कई फल और जामुन लंबे समय से गायब हैं, लेकिन ख़ुरमा का मौसम आ रहा है - एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ फल। यह ठंड के मौसम के दौरान है कि ख़ुरमा सर्दी और वायरस से एक वास्तविक रक्षक बन जाता है। इसके भूरे गूदे में कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

पके ख़ुरमा के क्या फायदे हैं?

आयरन की बड़ी मात्रा एनीमिया से बचाव करती है, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन बढ़ाती है। बीटा-कैरोटीन दृष्टि को मजबूत करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है नियमित उपयोगकम से कम एक ख़ुरमा फल. और धूम्रपान करने वालों के लिए, चमकीला नारंगी फल सिर्फ एक वरदान है! धन्यवाद, शरीर से विषाक्त पदार्थों का निष्कासन सक्रिय रूप से होगा चिकित्सा गुणों persimmons

उन लोगों के लिए जो बहुत अधिक काम करते हैं और घर पर लगातार तनावग्रस्त रहते हैं, ख़ुरमा मैग्नीशियम का आपूर्तिकर्ता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए एक आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक है। पोटेशियम हृदय रोग से निपटने में मदद करता है नाड़ी तंत्र. बढ़िया सामग्रीआयोडीन कम हो जाता है सूजन प्रक्रियाएँथायरॉयड ग्रंथि में.

यह देखा गया है कि ख़ुरमा में सूजनरोधी प्रभाव होता है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकाल देता है। धूप वाले फलों का रंग, मूड और भूख बढ़ाता है। लेकिन याद रखें कि ख़ुरमा में काफी मात्रा में ग्लूकोज और मरीज़ होते हैं मधुमेहआपको इसे सावधानी से खाना चाहिए। लेकिन गर्भवती महिलाओं को दिन में कई टुकड़े खाने की सलाह दी जाती है - ख़ुरमा बहुत पौष्टिक होता है, और माँ का पेट भर जाएगा, और बच्चे को वह विटामिन मिल जाएगा जिसकी उसे ज़रूरत है।

वहां किस प्रकार के ख़ुरमा हैं?

त्वचा के रंग, स्वाद, आकृति और आकार में भिन्न-भिन्न सैकड़ों किस्में - और उनमें से सभी ख़ुरमा हैं। लेकिन इनमें से कोई भी किस्म अगर कच्चे पेड़ से निकाली जाए तो मुंह में फंस जाएगी - कसैले, अप्रिय स्वाद का पता नहीं चलता पका ख़ुरमाएक परिपक्व व्यक्ति से. पके ख़ुरमा के अंदर का भाग शहद जेली जैसा दिखता है - पारदर्शी, चिपचिपा, एम्बर और अविश्वसनीय रूप से मीठा। लेकिन आप बाज़ार के हर फल को नहीं आज़माएँगे, इसलिए हम आपको सिखाएँगे कि उसके स्वरूप के आधार पर पका हुआ ख़ुरमा कैसे चुनें।

वैसे, ख़ुरमा की एक और किस्म है - किंगलेट। इसकी स्थिरता हमेशा कठोर, काले धब्बों के साथ गहरे भूरे रंग की होती है। पूरी तरह पका न होने पर भी, किंगलेट काफी मीठा, कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, यह देखा गया है कि बिना बीज वाले राजा का फल (काले चंद्रमा के आकार के बीज) कच्चे ख़ुरमा की तरह तीखा और कसैला होगा।

पके ख़ुरमा कैसे खरीदें

• त्वचा पका फलपारभासी, और सतह चमकदार और चिकनी है।
• भूरे रंग के छल्लों को देखें, जितने अधिक होंगे ख़ुरमा उतना ही मीठा होगा।
• अपनी उंगली से दबाएं - फल नरम होना चाहिए।
• अच्छे ख़ुरमा का गूदा जेली जैसा होता है।
• डंठल सूखा होना चाहिए, पत्तियाँ भूरी-भूरी होनी चाहिए।

कैसे करें? तीखा ख़ुरमामिठाई

ख़राब खरीदारी से कोई भी अछूता नहीं है, और ख़ुरमा के पारखी भी कच्चे फल खरीद सकते हैं। क्या तुम्हें सचमुच इस सुंदरता को फेंक देना होगा? बिल्कुल नहीं। अस्तित्व दिलचस्प तरीके, और वे टैनिन से छुटकारा पाने से जुड़े हैं - पदार्थ जो तीखा स्वाद देते हैं।

• सबसे लोकप्रिय और व्यापक तरीका ख़ुरमा को एक दिन के लिए फ्रीजर में फेंकना है। जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करेंगे तो कड़वाहट का कोई निशान नहीं बचेगा।
• गर्म पानी (40C से अधिक नहीं) - यदि आप इसमें फलों को 10 घंटे तक डालेंगे तो वे मीठे हो जायेंगे।
• सेब के साथ एक बैग में कसैले ख़ुरमा रखें - वे एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, और ख़ुरमा जल्दी पक जाएगा।
• ख़ुरमा को थोड़ी देर के लिए शराब में भिगो दें।

