एकत्रित गोले में मसल्स कैसे पकाने के लिए। पके हुए मसल्स। मसल्स रेसिपी

आज हम मसल्स बनाएंगे, जो सीधे गोले में बिकते हैं। इन घोंघे से यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है और सुंदर पकवानवास्तव में योग्य छुट्टी मेनू. गोले में पके हुए मसल्स उत्सव की मेजरेस्तरां-स्तर के व्यंजन की तरह दिखते हैं, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से जल्दी और सरलता से तैयार किए जाते हैंसचमुच एक, दो, तीन।

ओवन में गोले में मसल्स को सेंकने के लिए, खासकर अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो वायर रैक का उपयोग करना सुविधाजनक है, जहां गोले स्थापित करना है। ऐसे में, बेकिंग शीट को ग्रेट के नीचे रखना न भूलें। या आप सावधानी से गोले को बेकिंग डिश में रख सकते हैं।

एक और स्वादिष्ट सरल नुस्खामसल्स इन टमाटर लहसुन की चटनीआप इस पृष्ठ पर पा सकते हैं।

गोले में पके हुए मसल्स फोटो के साथ रेसिपी

डीफ्रॉस्ट मसल्स। हम धोते हैं ठंडा पानी, थोड़ा नमक, काली मिर्च (अधिमानतः सफेद मिर्च), ऊपर डालें नींबू का रस. 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। नमक के साथ बहुत उत्साही न हों, स्वभाव से मसल्स में थोड़ा नमकीन स्वाद होता है, साथ ही पनीर नमक भी डाला जाएगा। मैं कभी-कभी आम तौर पर मसल्स करता हूं यह नुस्खानमक नहीं।

अब हमें क्रीम या खट्टा क्रीम चाहिए, क्रीम के घनत्व से पतला।

मसल्स को वायर रैक पर सेट करें या बेकिंग डिश में डालें। प्रत्येक सिंक में उतनी ही क्रीम या पतला खट्टा क्रीम डालें जितना वह फिट होगा।

पनीर को मलें बारीक कद्दूकस.

हम ओवन को 220-230 डिग्री तक गर्म करते हैं। मसल्स को 10 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पकाने के लिए 5-7 मिनट और डालें। जब पनीर पिघल कर हल्का ब्राउन हो जाए तो पनीर के गोले में पके हुए मसल्स बनकर तैयार हैं.

ओवन में गोले में मसल्स पकाना इतना आसान है। पनीर के साथ पके हुए मसल्स को बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़के।

हम तब भाग्यशाली थे - समुद्री मोलस्क एक से अधिक बार स्वयं द्वारा एकत्र किए गए थे। ओह, वे क्या शानदार शाम की सभाएँ थीं - मसल्स, वाइन (हाँ, मैं कबूल करता हूँ, मैं पीपी से थोड़ा विचलित हुआ, लेकिन इसलिए वह छुट्टी पर है), महान कंपनी, खुशी के लिए और क्या चाहिए?

ताजा शंख चुनना

मैं आपको याद दिला दूं - हम बिना छिलके वाले सिंक में मसल्स पकाएंगे।

हां, निश्चित रूप से, आप पहले से ही छिलके वाले - सूप, सलाद, आदि से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यवहार कर सकते हैं, लेकिन चरम मामलों में, जमे हुए क्लैम में रहते हैं, यह शेल में है कि वे एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट हैं।

हमारे मसल्स की ताजगी के बारे में कोई संदेह नहीं था - यहाँ वे केवल हमारे अपने हाथों से समुद्र से एकत्र किए गए हैं।

लेकिन इस मामले में भी आपको ध्यान से देखने की जरूरत है - एक अच्छे सजीव मसल्स का खोल हमेशा कसकर बंद रहता है, इसे अपने हाथों से न खोलें।

आप पानी में एक अतिरिक्त जांच की व्यवस्था कर सकते हैं, खाड़ी कच्ची विनम्रतापूरी तरह से - जीवित नीचे तक डूब जाएंगे, और खाली गोले ऊपर रहेंगे।

अगर आप खरीदते हैं तो इस संकेत पर भी ध्यान दें, भले ही आप फ्रोजन मसल्स लें। खरीदे गए सामान को सूंघना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा - समुद्री भोजन की गंध साफ, सूक्ष्म होती है।

खराब-गुणवत्ता वाले मोलस्क का थोड़ा सा संदेह शेल को फेंकने का एक कारण है, क्योंकि बासी मसल्स के साथ जहर बहुत खतरनाक है!

