बैंगन और आलू के साथ मौसाका: ग्रीक व्यंजनों के लिए एक नुस्खा। ग्रीक मौसाका: समीक्षा और व्यंजन

बैंगन मूसका - उत्तम स्वादिष्ट व्यंजनमें दावत के लिए बड़ी कंपनी. सभी के लिए एक ही बार में तैयार किया गया और सभी को एक साथ परोसा गया बड़ी बेकिंग ट्रे.

ग्रीक फिल्म अभिनेताओं में से एक ने यह विचार व्यक्त किया कि प्रत्येक शब्द ग्रीक मूल का है। यह ध्यान में रखते हुए कि पहली कुकबुक दिखाई दी, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, हमारे युग से पहले ग्रीस में, फिर उत्पत्ति के बारे में पाक व्यंजनवे भी ऐसा ही सोचते हैं.

लेकिन, पारंपरिक ग्रीक मौसाका, जिसे एक पुलाव की तरह बैंगन की परतों के साथ बारी-बारी से मेमने और टमाटर की परतों के साथ तैयार किया जाता है, फिर सफेद सॉस में ढक दिया जाता है और पकाया जाता है, यह शायद ही कोई प्राचीन व्यंजन है। कारण सरल है: बैंगन भारत से आता है, जहां यह जंगली रूप से उगता है, और 1,500 साल पहले ही इसे पालतू बनाया गया था।

बैंगन पहले एशिया और चीन में उगाए गए, फिर उन्हें अरबों (अल-बधिंजन) द्वारा अफ्रीका और भूमध्य सागर में लाया गया। टमाटर के आगमन के साथ, इनमें से एक सबसे लोकप्रिय व्यंजनइस्पात

लेकिन, जैसा कि यह हो सकता है - मौसाका, एक पुलाव जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) के साथ स्तरित बैंगन की पतली स्लाइस होती है, टमाटर और सब्जियों की चटनी के साथ, कभी-कभी शीर्ष पर एक सुनहरा बेक्ड क्रस्ट के साथ। यह बिल्कुल बैंगन मूसका जैसा दिखता है।

जिस देश में इसे तैयार किया जाता है, उसके आधार पर मौसाका व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं। लेकिन पके हुए बैंगन लगभग किसी भी रेसिपी में शामिल होते हैं। आइए मौसाका को उसी तरह तैयार करें जैसे वे इसे तुर्की में पकाते हैं, लेकिन सूअर के मांस से। बैंगन मूसका पका हुआ बड़ा आकारबेकिंग के लिए, एक केंद्रीय व्यंजन बन सकता है एक अच्छी दावत करो.

बैंगन मूसका. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (4 सर्विंग्स)

• बैंगन 5-6 पीसी
• प्याज 2 पीसी
• टमाटर 6-8 पीसी।
• मांस (सूअर का मांस, गाय का मांस) 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च 3 पीसी
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँस्वाद के लिए

1. ऐसा माना जाता है कि "मौसाका" शब्द का अनुवाद "रसदार" होता है। लेकिन अरबी में मौसाका مبرد (मुसक्का`) शब्द का अर्थ है "ठंडा"। तुर्की में, मूसका को ग्रीस या बुल्गारिया की तरह परतों में नहीं रखा जाता है। तुर्की में, सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाता है; इस प्रकार बैंगन मूसका तैयार किया जाता है।
2. बैंगन मौसाका के लिए, आपको सबसे ताज़ी युवा सब्जियाँ चाहिए: गहरे रंग की सतह वाले बैंगन, पके हुए रंगीन टमाटर, बड़े प्याज और अच्छे मिठी काली मिर्च.

   मौसाका के लिए ताजी युवा सब्जियाँ

3. बैंगन मूसकाका बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां मिश्रण और बेकिंग से पहले लगभग तैयार हों।
4. आप अपनी इच्छानुसार कोई भी मांस उपयोग कर सकते हैं। मौसाका मेमने और वील के साथ उत्कृष्ट है, और सूअर के मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस बहुत अधिक वसायुक्त न हो और भाप में पका हुआ न हो। हमने खाना पकाने के लिए पोर्क शोल्डर का उपयोग करने का निर्णय लिया।

