ग्रीक में मौसाका: समीक्षा और व्यंजनों। ग्रीक में मौसाका। बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका कैसे पकाने के लिए, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा

मौसाका है पहचान वाला भोजनग्रीक रसोइये। इसकी तैयारी का नुस्खा काफी परेशानी भरा और श्रमसाध्य है, लेकिन यह नाजुकता काल्पनिक रूप से कोमल और बहुत ही स्वादिष्ट है। ग्रीक शैली का मूसका हर घर में तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन उत्पादों का सेट इतना सरल है (जैसा कि, वास्तव में, सभी ग्रीक व्यंजन) कि अगर आप पकाने के लिए थोड़ा समय लेते हैं, तो सभी सामग्री निश्चित रूप से हर गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में मिल जाएगी। .

कुछ पकाते हैं ग्रीक व्यंजनआलू के साथ, लेकिन असली क्लासिक रेसिपी में बैंगन और मांस के साथ मूसका बनाना शामिल है। मसाले और एक मलाईदार सफेद सॉस के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी। यही कारण है कि ग्रीक, जो दिल से प्यार करते हैं और स्वादिष्ट भोजनसे मूसका तैयार करना ताजा सब्जियाँमांस के साथ लगभग हर दिन। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है।

लेकिन मुसाका के साथ चिकन का कीमायह थोड़ा तेज पकता है, और ऐसे व्यंजन की कीमत कम होती है। हम अपने व्यंजनों के अनुसार ग्रीक मूसका को घर पर पकाने की पेशकश करते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

Moussaka: आलू के बिना बेचमेल सॉस के साथ क्लासिक नुस्खा

बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका तैयार करने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित उत्पादों:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• जायफल - 1 छोटा चम्मच ;
• पीसी हुई काली मिर्च- 1 चम्मच;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

आलू के बिना ग्रीक बैंगन मूसका कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

बेचमेल सॉस बनाकर इस ग्रीक व्यंजन को बनाना शुरू करें। आखिरकार, यह इस सॉस के लिए धन्यवाद है कि बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका इतना कोमल और स्वादिष्ट निकला।

एक छोटा गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें मक्खन डालें और उसे आग पर पिघला लें। ध्यान रहे कि पिघले हुए मक्खन को उबलने न दें। जब यह पिघल जाए तो इसमें मिला दें गेहूं का आटा.

सामग्री को चम्मच से जोर से हिलाएं।

लगभग 1 मिनट के लिए पैन को मक्खन और आटे के साथ आग पर रखें। इसी समय, पैन में जुड़े घटकों को लगातार हिलाएं ताकि वे जलें नहीं।

बाकी सामग्री तैयार करते समय पैन को आटे और मक्खन के मिश्रण के साथ अलग रख दें। एक मोटे grater के माध्यम से परमेसन को पास करें।

में दूध गर्म करें माइक्रोवेव ओवनलेकिन उबाल न लें।

फिर मक्खन-मैदा के मिश्रण वाले पैन को आग पर रखें और सावधानी से उसमें दूध डालें। संयुक्त सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

याद रखें कि अगर आप कड़ाही में ठंडा दूध डालते हैं, तो सॉस में गांठें बन जाएंगी।

लगभग 1 मिनट के लिए मिश्रण को आग पर उबालें, और फिर इसमें एक तिहाई कद्दूकस किया हुआ पारमेसन डालें।

पैन में एक चुटकी नमक डालें जायफलऔर काली मिर्च।

संयुक्त सामग्री को लगातार तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए और पैन में पर्याप्त गाढ़ा सजातीय मिश्रण न बन जाए।

पैन को आंच से उतार लें और फिर मिश्रण को एक साफ और गहरी प्लेट में डालें।

अंडाएक गहरे सिरेमिक कंटेनर में डालें। एक सजातीय फोम बनने तक इसे एक कांटा से अच्छी तरह से मारो।

पीटा अंडे को भविष्य की चटनी में बहुत पतली धारा में डालें।

व्हिस्क का उपयोग करके सभी जुड़े हुए घटकों को मारो। बेकमेल सॉस तैयार है।

इस पर कड़ा क्रस्ट बनने से रोकने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक तरफ रख दें।

इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ ग्रीक शैली के मूसका के लिए अन्य सामग्री तैयार करने के लिए तैयार हो जाइए।

