बत्तख का मांस - लाभ और हानि, व्यंजन विधि। बत्तख का मांस: कितनी कैलोरी और प्रोटीन, क्या है स्वास्थ्यवर्धक?

मुलार्ड का प्रजनन लाभदायक है क्योंकि मस्कॉवी और पेकिंग बत्तखों के इस संकर की विशेषता सरल रखरखाव नियमों का पालन करते हुए तेजी से वजन बढ़ाना है। इस पोल्ट्री मांस की उच्च गुणवत्ता, जो अलग है, निजी मालिकों और उद्योगपतियों दोनों को आकर्षित करती है नाजुक स्वाद.

नस्ल की विशेषताएं

जिन नस्लों से संकरण कराने पर मुलार्ड प्रकट होते हैं उनमें ऐसे फायदे होते हैं जो पुनरुत्पादित संतानों को प्रभावित करते हैं। उन विशिष्ट कमियों को भी नोट किया गया है जिन्हें प्रजनकों ने ठीक करने का प्रयास किया है।

मस्कॉवी बत्तखें धीरे-धीरे बढ़ती हैं। वे देर से यौवन तक पहुंचते हैं। अविकसित ब्रूडिंग वृत्ति के कारण अंडे का उत्पादन कम हो जाता है। वे लगभग 210 दिनों में अंडे देना शुरू करते हैं, और अंडे देने में 90 दिनों के अंतराल के साथ 5 महीने की एक निश्चित चक्रीयता होती है।

इन पक्षियों के मांस में वसा कम होती है और यह सख्त होता है। नर मादा से लगभग दोगुना भारी होता है। सकारात्मक गुणों में मस्कॉवी बत्तखों का शांत स्वभाव शामिल है। वे शांत होते हैं और उड़ सकते हैं, इसलिए उनके पंखों को काट देना चाहिए।

मस्कॉवी किस्मों के विपरीत, पेकिंग बत्तखों में उच्च गति होती है; वे लगभग 4 गुना अधिक उपजाऊ होते हैं। ऊष्मायन वृत्ति कमजोर है, जो अच्छे अंडे उत्पादन (≈ प्रति वर्ष 220 अंडे) में परिलक्षित होती है। ड्रेक्स और मादाएं व्यावहारिक रूप से उनके द्वारा प्राप्त वजन में भिन्न नहीं होती हैं। नुकसान में शोर, अस्वच्छता और मोटापे की प्रवृत्ति शामिल है।

मस्कॉवी बत्तख - वध और ड्रेसिंग

मुलार्डी, इन दो नस्लों का एक संकर होने के कारण, उनके नुकसान को समाप्त कर देता है। उनका मांस दुबला और बहुत रसदार होने के कारण बेशकीमती है। ये बत्तखें तेजी से बढ़ती हैं, साफ-सुथरी होती हैं, आक्रामकता से डरती नहीं हैं और शोर नहीं मचाती हैं। वे तालाब के बिना भी काम चला सकते हैं। दोनों लिंगों के वयस्कों का वजन लगभग बराबर होता है, जो कभी-कभी 7 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। मादाओं द्वारा दिए गए अंडे सेने के लिए उपयुक्त नहीं होते क्योंकि वे बांझ होते हैं।

मुलार्ड्स की सामग्री में काफी रुचि देखी गई है दक्षिण - पूर्व एशिया, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका में भी। आमतौर पर, प्रजनन का उद्देश्य फ़ॉई ग्रास की तैयारी के लिए मादाओं से अंडे और मांस और नर से जिगर प्राप्त करना है। उत्पादक उम्र तक पहुंचने के समय के संदर्भ में, जब मांस के लिए पक्षियों का वध किया जाता है, मुलार्ड बत्तखें पेकिंग और मस्कॉवी पूर्वजों के बीच की हैं। औद्योगिक स्थलों पर, 9 सप्ताह तक वे पहले ही 3.7 किलोग्राम तक जीवित वजन प्राप्त कर चुके होते हैं और स्टोर पर डिलीवरी के लिए तैयार होते हैं। घर पर, यह अवधि लंबी होती है और 12 सप्ताह तक पहुंच सकती है।

रूपात्मक रचना

रूपात्मक संरचना के लिए मुलार्ड शवों का अध्ययन करते समय, औसत डेटा दिया जाता है, जिसमें जले हुए बत्तख के वजन पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। जीवित पक्षी की तुलना में इसका वजन लगभग 37% कम हो जाता है। शव के वजन का एक बड़ा हिस्सा स्तन भाग (≈ 33.5%) पर पड़ता है। लुंबोसैक्रल क्षेत्र, हैम, गर्दन, पंख 31 पर कब्जा करते हैं; 20.5; 9.5; क्रमशः 5.5%।

छाती भाग की संरचना में मांसपेशी ऊतक का प्रभुत्व होता है। इस सूचक के अनुसार शव के अन्य सभी भाग निम्नतर हैं। लुंबोसैक्रल क्षेत्र में छाती और हैम की तुलना में अधिक हड्डियां और त्वचा होती है।

जब सामग्री द्वारा तुलना की जाती है मांसपेशियों का ऊतकमूल नस्लों के साथ मुलार्ड शव के कुछ हिस्सों में, निम्नलिखित परिणाम प्राप्त होते हैं:

• मुलार्ड के पैरों में मांसपेशियों का द्रव्यमान मस्कॉवी और पेकिंग बत्तख की तुलना में क्रमशः ≈ 0.7 और 12% अधिक है।
• वक्ष भाग इस सूचक से क्रमशः 8.6 और 20.2% अधिक है;
• लुंबोसैक्रल क्षेत्र व्यावहारिक रूप से मुलार्ड्स और पेकिंग बत्तखों में मांसपेशियों की सामग्री में भिन्न नहीं है। लेकिन इस हिस्से में मुलार्ड मस्क प्रतिनिधियों से 11.2% कम हैं।

सामूहिक अंश त्वचा के नीचे की वसात्वचा के साथ-साथ इसमें भी होते हैं अंतर:

• मुलार्ड्स का लुंबोसैक्रल क्षेत्र इस सूचक में मस्क और बीजिंग किस्मों से क्रमशः 25 और 15% बेहतर है।

मस्क और पेकिंग माता-पिता की तुलना में मुलार्ड में शव के सभी हिस्सों में हड्डियों की मात्रा कम होती है:

• हैम - 9 और 9.4% तक;
• छाती का भाग - 15.4 और 16.3%;
• लुंबोसैक्रल क्षेत्र - क्रमशः 14.1 और 15.5%।

सामान्य तौर पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि संकर शवों के मूल भागों की संरचना उसके माता-पिता के रूप में उपयोग की जाने वाली नस्लों से भिन्न होती है। मुलार्ड के बाद से सामूहिक अंशमांसपेशी ऊतक उनसे काफी अधिक है, यह निजी और औद्योगिक प्रजनन दोनों में इस अत्यधिक उत्पादक नस्ल में रुचि निर्धारित करता है।

मुलार्ड्स की बढ़ती लोकप्रियता के लिए एक अतिरिक्त तर्क यह तथ्य है कि इन बत्तखों का मांस उच्च पाचनशक्ति और पोषण मूल्य वाला होता है।

इसका स्वाद सुखद, मुलायम होता है और इसका लीवर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है।

