अगर-अगर पर रास्पबेरी जेली। आगर पर जेली. अगर जेली बनाने के सारे रहस्य

अगर-अगर का उपयोग मुरब्बा, मार्शमॉलो, पोल्ट्री दूध, जेली, सूफले बनाने, मांस और मछली के जेली वाले व्यंजन बनाने, आइसक्रीम, सॉस, मैरिनेड बनाने और पेय को स्पष्ट करने के लिए भी किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अगर-अगर पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पादइसके अलावा, यह आयरन और आयोडीन से भरपूर होता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं, जो इसमें योगदान देता है दीर्घावधि संग्रहणव्यंजन।

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अगर-अगर गंधहीन और स्वादहीन होता है और अक्सर आटे के पाउडर के रूप में पाया जाता है, जो अघुलनशील होता है ठंडा पानी. इसे 90 से 100 डिग्री के तापमान पर पानी में घोलना चाहिए। आगर 40 डिग्री के तापमान पर कठोर हो जाता है, और 30 डिग्री से नीचे ठंडा होने पर पूरी तरह से वांछित स्थिरता में बन जाता है।

अगर-अगर की जगह क्या ले सकता है?

1 चम्मच अगर-अगर (जेल ताकत 1200) 8 चम्मच जिलेटिन की जगह लेता है।

अगर-अगर जिलेटिन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और आपको नियमित पैक किए गए जिलेटिन की तुलना में 3-4 गुना कम की आवश्यकता होगी। यह अधिक शक्तिशाली है और सघन संरचना देता है। यह पता चला है कि आपको व्यंजनों में खुराक के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

अगर-अगर अनुपात

अगर-अगर की अनुमानित खपत: प्रति 150-180 मिलीलीटर तरल में 2 से 4 ग्राम (पूर्ण 1 चम्मच नहीं)।

अगर-अगर का उपयोग करने से पहले यह याद रखने योग्य है:

आप कौन सा तरल और कौन सी अम्लता का उपयोग करते हैं?

तरल की अम्लता जितनी अधिक होगी, उतना ही अधिक अगर-अगर मिलाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि एसिड अगर-अगर सहित पदार्थों के जेलिंग गुणों को कम कर देता है। उदाहरण के लिए, 100 मिलीलीटर तटस्थ तरल (पानी, शोरबा, दूध) के लिए 0.9 - 1 ग्राम अगर-अगर का उपयोग करें, और 100 मिलीलीटर अम्लीय तरल (रस) के लिए 1.3 - 1.5 ग्राम अगर-अगर मिलाएं।

खाना पकाने के अंत में आप किस प्रकार की डिश संरचना चाहते हैं?

अगर-अगर को व्यंजन, स्थिरता, बनावट और घनत्व में जोड़ा जाता है, जो नुस्खा या आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। अंतिम उत्पाद की बनावट प्राप्त करने के लिए अगर-अगर की आवश्यक मात्रा नीचे दी गई है:

• तरल बनावट - 0.8 ग्राम/500 मिली (0.16%),
• नरम बनावट - 1.5 ग्राम/500 मिली (0.3%),
• घनी बनावट - 5 ग्राम/500 मिली (1%),
• बहुत सघन बनावट - 7 ग्राम/500 मि.ली. (1.4%)

अगर-अगर से आप कौन से उत्पाद और व्यंजन पकाते हैं?

• कन्फेक्शनरी उत्पाद - प्रति 1 किलो उत्पाद 10-20 ग्राम
• शीशा लगाना, कोटिंग - 1 किलो उत्पाद प्रति 10-30 ग्राम
• आइसक्रीम, मेयोनेज़, सॉस - 5-10 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद
• स्पष्ट पेय, जूस के लिए - 7-15 ग्राम प्रति 1 किलो तरल

अगर-अगर का उपयोग करने की तकनीक

1. अगर-अगर को विभिन्न गर्म तरल पदार्थों में पतला किया जाता है, यह पानी, शोरबा, जूस, दूध हो सकता है।
2. जिसके बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए पकने दिया जाता है।
3. इसके बाद, आपको लगातार हिलाते हुए तरल को उबालना होगा। अगर-अगर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
4. उबलने की प्रक्रिया के बाद, द्रव्यमान में एडिटिव्स (फलों के टुकड़े, चॉकलेट, मसाले, जड़ी-बूटियाँ) मिलाएं और इसे पहले ठंडा होने दें कमरे का तापमान, और फिर रेफ्रिजरेटर में।
5. तैयार घोल काफी चिपचिपा और पारदर्शी द्रव्यमान है।
6. एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, यह एक मजबूत जेल, शुद्ध और थर्मोरिवर्सिबल बन जाता है। इसका मतलब यह है कि द्रव्यमान को दोबारा गर्म किया जा सकता है, यह एक तरल में बदल जाएगा, और आगे जमने पर यह फिर से एक जेल में बदल जाएगा।

महत्वपूर्ण!अगर-अगर की सही खुराक की जांच करने के लिए, इसमें तैयार मिश्रण का 1 चम्मच डालें फ्रीजर 20-30 सेकंड के लिए. यदि द्रव्यमान जम गया है, तो इसका मतलब है कि अनुपात सही है और पकवान के लिए उपयुक्त है। यदि द्रव्यमान जमता और सख्त नहीं होता है, तो आपको थोड़ा और अगर-अगर को घोलकर मुख्य द्रव्यमान में डालना होगा।

अगर अगर - हर्बल एनालॉगजिलेटिन को लंबे समय से विदेशी माना जाना बंद हो गया है। अब आप इसे न केवल विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में, बल्कि साधारण सुपरमार्केट में भी खरीद सकते हैं। और फिर भी, कई लोगों के लिए, अगर-अगर अभी भी एक जिज्ञासा बनी हुई है। अगर-अगर से जेली कैसे बनाएं? पारंपरिक जिलेटिन एनालॉग की तुलना में यह नुस्खा आपको अधिक सरल लगेगा। जिलेटिन के विपरीत, यह हर्बल उत्पाद(अगर-अगर से बना है समुद्री शैवाल) आसानी से भिगोया जाता है और अच्छी तरह से घुल जाता है, जिससे एक सजातीय जिलेटिनस द्रव्यमान बनता है। यदि हम डेसर्ट की तुलना अगर-अगर और जिलेटिन के साथ करते हैं, तो महत्वपूर्ण अंतर हैं। एक पेटू जो इन मुद्दों को समझता है वह तुरंत यह निर्धारित कर लेगा कि कौन सा गेलिंग एजेंट जोड़ा गया था। अगर-अगर के साथ जेली की संरचना अधिक भंगुर होती है, चिपचिपी नहीं, ऐसी मिठाई जिलेटिन की तरह कांपती नहीं है। अगर-अगर मिलाने वाले व्यंजनों में हल्का, अनोखा स्वाद होता है। और एक और महत्वपूर्ण और बहुत उपयोगी भेद- अगर-अगर के साथ जमी हुई जेली गर्म होने पर "पिघलती" या बहती नहीं है, जो मिठाई की थोड़ी सी आवश्यकता होने पर बहुत सुविधाजनक है लंबे समय तकरेफ्रिजरेटर के बाहर है. यह कोई संयोग नहीं है कि सोवियत कन्फेक्शनरी उद्योग में अगर-अगर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। उन्होंने इसका उपयोग मार्शमैलो, मार्शमैलो और केक बनाने के लिए किया।" पक्षी का दूध", जेली मुरब्बा। आजकल अधिकतर सस्ते विकल्प का प्रयोग किया जाता है, शायद यही कारण है कि स्वाद अच्छा नहीं होता हलवाई की दुकानप्री-पेरेस्त्रोइका मूल से अब तक। हम इसे आपके साथ करेंगे बेरी जेलीअगर-अगर के साथ. मैंने ताज़ी स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया, लेकिन आप ताज़ा या जमे हुए किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

निम्नलिखित मात्रा में भोजन तैयार करें:

• ताजा जामुन - 300 ग्राम
• अगर-अगर - 3 ग्राम
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम
• शुद्ध जल - 350 मि.ली

अगर-अगर से जेली कैसे बनाएं

सबसे पहले, आपको जामुन तैयार करने की ज़रूरत है - स्ट्रॉबेरी से सभी डंठल हटा दें, जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर या छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें। इस बीच, 3 ग्राम अगर-अगर (यह एक बड़ी स्लाइड के बिना एक पूर्ण चम्मच है), 250 मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं और एक तरफ रख दें।

कुछ जामुनों को स्लाइस में काटें और उन्हें उन कपों या सांचों के तल पर रखें जिनमें जेली परोसी जाएगी। बाकी जामुन अगर बड़े हैं तो उन्हें भी काट लीजिए, छोटे वाले पूरे भी छोड़ सकते हैं. स्ट्रॉबेरी को एक सॉस पैन में रखें, 100 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब जामुन और चीनी में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, आंच से जामुन को चाशनी में निकाल लें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

परिणामस्वरूप सिरप को अब एक छलनी का उपयोग करके जामुन से अलग करने की आवश्यकता है। अब जामुन की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन हम सिरप के आधार पर जेली तैयार करना जारी रखेंगे।

चाशनी में पानी में भिगोया हुआ अगर-अगर डालें, हिलाएं, आग पर रखें, उबाल लें और ठंडा करें। पहले से कपों में व्यवस्थित जामुनों के ऊपर गुनगुना सिरप डालें। केवल जामुन! गिलास को पूरा न भरें! स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों को तैरने से रोकने के लिए, सबसे पहले जामुनों के ऊपर थोड़ी मात्रा में अगर-अगर सिरप डालकर उन्हें ठीक करना होगा।

गिलासों को 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और चाशनी को किसी गर्म स्थान पर रखें ताकि वह समय से पहले सख्त न हो जाए। जैसे ही जामुन सख्त हो जाएं, तुरंत पूरे गिलास को चाशनी से भर दें और लगभग 20-25 मिनट के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक कि जेली पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

तैयार मिठाई को अपने स्वाद के अनुसार जामुन के टुकड़ों, पुदीना या नींबू बाम की पत्तियों से सजाएँ।

इस अद्भुत विटामिन सलाद को आज़माएँ कच्चे बीटगाजर और नट्स के साथ. यह सर्दियों और शुरुआती वसंत के लिए आदर्श है, जब बहुत अधिक कमी होती है ताज़ी सब्जियां!

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हाल ही में, मैं व्यावहारिक रूप से जिलेटिन का उपयोग नहीं करता हूं, इसके बजाय अगर-अगर का सफलतापूर्वक उपयोग कर रहा हूं। और जैसे ही मैं अगर के साथ जेली के लिए एक नया नुस्खा पोस्ट करता हूं, सवाल आने लगते हैं: "अगर क्या है?", "मैं इसे कहां खरीद सकता हूं?", "मुझे कितना जोड़ना चाहिए?"।

मैं झूठ नहीं बोलूंगा अगर खरीदना हमेशा आसान नहीं होता है।यह मेयोनेज़ नहीं है, जो हर जगह होता है। यह अगर है, जो, वैसे, आमतौर पर पक्षी के दूध जैसी शानदार फिलिंग के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

खैर, और, ज़ाहिर है, शाकाहारियों और अगर-अगर के समर्थकों को यह बहुत पसंद है पौष्टिक भोजनलेवल 80. मैं इसका कारण बाद में बताऊंगा।

निराशा तब भी होती है जब आपने रेसिपी के अनुसार सब कुछ तैयार कर लिया है, लेकिन जेली सेट नहीं हुई है!

एक मित्र दूसरे से कहता है कि आगर कूड़ा है। दूसरा मंच पर लिखता है: "अगर पर जेली सख्त नहीं होती है!" - और ख़राब प्रमोशन तैयार है. गृहिणियाँ प्रयास करने से भी डरती हैं!

इसलिए, आज मैं आपको सभी युक्तियों के बारे में बताऊंगा और आपको भव्य अगर-अगर जेली मिलेगी!

अगर-अगर क्या है

कौन टुकड़ा चाहता है?))) अगर-अगर पर नीली जेली के साथ मेरा चीज़केक।

अगर-अगर एक शैवाल अर्क हैजब गर्म किया जाता है और बाद में ठंडा किया जाता है, तो यह एक घनी जेली बनाता है। इसका उपयोग हम विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं - जेली, मुरब्बा, मार्शमैलो, मार्शमैलो, मिठाई, आइसक्रीम। सिद्धांत रूप में, अगर का उपयोग सूप, पुडिंग, क्रीम या फिलिंग जैसी किसी भी चीज़ को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है।

आगर बहुत उपयोगी है क्योंकि, किसी भी अन्य की तरह फाइबर आहार, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता हैऔर उन्हें शरीर से बाहर निकाल देता है। और साथ ही, ऐसी जेली खाने के बाद आप लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करेंगे - ऐसी स्वादिष्ट चीजें न केवल आपको खुश करती हैं, बल्कि वजन कम करने में भी मदद करती हैं उच्च सामग्रीघुलनशील आहार फाइबर.

वैसे, के अनुसार जेली की संरचना जिलेटिन से भिन्न होगी. जिलेटिन बहुत लोचदार और लचीला होता है, और अगर एक नाजुक, घनी स्थिरता बनाता है। यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह इतना नाजुक, लगभग बेस्वाद पदार्थ बन जाएगा (इसे कहने का कोई अन्य तरीका नहीं है)।

अगर-अगर कहां से खरीदें

यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है इसलिए मैंने इसे अलग से उठाया. सामान्यतः, जब मैं यह प्रश्न सुनता हूँ कि "यह क्या है?" या "कहां से खरीदें," मैं इसे "आप Google हैं" वाक्यांश के रूप में समझता हूं। क्योंकि इनमें से अधिकांश सरल उत्तर संभवतः किसी खोज इंजन में पाए जा सकते हैं।

मुझे नहीं पता कि क्रास्नोडार में अगर कहां से खरीदूं।और अगर मैं जवाब देता हूं "मुझे नहीं पता," तो मैं समझता हूं कि वह व्यक्ति इस पर शांत हो जाएगा, जैसे कि मैं आखिरी विकल्प हूं। और वह आपको बताएगी कि यह चमत्कार कहीं भी नहीं खरीदा जा सकता है ("मैं सुपरमार्केट में गया, फार्मेसियों में पूछा...")।

मैं ऑनलाइन जाता हूं, "कहां से अगर खरीदूं... (शहर/कस्बे के स्थान पर)" दर्ज करता हूं और ढेर सारे लिंक प्राप्त करता हूं।

गंभीरता से। यदि आप यह नहीं समझते कि मैं यह कैसे करता हूं, तो मुझे टिप्पणियों में लिखें और मैं आपके लिए एक वीडियो रिकॉर्ड करूंगा जहां मैं दिखाऊंगा कि मैं इंटरनेट पर अगर कैसे ढूंढता हूं।

मैं समझता हूं कि आप कुछ सरल चाहते हैं: किसी भी सुपरमार्केट/स्टॉल पर जाएं और इसे तुरंत आपको दे दें। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, ऐसा नहीं होगा - या हम इसकी तलाश कर रहे हैं इको-दुकानें और कन्फेक्शनरी स्टोर, या इंटरनेट पर जो उपलब्ध है उसे देखें!

अगर पर जेली को सख्त होने में कितना समय लगता है?

बहुत तेज! जैसे ही द्रव्यमान 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाएगा, एक घनी जेली बननी शुरू हो जाएगी (ठीक है, या जो भी हो)। साथ ही, आपका सांचा जितना छोटा होगा, उसकी भराई उतनी ही तेजी से ठंडी होगी।

जेली (या मुरब्बा) को तेजी से सख्त करने के लिए उसे फ्रीजर में न रखें, क्योंकि इस बात का खतरा अधिक है कि आप इसे किनारों के आसपास जमा देंगे। बस इसे मेज पर छोड़ दो। , फिर यह आकार और उत्पाद के आधार पर 5 से 20 मिनट तक सख्त हो जाएगा। इसके बाद आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं.

कृपया ध्यान दें कि यदि आप अगर घोल को किसी ठंडे बर्तन में डालते हैं, तो यह तुरंत जमना शुरू हो जाएगा।

अगर से मुरब्बा या जेली कैसे बनाएं (यह अवश्य करें!)

अगर जेली: चेरी, नारियल और ताजे फलों की परतें

मैं तुम्हें कुछ बताऊंगा जिसे हर कोई भूल जाता है, और कुछ लोग बिल्कुल नहीं जानते हैं।

जेली (या अन्य डिश) को आगर पर लगभग 5 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें।यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एगर अपने गुण नहीं दिखाएगा - जेली बस कठोर नहीं होगी!

एकाग्रता की गणना करें.सीमा आमतौर पर लेबल पर लिखी होती है: 600-900, 1000-1200, आदि। ये संख्या जितनी अधिक होगी, पाउडर उतना ही अधिक बाध्यकारी बल प्रदर्शित करेगा। वैसे, गोलियों या फ्लेक्स के बजाय पाउडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। यह जांचने के लिए कि डिश सेट हो गई है, इसे एक चम्मच से छान लें और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर यह देखने के लिए जांचें कि क्या सामग्री सेट है और क्या आप घनत्व से खुश हैं।

अम्लीय खाद्य पदार्थ - जामुन, खट्टे फल, टमाटर - अगर की बंधन क्षमता कम करें, और अधिक की आवश्यकता हो सकती है.

अगर आप पफ जेली बना रहे हैं तो आपको परतें बहुत तेज़ी से डालने की ज़रूरत हैपिछली परत को पूरी तरह से सख्त होने की अनुमति दिए बिना। नहीं तो वे अलग हो जायेंगे.

पकाने के बाद अगर जेली को फिल्म से ढक दें, क्योंकि पानी जल्दी वाष्पित हो जाता है, और यदि आपका सामान रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है, तो वे आसानी से 2-3 गुना सिकुड़ सकते हैं!

अंत में, मैं चाहूंगा कि आप अपनी कल्पना को साधारण चेरी जेली तक सीमित न रखें।आपको इसे जूस या कॉम्पोट से बनाने की ज़रूरत नहीं है। यह कुछ भी हो सकता है - उदाहरण के लिए, आप सब्जी जेली, एस्पिक (मछली, मांस) बना सकते हैं। गाढ़ी चटनी, दही क्रीमकेक के लिए. मुझे आशा है कि सिद्धांत स्पष्ट है!

गर्मी! रसदार और की प्रचुरता पके हुए जामुनऔर फल, और यह सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक करने का समय है। सबसे अच्छा विकल्प: जितना संभव हो उतने मौसमी फल खाएं (गर्मियों में कच्चे खाद्य आहार पर स्विच क्यों न करें?)। रसदार स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करौंदा, लाल और काले किशमिश, तरबूज़, तरबूज़, आड़ू, चेरी और चेरी - यह स्वादिष्ट की एक छोटी सूची है मौसमी जामुनऔर फल.

उसमें यह मत भूलिए गर्मी का समयसर्दियों की तैयारी करना सबसे अच्छा है। और हम न केवल डिब्बाबंदी के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों या जामुनों को फ्रीज करने के बारे में भी बात कर रहे हैं, जो आपको उन्हें संरक्षित करने की अनुमति देता है अधिकतम राशिउपयोगी। उदाहरण के लिए, सर्दियों में यह लगभग उतना ही चमकीला, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक रहेगा जितना ताजा रहने पर।

तो, आप पहले ही भरपेट पके हुए जामुन खा चुके हैं, उन्हें ठंड के मौसम के लिए तैयार कर चुके हैं, अब जो कुछ बचा है वह अपने आप को विशेष रूप से स्वादिष्ट कुछ खिलाना है। उदाहरण के लिए, अगर-अगर का उपयोग करके शाकाहारी स्ट्रॉबेरी जेली बनाएं। - यह पशु जिलेटिन के लिए एक पौधा-आधारित प्रतिस्थापन है, अगर में अधिक स्पष्ट जेलिंग प्रभाव होता है, और इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान किसी को भी नुकसान नहीं होता है।

अगर के आधार पर, आप कोई भी बेरी, फल और यहां तक ​​कि (बादाम, नारियल, तिल का दूध सहित) तैयार कर सकते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• 300 ग्राम पकी और मीठी स्ट्रॉबेरी
• 40 ग्राम चीनी
• 2 ग्राम अगर-अगर पाउडर
• 250 मि.ली. पेय जल
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद

बिना जिलेटिन के स्ट्रॉबेरी जेली कैसे बनायें

स्ट्रॉबेरी को छाँटें, डंठल हटाएँ, बहते पानी के नीचे धोएँ और पानी की बूँदें निकालने के लिए तौलिये से सुखाएँ। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें, नींबू का रस और प्यूरी डालें।

एक अलग कटोरे में चीनी के साथ पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक इंतजार करें। अगर-अगर डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न उबल जाए।

आँच से उतारें, शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्ट्रॉबेरी मिश्रण डालें. धीरे से मिलाने की कोशिश करें ताकि कोई बुलबुले न बनें।

स्ट्रॉबेरी जेली को गिलासों में डालें या सिलिकॉन मोल्डऔर कई घंटों तक फ्रिज में रखें।

जमा हुआ हिसालू का मुरब्बाअगर पर, ताज़े जामुन, पुदीने की पत्तियों या वनस्पति क्रीम से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!

नमस्कार, प्रिय पाठकों! मैंने काफी समय से कुछ नहीं लिखा है, है ना?.. शुरू से ही, मैं उन लोगों के प्रति अपना आभार व्यक्त करता हूँ, जो मेरी "अनुपस्थिति" के दौरान भी टिप्पणियाँ छोड़ना, प्रश्न पूछना और अपनी राय साझा करना जारी रखते हैं। यह सचमुच महत्वपूर्ण है और इसके लिए धन्यवाद!

जब न तो प्रेरणा होती है और न ही नए लेख प्रकाशित करने की इच्छा होती है, तो प्राप्त प्रत्येक समीक्षा न केवल समर्थन होती है, बल्कि एक अनुस्मारक भी होती है कि विचार किसी का उपहार बनने का सपना देखते हैं :) और पिछले दो हफ्तों में मैं जेली बनाने के प्रति इतना आकर्षित हुआ और आया बहुत सारे विचारों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनमैं आपको अपने निष्कर्षों के बारे में बताने से खुद को नहीं रोक सकता!

इसके दो कारण थे:

रेफ्रिजरेटर में केवल 5 मिनट ठंडा करने के बाद, मुझे एक कड़ी जेली मिली। वास्तव में अगर-अगर का कोई स्वाद नहीं था, लेकिन मेरी राय में, स्थिरता थोड़ी खुरदरी थी।

सारांश - कम अगर जोड़ने की आवश्यकता है।

2) दूसरा प्रयोग सफल.

मैंने अगली जेली ताज़ी मिश्रित चेरी कॉम्पोट से बनाने का निर्णय लिया। मैंने जामुन से तरल निकाला और 1 चम्मच के साथ प्रयोग किया। 250 मिलीलीटर के लिए. पानी और 2 चम्मच के साथ। 250 मिलीलीटर के लिए. पानी।

इस मामले में, मैंने सिर्फ अगर-अगर को ठंडे कॉम्पोट के साथ नहीं, बल्कि गर्म के साथ डाला। बाकी सब कुछ वैसा ही है - लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक उबाला जाता है, साँचे में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

रोशनी के सामने रखने पर जेली कुछ ऐसी दिखती थी। मोटाई लगभग 2 सेमी है। मध्य एक तरफ से थोड़ा क्षतिग्रस्त है, इसलिए "पैटर्न" है।

सारांश। 1 चम्मच के साथ. अगर-अगर जेली पूरी तरह से जम गई, लेकिन दो चम्मच की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक जम गई। एक चम्मच से जेली की स्थिरता। आगर अधिक कोमल और सुखद है। दो के साथ इसका स्वाद कड़वा हो गया।

व्यंजनों

eliab_lफ़्रांसीसी पुस्तक "अगर-अगर ए वोलोंटे: लेस रिकेट्स मिन्सेउर क्वि ओन्ट टाउट बॉन!" से अगर-अगर का उपयोग करके कुछ व्यंजनों को साझा किया। थियरी रौसिलन द्वारा

ककड़ी, दही, डिल और स्मोक्ड सैल्मन से बनी जेली (एस्पिक डी कॉनकोम्ब्रे, याओर्ट एट सौमोन ए लानेथ)

1 लंबा ग्रीनहाउस ककड़ी
2 प्राकृतिक दही
2 ग्राम एए
1 नींबू
स्मोक्ड सैल्मन के 4 टुकड़े, फ्लैट कटा हुआ
डिल की 4 टहनियाँ
नमक और मिर्च

खीरे को कद्दूकस करके छलनी में रख लीजिए.
नींबू का रस उबालें और अगर के साथ 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दही और नींबू का रस मिलाएं, खीरा और कटा हुआ डिल मिलाएं। सैल्मन के टुकड़ों के साथ 4 छोटे सांचों को पंक्तिबद्ध करें ताकि टुकड़ों के सिरे नीचे लटक जाएँ। प्रत्येक सांचे को खीरे के मिश्रण से भरें, सैल्मन के ढीले टुकड़ों से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

दालचीनी के साथ सेब का जैम (Confiture de pommes à la canelle)

1.4 किलो सेब
500 ग्राम चीनी
1 दालचीनी की छड़ी
1 चम्मच आ
1 नींबू

कल:
सेब को छीलकर काट लें, चीनी और नींबू का रस छिड़कें, बीच में दालचीनी की एक छड़ी डालें। ढक्कन से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

अगली सुबह:
झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक करछुल तरल लें और इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें। अगर-अगर डालें और 2 मिनट तक उबालें। मिश्रण को वापस सेब के ऊपर डालें।
जार में डालो. कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

स्ट्रॉबेरी के साथ मलाईदार जेली (पन्ना कोटा फ्रैज़/वेनिल)

650 मिली (65 सीएल) तरल क्रीम
1 वेनिला स्टिक
500 ग्राम (50 सीएल) चीनी
2 चम्मच एए
½ नींबू
2 दर्जन स्ट्रॉबेरी

वेनिला स्टिक को आधा काटें और तेज चाकू से बीज खुरच कर निकाल दें। आलू के छिलके (मोजे की तरह) से आधे नींबू का छिलका हटा दें। क्रीम और चीनी को आग पर रखें, ज़ेस्ट, वेनिला बीज, अगर-अगर और एक वेनिला स्टिक डालें। धीमी आंच पर गर्म करें - सभी चीजों को ऐसे ही रहने दें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, छिलका हटा दें, छिलका और वेनिला स्टिक हटा दें। जामुन को गिलासों में रखें, क्रीम डालें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कात्या से नुस्खा ल्युकुमबेरी मिठाई

1 कप =240 मि.ली

3 1/2 कप ठंडा पानी
1/2 कप रास्पबेरी सिरप
425 ग्राम जमे हुए रसभरी
1 छोटा चम्मच। (शीर्ष के बिना) अगर

अगर को ठंडे पानी में डालें और इसे मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबलने दें। बंद करें, सिरप डालें, हिलाएं। परिणामी तरल को सांचों में रखे बिना जमे जामुन के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। मुरब्बे के प्रकार की मलाईदारता और कोमलता के करीब पहुंचने के लिए, आपको अगर की मात्रा कम करने और कुछ जामुनों की प्यूरी बनाने की आवश्यकता है।

व्यंजन विधि कोमल मार्शमैलोसे irenka2501

मिश्रण:
- 600 ग्राम सेब की चटनी
- 2 चम्मच. अगर-अगर शीर्ष के साथ
- 2 गिलहरियाँ
- 450 ग्राम चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
- 1 गिलास पानी

तैयारी:
- ब्लेंडर में सेब की प्यूरी बना लें. हमें 600 ग्राम तैयार प्यूरी चाहिए। हम इसे एक सॉस पैन में उतारते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, फिर इसे एक तरफ रख देते हैं और ठंडा होने देते हैं। मेरी प्यूरी पहले से ही तैयार थी, पतझड़ में पक गई थी और फ्रीज़र में इंतज़ार कर रही थी
- एक कटोरे में 2 अंडे की सफेदी + 150 ग्राम चीनी + 1/2 छोटा चम्मच फेंटें। बहुत गाढ़े झाग में साइट्रिक एसिड। मैंने यह कार्य केनवुड रसोई मशीन को सौंपा।
- आग पर एक सॉस पैन रखें, जिसमें बची हुई चीनी (300 ग्राम) + 2 चम्मच डालें। अगर-अगर और इसे पानी (1 गिलास) से भरें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि वह "कठोर गेंद जैसा न हो जाए" (या जब हमें बहुत सारे उबलते हुए छोटे बुलबुले दिखाई दें)
- फिर प्रोटीन मास को फेंटते हुए इसमें डालें चापलूसीऔर जब द्रव्यमान एक ही रंग का हो जाए, तो उबलते सिरप को एक पतली धारा में डालें, फेंटना जारी रखें। अच्छी तरह फेंटने और मिलाने के बाद सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। एक बार जब द्रव्यमान ठंडा और सख्त हो जाए, तो इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। स्वादिष्ट मार्शमैलोतैयार।

मॉस्को में अगर-अगर कहां से खरीदें

दुकान "पेकी सैम" www.PekiSam.com
दुकान " भारतीय मसाले" www. Indianspices.ru
ऑनलाइन स्टोर "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
ऑनलाइन स्टोर " स्वादिष्ट दुकान" http://nevkusno.ru/

सूत्रों की जानकारी
- मैक्गी ऑन फूड एंड कुकिंग एन इनसाइक्लोपीडिया ऑफ किचन साइंस, हिस्ट्री एंड कल्चर, हेरोल्ड मैक्गी
http://www.alganika.ru/article_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

कई परोसने के विकल्पों और स्वादों के साथ अगर जेली तैयार करना बहुत आसान है। इसे किसी भी बेरी से बनाया जा सकता है, फलों का रसया प्यूरी. रस जितना साफ होगा, जेली उतनी ही साफ होगी। जेली का उपयोग न केवल केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन या मिठाई के घटक के रूप में भी किया जा सकता है।

• रेसिपी लेखक: ऐलेना डेविडोवा
• पकाने के बाद आपको 6 मिलेंगे
• पकाने का समय: 20 मिनट

सामग्री

• 2 चम्मच अगर अगर
• 600 मि.ली. रस
• 50 मि.ली. पानी
• 100 जीआर. चीनी

खाना पकाने की विधि

सामग्री तैयार करें.

अगर-अगर को 50 मिलीलीटर में भिगोएँ। 5 मिनट तक पानी डालें जब तक कि यह घुल न जाए और कोई गांठ न रह जाए।

रस को एक सॉस पैन में डालें (हमने इस नुस्खा में रक्त संतरे के रस का उपयोग किया है), चीनी जोड़ें (मात्रा कितनी के आधार पर समायोजित की जा सकती है) मीठा रसआप रेसिपी में उपयोग करें)। उबलना। अगर में डालें और फिर से उबाल लें।

सांचे (या सांचों) में डालें और जमने के लिए ठंडी जगह पर रखें।

अगर-अगर जिलेटिन की जगह लेता है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी बहुत तेजी से कठोर हो जाता है। अनुमानित समय 10-15 मिनट के लिए सख्त करना (फॉर्म की मात्रा के आधार पर)।

- जरूरी सांचों को काटकर केक को सजाएं.

आप हमारी वेबसाइट पर शाकाहारी व्यंजन अनुभाग में शाकाहारी संतरे केक और काजू क्रीम बनाने का तरीका देख सकते हैं।

आगर पर जेलीतैयार!

बॉन एपेतीत!