बैंगन, मशरूम जितनी जल्दी तैयार होने वाली रेसिपी। मशरूम की तरह तले हुए बैंगन की रेसिपी

नाइटशेड परिवार की यह बेरी पोटेशियम के लिए मूल्यवान है, जो हृदय प्रणाली को मजबूत करती है। उसकी पोषण का महत्वपूरे शरीर की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। सर्दियों के लिए पके फल तैयार करना और पूरे मौसम में उनका आनंद लेना अच्छा है। मैरीनेट करना, तलना, विभिन्न उत्पाद जोड़ने से मेनू में विविधता लाने में मदद मिलेगी अनोखे व्यंजनमशरूम स्वाद के साथ.

मशरूम की तरह बैंगन - एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

आप निम्न से एक स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• बैंगन - कुछ टुकड़े;
• प्याज - 1 बड़ा;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी। (स्वाद);
• मशरूम मसाला;
• नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति वसा.

ब्लू बेरी तैयार करने में 25 मिनट से भी कम समय लगता है. पके फलों की कड़वाहट दूर करने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमक डालें। एक निश्चित समय के बाद, फल कड़वाहट के साथ रस छोड़ देंगे, जिसके बाद उन्हें धोया जाना चाहिए और नुस्खा के अनुसार आगे तैयार किया जाना चाहिए।

तलने के लिए बड़े प्याज को छीलकर काट लिया जाता है. इसे गर्म वसा में डुबोकर हल्का सा भून लेना चाहिए। फिर इसमें बैंगन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें। इसके बाद कुचला हुआ डालें लहसुन लौंग, नमक, मसाले।

यदि वांछित है, तो मशरूम मसाला को सूखे मशरूम से बदला जा सकता है, जिन्हें फ्राइंग पैन में नीले मशरूम पकाते समय डिश में जोड़ा जाता है। वे पकवान में वांछित सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे, जिससे यह और भी अधिक मशरूम जैसा हो जाएगा।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

तैयारी का यह तरीका आपको इसकी गति (आप 10 घंटे बाद नीला वाला भी आज़मा सकते हैं) और मौलिकता के कारण पसंद आएगा। मशरूम का स्वाद.

सर्दियों के लिए पके फल तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:

• बैंगन - 6 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी ।;
• दिल;
• पानी - लगभग 2 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 6-7 पीसी ।;
• वनस्पति वसा - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ते, लौंग - 3 पीसी।

बैंगन को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. में अलग से उपयुक्त कंटेनरपानी उबालें, लहसुन, वसा और जड़ी-बूटियों को छोड़कर बाकी सामग्री डालें, 4-6 मिनट तक उबालें। फिर मुख्य उत्पाद को मैरिनेड में मिलाया जाता है और उबालने के बाद लगभग 4 मिनट तक इसमें पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, छोटे नीले लोगों को वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम के रूप में सब्जियां तैयार करने के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है बैंगन। इन्हें तैयार करना आसान है. किसी नुस्खे की आवश्यकता नहीं बड़ी मात्रासामग्री, बगीचे में उगाने के लिए पर्याप्त है, और पकवान का स्वाद अद्भुत है और असली मसालेदार मशरूम की याद दिलाता है। नीले रंग न केवल स्वादिष्ट होते हैं, वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज (फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैनियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लौह), विटामिन (सी, निकोटिनिक एसिड, बी 1) जैसे पदार्थों से समृद्ध होते हैं। सब्जी में ऐसे घटक होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

सर्दियों की कटाई के लिए सही बैंगन का चयन कैसे करें

किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्री कितनी अच्छी तरह चुनी गई है। के लिए सर्दी की तैयारीआपको छोटे, युवा बैंगन चुनना चाहिए जिनका गूदा अभी तक सख्त नहीं हुआ है और जिनके बीज पके नहीं हैं। नुस्खा के लिए चमकदार सतह और चमकीले बैंगनी रंग वाले फलों की आवश्यकता होती है। बैंगन का छिलका लोचदार, रसदार और चिकना होना चाहिए। फल का आकार कोई मायने नहीं रखता. यह अंडाकार, गोलाकार, अंडाकार, बेलनाकार हो सकता है।

नीले रंग का चयन करते समय, त्वचा पर नरम भूरे धब्बों की उपस्थिति पर ध्यान दें। इससे पता चलता है कि नीले रंग वाले खराब होने लगे हैं। बैंगन की "आदरणीय" उम्र का संकेत भूरे-पीले और भूरे-हरे रंग के टोन और भूरे डंठल से होता है। विविधता के बावजूद, यह सभी प्रकार के ताप उपचार - तलना, स्टू करना, उबालना - के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, ऐसी किस्में भी हैं जिनका उद्देश्य केवल स्टफिंग या फ्रीजिंग या सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना है।

स्टरलाइज़ेशन के लिए किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?

रिक्त स्थान को मोड़ना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और इसके लिए तैयारी की आवश्यकता होती है। नीले व्यंजन तैयार करने से पहले, कीटाणुशोधन के लिए बर्तनों का स्टॉक कर लें। भंडारण कंटेनरों की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं और परिवार में खाने वालों की संख्या पर निर्भर करती है। तय करें कि आपको कौन सी नसबंदी विधि पसंद है: ओवन में या पानी के स्नान में:

1. यदि आप स्टोव कैबिनेट में जार को स्टरलाइज़ करेंगे, तो एक वायर रैक, एक बेकिंग शीट, एक मोटा नैपकिन और एक बड़ा कटिंग बोर्ड तैयार करें जिस पर गर्म जार रखे जाएंगे।
2. पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करते समय आपको आवश्यकता होगी:
   • ढक्कन (एल्यूमीनियम या तामचीनी) के साथ एक विशाल पैन जिसमें प्रक्रिया स्वयं होगी;
   • डिब्बे हटाने के लिए विशेष क्लिप;
   • कैनवास नैपकिन;
   • पैन के तल के आकार का एक लकड़ी का घेरा, जो जार को ज़्यादा गरम होने से बचाएगा और नसबंदी के दौरान उन्हें फटने से बचाएगा;
   • बड़ा कटिंग बोर्ड;
   • पानी के लिए एक करछुल और खुद डिब्बे।

फ़ोटो के साथ सर्वोत्तम शीतकालीन व्यंजन

नीले रंग के साथ सर्दियों की तैयारी के लिए अविश्वसनीय संख्या में विकल्प मौजूद हैं। उनमें से, "मशरूम" के व्यंजन अंतिम स्थान पर नहीं हैं। वे तैयारी की विधि (स्टूइंग, अचार बनाना, उबालना, तलना) और सामग्री की उपस्थिति (प्याज, गाजर, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के साथ) दोनों में भिन्न हैं। उत्पादों के सेट के आधार पर, आपको मीठा नीला, मसालेदार या खट्टा मिलता है।

धीमी कुकर में

बैंगन, सर्दियों के लिए मशरूम की तरह, किसी भी ज्ञात तरीके से तैयार किए जा सकते हैं: उन्हें उबाला जाता है, पकाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है। इस व्यंजन को पचाने के लिए सबसे आसान व्यंजनों में से एक धीमी कुकर में सब्जियों को पकाना है। करने के लिए धन्यवाद इष्टतम तापमानतैयारी, नीले वाले अपनी बनाए रखते हैं सर्वोत्तम गुण, विटामिन और खनिज। पकवान के लिए ले लो:

• एक दर्जन युवा नीले वाले,
• 8 मटर ऑलस्पाइस, बिना पिसा हुआ,
• कप वनस्पति तेल,
• लहसुन का सिर
• सिरका 70%,
• दो बड़े चम्मच. एल डिल बीज,
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोइये, डंठल हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये.
2. मल्टी-कुकर कटोरे में सारा तेल डालें और इसे "फ्राई" मोड में गर्म करें।
3. क्यूब्स को मल्टीक्यूकर में डालें, बंद करें, मोड को "स्टू" में बदलें। समय को 30 मिनट पर सेट करें.
4. इस बीच, डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करें। किसी भी चीज़ से धोएं और कीटाणुरहित करें सुलभ तरीके से: सुखाएं (माइक्रोवेव का उपयोग करके), भाप लें (उबलते पानी के ऊपर) या थोड़ी मात्रा में अल्कोहल से उपचारित करें।
5. भूनने का समय समाप्त होने के बाद, पहले से छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। पकवान को न केवल तीखापन, बल्कि सुगंध भी देने के लिए, लहसुन को काटने से पहले चाकू के ब्लेड से कुचल दिया जाना चाहिए।
6. डिल बीज, ऑलस्पाइस, नमक डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म सब्जियों को जार में कसकर रखें।
8. पेंच लगाने से पहले, प्रत्येक जार के ढक्कन पर सिरका डालें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए। 1/3 चम्मच एसेंस लें.
9. पेंचदार ढक्कन वाले जार को पलट दें और गर्म दुपट्टे से ढक दें।
10. 24 घंटे के बाद, जार को उल्टा रख दें और अगले 24 घंटे के लिए ढककर रख दें। फिर नीचे बेसमेंट में जाएं।

लहसुन के साथ बिना तलने या स्टरलाइज़ेशन के

कोई उष्मा उपचारउत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक घटकों को कम करने में मदद करता है। इस कारण से, खाना पकाने से सर्दियों के लिए ब्लूबेरी तैयार करने, संरक्षित करने के कोमल तरीके पेश किए जाते हैं उपयोगी सामग्री. यहाँ उनमें से एक है. उसके लिए ले लो:

• नीले वाले - 5 किलो,
• बे पत्ती- 3 पीसीएस।,
• सारे मसाले- 10 मटर,
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• पानी - 5 लीटर,
• सिरका 9% - चाय का कप।

पकाने हेतु निर्देश:

1. हम फलों को धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। यदि सब्जियाँ घर की बनी हैं, तो छिलका उतार दें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों की कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के अंत में, बैंगन से निकले रस को निकाल दें, उन्हें एक कंटेनर में डालें और पानी से भर दें। स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
4. उबलते तरल से झाग हटा दें और सिरका डालें। 5 मिनट और पकाएं, इससे ज्यादा नहीं, नहीं तो सब्जियां बहुत नरम हो जाएंगी.
5. तेज पत्ता और काली मिर्च को पहले से तैयार जार में रखें। हम जार को नीले जार से भरते हैं और उन्हें उसी नमकीन पानी से भरते हैं जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया गया था।
6. ढक्कनों को रोल करें. उल्टे जार को कंबल के नीचे रखें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.
7. कुछ दिनों के बाद, हम वर्कपीस को भंडारण के लिए भेजते हैं।

डिल ए ला मशरूम के साथ सलाद क्षुधावर्धक

किसी भी दावत में मशरूम एक पसंदीदा व्यंजन है। यदि आप सूखे क्षेत्र में रहते हैं जहां यह स्वादिष्टता नहीं उगना चाहती है, तो डिल और लहसुन के साथ पकाए गए बैंगन स्थिति को बचाएंगे। इस स्नैक के 4 लीटर पाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नीले वाले - 3 किलो,
• लहसुन - 5 सिर,
• फिल्टर के नीचे से पानी - 4 एल,
• डिल (कोई भी - छाते, सूखा, ताजा),
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका 70% - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• वनस्पति तेल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. फलों को धोकर साफ कर लें. हम इसे किसी भी तरह से काटते हैं - क्यूब्स, क्यूब्स, सबसे महत्वपूर्ण - छोटे आकार में।
2. सारे लहसुन को प्रेस से गुजारें। सौंफ को बारीक काट लें या सूखा होने पर पीस लें। इन सामग्रियों की मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, इसलिए आप डिल की तरह, अधिक या कम लहसुन भी मिला सकते हैं।
3. एक सॉस पैन को आग पर रखें और एक फिल्टर से गुजरा हुआ पानी उसमें डालें। मसाले, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें बैंगन का पहला बैच डालें।
4. - सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं. हम मैरिनेड के उबलने के क्षण से समय की गिनती करते हैं।
5. उबले हुए टुकड़ों को एक कटोरे में रखें. हम उन्हें डिल (छतरियों के साथ, जो पकवान को एक विशेष सुगंध देते हैं) और लहसुन से भरते हैं। ऐपेटाइज़र परोसते समय, छतरियों को हटाना आसान होता है। सब कुछ मिलाएं और तुरंत सूखे, निष्फल जार में रखें।
6. बेलने से तुरंत पहले, सलाद के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें।
7. हम जार को पलट देते हैं, लपेट देते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। फिर कंबल हटा दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और भंडारण में रख दें।

गाजर के साथ मसालेदार ब्लूबेरी - सरल और स्वादिष्ट

बैंगन अन्य सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं: गाजर, टमाटर। उनके साथ पकाए गए छोटे नीले रंग अपना सर्वश्रेष्ठ प्रकट करते हैं स्वाद गुण. सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन के साथ उनका किण्वन होता है तली हुई गाजर. इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• डेढ़ किलो. बैंगन;
• आधा किलो गाजर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन का डेढ़ सिर;
• दो बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• नमक।

पकाने हेतु निर्देश:

1. सब्ज़ियों को धोएं, पत्तियां और डंठल हटा दें।
2. एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से पानी भरें और आग लगा दें।
3. उबाल आने दें, उबलने के समय से 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के 5 मिनट पहले नमक डालें।
4. पानी निथार दें. प्रत्येक फल को बीच में से काटें, बिना कट खत्म किए।
5. धुंध या कोई सूती कपड़ा लें। इसमें नीले रंग वाले डालें. - सब्जियों को ऊपर से किसी वजन से दो घंटे के लिए दबा दें।
6. इस समय गाजरों को धोकर छील लीजिये. इसे पीस लें.
7. एक फ्राइंग पैन में भूनें सूरजमुखी का तेलपक जाने तक लगातार हिलाते रहें (10 मिनट)। अंत में, प्रेस से कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और ठंडा होने दें।
8. - तैयार नीले वाले को गाजर से भरें. ऐसा करने के लिए, ठंडी गाजरों को नीले गाजरों के कटे हुए हिस्से में रखें।
9. पैन में तेज पत्ते और ऑलस्पाइस की एक परत, बैंगन की एक परत रखें और तब तक जारी रखें जब तक आपकी सब्जियां खत्म न हो जाएं।
10. - पैन के ऊपरी हिस्से को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रख दें.
11. तीन दिन में भरवाँ नीला तैयार हो जायेगा.

जार में मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट नीले वाले

आप सर्दियों के लिए बैंगन को न केवल मैरिनेड में तैयार कर सकते हैं, अपना रसऔर साथ टमाटर की ड्रेसिंग, लेकिन । यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक बनता है। इसे तैयार करने के लिए (प्रति एक लीटर जार) आपको चाहिये होगा:

• दो नीले वाले;
• लहसुन का एक सिर;
• एक बड़ा प्याज;
• किसी भी मेयोनेज़ के 6 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें.
2. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भूनकर एक प्लेट में रखें. यदि प्याज ने बहुत अधिक तेल सोख लिया है, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखें।
3. इस बीच, नीले वाले धो लें, पत्तियां और डंठल हटा दें। यदि छिलका सख्त है और आप चाहते हैं कि सब्जियाँ अधिक कोमल हों, तो उन्हें छील लें।
4. बैंगन को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और प्याज में डालें।
5. लहसुन को प्रेस से गुजारें और सब्जियों में डालें।
6. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें। मिश्रण.
7. बैंगन को कसकर दबाते हुए तैयार जार में रखें।
8. उन्हें ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
9. इसके बाद डिब्बों को रोल करके लपेट दें.
10. ठन्डे डिब्बों को तहखाने में रखें।

बिना सिरके के प्याज के साथ तला हुआ

सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए दीर्घावधि संग्रहणसिरका मदद करता है, लेकिन इसके उपयोग से बहुत विवाद होता है। कई गृहिणियां इसके बिना ही तैयारियां करती हैं। बिना सिरके के पकाई गई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन दो सप्ताह से अधिक नहीं। लेना निम्नलिखित उत्पाद:

• 2 बड़े बैंगन;
• 2 बड़े प्याज;
• दिल;
• काली मिर्च, नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन और छिले हुए प्याज को धो लें.
2. नीले वाले को मध्यम आकार के क्यूब्स या बार में काटें। विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए नमक छिड़कें। आधे घंटे के बाद, नमकीन रस निकाल दें और सब्जियों को धो लें।
3. नीले प्याज को काटने के तरीके के आधार पर प्याज को काटें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज भूनें, नीले प्याज डालें और सब्जियों को नरम होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें।
5. गर्मी से हटाने से पहले, सब्जियों में नमक डालें, काली मिर्च और डिल डालें।
6. ठंडा होने दें, एक कन्टेनर में रखें और फ्रिज में रख दें।
7. संग्रहित तली हुई सब्जियांदो सप्ताह से अधिक समय तक सिरके के बिना न रहें।

उंगलियां चटकाने वाले गर्म नीले रंग कैसे बनाएं

मसालेदार हर चीज़ के शौकीनों को मिर्च के साथ पकाया हुआ बैंगन बहुत पसंद आएगा। वे इस तैयारी में तीखापन जोड़ते हैं मसाले – पत्ता अजवाइनया तुलसी. पकवान का तीखापन काली मिर्च की मात्रा से नियंत्रित होता है। ज्यादा नहीं के लिए तेज वर्कपीसआपको चाहिये होगा:

• एक किग्रा. घर का बना बैंगन;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मिर्च मिर्च की 1 फली;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 1 लीटर पानी;
• 155 ग्राम सेब का सिरका;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. नीले टुकड़ों को धोकर गोल टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को 4 भागों में बाँट लें।
2. सब्जियों को एक कप में रखें, नमक डालें और डालें ठंडा पानी, 40 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक अतिरिक्त कड़वाहट को दूर कर देगा। यह "स्नान" तलने के दौरान सब्जियों को बहुत अधिक वसा अवशोषित करने से रोकेगा। बैंगन को धो लें.
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, सिरका डालें, नमक डालें। बैंगन को उबलते पानी में रखें। इन्हें उबलने से लेकर 3 मिनट तक पकाएं. सब्जियाँ हटा दें और पानी निकल जाने दें।
4. - कढ़ाई में तेल गर्म करें और नीले तल लें. - तीन मिनट भूनने के बाद इसमें बारीक कटी काली मिर्च और लहसुन डालें. - इसके बाद एक और मिनट तक भून लें.
5. गर्म तली हुई सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें।
6. जार को ठंडा होने तक सील करें और कंबल से ढक दें।
7. दो दिनों के बाद, रिक्त स्थान को तहखाने में डाल दें।

काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ

बैंगन को न केवल उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बल्कि अचार भी बनाया जाता है। जैसा अतिरिक्त सामग्रीइस रेसिपी के लिए बेल मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे खास बनाता है मसालेदार सुगंधऔर पकवान का स्वाद. मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 मध्यम नीला;
• 4 बेल मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• 150 मिली 9% सिरका;
• 0.5 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक;
• 4 बातें. कार्नेशन्स

चरण-दर-चरण अनुदेश:

1. हम नीले वाले साफ करते हैं, धोते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं, नमक डालते हैं और खड़े रहने देते हैं।
2. नुस्खा को भरने की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें लौंग, सिरका, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा अलग-अलग ली जाती है। यदि आपको मीठा नीला रंग पसंद है, तो 3 बड़े चम्मच का उपयोग करें। चीनी के चम्मच. इष्टतम मात्रानीले रंग की इस मात्रा के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 नमक है।
3. मैरिनेड को उबाल लें और नमक और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। निकालें और ठंडा होने दें।
4. साबुत मिर्च लें और तेल में नरम होने तक भून लें। हम बैंगन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। तली हुई सब्जियों को मैरिनेड में डुबोएं और उन्हें परतों में व्यवस्थित करें, उन पर लहसुन और जड़ी-बूटियां छिड़कें।
5. पैक्ड सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। ऊपर एक छोटा ढक्कन रखें और दबाव से दबाएं। 3 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

वीडियो

मैंने पहली बार मशरूम जैसे बैंगन की रेसिपी लगभग 20 साल पहले देखी थी। उस समय यह नाम मुझे अजीब लगा, लेकिन मैंने फिर भी उस रेसिपी के अनुसार अचार वाले बैंगन तैयार किए (मैं रेसिपी जरूर शेयर करूंगी)। और किसी तरह तब से मैं इस ऐपेटाइज़र के बारे में भूल गया जब तक कि मैंने फिर से अपने पसंदीदा नीले ऐपेटाइज़र से पकाने के लिए कुछ नया ढूंढना शुरू नहीं किया। लेकिन पता चला कि तब से यह सामने आया है बड़ी राशिबैंगन के व्यंजन मशरूम की तरह हैं, और वे सभी अलग हैं, लेकिन स्वादिष्ट हैं।

इसीलिए मैंने व्यंजनों का पूरा संग्रह मशरूम स्वाद वाले बैंगन को समर्पित करने का निर्णय लिया। आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन पका सकते हैं और कैसे ठंडा नाश्ता. और इस तरह से पकाए जाने पर, वे दिखने और स्वाद दोनों में वास्तव में मशरूम जैसे लगते हैं।

बहुत स्वादिष्ट तैयारी, उपलब्ध सामग्री।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 10 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 2.4 लीटर
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें नुस्खा के अनुसार सभी मसाले - नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। सबसे अंत में सिरका डालें। वैसे, मैं अक्सर व्यंजनों की तुलना में थोड़ा कम सिरका डालता हूं, लेकिन आप इसे स्वयं समायोजित कर सकते हैं।
2. - इस दौरान बैंगन को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें. 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं. कोशिश करें कि आंच न छोड़ें और बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम और बेस्वाद हो जाएंगे।

3. बैंगन से पानी निकाल दीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें गर्म काली मिर्चछोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें, यह सब बैंगन में मिलाएँ। बारीक कटी डिल छिड़कें। अंत में, वनस्पति तेल डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

4. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है और उबलते पानी के एक पैन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है।

बैंगन उंगली चाटने वाले मशरूम की तरह हैं - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बैंगन की तैयारी की थोड़ी अलग व्याख्या, जिसमें हम जोड़ते हैं प्याज. मैं खाना बनाना पसंद करता हूँ विभिन्न रिक्त स्थानछोटी मात्रा, लेकिन विभिन्न व्यंजन. ऐसा प्रतीत होता है कि सामग्री लगभग समान है, लेकिन थोड़ा अलग अचार और प्याज अपना काम करते हैं - तैयारियों का स्वाद अलग है। डिल और लहसुन वाला यह ऐपेटाइज़र किसी भी अवसर के लिए आपके मेनू को सजाएगा।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 300 जीआर।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर
• वनस्पति तेल - 350 मिली
• धनिया मटर - 1/2 छोटा चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।

1. बैंगन को लगभग 1-1.5 सेमी आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है. लहसुन को बारीक काट लीजिये. हम डिल को भी काफी बारीक काटते हैं।

3. मैरिनेड तैयार करें, उबलते पानी में एक-एक करके मसाले और नमक डालें, सबसे अंत में सिरका डालें।

4. कटे हुए बैंगन को उबलते मैरिनेड में रखें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक पकाएं. फिर मिलाएँ, ताकि जो बैंगन सबसे ऊपर थे और शायद पके नहीं थे, वे नीचे रह जाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं.

यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे मशरूम के बजाय दलिया जैसे दिखेंगे

5. पैन से पानी निकाल दें और गर्म बैंगन में कटा हुआ प्याज, लहसुन और डिल डालें।

6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म मिश्रण में वनस्पति तेल डालें। 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.

7. तैयार जार में रखें और उबलते पानी के एक पैन में जीवाणुरहित करें।

मैं हमेशा कई सामग्रियों वाले जार को स्टरलाइज़ करता हूं। इस तरह यह अधिक विश्वसनीय है.

तले हुए बैंगन मशरूम की तरह

इस ऐपेटाइज़र की सामग्रियां सरल और किफायती हैं। फिर भी, इन बैंगन को तुरंत खाया जाता है, सबसे पहले, क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं, और दूसरी बात, यह नुस्खा सर्दियों के लिए भंडारण के लिए नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अजमोद और डिल - गुच्छा
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. इस रेसिपी में हमें बैंगन को उंगलियों में काटना होगा. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बैंगन को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को लगभग 1.5 सेमी मोटी उंगलियों में काटें। बैंगन को एक कटोरे में रखें।

2. अंडों को फेंट लें और इस मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस घंटे के दौरान, बैंगन को कई बार हिलाएं ताकि वे अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

अंडे का मिश्रण बैंगन को एक फिल्म से ढक देता है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें तलते समय बहुत कम तेल की आवश्यकता होगी

3. जबकि बैंगन रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहे हैं, हम काम करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें. हम लहसुन को कद्दूकस करते हैं, आप इसे प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं। हम साग को भी बारीक काट लेते हैं.

4. बैंगन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में भूनें। जब बैंगन एक तरफ से भुन जाएं तो इसमें प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के ठीक पहले, सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सुगंध उत्कृष्ट है, यहां किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है।

5. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, ऊपर से लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दे।

6. चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा डाल सकते हैं नींबू का रसपकवान में थोड़ा खट्टापन जोड़ने के लिए.

सचमुच, वे मशरूम की तरह दिखते हैं?

बैंगन को खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम पसंद हैं

बेशक, यह व्यंजन पूरी तरह से आहार संबंधी नहीं है। लेकिन अगर आपको वजन बढ़ने का डर है तो आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट बनता है, इसे आज़माएं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• सूखे मशरूम मसाला
• अजमोद और/या डिल
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बेशक, हम सब्जियाँ काटकर खाना बनाना शुरू करते हैं। बैंगन और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

2. पिछली रेसिपी की तरह, अंडों को फेंटें और बैंगन के मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। इसे एक घंटे तक भीगने दें.

3. बैंगन को प्याज के साथ वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि वह नरम न हो जाए सुनहरी पपड़ीमध्यम आँच पर। तेल के बाद अंडा भरनाआपको कम की आवश्यकता होगी, और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, आपको लगातार हिलाते रहना होगा।

4. आंच धीमी कर दें और खट्टा क्रीम डालें। सब्जियों के नरम होने तक 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. नमक और काली मिर्च. मैं जोड़ने का सुझाव देता हूं. मैं हर साल यह चेंटरेल मसाला बनाती हूं। यह सुगंध बढ़ाएगा और बैंगन के मशरूम जैसा स्वाद बढ़ा देगा। इसके बाद, कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं स्वादिष्ट व्यंजनतैयार। जो कुछ बचा है वह बैंगन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना है।

बैंगन को इरीना खलेबनिकोवा के मशरूम पसंद हैं

कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड का उपयोग करके बैंगन तैयार करने का थोड़ा अलग तरीका है स्वादिष्ट रेसिपीइरीना खलेबनिकोवा से।

मशरूम स्वाद के साथ तले हुए बैंगन

एक स्वादिष्ट नाश्ता जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। आप चाहें तो यहां प्याज भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• अजमोद, अजवाइन और तुलसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नींबू - 1 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बैंगन को उंगलियों में काटें - बैंगन को आधा काटें और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को आड़े-तिरछे काटें। पिछले व्यंजनों की तरह, अंडों को हल्के से फेंटें और बैंगन के मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग तैयार करें. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, दबाया हुआ लहसुन मिलाएं और इन सभी में नींबू का रस मिलाएं।

3. बैंगन को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आप बैंगन को पेपर नैपकिन पर रख सकते हैं.

5. बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ड्रेसिंग डालें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. सभी सामग्रियों को थोड़ा "दोस्त बनाने" दें, उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें।

मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल साग
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च के दाने
• करंट की पत्तियाँ
• तलने के लिए वनस्पति तेल

इस रेसिपी के लिए, मैं युवा, छोटे बैंगन चुनने का प्रयास करती हूँ। हम बैंगन को स्लाइस में काट लेंगे.

1. बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।

2. मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक और काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक पकाएं।

3. पैन के तल पर करंट की पत्तियां, डिल रखें और बैंगन की एक परत बिछा दें।

4. ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल छिड़कें। इसलिए हम सभी परतों को वैकल्पिक करते हैं।

5. बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक प्लेट और किसी प्रकार का वजन (दबाव) रखें। नमकीन पानी को बैंगन की सभी परतों को ढक देना चाहिए।

पर कमरे का तापमानपैन को 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, और फिर इसे ठंड में निकाल देना चाहिए या बैंगन को जार में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना चाहिए।

चरण 1: मैरिनेड तैयार करें।

हम मैरिनेड से पकवान तैयार करना शुरू करते हैं। इसके लिए स्टोव पर तेज आंच चालू करें, सेट करें बड़ा सॉस पैनबर्नर पर, डालो आवश्यक मात्रा साफ पानीऔर सिरका और नमक डालें। फिर तरल को एक बड़े चम्मच से हिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें।

चरण 2: बैंगन को काट लें।

जब तक मैरिनेड उबल रहा हो, बैंगन तैयार कर लें। इसलिए, हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें रसोई के तौलिये से सुखाते हैं और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखते हैं। प्रत्येक बैंगन के लिए हमने उस स्थान को काट दिया जहां वह पौधे से जुड़ा हुआ था। लेकिन आपको छिलका काटने की ज़रूरत नहीं है, इससे बैंगन अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे और हमारा ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि सुंदर भी बनेगा। सब्जियों को लगभग 1.5 - 2 सेमी के मध्यम क्यूब्स में काटें और एक बड़ी प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करें।

चरण 3: बैंगन को पकाएं।

- अब कटे हुए बैंगन को सावधानी से उबलते हुए मैरिनेड में डालें, हल्के से मिलाएँ, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर सिंक में एक कोलंडर डालें और बैंगन के साथ मैरिनेड डालें। खाली तवे पर एक कोलंडर रखें ताकि सब्जियों से अतिरिक्त तरल निकल जाए और उन्हें 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चरण 4: जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें।

जब वे ठंडे हो रहे हों, तो बहते पानी के नीचे डिल को धो लें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से बारीक काट लें। फिर एक साफ प्लेट या कटोरे में निकाल लें।

हम लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करते हैं, फिर प्रत्येक से भूसी हटाते हैं और चाकू से बहुत बारीक काटते हैं।

चरण 5: बैंगन को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं।

ठंडे बैंगन को वापस पैन में डालें, कटा हुआ डिल और लहसुन डालें, वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हमारा सारा स्नैक तैयार है, बस इसे साफ जार में डालना है, ढक्कन कसकर बंद कर देना है और फ्रिज में रख देना है.

चरण 6: बैंगन को मशरूम की तरह परोसें।

हमारे बैंगन पकाने के 12 घंटे बाद परोसे जा सकते हैं। स्वादिष्ट स्वादिष्ट नाश्तायह बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा, यहां तक ​​कि शाकाहारियों को भी, और लेंटेन मेनू के अनुरूप भी होगा।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा का वीडियो संस्करण:

इन बैंगन को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आप लहसुन को काटना बहुत आसान बना सकते हैं सरल तरीके से: चाकू के सपाट हिस्से को लौंग पर दबाएं और फिर काट लें।

कटे हुए बैंगन जार में जितने सघन होंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।