खाना पकाने के चरण के दौरान जोड़ें। यह सबसे अंत में बेहतर है ताकि वे पच न जाएं और नरम न हो जाएं।

मिठाइयों के लिए दूध चीनी कैसे पकाएं

स्वाभाविक रूप से, चीनी-दूध फ़ज को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए और सतह पर अच्छी तरह से फैल जाना चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम (33%) - 300 मिली
• चीनी - 2.5 कप
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन- 50 ग्राम

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और उसमें चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर स्टोव पर रखें, आग जलाएं और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। आंच कम करें और मिश्रण को उबाल लें। शहद डालें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। फिर इस मिश्रण को मक्खन लगे कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा करें। आपके लिए सुविधाजनक आकार में चाकू से काटें। आप एक पूरी परत भी बना सकते हैं. कटे हुए हिस्से को केक पर रखें और किनारों को हल्का गर्म करें, वे जम जाएंगे और पेस्ट्री को कसकर ढक देंगे।

9-04-2013, 12:26

रचना और गुण दूध चीनी. मुख्य रूप से प्रोटीन और वसा के साथ पोषक तत्त्वकार्बोहाइड्रेट से संबंधित हैं। इनमें शर्करा भी शामिल है। सामान्य सूत्र C6H12O6 (ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, आदि) और डिसैकराइड - C12H22O11 (सुक्रोज, लैक्टोज, आदि) वाले मोनोसेकेराइड बहुत महत्वपूर्ण हैं। कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन की समान मात्रा वाली शर्करा के गुणों में अंतर अणु में परमाणुओं की अलग-अलग स्थानिक व्यवस्था के कारण होता है।
खाद्य प्रौद्योगिकी में, उनके घटक मोनोसैकेराइड में पानी मिलाकर डिसैकराइड को विभाजित करने की प्रतिक्रिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जब सुक्रोज टूटता है, तो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज निकलते हैं, और जब लैक्टोज टूटता है, तो ग्लूकोज और गैलेक्टोज निकलते हैं।
दूध में कार्बोहाइड्रेट्स में से दूध शर्करा (लैक्टोज) होती है, इसका सूत्र C12H22O11 है। दूध में चीनी की मात्रा गाय का दूधअपेक्षाकृत छोटे उतार-चढ़ाव के साथ 4.5-5.2%। मट्ठे से दूध की चीनी अलग करें।
93 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर समाधान से, दूध चीनी पानी के एक कण C12H22O11 * H2O (मोनोहाइड्रेट) के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
दूध चीनीसुक्रोज से 5-6 गुना कम मीठा ( चुकंदर) और पानी में कम घुलनशील। 100 मिली पानी में दूध चीनी की घुलनशीलता 0°C पर - 11.9 ग्राम, 20°C पर - 19.2 ग्राम, 30°C पर - 24.8 ग्राम, 80°C पर - 104.1 ग्राम, 100°C पर - 157.1 ग्राम।
दूध में, दूध चीनी दो रूपों में पाई जाती है: α और β; α-रूप, β-रूप की तुलना में कम घुलनशील है, और इसके कारण, जैसा कि हम बाद में देखेंगे, संघनित दूध में दूध चीनी के क्रिस्टलीकरण की कुछ विशेषताएं होती हैं। दूध की चीनी एक डिसैकराइड है, हाइड्रोलिसिस के दौरान यह पानी के एक कण के जुड़ने से टूट जाती है, मोनोसैकेराइड के दो कण बनते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज।
100 डिग्री सेल्सियस या उससे थोड़ा अधिक तापमान पर दूध को लंबे समय तक गर्म करने से प्रोटीन और दूध शर्करा के अमीनो एसिड के बीच मेलेनोइडिन के निर्माण के साथ प्रतिक्रिया होती है, जिसकी संरचना अभी तक सटीक रूप से निर्धारित नहीं की गई है। इनका रंग भूरा होता है. पर उच्च तापमान(170-180 डिग्री सेल्सियस), दूध चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है और भूरा रंग दिखाई देता है।
लैक्टिक एसिड किण्वन. दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के साथ, लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। प्रक्रिया के पहले चरण में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित लैक्टेज एंजाइम की कार्रवाई के तहत, दूध की चीनी को हेक्सोज (ग्लूकोज और गैलेक्टोज) में हाइड्रोलाइज किया जाता है और फिर बाद के परिवर्तनों के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड बनता है। अंततः, दूध शर्करा (लैक्टोज) के एक अणु से लैक्टिक एसिड के चार अणु बनते हैं।

