शंबुक- यह समुद्री या नदी मोलस्क के सबसे आम प्रकारों में से एक है। वर्तमान में है एक बड़ी संख्या कीविशेष फार्म जहां आगे बिक्री के लिए मसल्स उगाए जाते हैं।

मसल्स की उपस्थिति एक गहरे अंडाकार खोल (फोटो देखें) द्वारा प्रतिष्ठित है। शेल का रंग उसके निवास स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है। सबसे अधिक बार, मसल्स का खोल बैंगनी, भूरा या हरा होता है।

दुनिया भर के पेटू मसल्स खाना पसंद करते हैं, जो कि सीप से मिलते जुलते हैं, लेकिन इन दोनों मोलस्क का स्वाद काफी अलग है। इसके अलावा, सीप में एक मांसपेशी होती है जो गोले को एक साथ रखती है, जबकि मसल्स में ऐसी मांसपेशियां नहीं होती हैं, जिससे खोल को खोलना बहुत आसान हो जाता है। इसलिए, सीप की लागत सीप की लागत से काफी कम है।

मसल्स के प्रकार

वर्तमान में, बड़ी संख्या में हैं विभिन्न प्रकार केमसल्स, जिनमें से कुछ को खोल को खोले बिना एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल है। लेकिन सामान्य तौर पर, तीन मुख्य प्रकार के मसल्स होते हैं:

• काला सागर,
• खाद्य
• मसल ग्रे।

इस प्रकार के मसल्स निवास, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। तो, काला सागर मसल्स काला सागर पर रहता है या उगाया जाता है। खाने योग्य मसलअटलांटिक महासागर से, और ग्रे के मसल्स से - जापान से। ये मसल्स पांच मीटर की गहराई पर रहते हैं, अधिकतम गहराई बीस मीटर है।

मसल्स को सही और स्वादिष्ट पकाने के लिए, पहले आपको उन्हें सही तरीके से चुनना होगा ताकि खराब सामान न खरीदें। ऐसा करने के लिए, हमने आपको सिफारिशों की एक सूची देने का फैसला किया, जिसके उपयोग से आप सही मसल्स चुन सकते हैं, ताकि बाद में आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकें।

• पहला कदम मसल्स शेल की अखंडता पर ध्यान देना है। इसे क्षतिग्रस्त, खरोंच या क्रैक नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, खोल को बंद किया जाना चाहिए, क्योंकि खुले मसल्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• यदि खोल खोलते समय जोर से क्लिक नहीं सुनाई देता है, तो इसका मतलब है कि मसल्स शायद बासी है।
• अगर आप फ्रोजन मसल्स खरीदना चाहते हैं तो इस बात का ध्यान रखें कि वे बैग या बॉक्स में आपस में चिपक न जाएं।
• खोल के अंदर क्लैम का रंग सफेद, क्रीम या गुलाबी होना चाहिए। यदि आप किसी अन्य रंग का मसल्स मीट देखते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद ताजा नहीं है।
• खरीदे गए मसल्स से केवल समुद्र या आयोडीन की तरह गंध आना चाहिए, लेकिन अन्य विदेशी गंधों से नहीं।
• उन मसल्स पर शक करें जो बहुत भारी हैं। हो सकता है कि सिंक के अंदर रेत हो।

मसल्स की कई किस्में हैं जिन्हें बाजार में देखा जा सकता है: जमे हुए, डिब्बाबंद और ताजा। खरीदते समय बहुत सावधान रहें ताकि पकवान की छाप खराब न हो।

मसल्स कैसे बनाते हैं और कैसे खाते हैं?

मसल्स पकाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि मसल्स को खरीद के 36 घंटे बाद नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो सकते हैं. मसल्स पकाने से पहले, वहां मौजूद गंदगी और रेत को हटाने के लिए, क्लैम को खोलना, निकालना और पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना हमेशा आवश्यक होता है।

इसके बाद, मसल्स को उबालना चाहिए बड़ा सॉस पैन. तैयार मसल्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप उबलते पानी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिला सकते हैं। अपनी पसंद के हिसाब से सब कुछ जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। मसल्स को ताजा होने पर कम से कम सात मिनट तक और फ्रोजन होने पर कम से कम दस मिनट तक पकाना चाहिए।

आप मसल्स को सिंक में भी पका सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और लगभग दस मिनट तक उबालें। उसके बाद, पानी को निकालने की आवश्यकता होगी, एक नया उबाल लें, मसाले डालें, और वहां फिर से मसल्स को कम करें। जब उनके खोल अपने आप खुल जाएंगे तो वे तैयार हो जाएंगे।

मसल्स वाले व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आप उनके साथ पेला, सलाद, सूप, प्यूरी, सॉस बना सकते हैं, आप उन्हें स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको शराब के साथ-साथ मसल्स खाने की जरूरत है, जो उन्हें पूरी तरह से पूरक करेगा। अद्भुत स्वाद. हमारे लेख में, आप यह सुनिश्चित करने के लिए तैयार पकवान की एक तस्वीर देख सकते हैं कि मसल्स बहुत स्वादिष्ट दिखें!

लाभ और हानि

मसल्स के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि उनकी अनूठी रचना के लिए धन्यवाद, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को बहाल किया जा सकता है। तंत्रिका प्रणालीऔर शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीमसल्स में विटामिन और ट्रेस तत्व, उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव, सर्दी या वायरल रोगों के इलाज में मदद करता है, पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है रक्त वाहिकाएंऔर सामान्य रूप से हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया।

इसके अलावा, मसल्स लंबे होते हैं एक शक्तिशाली कामोद्दीपक हैं. नियमित उपयोगमसल्स यौन इच्छा को बढ़ाता है, और तनाव प्रतिरोध को भी बढ़ाता है। इसके अलावा, मसल्स आहार उत्पाद के रूप में कार्य कर सकते हैं, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री काफी कम है।

इस उत्पाद के अत्यधिक दुरुपयोग की स्थिति में ही मसल्स नुकसान पहुंचा सकते हैं। अगर समझदारी से इस्तेमाल किया जाए तो मसल्स फायदेमंद होते हैं।

मसल्स की संरचना

मसल्स की ऊर्जा संरचना हमें उनकी उपयोगिता बताती है। इन मोलस्क में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जैसे कि ए, ई, सी, डी और विटामिन बी का एक समूह। उनके अलावा, मसल्स में विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं: जस्ता, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम, और कई अन्य। इस तरह की समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, मसल्स निस्संदेह मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

एक समय में, मसल्स को गरीब लोगों का भोजन माना जाता था, क्योंकि उनकी कीमत उनकी "बहनों" की सीप से कम होती थी, लेकिन हमारे समय में यह एक बहुत ही मूल्यवान व्यंजन है। इस समुद्री भोजन से कई बनाए जाते हैं। अलग अलग प्रकार के व्यंजनआप उन्हें रेस्तरां में आज़मा सकते हैं या घर पर खुद पका सकते हैं। हर मॉल में आपको बिना किसी समस्या के ताजा या जमे हुए मसल्स मिल जाने चाहिए।

एक छोटी सी जानकारी

मसल्स, सीप की तरह, बिलेव परिवार से संबंधित हैं। वे समुद्र के उथले तटीय जल में विशेष रूप से आम हैं, जहां ये मोलस्क चट्टानों से जुड़े होते हैं। आवश्यक शर्तमसल्स के जीवन के लिए - स्वच्छ और स्थिर पानी नहीं। आजकल, विशेष "खेतों" पर मसल्स उगाए जाते हैं। यह, निश्चित रूप से, एक पारंपरिक खेत की तरह नहीं दिखता है: समुद्र के तटीय क्षेत्र में डंडे खोदे जाते हैं, जिससे रस्सियाँ बंधी होती हैं। इन रस्सियों पर, 2-5 मीटर की गहराई पर, मसल्स उगते हैं। लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप इन स्तंभों को कहीं भी नहीं खोद सकते हैं - मसल्स को साफ पानी की जरूरत होती है, रुके हुए पानी की नहीं, जिसमें बहुत सारा प्लवक होता है, जिसे मसल्स पानी छानकर खिलाते हैं।

कुछ स्रोतों के अनुसार, इस दिलचस्प और जटिल प्रक्रिया का आविष्कार आयरिश नाविकों द्वारा 1234 में, दूसरों के अनुसार, फ्रांसीसी द्वारा किया गया था। मसल्स की कृत्रिम खेती में शामिल लोग किसी एक क्षेत्र में स्थित नहीं हैं - वे पूरी दुनिया में बिखरे हुए हैं। सच है, अधिकांश मसल्स स्पेनियों द्वारा उगाए जाते हैं, और न्यूजीलैंड भी इस समुद्री भोजन की एक बड़ी मात्रा का निर्यात करता है। वर्तमान में, दुनिया भर में प्रति वर्ष लगभग 1.4 मिलियन टन मसल्स उगाए जाते हैं।

मसल्स को सही आकार में बढ़ने और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होने में लगभग 18 महीने लगते हैं, इसलिए प्रक्रिया बहुत तेज नहीं है। मसल्स के गोले हैं अलग - अलग रंग- गहरे नीले से सुनहरे हरे रंग तक। लेकिन विशेष खेतों पर, केवल गहरे नीले या काले मसल्स आमतौर पर उगाए जाते हैं, क्योंकि उनका स्वाद नाजुक होता है, वे मध्यम नमकीन और मीठे होते हैं। सबसे अच्छे मसल्स को जून के मध्य से फरवरी के अंत तक काटा जाता है, और जो अप्रैल और मई में काटे जाते हैं वे पर्याप्त मोटे नहीं होते हैं और इसलिए उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

मसल्स के उपयोगी गुण

मसल्स न केवल अपने नाजुक स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी पदार्थों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है खनिज लवण, फास्फोरस, लोहा और विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, सी। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, वील या मछली के मांस की तुलना में मसल्स के मांस में और भी अधिक प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारे अलग-अलग हैं उपयोगी पदार्थइसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए जो लोग अपने शरीर की रेखाओं का पालन करते हैं वे भी इन समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। मसल्स मीट लाइक आहार उत्पाद, एथेरोस्क्लेरोसिस की शिकायत करने वालों के लिए अनुशंसित, मधुमेहएनीमिया, और बुजुर्ग।

मसल्स को अक्सर ताजा या प्रसंस्कृत बेचा जाता है - छिलका, उबला हुआ, फ्रोजन या डिब्बाबंद। यदि आपने जीवित, बिना छिलके वाले मसल्स खरीदे हैं, तो पहले उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें, एक तेज चाकू से चिपकी हुई गंदगी के गोले, जलीय पौधों के अवशेष आदि को साफ करें। आखिरकार, मसल्स 18 महीने तक बढ़ते हैं और इस दौरान गोले होते हैं रेत और गाद से ढका हुआ। अपने दांतों पर रेत की लकीर को महसूस करने के लिए, इस विनम्रता को पकाते हुए, यह अप्रिय होगा। वैसे आप सिंक को साफ करने के लिए टूथब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वाल्व के जंक्शन पर स्थित तथाकथित "दाढ़ी" को फाड़ना भी आवश्यक है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु- यह सुनिश्चित कर लें कि मसल्स जीवित हैं या नहीं। यह इस तरह से किया जाता है। हमें मसल्स को विसर्जित करना चाहिए ठंडा पानीऔर 20 मिनट तक रखें। अच्छा है, यानी जियो, मसल्स डूब जाएं। अगर वे सतह पर तैरते हैं, तो उनके साथ कुछ गलत है, उन्हें फेंक देना बेहतर है। एक और विशेषता यह है कि अच्छे मसल्स में बंद गोले होने चाहिए। यदि गोले ढके हुए हैं, तो आप उन पर दस्तक दे सकते हैं, और उन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए। यदि वे बंद नहीं होते हैं, तो इन मसल्स को सुरक्षित रूप से फेंका भी जा सकता है। सभी मसल्स को धोकर चुन लेने के बाद, आप उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। वैसे, समुद्री भोजन लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करता है, उन्हें ताजा होने पर जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए (सबसे अच्छा - खरीद के दिन)। आप उन्हें अगले दिन भी खा सकते हैं, लेकिन परसों आपको उन्हें फेंकना होगा। खाना पकाने के क्षण तक, मसल्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मसल्स को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। उन्हें छील दिया जा सकता है (बिना गोले के) - केवल मांस परोसा जाता है, खासकर अगर मसल्स को अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है या सॉस के रूप में पकाया जाता है। मसल्स को बिना किसी बदलाव के - गोले में परोसना बहुत लोकप्रिय है। फिर हर कोई उन्हें अपने हाथों से लेता है, एक हाथ से खोल रखता है, और दूसरे हाथ से एक कांटा की मदद से मांस निकालता है। गोले में मसल्स को सूप में भी मिलाया जाता है - वे शोरबा के स्वाद में सुधार करते हैं।

मसल्स पकाना आसान और सरल है। मसालों (लहसुन, नींबू, अजमोद, तेज पत्ता) के साथ पानी या सफेद शराब में स्टू करना सबसे लोकप्रिय तरीका है। पैन में बहुत सारा पानी या वाइन डालना आवश्यक नहीं है, केवल बहुत नीचे तक, क्योंकि गोले में काफी पानी होता है, जो खाना पकाने के दौरान निकलता है। मसल्स लंबे समय तक नहीं पकते हैं - उच्च गर्मी पर, गोले को खोलने के लिए केवल कुछ मिनट ही पर्याप्त होते हैं (इसका मतलब है कि मसल्स तैयार हैं)। वैसे अगर खाना पकाने के दौरान कुछ गोले नहीं खुलते हैं, तो उन्हें भी नहीं खाना चाहिए।

सीप की तरह ताजा मसल्स को बिना उबाले मिलाकर खाया जा सकता है नींबू का रस. लेकिन इस अद्भुत समुद्री भोजन को पेटू खाने के तरीके को छोड़ना बेहतर है, फिर भी हम उन्हें पकाने की सलाह देते हैं। या ग्रिल पर पकाएं। साथ ही बहुत स्वादिष्ट। सिद्धांत समान है - गोले खुलने तक भूनें।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको बस इतना करना है कि उन्हें पिघलना है कमरे का तापमानया में गर्म पानी, बहते पानी में कुल्ला और बस। उसके बाद, आप अपना भोजन तैयार कर सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपके जमे हुए मसल्स पहले से ही पक चुके होंगे, इसलिए कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

मसल्स का इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है अलग सूप, जिसका आधार इन मोलस्क का शोरबा हो सकता है। जब आप मसल्स से स्नैक्स, सलाद या मुख्य व्यंजन बनाने जा रहे हों, तो कुछ शेफ उन्हें 15-20 मिनट के लिए एक बंद सॉस पैन में रखने की सलाह देते हैं, जिसमें आपको कटा हुआ प्याज के साथ थोड़ा पानी और दूध डालना होता है, सारे मसालेऔर तेज पत्ता। पेशेवर शेफ खुश हैं कि इन समुद्री भोजन का मांस अन्य उत्पादों, सब्जियों और गैर-वसा वाले मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मसल्स को तलने के साथ विभिन्न योजकजैसे सब्जियां, विभिन्न अनाज- चावल, कूसकूस, मसाले, टमाटर की चटनीआदि। आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं - सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक। उदाहरण के लिए, स्पैनियार्ड्स, अपने प्रसिद्ध पेला को तैयार करते समय, मसल्स के बिना बहुत कम करते हैं। कभी-कभी, पहले से ही तैयार पकवान में, मसल्स को गोले के साथ परोसा जाता है - इस तरह से डिश में अधिक विदेशी जोड़ना, और कभी-कभी केवल मांस का ही उपयोग किया जाता है।

कुछ और रोचक तथ्य:

• 100 ग्राम मसल्स में 9.48 मिलीग्राम प्रोटीन होता है। वील या मछली के मांस से ज्यादा।
• मसल्स में प्रति 100 ग्राम में 51.42 कैलोरी होती है।
• 1 किलोग्राम मसल्स से आपको 180 ग्राम शुद्ध मांस मिलेगा।

और अब हम आपको कुछ बेहतरीन मसल्स रेसिपी पेश करते हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी का पैक
• 0.5 किलो ताजा मसल्स
• सूखी सफेद शराब का गिलास
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 3 लहसुन लौंग
• तुलसी के साथ एक चम्मच पेस्टो सॉस
• कटा हुआ साग का चम्मच
• डिब्बाबंद टमाटर का जार
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च पाउडर
• एक मुट्ठी कसा हुआ परमेसन।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मसल्स ताजा हों। जैसा कि इस लेख में पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी गोले बंद होने चाहिए, और यदि वे खुले हैं, तो उन्हें टैप करने के तुरंत बाद बंद कर देना चाहिए। पहले से ही छिलके और धुले हुए मसल्स को वाइन के साथ सॉस पैन में डालें (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।

पैन को बंद कर दें और इसे कुछ देर के लिए आग पर रख दें जब तक कि मसल्स के गोले न खुल जाएं। उसके बाद, मसल्स को पैन से हटा दें, और जो मसल्स जूस गर्म करने के दौरान बाहर खड़ा हो उसे छोड़ दें और इसे गाढ़ा होने तक गर्म करें। फिर इस तरल को एक कटोरे में डालें और पेस्टो सॉस, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर गाढ़ा द्रव्यमान बनाएं।

उबली हुई स्पेगेटी को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे पर रखें, ऊपर एक चम्मच मक्खन डालें और डिब्बा बंद टमाटरमूसल के गोले के साथ। प्रत्येक खोल के अंदर, पहले से तैयार किया गया गाढ़ा द्रव्यमान डालें, और पूरे कटोरे को कुछ मिनटों के लिए अंदर रख दें गरम ओवन. नींबू के साथ परोसें।

आप निश्चित रूप से, बिना गोले के मसल्स के साथ पास्ता पका सकते हैं, केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि इस वीडियो में है। अपने भोजन का आनंद लें!

एक और पास्ता विकल्प या जमे हुए और छिलके वाले मसल्स को कैसे पकाना है?

आपने शायद देखा कि यह पूरा लेख और हमारा पहला नुस्खा लाइव मसल्स पकाने के लिए समर्पित है, लेकिन कई के पास लाइव सीफूड खरीदने का अवसर नहीं है और उनके पास एक सवाल है कि फ्रोजन मसल्स कैसे पकाएं? सब कुछ बेहद सरल है। हम आपको दे रहे हैं बढ़िया नुस्खाचिपकाता है

सामग्री:

• स्पेगेटी या अपनी पसंद का कोई अन्य पास्ता
• लगभग 200 ग्राम जमे हुए और छिलके वाले मसल्स
• 200 ग्राम मीठी मलाई
• लहसुन की 2 कलियां
• मक्खन का छोटा टुकड़ा
• एक चम्मच सोया सॉस
• पीसी हुई काली मिर्च
• अजवायन के फूल

हम आपकी पसंद का स्पेगेटी या अन्य पास्ता लेते हैं और नमक के पानी में पकाते हैं। जब पास्ता पक रहा हो, तो पहले से धुले हुए मसल्स को धोकर सुखा लें और तेल में लहसुन के रस के साथ तल लें। जब पास्ता पक जाए, तो उन्हें मसल्स में पैन में डालें, क्रीम के साथ सब कुछ डालें, थाइम के साथ छिड़कें और सोया सॉस डालें। पूरे द्रव्यमान को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। पर्याप्त मसाला चखें और परोसने से पहले काली मिर्च छिड़कें। बस इतना ही। अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री (2 लोगों के लिए):

• 1.5 किलोग्राम ताजा मसल्स
• 1 बड़ा चम्मच जतुन तेल
• लहसुन की 2 कलियां
• 1 गिलास सफेद शराब
• अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर का एक कैन
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई पपरिका
• चुटकी भर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

फिर से, मसल्स को साफ और धोया जाना चाहिए। यह कैसे करना है, हम पहले ही ऊपर वर्णित कर चुके हैं। एक मोटी तली के साथ एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन जैतून के तेल में भूनें। उसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर, पेपरिका डालें और एक-दो मिनट के लिए सभी को भूनें। फिर वाइन, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट के लिए उबालें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, साफ किए हुए मसल्स को ढेर कर दें, ढक दें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि मसल्स के गोले न खुल जाएं।

जब मसल्स तैयार हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। सॉस के लिए, यदि यह तरल रहता है (इस पर निर्भर करता है कि मसल्स में कितना तरल था), तो आप सॉस के गाढ़ा होने तक पानी को तेज आंच पर उबाल सकते हैं। वैसे, हम सलाह देते हैं कि सॉस की कोशिश करें और यह तय करें कि इसमें नमक डालना है या नहीं, क्योंकि मसल्स द्वारा स्रावित तरल में नमक अक्सर पर्याप्त होता है। तैयार सॉसमसल्स के ऊपर डालें और नींबू के टुकड़े या फ्रेंच पाव के साथ परोसें।

दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा या जमे हुए मसल्स
• 3 लहसुन लौंग
• आधा प्याज
• 1 अजवाइन की जड़
• आधा काली मिर्च
• 1 टमाटर
• 60 ग्राम मक्खन
• 150 मिली सूखी सफेद शराब
• आधा नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च, काली मिर्च
• फ्रेंच लोफ़

खाना पकाने का समय आधा घंटा है।

पहले खाना बनाना ताजा सब्जियाँ. लहसुन, प्याज, ताज़ा मिर्च, अजवाइन और टमाटर जितना संभव हो छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को काटने से पहले उसे चाकू से कुचल दें - इस तरह आपको एक मजबूत स्वाद मिलता है।

तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में भूनें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम तलने के लिए उपयोग करते हैं मक्खन. जब यह पिघल जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो हम थोड़ा मिर्च मिर्च जोड़ने की सलाह देते हैं।

जब सब्जियां नरम हो जाएं तो सफेद वाइन डालें और आधा नींबू का रस निचोड़ लें। जैसे ही सॉस उबलता है, शराब वाष्पित हो जाती है और केवल शराब का स्वाद रहता है।

अंत में, पिघले हुए मसल्स को पैन में डालें और थोड़ा और उबालें जब तक कि मसल्स से निकलने वाला पानी वाष्पित न हो जाए और सब्जियां नरम हो जाएं, लेकिन सब्जियां अलग न हों।

यदि आप उपयोग कर रहे हैं ताजा मसल्स, मसल्स के खुलने तक उबालना आवश्यक है, और उसके बाद एक और 5-6 मिनट। अगर आपके मसल्स जमे हुए हैं, तो आपको कुल 5 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।

हम पके हुए मसल्स को एक कटोरी या गहरी प्लेट में रखते हैं और वाइन और सब्जियों की चटनी के ऊपर डालते हैं। आप इसमें एक फ्रेंच रोटी डुबो सकते हैं।

अजमोद सजावट के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं। हरा प्याजया अन्य साग। इस व्यंजन के साथ ठंडी सफेद शराब अच्छी लगती है।

क्या आप अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या अपनी प्रेमिका के लिए असामान्य गैस्ट्रोनॉमिक आश्चर्य बनाना चाहते हैं? क्रीमिया में गर्मियों में समुद्र पर आराम करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस तैरने की क्षमता, स्नोर्कल के साथ एक मुखौटा, एक सॉस पैन, एक कैम्पिंग गैस बर्नर और बहुत कम सहायक उत्पादों की आवश्यकता है। और सबसे मुख्य संघटक- मसल्स - आप खुद समुद्र में मिल जाएंगे।
खाना पकाने के लिए 15 मिनट, शिकार के साथ प्रभावी ढंग से समुद्र छोड़ दें, और फिर जो कुछ बचा है वह शेलफिश के ठाठ स्वाद का आनंद लेना और अपने प्रियजनों की आभारी झलक का आनंद लेना है ...
इसलिए, यदि आप सोचते हैं कि मसल्स को केवल फ्रोजन पकाया जा सकता है, और ताज़े मसल्स केवल रेस्तरां में ही उपलब्ध हैं, तो आप बहुत गलत हैं। समुद्र तट पर मसल्स पकाना बहुत आसान है)

2. मैं अपना अगला बैचलर डिनर पारंपरिक रूप से सामग्री के साथ शुरू करूंगा। और फिर बाकी सब चीजों के बारे में।
तो चलिए पकाते हैं सबसे सरल व्यंजन- लहसुन की चटनी में ताजा मसल्स।
इसके लिए हमें चाहिए:
- ताजा मसल्स (हाथ से पकड़े गए या मछली बाजार में खरीदे गए, मुख्य बात यह है कि वे जीवित हैं)
- लहसुन
- अजमोद
- जतुन तेल।
और यह सब है। और कुछ नहीं चाहिए!

3. लेकिन, निश्चित रूप से, अगर हम समुद्र के किनारे ही खाना बनाएंगे, तो हमें भोजन से शुरुआत नहीं करनी चाहिए।
आखिरकार, इस दिन का मुख्य कार्य सुखद आराम है)। सबसे प्रभावी बात यह है कि नियोजित उपचार के बारे में बिल्कुल भी बात न करें, बल्कि सब कुछ ऐसे करें जैसे कि अनायास।

इस दिन हम सबसे खूबसूरत सेवस्तोपोल समुद्र तटों में से एक पर आए - यशमोवी, केप फिओलेंट से ज्यादा दूर नहीं।
यह यहाँ है, कई चट्टानों पर, मसल्स की विशाल कॉलोनियाँ उगती हैं, और किनारे पर मसल्स खाना बनाना सेवस्तोपोल के निवासियों के लिए भी एक तरह की परंपरा है (हालाँकि पकवान एक अलग खाना पकाने की विधि के साथ अलग है)।
यहां का समुद्र तट कंकड़ वाला है, इसलिए स्पोर्टमास्टर कंपनी द्वारा मेरे जन्मदिन के लिए मुझे प्रस्तुत किया गया आत्म-फुलाकर आउटवेंचर गलीचा काम आया, जिस पर आपको पत्थरों का बिल्कुल भी एहसास नहीं है।

4. गलीचा ने दूसरों का ध्यान इतना आकर्षित किया कि मैं इसके बारे में कुछ शब्द ही नहीं कह सकता। सब कुछ सरलता से काम करता है - खोलो, वाल्व खोलो और तैरने के लिए जाओ। गलीचे को अपने आप हवा में लेने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है। यह केवल थोड़ी हवा उड़ाने के लिए बनी हुई है, यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक घनी हो और वाल्व बंद हो जाए।
यह किसी भी हवाई गद्दे की तरह डिफ्लेट करता है - आप वाल्व खोलते हैं और हवा को निचोड़ते हुए इसे मोड़ते हैं।

