घरेलू तैयारीऔर खाद्य संरक्षण

अध्याय:
फल, जामुन और सब्जियों की खरीद
28वां पेज

शरद ऋतु में तैयारी
भाग 9
हॉर्सरैडिश
रशियन टेबल हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं
साइबेरियन हॉर्सरैडिश
वोदका ख्रेनोवुखा

पेज सामग्री:
22. सहिजन। असली रूसी टेबल हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं

22. सहिजन

हॉर्सरैडिश जड़ों में 150-250 मिलीग्राम तक विटामिन सी (नींबू और संतरे की तुलना में पांच गुना अधिक), 7 प्रतिशत तक कार्बोहाइड्रेट होता है। ईथर के तेल, खनिज लवण, फाइटोनसाइड्स। इन्हें ऐसे ही खाया जाता है मसालेदार मसालाठंडे व्यंजन, सलाद, साथ ही मछली और मांस उत्पादों के लिए।

सहिजन की जड़ों को रगड़ा जाता है बारीक कद्दूकस, नमक, चीनी, (और कुछ गैर-रूसी व्यंजनों में सिरका - हॉर्सरैडिश सीज़निंग में सिरका जोड़ने के लिए नीचे देखें) के साथ अनुभवी। आवश्यक तेल सामग्री के कारण, छोटी खुराक में सहिजन भूख बढ़ाता है और आंतों की गतिविधि में सुधार करता है।

खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ों को संग्रहीत करने के लिए, आपको उन्हें जमीन से मुक्त करना होगा और जड़ से 1-1.5 सेमी ऊपर शीर्ष और अंकुर को काटना होगा।

दुनिया के कई देशों में, सहिजन एक विश्वसनीय और सदियों से परखा हुआ उपाय है। पारंपरिक औषधि. इसका उपयोग सूजन और पथरी के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है मूत्राशय. रेडिकुलिटिस, मांसपेशियों में दर्द और जोड़ों के दर्द के लिए, कद्दूकस की हुई जड़ का उपयोग स्थानीय जलन के रूप में किया जाता है। लेकिन सरसों की तरह हॉर्सरैडिश को लंबे समय तक त्वचा पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए - आप गंभीर रूप से जल सकते हैं: सक्रिय घटक एलिल सरसों का तेल है, और आपको इसके साथ मजाक नहीं करना चाहिए।

हॉर्सरैडिश में एक स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। इसे रस में पानी मिलाकर अच्छी तरह धो लें। मुंहऔर गले की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन संबंधी बीमारियों और गले में खराश के लिए। दरअसल, फाइटोनसाइड्स के अलावा, हॉर्सरैडिश में लाइसोजाइम होता है, एक जीवाणुनाशक प्रभाव वाला प्रोटीन, जिसका उपयोग आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी किया जाता है। सहिजन की जड़ को पीसकर पेस्ट बना लें, इसका उपयोग पीपयुक्त घावों और विभिन्न अल्सर के इलाज के लिए किया जा सकता है।

सहिजन उपयोगी हो सकता है और कैसे कॉस्मेटिक उत्पाद. झाइयों और उम्र के धब्बों को दूर करने के लिए इसकी जड़ों के जलीय अर्क का उपयोग चेहरे और हाथों को पोंछने के लिए किया जाता है। घिसी हुई सहिजन की जड़ और खट्टे सेब के बराबर भागों से बना मास्क चेहरे की त्वचा के छिद्रों को कम करने में मदद करेगा।

औद्योगिक रूप से तैयार हॉर्सरैडिश के लिए लेबल।

रूसी टेबल सहिजन

मुख्य रूसी ठंडा मसालाहॉर्सरैडिश माना जाना चाहिए, सभी सर्दी के लिए उपयोग किया जाता है उबले हुए प्रकारमछली के व्यंजन (जेलीयुक्त, पूरी, उबली हुई पूरी मछली, गर्म स्मोक्ड लाल मछली (स्टेलेट स्टर्जन), उबली हुई स्टर्जन), साथ ही मछली पाईऔर कुलेब्याकी, जिसे सहिजन के साथ खाने की भी प्रथा थी, उस स्थिति में जब उन्हें अगले दिन ठंडा खाया जाता था, न कि गर्मी की गर्मी में।

मछली के व्यंजनों के साथ-साथ ठंडे व्यंजनों के साथ सहिजन का मसाला भी परोसा गया। मांस के व्यंजन, विशेषकर सूअर का मांस। इसलिए, हॉर्सरैडिश का उपयोग हमेशा जेली, जेली वाले मांस, ठंडे जेली वाले सुअर और जेली के लिए किया जाता था मुर्गी पालन, को उबला हुआ गोमांस(ठंडा), जीभ को, गोमांस और सूअर के मांस को (लेकिन मेमने को नहीं!), को सुअर का सिर(वसीलीव दिवस पर, जनवरी 7 - 10), जेली और ठंडे वील के लिए, और बाद में, 19वीं सदी के अंत में, बीफ़ टेंडरलॉइन से बीफ़ को ठंडा भूनने के लिए, हालाँकि यह व्यंजन अंग्रेजी था और, सख्ती से बोलते हुए, इसे होना चाहिए था सरसों के साथ खाया जाता है.

रूसी में क्लासिक व्यंजनहॉर्सरैडिश हमेशा सीधे मेज के लिए ही तैयार किया जाता थाऔर उन्होंने इसे एक या दो दिन से अधिक न छोड़ने की कोशिश की, क्योंकि यह माना जाता था कि हॉर्सरैडिश विशेष रूप से तीखा और मसालेदार होना चाहिए, और अगर पकाने के बाद दो दिन से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो यह अपनी शक्ति खो देगा।
इसके अलावा, रूसी में हॉर्सरैडिश हमेशा सिरके के बिना तैयार किया जाता था, जो हॉर्सरैडिश की शक्ति को "मारता" है और इसे अपना स्वाद और एसिटिक-खट्टा तीखापन देता है, जो राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं है।

हॉर्सरैडिश को इतना छीलना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (वे आलू नहीं हैं) - बस सबसे दूषित क्षेत्रों को चाकू से खुरचें।
सहिजन को धोना उचित नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप रगड़ने से पहले केवल ठंडे पानी से ही कुल्ला कर सकते हैं।

सिरका-आधारित हॉर्सरैडिश, या तथाकथित "पोलिश हॉर्सरैडिश"बेलारूस, वोलिन (यूक्रेन) और मुख्य रूप से लिथुआनिया में तैयार किया गया।