बैंगन को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, पूंछ काट लें और फिर लंबाई में लंबे और पतले स्लाइस में काट लें।

बैंगन के एक टुकड़े की मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कटे हुए बैंगन में नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आवश्यक समय के बाद, उन्हें नमक से धो लें और तलना शुरू करें।

एक पैन में बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को घी लगाकर भूनें जतुन तेल, दोनों तरफ।

भुने हुए बैंगन के टुकडों को साफ बर्तन में रखकर ठंडा करें।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हैं, तब तक मूसका की फिलिंग तैयार कर लें। सबसे पहले मिर्च और प्याज तैयार करें।

वैसे, ग्रीक मूसका के लिए लाल रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है शिमला मिर्च. इस मामले में, ग्रीक व्यंजन उज्जवल और अधिक संतृप्त हो जाएगा।

मिर्च के डंठल हटा दें और बीच का हिस्सा काट लें। प्याज से छिलका निकाल लें।

छिलके वाली सब्जियों को धो लें ठंडा पानीऔर पीस लें। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें।

सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, उनमें जैतून का तेल डालें और सभी तरफ से भूनें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए प्याज़ और काली मिर्च के मिश्रण को बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।

जब सामग्री हल्की ब्राउन हो जाए तो उनमें कीमा बनाया हुआ चिकन डालें।

पैन में सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

मूसका फिलिंग को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।

फिर सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैन में डालें टमाटर का पेस्ट. सामग्री को नमक करना न भूलें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। ग्रीक शैली का मूसका बनाएँ।

वैसे, अवयवों की मात्रा की गणना 15 सेमी चौड़ी, 30 सेमी लंबी और 5 सेमी ऊंची अंडाकार आकृति के लिए की जाती है।

बचे हुए जैतून के तेल से एक बेकिंग डिश को हल्के से चिकना कर लें, और फिर बैंगन के आधे हिस्से को उसके तल पर रखें।

बैंगन की परत पर काली मिर्च, प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

शेष बैंगन के स्लाइस को कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जी भरने के ऊपर रखें।

बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक मूसका लगभग तैयार है।

बेसमेल सॉस वाली एक प्लेट लीजिए, इसमें से निकाल लीजिए चिपटने वाली फिल्मऔर ठंडी हुई चटनी को बेकिंग डिश में डालें।

इसे चम्मच से डिश की पूरी सतह पर चिकना कर लें।

शेष कसा हुआ परमेसन के साथ बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भविष्य के मूसका छिड़कें।

यह बैंगन स्वादिष्ट लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाता है और ब्राउन हो जाता है, तो मूसका को ओवन से हटाया जा सकता है।

हालांकि, याद रखें कि पकवान बहुत निविदा है। मेज पर विनम्रता परोसने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। ठंडा किए हुए मूसका को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर मेहमानों को परोसें।

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मूसका बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

इसे कटी हुई ताजी सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। यदि आप इसे डिल या अन्य जड़ी बूटियों से सजाते हैं तो डिश मेज पर और अधिक सुंदर लगेगी। अपने भोजन का आनंद लें!

बैंगन आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ग्रीक मौसाका - वीडियो के साथ पकाने की विधि

स्वादिष्ट बैंगन की सब्जी।

• 1000 ग्राम बैंगन
• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (+ अजवायन की पत्ती, दालचीनी छड़ी)
• 500 ग्राम आलू
• 300 ग्राम टमाटर
• 200 ग्राम प्याज
• 200 ग्राम पनीर
• नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

प्रकार का चटनी सॉस:

• 800 मिली दूध
• 80 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम आटा
• 0.5 छोटा चम्मच जायफल
• चार अंडे
• नमक

