मूल रूप से, लोग सुशी को पौष्टिक और के रूप में देखते हैं स्वस्थ भोजनओमेगा-3 एसिड से भरपूर। हालांकि, इस डिश में इस्तेमाल होने वाली सामग्री को लेकर कई तरह की चिंताएं हैं।

यह लेख सुशी और हमारे शरीर पर इसके प्रभावों पर करीब से नज़र डालता है। यहाँ भी प्रस्तुत किया सरल युक्तियाँसुशी खाने से आपको सबसे अधिक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने में मदद करने के लिए।

सुशी क्या है?

सुशी - लोकप्रिय पकवानजापान में उत्पन्न हुआ। वे पके हुए, सिरके से उपचारित चावल से बने होते हैं, जिन्हें समुद्री शैवाल में कच्ची या स्मोक्ड मछली और सब्जियों के साथ रोल किया जाता है, जिसे नोरी कहा जाता है।

वे आम तौर पर सोया सॉस, वसाबी नामक हरे रंग के पेस्ट और मसालेदार अदरक के साथ परोसे जाते हैं। इस व्यंजन ने पहली बार जापान में 7वीं शताब्दी में लोकप्रियता हासिल की थी। फिर समुद्री भोजन को संरक्षित करने के लिए इसे तैयार किया गया।

साफ की गई मछली को चावल और नमक के बीच निचोड़ा जाता है, फिर कई हफ्तों तक किण्वित होने दिया जाता है जब तक कि इसे खाया नहीं जा सकता। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, लोगों ने किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और बेहतर बनाने के तरीके के रूप में चावल में सिरका डालना शुरू किया स्वाद गुण.

किण्वन को अपेक्षाकृत हाल ही में, 19वीं शताब्दी में छोड़ दिया गया था। इस समय, किण्वित मछली के स्थान पर ताज़ी मछली का उपयोग किया जाने लगा। इस तरह आज इस्तेमाल होने वाली "रेडी-टू-ईट" सुशी के शुरुआती संस्करण का जन्म हुआ।

निचला रेखा: सुशी मूल रूप से जापान में दिखाई दी। वे नोरी से बनाए गए थे, जिसमें सिरके से उपचारित चावल काता जाता था, कच्ची मछलीऔर सब्जियां।

सामान्य प्रकार की सुशी

यहाँ सुशी के सबसे आम प्रकार हैं:

1. होसोमकी: पतली चादरचावल के साथ नोरी और भराव विकल्पों में से एक - आमतौर पर एवोकैडो या ककड़ी।
2. Futomaki: एक विशेष रूप से गाढ़ा रोल जिसमें मुख्य रूप से चावल और विभिन्न भरावों का संयोजन होता है।
3. उरामकी: कई सामग्रियां हो सकती हैं, लेकिन समुद्री शैवाल अंदर है और चावल बाहर है।
4. टेमाकी: अंदर भराव के साथ शंकु के आकार का।
5. निगिरी: चावल के ढेर के ऊपर पतली कटी हुई मछली होती है।

साशिमी पतली कटी हुई मछली के टुकड़े हैं। सिद्धांत रूप में, वे सुशी नहीं हैं, लेकिन वैसे भी उन्हें अक्सर उनके साथ परोसा जाता है।

परिणाम: हैं विभिन्न प्रकारसुशी। पांच सबसे लोकप्रिय होसोमाकी, फुटोमाकी, उरामकी, तमाकी और निगिरी हैं।

पोषक तत्व

सुशी को अक्सर देखा जाता है स्वस्थ भोजन. इसका कारण है इनमें पोषक तत्वों की प्रचुरता।

मछली

मछली - महान स्रोतप्रोटीन, आयोडीन और विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्व। इसके अलावा, मछली उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनमें प्राकृतिक विटामिन डी होता है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली में ओमेगा-3 वसा होता है, जो मस्तिष्क और विभिन्न प्रकार के शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक होता है। ये वसा दिल की विफलता और दिल के दौरे जैसी रोग स्थितियों से लड़ने में योगदान करते हैं।

मछली खाने को अक्सर निश्चित विकसित होने की कम संभावना के साथ जोड़ा जाता है स्व - प्रतिरक्षित रोगजैसे डिप्रेशन, बढ़ती उम्र में याददाश्त और आंखों की रोशनी कम होना।

वसाबी

वसाबी आमतौर पर सुशी के साथ आती है। उसके पास एक अत्यंत है मसालेदार स्वादइसलिए इसे थोड़ा-थोड़ा करके खाएं। वसाबी यूट्रेमा जैपोनिकम नामक पौधे के कसा हुआ तने से बनाया जाता है। यह गोभी, सहिजन और सरसों के एक ही परिवार से है।

वसाबी बीटा-कैरोटीन, ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स से भरपूर होता है। प्रयोगों से पता चला है कि इन घटकों में जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और कैंसर विरोधी गुण हो सकते हैं।

दुर्भाग्य से, वसाबी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले पौधे की कम मात्रा के कारण, बड़ी संख्या में रेस्तरां हॉर्सरैडिश से बनाई गई नकल का उपयोग करते हैं, सरसों का चूराऔर हरा रंग। इस तरह के मिश्रण में निश्चित रूप से व्यापक लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

नोरी

सुशी लपेटने के लिए नोरी समुद्री शैवाल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन, सोडियम, आयरन, थायमिन, साथ ही विटामिन ए, सी और ई जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

इसके अलावा, सूखे नोरी का 44% प्रोटीन होता है, जो बीन्स जैसे उच्च प्रोटीन वाले पौधों के खाद्य पदार्थों के बराबर होता है।

हालाँकि, प्रत्येक भूमि में बहुत कम मात्रा में शैवाल होते हैं, इसलिए वे शरीर नहीं दे सकते पर्याप्तउपयोगी पदार्थ। शोध से यह भी पता चला है कि नोरी में ऐसे यौगिक हो सकते हैं जो वायरस, सूजन और संभवतः कैंसर से भी लड़ सकते हैं।

कुछ का दावा है कि नोरी भारी धातुओं के शरीर को भी साफ कर सकता है। हालांकि, प्रयोगों से पता चला है कि ये गुण भूरे शैवाल पर लागू होने की अधिक संभावना रखते हैं, जैसे कि वकैम सलाद में डाल दिया जाता है।

अचार का अदरक

मसालेदार अदरक, जिसे गारी भी कहा जाता है, का उपयोग अक्सर सुशी के विभिन्न भागों के स्वाद को अलग करने के लिए किया जाता है। अदरक पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा और मैंगनीज का भंडार है। इसके अलावा, यह बैक्टीरिया, वायरस और संभवतः कैंसर से लड़ने में मदद करता है।

आगे के प्रयोगों ने सिद्ध किया है कि यह घटक याददाश्त में सुधार कर सकता है, मतली, मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द, मासिक धर्म में ऐंठन और यहां तक ​​कि खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।

निचला रेखा: सुशी में विभिन्न प्रकार के स्वस्थ और पौष्टिक तत्व होते हैं, जैसे मछली, वसाबी, समुद्री शैवाल और मसालेदार अदरक।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और कम फाइबर सामग्री

सुशी का मुख्य घटक सफेद चावल है, जो पहले से ही अपने अधिकांश फाइबर और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों को खो चुका है। कुछ वैज्ञानिकों का सुझाव है कि उच्च प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा लेने में योगदान होता है भड़काऊ प्रक्रियाएंऔर मधुमेह और हृदय रोग के विकास की संभावना को बढ़ाते हैं।

इसके अलावा, सुशी चावल को अक्सर चीनी के साथ पकाया जाता है। इस घटक और फाइबर की कम मात्रा का मतलब है कि आपके पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट जल्दी टूट जाएंगे। इससे ब्लड शुगर बढ़ जाएगा, साथ ही इंसुलिन का स्तर भी बढ़ जाएगा, और यह, कई अध्ययनों के अनुसार, अधिक खाने की ओर जाता है।

हालांकि, अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि चावल में सिरका मिलाने से ब्लड शुगर, ब्लड प्रेशर और ब्लड फैट कम करने में मदद मिल सकती है। फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए, बढ़ाएँ पोषण का महत्वऔर रक्त शर्करा में वृद्धि को कम करें, अपनी सुशी से बनने के लिए कहें भूरे रंग के चावल, सफेद नहीं।

आप पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने और भोजन को और भी संतोषजनक बनाने के लिए कम चावल और अधिक सब्जियां भी मांग सकते हैं।

निचला रेखा: सुशी भारी मात्रा में अत्यधिक संसाधित कार्ब्स से भरी हुई है। यह आपको अधिक खा सकता है और आपके सूजन, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है।

कम प्रोटीन और उच्च वसा

अक्सर सुशी को एक ऐसे व्यंजन के रूप में माना जाता है जो वजन कम करने में मदद करता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई प्रकार की सुशी को बहुत वसायुक्त सॉस के साथ बनाया जाता है और बल्लेबाज में तला जाता है, जिससे उनकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

इसके अलावा, सुशी के प्रत्येक टुकड़े में आमतौर पर बहुत कम मछली या सब्जियां होती हैं। यह उन्हें प्रोटीन में कम बनाता है कम सामग्रीफाइबर, इसलिए वे भूख और भूख को संतुष्ट करने में बहुत प्रभावी नहीं होते हैं। शायद यही वजह है कि एक बार सुशी खाने से ज़्यादातर लोगों को भूख लगती है।

सुशी की अपनी अगली सर्विंग को भरने में आपकी मदद करने के लिए, इसे मिसो सूप, बीन्स, साशिमी, या वाकमेम सलाद के साथ पेयर करने की कोशिश करें।

निचला रेखा: सुशी में अक्सर वसायुक्त सॉस और टॉपिंग होते हैं, और कुछ सब्जियां और मछली होती हैं। इस वजह से, वे आसानी से एक उच्च कैलोरी व्यंजन में बदल जाते हैं जो आपको भरने की संभावना नहीं है।

आमतौर पर, सुशी में शामिल होता है बड़ी राशिनमक। सबसे पहले चावल पकाने के दौरान नमक डाला जाता है। दूसरे, कुछ प्रकार की सुशी में इस्तेमाल की जाने वाली स्मोक्ड फिश और अचार वाली सब्जियों में भी नमक होता है।

अंत में, उन्हें सोया सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें नमक भी अधिक होता है। आपके आहार में बहुत अधिक नमक आपके पेट के कैंसर के खतरे को बढ़ा देगा। यह भी योगदान देता है अधिक दबावसोडियम के प्रति संवेदनशील लोगों में।

यदि आप नमक की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो आपको सोया सॉस, साथ ही स्मोक्ड मछली, मैकेरल या सामन के साथ सुशी का उपयोग नहीं करना चाहिए। हालांकि मिसो सूप अधिक खाने में मदद कर सकता है, इसमें बहुत अधिक नमक होता है। अगर आप इसका सेवन देख रहे हैं तो इस डिश से परहेज करें।

निचला रेखा: सुशी नमक में उच्च हो सकती है, जो आपको पेट के कैंसर के खतरे में डाल सकती है और कुछ लोगों में रक्तचाप बढ़ा सकती है।

एक हालिया अध्ययन में पुर्तगाल के 23 रेस्तरां में इस्तेमाल होने वाली कच्ची मछली का परीक्षण किया गया और 64% नमूनों में हानिकारक सूक्ष्मजीव पाए गए। हालांकि, उचित भोजन से निपटने से संक्रमण का खतरा कम हो सकता है।

यदि आप संक्रमित नहीं होना चाहते हैं, तो प्रतिष्ठित रेस्तरां में सुशी खाएं। सबसे अधिक संभावना है कि वे आवश्यक निर्देशों का पालन करेंगे। शाकाहारी रोल या पकी हुई मछली से बने रोल को वरीयता देना भी उपयोगी होगा।

ऐसे लोग हैं जिन्हें कच्ची मछली से बनी सुशी से परहेज करने की जरूरत है। इनमें गर्भवती महिलाएं, बच्चे, बुजुर्ग और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति शामिल हैं।

पारा और अन्य विष

समुद्री जल के प्रदूषण के कारण मछली में विष हो सकते हैं। सबसे आम विषाक्त पदार्थों में पारा है। शिकारी मछली अक्सर होती है उच्च स्तरबुध।

शिकारियों में टूना, स्वोर्डफ़िश, मैकेरल, मार्लिन और शार्क शामिल हैं। सामन, ईल में सबसे कम पारा, समुद्री अर्चिन, ट्राउट, केकड़ा और ऑक्टोपस। मछली में पाए जाने वाले अन्य विषाक्त पदार्थों से सिगवाटेरा या विषाक्तता हो सकती है।

विभिन्न प्रकार के पर्च अक्सर विषाक्तता का कारण बनते हैं। टूना, मैकेरल और माही-माही मछली भी इनका कारण बन सकती हैं। आप उन मछलियों को चुनकर परेशानी से बच सकते हैं जिनमें संक्रमण का खतरा कम होता है।

निचला रेखा: कुछ प्रकार की मछलियाँ अक्सर विषाक्त पदार्थों से दूषित होती हैं। इनमें पारा और विष शामिल हैं जो विषाक्तता का कारण बनते हैं।

सुशी का अधिकतम लाभ कैसे उठाएं

ऐसे जापानी व्यंजन से लाभ उठाने के लिए, इन युक्तियों को देखें:

• अपनी पोषक सामग्री को बढ़ावा दें। सफेद चावल की जगह ब्राउन राइस का विकल्प चुनें।
• कोसुन के रूप में सुशी सबसे अच्छा समाधान होगा। थीम मेनू में देखें। इनमें अधिकांश रोल की तुलना में कम चावल होते हैं।
• खाने में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा बढ़ा दें। सुशी के साथ बीन्स, वकैम सलाद, मिसो सूप या मछली के टुकड़े लें।
• रोल छोड़ें पनीर क्रीम, सॉस या बैटर। इन हानिकारक सामग्रियों के बिना एक कुरकुरे व्यंजन बनाने के लिए, सब्जियों की सेवा का ऑर्डर दें।
• खपत में कटौती करें सोया सॉस. यदि आप नमक के प्रति संवेदनशील हैं, तो सोया सॉस छोड़ दें या हल्के से इसे सुशी के ऊपर डालें।
• कुछ विशेष प्रकार की मछलियों का आर्डर न दें। नमकीन से सुशी से गुजरें भुनी मछलीया जहरीले संदूषण की संभावना वाली प्रजातियों से।
• प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों में सुशी खाएं। सबसे अधिक संभावना है कि वे आवश्यक निर्देशों का पालन करेंगे।

निचला रेखा: सुशी के लाभों को बढ़ाने और नकारात्मक प्रभावों की संभावना को कम करने के कई तरीके हैं।

निष्कर्ष: सुशी अच्छी है या बुरी?

वे विटामिन, खनिज और विभिन्न उपयोगी घटकों से भरे हुए हैं। हालांकि, सभी सुशी समान रूप से स्वस्थ और पौष्टिक नहीं होती हैं।

उनमें से कई प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट और अन्य अवयवों से भरे हुए हैं जो समस्या पैदा कर सकते हैं। इसका मतलब है कि आपको उपरोक्त युक्तियों को याद रखने की आवश्यकता है, तो सुशी का सेवन निश्चित रूप से स्वस्थ रहेगा।

हाल ही में, रेस्तरां में व्यंजन परोसना फैशन बन गया है जापानी भोजन. लगभग हर दूसरे ऐसे प्रतिष्ठान में आप रोल, सुशी और अन्य विदेशी व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं। इन व्यंजनों के प्रशंसकों ने लंबे समय से तर्क दिया है कि क्या रोल और सुशी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या उनसे कोई लाभ है या नहीं। आइए इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं।

सुशी और रोल - यह क्या है?

ये जापानी व्यंजन हैं। वे एक ही रचना के हो सकते हैं, लेकिन तैयारी और उपस्थिति की विधि में भिन्न होते हैं। प्रामाणिक जापानी सुशी को हल्की पकी हुई, स्मोक्ड या कच्ची मछली, चावल और एक विशेष चटनी के साथ बनाया जाता है। समुद्री शैवाल, सब्जियां और अदरक का अक्सर उपयोग किया जाता है।

सुशी तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को दबाए गए समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है, भागों में काटा जाता है और पलट दिया जाता है। कच्ची ताजी मछलियों के टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं। सभी जोड़तोड़ हाथ से किए जाते हैं।

रोल बनाने के लिए, मछली को अंदर लपेटा जाता है और मुख्य सामग्रियों के अलावा, विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं। बाँस की चटाई से तैयार किया जाता है। यह एक ऐसी छोटी चटाई है जो रोल को कस कर मोड़ने में मदद करती है, जिससे वे अपने आकार को बनाए रखते हैं।

पकवान की उपस्थिति का इतिहास

सुशी को 7वीं शताब्दी से पकाया जाता रहा है। उस समय, लोग चावल नहीं खाते थे, और फिर सुशी को चावल के साथ मैरीनेट किया जाता था। दक्षिण एशिया में, मछली को साफ किया जाता था, भागों में काटा जाता था और उबले हुए चावल के साथ छिड़का जाता था। उन्हें कसकर बर्तनों में पैक किया गया और एक पत्थर से दबाया गया। इस प्रकार, मछली को पूरे एक वर्ष तक संरक्षित रखा जा सकता है। चावल फेंके गए और मछली खाई गई।

17वीं सदी में ही चावल के साथ मछली का सेवन शुरू हो गया था। उनमें तरह-तरह के मसाले मिलाए जाते थे और रोल बनाए जाते थे। 19वीं शताब्दी से, टोक्यो में कच्ची मछली के साथ सुशी बनाई जाती रही है। इससे आगंतुकों के सामने खाने से पहले व्यंजन तैयार करना संभव हो गया।

हमारे पाठकों की कहानियाँ

व्लादिमीर
61 वर्ष

सुशी में रुचि कहां से आई?

सुशी और रोल जापानी व्यंजन हैं। लेकिन रूस में वे यूरोपीय फैशन के कारण लोकप्रिय हो गए। सबसे पहले उन्हें यूरोप और अमरीका में प्यार किया गया था, और पहले से ही वे रूसी संघ में फैल गए थे।

कुछ लोग इन व्यंजनों को घर पर नाश्ते या रात के खाने के लिए पकाते हैं। लेकिन कई लोगों ने जापानी चॉपस्टिक्स का इस्तेमाल करना सीख लिया है। रेस्तरां में, उन्हें उनके स्वाद की वजह से अधिक ब्याज के लिए आदेश दिया जाता है। लोग इन्हें खाते हैं क्योंकि यह ट्रेंडी है। रेस्तरां उसी कारण से पकाते हैं।

रूस में, उन्होंने हेरिंग, बेकन और लार्ड का उपयोग करके सुशी को रूसी शैली में पकाना भी शुरू कर दिया।

स्वाद के लिए, जापानी सुशी सभी के लिए अधिक है। किसी के लिए एक बार कोशिश करना ही काफी था, फिर कभी उनके पास नहीं लौटना। और कोई उन्हें मेज पर अंतिम स्थान पर कब्जा करने के योग्य नहीं मानता है।

लेकिन हर कोई इस बात से सहमत है कि ये व्यंजन हमारे साथ जड़ नहीं जमाएंगे। स्लाव व्यंजनअच्छी गर्मी उपचार से गुजरने वाले व्यंजनों के बड़े हिस्से की विशेषता। आप जापानी भोजन के बारे में ऐसा नहीं कह सकते। भाग मध्यम हैं, व्यंजन थोड़े पके हुए हैं, आधे पके हुए हैं।यह ऐसे व्यक्ति के लिए मुख्य खतरा है जो ऐसे व्यंजनों का आदी नहीं है।

मानव स्वास्थ्य के लिए सुशी का नुकसान

खाने के आदी लोगों के लिए कच्ची मछली खाना उबले हुए उत्पाद, खतरनाक परिणामों से भरा है:

और बार-बार कच्ची मछली खाने से लिवर कैंसर का खतरा कई गुना बढ़ जाता है।

सुशी और रोल्स के फायदे

यह सब बुरा नहीं है, और रोल्स खाने के कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हैं। उदाहरण के लिए:

• सुशी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री भरपूर होती है लाभकारी पदार्थ, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स। वे वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। मानव शरीर उन्हें अच्छी तरह से अवशोषित करता है, हृदय और पेट के काम में सुधार करता है।
• प्रयोग करना साफ चावलभूख को जल्दी से संतुष्ट करने और भोजन के पाचन को सामान्य करने में मदद करता है।
• मछली फास्फोरस और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर होती है।
• शैवाल, जो भूमि से प्राप्त होते हैं, आयोडीन से भरपूर होते हैं और इसकी कमी और थायरॉइड विकारों के लिए उपयोगी होते हैं।
• वसाबी सॉस में जापानी हॉर्सरैडिश होता है। यह विटामिन से भरपूर होता है और एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है।
• चूंकि सुशी को कच्चा या अर्ध-कच्चा खाया जाता है, उत्पादों में सभी घटक तत्व अपरिवर्तित रहते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

सभी बातों को ध्यान में रखते हुए, बहुत से लोग नियमित रूप से रोल्स खाना पसंद करते हैं। वे उन महिलाओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं जो अपना वजन कम करना चाहती हैं।

सुशी के सेवन से होने वाले गंभीर परिणामों को रोकने के उपाय

जापानी व्यंजनों के अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

सुशी को ऑर्डर करने से पहले, पेशेवरों और विपक्षों का वजन करना उचित है। यदि आप सही रेस्तरां चुनते हैं और नियमों का पालन करते हैं, तो आप इन व्यंजनों का सुरक्षित और जी भर कर आनंद ले सकते हैं।

जापानी व्यंजनों की विविधता कभी-कभी सराहनीय होती है। वर्तमान में, इसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। स्लाव क्षेत्रों के एक व्यक्ति को इसके साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए।

सुशी का आधार ताज़ी समुद्री मछली है, और जब तक यह मध्य क्षेत्रों तक पहुँचती है, तब तक यह पूरी तरह से ताज़ी नहीं रह जाती है। जापानी द्वीपों में इसे जिस तरह से बनाया जाता है, उससे कोई व्यंजन पकाना असंभव है।

तथाकथित में जापानी रेस्तरांऔर सुशी बार हमेशा आगंतुकों से भरे रहते हैं। रोल के अधिक प्रेमी हैं (वास्तव में रोल, सुशी नहीं, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं) हर बार, हालांकि वे सस्ते नहीं हैं।

सुशी (या "सुशी", जैसा कि जापानी खुद उन्हें कहते हैं) ने 1980 के दशक की शुरुआत में दुनिया में व्यापक लोकप्रियता हासिल की। यह व्यंजन यूरोपीय व्यंजनों में किसी भी अन्य मछली के व्यंजन के लिए अतुलनीय है: सुशी बाहर खड़ी है अनूठा स्वादऔर बहुत कोमल बनावट।

क्लासिक सुशी गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। उनकी तैयारी के लिए ताजी समुद्री मछली का उपयोग किया जाता है। सुशी को अक्सर ट्यूना, मैकेरल, सैल्मन या ईल से बनाया जाता है, और झींगा, ऑक्टोपस मांस, केकड़ों और शंख से भी बनाया जाता है। नदी की मछली से सुशी पकाने का रिवाज नहीं है। कभी-कभी स्मोक्ड समुद्री मछली के बुरादे का उपयोग किया जाता है।

जापानियों का दावा है कि कच्ची मछली के सेवन से स्वास्थ्य में सुधार होता है और दीर्घायु को बढ़ावा मिलता है। हमारे देश में, इस तरह के भोजन में रुचि फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि है, जो अजीब तरह से पर्याप्त है, पश्चिम से आया है। हां, यह पश्चिम से था, क्योंकि जापानी व्यंजनों का फैशन हमारे सामने पश्चिमी देशों में बह गया और वहां से स्लाव राज्यों में आया।

सुशी क्या है और रोल क्या है

बहुत से लोग सोचते हैं कि वे एक ही हैं। लेकिन वास्तव में, रोल सुशी से स्वाद और दोनों में काफी अलग हैं दिखावट. इन्हें अलग तरह से पकाया भी जाता है।

सुशी हैं परंपरागत व्यंजनजापानी व्यंजन, जो मुख्य रूप से चावल और समुद्री भोजन से बनाया जाता है (कभी-कभी अन्य सामग्री मिलाई जाती है)। उपस्थिति में, ये साधारण चावल के केक हैं, जिन्हें मछली के टुकड़े से सजाया गया है।

रोल्स एक तरह की सुशी होती है, जो चावल, मछली से भी बनाई जाती है, लेकिन सजाई जाती है विभिन्न सब्जियां(कभी-कभी फल) और हमेशा शैवाल। बाह्य रूप से, रोल कसकर मुड़े हुए रोल के टुकड़ों की तरह दिखते हैं।

सामान्य तौर पर, सुशी और रोल गुणवत्ता सामग्रीशरीर को लाभ पहुँचा सकता है।

समुद्री मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती है, जो हृदय और हृदय को ठीक करती है पाचन तंत्र. इसके अलावा, ये फैटी एसिड हैं जो शरीर में ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं। साथ ही, मछली में निहित पदार्थ मानसिक गतिविधि में सुधार करते हैं।