गोले में स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप मसल्स को गोले में पकाएं, तलें या बेक करें, मोलस्क को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है:

• हम वाल्वों से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ साफ करते हैं - लाइमस्केल, शैवाल, आदि;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला;
• यदि "दाढ़ी" सिंक से बाहर झांकती है, तो हम इसे काट देते हैं (यदि यह अंदर है, तो हम इसे पकाने के बाद हटा देते हैं);
• एक बार फिर ध्यान से निरीक्षण करें ताकि कोई दरारें, चिप्स न हों।

व्यंजन के लिए लोहे के वॉशक्लॉथ से गोले को साफ करना सुविधाजनक है।

यदि आप देखते हैं कि कैच बहुत बड़ा है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में भेजें - आप मसल्स को इस तरह से 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

आग या ग्रिल पर सेंकना

मैं अपने सबसे पसंदीदा विकल्प से शुरू करूंगा, यानी खुली आग पर गोले में ताजा मसल्स पकाने का एक तरीका।

इनका स्वाद अद्भुत होता है - धुएं की हल्की सुगंध, रसदार गूदे के साथ। उन्हें खाना बनाना, जैसा कि यह निकला, मुश्किल नहीं है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मसल्स - किसी भी मात्रा में

चरण दर चरण प्रक्रिया करें:

1. इससे पहले कि आप मसल्स को आग पर पकाएं, आपको न केवल गोले को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, बल्कि आग भी खुद ही बनानी चाहिए। आपको मसल्स को तेज आंच पर ग्रिल पर फ्राई करने की जरूरत है, न कि चारकोल पर, जैसे या।
2. हम मसल्स को ग्रिल ग्रेट या किसी भी उपयुक्त धातु की शीट पर भागों में फैलाते हैं - सचमुच 2-3 मिनट के बाद वे खुलने लगते हैं, अतिरिक्त तरल छोड़ते हैं।
3. खोलने के बाद, हम एक और 2-3 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, हम देखते हैं ताकि वे जलें नहीं। आप खोल फ्लिप कर सकते हैं। इस समय के दौरान, सैश खोलना चाहिए। जो बंद रहते हैं उन्हें फेंक देना चाहिए - वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।!
4. हम तले हुए मसल्स को आधे में कटे हुए नींबू के साथ ठंडे गोले में आग पर परोसते हैं - हर कोई खोलेगा, निविदा मांस पर नींबू का रस टपकाएगा और एक स्वादिष्ट विनम्रता का आनंद लेगा।

आप मसल्स को तेज आंच पर फ्राई पैन में घर पर भी फ्राई कर सकते हैं, लेकिन फिर धुएं की गंध नहीं आएगी।

सही तरीके से कैसे पकाएं

खाना पकाने की सबसे आम विधि उबल रही है।

इसके अलावा, गोले में ताजा मसल्स पकाने और जमे हुए को उबालने के तरीके में कोई अंतर नहीं है।

बाद के मामले में, आपको या तो पहले मोलस्क को डीफ्रॉस्ट करना होगा, या यह ध्यान रखना होगा कि इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

कैलोरी की मात्रा 100 ग्राम - 61 किलो कैलोरी, बझू - 11 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

वैसे, गोले में मसल्स लगभग एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे पानी में सुरक्षित रूप से पिघलाया जा सकता है, यह किसी भी तरह से स्वाद, गंध और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ताजा मसल्स- 2 किलो
• आधा नीबू
• डिल - गुच्छा
• नमक - 1-2 चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी (कम से कम 5 लीटर) डालें, नमक, नींबू, मसाले और सौंफ डालकर उबालें।
2. तैयार - धोया और छील - हम क्लैम को उबलते पानी में डालते हैं, हम फिर से उबालने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
3. अब सबसे महत्वपूर्ण बात - गोले में ताजा मसल्स को कितना पकाना है। याद है: 5 मिनट बाद बंद कर देंमी और पानी निकाल दें, समुद्री भोजन तैयार है। खुले हुए को त्यागें।
4. नींबू या अपनी पसंद की किसी भी चीज़ के साथ परोसें। आप एक सॉस तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, त्ज़्ज़िकी, जिसकी रेसिपी।