मौसम में अच्छा बैंगनयह सबसे स्वादिष्ट बैंगन व्यंजनों में से एक को पकाने का समय है। मैं मूसका को ऐसा व्यंजन मानता हूं, मूसका की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में से एक ग्रीक में मूसका है, प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से बनाती है। मुख्य घटक टमाटर, तले हुए बैंगन और बेकमेल सॉस के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस है। मेरे पास एक बड़ा सांचा है, इसलिए मैंने काफी मूसका बनाया। मूसका के लिए कीमा बनाया हुआ मांस काफी वसायुक्त होना चाहिए, मूसका रसदार होना चाहिए, मैंने किसी भी तरह से दुबले बीफ और पोर्क गर्दन का इस्तेमाल नहीं किया, जिससे मैंने पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया था। यह बहुत रसदार, स्वादिष्ट, संतोषजनक निकला, इस व्यंजन में सॉस पूरी तरह से खेलता है। कभी-कभी मूसका में तली हुई तोरी और मीठी बेल मिर्च की एक और परत डाली जाती है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह पहले से ही बहुत ही शानदार है, क्योंकि मूसका पहले से ही एक बहु-घटक व्यंजन है।
पी.एस. पकवान जल्दी से तैयार नहीं होता है, इसलिए मार्जिन के साथ समय की गणना करें!

खाना बनाना:

मांस की परत तैयार करना।
प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

प्याज को पैन से निकालें, लगभग आधा कीमा बनाया हुआ मांस पैन में डालें।
थोड़ा सा भूनें, हर समय कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग टुकड़ों में तोड़ दें।
इसी तरह, कीमा बनाया हुआ मांस का दूसरा भाग भूनें। यदि आपके पास एक बहुत बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन है, तो आप एक ही बार में सब कुछ भून सकते हैं, यह मेरे लिए दो पास में अधिक सुविधाजनक था।

कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज को पैन में लौटाएँ, कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें (टमाटर को रगड़ें मोटे grater, और अनावश्यक त्वचा हाथ में रहती है)।

नमक, काली मिर्च, अजवायन, दालचीनी स्टिक डालें, मिलाएँ। दालचीनी को मूर्ख मत बनने दीजिए, यह ग्रीक मौसाका के लिए काफी सामान्य मसाला है, यदि आपके पास छड़ी नहीं है तो नियमित दालचीनी की एक छोटी चुटकी डालें।
बिना ढक्कन के उबालें पूरी तरह से तैयारऔर सभी तरल का पूर्ण वाष्पीकरण। जब तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा सा भूनें, जिससे गर्मी बढ़ जाए।
मांस की परत तैयार है।

आलू को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।

बैंगन पकाना।
बैंगन को स्लाइस में काट लें। यदि आपको संदेह है कि आपके बैंगन कड़वे हैं, तो पहले उन्हें नमक करें, 20-30 मिनट के लिए खड़े रहें और जारी तरल को निकाल दें। लेकिन आधुनिक बैंगन अब कड़वे नहीं हैं, इसलिए यह कदम अब आवश्यक नहीं है, मैंने ऐसा नहीं किया, लेकिन मैंने इसे नमकीन किया और तुरंत इसे तला।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में, थोड़ा सा तेल गरम करें, और स्लाइस को दोनों तरफ से तलें।
तलते समय बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेता है, इसलिए मैं शुरू में पैन में शाब्दिक रूप से टीस्पून डाल देता हूं। तेल, और फिर पैन पूरी तरह से सूखने पर ही थोड़ा सा डालें, ताकि बैंगन दुबले हों।

बेकमेल सॉस तैयार करना।
कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, चलाते हुए भूनें।

दूध के प्रत्येक भाग के बाद अच्छी तरह से हिलाते हुए धीरे-धीरे भागों में गर्म दूध डालें। व्हिस्क के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है। जायफल और नमक डालें।
सॉस को थोड़ा ठंडा करें, व्हिस्क के साथ हिलाते हुए अंडे डालें।

मौसाका इकट्ठा करना।
फॉर्म तैयार करें (मेरा फॉर्म 25 से 25 सेमी है), आप फॉर्म को थोड़ा और भी ले सकते हैं, क्योंकि यह मेरे बट में फिट बैठता है। फॉर्म काफी ऊंचे पक्षों के साथ होना चाहिए।
कटे हुए आलू डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

मौससका(पुलाव) - पारंपरिक बैंगन की सब्जीबाल्कन और मध्य पूर्व में। पर विभिन्न देशउनका स्वयं का है मूल व्यंजनों. क्लासिक ग्रीक मौसाकाअसाधारण ढंग से स्वादिष्ट व्यंजन, दो प्रकार के सॉस जैसा दिखता है, लेकिन आटे की परतों के बजाय, पतले कटा हुआ और तले हुए बैंगन इसमें रखे जाते हैं - यह तैयार करने के लिए एक कठिन व्यंजन है और इसमें बहुत समय लगता है। मेरी रेसिपी थोड़ी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी है।

आपको चाहिये होगा:

• कटा मांस 400-500 जीआर
• प्याज 1-2 पीसी
• बैंगन 5 टुकड़े (मध्यम)
• टमाटर 5 पीसी
• अंडे 6 पीसी
• खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच
• पनीर 250 जीआर
• सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटी
• पीसी हूँई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आपको कम से कम 5 सेमी की रिम ऊंचाई के साथ लगभग 38x25 सेमी बेकिंग डिश की भी आवश्यकता होगी.

