मशरूम शायद सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं और... पौष्टिक आहार, जो प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं और मांस के बराबर हैं पोषण का महत्व. इन्हें अचार बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है और यहां तक ​​कि कच्चा (कुछ प्रकार का) भी खाया जा सकता है। इसलिए, मशरूम तैयार करने के तरीकों की अविश्वसनीय विविधता मौजूद है। लेकिन, फिर भी, तला हुआ, प्याज के साथ और अतिरिक्त के साथ विभिन्न सामग्री, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इस संबंध में, हम प्याज के साथ मशरूम तलने के लिए कई सरल और जल्दी तैयार होने वाले व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जो निस्संदेह उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाएंगे।

जमे हुए मशरूम प्याज के साथ तले हुए

यदि आप मशरूम प्रेमी हैं, लेकिन किसी कारण से आप सर्दियों के लिए स्टॉक करने में असमर्थ हैं या आप अचानक बाजार में बिकने वाले मशरूम को देखकर आशंकित महसूस करते हैं, तो जमे हुए मशरूम, एक दुकान में खरीदा गया, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक अच्छा तरीका होगा।

सौभाग्य से, आज इस उत्पाद की कमी नहीं मानी जाती है और दुकानों में इसकी उपलब्धता काफी विविध है।

तो, प्याज के साथ जमे हुए मशरूम तैयार करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• मशरूम शीघ्र जमने वाला 1 पैकेज
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
• प्याज 2-3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम प्याज को छीलने और आधे छल्ले में काटने से शुरू करते हैं।
• इसके बाद, पैन में थोड़ी मात्रा डालें सूरजमुखी का तेलऔर तेज़ आंच पर गर्म करने के लिए सेट करें।
• तैयार प्याज को दो असमान भागों में विभाजित करें - 1/3 और 2/3।
• जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो पैन में 1/3 प्याज डालें और अच्छा पीला रंग आने तक भूनें।
• हम जमे हुए मशरूम के साथ पैकेज निकालते हैं और सभी सामग्री को फ्राइंग पैन में डालते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। आंच तेज़ कर दें ताकि मशरूम तेजी से गर्म हो जाएं। जैसे-जैसे मशरूम धीरे-धीरे गर्म होंगे, वे रस छोड़ेंगे और पकना शुरू कर देंगे।
• जब मशरूम उबल जाएं तो आंच धीमी कर दें ताकि वे धीरे-धीरे उबलने लगें। हम ढक्कन से नहीं ढकते. इससे अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी।
• यह सलाह दी जाती है कि मशरूम को लंबे समय तक न छोड़ें, क्योंकि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है और वे जल सकते हैं। इसलिए इन्हें समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें.
• मशरूम डालने के 2-3 मिनट बाद, काली मिर्च डालें (अपने विवेक पर)।
• जब अतिरिक्त नमी लगभग वाष्पित हो जाए, तो बचा हुआ प्याज (3/4) डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। आग को कम से कम करना चाहिए। समय-समय पर हिलाना न भूलें।
• जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो नमक (स्वादानुसार) डालें और 2-3 मिनट के लिए पकने दें।
• हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि क्या मशरूम तैयार हैं और क्या पर्याप्त नमक है। यदि सब कुछ तैयार है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं।

ज्यादातर मामलों में, ऐसे मशरूम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 20-25 मिनट लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार का मशरूम खरीदा है।

प्याज के साथ शैंपेनोन

सामग्री:

• शैंपेनोन 300-400 ग्राम
• गाजर (छोटी) 1 पीसी।
• सफ़ेद मिर्चचुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• प्याज 2 पीसी।
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

• हम प्याज को साफ कर लेते हैं और उसे भी आधा छल्ले में काट लेते हैं. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसया आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
• एक फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म होने के लिए तेज़ आंच पर रखें।
• जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए तो उसमें प्याज और गाजर डालें। आंच कम कर दें ताकि कुछ भी न जले। पीला होने तक भूनें, हिलाना याद रखें।
• शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक डालें। हम ढक्कन नहीं ढकते ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। पकने तक भूनें, हिलाना भी याद रखें।

प्याज और नींबू के रस के साथ जंगली मशरूम

इससे पहले कि आप जंगली मशरूम को तलना शुरू करें, उनकी तैयारी पर पर्याप्त ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे विषाक्तता की वास्तविक संभावना होती है। और इसके बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं. इसलिए, उन्हें पहले से कम से कम कई पानी में अच्छी तरह से भिगोना और उबालना जरूरी है। कितनी देर तक भिगोना है और कितनी बार पकाना है यह आपके द्वारा चुने गए मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।

इसलिए, आवश्यक सामग्री:

• मशरूम 200 ग्राम
• लहसुन 3 कलियाँ
• प्याज 1 पीसी।
• मक्खन 1 छोटा चम्मच।
• नींबू का रस ½ छोटा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पीसी हुई काली मिर्च एक चम्मच की नोक पर
• साग का गुच्छा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम मशरूम तैयार करते हैं: साफ करें, धोएं, भिगोएँ, उबालें और स्ट्रिप्स में काटें।
• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
• मशरूम और ½ छोटा चम्मच डालें। नींबू का रस. मिश्रण.
• कुछ मिनटों के बाद, नमक और फिर काली मिर्च डालें। समय-समय पर हिलाना न भूलें।
• पकने तक अधिकतम आंच पर भूनें।
• तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जंगली मशरूम भून लें

सामग्री:

• मशरूम (किसी भी प्रकार) 800 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम
• पानी 2 गिलास
• लहसुन 1 कली
• प्याज 1 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच।
• लाल शर्करा रहित शराब 2 टीबीएसपी।
• मक्के का आटा 1 छोटा चम्मच।
• अजमोद का गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट कर भून लीजिए जैतून का तेल 3 मिनट के अंदर.
• मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालें जहां प्याज और लहसुन पकाया जाता है, और 3 मिनट तक भूनें।
• सूखी वाइन, एक गिलास पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट के लिए रखें।
• बचे हुए पानी में मक्के का आटा मिलाएं और मशरूम में डालें। समय-समय पर हिलाना न भूलें।
• तैयार भूनने में कटा हुआ अजमोद डालें।

शहद मशरूम प्याज के साथ तला हुआ

सामग्री:

• मशरूम 600 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• हरी प्याज 50 ग्राम
• लहसुन 2 कलियाँ
• वनस्पति तेलतलने के लिए
• स्वादानुसार मसाले
• अजमोद छोटा गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

किसी व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया.

कौन से मशरूम को बिना उबाले कच्चा तला जा सकता है? इसे अपनी दीवार पर सहेजना सुनिश्चित करें ताकि आप इसे खो न दें! सबकी ओर से मशरूम व्यंजनमुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं. इसके अलावा, बिना पूर्व उबलते. यह कोई रहस्य नहीं है उबले हुए मशरूमवे नरम, फिसलनदार हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यूँ कहें कि, वे इसे शोरबा में डाल देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद ही खराब कर देता है। मैं तुरंत आरक्षण कर दूं कि हम अपने हाथों से एकत्र किए गए मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं और जाहिर तौर पर राजमार्गों से दूर, गहरे जंगलों में हैं। बेशक, कोई सही ढंग से ध्यान दे सकता है कि बड़े शहरों के पास बिल्कुल साफ-सुथरी जगहें नहीं हैं: हवा का झोंका, कारखाने... लेकिन सामान्य तौर पर हमारे विचारों के अलावा दुनिया में कुछ भी सही नहीं है। और हम उसी हवा में सांस लेते हैं जो निकटतम धूम्रपान करने वाले से हमारे ऊपर आती है... हालांकि, मैं किसी भी तरह से जोर नहीं दे रहा हूं, मैं सिर्फ इस बारे में बात कर रहा हूं कि मैं कैसे रहता हूं और क्या खाता हूं। और मैं क्या नहीं खाता... तो, अब कई दशकों से मैं पहले से उबाले बिना भून रहा हूं और खा रहा हूं: पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन बोलेटस, बोलेटस बोलेटस, चेंटरेल और ब्लैकबेरी, शैंपेनोन, छाता मशरूम, शहद मशरूम, रसूला। मैंने कच्चे तले हुए ओक मशरूम (नीले हो जाना) खाने की भी कोशिश की। मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता - यह उड़ जाएगा। हां, और स्मार्ट पुस्तकों में उन्हें प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता के रूप में चिह्नित किया गया है। व्यक्तिगत विशेषताएँ पोर्सिनी मशरूम पोर्सिनी मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, और इसीलिए वे सफेद होते हैं। तलने पर ये फैलते नहीं हैं, टांग सुंदर सुनहरे रंग की हो जाती है। पुराने मशरूम के लिए, आप टोपी की ट्यूबलर परत को हटा सकते हैं। कीड़ों से भरा हुआ सफ़ेद मशरूमइसे फेंकना शर्म की बात है, मैं इस मशरूम को धूप में सुखाता हूं - ऐसे में कीड़े कुछ ही दिनों में इसे अपने आप छोड़ देते हैं। बोलेटस लूज़, गीला मार्श बोलेटस, जो एक पतले डंठल पर होता है, पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन मशरूम भूनने की स्थिरता को खराब कर सकता है। खैर, कीड़े आपकी डिश को नहीं सजाएंगे। यदि आप मशरूम की तलाश में हैं, तो आप ऐसे बोलेटस से टोपी की ट्यूबलर परत को अस्थायी रूप से हटा सकते हैं। बोलेटस, बोलेटस और सफेद बोलेटस को गुलाबी बोलेटस (पित्त मशरूम) के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। तलने के लिए मक्खन पकाना भी जरूरी नहीं है. लेकिन आपको उनके साथ धैर्य की आवश्यकता है - सफाई से कोई बच नहीं सकता। मैं दोहराता हूं: धोने से पहले बोलेटस को साफ करना बेहतर है, जबकि टोपी सूखी है और फिसलन वाली नहीं है। सीज़न के दौरान इसका विरोध करना और समय पर रुकना कठिन होता है। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि बोलेटस परिवहन और भंडारण को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। चेंटरेल चंटरेल मेरे पसंदीदा मशरूमों में से एक हैं। के कारण अनोखा स्वाद, रंग, स्थिरता और गैर-कीड़ापन। हालाँकि, मैं आरक्षण कराऊंगा। इस वर्ष, जब मैंने एक चैंटरेल को काटा, तो मुझे अप्रत्याशित रूप से उसमें एक बड़ा केंचुआ मिला - एक केंचुआ! वह वहां क्या कर रहा था? मुझे इसे पोम्पास में छोड़ना पड़ा। चेंटरेल जल्दी तल जाते हैं, इसलिए मैं उन्हें देरी से आम फ्राइंग पैन में डालता हूं। और मैं बड़े टुकड़ों को काटता हूं, और छोटे टुकड़ों को पूरा पकाता हूं। शैंपेनोन असली जंगली शैंपेनोन का स्वाद स्टोर में खरीदे गए शैंपेनोन से बिल्कुल अलग होता है। खरीदे गए शैंपेन से बने व्यंजनों को कुचले हुए सूखे के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है वन मशरूम. जंगली शैंपेनोन किसी को भी खुद ही सीज़न कर देगा। यदि कैच में दो से अधिक शैंपेन हैं, तो मैं उन्हें अलग से भूनना पसंद करता हूं ताकि अनोखा स्वाद न खो जाए। एक फ्राइंग पैन में छाता मशरूम, यही बात इसके रिश्तेदार, छाता मशरूम के लिए भी लागू होती है। लेकिन यहां एक फ्राइंग पैन के लिए एक टोपी भी काफी है। सच है, शैंपेन और छाते दोनों ही बहुत ज्यादा तलते हैं। इसलिए एक मशरूम, यहां तक ​​कि बहुत बड़े मशरूम से भी पूरे परिवार का पेट भरना संभव नहीं होगा। शहद मशरूम शहद मशरूम के साथ सब कुछ सरल है। मुख्य बात यह है कि उनके ग्रीब्स को अलग करना सीखें और लहर को न चूकें। शहद मशरूम, विशेष रूप से छोटे मशरूम, को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि हम पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करते हैं (उन्हें अचार बनाते हैं), वे तलने के लिए भी अच्छे होते हैं, क्योंकि वे सुगंधित, मजबूत होते हैं और बहुत ज्यादा नहीं भूनते हैं। रसूला हाल के वर्षों में, मैंने कच्चे रसूला को तलना छोड़ दिया है। क्योंकि उनमें अक्सर कास्टिक जलाने वाले होते हैं। तीखा रसूला जहरीला नहीं है, लेकिन यह मशरूम के फ्राइंग पैन को बर्बाद कर सकता है। आप प्रत्येक मशरूम को उसके कच्चे रूप में काटकर ही तीखे रसूला को सभ्य रसूला से अलग कर सकते हैं। आलस्य. लेकिन अगर आप उन्हें उबालते हैं (लंबे समय तक नहीं), तो कच्चा डालें प्याज, नमक और सूरजमुखी तेल - आपको एक अविस्मरणीय रसूला सलाद मिलता है। और यह सच नहीं है कि रसूला बेस्वाद है और इसका उपयोग केवल द्रव्यमान के लिए किया जाता है। कोशिश करें कि इन्हें अन्य मशरूम के साथ न मिलाएं! पर्दे के पीछे कौन रहता है, कौन से मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत है? बेशक, नैतिकता और रेखाएं, सूअर। ओक मशरूम (जो नीले हो जाते हैं) को उबालना भी बेहतर है, हालांकि बिना पकाए भी वे घातक नहीं होते हैं। सिद्धांत रूप में, मॉस मशरूम और बकरियों को पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन वे आसानी से ओक मशरूम के साथ भ्रमित हो जाते हैं।

जब आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए कुछ विशेष और सरल चाहते हैं, तो प्याज के साथ तला हुआ मशरूम बन जाएगा बढ़िया समाधान. उनकी तैयारी के लिए वस्तुतः किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है; बस सामग्री को काटें और भूनें।

बाकी काम कमाल कर देंगे मशरूम का स्वादऔर सुगंध. अक्सर, गृहिणियां शैंपेनोन, दूध मशरूम, बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम पकाती हैं। करने के लिए धन्यवाद आसान रेसिपीऔर पाक तकनीक, खाना पकाना फ्राई किए मशरूमबहुत सरल!

सरल नुस्खा

खट्टी क्रीम और प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

आवश्यक सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• मलाईदार या पिघलते हुये घी- 2 टीबीएसपी। एल;
• खट्टा क्रीम 15-25% वसा - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक काली मिर्च।

पकाने का समय: 35-40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।

1. पोर्सिनी मशरूम को धोएं, छीलें और उबालें। उन्हें टुकड़े-टुकड़े कर दो पतले टुकड़ेया क्वार्टर.
2. प्याज को छल्ले में काट लें. इसे गर्म तवे पर रखें. प्याज को नरम होने तक भून लें.
3. प्याज में पोर्सिनी मशरूम डालें, हिलाएँ और तेज़ आँच पर भूनें।
4. जब मशरूम फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से व्यवस्थित हो जाएं, तो उन्हें स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालना होगा।
5. जब पैन की सामग्री भूरे रंग की हो जाए, तो खट्टा क्रीम की एक खुराक डालें। ढक्कन से ढकें और खट्टी क्रीम के साथ नरम होने तक पकाएं।
6. साथ परोसो उबले आलूया गर्म अनाज.

प्याज और मांस के साथ तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस या वील - 700 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• दूध मशरूम - 450 ग्राम;
• मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 0.5 चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

पकाने का समय: 50 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम 164.5 किलो कैलोरी।

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और सिरका डालें। मांस को थोड़ा मैरीनेट होने दें.
2. प्याज की एक मात्रा छील लें, इसे क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।
3. मिल्क मशरूम को धोकर ब्लांच कर लें उबला हुआ पानी, इसे छान लें और काट लें।
4. मैरिनेड से निचोड़ा हुआ मांस, तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। मांस को थोड़ा भूनने दें ताकि पैन में मौजूद रस वाष्पित हो जाए।
5. प्याज़ डालें, हल्का नरम होने तक भूनें.
6. अगला कदम मशरूम डालना है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. ऊपर से ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
7. स्वादानुसार नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च डालें। तत्परता लाओ.
8. उबले आलू, अनाज या पास्ता के साइड डिश के साथ परोसें।

मशरूम को प्याज और कीमा के साथ कैसे भूनें

आवश्यक सामग्री:

• मशरूम - 800 जीआर;
• प्याज - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम;
• तलने के लिए तेल - 2 बड़े चम्मच. एल;
• मसाले, नमक.

पकाने का समय: 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 99.7 किलो कैलोरी।

1. मशरूम धो लें, अगर वे जंगली मशरूम हैं, तो पहले उन्हें उबाल लें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें, कटा हुआ प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
3. कीमा भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस से रस वाष्पित हो जाए, सब्जियां डालें और पकने तक भूनें।
5. पकवान को सूखने से बचाने के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ। आप इसे ढककर भी पका सकते हैं, यह अधिक रसीला बनेगा.

1. आप बिल्कुल किसी भी मशरूम को भून सकते हैं. यदि आप शैंपेन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले उबालना आवश्यक नहीं है। लेकिन जंगल वालों को रेत से छुटकारा पाने और उन्हें आधा पकने तक लाने के लिए, आपको पहले उन्हें उबालना होगा।
2. फ्राइड मिल्क मशरूम को प्याज बहुत पसंद है; इसकी मात्रा कभी भी बहुत अधिक नहीं हो सकती।
3. शिमला मिर्च को सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन लोगों के लिए जिन्हें ज्यादा तले हुए व्यंजन पसंद नहीं हैं, आप उन्हें ढक्कन के नीचे पक जाने तक उबाल सकते हैं।
4. खट्टी क्रीम मशरूम के साथ बहुत अच्छी लगती है, अगर चाहें तो इसे आसानी से क्रीम से बदला जा सकता है। दुर्लभ मामलों में, मेयोनेज़ जोड़ा जाता है।
5. आप मशरूम सीज़निंग का उपयोग करके ग्रीनहाउस शैंपेन का स्वाद बढ़ा सकते हैं।

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