सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ, स्वादिष्ट और सरल व्यंजन

आप मेज पर यथासंभव विभिन्न प्रकार की तैयारियाँ परोसना चाहेंगे। अपनी फसल का थोड़ा प्रदर्शन करें (और क्यों नहीं), मेहमानों को आश्चर्यचकित करें, या शायद सिर्फ स्वादिष्ट भोजन खाएं। यहां, टमाटर और खीरे के वर्गीकरण जैसी तैयारी बिल्कुल सही है। एक सार्वभौमिक बात, मैं आपको बताता हूँ।

नीचे मैं सर्दियों के लिए असामान्य और बहुत स्वादिष्ट मिश्रित टमाटर और खीरे को संरक्षित करने के बारे में अपने रहस्य और सुझाव साझा करूंगा। विभिन्न तरीकेऔर मैं आपको बताऊंगा कि आपको इसके लिए क्या चाहिए।

कुछ दिन पहले, मैंने आपको बताया था कि कैसे जल्दी और स्वादिष्ट खाना बनाया जाए ताज़ी सब्जियांबगीचे से. आप वेबसाइट पर उनकी तैयारी के लिए रेसिपी पा सकते हैं। अब हम सबसे प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन फसलों - टमाटर और खीरे, साथ ही खाना पकाने की विधि के बारे में बात करेंगे स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए इन सब्जियों में से.

आएँ शुरू करें!

डिल और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे की क्लासिक रेसिपी

यहां हम केवल दो उत्पादों को संरक्षित करेंगे, ऐसा वर्गीकरण बिना योजक के, लेकिन निश्चित रूप से मसालों के साथ। यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

आपको तैयारी के लिए ये लेना चाहिए:

• खीरे पके हुए हैं, लेकिन टमाटर मजबूत और बिना किसी नुकसान के हैं, 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं (आप कुछ फल अधिक ले सकते हैं, कुछ कम, या उत्पादों को समान भागों में रख सकते हैं)।
• प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए 1.5 लीटर पानी।
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।
• 4 चम्मच चीनी.
• 20 मि.ली. टेबल सिरका.
• 2 डिल टॉप्स (छतरियाँ)।
• काली मिर्च (स्वाद के लिए, आमतौर पर 5-6 टुकड़े एक जार के लिए पर्याप्त होते हैं)।
• लहसुन की 2-3 कलियाँ।
• 2-3 तेज पत्ते.

छोटे आकार के खीरे और मिश्रित टमाटर, घनी स्थिरता वाले, अधिक पके और सड़े हुए उत्पादों को लेना सबसे अच्छा है। इस मामले मेंनहीं चलेगा.

क्रियाएँ चरण दर चरण:

1. सभी कंटेनरों को पानी और सोडा के नीचे धोएं, और फिर उन्हें सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें; भाप पर और माइक्रोवेव या ओवन में दोनों ही स्टरलाइज़ उपयुक्त हैं।

2. तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले ढक्कन नए होने चाहिए, साथ ही उन्हें पहले 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

3. टमाटर और खीरे को धो लें और प्रत्येक फल के दोनों तरफ के सिरे काट लें।

4. साफ, जीवाणुरहित कंटेनरों को तैयार फलों से भरें, सामग्री को यथासंभव कसकर जमा दें।

5. निर्दिष्ट मात्रा में पानी उबालें, उबलते पानी को बिना ढके जार में डालें, लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।

6. एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, सूची के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्री डालें, हिलाएं और नमकीन पानी को फिर से उबलने दें।

7. उबले हुए मैरिनेड को वापस जार में डालें और अब इसे ठीक से सील कर दें, ढक्कन पर रख दें, किसी कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, सील को खोला जा सकता है और सर्दियों में भंडारण के लिए आपके लिए सुविधाजनक किसी भी स्थान पर रखा जा सकता है।

टमाटर, खीरे और तोरी के साथ मैरिनेड में मिश्रित सब्जियाँ

जैसा कि, मुझे लगता है, किसी भी झोपड़ी या सब्जी के बगीचे में, तोरी की फसल हमेशा सफल होती है। यह एक सरल संस्कृति है, और यह अच्छा है। तो हम इसे मिश्रित टमाटर और खीरे वाले जार में डालेंगे। तोरी जो थोड़ा मीठा स्वाद देगी वह नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि हमारी तैयारी को केवल एक निश्चित स्वाद देगी।

मैरिनेड के लिए हम लेते हैं (तीन तीन-लीटर कंटेनरों के लिए गणना):

• पानी - 5 लीटर.
• नमक और चीनी समान मात्रा में - 30 ग्राम प्रत्येक।
• बिना स्वाद वाला टेबल सिरका (9%) - 150 मिली।

अचार बनाने के लिए:

• खीरा एवं टमाटर 2.5 किग्रा.
• 2-3 छोटी तोरी को स्क्वैश से बदला जा सकता है।
• 3 प्याज.
• प्रत्येक कंटेनर में डिल की एक छतरी।
• 6 तेज पत्ते.
• प्रत्येक कंटेनर के लिए 3 काली मिर्च, कुल मिलाकर 9।
• 2 मटर प्रत्येक सारे मसाले, कुल 6 पीसी।
• 6 सूखी लौंग की कलियाँ।

यह वर्गीकरण कैसे तैयार करें:

मध्यम आकार की सब्जियाँ चुनें, अधिमानतः युवा और स्थिरता में मजबूत। इन्हें धोइये, तोरी और खीरे को बड़े गोल आकार में काट लीजिये.

जार को जीवाणुरहित करें, उनमें सबसे नीचे डिल, लॉरेल, लहसुन, लौंग और मिर्च रखें, फिर उन्हें माली की पसंद के अनुसार बिछा दें। आप सब्जियों को वैकल्पिक कर सकते हैं, या आप उन्हें परतों में बिछा सकते हैं।

पैन में पानी डालें, उबाल लें, भोजन के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

सारा तरल वापस निकाल दें, नमक डालें, मीठा करें, सिरका डालें और वापस स्टोव पर रख दें।

जैसे ही मैरिनेड फिर से उबल जाए, इसे टमाटर और खीरे के ऊपर डालें, नए, निष्फल ढक्कन से ढक दें और सर्दियों के लिए रोल करें।

तैयार रोल्स को गर्म कंबल में लपेटें, कंटेनर को सुबह तक कमरे में छोड़ दें, और फिर इसे पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए रख दें।

शिमला मिर्च के साथ टमाटर और खीरे के स्वादिष्ट मिश्रण की विधि

यह सुगंधित होगा और स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. एक बार में ही खा लें, आपको बस जार खोलना है।

आपको खाना पकाने की तैयारी करने की आवश्यकता है:

• खीरे और टमाटर (मात्रा जार की संख्या और उनके आकार के आधार पर लें)।
• प्रति जार एक फल की दर से शिमला मिर्च।
• लहसुन का एक छोटा सिर (4-5 कलियाँ)।
• सहिजन की पत्ती (प्रति कंटेनर एक)।
• डिल की छतरी.
• 5 काली मिर्च.
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।
• एक चम्मच अनाज सरसों.
• 2-3 करंट की पत्तियाँ।

एक तीन लीटर की बोतल भरने के लिए:

• दानेदार चीनी के 3 चम्मच.
• मोटे नमक के 2 लेवल चम्मच।
• 1.5 लीटर साफ पानी।
• 1 चम्मच सिरका एसेंस।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

सिलाई के लिए सभी कंटेनरों और ढक्कनों को पहले से स्टरलाइज़ करें।

बगीचे से सब्जियों को धो लें, टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, यदि छोटी किस्म का उपयोग किया जाता है, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, मिर्च को आंतरिक विभाजन और बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें, खीरा पूरा उपयोग करें, बड़ी किस्मेंहलकों में काटें.

साग को धोएं, सुखाएं, कंटेनर के तल पर रखें, काली मिर्च और सरसों डालें और कटा हुआ लहसुन डालें।

ऊपर से सब्जी फल दबा दें.

वर्कपीस पर 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, जिसे बाद में सॉस पैन में डाला जाना चाहिए।

नमकीन पानी में चीनी और नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि ये उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं।

इन सबके साथ जार भरें, प्रत्येक में जोड़ें सिरका सार, जमना।

पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में रखें, गर्दनें नीचे कर लें और गर्म कंबल से ढक दें।

रेसिपी में फूलगोभी जोड़ने से तैयारी में और भी अधिक मौलिकता और तीखापन आ जाएगा।

एक लीटर मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए, लें:

• तीन छोटे खीरे.
• पांच टमाटर (छोटी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है)।
• लगभग 200 ग्राम ब्रोकोली.
• एक शिमला मिर्च.
• एक मध्यम आकार का प्याज.
• दो गाजर.
• लहसुन की चार कलियाँ।
• दो लौंग की कलियाँ.
• दो तेज पत्ते.
• शीर्ष पर एक डिल छाता है।

नमकीन पानी के लिए:

• नौ प्रतिशत सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 700 मि.ली.
• नमक और चीनी - एक चम्मच प्रत्येक।

खरीद चरण:

सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धो लें. प्याज और गाजर को स्लाइस में काटें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, खीरे के सिरे काट लें, टमाटर को पूरा छोड़ दें, और गोभी को छोटे पुष्पक्रम में अलग कर लें।

हम कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं, सभी तैयार जड़ी-बूटियों, साथ ही मसालों और लहसुन को सबसे नीचे डालते हैं।

अपनी पसंद के अनुसार सामग्री व्यवस्थित करते हुए, जार को सब्जियों से भरें।

सामग्री के साथ कंटेनर में उबलता पानी डालें, इसे थोड़ी देर के लिए, सचमुच 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड को छान लें, इसे फिर से उबाल लें और जार को फिर से भर दें। हम इन चरणों को एक बार और दोहराते हैं, जिसके बाद हम उत्पादों को रोल करते हैं, उन्हें लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म छोड़ देते हैं।

अंगूर के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे की अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प तैयारी

आप इसे कब डिब्बे से बाहर निकालेंगे? घर की तैयारी, इसे खोलें और अपने मेहमानों को संरक्षण के इस चमत्कार को आज़माने के लिए आमंत्रित करें, सबसे पहले हर कोई लार टपकाएगा, और फिर आपकी ओर तारीफें बरसने लगेंगी। टमाटर और खीरे के ऐसे वर्गीकरण के स्वाद की तुलना नहीं की जा सकती क्लासिक संस्करण. आप यह कह सकते हैं - "स्वाद विशिष्ट है"!

आपको भराई तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• एक लीटर साफ़ पानी.
• मोटे नमक का एक बड़ा चम्मच.
• दानेदार चीनी के दो चम्मच.
• क्लासिक टेबल सिरका का एक चम्मच।
• सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच। एल

सब्जियों और मसालों से हम लेते हैं:

• टमाटर और खीरा बराबर मात्रा में।
• 150-200 जीआर. बीज रहित हरे अंगूर.
• 3 लहसुन की कलियाँ.
• 2 लॉरेल पत्तियां.
• डिल छाता.
• एक चौथाई पिसी हुई या कद्दूकस की हुई मिर्च।
• एक शिमला मिर्च सबसे छोटी होती है।
• सहिजन का पत्ता.

क्रियाएँ:

सभी पके हुए साग को रोगाणुहीन कंटेनरों में तल पर रखें, पहले उन्हें धो लें, कसा हुआ मिर्च, कटा हुआ लहसुन या साबुत लौंग और तेज पत्ते डालें।

जार को साफ सब्जियों और अंगूरों से भरें, और सबसे पहले शिमला मिर्च से बीज हटा दें। इस उत्पाद को आधा भी काटा जा सकता है, या पूरा भी रखा जा सकता है।

पानी को उबलने के लिए रख दें, सिरका और सॉस को छोड़कर नमकीन रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री डालें, 2 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

दस मिनट के बाद, तरल निकालें, फिर से उबालें, जार में वितरित करें, सीधे जार में डालें सोया सॉस, फिर से दस मिनट तक खड़े रहें और छान लें, प्रक्रिया को दोहराएं।

आखिरी बार मैरिनेड डालें, कंटेनर में सिरका डालें और रोल करें।

जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें, ढक दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

शुरुआती लोगों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर का संरक्षण - "ए से ज़ेड" तक चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा

यहां आंटी वास्तव में आपको सब कुछ बताएंगी और बताएंगी कि कैसे सही तरीके से और किस क्रम में कार्य करना है। उन लोगों के लिए जो अभी-अभी अपना स्वयं का रिक्त स्थान स्थापित करना शुरू कर रहे हैं, एक अच्छी और समझने योग्य मार्गदर्शिका।

1. ऐसी मिश्रित सब्जियों का चयन करना सबसे अच्छा है जो आकार में छोटी, सख्त और सड़न के लक्षण रहित हों।
2. ऐसी तैयारियों में पारंपरिक रूप से टमाटरों को साबूत रखा जाता है, लेकिन अगर चाहें तो बाकी सामग्री को काटा जा सकता है या साबूत इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. टमाटर और खीरे के वर्गीकरण के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बैंगन, तोरी, स्क्वैश, फूलगोभी, सफेद गोभी या हो सकता है। ब्रसल स्प्राउट, शिमला मिर्च, क्रैनबेरी, करंट, अंगूर, कुछ अन्य सब्जियाँ और जामुन।
4. ऐसी तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाला हैं अजमोद, डिल, चेरी के पेड़ की पत्तियाँ, करंट, ओक, सहिजन और तारगोन।

बड़ी फ़सलें काटें और सर्दियों के लिए ढेर सारी स्वादिष्ट घरेलू तैयारियाँ तैयार करें।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

इस खाना पकाने की विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों का अचार बना सकते हैं। टमाटर और खीरे की इस तैयारी में थोड़ा मीठा स्वाद है, और यदि आपको नमकीन मसालेदार सब्जियां पसंद हैं, तो नुस्खा में नमक की मात्रा बढ़ा दें। इस वर्गीकरण को मैरीनेट करना बहुत आसान है, भले ही हम इसे स्टरलाइज़ कर रहे हों। आप गाजर, प्याज और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं या पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, इससे संरक्षित भोजन के स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आएगा। किसी भी मामले में, जब आप सर्दियों में इस तरह के अद्भुत वर्गीकरण का जार खोलेंगे, तो आप इसके स्वाद और सुगंध से संतुष्ट होंगे।

सामग्री:

• पके टमाटर
• ताजा खीरे
• शिमला मिर्च
• गाजर
• लहसुन
• ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग

मिश्रित व्यंजनों के लिए 1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका 9%

खाना पकाने की विधि

खीरे, टमाटर, लहसुन और अन्य बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों को तैयार निष्फल जार में रखें। सर्दियों के मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें। सभी जार पूरी तरह भरने के लिए थोड़ा और उबलता पानी डालें। फिर नमक, चीनी प्रति लीटर, मसाले डालें और सब कुछ उबाल लें। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसे बंद कर दें और डालें टेबल सिरका. मिश्रित जार पर गर्म मैरिनेड डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें, और रोगाणुरहित करने के लिए सेट करें ( लीटर जार 10 मिनट के लिए दो और 20 मिनट के लिए तीन लीटर)। फिर ढक्कनों को कसकर बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। यह तैयारी पूरी सर्दियों में भंडारित की जाती है कमरे का तापमानप्रकाश से सुरक्षित स्थान पर। बॉन एपेतीत।

किसी भी दुकान से खरीदी गई डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना घर में तैयार की गई सब्जियों से नहीं की जा सकती। बचाने के लिए स्वादिष्ट वर्गीकरणसर्दियों के लिए सब्जियों के लिए अपनाएं ये टिप्स:

1. डिब्बाबंदी के लिए सब्जियों को ब्रश से कई पानी में धोएं।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए सीलिंग जार की जाँच करें कि गर्दन पर कोई चिप्स तो नहीं हैं। जार और ढक्कन दोनों को भाप दें।
3. जिन सब्जियों के मिश्रण को 15-30 मिनट तक उबाला नहीं गया है, उन्हें जार में रखकर जीवाणुरहित करें।
4. स्टरलाइज़ेशन के बाद कंटेनर से गर्म जार निकालते समय, तली को सहारा दें। तापमान परिवर्तन के कारण और अपने वजन के कारण जार फट सकता है।
5. बेलने से पहले सलाद और मैरिनेड को चखें और इच्छानुसार नमक, मसाले और चीनी डालें।

सर्दियों के लिए खीरा-टमाटर-मिर्च का वर्गीकरण

आंच बंद करने से पहले मैरिनेड में सिरका डालें। जब तुम भरोगे गरम अचारजार में डालें, जार को फटने से बचाने के लिए सब्जियों पर एक लोहे का चम्मच रखें। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करते समय, पैन के तल पर एक लकड़ी का बोर्ड या तौलिया रखें।

उपज: 4 लीटर जार.

सामग्री:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• ताजा खीरे - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• हरी गाजर के शीर्ष - 10-12 शाखाएँ;
• पिसी हुई और ऑलस्पाइस मिर्च - 12 पीसी प्रत्येक;
• लौंग - 12 पीसी;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

2 लीटर मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 100-120 ग्राम;
• नमक - 100-120 ग्राम;
• सिरका 9% - 175 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. छँटी हुई और धुली हुई सब्जियों को 1.5-2 सेमी मोटे छल्ले में काटें, काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। प्याज और काली मिर्च के छल्ले आधे में काटे जा सकते हैं।
2. तेज़ पत्ता, धुली हुई गाजर की कुछ टहनी, 3 लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस को 1-2 मिनट के लिए कीटाणुरहित जार में रखें।
3. तैयार सब्जियों को जार में परतों में रखें।
4. मैरिनेड को पकाएं और गर्मागर्म जार में डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. भरे हुए कंटेनरों को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जार निकालें और कसकर सील करें। एक दिन के लिए गर्दन को गर्म कंबल के नीचे रखें।

बीन्स और बैंगन का पौष्टिक शीतकालीन सलाद

इस अचार का सेवन अनाज और आलू के साइड डिश के साथ किया जाता है। सलाद हार्दिक और स्वादिष्ट है. की तरह स्वाद डिब्बाबंद मशरूम.

सामग्री:

• बीन्स - 1-1.5 कप;
• बैंगन - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी;
• हरी डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन – 1-2 सिर.

सिरप के लिए:

• सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• संरक्षण के लिए मसाले - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डालें। कड़वाहट दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बीन्स को नरम होने तक पकाएं, मिर्च को स्लाइस में काट लें।
3. चाशनी के लिए सामग्री उबालें, अंत में सिरका और मसाला डालें। नमकीनपन को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। चाशनी को मध्यम उबाल पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार बैंगन को एक कुकिंग कंटेनर में रखें, बीन्स और मिर्च डालें। सब्जियों के ऊपर चाशनी डालें, 15 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. सलाद को तुरंत स्टेराइल जार में वितरित करें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मिश्रित पत्ता गोभी

सर्दियों में सलाद को ताजी जड़ी-बूटियों और मैरीनेट किए हुए टमाटर के स्लाइस के साथ परोसें।

यदि नसबंदी के दौरान जार की सामग्री व्यवस्थित हो गई है, तो प्रत्येक जार के बीच एक जार से सलाद वितरित करें।

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।

उपज: 6-8 0.5 लीटर के डिब्बे।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.2 किलो;
• खीरे - 1.5 किलो;
• प्याज -2-3 पीसी;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी;
• रिफाइंड तेल - 6-8 बड़े चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 4 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। सिरका डालें और आँच बंद कर दें।
2. सब्जियों को सलाद की तरह काटें, मसालों के साथ मिलाएं, और कीटाणुरहित जार में कसकर रखें।
3. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मैरिनेड से भरें।
4. भरे हुए जार के ऊपर ढक्कन लगाएं, 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित होने दें, फिर रोल करें।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट सलाद

इस सलाद का एक प्रकार बैंगन के स्थान पर तोरी डालकर तैयार किया जाता है। 4 टुकड़ों का उपयोग करके, बैचों में तैयार करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन अपना आकार बनाए रखे, प्रत्येक सब्जी को एक समय में उपयोग करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लाभों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। इसमें विटामिन सी, ए, बी आदि प्रचुर मात्रा में होते हैं और इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट भी होते हैं, जो सर्दियों में बहुत आवश्यक होते हैं। लेकिन यह अलग-अलग सब्जियों को नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार की सब्जियों को मैरीनेट करते समय देखने में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुखद लगता है। विपरीत रंग की कई सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, पीले और लाल टमाटर, स्क्वैश, खीरे, आदि) जार और जार दोनों में बहुत अच्छी लगती हैं। सामान्य तालिका. असामान्य व्यंजनवे न केवल उन्हें विटामिन से संतृप्त करने में सक्षम होंगे, बल्कि अपने घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने में भी सक्षम होंगे।
लेख कई मैरिनेड रेसिपी प्रदान करता है मिश्रित सब्जियाँ, जिसे आप अपने स्वाद के अनुरूप चुन सकते हैं।

नुस्खा सबसे अधिक उपयोग करता है साधारण सब्जियाँ, जो हर बगीचे में पाए जाते हैं और विटामिन से भरपूर होते हैं। ऐसी सब्जियों को पारंपरिक रूप से एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्हें अन्य व्यंजनों - सलाद, सूप आदि में भी जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। लाल टमाटर;
• 1 किलोग्राम। खीरे;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• 1 किलोग्राम। गाजर;
• 0.5 किग्रा. ल्यूक;
• तोरी - 200 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• करंट की पत्तियाँ - 5 पत्तियाँ;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• एसिटिक एसिड 9% - 60 मिली.;
• 1 लीटर पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ:

1. तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें और पानी निकल जाने दें।
2. गाजर को धोकर छील लीजिये. हलकों में काटें.
3. लहसुन को छीलकर चार भागों में काट लें.
4. तोरई को धोकर छील लें. हलकों या आधे छल्ले में काटें।
5. मसाला के साथ साग को पहली परत में जार में रखा जाता है, उसके बाद सब्जियों को भी परतों में रखा जाता है।
6. पानी उबालें और सब्जियों के जार में डालें। शांत होने दें।
7. ठंडा होने के बाद पानी को वापस पैन में डालें और उबालें। तैयारी में डालें और ठंडा होने दें।
8. हम तीसरी बार पानी उबालते हैं, लेकिन इस बार नमक और चीनी मिलाकर। यह सब एक जार में डालो। सबसे अंत में एसिटिक एसिड मिलाया जाता है।
9. ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को पलट दें। ठंडा होने तक कंबल या गर्म कपड़े से कसकर ढक दें।
10. हमारी सब्जियां तैयार हैं.

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को जेली में मैरीनेट करना

जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में मैरिनेड वाली सब्जियां एक बहुत ही असामान्य प्रकार की तैयारी है। इन सब्जियों को सलाद के रूप में खाया जाता है. सब्जियों के फायदे के अलावा इसमें भरपूर गुण भी हैं आवश्यक विटामिनजेलाटीन। एक बहुत ही आकर्षक दृश्य आपके परिवार और मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• लहसुन - 4 दांत.
• छोटे टमाटर - 6-8 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 5 फल;
• खीरे - 3-4 टुकड़े;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• लाल करंट - 50 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 4 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड (70%) -1 चम्मच।

मिश्रित सब्जियाँ डिब्बाबंद करना:

1. सबसे पहले, आइए जार तैयार करें। हम उन्हें पुरानी पद्धति से ही स्टरलाइज़ करते हैं जो हमारी माताएं इस्तेमाल करती थीं। हम उबलते पानी के साथ केतली की टोंटी पर एक जार डालते हैं और इसे 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।
2. जिलेटिन को भिगो दें गर्म पानी. इतना पानी डालें कि वह बमुश्किल ढक सके। इसे आधे घंटे तक फूलने दें.
3. तैयार जार के तल पर लहसुन, आधा कटा हुआ, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ रखें।
4. इसके बाद सभी सब्जियां डालें. सतहों में। सामान्य तौर पर, यह कितना सुविधाजनक है। यदि आप सब्जियों को स्लाइस में काटते हैं तो यह अच्छा काम करता है। लेकिन मानक तरीका यह है कि उन्हें बस इस तरह रखा जाए कि वे मजबूती से और आराम से पड़े रहें, बर्तन को हिलाकर उसे संकुचित कर दें।
5. जब सब्जियों को जार में डाला जा रहा हो, तो स्टोव पर पानी डालें और डालें दानेदार चीनीऔर नमक. उनके घुलने तक लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
6. इस बीच, जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर इसे नमकीन पानी में डालें।
7. नमकीन पानी को आँच से उतारें और सब्जियों में डालें। अंत में सिरका डालें।
8. ढक्कनों को कस कर कस लें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर रखें और ठंडा होने दें। सब्जियाँ और सलाद तैयार है.

मसालों और नींबू के साथ मिश्रित शीतकालीन सब्जी सलाद

अच्छे प्रेमी मसालेदार व्यंजननिश्चित रूप से आपकी रुचि होगी यह नुस्खा, जिसमें कई शामिल हैं जड़ी बूटी. नींबू आपको मैरिनेड में कम उपयोग करने की अनुमति देता है। एसीटिक अम्ल, जो भोजन के अवशोषण पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जबकि स्वाद को नरम और अधिक सुखद बनाता है।

सामग्री:

• 10 छोटे टमाटर;
• 6 लहसुन की कलियाँ;
• प्याज (मध्यम आकार), 4 पीसी ।;
• 4 मध्यम खीरे;
• 2 नींबू;
• 1 छोटी तोरी (ताजा, युवा तोरी लेना बेहतर है);
• 7 अंगूर के पत्ते;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 2 करी पत्ते;
• 2 छोटे सहिजन के पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

मिश्रित सब्जियों की शीतकालीन तैयारी:

1. साग को अच्छी तरह धोकर तौलिये से सुखा लें। प्याज और लहसुन को छील लें. इन सभी को पहली परत में एक जार में रखें।
2. साथ ही सब्जियों को भी अच्छे से धो लें. फिर हमने उन्हें सुविधाजनक तरीके से काटा। तोरी को हलकों में काटना बेहतर है। आप टूथपिक से टमाटरों में छेद कर सकते हैं. ताकि बाद में वे फट न जाएं और हार न जाएं उपस्थिति. नींबू को गोल या आधे छल्ले में काट लीजिए.
3. हमने सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में डाल दिया।
4. सब्जियों पर नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कें।
5. ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। 20 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को पलट दें। गर्म कपड़े में लपेटें और कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। पूरी तरह ठंडा होने तक
7. हमारे जार तैयार हैं.

सेब के साथ मैरीनेट की गई मिश्रित सर्दियों की सब्जियाँ

अधिक परिष्कृत और के लिए असामान्य अचारआइए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। सब्जियों के अलावा, एक और बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट सामग्रीइसमें ऐसे सेब हैं जो अभी भी मौजूद हैं बड़ी राशिविटामिन असामान्य नुस्खातैयार करना काफी आसान है.

इसकी आवश्यकता होगी:

• 2 छोटे सेब(एंटोनोव्का");
• 10 खीरा;
• 20 छोटे टमाटर;
• फूलगोभी का एक छोटा सिर;
• 5 मध्यम आकार की गाजर;
• 3 तोरी (छोटे, ताजे तोड़े हुए फल);
• 8 मध्यम आकार के प्याज;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर, या 2 छोटे;
• मीठी मिर्च - 5 टुकड़े;
• अजवाइन की पत्तियों का एक गुच्छा; या कुछ तने;
• पुष्पक्रम के साथ डिल के 2 गुच्छे;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 5 तेज पत्ते;
• कार्नेशन्स के 5 टुकड़े;
• 10 काली मिर्च.

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए (5 लीटर जार के लिए):

• 2 लीटर पानी;
• 50 जीआर. नमक;
• 70 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1/3 कप 9% एसिटिक एसिड।

सर्दियों के लिए मिश्रित मसालेदार टमाटर और खीरे:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें। यह सलाह दी जाती है कि सभी फलों को एक ही आकार में काटें, या बड़े फलों को छोटे फलों के आकार के अनुसार समायोजित करते हुए काटें। सभी चीज़ों को परतों में रखें। आप अपनी इच्छानुसार परतों को अलग-अलग तरीकों से वैकल्पिक कर सकते हैं। लेकिन ऊपर से टमाटर डाल दीजिये.
2. सब्जियाँ डालने के बाद मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबले हुए बागों को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
3. प्रक्रिया को पानी के साथ दो बार दोहराएं।
4. तीसरी बार, मैरिनेड पकाया जाता है, जिसमें सिरका उबालने के बाद बचा हुआ मसाला मिलाया जाता है।
5. जार को नमकीन पानी से भरें। ढक्कनों को रोल करें. किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ठंडा होने दें।

वर्गीकरण तैयार है!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई मिश्रित सब्जियाँ

आइए रिक्त स्थान को दूसरे के साथ देखें स्वादिष्ट सब्जी– चुकंदर. अलावा स्वाद गुण, चुकंदर तैयारी को बहुत सुंदर बना देगा गुलाबी रंग. बहुत ही असामान्य प्रयोग.
हम तीन लीटर जार में वर्गीकरण तैयार करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर - 4 मध्यम टुकड़े;
• ताजा गोभी का आधा मध्यम सिर;
• छोटी ताजी तोरी;
• 2 मीठी मिर्च;
• 2 मध्यम सिर प्याज;
• 2 मध्यम चुकंदर;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• हरी सेम- 8 फली;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड मिश्रित सब्जियाँ:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें.
2. हम आपकी ज़रूरत की हर चीज़ साफ़ करते हैं (यदि आवश्यक हो तो चुकंदर, गाजर, प्याज, लहसुन, तोरी)।
3. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये.
4. अगला नंबर है पत्तागोभी का। पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों और टुकड़ों में काट लें. तोरी और काली मिर्च को हलकों में काटें (आधा छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है)।
5. प्याज को छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है। लहसुन डालें. शीर्ष पर चुकंदर रखें। आपका एक पूरा सिर हो सकता है, या आप इसे चार भागों में विभाजित कर सकते हैं।
6. रेसिपी में हरी फलियाँ शामिल हैं, हालाँकि, यह हर किसी के लिए नहीं है।
7. इस दौरान हम मैरिनेड तैयार करते हैं. बची हुई सामग्री को पानी में डालकर उबालें। अंत में, सिरका डालें और स्टोव से हटा दें। इस नमकीन पानी को सब्जियों में डालें.
8. जार को पानी के एक पैन में रखें और उबालने के बाद आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
9. जार को पानी से निकालें और ढक्कन लगा दें। ठंडा करने और डालने के लिए पलट दें और हटा दें। कुछ ही दिनों में चुकंदर का रंग पूरे जार को रंग देगा।

झटपट मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ

इस रेसिपी से मैरीनेट की गई सब्जियाँ कुरकुरी हो जाती हैं, जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से चुना गया हो। यह एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छी तरह से उपयोग किया जाता है।

तैयारी के लिए हमें यह लेना होगा:

• खीरे - 9 मध्यम टुकड़े;
• टमाटर - 5 टुकड़े (आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है);
• दो मध्यम गाजर;
• फूलगोभी - 0.5 सिर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• डिल पुष्पक्रम - 1 गुच्छा;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• कलियों में लौंग - 4 पीसी ।;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• एसिटिक एसिड (9%) - 2 बड़े चम्मच।

सिरके के साथ मिश्रित शीतकालीन मसालेदार व्यंजन:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें.
2. फूलगोभी को सावधानी से फूलों में अलग कर लें। गाजर को गोल आकार में काट लीजिये.
3. हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में उल्टा रखें, उन्हें पानी के पैन पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। हम बस ढक्कनों को पानी में उबालते हैं।
4. पहली परत को जड़ी-बूटियों, मसालों, तेजपत्ता, काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में रखें।
5. सब्जियों को कस कर रखें. मोड़ें ताकि जितना संभव हो सके उतना फिट हो जाए।
6. ऊपर से नमक और दानेदार चीनी छिड़कें।
7. - पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें. ऊपर से सिरका डालें और ढक्कनों को कसकर रोल करें।
8. हम जार को पलट देते हैं और उन्हें गर्माहट में लपेट देते हैं। इसे ठंडा होने दें और पकने दें।

हमारी डिश तैयार है.

जैसा कि हम देखते हैं, वहाँ है एक बड़ी संख्या कीसब्जियों के साथ मिश्रित तैयारी। सबसे सरल से लेकर अधिक परिष्कृत तक, अपने स्वाद के अनुरूप किसी एक को चुनना मुश्किल नहीं होगा। एक जार में एकत्र की गई सब्जियाँ आपको उनकी विविधता का आनंद लेने के साथ-साथ खाना बनाते समय उनका उपयोग करने की अनुमति देंगी विभिन्न व्यंजन, या स्नैक्स।

असली लज़ीज़ लोगों के लिए, हमारे पास व्यंजन भी हैं, और।

गर्मियों और शरद ऋतु का अंत बागवानों और बागवानों को भरपूर फसल से प्रसन्न करता है। इसलिए, विटामिन को यथासंभव लंबे समय तक कैसे संरक्षित किया जाए, यह प्रश्न हमेशा तीव्र रहता है। में से एक सर्वोत्तम विकल्पसर्दियों में खीरे और टमाटर के भंडारण के लिए - अचार बनाना।

आप खीरे और टमाटर का अचार अलग-अलग बना सकते हैं, लेकिन एक जार में रखी गई इन सब्जियों का मिश्रण विशेष रूप से तीखा होता है। मुख्य आकर्षण टमाटर में पाया जाने वाला एसिड है - यह प्रत्येक खीरे को उसकी लोच बनाए रखने में मदद करता है, जिससे ये सब्जियां पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट और कुरकुरी रहती हैं।

अचार का वर्गीकरण - छोटी-छोटी तरकीबें

अचार की थाली सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको यह करना चाहिए कुछ ट्रिक्स पर ध्यान दें:

• डिब्बाबंदी के लिए फल ताजे और साबुत ही चुने जाने चाहिए। सबसे अधिक की सतह पर भी डेंट और दरारें छोटा खीराया टमाटर अस्वीकार्य हैं.
• स्टरलाइज़ करना अनिवार्य है कांच का जार, जिसमें टमाटर और खीरे को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाएगा - यह आवश्यक है ताकि तैयारी "विस्फोट" न हो। आप पानी के स्नान, ओवन या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित कर सकते हैं।
• मैरिनेड के लिए मसालों का उपयोग न करना बेहतर है, जो दुकानों में पहले से ही पैक करके बेचे जाते हैं। व्यक्तिगत रूप से चुने गए सीज़निंग के साथ एक वर्गीकरण अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा; इसके अलावा, ताजा डिल, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां प्रत्येक टमाटर या ककड़ी के स्वाद को वास्तव में अद्वितीय बनाती हैं।
• मिश्रण में प्याज जोड़ने से तैयारी और अधिक मसालेदार हो जाएगी।
• यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं मधुर स्वाद, यह सामग्री से कुछ लहसुन को हटाने के लायक है, लेकिन इसके विपरीत, चीनी जोड़ने के लायक है।
• मसाले को जार के तल पर रखना चाहिए, टमाटर अगली परत होनी चाहिए, खीरे को अंत में रखना चाहिए।

इसके अलावा, इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है छोटे जार- इस तरह वर्कपीस तेजी से खाया जाएगा और खराब नहीं होगा। संरक्षण के लिए सब्जियाँ समान अनुपात में ली जाती हैं।

खीरे और टमाटर का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

सर्दियों के लिए मिश्रित अचार की कई रेसिपी हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री के अनुपात का चयन करती है। जो लोग पहली बार ब्लैंक बनाने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए सिद्ध, क्लासिक व्यंजन उपयुक्त हैं।

नुस्खा संख्या 1

इस रेसिपी के अनुसार मिश्रित टमाटर और खीरे तैयार किये गये हैं यह मीठा होगा, लेकिन साथ ही काफी तेज़ भी। 3 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए आपको यह लेना होगा:

आपको सबसे पहले इसे एक निष्फल जार में रखना होगा। साग को धोया और सुखाया, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च। सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, प्रत्येक खीरे के सिरे हटा दिए जाने चाहिए, और प्रत्येक टमाटर को तने के बगल में टूथपिक से चुभाना चाहिए - यह प्रक्रिया उबलते पानी डालने पर त्वचा को फटने से बचाने में मदद करेगी। फलों को जार में बहुत कसकर रखना चाहिए, खाली जगह की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए।

पानी का एक बड़ा कंटेनर स्टोव पर रखें और उबालें। जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें - इससे मैरिनेड की मात्रा की सटीक गणना करने में मदद मिलेगी। अतिरिक्त पानीआप इसे बाहर डाल सकते हैं. जार को 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें (वैसे, बाद वाला भी निष्फल होना चाहिए)।

अगला कदम जार से पानी को वापस पैन में डालना है। अब आप कर सकते हैं मैरिनेड तैयार करना शुरू करें- आपको एक गिलास पानी डालना होगा और सभी चीजों को फिर से उबालना होगा। - फिर चीनी और नमक डालकर पांच मिनट तक पकाएं. अंतिम घटक सिरका है; इसे जोड़ने के बाद, मैरिनेड को गर्मी से हटाया जा सकता है।

उबलता हुआ मैरिनेड जार में बिल्कुल किनारों तक डाला जाता है। इसके बाद, आप तुरंत जार को रोल कर सकते हैं, या अतिरिक्त रूप से इसे सुरक्षित पक्ष पर रखने के लिए पास्चुरीकृत कर सकते हैं - यह उत्पाद को संभावित नुकसान से बचाएगा।

मसालेदार खीरे और टमाटर के जार का पाश्चुरीकरण

पास्चुरीकरण के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन इस सरल प्रक्रिया का सर्दियों के दौरान वर्कपीस के संरक्षण पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, पाश्चुरीकृत डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के फटने की संभावना बहुत कम होती है।

मैरिनेड को जार में डालने के बाद, यह इसके लायक है इसे ढक्कन से ढकें, लेकिन कसें नहीं. इस रूप में, जार को सॉस पैन में रखा जाता है गर्म पानी, पानी कैन के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए। आपको निश्चित रूप से नीचे एक रुमाल या पतला तौलिया रखना होगा, और आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि जार की दीवारें पैन की दीवारों के संपर्क में न आएं। इसके बाद, जार के साथ कंटेनर को आग पर रखा जाता है, और पैन में पानी को उबाल में लाया जाता है। पाश्चुरीकरण का समय जार की क्षमता पर निर्भर करता है - 1 लीटर जार को 10 मिनट की आवश्यकता होती है, 2 लीटर जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, 3 लीटर जार को 20 मिनट के पाश्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। कब सही समयपरिपक्व होने पर, जार को पैन से हटा दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

नुस्खा संख्या 2

इसके साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर या खीरा हल्का स्वादसिरके की तेज़ गंध के बिना, यह निस्संदेह कई लोगों को पसंद आएगा। ऐसे संरक्षण की गारंटी है अगला नुस्खा- सिरके की न्यूनतम मात्रा के बावजूद, यह तैयारी पूरी तरह से संग्रहीत है। सच है, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि तैयारी पूरी सर्दी चलेगी - ऐसा वर्गीकरण बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री की मात्रा(यहाँ उन्हें प्रति लीटर पानी दिया जाता है):

मिश्रित अचार खीरे और टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया समान है पिछला नुस्खा. मैरिनेड के लिए सामग्री पानी में उबाल आने के बाद मिलानी चाहिए; मैरिनेड को उसी तरह पकाना चाहिए - 5 मिनट तक।

आपको पता होना चाहिए कि डिब्बे को सील करने के बाद पाश्चुरीकरण प्रक्रिया भी होती है - इसके लिए यह आवश्यक है वर्कपीस का धीमा ठंडा होना. इसलिए बेहतर है कि बेलने के बाद जार को पलट दें और कंबल में लपेट दें। अचार वाले खीरे और टमाटर के ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और टमाटर तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है - इसके साथ सरल प्रक्रियायहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। मुख्य बात सावधानी और सटीकता है, और फिर घर में संकट आ जाएगा स्वादिष्ट खीरेपूरी सर्दी, और मसालेदार सब्जियों का वर्गीकरण निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।