सलाह: आप पहले से कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन भून सकते हैं, उदाहरण के लिए, शाम को, और अगले दिन मूसका बेक करें.

स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी:

इसे काट कर तेल में नरम होने तक तल लें। 5-10 मिनट.

प्याज में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए भूनें. मीटबॉल को तोड़ने के लिए हिलाएं। नमकतथा मिर्च।जोड़ सकते हैं 0.5 कप सूखी शराबऔर इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।

बैंगन के डंठल तोड़ कर छील लीजिये. कट गया स्लाइस 1-1.5 सेमी मोटी.

एक साफ फ्राइंग पैन लें या कीमा बनाया हुआ मांस भूनने के बाद पैन को धो लें).बैंगन को भून लेंवनस्पति तेल में दोनों तरफ।

भूनते समय बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेता है, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको इसे हर समय जोड़ना होगा। आप तलने से पहले बैंगन को आटे में डुबाकर तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि तले हुए बैंगन को छलनी में रखें और अतिरिक्त तेल छोड़ने के लिए हल्के से दबाएं।

पनीर को बारीक़ करनाएक grater पर

तैयार करें - उनसे त्वचा को हटा दें और स्लाइस में काट लें। ऐसा करने के लिए, टमाटर को ऊपर से काटें, एक कटोरे में डालें और आधा मिनट के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को छान लें, ऊपर डालें ठंडा पानी- अब त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। अगर टमाटर सख्त और कच्चा है, तो उसे ज्यादा देर तक उबलते पानी में रखें।

बेहतर है टमाटर काट लें गोल टुकड़े. इस प्रकार सं.

तला हुआ बैंगनबेकिंग डिश में रखें नमक, मिर्च, जोड़ें सूखी जड़ी बूटी.

बैंगन के ऊपर छिड़कें।

अब तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस.

छींटे डालना ।

अंतिम परत - टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी.
सलाह: यदि आपके पास एक गहरा आकार है, तो आप तले हुए बैंगन की एक और परत बना सकते हैं - अधिक बैंगन खरीदें या बड़े फल चुनें.

छींटे डालना ।

धीरे खट्टा क्रीम के साथ अंडे, थोड़ा सा नमक।

आप इसे ब्लेंडर से कर सकते हैं।

मोल्ड को फेटे हुए मिश्रण से भरें।

सेंकनापहले से गरम ओवन में मूसका टी 200º सी 35-40 मिनट.

मौसाका तैयार है और इसकी महक बहुत अच्छी है.

रसदार, कोमल, अंदर पिघला हुआ पनीर के साथ - बस आपके मुंह में पिघल जाता है! आपसे निश्चित रूप से और मांगा जाएगा!

अपने भोजन का आनंद लें!

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45 मि

440 किलो कैलोरी

5/5 (3)

मौससका – प्रसिद्ध व्यंजन ग्रीक व्यंजन, पुलाव के समान, जो हाल ही में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है, खासकर हमारे देश की आबादी के बीच। इस स्वादिष्ट दिखने वाले उत्पाद की रंगीन तस्वीर को देखते हुए, मैंने फैसला किया कि मैं निश्चित रूप से अपने पाक मित्रों के बीच बैंगन के साथ ग्रीक मूसका का एक वास्तविक स्वामी ढूंढूंगा, जो मेरे साथ साझा करेगा क्लासिक नुस्खा.
और मैं भाग्यशाली था - मेरी एक सहेली अभी-अभी ग्रीस से लौटी थी, जहाँ वह गई थी खाना पकाने मास्टर वर्गयह असाधारण स्वादिष्ट उत्पाद। मैंने जितनी जल्दी हो सके उसकी रेसिपी को लागू किया, और बिल्कुल भी निराश नहीं हुआ - ग्रीक में परिपूर्ण मौसाका, बैंगन और आलू के साथ सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस से बना, मेरे परिवार पर अद्भुत प्रभाव पड़ा। मैंने इस गाइड को गुप्त नहीं रखने का फैसला किया ताकि हमारी कोई भी परिचारिका अपने परिवार के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को आसानी से तैयार कर सके।
क्या तुम्हें पता था?पाक कला की दुनिया में मूसका की कई किस्में हैं, लेकिन आज हम असली, क्लासिक ग्रीक शैली का मूसका पकाएंगे, जिसे आमतौर पर केवल रेस्तरां में ही चखा जा सकता है।

