दूध के साथ Kystyby। तातार केक "आलू के साथ किस्टीबी": फोटो के साथ नुस्खा

केक बहुत कोमल होते हैं, आटा आपके मुंह में पिघल जाता है, और हार्दिक भराईमैश किए हुए आलू का चित्र पूरा करता है। मैंने एक - आधा फ्राइंग पैन खाया - और रात का खाना खा लिया! इसके द्वारा, kystyby ने मुझे आलू के साथ कुछ पाई की याद दिला दी - वह भी विशाल, हथेली से बड़ी, पतली, और उतनी ही बजटीय और संतोषजनक। आइए इसे जल्द ही आजमाएं! मैं

दूध, पानी और केफिर पर सब्जी के साथ आटा के लिए व्यंजन हैं मक्खन. मैंने दूध और मक्खन के साथ विकल्प चुना - और वास्तव में, जैसा कि स्रोत में लिखा गया है, हैप्पी लेडी वेबसाइट पर, यह आटा नुस्खा बहुत निविदा और स्वादिष्ट निकला।

सामग्री:

7 बड़े फ्लैटब्रेड के लिए, 21 सेमी फ्राइंग पैन:
जांच के लिए -

• 1 बड़ा अंडा;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 कप मैदा (ऊपर नहीं, साथ ही 3-4 बड़े चम्मच अधिक धूलने के लिए)

भरने के लिए:

• 5-6 मध्यम आलू;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए काली मिर्च (मूल में काली मिर्च नहीं थी, लेकिन मैंने स्वाद के लिए काली मिर्च की कोशिश की)।

स्नेहन के लिए:

• 30 ग्राम मक्खन।

खाना कैसे बनाएं:

सबसे पहले, हम भरने को तैयार करते हैं, क्योंकि आटा के साथ तुरंत काम करने की सलाह दी जाती है, जैसे ही आप इसे गूंधते हैं, और इसे बाद में नहीं छोड़ते हैं। आलू को छीलकर क्वार्टर में काट लें और नरम होने तक उबालें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमकीन बनाने के बाद, इसे बंद कर दें, शोरबा को सॉस पैन या कटोरे में डालें और मक्खन के साथ आलू को कुचल दें। हम बिना गांठ के फूला हुआ मैश किया हुआ आलू पाने की कोशिश करते हैं।

आलू में धीरे-धीरे शोरबा डालें, हर बार क्रश के साथ फेंटें। प्यूरी सूखी और तरल नहीं निकलनी चाहिए - सुखद, रसीला, मॉडरेशन में मोटी स्थिरता.

चलो आटा तैयार करते हैं। दूध, नमक और चीनी के साथ अंडे को फेंट लें।

नरम मक्खन डालकर।

और हम धीरे-धीरे मैदा डालना शुरू करेंगे, अच्छी तरह मिलाते हुए और आटे की स्थिरता को देखते हुए।

यह बहुत नरम और कोमल निकलता है, वाक-बालिश के लिए आटा के समान, तातार मांस और आलू के साथ पाई जाती है। आपको बहुत अधिक आटा डालने की ज़रूरत नहीं है, यह पर्याप्त है जब आटा लगभग आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

हम आटे को 7 भागों में बांटते हैं।

आटा और टॉपिंग है। एक बाउल में मक्खन का एक टुकड़ा पिघला लें।

एक फ्राइंग पैन, स्पैटुला, रोलिंग पिन, सिलिकॉन ब्रश और एक साफ, नम तौलिया तैयार करें।

अब हम जल्दी से काम करते हैं, लेकिन लगन से।

औसत से ऊपर की आग पर, यह अच्छा है, पेनकेक्स के लिए, हम पैन को गर्म करते हैं। इस बीच, आटे से मेज को थोड़ा कुचलते हुए, आटे की 1 गांठ को एक गोल केक में, एक फ्राइंग पैन के नीचे के व्यास के साथ, 2 मिमी मोटी बेल लें।