   मौसाका के लिए सूअर का मांस

5. के लिए उत्सव की दावतछोटे परिवार के लिए आप किसी भी साइज का मौसाका बना सकते हैं. अगर मौसाका को तुरंत न खाया जाए तो यह नाश्ते में भी बेहद स्वादिष्ट बनेगा।
6. बैंगन तैयार करने की जरूरत है. रुमाल से धोकर सुखा लें। सिरे काट दो। तेज चाकू की सहायता से बैंगन के छिलके की पतली पतली पट्टियां लंबाई में हटा दें, छिलके सहित पट्टियां छोड़ दें, बैंगन धारीदार होने चाहिए. बैंगन को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। बैंगन के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल. तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि बैंगन पर तेल की परत न चढ़ जाए।

   बैंगन को स्लाइस में काट लें

7. क्या बैंगन की कड़वाहट दूर करना ज़रूरी है? मैं आपको इसका उत्तर नहीं दूँगा। मैंने बहुत लंबे समय से कड़वे बैंगन नहीं देखे हैं। लेकिन, अचानक, जब आपकी नज़र इन पर पड़ती है, तो आपको कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़कना होगा और उन्हें आधे घंटे तक खड़े रहने देना होगा। बैंगन कुछ रस छोड़ेंगे और कड़वाहट से छुटकारा दिलाएंगे। फिर उन्हें धोकर सुखा लें.
8. बैंगन को बेकिंग शीट पर या सिरेमिक डिश में रखें और पकने तक ओवन में बेक करें।
9. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को पीस लें। वैसे, उन्नत शेफ चाकू से बहुत कुछ काटते हैं छोटे - छोटे टुकड़े.
10. आधे टमाटरों को 0.5 सेमी से अधिक मोटे गोल टुकड़ों में काट लें, आपको बीज छीलने की जरूरत नहीं है। दूसरे आधे हिस्से को उबलते पानी से उबालें, बीज और छिलका हटा दें। टमाटर के गूदे को चाकू से काट लीजिये.
11. काली मिर्च से बीज निकालें और पतले छल्ले में काट लें। कटी हुई मिर्च में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और मिर्च को नरम होने तक ओवन में बेक करें।

    काली मिर्च से बीज निकालें और पतले छल्ले में काट लें

12. प्याज को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। इसके लिए प्याज को भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक.

    वनस्पति तेल में प्याज भूनें

13. तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, 0.5 चम्मच डालें। भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों (तुलसी, अजवायन, नमकीन) का सूखा मिश्रण। वैसे ये डिश काफी मसालेदार है. प्याज और मांस को धीमी आंच पर ढककर 10-12 मिनट तक पकाएं।

    कीमा डालें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं

14. इसके बाद, कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें और 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।
15. कीमा बनाया हुआ मांसप्याज और टमाटर के साथ न्यूनतम मात्रा में तरल होना चाहिए।
16. एक बेकिंग डिश तैयार करें, अधिमानतः सिरेमिक या अग्निरोधक ग्लास। तली और किनारों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि मौसाका दीवारों से अच्छी तरह अलग हो जाए।
17. पके हुए बैंगन के आधे स्लाइस को बेकिंग डिश के तल पर रखें।

    आधे बैंगन को पैन के तले पर रखें।

18. शीर्ष पर आधे से अधिक कीमा और सब्जियाँ रखें और एक स्पैटुला के साथ सावधानीपूर्वक समतल करें।

    शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें

19. सभी पकी हुई मिर्च को कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें, उन्हें समान रूप से वितरित करें, फिर टमाटर का दूसरा भाग बिछा दें, स्लाइस में काट लें।

    मिर्च और टमाटर की व्यवस्था करें

20. बचे हुए सभी पके हुए बैंगन के स्लाइस को व्यवस्थित करें।

    बचे हुए सभी पके हुए बैंगन के स्लाइस को व्यवस्थित करें

21. बैंगन के ऊपर, आखिरी परत, बचा हुआ सारा कीमा रखें। बैंगन पुलाव पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस से ढका होना चाहिए।

    बचा हुआ सारा कीमा मिलाएँ

22. आधा गिलास डालें गरम पानी, बैंगन मूसका की पूरी सतह पर समान रूप से डालना।
23. मूसका की सतह को एक स्पैटुला से दबाएं, साथ ही इसे समतल करें।