रसोईघर के उपकरण

यदि संभव हो तो अग्रिम में बर्तन, कटलरी और उपकरण तैयार करें, जिसकी आपको कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ मूसका पकाते समय निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• 23 सेमी या उससे अधिक के व्यास के साथ नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक बेकिंग शीट या स्टीवन;
• 20 सेमी के व्यास के साथ एक विशाल फ्राइंग पैन;
• 300 से 800 मिलीलीटर की क्षमता वाले कई कटोरे (गहरे);
• लिनन और सूती तौलिये;

• लकड़ी का रंग;
• चम्मच;
• मध्यम grater;
• छलनी;
• रसोई के गड्ढे;
• बड़े चम्मच;
• मापने के बर्तन या रसोई के तराजू;
• काटने का बोर्ड और तेज चाकू।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता हो सकती है खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडरकुछ सामग्री को मूसका में जोड़ने से पहले ठीक से तैयार करने के लिए।

आपको चाहिये होगा

बुनियाद

महत्वपूर्ण! ग्रीक मूसका बनाने के लिए, आपको मिश्रित गोमांस, सूअर का मांस या कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी, क्योंकि केवल इस प्रकार का मांस बाद में वांछित रस और कोमलता बरकरार रखता है। उष्मा उपचार. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन या टर्की मांस का उपयोग न करें - यह बेकिंग के दौरान एक गेंद में जब्त हो जाएगा।

मसालों

• 7 ग्राम टेबल नमक;
• 8 ग्राम काली मिर्च;
• 6 ग्राम लाल पिसी काली मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 6 ग्राम सूखे अजवायन की पत्ती;

• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 60 ग्राम ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद, धनिया);
• 25 - 30 ग्राम गेहूं का आटा;
• 25 - 30 ग्राम मक्खन।

इसके साथ ही

• 25 मिली सूरजमुखी तेल।

क्या तुम्हें पता था?उपरोक्त मसालों और एडिटिव्स के अलावा, आप अन्य, अपने पसंदीदा, मूसका में जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, मैं अक्सर थोड़ा जायफल मिलाता हूं, क्योंकि अजवायन के साथ संयोजन में यह उत्पाद को वास्तव में एक अनूठा स्वाद देता है। इसके अलावा, आप क्लासिक मसाला मिश्रणों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे "फ्रांसीसी स्वाद" या "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।

खाना पकाने का क्रम

प्रशिक्षण

1. कटा मांसएक कांटा या चम्मच के साथ गूंधें, इसमें थोड़ा टेबल नमक डालें।
2. बैंगनबहते पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर 1 सेमी से अधिक मोटी हलकों में काट लें।
3. हम हलकों को एक-एक करके एक कोलंडर में डालते हैं, उन्हें टेबल नमक के साथ छिड़कते हैं।
4. हम कटोरे को बैंगन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर लोड डालते हैं (आप पानी के एक बर्तन का उपयोग कर सकते हैं) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. तीन टमाटरधोएं, कई टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।
6. प्याज और लहसुनहम साफ करते हैं, फिर चाकू से बारीक काटते हैं या कंबाइन के चॉपर से भी गुजरते हैं।

महत्वपूर्ण! बैंगन के साथ उपरोक्त जोड़तोड़ आवश्यक हैं ताकि रस के साथ उनमें से कड़वाहट और अप्रिय कसैलापन निकल जाए। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास बहुत छोटे बैंगन हैं, तो इस कदम को न छोड़ें, ताकि बाद में तैयार उत्पाद के स्वाद से निराश न हों।

प्रथम चरण

दूसरा चरण

1. तैयार रोस्टिंग में डालें सफ़ेद वाइन, अच्छी तरह मिलाओ। आग की तीव्रता बढ़ाओ।
2. जब शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो भोजन प्रोसेसर में तैयार द्रव्यमान में डाल दें टमाटर.
   
