सेब का जैम मुलायम होता है। सेब से जाम. ओवन में दालचीनी के साथ सूखा सेब जैम बनाने का वीडियो

सेब का जैम हमेशा बहुत स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित और बहुत ही सरल होता है। सेब का जैम बनाने में ज्यादा समय और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इससे कितना लाभ होता है और इसे खाने में कितना आनंद आता है! भरपूर स्वाद और अनूठी सुगंधसेब जैम हमें बचपन में वापस ले जाता है, और "पाक ईडन" आपको अपने और अपने प्रियजनों को इस अद्भुत विनम्रता का इलाज करने के लिए आमंत्रित करता है।

सेब की देर से मीठी और खट्टी किस्में, जैसे कि एंटोनोव्का, सिमिरेंको, अनीस, पेपिन, रैनेट और स्ट्रिफ़ेल, सेब जैम बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। जाम के लिए, पके और यहां तक ​​​​कि अधिक पके सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है (सिवाय जब आप जाम को स्लाइस में पकाते हैं) - ऐसे फलों में बहुत अधिक पेक्टिन होता है और पकने पर बेहतर उबाला जाता है। स्लाइस के साथ जाम बनाने के लिए, घने रसदार गूदे के साथ केवल अपंग सेब, जो हाल ही में पेड़ से लिया गया है, उपयुक्त हैं। यदि आप स्पष्ट खट्टेपन के साथ सेब का जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो एंटोनोव्का चुनें।

खाना पकाने से पहले, सेब तैयार किया जाना चाहिए - फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर और कोर और टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, सेब को चीनी के साथ कवर किया जाता है या तैयार चाशनी में डुबोया जाता है। जैम के स्वाद में विविधता लाने और इसे एक अनूठी सुगंध देने के लिए, आप ऑरेंज जेस्ट या टुकड़े, साथ ही लेमन जेस्ट भी मिला सकते हैं। वेनिला, इलायची, दालचीनी और लौंग भी हैं महान जोड़ठप हो जाना।

सेब का जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन स्टेनलेस स्टील के बर्तन हैं। उपयोग के दौरान एनामेल्ड कंटेनर भी उपयुक्त होते हैं एल्यूमीनियम कुकवेयरआपको मना करना होगा - सेब की उच्च अम्लता ऐसे व्यंजनों की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नुकसान पहुंचा सकती है। सेब जैम को न केवल चूल्हे पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है, जो समय में सीमित होने पर विशेष रूप से सुविधाजनक होता है।

जाम की तैयारी निर्धारित करने के लिए, एक प्लेट पर एक बूंद डालें और इसे ठंडा होने दें। अगर थाली को पलटने पर बूंद गाढ़ी हो जाती है और फैलती नहीं है, तो जैम तैयार है। चाशनी और साफ चाशनी में सेब के टुकड़ों का समान वितरण एकसमान स्थिरताजाम की तैयारी का भी संकेत दें। सेब के जैम में अधिक विटामिन रखने के लिए, सेब को छीलें नहीं और इसे कम से कम समय के लिए पकाएं, तुरंत ढक्कन बंद कर दें। फलों की मात्रा कम करके पकाने के समय को कम किया जा सकता है - सेब को जितना अधिक उबाला जाता है, उबालने में उतना ही अधिक समय लगता है। छोटी सी सलाह: भंडारण के दौरान जैम की सतह पर मोल्ड से बचने के लिए, जैम के ठंडा होने पर जार को रोल करें, उस पर थोड़ी सी चीनी छिड़कें।

पाई, पाई, पेनकेक्स, कैसरोल और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में सेब जाम का प्रयोग करें, या बस चाय के साथ स्वादयुक्त जाम का आनंद लें। इसके अलावा, सेब का जैम टोस्ट और पटाखे के लिए आदर्श है। सेब का जैम एक लाजवाब व्यंजन है जो हमारे सुझावों और रेसिपी के अनुसार बनाने पर आपका पसंदीदा डेज़र्ट बन सकता है।

सेब जाम "पारंपरिक"

सामग्री:
1 किलो सेब
500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सेब को धोकर, छीलकर और कोर को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. आप मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके भी फलों को कद्दूकस कर सकते हैं। सेब को एक कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक या नरम होने तक उबालें। अगर जैम कैरेमलाइज होने लगे तो थोड़ा पानी मिला लें। जब सेब के द्रव्यमान की मात्रा मूल मात्रा से आधी हो जाए, तो जाम की तत्परता की जांच करें।

सेब जाम के टुकड़े

सामग्री:
2 किलो सेब,
2 किलो चीनी।

खाना बनाना:
सेब को 7 से 12 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काटें। परतों में चीनी के साथ सेब के स्लाइस को वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित करें। बड़ा बर्तनया श्रोणि और रात भर छोड़ दें। अगले दिन, पैन को आग पर रखें और सतह पर झाग आने तक पकाएं, लेकिन 5 मिनट से ज्यादा नहीं। जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर धीरे-धीरे हिलाते हुए 5 मिनट के लिए फिर से उबालें। एक बार फिर जैम को ठंडा करें और पूरी तरह पकने तक 10-15 मिनट तक उबालें। निष्फल जारों में गर्म जाम की व्यवस्था करें और ढक्कन को रोल करें।

त्वरित सेब जाम

सामग्री:
2 किलो सेब,
500 ग्राम चीनी
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
छिलके वाले सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक कंटेनर में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और 2 घंटे के लिए रस बहने दें। उसके बाद, कंटेनर को स्टोव पर रख दें और उबाल आने तक पकाएं। 5 मिनट तक उबालें, फिर जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने दें।

धीमी कुकर में सेब का जैम

सामग्री:
1 किलो सेब
600 ग्राम चीनी
दालचीनी की 1 छड़ी।

खाना बनाना:
तैयार सेब को टुकड़ों में काट लें, एक धीमी कुकर में डालें और चीनी डालें। पहले सेब डालें, और फिर चीनी डालें, क्योंकि यह जल सकता है। 40-45 मिनट के लिए "बेकिंग" या "स्टू" मोड सेट करें। 10-15 मिनट के बाद जैम को मिलाया जा सकता है, ध्यान रहे कि यह जले नहीं। तैयार जैम में से दालचीनी स्टिक निकाल कर जार में डाल दें।

संतरे के छिलके के साथ सेब का जैम

सामग्री:
1.5 किलो सेब,
1.7 किलो चीनी,
500 ग्राम संतरे के छिलके,
500 मिली पानी
वैनिलीन और जमीन दालचीनीस्वाद।

खाना बनाना:
छिलके और कोर सेब को टुकड़ों में काट लें। अच्छी तरह कुल्ला करें संतरे का छिलकाऔर बारीक काट लें। जब आप चीनी की चाशनी तैयार कर रहे हों, तो आप सेब को साइट्रिक एसिड के घोल में डुबो सकते हैं ताकि वे काले न पड़ें। चाशनी बनाने के लिए चीनी को पानी में घोलकर उबाल लें। सेब और संतरे के छिलके डालें। जैम को लगातार ठंडा करते हुए 3-4 बार उबाल लें। आखिरी बार जाम में वेनिला और दालचीनी मिलाएं। जाम को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

सेब जाम दालचीनी, लौंग और वेनिला के साथ

सामग्री:
1 किलो सेब
2-3 कप चीनी
150 मिली पानी
100 मिली नींबू का रस,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
4-6 लौंग,
स्वाद के लिए वानीलिन।

खाना बनाना:
एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर पानी और चीनी को उबालने के लिए रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। छिलके वाले, कटे हुए और कटे हुए सेब डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सेब समान रूप से सेब के मिश्रण से न ढक जाए। मसाले डालें और लगभग 30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए। सेब के नरम और पारदर्शी होने पर जैम तैयार है। फिर नींबू का रस डालकर मिलाएं। जाम को एक कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है।

पके हुए सेब का मुरब्बा

सामग्री:
2 किलो सेब,
1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
अवन को 200°C पर प्रीहीट करें। सेब को त्वचा से छीलें और काटकर कोर को हटा दें बड़े टुकड़े. सेब को पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और टेंडर होने तक लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और तेज़ आँच पर पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें। जब जैम गाढ़ा हो जाए और चम्मच से आसानी से न टपके तो जैम तैयार है. जाम को जार में व्यवस्थित करें और एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

हमारे सेब जैम व्यंजनों का प्रयास करें और हमारे व्यंजनों में से एक में पके सेब का आनंद लें। सर्वोत्तम विचार! आपकी तैयारियों के लिए गुड लक!

जैम का स्वाद बचपन से ही सभी जानते हैं। हमारी दादी-नानी ने उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए जमा कर रखा था ताकि ठंडी सर्दियों की शामों में एक मधुर व्यवहार का आनंद लिया जा सके। लेकिन क्या हर कोई इसे सही तरीके से पकाना जानता है?

जैम कैसे पकाएं

सर्दियों में जाम - एक जार में गर्मियों का एक टुकड़ा। ठंढी सर्दियों की शाम को जाम का जार खोलना और गर्मी और धूप को याद करना कितना सुखद है। उचित जामबहुत अच्छा लग रहा है। जामुन या पके फल के टुकड़े समान रूप से एक मोटी पारदर्शी चाशनी में वितरित किए जाते हैं। हालांकि कुछ शिल्पकार तोरी, गाजर या चेस्टनट से पका सकते हैं। यहां पहले से ही बहुत से लोग हैं, लेकिन वे अब भी मौजूद हैं सामान्य नियम"एक जार में गर्मी" पकाते समय।

1. सबसे पहले, आपको जाम के लिए फलों के चयन को गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। अपने क्षेत्र में उगाई जाने वाली जामुन को वरीयता दें। इसके बजाय सर्दियों के लिए हानिकारक रसायनों के भंडारण के जोखिम को कम करता है स्वस्थ फल. जैम के लिए थोड़े कच्चे फल सबसे उपयुक्त होते हैं। यदि आप ओवररिप लेते हैं - एक समझ से बाहर गड़बड़ होने का खतरा है। इसके अलावा, सुंदरता पर सकारात्मक रूप से प्रतिबिंबित न करें और स्वादिष्टउत्पाद, यदि खराब होने के संकेतों के साथ कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - सड़ांध के धब्बे, पक्षियों या कीड़ों से क्षति, उखड़ी हुई भुजाएँ।
2. इस मामले में सही बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं। एक तांबा, गहरा नहीं बेसिन सबसे उपयुक्त है। सुनिश्चित करें कि व्यंजन पर जंग के दाग या हरे रंग के जमाव नहीं हैं। एनामेलवेयर साधारण कारण के लिए उपयुक्त नहीं है कि अक्सर इसमें सब कुछ जल जाता है। जो निश्चित रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
3. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। पत्ते, कुचले हुए जामुन, बीज और डंठल हटा दें। सब कुछ धोना भी अच्छा है स्वच्छ जल.
4. इस विनम्रता को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज ठीक से तैयार की गई चाशनी है। चाशनी इस तरह तैयार की जाती है - जामुन के वजन के बराबर चीनी लें। अगर फीडस्टॉक 3 किलो है, तो 3 किलो चीनी भी डालें। साथ ही, प्रति किलोग्राम रेत के लिए आपको 200 ग्राम पानी मिलाना होगा। सब कुछ मिलाएं और कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। अच्छा सिरपधीरे-धीरे चम्मच से टपकेगा।
5. उबालने के बाद जामुन को चाशनी में डालें। इसके विपरीत, आप पहले से ही सिरप के साथ बिछाए गए जामुन के जार डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को उबाल सकते हैं।

