घर पर चेरी मैश। चेरी मैश बनाने के गुण, विशेषताएं और रेसिपी

किर्शवासेर - यह लगभग ब्रांडी है, यह किण्वित चेरी से बनी वही चांदनी है, और बीज हटाए बिना उन्हें आसवित करके।

फ्रांस और जर्मनी में इस नाम का शाब्दिक अर्थ है "चेरी पानी", हालांकि यह पानी से बहुत दूर है; पेय की ताकत 38% से 43% तक भिन्न हो सकती है।

हम पकी, मीठी, ताज़ी चेरी लेते हैं, और ये संकेतक जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा, आप किसी भी किस्म के जामुन ले सकते हैं। यह सब मिलकर आसुत आसवन की शक्ति को बढ़ा देंगे। खट्टे जामुन के मामले में, आपको चीनी मिलानी होगी, अन्यथा चांदनी की उत्पादन मात्रा और इसकी शक्ति वांछित नहीं होगी।

टिप्पणी! चेरी चांदनीकिर्श्वास्सर मैश पर जोर दे सकता है, विकल्प - चेरीबीज सहित और उन्हें गूदे से अलग करें। बीज पेय के स्वाद को एक विशिष्ट प्रकार की बादाम की सुगंध और स्वाद के साथ पूरक कर सकते हैं, जो हमेशा इसके पारखी पाएंगे, हालांकि हर कोई इसे पसंद नहीं कर सकता है।

चेरी मूनशाइन रेसिपी

मैश की संरचना में शामिल हैं:

• शुद्ध पानी - 5 लीटर
• चेरी बेरी - 15 किलो तक

वे लगभग असली ब्रांडी बनाते हैं, बिना खमीर और बिना चीनी के।

किर्श्वास्सर बनाने की विधि:

बिना धुली हुई चेरी लें; यदि आपको पत्तियां और तने (पूंछ) मिलें तो उन्हें अलग कर लें। जामुन पर संरक्षित जंगली ख़मीर, जो किण्वन के लिए पौधा शुरू करेगा। जामुन को चिकना होने तक कुचला जाना चाहिए। ऊपर पाठ में, आपने शायद पहले ही अपने लिए निर्णय ले लिया है कि जामुन से बीज निकालना है या नहीं।

गूदे वाले कंटेनर को ढक्कन से ढककर एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए, जहां कमरे का तापमान औसतन +19 से +27C हो। दिन में एक बार, स्टेनलेस स्टील के स्लेटेड चम्मच या साफ लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके गूदे को नीचे तक अच्छी तरह से हिलाएं।

3-5 दिनों के भीतर, पौधे की सतह पर झाग दिखाई देगा, और एक खट्टी सुगंध और फुसफुसाहट भी सुनाई देगी। अब समय आ गया है कि पौधे को किण्वन टैंक में स्थानांतरित किया जाए, साफ पानी डाला जाए, अच्छी तरह मिलाया जाए और पानी की सील का उपयोग किया जाए। बर्तन को 18-25°C के तापमान पर गर्म कमरे में रखें। 20-35 दिनों के बाद, चेरी मैश हल्का हो जाएगा, खट्टा स्वाद आएगा और तलछट नीचे गिर जाएगी। इसका मतलब है कि यह आसवन के लिए तैयार है।

मैश को चीज़क्लोथ या चीनी की थैली से छान लें, फिर एक आसवन क्यूब में डालें चाँदनी अभी भी. आसवन करते समय, पहली बार 100 मिलीलीटर "हेड्स" लें। जब आसुत पेय की शक्ति 34% से कम हो जाए तो आसवन बंद कर दें।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त कच्ची शराब को पानी के साथ 25 डिग्री तक पतला करें और आवश्यकतानुसार पहले 50 मिलीलीटर का चयन करते हुए फिर से आसवित करें। आउटपुट ताकत 40% से कम होने के बाद मुख्य पेय का चयन पूरा करें।

चेरी मूनशाइन को पेय की इष्टतम शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पानी से पतला किया जाना चाहिए। उपज जामुन में चीनी सामग्री पर निर्भर करती है।

सुधार स्वाद गुणआप ओक की लकड़ी पर पेय को पुराना करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि ब्रांडेड किर्शवासेर बनाते समय, उम्र बढ़ने की विधि का उपयोग नहीं किया जाता है। चांदनी मिट्टी के बर्तनों या कांच की बोतलों में ही बसती है।

चेरी मैश

जटिल खाना पकाने की तकनीक नहीं, जामुन के स्वाद और गंध को संरक्षित करना। चीनी मिलाने से उपज बढ़ती है।

· चेरी - 10 किग्रा

· चीनी – 5 किलो

· दबाया हुआ फ़ैक्टरी ख़मीर 100 ग्राम

या (20 ग्राम सूखा)

· पानी – 5 लीटर.

चेरी रेसिपी:

प्रत्येक बेरी को कुचलते हुए, चेरी को अपने हाथों से मैश करें। परिणाम एक द्रव्यमान है जिसे किण्वन टैंक में डालना होगा। संरचना के अनुसार पानी डालें, चीनी, खमीर को निर्देशों के अनुसार या फोर्टिफाइड पेय के उत्पादन में प्राप्त पिछले अनुभव के अनुसार पतला करें, फिर वात में सूचीबद्ध सभी चीजें डालें।

अच्छी तरह मिलाएं, बंद करें और पानी की सील लगा दें। बर्तन को 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म कमरे में स्थानांतरित करें। 7-15 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा (पानी की सील बुलबुले छोड़ना बंद कर देगी, मैश हल्का हो जाएगा, स्वाद में खट्टा हो जाएगा, और तलछट गिर जाएगी) तल)।

आसवन से पहले, चीनी के एक खाली बैग के माध्यम से मैश को छानने की सलाह दी जाती है ताकि आसवन के दौरान तलछट तापमान के प्रभाव में जल न जाए।

आसवन के दौरान, आप पहले 100 - 150 मिलीलीटर पेरवाक को एक अलग कंटेनर में ले सकते हैं। पहली बार में, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। क्या नहीं है उपयोगी भागजो पेय पदार्थ का स्वाद खराब कर देता है। कच्चे माल के मुख्य भाग का संग्रह तब पूरा किया जाना चाहिए जब ताकत की डिग्री -35 डिग्री के बराबर आउटपुट पर गिरती है।

अतिरिक्त शुद्धिकरण और उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए, मैं दूसरा आसवन करने की सलाह देता हूं, पहले आसुत को पानी के साथ 25 डिग्री तक पतला कर लें (पहले 100-150 मिलीलीटर अलग से चुनें)। परिणामस्वरूप, आपको 6 लीटर तक 40% प्रूफ़, नरम चेरी मूनशाइन मिलेगा।

अधिकांश लोग घरेलू अर्क के प्रति बहुत पक्षपाती होते हैं। ऐसे पेय पदार्थों की विविधताओं में से एक चेरी से बना मैश है। इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल या प्रयास की आवश्यकता नहीं है, और पेय बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। फिलहाल, चांदनी के लिए एक से अधिक नुस्खे मौजूद हैं जिनका उपयोग घर पर किया जा सकता है।

जर्मनी और फ़्रांस में, जामुन से बनी चांदनी का अपना अनूठा नाम है - "किर्शवासेर", जिसका अर्थ है "चेरी पानी"। इस चांदनी को ब्रांडी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसकी ताकत 38-40% है। किर्श्वास्सर - से तैयार किया गया पकी हुई चेरीबीज के साथ, वे पेय को एक परिष्कृत बादाम का स्वाद देते हैं।

चेरी या मीठी चेरी, यही सवाल है

खाना कैसे बनाएँ घर का बना चांदनी, और सबसे महत्वपूर्ण बात, किससे? घरेलू जलसेक के लिए उत्पादों का चुनाव अत्यंत गंभीरता से किया जाना चाहिए। मुख्य सामग्रियों से लेकर गिलासों तक हर चीज़ का चयन स्वाद के साथ किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, चांदनी तैयार करने के लिए चेरी और मीठी चेरी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इन जामुनों के अपने फायदे और नुकसान हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि एक आदर्श किर्शवासर कैसा होना चाहिए, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• खट्टा या मीठा;
• हल्का स्वाद;
• रंग पीना;
• तैयारी विधि और आसवन विधि.

बहुत से लोग यह सोचने के आदी हैं कि चेरी और मीठी चेरी एक ही चीज़ हैं। हकीकत में, वे बहुत अलग हैं. चेरी को उनके अद्भुत खट्टेपन के लिए पसंद किया जाता है; वे बनाते हैं उत्तम जामऔर कॉम्पोट्स। चेरी मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच एक लोकप्रिय बेरी है, इससे बने जैम का स्वाद बहुत मीठा होता है।

चेरी एक साधारण बेरी है जो देश के कई हिस्सों में पाई जाती है, लेकिन चेरी विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्र में गर्म जलवायु में उगती है। जामुन की छाया को एक विशेष भूमिका दी जानी चाहिए। चेरी में चमकीले लाल फल होते हैं, मीठी चेरी लाल से लेकर तक हो सकती हैं पीला रंग. साथ ही, चेरी रसदार होती हैं, और चेरी मांसल होती हैं।

बेरी-आधारित मैश तैयार करने की सिफारिशों के आधार पर, आपको मुख्य सामग्री के रूप में चेरी का चयन करना चाहिए। किसी भी किर्शवासेर के लिए आवश्यक सभी मापदंडों के अनुसार, यह बेरी जीतती है। चेरी पर चांदनी का रंग स्पष्ट होगा और अलग नहीं होगा मीठा स्वाद, और पेय की सुगंध शानदार होगी। हालाँकि, मैश दो प्रकार के जामुनों के मिश्रण से और यहाँ तक कि नींबू के रस को मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक चेरी मैश रेसिपी

चांदनी तैयार करने की यह तकनीक खमीर और चीनी की अनुपस्थिति की विशेषता है। चेरी में आवश्यक मात्रा में चीनी (लगभग 10%) होती है, जो काफी है घर का बना पेय. जामुन की सतह पर जंगली खमीर भी होता है, इसलिए पौधा अपने आप किण्वित हो जाएगा। किर्श्वास्सर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चेरी बेरी - 15 किलो;
2. पानी - 5 एल।

नुस्खा काफी सरल है, निर्देशों का पालन करते हुए कोई भी नौसिखिया इसे संभाल सकता है।

• ताजी चेरी से पत्तियां और तने हटा दें;
• बीज सावधानी से निकालें, जामुन को चिकना होने तक कुचलें;
• मिश्रण डालें, गर्दन को धुंध से ढकें और भरे हुए कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें;
• प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाएं;
• 3 दिनों के बाद, जामुन की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, और एक विशिष्ट हिसिंग ध्वनि सुनाई देगी। पौधे को किण्वन कंटेनर में डाला जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और पानी की सील लगाई जानी चाहिए। जलसेक को 20 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

पहला संकेत कि पेय अंतिम चरण के लिए तैयार है, मैश के रंग में बदलाव है; तल पर एक छोटी सी तलछट दिखाई देगी। भविष्य के किर्श्वास्सर को चांदनी संयंत्र में डाला जा सकता है।

यह विचार करने योग्य है कि बेरी मूनशाइन को बीज के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। यदि आप चेरी को छीलते नहीं हैं, तो पेय में जल्द ही बादाम जैसा स्पष्ट स्वाद आ जाएगा।

खमीर और चीनी के साथ किर्शवासेर रेसिपी

यह रेसिपी चेरी मैश बनाने का एक सरलीकृत संस्करण है। खमीर के उपयोग से किण्वन अवधि कम हो जाती है, और चीनी परिणामी पेय की मात्रा बढ़ाने में मदद करती है। हालाँकि, इस नुस्खे में एक स्पष्ट खामी है। का उपयोग करते हुए अतिरिक्त घटकचांदनी का स्वाद और सुगंध कम हो जाती है। जितना अधिक चीनी का उपयोग किया जाएगा, गंध उतनी ही कमजोर होगी।

आवश्यक सामग्री:

1. चेरी जामुन - 10 किलो;
2. चीनी - 3 किलो;
3. दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम;
4. पानी - 4 लीटर, साथ ही प्रत्येक किलो जामुन के लिए 4 लीटर।

मैश तैयार करने की प्रक्रिया घर का बना चेरी:

• गुठलियों को नष्ट किए बिना बिना धुली चेरी को सावधानीपूर्वक कुचल दें (यदि आवश्यक हो तो उन्हें हटाया जा सकता है);
• पौधा में पतला खमीर डालें, हिलाएं;
• पानी की सील स्थापित करें, किण्वन टैंक को एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

10 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और आसव आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

इस नुस्खे को संशोधित किया जा सकता है, फिर ताजे फल के बजाय आपको चेरी सिरप या कॉम्पोट से जामुन का उपयोग करना चाहिए।

अतिरिक्त सेटिंग्स का उपयोग किए बिना चेरी मैश रेसिपी

का सवाल अक्सर कई लोग पूछते हैं मैश कैसे बनाएंचेरी से, आसवन के लिए उपकरण के बिना। दरअसल, इस स्थिति से बाहर निकलने के कई दिलचस्प तरीके हैं।

पहला विकल्प

आपको तीन लीटर के कंटेनर की आवश्यकता होगी; टिंचर के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक जार पर्याप्त होगा। चेरी कॉम्पोटऔर मोड़. ढक्कन में एक छोटा सा छेद किया जाता है और विसर्जन बॉयलर का तार डाला जाता है। इसके बाद, अल्कोहल के धुएं को हटाने के लिए एक नली लगाई जाती है। इन जोड़तोड़ों के बाद, छेद को सील कर दिया जाना चाहिए। नली में एक कूलर स्थापित किया जाना चाहिए, और कूलर के दूसरे छोर पर एक ट्यूब लगाई जानी चाहिए जिसके माध्यम से तैयार चांदनी प्रवाहित होगी। कूलर को एक पैन में रखना चाहिए, जिसे किचन सिंक पर रखना चाहिए। आसवन से पहले, चालू करना न भूलें ठंडा पानीताकि वह पैन में गिर जाए. से बना पेय ताजी बेरियाँआप इसे चखने के लिए सुरक्षित रूप से भेज सकते हैं।

दूसरा विकल्प

आसवन करने का एक असामान्य और सरल तरीका फ्रीजिंग है। एक नियम के रूप में, पानी 0 डिग्री पर जमना शुरू कर देता है, और इथेनॉल-118 पर। इसलिए, आप मिश्रण को सुरक्षित रूप से सॉस पैन में डाल सकते हैं और इसे कई दिनों तक फ्रीजर में छोड़ सकते हैं। हालाँकि, इस विकल्प में एक खामी है - चांदनी को अतिरिक्त अशुद्धियों से साफ करना होगा, क्योंकि कुछ रोगाणु हमेशा संपर्क में आने पर नहीं मरते हैं कम तामपान. सफाई प्रक्रियाओं के बाद, चेरी मैश उसी के समान होगा जो मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके प्राप्त किया जाएगा। इस प्रकार की चांदनी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी।

यूरोपीय महाद्वीप पर हर जगह उगने वाली बेरी से बने शानदार उत्पाद के आविष्कार का श्रेय जर्मनी को दिया जाता है।

जर्मन और फ्रेंच चेरी मूनशाइन को किर्शवासेर कहा जाता है, जो रूसी कान को दो शब्दों "किर्यत" और "किण्वन" के संयोजन जैसा लगता है, जो सिद्धांत रूप में, सच्चाई से बहुत दूर नहीं है।

हालाँकि, हम सांस्कृतिक रूप से ऐसे उत्पाद का सेवन करने का सुझाव देते हैं जिसमें हल्के बादाम का स्वाद हो। आइए चेरी, टिंचर और यहां तक ​​कि लिकर प्राप्त करने के कई दिलचस्प तरीकों पर नजर डालें।

चेरी की सभी किस्मों को छोड़कर स्पैन्ड्रेल्स(कभी-कभी इसे "अंडर-विशर" भी कहा जाता है) आपके उद्देश्यों के लिए उपयुक्त होगा।

संदर्भ।अगर आपके पास सिर्फ स्पंका है तो आप उससे मूनशाइन और टिंचर भी बना सकते हैं.

लेकिन उस भरपूर स्वादऔर आपको रंग नहीं मिल पाएंगे. यह किस्म अपर्याप्त रंग, पानीदार जामुन और कमजोर सुगंध से अलग है।

मादक पेय पदार्थों के निर्माण पर आगे काम करने के लिए यह आवश्यक है गहरे रंग की त्वचा वाली चेरी, मीठी और स्वादिष्ट.

और यद्यपि आप यह कथन सुन सकते हैं कि चांदनी के लिए छोटी, जंगली-उगने वाली चेरी लेना बेहतर है, सुंदर बड़े किस्म के जामुन भी इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। यदि, निःसंदेह, आपके पास उनमें से बहुत सारे हैं। इसके कई कारण हैं:

• यदि आप बीजों के साथ पकाते हैं, तो अंतिम उत्पाद में बादाम की तेज़ सुगंध होगी, जो हर किसी को पसंद नहीं आती;
• बीजों में एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में पाचन एंजाइमों के प्रभाव में हाइड्रोसायनिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। और यद्यपि सामग्री का प्रतिशत छोटा है, फिर भी ऐसे लोग हैं जो साबुत जामुन का उपयोग करने से सावधान रहते हैं;
• जब गुठलीदार चेरी का उपयोग किया जाता है, तो बड़ी चेरी बेहतर होती हैं। दो बाल्टी छोटे फल या दोगुने बड़े जामुन की समान मात्रा संसाधित करने का प्रयास करें।

हर कोई इसे नहीं कर सकता (इसे प्यार करना तो दूर की बात है) जामुन से बीज निकालें. हम प्रस्ताव रखते हैं दिलचस्प तरीका, जिसके लिए आपको वोदका या वाइन के लिए एक मानक गर्दन वाली कांच की बोतल की आवश्यकता होगी चीनी चॉपस्टिकभोजन के लिए।

मुख्य बात यह है कि आपकी चेरी बोतल के छेद से बड़ी हो। हम बेरी को उस भाग के साथ रखते हैं जिससे पूंछ जुड़ी होती है, गर्दन पर। हम इसे एक छड़ी से तेजी से छेदते हैं। पत्थर बोतल में है, चेरी हाथ में है। कोई भी रस जो बोतल में समाप्त हो जाता है उसे डाला जा सकता है।

महत्वपूर्ण।सिरों को बाहर निकाल दिया जाता है या रगड़ने और घरेलू जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। आसवन के दौरान पूंछों को अगले मैश में जोड़ा जाता है - वे डिग्री बढ़ा देंगे, और हमारे मामले में, वे आसवन में सुगंध भी जोड़ देंगे।

peculiarities

• स्पष्ट बादाम स्वाद पाने के लिए, यदि आप बीज के बिना मैश डालते हैं तो बीज को फेंके नहीं, बल्कि उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाएं और सूखने दें। आसवन करते समय, उन्हें स्थिर में जोड़ें;
• पहले आसवन के दौरान, आसवन बादलयुक्त हो सकता है। यह सामान्य है और अक्सर तब होता है जब मैश फलयुक्त (हमारे मामले में, बेरी) हो;
• सुगंध को संरक्षित करने के लिए, न तो प्राथमिक और न ही द्वितीयक आसुत को शुद्ध किया जाता है;
• तैयार किर्शवासेर की ताकत 37 - 45° होनी चाहिए। इसलिए, अल्कोहल मीटर और मापने वाले कंटेनर का उपयोग करके डालें आवश्यक मात्रापानी और इसमें डिस्टिलेट मिलाएं।

सावधानी से।आप केवल पानी में चांदनी डाल सकते हैं, और इसके विपरीत नहीं, अन्यथा पेय हो सकता है!

घर में बनी शराब के साथ चेरी लिकर

यदि चांदनी पारदर्शी हो जाती है, जैसा कि यह उत्पाद होना चाहिए, तो टिंचर, इसके अलावा अच्छा स्वाद, पास होना सुंदर लाल रंग. लेकिन ये केवल महिलाओं के पेय नहीं हैं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। उनमें से कुछ पुरुषों की कंपनी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

टिंचर तैयार करने से पहले चेरी को सुखाने की सलाह दी जाती है। यह पेय को एक विशेष उत्तम नोट देगा। ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 60-65°C पर या धूप में 3-4 दिनों तक सुखाएँ। मुख्य बात यह है कि यह सूखता नहीं है।

ध्यान। 40-50 डिग्री की ताकत के साथ, बिना किसी विशिष्ट गंध के, चारकोल द्वारा शुद्ध किए गए लिकर के लिए मूनशाइन लेना बेहतर है।

वोदका पर कड़वा

• 2 किलो चेरी (2/3 तीन लीटर जार). हम हड्डियाँ नहीं निकालते;
• लगभग 3 लीटर (चांदनी);
• चीनी - इच्छानुसार और आवश्यकतानुसार।

चेरी को गर्दन के नीचे (बिना हवा के) जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। हम इसे 2 महीने के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। इसे सप्ताह में कई बार हिलाएं - इससे रंग चमकीला और सुगंध तेज़ हो जाएगी। फिर अल्कोहल को निकाल दें और चीज़क्लोथ से छान लें।

यह ठेठ निकलेगा पुरुषों का पेय. यदि आप स्वाद को नरम करना चाहते हैं - थोड़ा सा चीनी जोड़ें या चाशनी , परिणाम को तब तक आज़माते रहें जब तक आपको वह पसंद न आ जाए। चेरी को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है - उनका उपयोग पाक प्रसन्नता के लिए किया जा सकता है।

सावधानी से. गुठलीदार चेरी को ज्यादा देर तक न छोड़ें।

यदि टिंचर तैयार करने के बाद आप चेरी का उपयोग करने की योजना बनाते हैं (उदाहरण के लिए, केक के लिए " नशे में चेरी"), इन्हें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय (एक वर्ष या अधिक) तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन सबसे पहले आपको प्रत्येक चेरी से गुठली हटानी होगी!

क्योंकि हानिकारक पदार्थ 5 महीने के जलसेक के बाद बीज से वे जामुन (पेय) में बदलना शुरू हो जाते हैं!

कड़वा विशेष

नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन आपको तीन गुना अधिक चांदनी की आवश्यकता होगी। लेकिन टिंचर की मात्रा "तीन गुना" हो जाएगी।

1. - तैयार चेरी को एक जार में मूनशाइन से भर लें. हम एक सप्ताह - 10 दिन तक खड़े रहते हैं। एक बोतल (जार) में डालो.
2. नई शराब भरें. 5 दिन - दो सप्ताह के बाद, एक अलग कंटेनर में छान लें।
3. तीसरी बार हम इसे नई चांदनी से भर देते हैं। हम 40 दिन से दो महीने तक खड़े हैं। नाली।
4. तीन परिणामी टिंचर मिलाएं।
5. क्या आप स्वाद से संतुष्ट हैं? हम इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं या मीठा कर देते हैं.

वोदका के साथ मसालेदार

40-50° (चांदनी या अल्कोहल भी उपयुक्त हैं) की ताकत के साथ 1 लीटर वोदका के लिए अनुमानित गणना के आधार पर, आपको जोड़ना होगा:

• सूखे चेरी के 2/3 डिब्बे। प्रत्येक बेरी को चुभाना या काटना;
• लौंग - 10 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक जमीन दालचीनीऔर जायफल;
• 250 ग्राम चीनी का गिलास.

- एक बाउल में चीनी को मसाले के साथ मिला लें. जामुन को एक जार में परतों में रखें, उन पर चीनी छिड़कें। बोतल में अल्कोहल भरें और इसे 2 महीने के लिए धूप वाली खिड़की पर छोड़ दें, जार को समय-समय पर हिलाते रहें।

ध्यान।आप टिंचर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं। इससे तापमान तो बचेगा, लेकिन पेय अधिक कठोर हो जाएगा।

नरम महिला संस्करण के लिए, गर्दन को कई परतों में धुंध से बांधना पर्याप्त है।

"कॉग्नेक पर चेरी"

ताजा और जमे हुए दोनों तरह के जामुन लेने की अनुमति है, जिन्हें कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दिया जाता है। फिर प्रत्येक चेरी को चुभोएं। एक जार में रखें और कॉन्यैक के साथ स्तर भरें।

बंद करें, एक महीने तक अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखें, हर कुछ दिनों में हिलाते रहें। छान लें, बची हुई चीनी और कॉन्यैक डालें। स्वाद को स्थिर करने के लिए ठंडी जगह पर रखें।

750 ग्राम चेरी और कॉन्यैक, 2/3 कप चीनी, एक चुटकी मसाले, जो भी आपको पसंद हो ( लौंग, दालचीनी, इलायचीऔर इसी तरह)।

चेरी लिकर टिंचर "चेरी डांस"

यह शराब तैयार हो रही है ताजा या जमे हुए सेचेरी (सुखाया जा सकता है), या से पीली चेरी . जामुन मिलाने का प्रयास करें, यह काम करेगा दिलचस्प स्वाद. लेना:

• 1 किलोग्राम जामुन और चीनी;
• लगभग 600 मिली ब्रांडी घर का बनाया कॉन्यैक;
• वोदका को 40 -50° तक पतला करें चिकित्सा शराब, मूनशाइन (आप किर्शवासेर का उपयोग कर सकते हैं) - 350 मिली।

प्रत्येक बेरी को बीज तक काटें और परतों में मोड़ें, चीनी छिड़कें। रस निकलने तक इसे कई घंटों तक लगा रहने दें। सभी चीजों को एक जार में रखें, हिलाएं और 2 से 3 महीने के लिए किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर ढककर रख दें। जार को कई बार हिलाएं (अक्सर नहीं)। समाप्ति तिथि के बाद, छान लें और अद्भुत समृद्ध स्वाद का आनंद लें।

चेरी टिंचर के क्या फायदे हैं?

लाभकारी गुणों के कारण हैं चेरी की संरचना. हालाँकि इन्हें औषधीय के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, फिर भी इन्हें निवारक के रूप में अनुशंसित किया जाता है सहायता, क्योंकि:

• तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाएं और रक्त सूत्र में सुधार करें, ल्यूकेमिया को रोकें;
• बुखार को कम करके और कफ निस्सारक के रूप में कार्य करके सर्दी में मदद करें। आप पतले टिंचर से गरारे कर सकते हैं, जिसमें कीटाणुनाशक गुण होते हैं और रोगजनकों को मारता है;
• गठिया और गठिया, जोड़ों के रोगों के लिए बहुत उपयोगी;
• हृदय, गुर्दे, मूत्राशय के रोगों में सूजन को खत्म करना;
• चयापचय को बहाल करें, वजन घटाने को बढ़ावा दें;
• रक्तचाप को कम करने में मदद करें।

उपयोगी वीडियो रेसिपी

घर में बनी चांदनी के साथ चेरी लिकर:

अनाज डिस्टिलेट पर चेरी लिकर की विधि, 60% ताकत, शहद और दालचीनी के साथ:

खाना पकाने की तकनीक स्वादिष्ट टिंचरचांदनी या वोदका के साथ चेरी पर:

अल्कोहल के साथ जमे हुए चेरी से चेरी लिकर:

इसलिए, सीमित मात्रा में चेरी खाएं, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पिएं। और यह भी - टिप्पणियाँ छोड़ें, अपना अनुभव साझा करें, पसंद करें।

मातृभूमि चेरी चांदनीजर्मनी को माना जाता है, इसलिए इसे खोजकर्ताओं द्वारा दिए गए नाम से भी बुलाया जाता है: (जर्मन - किर्शवासेर), जिसका शाब्दिक अनुवाद "चेरी वॉटर" है। 37.5 - 43 डिग्री की ताकत वाला यह पेय सूखी ब्रांडी की श्रेणी से संबंधित है। पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है पकी चेरीकोई भी किस्म, लेकिन छोटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है मीठी चेरीगाढ़ा रंग।

पेय का मुख्य आकर्षण बीज रहित चेरी का उपयोग है, जो पेय को बादाम जैसा स्वाद देता है। मुख्य बात यह है कि बीज कुचले नहीं जाते हैं, अन्यथा चांदनी कड़वी हो जाएगी। कुछ पेटू मुख्य घटक में दालचीनी, लौंग, इलायची और जायफल मिलाते हैं।

