स्टर्जन: स्टर्जन के उपयोगी गुण, लाभ और हानि। स्टर्जन - शाही मछली के उपयोगी गुण और contraindications

कोई भी मछली पकड़ना बहुत रोमांचक हो सकता है, लेकिन स्टर्जन मछली पकड़ना विशेष रूप से है। मछली की स्टर्जन प्रजातियों को रेड बुक द्वारा संरक्षित किया जाता है, और उन्हें केवल एक विशेष परमिट के साथ, या भुगतान किए गए जलाशयों पर ही पकड़ा जा सकता है। लेकिन कोई भी उच्च लागत सक्रिय मछली पकड़ने के प्रेमियों को परेशान नहीं करती है। राजा मछली पकड़ने की लागत पूरी तरह से आनंद और एड्रेनालाईन की भीड़ के साथ चुकाई जाती है।

Phylogenetically, यह ग्रह पर मछली का सबसे पुराना समूह है। आज, दुनिया में उन्नीस प्रजातियां बची हैं, जिनमें से ग्यारह रूसी जल के इचिथ्योफौना में पाई जा सकती हैं। वे सामान्य संरचनात्मक विशेषताओं द्वारा एकजुट हैं:

• रीढ़ के बजाय कार्टिलाजिनस कॉर्ड ("पृष्ठीय स्ट्रिंग") के साथ एक कार्टिलाजिनस कंकाल;
• धुरी के आकार का शरीर;
• हीरे के आकार के तराजू ("बग") के साथ मोटी खुरदरी त्वचा, तामचीनी जैसे गैनोइन से ढकी हुई;
• उदर, पृष्ठीय और पार्श्व पक्षों से शरीर की रक्षा करने वाली प्लेटों की पांच पंक्तियाँ;
• पृष्ठीय पंख सिर से दूर है, पेक्टोरल की पूर्वकाल किरण रीढ़ के रूप में है;
• खोपड़ी के सामने रोस्ट्रम (थूथन) में बढ़ाया गया है;
• थूथन के निचले हिस्से पर एक अर्धचंद्र विदर के रूप में मुंह खोलना;
• मुंह वापस लेने योग्य है, मुलायम होंठों के साथ, दांतों के बिना, चार संवेदनशील एंटेना से घिरा हुआ है;
• ओपेरकुलम पर अल्पविकसित छींटे;
• छोटा काला कैवियार।

स्टर्जन मछली तीन रूपों में होती है: अर्ध-एनाड्रोमस, एनाड्रोमस और आवासीय। एनाड्रोमस समुद्री स्टर्जन हैं। ज्यादातर समय वे समुद्र में "चरते" हैं, नदियों में प्रवेश करते हैं।

अर्ध-एनाड्रोमस उच्च लवणता को सहन नहीं करते हैं, लेकिन पूर्व-मुहाना पानी में भोजन करना पसंद करते हैं, जहां समुद्र का पानी पतला होता है। स्पॉनिंग के लिए, स्टर्जन की अर्ध-एनाड्रोमस प्रजातियां नदियों की ऊपरी पहुंच तक बढ़ जाती हैं।

आवासीय (या स्थानीय) नदी या झील मीठे पानी के स्टर्जन हैं। वे समुद्र से बाहर निकले बिना स्पॉनिंग ग्राउंड में चले जाते हैं।

उत्तरी गोलार्ध में सभी प्रकार के स्टर्जन रहते हैं। ज्यादातर समशीतोष्ण अक्षांशों में देखा जाता है। सबसे "दक्षिणी" प्रजातियों में से एक एड्रियाटिक स्टर्जन है, जो इटली के तट पर रहता है।

स्टर्जन एक मछली है, मुख्य रूप से बेंटिक भोजन। एक बेंटिक जीवन शैली का नेतृत्व करता है, मोलस्क, क्रस्टेशियंस, लार्वा खाता है। वयस्क बड़े व्यक्ति (बेलुगा, कलुगा) मछली खाते हैं।

स्टर्जन का वजन और उसका आकार प्रजातियों के आधार पर बहुत भिन्न होता है। सबसे "लंबा" - ए। .

एक नोट पर। स्टर्जन मछली बहुत देर से यौवन तक पहुँचती है। कुछ किस्में केवल 15 साल तक परिपक्व होती हैं। स्टर्जन स्पॉनिंग कई वर्षों के अंतराल पर होता है। मादाएं अपने जीवन में केवल 2-5 बार ही अंडे देती हैं।

फोटो 1. कलुगा मछली।

रूसी खुली जगहों के स्टर्जन: एक संक्षिप्त सिंहावलोकन

रूस में, स्टर्जन का निवास स्थान सफेद सागर से कैस्पियन सागर तक फैला हुआ है। साइबेरियाई नदियों के घाटियों में वितरित। पश्चिम में यह कभी-कभी बाल्टिक सागर में, पूर्व में - प्रशांत महासागर में पाया जाता है।

स्टर्जन प्रजाति	निवास	peculiarities
अमूर स्टर्जन	बाढ़ के मैदानों सहित अमूर नदी बेसिन: बोलोन, किज़ी, ओरेल-च्या।	स्थानिकमारी वाले, अन्य क्षेत्रों में नहीं पाए जाते हैं। अमूर स्टर्जन एक निवासी प्रजाति है, इसका भोजन क्षेत्र स्पॉनिंग क्षेत्र के साथ मेल खाता है। बहुत बड़ा: तीन मीटर से अधिक तक बढ़ता है, जिसका वजन 250 किलोग्राम तक होता है। प्रकृति में, अमूर स्टर्जन 60 साल तक जीवित रह सकता है।
कलुगा	इसकी पूरी लंबाई के साथ अमूर बेसिन। यह उससुरी, ज़ेया, ओरेल झील में आता है। यह ओखोटस्क सागर में प्रवेश नहीं करती है।	बेलुगा जीनस के अंतर्गत आता है। बहुत बड़ी प्रजातियां: लंबाई 4 मीटर से अधिक, वजन 1 टन तक। कलुगा एक लंबा-जिगर है। लगभग 600 किलोग्राम वजन के साथ, इस मछली की उम्र 50 वर्ष बताई गई है। यह मछली पर फ़ीड करता है - सिल्वर कार्प, कार्प। छोटे व्यक्ति भी लैम्प्रे का शिकार करते हैं। यौन परिपक्वता 18-20 वर्ष की आयु में होती है।
अटलांटिक स्टर्जन (बाल्टिक स्टर्जन)	रूस में यह लाडोगा झील में रहता है, स्वीर, वोल्खोव और सायस में पैदा होता है। बाल्टिक, भूमध्यसागरीय और काला सागर के पानी में, यह लगभग समाप्त हो गया है।	एनाड्रोमस मछली, केवल लाडोगा झील में निवास करती है। अटलांटिक स्टर्जन एक विशाल मछली (3 मीटर लंबी और 300 किलोग्राम वजन तक) है। लाडोगा और नदियों में यह बेंटोस (कीड़े, मोलस्क, क्रेफ़िश) पर फ़ीड करता है। समुद्र में वह मछलियों का शिकार करता है। पश्चिमी यूरोपीय खेतों में, बाल्टिक स्टर्जन को कृत्रिम रूप से प्रतिबंधित किया जाता है।
रूसी स्टर्जन (कैस्पियन-काला सागर)	कैस्पियन और आज़ोव समुद्र के जल क्षेत्र। वोल्गा, डॉन, क्यूबन, ट्यूप्स में स्पॉनिंग के लिए शामिल है। कभी-कभी केम में आता है। निकटवर्ती प्रदेशों में - नीपर, डेनिस्टर, रियोनी।	काफी बड़ी एनाड्रोमस मछली (1.5-2 मीटर), लेकिन वजन और आकार के विकल्प उतने ही हैं जितने आबादी हैं। उदाहरण के लिए, वोल्गा स्टर्जन डॉन स्टर्जन से बड़ा है। 50 साल तक जीवित रह सकते हैं। भोजन मुख्य रूप से बेंटिक है, लेकिन कैस्पियन में वे गोबी और स्प्रैट का शिकार करते हैं।
कांटा	काले, कैस्पियन और अरल समुद्र के बेसिन। अक्सर यूराल नदी तक उगता है। कभी-कभी वोल्गा डेल्टा में प्रवेश करता है।	स्पाइक की एक विशिष्ट विशेषता एक अविभाजित निचला होंठ है। इस मछली के संबंध में, इचिथोलॉजिस्ट को संदेह है: क्या यह एक शुद्ध प्रजाति है। कुछ मान्यताओं के अनुसार, जहाज बेलुगा और स्टर्जन का एक संकर है। बड़े आकार की मछली - लंबाई में 2 मीटर से अधिक, वजन 20-30 किलोग्राम। स्टर्जन के लिए त्वचा का रंग काफी हल्का होता है, यही वजह है कि जहाज को कभी-कभी "व्हाइट स्टर्जन" भी कहा जाता है।
	कैस्पियन और आज़ोव समुद्र। यह वोल्गा, क्यूबन, लाबा, डॉन, यूराल नदियों में उगता है।	दृढ़ता से लम्बा हुआ रोस्ट्रम अन्य स्टर्जन से तारकीय स्टर्जन को अलग करना संभव बनाता है। सामान्य आकार 130 से 150 सेमी, वजन - 10 किलो तक होते हैं। 30 साल तक रहता है। कैस्पियन तारकीय स्टर्जन क्रस्टेशियंस और समुद्री पॉलीचेट कीड़े खाता है। आज़ोव का आहार - उभयचर, कीड़े, छोटी मछली।
पंचपालिका	लाडोगा और झील वनगा, वोल्गा, डॉन, इरतीश, ओब, उत्तरी डीविना के बेसिन। नेमन, पिकोरा, अमूर में कृत्रिम रूप से आबादी।	मछली ज्यादातर निवासी हैं। केवल वोल्गा डेल्टा में यह अर्ध-मार्ग बन जाता है। स्टर्जन के बीच, यह सबसे छोटा है: 125 सेमी तक लंबा और वजन में 16 किलोग्राम तक। लेकिन ऐसे मामले भी विरले ही होते हैं। अधिक बार पकड़े गए स्टेरलेट का वजन लगभग 2-4 किलोग्राम होता है। भोजन विशेष रूप से बेंटिक है। सालाना पैदा होता है।
बेलुगा	कैस्पियन, आज़ोव और काला सागर. वोल्गा के साथ यह समारा नदी के मुहाने तक पहुँचती है, काम के साथ - विशेरा तक। व्याटका, बेलाया, डॉन, यूराल के पानी में होता है।	स्टर्जन के बीच विशाल - 5 मीटर से अधिक लंबा। वजन एक टन से अधिक हो सकता है। एनाड्रोमस लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछली (सौ साल तक जीवित रहती है)। शिकारी, समुद्र में यह मछली (ट्युलका, हेरिंग, गोबी) पर फ़ीड करता है, कभी-कभी कैस्पियन सील के शावकों पर हमला करता है।

एक नोट पर। प्रकृति में, स्टर्जन की कई प्रजातियां आसानी से संकर बनाती हैं। इसके लिए धन्यवाद, बेस्टर, स्टेरलेट और बेलुगा का एक संकर, व्यावसायिक खेती के लिए कृत्रिम रूप से नस्ल किया गया था।

फोटो 2. सेवरुग

स्टर्जन का मौसमी प्रवास

स्टर्जन मछली लगातार चलती रहती है। वे स्पॉनिंग और फीडिंग माइग्रेशन के बीच अंतर करते हैं। स्पॉनिंग - सर्दियों के स्थान और खिलाने से लेकर स्पॉनिंग ग्राउंड तक, चारा - विपरीत दिशा में। समुद्री स्टर्जन नदियों में अंडे देने के लिए पलायन करते हैं क्योंकि अंडे और लार्वा केवल में ही जीवित रहते हैं ताजा पानी. लेकिन आवासीय मीठे पानी के रूप भी नदी के किनारे चलते हैं - वे एक तेज धारा और एक कंकड़ तल के साथ स्वच्छ उथले पानी की तलाश में हैं।

सभी स्टर्जन का स्पॉन वसंत-गर्मी की अवधि में होता है, लेकिन वे अलग-अलग समय पर स्पॉनिंग ग्राउंड में चले जाते हैं। इस आधार पर, स्टर्जन को मौसमी दौड़ - सर्दी और वसंत में विभाजित किया जाता है। वसंत ऋतु में, वसंत ऋतु में, स्पॉनिंग से ठीक पहले स्पॉनिंग शुरू हो जाती है। सर्दियों की फसलें - शरद ऋतु में, अभी तक परिपक्व प्रजनन उत्पादों के साथ नहीं, और उनका स्पॉनिंग प्रवास सर्दियों के साथ मेल खाता है। यह उत्सुक है कि विशिष्ट निवास स्थान के आधार पर, एक ही प्रजाति के भीतर भी विभिन्न मौसमी नस्लें बन सकती हैं।

स्पॉन्ड एनाड्रोमस और सेमी-एनाड्रोमस स्टर्जन भोजन के लिए वापस समुद्र में लुढ़क जाते हैं। निवासी भी अपने स्थायी निवास स्थान को लौट जाते हैं। इस अवधि के दौरान, मछली "पतली" होती है, जिसमें अत्यंत कम सामग्रीशरीर की चर्बी। अंडे से निकलने वाली तलना कुछ समय के लिए स्पॉनिंग ग्राउंड के पास बढ़ती है, और फिर अपने माता-पिता का पालन करती है।

स्टर्जन मछली पकड़ने की विशेषताएं

स्पॉनिंग के बाद स्टर्जन मछली पकड़ना शुरू किया जा सकता है। जंगली जलाशयों के स्थान जहाँ स्टर्जन पाए जाते हैं, निम्नलिखित संकेतों से पहचाने जाते हैं:

1. बड़े उथले, पानी के नीचे की स्लाइड और थूक।
2. बांधों के बीच अंतराल।
3. धीमी धारा वाले स्थान दो मीटर तक गहरे।
4. कृत्रिम किनारे डंप।
5. व्यापक पुराने।
6. सहायक नदियों के मुहाने।
7. स्टंप और बोल्डर के साथ रेतीले तटीय क्षेत्र।

स्टर्जन की दुर्लभता और उनकी सुरक्षा का ख्याल रखते हुए, निश्चित रूप से, भुगतान किए गए जलाशयों की सेवाओं का उपयोग करना अधिक सही है। आप उन पर ट्रॉफी नहीं ले सकते, लेकिन आप अपनी खुशी के लिए छोटे स्टर्जन को पकड़ सकते हैं। 1-4 किलोग्राम वजन वाले व्यक्तियों को आमतौर पर "भुगतानकर्ता" के रूप में लॉन्च किया जाता है। सबसे सक्रिय पेकिंग मछली एक दिन पहले जारी की गई।

स्टर्जन के लिए टैकल को उसकी निचली जीवन शैली को ध्यान में रखते हुए तैयार किया जाता है। अक्सर कठोर रूपों के साथ प्रयोग किया जाता है। बोलोग्ना मछली पकड़ने की छड़ें उपयुक्त नहीं हैं - स्टर्जन उन्हें आसानी से तोड़ देते हैं। छड़ी की लंबाई मछली पकड़ने की विधि पर निर्भर करती है: किनारे से या नाव से, निकट क्षेत्र में या दूर की जातियों के साथ।

फोटो 3. सफेद स्टर्जन।

कई मछुआरे स्टर्जन के नरम मुंह की चोट को कम करने के लिए बार्बलेस हुक का उपयोग करते हैं। भुगतान किए गए जलाशयों पर मछली पकड़ने पर हुक का आकार नंबर 8-10 होता है। बड़े जंगली नमूनों के लिए - संख्या 2-6। एक विस्तृत कार्प और दस्ताने तैयार करना सुनिश्चित करें ताकि नुकीले शिकार पर आपके हाथ घायल न हों।

"भुगतानकर्ता" पर स्टर्जन को क्या पकड़ना है, यह पहले से ही जलाशय के मालिकों या अन्य मछुआरों से पता लगाना बेहतर है। सामान्य तौर पर, स्टर्जन पशु चारा सबसे अच्छा काम करता है:

• स्मोक्ड कैपेलिन;
• केंचुए या गोबर के कीड़ों का गुच्छा;
• मछली पट्टिका।

एक अलग विषय मोती जौ या टूथलेस मांस है। इसकी मदद से, स्टर्जन मछली पकड़ना बहुत सफल हो सकता है, क्योंकि प्रकृति में स्टर्जन स्वेच्छा से इन मोलस्क को अपने गोले से चूसते हैं। आप उन्हें मौके पर ही उठा सकते हैं।

कार्प के लिए स्टर्जन के लिए चारा तैयार किया जा सकता है। यह इतना बड़ा होगा कि छोटी मछलियां इसे तुरंत दूर नहीं ले जातीं, धीरे-धीरे घुलती हैं और सुगंधित होती हैं। स्टर्जन की दृष्टि खराब होती है, लेकिन गंध की सूक्ष्म भावना होती है, इसलिए बेहतर है कि अनावश्यक स्वादों का उपयोग न करें। इस मछली को जोर से खिलाना भी इसके लायक नहीं है।

एक स्टर्जन को कैसे पकड़ा जाए, इसके बारे में एक रहस्य है: आपको बमुश्किल ध्यान देने योग्य काटने के लिए भी तुरंत हुकिंग के साथ प्रतिक्रिया करने की आवश्यकता है। स्टर्जन हुक को निगले बिना बहुत धीरे से चारा को हटा सकते हैं।

पकड़ा गया स्टर्जन तेजी से नीचे की ओर दबाता है और दृढ़ता से विरोध करता है। आपको इसे जल्दी और आत्मविश्वास से समाप्त करने की आवश्यकता है। एक स्टर्जन खुद को पानी से बाहर फेंक कर ढीला हो सकता है, इसलिए बेहतर है कि संकोच न करें। हालाँकि, भले ही वह इस तरह से हुक से बाहर निकलने का प्रबंधन करता हो, ब्रांडेड स्टर्जन "कैंडल" का तमाशा और एक मजबूत प्रतिद्वंद्वी से लड़ने का आनंद पूरी तरह से एक कैच की कमी की भरपाई करेगा।

स्टर्जन स्टर्जन परिवार की एक मछली है, जिसकी उत्पत्ति प्राचीन है। अफवाह यह है कि स्टर्जन डायनासोर की उम्र से अस्तित्व में है। यह पसंद है या नहीं, वे दिखाएंगे वैज्ञानिक अनुसंधान, और अब इस मछली को पहचाना जाता है शाही विनम्रता. स्टर्जन का शरीर लम्बा और नुकीला होता है मुंह. मछली तीन मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकती है। उन्नीस हैं विभिन्न प्रकारस्टर्जन, जिनमें से कुछ लाल किताब में सूचीबद्ध हैं। स्टर्जन में तराजू की कमी होती है, इसके बजाय उनकी त्वचा को पांच बोनी प्लेटों द्वारा संरक्षित किया जाता है जो सिर से शुरू होती हैं और पूंछ की ओर मिलती हैं।

स्टर्जन गुण

स्टर्जन के मांस का स्वाद कुछ हद तक जानवरों के मांस जैसा होता है। यह ग्लूटामिक एसिड की समृद्ध सामग्री के कारण है। स्टर्जन में दुर्लभ एसिड होते हैं, जो बातचीत करते समय शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव डाल सकते हैं। सबसे मूल्यवान ईकोसापेंटेनोइक, सल्फर युक्त और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड हैं। एक सौ ग्राम उत्पाद में मछली काफी उच्च कैलोरी होती है - एक सौ साठ किलोकलरीज से अधिक। स्टर्जन के मांस में वसा और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होता है। इसके अलावा, मछली फास्फोरस, आयोडीन, क्लोरीन, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, कैल्शियम, निकल, सोडियम, मोलिब्डेनम और समूहों के विटामिन से समृद्ध होती है: सी, बी 1-2, पीपी। स्टर्जन कैवियार में शरीर के लिए आवश्यक लिपिड और प्रोटीन होते हैं। स्टर्जन कैवियार की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलोकलरीज है।

स्टर्जन के लाभ

मछली का हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मस्तिष्क गतिविधि, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय को सामान्य करता है, और रक्तचाप को पुनर्स्थापित करता है। स्टर्जन कैवियार सभी त्वचा कोशिकाओं के सामान्य विकास में योगदान देता है। अक्सर, शरीर को बहाल करने के लिए गंभीर रूप से बीमार या कमजोर रोगियों को कैवियार दिया जाता है। यदि आप नियमित रूप से स्टर्जन का उपयोग करते हैं, तो आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के मूल्य को कम कर सकते हैं और मायोकार्डियम के विकास की संभावना को कम कर सकते हैं। मछली पाचन तंत्र के काम को भी प्रभावित करने में सक्षम है। हड्डियों की मजबूती और वृद्धि के लिए स्टर्जन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बहुत बड़ा लाभडायटेटिक्स में स्टर्जन मांस लाता है। मछली की उच्च कैलोरी सामग्री आसानी से पचने योग्य प्रोटीन पर आधारित होती है, जो उत्पाद को कहीं भी जमा किए बिना जल्दी से अवशोषित और पचने की अनुमति देती है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, स्टर्जन का उपयोग आहार उत्पाद के रूप में किया जा सकता है।

स्टर्जन का आवेदन

खाना पकाने में, स्टर्जन ने व्यापक आवेदन पाया है। मछली को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, तला हुआ, स्टीम्ड, स्टफ्ड, बेक किया हुआ, मैरीनेट किया हुआ, स्मोक्ड और नमकीन बनाया जा सकता है। यह मछली बारबेक्यू और एस्पिक के लिए भी उपयुक्त है। उबला हुआ स्टर्जन अक्सर सलाद और नाश्ते के लिए प्रयोग किया जाता है। अनोखा खासियतमछली इसकी संरचना है। खाना पकाने के दौरान लगभग सभी मछलियों का उपयोग बिना किसी अपशिष्ट के किया जाता है। स्टर्जन ने दवा में भी इसका उपयोग पाया है। इसके तैरने वाले मूत्राशय से एक विशेष चिकित्सा गोंद बनाया जाता है, जिसका उपयोग आंतरिक अंगों पर किए गए सर्जिकल ऑपरेशन के दौरान किया जाता है। यह गोंद आपको एक सहज कनेक्शन प्राप्त करने की अनुमति देता है। कभी-कभी डॉक्टर ऑपरेशन के बाद सलाह देते हैं कि मरीज जल्दी ठीक होने के लिए स्टर्जन का मांस और थोड़ी मात्रा में कैवियार खाएं।

स्टर्जन नुकसान

स्टर्जन न केवल छुपाता है लाभकारी विशेषताएंलेकिन यह शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। तथ्य यह है कि समय के साथ, स्टर्जन अपने ऊतकों में बाहरी ट्रेस तत्वों और विषाक्त पदार्थों को जमा करता है जो पानी में मौजूद होते हैं। इसलिए, सीवेज में जाने से, मछली, स्पंज की तरह, सभी रासायनिक यौगिकों को खुद को नुकसान पहुंचाए बिना अवशोषित कर लेती है। लेकिन इंसानों के लिए ऐसी मछलियों का इस्तेमाल खतरनाक है। हानिकारक और अनुचित तरीके से संसाधित मछली। यदि आप स्टर्जन को अनुचित तरीके से मारने की कोशिश करते हैं, तो आप आंतों से हानिकारक रोगाणुओं को कैवियार और मांस में प्रवेश करने की अनुमति दे सकते हैं। इसलिए स्टर्जन की खरीद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आप मछली को केवल सिद्ध स्थानों पर ही ले सकते हैं और इसे बहुत सावधानी से गर्म कर सकते हैं। स्टर्जन को व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की प्रवृत्ति की उपस्थिति में contraindicated है। के साथ लोग मधुमेहऔर मोटापे से ग्रस्त लोगों को इस उत्पाद के बारे में अधिक सावधान रहना चाहिए।

स्टर्जन - उपयोगी उत्पाद, जो कई वर्षों तक स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है।

100 ग्राम स्टर्जन में लगभग 164 किलो कैलोरी होता है। यह काफी है केवल मछली- इसमें लगभग 10% वसा होता है, लेकिन 15% से अधिक प्रोटीन होता है। बहुत सारे अमीनो एसिड, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं। और स्टर्जन से प्रोटीन पदार्थ 93-98% अवशोषित होते हैं। 100 ग्राम में 2.5 ग्राम असंतृप्त फैटी एसिड और केवल 80 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, इस मछली को शामिल किया जा सकता है आहार मेनू- इसमें मौजूद वसा शरीर के समुचित कार्य के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।

विटामिन संरचना: सी, पीपी, बी 1, बी 2। बहुत सारे खनिज: कैल्शियम और फ्लोरीन, निकल और फास्फोरस, क्लोरीन और पोटेशियम, सल्फर और मैग्नीशियम, सोडियम और मोलिब्डेनम, लोहा और क्रोमियम, आयोडीन।

उपयोगी स्टर्जन क्या है

यह मछली एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, जिसे कम से कम कभी-कभी आहार में शामिल करना वांछनीय है। सिद्ध लाभ:

• तनाव के स्तर को कम करता है;
• मस्तिष्क समारोह और संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• आसानी से पचने योग्य और ऊर्जा का अच्छा बढ़ावा देता है;
• वजन के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है;
• खनिज भंडार की भरपाई करता है;
• हड्डियों और दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव;
• त्वचा और अन्य ऊतकों के कायाकल्प में योगदान देता है;
• भूख को सामान्य करता है;
• हृदय रोगों के विकास से बचाता है;
• पाचन तंत्र को अधिभार नहीं देता है;
• संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है;
• शरीर को अमीनो एसिड प्रदान करता है;
• त्वरित ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
• हड्डी के फ्रैक्चर सहित चोटों से तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

निविदा, रसदार स्टर्जनआप सुंदरता और यौवन, उज्ज्वल दिमाग को बनाए रखने के लिए खा सकते हैं, अच्छा मूडऔर उत्कृष्ट स्वास्थ्य।

सौंदर्य प्रसाधन

XX सदी में स्टर्जन के मांस, वसा और काले कैवियार का कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा।

फ्रांसीसी महिला मैडम मिलेट ने देखा कि कैवियार उद्योग में काम करने वाली महिलाओं के हाथ कड़ी मेहनत के बावजूद युवा और चिकने रहते हैं। एक समझदार महिला ने अपने अधीनस्थों को काले कैवियार के गुणों और त्वचा के लिए उनके लाभों का अध्ययन करने का निर्देश दिया, और थोड़ी देर बाद उसने एक लाइन शुरू की प्रसाधन सामग्री. प्रसाधन सामग्री एक बड़ी सफलता थी, क्योंकि उन्होंने वास्तव में त्वचा के लिए अद्भुत काम किया और उम्र से संबंधित परिवर्तनों का मुकाबला किया।

आज, कैवियार और स्टर्जन मछली के अन्य भागों से सौंदर्य प्रसाधनों का बड़े पैमाने पर उत्पादन बंद कर दिया गया है, क्योंकि वे महंगे हैं और प्राकृतिक परिस्थितियों में शायद ही कभी पाए जाते हैं।

दवा

चिकित्सा में, इस मछली के मूत्राशय का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सर्जिकल गोंद बनाने के लिए किया जाता है, जो ऑपरेशन के दौरान आवश्यक होता है।

यह एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय विकृति, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के साथ स्टर्जन मांस खाने को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

पथ्य के नियम

भूमध्य आहार के मेनू में स्टर्जन को शामिल किया जा सकता है। यह भोजन प्रणाली लंबे समय के लिएविशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया। अध्ययनों से पता चला है कि इसके अनुयायी:

1. अक्सर वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं।
2. उनमें मोटापे (पेट सहित), हृदय रोग और जठरांत्र संबंधी मार्ग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।
3. कैंसर के विकास का कम जोखिम।

सामान्य तौर पर, स्टर्जन किसी भी आहार में हस्तक्षेप नहीं करेगा, क्योंकि यह एक व्यक्ति को प्रोटीन, अमीनो एसिड और खनिज देता है।

इस मछली की वसा तनाव और बढ़ती चिड़चिड़ापन से निपटने में मदद करती है - आहार के लगातार साथी।

उत्पाद का त्वचा, हड्डियों, बालों, दांतों और नाखूनों पर एक वास्तविक लाभ है, एक शब्द में, वह सब कुछ जो मुख्य रूप से खराब आहार से ग्रस्त है।

अगर आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो स्टर्जन को उबली और ताजी सब्जियों के साथ लेने की सलाह दी जाती है। आहार में फलों को शामिल करना सुनिश्चित करें - विटामिन के भंडार की समय पर पुनःपूर्ति के लिए।

वजन घटाने के लिए स्टर्जन कर सकते हैं:

• रसोइया;
• आहत;
• पन्नी में सेंकना;
• ग्रिल;
• एक जोड़े के लिए खाना बनाना।

चूंकि यह मछली अपने आप में महंगी है, इसलिए इसे अन्य प्रकार की मछलियों के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए। नदी और समुद्री जीवनजब खाया जाता है, तो वे चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिभार नहीं देते हैं और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

जबकि स्टर्जन न केवल तृप्ति की भावना देता है, बल्कि हर भोजन का आनंद भी देता है। और एक आहार के दौरान, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, यहां तक ​​​​कि एक छोटे से हिस्से का भी आनंद लिया जाए।

संभावित नुकसान

कैवियार और स्टर्जन स्वयं बोटुलिज़्म रोगजनकों से संक्रमित हो सकते हैं। इसलिए, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही मछली लें।

खरीदते समय, आपको सामान का एक दृश्य निरीक्षण भी करना चाहिए, न कि केवल विक्रेता के शब्दों पर भरोसा करना चाहिए।

सावधानी के साथ, ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे, इस उत्पाद को इसके साथ खाया जाना चाहिए:

• मोटापा
• मधुमेह।

कुछ लोगों में स्टर्जन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। इसे contraindications के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

मछली कैसे चुनें और काटें

लाइव स्टर्जन खरीदना वांछनीय है, लेकिन ऐसी मछली सबसे महंगी है। जल्दी ठंडी होने वाली मछली थोड़ी सस्ती होती है, लेकिन इसकी कीमत एक अनुभवहीन खरीदार को भी डरा सकती है। इसलिए, ज्यादातर लोग जमे हुए उत्पाद खरीदते हैं।

जमे हुए स्टर्जन का निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि:

• शव का वजन 3 किलो या उससे अधिक है। छोटा स्टर्जन केवल हड्डियों में समृद्ध है, लेकिन उसके पास मांस और वसा का काम करने का समय नहीं था।
• शव संपूर्ण और सुंदर है: पंख फटे नहीं हैं, पूंछ जगह पर है, त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं है।
• गलफड़े साफ, खून और गंदगी से मुक्त होते हैं।
• कोई अतिरिक्त "बर्फ" नहीं है, बड़ी मात्रा में बर्फ, चोट लगना।
• बर्फ का शीशा पतला होता है, पीले और हरे रंग के धब्बे नहीं होते हैं, कोई विदेशी समावेश और कंकड़ नहीं होते हैं।

शव की शुद्धता और अखंडता की गारंटी है कि स्टर्जन एक बार जमे हुए थे, न कि पिघले या फिर से जमे हुए।

यदि आप स्टेक खरीदना चाहते हैं, तो कृपया ध्यान दें:

• पैकेजिंग फटी नहीं होनी चाहिए।
• केवल एक स्टिकर मूल्य टैग है (और अलग-अलग समाप्ति तिथियों और कीमतों के साथ कागज के टुकड़ों की पूरी परत नहीं)।
• स्टेक भूरे, थोड़े मलाईदार, गुलाबी-बेज या लगभग सफेद होते हैं।
• स्टेक के बाहर, थोड़ा पीला मछली के तेल की एक परत होनी चाहिए।

मछली के पास सुखद होना चाहिए, नाजुक सुगंध. यदि स्टर्जन में तेज, अमोनिया की गंध होती है, तो उत्पाद में वही दूसरी ताजगी होती है जिसकी बुल्गाकोव ने आलोचना की थी।

स्टर्जन कैवियार

काला कैवियार, जिसे हर कोई बहुत प्यार करता है, में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। इसमें विटामिन ए, डी, ई, उपयोगी होते हैं वसा अम्ल, बहुत सारे खनिज।

लेकिन छुट्टियों में ब्लैक कैवियार के साथ सैंडविच ज्यादा खाना गलत है। इसके लिए स्वादिष्ट उत्पादवास्तविक लाभ लाया है, आपको सप्ताह में कई बार गुणवत्ता वाले भोजन के साथ एक सैंडविच खाने की जरूरत है। मक्खनऔर कुरकुरे सफेद ब्रेड पर कुरकुरे कैवियार।

स्टर्जन न केवल दुर्लभ है, बल्कि एक बड़ी मछली भी है, जो समुद्री, नदी और झील के निवासियों की अन्य प्रजातियों की तुलना में बहुत बड़ी है। लेख में मछली की बाहरी विशेषताओं, उसके आवास, साथ ही लाभ और हानि पर चर्चा की गई है। प्रजनन और बढ़ते स्टर्जन के लिए सिफारिशें प्रस्तुत की जाती हैं।

विवरण, संरचना और विशेषताएं

स्टर्जन - बड़ी मछली. बड़ी प्रजातियों के शरीर की लंबाई लगभग 6 मीटर तक पहुंच सकती है। मछली का अधिकतम वजन 816 किलोग्राम है। यह शरीर का वजन था जो दुनिया के सबसे बड़े सफेद स्टर्जन के पास था। लेकिन औसत व्यावसायिक मछली का वजन 12-16 किलोग्राम होता है।

मछली का एक छोटा सिर और एक लम्बा थूथन होता है, जिसमें एक स्पैटुलेट या शंक्वाकार आकृति होती है। मुंह वापस लेने योग्य है, थूथन के अंत में 4 एंटेना। होंठ मांसल हैं, निचला होंठ फटा हुआ है, दांत नहीं हैं। तलना छोटे दांत उगता है, लेकिन अंततः गायब हो जाता है। स्टर्जन के गिल के उद्घाटन शार्क के समान होते हैं, जिनकी आंतरिक सतह पर साधारण गिल रेकर स्थित होते हैं।

स्टर्जन के कंकाल में कार्टिलाजिनस ऊतक होते हैं, कोई कशेरुक नहीं होते हैं, मछली के पूरे जीवन में नोटोकॉर्ड संरक्षित होता है। शरीर फुसफुसाती है, दृढ़ता से लम्बी है। मछली के पास तराजू नहीं है, लेकिन उसका शरीर विशेष कीड़े-बग की पांच पंक्तियों से ढका हुआ है - हीरे के आकार की हड्डी के तराजू। स्टर्जन की प्रत्येक प्रजाति को एक निश्चित संख्या में बोन स्कूट्स की विशेषता होती है।

स्टर्जन का एक कठोर पेक्टोरल पंख होता है, इसकी सामने की किरण, एक कांटे के समान, विशेष रूप से मोटी और नुकीली होती है। एक नियम के रूप में, मछली की उम्र सामने के बीम के अनुप्रस्थ कटौती से निर्धारित होती है। पृष्ठीय पंख में 27 से 51 किरणें होती हैं। गुदा पंख में 18 से 33 तेज किरणें हो सकती हैं।

स्टर्जन का रंग अक्सर धूसर होता है। पीठ का रंग हल्का भूरा, हल्का भूरा, भूरा काला, पीले या हरे रंग के साथ हो सकता है। पंख एक गहरे भूरे रंग की टिंट की विशेषता है, पक्ष भूरे रंग के होते हैं, पेट सफेद, नीले रंग के साथ भूरे या पीले रंग के साथ भूरे रंग के होते हैं।

स्टर्जन लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछलियों में से एक है। औसतन, एक मछली 40-60 साल तक जीवित रहती है, जबकि कुछ मछलियों की जीवन प्रत्याशा 100 साल तक पहुंच सकती है।

जनसंख्या और प्रजातियों की स्थिति

21 वीं सदी में, स्टर्जन को विशेष रूप से विलुप्त होने का खतरा है, इसका कारण मानव गतिविधि है: पर्यावरणीय गिरावट, अत्यधिक सक्रिय मछली पकड़ना, जो 20 वीं शताब्दी तक जारी रहा, और अवैध शिकार।

स्टर्जन की संख्या में कमी की प्रवृत्ति 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पष्ट हो गई थी, लेकिन हाल के दशकों में ही सक्रिय उपाय किए गए हैं: शिकारियों से लड़ने के लिए, मछली के खेतों पर फ्राई करना और फिर उन्हें जंगल में छोड़ना। आज रूस में लगभग सभी प्रकार के स्टर्जन को पकड़ना सख्त मना है।

स्टर्जन प्रजाति

रूस में, स्टर्जन सफेद सागर से लेकर कैस्पियन सागर तक के स्थानों में रहते हैं। साइबेरियाई नदी घाटियों में, पूर्व में - प्रशांत महासागर में, पश्चिम में, कभी-कभी बाल्टिक सागर में मछलियाँ होती हैं।

कामा

यह अमूर नदी के घाटियों में होता है, जिसमें बाढ़ के मैदान शामिल हैं: किज़ी, बोलोनी, ओरेल-चले। अमूर स्टर्जन को 1 एपेक्स के साथ चिकने गिल रेकर्स की उपस्थिति से पहचाना जाता है। लुप्तप्राय प्रजातियाँ। अमूर स्टर्जन की लंबाई 3 मीटर तक पहुंचती है और इसका वजन लगभग 190 किलोग्राम होता है, औसत वजन 56-80 किलो से अधिक नहीं है।

स्टर्जन के प्रतिनिधियों को एक लम्बी आकृति के नुकीले थूथन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। मछली मेफ्लाइज़, कैडिसफ्लाइज़, लैम्प्रे, विभिन्न क्रस्टेशियंस और छोटी मछलियों के लार्वा पर फ़ीड करती है। स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली के शोले नदी के ऊपर निकोलेवस्क-ऑन-अमूर के क्षेत्र में जाते हैं।

बेलुगा जीनस से संबंधित एक मछली। यह एक बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 4 मीटर से अधिक तक पहुंचती है और इसका वजन 1000 किलोग्राम तक होता है। कलुगा को एक लंबा-जिगर माना जाता है, क्योंकि लगभग 600 किलोग्राम वजन के साथ यह 50 साल तक जीवित रह सकता है। आहार में मछली शामिल है: गुलाबी सामन, सिल्वर कार्प, कार्प, चुम सामन। छोटे व्यक्ति मिनो और लैम्प्रे को खाते हैं। यौन परिपक्वता देर से आती है - 18-20 साल तक।

यह अपनी पूरी लंबाई के साथ अमूर बेसिन में रहता है। झील ओरेल, उससुरी में होता है। ओखोटस्क सागर में प्रवेश नहीं करता है।

अटलांटिक (बाल्टिक)

बड़ी मछली, जिसकी लंबाई 6 मीटर तक पहुंच सकती है। मछली का अधिकतम दर्ज वजन 400 किलोग्राम है। अटलांटिक स्टर्जन में बड़े कीड़े होते हैं, पूंछ पर तीन जोड़े बड़े जुड़े हुए स्कूट होते हैं। अटलांटिक स्टर्जन की पीठ का रंग भूरा-जैतून है, भुजाएँ पीछे की तुलना में हल्की हैं, पेट सफेद है।

निवास स्थान काला सागर और बिस्के की खाड़ी है, जहां 300 से अधिक व्यक्ति नहीं पाए जाते हैं। नहीं एक बड़ी संख्या कीमछली केवल फ्रांस में गैरोन नदी में पाई जाती है।

अटलांटिक स्टर्जन छोटी मछली (गेरबिल, कैपेलिन, एंकोवीज़), कीड़े, क्रस्टेशियंस और मोलस्क खाना पसंद करते हैं।

एक बड़ी मछली, जिसकी लंबाई 2.2 मीटर तक होती है और इसका वजन लगभग 80 किलोग्राम होता है। यह एक लम्बी, संकीर्ण, थोड़ा चपटा थूथन द्वारा विशेषता है। स्टर्जन का पिछला भाग काला-भूरा होता है, पेट सफेद होता है, भुजाएँ पीछे की तुलना में हल्की होती हैं।

तारकीय स्टर्जन माइसिड्स, क्रस्टेशियंस, विभिन्न कीड़े और छोटी मछलियों पर दावत देना पसंद करते हैं। तारकीय स्टर्जन काले, आज़ोव और कैस्पियन समुद्र के घाटियों में रहता है। स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली कोडोरी, वोल्गा, इंगुरी, यूराल, दक्षिणी बग, कुरा, नीपर, क्यूबन, डॉन में जाती है।

स्टेरलेट का प्राकृतिक आवास बाल्टिक, ब्लैक और आज़ोव सीज़ की नदियाँ हैं। ऐसी नदियों में मछलियाँ हैं: यूराल, नीपर, सुरा, ऊपरी और मध्य काम, येनिसी, इरतीश, ओब, वोल्गा, डॉन। पहले, वनगा और लाडोगा झीलों में स्टेरलेट पाया जाता था। मछली को एक कमजोर प्रजाति माना जाता है।

Sterlet एक मध्यम आकार की मछली है। यौवन जल्दी होता है: नर 4-5 साल की उम्र में, मादा - 7-8 साल की उम्र में अंडे देने के लिए तैयार होते हैं। स्टेरलेट और अन्य स्टर्जन के बीच एक और अंतर फ्रिंज एंटेना और बड़ी संख्या में पार्श्व स्कूट की उपस्थिति है: उनमें से 50 से अधिक हैं।

स्टेरलेट - ताज़े पानी में रहने वाली मछली, लेकिन कुछ अर्ध-एनाड्रोमस रूप हैं। स्टर्जन किस्म की अधिकतम लंबाई 1.25 मीटर तक पहुंचती है और इसका वजन 16 किलोग्राम होता है। एक स्टेरलेट का औसत आकार 40-60 सेंटीमीटर होता है। मछली का थूथन तेज या कुंद होता है, रंग भूरे-भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। पेट पीलेपन से सफेद होता है।

स्टेरलेट कीट लार्वा, जोंक, अन्य बेंटिक जीवों, छोटी मछलियों पर कम मात्रा में फ़ीड करता है। स्टेरलेट और बेलुगा का एक मूल्यवान संकर रूप सबसे अच्छा है।

स्टर्जन प्रतिनिधि का लाभ यह है कि यह ताजे और खारे पानी दोनों में समान रूप से अच्छा लगता है, जिसके कारण निवास कई किलोमीटर तक फैला हुआ है। इस प्रजाति के प्रतिनिधि इन जलाशयों से सटे नदी घाटियों में ब्लैक, कैस्पियन, आज़ोव, अरल सीज़ में पाए जाते हैं। सेफिड्रुड, यूराल, कुरा नदी में कई व्यक्ति रहते हैं।

वयस्क मछली की स्पाइक्स लंबाई में 2 मीटर से अधिक तक पहुंच सकती हैं, लेकिन इस प्रजाति के कई प्रतिनिधि छोटे होते हैं। स्पाइक को एक लम्बी शरीर की विशेषता है जिसमें पीठ पर शंकु के आकार का स्पाइक्स होता है। स्टर्जन के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, स्पाइक में निचले होंठ के पास स्थित एक फ्रिंज एंटीना होता है।

स्पाइक का रंग हल्के भूरे से हरे रंग में भिन्न होता है, पेट हल्का होता है। सतह पर तारे के आकार के तराजू होते हैं। स्पाइक रूस की रेड बुक में सूचीबद्ध एक मछली है।

ओज़र्नी

झील स्टर्जन - बड़ी मछली, जिसमें एक कुंद थूथन है। आधिकारिक तौर पर पंजीकृत अधिकतम आकार 125 किलोग्राम के द्रव्यमान के साथ 2.74 मीटर है। स्टर्जन में, शरीर का रंग हरा-भूरा, काला एक ग्रे टिंट के साथ हो सकता है। पेट सफेद होता है या हल्का पीलापन होता है।

स्टर्जन झील के आहार में सभी प्रकार के बेंटिक सूक्ष्मजीव शामिल हैं; स्टर्जन मछली को कम बार खिलाता है। मछली का आवास ग्रेट लेक्स सिस्टम, लेक विन्निपेग, सस्केचेवान, मिसिसिपि और सेंट लॉरेंस नदी घाटियां हैं।

रूसी (कैस्पियन-काला सागर)

स्टर्जन की एक मूल्यवान प्रजाति, जिसने मांस और कैवियार के असाधारण गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के कारण लोकप्रियता हासिल की है। लुप्तप्राय प्रजातियाँ। मछली में एक कुंद छोटा थूथन और एंटेना होता है जो थूथन के अंत के करीब बढ़ता है। एक वयस्क की अधिकतम लंबाई 115 किलोग्राम वजन के साथ लगभग 2.36 मीटर तक पहुंचती है। लेकिन आमतौर पर रूसी स्टर्जन का वजन 12-24 किलोग्राम होता है जिसकी औसत लंबाई 1.45 मीटर होती है। पीठ का रंग भूरा-भूरा होता है, भुजाएँ पीले रंग की होती हैं, पेट सफेद होता है।

रूसी स्टर्जन रूस के सभी बड़े जल स्थानों में रहता है। यह कैस्पियन, आज़ोव और ब्लैक सीज़ के घाटियों में होता है। स्पॉनिंग अवधि के लिए, मछलियाँ मज़िमता, प्सौ, वोल्गा, रियोनी, टेरेक, डेन्यूब, डॉन, नीपर, क्यूबन, समूर और अन्य नदियों के लिए निकलती हैं।

निवास स्थान के आधार पर, प्रतिनिधियों के आहार में कीड़े, माइसिड और एम्फ़िपोड क्रेफ़िश होते हैं। रूसी स्टर्जन मछली खाना पसंद करते हैं: शेमे, मुलेट, हेरिंग, स्प्रैट। प्राकृतिक परिस्थितियों में, स्टर्जन एक स्पाइक, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट और बेलुगा के साथ संकर संतान देता है।

फारसी (दक्षिण कैस्पियन)

फ़ारसी स्टर्जन एक एनाड्रोमस प्रजाति है जो रूसी स्टर्जन का करीबी रिश्तेदार है। संरक्षण की स्थिति: विलुप्त होने के कगार पर। एक स्टर्जन का अधिकतम आकार 2.42 मीटर और वजन 70 किलोग्राम होता है। प्रतिनिधियों को एक बड़े, लंबे, थोड़े घुमावदार थूथन और पीठ के एक ग्रे-नीले रंग, एक धातु की चमक के साथ नीले पक्षों की विशेषता है।

मछली के आहार में बेंटोस और छोटी मछलियाँ होती हैं। स्टर्जन कैस्पियन सागर के मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों, कैस्पियन सागर के क्षेत्रों और काला सागर तट के पास पाया जाता है। स्पॉनिंग के समय, वे रियोनी, वोल्गा, इंगुरी, यूराल, कुरा जाते हैं।

एक बड़ी मछली, जिसका वजन 1500 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और लंबाई 4 मीटर से अधिक है। मछली का थूथन बाहरी रूप से सुअर के थूथन के समान होता है। मुंह बड़ा, अर्धचंद्राकार, होंठ मोटे होते हैं। आंखें छोटी हैं, अंधी हैं। शरीर बड़े तराजू से ढका हुआ है। पीठ का रंग भूरा-भूरा होता है, पेट हल्का, लगभग सफेद होता है।

बेलुगा ब्लैक, अज़ोव और कैस्पियन सीज़ में रहता है। शायद ही कभी एड्रियाटिक सागर में पाया जाता है। स्पॉनिंग के लिए, यह डेनिस्टर, वोल्गा, नीपर, डॉन, डेन्यूब में जाता है। टेरेक, यूराल या कुरा नदियों में थोड़ा कम अक्सर रहता है।

बेलुगा फ्राई प्लैंकटन नदी, कैडिसफ्लाइज और मेफ्लाइज के लार्वा, कैवियार और अन्य मछलियों के फ्राई को खाते हैं। परिपक्व होने के बाद, मछली युवा स्टर्जन और तारकीय स्टर्जन, क्रस्टेशियंस, मोलस्क, गोबी या स्प्रैट, कार्प और हेरिंग खाती हैं।

सखालिन

स्टर्जन की एक दुर्लभ प्रजाति। वयस्कों की औसत लंबाई 35-45 किलोग्राम वजन के साथ 1.5-1.7 मीटर तक पहुंच जाती है। सबसे बड़े व्यक्ति 2 मीटर तक पहुंच सकते हैं और लगभग 60 किलोग्राम वजन कर सकते हैं। वयस्क सखालिन स्टर्जन में एक बड़ा, कुंद थूथन, हरा-जैतून का रंग होता है।

स्टर्जन विभिन्न निचले निवासियों पर फ़ीड करते हैं: घोंघे, कीट लार्वा, छोटे चिंराट, मोलस्क, क्रस्टेशियंस और छोटी मछली।

निवास स्थान जापान के सागर और ओखोटस्क के सागर, तातार जलडमरूमध्य के ठंडे पानी को कवर करता है। स्पॉनिंग के लिए, स्टर्जन खाबरोवस्क क्षेत्र में स्थित टुमिनिन नदी में जाता है।

आवास, प्रवास और वितरण

स्टर्जन मीठे पानी, एनाड्रोमस और अर्ध-एनाड्रोमस हैं। एनाड्रोमस मछली वे हैं जो समुद्र में और फिर नदियों में रहती हैं। स्पॉनिंग के दौरान, वे समुद्र से नदियों की ओर पलायन करते हैं या इसके विपरीत, जो बहुत कम आम है। अर्ध-एनाड्रोमस मछली मछली का एक समूह है जो समुद्र के तटीय क्षेत्रों या समुद्री झीलों में रहती है। स्पॉनिंग के दौरान, वे नदियों की निचली पहुंच में चले जाते हैं।

स्टर्जन का प्राकृतिक आवास यूरोप, उत्तरी एशिया और उत्तरी अमेरिका के उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के पानी से होकर गुजरता है। विकासवादी विकास के लाखों वर्षों में, स्टर्जन ने समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में अस्तित्व के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित किया है; मछली सहन करती है हल्का तापमानपानी और लंबे समय तक भूखे रह सकते हैं।

स्टर्जन नीचे रहने वाली एक मछली है जो 2 से 100 मीटर की गहराई पर तैरती है। स्टर्जन की एनाड्रोमस प्रजातियां समुद्र और महासागरों के तटीय जल में रहती हैं, लेकिन वे नदी के ताजे पानी में पैदा होती हैं, जहां मछलियां प्रभावशाली दूरियों को पार करते हुए धारा के खिलाफ तैरकर प्रवेश करती हैं। प्रजनन के बाद, मछली के स्कूल वापस समुद्र में चले जाते हैं।

स्टर्जन की अर्ध-एनाड्रोमस प्रजातियां समुद्र और महासागरों के नमकीन तटीय जल में रहती हैं, नदियों के मुहाने में पैदा होती हैं, ऊपर की ओर नहीं उठती हैं। कई मीठे पानी की स्टर्जन प्रजातियां लंबे समय तक प्रवास से नहीं गुजरती हैं, नदियों और झीलों के पानी में एक गतिहीन जीवन जीना पसंद करती हैं, जहां वे भोजन करते हैं और प्रजनन करते हैं।

सभी स्टर्जन का स्पॉन वसंत-गर्मी की अवधि में होता है, लेकिन अलग-अलग समय पर स्पॉनिंग ग्राउंड में चले जाते हैं। इस वजह से, स्टर्जन को मौसमी दौड़ में विभाजित किया जाता है - सर्दी और वसंत। वसंत में, वसंत में, स्पॉनिंग से पहले प्रजनन के मैदान में जाते हैं। सर्दियों की फसलें - in शरद ऋतु अवधिजब अंडे अभी तक परिपक्व नहीं हुए हैं।

उत्पन्न करने वाला

स्टर्जन में यौवन 5 से 21 वर्ष की आयु में होता है। मादाएं हर 3 साल में एक बार, अपने जीवन के दौरान कई बार, नर अधिक बार पैदा होती हैं। मार्च से नवंबर तक विभिन्न स्टर्जन मछलियों का प्रजनन हो सकता है। पीक स्पॉनिंग गर्मियों के मध्य में होती है।

एक सफल प्रजनन प्रक्रिया और संतानों की आगे की परिपक्वता के लिए एक पूर्वापेक्षा ताजा पानी और एक मजबूत धारा है। स्थिर या खारे पानी में, स्टर्जन प्रजनन करने में सक्षम नहीं होगा। पानी का तापमान भी महत्वपूर्ण है, यह जितना गर्म होगा, कैवियार उतना ही खराब होगा। 22 डिग्री तक गर्म करने पर भ्रूण जीवित नहीं रह पाएगा।

एक स्पॉनिंग के दौरान, स्टर्जन मादा कई मिलियन अंडे तक फेंकने में सक्षम होती है, जिसका व्यास 2 से 3 मिलीमीटर तक होता है, और उनका वजन 10 मिलीग्राम तक होता है। मादाएं अंडे को नदी के तल की दरारों में, पत्थरों के बीच, बड़े शिलाखंडों की दरारों में फेंकती हैं। चिपचिपे अंडे सब्सट्रेट से मजबूती से चिपकते हैं, जिसके कारण वे नदियों के प्रवाह से दूर नहीं जाते हैं। भ्रूण 2 से 10 दिनों तक विकसित होता है।

स्टर्जन क्या खाता है?

स्टर्जन विभिन्न बेंटिक जीवों और मछलियों पर दावत देना पसंद करता है। आहार की संरचना सीधे मछली की उम्र और उसके आवास पर निर्भर करती है:

1. स्टर्जन फ्राईज़ोप्लांकटन (डैफ़निया, बोस्मिनामिया, साइक्लोप्स) पसंद करते हैं, लेकिन बहुत छोटे क्रस्टेशियंस और कीड़े पर फ़ीड कर सकते हैं।
2. किशोरोंकीट लार्वा, छोटे झींगा, घोंघे और क्रस्टेशियंस पर दावत। तलना के पेट में, अखाद्य कण अक्सर पाए जाते हैं, सबसे अधिक संभावना मैला तल से अवशोषित होते हैं।
3. वयस्क 85% प्रोटीन खाना खाते हैं। प्रजनन से पहले स्टर्जन विशेष रूप से प्रचंड हो जाते हैं: वे लगभग वह सब कुछ खाते हैं जो वे तल पर पा सकते हैं, जिसमें विभिन्न क्रस्टेशियंस (आमतौर पर एम्फ़िपोड) और क्लैडोकेरन ऑर्डर के प्रतिनिधि शामिल हैं। वे कीट लार्वा, कैडिसफ्लाइज, पुशर मच्छर खाना पसंद करते हैं। वे क्लैम, मसल्स, जोंक, झींगा, कीड़े खाते हैं।

जब प्रोटीन भोजन की मात्रा सीमित होती है, तो स्टर्जन शैवाल खाते हैं। मछली के आहार में गेरबिल, हेरिंग, स्प्रैट, गोबी, एंकोवी, स्प्रैट, पाइक पर्च, सिल्वर ब्रीम, मुलेट और अन्य छोटी और मध्यम आकार की मछली प्रजातियां शामिल हैं।

स्पॉनिंग अवधि के दौरान और प्रजनन प्रक्रिया के बाद, स्टर्जन खाना बंद कर देता है और वनस्पति खाने में बदल जाता है। एक महीने के भीतर, मछली ठीक हो जाती है, उसकी भूख वापस आ जाती है, जिसके बाद वह फिर से जीवित रहने के लिए भोजन की तलाश में निकल जाती है।

स्टर्जन कैवियार दुनिया के सबसे विशिष्ट और महंगे व्यंजनों में से एक है। 1 किलोग्राम उत्पाद की लागत अक्सर 6 हजार डॉलर तक पहुंच जाती है। मछली की उच्च कीमत उनकी आबादी में वार्षिक गिरावट के कारण है। यह ध्यान में रखते हुए कि कई देशों में मछली का औद्योगिक उत्पादन प्रतिबंधित है, उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता कृत्रिम "स्पॉइलर" हैं।

असली काले कैवियार में शैवाल की हल्की सुगंध के साथ एक परिष्कृत हल्का नमकीन स्वाद होता है। कैवियार का रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। उत्पाद की उच्च लागत और इसके अजीबोगरीब रंग के कारण, कैवियार को "काला सोना" कहा जाता था।

विनम्रता के रूप में प्रयोग किया जाता है ठंडा क्षुधावर्धकप्रति स्पार्कलिंग वाइन, वोदका और सूखी शैंपेन। नाजुकता को क्रिस्टल फूलदानों में या छोटे चांदी के चम्मच के साथ कछुआ में परोसा जाता है। बहुत से लोग सैंडविच को मक्खन और कैवियार के साथ पकाना पसंद करते हैं। उत्पाद को प्याज, हार्ड पनीर, सब्जियां, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ भी जोड़ा जाता है।

ताकि कैवियार अपना नुकसान न करे अनोखा स्वादऔर आकर्षक दिखावट, इसे खाने से 15 मिनट पहले टेबल पर परोसा जाता है। इस क्षण तक, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के अलावा, स्टर्जन कैवियार को विशेष रूप से प्राकृतिक चिकित्सा में महत्व दिया जाता है। इसमें कम से कम 30% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, 12% फैटी एसिड, 6% विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

ऐसी समस्याओं के लिए कैवियार का उपयोग करना उपयोगी होता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• लोहे की कमी से एनीमिया;
• तंत्रिका तंत्र के विकार;
• अत्यंत थकावट;
• ऑस्टियोपोरोसिस।

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए स्टर्जन कैवियार खाना उपयोगी है, जो कि विटामिन ई और कोलीन के कारण होता है, जो इसका हिस्सा हैं। पुनर्वास अवधि (ऑपरेशन के बाद) में उत्पाद का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है - इसका सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है।

उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार का सेवन करें।

प्रजनन और खेती

प्रकृति में, स्टर्जन की कई प्रजातियां आसानी से क्रॉसब्रीड बनाती हैं, जिसके कारण स्टरलेट और बेलुगा का एक संकर, सबसे अच्छा, व्यावसायिक खेती के लिए कृत्रिम रूप से नस्ल किया गया था। आज, कई लोग तेजी से घर पर प्रजनन स्टर्जन का सहारा ले रहे हैं। सभी चरणों का पालन करके तकनीकी प्रक्रिया, ऐसे उत्पाद प्राप्त करना यथार्थवादी है जो प्राकृतिक जलाशयों में पकड़े गए पशुधन की गुणवत्ता के मामले में बदतर नहीं होंगे।

बढ़ती विशेषताएं:

1. स्टर्जन उगाने के लिए, आपको कम से कम 30 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक भूखंड का चयन करना होगा। राजमार्गों से दूर एक कमरा चुनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि स्टर्जन शर्मीली मछली हैं। वहीं, सर्दियों में हीटिंग का ख्याल रखना बेहद जरूरी है।
2. बड़े पैमाने पर पेशेवर स्टर्जन की खेती के लिए लगभग 5-7 पूल की आवश्यकता होती है, जहां वयस्क मछलियों को छांटा जाएगा। लेकिन नौसिखिए प्रजनक एक छोटे कंटेनर, 2-3 मीटर व्यास और कम से कम 1 मीटर गहरे का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा पूल आपको लगभग 1 टन मछली उगाने की अनुमति देगा।
3. मछली की अच्छी वृद्धि के लिए, पूल में फिल्टर, पंप, कम्प्रेसर, पाइपलाइन स्थापित किए जाते हैं। एक स्वचालित फीडर और गरमागरम लैंप खरीदना उचित है। पाइप से पानी की आपूर्ति का उपयोग करते समय, मछली किसान को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई अवशिष्ट क्लोरीन पूल में प्रवेश न करे। कार्बन फिल्टर लगाकर वाष्पशील यौगिक को समाप्त करना संभव होगा।
4. मछली की नियमित देखभाल करें। पूल को साफ रखना सुनिश्चित करें: रोजाना 10% पानी बदलें, दीवारों से गाद हटा दें, नियंत्रण करें तापमान व्यवस्थाऔर उपकरणों का स्वास्थ्य। इष्टतम तापमानपानी में ठंडा समयकम से कम 17-18 डिग्री, इंच . होना चाहिए गर्मी का समय- 20-24 डिग्री।
5. फ्राई खरीदते समय, उनके भविष्य के विकास की दर की गणना करना मुश्किल है, मछली को साप्ताहिक रूप से अलग-अलग पूलों में छांटा जाता है। इसी समय, मजबूत नमूनों की खेती छह महीने से अधिक नहीं है, मध्यम - 7 महीने, मजबूत - 9 महीने तक।

स्टर्जन का सफल प्रजनन सीधे व्यक्तियों के पोषण पर निर्भर करता है। उन्हें पौष्टिक उच्च कैलोरी भोजन खिलाया जाता है, जिसमें निम्नलिखित घटक होने चाहिए:

• प्रोटीन - 45% से कम नहीं;
• कच्ची वसा - 25%;
• आहार फाइबर - 2%;
• फास्फोरस और लाइसिन - 1%।

स्टर्जन के लिए भोजन चुनते समय, पानी प्रतिरोधी भोजन को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है जो पानी में सूज जाता है और डूब जाता है। तलना दिन में 5-6 बार, वयस्कों को - दिन में 4 बार खिलाया जाता है। उसी समय, फीडिंग के बीच समान समय अंतराल का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा मछली खाने से इंकार कर सकती है।

स्टर्जन के लाभ और हानि

स्टर्जन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसके कारण उत्पाद जल्दी पच जाता है और अक्सर पोषण विशेषज्ञ इसे विभिन्न आहारों के लिए सुझाते हैं। स्टर्जन मांस की संरचना दुर्लभ में समृद्ध है फायदेमंद एसिड, ग्लूटामाइन, साथ ही विटामिन ए, सी, पीपी और समूह बी सहित। स्टर्जन मांस एक स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसमें उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: पोटेशियम, फ्लोरीन, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, निकल, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, सोडियम, क्रोमियम, लोहा, क्लोरीन। स्टर्जन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 160 कैलोरी है।

100 ग्राम स्टर्जन कैवियार की कैलोरी सामग्री लगभग 200 कैलोरी होती है। उत्पाद समृद्ध है फायदेमंद प्रोटीनऔर लिपिड। गंभीर बीमारी के बाद खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और आक्रामक उपचार से गुजरने वाले लोगों के लिए कैवियार खाना उपयोगी है।

स्टर्जन के नियमित सेवन से, जिसमें उपयोगी फैटी एसिड होते हैं, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत किया जाता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रोधगलन के जोखिम को कम करने में मदद करता है। कैवियार का विकास और मजबूती पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हड्डी का ऊतकत्वचा पुनर्जनन में सुधार करता है।

स्टर्जन कैवियार और मछली के मांस के सेवन से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य और कल्याण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

1. स्टर्जन वसा मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और हृदय और संवहनी तंत्र को मजबूत करता है।
2. जब सेवन किया जाता है, तो मछली तनाव और अवसाद से लड़ती है।

सबसे मूल्यवान स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा और रूसी स्टर्जन का कैवियार है। उत्पाद रंग और आकार में भिन्न होता है।

मनुष्यों के लिए खतरा यह है कि कैवियार और स्टर्जन मांस स्वयं बोटुलिज़्म रोगजनकों से संक्रमित हो सकते हैं। इस वजह से, मछली विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदी जाती है। खरीदते समय, माल का दृश्य निरीक्षण सावधानीपूर्वक किया जाता है।

सावधानी से खराब स्वास्थ्य के जोखिम को खत्म करने के लिए मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों को मछली का सेवन करना चाहिए।

स्टर्जन मछली पकड़ना

स्पॉनिंग के तुरंत बाद स्टर्जन मछली पकड़ना शुरू कर देता है। स्टर्जन अक्सर सहायक नदियों के मुहाने, बड़े उथले और थूक, स्टंप और बोल्डर के साथ रेतीले तटीय क्षेत्रों, बांधों के बीच अंतराल, व्यापक ऑक्सबो झीलों, धीमी धारा वाले स्थानों, कृत्रिम तटीय डंप में पाए जाते हैं।

स्टर्जन की दुर्लभता और प्रजातियों के संरक्षण को ध्यान में रखते हुए, भुगतान किए गए जलाशयों की सेवाओं का उपयोग करना अधिक सही होगा। वे ट्रॉफी मछली नहीं ले पाएंगे, लेकिन मध्यम आकार के व्यक्तियों को पकड़ना काफी संभव है। 1-4 किलोग्राम वजन वाली मछलियों को सशुल्क जलाशयों में उतारा जाता है। एक दिन पहले छोड़ी गई मछलियों में सक्रिय काटने देखा जाता है।

स्टर्जन को उसकी निचली जीवन शैली के आधार पर पकड़ने के लिए टैकल तैयार करना आवश्यक है। सभी प्रकार के डोन, हार्ड ब्लैंक वाली जिग स्पिनिंग रॉड, फीडर गियर अक्सर उपयोग किए जाते हैं। बोलोग्नीज़ की छड़ें काम नहीं करेंगी, इस तथ्य के कारण कि मछलियाँ उन्हें आसानी से तोड़ सकती हैं। मछली किनारे से या नाव से, दूर की जातियों के साथ या निकट क्षेत्र में पकड़ी जाएगी या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए, आवश्यक लंबाई के साथ एक रॉड चुनें।

नरम स्टर्जन के मुंह को कम चोट पहुंचाने के लिए अधिकांश मछुआरे बिना कांटे के हुक का उपयोग करना पसंद करते हैं। एक विस्तृत कार्प लैंडिंग नेट और दस्ताने तैयार करना सुनिश्चित करें जो आपके हाथों को स्टर्जन स्पाइक्स से बचाएगा। मछली पकड़ने के लिए, मछली पट्टिका, स्मोक्ड कैपेलिन, बड़े चिंराट, केंचुओं के गुच्छों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यह माना जाता है कि मोती जौ या टूथलेस मांस का उपयोग करते समय स्टर्जन मछली पकड़ना सफल होगा, क्योंकि प्राकृतिक वातावरण में स्टर्जन इन मोलस्क को खोल से बाहर निकालकर खुशी से चूसते हैं।

कार्प छर्रों के आधार पर स्टर्जन के लिए चारा तैयार किया जाता है - यह काफी बड़ा होगा ताकि छोटी मछली इसे चोरी न करे, धीरे-धीरे घुल जाए और एक सुखद सुगंध फैलाए। स्टर्जन के पास नहीं है उत्तम नेत्रज्योति, लेकिन वे बहुत अच्छी गंध लेते हैं, इस कारण से आपको अतिरिक्त स्वादों का उपयोग नहीं करना चाहिए। और इस मछली को दृढ़ता से खिलाना भी अवांछनीय है।

एक स्टर्जन को पकड़ने के लिए, आपको तुरंत एक हड़ताल के साथ जवाब देना होगा, भले ही काटने मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो। स्टर्जन हुक को निगले बिना चारा को धीरे से निचोड़ने में सक्षम होते हैं। पकड़ा गया स्टर्जन तेजी से नीचे की ओर दबाता है और जोश से विरोध करता है। वे उसे जल्दी और आत्मविश्वास से समाप्त कर देते हैं। स्टर्जन खुद को पानी से बाहर फेंक कर ढीला हो सकता है, इसलिए संकोच करना असंभव है।

स्टर्जन पृथ्वी पर सबसे पुरानी और सबसे लोकप्रिय मछलियों में से एक है। 3 हजार साल ईसा पूर्व की पुरातात्विक खोजों से संकेत मिलता है कि उन दिनों में स्टर्जन कैवियार का सफलतापूर्वक समुद्री नाविकों द्वारा डिब्बाबंद रूप में उपयोग किया जाता था। सिकंदर महान की सेना में, स्टर्जन कैवियार सैनिकों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता था।

20वीं शताब्दी में, एक फ्रांसीसी महिला यह नोटिस करने में कामयाब रही कि जो महिलाएं कड़ी मेहनत के बावजूद स्टर्जन कैवियार को संसाधित करती हैं, उनके हाथों पर बहुत सुंदर और चिकनी त्वचा होती है। उसके बाद, उन्होंने अध्ययन करना शुरू किया चमत्कारी गुणकैवियार और सौंदर्य प्रसाधनों की एक श्रृंखला शुरू की, जिसे अविश्वसनीय सफलता मिली। आज उन्होंने ऐसे सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन बंद कर दिया है, क्योंकि इससे कोई लाभ नहीं होता है।

20 वीं शताब्दी के मध्य में, नेवा में 213 किलोग्राम वजन का एक अटलांटिक स्टर्जन पकड़ा गया था, और उससे 80 किलोग्राम कैवियार प्राप्त किया गया था।

स्टर्जन एक अनूठी मछली है जिसने अपने बड़े आकार, लम्बी शरीर और अद्भुत बाहरी के लिए लोकप्रियता हासिल की है। सभी स्टर्जन मछली बहुत मांग में हैं, क्योंकि उनका मूल्य स्वस्थ मांसबहुत बड़ा। आप न केवल मांस बेचकर, बल्कि स्टर्जन कैवियार बेचकर भी बहुत बड़ी कमाई कर सकते हैं।

इसे न केवल ठंडा या जमे हुए बेचा जा सकता है, बल्कि जिंदा भी बेचा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट मछली वे व्यक्ति होते हैं जिनका वजन कम से कम 3 किलो तक पहुंच जाता है। ज्यादातर मामलों के विपरीत, स्टर्जन, अधिक, स्वादिष्ट।

स्टर्जन बेचा जा सकता है:

• जमे हुए रूप में पूरे या टुकड़ों में काट लें;
• लाइव;
• पूरे या टुकड़ों में ठंडा ठंडा;
• पैकेजिंग के बिना या कंटेनरों में पैक किए बिना।

ठंडा या लाइव स्टर्जन खरीदने की सलाह दी जाती है। जमे हुए मछली ताजा से कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन इसे चुनना अधिक कठिन है। गुणवत्ता मूल्यांकन के कुछ चरणों को पूरा नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, बासी स्टर्जन खरीदने का जोखिम है, जो विशेष रूप से खराब होने के पहले लक्षणों को छिपाने के लिए जमे हुए थे।

स्टर्जन कैसे चुनें

स्टर्जन सहित कोई भी चुनते समय, आपको पहले इसकी उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए। यदि मछली को अलग कंटेनर या बैग में पैक किया जाता है तो लेबल पर जानकारी को अनदेखा करना भी उचित नहीं है। खराब या एक्सपायरी हो चुकी मछली खरीदना अगर आप इसे खाते हैं तो यह आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।

मुझे किस तरह का स्टर्जन खरीदना चाहिए:

• स्टर्जन जितना बड़ा होता है, उतना ही अच्छा और स्वादिष्ट होता है;
• स्टर्जन को मारने से कुछ बारीकियों का पता चलता है, इसलिए, पहली बार इस मछली को खरीदते समय, इसकी तैयारी की पेचीदगियों को पहले से जानना बेहतर होता है;
• स्टर्जन की गंध ताजा और "गड़बड़" होनी चाहिए;
• स्टर्जन में, गलफड़े हमेशा गहरे रंग के होते हैं (इसके अलावा, गलफड़े साफ होने चाहिए, बिना बलगम या प्रदूषण के);
• स्टर्जन की त्वचा को थोड़ी सी भी क्षति नहीं होनी चाहिए (बैक्टीरिया जल्दी से जमा हो जाते हैं और क्षति स्थल पर गुणा करना शुरू कर देते हैं, इसलिए मछली गंध या उपस्थिति को बदले बिना खराब होना शुरू कर सकती है);
• यदि आप अपनी उंगली से स्टर्जन की त्वचा को दबाते हैं, तो कोई विकृति नहीं देखी जानी चाहिए (इस तरह से किसी भी प्रकार की ठंडी मछली की जाँच की जाती है);
• यदि स्टर्जन को कटा हुआ रूप में खरीदा जाता है, तो आपको त्वचा पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो मांस के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए (अन्यथा, मछली को खराब गुणवत्ता का माना जा सकता है);
• यदि स्टर्जन को जमे हुए या बर्फ के शीशे में खरीदा जाता है, तो बर्फ में बादल नहीं होना चाहिए या मलबे के कण नहीं होने चाहिए, साथ ही रक्त (बर्फ या बर्फ की एक बड़ी मात्रा मछली के फिर से जमने का संकेत देती है);
• स्टर्जन स्टेक रंग में भिन्न हो सकते हैं (मछली की इस नस्ल के मांस में उप-प्रजातियों के आधार पर अलग-अलग रंग होते हैं - भूरा, मलाईदार या गुलाबी);
• एक स्टर्जन स्टेक पर, वसा की एक पट्टी की अनुमति है (नेत्रहीन, वसा को मांस से अलग करना बहुत आसान है, यह आमतौर पर त्वचा के नीचे स्थित होता है);
• स्टर्जन का पेट गुलाबी होना चाहिए (अज्ञात मूल के किसी भी धब्बे, समावेशन या अन्य रंगों की उपस्थिति को विचलन माना जाता है)।

ठंडा या सजीव रूप में ताजा स्टर्जन खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से विक्रेता से एक प्रमाण पत्र के लिए पूछना चाहिए, जिस तारीख को मछली बिक्री पर गई थी। में स्टर्जन बेचें ताज़ाकेवल 14 दिनों के लिए उपलब्ध है।

कौन सा स्टर्जन खरीदने लायक नहीं है:

• यदि स्टर्जन से एक अप्रिय गंध महसूस होती है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए (मछली खराब हो गई है या गलत तरीके से संग्रहीत है);
• यदि स्टर्जन की सतह पर क्षति होती है, तो आपको इसे खरीदने से मना कर देना चाहिए;
• स्टर्जन के धूसर और हरे गलफड़ों को इसके बहुत लंबे भंडारण का संकेत माना जाता है;
• यदि स्टर्जन की त्वचा पर सफेद या लाल धब्बे हैं, तो यह मछली की बीमारी का संकेत हो सकता है;
• यदि स्टर्जन जमे हुए हैं, और इसकी सतह पर दाग हैं (अक्सर पीले या जंग खाए हुए), तो यह मछली के बार-बार डीफ्रॉस्टिंग या अनुचित परिवहन का संकेत है;
• यदि स्टर्जन का पेट पीले रंग का हो गया है, तो मछली खराब होने लगती है।

पसंद में कई बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि ताजी मछली के गलफड़े लाल होने चाहिए। ऐसी विशेषताओं के साथ स्टर्जन को खोजना लगभग असंभव है। मछली की इस नस्ल के गलफड़े हमेशा गहरे रंग के होते हैं, और उनके किसी भी अन्य रंग की उपस्थिति में, खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है। अपने बड़े आकार और मांस की काफी मात्रा के कारण स्टर्जन को अक्सर "नदी सुअर" कहा जाता है। यह नाम एक संकेत को इंगित करता है जिसे खरीदते समय विचार किया जाना चाहिए - मछली जितनी अधिक मांस होगी, जूसियर और स्वादिष्ट होगी।