3. हिलाओ, नमक, काली और लाल मिर्च, अजवायन मिलाओ। तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि तरल फिर से वाष्पित न हो जाए।
   
4. अंतिम चरण में द्रव्यमान छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्स , इसे फिर से सावधानी से चलाएं और एक अलग कटोरे में निकाल लें।
   
5. हम पैन को धोते हैं और उस पर पिघलाते हैं मक्खन.
6. मैदा डालें, थोड़ा हिलाओ और द्रव्यमान को कई मिनट तक भूनें।
   
7. फिर छोटे हिस्से में दूध डालो, द्रव्यमान को सघनता से मिलाते हुए और बड़ी गांठों से छुटकारा दिलाते हुए।
   
8. - जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसे एक बाउल में डालें और व्हिस्क से थोड़ा सा फेंट लें.
   
9. अलग से अंडे फेंटनाऔर उन्हें थोड़ी ठंडी चटनी में मिलाएँ।
   

मूसाका को इकट्ठा करना

क्या तुम्हें पता था? धीमी कुकर में इस नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ बिल्कुल स्वादिष्ट मूसका प्राप्त किया जाता है: वास्तव में सही परिणाम के लिए, "स्टू" या "उबलते" कार्यक्रमों का उपयोग करके ऊपर वर्णित सामग्री तैयार करें, और फिर कटोरे में मूसका इकट्ठा करें डिवाइस का। उत्पाद को "बेसरी" मोड में लगभग दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं, फिर डिवाइस को "हीटिंग" प्रोग्राम में पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

बस बढ़िया काम, आपका आश्चर्यजनक सुगंधित मूसका पूरी तरह से तैयार है! के साइड डिश के साथ सर्व करें उबली हुई सब्जियांया कैसे स्वतंत्र पकवान- यह सब आपके अपने स्वाद पर निर्भर करता है। आप मूसका को सजा सकते हैं हरियाली, टमाटरया उबले हुए चिकन अंडे.

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका - वीडियो

नीचे दिए गए प्रस्तावित वीडियो में आप ग्रीक में मूसका बनाने की विधि को विस्तार से देख सकते हैं।

लेकिन वह सब नहीं है! मैं आपको कुछ और आश्चर्यजनक सुझाव देना चाहता हूं अमानक व्यंजन के नमूने, जो आपके परिवार के मेनू को सुखद रूप से विविधता प्रदान करेगा। उदाहरण के लिए, बहुत जल्दी और आसानी से बनने वाली और आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक रेसिपी देखें जिसने अपने मुंह में पानी लाने वाली, कम कैलोरी वाली बनावट और अविश्वसनीय रूप से करामाती स्वाद से मेरे बच्चों का दिल जीत लिया है। अंत में, मैं चिकन के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लसग्ना का विरोध और अनुशंसा नहीं कर सकता और लगभग तुरंत, जो आश्चर्यजनक रूप से और लगभग शेफ की भागीदारी के बिना तैयार किया जाता है। मैं उपरोक्त सभी गाइडों का अक्सर उपयोग करता हूं, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि वे खराब संतुलित हैं या परीक्षण नहीं किए गए हैं।

सभी को और हमेशा बोन एपीटिट आपका मूड अच्छा हो! मुझे आशा है कि आप मुझे उपरोक्त नुस्खा के बारे में कुछ पंक्तियाँ लिखेंगे - शायद आपके कुछ प्रश्न हैं? इसके अलावा, मैं सीज़निंग के सेट, सामग्री की तैयारी और परोसने की विधि पर आपकी राय सुनना चाहूँगा। सबकुछ के लिए सुभकामनाये!

संपर्क में

बैंगन मूसका एक दावत के लिए एकदम सही स्वादिष्ट व्यंजन है बड़ी कंपनी. सभी के लिए तुरंत तैयार किया और सभी को परोसा बड़ी बेकिंग शीट.