सुगंध बनाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध की चीनी को किण्वित करते हैं और साइट्रिक एसिडऔर, लैक्टिक एसिड के अलावा, वे वाष्पशील एसिड (एसिटिक और प्रोपियोनिक), सुगंधित पदार्थ (डायएसिटाइल, एस्टर, आदि) और कार्बन डाइऑक्साइड की बढ़ी हुई मात्रा का उत्पादन करते हैं।
फटे हुए दूध के उत्पादन में लगभग विशेष रूप से लैक्टिक एसिड किण्वन होता है, एसिडोफिलस दूधऔर कुछ अन्य डेयरी उत्पाद।
अल्कोहलिक किण्वन. यह विशेष लैक्टिक यीस्ट के कारण होता है। इस मामले में, प्रारंभ में दूध की चीनी मोनोसेकेराइड के दो कणों में विभाजित हो जाती है। फिर, बाद की एंजाइमिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं। प्रतिक्रिया को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है।

लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के साथ सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई होती है।
दूध चीनी का उपयोग. इसका उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए और चिकित्सा उद्योग में एंटीबायोटिक दवाओं के उत्पादन के लिए किया जाता है। दूध की चीनी इसमें अहम भूमिका निभाती है तकनीकी प्रक्रियाएंदूध प्रसंस्करण.

दूध चीनी सोवियत बच्चों की मिठास है जो इसके लिए कुछ भी देने को तैयार थे। वे दिन लंबे चले गए हैं, और मिठाइयों का विकल्प इतना बड़ा हो गया है कि कोई भी घर पर स्वादिष्ट खाना पकाने के बारे में सोचता भी नहीं है।

संभवतः, हममें से प्रत्येक की माँ या दादी ने दूध में चीनी पकाई होगी। तो क्यों न इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें? यह सरल और आसान है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया के लिए हमें क्या चाहिए?

• तीन गिलास
• दूध का एक गिलास।
• मक्खन का एक बड़ा चम्मच.
• किशमिश और मूंगफली (या अखरोट) - वैकल्पिक।

मुख्य सामग्री (दूध और चीनी) की मात्रा बदली जा सकती है, लेकिन 1:3 का अनुपात अवश्य देखना चाहिए।

खाना पकाने के चरण

पहले से तैयार और धोए हुए कंटेनर में जिसमें आप दूध चीनी उबालने जा रहे हैं, हम सभी सामग्री डालते हैं। इसके लिए, एक गहरा वाला उपयुक्त है। हम बर्तनों को धीमी आंच पर स्टोव पर रखते हैं। जैसे ही दूध की चीनी में उबाल आने लगे, इसे कम कर दें और व्यंजन को पकने तक छोड़ दें पूरी तरह से तैयार. लेकिन साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि हमारी मिठास जले नहीं.

कृपया ध्यान दें कि इस स्वादिष्ट को तैयार करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चीनी पूरी तरह से न घुल जाए, अन्यथा यह बिल्कुल वैसा नहीं बनेगा जैसा आप चाहते थे। यह क्रिस्टल होना चाहिए.

अब आपको दूध चीनी की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण में से थोड़ा सा एक प्लेट पर डालना होगा और थोड़ी देर बाद देखना होगा कि यह उसमें से निकल जाएगा या नहीं। अगर यह जम गई है तो उबली हुई चीनी तैयार है, अगर नहीं तो आपको और पकाने की जरूरत है.

- फिर एक गहरी प्लेट लें और उस पर मक्खन की परत लगाकर चिकना कर लें. अगर आप चाहते हैं कि आपका व्यंजन दुकान से खरीदे गए शर्बत जैसा दिखे, तो उसके तल पर भुनी हुई मूंगफली या किशमिश (या दोनों) डालें और ऊपर से उबली हुई चीनी डालें। सब कुछ, अब इसके ठंडा होने तक इंतजार करना बाकी है। सोवियत बच्चों की मिठास तैयार है. ठंडा होने के बाद पूरे द्रव्यमान को चाकू से सावधानीपूर्वक छान लें और टुकड़ों में काट लें।

कुछ असामान्य के प्रेमियों के लिए, आप खाना बना सकते हैं फल चीनी(वही उबला हुआ, लेकिन फलों के छिलकों के साथ)।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

- मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें एक चौथाई कप दूध डालें. फिर चीनी डालें और सभी चीजों को उबाल लें। लेकिन मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें। हम सभी तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। चीनी भुरभुरी होनी चाहिए.

