गोमांस के साथ खट्टा गोभी का सूप। सौकरकूट सूप: एक अमीर के लिए पहले चरण-दर-चरण नुस्खा। सूअर का मांस और बीफ शोरबा में सौकरकूट सूप व्यंजनों
गोभी का सूप खट्टी गोभी , वे गोभी के सूप के साथ हैं खट्टी गोभी. मांस के साथ गोभी का सूप पकाने की विधि और फोटो के लिए, हम अपने पाठक ओल्गा को धन्यवाद देते हैं:
सौकरकूट सूप
दोपहर के भोजन के लिए पकाया गया स्वादिष्ट पहलेरूसी व्यंजनों का एक व्यंजन - सौकरकूट से गोभी का सूप। मैं उस रेसिपी का वर्णन करूँगा जो मेरे परिवार को पसंद है।
खट्टा सूप रेसिपी के लिए सामग्री:
- बीफ (मेरे पास गूदा है, लेकिन आप हड्डी पर मांस ले सकते हैं) - 400 ग्राम,
- सौकरकूट - 350 ग्राम
- आलू - 4 टुकड़े,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- टमाटर (मैं उपयोग करता हूँ ताजा टमाटरलेकिन आप उन्हें बदल सकते हैं टमाटर का रस) - 2 टुकड़े,
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च, पिसी हुई - स्वादानुसार
- लहसुन - 1 लौंग,
- डिल - स्वाद के लिए।
- मांस शोरबा बनाने के लिए पानी।
सौकरकूट का सूप बनाना बहुत ही सरल है, इसके लिए:
1. हम गोमांस धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं। नरम होने तक, कभी-कभी स्किमिंग करते हुए पकाएं। औसतन, डेढ़ घंटे - दो।
2. हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं (मेरे पास एक चॉपर है जो यह चमत्कार उपकरण करता है)।
3. टमाटर को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
4. हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और कद्दूकस करते हैं।
5. आलू के लिए खट्टी गोभी का सूपछोटी छड़ियों में काटें (फिर से चमत्कार उपकरण के लिए धन्यवाद)।
6. जब गोभी के सूप के लिए मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा से निकालने की आवश्यकता होगी, काट लें छोटे टुकड़ों मेंऔर इसे वापस फेंक दो।
7. तैयार उबलते मांस शोरबा में प्याज, गाजर, टमाटर, आलू और सौकरकूट डालें।
10 मिनट तक उबालें, फिर सूप को बंद कर दें और इसे पकने दें। मैं गोभी के सूप के लिए सब्जियां नहीं भूनता, अगर आप ऐसा करने के अभ्यस्त हैं, तो कृपया। ऐसा गोभी का सूप हमारे परिवार में पसंद किया जाता है, अगर आपको गोभी के सूप में नरम उबला हुआ सौकरकूट पसंद है, तो आप इसे ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक पैन में अलग से स्टू कर सकते हैं।
8. लहसुन छीलें, बारीक काट लें, तैयार गोभी के सूप में सौकरकूट के साथ डालें। सूप को कटोरे में डालें। सौंफ को बारीक काट कर बाउल में डालें।
गर्म पहले कोर्स में परोसते समय, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
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शची एक पारंपरिक है रूसी व्यंजन, जिसे गोभी, शर्बत या अन्य जड़ी बूटियों के साथ उबाला जाता है और सूप या स्टू के रूप में परोसा जाता है। माना जाता है कि उन्होंने 9वीं शताब्दी से गोभी का सूप पकाना शुरू किया, जब रूस में किसानों ने गोभी उगाना शुरू किया। सदी से सदी तक, गोभी का सूप रूसी झोपड़ी में मेज पर मुख्य पहला कोर्स माना जाता था। हमारी परदादी ने अब की तरह गोभी का सूप नहीं पकाया, लेकिन उन्हें खामोश कर दिया मिट्टी का बर्तनकई घंटों के लिए रूसी ओवन में। नतीजतन, पकवान ने एक विशेष सुगंध और अद्भुत स्वाद प्राप्त किया। तब से बहुत कुछ बदल गया है: रूसी स्टोव को गैस से बदल दिया गया है और बिजली के चूल्हेऔर ओवन, हम बाजार पर विभिन्न प्रकार के उत्पादों के बारे में क्या कह सकते हैं। फिर भी, गोभी का सूप हमारे समय में एक बहुत ही लोकप्रिय पहला कोर्स बना हुआ है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि अमीर शोरबाजिसमें टुकड़े तैरते हैं निविदा गोमांस, टमाटर के साथ सुगंधित तलना और पत्ता गोभी का खट्टापन एक अनोखा, स्वादिष्ट और सुगंधित सूप. इसमें सब कुछ सामंजस्यपूर्ण है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे पूर्वजों को गोभी का सूप इतना पसंद था!
अब हर गृहिणी उन्हें अपने तरीके से तैयार करती है, और असंख्य व्यंजन हैं। शची को ताजा और सौकरकूट, सॉरेल और यहां तक कि बिछुआ से भी पकाया जाता है। मैं सौकरकूट से गोभी का सूप पकाने की पेशकश करना चाहता हूं - यह क्लासिक नुस्खाऔर, मेरी राय में, सबसे अधिक स्वादिष्ट विकल्पपत्ता गोभी का सूप। आम लोगों में ऐसे सूप को "खट्टा गोभी का सूप" भी कहा जाता है। लेकिन डरो मत, सूप बहुत खट्टा नहीं होगा, सौकरकूट केवल शोरबा में खट्टापन स्थानांतरित करेगा, और इसका स्वाद ताजा जैसा होगा। यह गोभी का सूप नुस्खा एक संयुक्त मांस हॉजपॉज की याद दिलाता है, जिसे अचार या अचार के अचार के साथ तैयार किया जाता है। इसलिए, हॉजपॉज के पारखी सौकरकूट सूप के लिए यह नुस्खा निश्चित रूप से पसंद करेंगे।
सामग्री (एक 3 लीटर बर्तन के लिए):
- हड्डी पर 700 ग्राम गोमांस;
- रस के साथ 600 ग्राम सौकरकूट;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 3 मध्यम आलू;
- 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 3 बड़े चम्मच तलने के लिए वनस्पति तेल;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- 2 तेज पत्ते;
- लहसुन की 2-3 लौंग;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक);
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
पत्ता गोभी का सूप रेसिपी
1. शोरबा के लिए हम हड्डी पर गोमांस का उपयोग करेंगे (अधिमानतः)। हड्डी के कारण, शोरबा अधिक समृद्ध और संतोषजनक होता है। 3 लीटर सॉस पैन में पानी डालें। हम ठंडे बहते पानी के नीचे हड्डी पर मांस को धोते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें। शोरबा की सतह से फोम को हटा दें क्योंकि यह उठता है। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आग को कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि शोरबा बच न जाए, और बीफ को लगभग 2 - 2.5 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें। शोरबा की तत्परता मांस द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसे हड्डी से आंशिक रूप से अलग किया जाना चाहिए और आसानी से एक कांटा से छेदना चाहिए।
2. हम गोमांस को कड़ाही से निकालते हैं और इसे ऊपर एक प्लेट से ढक देते हैं ताकि गर्म मांस हवा न जाए और सूख न जाए। हम उनसे थोड़ी देर बाद निपटेंगे।
3. शोरबा को एक छोटी धातु की छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें तैयार पकवानहमें हड्डी के छोटे हिस्से नहीं मिले।
4. सौकरकूट सूप के लिए रोस्ट तैयार करते हैं. आइए सबसे पहले प्याज लें। प्याज को आँसू न देने के लिए, हम इसे बर्फ के पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं। फिर आधे छल्ले में काट लें, तो यह सूप में गोभी की तरह दिखेगा।
5. हम गाजर को साफ करके धोते हैं। हम एक मध्यम या बड़े grater पर रगड़ते हैं।
6. पैन को मध्यम आँच पर रखें, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज और गाजर को एक साथ भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
7. तलने में 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
8. कढ़ाई में आधा गिलास पानी डालिये ताकि सब्जियां जले नहीं. प्याज़ को गाजर और टमाटर के साथ ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर कुछ और मिनट के लिए भूनें। फिर भुट्टे को आग से उतार लें।
9. आलू को छीलकर बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें, जैसा आप अधिक पसंद करते हैं।
10. स्वच्छ और साफ शोरबाएक साफ 3 लीटर सॉस पैन में वापस डालें। थोड़ा सा छना हुआ पानी डालें ताकि पैन 2/3 तरल से भर जाए। हम कटे हुए आलू को शोरबा में भेजते हैं। हम यहां 2 तेज पत्ते भी गिराते हैं। कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें।
11. इस बिंदु तक मांस पहले ही ठंडा हो चुका है, हम इसे हड्डी से अलग करते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
12. कड़ाही में कटा हुआ मांस डालें।
13. अब मुख्य सामग्री - सौकरकूट डालें। यदि आपके पास अभी भी सौकरकूट का रस है, तो हम इसे पैन में भी डालते हैं, इससे गोभी का सूप और भी स्वादिष्ट निकलेगा। यहाँ सौकरकूट के लिए एक नुस्खा है।
14. प्याज़ और गाजर को भून कर डालें। सब कुछ मिलाएं और गोभी के सूप को आलू और गोभी के नरम होने तक पकाएं।
15. ताजे साग को बहते पानी के नीचे धो लें। बारीक काट लें, ऊपर से छिड़कें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
16. सौकरकूट सूप में लहसुन की एक दो कली को गार्लिक क्रशर से निचोड़ें, यह डिश को एक विशेष स्वाद देगा। शची मिक्स करें और आंच से हटा लें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए पकने दें। और कुछ गृहिणियों ने गोभी के सूप को पहले से गरम ओवन में डाल दिया ताकि यह हमारी दादी-नानी के नुस्खा के करीब हो।
17. शची को ताजा बेक्ड बन्स के साथ परोसा जा सकता है या लहसुन डोनट्स. गोभी के सूप के साथ खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ भी परोसी जाती हैं।
क्लासिक सौकरकूट सूप तैयार है। मेज पर परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!
चरण 1: सामग्री तैयार करें।
सब कुछ पहले किचन टेबल पर रख दें। आवश्यक सामग्री. अब चाकू की सहायता से प्याज, आलू, गाजर और अजमोद की जड़ को छील लें। बहते पानी के नीचे सब्जियों को धो लें। गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकससीधे एक गहरे कटोरे में।
आलू, अजमोद की जड़ और प्याज को एक कटिंग बोर्ड पर बारी-बारी से रखें, और पहली सब्जी को लगभग व्यास के क्यूब्स में काट लें 3 सेंटीमीटर तक।अनुमानित व्यास वाला दूसरा स्ट्रॉ 7 मिलीमीटर तक, और प्याज को व्यास के क्यूब में काट लें 1 सेंटीमीटर तक।आलू को प्याले में डालिये और बहते पानी से ढक दीजिये ताकि वे काले न हों। अजमोद की जड़ और प्याज को अलग-अलग गहरी प्लेटों में व्यवस्थित करें। 
और अब सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस! खाना पकाने के लिए पारंपरिक गोभी का सूपवे गोमांस का उपयोग करते हैं, लेकिन वे इस हिस्से से हड्डियों पर सूअर का मांस भी नहीं देखते हैं मांस सामग्रीहमेशा एक बहुत समृद्ध शोरबा प्राप्त करें। मांस की आवश्यक मात्रा लें, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, इसे साफ आसुत जल से भरें और कंटेनर को स्टोव पर रख दें, एक मजबूत स्तर पर चालू करें, इसे उबलने दें। इसी बीच मसाला तैयार कर लीजिए, डाल दीजिए सही मात्राएक छोटी कटोरी में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और इसे किचन टेबल पर रख दें ताकि सूप में डालने का समय आने पर ये मसाले हाथ में आ जाएं। सौकरकूट की सही मात्रा को भी एक होटल की डीप प्लेट में रखें। चरण 2: शोरबा पकाएं।
जब आप अन्य सभी सामग्री तैयार कर रहे थे, पैन में पानी उबला हुआ था और तरल की सतह पर एक ग्रे फोम जमा हो गया था, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। स्टोव को ऊपर से मध्यम कर दें और सुनिश्चित करें कि पानी बहुत मुश्किल से उबल रहा है, क्योंकि इससे शोरबा कम साफ हो सकता है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, और मांस को 1.5 - 2 घंटे के लिए पकाएं। इस समय के दौरान, यह लगभग पक जाएगा पूरी तरह से तैयार.
चरण 3: ड्रेसिंग तैयार करें।
स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालें। - चर्बी के गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और हल्का होने तक भूनें. सुनहरा भूरा, समय-समय पर सब्जी को रसोई के रंग के साथ मिलाना न भूलें, ताकि पैन के नीचे जलने से बचा जा सके। 
जब प्याज मनचाहा गाढ़ापन तक पहुंच जाए, तो पैन में गाजर डालें। उन्हें एक साथ तब तक उबालें जब तक कि गाजर लगभग न हो जाएं 5 - 7 मिनटकभी कभी हलचल। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे तैयार होने दें। चरण 4: उबला हुआ मांस तैयार करें।
होकर 1.5 - 2 घंटेएक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से मांस को हटा दें, इसे एक गहरे कटोरे में डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 
फिर इसे हड्डियों से काट लें, लगभग 6 सेंटीमीटर के अनुमानित व्यास के साथ टुकड़ों में काट लें और मांस को शोरबा में वापस फेंक दें। चरण 5: क्लासिक सौकरकूट सूप पकाएं।
मांस के तुरंत बाद, आलू से पानी निकाल दें, सामग्री को गर्म शोरबा में भेजें और उबाल लें 5 मिनट।
फिर अजमोद की जड़ डालें और सूप को फिर से पकाएं। 5 मिनट।
घटक की अगली तैयारी आपकी इच्छा, गोभी का स्वाद, शोरबा की संतृप्ति और इसकी मात्रा पर निर्भर करती है। सौकरकूट की एक प्लेट लें और अपने हाथों से अतिरिक्त तरल से सब्जी को निचोड़ लें। इसे निचोड़ना कितना मुश्किल है आप पर निर्भर है, अगर आपको बहुत खट्टा पत्ता गोभी का सूप पसंद है, तो आप गोभी को थोड़ा सा निचोड़ सकते हैं या बिल्कुल नहीं। अगर आपको गोभी का सूप हल्का खट्टा पसंद है, तो गोभी को जोर से निचोड़ें। एक बार जब आप अपनी पसंद बना लेते हैं, तो निचोड़ी हुई सामग्री को स्टॉक में रखें और मांस और अन्य सब्जियों के साथ उबाल लें 15 मिनटस्लेटेड चम्मच से कभी-कभी हिलाते रहें। 
पंद्रह मिनट के बादड्रेसिंग को पैन में डालें, एक चम्मच के साथ स्वयं की मदद करें, और सूप को और अधिक पकाएं 5 - 7 मिनट।
चरण 6: क्लासिक सौकरकूट सूप को पूरी तत्परता से लाएं।
बाद में 5 - 7 मिनटलगभग तैयार गोभी के सूप में एक तेज पत्ता, दो प्रकार की काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। अधिक सूप पकाएं 10 मिनटों।फिर आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पहली डिश को पकने दें। 10 - 15 मिनट. फिर, एक करछुल का उपयोग करके, अपने आप को एक गहरी प्लेट में सुगंधित सूप का एक भाग डालें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्लासिक गोभी सूप का आनंद लें। चरण 7: क्लासिक सौकरकूट सूप परोसें।
क्लासिक सौकरकूट सूप को एक गहरी प्लेट में गर्मागर्म परोसा जाता है। इस सूप को ताजा खट्टा क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है, खट्टा क्रीम सॉसया क्रीम, जिसे पहले एक अलग कटोरी या ग्रेवी बोट में रखा जाता है। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप गोभी का सूप, ताजा बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद या हरी प्याज के साथ छिड़क सकते हैं। तैयार करने में आसान, हार्दिक, स्वादिष्ट सूप आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा! अपने भोजन का आनंद लें! - - वैकल्पिक वनस्पति तेलकिसी भी अन्य सब्जी या मक्खन वसा के साथ बदला जा सकता है।
- - रेसिपी में सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप सूप में कोई भी अन्य मसाला डाल सकते हैं जिसे आप पहले कोर्स के लिए पसंद करते हैं।
- - इस तरह के सूप को तैयार करने के लिए आप दो तरह के मीट, पोर्क और बीफ का मिलाजुला शोरबा बना सकते हैं।
- - यदि सूप बहुत गाढ़ा निकला है, तो इसे साफ उबले हुए आसुत जल से पतला करें, फिर व्यंजन में बताए गए मसाले को पैन में डालें और गोभी के सूप को पकाने के निर्देशों के अनुसार पूरी तरह से तैयार कर लें।
- - कभी-कभी, मांस पकाने के दौरान, इसमें डिल, अजमोद, अजवाइन की शाखाएं डाली जाती हैं, और फिर उन्हें पैन से हटा दिया जाता है। शोरबा को सुखद समृद्ध स्वाद देने के लिए ही इस हरे रंग की आवश्यकता होती है।
- - कभी-कभी क्लासिक गोभी के सूप में बाजरा, चावल, सूखे या ताजा जैसी सामग्री डाली जाती है खाने योग्य मशरूमऔर ताजा टमाटर।
शची और दलिया हमारा भोजन है, रूसी लोग कहना पसंद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर अनाज के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हम आज बात करेंगे कि सौकरकूट कैसे पकाने के लिए।
गोभी के सूप की कई किस्में जानी जाती हैं - खाली (पानी पर उबाला जाता है, और नहीं .) मांस शोरबा), दुबला (खाना पकाने के लिए प्रयुक्त) मशरूम शोरबा), हरा (गोभी के बजाय सॉरेल डालें), यूराल (उनमें जोड़ें जौ का दलिया) और, ज़ाहिर है, सौकरकूट सूप। उत्तरार्द्ध मेज पर, एक नियम के रूप में, सर्दियों में पाए जाते हैं, क्योंकि यह सर्दियों के लिए गोभी को नमक करने के लिए प्रथागत है। बढ़िया जोड़खट्टा क्रीम और ब्राउन ब्रेड को गोभी का सूप माना जाता है।
स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप बनाने के कुछ रहस्य
गोभी का सूप बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसे रहस्य हैं जो उन्हें और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देंगे:
- गोभी के सूप के लिए सौकरकूट, यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे पहले भिगोना चाहिए या इसे एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए, अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए ताकि तैयार पकवान का स्वाद खराब न हो;
- गोभी का सूप तैयार करने के लिए, गोमांस लेना वांछनीय है, लेकिन यदि वांछित है, तो आप सूअर का मांस और कुक्कुट मांस का उपयोग कर सकते हैं। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ स्टू और स्मोक्ड मीट से गोभी का सूप पकाते हैं;
- क्लासिक गोभी का सूप में पकाया जाता है मिट्टी का बर्तनएक रूसी ओवन में, बस इसमें आवश्यक सामग्री डालकर और इसे पानी से भरकर। हालाँकि, वर्तमान में, इस तरह से तैयार गोभी के सूप का स्वाद लेना लगभग असंभव है, फिर भी, कुछ रसोइए आज भी गोभी के सूप को ओवन में पकाते हैं;
- और अंत में, याद रखें कि कल का गोभी का सूप हमेशा ताजा पके हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि कल के लिए कम से कम कुछ सूप छोड़ दें।
सौकरकूट के साथ शची। क्लासिक नुस्खा
आपको चाहिये होगा:
- फैटी बीफ (ब्रिस्केट उपयुक्त है) - 1 किलोग्राम,
- सौकरकूट - 500 ग्राम,
- आलू - 500 ग्राम,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- नमक स्वादअनुसार,
- पानी - 3 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- मेरा मांस। हम चर्चा करते हैं। एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। हम आग लगाते हैं, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हुए, उबाल लेकर आते हैं। गर्मी कम करें और उबाल लें, एक घंटे के लिए जोरदार उबाल न आने दें।
- हम शोरबा से मांस निकालते हैं, और इस बीच हम पैन में थोड़ा निचोड़ा हुआ सौकरकूट भेजते हैं। हम आग जोड़ते हैं, और उबालने के बाद कम करते हैं।
- हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और शोरबा में भेजते हैं।
- हम आलू साफ करते हैं। हम बड़े क्यूब्स में काटते हैं। हम शोरबा को भेजते हैं।
- हम प्याज को साफ करते हैं। हम बारीक काटते हैं।
- हम गाजर साफ करते हैं। हम एक grater पर रगड़ते हैं।
- शोरबा से निकाले गए वसा में सब्जियां भूनें।
- हम गोभी के सूप में सब्जी तलने भेजते हैं। हम मिलाते हैं।
- नमक। ध्यान दें: यदि आपको ऐसा लगता है कि गोभी का सूप बेस्वाद निकला, तो डरो मत और थोड़ा और नमक जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, यह पकवान के स्वाद को समृद्ध करेगा।
- 5 मिनट और पकाएं। हम इसे आग से निकालते हैं। इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें। हम इसे विभाजित प्लेटों में डालते हैं और घर को मेज पर बुलाते हैं! शची को आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, लेकिन मेयोनेज़ भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
पोर्क पेट पर सौकरकूट के साथ शची
आपको चाहिये होगा:
- सूअर का मांस पेट - 1 किलोग्राम,
- सौकरकूट - 500 ग्राम,
- आलू - 5-6 टुकड़े,
- प्याज - 2 टुकड़े,
- हरा प्याज - 5 पंख,
- काली मिर्च - 4 मटर,
- ऑलस्पाइस - 4 मटर,
- बे पत्ती- 2 टुकड़े,
- डिल - 1 गुच्छा,
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वादअनुसार,
- पानी - 3 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- एक कड़ाही में डालो जतुन तेल(सब्जी से बदला जा सकता है), ब्रिस्किट फैलाएं और इसे चारों तरफ से भूनें ताकि वसा थोड़ा पिघल जाए।
- गोभी में प्याज जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें। 5-7 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें।
- मैंने गोभी डाल दी। कभी-कभी हिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक उबालें।
- बरसना गर्म पानी. उबाल पर लाना। मध्यम आँच पर एक और घंटे के लिए पकाएँ।
- निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी के सूप में पूरे आलू को पहले छीलना याद रखें, और सामग्री की सूची में सूचीबद्ध मसाले डालें। आलू के नरम होने तक, लगभग 35 मिनट तक पकाएं।
- मेरे हरे प्याज और डिल। हम चर्चा करते हैं। बारीक काट लें।
- हम सूप से आलू निकालते हैं, इसे जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। हम बाकी साग को गोभी के सूप में भेजते हैं। हम मिलाते हैं।
- हम गोभी के सूप से ब्रिस्केट निकालते हैं। हम भागों में विभाजित करते हैं।
- तैयार पत्ता गोभी के सूप को प्लेट में निकाल लें। प्रत्येक ब्रिस्केट में जोड़ें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- आलू को अलग से परोसें। इसे टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है और गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।
सौकरकूट के साथ लेंटेन गोभी का सूप
आपको चाहिये होगा:
- आलू - 3 टुकड़े,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच,
- पानी - 2 लीटर,
- लहसुन - 1 लौंग,
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
- काली मिर्च - 2 मटर,
- नमक स्वादअनुसार,
- साग - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि
- अतिरिक्त तरल निकालने के लिए गोभी को निचोड़ें। मैंने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया। एक लीटर पानी भरें। मध्यम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
- हम आलू साफ करते हैं। हम क्यूब्स में काटते हैं। पहले पैराग्राफ में निर्दिष्ट समय के बाद, हम दम किया हुआ गोभी भेजते हैं।
- बाकी पानी में डाल दें। हम आधे घंटे तक पकाते हैं।
- हम गाजर साफ करते हैं। हम एक महीन कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
- हम गाजर को वनस्पति तेल में पास करते हैं। हम इसे गोभी के सूप में भेजते हैं।
- हम बीम को साफ करते हैं। बारीक काट लें।
- अब हम प्याज को भी भूनते हैं, जिससे वह भून न जाए। मैंने इसे सूप में डाल दिया। अच्छी तरह मिलाएं। हम उन्हें एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर उबालते हैं।
- नमक निर्धारित समय के बाद। हम एक नमूना लेते हैं, अगर ऐसा लगता है कि गोभी का सूप पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं पत्ता गोभी का अचार, ठीक है, अगर सूप, इसके विपरीत, बहुत खट्टा निकला, तो थोड़ा पानी डालें।
- एक छोटी सी चाल: कुछ दुबला गोभी का सूप बहुत तरल लगता है। उन्हें समृद्धि और मखमली बनावट देने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आटा लगातार हिलाते हुए भूनें। उसके बाद, द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर पानी डालें, जोर से मिलाएं, मिश्रण को एक मिनट के लिए उबाल लें, और फिर इसे गोभी के सूप में भेज दें।
- अंत में कटा हुआ लहसुन डालें। लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च डालें। हम 5 मिनट पकाते हैं। तैयार!
- लीन गोभी का सूप प्लेटों पर डालें। यदि वांछित हो तो कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। दुर्भाग्य से, दुबले गोभी के सूप को खट्टा क्रीम से भरना असंभव है, लेकिन उनमें एक विशेष दुबला मेयोनेज़ जोड़ना मना नहीं है। आओ कोशिश करते हैं!
सौकरकूट और स्टू के साथ शची
आपको चाहिये होगा:
- स्टू (बीफ या पोर्क) - 1 कैन,
- आलू - 4 टुकड़े,
- सौकरकूट - 350 ग्राम,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- डिल - कुछ शाखाएँ,
- नमक स्वादअनुसार,
- पानी - 2.5 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- हम आलू साफ करते हैं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। उबलते पानी से भरें। हमने आग लगा दी।
- सौकरकूट को उबलते पानी में डालें। हम मिलाते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, आग को कम कर दें।
- स्टू की एक कैन खोलें। फैट को स्किम करें और पैन में डालें। हमने आग लगा दी।
- हम इसे गरम बारीक कटे प्याज में फैलाते हैं। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए उबालते हैं।
- हम प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर भेजते हैं। हम मिलाते हैं। गाजर के नरम होने तक उबालें।
- आलू तैयार होने के बाद हम फ्राइंग को शोरबा में भेजते हैं।
- तुरंत गोभी का सूप और स्टू डालें। हम मिलाते हैं। उबाल लेकर आओ, आग कम करो। ढक्कन से ढककर 3-5 मिनट तक पकाएं।
- अंत में गोभी के सूप में कटा हुआ सोआ और नमक डालें। कुछ और मिनट के लिए उबाल लें और सॉस पैन को इसमें से हटा दें स्वादिष्ट गोभी का सूपआग से। आप प्लेटों में डाल सकते हैं और एक नमूना ले सकते हैं!
धीमी कुकर में गोभी के सूप को सौकरकूट के साथ कैसे पकाएं
आपको चाहिये होगा:
- मांस (बीफ या पोर्क) - 500 ग्राम,
- सौकरकूट - 300 ग्राम,
- आलू - 4 टुकड़े,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वादअनुसार,
- पानी - 2.5-3 लीटर (मल्टीक्यूकर की मात्रा के आधार पर)।
खाना पकाने की विधि
- मांस मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा।
- मल्टीकलर बाउल में वनस्पति तेल डालें। मांस बाहर रखना। उपयुक्त मोड में 20-30 मिनट के लिए भूनें।
- प्याज को बारीक काट लें।
- हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
- हम आलू साफ करते हैं। हम क्यूब्स में काटते हैं।
- तले हुए मांस में प्याज और गाजर डालें। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए। तैयारी से 5 मिनट पहले, आप डाल सकते हैं टमाटर का पेस्टया कद्दूकस किया हुआ टमाटर।
- आलू, तेज पत्ता और निचोड़ी हुई पत्ता गोभी डालें। हम पानी डालते हैं। "सूप" या "स्टू" मोड में 90 मिनट तक पकाएं।
- धीमी कुकर के बाद गोभी के सूप को एक त्वरित पाइपिंग के साथ तैयार होने की घोषणा करने के बाद, पकी हुई स्वादिष्ट को मिलाना और इसे अलग-अलग प्लेटों में डालना आवश्यक है। गोभी के सूप में खट्टा क्रीम और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसना न भूलें। अपने भोजन का आनंद लें!
मेरे पसंदीदा सूपों में से एक। खासकर सर्दियों में। एक स्नो स्कूटर पर एक बच्चे के साथ पहाड़ियों पर लुढ़कने, स्नोमैन बनाने, ठंड में ठिठुरने, घर लौटने और एक बड़ी प्लेट खाने से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है समृद्ध गोभी का सूपसे, या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, खट्टी गोभी का सूप. खट्टा क्रीम के साथ पहले। हाँ, काली रोटी।
बेशक, इस तरह के गोभी के सूप को हंस पर, कच्चे लोहे के बर्तन में और रूसी ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन, चूंकि स्टोव वाले अपार्टमेंट में तनाव होता है, आप स्टोव के बजाय ओवन का उपयोग कर सकते हैं। और एक कच्चा लोहा के बजाय - एक बड़ा मिट्टी का बर्तन।
यह सही विकल्प. एक कामकाजी विकल्प भी यहां प्रस्तुत किया गया है, जब एक फ्राइंग पैन में गोभी को लंबे समय तक स्टू करने का समय नहीं होता है, और एक पैन में सब कुछ एक साथ पकाया जाता है। तो चलिए बताते हैं - आलसी खट्टा गोभी का सूप।
लेकिन वे स्वाद में बहुत अच्छे हैं और इतना नहीं, वे सभी शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुसार तैयार किए गए लोगों से हार जाते हैं।
खट्टा गोभी के सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी।
- एक रचना गोमांस पशु की छाती. वैकल्पिक रूप से, वसा की मात्रा के लिए, आप सूअर का मांस या दोनों ले सकते हैं।
- आलू। मात्रा स्वयं निर्धारित करें - मेरे पास यहाँ 5-लीटर पैन के लिए है। और इसमें काफी बड़े कंदों की एक जोड़ी डालें।
- बड़ा बल्ब।
- . 500-600 ग्राम।
- सौकरकूट का अचार - लगभग एक गिलास।
यहां गोभी के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है। गोभी सौकरकूट होना चाहिए। सिरका, तेल आदि के उपयोग के बिना। बिना किसी एडिटिव्स के।
इसलिए, गोभी हमें दो तरह से मिलती है:
- . सौभाग्य से, यह एक आसान काम है। बस समय लगता है।
- हम बाजार जाते हैं और दादी-नानी से पत्ता गोभी खरीदते हैं। हम पहले कोशिश करते हैं। कोई सिरका नहीं होना चाहिए। और क्रैनबेरी/लिंगोनबेरी भी।
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खट्टा सूप पकाना।
सबसे पहले, चलो मांस पकाते हैं। हम हमेशा की तरह शोरबा पकाते हैं - मांस डालें ठंडा पानीएक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, शोर को हटा दें और बहुत कम उबाल पर पकाएं। चाहें तो खाना पकाने के दौरान शोरबा में गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ आदि डालें। यही है, हम अपने स्वाद के अनुसार शोरबा पकाते हैं।
मांस पकाया जा रहा है, शोर अभी हटा दिया गया है - यह गोभी के सूप पर ही काम करना शुरू करने का समय है।
प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
और इसे मांस के साथ पैन में भेजें। बेशक, आप प्याज को पहले से भून सकते हैं। चूंकि पत्ता गोभी में गाजर पहले से ही मौजूद होती है, इसलिए हम अलग से गाजर नहीं डालते हैं। यदि गोभी में कोई गाजर नहीं है, या उनमें से बहुत कम हैं, तो इस स्तर पर हम एक और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं।
गोभी को एक बोर्ड पर रखें और आपके लिए सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काट लें।
गोभी को तुरंत बर्तन में डालें। जैसा कि मैंने पहले कहा, मैं गोभी को अलग से नहीं पकाता, लेकिन मैं एक ही पैन में सब कुछ एक ही बार में पकाता हूं।
हम आलू के बड़े कंद साफ करते हैं। आकार के आधार पर 1-2 टुकड़े।
मांस के साथ बर्तन में कंद जोड़ें। नहीं काट रहा है।
उन्हें वहां पकने तक उबलने दें और धीरे-धीरे नरम उबालने लगेंगे।
लगभग 40-50 मिनट के बाद, बचे हुए आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
हम बड़े आलू के कंदों को कड़ाही से अलग प्याले में निकालते हैं और उनमें दो चम्मच शोरबा डाल देते हैं।
कटे हुए आलू को प्याले में रखिये
आलू के बड़े कंदों को मैशर से मैश कर लें। इसके लिए आपको किसी भी मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए - आपको फिसलन वाली गंदगी होने का जोखिम है, और नहीं मसले हुए आलू. केवल ढकेलनेवाला और केवल मैन्युअल रूप से।
परिणामस्वरूप प्यूरी को पैन में भेजा जाता है।
इस तरह हम एक सघन शोरबा प्राप्त करते हैं - तदनुसार, सूप गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाता है।
मैश किए हुए आलू को सूप में मिला लें। हम स्वाद की ताकत की जांच करते हैं। अगर ऐसा लगता है कि सौकरकूट का स्वाद पर्याप्त नहीं था - हम धीरे-धीरे सौकरकूट से नमकीन जोड़ते हैं - यह आमतौर पर मुझे एक गिलास लेता है, शायद ही कभी डेढ़। नमक चैक करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और आलू और गोभी पूरी तरह से पकने तक पकाएं। यानी करीब 30 मिनट ज्यादा।
और अगर आप इसे ब्रेड पर भी डालेंगे तो यह एकदम लाजवाब बनता है।
ये गोभी का सूप अगले दिन सबसे स्वादिष्ट होता है, खासकर अगर वे ठंड में खड़े होकर जम जाते हैं। तभी खट्टी गोभी का सूप अपना सारा स्वाद ले लेता है।