यदि हम आगे पकाने के लिए समुद्री भोजन पकाते हैं - ओवन में, पैन में या गर्मी उपचार के साथ किसी अन्य नुस्खा के लिए पकाते हैं, तो फिर से उबालने के बाद हम 3 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। अन्यथा, मांस के बाद इतना कोमल नहीं होगा।

पनीर ओवन नुस्खा

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो घर पर असली बनाना चाहते हैं। उत्तम कृति, जिसे पेटू भी पसंद करेंगे।

हम पहले से उबले हुए मसल्स लेते हैं (देखें पिछला नुस्खा)

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी, बीजू - 10 ग्राम प्रोटीन, 13 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

जिसकी आपको जरूरत है:

• गोले में पकाई गई शंख - 2 किलो
• चोकर - 4-5 बड़े चम्मच।
• सूखे मसाले - स्वादानुसार
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
• मक्खन - 50 ग्राम
• मुलायम निविदा पनीर- सलुगुनि, मोज़ेरेला - 200 ग्राम
• परमेसन या अन्य सख्त पनीर- 100 ग्राम

कैसे सेंकना है:

1. हम उबले हुए मसल्स खोलते हैं, खाली सैश को बाहर निकालते हैं, और जिसमें मोलस्क रहता है, उसे तुरंत बेकिंग शीट पर रख दें।
2. नर्म मक्खन को एक गहरे बाउल में डालकर कद्दूकस कर लें मुलायम चीजकीमा बनाया हुआ लहसुन, मसाले, सोया सॉस और ब्रेडक्रम्ब्स. यह काफी मोटा द्रव्यमान होना चाहिए।
3. हम क्लैम के साथ प्रत्येक खोल में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ पनीर फैलाते हैं।
4. कसा हुआ परमेसन के साथ सामग्री के साथ सैश को ऊपर रखें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 7-10 मिनट के लिए बेक करें।

एक मसालेदार टमाटर या नाजुक मलाईदार सॉस में पैन में खाना बनाना

मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक और तरीका है, एक पैन में तलना टमाटर की चटनीऔर काली मिर्च।

गर्म सॉस को अधिक नाजुक मलाईदार सॉस से बदला जा सकता है। नुस्खा सरल है, और परिणाम रेस्तरां से भी बदतर नहीं है

100 ग्राम की कैलोरी सामग्री - 110-120 किलो कैलोरी, बझू - 11-13 ग्राम प्रोटीन, 7-9 ग्राम वसा, 10-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सामग्री:

• गोले में क्लैम - 1 किलो
• जैतून का तेल - 100 मिली

चिली सॉस के लिए:

• टमाटर - 4-5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• मिर्च - स्वाद के लिए।
• नमक, मसाले - वैकल्पिक

क्रीम सॉस के लिए:

• क्रीम - 300 मिली
• लहसुन - 2 लौंग
• डिल का गुच्छा
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. समुद्र, ताजे कटे हुए मसल्स को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। जमे हुए स्टोर-खरीदे गए लोगों को बस डीफ्रॉस्ट और धोया जाता है।
2. चिली सॉस की तैयारी: सभी सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में प्यूरी करें, नमक, कोई भी मसाला डालें। पूरी तरह से फिट सूखे या ताज़ा तुलसी, अजमोद।
3. क्रीमी बिल्कुल उसी तरह तैयार की जाती है: सोया सॉस को छोड़कर, सभी सामग्री को ब्लेंडर में आधा मिनट के लिए फेंटें, अन्यथा क्रीम फट सकती है।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें और तुरंत कच्चे व्यंजन डालें - गरम तेल में मसल्स खुल जाएंगे।
5. 5 मिनट के बाद, क्लैम को बिना खुले गोले से हटा दें, और सॉस को पैन में डालें। उच्च गर्मी पर एक और 5-6 मिनट के लिए पकाएं।