    टमाटर के कुछ टुकड़े और मीठी मिर्च के छल्ले व्यवस्थित करें

24. टमाटर के कुछ टुकड़े और मीठी मिर्च के छल्ले व्यवस्थित करें। सब्जियां हल्की पक जाएंगी.
25. मौसाका के साथ मोल्ड को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
26. खाना पकाने का समय पूरी तरह से व्यक्तिगत है, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तरल लगभग पूरी तरह से उबल गया है। यह आमतौर पर 25 मिनट से 45 मिनट तक रहता है। केवल दृष्टिगत रूप से जांचें. नतीजतन, पकवान अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए।

    

मौसाका(पुलाव) - पारंपरिक बैंगन का व्यंजनबाल्कन और मध्य पूर्व में. में विभिन्न देशओह, आपके अपने हैं मूल व्यंजन. क्लासिक ग्रीक मूसका एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो दो प्रकार के सॉस की याद दिलाता है, लेकिन इसमें आटे की परतों के बजाय, पतले कटा हुआ और तले हुए बैंगन रखे जाते हैं - यह तैयार करने में काफी कठिन व्यंजन है और इसमें बहुत समय लगता है। मेरी रेसिपी थोड़ी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी है।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• 5 बैंगन (मध्यम)
• टमाटर 5 पीसी
• अंडे 6 पीसी
• खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच।
• पनीर 250 ग्राम
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
• मूल काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आपको लगभग 38x25 सेमी के बेकिंग डिश की भी आवश्यकता होगी, जिसके किनारे की ऊंचाई कम से कम 5 सेमी हो.

सलाह: आप कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन को पहले से भून सकते हैं, उदाहरण के लिए, शाम को, और अगले दिन मूसका को बेक कर सकते हैं.

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

इसे काट कर तेल में नरम होने तक तल लें 5-10 मिनट.

प्याज में डालें. कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमकऔर काली मिर्च।आप जोड़ सकते हैं 0.5 कप सूखी शराबऔर इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।

बैंगन के डंठल तोड़ कर छील लीजिये. काटना 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़े.

एक साफ फ्राइंग पैन लें ( या फिर कीमा तलने के बाद पैन को धो लें).बैंगन को भून लीजिएदोनों तरफ वनस्पति तेल में।

भूनते समय बैंगन बहुत सारा तेल सोखते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि आपको इसे हर समय जोड़ना होगा। आप तलने से पहले बैंगन को आटे में डुबाकर अवशोषित तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि तले हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए हल्के से दबाएं।

पनीर को कद्दूकस कर लीजियेएक grater पर.

तैयार करें - इन्हें छीलकर स्लाइस में काट लें. ऐसा करने के लिए टमाटर के ऊपरी हिस्से को काट लें, इसे एक कटोरे में रखें और इसके ऊपर आधे मिनट के लिए उबलता पानी डालें। उबलता पानी निथारें, ऊपर डालें ठंडा पानी- अब त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है. अगर टमाटर सख्त और कच्चा है तो उसे अधिक देर तक उबलते पानी में रखें।

टमाटर को काटना बेहतर है गोल टुकड़े. इस कदर।

तला हुआ बैंगनबेकिंग डिश में रखें, नमक डालें, काली मिर्च, जोड़ना सूखी जड़ी बूटियाँ.

बैंगन छिड़कें.

अब तला हुआ कीमा.

छींटे डालना।

अंतिम परत - टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी.
सलाह: यदि आपके पास गहरा पैन है, तो आप तले हुए बैंगन की एक और परत बना सकते हैं - अधिक बैंगन खरीदें या बड़े फल चुनें.

छींटे डालना।

धीरे खट्टा क्रीम के साथ अंडे, थोड़ा सा नमक डालें।

आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके कर सकते हैं।

पैन को फेंटे हुए मिश्रण से भरें.

सेंकनापहले से गरम ओवन में मूसका टी 200º सी 35-40 मिनट.

मौसाका तैयार है और इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट है.

रसदार, कोमल, अंदर पिघला हुआ पनीर - यह आपके मुंह में पिघल जाता है! वे निश्चित रूप से आपसे और अधिक मांगेंगे!

बॉन एपेतीत!