इस समय धुले हुए संतरे के छिलके को बहुत बारीक काट लीजिए. इसके लिए आप किचन कैंची का इस्तेमाल कर सकते हैं। जब चीनी भूरे रंग की होने लगे तो इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह समान रूप से पक जाए। फिर इसमें बचा हुआ दूध (लगभग 3/4 कप) डालकर डाल दें। हम चीनी को तब तक उबालते रहते हैं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

उसके बाद, एक चिकनाई पर वनस्पति तेल- मिश्रण को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें. फिर हम इसे टुकड़ों में भी काटते हैं या यूं ही तोड़ देते हैं.

अगर कुछ साल पहले दूध को इनमें से एक माना जाता था सबसे उपयोगी उत्पादपोषण, आज स्थिति बदल गई है, और मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि इसकी संरचना में लैक्टोज मौजूद है। इस पदार्थ के लाभ और हानि का लंबे समय से वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है, लेकिन इसके बारे में विवाद अभी भी कम नहीं हुए हैं। यह समझने के लिए कि क्या अपने पसंदीदा उत्पाद को छोड़ना आवश्यक है (और न केवल इससे), आपको लैक्टोज के गुणों को समझना चाहिए। इस बिंदु पर, युवा माता-पिता और उन लोगों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जो डेयरी उत्पादों के सेवन के बाद असुविधा का अनुभव करते हैं।

लैक्टोज़ के लक्षण

लैक्टोज एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है जो कार्बोहाइड्रेट सैकराइड्स के समूह से संबंधित है। यह पदार्थ सभी डेयरी उत्पादों की संरचना में मौजूद है, यही कारण है कि इसे लोगों के बीच "दूध चीनी" कहा जाने लगा है। इस तथ्य के बावजूद कि लैक्टोज का अस्तित्व कई शताब्दियों पहले ज्ञात था, मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव हाल ही में वैज्ञानिकों के लिए दिलचस्पी का विषय बन गया है। नवजात शिशुओं को दूध पिलाने की अवधि के दौरान यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिन्हें कभी-कभी उत्पाद के प्रति असहिष्णुता होती है।

लैक्टोज, शरीर में प्रवेश करने के बाद, अवशोषित नहीं होता है, बल्कि घटकों में विभाजित हो जाता है - ग्लूकोज और गैलेक्टोज। यह एक विशेष एंजाइम, लैक्टेज की क्रिया के तहत होता है। अपने गुणों में अनोखा यह पदार्थ बादाम, शलजम और पत्तागोभी में भी न्यूनतम मात्रा में पाया जाता है। एक रासायनिक यौगिक में अनेक होते हैं उपयोगी गुण, यही कारण है कि खाद्य निर्माता इसे तेजी से अपने उत्पादों में शामिल कर रहे हैं।

लैक्टोज के उपयोगी गुण

आज, लैक्टोज़ न केवल पारंपरिक डेयरी उत्पादों में पाया जा सकता है। इसे अक्सर नूगट, सूखे दूध के मिश्रण, क्रीम, क्रीम, पेस्ट्री, दही आदि में शामिल किया जाता है। पदार्थ की इतनी लोकप्रियता इसके उपयोगी गुणों की प्रभावशाली सूची के कारण है:

• यह है उत्कृष्ट स्रोतऊर्जा प्रदान करता है और पूरे उत्पाद को ऐसे गुणों से संपन्न करता है।

सुझाव: कुछ आधुनिक पोषण प्रणालियों के समर्थक दूध चीनी को पूरी तरह से त्यागने और इसके प्रतिस्थापन का आह्वान कर रहे हैं। पौधे के अनुरूप. कुछ मामलों में, यह वास्तव में मानव स्वास्थ्य को सकारात्मक तरीके से प्रभावित करता है। लेकिन ऐसी स्थितियाँ होती हैं जिनमें ऐसे परिवर्तन होते हैं नकारात्मक परिणाम. फैशन ट्रेंड के पक्ष में निर्णय लेते समय, आपको अपने शरीर की प्रतिक्रिया को सुनने की जरूरत है।

• लैक्टोज आंतों में रहने वाले लाभकारी लैक्टोबैसिली के लिए एक आदर्श भोजन है। दूध और अन्य सभी उत्पादों का उपयोग समस्याग्रस्त माइक्रोफ़्लोरा को पुनर्स्थापित या सुधारता है।
• दूध की चीनी पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र. कोई आश्चर्य नहीं कि लोग उपयोग करते हैं उत्कृष्ट उपकरणमूड बढ़ाने के लिए - एक गिलास हल्का गर्म दूध। और यदि आप बिस्तर पर जाने से पहले गर्म पेय पीते हैं, तो पूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाले आराम की गारंटी है।
• रासायनिक संरचना और भौतिक गुणलैक्टोज हृदय प्रणाली के रोगों की प्रभावी रोकथाम को ट्रिगर करता है।
• एक अन्य पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है नकारात्मक प्रभावबाह्य कारक।
• हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कैल्शियम चयापचय के सामान्यीकरण के लिए लैक्टोज आवश्यक है। यह आंतों द्वारा विटामिन बी और सी के सामान्य अवशोषण में भी योगदान देता है।

सामान्यतः विशेषज्ञों के अनुसार लैक्टोज शरीर के लिए सभी दृष्टियों से उपयोगी एवं आवश्यक पदार्थ है। संभावित नुकसानकिसी रासायनिक यौगिक को उसके असहिष्णुता की स्थिति में ही नोट किया जाता है। सौभाग्य से, यूरोपीय लोगों में शरीर की यह विशेषता अत्यंत दुर्लभ है।

लैक्टोज के नुकसान और इसकी असहिष्णुता

कुछ लोगों में एंजाइम लैक्टेज की कमी होती है, जो लैक्टोज को उसके घटकों में तोड़ देता है। कभी-कभी इसका उत्पादन सही मात्रा में होता है, लेकिन यह निष्क्रिय हो जाता है। यदि दूध चीनी की संरचना में मौजूद पदार्थों को शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाता है, तो यह ऐसी समस्याओं के विकास को भड़का सकता है:

1. लैक्टोज आंतों में जमा हो जाता है, जिससे द्रव प्रतिधारण होता है। इस पृष्ठभूमि में, दस्त, पेट फूलना, सूजन और अनियंत्रित गैस हो सकती है।
2. ऐसे मामलों में जहां लैक्टोज छोटी आंत की श्लेष्म झिल्ली द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होता है, क्षय उत्पाद इसकी गुहा में जारी होने लगते हैं। रूप में, ये विषाक्त पदार्थ हैं जो शरीर में विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति में ऐसे लक्षण दिखने लगते हैं जो खाद्य एलर्जी से मिलते जुलते हैं।
3. दूध की चीनी, जो आंतों द्वारा पचती और उत्सर्जित नहीं होती है, रोगजनक बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन जाती है। ये पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं स्वास्थ्य की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं।

अधिकांश मामलों में लैक्टेज की कमी का कारण विकृति विज्ञान के लिए एक आनुवंशिक प्रवृत्ति है और यह स्वयं भी प्रकट होता है बचपन. लेकिन कुछ मामलों में, उम्र के साथ शरीर में लैक्टेज एंजाइम का संश्लेषण धीमा हो जाता है। इस मामले में, अर्जित अपर्याप्तता का निदान किया जाता है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि लैक्टोज असहिष्णुता और दूध एलर्जी एक ही निदान के अलग-अलग नाम हैं। वास्तव में, ये पूरी तरह से अलग स्थितियां हैं, जिनमें से प्रत्येक को विशेष उपचार की आवश्यकता होती है और इससे विभिन्न अप्रिय परिणाम विकसित हो सकते हैं। यदि लैक्टोज असहिष्णुता वाला कोई व्यक्ति दूध पीता है, तो वह आसानी से छुटकारा पा लेगा विषाक्त भोजन. यदि आपको किसी पेय से एलर्जी है, तो सब कुछ बहुत खराब होगा, यहां तक ​​कि मृत्यु की संभावना से भी इंकार नहीं किया जा सकता है।

सटीक निदान होने तक अपने पसंदीदा भोजन को छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। विश्लेषणों और अध्ययनों की एक श्रृंखला के बाद, यह एक विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए। परीक्षा के परिणामों के आधार पर, रोगी को एक विशेष आहार निर्धारित किया जा सकता है, जिसकी संरचना शरीर द्वारा वांछित एंजाइम के उत्पादन की तीव्रता पर निर्भर करती है।