प्राकृतिक वसाबी सॉस, जिसके साथ सुशी और रोल खाने की प्रथा है, एक एंटीसेप्टिक और थक्कारोधी एजेंट है।

चावल रोल का एक अन्य घटक है। यह फाइबर से भरपूर होता है और पाचन प्रक्रिया में भी मदद करता है।

सुशी और रोल का खतरा

हालांकि सबकुछ इतना आसान नहीं है। जापानी भोजन की अनुपस्थिति की विशेषता है उष्मा उपचारउत्पाद सामग्री। इसमें यह था कि रोल्स के इस्तेमाल में खतरा मंडराता था। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सुशी कच्ची मछली से बनाई जाती है। इसलिए, कच्चे की नियमित खपत के साथ हेल्मिन्थ्स को अनुबंधित करने का जोखिम मछली पट्टिकाकई गुना बढ़ जाता है ! जापानी रेस्तरां में (जो सीधे जापान में हैं), जमे हुए मछली का उपयोग करते समय, कीड़े से संक्रमण की संभावना कम होती है, क्योंकि ऐसी मछलियों को तापमान शासन के अनुपालन में संग्रहीत किया जाता है।

ताजा मछली जल्दी से माइनस 50 तक जम जाती है और कम से कम सात दिनों के लिए माइनस 20 डिग्री के तापमान पर संग्रहित की जाती है, और केवल में ही पिघलाया जाता है ठंडा नमकीनपानी। यह कहना मुश्किल है कि रूस में रेस्तरां में सुशी और रोल बनाने के लिए किस तरह की मछली की आपूर्ति की जाती है। यह उत्पाद कब तक बिना जमे रहा? डिफ्रॉस्टेड के बारे में क्या? कुछ ही घंटों में मछली में बिना ठंड के रोगजनक बैक्टीरिया विकसित हो जाते हैं। प्रख्यात खानपान प्रतिष्ठानों को उन उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र संग्रहित करना चाहिए जिनसे सुशी और रोल तैयार किए जाते हैं। बहुत कम कीमतों पर जापानी भोजन की पेशकश करने वाले छोटे सुशी बारों के प्रसार के साथ, रोल अधिक किफायती हो गए हैं। हालांकि, गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकालना संभव है मूल उत्पादऐसी जगहों पर। मुझे कहना होगा कि हमारे देश के डॉक्टरों ने कीड़े के साथ जापानी व्यंजन प्रेमियों के संक्रमण को नोट किया। ऐसे मामलों को शायद ही अक्सर कहा जा सकता है, फिर भी उनके पास होने का स्थान है।

डॉक्टरों ने प्रशंसकों को सुशी और रोल्स के खिलाफ चेतावनी दी बार-बार उपयोगटूना मांस और अन्य लंबे समय तक रहने वाले समुद्री शिकारी। ऐसे उत्पादों में पारा और भारी धातुओं की उच्च सांद्रता होती है।

पहले, हमने वसाबी सॉस के फायदों के बारे में बात की थी। प्राकृतिक वसाबी एक पाउडर के लिए जापानी हॉर्सरैडिश ग्राउंड का प्रकंद है। असली वसाबी पकाना महंगा है। इसलिए, हॉर्सरैडिश की अधिक किफायती किस्मों में रंजक, मसाले और स्वाद मिलाकर वसाबी तैयार किया जाता है। डॉक्टर ऐसे "नकली" से सावधान रहने की सलाह देते हैं।

सोया सॉस मसाला सुशी और रोल भी असुरक्षित हैं। इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। में अधिक नमक मानव शरीरसूजन पैदा कर सकता है। उच्च रक्तचाप का उपयोग एक बड़ी संख्या मेंनमक उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट को भड़का सकता है।

इसके अलावा नमक में जोड़ों में जमा होने की क्षमता होती है। सोया सॉस के एक से दो बड़े चम्मच में 2 ग्राम तक नमक होता है दैनिक दरइसकी खपत 5-8 ग्राम है।

अक्सर, हमारे देश में फिलाडेल्फिया पनीर को रोल में जोड़ा जाता है, जिसका अर्थ है मलाई पनीर(इन रोल्स को "फिलाडेल्फिया" कहा जाता है)। यह उत्पाद, औद्योगिक रूप से तैयार, स्वाद को संरक्षित करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए स्टेबलाइज़र, संरक्षक और स्वाद शामिल हैं। हार्म रोल कॉलम में रसायन एक अन्य वस्तु है।

सुशी रोल मुख्य रूप से सफेद चावल से बनाए जाते हैं, जिनमें उच्च मात्रा होती है ग्लाइसेमिक सूचीयानी यह उच्च कैलोरी है और उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है जो इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न. इसलिए, मोटापे से ग्रस्त लोगों को कैलोरी की अपनी आवश्यकता को जानकर, इस भोजन को संयम से सेवन करना चाहिए। सामान्य तौर पर, रोल की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि वे किस चीज से भरे हुए हैं।

घर का बना रोल

हानिकारक अवयवों के पकवान से छुटकारा पाने के लिए अपने स्वयं के रोल बनाना काफी संभव है। घर पर रोल पकाने के लिए बेहतर है समुद्री मछली, जो हमारे अक्षांशों में पाया जाता है। ताज़ा मछलीप्रोटीन, खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता), बी विटामिन और फैटी एसिड से भरपूर। समुद्री मछली में निहित पदार्थ मानसिक गतिविधि में सुधार करते हैं और पाचन और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करते हैं। पर क्या लंबी मछलीसहेजा गया, उसमें कम उपयोगी रहता है। इसलिए, यदि आप रोल पकाने का फैसला करते हैं और इसके लिए समुद्री मछली खरीदते हैं, तो लंबे समय तक खाना पकाने में देरी न करें।

बेशक, हमारे घर का बना "रूसी रोल" जापानी रेस्तरां में रोल की तरह बिल्कुल नहीं है। लेकिन सामान्य तौर पर, यह बुरा नहीं है। क्यों न कभी-कभी अपनी तालिका को दिलचस्प के साथ विविधतापूर्ण बनाएं जापानी व्यंजनरूसी तरीके से, और यहां तक ​​कि स्व-पकाया भी। इसके अलावा, चॉपस्टिक्स के साथ रोल खाने के लिए जरूरी नहीं है, जैसा कि उनकी मातृभूमि में प्रथागत है। आप रोल की सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि पेनकेक्स में भरने को लपेटकर उन्हें पूरी तरह से "रूसी" बना सकते हैं। से रोल बना सकते हैं नदी मछली, स्मोक्ड या नमकीन। आप रोल को फ्राई और बेक कर सकते हैं, या आप इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं दुबले खाद्य पदार्थ- सब्जियाँ और फल। यह हस्तनिर्मित पकवान के लिए एकदम सही है लेंटन टेबलअगर परिवार की निजी छुट्टियां उपवास पर पड़ती हैं। हालाँकि, हम आपको याद दिलाते हैं कि उपवास सबसे सरल भोजन का समय है। संभवतः, वास्तव में उपवास के दौरान जापानियों से क्या अपनाया जाना चाहिए (और न केवल उपवास के दौरान!), इसलिए यह भोजन सहित हर चीज में संयम है।

स्वस्थ रहो!

अपने भोजन को जितना संभव हो आहार के रूप में बनाने के प्रयास में, कुछ मछली के पक्ष में मांस से इनकार करते हैं, यह मानते हुए कि यह बहुत स्वस्थ है। हालांकि, उन लोगों के लिए जो सामन खाते हैं क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि यह स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगा, सामन न खाने के इन 10 अच्छी तरह से स्थापित कारणों पर विचार करें।

सामन स्मार्ट है

मछली होशियार हैं। ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी की वैज्ञानिक डॉ टेरेसा बर्ट डी परेरा ने साबित कर दिया कि मछली कुत्तों से ज्यादा जल्दी सीखती है। वे एक-दूसरे से कौशल सीख सकते हैं, लंबी अवधि की याददाश्त रख सकते हैं और लंबे समय के बाद एक-दूसरे को पहचान सकते हैं। सैल्मन अवलोकन करके जानकारी एकत्र करती है, और कुछ कुछ कार्य करने के लिए तात्कालिक साधनों का उपयोग भी करती हैं, जो अत्यधिक विकसित प्राणियों की एक विशेषता है। कुत्तों और बिल्लियों की तरह, वे भी खेलना पसंद करते हैं, नई वस्तुओं का पता लगाते हैं और दोस्तों के साथ सामूहीकरण करते हैं। आप एक संवेदनशील प्राणी को नहीं खाएंगे, क्या आप?

आर्सेनिक होता है

क्या आप जहर का एक टुकड़ा चाहते हैं? मछली में आर्सेनिक, मरकरी, डाइऑक्साइन्स आदि जैसे खतरनाक रसायनों का अत्यधिक उच्च स्तर होता है, जो विशेष रूप से मछली के तेल में प्रचुर मात्रा में होते हैं। सामन मांस में पाए जाने वाले इन रसायनों की मात्रा मछली के पानी में सांद्रता से 9 मिलियन गुना अधिक हो सकती है।

खेतों पर नुकसान

संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय मछलियों में से चार-पांचवें, सामन की खेती की जाती है कृत्रिम शर्तें. वे अपना पूरा जीवन तटीय जल में पिंजरों में बिताते हैं, जहाँ वे अपने विकास की प्रक्रिया में शेल्फ के पूरे पारिस्थितिकी तंत्र को नष्ट कर देते हैं। 1 पाउंड प्रसंस्कृत मछली का उत्पादन करने के लिए 5 पाउंड पकड़े जाने चाहिए। पर्यावरण को क्या नुकसान हो सकता है, इसकी गणना स्वयं करें।

सामन शहीद

अपनी टेबल पर पहुंचने के लिए अक्सर सामन को पीटना पड़ता है। मछली पकड़ते समय, मछली को खत्म करने के लिए किसान अक्सर बेसबॉल बैट का इस्तेमाल करते हैं। अभी भी जीवित सामन को मारने के सभी तरीके कम क्रूर नहीं हैं। कम अक्सर नहीं, मछली जिंदा जम जाती है ...

कलेक्टर से मछली

आप मछली से प्यार करते हैं। मछलियों को उन मछलियों में बांटा गया है जो समुद्र में पकड़ी जाती हैं और जो खेत में उगाई जाती हैं। जो समुद्र में पकड़ा जाता है वह ज्यादा महंगा होता है। मछली दुकानों में बेची जाती है - आमतौर पर खेतों से। खेत एक घिरा हुआ क्षेत्र है जहाँ हजारों मछलियाँ रहती हैं। वहीं खाते हैं, वहीं शौच भी करते हैं यानी उनके कचरे में रहते हैं। आप सीवर मछली नहीं खाएंगे, है ना? सीवेज, मछली शव, एंटीबायोटिक-पूरक मछली भोजन कीचड़, और इसी तरह - ये ऐसे वातावरण हैं जो सामन उगाते हैं जो इसे आपकी मेज पर लाते हैं।

मस्तिष्क क्षति

सैल्मन गर्भवती माताओं के लिए विशेष रूप से हानिकारक है - आखिरकार, मछली में निहित विषाक्त पदार्थ निश्चित रूप से उनके भविष्य के बच्चों के रक्त में प्रवेश करेंगे, और प्रभावित होने वाला पहला अंग मस्तिष्क है। अध्ययनों से पता चला है कि मछली खाने वाली माताओं से पैदा होने वाले बच्चे अधिक धीरे-धीरे विकसित होते हैं, चलते हैं और बाद में बात करते हैं, खराब मोटर कौशल और ध्यान भंग होता है। हार्वर्ड के वैज्ञानिकों का दावा है कि मछली खाने से वयस्क के मस्तिष्क में अपरिवर्तनीय परिवर्तन हो सकते हैं।

पीसीबी को मत भूलना

क्या आप भुलक्कड़ हो गए हैं? यह संभव है कि मछली को दोष देना है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग एक महीने तक केवल मछली खाते हैं, उन्हें केवल आधे घंटे पहले मिली जानकारी को पुन: प्रस्तुत करने में कठिनाई होने लगती है। अपराधी पारा यौगिक, पीसीबी है। और सीवेज से सिंथेटिक रसायनों के लिए धन्यवाद, उनके रक्त और सामन मांस में बहुत सारे हैं।

अपनी सेहत का ख्याल रखें

कैसे कैंसर पैदा करने वाले विषाक्त पदार्थों के साथ भोजन के बारे में? सामन आसानी से आपको यह "भोजन" पूरक प्रदान करेगा। अमेरिकी पर्यावरण कार्य बल का अनुमान है कि सामन के लगातार सेवन से 800,000 से अधिक लोगों को कैंसर होने का खतरा है। और इसके अलावा, सामन काफी है केवल मछलीयह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको कोलेस्ट्रॉल प्लग का खतरा है।

नकली

यदि तुम्हारा मछली आहारयोगदान करना चाहिए, जैसा कि आपके डॉक्टर शायद स्वास्थ्य के लिए दावा करते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, लेकिन आप मधुमेह, भोजन विषाक्तता, और अन्य समस्याओं का जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, समान-युक्त शाकाहारी उत्पादों और मछली के विकल्प पर स्विच करें। साथ ही यह सस्ता है।

सामन में क्या होता है? मछली के मांस में कौन-कौन से हानिकारक तत्व पाए जाते हैं। क्या यह इसे खरीदने लायक है?

सुशी की मुख्य सामग्री- भात, समुद्री शैवाल (नोरी) और विभिन्न किस्मेंमछली (टूना, सामन, ईल)। कुछ व्यंजनों में सब्जियों, फलों, कैवियार, साथ ही विशेष का उपयोग होता है जापानी पनीर. सुशी के मुख्य मसाले हैं सोया सॉस, वसाबी सॉस (जापानी हॉर्सरैडिश), और मसालेदार अदरक।

नुकसान पहुँचाना

यहां तक ​​​​कि अगर मछली सूख जाती है, सूख जाती है या स्मोक्ड हो जाती है, तो यह उसी कीड़े से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा। इसलिए, कच्ची मछली के साथ सुशी का ऑर्डर करते समय, विचार करें कि क्या यह जोखिम उठाने लायक है।

सुशी के लिए सोया सॉस का उपयोग एक अनिवार्य मसाला है। सॉस में भारी मात्रा में केंद्रित नमक होता है, इसलिए कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। अतिरिक्त नमक शरीर में एडिमा और वॉटर रिटेंशन का कारण बन सकता है, यह जोड़ों में भी जमा होने लगता है, जिससे गंभीर बीमारियां हो सकती हैं। 1-2 बड़े चम्मच सोया सॉस में 1-1.5 ग्राम नमक होता है। सोडियम क्लोराइड की दैनिक दर 4-8 ग्राम है।

सुशी का नुकसानसमुद्र के कारण बढ़ता है और समुद्री सिवार(नोरी)। उनमें आयोडीन की मात्रा अधिक होती है, और शरीर में इसकी अत्यधिक मात्रा इसे बहुत नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, साथ ही इसकी कमी भी। एक रोल की संरचना में लगभग 92 माइक्रोग्राम आयोडीन होता है, जबकि शरीर के लिए आयोडीन की दैनिक सामान्य खुराक 150 माइक्रोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ट्यूना (जो सुशी को नुकसानकई गुना अधिक बढ़ जाती है), ऐसा महासागरों के जल के प्रदूषण के कारण हुआ। सभी जापानी रेस्तरां के मेनू से टूना सुशी को बाहर करने के लिए विशेषज्ञ पहले से ही खुली मांग कर रहे हैं।

हालांकि पारे की सूक्ष्म खुराक वयस्क के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करती है, पारा बच्चों और गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। पारा, छोटी खुराक में भी, बच्चे के मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। एक बच्चा व्यवहार संबंधी असामान्यताओं और बिगड़ा हुआ मोटर कौशल और धारणा के साथ पैदा हो सकता है।

फायदा

सुशी बनाने वाले उत्पाद विभिन्न प्रकार के विटामिन, ट्रेस तत्वों, प्रोटीन, ओमेगा 3 से भरपूर होते हैं वसायुक्त अम्ल. और सुशी में उनका अनुपात वजन के सामान्यीकरण में योगदान देता है। ये तत्व मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और हृदय, रक्त वाहिकाओं और पेट की गतिविधि में मदद करते हैं।

चावल विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होता है आहार उत्पादजल्दी से भूख को संतुष्ट करने में सक्षम। फाइबर पाचन के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और मछली फैटी एसिड और फास्फोरस का एक मूल्यवान स्रोत है। नोरी समुद्री शैवाल आयोडीन का एक मूल्यवान स्रोत है यदि इसका दुरुपयोग न किया जाए।

वसाबी सॉस में मुख्य घटक जापानी सहिजन है, जिसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और यह विटामिन से भरपूर होता है।

यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि सुशी किसी अतिरिक्त ताप उपचार से नहीं गुजरती है, तो उपरोक्त सभी उपयोगी तत्वउनमें अधिकतम सीमा तक संग्रहीत।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यदि आप सुशी को सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं खाते हैं, तो उपरोक्त समस्याओं से बचा जा सकता है।

सुशी को जापानी वसाबी सरसों के साथ खाने की सलाह दी जाती है, जो एक एंटीसेप्टिक है। वैज्ञानिकों ने बताया कि इसकी संरचना बनाने वाले घटक क्षेत्र में कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रजनन को अवरुद्ध करते हैं जठरांत्र पथ, और कुछ शर्तों के तहत, उन्हें पूरी तरह से नष्ट कर दें।

यादृच्छिक कैफे से बचने की कोशिश कर सुशी को केवल विश्वसनीय (महंगे) जापानी रेस्तरां में ऑर्डर करने की सलाह दी जाती है। छोटे और नए "कैफे" स्थानीय बाजार से सुशी बनाने के लिए कच्चा माल खरीद सकते हैं। या ऐसी सुशी चुनें जिसमें कच्ची मछली न हो, ऐसे व्यंजनों की पर्याप्त संख्या है, उदाहरण के लिए, एवोकाडो, ककड़ी, स्मोक्ड ईल आदि के साथ सुशी।

अधिकांश बच्चे उनकी सराहना करने में विफल रहते हैं विदेशी स्वादखासकर बिना मसाले के। अधिकांश बच्चों की धारणा में अखमीरी चावल और कच्ची मछली "स्वादिष्ट" की परिभाषा को पूरा नहीं करते हैं। अब, अगर चावल मीठे थे, और मछली की जगह मुरब्बा था ...
सुरक्षित, सिद्ध उत्पादों से घर का बना सुशी तैयार करना सबसे अच्छा उपाय है। अगर बच्चे को दिलचस्पी है कि माँ और पिताजी क्या खाते हैं, तो उन्हें सब्जियों के साथ मसाले के बिना सुशी का एक हिस्सा तैयार करें या उबला हुआ मांसया मछली। मुख्य बात यह है कि उन्हें खूबसूरती से सजाया जाए और सही ढंग से परोसा जाए!

बच्चों के लिए मीठे सुशी रोल की रेसिपी।

चॉकलेट फ्रूट रोल

सामग्री:

पतला पेनकेक्स

भरने

पेनकेक्स: 2 अंडे, बेकिंग पाउडर, उबलते पानी, स्टार्च चम्मच और आटा। थोड़ी सी चीनी ताकि यह नरम न हो, और स्वाद के लिए कोको (में यह नुस्खाकोको) आटे को पैनकेक की तरह बनाएं, पैन में बेक करें और मक्खन, पतले पेनकेक्स।

भरने:मस्कारपोन 250 जीआर + वेनिला दही द्रव्यमान 250 जीआर।

पैनकेक को पन्नी की एक पट्टी पर रखना आवश्यक है, फिर भरने के साथ चिकना करें, छिड़कें नारियल के गुच्छे, और फोल्ड करें नियमित रोलपन्नी में कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें। कोई भी भरना जोड़ा जा सकता है।

मनीला रोल

सामग्री:

पेनकेक्स, सबसे साधारण।

फल (केला, नाशपाती, कीवी)।

फिलाडेल्फिया पनीर"।

फल जाम।

सबसे पहले आपको रोल के लिए एक क्रीम तैयार करने की जरूरत है। फिलाडेल्फिया पनीर लें, जोड़ें पिसी चीनी. यह सब एक सजातीय द्रव्यमान तक मिश्रित होना चाहिए। उसके बाद, आपको फलों को छीलने की जरूरत है, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। फलों को एक साथ मिलाने की जरूरत होती है, जिसके बाद परिणामी फल द्रव्यमान को पहले से तैयार क्रीम के साथ मिलाया जाता है। भरने को पैनकेक के बीच में रखें और पैनकेक की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। फिर हम पैनकेक को रोल में लपेटते हैं। - जब सारे पैनकेक तैयार हो जाएं तो रोल्स को काट कर प्लेट में रख लें. ऊपर से पानी देना फल जामया सिरप स्वाद के लिए और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

सुशी ट्रफल्स

सामग्री:

सुमेसी चावल - 400 ग्राम ;

स्मोक्ड सामन - 125-150 ग्राम;

हम क्लिंग फिल्म के साथ अंडे के स्टैंड को अस्तर करके सुशी ट्रफल्स की तैयारी शुरू करते हैं। फिर हम क्लिंग फिल्म पर स्टैंड के तल पर स्मोक्ड सैल्मन का आधा टुकड़ा डालते हैं, इसे बिछाते हैं ताकि सभी छोटी दरारें मछली से भर जाएं।
एक चम्मच सुमसी को एक स्टैंड पर फैलाकर ऊंगली से दबाते हैं. किनारों के आसपास कोई अतिरिक्त सामन नहीं होना चाहिए, अगर वे बाहर दिखते हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। हम क्लिंग फिल्म के सिरों को उठाते हैं और फॉर्म को तैयार प्लेट पर पलट देते हैं।
इसलिए हम कुछ सुशी ट्रफल्स बनाते हैं, जिन्हें हम फिर एक प्लेट पर रखते हैं और नींबू के स्लाइस से सजाते हैं।

मीठे रोल (चॉकलेट खुशी)

सामग्री:

दूध - 1 गिलास, अंडा 1 पीसी, आटा - 0.5 ढेर,कोको पाउडर (या आइसिंग, चॉकलेट) - 3-4 बड़े चम्मच। एल।,मक्खन - 25 ग्राम,चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल।, मस्कारपोन (या बदलें: 200 ग्राम पनीर + 50 ग्राम भारी क्रीम + 1 बड़ा चम्मच चीनी, एक ब्लेंडर में फेंटें) - 250 ग्राम,फल (केला, संतरा, सेब) - आप कोई भी फल डाल सकते हैं,फलों का सिरप (या चॉकलेट)

स्टेप 1। आरंभ करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है पैनकेक आटा. दूध, अंडा, आटा, चीनी और कोको, इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाना चाहिए। आटा गहरा होना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आटा को वांछित रंग देने के लिए अधिक चॉकलेट या आइसिंग डालें।

चरण दो। इस चरण में आपको बस पैनकेक को भूनना है, रोल (फल) के लिए भरना है।

चरण 3। भरने के तैयार होने के बाद, हम मस्करपोन पेनकेक्स को भी आदर्श करते हैं दही भरना, फल को एक पैनकेक पर धारियों में फैलाएं और अवशेष में कसकर लपेटें।

तैयार रोल को रेफ्रिजरेटर में 1.5 घंटे के लिए या यदि वांछित हो, तो 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

फिर हम तैयार किए गए रोल निकालते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, जिसके बाद हम उन्हें सिरप के साथ पानी देते हैं।

अंडे के साथ सुशी

सामग्री:

स्वाद के लिए कोई भी भरना (मछली, केकड़ा मांस, झींगा, डिब्बाबंद मक्का, सब्जियां, आदि)
तला हुआ अंडा
सुमेशी (सुशी के लिए चावल)

उपकरण:
कुकी कटर
ओशिबाको (क्यूब्स में सुशी बनाने के लिए लकड़ी का उपकरण)
तेज चाकू

रचना और तैयारी:

1. इस नुस्खा का रहस्य यह है कि कुकी कटर का उपयोग करके ओशिबाको में रखे जाने से पहले तले हुए और ठंडे अंडे से आकृतियों या रूपांकनों को मनमाने ढंग से काट दिया जाता है। अंडे की परत की मोटाई 0.8-1 सेंटीमीटर होनी चाहिए, क्योंकि हिलने पर एक पतली परत फट सकती है।

2. बॉक्स को चावल से भर दें, ऊपर किसी भी उत्पाद की फिलिंग की एक परत लगाएं।

3. भरने के लिए अंडे से काटे गए आंकड़े को ओशिबाको में डालें।

4. सुशी को दबाएं, किसी भी आकार और आकार के भागों में काटें और परोसें। काटने के बाद बचे हुए अंडे का भी उपयोग किया जा सकता है: चावल की एक परत को दबाएं, और फिर चावल से आकृतियों को काट लें। सावधानी से उन पर अंडे की वही आकृतियाँ रखें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर हल्के हाथों से दबाएं। अंडा आसानी से चावल से चिपक जाता है, इसलिए आपको अतिरिक्त साधारण सुशी मिलती है।