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ओरिएंटल व्यंजनों ने लंबे समय से दुनिया भर में प्रसिद्धि और प्यार हासिल किया है। यह विभिन्न देशों की लजीज परंपराओं को विपरीत स्वाद प्राथमिकताओं और रीति-रिवाजों के साथ जोड़ता है। व्यंजन मसालेदार मसालों, तीखापन आदि से परिपूर्ण हैं दैनिक माँस. श्रद्धेय व्यंजनों में से एक है बैंगन और आलू के साथ मूसका। नुस्खा ग्रीस से हमारे पास आया।

रूसी अर्थ में, यह मांस और सब्जियों का एक पुलाव है, एक ग्रीक व्यंजन जो हमारे देश की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। इस व्यंजन को विज्ञापन और प्रशंसा के उद्घोषों की आवश्यकता नहीं है; सामंजस्यपूर्ण संयोजनसामग्री, उच्च पोषण मूल्य और तृप्ति। विभिन्न देशों के शेफ अपने विवेक से पकवान की व्याख्या करते हैं। हालाँकि, घटकों की परवाह किए बिना, खाना पकाने की तकनीक वही रहती है।

बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाने की विधि

अधिकतर, यह विविधता रूस में स्थानीय रेस्तरां और कैफे में परोसी जाती है। नुस्खा काफी सरल और स्पष्ट है. रचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (किसी भी मांस से);
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• दो आलू;
• दो मध्यम आकार के बैंगन;
• भारी क्रीम - 350 मिली।

आपको निश्चित रूप से टमाटर का पेस्ट (50 ग्राम), एक प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ, आटा (50 ग्राम), मक्खन (30 ग्राम) और नमक की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया

मूसका तैयार करने से पहले, नीले मूसका को छील लें, उन्हें पतले स्लाइस में काट लें, नमकीन पानी डालें और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस तरह आपको कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा. प्याज को काट कर भून लीजिए सूरजमुखी का तेल, फिर लहसुन को निचोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। - करीब 20 मिनट बाद पैन में रखें. टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा नमक डालें। बर्नर बंद कर दें.

बेकमेल सॉस तैयार करें: एक गर्म कंटेनर में मक्खन रखें, आटा डालें और भूनें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में क्रीम डालें। - जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो नमक डालें और बंद कर दें.

पकवान को असेंबल करना

एक आयताकार बेकिंग शीट लें, इसे चर्मपत्र से ढक दें, इसे तेल से चिकना कर लें। छिलके वाले आलू के मग की पहली परत बिछाएं (आप नमक मिला सकते हैं)। कीमा से ढकें और ऊपर नीला रखें। बरसना क्रीम सॉस, 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। बंद करने से एक मिनट पहले, कसा हुआ पनीर डालें। परोसते समय डिल या पार्सले से सजाएँ। ग्रीक और आलू रेसिपी, जिसकी रेसिपी आपको अपनी सहजता से प्रसन्न करेगी और अपने परिष्कृत और मूल स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

बाल्कन शैली की रेसिपी

कई प्रतिष्ठानों का मेनू आपको एक और अद्भुत व्यंजन पेश करेगा बीफ कीमासफ़ेद वाइन की हल्की सी महक के साथ। यदि आप रेस्तरां में नहीं जाना चाहते हैं, तो आप अपना भोजन स्वयं बना सकते हैं। ये उत्पाद खरीदें:

• 400-500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 3-4 पीसी। नीले वाले;
• पाँच आलू कंद;
• सब्जियाँ - प्याज, तीन टमाटर, लहसुन की दो कलियाँ;
• सफेद वाइन का एक गिलास (सूखा);
• अजमोद;
• दो सौ ग्राम पनीर;
• 30 ग्राम मक्खन.

तीखा स्वाद जोड़ने के लिए आपको मसालों की आवश्यकता होगी: एक चुटकी थाइम, मेंहदी, पिसी हुई सफेद मिर्च।

ग्रेवी के लिए सामग्री: आधा लीटर दूध, 50 ग्राम आटा, एक बड़ा चम्मच मक्खन, नमक.

मूससाका कैसे पकाएं? कहां से शुरू करें?

हम साफ किए हुए नीले को 30-50 मिनट के लिए पानी में डुबो देते हैं। - इस दौरान कटे हुए प्याज को भून लें. चलो गोमांस काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में, जहां तक ​​गौलाश की बात है, और प्याज में जोड़ें। मांस को भूरा होने दें, वाइन डालें और अजमोद को काट लें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक न छुएं।

टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कटे हुए लहसुन और संकेतित मसालों के साथ टमाटर को मांस के साथ फ्राइंग पैन में रखें। लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नीले वाले को गोल आकार में काट लीजिए और दोनों तरफ से तल लीजिए.

आइए पिछले सादृश्य के अनुसार दूध, आटा और मक्खन से सॉस तैयार करें। अब आइए बेकिंग शीट के तल पर बनाना शुरू करें, आलू के मग, आधे नीले मग, टमाटर और मसालों के साथ पकाया हुआ बीफ़ डालें। बैंगन के दूसरे भाग को मांस पर रखें और उसके ऊपर सॉस डालें।

बैंगन और आलू के साथ मौसाका ओवन में जाता है। नुस्खा को तोरी के साथ जोड़ा जा सकता है, चिकन पट्टिका. बेकिंग के अंत में पनीर अवश्य डालना चाहिए। बढ़िया व्यंजनरोजमर्रा और विशेष अवसरों के लिए.

क्लासिक मेमना मौसाका

ग्रीस में, यह व्यंजन केवल युवा मेमने से तैयार किया जाता है। मांस का प्रकार पकवान को एक विशेष स्वाद देता है। इस संस्करण में आलू शामिल नहीं हैं, क्योंकि इस व्यंजन में पहले से ही कैलोरी और पेट भरने की मात्रा अधिक है। यदि आप पारंपरिक मौसाका बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लें:

• मेमने का मांस का किलोग्राम;
• चार नीले वाले;
• प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ;
• तीन टमाटर;
• 100 मिलीलीटर की मात्रा में सूखी शराब।

लौंग, धनिये के बिना आपका काम नहीं चल सकता, जायफल- एक चुटकी सारे मसाले, साथ ही एक गुच्छा हरा धनिया भी ले लीजिए.

सॉस के लिए: गिलास कसा हुआ पनीर, अंडा, 100 ग्राम आटा, 300 मिली दूध, 30 ग्राम मक्खन।

चरण दर चरण निर्देश

मूसका तैयार करने में डेढ़ घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. सबसे पहले मेमने की कीमा बना लें या उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नीले फलों का छिलका हटा दें, उनमें पानी भर दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम इसे सुखाते हैं, छल्ले में काटते हैं और भूनते हैं।

प्याज और लहसुन भूनें, मांस डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छिले हुए टमाटर बिछा दें, सभी मसाले और कटा हुआ हरा धनिया मिला दें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वाइन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम बेकिंग शीट के निचले हिस्से को तली हुई ब्लूबेरी (आधा भाग) से ढकते हैं, ऊपर से मेमने (आधा) से ढकते हैं। तीसरी परत बैंगन है, और अंतिम चौथी परत मांस है। हर चीज़ के ऊपर मिल्क सॉस डालें: गर्म तेल में आटा डालें, थोड़ा सा भूनें, दूध डालें, अंडा डालें।

लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें और कसा हुआ पनीर डालें। इस मिश्रण को पैन में उत्पादों के ऊपर डालें। मौसाका को कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। फिर हमने पुलाव को मेज पर रख दिया और इसे साफ चौकोर टुकड़ों में काट दिया। साइड डिश के बजाय, आप ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और एक गिलास रेड वाइन परोस सकते हैं।

बैंगन और आलू से मूससाका बनाना इतना आसान है. नुस्खा की व्याख्या आपके विवेक पर की जा सकती है: मशरूम, समुद्री भोजन, मछली के साथ।

मौसाका एक बहुराष्ट्रीय व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति के बारे में बात करना कठिन है, और संभवतः यह अनावश्यक है। मुख्य बात यह है कि उसे सभी से प्यार और सम्मान मिलता है। वास्तव में खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं; प्रत्येक देश इसे अलग तरह से तैयार करता है, और ग्रीक मूसका हमेशा अतुलनीय बनता है।

दरअसल, यह थोड़ा संशोधित है, जिसमें मांस, बैंगन, पनीर और सॉस मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, में पूर्वी देशयह टमाटर के समान ही है, लेकिन क्रोएशिया में इसमें मशरूम और यहां तक ​​कि नूडल्स भी हो सकते हैं। बल्गेरियाई खाना पकाने में, मुख्य सामग्री आलू, कीमा, तोरी, खट्टा क्रीम और गोभी हैं। तुर्की में बैंगन की जगह तोरी और मटर का उपयोग किया जाता है।

क्लासिक ग्रीक मूसका हमेशा बैंगन के साथ तैयार किया जाता है, जो पकवान को एक उत्कृष्ट सुगंध और अद्वितीय स्वाद देता है। रसदार स्वाद. यह नुस्खाइसका आविष्कार शेफ निकोलस सेलेमेंटेस ने 1920 में किया था। लेकिन पोषण मूल्य के लिए, उन्होंने कीमा मिलाया, और उसके ऊपर बेचमेल सॉस डाला - उन्होंने यह नुस्खा उधार लिया था फ़्रांसीसी रसोइये. परिणाम एक अप्रत्याशित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन था।

लेकिन जो भी हो, मौसाका के "आविष्कार" की सही तारीख कोई नहीं जानता, और यह संभावना नहीं है कि कोई भी इसका पता लगा पाएगा। कुछ स्रोतों के अनुसार यह व्यंजन तीन हजार वर्ष से भी अधिक पुराना है। अगर आप अरबी खोलते हैं रसोई की किताब 17वीं शताब्दी, तब आप इसमें "मगुमा" नामक एक समान नुस्खा पा सकते हैं।

आइए प्रसिद्ध के इतिहास में गहराई से न जाएँ" सब्जी पुलाव“बल्कि, हम आपको बताएंगे कि इस भूमध्यसागरीय व्यंजन को कैसे पकाया जाए और अवर्णनीय आनंद प्राप्त किया जाए। ग्रीक मूसका को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इस व्यंजन की बहुस्तरीय संरचना का सम्मान करना चाहिए।

ग्रीक में मौसाका

यह नुस्खा 10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप खाने वालों की संख्या के अनुपात में उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को कम या बढ़ा सकते हैं।

• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का डेढ़ किलोग्राम;
• तीन बैंगन;
• चार ताजा टमाटर, छिला हुआ;
• छह मध्यम आलू;
• प्याज का बड़ा सिर;
• मीठी बेल मिर्च;
• तीन दालचीनी की छड़ें;
• 100 जीआर. रेड वाइन;
• - 200 जीआर;
• मसाले (मसाले)।

बेचमेल सॉस तैयार करने के लिए:

• आधा लीटर दूध;
• कोई भी पनीर - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल- 100 जीआर;
• आटा - 30 ग्राम;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

ग्रीक में मौसाका: तैयारी

बैंगन को धोएं, छोटे हलकों में काटें, नमक डालें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ताजा आलूस्लाइस में काटें (बैंगन की तरह) और जैतून के तेल में भूनें सुनहरी पपड़ी. तले हुए आलू के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और हल्का नमक डालें।

आइए अपने बैंगन की ओर लौटें। स्लाइस को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें और तेल में तल लें, फिर उन्हें आलू के ऊपर रख दें। हम भी ऐसा ही करते हैं शिमला मिर्च. प्याज को बारीक काट लें, भून लें, इसमें कीमा मिला लें। जब मांस और प्याज अच्छी तरह से भून जाएं, तो आधा गिलास वाइन डालें, मसाले डालें (आप खुद को नियमित काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं), दालचीनी, कटा हुआ फेटा, कसा हुआ टमाटर - सब कुछ लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। अगला तैयार द्रव्यमानएक पकाने वाले शीट पर रखें।

आइए सॉस तैयार करना शुरू करें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, बुलबुले बनने तक लगातार हिलाते रहें। दूध को बहुत सावधानी से एक पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ न बनने दें (अति गंभीर स्थिति में, आप इसे छलनी से छान सकते हैं)। जब सॉस सजातीय हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च और नमक डालें। एक मिनट के बाद, स्टोव से हटा दें और परिणामस्वरूप सॉस को मांस की परत पर डालें, इसे 180 सी पर लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। ग्रीक मूसका गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है - अपने प्रियजनों को दिलचस्प और असामान्य पाक कला से प्रसन्न करें प्रसन्नता! बॉन एपेतीत!

असली ग्रीक मौसाका
यदि आप चर्च में हैं, तो कृपया निकोलस त्सेलेमेंटेस की आत्मा की शांति के लिए एक मोमबत्ती जलाएं। वह एक दयालु व्यक्ति थे: वह लंबे समय तक जीवित रहे, उन्होंने बहुत सारे अच्छे काम किए, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि उन्होंने मौसाका का आविष्कार किया था!

अर्थात्, मौसाका पहले भी अस्तित्व में था - मुख्यतः अरब देशों में। ठंडा सलादतले हुए बैंगन, मसालों, जड़ी-बूटियों और विभिन्न से ताज़ी सब्जियांस्थानीय लोगों के बीच मध्यम लोकप्रियता हासिल की। आने वाले यूरोपीय लोगों ने अरबी मौसाका का पक्ष नहीं लिया - जब तक कि निकोलाई त्सेलेमेंटेस का रचनात्मक विचार सामान्य नहीं हो गया प्राच्य व्यंजनएक उत्कृष्ट कृति में... ग्रीक व्यंजन!

युवा, लेकिन पहले से ही अनुभवी शेफफ़्रेंच को जोड़कर अरबी मौसाका को उन्नत करने का निर्णय लिया गया पाक परंपराएँ. और चूँकि यह फ़्रेंच है, तो सॉस के साथ; और यदि सॉस है, तो बेसमेल!

भरने के रूप में बेचमेल के उपयोग का मतलब सलाद को ठंड से गर्म व्यंजन में स्थानांतरित करना है (वास्तव में, पकवान का नाम यही कहता है: मुसक्का - "पकाया हुआ ठंडा")। फ़्रांसीसी तृप्ति पर ध्यान देने से मौसाका रेसिपी में मांस को शामिल करने में मदद मिली। खैर, और पनीर... आइए ईमानदार रहें: बेचमेल के पनीर रहित संस्करण बहुत पहले और मजबूती से फैशन से बाहर हो गए, हालांकि सौ साल पहले भी वे खाए जाते थे।

नई डिश की रेसिपी को परफेक्ट बनाने में मास्टर को बाईस साल लग गए। किसी भी स्थिति में, समय की यह अवधि त्सेलेमेंटेस के पहले जर्नल प्रयोगों को उनके प्रसिद्ध ग्रंथ ओडिगोस मागेइरिकिस - "कुकिंग गाइड" से अलग करती है। उस्ताद के पाक अनुभव का सार प्रस्तुत करने वाली पुस्तक और भी अधिक सफल रही। अंग्रेजी भाषा के "ग्रीक कुकिंग" में मौसाका को सम्मान का स्थान दिया गया था - उस समय तक यह पहले से ही एक पूर्ण ग्रीक व्यंजन था।

ग्रीस में वे कहते हैं: "हर माँ का अपना मौसाका होता है।" अगर ग्रीक बैंगन मूसका थोड़ा भारी लगता है तो परेशान न हों। बल्गेरियाई शैली में आलू के साथ, या मोल्डावियन शैली में गोगोशरी काली मिर्च के साथ, या यहां तक ​​​​कि इसके साथ भी मूससाका तैयार करें सोया मांसशाकाहारी. हम महान त्सेलेमेंटेस के आदेशों को याद करेंगे, जिन्होंने धन्य सिफनोस को छोड़ दिया ताकि हम स्वादिष्ट रूप से खा सकें, और हम ग्रीक में मौसाका तैयार करेंगे।

गोमांस - 1 किलो;
आलू - 2-3 कंद;
प्याज - एक प्याज;
बैंगन - 1-2 पीसी ।;
ब्रेडक्रंब - 2-3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
अंडा - 1 पीसी ।;
गाजर - एक छोटा;
टमाटर - 1-2 पीसी ।;
क्रीम - 100 मिलीलीटर;
हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल - स्वाद के लिए;
साग (अजमोद, सीताफल, अरुगुला) - सजावट के लिए।

1. गोमांस को कीमा में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा मार्जोरम और जायफल की एक कतरन डालें। हिलाएँ और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. बैंगन को स्लाइस में काटें, लेज़ोन में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें।
3. बेकिंग कंटेनर के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें, आधे घेरे में कटे हुए आलू रखें और आलू के ऊपर कटा हुआ प्याज रखें। तीसरी परत में कीमा फैलाएं। मांस पर कद्दूकस की हुई गाजर रखें। तले हुए बैंगन को गाजर के ऊपर रखें। बैंगन के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें.
4. पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, थोड़ी ताजी पिसी हुई काली मिर्च और जायफल की कतरन, क्रीम डालें। हिलाएँ और ऊपरी परत में रखें।
5. कंटेनर को एक घंटे के लिए ओवन (तापमान 180°C) में रखें।