हम समान रूप से, खूबसूरती से रोल करने की कोशिश करेंगे, ताकि हमें किनारों के साथ एक सर्कल मिल जाए, और ताकि केक पर झुर्रियां और धक्कों न हों - यह वहां मोटा है, वहां पतला है। टॉर्टिला को सावधानी से एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। ये सबसे कठिन क्षण थे - समान रूप से रोल आउट करने और निविदा को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करने के लिए, पतली चपटी रोटीताकि वह तवे पर सपाट हो जाए। कभी-कभी झुर्रियां पड़ जाती थीं। लेकिन, मुझे लगता है, यदि आप किस्टी को अधिक बार भूनते हैं, तो एक या दो के लिए सब कुछ काम करना शुरू कर देगा :)

केक को हल्का सा भूनें, फिर इसे स्पैचुला से दूसरी तरफ पलट दें।

और जब यह फ्राई हो जाए तो अगले को बेल लें। अगर मैदा कढ़ाई में रह जाए और जल जाए तो आप उसे रुमाल से पोंछ सकते हैं। ध्यान रहे, तवा बहुत गरम है.

दूसरी तरफ से तलने के बाद केक को तवे पर से निकाल कर रख दें - ध्यान किसी डिश पर नहीं, बल्कि नम तौलिये में रखें ताकि केक तब तक न सूखें जब तक आप उसमें फिलिंग लपेटकर मुड़ने पर टूट न जाएं।

हम तैयार केक को पूरी सतह पर मैश किए हुए आलू की एक पतली परत के साथ फैलाते हैं और आधा में मोड़ते हैं।

लेकिन वह सब नहीं है। अब आपको उन्हें ब्रश से पिघले हुए मक्खन से चिकना करना है और तलना है। ध्यान दें कि यह तेल में तलने के लिए है, न कि तेल में - केवल इस मामले में आपको प्रामाणिक किस्टी मिलेगा, न कि केवल आलू के साथ फ्लैट केक। किसी तरह मैंने इस क्षण को ध्यान में नहीं रखा जब मैं खिचिन पका रहा था - और उनके बजाय मुझे पनीर के साथ केक मिला

केक को दोनों तरफ से चिकना कर लें।

और एक पैन में दोनों तरफ से भी तलें।

इस तरह हमारे केक लाल हो जाते हैं! स्वादिष्ट, गर्म!

उन्हें एक डिश में निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, और आप खा सकते हैं! व्यक्तिगत टिप्पणियों के अनुसार, यदि आटा गर्म हो रहा है, विशेष रूप से किनारों, थोड़ा कुरकुरा है, तो खड़े होने के बाद, किस्टीबी आश्चर्यजनक रूप से निविदा बन जाता है।

पेश है आटे और आलू की एक और बढ़िया डिश - इनसे कितनी अलग-अलग चीजें तैयार की जा सकती हैं आधार सामग्रीबस तकनीक को बदलकर! पाई, पकौड़ी, केक, और अब भी kystyby। महान! हमने इसका खूब लुत्फ उठाया और बच्चों ने भी इसका खूब लुत्फ उठाया।

अपने भोजन का आनंद लें!

आटा Tatar में kystybyअलग ढंग से किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसका आधार पानी है। हालांकि, कुछ मामलों में, गृहिणियां दूध का उपयोग करके केक बनाना पसंद करती हैं।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि केफिर, दही दूध और अन्य का उपयोग करके किस्टीबी के लिए आटा कभी नहीं गूंधा जाता है। अम्लीय खाद्य पदार्थ. यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो आपके पास मोटे, खुरदुरे और घने केक होंगे जिन्हें चबाना मुश्किल है।

किस्टीबी के लिए आटा: पानी पर नुस्खा

ऐसा आधार तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आटा गूंथना आसान और सरल है, लेकिन यह कोमल और स्वादिष्ट निकलता है।