ठंड के मौसम में बहुत से लोग कुछ स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक खाना चाहते हैं। इस मामले में, ख़ुरमा जैसा अद्भुत फल एकदम सही है। आख़िरकार, मीठे पके ख़ुरमा न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इसमें बहुत सारे पदार्थ, विटामिन और खनिज भी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

- इसमें कैल्शियम और आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए यह खून में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, खून की कमी और खून की कमी से बचाता है।
- ख़ुरमा में मौजूद बीटा-कैरोटीन दृष्टि को मजबूत करने में मदद करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, और इसकी संभावना को कम करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसलिए, धूम्रपान करने वाले लोगों के लिए ख़ुरमा की सिफारिश की जाती है।
- मैग्नीशियम की मात्रा के कारण ख़ुरमा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र.
- ख़ुरमा बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए भी उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, क्योंकि इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है।
- ख़ुरमा में आयोडीन भी होता है, इसलिए इसके सेवन से थायरॉयड ग्रंथि में सूजन का खतरा कम हो जाता है।
- इसके अलावा, इस अद्भुत फल में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

और यूरोलिथियासिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।
- गर्भवती महिलाओं के लिए ख़ुरमा की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें टॉनिक गुण होते हैं, भूख और पाचन में सुधार होता है।
- ख़ुरमा बहुत पौष्टिक होता है, क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीग्लूकोज और सुक्रोज. इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को इस फल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

ख़ुरमा की कई सौ किस्में हैं, जो उनके आकार, रंग और आकार में भिन्न हैं। लेकिन ज्यादातर मामलों में, यदि फल पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उनका स्वाद बहुत सुखद तीखा और कसैला नहीं होगा। इसलिए, यदि आप मीठे, स्वादिष्ट और तीखे ख़ुरमा का आनंद लेना चाहते हैं, तो सबसे पहले, आपको केवल पूरी तरह से पके फलों को चुनना होगा, जिनके गूदे में जेली जैसी स्थिरता हो।

एकमात्र अपवाद "कोरोलेक" जैसी ख़ुरमा की विविधता है। इस किस्म के फल बाहर से गहरे नारंगी और अंदर से भूरे रंग के होते हैं। इस ख़ुरमा में एक नाजुकता है मधुर स्वाद, भले ही फल पूरी तरह पका न हो। लेकिन "राजा" के मामले में भी ऐसा है एक बिंदु। यदि परागण हो गया हो और बीज बन गए हों तो अच्छा, मीठा और स्वादिष्ट फल पकता है। यदि परागण न हो तो तीखा, कसैला फल प्राप्त होता है। वे काफी खाने योग्य हैं, लेकिन बेस्वाद हैं।

पके ख़ुरमा के लक्षण:

फल की सतह चिकनी और चमकदार होती है।
त्वचा पतली और पारभासी होती है।
ख़ुरमा पर जितनी अधिक भूरी धारियाँ होती हैं, वह उतना ही मीठा होता है।
गूदे में जेली जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
फल छूने पर नरम होना चाहिए।
एक अच्छे पके ख़ुरमा में हमेशा सूखी भूरी या भूरी पत्तियों वाला सूखा डंठल होता है।

यदि आपने अभी भी कच्चा तीखा ख़ुरमा खरीदा है, तो उन्हें मीठा बनाने के कई तरीके हैं। कच्चे फलों में खुर हममें टैनिन होता है। ये पदार्थ ही तीखा तीखा स्वाद देते हैं, जिससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी निम्नलिखित क्रियाएं.

ख़ुरमा को मीठा बनाने के तरीके:

फलों को फ्रीजर में 10-15 घंटे तक रखकर फ्रीज किया जा सकता है. डीफ्रॉस्टिंग के बाद ख़ुरमा नरम और मीठा हो जाएगा।
दूसरी विधि ख़ुरमा को अंदर डालना है गर्म पानी(30-40°C).
आप ख़ुरमा को टमाटर या सेब के साथ एक बैग में भी रख सकते हैं। तथ्य यह है कि टमाटर और सेब दोनों एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जो ख़ुरमा के पकने में योगदान देता है।
ख़ुरमा को अल्कोहलिक तरल में डालकर आप कसैलेपन से छुटकारा पा सकते हैं।
अंत में, तीखे ख़ुरमा को मुरझाया या सुखाया जा सकता है। वह सौ की हैनहीं, पूरी तरह से खाने योग्य। लेकिन आपको सूखे ख़ुरमा से कॉम्पोट नहीं बनाना चाहिए। पानी के संपर्क में आने पर तीखा, कसैला स्वाद वापस आ सकता है।

हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!