खाना बनाते समय, अनुपात देखा जाना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार कम चीनी डालते हैं, तो एक जोखिम होता है कि जाम खराब हो जाएगा। में पैक करना चाहिए कांच का जारसाथ टिन के ढक्कन. जैम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, जार को सूखा और अच्छी तरह से धोना चाहिए। साथ ही, लुढ़के हुए डिब्बे के लिए भंडारण स्थान भी सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

जैम को पांच मिनट तक कैसे पकाएं

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह विधि तेज, आसान है और आपको बचत करने की अनुमति देती है अधिकतम राशिजामुन और फलों में पोषक तत्व।

त्वरित तैयारी के लिए, जामुन को धोया जाना चाहिए, टहनियों, बीजों और सूखे से छांटा जाना चाहिए, फिर एक गहरे बेसिन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, मिश्रित और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि जामुन या फल रस दें। फिर स्टोव पर रखें और हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं अगर जाम तरल निकला, तो फिर उबाल लें। आप चाहें तो थोड़ा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं तैयार जामयह घृणित निकला। फिर अच्छी तरह मिलाकर फिर से उबाल लें।

आप जाम में मसाले डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। संतरा - लौंग और इलायची के साथ।

सेब का जैम कैसे पकाएं

सेब का जैम बनाते समय:

1. फलों को धोकर बीच से निकाल कर टुकड़ों में काट लें। विशेष रूप से कोमल सेब जैम के लिए, छिलके को हटाने के बाद, फलों को मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है।
2. चीनी और पानी को 1 किलो चीनी और 200 मिली पानी के अनुपात में मिलाकर चाशनी बना लें। सेब में डालें। चाशनी के गाढ़ा होने तक तेज आंच पर पकाएं।
3. या कटा हुआ सेब चीनी के साथ छिड़के और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल आने दें।
4. चाशनी तैयार होने के बाद इसमें सेब का गूदा डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर कम करें और 5 मिनट के लिए पकाएं।
5. जार में डालें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

अगर जाम तरल है - क्या करें

जैम को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका है कि उसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिलाएं। इसके अलावा, आप इस उद्देश्य के लिए कद्दूकस किया हुआ सेब का गूदा, करंट, नींबू का रस या मिला सकते हैं संतरे का छिलका. ये पेक्टिन युक्त प्राकृतिक उत्पाद न केवल जाम को वांछित घनत्व देंगे, बल्कि इसके स्वाद में उत्साह भी जोड़ेंगे।

ताकि भविष्य में जाम बहुत अधिक तरल न निकले, जामुन की गुणवत्ता पर ध्यान दें। बरसात के मौसम में काटा गया कच्चा माल अत्यधिक रसदार हो जाता है। और इसलिए, अतिरिक्त तरल को पचाने में अधिक समय लगेगा। वही ताजा धुले हुए जामुन के लिए जाता है। कटोरे में कच्चा माल डालने से पहले पानी को निकलने दें।

युक्तियाँ यदि जाम बहुत तरल निकला:

1. फोम को स्किम करना न भूलें।
2. इस विनम्रता को पकाने के लिए सॉस पैन का उपयोग न करें - कम दीवारों वाले व्यंजन अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित करने में मदद करेंगे।
3. लगातार 3 घंटे तक उत्पाद को आग पर न रखें। इसे 3 चरणों में पकाना बेहतर है। कच्चे माल को उबालें, लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें।फिर स्टोव बंद कर दें और स्वादिष्टता को ठंडा करें। 2 बार और दोहराएं।

जाम पर ढालना, क्या करना है

यदि जार खोलने के बाद मोल्ड पाया जाता है, तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और जैम खा सकते हैं, क्योंकि मोल्ड अंदर नहीं जाता है। आप 100 ग्राम रेत प्रति 1 किलो जाम की दर से चीनी के साथ फफूंदी जाम भी उबाल सकते हैं। 5-7 मिनट तक आग पर रखें। इस तरह के जाम को फिर से रोल करना इसके लायक नहीं है। उससे बेहतर।

ढालना हो सकता है अगर:

1. जाम खराब पकाया जाता है।
2. पर्याप्त चीनी नहीं डाली गई।
3. जार अभी भी गर्म ढक्कन के साथ खराब हो गए थे। जाम के अभी भी गर्म जार घुमाते समय संक्षेपण बनता है। और अत्यधिक नमी सबसे अच्छा दोस्तसाँचे में ढालना।
4. जार खराब तरीके से धोए गए थे या निष्फल नहीं थे।
5. तैयार उत्पाद खराब हवा परिसंचरण के साथ एक नम कमरे में संग्रहित किया गया था।

अगर जाम किण्वित हो गया है

• किण्वित जैम को चीनी के साथ उबाल कर जार में डाला जा सकता है। 1 किलो जाम प्रति 100 ग्राम दानेदार चीनी की गणना।
• इसमें पानी डालें और कॉम्पोट पकाएं। ध्यान रखें कि इस मामले में कच्चे माल से शराब की तेज गंध नहीं आनी चाहिए।
• स्टफिंग के रूप में डालें। चूल्हे में गर्म करने से, सभी गठित अल्कोहल यौगिक बिखर जाएंगे।
• किण्वित जैम से होममेड लिकर बनाएं। "संदिग्ध" डिब्बे को बैटरी के करीब रखें। बैक्टीरिया अपना काम करेंगे। ढक्कन को हटाना बेहतर है, और जार की गर्दन को 1 परत में मुड़े हुए धुंध से बाँध दें। आमतौर पर सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। और उत्पाद के पकने के लिए लगभग 2-3 और सप्ताह। शराब की तैयारी बुलबुले की अनुपस्थिति और जलसेक के स्पष्टीकरण से निर्धारित की जा सकती है।

ऐसी स्थिति भी होती है कि जाम, इसके विपरीत, कैंडिड होता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि खाना पकाने के दौरान नुस्खा का उल्लंघन किया गया था और जितना होना चाहिए था उससे थोड़ी अधिक चीनी डाल दी गई थी। इस समस्या का समाधान केवल बैंकों को स्थापित करके ही किया जा सकता है गर्म पानीऔर उबलते पानी को गर्म करें। चीनी घुल जाएगी। भविष्य में इससे बचने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा नींबू का रस या एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि सेब को स्टोर पर खरीदा जा सकता है साल भर, इस फल से बना जैम सबसे लोकप्रिय रूसी डेसर्ट में से एक है, क्योंकि। कोई चमकदार नहीं विदेशी फलसे फलों की सुगंध को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता खुद का बगीचा. उन्होंने अपनी आत्मा को इस विनम्रता में डाल दिया, सरल व्यंजनोंसेब का जैम गर्मियों के मूड में छा जाता है।

सर्दियों के लिए सेब का जैम बनाने का राज

स्वादिष्ट, सुंदर और सेहतमंद सेब जैम तैयार करने और इसे सर्दियों तक रखने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

सेब जैम और मुरब्बा के लिए कौन से सेब चुनें?

स्लाइस के साथ क्लासिक सेब जैम के लिए, मीठे और खट्टे फल या यहां तक ​​कि खट्टा स्वाद. सख्त सेब चुनना बेहतर होता है ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान वे नरम न हों। एक सेब ऐसा होना चाहिए जिसे चबाया जाए। इसी कारण से, लंबे समय तक संग्रहीत फल बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि। वे अंदर से ढीले और भुरभुरे हो जाते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प पपीरोव्का, रानेट, ग्रुशोवका, अनीस, स्लाव्यंका जैसी किस्में होंगी, जो बहुत अधिक सफेद भरने वाली नहीं हैं। यदि तैयारी एपोर्ट या एंटोनोव्का से है, तो छिलके को नरम बनाने के लिए फलों को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।

जैम, जैम या के लिए उपयोग किए जाने वाले सेबों के लिए डिब्बाबंद भराईएक पाई के लिए ऐसी कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। जरूरी नहीं कि फल एकदम सही हों, आप सड़े हुए, क्षतिग्रस्त पके सेब ले सकते हैं। अंदर, सेब काफी नरम और रसदार होना चाहिए, लेकिन यह बेहतर है कि अधिक पके फलों का उपयोग न करें, क्योंकि। उनके पास एक कपास जैसा स्वादहीन गूदा होता है। कटाई के साथ आगे बढ़ने से पहले, सेब को सावधानीपूर्वक धोया जाना चाहिए, सभी दोषपूर्ण खंडों को हटा दिया जाना चाहिए - सड़ांध, वर्महोल, पंक्तिबद्ध क्षेत्र।

घर पर सेब का जैम कैसे पकाएं?

सर्दियों के लिए सेब का जैम पकाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय तरीके:

इन प्रकारों में से प्रत्येक के लिए, सर्दियों के लिए सेब जैम बनाने के लिए अनगिनत सिफारिशें हैं, चरण-दर-चरण फ़ोटो वाले व्यंजनों से किसी भी चीज़ को महसूस करने में मदद मिलेगी। मूल विचार. हालाँकि, वहाँ सामान्य सिद्धांततैयारियों का पालन करना होगा।

सेब जाम के टुकड़े

पर्याप्त रोशनी पाने के लिए मोटा मुरब्बासेब से स्लाइस के साथ, पारभासी टुकड़ों के साथ, इसे एक बार में नहीं, बल्कि दो से तीन दिनों के भीतर पकाया जाना चाहिए। परिचारिका इस समय चूल्हे पर नहीं खड़ी होती है, प्रक्रिया को बढ़ाया जाता है, क्योंकि। जैम डालने पर विस्तारित अवधि शामिल है। यदि आप कई छोटे फोड़े के साथ विधि का उपयोग नहीं करते हैं, तो फलों के तैयार होने से पहले सिरप गाढ़ा और काला हो जाता है, इसलिए जाम न केवल अपनी सौंदर्य अपील खो देता है, बल्कि खराब रूप से संग्रहीत भी होता है। जाम को स्लाइस के साथ पकाने के लिए, निम्नलिखित एल्गोरिथम बनाए रखें:

• फलों को अच्छी तरह धो लें, कोर हटा दें और छिलका हटा दें (यह वैकल्पिक है, लेकिन वांछनीय है)।
• इसके तुरंत बाद, सेब को एक तेज चाकू से पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए, आदर्श रूप से उन्हें 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।असमान खाना पकाने से बचने के लिए आपको उसी आकार के स्लाइस बनाने की कोशिश करनी चाहिए।
• तैयार स्लाइस को 5-7 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए (उबलते पानी में रखें), फिर ठंडा करने के लिए तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं और ढहने और नरम होने को हटा दें।
• इस बिंदु पर, चीनी की चाशनी तैयार की जानी चाहिए: इसके लिए आपको लगभग 300 ग्राम ब्लैंचिंग पानी और 1 किलो चीनी (यदि सेब मीठे हैं, तो 700-800 ग्राम) लेने की जरूरत है, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए चाशनी को पकाएं। , जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• इसके बाद, आपको सावधानी से सेब को चाशनी में डुबोने की जरूरत है और वर्कपीस को 3-5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर जाम को उबाल लें और 5-6 मिनट के लिए पकाएं, फिर जाम को 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें या रात भर। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाता है, शेष चीनी को सिरप के रूप में जोड़ा जाता है।

आप संतरे या बादाम जैसे अन्य फलों, जामुन या नट्स के साथ एक मिश्रित मिठाई तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आपको उच्च-गुणवत्ता वाला सेब जैम प्राप्त करने के लिए समान नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। स्टेप बाई स्टेप फोटो वाली रेसिपी इस मामले में मदद करेगी।

सेब पांच मिनट

पांच मिनट का सेब जैम आमतौर पर चीनी के एक छोटे से जोड़ के साथ तैयार किया जाता है, लगभग 200-300 ग्राम प्रति 1 किलो फल। सेब को छीलकर कद्दूकस किया जा सकता है मोटे grater, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लें, चीनी के साथ मिलाएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस अलग हो जाए। उबाल आने के बाद जैम को 5-10 मिनिट तक और पका लेना चाहिए. इस तथ्य के अलावा कि जाम अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, ऐसा रिक्त किसी भी पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में आदर्श है। यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको स्वस्थ सेब जाम मिलेगा, फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा की भी आवश्यकता नहीं हो सकती है।

सेब से जाम

सेब का जैम तैयार करने के लिए फलों को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लिया जाता है. चीनी की मात्रा सेब के स्वाद और भंडारण की विधि पर निर्भर करती है, लगभग 800 ग्राम प्रति 1 किलो मीठा और खट्टा सेब। सेब के टुकड़ों को चीनी के साथ मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है (लगभग 1 कप)। सेब को पकाने की शुरुआत में या तो नरम होने पर, या अंतिम चरण में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है। किसी भी मामले में, झाग को हटाकर गाढ़ा होने तक जाम को उबाला जाता है। इस मामले में, आपको यह ध्यान रखना होगा कि ठंडा होने के बाद वर्कपीस और भी मोटा हो जाएगा। प्रौद्योगिकी का सामना करना और वांछित स्थिरता का जाम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यह रिक्त अक्सर सेब जाम के रूप में माना जाता है, चरण दर चरण एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको इसे सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

सेब जैम को कैसे बंद और स्टोर करें?

जैम को साफ, सूखे विसंक्रमित जार में डालना चाहिए और विसंक्रमित ढक्कन या चर्मपत्र से बंद करना चाहिए। जार और ढक्कन को सोडा से धोया जाना चाहिए, और जार को स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका भाप के ऊपर है: सॉस पैन में थोड़ा पानी उबालें, इसे छेद या जाली के साथ एक विशेष ढक्कन के साथ बंद करें और कंटेनर को 10 के लिए उल्टा रख दें। -15 मिनट। कुछ गृहिणियां बस जार और ढक्कन को जलाती हैं।

पर्याप्त मात्रा में चीनी (1: 1 के अनुपात में) के साथ क्लासिक सेब जैम, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार या बार-बार उबलने से गुजरता है, अक्सर ठंडे या गर्म जार में डाला जाता है ताकि शिफ्टिंग के दौरान कोई अंतराल न हो। गर्म जाम को गर्म कंटेनर में डालने की अनुमति है, लेकिन यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि जार फट न जाए। उसके बाद, आपको निश्चित रूप से जाम के पूरी तरह से ठंडा होने और फिर कॉर्क की प्रतीक्षा करनी चाहिए। अन्यथा, घनीभूत जार की दीवारों पर जम सकता है, और जाम फफूंदीदार हो जाएगा। इसके अलावा, जब जाम हवा में ठंडा होता है, तो इसकी सतह पर एक पपड़ी बन जाती है, वर्कपीस के लिए अतिरिक्त सुरक्षा।

ठंडा होने के बाद, क्लासिक सेब जैम को चर्मपत्र या फूड-ग्रेड स्क्रू कैप से ढक दिया जाता है। आप जार को गर्म स्क्रू कैप के साथ बंद कर सकते हैं (उन्हें पानी में या भाप पर 60 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म करें)। ठंडा होने पर स्क्रू कैप वापस ले लेते हैं, अतिरिक्त सीलिंग प्राप्त होती है, और जब खोला जाता है, कपास, जो साबित करता है कि वर्कपीस खराब नहीं हुआ है। यदि चाकू के साथ पेंच के ढक्कन को कठिनाई से खोला गया था, तो इसे दूसरी बार उपयोग नहीं किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियांइसकी सतह पर क्या हो रहा है और वर्कपीस को समय पर पचाने के लिए जाम को बहुत गर्दन में न जोड़ें।

आदर्श रूप से, इस तरह के जाम को अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरे, सूखी जगह में 10-15 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन यह सामान्य कमरे के तापमान पर, बिस्तर के नीचे, ड्रेसिंग रूम, किचन कैबिनेट में 2-3 साल के लायक है। , एक बंद लॉजिया पर। मुख्य बात यह है कि तापमान शून्य से नीचे नहीं गिरता है और बहुत अधिक नहीं उठता है, इसलिए आपको जाम को बैटरी के पास या खिड़की के बाहर जमा नहीं करना चाहिए।

थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पांच मिनट का सेब जाम कमरे की स्थिति में संग्रहीत नहीं किया जाएगा यह विधिसीवन, केवल रेफ्रिजरेटर में। सेब के इस तरह के एक रिक्त को खाद्य वार्निश के साथ लेपित धातु के ढक्कन और एक विशेष सिलाई मशीन का उपयोग करके रोल करना होगा। इस मामले में, निष्फल कंटेनर को गर्दन के नीचे गर्म जाम से भर दिया जाता है और तुरंत टर्नकी को रोल किया जाता है, नेत्रहीन रूप से जकड़न की जांच करें, और फिर जार को पलट दें, कवर करें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा माना जाता है कि जैम, जो धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ठंडा होता है, बेहतर होता है, इसके अलावा, यह पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के समान होता है। हालाँकि, इस विधि के लिए, आपको सही सिलाई मशीन चुनने और कुछ कौशल रखने की आवश्यकता है।

अगर जाम बंद है प्लास्टिक के ढक्कन, तो बेहतर है कि इसे गर्दन पर न डालें, ऊपर से चीनी की एक परत डालें और अगर वर्कपीस बहुत मीठा न हो तो फ्रिज में स्टोर करें। सेब जैम के एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है।

सेब के मुरब्बे की कटाई करते समय गृहणियों के सामने आने वाली समस्याएँ

सेब जैम तैयार करते समय, नौसिखिए गृहिणियों को कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है सेब का इलाजअयोग्य हाथों में विभिन्न अवांछनीय परिवर्तन होते हैं:

मीठी मिठाई बनाने की कुछ पेचीदगियों को जानकर इनमें से अधिकांश कठिनाइयों को हल किया जा सकता है।

सेब का जैम बहता क्यों है और गाढ़ा नहीं होता?

प्रति 1 किलो सेब में 100 मिलीलीटर से अधिक पानी आमतौर पर जाम में नहीं डाला जाता है ताकि पहले मिनट में फल जले नहीं, फिर वे गहन रूप से रस का स्राव करना शुरू कर दें। इसके अलावा, फलों को रात में चीनी के साथ कवर किया जा सकता है, और वे अपने स्वयं के सिरप को पर्याप्त मात्रा में छोड़ देंगे, क्योंकि। सेब में 85 प्रतिशत पानी होता है। यदि आप जाम में बहुत अधिक तरल जोड़ते हैं, तो वर्कपीस कॉम्पोट जैसा दिखता है। फिर जाम को लंबे समय तक वाष्पित करना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा, या गाढ़ा होने तक अधिक बार उबालना होगा। यदि अन्य सभी विफल हो जाते हैं, तो आप कुछ चाशनी निकाल सकते हैं।

सेब की ऐसी किस्में हैं, जिनकी तैयारी में परिचारिका को तैरते हुए पूरे स्लाइस प्राप्त होंगे तरल सिरप, भले ही यह पानी के बिना पूरी तरह से जाम बना दे, केवल उस चाशनी पर जो फल अलग हो गया है। इस मामले में, यदि आप कटाई की प्रक्रिया को छोटा करना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक गेलिंग एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, पेक्टिन, क्विटिन, गेलफिक्स, कन्फिचर और अन्य। 5-10 ग्राम प्रति 1 किलो फल की दर से तैयारी के अंतिम चरण में थिकर्स को जाम में मिलाया जाता है। वर्कपीस जितना अधिक चीनी और गाढ़ा होगा, गेलिंग एडिटिव्स की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।

सेब पाई सबसे लोकप्रिय व्यवहारों में से एक है। हालाँकि, भरना तरल जामफैलता है, इससे बचने के लिए परिचारिका कई तरीकों का इस्तेमाल करती है:

• जैम को सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास) के साथ उबालें, ठंडा होने के बाद जैम गाढ़ा हो जाता है।
• पाउडर डालें फलों का मुरब्बा, मक्की का आटाया दलिया (20 ग्राम प्रति गिलास)।
• जाम को स्टार्च के साथ उबालें (अधिमानतः मकई के साथ)।
• हस्तक्षेप करना ब्रेडक्रम्ब्सया ग्राउंड कुकीज़।

सेब का जैम काला क्यों हो गया?

ऐसा माना जाता है कि अगर सेब को 3-5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाए और फिर तुरंत ठंडे पानी से ठंडा कर दिया जाए तो जाम काला नहीं होगा। एक और तरकीब है जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है जिससे सेब कटने पर भूरे रंग का हो जाता है। ब्लांच करने से पहले और बाद में, स्लाइस को नमकीन या अम्लीय पानी (एक चम्मच नमक या 3 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति लीटर पानी) में रखा जाता है, आप फलों को इस तरह के घोल में एक घंटे से अधिक नहीं रख सकते हैं।

यदि स्लाइस पहले से ही कटे हुए हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया को स्थगित करना पड़ा है, तो फलों को साफ पानी में भिगोना चाहिए, अन्यथा वे काले पड़ जाएंगे। कुछ रसोइया हमेशा स्लाइस को 3-4 घंटे के लिए पानी में रखते हैं, यह तर्क देते हुए कि इसके बाद वे अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं।

इसके अलावा, गर्मी उपचार की अवधि जाम के रंग को प्रभावित करती है। लगातार उबाल जितना लंबा होगा, जाम उतना ही गहरा होगा। जैम को बार-बार उबालने की विधि से बनाने पर ऐसा नहीं होता है। इस तरह सेब जैम प्राप्त करना इतना मुश्किल नहीं है, इस पेज पर सर्दियों की रेसिपी आपको बताएगी कि इसे कैसे करना है।

यदि किसी कारण से जाम अभी भी पचा हुआ है, तो रंग साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदों और खाना पकाने के कुछ मिनटों को वापस करने में मदद करेगा, लेकिन वर्कपीस का स्वाद पहले ही खराब हो जाएगा।

सेब के जैम में फफूंदी क्यों लगती है?

सेब का जैम या जैम कई कारणों से फफूंदी लग सकता है:

बनाने में चीनी बहुत कम है. जिस जाम में जमा होने जा रहा है सामान्य स्थिति, चीनी को पारंपरिक रूप से 1: 1 के अनुपात में जोड़ा जाता है, लेकिन यह सेब की विविधता पर निर्भर करता है - यदि सेब खट्टे हैं, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, तो अधिक रेत लेना बेहतर है - 1.5 किलो प्रति 1 किलो फल।

मोल्ड का एक अन्य कारण नमी है। अगर जैम को नम या बिना कीटाणुरहित जार में डाला जाता है तो एक अवांछित फिल्म दिखाई दे सकती है। इसके अलावा, कवक अधिक बार उन वर्कपीस को खराब कर देता है जो नम कमरे में जमा होते हैं।

अगर सेब का जैम फफूंदीदार हो तो क्या करें?

कई गृहिणियां किराए पर लेती हैं ऊपरी परतमोल्ड और चीनी के साथ वर्कपीस को पचाएं, और फिर इस जाम को बेकिंग में इस्तेमाल करें। हालाँकि, यह एक बहुत ही जोखिम भरा घटना है, क्योंकि। कवक के बीजाणु पहले ही पूरे उत्पाद में फैल चुके हैं, और गर्मी उपचार पूरी तरह से मायकोटॉक्सिन को दूर नहीं करता है। वर्कपीस, संक्रमित कवक, इसे फेंक देना बेहतर है, क्योंकि इसके उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

अगर सेब का जैम किण्वित हो जाए तो क्या करें?

यदि सेब के जैम में वाइन जैसी खट्टी महक है, और सतह पर बुलबुले हैं, तो इसका मतलब है कि वर्कपीस किण्वित हो गया है। किण्वन प्रक्रियाओं का कारण अक्सर दानेदार चीनी की कमी है, जाम, दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर में भी किण्वित हो सकता है। "वाइन" जैम को 3-5 मिनट के लिए चीनी (50-200 ग्राम प्रति 1 किलो वर्कपीस) के साथ उबाला जा सकता है, फोम को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए, "सही" जाम को छोटे जार में डाला जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और जितनी जल्दी हो सके इस्तेमाल किया। बेकिंग में, सीधे आटे में, बिना उबाले थोड़ा किण्वित जैम डाला जा सकता है, क्योंकि। यह गर्मी का इलाज किया जाएगा। आप एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके किण्वित जाम से बना सकते हैं घर की शराब, जिसे 2-3 साल के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर किया जाएगा

क्या होगा अगर सेब का जैम बहुत मीठा हो?

वस्तुनिष्ठ कारणों से, सेब का जैम अक्सर आकर्षक हो जाता है, क्योंकि। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए वर्कपीस को लंबे समय तक उबाला जाता है, और बहुत सारी चीनी डाली जाती है ताकि जाम कमरे के तापमान पर अधिक समय तक जमा रहे। यदि जाम बहुत मीठा लगता है, तो खाना पकाने के अंत में प्रति किलो फल में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

अगली बार आप कम से कम अतिरिक्त चीनी के साथ व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आपको रेफ्रिजरेटर में ऐसी वर्कपीस को स्टोर करना होगा। सेब की किस्म का चुनाव भी बहुत महत्व रखता है - मीठे और खट्टे फल सबसे उपयुक्त होते हैं (उदाहरण के लिए, पपीरोव्का, ऐनीज़, स्लाव्यंका, नाशपाती जैसी किस्में)। इसके अलावा, आप मिश्रित जैम बनाकर खट्टापन जोड़ सकते हैं: करंट के साथ, क्रैनबेरी के साथ, नींबू के साथ।

अगर सेब का जैम जल जाए तो क्या करें?

जला हुआ जैम खाना जोखिम भरा होता है, क्योंकि. इसमें टॉक्सिन्स होते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां सामान्य हिस्से को कॉन्यैक या जेस्ट और छिलके वाले नींबू के स्लाइस के साथ उबालने की सलाह देती हैं

खराब पैन को साइट्रिक एसिड या नींबू के रस के साथ उबाला जाना चाहिए और धीरे से ब्रश से साफ किया जाना चाहिए।

जैम को जलने से बचाने के लिए सबसे अच्छा है कि जैम को एक चौड़े बर्तन या पैन में पकाएं और लगातार चलाते रहें। यह सोचा जाता था कि टिन-प्लेटेड बेसिन सबसे अच्छा होता है, लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि तांबे के आयन फायदेमंद एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। एल्युमिनियम के बर्तन खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त नहीं होते हैं। आप तामचीनी कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्च तापमान के प्रभाव में तामचीनी अक्सर टूट जाती है। इस प्रकार, एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन या वैट जैम के लिए आदर्श होगा।

सेब का जैम कैंडिड क्यों होता है?

यदि सेब जैम या जैम को कैंडिड किया जाता है, तो यह तुरंत उसमें परिलक्षित होता है दिखावट. सिरप बहुत गाढ़ा और बादलदार हो जाता है, और चीनी क्रिस्टल की एक परत दिखाई देती है। कैंडिड बिलेट को खराब नहीं माना जाता है, लेकिन स्वाद संकेतकों को काफी नुकसान होता है। जाम से यह परेशानी कई कारणों से होती है:

• खाना पकाने के दौरान जाम से झाग नहीं हटाया गया था।
• जाम में बहुत अधिक दानेदार चीनी मिलाई गई थी या इसे बहुत देर तक पकाया गया था, वर्कपीस को वाष्पित कर दिया गया था, जिसके कारण सिरप का अस्वीकार्य गाढ़ापन हो गया था।
• में फल चाशनीअसमान रूप से उबला हुआ, क्योंकि टुकड़ों को अलग-अलग आकार में काटा गया।

अगर सेब का जैम कैंडिड हो तो क्या करें?

कैंडिड जैम विषैला नहीं होता और काफी खाद्य होता है, इसलिए आप इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

ऐसे खाली जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है और उबलते तापमान के करीब गरम किया जा सकता है, चीनी क्रिस्टल जाम में भंग हो जाएंगे। कैंडिड उत्पाद को बचाने का एक और तरीका है: जाम में पानी डालें (लगभग 60 ग्राम प्रति 1 किलो फल), एक उबाल लेकर 5-7 मिनट के लिए पकाएं, जार में गर्म डालें, ठंडा करें और बंद करें। हालाँकि, ओवरकुक किए गए बिलेट में चीनी भी डाली जा सकती है, इसलिए इसे जल्द से जल्द क्रियान्वित करने की आवश्यकता है।

सेब जैम को कैंडिड होने से बचाने के लिए, आप वर्कपीस में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

अगर सेब का जैम नहीं पका है तो क्या करें?

मुख्य बात यह है कि आपको खाना बनाना है उत्तम जामसेब से - व्यंजनों - तेज और स्वादिष्ट - लगभग सभी निर्देश यही कहते हैं। इस आदर्श वाक्य से निर्देशित होकर, आप सेब के जैम से परेशानी में पड़ सकते हैं। यदि सेब जाम पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है, तो यह फफूंदीदार या खट्टा हो सकता है, इसलिए यदि खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है, तो वर्कपीस को रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए और तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि स्केल गायब न हो जाए। अगर सेब का जैम ज्यादा पका है तो यह मीठा हो जाएगा। इसलिए, खाना पकाने के दौरान मिठाई की तत्परता निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि कुछ भी ठीक करने की आवश्यकता न हो।

कैसे निर्धारित करें कि सेब से जाम और जाम तैयार है?

सेब जैम के मामले में, तत्परता के क्षण को निम्नलिखित दिशानिर्देशों द्वारा ट्रैक किया जा सकता है: झाग पैन के केंद्र में केंद्रित होते हैं, सेब पूरी सतह पर एकत्र नहीं होते हैं, लेकिन पूरे जाम में वितरित होते हैं, एक बूंद सूखी ठंडी तश्तरी पर चाशनी नहीं फैलती। यदि ये लक्षण अनुपस्थित हैं, तो जाम अभी तैयार नहीं है, और इसे पकाया जाना चाहिए।

सेब के जैम का अपना रेडीनेस टेस्ट होता है। सबसे पहले, तैयार जैम की एक बूंद ठंडी, सूखी प्लेट पर अपना आकार बनाए रखती है। दूसरे, यदि आप पैन के नीचे जैम के साथ एक चम्मच खींचते हैं, तो एक रेखा होगी जो तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे भरेगी।

सेब के मुरब्बे के फायदे

बार-बार कम पकाने या न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ तैयार किया गया जैम ताजे फलों के कई लाभकारी पदार्थों को बनाए रखता है।

आहार फाइबर, जिसमें सेब समृद्ध होते हैं, कोलेस्ट्रॉल को दूर करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं। सेब पेक्टिनजैसे काम करता है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. इसके अलावा, पेक्टिन आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है। सेब में निहित कार्बनिक अम्ल भी आंतों के माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं।

मैग्नीशियम और कैल्शियम टोन को नियंत्रित करते हैं रक्त वाहिकाएं. सेब पोटेशियम और मैग्नीशियम से भी भरपूर होते हैं, ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सामान्य करते हैं शेष पानीशरीर में, हृदय गति में सुधार। हालाँकि सेब में इतना लोहा नहीं होता जितना कि मांस और मांस में होता है, और इससे भी कम जैम में रहता है, यह फल एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में अतिरिक्त सहायता प्रदान कर सकता है। एक अन्य ट्रेस तत्व जो सेब में होता है वह आयोडीन है, यह हड्डियों में सबसे अधिक होता है। हालाँकि, आप प्रति दिन 3-4 से अधिक बीज नहीं खा सकते हैं, क्योंकि। उनमें सूक्ष्म मात्रा भी होती है हाइड्रोसायनिक एसिड. यदि आप स्वर्गीय सेब से पत्थरों के साथ जाम का आनंद लेना चाहते हैं तो आपको यह याद रखना होगा।

सेब की मिठाई में विटामिन का एक जटिल भी होता है जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है: विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) और विटामिन ई उपयोगी होते हैं महिलाओं की सेहत, बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), जिसका दृष्टि, विटामिन पीपी (बी 3) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो चयापचय के लिए आवश्यक है।

दुर्भाग्य से, खाना पकाने के बाद लगभग कोई विटामिन सी नहीं बचा है, खासकर अगर छिलके वाले सेब को कटाई के लिए लिया जाए। सेब की मिठाई में विटामिन सी की मात्रा को गुलाब कूल्हों को मिलाकर बढ़ाया जा सकता है, काला करंटया नींबू

बीमार व्यक्ति के शरीर पर सेब के मुरब्बे का असर

बावजूद निर्विवाद लाभ घर का बना जामसेब से, आमनेसिस में कुछ बीमारियों की उपस्थिति इसे उपयोग करने के लिए आवश्यक बनाती है मीठा मिठाईसावधानी से। कुछ बीमारियों के लिए सख्त नियमों के अनुसार सेब के जैम को आहार से बाहर रखा गया है या मेनू में पेश किया गया है। नीचे आपको सवालों के जवाब मिलेंगे:

क्या डायबिटीज में सेब का जैम बनाना संभव है? जाइलिटोल और सोर्बिटोल पर सर्दियों के लिए सेब जाम के लिए एक सरल नुस्खा

ताजा सेब मधुमेह रोगियों के लिए एक उपयुक्त उत्पाद है, क्योंकि। उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 45-70 किलो कैलोरी होता है। इसके अलावा, पेक्टिन के लिए धन्यवाद, यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद है, अर्थात। जब उनका उपयोग किया जाता है, तो चीनी धीरे-धीरे अवशोषित हो जाती है। यदि हम आहार में ताजे फल नहीं, बल्कि सेब का जैम शामिल करते हैं, तो प्रति 100 ग्राम कैलोरी की मात्रा कम से कम 260 किलो कैलोरी होती है। चीनी से संतृप्त ऐसा उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए अस्वीकार्य है।

निकलने का एक मात्र रास्ता है सेब खालीचीनी के बिना या चीनी के विकल्प, जाइलिटोल और सोर्बिटोल पर जैम। 1 किलो सेब के लिए, आपको 700 ग्राम चीनी का विकल्प लेना चाहिए या ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल को समान अनुपात में मिलाना चाहिए, फिर चुने हुए नुस्खा के अनुसार पकाना चाहिए। अंतिम चरण में, मधुमेह रोगियों के लिए रोगन का उपयोग किया जा सकता है।

यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के जाम को भी दिन में तीन बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं खाना चाहिए, यह वह राशि है जिसमें दैनिक होता है स्वीकार्य खुराक xylitol - 40 ग्राम स्वीटनर के साथ अत्यधिक मात्रा में जाम मतली और दस्त का कारण बन सकता है। मधुमेह रोगी अक्सर जाइलिटोल पसंद करते हैं, क्योंकि। वह मीठा है। हालांकि, आपको रात में xylitol जैम पर दावत नहीं देनी चाहिए, स्वीटनर का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, मिठास के साथ जाम अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि। मिठास में कैलोरी अधिक होती है

क्या अग्नाशयशोथ के साथ सेब जाम होना संभव है?

किसी भी जाम को अग्नाशयशोथ में उत्तेजना के दौरान contraindicated है, क्योंकि। यह ग्लूकोज से संतृप्त होता है, जिसके प्रसंस्करण के लिए आपको सूजन वाले अग्न्याशय का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसे आराम की आवश्यकता होती है। यदि आहार का उल्लंघन किया जाता है, तो मधुमेह मेलेटस के लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

यदि बीमारी लंबे समय से चली आ रही है, तो आप मेनू में थोड़ी सेब की मिठाई दर्ज कर सकते हैं, रोगी का शरीर मीठे सेब से जाम को सबसे अच्छा मानता है या सेब जाम, इसलिये इनमें सबसे कम अम्ल होता है। हल्के सेब का चुनाव करना बेहतर है, जैसे - सफेद भरना, गोल्डन स्वादिष्ट, केसर, कैंडी। आपको एक चम्मच जैम सिरप को पानी या चाय में मिलाकर शुरू करना चाहिए। यदि शरीर ने बिना परिणाम के मिठास ले ली है, तो आप खुराक को प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन उन्हें पेय में मिलाना बेहतर है। अधिकांश विटामिन न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ जाम में निहित होते हैं, लेकिन अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए, उच्च अम्लता के कारण ऐसी तैयारी खतरनाक होती है, इसलिए 4-5 दिनों के लिए 3-5 मिनट के लिए बार-बार कम उबालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। .

सेब के जैम के फायदे बढ़ाने के लिए आप इसे रोज हिप्स के साथ पका सकते हैं। गुलाब कूल्हों वाले पदार्थ अग्नाशयी कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं, " जंगली गुलाब"काढ़े और सिरप के रूप में छूट की अवधि को बढ़ाने के लिए निर्धारित किया जाता है। के लिये चिकित्सा जामछिलके वाले सेब, गुलाब कूल्हों और चीनी को समान अनुपात में लिया जाता है। फलों को चीनी के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा पानी नीचे डाला जाता है और 3-4 खुराक में 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिससे झाग निकल जाता है। फोड़े के बीच में, जाम को 8-10 घंटे के लिए जोर दिया जाता है।

आप गुलाब के शोरबा पर जाम तैयार करके नकारात्मक प्रभाव को कम करके जाम के लाभों को अधिकतम कर सकते हैं। पहले आपको आधे घंटे के लिए थर्मस में सूखे गुलाब कूल्हों के कुछ बड़े चम्मच काढ़ा करने की जरूरत है, परिणामी शोरबा पर सिरप तैयार करें, इसमें छिलके वाले सेब को नरम होने तक फेंटें, फलों को ब्लेंडर में काट लें, सेब के द्रव्यमान को पकाएं एक कटोरी में 25-30 मिनट के लिए (या 5 मिनट के लिए कई रिसेप्शन), लगातार सरगर्मी। वर्कपीस को गर्म जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें और ठंडा होने तक ढक दें।

क्या जठरशोथ और पेट के अल्सर के साथ सेब का जैम बनाना संभव है?

जठरशोथ और पेट के अल्सर के साथ, सूजन वाले म्यूकोसा की जलन से बचने के लिए पोषण को कम करना आवश्यक है। इसलिए, छूट की अवधि के दौरान, सेब जाम को आहार में पेश किया जा सकता है, लेकिन संयम में ताकि अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के साथ पेट को लोड न किया जा सके। जैम बड़े टुकड़ों और छिलकों के बिना नरम स्थिरता का होना चाहिए, जैम और मुरब्बा चुनना बेहतर है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए, मीठे सेब से, कम अम्लता के साथ - खट्टे वाले से तैयारी की जानी चाहिए।

क्या एलर्जी के साथ सेब जैम बनाना संभव है?

सेब सबसे हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थों में से एक है। बहुत ही कम, क्रॉस-एलर्जी तब हो सकती है जब कोई व्यक्ति एक साथ प्रतिक्रिया करता है, उदाहरण के लिए, कुछ पौधों और सेब (विशेष रूप से लाल वाले) के फूलने के लिए। ऐसी एलर्जी के लक्षण खुद को बाहर से प्रकट कर सकते हैं विभिन्न प्रणालियाँशरीर: दाने, त्वचा की लालिमा, खुजली, नाक बहना, जठरांत्र संबंधी मार्ग की अस्थिरता।

हालाँकि, सेब के जैम और जैम से लगभग कभी भी एलर्जी नहीं होती है, क्योंकि। खाना पकाने से एलर्जेन लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाता है, जो सबसे बड़ी मात्रा में छिलके में केंद्रित होता है। इसके बावजूद, एलर्जी से पीड़ित, विशेष रूप से एक्जिमा से पीड़ित लोगों को छोटी खुराक में जैम का उपयोग करने या व्यंजनों को चुनने की आवश्यकता होती है कम सामग्रीसहारा।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सेब का जैम

जैसे ही एक महिला को पता चलता है कि वह एक बच्चे की उम्मीद कर रही है, और जब लंबे समय से प्रतीक्षित बच्चा दुनिया में पैदा होता है और युवा मां खिलाना शुरू कर देती है, तो पोषण अब अराजक नहीं हो सकता। मेनू में पेश किए जाने वाले प्रत्येक उत्पाद का शिशु पर प्रभाव पड़ सकता है। महिलाएं अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि क्या इसे आहार में शामिल किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारजीवन के इन विशेष अवधियों के दौरान जाम। उदाहरण के लिए, क्या इसकी अनुमति है

क्या गर्भावस्था के दौरान सेब का मुरब्बा खाना संभव है?

सेब गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद होता है। पेक्टिन के शरीर को शुद्ध करता है हानिकारक पदार्थ. फाइबर काम को सामान्य करता है पाचन तंत्रऔर कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। बी विटामिन फायदेमंद होते हैं तंत्रिका प्रणाली, और विटामिन ए सामान्य चयापचय, हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक है भावी माँऔर बच्चा। इसके अलावा, सेब ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं जिनकी गर्भवती महिला के शरीर को जरूरत होती है।

सेब जैम, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, ताजे फलों से कुछ विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। घर की बनी सेब की मिठाई स्टोर से खरीदी गई मिठाई की तुलना में गर्भवती महिला के लिए अधिक लाभ लाएगी, लेकिन इसे सावधानी से मेनू में पेश किया जाना चाहिए, प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। प्रतिबंध इस तथ्य के कारण हैं कि जाम में महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री होती है, और गर्भवती महिलाओं को अपने वजन की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। चीनी का अत्यधिक सेवन सूजन को बढ़ा सकता है जिससे महिलाएं अक्सर पीड़ित होती हैं, खासकर गर्भावस्था के तीसरे तिमाही में। अलावा एक बड़ी संख्या कीसाथ जाम बड़े टुकड़ेऔर खाल पेट फूलने का कारण बन सकती है, यह एक लक्षण है कि गर्भवती महिलाएं अक्सर आहार के थोड़े से उल्लंघन से पीड़ित होती हैं।

क्या स्तनपान के दौरान सेब का मुरब्बा खाना संभव है?

जैम व्यावहारिक रूप से एकमात्र मिठाई है जिसे एक नर्सिंग मां अपने आहार में शामिल कर सकती है, क्योंकि। में घर का बनानिश्चित रूप से कोई रंजक या परिरक्षक नहीं। बहुत से लोग सोचते हैं कि मीठे सेब की मिठाई का सेवन बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है, क्योंकि। यह फल लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है। यह बिल्कुल सही तरीका नहीं है। मानक योजना के अनुसार एक नर्सिंग मां के आहार में जाम को पेश करना अधिक उचित है, न केवल क्रॉस-एलर्जी की काल्पनिक संभावना को ध्यान में रखते हुए, बल्कि यह भी कि वर्कपीस में बहुत अधिक चीनी होती है।

एक युवा मां को एक चम्मच जाम की कोशिश करने और कुछ दिनों तक देखने की जरूरत है कि कैसे नया उत्पादबच्चे को प्रभावित करेगा। यदि परीक्षण अच्छा रहा, तो आप अधिक मिठाई खा सकते हैं - प्रति दिन 2-4 बड़े चम्मच। कम मात्रा में चीनी वाले व्यंजनों को वरीयता देना बेहतर है। आपको यह भी जांचने की आवश्यकता है कि जाम में फफूंदी के लक्षण नहीं हैं और यह किण्वित नहीं हुआ है, एक नर्सिंग मां के लिए बेहतर है कि वह तथाकथित "सुधारा हुआ" (अतिरंजित) जाम न खाए, ऐसे उत्पाद का बुरा प्रभाव पड़ सकता है कोमल पेटशिशु।

सेब का जैम सबसे लोकप्रिय जैम में से एक है। इसमें एक सुखद सेब की सुगंध है, खाना पकाने के दौरान सेब स्वयं पारदर्शी हो जाते हैं और एक एम्बर रंग प्राप्त करते हैं। ऐसे जाम में विभिन्न मसाले भी जोड़े जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी, लौंग, केसर या अदरक। यह भी निकला स्वादिष्ट संयोजनसेब संतरे और नींबू के साथ या उनके उत्साह के साथ। आज मैं विभिन्न सेब जैम के लिए एक साथ 7 रेसिपी लिखूंगा। और आप कमेंट में लिखिए कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई।

क्या आप जैम, मुरब्बा और मुरब्बा के बीच का अंतर जानते हैं? जाम में फलों के पूरे टुकड़े या एक स्पष्ट सिरप में पूरे जामुन शामिल होने चाहिए। इसलिए, जाम को अपने आकार को बनाए रखने के लिए, अक्सर कई चरणों में थोड़े समय के लिए उबाला जाता है। जैम को टुकड़ों से भी पकाया जाता है, लेकिन उन्हें पूरा नहीं रखा जाता है। यानी जाम में फलों के छोटे-छोटे टुकड़े मिल जाएंगे. जैम फ्रूट प्यूरी से बनाया जाता है। यह एकसमान और मोटा होना चाहिए।

इस लेख में मैं लिखूंगा कि सेब का जैम कैसे बनाया जाए ताकि उसमें पूरे स्लाइस रह जाएं। मैं आपको सेब का गाढ़ा जैम बनाने के रहस्य भी बताऊंगा।

सेब के जैम को इनेमल बाउल में नहीं उबाला जा सकता, क्योंकि जैम चिपक कर जल जाएगा। इसके अलावा, किसी भी जाम से खाना पकाने के दौरान फोम को हटाना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो भंडारण के दौरान जाम किण्वित हो सकता है।

सेब के जैम को निष्फल जार में गर्म किया जाना चाहिए। बैंकों को भाप से निष्फल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन को पानी से भरें, उस पर एक जाली लगाएं। एक नए स्पंज और सोडा से धोए गए साफ डिब्बे को वायर रैक पर उल्टा रखें। जार को 15 मिनट तक भाप दें जब तक कि गिलास साफ न हो जाए। इसके अलावा, जार को 140-150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में निष्फल किया जा सकता है। लेकिन आपको बैंकों को अंदर रखना होगा ठंडा ओवनइसलिए वे फटते नहीं हैं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

बैंक जो 5 वर्ष से अधिक पुराने नहीं हैं, संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। कैन के तल पर जारी करने का वर्ष देखें।

जैम के स्लाइस के साथ आपको जैम से ज्यादा टिंकर करने की जरूरत है। यह इस तथ्य के कारण है कि फलों को काटने में बहुत समय व्यतीत होता है। लेकिन दूसरी ओर, जाम में, जहां पूरे टुकड़े संरक्षित होते हैं, उसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे ताज़ा फल. एक अच्छे सेब जैम में, फलों के स्लाइस और सिरप पारदर्शी, सुंदर एम्बर रंग का होना चाहिए। चाय के लिए उपचार के अलावा, इस विनम्रता का उपयोग पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री (शुद्ध वजन):

• कद्दू - 500 जीआर।
• सेब - 500 जीआर।
• चीनी - 1 किलो
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। (भिगोने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर पानी में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलकर अम्लीय पानी बनाएं। एसिड को प्राकृतिक नींबू के रस से बदला जा सकता है। धुले हुए सेब को क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटें और तैयार अम्लीय पानी में डालें। इस प्रकार, फल काला नहीं होगा और जाम एक सुंदर रंग बन जाएगा।

2. कद्दू को चौकोर टुकड़ों में काट लें। सेब को छान लें और फलों को कद्दू में डालें। चीनी में डालें, मिलाएँ और रस बनाने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. अब आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और कभी-कभी हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। जाम को गर्मी से अलग रखें और इसे कई घंटों तक काढ़ा करें, शायद एक दिन। अगले दिन जैम को दूसरी बार पकाने के लिए रख दें। उबलने के बाद, 20 मिनट के लिए फिर से पकाएं और तुरंत निष्फल जार में गर्म करें और ऊपर रोल करें।

इस तरह के जाम को नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। इस मामले में, आप इसे 2 महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते।

4. जाम को कंबल से लपेटना जरूरी नहीं है, बस इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह स्वादिष्ट और उज्ज्वल निकला!

पूरा सेब स्पष्ट जाम

इससे पहले, मैंने स्लाइस के साथ सेब जैम के लिए रेसिपी लिखी थी। लेकिन आप साबुत सेब से जैम बना सकते हैं। उसी समय, स्वर्ग (छोटे) सेब का उपयोग न करें, लेकिन साधारण वाले। थाली में यह जैम असामान्य लगेगा। वैसे तो सेब साबुत, लेकिन नरम होंगे। इसलिए इन्हें खाना मुश्किल नहीं है। बेशक, ऐसा जैम पेस्ट्री में भरने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह चाय के लिए बिल्कुल सही रहेगा।

इसी तरह से आप सेब को स्लाइस में काट कर जैम बना सकते हैं।

सामग्री:

• हरे सेब - 2 किलो
• चीनी - 2 किलो

सेब का जैम कैसे पकाएं:

1. सेब सख्त, लेकिन पके होते हैं। उन्हें धो लें और कोर को हटा दें। सेब के लिए विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है। सेब को सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ छिड़के। इस रूप में रात भर या 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सेब रस छोड़ दें।

2. अगर सेब रसीले नहीं हैं और 12 घंटे तक थोड़ा रस है, तो 100 मिली पानी डालें ताकि सेब पकने के दौरान जले नहीं।

3. जैम को उबालने के लिए रख दें धीमी आग. धीरे-धीरे चीनी घुल जाएगी, सेब और भी रस देंगे। चाशनी में उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। जब जैम उबल रहा हो, बीच-बीच में सेबों को पलटते रहें। जो पक्ष चाशनी में होगा वह तेजी से पकेगा। इसलिए, फलों को पलट देना चाहिए। गर्म होने पर सेब का रंग बदलेगा, सुनहरा हो जाएगा।

4. उबालने के बाद, जैम को एक प्लेट से ढक दें और लगभग 1-1.5 किलो वजन का जुल्म डालें। दमन की जरूरत है ताकि सभी सेब सिरप में डूबे रहें, और शीर्ष पर न तैरें। - अब पैन को आंच से उतार लें और जैम को पूरी तरह ठंडा होने दें.

5. सेब को दूसरी बार उबालने के लिए रख दें। इसी तरह धीमी आंच पर चाशनी में उबाल आने दें। फोम हटा दें। 2-3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। दबाव डालें और इसे फिर से ठंडा होने दें।

6. तीसरी बार जैम को 10-12 मिनिट तक उबालने के बाद पकाएं. बाँझ जार में गर्म फैलाएं, सेब को सिरप के साथ डालें। ढक्कनों को रोल करें और प्रिजरवेशन को ठंडा होने दें। यह सेब से बहुत सुंदर और स्वादिष्ट जाम निकलता है। चाशनी काफी गाढ़ी होगी, इसलिए जरूरी नहीं कि जाम को कम करके ज्यादा देर तक पकाएं।

सेब और संतरे के साथ जाम

यह बहुत ही स्वादिष्ट जामनारंगी स्वाद के साथ संरचना में सजातीय। उसके लिए, आपको निश्चित रूप से केवल हरे खट्टे सेब लेने चाहिए, जैसे कि सेमरेंको।

सामग्री (बिना छिलके वाले फलों का वजन):

• सेमरेंको सेब - 1 किलो
• संतरे - 1 किलो
• नींबू - 0.5 पीसी।
• चीनी - 800 जीआर।
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।

सेब और संतरे से जाम - कैसे पकाने के लिए:

1. सेब को धोकर, छीलकर, 4 भागों में काट लें, कोर को काट लें। सेब को मनमाने मध्यम टुकड़ों में काटें। टुकड़ा करने से कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि थोड़ी देर बाद जाम कुचल दिया जाएगा।

2. एक नींबू और एक संतरे को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। एक संतरे और आधे नींबू के ज़ेस्ट को पीस लें ठीक grater. केवल ऊपरी चमकदार परत को धोना महत्वपूर्ण है, फल की सफेद परत तक न पहुँचें (छिलके का सफेद भाग कड़वा होगा)। सेब में आधे नींबू का रस निचोड़ें और मिलाएँ। अम्लीय रस रंग बनाए रखने में मदद करेगा। नींबू के बीज जैम में नहीं जाने चाहिए.

3. यदि उपलब्ध हो तो आप वैकल्पिक रूप से नींबू और संतरे के ज़ेस्ट में 1 चम्मच इमेरेटी केसर मिला सकते हैं। केसर जैम में रंग भर देगा, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। सेब के ऊपर ज़ेस्ट डालें।

4. सभी सफेद अवशेषों को हटाते हुए, सभी संतरे छीलें। गूदे को टुकड़ों में काटकर सेब में डालें। चीनी के साथ सब कुछ छिड़कें और मिलाएँ। रस निकालने के लिए फलों को कुछ घंटों के लिए चीनी में छोड़ दें। जब रस दिखाई दे, तो आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।

5. जैम में उबाल आने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जाम को दूसरी बार फोड़े पर रखें। फिर से उबाल लेकर 3 मिनट तक उबालें। शांत होने दें।

6. ठंडा जैम को ब्लेंडर से पीस लें। यह स्वीकार्य है कि जाम में फलों के छोटे-छोटे टुकड़े रह जाएं। जैम को पहले से कुचले हुए पकाने के लिए रख दें। प्यूरी में एक दालचीनी स्टिक डालें, जो एक विशेष स्वाद देगा। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, हिलाते रहें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। दालचीनी की डंडी निकाल लीजिये, इसने अपनी महक छोड़ दी है.

7. निष्फल जार में गर्म जाम डालें और ऊपर रोल करें। इस तरह की विनम्रता से संतरे और दालचीनी की बहुत स्वादिष्ट खुशबू आएगी। खुश चाय पीने!

माइक्रोवेव में अदरक के साथ सेब जैम - एक सरल नुस्खा

इस जैम में अदरक डाला जाता है, जिससे सामान्य जैम का स्वाद बिल्कुल साधारण नहीं होता है. इस जैम को माइक्रोवेव में पकाया जाता है.

सामग्री:

• सेब - 500 जीआर।
• चीनी - 500 जीआर।
• ताजा अदरक की जड़ - 20 जीआर।
• दालचीनी - 10 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।

अदरक के साथ सेब जैम कैसे पकाने के लिए:

1. सेब को धोकर छील लें। इस रेसिपी में छिलके का इस्तेमाल नहीं किया गया है, आप इससे कॉम्पोट बना सकते हैं। सेब को छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटें। इसे पहले से ही काट कर तोल लें और उतनी ही मात्रा में चीनी लें।

2. अदरक को छीलकर बारीक और पतला काट लीजिए. आप पहले इसे सब्जी के छिलके के साथ पतली स्लाइस में काट सकते हैं, और फिर उन्हें और भी ज्यादा काट सकते हैं।

3. सेब में अदरक डालें, चीनी के साथ सब कुछ छिड़कें और मिलाएँ।

4. सेब को चीनी में डालकर 9 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। शक्ति को 700 वाट पर सेट करें। आपको अधिकतम शक्ति निर्धारित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि जाम बहुत अधिक उबल न जाए और छप न जाए। - तय समय के बाद जैम निकाल लें. चीनी घुलनी चाहिए और सेब चाशनी में तैरने लगेंगे।

5. जाम में दालचीनी डालें, मिलाएँ। और फिर से 9 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। तैयार जैम में डालें साइट्रिक एसिड, हलचल, माइक्रोवेव में एक और 30 सेकंड के लिए रख दें। उसके बाद, जाम को निष्फल जार में डालना चाहिए और ऊपर रोल करना चाहिए। बस इतना ही।

सेब की विभिन्न किस्मों को उबाला जा सकता है अलग समय. अपने सेबों को देखें - उन्हें पारदर्शी होना चाहिए।

गाढ़ा सेब जैम - खाना पकाने के रहस्य

कुछ ऐसी गलतियां हैं जो गृहणियां जैम बनाने में करती हैं. इन त्रुटियों के कारण जैम जल सकता है, पर्याप्त गाढ़ा नहीं हो सकता। मैं आपको बताता हूँ कि कैसे स्वादिष्ट खाना बनाना है और मोटा मुरब्बासेब से।

जाम के लिए उपयुक्त सेब चुनना महत्वपूर्ण है। लेना खट्टी किस्में(उनके पास अधिक पेक्टिन है, जिसका अर्थ है कि जाम तेजी से गाढ़ा हो जाएगा) - एंटोनोव्का, सेमरेंको, ग्रैनी स्मिथ, ग्लूसेस्टर। यदि केवल मीठे सेब हैं, तो आपको उनमें बहुत सारे पेक्टिन के साथ कुछ जोड़ने की आवश्यकता होगी - क्विंस, आड़ू, प्लम, साइट्रस जेस्ट, कद्दू।

सामग्री:

• हरा खट्टा सेब - 2 किलो
• चीनी - 1.2 किग्रा
• पानी - 300 मिली
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को धोकर छील लें। खाल को फेंको मत, वे अभी भी काम में आएंगे। यह छिलके में होता है कि सेब के गूदे से दोगुना पेक्टिन होता है। इसलिए, इन सफाई को जैम के साथ उबाला जाएगा ताकि यह तेजी से गाढ़ा हो जाए। चीज़क्लोथ में खाल डालें और एक गाँठ में बाँध लें, जिससे चीज़क्लोथ की लंबी पूंछ निकल जाए। इन सिरों के लिए, फिर आपको कड़ाही से छिलका मिल जाएगा।

2. छिलके वाले सेब को 4 भागों में काट लें और कोर को काट लें। छिलके वाले सेबों को तौल लें। 1 किलो छिलके वाले सेब के लिए 150 मिली पानी लें। एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में पानी डालें। सेब के छिलकों को नीचे पानी में डालें, ऊपर से सेब के चौथाई भाग डालें।

3. एक सॉसपैन को तेज आंच पर रखें और एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। - उबाल आने के बाद मध्यम आंच पर सेब को 15-20 मिनट तक पकाएं.

बर्तन को 3/4 से ज्यादा न भरें। अन्यथा, फोम ऊपर से चढ़ जाएगा।

4. सेब को एक कटार से जांचें - वे नरम होने चाहिए। यदि ऐसा है, तो चीज़क्लॉथ को सफाई के साथ हटा दें और इसके पैन को बाहर निकाल दें। अब त्वचा की जरूरत नहीं है। पके हुए सेब को मैश करने की जरूरत है। सबसे पहले, उन्हें अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रखें। इसे जाम में जोड़ने की जरूरत नहीं है। अगला, सेब के स्लाइस को एक छलनी के माध्यम से पीस लें या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।

5.बी चापलूसीचीनी और नींबू का रस डालें। परफेक्ट जैम के लिए 1 किलो छिलके वाले सेब में 600 ग्राम चीनी ली जाती है। इस तरह की राशि जाम को लंबे समय तक खड़े रहने में मदद करेगी और किण्वन नहीं करेगी, लेकिन साथ ही जाम आकर्षक नहीं होगा। नींबू का रससेब को ज्यादा काला होने से बचाएं। प्यूरी को चीनी और जूस के साथ मिलाएं।

6. जैम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर उबाला जा सकता है. लेकिन इसमें बहुत लंबा समय लगेगा। समय को आधा करने के लिए जैम को बेक करने की जरूरत है! ऐसा करने के लिए, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर चीनी के साथ सेब सॉस डालें और परत को चिकना करें। परत की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। जितना पतला होगा, उतनी ही तेजी से तरल वाष्पित होगा। बेकिंग शीट को किसी भी चीज से ढकने और चिकनाई लगाने की जरूरत नहीं है।

7. जब आप जैम को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, तो आँच को 150 डिग्री तक कम कर दें और इसे 1 घंटे के लिए बेक करें। इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

8. जाम की तत्परता की जाँच करें। यह मात्रा में लगभग आधा घट जाना चाहिए। तश्तरी पर थोड़ा जैम डालें और पलट दें। यदि यह नहीं गिरता (जैसे), तो यह हो गया।

9. गर्म जाम को जल्दी से गर्म निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए। भाप के ऊपर, जार पारदर्शी होने तक लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल होते हैं। इसलिए, जाम तैयार होने से 15 मिनट पहले, जार को नसबंदी के लिए रख दें, तत्परता से 5 मिनट पहले - ढक्कन उबालें। जाम को "मारुसिन बेल्ट" पर रखा जाना चाहिए - यह कैन का स्थान है, जहां यह संकीर्ण (कंधों) से शुरू होता है।

उबलते पानी में करछुल को कुल्ला करना न भूलें जिससे आप जाम डालेंगे।

10. ताकि जैम में फफूंद न लगे, ऊपर से चीनी डालें। चीनी की परत लगभग 5-10 मिमी होनी चाहिए। यह तथाकथित शुगर लॉक या शुगर कॉर्क है। ढक्कन से कंडेनसेट जैम पर नहीं, बल्कि चीनी पर गिरेगा। और तुरंत गर्म ढक्कन को रोल करें, जिसे आपको उबलते पानी से बाहर निकालने की जरूरत है और सभी पानी को हिलाएं। जार को पलट दें और जांचें कि ढक्कन कड़ा है या नहीं, कहीं कोई रिसाव तो नहीं है।

11. यह जैम बनकर तैयार है. ठंडा होने के बाद इसे किसी अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें जहां इसे 3 साल तक स्टोर किया जा सके। जब जैम थोड़ी देर के लिए खड़ा हो जाता है, तो यह और भी गाढ़ा हो जाएगा, लगभग मुरब्बा जैसा। इसे बैगल्स, पाई और सिर्फ चाय के लिए भरने के रूप में प्रयोग करें।

मुझे लगता है कि इन 7 व्यंजनों में से आप एक ऐसी रेसिपी चुन पाएंगे जो आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएगी। इस खंड में अन्य जैम की रेसिपी देखें।

सेब अद्भुत फल हैं जिनके लिए उपयोगी पदार्थों का एक पूरा गुच्छा एकत्र किया गया है मानव शरीर. फ्रूट जैम - सदियों पुराना पारंपरिक स्वादिष्टताऔर फसल को संरक्षित करने के तरीकों में से एक। पुराने दिनों में, वे अगस्त के अंत में (सेब बचाव के बाद) सेब का जैम बनाना शुरू करते थे। उस समय तक, फलों को अपरिपक्व माना जाता था और खाया नहीं जाता था। अब आप साल भर मिठाई बना सकते हैं। सुगंधित अम्बर रंग की मिठाइयाँ तैयार करने के नियमों का पालन करना ही सफलता की कुंजी है।

स्वादिष्ट पाने के लिए और उपयोगी उत्पादआपको एक पेशेवर शेफ होने की जरूरत नहीं है। कोई भी गृहिणी जाम व्यंजनों का सामना करेगी। यह महत्वपूर्ण है कि अनुपात का उल्लंघन न करें और मिठाई बनाने के लिए नुस्खा का पालन करें।

जाम के लिए सेब कैसे चुनें और तैयार करें?

मुख्य घटक की पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - विनम्रता और स्थिरता का अंतिम स्वाद इस पर निर्भर करता है। घर के सुगंधित फलों को प्राथमिकता दी जाती है। आयातित सेब ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं और इनमें स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है। सेब दृढ़ होना चाहिए, बिना धब्बे या सड़ांध के। आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार कोई भी किस्म चुन सकते हैं। नुस्खा में निर्धारित तरीके से फलों को छीलकर काटा जाता है।

जाम पकाने के लिए कौन से व्यंजन चुनने हैं?

हमारे पूर्वजों ने सेब के जैम को तांबे के व्यंजन - लकड़ी के हैंडल वाले बेसिन में पकाया था। इसे एक विलासिता की वस्तु और ईर्ष्या माना जाता था, क्योंकि हर घर में तांबे का बर्तन नहीं होता था। लेकिन, जैसा कि वैज्ञानिकों ने पता लगाया है, तांबे के बर्तन में सेब का मुरब्बा पकाना नामुमकिन है। कॉपर आयन एस्कॉर्बिक एसिड सहित विटामिन को नष्ट कर देते हैं। और उत्सर्जित कॉपर ऑक्साइड तैयार उत्पाद में मिल जाता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

पारंपरिक चिकित्सा असहमत है।

एल्युमिनियम के बर्तनों को मना करना भी बेहतर है। खाना पकाने के दौरान सेब द्वारा छोड़ा गया एसिड कंटेनर के ऑक्साइड फिल्म को "खुरदरा" करने में सक्षम है। नतीजतन, एल्यूमीनियम उत्पाद में मिल सकता है। ऐसा योजक व्यंजन को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देता है। आखिरकार, एल्यूमीनियम शरीर के जहर का कारण बनता है।

आप एनामेलवेयर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में भी बारीकियां हैं - उच्च तापमान पर तामचीनी को नुकसान पहुंचाने और उत्पाद में कणों को प्राप्त करने का जोखिम होता है।

जैम बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन या कटोरे सुरक्षित बर्तन माने जाते हैं। बड़ी मात्रा में अच्छाइयों की कटाई के लिए, आपको 10-15 लीटर का कंटेनर लेने की जरूरत है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सेब का जैम

120 मिनट पकाने का समय क्लासिक जामसेब के फलों से। नुस्खा, वर्षों से सिद्ध, सबसे सरल माना जाता है। चीनी युक्त किसी भी मिठाई की तरह, जैम में उच्च कैलोरी (250 किलो कैलोरी प्रति सेवारत) होती है। स्वादिष्टता को पाई और पाई में भरने के रूप में या चाय के साथ खाया जा सकता है।

आप तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं - एक जार में एक तंग ढक्कन के साथ। बड़ी मात्रा में उत्पाद को रोल करना और पूरे सर्दियों के लिए तहखाने में भेजना बेहतर है। देना प्राच्य सुगंधऔर एक मसालेदार स्वाद खाना पकाने के दौरान जोड़े गए दालचीनी की छड़ी में मदद करेगा।

जैम सामग्री:

• किसी भी किस्म के सेब - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो (ताकि जाम बहुत मीठा न हो, 850 ग्राम पर्याप्त है);
• पानी - 1 गिलास (200 ग्राम);
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी। (वैकल्पिक)।

व्यंजन विधि:

1. सेब तैयार करें - धोएं, छीलें (वैकल्पिक) और बीज। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. कटे हुए फलों को सॉस पैन या बेसिन में डालें, 1/3 चीनी डालें (1 किलो से यह लगभग 350 ग्राम है)। दालचीनी डालें और घटकों को पानी से डालें - ठंडा या उबलने से कोई फर्क नहीं पड़ता।
3. स्टोव को अधिकतम तापमान पर चालू करें और भविष्य के जाम को उबाल लें। उबलते हुए जैम को 5-6 मिनट तक उबालें, फिर तापमान कम कर दें और मिठाई को फिर से 5-6 मिनट तक उबालें। आँच से उतारें और जैम को ठंडा होने दें।
4. उत्पाद के ठंडा होने के बाद, शेष चीनी (650 ग्राम) डालें और द्रव्यमान को स्टोव पर रख दें। सबसे कम तापमान पर पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
5. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें। कंटेनर के ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जाम की तैयारी निम्नलिखित सिद्धांतों द्वारा पहचानी जाती है:

• सिरप स्थिरता में पारदर्शी और समान हो गया;
• सेब के टुकड़े सतह पर नहीं तैरते हैं और द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं।

आप चाशनी को प्लेट में निकाल सकते हैं, अगर जैम की एक बूंद फैलती नहीं है और अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम तैयार है.

सेब का जैम स्लाइस में उबाला जाता है

इस रेसिपी को पकाने में काफी समय लगता है - लगभग 3 दिन (व्यक्तिगत समय शामिल है - लगभग 2 घंटे)। यदि आप नुस्खा में निर्दिष्ट सभी चरणों का कड़ाई से पालन करते हैं, तो परिणाम मिठाई पकाने की प्रक्रिया से जुड़ी सभी असुविधाओं को कवर करेगा। जाम को टुकड़ों में प्राप्त किया जाता है, फलों के स्लाइस को मिठाई के रूप में खाया जा सकता है या पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो आंकड़े की परवाह करते हैं, आपको नाजुकता से सावधान रहना चाहिए - कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम जाम में 260 किलो कैलोरी से अधिक है। जैम के स्लाइस के लिए, आपको पेड़ से तोड़े गए सख्त, ताजे फलों को चुनना होगा। अवयवों को समान अनुपात में लिया जाता है।

अवयव:

• सेब - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो।

व्यंजन विधि:

1. सेब तैयार करें - धोएं, छीलें और बीज डालें। मध्यम मोटाई के फलों को स्लाइस में काटें।
2. सेब के स्लाइस को एक कन्टेनर में डालकर चीनी से ढक दें। उत्पादों को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें (आप रात भर कर सकते हैं)। फलों का रस देना चाहिए।
3. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, औसत तापमान को चालू करते हुए, उत्पाद को स्टोव पर रख दें। सिरप को उबालना चाहिए, और जाम पर एक विशेष सफेद झाग बनेगा। उबाल आने के बाद सेब को और 5-6 मिनट तक उबालें और आँच से उतार लें।
4. जैम ना मिलाएं। एक लकड़ी के चम्मच के साथ, आपको सेब के स्लाइस को डूबने की जरूरत है जो कि सिरप द्रव्यमान में सतह पर हैं।
5. जैम को 10-12 घंटे के लिए रख दें।
6. इस अवधि के बाद, मध्यम तापमान पर जैम को वापस उबाल लें। 5 मिनट उबालें. धीरे से सेब के स्लाइस को चाशनी में मिलाएं और 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. जैम को फिर से उबाल लें और मध्यम तापमान पर 15 मिनट तक पूरी तरह पकने तक पकाएं।
8. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद स्टोरेज के लिए जगह पर रख दें।

"पांच मिनट" - सेब जाम

यह नुस्खा युवा गृहिणियों को देने लायक है। "पांच मिनट" की विशेषताएं - तेजी से खाना बनाना, आपको विटामिन, अवयवों की न्यूनतम मात्रा, मसालों के साथ प्रयोग करने की क्षमता और बचाने की अनुमति देता है मजेदार स्वादआखिरकार।

खट्टा सेब चुनते समय, चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है (साथ ही, उत्पाद की कैलोरी सामग्री, जो प्रति 100 ग्राम 260 किलो कैलोरी भी बढ़ जाती है), आप जैम में लेमन जेस्ट, वैनिलिन या दालचीनी मिला सकते हैं। यह एक तंग ढक्कन के तहत रेफ्रिजरेटर में सेब की मिठास को स्टोर करने या जाम को रोल करने और गर्मियों के स्वाद के साथ सर्दियों में खुद को और प्रियजनों को खुश करने के लिए इसे भविष्य के उपयोग के लिए दूर रखने की अनुमति है। जाम महान जोड़पेनकेक्स और डेसर्ट के लिए।

अवयव:

• सेब - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 750 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, नींबू का छिलका, वेनिला) - वरीयता के अनुसार।

व्यंजन विधि:

1. सेब को धोइये, छिलका उतारिये और बीज निकाल दीजिये.
2. फल को महीन पीस लें।
3. कद्दूकस किए हुए सेब को एक कंटेनर में डालें और चीनी के साथ छिड़के। फल को 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब सेब रस शुरू करते हैं, तो आवश्यक मसालों को द्रव्यमान में डालें (आप उनके बिना कर सकते हैं) और स्टोव पर डाल दें। जैम को सबसे कम तापमान पर पकाएं। उबालने के बाद बिना रुके हिलाते हुए सेब के मास को 5 मिनट तक उबालें। जाम को गर्मी से निकालें, 500 मिलीलीटर निष्फल जार में व्यवस्थित करें। और रोल अप करें।

सेब को संतरे के साथ मिलाकर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। यह जैम आपको इसकी सुगंध और जायके से हैरान कर देगा। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं। मिठाई को एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में या पेनकेक्स, पेनकेक्स के अलावा परोसा जा सकता है। जैम का प्रयोग पाई में भरने के लिये भी किया जाता है.

अवयव:

• सेब - 1.5 किलो;
• संतरे - 750 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 750 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. साबुत सेब चुनें, बिना सड़ांध या धब्बे के। फलों को धो लें, कोर को बीज से काट लें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. संतरे को छील लें, हो सके तो फलों पर से सारी सफेद परत हटा दें।
3. संतरे को स्लाइस में बांट लें और उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। यह व्यंजन के ऊपर किया जाना चाहिए ताकि कटा हुआ संतरे का रस एक आम कंटेनर में प्रवाहित हो।
4. सेब के ऊपर कटे हुए संतरे डालें। चीनी छिड़कें। सारे घटकों को मिला दो।
5. जूस निकालने के लिए फलों को कुछ घंटों के लिए चीनी के साथ छोड़ दें।
6. समय बीत जाने के बाद, फलों के मिश्रण को स्टोव पर रखें और सबसे कम तापमान चालू करें। धीमी आंच पर उबालें और 10 मिनट तक उबालें।
7. कंटेनर को आग से हटा दें और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए अलग रख दें और 2 घंटे के लिए रस पी लें।
8. फिर फलों के द्रव्यमान को फिर से ओवन में भेजें। कम तापमान पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं. द्रव्यमान सुनहरा होना चाहिए। जाम को जलने से बचाने के लिए अक्सर लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
9. रेफ्रिजरेट ट्रीट। और इस अवस्था में, निष्फल 0.5-लीटर सिलेंडर में विघटित करें। ढक्कनों को रोल करें। यदि जाम को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं है, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक कर रख सकते हैं मीठा द्रव्यमानरेफ्रिजरेटर में।

गाढ़ा रूबी रंग का जैम, जिसके लिए घर के बने सेब का उपयोग करना बेहतर होता है। फल को दरदरा काट लें ताकि जब उष्मा उपचारउन्होंने अपना आकार नहीं खोया है। सेब और आलूबुखारा में एक प्राकृतिक रोगन - पेक्टिन होता है, और इसलिए जाम को पचाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ देर बाद यह अपने आप गाढ़ा हो जाएगा। मिठाई को पेनकेक्स, पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है, पनीर पुलावया चीज़केक।

अवयव:

• सेब - 1.5 किलो;
• प्लम - 600 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो।

व्यंजन विधि:

1. फलों को धो कर तैयार कर लीजिये. सेब से बीज और प्लम से गड्ढ़े हटा दें।
2. सेब को बड़े स्लाइस में काटें, प्लम को क्वार्टर में। अगर बेर के फल छोटे हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
3. प्लम और सेब को एक कंटेनर में डालें और चीनी के साथ छिड़के। 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फलों को भरपूर रस देना चाहिए।
4. कंटेनर को फलों के साथ स्टोव पर रखें और कम तापमान पर उबाल लें। फिर तापमान को अधिकतम मूल्य तक बढ़ाएं और जाम को 10 मिनट के लिए उबालें, हलचल सुनिश्चित करें ताकि फल जले नहीं।
5. फ्रूट जैम वाले कंटेनर को स्टोव से तब तक निकालें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)।
6. ठंडा जैम उबालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें। जमना।

सेब का जैम बनाने का राज

1. सेब के चुनाव को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। केवल स्थानीय चुनें बाग सेबताजा फसल। कोई नुकसान या सड़न नहीं।
2. फलों को सावधानी से संभालना चाहिए। सेब को ठंडे बहते पानी से ही धोएं। फिर उन्हें एक छलनी में छोड़ दें अतिरिक्त पानीकांच। पूंछ, बीज और कोर बिना असफल हुए हटा दिए जाते हैं। मिठाइयों की भूख इस पर निर्भर करती है।
3. अगर सेब के स्लाइस को पहले नमकीन पानी में कई मिनट तक रखा जाए तो उनका रंग हल्का रहेगा।
4. सुगंध के लिए, विभिन्न मसालों को जाम में जोड़ा जा सकता है - दालचीनी, वेनिला, अदरक, नींबू उत्तेजकता।
5. सेब सामंजस्यपूर्ण रूप से अन्य फलों - प्लम, रसभरी, संतरे, नींबू के साथ संयुक्त होते हैं। गुणवत्ता चुनना महत्वपूर्ण है अतिरिक्त संघटक. सड़े और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से बचने के लिए।
6. जैम के लिए रिफाइंड चीनी सबसे अच्छी होती है।
7. पर तैयार पकवानसिरप एक सुनहरा रंग, स्थिरता की एकरूपता प्राप्त करता है।
8. जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से लगातार हिलाते रहना चाहिए और उठते हुए झाग को हटा देना चाहिए।
9. जैम बनाते समय सेब के टुकड़ेसेब की ऊपरी परत को समय-समय पर चाशनी में डुबोना चाहिए ताकि फल उबल जाए।
10. जाम के लिए कंटेनरों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए - धोया, निष्फल और सूखा। गर्म जाम को जार में रखा जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंटेनरों को एक मोटे कंबल से ढक दिया जाता है। फिर उन्हें तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जिन जार में जैम बिछाया गया है उन्हें तैयार उत्पादों के कंटेनर के ऊपर नहीं रखना चाहिए। यदि जार फट जाता है, तो छींटे जाम में गिर सकते हैं।
11. आप कई तरह के मसाले मिलाकर सेब जैम रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप बहुत मोटी द्रव्यमान को पतला कर सकते हैं उबला हुआ पानी. आप चाहें तो स्वीटनर की मात्रा घटा या बढ़ा सकते हैं।