कच्चे मांस के कार्यात्मक और तकनीकी गुण

यदि मुलार्ड से प्राप्त मांस का नाजुक स्वाद उन्हें निजी क्षेत्र में रखने के प्राथमिकता वाले कारणों में से एक है, तो औद्योगिक मुर्गी पालन के लिए अन्य कारक भी महत्वपूर्ण हैं।

• जल-बंधन क्षमता प्रमुख संकेतकों में से एक है जो मांस की आवश्यक गुणवत्ता निर्धारित करती है। इसका स्वाद, रसीलापन और नाजुक स्थिरता इस बात पर निर्भर करती है कि नमी कितनी प्रभावी ढंग से बरकरार रखी गई है। मुलार्ड्स में, उच्च प्रोटीन सांद्रता वाले स्तन ऊतकों की जल-बंधन क्षमता जांघ की तुलना में बहुत अधिक होती है। यह सूचक वसा ऊतक के अनुपात से प्रभावित होता है जिसमें जांघ छाती से अधिक होती है।
• जांघ के हिस्से से बनी मुलार्ड नस्ल की कीमा बत्तख की स्थिरता थोड़ी अधिक होती है अगर इसे टेबल नमक के बजाय समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाए।
• संकर बत्तखों के मांस में वसा की मात्रा लगभग 25% होती है। मस्कॉवी किस्मों में यह आंकड़ा 20% है, और पेकिंग बत्तखों में वसा की मात्रा काफी अधिक 35% है। इष्टतम वसा प्रतिशत के लिए धन्यवाद, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, मुलार्ड्स से प्राप्त, आनंददायक, विभिन्न पाक उपचारों के अधीन किया जा सकता है उत्कृष्ट स्वाद. इन्हें स्मोक्ड किया जाता है, तला जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, पकाया जाता है, कीमा बनाया जाता है और अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

पोषण मूल्य

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बत्तख की मांसपेशियों में शुष्क पदार्थ की तुलना में तीन गुना कम पानी होता है। वे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और खनिज भी होते हैं। यदि हम अन्य प्रकार के उत्पादों के साथ मुलार्ड मांस की पाचनशक्ति की तुलना करते हैं, तो यह दूध और गोमांस की पाचनशक्ति से 5%, चावल से 24% और मकई से 28% अधिक होगी। युवा जानवरों में मांसपेशियों के ऊतकों में पानी की मात्रा वयस्कों की तुलना में अधिक होती है।

मुलार्ड नस्ल के प्रतिनिधियों का मांस, जो अपने विशिष्ट स्वाद से अलग है, एक जैविक रूप से पूर्ण उत्पाद है। जैविक मूल्य को दर्शाने वाला और बत्तखों के लिए 87% होने वाला संकेतक गोमांस से लगभग 20% अधिक है।

• पानी 63-68;
• क्रूड प्रोटीन - 18 - 20.

उपभोग के लिए महत्वपूर्ण मांस उत्पादोंमुलार्ड्स से प्राप्त तथ्य यह है कि शव में मौजूद 98% प्रोटीन पूर्ण प्रोटीन हैं।

दूसरा लाभ जो लाभ और स्वाद निर्धारित करता है वह मांस में लाभकारी अमीनो एसिड का लगभग संतुलित अनुपात है। इसमें कई विटामिन भी मौजूद होते हैं.

यदि हम मुलार्ड नस्ल के पोल्ट्री मांस में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति की तुलना करते हैं हंस का मांसइससे पता चलता है कि बत्तखें सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम की मात्रा में बेहतर होती हैं; गीज़ में फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और कोबाल्ट अधिक होता है।

वयस्कों की तुलना में बत्तख के मांस में अधिक तांबा, फास्फोरस, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और सोडियम होता है।

स्वच्छता और स्वच्छता संकेतक

तलने के रंग से मांस की तैयारी की डिग्री कैसे निर्धारित करें

कई मायनों में, मुलार्ड हाइब्रिड के मांस का स्वाद और गुणवत्ता निरोध की सुव्यवस्थित स्थितियों से निर्धारित होती है। कमरे में नमी या फफूंदी का जरा सा भी संकेत नहीं होना चाहिए। काफी मोटे पुआल के बिस्तर को गंदा या गीला होते ही बदल दिया जाता है।

कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए. से प्रारंभिक अवस्थाबत्तखों को एक बाड़े में छोड़ दिया जाता है जहां एक पीने का कटोरा (पक्षियों के लिए अपने नाक के मार्ग को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त गहरा) और एक फीडर होता है।

यदि कोई प्राकृतिक जलाशय है, तो बत्तखों को दो सप्ताह की उम्र में ही तैरने के लिए छोड़ा जा सकता है। डकवीड उनके विकास के लिए उपयोगी है, इसलिए ऐसे तालाब का चयन करना उचित है जहां यह वनस्पति मौजूद हो।

यदि बत्तखों को उत्कृष्ट स्वाद वाले वसायुक्त यकृत का उत्पादन करने के लिए पाला जाता है, तो 10 सप्ताह की आयु में चयनित व्यक्तियों के मेद को व्यवस्थित करना आवश्यक है। उन्हें दो सप्ताह तक प्रति बत्तख के बच्चे को प्रति दिन साग (≈ 500 ग्राम) के साथ मकई का दाना (≈ 250 ग्राम) खिलाया जाता है। इस मात्रा को सुबह और शाम के भोजन के लिए दो भागों में बांटा गया है।

तीन महीने तक, बलपूर्वक मोटापा शुरू करने के लिए मुलार्ड नर का वजन कम से कम 3.2 किलोग्राम होना चाहिए। उन्हें लकड़ी से बने पिंजरों में रखा जाता है ताकि एक में तीन सिर रखे जा सकें। गृहस्थाश्रम के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।

चारा मिश्रण मकई से तैयार किया जाता है, जिसे पहले भाप में पकाया जाता है गर्म पानी. इसके साथ मिलाया गया नमक(मकई के कुल वजन का 1% से अधिक नहीं) और वनस्पति तेलउसी प्रतिशत में.

चारे की संरचना को बेहतर ढंग से संतुलित करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर होने से बचाने के लिए इसमें विटामिन का मिश्रण भी मिलाया जाता है।

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वीडियो: बत्तख को तोड़ना

अच्छी तरह पका हुआ बत्तख का मांस किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा। लेकिन बत्तख को चाहे कैसे भी पकाया जाए, पूरा या टुकड़ों में, उसका मांस स्वादिष्ट और तृप्तिदायक रहता है। यह कुछ हद तक सुपाच्य है गोमांस से भी तेज़और सूअर का मांस, इसकी कथित कठोरता के बावजूद।

कैलोरी सामग्री और संरचना

बत्तख के मांस में शामिल हैं:

• विटामिन बी और विटामिन ए, सी, ई, डी, के;
• मैक्रोलेमेंट्स;
• सूक्ष्म तत्व।

इसमें मौजूद सभी विटामिन, प्रत्येक अपने तरीके से, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एक अद्वितीय सकारात्मक कार्य करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बत्तख के मांस में स्वाद के अलावा लाभकारी गुण भी होते हैं। इनमें से कई गुण बत्तख की चर्बी से आते हैं। भोजन के रूप में एक निश्चित मात्रा में सेवन करने पर शरीर कैंसरकारी पदार्थों से साफ हो जाता है और रंगत में निखार आता है। बत्तख की चर्बी में एंजाइमों की उपस्थिति आपको चयापचय को विनियमित करने की अनुमति देती है।

बत्तख के मांस से और क्या फायदा हो सकता है? बत्तख के मांस में उचित मात्रा में पाया जाने वाला विटामिन ए, त्वचा की स्थिति और आँखों की दृश्य कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

बत्तख के मांस का चिकित्सीय दृष्टिकोण व्यावहारिक है। उनकी राय में, यह उत्पाद शारीरिक या तंत्रिका संबंधी थकावट वाले व्यक्ति के आहार में बस आवश्यक है। प्रोटीन के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली के पुनरुद्धार के कारण शरीर की बहाली होती है।

घरेलू बत्तख के मांस में बड़ी मात्राइसमें बीटाइन और कोलीन होता है, जो कोशिका झिल्ली के निर्माण में योगदान देता है। शरीर में इनकी मौजूदगी बेहद जरूरी है। इस प्रकार का मांस एनीमिया के लिए भी उपयोगी है।

वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए, आहार में घरेलू बत्तख के मांस की उपस्थिति सख्ती से वर्जित है, लेकिन मांस खाने के साथ वजन घटाने को जोड़ना काफी संभव है। जंगली बतख.