आहार विज्ञान में लैक्टोज का उपयोग

आज, बहुत कम लोग इस बात पर नज़र रखते हैं कि वे प्रति दिन कितना दूध और डेयरी उत्पाद खाते हैं। यदि आप कई अप्रिय स्थितियों से छुटकारा पाना चाहते हैं और जीवन की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ इस बिंदु पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, बच्चों और वयस्कों के लिए लैक्टोज़ और दूध का दैनिक मान इस प्रकार है:

• बच्चों को प्रतिदिन लगभग 2 गिलास दूध पीना चाहिए या इसकी जगह उतनी ही मात्रा में डेयरी उत्पाद लेने चाहिए।
• वयस्कों के लिए, पहला संकेतक 2 गुना बढ़ाया जाना चाहिए, और दूसरा - डेढ़ गुना।
• लैक्टोज का दैनिक मान 1/3 भाग है दैनिक भत्ताग्लूकोज. यदि ग्लूकोज के लिए उम्र की आवश्यकता 150 ग्राम है, तो लैक्टोज के लिए यह 50 ग्राम है।

1. उदासीनता, सुस्ती, खराब मूड, तंत्रिका तंत्र की खराबी किसी पदार्थ की कमी का संकेत देगी।
2. अतिरिक्त लैक्टोज ढीले मल या कब्ज, पेट फूलना, सूजन, एलर्जी और शरीर में विषाक्तता के सामान्य लक्षणों के रूप में प्रकट होता है।

आधुनिक महिलाएं और पुरुष तेजी से लैक्टोज से भरपूर आहार का सहारा ले रहे हैं। इसका उपयोग शरीर को शुद्ध करने, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए किया जाता है। , खनिज, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से भरपूर, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। यह उल्लेखनीय है कि लैक्टोज रक्त में इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित नहीं करता है, इसलिए, यह वजन बढ़ने का कारण नहीं बन सकता है। इस दृष्टिकोण का उपयोग मोनो-आहार के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है, फिर यह त्वरित और स्पष्ट परिणाम देगा।

यह विचार करने योग्य है कि विशेष डेयरी उत्पाद जिनमें लैक्टोज नहीं होता है वे समान प्रभाव प्रदान करने में सक्षम नहीं होते हैं। वे दूध चीनी की जगह लेते हैं नियमित चीनीजिससे वजन बढ़ने लगता है.

लैक्टोज असहिष्णुता के लिए उत्पादों के चयन की विशेषताएं

लैक्टोज असहिष्णुता के लिए आहार बनाते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों को याद रखना होगा:

1. दूध छोड़ना आवश्यक नहीं है, यह इसके अनुकूलित एनालॉग को खरीदने के लिए पर्याप्त है, जिसमें दूध चीनी नहीं है। उत्पाद, आम धारणा के विपरीत, वयस्कों और बच्चों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। साथ ही इसमें शरीर के लिए आवश्यक अन्य सभी पदार्थ मौजूद होते हैं।
2. सबसे आम को मत छोड़ो कठोर चीज. वे शरीर द्वारा और लैक्टेज की कमी के साथ अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं। लेकिन के मामले में मुलायम चीजऔर पनीर के लिए विशेष उत्पादों की तलाश करनी होगी।
3. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद जितना अधिक मोटा होगा, उसमें लैक्टोज इंडेक्स उतना ही अधिक होगा। लेकिन, यह जितनी देर तक पकता है, इसमें दूध की चीनी उतनी ही कम रह जाती है।
4. अगर चाहें तो आज आप क्रीम, दही और अन्य चीजें पा सकते हैं। डेयरी उत्पादोंलैक्टोज़ के बिना. स्वाद के मामले में, वे पारंपरिक समकक्षों से अलग नहीं हैं, इसलिए आहार के अपने पसंदीदा घटकों से इनकार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि आप लैक्टोज के गुणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह शरीर के विकास के सभी चरणों में आवश्यक है। आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि दूध केवल बचपन में, कंकाल और दांतों के निर्माण के दौरान ही पीना चाहिए। वयस्कों के लिए भी उत्तेजना कम जरूरी नहीं है मस्तिष्क गतिविधिऔर ऊर्जा का विस्फोट. बुढ़ापे में उपभोग किए गए उत्पादों की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर इसके लिए कोई संकेत नहीं है तो आपको उन्हें पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए।

पानी, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम में उबली हुई दूध चीनी की तैयारी के लिए व्यंजन विधि।

बीसवीं सदी के 70-80 के दशक से, अनेक स्वादिष्ट भोजन, जिसकी तैयारी के लिए आपको विशेष सामग्री खरीदने या आधुनिक सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं है रसोई उपकरण. आपकी ज़रूरत की हर चीज़ किसी भी परिचारिका की रसोई में मौजूद है।

• और अपने घर को स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए पाक कौशल में पाठ्यक्रम लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आश्चर्य असामान्य स्वादआप वे लोग भी हो सकते हैं जो लंबे समय से नई-नवेली रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सभी प्रकार की मिठाइयों की प्रचुरता से खराब हो चुके हैं।

दूध में उबाली हुई चीनी क्या है?

दूध में उबली चीनी कोर्डा सबसे प्रिय सोवियत मिठाइयों में से एक थी। न्यूनतम मात्रा में उत्पादों से एक व्यंजन तैयार किया जाता है। के लिए भोजन तैयार करें दादी माँ का नुस्खाखाली समय की भारी कमी के साथ भी संभव है। और तैयार मीठे उत्पाद का स्वाद कन्फेक्शनरी कारखानों से खरीदे गए व्यंजनों से कमतर नहीं है।

• दूध चीनी को आमतौर पर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में देखा जाता है। हालाँकि स्वादिष्ट मिठासपेस्ट्री को सजा सकते हैं या जन्मदिन के केक की सजावट पूरी कर सकते हैं।
• जैसा कि उत्पाद के नाम से पता चलता है, उबली हुई दूध चीनी तैयार करने का आधार तीन सामग्रियां हैं: चीनी, दूध और मक्खन। बाकी सब घरों के प्रयोगों और स्वाद प्राथमिकताओं का नतीजा है।

दूध में उबाली हुई चीनी क्या है?

दूध में दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा, बचपन की तरह

मिठाई सामग्री:

• 200 मि। ली।) दूध
• 3.5 कप चीनी
• 140 या 200 ग्राम मूंगफली (आप आधा गिलास अलग-अलग मेवे ले सकते हैं)
• मक्खन - लगभग 80 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• इस व्यंजन की तैयारी के लिए उत्पादों को तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन मिठाई के लिए, आपको एक घंटे का खाली समय आवंटित करना होगा।
• मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है और आपको इस बात का अफसोस नहीं होगा कि आपको अपना पसंदीदा शो या कोई अन्य मेलोड्रामा देखने के बजाय स्टोव पर खड़ा होना पड़ा। आइए 70 के दशक की मिठाई बनाने का रहस्य शुरू करें।
• एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। यह एक सॉस पैन या एक गोल स्टेनलेस स्टील करछुल हो सकता है। हम तीन गिलास मापते हैं दानेदार चीनीऔर एक कंटेनर में डाल दें. आगे की तैयारी के लिए हमें बची हुई 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
• एक गिलास दूध के साथ एक बर्तन में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें। हम एक छोटी सी आग जलाते हैं। हम तरल को हर समय हिलाते हुए गर्म करते हैं।

एक गिलास दूध के साथ एक बर्तन में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें

• जब तक दूध और चीनी चूल्हे पर गर्म हो रहे हों, तब तक पूरी मूंगफली भून लें। मेवों को पैन में डालें. लगातार हिलाते या हिलाते रहें। मूंगफली सुनहरी हो जानी चाहिए. तलने के बाद मूंगफली की परतें आसानी से छिल जानी चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे. यह समय दूध की चीनी को वांछित घनत्व तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

हम जाँचते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं, बूढ़ी दादी के तरीके से: हम एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप इकट्ठा करते हैं और एक प्लेट में टपकाते हैं

• आइए दूध की चीनी को गहरा भूरा रंग दें। ऐसा करने के लिए, हमें वही 0.5 कप चीनी अलग रखनी होगी। एक छोटा फ्राइंग पैन लें और सतह पर चीनी डालें। थोड़ी-सी सफेद रेत पिघलाकर भून लें।
• अब हम एक छोटे फ्राइंग पैन की सामग्री को दूध और चीनी सिरप के साथ एक कंटेनर में भेजते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