तो, आलू के साथ किस्टीबी के लिए आटा बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• बड़े अंडे - 2 पीसी ।;
• पीने का ठंडा पानी - 1 गिलास;
• मध्यम आकार की चीनी - 5-6 ग्राम;
• टेबल सोडा - एक छोटी चुटकी;
• समुद्री नमक - कुछ चुटकी;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• बर्फ-सफेद आटा - उतना ही डालें जितना आधार अवशोषित करता है।

मिश्रण प्रक्रिया

किस्टीबी के लिए आटा, पानी से गूंथा हुआ, न केवल आहार माना जाता है, बल्कि बहुत कोमल और नरम भी होता है। इसकी तैयारी के लिए केवल ठंडे तरल का उपयोग किया जाता है। इसे एक गहरे बाउल में डाला जाता है, और फिर डाला जाता है मुर्गी के अंडे. एक साधारण कांटा (केवल मिक्सर या ब्लेंडर के साथ नहीं) के साथ घटकों को अच्छी तरह से फेंटने के बाद, उनमें मध्यम आकार की चीनी डाली जाती है, थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक चुटकी सोडा मिलाया जाता है, समुद्री नमकऔर आटा। वैसे, अंतिम घटक को उतना ही डाला जाना चाहिए जितना आधार अवशोषित करता है।

सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाकर, आपको घना होना चाहिए, लेकिन साथ ही सजातीय और कोमल आटा. यह आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए।

आधार को वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए, इसे एक कटोरे से ढक दिया जाता है या एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है और इस रूप में 40-45 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

कैसे इस्तेमाल करे?

ऊपर की विधि के अनुसार तैयार किए गए किस्टीबी के लिए आटा, एक बड़े बोर्ड पर रोल किया जाना चाहिए, जिसके साथ कवर किया गया है पर्याप्तआटा। आम आधार से एक छोटा टुकड़ा काट दिया जाता है, और फिर आटे में डुबोया जाता है। इसे बोर्ड के केंद्र में रखने के बाद, इसे 13 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक पतली और यहां तक ​​​​कि केक की स्थिति में सावधानी से घुमाया जाता है।

शेष आटा बिल्कुल उसी तरह संसाधित होता है।

एक पैन में उत्पादों को तलना

तातार में किस्टीबी के लिए आटा नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे एक पैन में तला जाना चाहिए और केक की तैयारी की डिग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए ताकि वे जलें नहीं। सूखे और साफ व्यंजनों को तेज आग पर रखा जाता है, और फिर उनमें से एक उत्पाद को उसमें रखा जाता है।

केक को ज्यादा देर तक फ्राई नहीं करना चाहिए। आपको केवल उनके सुखाने और आंशिक ब्राउनिंग को प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस मामले में, उत्पादों को तोड़ना नहीं चाहिए। असली kystyby - कोमल और कोमल।

खाना पकाने की विशेषताएं

आटा के बाद kystyby के लिए (आलू के साथ, सबसे अधिक स्वादिष्ट टॉर्टिला!) तली जाएगी, इसे एक मोटे तौलिये से ढंकना चाहिए। यह संपर्क को रोकेगा। आटा उत्पादहवा के साथ, परिणामस्वरूप वे नरम और बहुत स्वादिष्ट रहेंगे। यदि आप केक को खुला छोड़ देते हैं, तो वे बहुत जल्दी सूख जाएंगे और स्टफिंग की प्रक्रिया में आसानी से टूट जाएंगे।

कस्टबाई के लिए आटा गूंथना

नरम, लोचदार आटा परिचारिका की सफलता की राह पर पहला कदम है। यदि आप सबसे अधिक कैलोरी और स्वादिष्ट किस्टीबी प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि केक को पानी पर नहीं, बल्कि दूध के आधार पर बनाया जाए। इसके लिए बिल्कुल सही गाय उत्पादअधिकतम वसा।

तो, किस्टीबी के लिए आटा गूंधने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

आधार तैयार करने की प्रक्रिया

इस तरह का आटा आसानी से और सरलता से बनाया जाता है पिछला नुस्खा. ताजा पहले मोटा दूधएक गहरे बाउल में डालें, और फिर उसमें मक्खन डालें और मध्यम आँच पर रखें। खाना पकाने के बाद तेल पिघलने लगता है, लेकिन दूध उत्पादअभी तक उबलता नहीं है, सामग्री को स्टोव से हटा दिया जाता है और गर्म होने तक इस रूप में छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए।

जब तक दूध ठंडा हो रहा हो, चिकन के अंडों को एक अलग कटोरे में, समुद्री नमक डालकर फेंट लें। पारंपरिक कांटे का उपयोग करके इस प्रक्रिया को करना वांछनीय है। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आपके केक बहुत अधिक भुलक्कड़ हो सकते हैं।

जैसे ही दूध ठंडा हो जाता है, इसमें फेटे हुए अंडे डालकर अच्छी तरह मिला दिया जाता है। एक सजातीय क्रीम रंग का मिश्रण प्राप्त करने के बाद, पहले से कई बार छानने वाला आटा धीरे-धीरे उसमें डाला जाता है।

सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर, आपको काफी घना आधार प्राप्त करना चाहिए जो आपकी हथेलियों से चिपकता नहीं है।

वर्णित चरणों के बाद तैयार आटाएक प्लास्टिक बैग में भेजा और छोड़ दिया कमरे का तापमानआधे घंटे के लिए। इस समय के दौरान, यह नरम और अधिक लचीला हो जाना चाहिए।

केक कैसे बनाते हैं और उन्हें पैन में तलते हैं?

दूध के आधार पर तैयार किस्टीबी के लिए आटा ठीक उसी तरह से संसाधित होता है जैसे पानी पर आधारित होता है। इसे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, आटे में घुमाया जाता है, और फिर एक गोल केक में पतला रूप से घुमाया जाता है। फिर इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में (हल्का भूरा होने तक) तला जाता है और कसकर एक तौलिये से ढक दिया जाता है।

किस्टीबी कैसे पकाने के लिए?

सभी केक तलने के बाद, आप सुरक्षित रूप से kystyby के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आमतौर पर इसके लिए मैश किए हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता है।

तले हुए उत्पादों को बारी-बारी से ढेर से हटा दिया जाता है, और फिर पूरी तरह से पिघला हुआ मक्खन (या गर्म वनस्पति तेल) में डुबोया जाता है। उसके बाद, केक के एक तरफ छोटी परत में प्यूरी फैला दी जाती है। हम उत्पाद के दूसरे भाग के साथ भरने को कवर करते हैं, और किस्टीबी को पूरी तरह से तैयार माना जाता है।

इस डिश को आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आपने एक बार में यह सब नहीं खाया है, तो आप बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। माइक्रोवेव ओवन में गरम करने के बाद किस्टीबी को मेज पर फिर से परोसना वांछनीय है। इसके अलावा, ठंडे उत्पादों को सब्जी या मक्खन के साथ कड़ाही में तला जाता है। वैसे, बाद वाला विकल्प बेहतर है। इस तरह के किस्टीबी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे होते हैं। उन्हें मीठी गर्म चाय के साथ परोसना चाहिए।

आज मैं आपके ध्यान में "किस्टीबी" नुस्खा लाना चाहता हूं। यह क्या है। यह तातार है राष्ट्रीय व्यंजनसबसे सरल और . से तैयार उपलब्ध उत्पाद.
यह क्या है - इसे लगाने के लिए सरल भाषा, तो ये केक हैं मसले हुए आलू. जहां तक ​​मुझे याद है, वे हमेशा मैश किए हुए आलू से ही बनाए जाते हैं।
और यह मेरी शुरुआती रेसिपी में से एक है, जिसे मैंने 12-13 साल की उम्र में बनाना सीखा था। चूँकि मेरी मातृभूमि तातारस्तान है (जहाँ मैं बचपन और युवावस्था में रहता था), मैंने वहाँ इस व्यंजन को स्कूल में, घर के अर्थशास्त्र के पाठों में पकाना सीखा।
यहां हमारे परीक्षण उत्पाद हैं।

एक गिलास दूध आधा पानी है। सच कहूं तो, मैं आमतौर पर पानी पर आटा पसंद करता हूं, नहीं तो यह दूध से बहुत संतोषजनक हो जाता है। लेकिन चलो आधा लेते हैं - गिलास भरा हुआ है।
और नीचे फोटो में भरने के लिए उत्पाद हैं।

आप आलू से शुरू कर सकते हैं। इसे मैश किए हुए आलू के लिए उबालना चाहिए। मैंने 8 मध्यम कंद लिए - बस इतना ही काफी होना चाहिए। यह संभव है और अधिक - 10 टुकड़े, ताकि बाद में कमी का अनुभव न हो।

इस बीच, आइए एक परीक्षण करें। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
एक प्याले में 1.5 कप मैदा डालिये (फिर मैं आवश्यकतानुसार डालूंगा). और मैं पानी के साथ एक पूरा गिलास गर्म दूध डालता हूं - मुख्य बात यह है कि तरल गर्म है। तो हमारा आटा अच्छे से गूंथ जाएगा।
मैं 1 चम्मच नमक और 2-3 टेबल जोड़ता हूं। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

और मै आटा गूंथ लेता हूँ। सानने की प्रक्रिया में, मैं और आटा मिलाता हूँ। नतीजतन, मुझे केवल 2.5 कप आटा मिलता है। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। जब हम अपने केक को रोल आउट करते हैं तो छिड़काव के लिए अभी भी आधा गिलास की आवश्यकता होती है।
यहाँ एक कॉम है जो हमें मिली है। और मैं इसे अंडे के आकार के लगभग बराबर भागों में बांटता हूं। मुझे इनमें से 7 ढेर मिले हैं।

अगला, मैं प्याज को मक्खन में भूनता हूं।
मैं उबले हुए आलू को मैश किए हुए आलू में बदल देता हूँ। मैं थोड़ा पानी डालता हूं ताकि हमारी प्यूरी ज्यादा सूखी न हो, लेकिन पानी भी नहीं होना चाहिए। मैं मक्खन जोड़ता हूं, जिसे मैं तलने और मैश किए हुए आलू, लगभग 120 ग्राम और मसाला दोनों के लिए लेता हूं।

जब प्यूरी तैयार हो जाती है, तो मैं केक बनाना शुरू करता हूं।
मैंने तुरंत पैन में आग लगा दी - उसमें तेल न डालें! हम केक को DRY फ्राइंग पैन में फ्राई करेंगे।
मैं आटे की पतली लोई बेलता हूं और इसे गर्म तवे पर फैलाता हूं।

समय में यह बहुत तेज है, एक मिनट से भी कम। केक के एक तरफ थोड़ा ब्लश किया गया है, और तुरंत इसे दूसरी तरफ पलट दें।

यदि बुलबुले फूलते हैं, तो उन्हें कांटे से छेदें, मैं इसे अपने स्पैटुला से करता हूं, क्योंकि यह एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है।

मैंने केक को टेबल या डिश पर फैला दिया। हमारा पैनकेक ठंडा होने तक इंतजार न करना बेहतर है, लेकिन तुरंत मैश किए हुए आलू की फिलिंग को उस पर रख दें और इसे आधा मोड़ दें। चूँकि इस बात की संभावना हो सकती है कि यदि केक को फोल्ड करके ठंडा किया जाए, तो यह फोल्ड पर फट सकता है।

हम आटे की बाकी गेंदों के साथ समान संचालन करते हैं।
सिद्धांत रूप में हमारे किस्टीबी पहले से ही तैयार हैं।

लेकिन हम अभी भी उन्हें वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक तलते हैं। यह एक तेज ऑपरेशन भी है।

बस इतना ही। अब आप खाना शुरू कर सकते हैं।

तैयारी का समय: PT01H40M 1h 40m

आज हमारे पास मेनू में टाटर्स का राष्ट्रीय व्यंजन है - किस्टीबी। ये केक के साथ विभिन्न फिलिंग्सएक अधूरे पाई की तरह। आलू, पनीर और के साथ किस्टीबी के लिए आटा सब्जी मुरब्बादूध, खट्टा क्रीम, केफिर या के साथ गूंधा जा सकता है साधारण पानी. सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करें।

Kystyby - मैश किए हुए आलू के साथ स्वादिष्ट तातार फ्लैटब्रेड

परंपरागत रूप से, मैश किए हुए आलू का उपयोग तातार डिश के लिए भरने के रूप में किया जाता है। आप प्याज के साथ तले हुए मशरूम के साथ पकवान के स्वाद को पूरक कर सकते हैं। तो, स्टेप बाई स्टेप आलू के साथ किस्टीबी की रेसिपी पर विचार करें।

मिश्रण:

• केफिर के 500 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम नरम मक्खन;
• 0.6-0.7 किलो मैदा;
• नमक;
• एक चुटकी सोडा;
• 1 किलो आलू;
• 0.5 किलो मशरूम;
• 2 प्याज;
• दिल;
• काली मिर्च पाउडर;
• 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल।

एक नोट पर! किस्टीबी के लिए एक सौंदर्य उपस्थिति के साथ-साथ खाने के लिए सुविधाजनक होने के लिए, केक में बहुत सारी स्टफिंग न जोड़ें।

खाना बनाना:

दूध से आटा गूंथ लें

आलू के साथ किस्टीबी के लिए टार्टर आटा भी दूध के साथ गूंथा जा सकता है। आप पहले से ही जानते हैं कि केक को कैसे भरना और तलना है, इसलिए हम इस पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे।

ध्यान! इस रेसिपी के अनुसार आटे के आधार पर आप न केवल किस्टीबी बना सकते हैं, बल्कि घर का बना नूडल्स भी बना सकते हैं।

मिश्रण:

• अंडा;
• 170 मिली गाय का दूध;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 2.5-3 बड़े चम्मच। छना हुआ आटा।

खाना बनाना:

अंडे के बिना कोमल और आज्ञाकारी आटा

और अब आइए देखें कि बिना अंडे डाले आलू के साथ किस्टीबी कैसे पकाना है। यह आधार नरम और बहुत नरम होता है।

मिश्रण:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• स्वाद के लिए टेबल नमक;
• 5 सेंट छना हुआ आटा।

खाना बनाना:

स्वादिष्ट तातार फ्लैटब्रेड के लिए अखमीरी आधार

सादे पानी में आटा गूंथने से कोई कम स्वादिष्ट नहीं है। और आप इस तरह के केक को पनीर के साथ जड़ी-बूटियों या मसले हुए आलू के साथ शुरू कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 0.7 किलो मैदा;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• नमक।

एक नोट पर! सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 1 किलो अखमीरी आटा प्राप्त होगा।

खाना बनाना:

1. अंडे को नमक के साथ मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें।
2. चीनी के साथ नरम मक्खन मिलाएं और अंडे के मिश्रण में डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
4. अब हम छने हुए आटे को मिलाते हैं और बहुत ज्यादा सख्त आटा नहीं गूंथते हैं। यह काम की सतह और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. आप केक को रोल आउट कर सकते हैं।

एक और परीक्षा की तैयारी

हम पानी पर kystyby के लिए आधार तैयार करने का एक और तरीका प्रदान करते हैं। - अब हम उबलते पानी में आटा गूंथेंगे.

मिश्रण:

• 3 कला। छना हुआ आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1 सेंट छना हुआ पानी।

खाना बनाना:

1. मैदा छान लें और नमक के साथ मिलाएँ, मिलाएँ।
2. छना हुआ पानी उबाल लें।
3. मैदा में रिफाइंड वनस्पति तेल डालकर मिला लें।
4. अब हम उबलते पानी का परिचय देते हैं और परिणामी द्रव्यमान को बहुत जल्दी हिलाते हैं।
5. आटे को एक मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे गूंथने के लिए आगे बढ़ें।
6. तैयार बेस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

तातार केक बनाने के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, अनुभवी रसोइयों के निम्नलिखित सुझावों पर विचार करें:

• असली तातार केक बिना तेल डाले तले जाते हैं। पहले केक की भी सिफारिश नहीं की जाती है उष्मा उपचारतेल से चिकना करें, क्योंकि वे सूख जाएंगे।
• भरने के रूप में, आप प्याज या मिश्रित सब्जियों के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• अगला केक तलने से पहले, पैन को बचा हुआ आटा साफ करना चाहिए।
• केक को पतला बेलें, तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत मोटे केक अलग हो जाएंगे।

Kystyby - बहुत स्वादिष्ट पारंपरिक तातार पकवान, नुस्खा, साथ स्टेप बाय स्टेप फोटोजिसमें तैयारी शामिल है अखमीरी फ्लैटब्रेडसाथ विभिन्न फिलिंग्स. आज हम आलू के साथ kystyby देखेंगे और इसे वास्तव में स्वादिष्ट कैसे पकाएं।

क्लासिक नुस्खा

आइए सबसे सरल से शुरू करें स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपीआलू के साथ kystybyya, अर्थात् साथ क्लासिक संस्करण. इस रूप में, यह पैदा हुआ और दशकों पहले कई परिवारों के साथ प्यार हो गया।

आटा सामग्री:

गेहूं का आटा - 280 ग्राम;

दूध - 100 मिलीलीटर;

मक्खन - 50 ग्राम;

चिकन अंडे - 1 पीसी। ;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल ;

नमक की एक चुटकी।

भरने की सामग्री:

आलू - 0.5 किलो;

दूध - 100 मिलीलीटर;

बल्ब - 1 पीसी। ;

मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

yandex_ad_1 जब आलू तैयार हो जाएं, तो पानी निकाल दें और उन्हें ठंडा न होने दें, उन्हें ब्लेंडर या नियमित कांटे का उपयोग करके प्यूरी में पीस लें। इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए दूध को उबाल लें और आलू को पीसते समय उसमें धीरे-धीरे डालें। मक्खन को थोडा़ सा पिघला लीजिये माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में और प्यूरी में भी डालें।

भरने में अगला घटक - प्याज़. इसे साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्रीहीटेड पैन में, आधा बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और फिर प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज और प्यूरी में हिलाओ। भरावन तैयार है।

अब हम आटा गूंथते हैं। एक अंडे को साफ प्लेट में तोड़ लें, थोड़ा गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन डालें और डालें दानेदार चीनी. वस्तुतः एक चुटकी नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

सारे आटे को अलग-अलग छान लें और उसके बाद ही आटे में मिलाना शुरू करें। चूंकि आटा बहुत है, इसे करो बेहतर भाग. आखिर में आटे को हाथ से मसलना होगा, क्योंकि यह काफी घना हो जाएगा।

आटे को एक तरफ रख दें। इसे एक तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट तक बैठने दें। आटा बेलने और केक बनाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, टेबल पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और आटे से एक मोटी सॉसेज बेल लें। इन अवयवों से आपको एक सॉसेज मिलेगा, जिसे आपको 12 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, आलू के साथ किस्टीबी लगभग 15 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक के आधार पर बनाया जाता है। इसलिए, आपको 12 भागों में से प्रत्येक को इस तरह के व्यास में रोल करने की आवश्यकता है। पैन गरम करें और बिना तेल डाले प्रत्येक केक को 2 तरफ से भूनें। मध्यम आँच पर, प्रत्येक भाग को पकाने में लगभग 3 मिनट का समय लगेगा।

हम kystyby इकट्ठा करते हैं। फिलिंग को केक के आधे हिस्से पर रखें, दूसरे भाग से ढक दें। ये केक प्रकट नहीं होने चाहिए, इसलिए आपको किनारों के आसपास किसी चीज़ के साथ उन्हें अतिरिक्त रूप से जकड़ने की आवश्यकता नहीं है।

परोसने से पहले, और भी अधिक स्वादिष्ट दिखने के लिए किस्टीबी को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

yandex_ad_2 आलू और मशरूम के साथ Kystyby

तस्वीरों के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा उन लोगों के लिए है जो आलू के साथ किस्टीबी पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही इस व्यंजन को थोड़ा विविधता देना चाहते हैं। इसके लिए मशरूम बेहतरीन हैं। और यह नुस्खा इस तथ्य के लिए भी उल्लेखनीय है कि इसमें अंडे नहीं होते हैं, इसलिए आटा तैयार करने का तरीका थोड़ा बदल जाता है।

आटा सामग्री:

आटा - 300 ग्राम;

पानी - 150 मिलीलीटर;

मक्खन - 50 ग्राम;

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल ;

भरने की सामग्री:

शैंपेन मशरूम - 300 ग्राम;

मध्यम आलू - 6 पीसी। ;

मक्खन - 70 ग्राम;

बल्ब - 1 पीसी। ;

नमक स्वादअनुसार;

काली मिर्च - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

आटे के लिए सबसे पहले सूखी सामग्री यानी मैदा और एक चुटकी नमक मिलाएं। फिर पानी और सूरजमुखी का तेल डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। नतीजतन, आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है, लेकिन साथ ही साथ अपना आकार बनाए रखता है। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा जोड़ें। बड़ी मात्राउत्पादों की सूची में इंगित की तुलना में आटा।

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आमतौर पर किस्टीबी के लिए आटा गूंथने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। समय बीत जाने के बाद, टेस्ट रैप करें चिपटने वाली फिल्मऔर स्टफिंग पर काम करते समय इसे "आराम" करने दें।

फिलिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले आलू को अच्छे से धो लें, छील लें, छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर उबाल लें। पानी में उबाल आने के 10 मिनिट बाद आलू को थोड़ा सा नमक कर लीजिये. आंच से उतार लें और आलू के पूरी तरह से नरम होने के बाद पानी निकाल दें.

मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें अपने विवेक से काट लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भरने में कौन से टुकड़े (बड़े या छोटे) देखना चाहते हैं।

प्याज को छीलकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. एक पैन में मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और प्याज को सुनहरा होने तक थोड़ा सा तेल लगाकर भूनें। मशरूम को अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च।

गरम आलू में थोडा़ सा मक्खन डालिये और धीमी गति से फोर्क या ब्लेंडर से मैश कर लीजिये. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो!

मैश किए हुए आलू के साथ मशरूम द्रव्यमान मिलाएं, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक जोड़ें। इस बीच, आटा पर्याप्त रूप से फैल गया है और आप इससे केक बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक मोटे बंडल में रोल करें और उसमें से छोटे टुकड़े निकालकर 1.5 मिमी की मोटाई में बेल लें। केक एक तश्तरी के आकार का होना चाहिए।

हम फिर से चूल्हे की ओर बढ़ते हैं। मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें और प्रत्येक टॉर्टिला को दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें। पैन में तेल लगाओ वनस्पति तेलकोई ज़रुरत नहीं है। लेकिन केक को आग से हटाने के तुरंत बाद, इसे मक्खन से चिकना करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो केक को मोड़ते समय आधा टूट सकता है।

जब तलने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो प्रत्येक केक को मानसिक रूप से 2 भागों में विभाजित करें और उनमें से किसी एक पर फिलिंग डालें।

इसे दूसरे भाग से बंद कर दें। इसलिए सरल तरीके सेआप आलू के साथ kystyby बनाते हैं, जिसकी तैयारी इसके साथ मिलने से पहले स्टेप बाय स्टेप रेसिपीकई लोगों ने सोचा कि यह एक तस्वीर के साथ मुश्किल था।

Kystyby को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। यदि आप दूसरा विकल्प पसंद करते हैं, और केक पहले ही ठंडा हो चुका है, तो डिश को 180 डिग्री के तापमान पर पैन या ओवन में गरम किया जा सकता है।