यह वहीं से था जहां सिरके के आधार पर हॉर्सरैडिश की तैयारी बिना मांग वाले, अक्सर नशे में रहने वाले उपभोक्ता (जो "सिर्फ खट्टी नाक पसंद करेंगे") के लिए हुई थी, जिसे दो सप्ताह और कभी-कभी महीने भर के भंडारण और लंबी अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया था। परिवहन।
इस प्रकार का हॉर्सरैडिश मसाला व्यंजनों को एक विशिष्ट मीठा "रूसी स्वाद" नहीं देता है।
लेकिन गायब होने के साथ घर का बना(तैयार रूसी टेबल हॉर्सरैडिश का शेल्फ जीवन 4-6 घंटे से अधिक नहीं है, इसलिए इसे परोसने से कुछ समय पहले तैयार किया जाना चाहिए) इसने पारंपरिक रूसी हॉर्सरैडिश सीज़निंग को तेजी से बदलना शुरू कर दिया, जिसकी विशेषता इसकी असामान्य रूप से नरम थी, नाज़ुक स्वादबेहद मजबूत और अप्रत्याशित तीखेपन के साथ, जो इस रूसी मसाले का सबसे बड़ा आकर्षण है।

हॉर्सरैडिश (बिना सिरके के!) रूसी में बजाया जाता था राष्ट्रीय पर्वइसकी पारंपरिक भूमिका:एक ओर, विशुद्ध रूप से पाक - इसने रूसी शैली में व्यंजनों को विशेष रूप से आकर्षक बना दिया, और दूसरी ओर, यह विशेष रूप से टेबल और मनोरंजक भी था, क्योंकि यह हमेशा टेबल पर चुटकुले और मनोरंजन को जन्म देता था, नए लोगों के बारे में व्यंग्यात्मक टिप्पणियों को। या अनाड़ी, नासमझ, अयोग्य लोग (सभी प्रकार के जड़हीन विदेशी) जो मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की कला को नहीं समझते थे और इसमें महारत हासिल नहीं करते थे, उन्होंने यह नहीं समझा कि इस उपयोग का रहस्य क्या था।

इस बीच, यह रहस्य बेहद सरल था: हॉर्सरैडिश को काटने के बाद ही खाना जरूरी था और मछली या मांस का एक और टुकड़ा केवल थोड़ा चबाना (लेकिन निगलना नहीं!)। ऐसे मामलों में, कुछ "धोखेबाज़" लोग, एक निश्चित निपुणता के साथ, सहिजन के अपेक्षाकृत बड़े हिस्से को काफी सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, जबकि उनके कम अनुभवी और अयोग्य भोजनकर्ता कभी-कभी अपनी सीटों पर उछल पड़ते हैं और फूट-फूट कर रोने लगते हैं (उन सभी की गगनभेदी हँसी के साथ) वर्तमान) विशिष्टताओं और परंपराओं के ज्ञान के बिना उपभोग की जाने वाली सबसे महत्वहीन, यहां तक ​​​​कि छोटी खुराक से भी।

ऐसे लोगों को हमेशा नए लोगों के रूप में पहचाना जाता था जिनके पास अपना घर और मजबूत रूसी पारिवारिक जड़ें नहीं थीं। इसलिए दूल्हा और दुल्हन का परीक्षण करने के पुराने रूसी रीति-रिवाजों में से एक, जिसमें उन्हें ऐसे व्यंजन खिलाना शामिल था जिसमें सहिजन का उपयोग अनिवार्य था। साथ ही, मुझे अक्सर अक्षमता भी प्राप्त होती थी पुर्ण खराबी, भले ही उसमें अन्य सकारात्मक गुण हों।

रूसी में हॉर्सरैडिश - स्वाद के लिए अतिरिक्त चीनी और नमक के साथ ताजा कसा हुआ हॉर्सरैडिश जड़।
कद्दूकस किया हुआ पदार्थ बहुत कम मात्रा में मिलाना संभव है नींबू का रसया बारीक कटा हरा प्याज.
रूसी में हॉर्सरैडिश में सिरका नहीं मिलाया जाता है!
रूसी हॉर्सरैडिश परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है - एक खुले कंटेनर में इस हॉर्सरैडिश का शेल्फ जीवन 3-4 घंटे से अधिक नहीं है, एक कसकर बंद कंटेनर में - 6-8 घंटे से अधिक नहीं

सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को "मीठा बुरा" बनाने के लिए, आपको एक अच्छी, उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता है मूल उत्पाद. इसका मतलब यह है कि सहिजन की जड़ कम से कम एक उंगली जितनी मोटी, बिना किसी क्षति के, रसदार और मजबूत होनी चाहिए। सड़े-गले, अल्सरयुक्त और चोटग्रस्त, कटे हुए और दूषित क्षेत्रों को काटकर बाहरी क्षति को पूरी तरह से यंत्रवत् समाप्त किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश जड़ द्वारा रस की हानि एक ऐसा दोष है जो व्यावहारिक रूप से ठीक नहीं किया जा सकता है, क्योंकि हॉर्सरैडिश को भिगोने का प्रयास, हालांकि इससे इसकी यांत्रिक लोच की बहाली हो सकती है और जिससे इसे कद्दूकस करना आसान हो जाता है, अनिवार्य रूप से लीचिंग और भिगोने का कारण बनेगा। उन रसों के बारे में जो सहिजन की जड़ को इसकी सुगंध देते हैं, और इसकी अद्भुत अनोखी तीक्ष्णता "कास्टिकता" (रूसी में - "क्रोध")।

इस लीचिंग की डिग्री प्रत्येक मामले में भिन्न हो सकती है, लेकिन यह हमेशा न केवल तैयार सहिजन के स्वाद और ताकत को प्रभावित करती है, बल्कि इस ताकत के संरक्षण की अवधि को भी प्रभावित करती है। तैयार मसाला. एक नियम के रूप में, भीगे हुए हॉर्सरैडिश की स्वादिष्ट ताकत 3-4 घंटे से अधिक समय तक संरक्षित नहीं रहती है, और यह तैयार टेबल हॉर्सरैडिश में सिरका जैसे "ताकत" अनुकरणकर्ताओं की शुरूआत की व्याख्या करता है।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार किया जाना चाहिए - जैसे रूसी व्यंजनों के सभी व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, पतझड़ या वसंत ऋतु में खुदाई के बाद जड़ को ठीक से संरक्षित करना आवश्यक है।
हॉर्सरैडिश को रेत के साथ एक बॉक्स में संग्रहीत किया जाता है, इसे पंक्तियों में बिछाया जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को कभी न छूए, और प्रत्येक पंक्ति को मिट्टी और पृथ्वी की अशुद्धियों से मुक्त, साफ, छनी हुई रेत से भरें।
सप्ताह में एक बार, रेत के इस डिब्बे पर पानी का हल्का सा छिड़काव (छिड़काव) करना चाहिए ताकि रेत हमेशा समान रूप से थोड़ी नम रहे।
इस तरह आप बिल्कुल ताज़ा खा सकते हैं, रसदार सहिजनपूरे वर्ष के दौरान.