एक सांचे में चीनी डालना

• यदि आप तैयार व्यंजन का गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को पैन में तब तक रखें जब तक कि वह पक न जाए, लेकिन काला न हो जाए।
• अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम जांच करते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं, बूढ़ी दादी के तरीके से: हम एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप इकट्ठा करते हैं और एक प्लेट पर टपकाते हैं। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि मिठाई को थोड़ी देर और पकाने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, शर्बत लगभग एक घंटे तक स्टोव पर "पकता" है। चाशनी वाले कंटेनर को आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले, मक्खन डालें और मिलाएँ।
• इस पर, मीठी स्वादिष्ट की तैयारी अभी खत्म नहीं हुई है: हम एक ऐसा रूप तैयार कर रहे हैं जिसमें शर्बत जम जाएगा। कोई भी व्यंजन उपयुक्त होगा: एक प्लेट, एक उथला कटोरा। मुख्य बात यह है कि शर्बत को निकालना आपके लिए सुविधाजनक है। आप एक बेकिंग डिश ले सकते हैं, उसे अंदर रख सकते हैं। चर्मपत्र को मक्खन से चिकना करें।
• हम भुनी हुई मूंगफली निकालते हैं (आप इसके बारे में भूले तो नहीं?) और इसे सांचे के तले में डालते हैं। ऊपर से दूध और चीनी का मिश्रण डालें. हम किसी ठंडी जगह पर निकाल लेते हैं (या ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख देते हैं)। चाशनी पूरी तरह जम जानी चाहिए.
• जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर या बांटकर परोसते हैं।

जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय परोसते हैं

वीडियो: घर पर बनी दूध चीनी

यदि आप एक ऐसी मिठाई तैयार करने का निर्णय लेते हैं जो कुछ हद तक कोरोव्का कैंडी के स्वाद की याद दिलाती है, तो ध्यान से पढ़ें अगला नुस्खा. शायद यह स्वादिष्ट व्यवहारएक नाजुक दूधिया स्वाद के साथ यह वही है जो आपको चाहिए।

खाना पकाने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• आधा गिलास दूध
• 1 कप और 4 बड़े चम्मच चीनी

नरम दूध चीनी कैसे बनाएं:

• दूध चीनी की तैयारी, चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, उसी तरह से शुरू होती है: दूध का पूरा हिस्सा कंटेनर में डाला जाता है, डेढ़ गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है।
• हमने दूध और चीनी के साथ कंटेनर रखा धीमी आग. चाशनी को हिलाना न भूलें.
  परिणामी फोम को अच्छी तरह हिलाएं। कड़ाही में कुछ भी नहीं जलना चाहिए! जिस चम्मच से हम हिलाते हैं, हम न केवल तली पर, बल्कि सॉस पैन की दीवारों पर भी खींचते हैं।
• जब झाग कम हो जाएगा (2 मिनिट बाद) तो चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी (चम्मच से उठाओगे तो फैल जाएगी). संगति को बदलकर मीठा द्रव्यमानरंग भी बदलेगा. तो, आग पर मिठाइयाँ पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
• - अब हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें अंदर से मक्खन से चिकना करते हैं और तैयार मीठी चाशनी से भर देते हैं. चाय पीने के लिए दूध के स्वाद वाली चीनी परोसने से पहले, "नमूना" के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके परिवार को कुछ नहीं मिलेगा!
• युक्ति: झरझरा संरचना वाले मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, हम अनुशंसा करते हैं निम्नलिखित अनुपातचीनी और दूध: तरल 100 मिली, और दानेदार चीनी 300 ग्राम। तैयार उत्पादइसका अगला भाग चिकना होगा और पीछे की ओर उभार होगा।
• घने मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: प्रति 200 ग्राम चीनी में 100 मिलीलीटर तरल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई सभी तरफ से चिकनी और खंड में एक समान होगी।

नरम दूध में दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा

यदि आपको दूध चीनी की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, जो सतह पर सिंचाई करेगी, तो क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक मीठा द्रव्यमान तैयार करें। ऐसी दूध चीनी का उपयोग फ़ज के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद:

• 300 मिली क्रीम (आपको कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम चुननी होगी)
• दानेदार चीनी - 2.5 पहलू गिलास
• 1 चम्मच शहद
• 50 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• आइए झींगा पकाना शुरू करें। क्रीम को एक कंटेनर में डालें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। हम यहां चीनी भेजेंगे. सामग्री को मिलाएं और स्टोव चालू करें। हमने धीमी आग बुझाई। लगातार हिलाते हुए तरल को उबाल लें।
• इस स्तर पर, एक चम्मच शहद मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
• हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें मक्खन से चिकना करते हैं और गर्म सिरप डालते हैं। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