• यदि आप अभी भी गोले में ताजा मसल्स पकाने का सिद्धांत सीख रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप शुरुआत करें सरल व्यंजनउत्पाद को "महसूस" करने के लिए। आप दांव पर सिर्फ उबाल या भून सकते हैं। तो खाना पकाने और शुद्ध स्वाद और सुगंध की बारीकियों की सराहना करें।
• ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में नमक नहीं होता है! मांस ही समुद्री मोलस्कइसे आप बिना नमक के बिल्कुल भी खा सकते हैं.
• भंडारण के बारे में अधिक। सबसे अच्छी जगह- फ्रीजर, लेकिन आप ताजा मसल्स को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि, 2 दिनों से ज्यादा नहीं। पहले से पके हुए को तुरंत खाना चाहिए - उबला हुआ, तला हुआ या बेक्ड मसल्स संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• ये सभी व्यंजन न केवल साधारण काला सागर पकाने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि अधिक विदेशी भी हैं हरी मसल्स. पनीर के नीचे के आधे हिस्से में हरे मसल्स विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं।

समुद्र में, दोस्तों की संगति में, शिष्टाचार के नियम बेकार हैं। हमने अपने हाथों और कांटे से मसल्स खाए - क्योंकि यह किसी के लिए भी सुविधाजनक था। लेकिन रेस्टोरेंट में आपको कटलरी का इस्तेमाल करना होगा। हालांकि, एक और विकल्प है कि मसल्स को सही तरीके से कैसे खाया जाए। वीडियो के लेखक के अनुसार, फ्रांस में एक आहार व्यंजन खाने की प्रथा इस प्रकार है:

समुद्री भोजन, विशेष रूप से मसल्स, सबसे मूल्यवान है और स्वास्थ्यप्रद भोजन, लोगों की जरूरतआयोडीन, फास्फोरस और एक विशेष प्रोटीन के स्रोत के रूप में सभी उम्र के। हालाँकि, यहाँ एक समस्या उत्पन्न होती है - बहुत कम लोग जानते हैं कि गोले में मसल्स को ठीक से कैसे पकाना है और पकाने के बाद उनके साथ क्या करना है।

चूंकि मसल्स सबसे अधिक बार जमे हुए बेचे जाते हैं, पैकेज पर विवरण देखें। यदि यह केवल "जमे हुए" कहता है, तो डीफ़्रॉस्ट करें और कच्चे के रूप में पकाएं। हम आपको बताएंगे कि गोले में मसल्स कैसे पकाने हैं।

सामग्री:

• मसल्स बड़े ताजे या डीफ्रॉस्टेड - 15-20 टुकड़े;
• फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी - 1 गिलास;
• ठंडा दबाया हुआ तेल, गंधहीन जैतून या सूरजमुखी का तेल - 1/3 कप;
• लहसुन - 2-3 लौंग (वैकल्पिक सामग्री)।

खाना बनाना

मसल्स पकाने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाले बर्तन या सॉस पैन की आवश्यकता होगी, आप एक फ्राइंग पैन का उपयोग उच्च पक्षों और मोटे तल के साथ भी कर सकते हैं, लेकिन बिना टेफ्लॉन के। हम पानी और तेल डालते हैं। मिश्रण न करें - तरल पदार्थ को गर्म करने की प्रक्रिया में गठबंधन होगा और इसी तरह। उबले हुए तरल में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और तुरंत मसल्स बिछा दें। भले ही आप ताजा क्लैम पकाते हों या पिघले हुए हों, मसल्स को अच्छी तरह से धो लें - गोले में बहुत सारी गंदगी, रेत और शैवाल के अवशेष जमा हो जाते हैं। हम धुले हुए मसल्स को एक कोलंडर में डालते हैं, और फिर उन्हें तुरंत उबालने के लिए भेजते हैं। हम अपने कंटेनर को ढक्कन से ढकते हैं और हर 2 मिनट में जोर से हिलाते हैं। यदि मसल्स पकाए जाते हैं, तो खाना पकाने का समय 4 मिनट है, कच्चे और पिघले हुए के लिए - 10 मिनट। उसके बाद, हम चुनते हैं कि मसल्स को आगे कैसे पकाने के लिए, खाना पकाने के नुस्खा में तलना, पकाना, स्टू करना या सलाद में जोड़ना शामिल हो सकता है।

सामग्री:

• पिघले हुए बड़े मसल्स - 15-18 टुकड़े;
• हार्ड "डच" या "रूसी" पनीर - 120-140 ग्राम;
• मध्यम वसा या घना, पानी वाली खट्टा क्रीम नहीं - 100 ग्राम;
• नींबू - पीसी ।;
• लहसुन - 2 छोटी लौंग (वैकल्पिक)

खाना बनाना

यदि आप नहीं जानते कि जमे हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाना है, तो इस नुस्खा का उपयोग करें। यह सरल, तेज, सस्ता और बहुत स्वादिष्ट है। हम मसल्स को डीफ्रॉस्ट करेंगे और नमी को निकलने देंगे, जिसके बाद हम मोलस्क के शरीर को खोल से अलग कर देंगे, और बचे हुए घने पैर को चम्मच से साफ करके फेंक देंगे - यह खाने लायक नहीं है। हमने मसल्स के शरीर को कई हिस्सों में काटा - बारीक नहीं। सबसे छोटे उपलब्ध ग्रेटर पर तीन पनीर। एक कटोरी में पनीर, मसल्स, कुचला हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं। हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गोले में फैलाते हैं और 10 मिनट के लिए ओवन या ग्रिल में बेक करने के लिए भेजते हैं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, गोले में ताजा मसल्स को उसी तरह पकाया जा सकता है, केवल हम उन्हें पहले उबालते हैं और खोलते हैं।

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि मसल्स को गोले में कैसे पकाया जाता है, और एक पैन में आप छिलके वाले क्लैम को असामान्य रूप से स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं। हालांकि, आप गोले के साथ स्टू भी कर सकते हैं, खाने के दौरान उन्हें हटा सकते हैं।

सामग्री:

• छिलके वाले क्लैम - 2 बड़े मुट्ठी भर;
• shallots - 2 मुट्ठी;
• पके टमाटर, घने गूदे के साथ - 3 पीसी ।;
• मीठी हरी मिर्च - 1 फली;
• , अधिमानतः ठंडा दबाया - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 चुटकी सूखा या 1 टहनी ताजा।

खाना बनाना

हम प्याज को साफ और बारीक काटते हैं, काली मिर्च को कई भागों में काटते हैं, बीज निकालते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम टमाटर को उबलते पानी से उबालते हैं, त्वचा को हटाते हैं और इसे एक grater पर रगड़ते हैं या इसे एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में बदल देते हैं। हम तेल को अच्छी तरह गर्म करते हैं, उस पर जल्दी से, तेज आंच पर, प्याज और काली मिर्च को भूनें, डालें टमाटर का भर्ताऔर आग को कम करें। हम तरल को लगभग आधे से वाष्पित कर देते हैं, जिसके बाद हम मसल्स डालते हैं। अगर वे ताजा हैं, तो पकाने की जरूरत नहीं है। यदि जमी हो - डीफ्रॉस्ट करें और बैक्टीरिया की उपस्थिति को खत्म करने के लिए उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं। मसल्स को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें, फिर ऑरिगैनो डालें। यदि वांछित है, तो आप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नींबू का रस का एक बड़ा चमचा डाल सकते हैं, आप लहसुन की एक लौंग निचोड़ सकते हैं। परंपरागत रूप से, इन मसल्स को बारीक कटे हुए फेटा के साथ परोसा जाता है। आप इस व्यंजन को गोले में भी परोस सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, गोले में स्वादिष्ट मसल्स पकाना इतना मुश्किल नहीं है।

घर पर हरी मसल्स कैसे पकाएं, क्या वे एक खोल में हैं? सबसे आसान नुस्खा और मुझे नहीं पता कि उनके साथ क्या करना है ...

1. एक खोल के साथ 1 किलो जमे हुए मसल्स के लिए (मैंने बड़े हरे न्यूजीलैंड वाले को लिया):
   बे पत्ती,
   काली मिर्च,
   नींबू

   चटनी के लिए
   0.5 एल क्रीम 10-33% वसा (वैकल्पिक),
   100-150 ग्राम परमेसन,
   2 कच्चे अंडे की जर्दी
   1 लहसुन लौंग
   तुलसी

   खाना बनाना

   उबलते पानी में 1-2 तेज पत्ते, काली मिर्च (5-10 मटर) डालें, आप एक छोटा प्याज (पूरा) डाल सकते हैं, एक दो मिनट के लिए उबाल लें, फिर मसल्स डालें और पल भर से 3-4 मिनट तक पकाएं। उबालने का।
   जब पानी उबल रहा हो, सॉस तैयार करें: क्रीम में बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें (आप इसे बारीक काट सकते हैं), अंडे की जर्दी, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित, बारीक कटा हुआ तुलसी के पत्ते (यदि कोई ताजा नहीं है, तो आप इसे सूखे से बदल सकते हैं)। सब कुछ मिलाएं - बेकिंग के लिए सॉस तैयार है।
   एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से मसल्स निकालें, गोले से मसल्स को फाड़ दें ताकि उन्हें खाने में आसानी हो, फिर उन्हें गोले में वापस कर दें और एक बेकिंग शीट पर गोले को एक परत में फैलाएं और ध्यान से सॉस के साथ गोले भरें एक छोटा चम्मच और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें। सभी!! !

   * खाने से पहले नींबू का रस डालें। और अगर आप इस सारी भव्यता को व्हाइट वाइन के साथ पीते हैं... mmmmmm...। असली जाम! मैं

2. उबले हुए मसल्स

   शंख का मौसम जून से फरवरी तक रहता है, मई में खरीदते समय आपको इसे ध्यान में रखना होगा, वे स्पष्ट रूप से बासी हैं। सबसे पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि गोले अक्सर कचरे और गंदगी के साथ पकड़े जाते हैं।

   फिर उस पर खोल का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें कि कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए। यदि कोई हैं, तो उन्हें त्याग दें। मांस के रंग से डरो मत, ठीक सीप की तरह, यह ग्रे, और हरा, और लाल भी हो सकता है। चूंकि आपने जमे हुए क्लैम खरीदे हैं, यह जांचना सुनिश्चित करें कि वे कैसे गंध करते हैं; यह बताना आसान है कि जब वे जमे हुए थे तो वे कितने ताजा थे।

   यदि उपलब्ध हो तो सफेद शराब, प्याज, बारीक कटा हुआ अजवाइन का डंठल, नमक, काली मिर्च उबलते पानी में डालें और उबाल लेकर इसमें गोले डालें। 5-10 मिनट के भीतर क्लैम पक जाते हैं। तत्परता का परीक्षण करने के लिए, मांस को टूथपिक से छेदें। अगर यह गाढ़ा है, तो यह तैयार है। इन्हें चलनी में डालिये और ठंडा होने के लिये डाल दीजिये उबला हुआ पानी. केवल अब आप उन्हें ऐसे ही खा सकते हैं या सलाद, पिलाफ वगैरह बना सकते हैं।

   मसल्स उबालकर लहसुन की चटनी

   एक सॉस पैन में शराब डालो, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ डिल डालें। छिलके वाले मसल्स में डालें, उबाल लें, ऊपर की तरह पकाएँ, और आँच से ठंडा होने के लिए मोड़ें। लहसुन की चटनी के साथ लेटस के पत्तों पर गोले में परोसे।

और मेज पर कुछ पूरी तरह से असामान्य लाओ। लेकिन हर किसी के पास स्थानीय बाजारों और सुपरमार्केट में कुछ विदेशी प्राप्त करने का अवसर नहीं होता है।

उत्सव की मेज पर क्लैम व्यंजन

इस तरह के मामलों में एक वास्तविक खोजपके हुए मसल्स बन सकते हैं, अच्छी बात है, वे आसानी से अधिकांश मछली भंडार की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन सबसे अधिक मांग वाली गृहिणी को खुश कर सकते हैं, क्योंकि इन मोलस्क को फ़िललेट्स के रूप में, और गोले के हिस्सों में, और एक पूरे के रूप में पकाया जाता है। मसल्स के लिए भी उपयुक्त है। बड़ी राशिसॉस जो आप खुद भी बना सकते हैं।

मसल्स की लागत काफी अधिक है, लेकिन मछली और झींगा की अच्छी किस्मों की कीमत के बराबर है। बेशक, इन समुद्री भोजन के व्यंजनों को रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, लेकिन छुट्टी पर अपने आप को इस तरह के स्वादिष्ट क्यों न मानें? जो लोग पके हुए मसल्स को टेबल पर परोसने का फैसला करते हैं, वे काम आ सकते हैं निम्नलिखित व्यंजनों. वे अलग हैं और एक दूसरे के समान नहीं हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम है।