ठीक से खाना कैसे बनाये
रूसी टेबल हॉर्सरैडिश

बारीक कटे हरे प्याज के एक छोटे से मिश्रण के साथ रूसी टेबल हॉर्सरैडिश।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश इनमें से एक है सर्वोत्तम मसालाविश्व पाककला में. केवल भंडारण में पूर्ण अस्थिरता (12-16 घंटे से अधिक नहीं) इसे सरसों, मेयोनेज़, केचप और के साथ सबसे आम मसालों में से एक बनने की अनुमति नहीं देती है। सोया सॉस. ताजगी और सिरके की अनुपस्थिति रूसी टेबल हॉर्सरैडिश को बाल्टिक्स या ट्रांसकेशिया में इस्तेमाल होने वाले हॉर्सरैडिश सीज़निंग और सिरका सहित अलग करती है।

केवल दूसरे या तीसरे दिन, यदि तैयार हॉर्सरैडिश में तीखापन कम होना शुरू हो जाता है, तो आप इसमें थोड़ा सा 0.5 प्रतिशत सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह अब रूसी हॉर्सरैडिश नहीं होगा, बल्कि "हॉर्सरैडिश" (एक उत्पाद) होगा भण्डारण के कारण नष्ट हो गया)

ट्रांसकेशिया में वे असली घर का बना एक मजबूत 1.5% समाधान जोड़ते हैं वाइन सिरकाऔर, इसके अलावा, वे ऐसे सहिजन को चुकंदर के रस से रंगते हैं। इस प्रकार की हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उपयोग जॉर्जियाई जेलीड पिगलेट - मुज़ुझी के साथ किया जाता है, जबकि रूसी प्रकार की हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उद्देश्य वील या गोमांस जेलीयुक्त मांस, जेलीयुक्त पोल्ट्री के लिए और, मुख्य रूप से, जेलीयुक्त, उबले हुए और से बने व्यंजनों के लिए गर्म स्मोक्ड मछली. इन मामलों में आधार के रूप में सिरका, जो हॉर्सरैडिश मसाला और इस प्रकार कोमल मछली के मांस को मोटा बनाता है, पूरी तरह से अनुपयुक्त है, जबकि खट्टा क्रीम एक कंट्रास्ट और एक एन्नोबलर दोनों के रूप में कार्य करता है।

शास्त्रीय रूसी व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश का उपयोग न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र टेबल के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यह प्रयोग मुख्य रूप से 18वीं शताब्दी में और विशेष रूप से 19वीं शताब्दी में स्थापित हुआ, जब स्नैक टेबल ने सार्वजनिक और आधिकारिक जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभानी शुरू की और जब, शराबखानों के नेटवर्क के विस्तार और वोदका के प्रसार के कारण, इसने घरेलू जीवन में अधिक से अधिक आक्रमण करना शुरू कर दिया। यह इस स्थिति में था कि पाककला नहीं, बल्कि हॉर्सरैडिश की कार्यात्मक और सहायक भूमिका एक मसाला के रूप में बढ़ गई, एक संयमक और हैंगओवर-उत्प्रेरण एजेंट के रूप में कार्य करने लगी। इससे कीमत में कमी और महंगाई आई विभिन्न मसालेहॉर्सरैडिश से 3% सिरके के घोल जैसी कठोर सामग्री मिलाकर और बिना चीनी या ज़ेस्ट मिलाए पानी में पकाकर। जैसे, यह वोदका के साथ ठीक काम करेगा।

16वीं-17वीं शताब्दी के प्राचीन मॉस्को रूसी व्यंजनों में मछली के लिए एक पारंपरिक और अपरिहार्य मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता था, सबसे पहले, हमेशा इसके वास्तविक रूसी, "खट्टा क्रीम" संस्करण में। और दूसरी बात, उन्होंने तीखापन, सुगंध और एक विशेष "रूसी स्वाद" प्रदान करने के लिए कई गर्म व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला पेश किया। इस प्रकार, हॉर्सरैडिश मसाला पहले से ही टेबल पर कालिया (मछली के सूप के विपरीत!), विभिन्न अचार (चिकन और मांस, गुर्दे से), सभी प्रकार के सोल्यंका में, साथ ही व्यंजनों के लिए सॉस में पेश किया गया था। उबला हुआ मांसऔर मेज पर परोसने से एक या दो मिनट पहले मछली पकड़ लें।

इस प्रकार, मसाले के रूप में हॉर्सरैडिश का रूसी व्यंजनों में व्यापक उपयोग पाया गया और व्यावहारिक रूप से हर दिन किसी न किसी तरह से रूसी मेज पर दिखाई दिया। सलाद के आविष्कार के साथ, इसमें हॉर्सरैडिश मसाला शामिल किया जाने लगा कच्चा सलादकसा हुआ गाजर, शलजम, रुतबागा, मूली और सेब से, साथ ही उबली हुई जड़ वाली सब्जियों के सलाद में और मसालेदार ड्रेसिंग के रूप में विनैग्रेट में।

रूसी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला था कब का(18वीं सदी के अंत तक - 19वीं सदी की शुरुआत तक) बिल्कुल प्रभावी था और ठंडी रूसी जलवायु में न केवल पोषण था, बल्कि महान निवारक मूल्य भी था, क्योंकि इसके रूसी संस्करण में हॉर्सरैडिश ने अपने जीवाणुनाशक गुणों को बरकरार रखा और सुधार करने के लिए दोनों का काम किया। व्यंजनों का स्वाद और स्कर्वी, फ्लू और अन्य सर्दी और ऊपरी संक्रामक रोगों को रोकने के लिए श्वसन तंत्र, साथ ही आंतों के रोगों की रोकथाम के लिए।

18वीं सदी के अंत में, रूसी सहिजन रोजमर्रा का पोषणबहुत सस्ती और शेल्फ-स्थिर सरसों द्वारा काफी हद तक विस्थापित किया गया था (व्यावहारिक रूप से केवल "प्रभु" रसोई में ही बचा हुआ था), हालांकि इसमें ऐसे स्वास्थ्य-सुधार गुण नहीं हैं। उसी समय, रूसी व्यंजन काफी हद तक खो गए, क्योंकि लगभग उसी समय, पारंपरिक रूसी शलजम, जो पोषण में बहुत मूल्यवान है, को खाली स्टार्च से संतृप्त आलू के साथ बदल दिया गया, जो हल्के या उष्णकटिबंधीय जलवायु में खाने के लिए अधिक उपयुक्त था, लेकिन रूसी ठंड में नहीं. ( उच्च सामग्रीशलजम में, इसकी विशेषता वाले जैव रासायनिक सल्फर यौगिक इसे एक अद्वितीय प्राकृतिक इम्युनोस्टिमुलेंट बनाते हैं, लेकिन बशर्ते कि यह पर्याप्त हो बारंबार उपयोगभोजन के लिए।)

मसाला के रूप में सहिजन के स्वाद इतने अनोखे और आकर्षक थे कि नेपोलियन के युद्धों के बाद उन्होंने जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में कुछ बढ़िया मसालों के निर्माण के लिए प्रोत्साहन के रूप में काम किया, जहां उन्हें रूस में प्रवास करने वाले विदेशी अभिजात वर्ग के रसोइयों द्वारा पेश किया गया था। 1789-1813 की अवधि में।

लेकिन यह पश्चिमी यूरोप में था कि हॉर्सरैडिश सीज़निंग के विशेष गुण विकृत हो गए थे, हॉर्सरैडिश के प्राकृतिक "क्रोध" को संरक्षित करने में असमर्थता के कारण और इन सीज़निंग को "नरम" करने के लिए।

चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश पोलिश और यूक्रेनी व्यंजनों की अधिक विशेषता है।
कसा हुआ कच्चे बीटरस के साथ, इसे किसी भी वांछित रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश में मिलाया जाता है।
चुकंदर मिलाने का विशुद्ध रूप से सजावटी अर्थ है, क्योंकि... सहिजन का स्वाद नहीं बदलता.

सिरका के साथ हॉर्सरेश का मसाला
जड़ों को छीलें, अच्छी तरह धोएं और बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार करना मैरिनेड भरना. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, फिर सिरका एसेंस डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
तैयार मसाले को जार में डालें और सील कर दें।
1 किलो सहिजन के लिए:
पहली विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पानी, 40 ग्राम 80 प्रतिशत सिरका सार;
दूसरी विधि - 20 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम दालचीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 20 ग्राम सिरका एसेंस;
तीसरी विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 500 ग्राम चुकंदर का रस, 30 ग्राम सिरका एसेंस।

गाजर और सेब के साथ हॉर्सरैश सलाद
सहिजन, गाजर आदि को धोकर छील लें खट्टे सेब, मलो मोटा कद्दूकस, फिर मिलाएं, जार में कसकर डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर के जार को धीमी आंच पर 10-12 मिनट के लिए, लीटर के जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
तुरंत जार को रोल करें और ठंडा करें।
उपयोग करते समय, खट्टा क्रीम डालें और नमकीन पानी निकाल दें।
नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

सूखे हॉर्सरेश के पत्ते
हॉर्सरैडिश की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों के डंठल हटाकर उन्हें सूखने के लिए लटका दें, फिर उन्हें काट लें और बेकिंग शीट पर कागज की एक शीट पर रख दें। इन्हें ओवन में 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए या दिन के दौरान ढककर सुखाएं। सूखे सहिजन के पत्तों को भंडारित करें कांच का जार. इनका उपयोग किया जा सकता है डिब्बाबंद सब्जियोंखुले जार में.
खीरे के घोल को बादल या फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको इसमें कुचले हुए सूखे सहिजन के पत्तों का एक बड़ा चमचा डालना होगा, फफूंदी दिखाई नहीं देगी और नमकीन पानी हमेशा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा।
टमाटर में खुला जारअगर आप इसके ऊपर सूखी सहिजन की पत्तियां छिड़क देंगे तो इसमें फफूंदी नहीं लगेगी।

सूखे हॉर्सरैश प्रकंद
हॉर्सरैडिश प्रकंदों को मिट्टी से छीलें, धोएँ और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर धीमी आंच वाले ओवन में सुखाएँ।
परिणामी तैयारी को कॉफी ग्राइंडर में पीसें और कांच के जार में ठंडे स्थान पर रखें, इसे सूखे पत्तों की तरह ही उपयोग करें।

साइबेरियाई "ह्रेनोविना"

ख्रेनोविना एक प्रसिद्ध साइबेरियाई मसाला है।
यह मूल नुस्खा. जब आप काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई और मीठी बेल मिर्च दोनों), सिरका और चीनी मिलाते हैं तो विकल्प मौजूद होते हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, इस मसाला को "गोरलोडर", "ह्रेनोडर" और यहां तक ​​कि "कोबरा" भी कहा जाता है; खाना पकाने में इसे अक्सर ओगनीओक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री :
- 3 किलो टमाटर
- 250 ग्राम सहिजन
- 250 ग्राम लहसुन

तैयारी

ताजे टमाटर, सहिजन और लहसुन को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, एक ग्लास कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके लाल टमाटरों के साथ-साथ आप हरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। आप केवल हरे टमाटरों से बकवास बना सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणामऐसा तब होता है जब पके टमाटरकुल का कम से कम 2/5 बनता है।

आप तैयारी के तुरंत बाद हॉर्सरैडिश खा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक खड़े रहने दें, तो यह फूल जाएगा और इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। (आप जितना अधिक सहिजन और लहसुन लेंगे, यह उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।)
परोसने से पहले, आप थोड़ी सी मेयोनेज़ या मिला सकते हैं गाढ़ा खट्टा क्रीम. आप स्वाद के लिए कसा हुआ सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) मिला सकते हैं।

एक और सहिजन नुस्खा

सामग्री :
- 1 किलो पके टमाटर,
- 60 ग्राम सहिजन,
- 60 ग्राम लहसुन,
- 3 चम्मच नमक,
- 1 चम्मच चीनी.

तैयारी

टमाटर, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तंग ढक्कन वाले छोटे जार (0.5 लीटर से अधिक नहीं) में रखें।
फ़्रिज में रखें।
उपज: 1.5 एल.
सलाह
आपको टमाटर का छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे महसूस नहीं कर पाएंगे।
हॉर्सरैडिश और बाकी सभी चीजों को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर में पीसने की सलाह दी जाती है - यह बेहतर और अधिक स्वादिष्ट बनता है। या, एक की अनुपस्थिति में, अंत में हॉर्सरैडिश को पलट दें - यह भट्ठी को बुरी तरह से अवरुद्ध कर देता है।
आपको इस उम्मीद में लगभग 10 ग्राम अधिक हॉर्सरैडिश लेने की ज़रूरत है कि कुछ हिस्सा पेंच पर कस जाएगा और मुड़ेगा नहीं।
यदि आपको स्क्रॉल करने की आवश्यकता है एक बड़ी संख्या कीलानत है, तो आपको इसे मांस की चक्की पर डालने की ज़रूरत है प्लास्टिक बैग, इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें, अन्यथा यह आंखों को गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त कर देगा।
किसी भी परिस्थिति में "स्टोर से खरीदी गई" डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश का उपयोग न करें।
लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारने के बजाय, आप इसे लहसुन प्रेस से कुचल सकते हैं।
अधिक जानकारी के लिए तीखा स्वाद 1 किलो टमाटर के लिए आपको 100 ग्राम सहिजन और लहसुन लेने की आवश्यकता है।
कुछ लोगों के लिए 60 ग्राम सहिजन भी बहुत है। फिर 40 ग्राम लें.
40 ग्राम हॉर्सरैडिश और 60 ग्राम लहसुन के साथ रेफ्रिजरेटर में इष्टतम शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह तक है।

वोदका टिंचर "हरेनोवुखा"

यदि हम गाँव के प्रभुतापूर्ण जीवन के वर्णनों को याद करें, तो प्रभु की मेज पर पी जाने वाली वाइन, टिंचर, लिकर और वोदका के असंख्य वर्णन दिमाग में आते हैं। उन दिनों, संपत्ति के मालिक अपने बेसमेंट में घरेलू सामान रखते थे। मादक पेयएक विशाल वर्गीकरण में. कई मेज़बान अपने मेहमानों को वर्णमाला के सभी अक्षरों वाले पेय से आश्चर्यचकित करना चाहते थे, जिसमें मजबूत ऐनीज़ से लेकर स्पार्कलिंग एप्पल साइडर तक शामिल थे।

वोदका टिंचर "ख्रेनोवुखा" ने हमेशा रूसी पेय की सूची में एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है - यह एक लोकप्रिय नाम है जो प्राचीन काल से आया है।

हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, आपको वोदका की एक बोतल (0.5 एल) को खोलना होगा और 12-15 ग्राम वजन वाले हॉर्सरैडिश जड़ के एक टुकड़े को अंदर रखना होगा, क्योंकि घर पर जड़ के द्रव्यमान को इतनी सटीकता से मापना हमेशा संभव नहीं होता है इसे सरलता से कर सकते हैं. हम बोतल में जड़ की इतनी मात्रा डालते हैं कि तरल का स्तर गर्दन के स्तर तक बढ़ जाता है। यानी हम कॉर्क के नीचे की खाली जगह को हॉर्सरैडिश रूट के एक या कई टुकड़ों से भर देते हैं।

इसके अलावा, आप (स्वादानुसार) 1-2 चम्मच शहद भी मिला सकते हैं।

बोतल को कसकर बंद करके रख दें एक अंधेरी जगह पर. एक सप्ताह में पेय उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

"अदरक" और "लहसुन" टिंचर एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं - वोदका की आधा लीटर की बोतल के कॉर्क के नीचे खाली जगह को टुकड़ों से भरें अदरक की जड़(वजन लगभग 15 ग्राम) या लहसुन की कलियाँ (वजन लगभग 10 ग्राम)। जलसेक प्रक्रिया को तेज करने के लिए लहसुन की कलियों को आधा काटा जा सकता है।

हम एक सप्ताह के लिए अंधेरे में जोर देते हैं।

एक सप्ताह के बाद, "देवताओं का पेय" चखने के अधीन है। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि मुंह में तेज जलन न हो और पेय निगलने के बाद बाद में भी वैसा ही सुखद स्वाद आए। और बस इतना कि आपको वास्तव में जो भी आप पीते हैं उस पर नाश्ता करने की ज़रूरत नहीं है।

चूँकि स्वाद व्यक्तिगत होता है, ऐसा हो सकता है कि टिंचर (गैर-अल्कोहलिक) की "ताकत" आपके अनुरूप न हो। यदि जड़ का स्वाद बहुत तेज़ है, तो टिंचर में कुछ शुद्ध वोदका मिलाएं ताकि पेय का स्वाद सामान्य हो जाए।

यदि यह पता चलता है कि पेय आपके स्वाद के लिए "पानीदार" है, तो पेय में एक अतिरिक्त जड़ मिलाएं और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।

इस प्रकार वे प्रयोगात्मक रूप से अतिरिक्त जड़ों की अपनी "मालिकाना" मात्रा (वॉल्यूम) स्थापित करते हैं, जो सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित करता है।

ऐसी सरल घरेलू रचनात्मकता की मदद से, आप अपने मेहमानों को अपने "सिग्नेचर" लिकर से ट्रीट कर सकते हैं: हॉर्सरैडिश, अदरक, लहसुन। और अपने मेहमानों से अपने उत्कृष्ट पेय की प्रशंसा सुनें।

उसी समय, अपने अधिकतम मानदंड के बारे में मत भूलना। हर किसी का अपना है. याद रखें: "हर चीज़ दवा है और हर चीज़ ज़हर है!" टिंचर का उपयोग करते समय, संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि हमारा शरीर बीमारियों से बदला न ले।

सहिजन के बारे में 5 रोचक तथ्य

सांद्रित सहिजन (बढ़ी हुई सहिजन सामग्री के साथ)
कॉकटेल में जोड़ने के लिए या औषधीय प्रयोजनों के लिए।

1. ह्रेनोवुखा एक कामोत्तेजक है।दरअसल, सहिजन स्वयं एक कामोत्तेजक है। अद्वितीय गुणजिसे बुद्धिमान पूर्वज अनादि काल से जानते हैं। सहिजन और शहद का टिंचर न केवल भूख बढ़ाता है, बल्कि महत्वपूर्ण ऊर्जा भी देता है। यदि आप निश्चित रूप से अपनी पीने की सीमा बनाए रखते हैं। "अपनी" खुराक निर्धारित करते समय, ध्यान रखें कि टिंचर सिर्फ वोदका की तुलना में बहुत मजबूत है।

2. अच्छी सहिजन के सेवन से मुंह में तेज जलन नहीं होती है।और बाद का स्वाद सुखद और लंबे समय तक रहने वाला रहता है। यदि एक गिलास हॉर्सरैडिश पीने के बाद आप तुरंत कुछ खाकर उसका स्वाद खत्म करना चाहते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने रेसिपी में कुछ भी ध्यान में नहीं रखा है। कोशिश करें, प्रयोग करें, सहिजन और शहद के अनुपात में बदलाव करें। हॉर्सरैडिश की तैयारी में कई विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इसकी तैयारी का रहस्य इन दो उत्पादों की सही अनुमानित मात्रा में निहित है। सही प्रकार की बकवास आपको हैंगओवर नहीं देती।

3. मौजूद बड़ी राशिसबसे व्यंजनों की विविधतासहिजन टिंचर तैयार करना। उनमें अक्सर अदरक, अजवाइन की जड़, लहसुन, डिल, सरसों होते हैं... लेकिन मूल में असली हॉर्सरैडिश में अल्कोहल (वोदका), हॉर्सरैडिश और शहद शामिल होना चाहिए।

4. हॉर्सरैडिश को कॉकटेल में मिलाया जाता है। बढ़िया विकल्पयह तब पता चलता है जब टिंचर को किसी एक सामग्री के साथ प्रसिद्ध में पेश किया जाता है।

5. सहिजन को अच्छी तरह ठंडा करके पियेंपहले से कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखे गए ढेर से। टिंचर के लिए सबसे इष्टतम स्नैक जेली वाला मांस है।

कॉकटेल के लिए शहद के साथ सहिजन बनाने की विधि
सामग्री:

0.5 लीटर वोदका (या अल्कोहल)

2-3 सहिजन की जड़ें

1 काली मिर्च, 1 मटर सारे मसाले, 1 लौंग

0.5 वेनिला पाउच या छोटी वेनिला स्टिक

1 छोटा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ चम्मच नींबू का रस(टिंचर की कोमलता के लिए)

1 चम्मच शहद

तैयारी:
धुली, सूखी और छिली हुई सहिजन की जड़ को बारीक काट लें।
हॉर्सरैडिश स्ट्रिप्स को एक बोतल में रखें, वोदका भरें, मसाले डालें।
हम 6 से 8 दिन तक आग्रह करते हैं एक अंधेरी जगह में.
टिंचर को छान लें, शहद मिलाएं और इसे 1-2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। 6-8 महीने से अधिक समय तक भंडारण अवांछनीय है।

कॉकटेल "बुलशॉट"
- सहिजन, शोरबा, नींबू का रस, टबैस्को, अजवाइन, नमक, काली मिर्च।

ककड़ी के साथ ख्रेनोवुखा (बेलारूसी व्यंजन)।
- पहले नाश्ते के लिए लुकाशेंको का पसंदीदा पेय।

पतझड़ में, ठंढ शुरू होने से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ तैयार करने का समय आ गया है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, जो इससे कम मसालेदार नहीं है कोकेशियान adjika, और सरसों के समान जोरदार। यह मांस के साथ भी समान रूप से अच्छा लगता है मछली के व्यंजन, ठंड के मौसम में गर्म होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाया जाता है, और उन्हें स्टोर में यह मसाला खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इस बीच, पेटू का दावा है: अपने तीखेपन और स्वाद गुणों के मामले में, स्टोर से खरीदा गया हॉर्सरैडिश घर में बने हॉर्सरैडिश से काफी कम है। इसलिए इसे पकाना सीखना ही उचित होगा मसालेदार नाश्तामकानों।

खाना पकाने के नियम

कुकिंग हॉर्सरैडिश में कई हैं महत्वपूर्ण विशेषताएं, जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया को एक बुरे सपने के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, खर्च किए गए प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• सितंबर में खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ें स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त होती हैं, उनकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर होती है, और उनका व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर तक होता है।
• आपको भविष्य में उपयोग के लिए बहुत अधिक हॉर्सरैडिश मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: भंडारण के एक महीने के बाद, यह काफ़ी कम गर्म हो जाता है, और "जोरदार" सीज़निंग के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को ठंडे और नम स्थान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना उचित है। हालाँकि, यदि आप हर महीने स्नैक्स तैयार करने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो भी आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, क्योंकि वे कीटाणुरहित और भली भांति बंद करके सील किए गए होते हैं। बंद बैंकइसे कम से कम 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है. इसके अलावा, कुछ व्यंजन आपको हॉर्सरैडिश से एक क्षुधावर्धक तैयार करने की अनुमति देते हैं जिसे पेंट्री में बहुत लंबे समय (एक वर्ष तक) तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि सहिजन की जड़ ने पंखों में बहुत देर तक प्रतीक्षा की है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख जाएगी। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले इसे कई दिनों (तीन से सात तक) तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।
• तैयार हॉर्सरैडिश के भंडारण में सुधार के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करने पर निकलने वाले एस्टर श्लेष्मा झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप प्रसंस्करण से पहले इसे कुछ घंटों के लिए एक कटोरे में रखते हैं तो हॉर्सरैडिश थोड़ा कम आक्रामक होगा। फ्रीजर. यदि आप तैयार सहिजन द्रव्यमान को इकट्ठा करने के लिए इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करते हैं तो इसे मांस की चक्की के साथ पीसना आसान होगा। दस्ताने पहनकर हॉर्सरैडिश के साथ काम करना अधिक सुरक्षित है।

यहां तक ​​कि स्टोर अलमारियों पर भी आप इसके अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश पा सकते हैं विभिन्न व्यंजन. व्यंजनों घर का बना सहिजन- और भी। कम से कम दो या तीन में हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करना समझ में आता है लोकप्रिय व्यंजन, खासकर जब से वे सभी अलग हैं।

क्लासिक घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• तैयार हॉर्सरैडिश को छील लें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजार कर काट लें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको प्यूरी के समान सबसे बढ़िया और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपनी आंखों को तीखी गंध से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए इसमें एक बैग लगाना न भूलें।
• कटी हुई सहिजन की जड़ को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें और सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें मसाला डालें। प्रत्येक जार में थोड़ा नींबू का रस डालें: प्रति 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला होने से रोकेगा। हालाँकि, बहुत अधिक जूस की आवश्यकता नहीं है ताकि मसाला खट्टा न हो जाए - के अनुसार पारंपरिक नुस्खाऐसा नहीं होना चाहिए.
• जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना सहिजन क्लासिक नुस्खा, 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे जोखिम में न डालना और एक या दो महीने में खाना बेहतर है। यदि आप उत्पाद को पूरी सर्दियों में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो सिरके के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर है।

चुकंदर के रस के साथ घर का बना सहिजन

• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• बीट का जूस– 50 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ों को कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद वाले एक नोजल को पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें, अधिमानतः एक मोटा बैग (उदाहरण के लिए, भोजन को ठंडा करने के लिए)।
• हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से बैग में पीस लें।
• सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
• कच्चे (छिले हुए) चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें या काट लें और उसका रस निकाल लें। 2-2.5 बड़े चम्मच चुकंदर का रस निकालें और इसे सिरके के साथ मिलाएं।
• हॉर्सरैडिश में सिरका और चुकंदर का रस डालें और हिलाएं।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और कीटाणुरहित करके तैयार करें।
• मसाला को जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में या किसी ठंडी जगह पर रखें।

रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के स्नैक को पूरे एक साल तक, रेफ्रिजरेटर के बाहर - छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - सहिजन का स्वाद हल्का हो जाएगा। लेकिन चुकंदर के रस की बदौलत नाश्ता सुखद हो जाएगा गुलाबी रंगऔर टेबल को सजा सकते हैं.

लहसुन और टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश ("ह्रेनोडर")

• सहिजन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छीलिये और 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
• - भीगे हुए रोल को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
• मीट ग्राइंडर में एक मोटा प्लास्टिक बैग जोड़कर उसे तैयार करें।
• हॉर्सरैडिश और टमाटर के कई टुकड़े एक-एक करके मीट ग्राइंडर में रखें और उन्हें तब तक चलाते रहें जब तक कि उनका पानी खत्म न हो जाए। अगर बैग जल्दी भर जाए तो उसे बदल लें और फिर दोनों बैग की सामग्री को मिला लें।
• टमाटर-सहिजन मिश्रण में नमक, चीनी, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जार में रखें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर स्क्रू करें। इसे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना क्रेनोडर आसानी से 9 महीने तक चलेगा यदि आप इसे छह महीने में खाने का प्रबंधन करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा। नाश्ता मसालेदार, रसदार और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

सेब के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किग्रा;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन तैयार करें और इसे बारीक काट लें।
• कसा हुआ सेब के साथ मिलाएं.
• अजमोद को काट लें और सहिजन में मिला दें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक डालें और हिलाएँ।

इस सहिजन को परोसने से कई घंटे पहले और कम मात्रा में तैयार किया जाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित हो जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं टिकता - दो दिनों से अधिक नहीं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन को छीलकर काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक मिलाएं और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश का भी इरादा नहीं है दीर्घावधि संग्रहण. यह ज़्यादा मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें ताज़ी सहिजन का ज़्यादा "तीव्र" स्वाद पसंद नहीं है।

घर का बना हॉर्सरैडिश मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर आप इसे सिरके के साथ पकाएंगे तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. हालाँकि, कई गृहिणियाँ इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलने के गुणों को खो देता है।

हॉर्सरैडिश एक अद्भुत पौधा है। यह बगीचे के भूखंडों में उगता है, जिसके लिए वस्तुतः किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इस पौधे की जड़ से एक अद्भुत मसाला तैयार किया जाता है, जो न केवल लाभ देता है सुखद स्वादमांस व्यंजन, लेकिन इसमें कई लाभकारी गुण भी हैं। सहिजन भूख में सुधार करता है, पाचन के स्राव को बढ़ाता है रस, पेट और आंतों के कामकाज को उत्तेजित करता है।

घर पर सहिजन बनाना काफी सरल है। हम आपके ध्यान में सहिजन बनाने की विधि लाते हैं।

खोदी गई सहिजन को धोना चाहिए।

ऊपरी परत को चाकू से छील लें।

हम यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप सहिजन को कद्दूकस कर लें। इस जड़ से काफी तीखी गंध निकलती है। इसलिए, जब कोई खाना पकाने का नुस्खा कहता है कि सहिजन को कद्दूकस करने की आवश्यकता है, तो यह विचार उठता है कि या तो व्यक्ति ने स्वयं कभी इस जड़ को तैयार नहीं किया है, या उसके पास गंध की भावना का पूर्ण अभाव है। एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश तैयार करने की पेचीदगियों को न जानते हुए, कुछ मिनटों के बाद लोग गंध से आँसू बहाना शुरू कर देते हैं। कन्नी काटना नकारात्मक परिणाम, हम ग्रेटर के बजाय मीट ग्राइंडर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं जिसमें प्लास्टिक की थैली पहले से जुड़ी हुई हो। इसके अलावा, खाना पकाने की यह प्रक्रिया बहुत तेज है।

हमारे मसाले को सूखने से बचाने के लिए तैयार हॉर्सरैडिश को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। कद्दूकस की हुई सहिजन में स्वादानुसार नमक और चीनी और थोड़ा सा उबलता हुआ पानी मिलाएं (पानी मुश्किल से सहिजन को ढकना चाहिए)। बर्तन को ढक्कन से ढक दें. जब सहिजन ठंडा हो जाए तो स्वाद के लिए टेबल सिरका डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश को परोसते समय खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है। इसका स्वाद हल्का हो जाएगा।

सब्ज़ियाँ

विवरण

सर्दियों के लिए कसा हुआ सहिजनआपको और आपके प्रियजनों को प्रदान करेगा विश्वसनीय सुरक्षासभी प्रकार के वायरस और सर्दी से। बेशक, हॉर्सरैडिश का उपयोग न केवल में किया जाता है चिकित्सा प्रयोजन, यह खाना पकाने में कम महत्वपूर्ण नहीं है। उदाहरण के लिए, कुछ सॉस इस मसालेदार और सुगंधित सामग्री के बिना चल सकते हैं।केवल आपकी अपनी कल्पना ही आपको बता सकती है कि यह तैयारी और किस लिए उपयुक्त होगी। जहाँ तक पारंपरिक चिकित्सा की बात है, सहिजन का उपयोग हर जगह किया जाता है: वे शहद के साथ मिलाकर सर्दी का इलाज करते हैं; इसके टिंचर का उपयोग दर्द वाले जोड़ों और हड्डियों को चिकनाई देने के लिए किया जाता है, क्योंकि हॉर्सरैडिश में जीवाणुरोधी और गर्म प्रभाव होता है।

इसमें, खाना पकाने की ओर लौट रहे हैं चरण दर चरण फ़ोटोइस रेसिपी में हम सबसे सरल और सबसे अधिक का वर्णन करेंगे तेज तरीकासर्दियों के लिए कद्दूकस की हुई सहिजन तैयार करें, कम से कम मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ। इस तरह, आप न केवल सॉस के लिए आधार, बल्कि अन्य परिरक्षित सामग्रियों के लिए सामग्री भी पहले से तैयार कर लेंगे। सच कहूं तो नमक, चीनी और सिरके के अलावा हमारे पास कोई अन्य सामग्री नहीं होगी। जिसके चलते वर्कपीस पूरी तरह से प्राकृतिक और साथ निकलेगा मूल स्वादधत तेरी कि. हालाँकि खाना पकाने की विधि वास्तव में सरल है, लेकिन कुछ विवरण हैं जो आपके काम को और भी आसान बना देंगे। आइए सर्दियों की तैयारी शुरू करें कसा हुआ सहिजनघर पर सिरके के साथ.

यानी हॉर्सरैडिश का मुख्य स्वाद गुण जो इसे दूसरों से अलग करता है जड़ी बूटी- तीक्ष्णता.

स्लाविक में पाक परंपराहॉर्सरैडिश को 8वीं-9वीं शताब्दी में एक मसाला के रूप में उगाया जाने लगा। और समय के साथ रूसी में एक योग्य स्थान ले लेता है राष्ट्रीय पाक - शैली. हमारी परंपराओं में हॉर्सरैडिश के साथ, इसका उपयोग मसाला और मसालों के रूप में किया जाता है।

सहिजन के लाभकारी गुण और मानव शरीर पर इसका प्रभाव

प्रोटीन, वसा, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, हॉर्सरैडिश में आवश्यक तेल, कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व, फाइटोनसाइड्स, विटामिन सी, बी और ई, साथ ही फोलिक एसिड भी होता है। शरीर के लिए लाभकारी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, हॉर्सरैडिश ज्ञात सभी चीज़ों से काफी तुलनीय है, या।

हॉर्सरैडिश का सबसे मूल्यवान घटक एंजाइम मायरोसिन है, जिसमें अद्वितीय रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

हॉर्सरैडिश सीज़निंग के नियमित उपयोग से कामकाज में सुधार करने में मदद मिलेगी जठरांत्र पथ, क्षेत्र की समस्याओं से निपटें मूत्र तंत्रऔर त्वचा रोग.

सहिजन उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अक्सर सर्दी से पीड़ित रहते हैं। भिन्न प्रकृति का, चूंकि, बिल्कुल या की तरह, इसमें आवश्यक तेल शामिल हैं।

पाककला संबंधी विशेषताएं

सहिजन की जड़ों की गंध तीखी, सुगंधित और तीखी होती है। तीखेपन में हॉर्सरैडिश के तुलनीय, हॉर्सरैडिश में एक जटिल स्वाद गुलदस्ता होता है: शुरू में मीठा होता है और बाद में तीखा स्वाद बदल जाता है। यह पौधा रूसी भाषा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक पाक शैलीअचार वाली सब्जियाँ, सॉस और मसाला तैयार करने के लिए।

दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में एक पौधा होता है जिसमें सहिजन के समान गुण होते हैं.

सहिजन परोसता है बढ़िया जोड़किसी भी प्रकार के मांस के लिए, वसायुक्त किस्मेंमछली (सैल्मन, ट्राउट, ईल), विभिन्न स्नैक्स, आदि। सहिजन में नींबू का रस और चीनी मिलाने से काफी सुधार होगा स्वाद गुणमसाला, और खट्टा क्रीम और सेब तीखापन नरम कर देंगे।

पारंपरिक रूप से हॉर्सरैडिश का उपयोग किया जाता है...

हालाँकि, आइए सहिजन पकाने पर वापस आते हैं।

जड़ चुनने और उसकी तैयारी के सामान्य नियम

यदि आप सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी करने का निर्णय लेते हैं, तो यह कुछ सामान्य नियमों पर विचार करने लायक है:

• हॉर्सरैडिश जड़ों की कटाई के लिए इष्टतम अवधि देर से शरद ऋतु मानी जाती है, जब पौधा पूरी तरह से पकने में कामयाब हो जाता है;
• जड़ें मांसल, 30 से 40 सेमी लंबाई और 3-6 सेमी व्यास वाली होनी चाहिए;
• हॉर्सरैडिश की जड़ें बहुत जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए उन्हें संग्रहित किया जाना चाहिए ठंडा पानी 3-6 घंटे के भीतर;
• यदि आप कटा हुआ सहिजन पर थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका छिड़केंगे तो उसका रंग काला नहीं पड़ेगा;
• काटने से पहले छिलके वाली सहिजन की जड़ों को फ्रीजर में रख दें। इससे हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करते समय आंखों की श्लेष्मा झिल्ली की जलन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
• बची हुई कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी जगह पर रखें और बाद में उन्हें पानी में मिलाकर मसाला तैयार करने के लिए उपयोग करें।

पारंपरिक मसाला नुस्खा

खाना पकाने के लिए क्लासिक संस्करणआख़िर तुम्हें क्या चाहिए होगा:

• 1 किलो सहिजन की जड़ें;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• उबलते पानी का 1 गिलास;

हॉर्सरैडिश जड़ को कद्दूकस किया जा सकता है, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटा जा सकता है।

यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो उस हिस्से को एक बैग में लपेटना न भूलें जहां से सहिजन का गूदा निकलता है।

ऐसे में आपको आंखों और नाक में होने वाली जलन से छुटकारा मिल जाएगा। खाना पकाने के अंत में, दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान में एक गिलास उबलते पानी डालें।

निष्फल छोटे जार में रखें, प्रत्येक में नींबू के रस की 1-2 बूंदें मिलाएं, और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस मसाले को करीब चार महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर और लहसुन के साथ

यदि आप हॉर्सरैडिश सीज़निंग को एक विशेष तीखापन और तीखापन देना चाहते हैं, तो आपको बस दो सामग्री मिलानी होगी।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पहले से तैयार कर लें:

• 1.5 किलो कटा हुआ सहिजन;
• 4 लौंग, छिली हुई;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 1.5 कि.ग्रा.

में यह नुस्खासभी घटकों को एक ही समय में कुचल दिया जाता है। इसके बाद, लहसुन, सहिजन और टमाटर के परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं।

इस तरह से तैयार किया गया हॉर्सरैडिश अगर लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो यह अधिक तीखा हो जाएगा।

चुकंदर के रस के साथ

चुकंदर का रस हॉर्सरैडिश मसाला को एक सुंदर गुलाबी रंग देगा, जो तैयारी को मौलिकता देगा।

रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 150-200 ग्राम पानी;
• 150 ग्राम सिरका स्थिरता 9%;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। बीट का जूस।

सहिजन की जड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और काट लें।

फिर कद्दूकस की हुई सहिजन को नमक और चीनी के साथ उबलते पानी में डालें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब सहिजन ठंडा हो रहा हो, तो आप इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस बना सकते हैं। ठंडे सहिजन द्रव्यमान में सिरका और परिणामी चुकंदर का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

सेब के साथ

सहिजन से बनी सेब की चटनी मांस व्यंजन के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सूची आवश्यक सामग्रीइस तरह से यह है:

• 100 ग्राम कटी हुई सहिजन जड़;
• आधा गिलास मांस शोरबा;
• 1.5 बड़े चम्मच। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल;
• 1 हरा सेब;
• 1.5 चम्मच. सेब का सिरका;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

सबसे पहले हॉर्सरैडिश को कटे हुए सेब के साथ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें सजातीय स्थिरता. इसके बाद, कटा हुआ अजमोद, सिरका और शोरबा डालें। अंत में, ईंधन भरें जैतून का तेलऔर लगभग 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस मसाले का स्वाद विशेष रूप से हल्का है और यह उन लोगों को पसंद आएगा जो इसे पसंद नहीं करते गर्म सॉस. - सबसे बार-बार आने वाले मेहमानहमारी मेज पर और विभिन्न संयोजनों में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब या अलग-अलग उनका उपयोग किया जाता है और।

घर पर तैयार किया गया हॉर्सरैडिश रूट मसाला रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक अभिन्न सजावट बन जाएगा।

हॉर्सरैडिश की तैयारी छोटी ग्रेवी वाली नावों में परोसी जानी चाहिए, क्योंकि तीखी गंध अन्य व्यंजनों के स्वाद को खराब कर सकती है।

मूल स्वाद के कारण, सहिजन का मसाला इसके साथ अच्छा लगता है विभिन्न व्यंजनऔर उनमें मसाले का स्पर्श जोड़ता है।