हरी सलाद के साथ संयुक्त बतख का मांसतेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है शरीर के लिए आवश्यकपोषक तत्व, वसा को जमा होने से रोकते हैं।

हानिकारक गुण

मुख्य हानिकारक संपत्तिबत्तख का मांस खाने से शरीर में प्रवेश करने वाली वसा की मात्रा बढ़ जाती है, क्योंकि वसा कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, जो विकार में योगदान देता है प्राकृतिक प्रक्रियाएँवी रक्त वाहिकाएं. यह उन लोगों के लिए भी वर्जित है जो अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त हैं। शव के मांस भाग से त्वचा को अलग करने से वसा की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी, लेकिन वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।

बत्तख का दूसरा हानिकारक गुण इसकी कठोरता है, जो पाचन को और अधिक कठिन बना देता है, जिससे पाचन तंत्र पर बहुत अधिक तनाव पड़ता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, यह कारक कोई परेशानी का कारण नहीं बनेगा, लेकिन यकृत या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, बत्तख खाने से महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।

बत्तख का मांस खाते समय, इसके सेवन के लाभ और हानि की स्पष्ट रूप से तुलना की जानी चाहिए। आखिरकार, नुकसान सीधे तौर पर पुरानी बीमारियों की उपस्थिति और उपभोग किए गए मांस की मात्रा पर निर्भर करता है।

बत्तख के शव का चयन और भंडारण कैसे करें

स्वादिष्ट और रसीले बत्तख के मांस से अपने मेहमानों को खुश करने के लिए, सुपरमार्केट में बत्तख का शव खरीदना और बस उसे पकाना पर्याप्त नहीं है। स्वादिष्ट रेसिपी के साथ संयोजन में केवल सही बत्तख का मांस ही वांछित परिणाम प्राप्त करेगा।

बड़े चेन स्टोरों में घरेलू निर्माता से इस प्रकार का उत्पाद मिलना बहुत दुर्लभ है। इसलिए, ताजा शव की उपस्थिति के बारे में निम्नलिखित ज्ञान के आधार पर इसे बाजार से खरीदना बेहतर है:

• चमकदार, पीली सतह;
• त्वचा पर कोई चिपचिपाहट नहीं;
• मांस का कट चमकदार लाल होता है;
• औसत मोटापा;
• त्वचा की लोच.

बहुत बड़े शवों की विशेषता है बड़ी राशिवसा, जो पकने पर पूरे मांस में एक अप्रिय स्वाद जोड़ देगी। पतले व्यक्तियों में तैयार प्रपत्रसूखा और सख्त हो जाएगा.

एक युवा बत्तख का शव खरीदना इष्टतम है - जो छह महीने से अधिक पुराना न हो, और एक ब्रॉयलर - जो तीन महीने से अधिक पुराना न हो। वृद्ध पक्षी समाप्त होने पर एक विशिष्ट ध्वनि उत्पन्न करते हैं बुरी गंध. आप किसी पक्षी की अनुमानित उम्र उसकी चोंच, पैर और उसकी चर्बी की उपस्थिति से निर्धारित कर सकते हैं। किशोरों के पैर पीले, मुलायम चोंच और स्पष्ट वसा होती है जो पूंछ के नीचे सबसे अच्छी तरह देखी जाती है।

त्वचा की लोच उंगली से दबाकर निर्धारित की जाती है। ताजा मांस दबाव के डेंट को जल्दी ठीक कर देता है।

विचार करना उपस्थितिऔर उपरोक्त संकेतकों को केवल बिना जमे हुए उत्पाद पर ही निर्धारित करना संभव है। किसी शव को डीफ़्रॉस्ट करते समय, आपको शुरू में इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना होगा, फिर इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

ठंडा होने पर बत्तख के शव को 0 या -4 डिग्री पर लगभग 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो और अधिक दीर्घावधि संग्रहण, आप फ्रीजिंग का उपयोग कर सकते हैं। जमने पर इसकी शेल्फ लाइफ -15 डिग्री पर तीन महीने तक पहुंच सकती है। -25 डिग्री का ठंडा तापमान आपको उत्पाद को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

पकाया जा रहा है स्वादिष्ट व्यंजनबत्तख से, चाहे वह दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, ग्रील्ड या स्टीम्ड हो, बत्तख की उच्च कैलोरी सामग्री को याद रखें और इसके अवशोषण की मात्रा का दुरुपयोग न करें। पर उचित तैयारीऔर कुछ निश्चित अनुपात में, बत्तख के मांस का उपयोग कई बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है।

फलों और फलों से सजा हुआ रोस्ट डक किसी भी टेबल को सजाएगा। आज, बत्तख का मांस मुख्य रूप से घरेलू मस्कॉवी बत्तख से प्राप्त किया जाता है। लेकिन वे हमारे देश में हाल ही में दिखाई दिए, हालाँकि वे व्यापक हो गए हैं। मस्कॉवी बत्तखें अब खेती वाले जलपक्षी का आधार बनती हैं।

लेकिन रूस में अन्य बत्तखें भी हैं जिन्हें रूस में जाना जाता था, जहां उन्हें जंगली मॉलर्ड से पाला गया था। हालाँकि ऐसी बत्तखें मुख्य रूप से निजी मालिकों द्वारा पाली जाती हैं, फिर भी वे लोकप्रिय हैं। हालाँकि, उनका मांस मस्कॉवी बत्तख से कुछ अलग होता है।

इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस पक्षी का प्रजनन सबसे पहले युआन राजवंश के दौरान हुआ था - लगभग 4 हजार साल पहले। कुछ चीनी गांवों में अभी भी तालाब हैं जहां सदियों से बत्तखें पाली जाती रही हैं। और प्रत्येक व्यक्तिगत प्रांत घमंड कर सकता है खुद के नुस्खेबत्तख के मांस के व्यंजन.

मिश्रण

बत्तख के मांस (जिसमें से वसा हटा दी गई है) में प्रति 100 ग्राम में लगभग 4.3 मिलीग्राम आयरन, 1.5 मिलीग्राम विटामिन ए, 0.4 मिलीग्राम विटामिन बी1 और 0.69 विटामिन बी2 होता है। बत्तख की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में लगभग 240 कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं

बत्तख, अन्य पक्षियों के मांस की तरह (जो पानी और ठंड में रहते हैं), काफी वसायुक्त होता है। लेकिन ज़्यादातर वसा त्वचा के करीब स्थित होती है, इसलिए इसे आसानी से हटा दिया जाता है। एक बार जब चर्बी हटा दी जाती है, तो मांस थोड़ा अधिक आसानी से पचने योग्य हो जाता है। हालाँकि, सभी मामलों में यह चमड़े के नीचे की वसा से छुटकारा पाने के लायक नहीं है - इसमें बहुत कुछ होता है संतृप्त अम्ल, जो प्रदान करता है लाभकारी प्रभावमस्तिष्क और हृदय की कार्यप्रणाली पर (संयम में, निश्चित रूप से)। बत्तख की चर्बी का लाभ यह है कि यह शक्ति में काफी सुधार करती है - आखिरकार, हार्मोन फैटी एसिड से उत्पन्न होते हैं जो उत्तेजित करते हैं मूत्र तंत्रपुरुष.

पोल्ट्री मांस की किस्मों में, बत्तख गहरे रंग की किस्मों से संबंधित है, क्योंकि इसमें बहुत सारे बर्तन होते हैं, और इसके मांस के रेशे, उदाहरण के लिए, चिकन के रेशों की तुलना में बहुत अधिक सख्त होते हैं।

बत्तख के मांस में ही होता है बड़ी राशिउपयोगी पदार्थ. चूंकि बत्तख, अधिकांश अन्य घरेलू जानवरों के विपरीत, एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करती है उपयोगी सामग्रीयह उन अनुपातों में केंद्रित होता है जो मांसपेशियों को बेहतर काम करने में मदद करते हैं।

उपयोगी वीडियो नंबर 1:

बत्तख की संरचना अन्य प्रकार के मांस की संरचना से कई मायनों में भिन्न होती है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन यह उतना आसानी से पचने योग्य नहीं होता, जितना कहते हैं, अंडे सा सफेद हिस्सा. साथ ही, इसमें बहुत अधिक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं। मांस में ही इतने विटामिन होते हैं कि अन्य घरेलू पशुओं के मांस की तुलना उससे नहीं की जा सकती। उदाहरण के लिए, इसमें किसी भी अन्य ज्ञात मांस की तुलना में 2 गुना अधिक विटामिन ए होता है। मुर्गी पालन. इसलिए बत्तख का फायदा इस बात में भी है कि इसके सेवन से त्वचा में निखार आता है और नजर तेज होती है। इन गुणों के कारण बत्तख लड़कियों के लिए एक अच्छा विकल्प है।

बत्तख में किसी भी अन्य घरेलू पशु के मांस की तुलना में काफी अधिक आयरन होता है। नियमित हानि ("महत्वपूर्ण दिन") के कारण पुरुषों को प्रति दिन लगभग 20 मिलीग्राम आयरन की आवश्यकता होती है, महिलाओं को - 30 मिलीग्राम। इसलिए अपने गुणों के कारण बत्तख महिलाओं और लड़कियों के आहार में बहुत अच्छी तरह फिट बैठती है।

कमियां

बत्तख के मांस की संरचना न केवल इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है, बल्कि मतभेदों को भी निर्धारित करती है।

बत्तख के मांस का मुख्य नुकसान इसकी उच्च वसा सामग्री है। यदि आप त्वचा के नीचे और शव के अंदर से वसा हटाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा अभी भी बहुत अधिक रहेगी। इस गुण के कारण बत्तख उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है जिनके पास है अधिक वजनमोटापे से ग्रस्त हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, बत्तख की चर्बी में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। हालाँकि कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन में इसकी कमी की तुलना में इसकी अधिकता अधिक आम है। इसलिए, बत्तख हृदय रोग के लिए वर्जित है।

लाता है कम नुकसान, लेकिन फिर भी बत्तख का एक गंभीर दोष भी है - इसकी क्रूरता। इसे पचाना काफी कठिन होता है, इसलिए बत्तख का मांस खाना केवल उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें पाचन संबंधी कोई समस्या नहीं है। अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग है तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। साथ ही, बत्तख के मांस को पचाना बच्चों और बुजुर्गों के लिए मुश्किल होगा, इसलिए नुकसान से बचने के लिए इसे अपने आहार से बाहर करना ही बेहतर है।

पक्षी चयन

बत्तख लाने के लिए अधिक लाभआपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के बजाय - आपको इस उत्पाद के चुनाव पर सावधानी से विचार करना चाहिए।

1. दुकानों में नहीं, बल्कि बाज़ारों में शव चुनें। आप स्टोर में बत्तख का परीक्षण नहीं कर पाएंगे, क्योंकि यह बहुत जमी हुई होगी।
2. बाज़ार में केवल उसी विक्रेता को चुनें जिसके पास कागज़ों पर सभी मोहरें हों। इस बात पर ध्यान दें कि बत्तखों की जाँच पशुचिकित्सक द्वारा की गई है या नहीं।
3. शव की जांच करें. सैंडपेपर से ढके हिस्से थोड़े चमकदार और थोड़े पीले रंग के होने चाहिए।
4. मानकों का उल्लंघन किए बिना संग्रहीत किया गया शव चिपचिपा नहीं होगा। उसकी त्वचा लोचदार रहेगी - जब आप उस पर दबाव डालेंगे, तो परिणामी छेद तुरंत सीधा हो जाएगा।
5. शव के अंदर देखो. मांस सुंदर, चमकीला लाल रंग का होना चाहिए।
6. आपको विशेष रूप से बड़ी बत्तखें नहीं चुननी चाहिए - वे संभवतः बूढ़ी होंगी। बूढ़ी बत्तखों में एक विशिष्ट तीखी गंध होती है, वे बहुत वसायुक्त और काफी पापी होती हैं। इसलिए, आपको एक पुरानी बत्तख तभी लेनी होगी जब आप उससे वसा प्राप्त करना चाहते हों, अन्यथा उसका कोई उपयोग नहीं होगा। इसके अलावा, छोटा शव न लें - युवा बत्तखें सख्त होती हैं। यह सबसे अच्छा है अगर पक्षी का शव मध्यम आकार का और काफी मांसल हो।
7. यदि बत्तख की चोंच और पैर नहीं काटे गए हैं, तो आप उनके आधार पर पक्षी का मूल्यांकन कर सकते हैं। पक्षी जितना छोटा होता, उसकी चोंच उतनी ही नरम और पैर उतने ही हल्के होते।

लेकिन एक छोटे से खेत से अपना खुद का सप्लायर प्राप्त करना सबसे अच्छा है जहां ये बत्तखें रहती हैं। तब आपकी मेज पर बत्तख हमेशा उच्चतम गुणवत्ता की होगी।

मांस को 3 महीने से अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जाना चाहिए।

जंगली और घरेलू बत्तखें

घरेलू बत्तखों के अलावा, जंगली बत्तखें भी हैं। और इन्हें बाजारों में भी खरीदा जा सकता है।

अपने गुणों की दृष्टि से जंगली बत्तखों का मांस उनके घरेलू रिश्तेदारों के मांस से बहुत भिन्न होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 2 गुना कम (120 कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, और इसमें 5 गुना कम वसा है। ऐसा मांस मुर्गे की तुलना में अधिक वजन वाले लोगों के लिए अधिक फायदेमंद होगा।

इसलिए, यदि संभव हो, तो आप खरीद सकते हैं या शूट भी कर सकते हैं उपयोगी उत्पादअपने आप।

हालाँकि, जंगली बत्तख की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, सक्रिय जीवन के कारण ऐसे बत्तख का मांस बहुत सख्त होगा। ऐसे मांस को मुख्य तैयारी से पहले लंबे समय तक उबालना या मैरीनेट करना होगा। बच्चों को जंगली बत्तख के व्यंजन नहीं आज़माने चाहिए। जंगली बत्तख का मांस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भारी या हानिकारक भी होगा।

खेल और वजन घटाना

पहले, रक्त में कोलेस्ट्रॉल विश्वसनीय रूप से हृदय और रक्त वाहिकाओं को नुकसान से जुड़ा था। अब खेल चिकित्सा की दुनिया में ऐसी कोई सर्वसम्मति नहीं है। इसके अलावा, कुछ डॉक्टरों का मानना ​​है कि बत्तख का मांस वसायुक्त होने के कारण होता है लाभकारी गुणइसे एथलीटों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

बत्तख के मांस के पक्ष में एक तर्क के रूप में, वे इस तथ्य का भी हवाला देते हैं कि बत्तख की चर्बी गलने योग्य होती है। इसका गलनांक मानव शरीर के अंदर के तापमान से बहुत कम होता है, इसलिए यह शरीर से आसानी से उत्सर्जित हो जाता है (अन्य पशु वसा के विपरीत)।

साथ ही, बत्तख की चर्बी अन्य जानवरों की चर्बी की तुलना में संरचना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड वसा की मात्रा इतनी होती है कि इसकी तुलना जैतून के तेल से की जा सकती है। बत्तख के मांस में उतना ही लिनोलिक एसिड होता है जितना अन्य जानवरों के मांस में नहीं होता। लेकिन यह वह एसिड है जो शरीर को वसा को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है।

लिनोलिक एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, उनके लाभकारी गुणों के कारण, हाल ही में खेल आहार की खुराक में तेजी से शामिल किए गए हैं और कई बीमारियों के इलाज के लिए डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किए गए हैं। वे स्वास्थ्य बनाए रखते हैं और वजन घटाने के दौरान शरीर की रक्षा करते हैं।

इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें स्पोर्ट्स सप्लीमेंट की तरह ही बत्तख के मांस से भी फायदा होगा।

उपयोगी वीडियो नंबर 2:

जंगली और घरेलू बत्तखों ने हजारों वर्षों से ईमानदारी से मनुष्य की सेवा की है, कठिन समय में उसे भूख से बचाया है और सजावट के रूप में काम किया है। उत्सव की मेजसमृद्ध समय में. और आज बत्तख का मांस रोजमर्रा की प्राथमिकताओं में से एक है खाने की मेज़, और मेनू में सर्वोत्तम रेस्तरांशांति।

कैलोरी, पोषण मूल्य, विटामिन और खनिज

बत्तख के मांस में बहुत अधिक कैलोरी होती है, जो हर 100 ग्राम में होती है 248 किलोकैलोरी, जो इसमें वसा और प्रोटीन की उच्च सांद्रता को देखते हुए आश्चर्य की बात नहीं है।
यह तथ्य बतख उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। उसकी मांसपेशियां मुख्य रूप से शुष्क पदार्थ से बनी होती हैं, जिसमें पानी की तुलना में तीन गुना अधिक मात्रा होती है।

संकेतकों के संदर्भ में यह दर्शाता है कि कोई विशेष उत्पाद जैविक रूप से कितना पूर्ण है, बत्तख का मांस गोमांस से 20% आगे है। बत्तख के लगभग सभी प्रोटीन (98%) पूर्ण प्रोटीन होते हैं।

एक अन्य मुख्य तत्व जो बत्तख के पोषण मूल्य को निर्धारित करता है वह लाभकारी अमीनो एसिड का लगभग सही संतुलन है।

उदाहरण के लिए, उत्पाद में मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, इस सूचक में चिकन, पोर्क और बीफ से आगे हैं।

बत्तख और शामिल हैं विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए, जो दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ावा देता है। इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में कोलीन और विटामिन बी समूह के अन्य तत्व होते हैं। इसमें मूल्यवान विटामिन पीपी और ई भी होते हैं।
बत्तख खनिजों से भरपूर होती है। सबसे ज्वलंत उपस्थिति स्थूल- और सूक्ष्म तत्व:

• जस्ता;
• लोहा;
• मोलिब्डेनम;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज;
• क्रोमियम;
• फ्लोरीन;
• सेलेनियम;
• ताँबा;
• क्लोरीन;
• सल्फर;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम.

क्या आप जानते हैं?हालाँकि बत्तख की गर्दन हंस की नहीं होती है, लेकिन इसमें जिराफ़ की गर्दन की तुलना में अधिक ग्रीवा कशेरुक होते हैं।

स्वाद गुण

ऊँचा ही नहीं पोषण मूल्यबत्तख न केवल इसे सदियों से मानव पाक प्राथमिकताओं में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा करने की अनुमति देता है, बल्कि इसका निस्संदेह स्वाद भी है। इसके काले मांस को आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन इसका उपयोग दुनिया भर में गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए बहुत व्यापक रूप से किया जाता है और लगभग सभी श्रेणियों के स्वस्थ लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
बत्तख के मांस, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, हमेशा एक विशिष्ट स्वाद, एक अनूठी सुगंध और एक सुखद स्वाद होता है। बत्तख उत्पाद में अधिक सूक्ष्म अंतर पक्षी की नस्ल और उसकी उम्र पर निर्भर करते हैं। छह महीने के बत्तखों में, मांस अधिक कोमल और कम वसायुक्त होता है, जबकि वयस्क बत्तखों में यह सख्त और मोटा होता है, लेकिन अतिरिक्त होता है स्वाद गुणऔर विशिष्ट बत्तख गंध के साथ अधिक सुगंधित जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं?

बत्तख के मांस की विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और वसा से संतृप्ति मानव शरीर के लिए इसकी उपयोगिता निर्धारित करती है।

विशेष रूप से उल्लेखनीय विशिष्ट, जिसे पोषण विशेषज्ञों द्वारा अधिक मूल्यवान माना जाता है मक्खन, और इसके गुणों में उनके बराबर है जैतून का तेल. इसमें बहुत सारे संतृप्त, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं, जो प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं।

और एक अद्वितीय संपत्तिबत्तख की चर्बी है कम गलनांक, जो मानव शरीर के तापमान से बहुत कम है। यह गुण शरीर को इसकी अधिकता से आसानी से छुटकारा पाने में मदद करता है।
जहां तक ​​सामान्य तौर पर बत्तखों का सवाल है, यह लंबे समय से स्थापित है कि वे सक्रिय रूप से प्रदर्शन करने में सक्षम हैं स्वास्थ्य अधिवक्ता मानव शरीरजैसा:

• इसकी उच्च सेलेनियम सामग्री के कारण यह एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है, जो कोशिकाओं को हानिकारक प्रभावों से बचाता है मुक्त कण. लगभग आधा दैनिक मानदंडयह तत्व केवल 100 ग्राम बत्तख के मांस में निहित है;
• एक उपाय जो एनीमिया से लड़ता है। फास्फोरस, लौह और विटामिन बी 12 से पोषक तत्वों का एक सेट शरीर को ऊर्जा से भर देता है और रक्त में हीमोग्लोबिन सामग्री को बढ़ाता है;
• सुदृढ़ीकरण का साधन प्रतिरक्षा तंत्र. कार्बनिक फैटी एसिड, साथ ही जस्ता और सेलेनियम की उपस्थिति, उभरी हुई शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, मानव प्रतिरक्षा को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है;
• राज्य अनुकूलक तंत्रिका तंत्र. उत्पाद में शामिल है आवश्यक विटामिनसमूह बी, साथ ही तांबा, शरीर में तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ने वाला। एक ही समूह बी के विटामिन, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं और मानव शरीर में वसा की एकाग्रता को रोकते हैं। यही उद्देश्य जिंक की उपस्थिति से पूरा होता है, जो एंजाइमों के अधिक सक्रिय उत्पादन को बढ़ावा देता है जो चयापचय प्रक्रियाओं में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में प्रोटीन सामग्री का प्रतिशत उच्च है कब काशरीर में तृप्ति की भावना पैदा करता है, अतिरिक्त भोजन के सेवन को रोकता है और इस प्रकार वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• उत्पाद जो स्वस्थ बालों और त्वचा को बढ़ावा देते हैं। नियासिन, राइबोफ्लेविन, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, त्वचा और बालों को पूर्ण पोषण मिलता है और एक स्वस्थ और आकर्षक उपस्थिति मिलती है।

इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो बत्तख का मांस प्रभावी रूप से शरीर की मदद करता है। से छुटकारा:

• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल;
• हृदय प्रणाली में समस्याओं का खतरा;
• ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य हड्डी रोग;
• मधुमेह;
• चयापचय संबंधी समस्याएं;
• शरीर की टोन में कमी;
• एंजाइमों के उत्पादन में शरीर की गतिविधि को कम करना;
• गर्भावस्था से संबंधित समस्याएं;
• घातक संरचनाओं का खतरा;
• दृश्य तीक्ष्णता का बिगड़ना।

क्या आप जानते हैं?प्रसिद्ध बत्तख क्वैक विशेष रूप से आबादी की आधी महिला से संबंधित है, और ड्रेक मूक और अनुत्तरदायी हैं। इसके अलावा, क्वैकिंग से कोई प्रतिध्वनि नहीं होती है, जो भौतिकविदों को आश्चर्यचकित करती है।

क्या खाना संभव है

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बत्तख के मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के अभाव में, इसका सेवन हर किसी को करना चाहिए स्वस्थ लोग. हालाँकि, कुछ मामलों में बत्तख के उपयोग में ख़ासियतें हैं।

गर्भवती

गर्भवती महिला के पोषण में मुख्य कार्य भ्रूण को नुकसान नहीं पहुंचाना और अपने स्वास्थ्य के बारे में नहीं भूलना है। बत्तख का मांस इन दोनों कार्यों को अच्छी तरह से करता है, यदि, निश्चित रूप से, गर्भावस्था बिना किसी विकृति के आगे बढ़ती है।
इस उत्पाद का उपयोग करते समय मुख्य आवश्यकता गर्भवती माँ- उसका पूरी तरह से खाना पकाना. यानी मांस किसी भी हालत में आधा कच्चा नहीं होना चाहिए. और इसे पकाकर उपयोग करना सबसे अच्छा है, न कि तला हुआ या स्मोक्ड किया हुआ।

नर्सिंग माताएं

लेकिन स्तनपान के दौरान महिलाओं को इस उत्पाद का उपयोग करते समय अधिक सावधान रहना चाहिए। इसका कारण इसमें वसा की मात्रा है, जिसके परिणामस्वरूप बत्तख खाने के बाद दूध पिलाने वाली महिला की वसा की मात्रा बढ़ जाती है स्तन का दूध. और यह हर बच्चे के लिए उपयुक्त नहीं है। उनमें से कुछ को समस्या है पाचन तंत्र, जो शिशुओं को स्तनपान कराने से इंकार करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

इस संबंध में, दुबला जंगली बत्तख का मांस अधिक बेहतर है, हालांकि, विकल्प के रूप में अधिकांश नर्सिंग माताओं के लिए इसकी दुर्गमता के कारण घरेलू बत्तखइसे बाहर धकेलना असंभव है, इसलिए आपको पोल्ट्री उत्पाद से ही संतुष्ट रहना होगा। यह अनुशंसनीय है बत्तख के शव से त्वचा और चमड़े के नीचे की चर्बी हटा दें. जब ऐसे मांस को पकाया जाता है तो उसमें से बाकी चर्बी निकल जाती है।
हालाँकि, बत्तख के मांस को स्तनपान कराने वाली माँ के आहार में तभी शामिल किया जा सकता है जब बच्चा तीन महीने का हो जाए। इस मामले में, उत्पाद के पहले भाग का वजन अधिकतम 50 ग्राम होना चाहिए। यदि इसके 24 घंटों के भीतर बच्चे को कोई समस्या नहीं होती है, तो भागों को धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बत्तख के मांस को पूरक करना न भूलें। .

महत्वपूर्ण!किसी भी मामले में, एक दूध पिलाने वाली महिला को बत्तख के मांस के बहुत अधिक शौकीन नहीं होना चाहिए।

वजन घट रहा है

इस बारे में कि क्या बत्तख का मांस अधिक वजन वाले लोगों के लिए हानिकारक है या, इसके विपरीत, यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, पोषण विशेषज्ञों ने अभी तक एक आम सहमति नहीं बनाई है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि बत्तख के मांस में विटामिन बी की उपस्थिति, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं और मानव शरीर में वसा की एकाग्रता को रोकते हैं। यह जिंक की उपस्थिति से भी सुगम होता है, जो एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करता है जो चयापचय प्रक्रियाओं में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। परिणामस्वरूप बत्तख खाने से छुटकारा मिल जाना चाहिए अधिक वज़न.
इसके विपरीत, दूसरों को यकीन है कि वसायुक्त बतख उत्पाद जोड़ता है अतिरिक्त कैलोरीऔर मानव शरीर में अनावश्यक वसा के संचय की ओर जाता है, और इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि वजन कम करने के इच्छुक लोग इस उत्पाद से परहेज करें।

जाहिर है, हमेशा की तरह, सच्चाई इन ध्रुवीय विचारों के बीच में कहीं है। सबसे अधिक संभावना है, जो लोग किसी व्यक्ति पर बतख उत्पाद के प्रभाव को पूरी तरह से व्यक्तिगत प्रक्रिया मानते हैं, जिसे एक व्यक्ति को अपनी भावनाओं के आधार पर या डॉक्टर की मदद से स्वयं पता लगाना चाहिए, वे अधिक सही हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

पीछे हजार साल का इतिहासलोगों ने बत्तख खाने के कई तरीके जमा कर लिए हैं पाक प्रसंस्करणउत्पाद और बत्तख के व्यंजनों के लिए एक समृद्ध नुस्खा विकसित किया।

क्या किया जा सकता है

बत्तख का मांस अधीन है स्टू करना, तलना, पकाना, धूम्रपान करना, नमकीन बनाना, भाप में पकाना और ग्रिल करना. अधिकांश लोग भरवां बत्तख के बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं, हालाँकि कई अन्य उत्पादों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में भी किया जाता है।
पूरे बत्तख के शव का उपयोग करने के अलावा, ऐसे कई व्यंजन हैं जो पक्षी के शरीर के अलग-अलग हिस्सों का उपयोग करते हैं। इस रूप में, बत्तख का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न सूप, पुलाव पकाना, भूनना, स्टू करना।
में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है पाक प्रयोजनऔर बत्तख गिब्लेट, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास तैयार करते समय। और, निश्चित रूप से, हमें सबसे लोकप्रिय बतख व्यंजनों में से एक का उल्लेख करना चाहिए, जो दुनिया के अधिकांश रेस्तरां में परोसा जाता है - पेकिंग बतख।

इसके साथ क्या होता है?

बत्तख का मांस लगभग अच्छा लगता है सभी प्रकार के साइड डिश के साथ, और शव को मीठा और खट्टा, उबला हुआ, चावल, पास्ता, आदि से भरना सबसे अच्छा काम करता है।
पूरी तरह से हाइलाइट करें और उत्पाद के स्वाद में तीखापन जोड़ें अनार और संतरे की चटनी, और , ।

खरीदते समय बत्तख का शव कैसे चुनें

छह महीने से अधिक उम्र के युवा बत्तख का शव खरीदना बेहतर है, और यदि यह ब्रॉयलर नस्ल है, तो यह तीन महीने से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। बूढ़ी बत्तखें अधिक वसा जमा करती हैं और उनमें गंध और विशिष्ट स्वाद विकसित हो जाते हैं जो हर किसी को पसंद नहीं आते। हालाँकि ऐसे कई बत्तख मांस प्रेमी हैं जो बत्तख में इसी बात को महत्व देते हैं।

बत्तख की उम्र निर्धारित करना मुश्किल नहीं है। किशोरों के पंजे होते हैं पीला रंग, चोंच मुलायम और चर्बी पारदर्शी होती है।

इसके अलावा, वहाँ हैं संकेतक जो स्पष्ट रूप से उत्पाद की ताजगी का संकेत देते हैं:

1. शव की त्वचा चमकदार और पीले रंग की होनी चाहिए।
2. शव के अंदर का मांस चमकीले लाल रंग का होना चाहिए। भूरा या गहरा लाल रंग यह दर्शाता है कि उत्पाद बासी है।
3. शव लोचदार होना चाहिए और, इसे उंगली से दबाने के बाद, जल्दी से अपने मूल आकार को बहाल करना चाहिए।

महत्वपूर्ण!बत्तख के शव की त्वचा कभी भी चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।

घर पर मांस का भंडारण कैसे करें

0 से -4 डिग्री तक ठंडा किए गए बत्तख के शव को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। -25 डिग्री सेल्सियस तक जमने पर बत्तख का मांस टिक सकता है फ्रीजरलगभग एक वर्ष, और -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ जीवन तीन महीने तक कम हो जाता है।

यह किसे नुकसान पहुंचा सकता है?

जैसा कि बिल्कुल सभी उत्पादों के मामले में होता है, बत्तख का मांस मुख्य रूप से व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। बत्तख का मांस खाने के मुख्य जोखिम कारक इसकी वसा सामग्री, कठोरता, खराब कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति और उच्च कैलोरी सामग्री से संबंधित हैं।

इसलिए, यह उत्पाद उन लोगों के लिए वर्जित है जो:

• से समस्या है उच्च सामग्रीरक्त में कोलेस्ट्रॉल;
• क्रियाकलाप विकारों से ग्रस्त है जठरांत्र पथऔर जिगर;
• थायरॉइड ग्रंथि के कामकाज में समस्या है;
• मधुमेह से पीड़ित है;
• अधिक वजन है.

खाना पकाने के रहस्य

कब का पाक इतिहासबत्तख के मांस ने अपनी तैयारी में प्रचुर अनुभव अर्जित किया है। यहां कुछ आवश्यक हैं ऐसी तकनीकें जो खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं और सुधारती हैं पाक गुणबत्तख के व्यंजन:

पकाते समय, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए समय-समय पर शव पर से निकली वसा को छिड़कना उपयोगी होता है;

तेज़ आंच पर स्तन को जल्दी से भूनने से उत्पाद सूखने से बच जाता है;

यदि आप बत्तख के शव को तलने या पकाने से पहले 20 मिनट तक उबालते हैं, तो अंत में उत्पाद कभी भी कच्चा नहीं होगा;

बत्तख पैन, चाहे वह किसी भी चीज से बना हो, आपको बत्तख को रस और स्वाद देने की अनुमति देता है;

जमे हुए शव का उपयोग करते समय, इसे खाना पकाने से एक दिन पहले मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही रसोई में डीफ्रॉस्टिंग जारी रखनी चाहिए;

बत्तख को बहुत अधिक वसायुक्त होने से बचाने के लिए, आपको शव को आधे घंटे तक भाप देने की आवश्यकता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा पिघल जाएगी और उत्पाद से निकल जाएगी;

यदि आप बत्तख को तलने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो कई लोगों की पसंदीदा कुरकुरी पपड़ी बनती है, जिससे उबलते पानी को शव के अंदर जाने से बचाया जा सके;

नमक के साथ रगड़ने और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ने के बाद मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

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मुर्गे की इतनी सारी किस्में हैं जो आपको आज किसी सुपरमार्केट या कसाई की दुकान में नहीं मिलेंगी। निविदा के प्रेमियों के लिए और स्वस्थ व्यंजनआपको टर्की, मुलार्ड, साधारण घरेलू या के मांस पर ध्यान देना चाहिए जंगली पक्षी. कई एशियाई देशों में, लोग मूल रूप से विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने से इनकार करते हैं; इसके बजाय, वे अपने आहार में बत्तख का शोरबा या हल्का सूप शामिल करते हैं।

डार्क बत्तख के मांस के लाभ और हानि, साथ ही शवों से प्राप्त वसा, पोषण विशेषज्ञों द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इस पर ध्यान न दें पारंपरिक चिकन, क्योंकि बत्तख के पास भी डींगें हांकने को कुछ है।

बत्तख के मांस की संरचना और पोषण मूल्य

बत्तख और मुर्गी की तुलना करते हुए, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि यह कई मामलों में अन्य समकक्षों से बेहतर है। बदले में, मुलार्ड और टर्की मांस के पारंपरिक घरेलू उत्पादों की तुलना में कई फायदे हैं। कच्चे माल की संरचना को ध्यान में रखते हुए, उनके प्रकार की परवाह किए बिना, निम्नलिखित पदार्थों पर ध्यान दिया जा सकता है:

• विटामिन ए। एक रासायनिक यौगिक जिसकी आधुनिक दुनिया में रहने वाले लोगों को वास्तव में आवश्यकता होती है। यह नाक, आंख और कान की श्लेष्मा झिल्ली को संक्रमण से बचाता है। इसकी तेजी से रिकवरी और सामान्य जलयोजन को बढ़ावा देता है।
• विटामिन बी1. इस पदार्थ की कमी से भूख में कमी, खराब मूड, पुरानी थकान और अनिद्रा हो सकती है।
• विटामिन बी2. इस विटामिन के लिए धन्यवाद, बत्तख के मांस के लाभ स्वस्थ नाखून, त्वचा और बालों को बनाए रखने तक विस्तारित होते हैं। एक अन्य पदार्थ लिपिड चयापचय में सक्रिय भाग लेता है।
• लोहा। सामान्य हीमोग्लोबिन स्तर बनाए रखने के लिए आवश्यक एक रासायनिक तत्व। इसकी कमी से व्यक्ति में एनीमिया विकसित हो जाता है, जो गंभीर कमजोरी और स्थिति की सामान्य गिरावट की विशेषता है।

युक्ति: किसी भी प्रकार और विविधता के बत्तख के मांस के साथ काम करते समय, टेबल मांस का नहीं, बल्कि उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इससे मिट्टी की विशिष्ट गंध, यदि कोई हो, से छुटकारा मिल जाएगा। यह घटक स्वच्छ मांस को और भी अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।

• असंतृप्त वसीय अम्ल.इस सूचक के अनुसार, बत्तख सूअर का मांस, बीफ और चिकन से आगे है। ये पदार्थ रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए इसके खतरे को बेअसर करते हैं। इन अम्लों की कमी बचपनइससे शारीरिक और मानसिक विकास में रुकावट आती है, और बुजुर्गों में - वृद्धावस्था मनोभ्रंश के लक्षणों का खतरा होता है।

गर्मी उपचार के दौरान, सूचीबद्ध पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। उनमें से कुछ अपना आकार भी बदल लेते हैं, जिसके कारण वे शरीर द्वारा अधिक सक्रिय रूप से और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

बत्तख के स्वास्थ्य लाभ

अपने आहार में बत्तख के मांस और उसके साथ बत्तख की चर्बी को शामिल करके, आप कई प्रकार के लाभ प्राप्त कर सकते हैं। सकारात्मक प्रभाव. यहां केवल बुनियादी परिवर्तन हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं:

1. बाल, त्वचा और नाखून सक्रिय रूप से खुद को नवीनीकृत करना शुरू कर देंगे। ऊतकों का उपचार और पुनर्स्थापन शुरू हो जाएगा।
2. शरीर शुद्ध हो जायेगा हानिकारक पदार्थ, सेलुलर चयापचय में सुधार होगा।
3. थायरॉइड ग्रंथि की कार्यक्षमता बढ़ेगी।
4. तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सकारात्मक बदलाव आएंगे। टर्की मांस, मुर्गे, मुर्गे और मुलार्ड का सेवन करने से लोग अधिक शांत हो जाते हैं और मूड स्विंग के प्रति कम संवेदनशील हो जाते हैं।
5. हीमोग्लोबिन बढ़ता है, एनीमिया से बचाव होता है।
6. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं की सामान्य स्थिति में सुधार होता है।

बत्तख की चर्बी के गुण और लाभ विशेष ध्यान देने योग्य हैं। दुर्भाग्य से, कई रसोइये शव के इस हिस्से को नजरअंदाज कर देते हैं, लेकिन इसमें कई सकारात्मक गुण हैं:

• बत्तख की चर्बी का गलनांक मानव शरीर के तापमान से बहुत कम होता है, इसलिए पदार्थ अपना उद्देश्य पूरा करता है और बिना किसी समस्या के शरीर से समाप्त हो जाता है।
• मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्तर के संदर्भ में, बतख वसा की तुलना शुद्ध जैतून के तेल से की जा सकती है।
• द्रव्यमान लिनोलिक एसिड में समृद्ध है, जो लिपिड को ऊर्जा में परिवर्तित करने को बढ़ावा देता है, शरीर पर फैटी जमा के रूप में उनके संचय को रोकता है।
• एथलीटों के आहार में बत्तख की चर्बी को शामिल करने से नियमित शारीरिक गतिविधि के दौरान मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है।
• यह तथ्य भी ध्यान देने योग्य है कि प्रसंस्कृत बत्तख वसा को अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किए गए आहार अनुपूरक में शामिल किया गया है।

जहाँ तक नुकसान की बात है, बत्तख की चर्बी और मुर्गी का मांस केवल समस्याएँ पैदा कर सकता है यदि उत्पादों का दुरुपयोग किया जाए। हमें इसकी कैलोरी सामग्री और काफी के बारे में नहीं भूलना चाहिए ऊँची दरमोटा बत्तख के व्यंजनों का सेवन व्यवस्थित रूप से किया जाना चाहिए, लेकिन लगातार नहीं। अन्यथा, आप अतिरिक्त वजन बढ़ने और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को भड़का सकते हैं।

बत्तख का मांस, जिसका लाभ अधिकतम होगा, का चयन निम्नलिखित नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए:

1. शव को जमने की बजाय ठंडा किया जाए तो बेहतर है। सबसे पहले, यह आपको इसकी ताजगी और गुणवत्ता का सटीक निर्धारण करने की अनुमति देगा। दूसरे, प्रभाव में कम तामपानपोल्ट्री फाइबर अभी भी अपनी संरचना बदलते हैं।
2. पक्षी की त्वचा थोड़ी पीली और चमकदार होनी चाहिए।
3. उत्पाद को आपकी उंगली से छूना चाहिए। गुणवत्ता वाला उत्पादचिपचिपाहट के निशान के बिना, लोचदार होगा
4. मांस स्वयं चमकदार लाल होना चाहिए। इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आपको शव के अंदर देखने की जरूरत है।
5. जो शव बहुत छोटे होते हैं वे अक्सर रेशेदार हो जाते हैं और उन्हें नरम बनाने का कोई तरीका नहीं है। बड़े पक्षी आमतौर पर पहले से ही बूढ़े होते हैं और केवल वसा भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।
6. पक्षी की चोंच और उसके पैरों पर अवश्य ध्यान दें। किशोर के पैर हल्के पीले तथा चोंच थोड़ी मुलायम होगी। यदि इन हिस्सों को शव से हटा दिया जाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि विक्रेता उसका वजन कम करने की कोशिश कर रहा था। सबसे अधिक संभावना है, वह बस उसकी उम्र छिपाने की कोशिश कर रहा था।

जहाँ तक पाक प्रसंस्करण की बात है, आप बत्तख के साथ जो चाहें कर सकते हैं। यह एक उत्कृष्ट शोरबा या सूप बनाता है, स्वतंत्र व्यंजन, ओवन में, फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर में या ग्रिल पर पकाया जाता है।

भारतीय बत्तख और मुलार्ड के फायदे और नुकसान

बत्तख का मांस, जिसके लाभों की पुष्टि पोषण विशेषज्ञों द्वारा की गई है, जब मुर्गी की विभिन्न किस्मों की बात आती है तो यह और भी महत्वपूर्ण हो जाता है। यहां सबसे आम हैं:

• कस्तूरी का संकर और पेकिंग डकइन व्यक्तियों की विशेषता वाले नुकसानों की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ प्रजातियों के सभी सकारात्मक गुणों को जोड़ती है। मुलार्ड मांस का स्वाद नाज़ुक होता है, इसमें कैलोरी इतनी अधिक नहीं होती है, और यह प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है।

• आम धारणा के विपरीत, यह एक संकर नहीं है, बल्कि जंगली बत्तख की किस्मों में से एक है। इसका मांस वसा और प्रोटीन के अनुपात की दृष्टि से आदर्श माना जाता है। और अमीनो एसिड सामग्री को मानव शरीर के लिए इष्टतम माना जाता है।

जहां तक ​​ऐसे कच्चे माल के नुकसान का सवाल है, तो यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि इसके कारण उच्च स्तरप्रोटीन की मात्रा अधिक होने पर इसका सेवन नहीं करना चाहिए गुर्दे की विकृतिऔर गठिया. ऐसे उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता अत्यंत दुर्लभ है। मांस की बनावट और गुणवत्ता काफी हद तक उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें पक्षी को पाला गया था।