ग्रीक फिल्म अभिनेताओं में से एक ने यह विचार व्यक्त किया कि प्रत्येक शब्द का एक ग्रीक मूल है। यह मानते हुए कि सबसे पहले पाक कला पुस्तकेंदिखाई दिया, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, ग्रीस में हमारे युग से पहले, फिर उत्पत्ति के बारे में पाक विशेषतावही सोचो

लेकिन पारंपरिक ग्रीक मूसका, जिसे पुलाव की तरह पकाया जाता है, मेमने और टमाटर की परतों के साथ वैकल्पिक रूप से बैंगन की परतें, फिर सफेद सॉस के साथ डाला जाता है और बेक किया जाता है, शायद ही इसे एक प्राचीन व्यंजन माना जा सकता है। कारण सरल है: बैंगन भारत से आता है, जहाँ यह जंगली रूप से बढ़ता है, और 1500 साल पहले इसकी खेती की जाती थी।

पहले, बैंगन एशिया और चीन में उगाए जाते थे, फिर उन्हें अरबों (अल-बधिनजन) द्वारा अफ्रीका और भूमध्यसागर में लाया गया। टमाटर के आगमन के साथ, इनमें से एक सबसे लोकप्रिय व्यंजनबनना ।

लेकिन जैसा कि यह हो सकता है - मूसका, बैंगन की पतली स्लाइस के साथ पुलाव, कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) के साथ, टमाटर और सब्जियों की चटनी के साथ, कभी-कभी शीर्ष पर एक सुनहरा बेक्ड क्रस्ट के साथ। बैंगन मूसका ऐसा दिखता है।

Moussaka व्यंजन उस देश के आधार पर एक दूसरे से भिन्न होते हैं जिसमें इसे तैयार किया जाता है। लेकिन बेक्ड बैंगन लगभग किसी भी रेसिपी में होता है। आइए मूसका को तुर्की में पकाने के तरीके से पकाएं, लेकिन सूअर के मांस से। बैंगन मूसका में पकाया जाता है महान आकारबेकिंग के लिए, एक सेंटर डिश बन सकता है अच्छा दावत.

बैंगन से मौसाका। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (4 परोसता है)

• बैंगन 5-6 पीसी
• प्याज 2 पीसी
• टमाटर 6-8 पीसी
• मांस (पोर्क, बीफ) 0.5 किग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च 3 पीसीएस
• वनस्पति तेल 50 मिली
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखे भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियाँस्वाद

1. ऐसा माना जाता है कि शब्द "मूसाका" का अनुवाद "रसदार" के रूप में किया जाता है। लेकिन अरबी में मौसाका शब्द مبرد (musaqqa`) है - "ठंडा"। तुर्की में, ग्रीस या बुल्गारिया की तरह मूसका को परतों में नहीं रखा जाता है। तुर्की में, सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाता है, इस तरह बैंगन मूसका तैयार किया जाता है।
2. बैंगन मूसका के लिए, आपको सबसे ताज़ी युवा सब्जियों की ज़रूरत है: गहरे रंग का बैंगन, पके बहुरंगी टमाटर, बड़े प्याज और अच्छे शिमला मिर्च.

   मूसका के लिए ताजा युवा सब्जियां

3. बैंगन मूसका तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि मिलाने और बेक करने से पहले सभी सामग्रियां लगभग तैयार हों।
4. मांस आपकी इच्छा के अनुसार कोई भी हो सकता है। मूसका मेमने और वील से उत्कृष्ट है, पोर्क से बहुत स्वादिष्ट है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस बहुत वसायुक्त न हो और भाप से भरा न हो। हमने खाना पकाने के लिए पोर्क शोल्डर का इस्तेमाल करने का फैसला किया।

   मूसका के लिए सूअर का मांस

5. के लिये उत्सव की दावतएक छोटे परिवार के लिए आप किसी भी आकार का मूसका बना सकते हैं। मौसाका, अगर तुरंत नहीं खाया जाता है, तो नाश्ते के लिए भी असाधारण रूप से स्वादिष्ट होगा।
6. बैंगन तैयार करने की जरूरत है। टिश्यू से धोकर सुखा लें। सिरों को काट लें। एक तेज चाकू से, बैंगन से छिलके की पतली स्ट्रिप्स हटा दें, स्ट्रिप्स को छिलके के साथ छोड़ दें, बैंगन को धारीदार छोड़ दें। बैंगन को 1-1.5 सें.मी. मोटे हलकों में काटें। बैंगन के हलकों को एक कटोरे में डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। अच्छी तरह मिलाएं ताकि बैंगन एक तैलीय फिल्म से ढक जाए।