भूमध्यसागरीय सॉस के साथ गोले में मसल्स

एक किलोग्राम क्लैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• नींबू - 0.5 (रस के लिए);
• नमक;
• लवृष्का - 1 पीसी ।;
• मसाला मिश्रण "इतालवी जड़ी बूटी"।

गोले में भिगोया जाना चाहिए ठंडा पानीरेत को बाहर निकलने दें। अब पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, मसल्स डालें। फिर से उबालने के बाद, ठीक एक मिनट प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें। छिलकों को एक बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दें।

इस बीच, ओवन को 180 डिग्री तक गरम करें, जब यह गर्म हो रहा है, लहसुन को काट लें, नींबू का रस डालें, तेल डालें और मसाला डालें। सुगंधित जड़ी बूटियां. चाकू की सहायता से पंख खोलें, लहसुन की चटनी के साथ गूदा डालें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और 7 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करें।

तैयार! गोले में पके हुए मसल्स को टेबल पर परोसा जा सकता है।

लहसुन की चटनी के साथ मसल्स

यह व्यंजन अक्सर रेस्तरां में परोसा जाता है। यह शायद, पके हुए मसल्स को पसंद करने वाले सभी लोगों के लिए जाना जाता है। नुस्खा पंखों में एक किलोग्राम क्लैम के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 5 लौंग;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस;
• अजमोद;
• नमक।

इससे पहले, उन्हें पानी में भिगोना चाहिए। हालांकि, ऐसा हमेशा करना वांछनीय है, भले ही वे साफ दिखें।

अगला कदम उबलते पानी में विसर्जन है। इससे वाल्वों को आसानी से खोलना संभव हो जाएगा (जब तक कि निश्चित रूप से, हमारे पास आधा नहीं है, लेकिन पूरे गोले हैं)। फिर गोले को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। आटा गूंथ लें, मक्खन और 1 कप शोरबा डालें। आप उसी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मसल्स पकाए गए थे। जब सॉस सजातीय हो जाए, तो उसमें लहसुन निचोड़ें और आँच से हटा दें। एक कांटा के साथ जर्दी को तोड़ें, इसमें कुछ बड़े चम्मच सॉस डालें, धीरे से हिलाएं ताकि यह कर्ल न हो, बाकी सॉस के साथ पैन में डालें। नींबू के रस में डालें। यह कितना होना चाहिए - पाक वरीयताओं के आधार पर हर कोई अपने लिए फैसला करता है।

प्रत्येक सैश को परिणामस्वरूप ग्रेवी के साथ गूदे के साथ डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक पूरी तरह से तैयारइस डिश में केवल 5 मिनट का समय लगेगा। ओवन में बेक किए गए मसल्स को गर्म होने पर तुरंत परोसा जाता है।

वाइन सॉस में क्लैम

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए फ्रोजन क्लैम भी उपयुक्त हैं। सच है, मसल्स पकाने से पहले उन्हें पिघलना चाहिए। एक किलोग्राम क्लैम का एक हिस्सा तैयार करने के लिए, हम तैयार करेंगे:

• शोरबा (मछली, सब्जी) - 400 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - एक गिलास;
• प्याज - 3 पीसी। मध्यम आकार;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• जतुन तेल।

बेक्ड मसल्स, जिस रेसिपी में वाइन होती है, शराब का नशाफ़ोन मत करो। यह डिश हर कोई खा सकता है। मुद्दा यह है कि प्रभाव में उच्च तापमान"डिग्री" बस वाष्पित हो जाती है, केवल एक खट्टा स्वाद और सुगंध बनी रहती है।

चलो चटनी बनाते हैं। प्याज और काली मिर्च भूनें, आटा और शराब डालें, हिलाएं। 5 मिनट तक उबालें और कटे हुए लहसुन के साथ सीजन करें। पानी या शोरबा में मसाले और चीनी घोलें, इस मिश्रण से चटनी को पतला करें और फिर से उबलने दें।

हम पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर ओवन में मसल्स को बेक करेंगे, 10 मिनट से ज्यादा नहीं। प्रत्येक को सॉस के साथ सीज़न करें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ क्रश करें।

क्रीम और चीज़ सॉस में बेक्ड मसल्स

इस व्यंजन के लिए एक पत्ती वाले मसल्स खरीदने की भी सलाह दी जाती है। यदि पूरे का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खोल दिया जाना चाहिए, पट्टिका को एक गोले पर छोड़ देना चाहिए, और दूसरा हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक पत्ती में मसल्स - 400 ग्राम,
• क्रीम 33% - 200 मिलीलीटर;
• अर्ध-सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम;
• पनीर "डोरब्लू" - 50 ग्राम;
• लीक, लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

मसल्स को गोले के साथ उबलते पानी में ब्लांच करें। एक कच्चे लोहे की कड़ाही में, प्याज और लहसुन (बारीक कटा हुआ) भूनें। अगला, आपको शराब में डालना होगा, थोड़ा स्टू करना होगा और बारीक कटा हुआ "डोरब्लू" जोड़ना होगा। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। चर्मपत्र या पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर गोले डालें, सॉस डालें, ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

इस व्यंजन को पंखों के साथ-साथ गर्मा-गर्म परोसा जाता है।

पनीर और कैवियार सॉस में मसल्स

यह पेटू पकवानमें सेवा की सबसे अच्छे रेस्टोरेंटशांति। निविदा क्लैम मांस, कुरकुरा कैवियार और चिपचिपा पिघला हुआ पनीर एक दिव्य संयोजन बनाते हैं। लेकिन इसका आनंद लेने के लिए सुपाच्य भोजनआपको किसी रेस्तरां में जाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। आप पनीर और कैवियार से पके हुए मसल्स को खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सामग्री के निम्नलिखित सेट पर स्टॉक करें:

• आधे गोले में मसल्स - 1 किलो,
• पनीर "फिलाडेल्फिया" - 0.5 किलो;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 0.2 किलो;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• फ्लाइंग फिश कैवियार - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• वसाबी पेस्ट - 1 छोटा चम्मच

मसल्स को धोकर पानी में दो मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें, पानी को निकलने दें। इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। जापानी सहिजन डालें। इसमें से कितना मसालेदार मसालापकवान में जोड़ें, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। यह सब परिवार या कंपनी की पाक आदतों पर निर्भर करता है। पानी सोया सॉसऔर नींबू का रस। अब कैवियार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह सॉस पर समान रूप से वितरित हो जाए। मसल्स को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस डालें। इसे पूरी तरह से गोले भरना चाहिए।

फिर हम डिश को बहुत गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। पके हुए मसल्स को पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

मसल्स से टेबल पर स्नैक्स परोसना

एक नियम के रूप में, यदि इन मोलस्क को पंखों में पकाया जाता है, तो उन्हें उनमें परोसा जाता है। आमतौर पर उन्हें एक पर रखा जाता है बड़ा पकवान, हालांकि आंशिक रूप से परोसना काफी स्वीकार्य है। अधिकांश समुद्री भोजन की तरह बेक्ड मसल्स, व्हाइट वाइन की कई किस्मों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

शिष्टाचार के नियम कहते हैं कि आप एक विशेष सीप कांटा के साथ मसल्स खा सकते हैं। लेकिन अगर पंखों में क्लैम के टुकड़े परोसे जाते हैं, तो कटलरी का उपयोग बिल्कुल नहीं करना काफी स्वीकार्य है - बस खोल लें, इसे अपने मुंह में लाएं और सामग्री पीएं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि रस छींटे न पड़े।

यदि उबलने के बाद भी वाल्वों को खोलना मुश्किल है, तो क्लैम के बासी होने की संभावना है। ऐसे में आपको इनका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि लापता मसल्स को ज़हर मिलना बहुत आसान होता है।

नुस्खा द्वारा विनियमित समय को बहुत अधिक न बढ़ाएं, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। लेकिन आपको सामग्री के साथ प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए: एक प्रकार के पनीर को दूसरे के लिए बदलें, सॉस में अपने पसंदीदा सीजनिंग जोड़ें, नींबू के रस के बजाय अन्य साइट्रस रस का उपयोग करें, अपनी रसोई में स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं।