सबसे मीठा और पका ख़ुरमा कैसे चुनें? ख़ुरमा, किंगलेट और शेरोन में अंतर कैसे करें

ठंड के मौसम में बहुत से लोग कुछ स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक खाना चाहते हैं। इस मामले में, ख़ुरमा जैसा अद्भुत फल एकदम सही है। आख़िरकार, मीठे पके ख़ुरमा न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इसमें बहुत सारे पदार्थ, विटामिन और खनिज भी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

इसमें कैल्शियम और आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए यह खून में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, खून की कमी और खून की कमी से बचाता है।

ख़ुरमा में मौजूद बीटा-कैरोटीन दृष्टि को मजबूत करने में मदद करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, और इसकी संभावना को कम करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसलिए, धूम्रपान करने वाले लोगों के लिए ख़ुरमा की सिफारिश की जाती है।

ख़ुरमा में आयोडीन भी होता है, इसलिए इसके सेवन से थायरॉयड ग्रंथि की सूजन का खतरा कम हो जाता है।

इसके अलावा, इस अद्भुत फल में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यूरोलिथियासिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

ख़ुरमा में मौजूद होने के कारण यह बहुत ही पौष्टिक होता है एक बड़ी संख्या कीग्लूकोज और सुक्रोज. इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को इस फल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

ख़ुरमा की कई सौ किस्में हैं, जो उनके आकार, रंग और आकार में भिन्न हैं। लेकिन ज्यादातर मामलों में, यदि फल पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उनका स्वाद बहुत सुखद तीखा और कसैला नहीं होगा। इसलिए, यदि आप मीठे, स्वादिष्ट और तीखे ख़ुरमा का आनंद लेना चाहते हैं, तो सबसे पहले, आपको केवल पूरी तरह से पके फलों को चुनना होगा, जिनके गूदे में जेली जैसी स्थिरता हो।

एकमात्र अपवाद "कोरोलेक" जैसी ख़ुरमा की विविधता है। इस किस्म के फल बाहर से गहरे नारंगी और अंदर से भूरे रंग के होते हैं। इस ख़ुरमा में एक नाजुकता है मधुर स्वाद, भले ही फल पूरी तरह पका न हो। लेकिन "राजा" के मामले में एक बारीकियां है। यदि परागण हो गया हो और बीज बन गए हों तो अच्छा, मीठा और स्वादिष्ट फल पकता है। यदि परागण न हो तो तीखा, कसैला फल प्राप्त होता है। वे काफी खाने योग्य हैं, लेकिन बेस्वाद हैं।

पके ख़ुरमा के लक्षण

1. फल की सतह चिकनी और चमकदार होती है।

2. त्वचा पतली और पारभासी होती है।

3. ख़ुरमा पर जितनी अधिक भूरी धारियाँ होंगी, वह उतना ही मीठा होगा।

4. गूदे में जेली जैसी स्थिरता होनी चाहिए।

5. फल छूने पर नरम होना चाहिए.

6. एक अच्छे पके ख़ुरमा में हमेशा सूखी भूरी या भूरी पत्तियों वाला सूखा डंठल होता है।

यदि आपने अभी भी कच्चा खरीदा है तीखा ख़ुरमा, तो इसे मीठा बनाने के कई तरीके हैं। कच्चे ख़ुरमा फलों में टैनिन होता है। ये पदार्थ ही कषाय प्रदान करते हैं तीखा स्वादजिससे आपको इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी निम्नलिखित क्रियाएं.

ख़ुरमा को मीठा बनाने के तरीके

1. फलों को फ्रीजर में 10-15 घंटे तक रखकर फ्रीज किया जा सकता है. डीफ्रॉस्टिंग के बाद ख़ुरमा नरम और मीठा हो जाएगा।

2. दूसरी विधि ख़ुरमा डालना है गर्म पानी(30-40°C).

3. आप ख़ुरमा को टमाटर या सेब के साथ एक बैग में भी रख सकते हैं। तथ्य यह है कि टमाटर और सेब दोनों एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जो ख़ुरमा के पकने में योगदान देता है।

4. ख़ुरमा को अल्कोहलयुक्त तरल पदार्थ में डालकर आप कसैलेपन से छुटकारा पा सकते हैं।

5. अंत में, तीखे ख़ुरमा को सुखाया या सुखाया जा सकता है। यह काफी खाने योग्य हो जायेगा. लेकिन से पकाना सूखे ख़ुरमाकॉम्पोट इसके लायक नहीं है। पानी के संपर्क में आने पर तीखा, कसैला स्वाद वापस आ सकता है।

हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!

ख़ुरमा एक बहुत ही स्वादिष्ट फल है, लेकिन यह अक्सर मिठास के बजाय अपने तीखेपन से ग्राहकों को निराश करता है। इस "कसैले" गुण का रहस्य काफी समझ में आता है, क्योंकि ख़ुरमा जामुन टैनिक एसिड से भरे होते हैं।

ख़ुरमा में मौजूद टैनिक एसिड को "टैनिन" कहा जाता है। यह वह है जो मुंह में श्लेष्मा झिल्ली के थोड़े से संपर्क में आने पर जमना शुरू कर देती है। परिणामस्वरूप, वहाँ प्रकट होते हैं असहजताऔर ख़ुरमा सारी मिठास खो देता है।

इसके अलावा, वही टैनिन लार के स्राव को "अवरुद्ध" करता है, केशिकाओं को संकुचित करता है। इस वजह से, कुछ (विशेष रूप से तीखे) फल खाना असंभव है। आपको यह जानना होगा कि यदि ख़ुरमा बहुत चिपचिपा है, तो इसका मतलब है कि आपने गलत फल (अधपका) चुना है।

ख़ुरमा तीखा क्यों होता है? ख़ुरमा आपके मुँह को "बुन" क्यों सकता है?

मिठास और सुखद स्वादख़ुरमा हमेशा तुम्हारा है सही पसंदफल

कैसे चुनें के चार "रहस्य"। स्वादिष्ट ख़ुरमा:

अच्छा नजारा।एक पका हुआ बेर हमेशा चमकीला, नारंगी, बिना काले धब्बे या डेंट के रहेगा। इसका एक नरम "पक्ष" होगा (यदि आप शेरोन को चुनते हैं, तो यह नियम काम नहीं करता है)।
सूखा डंठल.प्रत्येक बेरी का डंठल सूखा होना चाहिए और किसी भी स्थिति में हरा नहीं होना चाहिए। भूरे और सख्त डंठल एक पके और मीठे फल का संकेत है।
लोकप्रिय किस्म.आप विक्रेता से स्वयं पूछ सकते हैं कि आप किस प्रकार का ख़ुरमा खरीद रहे हैं। सहमत हूँ, किसी के लिए भी कड़वे और तीखे ख़ुरमा ले जाना लाभदायक नहीं है जिसे कोई नहीं खरीदेगा। सबसे लोकप्रिय किस्में किंग्लेट और शेरोन हैं।
पतला छिलका.यह बिना किसी क्षति, खरोंच या दरार के होना चाहिए। यदि कोई है, तो इसका मतलब है कि आपका फल अधिक पका हुआ है। "अच्छे" ख़ुरमा की त्वचा पतली और चमकदार होती है।

"सही" ख़ुरमा कैसे चुनें और खरीदें?

ख़ुरमा को गैगिंग से बचाने के लिए कैसे और क्या करें: युक्तियाँ

भले ही आपने कोई कच्चा फल या ख़ुरमा की असफल किस्म खरीदी हो, उनके स्वाद को "सुधारने" के हमेशा तरीके होते हैं।

कुछ सुझाव:

जमना।गूदे से कसैलापन दूर करने और फल की मिठास बहाल करने का यह सबसे आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, जामुन को फ्रीजर में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फल को ठंडा ही खाएं, ताकि इसका स्वाद शरबत जैसा हो।
गर्म पानी।ख़ुरमा को परिपक्वता तक लाने का यह एक और "एक्सप्रेस" तरीका भी है। पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें और उसमें फलों को रखें। आपको नियमित रूप से पानी ऊपर करना चाहिए वांछित तापमान. थोड़ी देर बाद कसैलापन दूर हो जाएगा और आप मिठास का स्वाद ले पाएंगे।
पकने वाला।कुछ सब्जियों और फलों के डंठलों में एक विशेष पदार्थ होता है जो निकलता है और फलों को पकने देता है। बस ख़ुरमा को टमाटर, केले या सेब के साथ एक ही डिब्बे या बैग में रखें। इस अवस्था में, ख़ुरमा को 10 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए।
ख़ुरमा तैयार करें.प्रगति पर है उष्मा उपचारयह अपने तीखे गुण खो देगा। आप जेली या कॉम्पोट पका सकते हैं, सूफले या जैम बना सकते हैं, प्रिजर्व, मुरब्बा बना सकते हैं।

ख़ुरमा को "पकाने" के तरीके

अपना मुंह बंद किए बिना ख़ुरमा कैसे खाएं?

ख़ुरमा से टैनिन को हटाने का कोई तरीका नहीं है, लेकिन आप इसे पूरी तरह छुपा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको किसी तरह खाना पकाने में ख़ुरमा का उपयोग करने की आवश्यकता है। अधिकांश सबसे अच्छा तरीका– चीनी डालकर जैम बना लें. यदि आप परेशान होने के आदी नहीं हैं, तो निम्नलिखित तरीके आपकी मदद कर सकते हैं:

कटे हुए ख़ुरमा के ऊपर नींबू का रस डालें।इससे कसैलापन दूर नहीं होगा बल्कि "खट्टापन" छुप जाएगा।
ख़ुरमा पर चीनी छिड़कें।यह ख़ुरमा के अप्रिय स्वाद को छिपाने का एक कट्टरपंथी तरीका नहीं है, लेकिन यह उन्हें थोड़ा छिपाने का एक अवसर है।
सूखना या मुरझाना।हालाँकि, इसे केवल सूखी अवस्था में ही खाना चाहिए, क्योंकि भिगोने पर "चिपचिपाहट" वापस आ जाएगी।

ख़ुरमा को कैसे फ्रीज करें ताकि वे बंद न हों?

सलाह:

ख़ुरमा लें
इसे नल के नीचे अच्छी तरह धो लें
सूखा
फल को प्लास्टिक की थैली में रखें
फ्रीजर में रखें
4-5 घंटे तक रखें
ख़ुरमा के पिघलने का इंतज़ार किए बिना, तुरंत खा लें

ख़ुरमा को जल्दी से गैर-कसैला कैसे बनाएं?

ख़ुरमा को शीघ्रता से परिपक्वता की ओर लौटाने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, इसे सभी तरफ सुई से कई बार छेदें (इसे पहले से शराब से कीटाणुरहित करें) और छोड़ दें कमरे का तापमानकुछ घंटों के लिए।

कौन सा ख़ुरमा स्वास्थ्यवर्धक है, कौन सा कसैला है या नहीं?

निःसंदेह, इसके अधिक लाभ हैं मीठा ख़ुरमा, जो "बुनाई" नहीं करता है। इससे कब्ज नहीं होगी, क्योंकि इसमें पेक्टिन कम होता है। अपने स्वाद के बावजूद, किसी भी किस्म का ख़ुरमा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

ख़ुरमा रेन: बुनाई या नहीं?

कोरोलेक ख़ुरमा की एक किस्म है जिसमें बिल्कुल भी कसैले गुण नहीं होते हैं। राजा के पास जेली का गूदा है नारंगी रंग, जो पकने पर गहरा हो सकता है, भूरे रंग तक पहुंच सकता है। राजा का मांस जितना गहरा होगा, उतना ही मीठा होगा।

कसैले ख़ुरमा का क्या करें?

आप तीखे, "कसैले" ख़ुरमा से स्वादिष्ट और मीठा जैम भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेरी द्रव्यमान में स्वाद के लिए और थोड़ी सी चीनी मिलाएं नींबू का रस. आपको ख़ुरमा जैम या मुरब्बा को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है नुस्खा काम करेगा"पाँच मिनट।"

वीडियो: "ख़ुरमा के क्या फायदे हैं?"

तस्वीरों के साथ ख़ुरमा की किस्में: रूसी संघ में उगाने के लिए सबसे स्वादिष्ट और मीठी

पर्सिमोन (अव्य. डायस्पायरोस) मनुष्य को 2000 से अधिक वर्षों से ज्ञात है। कई अलग-अलग रंगों के साथ इसके अनूठे स्वाद के लिए, इसे "देवताओं का बेर" भी कहा जाता है। इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री (विविधता के आधार पर 60 से 120 कैलोरी तक) के कारण और बढ़िया सामग्रीविटामिन और सूक्ष्म तत्व यह उत्पादयह हर व्यक्ति के आहार में अपरिहार्य है, खासकर सर्दियों में।

ख़ुरमा का अनुप्रयोग और मुख्य विशेषताएं

हम केवल ख़ुरमा फल खाने के आदी हैं ताजा, रसदार और थोड़ा तीखा गूदा का आनंद लें। लेकिन इस फल का उपयोग कॉम्पोट, स्वादिष्ट मुरब्बा, जैम, प्रिजर्व और यहां तक कि वाइन बनाने के लिए भी व्यापक रूप से किया जाता है। इससे अद्भुत सूखे मेवे बनाए जाते हैं और बीजों से एक विशेष प्रकार की कॉफी प्राप्त की जाती है। इस पेड़ की लकड़ी बहुत कीमती होती है और इसे "काला" कहा जाता है। इसका उपयोग फर्नीचर, लकड़ी की छत और खेल उपकरण बनाने के लिए किया जाता है।

उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय को उनकी मातृभूमि माना जाता है। यह पौधायह 30 मीटर तक ऊँचा एक विशाल फैला हुआ पेड़ है, लेकिन घर पर उगाने के लिए बौनी किस्में भी हैं। गर्मियों की शुरुआत में यह लाल, पीले या सफेद रंग के कई सुगंधित फूलों से ढक जाता है और शरद ऋतु के अंत तक इस पर अद्भुत फूल उग आते हैं। धूप वाले फल. उनका आकार और रंग विविधता के आधार पर भिन्न हो सकता है।

वर्तमान में, इस पौधे की 300 से अधिक किस्में हैं। फल का स्वाद अलग-अलग होता है - तीखा से लेकर चिपचिपा मीठा तक। पका हुआ गूदा जेली की तरह बन जाता है जिसे चम्मच से खाया जा सकता है, जबकि कुछ किस्में पकने के अंत तक भी दृढ़ रहती हैं।

ऐसे मीठे फल कैसे चुनें जिनसे आपका मुँह बंद न हो जाए

बहुत से लोग जानते हैं कि ख़ुरमा "मुंह बुनता है", लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ऐसा क्यों होता है और सही फल कैसे चुनें। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि सभी किस्मों में यह गुण नहीं होता है; ये मुख्य रूप से ओरिएंटल किस्में और ठंढ-प्रतिरोधी किस्में (रूसी संघ में उगाई गई) हैं। जैसे शोकोलाडनित्सा और शेरोन में कच्चे होने पर भी कसैलापन नहीं होता है, केवल तभी जब उन्हें पूरी तरह से हरा (रंग से दिखाई देने वाला) खाया जाए।

कच्चे फलों के तीखे स्वाद के कारण मुँह में चिपचिपापन महसूस होता है। कुछ किस्मों को देखने में भेद करना लगभग असंभव है, क्योंकि उनका रंग, कच्चा होने पर भी, नारंगी होता है।

ओरिएंटल या स्थानीय ख़ुरमा खरीदते समय, आपको फल की कोमलता पर ध्यान देना चाहिए: छिलका एक फिल्म की तरह नहीं दिखना चाहिए, लेकिन अपनी उंगली से हल्के दबाव से आसानी से दबाया जाना चाहिए। ख़ुरमा का रंग, यदि यह शोकोलाडनित्सा किस्म नहीं है, तो गहरा नारंगी हो सकता है, लेकिन भूरा नहीं। गहरे रंग के फल "आपका मुंह नहीं बांधेंगे", लेकिन उनका स्वाद दलिया के समान होगा।

यदि आपने तीखा, कच्चा ख़ुरमा खरीदा है, तो यह कोई समस्या नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, या इससे भी बेहतर, फ्रीजर में रखें। 3-4 घंटों के बाद, कसैलापन गायब हो जाएगा, और गूदा बहुत मीठा हो जाएगा और जेली में नहीं बदल जाएगा (इस गुणवत्ता के कारण, कई लोग कच्चे ख़ुरमा खरीदना और उन्हें फ्रीज करना पसंद करते हैं)।

ख़ुरमा की कौन सी किस्में सबसे स्वादिष्ट हैं?

मौसमफल के स्वाद और गुणवत्ता पर बहुत प्रभाव पड़ता है। परिवहन भी एक महत्वपूर्ण कारक है: यदि ख़ुरमा पूरी तरह से पेड़ पर पक जाता है, तो यह परिवहन या भंडारण के दौरान पकने वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

ख़ुरमा कोरोलकोवाया

इस फल की कई किस्मों में से, रूस के क्षेत्रों में सबसे स्वादिष्ट और सस्ती किस्में प्रतिष्ठित हैं। किंग ख़ुरमा विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसे सबसे मीठा माना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फल में जितने अधिक बीज होंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। इस समूह की सबसे लोकप्रिय किस्मों में हियाकुम, ज़ेनजी-मारू और गेटली शामिल हैं।

हयाकुम

ख़ुरमा की ख़ियाकुम किस्म कोरोलेक परिवार में सबसे आम है; यह 250 ग्राम तक वजन वाले बड़े, लम्बे फल पैदा करती है, जिसके लिए इसे कोरोलेक नाम मिला। इनका रंग शहद जैसे पीले से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है। यह रंग के लिए धन्यवाद है और अनोखा स्वादइस किस्म को अक्सर "चॉकलेट" कहा जाता है, लेकिन इसे ज़ेनजी-मारू (लोकप्रिय रूप से "चॉकलेट गर्ल" कहा जाता है) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।

फलों में अच्छी परिवहन क्षमता होती है। उनकी त्वचा चिकनी और घनी होती है, जो फल को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देती है। विपणन योग्य स्थिति. गूदा मीठा होता है, नाजुक स्वाद. यहां तक कि कच्चे फलों में भी शहद की सुगंध होती है और ये बिल्कुल भी तीखे नहीं होते हैं। एक युवा पेड़ रोपण के 4-5 साल बाद ही फल देना शुरू कर देता है, और उपज 200 किलोग्राम प्रति यूनिट तक पहुंच सकती है। हालाँकि, यह प्रजाति गंभीर ठंढों के प्रति प्रतिरोधी नहीं है और -18ºC से नीचे के तापमान पर अच्छे आश्रय की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट गर्ल या ज़ेनजी-मारू

विशेषताओं के अनुसार और उपस्थितिव्यावहारिक रूप से हयाकुम से अलग नहीं है। इसमें थोड़ा गहरा गूदा और अधिक मीठा स्वाद होता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि किसी फल में जितने अधिक बीज होंगे, उसका स्वाद उतना ही अधिक होगा। इस किस्म के पेड़ भी उत्कृष्ट फसल पैदा करते हैं, लेकिन थर्मोफिलिक होते हैं; उन्हें उन क्षेत्रों में उगाने की सलाह दी जाती है जहां तापमान 15 से नीचे नहीं जाता है।

ख़ुरमा सेब या शेरोन

सेब की ख़ुरमा किस्मों की अत्यधिक मांग है। उन्हें यह नाम सेब के पेड़ के साथ इस फल के संकरण के कारण मिला। सबसे लोकप्रिय उप-प्रजातियों में से एक शेरोन है, जिसमें अद्भुत विशेषताएं हैं नाजुक सुगंध, श्रीफल और खुबानी की याद दिलाती है।

बड़ा रसदार फलइसमें कोई बीज या कसैला स्वाद नहीं है। पकने पर भी, गूदा सेब की तरह सख्त रहता है और इसका रंग चमकीला नारंगी होता है। शेरोन खेती में सरल है और अच्छी तरह से परिवहन करता है, लेकिन उत्तरी जलवायु के अनुकूल नहीं है।

खुरमा

पूर्वी या जापानी ख़ुरमा किस्मों को सबसे बड़ा माना जाता है:

एक फल का वजन 0.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है;
पेड़ प्रति वर्ष 500 किलोग्राम तक गुणवत्तापूर्ण फसल पैदा कर सकता है;
फूल स्व-उपजाऊ होते हैं और उन्हें परागण की आवश्यकता नहीं होती है;
पेड़ 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, जिससे कटाई करना बहुत आसान हो जाता है;
ठंढ प्रतिरोध मध्यम है: यह -18ºС तक ठंढ का सामना कर सकता है और सर्दियों के लिए पूरी तरह से आश्रय की आवश्यकता होती है।

रूस में उगाने के लिए ठंढ-प्रतिरोधी ख़ुरमा की किस्में

ख़ुरमा की किस्मों को पकने के समय के अनुसार मोटे तौर पर वर्गीकृत किया जा सकता है:

जल्दी - अक्टूबर की शुरुआत में फल लगना शुरू हो जाता है। इनमें शामिल हैं: सिड्लिस और गोशोकी;
मध्यम - फल नवंबर की शुरुआत में पकते हैं (हियाकुम, ज़ेनजी-मारू);
देर से - फसल की अवधि केवल दिसंबर (नखोदका, ज़्वेज़्डोचका) में शुरू होती है।

रूसी बागवानों के लिए, ख़ुरमा की सबसे दिलचस्प किस्में जल्दी पकने वाली और उच्च ठंढ प्रतिरोध वाली हैं। क्योंकि छुट्टियाँ बिताने से अच्छा कुछ नहीं है नए साल की मेजइन विदेशी फल, में उगना अपना बगीचा.

रूस में उगाने के लिए सबसे उपयुक्त ख़ुरमा की निम्नलिखित किस्में हैं:

वर्जिन्स्काया;
रूसी;
माउंट गोवरला;
माउंट रोमन-कोश।

वर्जिन्स्काया

वर्जीनिया (या अमेरिकन) पर्सिमोन 25 मीटर ऊंचाई तक का एक विशाल पेड़ है, जो मिट्टी और नमी के लिए काफी सरल है। पौधा सर्दियों के लिए आश्रय के बिना -35ºС तक ठंढ का सामना कर सकता है। इसकी उच्च ठंढ प्रतिरोध के कारण, यह एकमात्र उपयुक्त किस्म है मध्य क्षेत्ररूस.

इसे खुले क्षेत्रों में लगाना बेहतर है, क्योंकि इस उप-प्रजाति को बहुत अधिक रोशनी की आवश्यकता होती है। ख़ुरमा किस्म वर्जिन्स्काया में छोटे फल होते हैं, उनका व्यास 2-6 सेमी होता है, और गूदा मीठा और पौष्टिक होता है।

रूसी

इस किस्म को क्रीमिया में निकितस्की बॉटनिकल गार्डन के प्रजनकों द्वारा पाला गया था और इसमें निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

पेड़ की ऊंचाई 4-4.5 मीटर तक पहुंचती है;
फल छोटे होते हैं, जिनका वजन 70 ग्राम तक होता है;
आकार गोल और चपटा है;
सतह पर एक सफेद मोमी कोटिंग है;
पकने की अवधि अक्टूबर के अंत में शुरू होती है, और नवंबर में फल पूरी तरह नरम हो जाते हैं;
सीज़न के दौरान, पेड़ 80 किलोग्राम तक फल पैदा करता है;
कच्चे ख़ुरमा का स्वाद तीखा होता है, लेकिन जब वे पूरी तरह पक जाते हैं, तो वे बहुत मीठे हो जाते हैं, और गूदा जाम की स्थिरता प्राप्त कर लेता है;
शेल्फ जीवन लंबा नहीं है: दिसंबर तक;
रॉसियंका ख़ुरमा का पेड़ -30ºС तक की छोटी ठंढों का सामना कर सकता है।

माउंट गोवेर्ला

यह सर्वोत्तम संकरों में से एक है, जिसके फल का वजन 270 ग्राम तक पहुँच जाता है। फल का गूदा बरगंडी रंग का और उत्कृष्ट होता है स्वाद गुण. इनके पकने की अवधि अक्टूबर के अंत में शुरू होती है। गोरा गोवरला किस्म का ख़ुरमा काफी ठंढ-प्रतिरोधी है और -24ºС तक का सामना कर सकता है।

माउंट रोमन-कोश

माउंट रोमन-कोश पेड़ में -25 डिग्री तक ठंढ के प्रति अच्छा प्रतिरोध होता है। लेकिन भरपूर फसल पाने के लिए परागण आवश्यक है। फल पीले रंग के होते हैं और नवंबर की शुरुआत में पकने लगते हैं। वे काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और जनवरी तक चल सकते हैं।

जमीनी स्तर

यदि आप अपने बगीचे में ख़ुरमा उगाने का निर्णय लेते हैं, तो किस्म चुनते समय आपको ठंढ-प्रतिरोधी को प्राथमिकता देनी चाहिए। उचित और समय पर देखभाल के साथ-साथ सर्दियों के लिए गुणवत्तापूर्ण आश्रय प्रदान करके, 3-4 वर्षों के बाद आप उत्कृष्ट और बहुत आनंद ले पाएंगे। उपयोगी फल, साथ ही एक सुंदर पेड़ की उपस्थिति जो किसी भी क्षेत्र को सजाएगी।

- इसमें कैल्शियम और आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए यह खून में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, खून की कमी और खून की कमी से बचाता है।
- ख़ुरमा में मौजूद बीटा-कैरोटीन दृष्टि को मजबूत करने में मदद करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और कैंसर की संभावना को कम करता है। इसलिए, धूम्रपान करने वाले लोगों के लिए ख़ुरमा की सिफारिश की जाती है।
- मैग्नीशियम की मात्रा के कारण ख़ुरमा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र.
- ख़ुरमा बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए भी उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, क्योंकि इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है।
- ख़ुरमा में आयोडीन भी होता है, इसलिए इसके सेवन से थायरॉयड ग्रंथि में सूजन का खतरा कम हो जाता है।
- इसके अलावा, इस अद्भुत फल में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

और यूरोलिथियासिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।
- गर्भवती महिलाओं के लिए ख़ुरमा की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें टॉनिक गुण होते हैं, भूख और पाचन में सुधार होता है।
- ख़ुरमा बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज और सुक्रोज होता है। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को इस फल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

एकमात्र अपवाद "कोरोलेक" जैसी ख़ुरमा की विविधता है। इस किस्म के फल बाहर से गहरे नारंगी और अंदर से भूरे रंग के होते हैं। ऐसे ख़ुरमा में एक नाजुक मीठा स्वाद होता है, भले ही फल पूरी तरह से पका न हो। लेकिन "राजा" के मामले में भी ऐसा है एक बिंदु। यदि परागण हो गया हो और बीज बन गए हों तो अच्छा, मीठा और स्वादिष्ट फल पकता है। यदि परागण न हो तो तीखा, कसैला फल प्राप्त होता है। वे काफी खाने योग्य हैं, लेकिन बेस्वाद हैं।

पके ख़ुरमा के लक्षण:

फल की सतह चिकनी और चमकदार होती है।
त्वचा पतली और पारभासी होती है।
ख़ुरमा पर जितनी अधिक भूरी धारियाँ होती हैं, वह उतना ही मीठा होता है।
गूदे में जेली जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
फल छूने पर नरम होना चाहिए।
एक अच्छे पके ख़ुरमा में हमेशा सूखी भूरी या भूरी पत्तियों वाला सूखा डंठल होता है।

यदि आपने अभी भी कच्चा तीखा ख़ुरमा खरीदा है, तो उन्हें मीठा बनाने के कई तरीके हैं। कच्चे फलों में खुर हममें टैनिन होता है। ये पदार्थ ही कसैला, तीखा स्वाद देते हैं, जिससे निम्नलिखित कदम आपको छुटकारा दिलाने में मदद करेंगे।

ख़ुरमा को मीठा बनाने के तरीके:

फलों को फ्रीजर में 10-15 घंटे तक रखकर फ्रीज किया जा सकता है. डीफ्रॉस्टिंग के बाद ख़ुरमा नरम और मीठा हो जाएगा।
दूसरी विधि ख़ुरमा को उसी 10-15 घंटे के लिए गर्म पानी (30-40 डिग्री सेल्सियस) में डालना है।
आप ख़ुरमा को टमाटर या सेब के साथ एक बैग में भी रख सकते हैं। तथ्य यह है कि टमाटर और सेब दोनों एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जो ख़ुरमा के पकने में योगदान देता है।
ख़ुरमा को अल्कोहलिक तरल में डालकर आप कसैलेपन से छुटकारा पा सकते हैं।
अंत में, तीखे ख़ुरमा को मुरझाया या सुखाया जा सकता है। वह सौ की हैनहीं, पूरी तरह से खाने योग्य। लेकिन आपको सूखे ख़ुरमा से कॉम्पोट नहीं बनाना चाहिए। पानी के संपर्क में आने पर तीखा, कसैला स्वाद वापस आ सकता है।

हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!

21.11.2015 पेलागिया ज़ुइकोवाबचाना:

नमस्कार प्रिय पाठकों! नवंबर में, वोवा और मैं ईमानदारी से ख़ुरमा खाने का मौसम शुरू करते हैं। हम आपको अपने साथ जुड़ने के लिए आमंत्रित करते हैं। आख़िरकार, एक कच्चे खाद्य प्रेमी के लिए, यह देर से शरद ऋतु और सर्दियों में पोषक तत्वों का एक बहुत ही सुलभ स्रोत है, जिसे केवल सुंदर कद्दू द्वारा लाभ के मामले में पार किया जा सकता है।

हालाँकि ख़ुरमा की बहुत सारी किस्में हैं, उनमें से प्रत्येक अपनी मिठास या तीखेपन के स्वाद में भिन्न है। हमारे पास सबसे आम 2 किस्में हैं। ये हैं किंग्लेट (नियमित और चॉकलेट) और शेरोन। ख़ुरमा, किसी भी बेरी की तरह, सही ढंग से चुनने और तदनुसार भंडारण करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। इस लेख में मैं आपको चुनने की जटिलताओं के बारे में बताऊंगा, इसे कैसे संग्रहीत किया जाए, कसैलेपन से कैसे बचा जाए और स्वादिष्ट और की एक बड़ी खुराक कैसे प्राप्त की जाए। मधुर उपकार!

लेकिन पहले मैं आपको उसके बारे में बताऊंगा जादुई गुणहमारे शरीर के लिए:

ख़ुरमा में सब कुछ शामिल है प्रसिद्ध विटामिनउ. शरीर के लिए इसके लाभ बहुत अधिक हैं: यह दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा की रंगत बनाए रखता है और इससे भी अधिक यह शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
ख़ुरमा में पोटेशियम लवण की सामग्री, जो शरीर की रक्त वाहिकाओं को अच्छे आकार में रखती है, हृदय की कार्यप्रणाली को मजबूत करती है, और मैग्नीशियम की एक बड़ी मात्रा उत्सर्जन अंगों के कामकाज को सामान्य करती है, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है और अपशिष्ट. कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है!
विटामिन सी और पीपी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, तंत्रिका तंत्र को बहाल करने में मदद करते हैं, तनाव, अवसाद को रोकते हैं और नींद में सुधार करते हैं।
ख़ुरमा खराब आंतों को "ठीक" करने का भी अच्छा काम करता है।

स्वादिष्ट ख़ुरमा कैसे चुनें?

जैसा कि आप जानते हैं, ख़ुरमा की 2 किस्में हमारे पास लाई जाती हैं, इसलिए हम उन्हें चुनेंगे। आइए पहले तय करें कि ये किस्में क्या हैं और वे कैसी दिखती हैं, ताकि हम कल्पना कर सकें कि हम क्या चुनेंगे।

कोरोलेक किस्मों का एक समूह है, ये विभिन्न किस्मों में आते हैं। सबसे आम हैं रेगुलर और चॉकलेट किंग। यह ख़ुरमा सबसे स्वादिष्ट है, यह है कसैला स्वादलगभग अनुपस्थित. आमतौर पर, गूदे का रंग गहरा नारंगी या थोड़ा भूरा हो सकता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि फूल परागित है या नहीं। पहले फल में बीज नहीं होते, दूसरे में होते हैं। सबसे स्वादिष्ट प्राकृतिक रूप से परागित किस्में।

शेरोन सेब और जापानी ख़ुरमा का एक हाइड्राइड है। यह ख़ुरमा की काफी चिपचिपी किस्म है और इसमें बीज नहीं होते हैं। त्वचा चमकदार है, मांस काफी सख्त है, थोड़ा सा एक सेब से भी नरम. यह किस्म हमारे पास बहुत पहले, आमतौर पर सितंबर के अंत में आती है। विविधता अच्छी तरह से संग्रहित है लंबे समय तक. लेकिन आप इसे नवंबर से पहले नहीं ले सकते।

सबसे स्वादिष्ट ख़ुरमा का आकार गोल होता है, शायद ऊपर से थोड़ा चपटा होता है। सबसे स्वादिष्ट चॉकलेट किंग है, लेकिन "शेरोन्स" भी स्वादिष्ट हो सकते हैं, खासकर जब से वे "किंग्स" की तुलना में लंबे समय से बाजार में हैं।
छिलका चमकीला और समृद्ध होना चाहिए। कोई पीलापन नहीं होना चाहिए, या, इसके विपरीत, अत्यधिक चमक नहीं होनी चाहिए। यदि सतह पर डेंट दिखाई देते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन ऐसे ख़ुरमा को तुरंत खाने की ज़रूरत है, वे जल्द ही खराब होने लगेंगे।
पके ख़ुरमा के डंठल के पास की पत्तियाँ सूखी और गहरे रंग की होती हैं। यदि वे हरे हैं, तो ख़ुरमा तीखा है।
ख़ुरमा छूने पर नरम होना चाहिए। जितना नरम उतना अच्छा. यदि फल चट्टान की तरह कठोर है, तो इसका स्वाद चिपचिपा होता है और गूदा सख्त और बेस्वाद होता है। इस प्रकार का ख़ुरमा अपने मुँह में न रखें, आप कई घंटों तक थूकते रहेंगे। मुझे यह अनुभव हुआ)
पके किंगलेट का रंग गहरा नारंगी या भूरा होता है। शेरोन नारंगी है, लेकिन यह हमेशा इसके पूर्ण पकने का संकेतक नहीं है।
स्टीकर लगे ख़ुरमा न लें। यह आमतौर पर इसकी खराब गुणवत्ता और रासायनिक उपचार का संकेतक है। शेरोन अक्सर इस श्रेणी में आती है, विशेषकर सुपरमार्केट वाली।

ख़ुरमा को पकने में कैसे मदद करें?

सबसे पहला तरीका यह है कि ख़ुरमा को कई घंटों के लिए फ़्रीज़र में रख दें। इसे फ्रीज करने की कोई जरूरत नहीं है, हालांकि प्रकृति में यह इसके लिए स्वाभाविक है। बेशक, यदि आपका ख़ुरमा चट्टान की तरह है, तो आपको इसे फ्रीज करने और फिर इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। याद रखें, तेज़ ठंडक से टैनिन और कसैले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और ख़ुरमा स्वादिष्ट हो जाता है।

दूसरा तरीका सेब के एक बैग में ख़ुरमा डालना है। सामान्य तौर पर, सेब न केवल ख़ुरमा, बल्कि केले को भी पकाने में मदद करते हैं। वे एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जो अन्य फलों को पकने में मदद करती है। यह एक बढ़िया फीचर है, इसका उपयोग करें

ख़ुरमा को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

सबसे अच्छा तरीका, और जो वोवा और मैं उपयोग करते हैं, वह इसे एक ही दिन में खरीदना और खाना है। हम आम तौर पर सबसे ज्यादा खरीदते हैं पका ख़ुरमा. कभी-कभी इसे कुचले बिना घर ले जाना कठिन होता है। लेकिन हमें तो ये ऐसे ही पसंद है, पका हुआ और मीठा.

यदि आप आनंद को बढ़ाना चाहते हैं और ख़ुरमा को एक या दो सप्ताह के लिए संग्रहीत करना चाहते हैं, तो थोड़े सख्त ख़ुरमा को रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप ख़ुरमा को लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, तो आप उन्हें तुरंत फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह इसे कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है. जिसमें उपयोगी सामग्रीख़ुरमा में लगभग पूरी तरह से रहेगा. मैं जमने के लिए अपनी पेलाफ़्रीज़ विधि का उपयोग करने की अनुशंसा करता हूँ।

देर से शरद ऋतु में वह बहुत सुंदर दिखती है। मुझे आशा है कि मैंने स्पष्ट रूप से समझाया कि स्वादिष्ट ख़ुरमा कैसे चुनें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं या ख़ुरमा चुनने, खाने और भंडारण में अपना अनुभव साझा करना चाहते हैं, तो बेझिझक लेख के नीचे टिप्पणी में लिखें। जल्द ही मिलते हैं, मेरे प्यारे! अपने स्वास्थ्य के लिए ख़ुरमा खाएं बॉन एपेतीत!

पी.एस. वैसे, पिछले लेख में मैंने बताया था कि मैंने चीनी भाषा का अध्ययन शुरू किया। मैं पहले से ही चीनी भाषा में सरल वाक्य बोल सकता हूँ। और कल हमने ब्रश ओ का उपयोग करके चीनी अक्षर लिखने का अभ्यास किया साधारण पानी. आइए अपनी तकनीक को तेज़ करें! रुचि रखने वालों के लिए, वीडियो देखें। आप मेरी सफलता के बारे में क्या सोचते हैं?

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