   बैंगन को स्लाइस में काट लें

7. क्या बैंगन से कड़वाहट निकालना जरूरी है - मैं आपको जवाब नहीं दूंगा। मैंने बहुत लंबे समय से कड़वा बैंगन नहीं देखा है। लेकिन, अचानक, आप ऐसे लोगों के सामने आते हैं, आपको कटे हुए बैंगन को नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है और उन्हें आधे घंटे के लिए खड़े रहने के लिए रख दें। बैंगन थोड़ा रस छोड़ेंगे और कड़वाहट से छुटकारा दिलाएंगे। फिर इन्हें धोकर सुखा लें।
8. बैंगन को एक बेकिंग शीट या सिरेमिक डिश में ट्रांसफर करें और टेंडर होने तक ओवन में बेक करें।
9. मांस को मांस की चक्की से पीस लें। वैसे, उन्नत रसोइये चाकू से बहुत काटते हैं छोटे - छोटे टुकड़े.
10. टमाटर के आधे हिस्से को 0.5 सेमी से अधिक मोटे हलकों में काटें। आप बीजों को छीलकर छील नहीं सकते। दूसरे आधे हिस्से को उबलते पानी से छान लें, बीज और त्वचा को हटा दें। टमाटर के गूदे को चाकू से काट लें।
11. काली मिर्च को बीज से छीलें, पतले छल्ले में काटें। कटी हुई काली मिर्च में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और काली मिर्च को नरम होने तक ओवन में बेक करें।

    मिर्च छीलें, पतले छल्ले में काट लें

12. प्याज को छीलकर, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

    प्याज को वनस्पति तेल में भूनें

13. तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, 0.5 टीस्पून डालें। भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों का सूखा मिश्रण (तुलसी, अजवायन, दिलकश)। वैसे, डिश काफी मसालेदार होती है। धीमी आँच पर एक ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट के लिए प्याज़ और मांस को उबालें।

    कीमा बनाया हुआ मांस डालें और ढककर उबालें

14. अगला, कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें और 10-12 मिनट के लिए और उबालें, ताकि मांस पूरी तरह से पक जाए।
15. प्याज और टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस अंत में तरल की न्यूनतम मात्रा के साथ होना चाहिए।
16. एक बेकिंग डिश तैयार करें, अधिमानतः सिरेमिक या फायरप्रूफ ग्लास। नीचे और किनारों को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेलताकि मूसका दीवारों से अच्छी तरह अलग हो जाए।
17. एक बेकिंग डिश के तल पर पके हुए बैंगन के आधे स्लाइस रखें।

    आधे बैंगन को डिश के तल पर रखें।

18. शीर्ष पर सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के आधे से थोड़ा अधिक डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ समतल करें।

    शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो

19. पूरे पके हुए काली मिर्च को कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर डालें, इसे समान रूप से वितरित करें, फिर टमाटर के दूसरे भाग को हलकों में डालें।

    मिर्च और टमाटर की व्यवस्था करें

20. सभी बचे हुए बेक्ड बैंगन स्लाइस को व्यवस्थित करें।

    सभी बचे हुए बेक्ड बैंगन स्लाइस को व्यवस्थित करें

21. बैंगन के ऊपर, आखिरी परत, बाकी कीमा बनाया हुआ मांस डालें। बैंगन पुलाव पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस से ढका होना चाहिए।

    बाकी कीमा बनाया हुआ मांस में फेंक दें

22. आधा गिलास डालो गर्म पानी, बैंगन मूसका की पूरी सतह पर समान रूप से पानी डालना।
23. समतल करते समय मूसका की सतह को स्पैचुला से दबा दें।

    टमाटर और मीठी मिर्च के छल्ले के कुछ हलकों को व्यवस्थित करें

24. टमाटर और मीठी मिर्च के छल्ले के कुछ हलकों को व्यवस्थित करें। सब्जियां थोड़ी ब्राउन हो जाएंगी।
25. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, मूसका के साथ एक सांचे को रखें।
26. खाना पकाने का समय कड़ाई से व्यक्तिगत है, यह आवश्यक है कि तरल लगभग पूरी तरह से उबल जाए। इसमें आमतौर पर 25 मिनट से 45 मिनट लगते हैं। नियंत्रण केवल नेत्रहीन। नतीजतन, पकवान अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए।