मेमने के तापमान को ओवन में भूनें। हम एक प्राच्य व्यंजन तैयार कर रहे हैं। बर्तनों में ओवन में स्वादिष्ट मेमने

आदरणीय कोकेशियान अक्सकल की लंबी उम्र का रहस्य साफ पहाड़ी हवा और झुंड के बाद चलने में इतना नहीं है, लेकिन एक विशेष तरीके से मांस मेनू. पहाड़ों के निवासियों की पसंदीदा विनम्रता भेड़ का बच्चा है, अर्थात् निविदा और रसदार भेड़ का पैर, मिश्रण के साथ मला सुगंधित मसालेऔर पूरी आग पर पकाया जाता है या ओवन में पकाया जाता है।

काकेशस पर्वत के तल पर और उनके आसपास रहने वाले कई लोगों में से प्रत्येक के पास मांस पकाने के अपने रहस्य हैं, और हम उनमें से कुछ को साझा करेंगे।

मेमने का पैर - दावत का मुख्य व्यंजन

काकेशस में, प्रत्येक अतिथि को मसालों में पके हुए मेमने के पैर से नहीं, बल्कि केवल सबसे वांछित और सम्मानित माना जाता है। अगर आपको भी घर पर किसी खास की मेजबानी करनी है, तो आप उसके साथ यह खास लजीज व्यवहार कर सकते हैं। और इसके लिए यह सही निकला और स्वाद की खुराक की इच्छा पैदा करने के लिए, आपको इसे मांस की पसंद से खाना बनाना शुरू करना चाहिए।

• केवल एक युवा मेमने के मांस से (1 वर्ष से कम उम्र के जानवर को ऐसा माना जाता है) एक वास्तविक मांस विनम्रता तैयार की जा सकती है। पट्टिका का रंग मेमने की उम्र निर्धारित करने में मदद करेगा: एक युवा व्यक्ति में, टेंडरलॉइन गुलाबी रंग के रंग के साथ हल्का होता है, कोमल और लगभग वसा रहित होता है।
• मेमने पर वसा की पतली परतें सफेद होती हैं। एक पीले रंग का टिंट इंगित करता है कि राम कई वर्षों तक दुनिया में रहे हैं।
• ओवन में बेकिंग के लिए मेमने का टांग निश्चित रूप से सबसे ताज़ा होना चाहिए। ताजगी निर्धारित करना सरल है: अपनी उंगली को पट्टिका पर दबाएं, और यदि यह ऊपर उठती है और उस पर कोई गड्ढा नहीं रहता है, तो आप इसे ले सकते हैं।
• बेशक, आप मेमने की पट्टिका को हड्डी पर फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के दौरान स्वाद ताजा मांस के स्वाद के रूप में प्रभावशाली नहीं होगा।

एक घर के ओवन में मेमने के पैर को पकाने की सूक्ष्मता

पहला और शायद सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण सूक्ष्मता- बेकिंग के लिए ओवन में भेजने से पहले मांस को ओवन में रखा जाना चाहिए। मसालेदार अचार.

अचार बनाने की अवधि कम से कम 12 घंटे है, और इससे भी बेहतर - 2 दिन। मेमने के पट्टिका की विशिष्ट सुगंध को दूर करने के लिए अचार में इतना लंबा रहना आवश्यक है।

• आम तौर पर मांस को किसी भी पानी में धोया जा सकता है, लेकिन मेमने - केवल गर्म पानी में। ठंडा पानीअंदर से मेमने के मांस के रेशों को ढकने वाली वसायुक्त फिल्म का सामना नहीं करेगा, और दूषित स्थानों को अच्छी तरह से साफ नहीं करेगा।

• पैर को हड्डी पर और इसके बिना बेक किया जा सकता है। यदि आप दूसरे विकल्प से अधिक प्रभावित हैं, तो आपको मैरिनेट करने से पहले टांग लगाने की आवश्यकता है मांस का हिस्सानीचे, हड्डी के साथ एक चीरा बनाएं और एक गोलाकार गति में (छंटाई का उपयोग करके) हड्डी को हटा दें।

आपको सभी वसा परतों को नहीं काटना चाहिए, अन्यथा, पट्टिका का एक टुकड़ा जो बहुत सूखा है, प्लेट पर समाप्त हो जाएगा।

• ज़ीरा आसानी से बाधित होता है बुरा गंधऔर साथ ही मेमने को एक स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद देता है।
• जैतून के तेल पर आधारित अचार में, थोड़ी सी सूखी तुलसी, तारगोन की टहनी, एक चुटकी पुदीना, पिसी हुई इलायची, एक मुट्ठी तिल, अजवायन डालें। स्वाद के लिए राशि समायोजित करें। और कोई स्वाद बढ़ाने वाला नहीं!

मेमने के पैर एक मसालेदार अचार में ओवन में पके हुए: कोकेशियान नुस्खा

सामग्री

• - लगभग 2 किग्रा + -
• - 3 बड़ी लौंग + -
• - 100 मिली + -
• मेमने के लिए मसालों का संग्रह- 0.5 छोटा चम्मच + -
• ज़ीरा के दाने - 2-4 छोटे चम्मच + -
• धनिये के बीज- 1 चम्मच + -
• गर्म लाल मिर्च (पाउडर)- 1 चम्मच + -
• - 1 चम्मच + -
• रोज़मेरी - 1-2 चम्मच + -
• - 1-2 बड़े चम्मच + -
• - 1 सेंट। + -

पन्नी में घर के ओवन में मेमने के स्वादिष्ट पैर को कैसे सेंकना है

हम में से एक की पेशकश करते हैं सर्वोत्तम व्यंजनोंभून मेमने टांग। यह सरल और किफायती है, लेकिन बनाने के लिए असली स्वादिष्टताएक युवा मेमने के मांस से, पट्टिका को मैरीनेट करने में समय लगेगा। इसलिए, कोकेशियान स्वाद के साथ पहले से दावत की योजना बनाएं।

आइए मैरिनेड का ध्यान रखें

• सबसे पहले, हम जीरा को एक मोर्टार में मिलाते हैं (मेमने को पकाते समय यह अपरिहार्य है - इसे न छोड़ें!), धनिया, पेपरकॉर्न (काला), मेंहदी।
• इन सभी मसालों के दानों को कुचलने या पीसने की जरूरत है, लेकिन बहुत बारीक नहीं। आप मसाले या नियमित कॉफी ग्राइंडर के लिए एक विशेष रसोई ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• पर सुगंधित मिश्रणमेमने के लिए मसाले (बाजार में बेचा जाता है), कटा हुआ लहसुन लौंग, लाल मिर्च डालें।
• अब हम सभी एकत्रित मसालों को एक साथ मिलाकर जैतून का तेल, नमक भर देंगे। नमकीन बनाने के लिए द्रव्यमान की स्थिरता समान होनी चाहिए मसले हुए आलू- मध्यम घनत्व।

चलिए मांस तैयार करना शुरू करते हैं

• हम पैर धोते हैं, निचले हिस्से को जोड़ के साथ काटते हैं - वहां अभी भी पर्याप्त मांस नहीं है।
• हम मेमने के पैर को सुगंधित तेल के मिश्रण से ढकते हैं और इसे अच्छी तरह से रगड़ते हैं। मांस में बेहतर प्रभाव के लिए, इससे पहले, आप एक तेज चाकू से छेद कर सकते हैं और एक हिस्सा रख सकते हैं मसाला मिश्रणवहाँ।
• हम बेकिंग के लिए एक आस्तीन लेते हैं (एक नियमित एक करेगा प्लास्टिक बैग), मांस को वहां रखें, इसे कसकर लपेटें और इसे 1.5 के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें, और इससे भी बेहतर - 2 दिनों के लिए।

ओवन में मैरिनेटेड मेमने को भूनने की सुविधाएँ

• हम ओवन चालू करते हैं, तापमान पैमाने को 160 डिग्री पर सेट करते हैं।
• हम पक्षों (कांच या चीनी मिट्टी की चीज़ें) के साथ एक उच्च रूप लेते हैं, इसमें एक अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ पैर डालते हैं, इससे पहले इसे बैग से बाहर निकालते हैं।
• तली में पानी डालें ताकि स्टू करते समय मांस जले नहीं।
• फॉर्म को ओवन में भेजने से पहले, इसे ऊपर से पन्नी की शीट से ढक दें और इसे कसने के लिए टक कर दें।
• मांस के भूनने का समय कम से कम 4 घंटे है, और यदि पैर खंड में चौड़ा है, तो पूरे 4.5 घंटे लगेंगे।

जब टाइमर बीप करे, मोल्ड को ओवन से निकालें, पन्नी को हटा दें और पैर को बाहर निकालें। इसका मांस इतना नरम होता है कि इसे उबले हुए सूअर के मांस की तरह भी टुकड़ों में काटना संभव नहीं होगा।

और काकेशस में, वे इसके साथ बहुत अधिक समारोह में खड़े नहीं होते हैं, लेकिन वे जलपान परोसते हैं, बस उन्हें टुकड़ों में तोड़ देते हैं। एक सुखद और के रूप में स्वादिष्ट जोड़इसे सफेद करो सब्जियों का सलादखट्टा क्रीम या कम वसा वाले दही के साथ सबसे ऊपर।

सूखे खुबानी के साथ ओवन में मेमने के पैर के लिए मूल घर का बना नुस्खा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो इसे पसंद नहीं करते हैं एक बड़ी संख्या मेंमसाले और पसंद करते हैं नाजुक स्वाद. नींबू का रस भेड़ के बच्चे को कोमलता देगा, और सूखे खुबानी इसे थोड़ा श्रव्य फल सुगंध के साथ समृद्ध करेगा।

सामग्री

• मेमने का पैर (छोटा) - लगभग 1 किलो;
• ज़ीरा - 1-2 चम्मच ;
• हल्के सूखे खुबानी - 10 सूखे मेवे;
• मेंहदी सूखी - 2 टहनी;
• तुलसी (सूखी) - 2 छोटे चम्मच ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच ;
• नींबू - आधा ताजा फल;
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

सूखे खुबानी के साथ पन्नी में ओवन में कदम से मेमने का पैर कैसे पकाने के लिए

• तैयार मसालों को जैतून के तेल में डालें (आप उन्हें पूरा डाल सकते हैं या कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं), नमक डालें, निचोड़ें नींबू का रस.
• मैरिनेड की सारी सामग्री मिलाकर अभी के लिए अलग रख दें।
• सूखे खुबानी को आधा काट लें।
• एक पतले तेज चाकू से लैस, हम हड्डी के साथ गहरे पंचर बनाते हैं - जांघ की तरफ और टांग के साथ-साथ मांसल हिस्से में भी।
• हम उनमें सूखे खुबानी डालते हैं, इसे जितना संभव हो उतना गहरा चिपकाते हैं।
• अब मेमने के पैर को नमकीन मक्खन-मसालेदार मिश्रण के साथ सभी तरफ रगड़ने की जरूरत है।
• में लिपटा हुआ चिपटने वाली फिल्म, हम इसे रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने के लिए भेजते हैं।
• जब हड्डी पर मांस अच्छी तरह से मैरीनेट और नरम हो जाता है, तो हम इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं, इसे वायर रैक पर रख देते हैं। तल के नीचे एक बेकिंग शीट रखना न भूलें, जहाँ से वसा निकल जाएगी। जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है, आप बेकिंग शीट पर भी बेक कर सकते हैं।

खाना पकाने का समय पैर की मोटाई और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन इसमें 2-2.5 घंटे लगते हैं। हम मांस की कोमलता और इसकी बेकिंग की डिग्री को पुराने तरीके से जांचते हैं - एक कांटा की मदद से: यदि यह आसानी से पट्टिका को छेदता है और गुलाबी इचोर छिद्रों से बाहर नहीं निकलता है, तो उपचार तैयार है।

यदि पैर अचानक जलना शुरू हो जाता है, तो आपको जलती हुई तरफ से गर्मी कम करने या उस जगह को पन्नी के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।

मेज पर मांस हमेशा उपयुक्त होता है और किसी भी उत्सव के दौरान "मौसम बनाता है"। मेमने के पैर को ठीक से मैरीनेट और ओवन में बेक किया जाता है - और भी बहुत कुछ स्वादिष्ट विकल्पतला हुआ चिकन विंग्सऔर जांघें।

घाटियों में काटे गए अंगूरों से अच्छी सूखी शराब पीना धूप जॉर्जियाया काकेशस पर्वत के तल पर, बातचीत वास्तव में ईमानदार हो जाएगी।

आप छुट्टियों के लिए क्या व्यंजन पकाते हैं? शायद एक टर्की? बेक किया हुआ सुअर की जाँघ का मांससेब के साथ? शायद सूअर की पसलियांया हैम?

मैं आपको सलाह देता हूं कि मेमने के पैर को पन्नी में, ओवन में पकाने की कोशिश करें। मुझे आशा है कि आप इस कोमल और बहुत स्वादिष्ट मेमने के मांस का आनंद लेंगे।

क्या आपने कभी मेमने की टांग भूनी है? क्या इसे पकाने का विचार ही आपको भयभीत करता है? वास्तव में, मेमने का पैर सबसे सरल और सबसे सरल मांस कटौती में से एक है। इसे बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है और यह हर बार बेहतरीन बनता है।

मैं अक्सर मेमने को पकाती हूँ, मुझे वास्तव में इसका विशिष्ट स्वाद पसंद है। शायद यह "पैतृक स्मृति". केवल एक चीज जिसने मुझे सबसे पहले रोका वह मांस के इस टुकड़े का आकार और कीमत थी। यह वास्तव में बड़ा है, औसतन लगभग 3 किलोग्राम। और मैं अनजाने में इसे खराब नहीं करना चाहता था, इसे सुखा देना या बहुत मुश्किल से पकाना नहीं चाहता था। मैं लगातार सोच रहा था - क्या इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए? आप कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह सही ढंग से पकाया गया है?

यह पता चला कि मेमने का एक पैर खाना बनाना वास्तव में बहुत आसान है!

भूनने के लिए मेमने का पैर कैसे चुनें।

जब मैं मेमने के पैर के बारे में बात करता हूं, तो मेरा मतलब भेड़ के शव के पिछले हिस्सों में से एक होता है। हैम या जांघ, बिना टांग के।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे बाजारों में मेमने के एक पैर को पूरी तरह से खरीदना फैशनेबल है। कसाई केवल मोटी पूँछ काटते हैं। यदि आपके पास समान है, तो विक्रेता से टांग के निचले जोड़ को काटने के लिए कहें, केवल जांघ के मांसल हिस्से को छोड़कर। शैंक्स को बाद में अलग से पकाया जा सकता है।

बेशक, आप पूरे पैर को पका सकते हैं, इसलिए यह अधिक संपूर्ण दिखता है और पकवान निकालते समय नाटक जोड़ता है। और इस समय मेहमानों की ऊह और आह की प्रशंसा करते हुए सुनना कितना अच्छा है।

एक परिचित कसाई से या किसी निर्माता से मांस खरीदना सबसे अच्छा है। आप जिस पर भरोसा करते हैं वह आपको बता सकता है कि यह मांस कहां से आया था।

कट हल्की वसा की परत के साथ, वजन में मध्यम होना चाहिए, 2 से 3 किलोग्राम के बीच होना चाहिए। यदि एक टुकड़ा 3 किलोग्राम से अधिक वजन का होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि भेड़ का बच्चा पर्याप्त रहता है और इसमें सख्त मांस होगा।

मांस खरीदते समय कसाई से इसे साफ करने के लिए कहें। उसे 0.5-1 सेंटीमीटर मोटा मोटा पैड छोड़कर, वसा की परत के मोटे हिस्से को हटाने दें। स्वाद वसा में है! और इसकी मोटी परत मांस को अच्छी तरह सुगंधित कर देगी।

हड्डी छोड़ दो या काट दो?

मैं हड्डी को अंदर छोड़ना पसंद करता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि इस तरह मांस अधिक स्वाद बरकरार रखता है। इसके अलावा, बिना तैयारी के इसे काटना आसान काम नहीं हो सकता है। इसे बाहर निकालने पर, अनुभवहीनता के कारण, आप मांस को गंभीरता से काट सकते हैं। पके हुए मांस को भागों में काटना थोड़ा मुश्किल होगा।

लेकिन बिना हड्डी के मीट को पकाना आसान होता है। यह अधिक समान रूप से बेक करता है और टुकड़ा करना आसान होता है। विभाजित टुकड़े. यदि आपको हड्डी के बिना कट मिला है, तो इसे टुकड़े को उसके मूल आकार में लपेट दें, और इसे रसोई की सुतली से खींच लें।

बेकिंग के लिए मेमने के पैर को कैसे मैरीनेट करें?

क्या मुझे मेमने के पैर को मैरीनेट करना चाहिए. यह सच है रुचि पूछो. मेमने की जांघ बहुत ही कोमल मांस है और आपको इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है! अचार संयोजी तंतुओं को आंशिक रूप से नष्ट कर देता है। मेमने के मामले में, यह मांस को सख्त बना सकता है, ऊतकों की अखंडता को नष्ट कर सकता है। अपरिवर्तनीय रूप से इसके स्वाद और बनावट को बदल दें। बिल्कुल भी मैरीनेट न करें, बस मांस को नमक, काली मिर्च और हर्ब्स और लहसुन से सीज़न करें!

मेमने के एक पैर को कब तक सेंकना है?

मेमने के एक पैर को कब तक सेंकना है? यह आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है कि आप किस हद तक भुना हुआ मांस प्राप्त करना चाहते हैं। रक्त, मध्यम, या शायद पूर्ण रोस्ट के साथ? मैं मेमने का एक मध्यम-दुर्लभ पैर पसंद करता हूं, कट पर एक सुखद गुलाबी रंग के साथ मांस अभी भी बहुत कोमल है। इस नुस्खा में, खाना पकाने का समय बिल्कुल इसी परिणाम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यदि आप कुछ और प्राप्त करना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए टाइम टेबल द्वारा निर्देशित हों। और यह मत भूलो कि मांस के इतने बड़े टुकड़े और हड्डी के साथ भी खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। मांस के हिस्से जो हड्डी के करीब हैं वे अधिक धीरे-धीरे पकेंगे। इसलिए, आंतरिक तापमान के अधिक सटीक नियंत्रण के लिए, मैं अत्यधिक रसोई थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

यह माना जाता है कि आप हड्डी पर गर्म मांस पका रहे हैं, और यह कमरे के तापमान के बारे में है। ओवन में तापमान 170 डिग्री सेल्सियस है।

यह समय आपका बेंचमार्क है। लेकिन वास्तव में, यह एक दिशा या किसी अन्य में भिन्न हो सकता है। खाना पकाने के पहले घंटे के बाद पहली बार टुकड़े के मुख्य तापमान की जाँच करें। फिर इसे हर 15-20 मिनट में बार-बार जांचें, जब तक कि आप वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर लेते।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि मांस को पकाने के बाद, काटने और परोसने से पहले आराम करना चाहिए। मेमने के पैर को कम से कम 15-20 मिनट के लिए लेटना चाहिए। इस दौरान वह अंदरुनी गर्मी से खाना बनाती रहती हैं।

भूनने की वांछित डिग्री के आधार पर मेमने के पैर को पकाने के लिए समय सारणी।

यह सभी देखें:

ओवन रेसिपी में मेमने का बेक किया हुआ पैर

सामग्री:

1. मेमने का 1 पैर (2-3 किलोग्राम)।
2. 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
3. नमक।
4. काली मिर्च पाउडर।
5. लहसुन की 6 कलियाँ। पीसना
6. मेंहदी की 3 टहनी से निकलता है।

वैकल्पिक उपकरण:

• गहरी बेकिंग शीट के साथ मेश रैक।
• अल्मूनियम फोएल
• रसोई थर्मामीटर।
• काटने का बोर्ड।

खाना पकाने की विधि:

मेमने को तैयार करें।

• खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले मेमने के पैर को रेफ्रिजरेटर से निकालें। यह लगभग कमरे के तापमान तक गर्म होना चाहिए। इस प्रकार, यह भविष्य में तेजी से पकेगा। अगर आप ठंडे मीट पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।

• मांस को ब्रायलर के अंदर तार की रैक पर रखें और चारों ओर रगड़ें। जतुन तेलमटन फैट में तेल रगड़ कर।

• नमक और काली मिर्च के साथ मांस को सभी तरफ से उदारतापूर्वक सीज करें।

ग्रिल चालू करें और ओवन को पहले से गरम कर लें।

• रैक को ओवन में सेट करें ताकि मांस का ऊपरी किनारा थर्माकोपल्स से 5-7 सेंटीमीटर हो। रोस्टर को ओवन में रखें और मेमने के पैर को लगभग 5-7 मिनट के लिए भूरा करें

• मांस को पलट दें। इसे वापस ओवन में रखें और दूसरी तरफ भी इसी तरह ब्राउन करें।

कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मेमने के पैर को रगड़ें।

• लहसुन और मेंहदी की टहनी को बारीक काट लें।

कैसे स्वादिष्ट मेमने के पैर पकाने के लिए

• मेमने को ओवन से निकालें और ग्रिल बंद कर दें।
• ओवन का तापमान 170 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
• रैक को ओवन के बीच में रखें।
• मांस को फिर से पलट दें और ऊपर से कीमा बनाया हुआ मेंहदी और लहसुन रगड़ें।

• एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट लें और इसके साथ मांस को ढक दें। यह लहसुन और मेंहदी को ज़्यादा गरम करने और जलने से बचायेगा।
• मेमने को ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें।

मांस के आंतरिक तापमान की जाँच करें।

• लगभग 1 घंटे के बाद, मेमने को ओवन से निकालें और उसमें से पन्नी हटा दें।
• हड्डी को छुए बिना मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक खाद्य थर्मामीटर डालें और कोर तापमान को मापें। मेमना तब तैयार होगा जब थर्मामीटर 57°C या अधिक पढ़ेगा। 57-60 डिग्री सेल्सियस पर मांस मध्यम हो जाएगा लेकिन आराम करते समय पकाना जारी रहेगा। इसलिए, मैं इसे इसी क्षण ओवन से बाहर निकालने की सलाह देता हूं।
• यदि मांस अभी तक नहीं किया गया है, तो इसे वापस ओवन में रख दें और पकाए जाने तक, पन्नी के साथ खुला पकाना जारी रखें। हर 20 मिनट में आंतरिक तापमान की जांच करें

• जब मीट तैयार हो जाए तो इसे ओवन से निकाल लें। अपना पैर कटिंग बोर्ड पर रखें और जाने दें "आराम करना" 15-20 मिनट के भीतर।

ओवन में पके मेमने का पैर कैसे काटें।

• मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि हड्डी टेबल की सतह के समानांतर हो।

• एक तेज चाकू के साथ, बोर्ड पर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी कटौती करें, जब तक कि आपकी चाकू हड्डी पर टिकी न हो।

• चाकू के विमान को हड्डी पर टिकाकर, उसमें से अलग-अलग टुकड़े काट लें। चाकू को हड्डी के समानांतर पकड़ें।

ओवन में पके मेमने के एक पैर को कैसे स्टोर और फ्रीज करें।

• रात के खाने के बाद बचे मेमने को 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• हालांकि, इसे फ्रीज करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को अलग से लपेटें एल्यूमीनियम पन्नी. परोसने से पहले, फ्रोजन और फॉइल लपेटे हुए टुकड़ों को 175°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट के लिए दोबारा गरम करें।

बॉन एपेतीत!

ठीक से पका हुआ मेमने का पैर किसी भी उत्सव की मेज की वास्तविक विनम्रता और सजावट बन सकता है।

मेम्ने सबसे पारंपरिक और नहीं है परिचित पकवाननिवासियों के लिए बीच की पंक्तिरूस। पूर्व में, इस प्रकार का मांस मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि मामला अपनी महिलाओं द्वारा भरोसेमंद होने के लिए बहुत ज़िम्मेदार है। फ्रांसीसी उतने ही मेमने प्रेमी हैं जितने वे हैं। पूर्वी लोग. हर छुट्टी और सभी विशेष अवसरों पर वे गिगोट नामक व्यंजन तैयार करते हैं। यह मेमने के पके हुए पैर से ज्यादा कुछ नहीं है।

हालांकि, नुस्खा और कुछ खाना पकाने के गुर जानने के बाद, कोई भी परिचारिका एक मेढ़े का पैर पकाने में सक्षम होगी, ताकि हर कोई जो पकवान की कोशिश करे, वह प्रसन्न हो जाए।

मेमने के पैर पकाने के लिए मसाले

यदि चिकन या पोर्क के लिए पर्याप्त नमक और काली मिर्च है, तो इसे पलट दें खाना पकाने की कृतिएक मेमने का व्यंजन केवल मसाला कर सकता है। मेमने के एक पैर के लिए, सबसे उपयुक्त निम्नलिखित हैं:

• तेज पत्ता,
• अजवायन के फूल,
• मिर्च,
• पुदीना,
• रोजमैरी,
• तुलसी,
• दिल,
• अजवायन के फूल।

उन सभी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें चुन सकते हैं, जो आपकी राय में, तैयार पकवान को सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं। मेमने को पकाने में माहिर लगभग सभी परिचारिकाएं इस बात से सहमत हैं कि मेंहदी शायद इस व्यंजन के लिए आदर्श मसाला है।

मेमने के पैर को मैरीनेट करें

खाना पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। जैतून का तेल, सिरका या नींबू का रस और मसालों और सफेद शराब से बना मेमने का एक पैर अच्छी तरह से काम करता है। कुछ लोग मेमने को रेड वाइन के साथ मैरीनेट करना पसंद करते हैं, लेकिन यह व्यंजन स्वाद में तीखा होता है। अनुपात, साथ ही मसालों की मात्रा, आँखों के अनुसार हैं।

यद्यपि यह पूर्व में अभ्यास नहीं किया जाता है, मध्य रूस के पाक विशेषज्ञों के बीच, एक लोकप्रिय समाधान का उपयोग करना है ब्रेड क्वास, अचार के आधार के रूप में।

एक मेमने के पैर को अक्सर पूरा पकाया जाता है, इसलिए, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, चाकू से हड्डी के साथ गहरे कट बनाने चाहिए। मेमना जितना छोटा होगा, मांस उतनी ही तेजी से मैरीनेट होगा और तदनुसार, यह उतना ही कोमल होगा। बना बनाया. मेमने के पैर का उपयोग करना आदर्श है, जिसकी आयु एक वर्ष से अधिक नहीं है। दुधारू पशुओं में मांस की गंध और विशिष्ट स्वाद अनुपस्थित होता है।

यदि अचार बनाने का बिल्कुल समय नहीं है, तो आपको कम से कम मांस में गहरी कटौती करनी चाहिए और इसे लहसुन और मसालों से भर देना चाहिए।

मेमने का मांस एक उच्च वसा वाली किस्म है, इसलिए, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, इसमें से वसा को ट्रिम करना आवश्यक है। वही देता है तैयार भोजनअप्रिय गंध और स्वाद। सच है, मांस को पूरी तरह से वसा से वंचित करना उचित नहीं है, अन्यथा पका हुआ पैर सूखा और सख्त होगा। आप एक विकल्प के रूप में, उसे भर सकते हैं सूअर की वसा.

मेमने के पैर को भूनने की विशेषताएं

कुछ मेमने के पैर को हड्डी से सेंकते हैं, अन्य इसे बाहर निकालते हैं - यह स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है। ओवन में, एक नियम के रूप में, मेमने को पन्नी या आस्तीन में पकाया जाता है - फिर यह अधिक निविदा और रसदार हो जाएगा।

सच है, तत्परता से 7 मिनट पहले, आपको आस्तीन को काटने या पन्नी को खोलने की जरूरत है - इस तरह के हेरफेर से मांस भूरा हो जाएगा और एक खस्ता, स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त होगा।

मेमने के पैर को भूनने की ख़ासियत यह है कि इसे शुरू में अधिकतम तापमान पर पकाया जाता है, और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले आग को कम कर दिया जाता है। यह रहस्य पके हुए मेमने को सचमुच आपके मुंह में पिघलाने की अनुमति देता है।

आलू को मीट के साथ भी बेक किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए फ्रेंच व्यंजनजिगो आलू को आधा पकने तक उबाला जाता है, फिर सब्जी के मिश्रण में तला जाता है मक्खनकाली मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ। मांस तैयार होने से 5-7 मिनट पहले, आलू को इसमें डाल दिया जाता है और दोनों उत्पादों को एक साथ तैयार किया जाता है।

नमस्ते! आज मैं आपको एक स्वादिष्ट उत्सव के लिए एक विचार देना चाहता हूं और साथ ही आसानी से तैयार होने वाली टू-इन-वन डिश, और स्टेप बाय स्टेप फोटोनुस्खा मैं आपको दिखाऊंगा कि आलू के साथ एक आस्तीन में पके हुए ओवन में मेमने के पैर को कैसे पकाना है।

जब मैं अपनी माँ के पास गया, तो मैंने उनकी अद्भुत रेसिपी बुक देखी इतालवी व्यंजनदुर्भाग्य से, मुझे याद नहीं है कि इसे क्या कहा जाता था। तो, यह किताब बहुत थी दिलचस्प नुस्खामेमने की भुनी हुई टांग पकाना।

इस नुस्खा के अनुसार, हड्डी से मांस को ध्यान से हटाते हुए, मेमने के पैर के साथ टिंकर करना आवश्यक था। फिर इसे मसाले और सूअर की चर्बी के साथ पीस लें, टमाटर, प्याज और लहसुन के सिर को मिट्टी के बेकिंग डिश में डालें। इसके अलावा, भूनने के दौरान, भूनने के दौरान युवा मेमने का एक टुकड़ा पलट दें और उसके ऊपर कॉन्यैक या वृद्ध शराब डालें। दूसरी ओर, आलू को अलग से, स्लाइस में तेल में तलना पड़ता था।

हमेशा की तरह, मुझे मेमने के पैर को जल्दी से पकाना था और यदि संभव हो तो, तुरंत एक साइड डिश के साथ, खाना पकाने और बर्तन धोने पर न्यूनतम प्रयास खर्च करना। मैं अपना नुस्खा देता हूं - आस्तीन या बेकिंग बैग में ओवन में आलू के साथ मेमने के पके हुए पैर को पकाने का एक कामचलाऊ तरीका। रोस्टिंग स्लीव के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि तलने के दौरान छींटे कहीं नहीं उड़ते हैं और इसमें मांस के व्यंजन बहुत रसीले होते हैं।

पके हुए मेमने के पैर की रेसिपी के लिए, मुझे चाहिए:

• एक युवा मेमने का पैर
• आलू - 1 किलो,
• लहसुन - 2 कली,
• इतालवी व्यंजन जड़ी बूटियों (अजवायन के फूल या मेंहदी के साथ बदला जा सकता है),
• नमक,
• खट्टा क्रीम (मेयोनेज़, अगर कोई इसके बिना नहीं रह सकता) - 100 ग्राम,
• बेकिंग के लिए आस्तीन।

पूछें कि मेमने के पैर का वजन कितना था। मैंने एक युवा मेमने का मांस लिया, अगर मैंने उसमें से गूदा निकाल दिया होता, तो यह लगभग 1 किलो की हड्डी के बिना शुद्ध वजन का हो जाता, एक हड्डी और त्रिकास्थि के हिस्से के साथ, निश्चित रूप से, वजन अधिक है, उसी के बारे में।

ओवन में भुना हुआ मेमने का पैर कैसे पकाने के लिए

मेमने के पैर को धोएं, रुमाल से सुखाएं। ध्यान दें कि मैं गूदा नहीं निकालता, लेकिन मेमने को हड्डी पर सेंकता हूं। हड्डी पर एक युवा मेमने का मांस इसके बिना रसदार होता है।

मेमने को नमक और कुचल लहसुन के साथ पीस लें, सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बेक करने से पहले, आलू को छील लें, धो लें और बड़े स्लाइस में काट लें। कटे हुए आलू को एक गहरे कप में डालें, नमक डालें, मसाले छिड़कें और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।

सिरों को बांधने के लिए एक मार्जिन के साथ, बेकिंग स्लीव को वांछित लंबाई में काटें। यदि आपके पास मेमने के पैर को भूनने के लिए बैग या आस्तीन नहीं हैं, तो आप इसे पन्नी में लपेट सकते हैं।

किट के साथ आने वाले रिबन या तार के साथ आस्तीन के एक छोर को बांधें, इसमें मेमने का एक पैर डालें, और ऊपर से मसाले और खट्टा क्रीम में आलू डालें। अब दूसरे सिरे को बांधें और मेमने के पैर को बेकिंग शीट पर रखें।

45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आलू के साइड डिश के साथ मेमने के पैर को तुरंत बेक करें, फिर आस्तीन काट लें (ध्यान से गर्म भाप के साथ!) और आलू और मांस को लगभग 15 मिनट तक भूरा होने दें।

यह प्रकाशन सबसे परिष्कृत पेटू के लिए भी अपील करेगा, क्योंकि मेमने के पैर को पकाना बहुत आसान हो गया है ताकि यह नरम और रसदार हो। सभी व्यंजनों शुरुआती या के लिए उपयुक्त हैं अनुभवी गृहिणियां. इसलिए, योजना के कार्यान्वयन में कठिनाई नहीं होनी चाहिए।

रसदार और मुलायम मेमने का पैर - खाना पकाने की सूक्ष्मता

1. चिकन के विपरीत, जिसे अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, मेमने का मांस केवल मसालों के प्रभाव में ही पूरी तरह से खुलेगा। पसंद आपकी है, थाइम, डिल, थाइम, लॉरेल, लहसुन, मेंहदी, पुदीना, तुलसी मेमने के साथ संयुक्त हैं।

2. पैर को ओवन में भेजने से पहले, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। सॉस में एक्सपोजर की लंबाई मेमने की उम्र पर निर्भर करती है। कुछ मामलों में, अचार बनाना 2-3 दिनों तक रहता है, लेकिन सामान्य तौर पर, 8-12 घंटे पर्याप्त होते हैं।

3. मैरिनेड रेड या व्हाइट वाइन, नींबू का रस, सिरका, जैतून का तेल, उच्च वसा वाले दही, मसालों से बनाया जाता है। सभी अनुपातों की गणना आंख से की जाती है।

4. मांस को मैरिनेड के साथ कंटेनर में भेजने से पहले, परिधि के चारों ओर चाकू से पैर में गहरी कटौती की जानी चाहिए। तो रचना जल्दी से अंदर घुस जाएगी और चिकन पैर को सोख लेगी।

5. ओवन में बेक होने की अवधि तापमान पर निर्भर करती है। लेकिन पहले उच्च शक्ति पर बेकिंग की जाती है, फिर तापमान कम हो जाता है और मांस को तत्परता की स्थिति में लाया जाता है। इसे देखते हुए, आप यह सोचना बंद कर देंगे कि मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए सभी नियमों के अनुसार सबसे स्वादिष्ट मेमने के पैर को कैसे पकाना है।

6. मेम्ने उच्च वसा वाली किस्मों के हैं। बेक करने से पहले, अधिकांश फैटी टिश्यू को हटा देना चाहिए। क्योंकि यह मेमने के पैर को एक प्रतिकारक गंध देता है। लेकिन वसा को पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है, ताकि डिश सूखी न निकले। यदि आप दुबले पैर को पकाने जा रहे हैं, तो इसे लार्ड से भर दें।

7. आप पैर को हड्डी पर पका सकते हैं या पहले निकाल सकते हैं। मेहमानों और परिवार की स्वाद वरीयताओं पर ध्यान दें। ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त मांस के स्वीकार्य वजन से अधिक न हो। हड्डी के साथ मिलकर 2.5 किलो तक का पैर उपयुक्त है।

8. मेमने का पैर, ओवन में बेक किया हुआ, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है अगर इसे पन्नी या आस्तीन में पकाया जाता है। लेकिन कुछ गृहिणियां मांस को खुला सेंकती हैं। सामान्य तौर पर, सेवा करने से पहले, आपको स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ पैर को कवर करने के लिए पन्नी को थोड़ा खोलना होगा।

मेमने के पैर को कैसे मैरीनेट करें

1. अनुभवी रसोइयेइस प्रकार के मांस को मैरीनेट करते समय मेंहदी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह सभी स्वादों को बाहर लाता है। साथ ही, पपरिका, अजवायन, अजवायन के फूल, सरसों, अदरक, नींबू का रस अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

2. रसोइया पूर्वी देशइलायची, दालचीनी, ऋषि, तुलसी के साथ मेमने को तैयार करें, पाइन नट्स, तिल और पुदीने के पत्ते। मेमने को पकाने के लिए वही मसाले उपयुक्त हैं। ज़ीरा एक मसाला है जो मेमने की प्रतिकारक गंध को जल्दी से दूर कर देता है।

3. इससे पहले कि आप मेमने का स्वादिष्ट पैर पकाएँ, आपको मांस के टुकड़े के वजन पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। एक नरम और रसदार मेमने के लिए, स्वाद के लिए मैरिनेड चुनें और अनुपात को न तोड़ें। नीचे दी गई सभी रेसिपी 1 किलो के लिए हैं। मांस।

मेमने के अचार की रेसिपी

नुस्खा संख्या 1। टमाटर और सीताफल

अजमोद का आधा गुच्छा लें, धो लें। छिलके वाले प्याज, सीताफल की 5 टहनी के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर से गुजरें। बिना छिलके के 3 टमाटर डालें, फिर से काट लें। 200 मिली में डालें। जैतून का तेल, थोड़ा जीरा और मेंहदी डालें। पैर को 6-11 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नुस्खा संख्या 2। सिरका और लहसुन

2 पीसी काट लें। प्याज़आधा छल्ले, 6 कटी हुई लहसुन लौंग के साथ मिलाएं। 130 मिली दर्ज करें। जैतून का तेल, 70 मिली। सिरका। काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक। अजवायन डालें, मेंहदी की 2 टहनी डालें। इस रचना में, पैर की आयु 12-13 घंटे है।

नुस्खा संख्या 3। चीनी और पानी

0.5 एल में भंग। गर्म पानी 25 जीआर। दानेदार चीनी. 2 पीस काट लें। प्याज और समाधान के लिए भेजें। 1 कटा हुआ नींबू, 8 तेज पत्ते, 5 लौंग और स्वादानुसार नमक डालें। सामग्री को एक घंटे के एक तिहाई के लिए सड़ने के लिए भेजें। कूल, मेमने को रचना में रखें। 7 घंटे रखें।

नुस्खा संख्या 4। केफिर और प्याज

चूँकि आप केफिर में एक स्वादिष्ट मेमने का पैर पका सकते हैं ताकि यह नरम और मध्यम रसदार हो, यह इस नुस्खा का उपयोग करने के लिए समझ में आता है। कटा हुआ अजमोद का आधा गुच्छा 0.5 एल के साथ मिलाएं। मोटा दही, तुलसी के साथ 2 प्याज, थोड़ा कटा हुआ सीताफल, धनिया का घोल डालें। इस मिश्रण में मांस को 11 घंटे के लिए भिगो दें।

नुस्खा संख्या 5। अनार का रस और वोदका

प्राकृतिक उपयोग करना बेहतर है अनार का रस, लेकिन में खरीदा गया ग्लास जार. 250 मिली मापें। पेय, 50 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। वोदका, स्वाद के लिए कोई साग, पसंदीदा मसाले जोड़ें। मांस को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नुस्खा संख्या 6। तेल और नींबू का रस

250 मिली मिलाएं। एक नींबू के रस के साथ जैतून का तेल। एक गिलास सूखी सफेद शराब, एक प्याज का घोल डालें। गाजर को हलकों में काट लें, मिश्रण में डालें। ताजा मौसम या सूखा अजमोदप्रति आंख, 10 तेज पत्ते और 15 काली मिर्च डालें। इस अचार में मेमने का पैर 24 घंटे के लिए वृद्ध होता है।

नुस्खा संख्या 7। दही और पुदीना

लहसुन की 5 कलियों को क्रशर से पीसकर 300 ग्रा. प्राकृतिक दही. पुदीने की 3 टहनी को मोर्टार में मैश करें, सामान्य रचना में जोड़ें। 2 चुटकी की मात्रा में आधा चम्मच पपरिका और गर्म लाल मिर्च डालें। इस मिश्रण से मेमने को चिकनाई दें और 13 घंटे के लिए बैग में भिगो दें।

महत्वपूर्ण!

याद रखें, ओवन में मेमने के रसदार और सुगंधित पैर को पकाने से पहले, आपको मांस के वजन को ध्यान में रखते हुए एक प्रकार का अचार चुनना होगा और इसकी मात्रा की गणना करनी होगी। सभी रेसिपी 1 किलो के लिए हैं।

लहसुन और लेमन जेस्ट के साथ मेमने का पैर

• मेमने का पैर - 2.3 किग्रा।
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता - वास्तव में (लगभग 2/3 कप)
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• जैतून का तेल - 80 मिली।
• मेंहदी की टहनी - 3 पीसी।

यह सोचते हुए कि स्वादिष्ट मेमने के पैर को कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो, आपको लेमन जेस्ट का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, पकवान बहुत सुगंधित हो जाएगा।

1. अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाएं, मेमने के पैर को धोएं, तौलिये से सुखाएं। हर तरफ बड़े छेद करें, उनमें कटे हुए लहसुन के कुछ टुकड़े रखें।

2. उपरोक्त व्यंजनों में से एक अचार चुनें, संकेतित समय के लिए भिगोएँ। हैम को सुखा लें ताकि बाकी का मिश्रण निकल जाए। बचे हुए लहसुन को पीस लें, तेल, कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट और कटी हुई मेंहदी की टहनी के साथ मिलाएँ।

3. रचना के साथ पैर को बहुत उदारता से रगड़ें, बैग में रखें और 20 मिनट प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पैर को आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

4. इस समय के बाद तापमान को 175-180 डिग्री तक कम कर दें। एक और 1.5 या 2 घंटे के लिए बेक करें, समय-समय पर शव को जारी रस के साथ डालें। आप अपने पैर को पन्नी से ढक सकते हैं। मांस को आराम करने के लिए परोसने से पहले 15 मिनट प्रतीक्षा करें।

पन्नी में सरसों और शहद के साथ मेमने का पैर

• मेमने का पैर - 1.8-2 किग्रा।
• तरल सरसों - 100-130 जीआर।
• शहद - 40 जीआर।
• थाइम की टहनी - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 35 मिली।
• ताजी पिसी काली मिर्च - 6 जीआर।
• नमक - 12 जीआर।

इससे पहले कि आप इस नुस्खा के अनुसार मेमने का पैर पकाएं, आपको सरसों पर फैसला करना होगा। यह मध्यम मसालेदार होना चाहिए ताकि पकाने के बाद गूदा नरम और रसदार हो।

1. हैम को धोएं, सुखाएं, अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाएं। केवल एक पतली परत छोड़ दें.

2. शहद, तेल, नींबू का रस, राई मिलाकर मैरिनेड बना लें। कटा हुआ अजवायन के फूल, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम।

3. इस मिश्रण से मेमने के पैर को चिकना करें, बेकिंग के लिए पन्नी में लपेटें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 20 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निकाल कर कमरे के तापमान पर लाएं।

4. पन्नी को हटा दें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, पैर को बिना पन्नी के फैला दें। ओवन को 220 डिग्री तक गरम करें, मेमने को एक घंटे के लिए बेक करें। जब एक पपड़ी दिखाई दे, तो शक्ति को 110 डिग्री तक कम करें।

5. हैम और बेकिंग शीट को पन्नी की चादर से ढक दें, 3 घंटे तक बेक करें। फिर तापमान को 90 डिग्री तक कम करें, मेमने को 1 घंटे 20 मिनट के लिए भूनें। खाना पकाने के बाद, पैर को खोलने के लिए मत घूमें, इसे आधे घंटे तक पसीना दें।

आलू के साथ रेड वाइन में मेमने का पैर

• आलू (युवा) - 1.1 किग्रा।
• मेमने का पैर - 1.5-1.7 किग्रा।
• शराब (सूखी, लाल) - 60 मिली।
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• मेंहदी की टहनी - 3 पीसी।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• कुचल काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए

यह सरल नुस्खा बहुमुखी है, क्योंकि आप मेमने के स्वादिष्ट पैर को जल्दी से पका सकते हैं ताकि मांस नरम और रसदार हो।

1. कुल्ला करें, अपने पैर को सुखाएं, अतिरिक्त फैटी टिशू को काट लें। हर तरफ कई बड़े कट लगाएं। कटा हुआ लहसुन के साथ हैम को स्टफ करें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।

2. मांस को तेल से ब्रश करें। एक बेकिंग शीट तैयार करें, इसे भी ग्रीस करें और मेंहदी की टहनी डालें। उनके ऊपर मेमने को रखें। ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें, पहले से गरम करें।

3. संकेतित तापमान पर पैर को 20-25 मिनट तक बेक करें। शराब और जूस के साथ बूंदा बांदी।

4. आधे घंटे के बाद, कटे हुए आलू को "नारंगी स्लाइस" के बगल में रख दें (यदि यह बड़ा है), छोटे पूरे डालें। तेल, काली मिर्च छिड़कें, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।

5. इस समय के बाद, ओवन में तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। पन्नी के साथ कवर करें, 1 घंटे 20-30 मिनट के लिए चिह्नित करें। समय-समय पर हैम को उसके जूस और वाइन से सींचें।

मसाले और नींबू के रस के साथ मेमने का स्वादिष्ट पैर

• मेमने का पैर- 1.3-1.5 किग्रा।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन लौंग - 7 पीसी।
• नींबू का रस - 40 मिली।
• जैतून का तेल - 170 मिली।
• तरल सरसों - 70 जीआर।
• लॉरेल - 4 पीसी।
• थाइम - 2/3 चम्मच
• मेंहदी - 1/3 छोटा चम्मच

मेमने के मसालेदार पैर को कैसे पकाना है, यह तय करते समय, आपको उपरोक्त व्यंजनों में से एक प्रकार का अचार चुनना होगा या नीचे दी गई तकनीक का उपयोग करके इसे स्वयं बनाना होगा। पैर रसदार और मुलायम होने के लिए, इसे कम से कम निर्दिष्ट अवधि के लिए अचार में रखा जाना चाहिए।

1. तो चलिए शुरू करते हैं। पैर को धोकर सुखा लें। नुस्खा के अनुसार सभी मसाले, लहसुन और जड़ी बूटियों को पीस लें, उन्हें मिलाएं, जैतून का तेल, सरसों और नींबू का रस डालें। इस रचना के साथ मांस डालो, दमन सेट करें और कम से कम 9 घंटे प्रतीक्षा करें।

2. जब लेग मैरिनेट हो जाए तो इसे निकलने दें। ओवन को 220 डिग्री तक गरम करें, अपने पैर को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए भेजें। 30 मिनट के बाद, पावर को 180 डिग्री पर कर दें।

3. समय नोट कर लें, लगभग 1 घंटे 20 मिनट में मीट तैयार हो जाएगा। बेकिंग के दौरान बचे हुए मैरिनेड के साथ लेग को सेंकें ताकि मांस सूख न जाए।

4. पकाने के बाद, मेमने को पन्नी से ढक दें, इसे बंद ओवन में और 20 मिनट के लिए पकने दें। आलू के साथ परोसें.

सब्जियों के साथ सफेद शराब में मेमने का पैर

• शराब (सूखी, सफेद) - 130 मिली।
• मेमने का पैर - 1.4-1.6 किग्रा।
• प्याज - 3 पीसी।
• आलू - 900 जीआर। (अधिक संभव)
• लहसुन - 1.5 सिर
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवायन के फूल - बिना स्लाइड के एक चम्मच
• मेंहदी की टहनी (ताजा / सूखा) - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• पेपरिका - 5 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।
• नमक - 10 जीआर।

इससे पहले कि आप सब्जियों के साथ मेमने के पके हुए पैर को पकाएँ, आपको ऊपर दी गई सूची में से एक अचार चुनने की ज़रूरत है या इसे इस रेसिपी के अनुसार पकाएँ। और पैर को नरम और रसदार बनाने के लिए, आवश्यक समय के लिए इसे सॉस में रखें।

1. 1 प्याज के कटे हुए घोल में वाइन मिलाएं। कटा हुआ लहसुन (आधा सिर), अजवायन के फूल, नमक, लाल शिमला मिर्च, जैतून का तेल, काली मिर्च, मेंहदी जोड़ें।

2. मेमने को धोएं, अतिरिक्त वसायुक्त ऊतक को हटा दें, केवल एक छोटी परत छोड़ दें। जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ मांस को चिकना करें, एक बैग या पन्नी में रखें, 3-4 घंटे के लिए ठंड में रखें। फिर निकालें, भिगोएँ कमरे का तापमान 3 और घंटे।

3. अब दूसरे प्याज को 4 भागों में काट लें या छल्ले में काट लें। गाजर को आधे हलकों में, आलू को क्यूब्स या "नारंगी स्लाइस" में काटें। लहसुन के बचे हुए सिर को दांतों में अलग कर लें, काट लें या पूरा छोड़ दें।

4. सभी सब्जियों को मसाले और नमक के साथ सीज करें, हल्के से जैतून का तेल डालें, मिलाएँ। एक बेकिंग शीट को चिकना करें, उस पर एक पैर रखें, उसके बगल में सब्जी का मिश्रण रखें।

5. ओवन को 220-230 डिग्री पर प्रीहीट करें, मीट को बेक करने के लिए भेजें। 20 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। बेकिंग शीट में थोड़ा सा पानी और वाइन डालें, सब कुछ पन्नी की शीट से ढक दें। समय नोट कर लें, 1 घंटा 20-30 मिनट बाद टांग तैयार हो जाएगी।

ओवन में ब्रेडक्रंब में मेमने का पैर

• कुचल पटाखे (गेहूं) - 1 कप
• मेमने का पैर - 2.3-2.5 किग्रा।
• ताजा अजमोद (कटा हुआ) - 3 बड़े चम्मच
• ताजा डिल (कटा हुआ) - 3 बड़े चम्मच
• जैतून का तेल - 0.2 एल।
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• करी मसाला - 5 जीआर।
• सूखी शराब (सफेद) - 60 मिली।

मेमने के पैर को कैसे पकाने के बारे में प्रश्न के उत्तर की तलाश में, आप विचार कर सकते हैं यह नुस्खा. परिणामस्वरूप स्वादिष्ट पपड़ी के साथ इसे नरम और रसदार बनाने के लिए, सफेद पटाखे में पकवान सेंकना।

1. पहले पकाएं शराब अचार: शराब, करी मसाला, पिसी काली मिर्च के साथ कुचल लहसुन लौंग मिलाएं। नमक। पैरों को धोएं और सुखाएं, अतिरिक्त चर्बी हटाएं, मिश्रण से रगड़ें।

2. एक बैग में पैक करें, ठंड में 1 दिन के लिए छोड़ दें। फिर इसे बाहर निकालें और जैतून का तेल छिड़कें। कटे हुए ग्रीनफिंच को क्राउटन के साथ मिलाएं, मांस को रोल करें।

3. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चिकना करें, उस पर अपना पैर रखें। 30 मिनट तक बेक करें, फिर पावर को 180 डिग्री तक कम करें। मांस को और 1.5 घंटे तक पकाएं। हैम को परोसने से पहले 10 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।

आस्तीन में शराब के सिरके में मेमने का पैर

• मटन हैम - 1.8-2 किग्रा।
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• वाइन सिरका (या सेब) - 40 मिली।
• अनाज के साथ तरल सरसों - 30 जीआर।
• ताजी पिसी काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए

चूँकि मेमने के पैर को न केवल पन्नी में पकाया जा सकता है, बल्कि नरम और रसदार होने के लिए आस्तीन में भी, आपको इस नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है। चुनना तरल सरसोंजिसमें गोल सफेद दाने (गोले) होते हैं। तो डिश अधिक सुगंधित होगी।

1. हैम तैयार करें: एक पतली परत छोड़कर, कुल्ला, सूखा, अतिरिक्त वसा हटा दें। एक अचार बनाओ: नमक, सिरका के साथ सरसों, कुचल लहसुन, तेल, काली मिर्च मिलाएं।

2. हैम को मिश्रण से रगड़ें, मांस में गहरे छेद करें। उनमें लहसुन का एक टुकड़ा डालें। मेमने को बेकिंग स्लीव में रखें, टाई करें। 8-10 घंटे मैरिनेट करें।

3. एक सूखी बेकिंग शीट तैयार करें, उस पर अपना पैर रखें। एक सिलाई सुई के साथ आस्तीन के ऊपरी भाग में लगभग 10-15 छेद करें। ओवन को प्रीहीट करें, हैम को 220 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करें।

4. कम करें तापमान शासन 175 डिग्री तक, समय नोट करें। 1 घंटे 10-20 मिनट के बाद मेमना लगभग तैयार हो जाएगा। बेकिंग शीट को हटा दें, आस्तीन को कैंची से लंबाई में काट लें।

5. हैम को एक और 30-40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें ताकि यह सुखद हो सुनहरा भूरा. एक अवधि के बाद, डिवाइस को बंद कर दें, मांस को "आराम" करने दें। 15 मिनट बाद सर्व करें।

हर परिचारिका जो प्रयोग करती है घर का पकवान, जल्दी या बाद में सवाल पूछता है: "मेमने का सबसे स्वादिष्ट पैर कैसे पकाना है ताकि यह वास्तव में नरम और रसदार हो?"। उत्तर सीधा है! आपको बस ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है।