क्या आप किस चीज़ से पीड़ित हैं? गर्मी के मौसम सब्ज़ियाँऔर फल अभी भी बहुत दूर है और न तो आपके अपने बगीचे में, न ही ताज़ा स्ट्रॉबेरी और चेरी के स्टोर काउंटर पर पाया जा सकता है? इसके लायक नहीं! ख़ुरमा का मौसम पहले ही आ चुका है, जिसकी फसल अक्टूबर से दिसंबर तक काटी जाती है। लेकिन आपको चुनाव को गंभीरता से लेने की ज़रूरत है: एक सुंदर दिखने वाला फल "चिपचिपा" और व्यावहारिक रूप से अखाद्य हो सकता है।

नताल्या गोरयानोवा
उत्पाद विशेषज्ञ, किराना स्टोर प्रशासक, मॉस्को

- वर्तमान में ख़ुरमा की 1,500 से अधिक किस्में हैं। क्षेत्र में पूर्व यूएसएसआरइसकी 7 किस्में उगाई जाती हैं धूप वाला फल. ख़ुरमा 3 चरणों में पकता है: शुरुआती किस्में - पहले में आधाअक्टूबर, फिर नवंबर की शुरुआत में, और नवीनतम दिसंबर में। किस्म के आधार पर, फल का वजन 80 से लेकर 500 ग्राम तक हो सकता है और रंग पीले-नारंगी से लेकर गहरे लाल तक हो सकता है।

लेकिन फिर भी, ख़ुरमा को मूल रूप से 2 प्रकारों में विभाजित किया गया है: कसैला और गैर-कसैला। कसैले किस्म खाने योग्य होते हैं, लेकिन केवल तभी जब वे पूरी तरह पक जाएं और प्यूरी जैसी अवस्था में आ जाएं। यदि हम गैर-कसैले ख़ुरमा के बारे में बात करते हैं, तो रूस ऐसे प्रतिनिधि को जानता है: किस्म कोरोलेक, या चॉकलेट।

क्या होता है

1 कोकेशियान ख़ुरमा (नियमित)

केवल यही प्रजाति पूर्व यूएसएसआर के भीतर बढ़ती है। फल छोटे, तीखे, कसैले, लेकिन चीनी और विटामिन से भरपूर होते हैं। इसका स्वाद खजूर की याद दिलाता है।

2 जापानी ख़ुरमा (प्राच्य)

यह किस्म सबसे आम है. इस प्रजाति के फल बड़े, पकने के दौरान थोड़े तीखे, लेकिन होते हैं उचित भंडारणप्रायः यह चिपचिपाहट नष्ट हो जाती है। इस प्रकार का ख़ुरमा बहुत मीठा और स्वादिष्ट होता है।

3 ख़ुरमा कोरोलेक (चॉकलेट)

इस ख़ुरमा को इसके स्वाद के कारण नहीं, बल्कि इसके रंग के कारण चॉकलेट कहा जाता है। फल का आकार टमाटर के समान होता है और इसका रंग हरा (कच्चा) से भूरा (पका हुआ) हो जाता है। पके "राजाओं" का मांस मलाईदार होता है, वे असामान्य रूप से सुगंधित, मीठे और स्वादिष्ट होते हैं।

"सही" ख़ुरमा के 7 रहस्य

1 फल गहरे लाल रंग से थोड़ा हल्का होना चाहिए। असली ख़ुरमा का रंग गहरा और चमकीला होता है।
2 ख़ुरमा का स्वाद बेहतर होता हैगोल या वृत्ताकार आकार का।
3 आपको क्षतिग्रस्त छिलके वाले फल नहीं खरीदने चाहिए, पके ख़ुरमा की सतह हमेशा चिकनी और चमकदार होती है। और यदि आपको त्वचा पर गहरे रंग की धारियां और धब्बे दिखाई देते हैं, तो यह एक संकेत है कि उसके मालिक की हालत खराब होनी शुरू हो गई है।
4 यदि आप घर पहुंचने पर तुरंत ख़ुरमा नहीं खाने जा रहे हैं, तो मजबूत फल चुनें। जब तक आप उनका आनंद लेना चाहेंगे तब तक वे पक चुके होंगे।
5 "सही" फल के डंठल और पत्तियां सूखी और गहरे रंग की होती हैं।
6 फल के किनारे नरम होने चाहिए - ऐसा ख़ुरमा "बुना" नहीं होगा।
7 प्रेमियोंकोरोलेक किस्मों को याद रखना चाहिए कि अक्सर इसके प्रतिनिधियों को छूना मुश्किल होता है। उन्हें रंग के आधार पर चुना जाना चाहिए: पके ख़ुरमा के छिलके का रंग हल्का नारंगी नहीं, बल्कि गहरा नारंगी होता है।

यदि आपने कच्चा ख़ुरमा खरीदा है

ख़ुरमा के फलों को बहुत सावधानी से संग्रहीत किया जाना चाहिए, अधिमानतः जमे हुए, सावधान रहें कि खोल को नुकसान न पहुंचे। वैसे, ठंड इनमें से एक है सर्वोत्तम तरीकेफलों के कसैलेपन से छुटकारा पाएं और कसैला स्वाद, जिसका कारण ख़ुरमा और टैनिन में निहित टैनिन है, जो रेड वाइन का हिस्सा है और चाय. दूसरा तरीका यह है कि फल को 12 घंटे के लिए गर्म पानी में रखें। ख़ुरमा को सेब, टमाटर या केले के साथ एक ही बैग में रखा जा सकता है: इन फलों से निकलने वाली प्राकृतिक गैस - एथिलीन के प्रभाव में वे तेजी से पकेंगे।

दिलचस्प

ख़ुरमा से यूरोपीय लोग केवल 100 वर्ष पहले ही परिचित हुए थे। उदाहरण के लिए, काकेशस में, जापान से निर्यात किए गए 12 पेड़ों का पहला संग्रह केवल 1896 में बटुमी में दिखाई दिया। इस फसल की खेती गंभीरता से हाल के दशकों में ही शुरू हुई।

अलेक्जेंडर एरखोव
एक डेली, मॉस्को के डिप्टी शेफ

— आमतौर पर ख़ुरमा एक स्वतंत्र फल के रूप में खाया जाता है, लेकिन आप इसमें पाक "रंग" जोड़ सकते हैं सुंदर फल. इसमें पानी डाला जा सकता है नींबू का रस, क्रीम या चीनी मिलाएं या बस इसे मीठा करें। मैं सलाद, जेली, बेक्ड सामान या हलवा बनाने के लिए ख़ुरमा के गूदे का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। इसे आइसक्रीम या दही के साथ मिलाने का भी प्रयास करें, और यदि आप एक विदेशी सलाद ड्रेसिंग बनाना चाहते हैं, तो पिघले हुए पनीर के साथ। संतरे का रस, शहद और एक चुटकी नमक।

पका हुआ ख़ुरमा सबसे मीठा फल है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोजइसके द्रव्यमान का 1/4 भाग बनता है। दो या तीन फल आपकी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं, और पोषक तत्वख़ुरमा किसी भी तरह से अंजीर या अंगूर से कमतर नहीं है। कई लोग मिठाई की जगह सूखे ख़ुरमा को चाय के साथ भी खाते हैं। ख़ुरमा को शुद्ध करके पकाया जा सकता है बढ़िया चटनीके लिए पनीर पुलाव. बस फल को बारीक काट लें, पनीर के साथ मिला लें, चीनीऔर आटा - और चीज़केक के लिए बेस तैयार है। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक ख़ुरमा शर्बत तैयार करें। फलों को छीलकर 30 मिनिट के लिए फ्रीजर में रख दीजिए, कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, फिर कोकोटे मेकर में कसकर रखें और एक घंटे के लिए जमा दें। और ख़ुरमा गर्म व्यंजनों में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। खाना पकाने के अंत में पके हुए चिकन में घने ख़ुरमा के कुछ स्लाइस जोड़ें: फल पूरी तरह से नरम हो जाएगा, चिकन रस से संतृप्त हो जाएगा, और पकवान सुगंधित और उज्ज्वल हो जाएगा। 100 ग्राम ख़ुरमा में लगभग 60 किलो कैलोरी होती है, इसलिए मैं उन लोगों को इसे खाने की सलाह देता हूं जो आहार पर हैं, लेकिन बहकावे में न आएं।

ख़ुरमा के साथ दही पाई

खाना कैसे बनाएँ:

1. पनीर और मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें तापमानऔर हिलाओ. चीनी, वैनिलिन और स्टार्च के साथ पीस लें। 5 बड़े चम्मच डालें. एल सूजी, हिलाओ. यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल हो जाए तो और सूजी मिला लें।

2. नींबू को धोकर पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
पानी निथार लें, ताज़ा पानी डालें और 5 मिनट तक फिर से पकाएँ। इसे करें शल्य चिकित्सातीन बार - इससे विशिष्ट कड़वाहट खत्म हो जाएगी।
नींबू को आधा काट लें, गूदा निचोड़ लें और बीज निकाल दें।

3. ख़ुरमा को धोइये, काटिये और बीज निकाल दीजिये.
ख़ुरमा और नींबू (गूदा और छिलका) को चीनी और स्टार्च के साथ एक ब्लेंडर में रखें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो ख़ुरमा और नींबू को इसमें घुमाएँ क़ीमा बनाने की मशीन.

4. सांचे के निचले हिस्से को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर सूजी छिड़कें.
इसे डाक से भेजें दही का आटाऔर इसे चिकना कर लें. इसके ऊपर भरावन डालें। 35-45 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

500 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 0.5 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च के ढेर के साथ, 5-7 बड़े चम्मच। एल सूजी, वैनिलिन।

भराई: 1 नींबू (180 ग्राम), 500 ग्राम ख़ुरमा, 1/3 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल स्टार्च

अलमारियों पर देर से शरद ऋतु की शुरुआत के साथ रूसी बाज़ारप्रकट होता है शीतकालीन बेरी- ख़ुरमा। सुंदर के मीठे फल नारंगी रंगतुरंत उन खरीदारों का ध्यान आकर्षित करें जो इस रसदार और को पसंद करते हैं स्वस्थ इलाज, युक्त बड़ी राशिविटामिन, सर्दियों में बहुत आवश्यक। हालाँकि, ख़ुरमा आज़माते समय, कई लोगों को मुँह में कसैलेपन का सामना करना पड़ता है जो खरीदारी के सकारात्मक प्रभाव को खराब कर सकता है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि सही फल कैसे चुनें, जो विभिन्न प्रकार की किस्मों से अलग होते हैं।

ख़ुरमा क्या है और इसके लाभकारी गुण क्या हैं?