5. ठीक है, फिर एक मुखौटा, स्नोर्कल और चट्टानों पर आगे बढ़ें, जहां मसल्स की प्राकृतिक उपनिवेश बसे हों। केप फिओलेंट में उनमें से कई हैं, वास्तव में, समुद्र तट से दूर किसी भी चट्टान पर, जिसमें सेंट जॉर्ज की चट्टान के तल पर भी शामिल है। आपकी कंपनी कितनी बड़ी है (प्रत्येक के लिए लगभग दो दर्जन की दर से) के आधार पर, आधे घंटे में, आप पचास से सौ मसल्स उठा सकते हैं। मसल्स पानी के भीतर उगते हैं, आमतौर पर शैवाल के बीच और पत्थरों से काफी मजबूती से जुड़े होते हैं, इसलिए उन्हें अपने नंगे हाथों से नहीं, बल्कि दस्ताने के साथ चुनना बेहतर होता है (साधारण निर्माण सामग्री करेंगे)

6. यहाँ यह है, भविष्य का इलाज

7. अब मसल्स को दूषण और शैवाल के अवशेषों से साफ करने की जरूरत है, क्योंकि हम उन्हें गोले के साथ मिलकर पकाएंगे।

8. मसल्स को साफ करना आसान है - चाकू से हम प्लाक को हटाते हैं और वाल्वों से सभी दूषण को हटाते हैं

9. गोले के जंक्शन पर विशेष ध्यान दें, जहां क्लैम का पैर होता है। एक नियम के रूप में, शैवाल का एक गुच्छा यहां चिपक जाएगा, जिससे पानी के नीचे मसल्स जुड़ा हुआ था। इसे भी चाकू से निकालना होगा

10. मसल्स साफ होने के बाद कैंप स्टोव तैयार करें।
बेशक, पारंपरिक रूप से सेवस्तोपोल के निवासी किसी भी धातु की शीट पर आग पर मसल्स पकाते हैं।
लेकिन हम समुद्र तट पर हैं, आस-पास बहुत सारे लोग आराम कर रहे हैं और वे आग के धुएं से बिल्कुल भी खुश नहीं होंगे।
हां, और समुद्र के किनारे उसके लिए जलाऊ लकड़ी ढूंढना बहुत मुश्किल है। इसीलिए आदर्श विकल्पसिलेंडर के साथ गैस बर्नर होगा। सबसे पहले, यह धुआं रहित है, दूसरा, यह कॉम्पैक्ट है, और तीसरा, यह तेज़ और सुविधाजनक है।

11. मैं आपको अपने नए बर्नर के बारे में और बताऊंगा। पहले, मेरे पास एक सरल बर्नर था, जो सीधे सिलेंडर पर शीर्ष पर घाव था।
अब प्रकृति की उनकी यात्राओं के लिए और फास्ट फूडदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, मैं एक लचीली नली और मुड़े हुए पैरों के साथ एक उन्नत फायर-मेपल मशाल का उपयोग करता हूं।
अंतर और लाभ क्या है? सबसे पहले, इस मॉडल में एक लचीली नली होती है, जिसकी बदौलत बर्नर अब सिलेंडर से अलग हो जाता है, और सीधे उस पर नहीं चढ़ता। यह डिज़ाइन बहुत अधिक व्यावहारिक है क्षेत्र की स्थिति, क्योंकि अब आप हवा की थोड़ी सी भी सांस से डर नहीं सकते हैं, जो "स्टोव" को मोड़कर कैंपिंग डिनर को बर्बाद कर सकता है, जिसमें गुरुत्वाकर्षण का बहुत ऊंचा केंद्र होता है। दूसरे, अब आप संरचना की बढ़ती स्थिरता के कारण खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात, आप एक बार में दोस्तों के समूह के लिए रात का खाना सुरक्षित रूप से पका सकते हैं, और पहले की तरह 2-3 में नहीं (वैसे , यह भी कुल बचत गैस की ओर जाता है)। और, तीसरा, लचीली नली आपको सिलेंडर को पलटने और उसमें से अंत तक सभी गैस का उपयोग करने की अनुमति देती है, जो कुछ मामलों में महत्वपूर्ण हो सकती है। फिर भी, गैस के अवशेषों पर, आप एक बार फिर चाय उबाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, पहाड़ की चढ़ाई पर।
और, ज़ाहिर है, तह पैरों के लिए धन्यवाद, पहले की तुलना में "स्टोव" के लिए सही सतह ढूंढना बहुत आसान है।
आप चाहें तो सीधे चट्टानों, रेत या मिट्टी पर स्थापित करें...

12. ... आप चाहें तो किसी भी समतल सतह पर।
सामान्य तौर पर, हम जल्दी से कैंपिंग स्टोव को इकट्ठा करते हैं, पट्टिका और शैवाल से साफ किए गए मसल्स को पैन में फेंक देते हैं, इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं और, कुछ और जोड़े बिना, इसे एक कोमल आग पर रख देते हैं।
मसल्स, खुलते ही, पैन में इतना रस छोड़ देंगे कि कुछ ही मिनटों में वे पहले से ही उबलते पानी में उबल जाएंगे। खुद का रस. उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें...

13. जब मसल्स रस छोड़ रहे हों और ढक्कन के नीचे उबल रहे हों, तो आपको लहसुन की कुछ कलियों को जल्दी से छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। फिर पालक को बारीक काट लें। इसके अलावा, आप हरियाली को नहीं बख्श सकते।

14. साग फेंकने से पहले, हम जांचते हैं कि क्या सभी मसल्स खुल गए हैं, और अगर खुले हुए क्लैम हैं, तो ध्यान से उन्हें पैन से हटा दें - ये मसल्स मर गए थे।

15. उसके बाद, पैन में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और एक और मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें

16. एक मिनिट बाद कटा हुआ लहसुन और अजवायन कढ़ाई में डाल दीजिये

17. ... मिश्रण, ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रख दें।
उसके बाद, बर्नर को गैस की आपूर्ति बंद कर दें और कैंप टेबल को ढककर 5-10 मिनट के लिए मसल्स को पकने दें।

18. मसल्स को प्लेट में रखें, क्रिस्पी ब्रुशेटा और व्हाइट वाइन के साथ परोसें

19. खाना पकाने के दौरान भी, पैन से सुगंध ऐसी थी कि छुट्टी मनाने वाले, अपनी लार निगलते हुए, रुचि रखते थे कि हम कौन सा स्वादिष्ट भोजन बना रहे हैं। ठीक और तैयार भोजनऔर सुगंध और स्वाद दोनों में आपको पूरी तरह से पागल कर देता है।
और हाँ, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, लहसुन न तो स्वाद में महसूस होता है और न ही बाद में गंध में)

20. इसलिए, यदि आप किसी लड़की के लिए एक सुखद आश्चर्य करना चाहते हैं, तो उसे समुद्र तट पर आमंत्रित करें, मसल्स चुनें और उसे गैस्ट्रोनॉमिक आनंद दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेरे पिछले स्नातक और गैर-स्नातक रात्रिभोज:

आप मसल्स के बारे में कैसा महसूस करते हैं? मैं वास्तव में उनसे प्यार करता हूं, खासकर जब मैं मसल्स में आता हूं ताज़ा. ऐसा हमेशा नहीं होता है, लेकिन अब इस प्रोटीन युक्त उत्पाद का मौसम शुरू हो गया है। और आज मैंने हमारे बाजार में एक बड़ा काला सागर मसल खरीदा। अधिकांश पसंदीदा पकवानजिनमें से लहसुन और अदरक के साथ मसल्स वाइन में स्टू होते हैं। काफी आसानी से और जल्दी से तैयारी कर रहा है।

पकाने की विधि जानकारी

तैयारी का समय: 30 मिनट।

तैयारी का समय: 15 मिनट।

सामग्री:

• काला सागर मसल्स- 1 किलोग्राम
• स्वादानुसार लहसुन
• स्वादानुसार अदरक
• समुद्री भोजन मसाला मिश्रण
• सौंफ के बीज
• नींबू
• दिल
• हरा प्याज
• अजमोद
• काली मिर्च मिश्रण
• मक्खन - 30 ग्राम
• शराब - 100 मिली।

खाना बनाना

1. 
   मैं कुछ अवयवों की सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं करता, क्योंकि सभी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। मैं सिर्फ खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में ही बात करना चाहता हूं, और आप पहले से ही अपनी पसंद के हिसाब से कुछ नया जोड़ सकते हैं।
2. 
   और इसलिए, यहाँ यह एक खोल है, जिसके अंदर एक मोलस्क है जिसमें एक सुखद और है नाजुक स्वाद. मुख्य बात यह है कि खोल कसकर बंद है, यह इंगित करता है कि यह ताजा है। यदि यह कम से कम अजर है, तो इसे तुरंत फेंक दें, ऐसा मसल्स उपयुक्त नहीं है, और इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है।
3. पहला कदम इन विली को फाड़ना है, उनकी मदद से मसल्स शैवाल से या जिस घाट पर रहता है, उससे चिपक जाता है।
4. 
   इन विली को फाड़ने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
5. 
   खोल पर किसी भी वृद्धि को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें। फिर मसल्स को अच्छे से धो लें।
6. 
   इस व्यंजन को एक बड़े सॉस पैन में तैयार किया जाना चाहिए। इसे आग पर अच्छी तरह गरम करें, थोड़ी सी क्रीम डालें या डालें वनस्पति तेल. इसमें कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें।
7. 
   लहसुन और अदरक के हल्का ब्राउन होने के बाद, सभी मसल्स को उनके ऊपर फेंक दें।
8. 
   लगभग 5-10 मिनट के बाद मसल्स अपने गोले खोलना शुरू करते हैं, उन्हें हिलाएं। शराब को सॉस पैन में डालने का समय। सफेद सूखी या अर्ध-मीठी शराब लेना बेहतर है। मेरे मामले में मैं उपयोग करता हूँ घरेलू शराब. हम शराब को 10-15 मिनट तक उबालते हैं।
9. 
   इस समय, समुद्री भोजन के लिए सभी मसालों को गोले में जोड़ें (मैं एक तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करता हूं), सौंफ और काली मिर्च के मिश्रण को सॉस पैन में डालें।
10. 
    और अब आखिर में नींबू का रस डालें। मसल्स, मछली की तरह, काफी जल्दी पक जाते हैं, हम कह सकते हैं कि जब सभी गोले खुल गए हैं, तो यह एक संकेत है कि पकवान तैयार है। हम तो बस उनके स्वाद के पूरक हैं।
11. 
    आँच बंद कर दें और सभी कटी हुई सब्जियाँ और प्याज़ डालें। वैसे, आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि व्यंजन तैयार करते समय, मसल्स अपने रस को गोले से छोड़ते हैं, और यह पहले से ही नमकीन है, इस तथ्य के कारण कि मसल्स नमकीन वातावरण में रहते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त नमक नहीं है, तो स्वाद के लिए जोड़ें।
12. तैयार ब्लैक सी मसल्स को एक गहरी प्लेट में निकालें और परोसें।
    
    
13. आप मसल्स शोरबा को एक अलग प्लेट में डाल सकते हैं। जब आप इन स्वादिष्ट और कोमल शंख को खाते हैं, तो बस एक खोल के साथ शोरबा को छान लें और शोरबा के साथ मसल्स को एक साथ चखने का आनंद लें। अपने भोजन का आनंद लें!
    
    
    
    
14. मैं समझता हूं कि ताजा मसल्स केवल समुद्र तटीय बस्तियों के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं। लेकिन आप हमेशा जमे हुए मसल्स और अन्य समुद्री भोजन खरीद सकते हैं। और पकाना:

मसल्स मोलस्क हैं जो प्राचीन काल से काला सागर में बसे हुए हैं। एक दर्जन या दो साल पहले, वे सचमुच बर्थ और बंदरगाह, तटीय पर्वतमाला के समर्थन से भरे हुए थे। इसके अलावा, उन्हें केवल गुच्छों में काटा जा सकता है - अंगूर से कम नहीं। लेकिन अचानक समुद्री आबादी घटने लगी। और इसका कारण हमारे पानी के बिन बुलाए एलियंस थे - रैपन्स, जिनके लिए मसल्स एक वास्तविक विनम्रता है। कॉर्कस्क्रू की तरह मुड़ते हुए, अपनी तेज जीभ के साथ मसल्स फ्लैप में, रपन अपने शिकार से आगे निकल जाता है और उसमें जहर डाल देता है, और फिर उत्साह के साथ सबसे कोमल को अपने में खींच लेता है स्वादिष्ट व्यंजन. रापानोव ने हाल ही में हमें स्पष्ट रूप से अदृश्य रूप से तलाक दे दिया है।

तदनुसार, मसल्स भी कम हो गए, जिनमें से गोले भी छुट्टी मनाने वालों द्वारा अखिल रूसी स्वास्थ्य रिसॉर्ट की स्मृति में स्मृति चिन्ह के रूप में एकत्र किए जाते हैं। वहीं मसल्स भी लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

मसल्स से व्यंजन और स्नैक्स के दर्जनों व्यंजन हैं। उन्हें विभिन्न प्रकार के सलाद के रूप में परोसा जा सकता है विभिन्न सॉस, आलू के साथ या एक रोल में, चावल और अन्य अनाज के साथ, और यहां तक ​​​​कि पिलाफ भी पकाएं।

अनपा में, वे रैपाना द्वारा मसल्स की आबादी को हुए नुकसान की भरपाई करने की कोशिश कर रहे हैं - वे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, और बिना अधिक लागत और प्रयास के। काला सागर के पास नोवोरोस्सिय्स्क, गेलेंदज़िक, सोची और अन्य रूसी शहरों के तटों के पास बोल्शोई और माली उट्रिश पर मसल्स के "खेत" हैं।

स्वाभाविक रूप से, मसल्स का खेतों पर कोई दुश्मन नहीं है। रापान जो अचानक खुद को वहां पाते हैं उन्हें बेरहमी से जब्त कर लिया जाता है और स्मृति चिन्ह के रूप में दे दिया जाता है। फसल के बाद फसल।

मसल्स स्वेच्छा से दोनों रेस्तरां और केवल अनापचन द्वारा खरीदे जाते हैं जो इस स्वादिष्ट व्यंजन का सम्मान करते हैं। हालाँकि, हमने इसके व्यक्तिगत खनिकों को समाप्त नहीं किया है समुद्री मोलस्क.

सुबह-सुबह, जब हमारे पास आए स्पा मेहमान अभी भी सो रहे हैं, वेटसूट पहने हुए हैं, वे बंदरगाह के घाटों और दीवारों, तटीय लकीरों पर समुद्र के किनारे डुबकी लगाते हैं। एक और घंटा और उनके जाल मसल्स से भरे हुए हैं। अब खाना बनाने के लिए परिवार का घर स्वादिष्ट रात का खानाया एक मसल्स डिनर। शानदार और मुफ्त!

अनपा में छुट्टियों के मौसम के बीच में, जहां आप अपनी आंखों के खोखे और स्मारिका की दुकानों को नहीं पकड़ेंगे। केंद्रीय तटबंध पर, केंद्रीय बाजार पर और उस तक पहुंचने के लिए उनमें से बहुत सारे हैं। ऐसे गोदाम हैं जो उन्हें थोक में बेचते हैं। स्मृति चिन्ह अलग हैं - मोती, हार, कंगन। गोले से, जो लगातार उच्च मांग में हैं। समुद्र तल को दर्शाने वाली छोटी पेंटिंग भी बिक्री के लिए हैं।

काला सागर मसल्स के बारे में वीडियो

पानी के नीचे के साम्राज्य में, आपके पास केकड़े हैं, और छोटे गोले से बने बुर्ज हैं, जो चमक के लिए पॉलिश किए गए हैं, और नीले-काले पंखों वाली एक तितली है जो लगभग उड़ने के लिए तैयार है। कलाकार-आविष्कारक ने मसल्स सी मोलस्क के पंखों से तितली को तराशा, इसमें एंटीना, स्पार्कल्स और अन्य ट्राइफल्स के रूप में लापता विवरण शामिल हैं। आप ब्रेकअप पर काले हंसों को भी देख सकते हैं, जो मसल्स से भी बने होते हैं।