अगर आपको केक को मीठे शर्बत से ढकना है तो आप इसे किसी उपयुक्त सांचे में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक यह पूरी तरह ठंडा न हो जाए. और यदि आपको केक की सतह पर मीठे दूध के शरबत के आंकड़े लगाने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:

• एक सांचे से आकृति को काटकर केक पर स्थापित करें
• किनारों को हल्का गर्म करें ताकि वे बेकिंग सतह पर जम जाएं और कसकर फिट हो जाएं

क्रीम के साथ दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा

खट्टा क्रीम मिलाने से मिठाई में उबली हुई चीनी मिल जाएगी। अनोखा स्वादऔर बचपन के सबसे "स्वादिष्ट" क्षणों की याद दिलाने वाली खुशबू। खट्टा क्रीम पर आधारित एक व्यंजन का दूसरा नाम है: मिल्क फ़ज। यदि आप मिठाई बनाने की अपनी दादी-नानी की तकनीक में सुधार करना चाहते हैं, तो रेसिपी में कोको, मेवे और बीज जोड़ें।

मिल्क फ़ज तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चीनी
• खट्टा क्रीम का एक गिलास
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कोको (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम इस व्यंजन को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले दुर्दम्य कंटेनर में पकाएंगे। यदि आप अपनी रसोई में हमारी दादी-नानी द्वारा सिद्ध मिठाई बनाने की विधि को फिर से बनाना पसंद करते हैं, तो एक तामचीनी सॉस पैन या कटोरा तैयार करें।
• चीनी के पूरे हिस्से को पहले से गरम किए हुए कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और, यदि आप नट्स या बीज के साथ मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इन सामग्रियों को भी डालें।
• द्रव्यमान में उबाल आने तक सॉस पैन की सामग्री को हिलाएँ। आंच कम करें और चाशनी को अगले आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• 30 मिनट के बाद, मीठा द्रव्यमान एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा, और इसका घनत्व मिठाई के लिए इष्टतम होगा। लगातार हिलाते रहने से गांठें बनने से बच जाएंगी। 30 मिनट के बाद मिठाई को उबालना जारी रखना उचित नहीं है: चाशनी फट सकती है और सख्त हो सकती है।
• सॉस पैन की सामग्री को मिलाएं, मक्खन डालें (नुस्खा में बताई गई मक्खन की मात्रा)। मक्खन के पिघलने के बाद, मक्खन से चुपड़े हुए सांचों को कारमेल द्रव्यमान से भरना संभव होगा, इसे ठंडे कमरे में ले जाएं। हम तैयार मिठास को सांचे से निकालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

खट्टा क्रीम पर उबली हुई चीनी कैसे पकाएं: नुस्खा

मक्खन के साथ चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा

वीडियो: उबली चीनी: वीडियो रेसिपी

पानी में उबली हुई चीनी डालें: नुस्खा

अगर आपके फ्रिज में दूध नहीं है, लेकिन बच्चों को लाड़-प्यार करने की इच्छा है स्वादिष्ट मिठाई, फिर उबली हुई चीनी को दूध में डालकर पकाएं। इस विनम्रता को कहा जाता है दुबली चीनी". एकमात्र नकारात्मक: दूध के बिना, मिठाई में अतिरिक्त कारमेल स्वाद नहीं होगा।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास पानी
• 3 कप चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चूल्हे पर गर्म किए गए पानी में चीनी डालें (इस पर खाना पकाना बेहतर है)। गैस - चूल्हा, तो मिठास में एक समान स्थिरता होगी)।
• व्यंजन तैयार करने के लिए, हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला दुर्दम्य सॉस पैन लेते हैं।
• कंटेनर की सामग्री को उबाल लें। हम न्यूनतम आग लगाते हैं और लगातार हिलाते हुए अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखते हैं।
• हम पुरानी दादी के तरीके से मिठाई की तैयारी की जांच करते हैं: हम एक प्लेट पर सिरप टपकाते हैं और जांचते हैं कि बूंद फैलती है या नहीं। यदि नहीं, तो स्वादिष्टता तैयार है और इसे तेल लगे सांचों में डाला जा सकता है।

फ्रूट शुगर कैसे तैयार करें?

वीडियो: दूध चीनी, दादी माँ का नुस्खा

चीनी और दूध से फ़ज कैसे बनाएं: एक रेसिपी

वीडियो: चीनी का फ़ज

चीनी और दूध से घर पर बनी मिठाइयाँ कैसे बनाएं: एक रेसिपी

वीडियो: चीनी और दूध से बनी मिठाई