खूबसूरत ख़ुरमा को अक्सर "दिल सेब का पेड़" कहा जाता है। नारंगी सूरज"और" देवताओं का भोजन "इसके अद्भुत स्वाद और लाभों के लिए मानव शरीर को. इन फलों को सुरक्षित रूप से उपोष्णकटिबंधीय प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो गर्म जलवायु में उगना पसंद करते हैं। वर्तमान में, इस पौधे की तीन सौ से अधिक किस्में ज्ञात हैं, जिनमें स्वाद के विभिन्न शेड्स हैं, जिनमें अत्यधिक तीखा से लेकर बेहद मीठा तक शामिल है।

अधिकतम उपचार करने की शक्तिपौधे नवंबर-दिसंबर में दिखाई देते हैं। हालाँकि, स्टोर अलमारियों पर आप अक्सर एक अपरिपक्व प्रकार पा सकते हैं जिसमें कम होता है उपयोगी पदार्थ. यही कारण है कि खरीदते समय, सबसे पके हुए चूल्हों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, जिनका स्वाद मीठा होता है और जो दे सकते हैं अधिकतम लाभआपकी सेहत के लिए।

कच्चे फल अपने लिए जाने जाते हैं तीखा स्वाद, उच्च टैनिन सामग्री के कारण मौजूद होता है, जो बेरी के पकने की प्रक्रिया के दौरान गायब हो जाता है। यह टैनिन के लिए धन्यवाद है कि यह पौधा अपने "बीजों" को पक्षियों, जानवरों और सूक्ष्मजीवों द्वारा समय से पहले उपभोग से बचाने का प्रबंधन करता है।

ख़ुरमा के फायदे प्राचीन काल से ज्ञात हैं, क्योंकि यह विशेष बेरी अपने अद्भुत गुणों के लिए प्रसिद्ध थी जो किसी व्यक्ति को सर्दी से बचा सकती थी। इसमें विटामिन ए, सी, पी की मात्रा के कारण, इसे एक उत्कृष्ट प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाला एजेंट माना जाता था, जो त्वचा को युवा बनाए रखने, कैंसर की संभावना को कम करने और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को कई गुना बढ़ाने की भी अनुमति देता है।

इसके अलावा, पके फलों में बहुत सारा पेक्टिन होता है, जो पाचन संबंधी विकारों से निपटने में मदद करता है।एक बड़ी संख्या की फाइबर आहारइस बेरी में मौजूद तत्व आपको आंतों के कार्य को प्रभावी ढंग से बहाल करने की अनुमति देता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, टैनिन, आयोडीन, फॉस्फोरस और पोटेशियम के अलावा एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो व्यक्ति को लंबे समय तक जवान रहने में सक्षम बनाते हैं। ए उच्च सामग्रीग्लूकोज हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य की देखभाल करने में मदद करता है। दिन में नियमित रूप से एक फल का सेवन करके, आप संचित थकान को दूर कर सकते हैं, कार्यक्षमता बढ़ा सकते हैं और तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकते हैं। हालाँकि, आपको ख़ुरमा का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

वीडियो: ख़ुरमा के लाभकारी गुण

स्टोर अलमारियों पर कौन सी किस्में पाई जा सकती हैं?

रूसी दुकानों की अलमारियों पर फलों की बड़ी संख्या में किस्मों के बावजूद, आप उनमें से केवल कुछ ही पा सकते हैं जिनका स्वाद सबसे आकर्षक है। इस उत्पाद की पसंदीदा किस्मों में से एक किंग ख़ुरमा है, जो अपनी विशेष मिठास के लिए प्रसिद्ध है। इस समूह में निम्नलिखित शामिल हैं प्रसिद्ध किस्में, कैसे:

• किंग्लेट,
• हयाकुम,
• गेटली,
• जेनजी मारू.

कोरोलकोव परिवार की ख़ुरमा की सबसे आम किस्मों में से एक हियाकुम है, जो अपने बहुत बड़े और सुंदर, थोड़े आयताकार आकार के फलों से अलग है, जिनका वजन 250 ग्राम है, और रंग की तीव्रता हल्के पीले से भूरे रंग तक भिन्न होती है। इस किस्म का गूदा स्वाद में बहुत कोमल और मीठा होता है और इसका रंग चॉकलेट जैसा होता है, यही कारण है कि इस किस्म को अक्सर ज़ेनजी-मारू किस्म के साथ भ्रमित किया जाता है। इस किस्म की घनी और चिकनी त्वचा सफल परिवहन की कुंजी है और लंबा भंडारण. इसके अलावा, कच्चे फल खरीदते समय भी आपको तीखा स्वाद महसूस नहीं होगा।

गहरे चॉकलेट रंग के गूदे की उपस्थिति को छोड़कर, ज़ेनजी-मारू ख़ुरमा किस्म अधिकांश विशेषताओं में हियाकुम किस्म से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। इस फल का स्वाद और भी मीठा होता है, और बीजों की संख्या भी बहुत अधिक होती है, जो कि अधिक होने का संकेत देता है उच्च स्तर स्वाद गुणयह उत्पाद। यह ख़ुरमा उन क्षेत्रों में उगता है जहाँ हवा का तापमान +15 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है।

सेब के पेड़ों के साथ ख़ुरमा को पार करने के परिणामस्वरूप, सेब की ऐसी किस्में प्राप्त करना संभव हुआ जो कम दिलचस्प नहीं हैं और कई रूसियों द्वारा पसंद की जाती हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध शेरोन है। उसका बेहतरीन सुगंध, जिसमें क्विंस और खुबानी फलों की विशेषता वाले नोट्स शामिल हैं, जो असाधारण रस के साथ संयुक्त हैं अद्भुत स्वाद. इस संकर किस्म का गूदा पूरी तरह पकने पर भी सख्त और चमकीला नारंगी रहता है। इसके अलावा इन फलों में आपको बीज भी नहीं मिलेंगे.

