सेवॉय गोभी - अद्वितीय उपचार गुण। उत्पाद भंडारण की विशेषताएं. क्रीम सॉस में दम की हुई सेवॉय पत्तागोभी
सवॉय गोभी अपने क्रूसिफेरस समकक्षों में सबसे कम आम है। में बेहतरीन परिदृश्यहरी फफोलेदार पत्तियाँ एक तरह का बन्द गोबीआश्चर्य का कारण. सेवॉय गोभी का सिर ढीला होता है, पत्तियां गहरे हरे रंग की होती हैं, कभी-कभी पीले रंग की होती हैं।
सेवॉय गोभी अपने गुणों और कृषि प्रौद्योगिकी में सफेद गोभी से थोड़ा भिन्न होती है। पत्ता गोभी. जलवायु, मिट्टी और पानी की आवश्यकताएं सफेद गोभी के समान ही हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेवॉय गोभी सामान्य गोभी की तुलना में अधिक ठंड प्रतिरोधी है और थोड़ा पहले पक जाती है।
सेवॉय पत्तागोभी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है
सेवॉय पत्तागोभी, क्रूसिफेरस वनस्पति परिवार का एक सदस्य, जिसमें अन्य प्रकार की पत्तागोभी शामिल हैं: सफेद पत्तागोभी, लाल पत्तागोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसल स्प्राउट, विभिन्न प्रकार चीनी गोभी. पत्तागोभी में भीतरी पत्तियाँ धूप से सुरक्षित रहती हैं, इसलिए उनका रंग बहुत हल्का होता है। सबसे ज्ञात प्रजातियाँपत्तागोभी: सफेद, लाल और सेवॉय।
यदि पहले 2 प्रकारों में चिकनी पत्तियाँ होती हैं, तो सेवॉय गोभी की पत्तियाँ अत्यधिक नालीदार, गुदगुदी और पीले-हरे रंग की होती हैं। लाल और सफेद गोभी में अधिक स्पष्ट स्वाद और कुरकुरा बनावट होती है, जबकि सेवॉय गोभी में नरम और अधिक नाजुक स्वाद होता है। इसकी तुलना चीनी गोभी या बोक चॉय के स्वाद से की जा सकती है।
पत्तागोभी की आयु लंबी होती है पाक इतिहास, और सबसे सरल, सबसे सुलभ और लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। सेवॉय गोभी की खेती का श्रेय इटालियंस को दिया जाता है। इसकी खेती सबसे पहले काउंटी सेवॉय में की गई थी। यहां रूस में, सफेद गोभी अधिक लोकप्रिय है; इसे किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि सेवॉय गोभी का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है ताजा, आप इसे सर्दियों के लिए बचाकर नहीं रख पाएंगे।
सेवॉय पत्तागोभी के स्वास्थ्य लाभ
सफ़ेद पत्तागोभी की तुलना में सेवॉय पत्तागोभी को पचाना आसान होता है। इसमें 2 गुना अधिक प्रोटीन और कम फाइबर होता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सफेद गोभी की तरह ही किया जाता है, लेकिन एक शर्त के साथ - चूंकि सेवॉय गोभी अधिक नाजुक होती है, इसलिए इसे अचार, किण्वित या प्रक्षालित नहीं किया जा सकता है। दीर्घावधि संग्रहण. इसका अनुप्रयोग समान है चीनी गोभीया बोक चॉय. सेवॉय पत्तागोभी सलाद, सूप, साइड डिश और कैसरोल के लिए बहुत अच्छी है।
सेवॉय पत्तागोभी विटामिन, फाइबर, मैंगनीज, फोलिक एसिड और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। सेवॉय पत्तागोभी विटामिन बी6, बी1, पोटेशियम, कैल्शियम और मोलिब्डेनम का भी अच्छा स्रोत है। हाल ही में, दुनिया भर में 500 से अधिक का उत्पादन किया गया है वैज्ञानिक अनुसंधान, समर्पित औषधीय गुणपत्तागोभी और इसके स्वास्थ्य लाभ। ये डेटा सभी प्रकार की गोभी पर लागू होता है, लेकिन सेवॉय गोभी के अपने फायदे हैं।
सेवॉय पत्तागोभी के एंटीऑक्सीडेंट गुण
पत्ता गोभी महान स्रोतइसमें विटामिन सी, विटामिन ए पर्याप्त मात्रा में होता है, लेकिन अगर एंटीऑक्सीडेंट गुणों की बात करें तो सब्जियों में पत्तागोभी सबसे आगे है।
पत्तागोभी में भरपूर मात्रा में पॉलीफिनॉल फाइटोन्यूट्रिएंट्स मौजूद होते हैं। पौधे के रंगद्रव्य, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं।
यहां तक कि सफेद गोभी, सबसे कम रंगीन गोभी (कम रंगद्रव्य युक्त), में प्रति सेवारत 50 मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स होते हैं (लगभग 200 ग्राम सेवारत, 1 कप)। लाल पत्तागोभी इस मामले में और भी अनोखी है।
भोजन में एंटीऑक्सीडेंट के पर्याप्त सेवन के बिना, हमारा ऑक्सीजन चयापचय बाधित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चयापचय संबंधी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, और यह बदले में कैंसर के विकास का कारक बन सकता है।
सेवॉय पत्तागोभी और कैंसर की रोकथाम
ब्रैसिका परिवार के पौधों में सिनिग्रिन नामक पदार्थ होता है, जो एक जटिल कार्बनिक यौगिक है।
सिनिग्रिन सभी क्रूसिफेरस सब्जियों (सरसों, मूली, मूली) के बीज, पत्तियों और जड़ों में पाया जाता है। सिनिग्रिन की उपस्थिति इन पौधों को कड़वा स्वाद देती है।
सिनिग्रिन एक सक्रिय जैविक यौगिक है जिसे अध्ययनों में दिखाया गया है विस्तृत श्रृंखलागुण, जीवाणुरोधी से लेकर कैंसररोधी तक। वर्तमान समय में पत्तागोभी खाना कैंसर की रोकथाम में एक निवारक उपाय है।
सेवॉय गोभी और हृदय प्रणाली
पत्तागोभी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके आपके हृदय प्रणाली को सहारा देगी। पत्तागोभी खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने में मदद मिलेगी, चाहे वह पकी हुई हो या कच्ची। हाल के अध्ययनों से यह पता चला है सर्वोत्तम गुणहल्की उबली हुई गोभी है. ऐसी पत्तागोभी कच्ची पत्तागोभी की तुलना में 17% अधिक पित्त अम्ल बांधती है।
सेवॉय पत्तागोभी तैयार करने का स्वस्थ तरीका
वैज्ञानिक और पाक विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सेवॉय पत्तागोभी को पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका हल्का भूनना या भूनना है। यह सुनिश्चित करेगा सर्वोत्तम स्वादऔर सब कुछ बचा लो उपयोगी सामग्री.
खाओ महत्वपूर्ण बिंदु, जिसे चूकना नहीं चाहिए। जब आप पत्तागोभी काटते हैं या टुकड़े करते हैं, तो खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको कटी हुई पत्तागोभी को 5 मिनट तक खड़े रहने देना होगा और इसे थोड़ा सा मैश करना होगा।
पत्तागोभी के पत्ते काफी खुरदुरे होते हैं, जब हम पत्तागोभी काटते हैं तो पौधों की कोशिकाएँ नष्ट हो जाती हैं। जब गोभी के पौधे की कोशिका विभाजित होती है, तो एंजाइम और लाभकारी पदार्थ अधिक सक्रिय हो जाते हैं, और 5 मिनट के भीतर काफी जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो कैंसर विरोधी गुणों सहित गोभी के लाभकारी गुणों को बढ़ाती हैं।
उदाहरण के लिए, अदरक के साथ सेवॉय पत्तागोभी का सलाद आपको स्वाद और सुगंध बनाए रखते हुए विटामिन प्रदान करेगा। पारंपरिक तरीकापकाने से पत्तागोभी पानीदार हो जाती है। सेवॉय पत्तागोभी के सभी लाभकारी पदार्थों और स्वाद को सर्वोत्तम और सर्वोत्तम रूप में संरक्षित करने के लिए स्वस्थ तरीके सेखाना पकाना भूनने की विधि है।
एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन या सिरेमिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। कोई शोरबा. जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाता है और पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तैयार सेवॉय गोभी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट से अधिक न भूनें।
सेवॉय पत्तागोभी में अदरक एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है और अदरक के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। सेवॉय पत्तागोभी की कुछ किस्में कड़वी हो सकती हैं, लेकिन इसे अपने ऊपर हावी न होने दें। अब आप जानते हैं कि पत्तागोभी की कड़वाहट सिनिग्रिन नामक पदार्थ से आती है, जिसमें कैंसररोधी गुण होते हैं। यदि आपको प्राकृतिक कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो चावल या बालसैमिक सिरका, अदरक, तिल और चावल आपकी गोभी को सजा सकते हैं और कड़वाहट को बेअसर कर सकते हैं।
हमें कितनी पत्तागोभी चाहिए?
आपको सेवॉय पत्तागोभी को अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। हालाँकि यह बात सभी प्रकार की पत्तागोभी पर लागू होती है। यह विटामिन, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीफेनोल्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। कम से कम, अपने शरीर को यह सारा धन प्रदान करने के लिए आपको सप्ताह में 2-3 बार पत्तागोभी खानी चाहिए।
सर्विंग का आकार लगभग 200 ग्राम है। यह सलाद या साइड डिश हो सकता है। सबसे बढ़िया विकल्पउपयोग किया जाएगा विभिन्न प्रकार केपत्तागोभी सप्ताह में 4-5 बार। सावओय पत्तागोभी ओरिएंटल मसालों के साथ अच्छी लगती है जायफलया हल्दी.
सेवॉय पत्तागोभी के बारे में मुख्य बात
- सेवॉय पत्तागोभी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है। सौते विधि से तैयार की गई पत्तागोभी इस संबंध में विशेष रूप से उपयोगी है।
- नए शोध से पता चलता है कि सभी प्रकार की पत्तागोभी: सेवॉय, लाल और सफेद पत्तागोभी में शामिल हैं अलग मात्रासिनिग्रिन पदार्थ.
- सिनिग्रिन एक जटिल कार्बनिक यौगिक है - ग्लाइकोसिनोलेट, जो कड़वा स्वाद देता है और इसमें जीवाणुरोधी और कैंसर विरोधी गुण होते हैं।
- सामान्य तौर पर सभी पत्तागोभी, लेकिन विशेष रूप से सेवॉय पत्तागोभी, है अच्छा स्रोतसिनिग्रिना.
केवल कच्ची या हल्की तली हुई पत्तागोभी ही अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखती है। माइक्रोवेव में दो मिनट तलने से 10 मिनट जितने विटामिन नष्ट हो जाते हैं। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं अधिकतम लाभपत्तागोभी खाते समय सेवॉय पत्तागोभी को सौते विधि से पकाना बेहतर होता है।
इटली से आने वाली सेवॉय गोभी धीरे-धीरे हमारे बीच लोकप्रियता हासिल करने लगी। इसका स्वाद नाज़ुक और सुंदर है उपस्थिति, यहां तक कि पेटू को भी उदासीन न छोड़ें, और पाक संबंधी संभावनाएँखाना पकाने के विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करें। इस लेख से सेवॉय पत्तागोभी खाने के फायदे और नुकसान के बारे में जानें और व्यंजनों का भी उपयोग करें। साधारण व्यंजनऔर इसके अद्भुत स्वाद की सराहना करने के लिए सर्दियों की तैयारी।
सेवॉय पत्तागोभी कहां से आती है और इसमें क्या खास है?
इस प्रकार की गोभी उत्तरी इटली की मूल निवासी है, जहाँ इसकी खेती 500 से अधिक वर्षों से की जाती रही है। इसका नाम उत्तरी इतालवी डचियों में से एक के नाम पर पड़ा है, जो 18वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप के मानचित्र से गायब हो गया था। इटली में ही इसे आमतौर पर मिलानी या लोम्बार्ड कहा जाता है, और चेक में - फ्रेंच।
बाह्य रूप से, इसके कांटे काफी समान होते हैं, लेकिन अत्यधिक नालीदार पत्तियों के कारण ढीले होते हैं। सेवॉय गोभी का निर्विवाद लाभ इसका नाजुक स्वाद है, जो गुणवत्ता में अपने सफेद रिश्तेदार के स्वाद से बेहतर है। यूरोपीय, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के निवासी, विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए सक्रिय रूप से इसका उपयोग करते हैं।
कृषि तकनीकी दृष्टिकोण से, सेवॉय गोभी मौसम परिवर्तन और बीमारियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी है, -8 डिग्री सेल्सियस तक सूखे और ठंढ का सामना कर सकती है, लेकिन सफेद गोभी की तुलना में कम उत्पादक है और केवल 1-2 महीने के लिए खराब संग्रहीत होती है। इसकी खेती अंकुरों के माध्यम से की जाती है और देखभाल में यह पत्तागोभी से भिन्न नहीं है। उपज का स्तर 8 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर तक है।
उपयोगी और हानिकारक गुण
सेवॉय गोभी की जैव रासायनिक संरचना विविध है; इसमें शामिल हैं
ध्यान! दुर्लभ विटामिनों में से, सेवॉय पत्तागोभी की रासायनिक संरचना में आप विटामिन यू पा सकते हैं, जो लीवर के लिए फायदेमंद है, और विटामिन के, जो रक्त के लिए फायदेमंद है।
सेवॉय पत्तागोभी एंटीऑक्सीडेंट बायोएक्टिव पदार्थों - ग्लूटाथियोन, एस्कॉर्बिजेन और पॉलीफेनोल्स से भरपूर है। ग्लूटाथियोन रेडिकल्स को बेअसर करता है, कार्सिनोजेन्स से बचाता है और कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। एस्कॉर्बिजेन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। पॉलीफेनोल्स - एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया और न्यूरोलॉजिकल रोगों से बचाते हैं।
सेवॉय पत्तागोभी केवल 1-2 महीने तक चलती है
ध्यान! सेवॉय पत्तागोभी को आहार में शामिल करना बच्चों, मधुमेह रोगियों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा, क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य होती है और इसमें मैनिटॉल नामक पदार्थ भी होता है, जो एक प्राकृतिक चीनी विकल्प है।
मेनू में सेवॉय पत्तागोभी शामिल करने से आप ये कर सकेंगे:
- सूजन और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाएं;
- रक्तचाप को सामान्य करें;
- शरीर को विटामिन से संतृप्त करें;
- प्रतिरक्षा प्रणाली और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करें।
ध्यान! जब सेवॉय गोभी को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधानवी पेट की गुहाया छाती, साथ ही उच्च अम्लता से जुड़े थायरॉयड और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का बढ़ना।
इसे उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो यकृत रोग, उच्च रक्तचाप, प्रोस्टेटाइटिस और मोटापे से पीड़ित हैं। कम कैलोरीऔर उच्च पोषण गुणों के कारण सेवॉय पत्तागोभी को उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है आहार मेनूवजन घटाने के लिए.
सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है
सेवॉय पत्तागोभी से क्या पकाएं
सेवॉय गोभी सफेद गोभी की जगह ले सकती है, और पकवान अपना स्वाद नहीं खोएगा। एकमात्र बिंदु जहां यह सफेद गोभी से कमतर है, वह है अचार बनाना। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सेवॉय गोभी खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं है। जो लोग सर्दियों के लिए इसका भंडारण करना चाहते हैं उन्हें सलाह दी जाती है कि वे इसे अचार बनाकर सुखा लें। नीचे प्रस्तुत व्यंजन आपको इसे सही ढंग से करने की अनुमति देंगे।
1. अचार गोभी. एक 3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सेवॉय गोभी - 2 किलो कांटे;
- नमक - 100 ग्राम;
- चीनी - 120 ग्राम;
- पानी - 2 एल;
- सिरका - 1 गिलास;
- तेज पत्ता, काली मिर्च.
पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और नमक की आधी मात्रा के साथ पीस लें। एक जार में कसकर रखें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बची हुई सामग्री से अंत में सिरका डालकर भरावन पकाएं। ठंडा होने पर डालें मैरिनेड भरनापत्ता गोभी ढक्कन से ढकें, भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें और 1 सप्ताह के बाद परोसें।
सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग साइड डिश के रूप में या अकेले भोजन के रूप में किया जा सकता है
सलाह! मसालेदार सेवॉय गोभी का उपयोग गाजर, मशरूम या मांस के साथ स्टू करने के बाद, सलाद बनाने के साथ-साथ पाई के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है।
2. सेवॉय गोभी स्टू। कटा हुआ प्याज भूनें, कटी हुई सेवॉय पत्तागोभी और कुछ क्रैनबेरी, नमक और पिसे हुए मसाले - काली मिर्च, इलायची और धनिया डालें। हिलाते हुए, आधे घंटे तक उबालें। उबली पत्तागोभी में कद्दूकस किया हुआ सेब डालें, सेब का सिरका, एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
सलाह! भुनी हुई गोभी- मांस या तले हुए सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश। और जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं वे इसे मुख्य व्यंजन के रूप में खा सकते हैं।
3. सेवॉय पत्तागोभी को कोरियाई शैली में मैरीनेट किया गया। दो 3-लीटर जार के लिए आपको 1 किलो की आवश्यकता होगी:
- एक तरह का बन्द गोबी;
- गाजर;
- मिठी काली मिर्च;
- ल्यूक;
- लहसुन - सिर;
- गर्म काली मिर्च- 1 फली;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका 9% और वनस्पति तेल- 1/3 कप प्रत्येक;
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक। चम्मच।
सेवॉय पत्तागोभी सफेद पत्तागोभी का एक अच्छा विकल्प है
पत्तागोभी को चौकोर पंखुड़ियों में मोटा-मोटा काट लें, कटा हुआ डालें शिमला मिर्च, कदूकस की हुई गाजर। रस बनाने के लिए अपने हाथों से पीस लें। दोनों को पत्तागोभी में मिला दीजिये पीसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च, कटा हुआ और हल्का तला हुआ प्याज। अच्छी तरह से मलाएं सलाद मिश्रणइसे 6 घंटे के लिए ज़ुल्म से ढक दें। फिर जार में डालें और बंद कर दें नायलॉन कवर. शेल्फ जीवन - 3 महीने तक।
का उपयोग करते हुए मूल नुस्खासेवॉय पत्तागोभी का अचार बनाकर, इसे रोवन, खट्टे सेब के साथ भी बनाया जा सकता है.
4. वेजीटेबल सलाद. हाथ से कटी और मैश की हुई सेवॉय पत्तागोभी में बारीक कटा हुआ खीरा और मीठी मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले, हाथ से टुकड़ों में तोड़े हुए सलाद के पत्ते डालें। 3 बड़े चम्मच से बनी मीठी और खट्टी ड्रेसिंग डालें। चम्मच वाइन सिरका, 2 टीबीएसपी। शहद और खट्टा क्रीम के चम्मच, मेयोनेज़ के चम्मच, थोड़ा डिजॉन सरसों और जैतून का तेल
सलाह! सेवॉय गोभी को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, केवल देर से पकने वाली किस्मों - "कोसिमा एफ 1", "अलास्का एफ 1" और अन्य को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। कांटों को जड़ों के साथ एक साथ संग्रहित करना सबसे अच्छा है। सेवॉय पत्तागोभी की जड़ों को रेत में या मिट्टी की खाई में दबाया जा सकता है, ताकि कांटे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आप गोभी के एक सिर को जाली में लटकाकर भी इसे स्टोर कर सकते हैं।
सेवई पत्तागोभी को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए आप इसे जाल में लटका सकते हैं।
5. जमी हुई सेवॉय पत्तागोभी। जमना - शानदार तरीकासर्दियों में सेवॉय पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल बनाने के लिए इसे तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, गोभी के कांटे से डंठल हटा दें और कांटे को ही पत्तियों में अलग कर लें। पत्तों को उबलते पानी में 3 मिनट तक ब्लांच करें। निकालें, धो लें ठंडा पानी, बहने दो। ट्यूबों में रोल करें और 10-12 गोभी के पत्तों को बैग में रखें। जम जाना के लिये। साबुत पत्तागोभी के पत्तों के अलावा, आप कटी हुई सेवॉय पत्तागोभी को भी जमा कर सकते हैं और फिर इसका उपयोग भरावन या स्टू तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
सेवॉय पत्तागोभी एक ऐसी सब्जी है जिसे बागवान आज भी कम आंकते हैं। इसे अपने भूखंड पर उगाने से फसल प्राप्त करना संभव हो जाता है कोमल गोभीऔर न केवल इससे पकाओ स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन उपयोगी तैयारीसर्दियों के लिए.
सेवॉय पत्तागोभी के फायदे और नुकसान - वीडियो
सेवॉय गोभी - फोटो
सेवॉय पत्तागोभी ब्रैसिका परिवार, किस्म पत्तागोभी की दो वर्षीय सब्जी फसल है। इसमें सफेद पत्तागोभी की तरह, पत्तागोभी का सिर और बड़े नालीदार पत्ते होते हैं। पहली पत्तियाँ एक रोसेट बनाती हैं, जो एक दूसरे से कसकर चिपकी होती हैं। अंतिम पत्तियाँ बड़ी, आयताकार और शिथिल दूरी वाली होती हैं।
इसकी कई किस्में हैं, जिन्हें परंपरागत रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्रारंभिक, मध्य और देर से। ई.एन. के अनुसार सेवॉय जंगली गोभी की सिइंस्काया उत्पत्ति भूमध्यसागरीय तटों से होती है। ऐसा माना जाता है कि पत्तागोभी प्राथमिक वनस्पति पौधों में से एक है और इसकी खेती प्रागैतिहासिक काल में की जाती थी। एक सांस्कृतिक के रूप में खाद्य संयंत्रदुनिया भर में वितरित.
इस सब्जी का पोषण संबंधी महत्व इसकी संरचना के कारण है, जो विविधता के आधार पर भिन्न होता है।
सेवॉय पत्तागोभी का पोषण मूल्य, 100 ग्राम
सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन सामग्री, 100 ग्राम
| विटामिन | सामग्री मिलीग्राम (µg) |
| ए | 600 एमसीजी |
| साथ | 31 मिलीग्राम |
| पहले में | 71 एमसीजी |
| दो पर | 30 एमसीजी |
| तीन बजे | 300 एमसीजी |
| 5 बजे | 185 एमसीजी |
| 6 पर | 187 एमसीजी |
| इ | 170 एमसीजी |
| फाइलोक्विनोन | 67 एमसीजी |
ट्रेस तत्व और खनिज, 100 ग्राम
शरीर के लिए लाभ
- पत्तागोभी मूल्यवान है आहार उत्पाद. चिकन, तोरी, डेकोन और ब्रसेल्स स्प्राउट्स आपके आहार का विस्तार करने में मदद करेंगे;
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद करता है;
- 30% से अधिक फाइबर, जो इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने और आंतों के कार्य में सुधार के लिए अपरिहार्य बनाता है;
- इसमें मैग्नीशियम, आयरन, पोटैशियम की मौजूदगी होती है लाभकारी प्रभावहृदय प्रणाली पर;
- सेवॉय पत्तागोभी के घटक शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं, मधुमेह वाले लोगों को इसका सेवन करना चाहिए। मुख्य बात उपयोग करना है कच्ची पत्तागोभी. यदि आपको मधुमेह है, तो आप कीवी, मूली, शकरकंद और डेकोन भी खा सकते हैं;
- छोटी खुराक में यह दस्त और आंतों की समस्याओं से निपट सकता है;
- एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, लड़ता है मुक्त कण, शरीर की कोशिकाओं की संरचना में भाग लेता है;
- कैंसर के खिलाफ लड़ाई में एक शक्तिशाली निवारक एजेंट है;
- जब आहार में व्यवस्थित रूप से शामिल किया जाता है, तो यह बालों, दांतों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है;
- आयोडीन की उपस्थिति के कारण, यह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है;
- विकसित करने में मदद करता है आमाशय रस;
- पर शामक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, अनिद्रा से राहत दिला सकता है;
- में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक उपचार: ब्रोंकाइटिस के दौरान बलगम के निष्कासन में सुधार, बहती नाक से राहत, पेप्टिक अल्सर, ग्रहणी के कोलाइटिस से दर्द से राहत;
- शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है। सैल्मन का भी समान प्रभाव होता है; इसके लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी यहां पढ़ी जा सकती है;
- अतिरिक्त तरल निकालता है;
- वसंत ऋतु में (विटामिन की कमी की अवधि) यह विटामिन और खनिजों की कमी को जल्दी से पूरा करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम है;
- खड़ा सहायकरक्त का थक्का जमने, घाव को तेजी से भरने के लिए;
- रक्तचाप को सामान्य करता है;
- आप सेवॉय गोभी को किसी भी रूप में खा सकते हैं: ताजा (सलाद), उबला हुआ, तला हुआ, भरवां, भाप में पकाया हुआ। तलने से बचना चाहिए बड़ी मात्रा सूरजमुखी का तेल, और सलाद को जैतून के तेल से सजाना बेहतर है और फिर इस सब्जी के फायदे बस अमूल्य होंगे!
सेवॉय पत्तागोभी से नुकसान
- आंतों के डायवर्टीकुलोसिस या सूजन के मामले में सेवॉय गोभी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
- उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, यह एलर्जी पैदा कर सकता है;
- पश्चात की अवधि में खतरनाक;
- उच्च अम्लता वाले लोगों को सावधानी के साथ इसका सेवन करना चाहिए; गोभी पित्त और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को सक्रिय करती है, जो बदले में नाराज़गी का कारण बनेगी;
- पेप्टिक अल्सर और पुरानी बीमारियों के बढ़ने की स्थिति में, सेवन को सीमित करना आवश्यक है।
पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों की मूल निवासी जंगली प्रजातियों से आता है। सेवॉय गोभी पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बहुत व्यापक है। इसे सफ़ेद पत्तागोभी सहित अन्य सभी प्रकार की पत्तागोभी से अधिक खाया जाता है।
सेवॉय गोभी को इसका नाम इटालियन काउंटी सेवॉय से मिला, जहां की स्थानीय आबादी इसे प्राचीन काल से उगाती रही है। रूस में, गोभी को 18वीं शताब्दी के अंत से जाना जाता है, लेकिन दुर्भाग्य से, हमारे देश में यह गोभी दुर्लभ है।
सेवॉय गोभी की रासायनिक संरचना।सेवॉय पत्तागोभी में नियमित सफेद पत्तागोभी की तुलना में अधिक विटामिन, प्रोटीन और खनिज होते हैं। सेवॉय पत्तागोभी में बहुत सारा विटामिन ए, और होता है। इस पत्तागोभी में राख पदार्थ, कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पोटेशियम, फास्फोरस और लौह लवण होते हैं। सेवॉय पत्तागोभी अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होती है सरसों का तेलऔर फाइटोनसाइड्स।
सेवॉय गोभी का उपयोग और खपत।द्वारा स्वाद गुणसफ़ेद पत्तागोभी के समान, लेकिन इसकी गहरे हरे रंग की नालीदार, घुंघराले और पतली पत्तियाँ अधिक होती हैं नाजुक स्वादऔर सुगंध. यह अन्य प्रकार की पत्तागोभी जितनी सख्त नहीं होती, क्योंकि इसमें खुरदरी नसें नहीं होतीं। और यह सफेद और लाल रंग की तुलना में अधिक पौष्टिक भी होता है।
सेवॉय गोभी का उपयोग भोजन के लिए उसी तरह किया जाता है जैसे सफेद गोभी, स्टू, तला हुआ, बेक किया हुआ।
उसके पास नाजुक सुगंधऔर बहुत समान है सफेद बन्द गोभी- सेवॉय पत्तागोभी दोनों के लिए उपयुक्त है उष्मा उपचार, और इसकी मुलायम पत्तियों के कारण सलाद और स्टफिंग में उपयोग के लिए बहुत अच्छा है; यह गोभी बहुत अधिक उत्पादन करती है स्वादिष्ट भरनापाई के लिए. सबसे कोमल और स्वादिष्ट गोभी रोलविशेष रूप से सेवॉय गोभी से प्राप्त किया जाता है।पत्तागोभी को सलाद के रूप में ताजा खाया जाता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है सब्जी का सूपऔर मांस गोभी का सूप. उबली हुई गोभी को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। लसग्ना पत्तागोभी से बनाया जाता है. सेवॉय पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है.
ऐसी पत्तागोभी चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और जिसके बाहरी पत्ते साफ़ हों। यह गोभी रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर लगभग एक सप्ताह तक रह सकती है, लेकिन, अधिकांश सब्जियों की तरह, इसे जितनी जल्दी खाया जाए, उतना अच्छा है।
लाभकारी विशेषताएंएक तरह का बन्द गोबी।अपने विशेष गुणों के कारण सेवॉय पत्तागोभी बुजुर्गों के साथ-साथ बच्चों के लिए भी बेहद उपयोगी है। इसमें कई लाभकारी गुण हैं - मूत्रवर्धक, एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुनाशक। इसके अलावा, सेवॉय पत्तागोभी भूख बढ़ा सकती है, तंत्रिका तंत्र में सुधार कर सकती है पाचन तंत्र, को मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र, साथ ही रक्त संरचना में सुधार और रक्तचाप को सामान्य करता है। सेवॉय पत्तागोभी में मैनिटोल अल्कोहल होता है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक प्रभावी चीनी विकल्प है। इसके अलावा, सेवॉय गोभी कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है - तथ्य यह है कि इसमें क्लोरोफिल होता है - एक विशेष पदार्थ जो कोशिकाओं में डीएनए अणुओं में परिवर्तन को दबा सकता है, और इसलिए स्वस्थ कोशिकाओं को घातक कोशिकाओं में बदलने की अनुमति नहीं देता है।
हमारे कई पर्यटक जो विदेशों में (यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा में) गए हैं, ध्यान दें कि स्थानीय रेस्तरां और शराबखाने में गोभी (में) विभिन्न व्यंजन, सलाद और पाई) - हमारी तुलना में अधिक कोमल, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट। यहां मुद्दा रसोइयों के कौशल का नहीं है, बल्कि इस तथ्य का है कि यहां सेवॉय गोभी को प्राथमिकता दी जाती है। सेवॉय गोभी, दुर्भाग्य से, हमारे देश में इतनी लोकप्रिय नहीं है, हालांकि इसके फायदे इतने महान हैं कि यह "सब्जियों की रानी" की उपाधि के योग्य है।
क्या आप जानते हैं? एक प्रकार की गोभी जिसे पहली बार 17वीं शताब्दी में छोटे इतालवी डची ऑफ सेवॉय में पाला गया था, उसे "सेवॉय" कहा जाता था। इटली में, इस गोभी को मिलानी, लोम्बार्डी कहा जाता है (सेवॉय लोम्बार्डी का हिस्सा था)। चेक और पोल्स इसे फ़्रेंच कहते हैं (19वीं शताब्दी में सेवॉय फ़्रांस का हिस्सा बन गया)। फ्रांसीसी राजालुई XIV उससे बहुत प्यार करता था, यहां तक कि उसने शाही माली को हथियारों के एक कोट (दो पार हुकुमों के साथ तीन गोभी के सिर) के साथ कुलीनता की उपाधि भी प्रदान की। हर साल उडीन में, इटालियंस सागरा अवकाश मनाते हैं - सेवॉय गोभी के सम्मान में, जहां वे इससे बने दर्जनों व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।
सेवॉय पत्तागोभी: कैलोरी, विटामिन और खनिज
उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि सेवॉय गोभी कैसी दिखती है, यह कहा जाना चाहिए कि दिखने में यह अपनी बहन - साधारण सफेद गोभी के समान है। लेकिन इसमें अंतर भी हैं:
- गोभी का सिर ढीला है, इसकी संरचना ढीली है;
- पत्तियाँ मुलायम, नाजुक और उभरी हुई होती हैं ( मोटे रेशेअनुपस्थित);
- रंग - गहरा हरा.
मुख्य अंतर इसके विटामिन और से संबंधित हैं खनिज संरचना. सेवॉय पत्तागोभी में कई अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं (प्रोटीन की मात्रा सफेद पत्तागोभी से दोगुनी होती है)। पत्तागोभी के पत्तों में शामिल हैं:
यह कहा जाना चाहिए कि सेवॉय गोभी, अपनी अनूठी विशेषता के साथ रासायनिक संरचना, उसकी कम कैलोरी सामग्री(28.2 किलो कैलोरी) इस सब्जी को एक मूल्यवान आहार उत्पाद बनाता है, जो बच्चों और बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और उन लोगों के लिए उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं।क्या आप जानते हैं? सेवॉय गोभी 19वीं सदी में रूस में दिखाई दी। इसकी कम लोकप्रियता का कारण अक्सर अचार बनाने के लिए इसकी अनुपयुक्तता बताया जाता है (हालांकि यह केवल आंशिक रूप से सच है - इस गोभी का अचार बनाया जा सकता है)। सेवॉय गोभी सरल है: यह ठंढ-प्रतिरोधी है (-14 पर जमती नहीं हैडिग्री सेल्सियस ), उच्च नमक सामग्री वाली मिट्टी पर उगता है (17वीं शताब्दी से हॉलैंड में इसका उपयोग मिट्टी के अलवणीकरण के लिए किया जाता था)।
मानव शरीर के लिए सेवॉय पत्तागोभी के क्या फायदे हैं?
सेवॉय पत्तागोभी के लाभकारी गुण और शरीर द्वारा आसान अवशोषण इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं:
सेवॉय पत्तागोभी के अन्य फायदों की बात करें तो हमें इसके जूस का जिक्र करना चाहिए।पत्तागोभी के रस का उपयोग रोगाणुओं के खिलाफ एक उपाय के रूप में और सूजन का मुकाबला करने के लिए (पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, आदि के उपचार में) विटामिन की तैयारी के रूप में किया जाता है। स्टामाटाइटिस, पेरियोडोंटल रोग और गले में खराश के लिए, कुल्ला करने की सलाह दी जाती है मुंहपत्तागोभी के रस और पानी का मिश्रण (1:1)। सुबह के समय इस पत्तागोभी का रस प्रभावी रूप से दूर करता है हैंगओवर सिंड्रोम(250 मिलीलीटर रस में 30 ग्राम चीनी मिलाएं)। महत्वपूर्ण! एकमात्र पत्तागोभी जिसमें शुगर अल्कोहल मैनिटोल (स्वीटनर के रूप में प्रयुक्त) होता है, सेवॉय है। यह गुण मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
खरीदते समय सही सेवॉय पत्तागोभी का चयन कैसे करें
सेवॉय गोभी खरीदते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:
- सेवॉय गोभी के सिर घने नहीं होने चाहिए - दबाने पर वे आपके हाथ के नीचे आ जाने चाहिए;
- आपको नियमित गोल आकार की पत्तागोभी के सिरों का चयन करना चाहिए;
- पत्तियां दोषों (क्षति, सड़ांध, आदि) से मुक्त होनी चाहिए, समान रूप से हरी (विविधता के आधार पर - हल्की या गहरी)। सफेद या पीले रंग, भूरे धब्बे, मकड़ी के जाले और सफेद कोटिंग अस्वीकार्य हैं (गोभी कीटों के लक्षण)।
क्या आप जानते हैं? "गोभी" शब्द की उत्पत्ति लैटिन शब्द "कैपुटम" - "सिर" से हुई है (सेल्ट्स के बीच, "टोपी" शब्द का अर्थ सिर भी होता है)। पौधे की उत्पत्ति स्वयं रहस्य में डूबी हुई है। इसकी जन्मभूमि कहलाने के अधिकार के लिए अति स्वास्थ्यवर्धक सब्जीजॉर्जिया, स्पेन, इटली और ग्रीस दावा कर रहे हैं.
सेवॉय पत्तागोभी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सेवॉय पत्तागोभी के कई सिर खरीदते समय या पकाने के बाद जब पत्तागोभी का कुछ हिस्सा बच जाता है, तो सवाल उठता है कि इसे कुछ समय तक ताजा कैसे रखा जाए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सेवॉय गोभी सफेद गोभी की तुलना में अधिक कोमल होती है, और यह इसके भंडारण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है - यह तेजी से नमी खो देती है।पत्तागोभी डालनी चाहिए प्लास्टिक बैगया लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर के सब्जी भंडारण डिब्बे में रखें। इस तरह 3-4 दिनों तक इसकी ताजगी बरकरार रहेगी.
जब यह बात आती है कि सेवॉय गोभी भंडारण के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसे सर्दियों के लिए छोड़ा जाना चाहिए या नहीं, तो राय व्यक्त की जाती है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। सुपरमार्केट में खरीदी गई गोभी को वसंत तक संरक्षित करना मुश्किल होगा। कारण यह है कि यह सब उसकी विविधता पर निर्भर करता है। आप हमेशा यह नहीं बता पाएंगे कि यह कौन सी किस्म है।
सेवॉय गोभी की शुरुआती किस्में संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, चाहे आप उनके लिए कोई भी परिस्थितियाँ बनाएँ। के लिए दीर्घावधि संग्रहण(4 से 6 महीने तक) मध्य-पछेती और पछेती किस्में उपयुक्त हैं ("उरालोचका", "ओवासा एफ1", "वेलेंटीना", "क्रुज़ेवनित्सा", आदि), जो हरे रंग के गहरे रंगों से प्रतिष्ठित हैं।अपनी स्वयं की सेवॉय पत्तागोभी उगाकर, आप यह नियंत्रित कर सकते हैं कि कौन सी किस्म लगानी है। गोभी को ठीक से स्टोर करने के लिए आपको यह करना होगा:
- संग्रह की पूर्व संध्या पर इसे पानी न दें, इसे सूखे, ठंडे मौसम में काटें;
- बिना सड़े पत्तागोभी के पूरे सिर (0.5 किग्रा) का चयन करें और उन्हें सुखाएं;
- डंठल को ट्रिम करें (3 सेमी से अधिक नहीं);
- भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियाँ: 90% आर्द्रता (तहखाने, तहखाने) के साथ 0 से +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में;
- भंडारण विधि (में) लकड़ी के बक्से, अधर में या "पिरामिड") का अधिक अर्थ नहीं है। मुख्य बात यह है कि गोभी के सिरों के बीच कई सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।
महत्वपूर्ण! सेवॉय पत्तागोभी को सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। सुखाने (50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) आपको सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। बारीक कटी पत्तागोभी को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन (रूपांतरण के साथ) में एक परत में सुखाया जाता है। सूखी पत्तागोभी का रंग बदलकर भूरा या पीला हो जाएगा (पकाने पर यह हल्का हो जाएगा)। ठीक से सुखाई गई पत्तागोभी अपने गुणों को दो साल तक बरकरार रख सकती है।
सेवॉय पत्तागोभी से क्या पकाएं
आप सेवॉय गोभी से क्या बना सकते हैं? मूल रूप से, वह सब कुछ जो आमतौर पर गोभी से तैयार किया जाता है। सेवॉय पत्तागोभी का स्वाद और सुगंध तेज़ होती है। इसे तैयार करने के तरीके पारंपरिक तरीकों से कुछ अलग हैं: सेवॉय गोभी कोमल होती है, पत्तियाँ पतली होती हैं और उनमें मोटी नसों की कमी होती है। इसे ज़्यादा पकाना आसान है, जिससे स्वाद ख़राब हो जाता है और लाभकारी तत्व नष्ट हो जाते हैं। कुछ सामान्य नियमतैयारी:
इस संबंध में कि क्या सेवॉय गोभी को पकाना संभव है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान यह बहुत नरम हो जाता है।सिरका, जिसे खाना पकाने के दौरान उस पर छिड़कने की सलाह दी जाती है, गोभी को नरम होने से बचाने में मदद करेगा। सेवॉय पत्तागोभी तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बोलते हुए, हमें सलाद में इसके ताज़ा उपयोग पर ध्यान देना चाहिए। केवल इटालियन की संख्या पारंपरिक व्यंजनऐसे दो दर्जन सलाद हैं।
उनमें से एक एवोकैडो, काली मिर्च और झींगा के साथ है। सलाद के लिए दो टुकड़ों की आवश्यकता होती है। शिमला मिर्च, 200 ग्राम टमाटर, 400 ग्राम सेवॉय गोभी, आठ बाघ झींगा(उबला हुआ) सोया सॉस, नमक, जैतून का तेल, रोजमैरी। झींगा को सॉस में मैरीनेट करें। रोजमेरी को तेल में भिगो दें. पत्तागोभी और सब्जियाँ काट लें, सब कुछ मिला लें, तेल डालें, झींगा डालें।
सेवॉय गोभी का स्वाद मसालों (सौंफ़, तुलसी, मार्जोरम, अदरक, बाल्समिक सिरका, जुनिपर, आदि) द्वारा बढ़ाया और बढ़ाया जाता है। पत्तागोभी लाल मछली, खट्टा क्रीम, टमाटर और खीरे के साथ अच्छी लगती है।
महत्वपूर्ण! शरीर को विटामिन, खनिज और अन्य प्रदान करना आवश्यक पदार्थ, सप्ताह में दो बार सेवॉय गोभी को अपने मेनू में शामिल करना पर्याप्त है (कम से कम 200 ग्राम का सेवन करें)।
सेवॉय गोभी के व्यंजन अपनी विविधता से विस्मित करते हैं - इसे पकाया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, कटलेट, श्नाइटल, पाई आदि इससे बनाए जाते हैं। लोकप्रिय व्यंजनपोर्क और बीफ के साथ ओवन में पकाए गए गोभी के रोल हैं।गोभी के एक सिर के लिए आपको आवश्यकता होगी: कीमा उबला हुआ गोमांसऔर सूअर का मांस (250 ग्राम प्रत्येक), शोरबा, प्याज (2 टुकड़े), गाजर (2 टुकड़े), अजवाइन के तीन डंठल, जैतून का तेल, काली मिर्च, अजवायन, नमक। खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पत्तागोभी को धोइये, पत्तों में तोड़ लीजिये;
- सब्जियाँ तैयार करें (प्याज को आठ भागों में काट लें और पंखुड़ियों में अलग कर लें, अजवाइन और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें);
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें;
- पत्तियों को ब्लांच करें और बर्फ के पानी के एक कंटेनर में रखें। सूखने के लिए बिछा दें;
- नॉन-कन्फेक्शनरी पत्तियां और दूसरा प्याज बारीक काट लें. जैतून के तेल में तलें;
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रोस्ट, थाइम और अजवायन मिलाएं;
- कीमा बनाया हुआ मांस (चम्मच) लपेटें गोभी के पत्ताऔर गोभी के रोल बनाएं (उन्हें एक लिफाफे में मोड़ें);
- भुनी हुई सब्जियों को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें, गोभी के रोल रखें, शोरबा में डालें, पन्नी के साथ कवर करें;
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
सेवॉय पत्तागोभी से बने श्निट्ज़ेल बहुत लोकप्रिय हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: गोभी के पत्तों को दूध में उबालें, उन्हें रोल करें, उन्हें फेंटे हुए अंडे और जमीन के मिश्रण में डुबोएं अखरोटऔर तलें.