पूर्वी या जापानी ख़ुरमा की किस्में अपने सबसे बड़े फल के आकार के लिए प्रसिद्ध हैं। एक पेड़ अपने मालिकों को 500 किलोग्राम फसल दे सकता है, जबकि इसकी ऊंचाई 10 मीटर से अधिक नहीं होती है।

गर्मी से प्यार करने वाली किस्मों के अलावा, ठंढ-प्रतिरोधी किस्में भी हैं जो रूसी बागवानों के बीच विशेष सम्मान का आनंद लेती हैं। इसमे शामिल है:

• वर्जिन या अमेरिकन
• रूसी,
• माउंट गोवरला,
• माउंट रोमन-कोश।

वर्जिनिया ख़ुरमा एक काफी बड़ा पेड़ है, लगभग 25 मीटर ऊँचा, -35 C के भीतर आश्रय की आवश्यकता के बिना उप-शून्य तापमान को सहन करने में सक्षम। इस किस्म के फल आकार में छोटे, 2 से 6 सेमी व्यास के और स्वादिष्ट होते हैं गूदा।

रोसियांका किस्म, जो पहली बार क्रीमिया में उगाई गई थी, में भी बहुत छोटे फल होते हैं। लगभग 4-5 मीटर ऊँचा एक शानदार पेड़ मोमी कोटिंग के साथ सुंदर, थोड़ा चपटा जामुन पैदा करता है। इनमें से प्रत्येक का वजन 70 ग्राम के बराबर हो सकता है। यह किस्म अक्टूबर के अंत तक पक जाती है और नवंबर में इसके फल पूरी तरह नरम हो जाते हैं। कच्चे नमूनों में कसैला प्रभाव होता है, और पकने पर, यह ख़ुरमा चिपचिपा हो जाता है, और इसका गूदा जेली की स्थिरता तक पहुँच जाता है।

गोरा गोवरला किस्म के फल बड़े होते हैं, जिनका वजन 270 ग्राम होता है, और इसका गूदा बरगंडी रंग का होता है और मजेदार स्वाद. फसल पकने की अवधि अक्टूबर के अंत में होती है, और पेड़ स्वयं -24 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना करने में सक्षम होते हैं।

पर्सिमोन माउंटेन रोमन-कोश अपने प्रशंसकों को नवंबर की शुरुआत में उपभोग के लिए तैयार पीले फल देता है। इन जामुनों का लाभ उनका है दीर्घकालिकभंडारण, आपको जनवरी तक उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।

सही ख़ुरमा कैसे चुनें

ख़ुरमा चुनते समय, अधिकांश खरीदार पर्याप्त परिपक्वता के मीठे, गैर-कसैले फल खरीदने का प्रयास करते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मिठास न केवल उसके पकने पर निर्भर करती है, बल्कि विविधता पर भी निर्भर करती है। कोरोलकोव परिवार के प्रतिनिधि के पास गूदे की दृढ़ता बनाए रखते हुए सबसे मीठा स्वाद होता है।
हालाँकि, यदि यह पका हुआ नहीं है, तो इसका सेवन करने पर कसैले प्रभाव का सामना करने की संभावना हमेशा बनी रहती है।
यदि आप एक पका हुआ और स्वादिष्ट व्यंजन खरीदना चाहते हैं, तो इसके संकेत देने वाले कई कारकों पर ध्यान देना पर्याप्त है पूरी तैयारीइस्तेमाल के लिए।

कोरोलेक ख़ुरमा किस्म का चयन करते समय, यह याद रखने योग्य है कि अन्य किस्मों की तुलना में इसका घनत्व अधिक है।

पर्याप्त रूप से पके ख़ुरमा फल को इंगित करने के लिए, इसकी एमनियोटिक पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है, जिनका रंग गहरा होना चाहिए और सूख जाना चाहिए। यदि आप उन्हें उठाते हैं और इस क्षेत्र में भूरे रंग का रंग देखते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपके पास पूरी तरह से है पका फल. आप कच्चे फल की पत्तियों के नीचे एक चमकीला नारंगी रंग देखेंगे।

डंठल को देखकर आप यह पता लगा सकते हैं कि ख़ुरमा फल किस अवस्था में पकने के बाद पेड़ से तोड़ा गया था। सूखे डंठल से पता चलता है कि ख़ुरमा को खाने के लिए पूरी तरह से तैयार अवस्था में चुना गया था, और पूरी तरह से सूखे डंठल वाले फलों को पहले से ही तोड़ लिया गया था और परिवहन और भंडारण के दौरान पकाया गया था। ऐसे ख़ुरमा कम सुगंधित होंगे, हालाँकि, उनका स्वाद फिर भी उत्कृष्ट होगा।

ख़ुरमा किस्म कोरोलेक को चुनने की विशेषताएं

यदि आपको कोरोलकोव परिवार से संबंधित ख़ुरमा चुनना है, तो आपको इन किस्मों की अतिरिक्त विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। विक्रेता द्वारा दिखाए गए फल के अनुभाग को देखकर, सुनिश्चित करें कि इसमें गठित बीज हैं, जो परागण का संकेत हैं। गूदे में भूरे रंग की विशेषता वाले ये फल ही हैं, जिनका स्वाद सबसे मीठा होगा। अपने उत्कृष्ट गुणों के बावजूद, अनपरागणित किंग्लेट में अत्यधिक कसैलापन हो सकता है।

परंपरागत रूप से, इस किस्म के पके फलों की त्वचा में लाल-गहरा रंग होता है अनोखी सुगंध. गूदा है बड़ी राशिगहरे भूरे रंग की नसें, जबकि लोच में भिन्नता होती है।

अधिक पके फल का एक लक्षण फल का अत्यधिक नरम होना है। इस तरह के ख़ुरमा सचमुच आपके हाथों में टूट कर गिर जाते हैं, और गूदा दिखने लगता है जो स्थिरता में जैम जैसा दिखता है। अधिक पके फलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और उन्हें बहुत सावधानी से खाना चाहिए।

सही स्वादिष्ट और मीठा फल कैसे चुनें जो चिपकता नहीं: वीडियो

आपको कौन सा ख़ुरमा नहीं खरीदना चाहिए?

बाज़ारों और दुकानों की अलमारियों पर फल चुनते समय, सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करें उपस्थितिजिस उत्पाद के फल खराब हों, उसे खरीदने से इंकार कर दें। उचित परिवहन स्थितियों के तहत, इस उत्पाद का शेल्फ जीवन 1.5 से 4 महीने तक है। हालाँकि, अनुचित भंडारण से फलों पर काले और भूरे सड़ांध की उपस्थिति हो सकती है, जो कच्चे फलों को भी प्रभावित कर सकती है। समस्या यह है कि कटाई के दौरान इस बीमारी का पता नहीं चल पाता है। सड़न के पहले लक्षण भंडारण और पकने के चरण में ही ध्यान देने योग्य होते हैं।

सड़ांध के मुख्य लक्षणों में से एक स्पष्ट सीमा के साथ काले बिंदुओं की उपस्थिति है। समय के साथ, वे अधिक से अधिक असंख्य हो जाते हैं, और उनका व्यास उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाता है। आमतौर पर, विभिन्न यांत्रिक क्षति वाले फल ग्रे सड़ांध के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
इसके अलावा, ख़ुरमा के दोषों में से एक, जिसका पता चलने पर इसे खरीदने से इनकार करने की सलाह दी जाती है, वह है इसका जमना। ऐसे फलों को गहरे भूरे रंग की उपस्थिति से पहचाना जाता है, उनका कैलीक्स आसानी से अलग हो जाता है, और गूदा अधिक पानीदार हो जाता है।

भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के कारण होने वाले एन्थ्रेक्नोज, पेनिसिलोसिस, क्लैडोस्पारियोसिस और राइजोक्टोनिया जैसी बीमारियों से पीड़ित होने के कारण अधिक पके ख़ुरमा भी उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सूखा ख़ुरमा. सही तरीके से चयन कैसे करें

शानदार और उत्तम स्वादसूखे ख़ुरमा में अंजीर जैसा स्वाद होता है। इसकी तैयारी के लिए आमतौर पर लोचदार, बीज रहित फलों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में फलों को छीलना और काटना शामिल है। छोटे-छोटे टुकड़ों में, जिन्हें 45 C के तापमान पर सुखाया जाता है।

सूखे ख़ुरमा को पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और इसका कोई कसैला प्रभाव नहीं होता है। इस उत्पाद को चुनते समय, एक महत्वपूर्ण बारीकियों पर ध्यान दें। सूखे मेवेख़ुरमा पर एक समान सफेद कोटिंग होनी चाहिए। यदि आप अपनी उंगली को इधर-उधर घुमाते हैं सूखे ख़ुरमा, आप देखते हैं कि कोटिंग मिट रही है, किसी भी परिस्थिति में ऐसा उत्पाद न खरीदें, वे फल पर आटा या स्टार्च छिड़क कर आपको धोखा देने की कोशिश कर रहे हैं।
असली पट्टिका वह चीनी है जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फल पर दिखाई देती है, जिसे मिटाना लगभग असंभव है। खरीदते समय आपको रबर जैसे दिखने वाले मुलायम सूखे मेवों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

खरीदारी के बाद उचित तरीके से भंडारण कैसे करें?

• ख़ुरमा खरीदने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना होगा सही स्थितियाँइसके भंडारण के लिए. ताजे खरीदे गए पके और कोमल फलों को अन्य उत्पादों के साथ रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, हालांकि, यह सलाह दी जाती है कि आपने जो खरीदा है उसे तीन दिनों के भीतर खा लें।
• ख़ुरमा को 0 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर रखकर और आर्द्रता का स्तर 90% सुनिश्चित करके, आप ख़ुरमा को 2-3 महीने तक संग्रहीत कर सकते हैं। कम आर्द्रता के स्तर पर, फल सिकुड़ने लगेंगे, जबकि उच्च आर्द्रता के प्रतिशत से सड़न पैदा होगी।
• आप भी उपयोग कर सकते हैं जल्दी जमनाका उपयोग करते हुए फ्रीजर. इस भंडारण विधि से फलों का कसैलापन दूर हो जाएगा और उन्हें 6 महीने तक संरक्षित रखा जा सकेगा। हालाँकि, पिघले हुए ख़ुरमा का गूदा अत्यधिक नरम होता है। और डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को अधिमानतः यहीं पर किया जाता है कमरे का तापमानउन्हें ठंडे पानी में रखकर.
• पेंट्री, लॉगगिआस या सेलर में भंडारण करते समय, नियमित वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, बक्सों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है जिसमें फलों को नरम करने वाले एजेंट के रूप में छीलन का उपयोग करके दो परतों में रखा जाता है। पैकेजिंग सामग्री. फल की निचली परत को कप नीचे और ऊपरी परत को कप ऊपर की ओर रखना चाहिए।
• वर्णित विधियों के अलावा, ख़ुरमा को सुखाकर भी संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, इसे पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह प्रभाव में है उच्च तापमानइसका गूदा तीखा स्वाद ले सकता है।

सही ख़ुरमा चुनना सीखकर, उसकी किस्मों की विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करके, आप अपनी खरीदारी में कभी निराश नहीं होंगे। यह सुंदर, रसदार और स्वस्थ फलमेज की एक वास्तविक सजावट बन जाएगी, उदारतापूर्वक आपको कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करेगी, जो विशेष रूप से सर्दियों के मौसम में आवश्यक हैं। ख़ुरमा के लिए आवश्यक भंडारण की स्थिति प्रदान करके, आप उनका आनंद ले सकते हैं अनोखा स्वादकई महीनों के लिए।

ख़ुरमा का आकार उसकी विविधता पर निर्भर करता है, और गोलाकार या बलूत के आकार का, सपाट या कोणीय हो सकता है। रंग पीले-नारंगी से लेकर गहरे नारंगी-लाल तक होते हैं। वजन भी अलग-अलग हो सकता है - कई दसियों ग्राम से लेकर आधा किलोग्राम तक। बीज और बाह्यदलपुंज को छोड़कर पूरा फल खाने योग्य होता है। कच्चे फल और ख़ुरमा की कुछ किस्मों के फल में अप्रिय चिपचिपाहट और कसैलेपन की विशेषता होती है। ख़ुरमा चीन से आता है। आज यह इटली, स्पेन, इज़राइल और काकेशस में उगता है। हमारे देश में इस फल को पर्सिमोन/क्राउन कहा जाता है, यूरोप में - काकी/शेरोन/पर्सिमोन। साधारण ख़ुरमा पूरी तरह पकने के बाद ही अपना कसैला स्वाद खोता है, जब उसका गूदा जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

कोरोलेक

शेरोन फल जापानी ख़ुरमा और सेब का एक संकर है। अपने एशियाई रिश्तेदार के विपरीत, इसमें कम कसैला एसिड होता है, इसलिए इसका स्वाद अधिक सुखद होता है। इसमें बीज भी नहीं होते. शेरोन की त्वचा सेब की तरह पतली, चमकदार और सख्त मांस है। और आप इसे सेब की तरह खा सकते हैं - बस इसे काट लें। शेरोन का स्वाद क्विंस, सेब और खुबानी जैसा है। अक्टूबर में पकने वाला यह फल लंबे समय तक अपना स्वाद नहीं खोता है और जितना अधिक यह ठंड और ठंढ के संपर्क में आता है, उतना ही मीठा होता जाता है। इज़राइल में, शेरॉन ख़ुरमा होते हैं जिन्हें केवल मध्यम परिपक्वता तक पेड़ पर पकने की अनुमति होती है। ऐसे शेरों को पकने के लिए उन्हें एक गत्ते के डिब्बे में रख दिया जाता है पका हुआ केला- और लगभग एक दिन के बाद ख़ुरमा चमकीले नारंगी रंग में बदल जाता है।

ख़ुरमा चुनना

ख़ुरमा की परिपक्वता निर्धारित की जा सकती है:

स्वाद। तीखे और कसैले फल आमतौर पर कच्चे होते हैं (यह न केवल पकने की डिग्री पर निर्भर करता है, बल्कि विविधता पर भी निर्भर करता है, और परागण हुआ है या नहीं: परागित फल आमतौर पर मीठे होते हैं)।

रंग से. जब ख़ुरमा पक जाता है, तो यह भूरे रंग की पत्तियों के साथ चमकीले नारंगी से गहरे भूरे (किस्म के आधार पर) होता है। आपको फल की त्वचा पर भूरे रंग की धारियों पर ध्यान देना चाहिए। जितनी अधिक धारियाँ, उतनी मीठा फल. इस मामले में, फल पारदर्शी होना चाहिए।

त्वचा से. त्वचा पतली, चिकनी, दबाने में आसान, लेकिन साथ ही घनी होनी चाहिए। डंठल से. पत्तियाँ और डंठल स्वयं सूखे और भूरे रंग के होने चाहिए।