चेरी मैश दो तरह से बनाया जाता है: क्लासिक (खमीर के बिना) और सरलीकृत (खमीर और चीनी के साथ)। खमीर के बिना, मैश तीन सप्ताह में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाता है, और चीनी और खमीर के साथ - केवल डेढ़ सप्ताह में।

क्लासिक मैश

यह पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाया गया एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। चेरी में 7-12 प्रतिशत चीनी होती है। इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, दस किलोग्राम कच्चे माल से आप 1.7 लीटर प्राप्त कर सकते हैं तैयार चांदनीताकत 40 डिग्री. व्यवहार में, नुकसान 15% तक होता है, और उपज होती है खट्टी किस्में- केवल एक लीटर तैयार पेय 40%।

प्रयुक्त सामग्री:

• चेरी - 15 किलोग्राम;
• साफ पानी - 4.5-5 लीटर।

चेरी मूनशाइन रेसिपी

1. बिना धोए (ताकि जामुन की सतह से प्राकृतिक खमीर न धुल जाए) चेरी से पत्तियों और डंठलों को साफ किया जाता है।
2. जामुन को हाथ से तब तक कुचला जाता है जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं। यदि चाहें, तो बीज हटा दिए जाते हैं (हर किसी को बादाम का स्वाद पसंद नहीं होता)।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में लोड किया जाता है। उसकी गर्दन जाली से बंधी हुई है. बर्तन को एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। मिश्रण को प्रतिदिन एक साफ लकड़ी की छड़ी से मिलाया जाता है। फोम की उपस्थिति का मतलब किण्वन की शुरुआत है।
4. 3-4 दिनों के बाद, जब खट्टी गंध और फुसफुसाहट दिखाई देती है, तो पौधा एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। पानी डाला जाता है, मिश्रण मिलाया जाता है और पानी की सील लगाई जाती है। बर्तन को एक अंधेरे कमरे में 17 - 25 डिग्री के तापमान पर स्थापित किया जाता है। 25 - 45 दिनों के बाद, मैश हल्का हो जाएगा और कड़वा हो जाएगा, कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी, और पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी। आसवन शुरू करने का समय आ गया है।
5. मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक आसवन क्यूब में डाला जाता है।

सरलीकृत मैश तैयारी तकनीक

चीनी मिलाने से उपज बढ़ जाती है, और खमीर किण्वन समय को काफी कम कर देता है। मुख्य नुकसान: चेरी के स्वाद और सुगंध का कुछ हिस्सा खो जाता है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 किलो तक;
• खमीर: दबाया हुआ - 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम;
• शुद्ध पानी - तीन लीटर, साथ ही चार लीटर प्रति किलोग्राम चीनी।

मैश बनाना:

1. चेरी को गुठली को नुकसान पहुंचाए बिना हाथ से कुचला जा सकता है। प्राप्त तैयार द्रव्यमानकिण्वन कंटेनर में डाला. पानी और चीनी मिलायी जाती है।
2. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पतला किया गया खमीर पौधा में मिलाया जाता है।
3. कच्चे माल को मिलाया जाता है और कंटेनर पर पानी की सील लगा दी जाती है। कंटेनर को 18 - 28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है।
4. 6-14 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाता है। मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं। एक आसवन घन में डाला.

चेरी को चांदनी बनाना

1. ब्रागा को पहली बार उच्च गति पर आसवित किया गया है। ताकत 30% से कम होने से पहले डिस्टिलेट का चयन किया जाता है। उत्पाद धुंधला हो जाता है, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।
2. ताकत मापी जाती है. मात्रा निर्धारित है शुद्ध शराब: आयतन को ताकत से गुणा किया जाता है और 100 से विभाजित किया जाता है। परिणामी चांदनी को पतला किया जाता है साफ पानी 20 तक%।
3. दूसरा आसवन चल रहा है. उपज का पहला 10-15 प्रतिशत अलग से एकत्र किया जाता है और फिर तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह "सिर" है - स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अंश।
4. "बॉडी" (वांछित डिस्टिलेट) का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि ताकत 45% से कम न हो जाए, जिसके बाद मुख्य आसवन समाप्त हो जाता है, और "पूंछ" को दूसरे कंटेनर में एकत्र किया जाता है।
5. तैयार पेय को पानी से 38-45% तक पतला किया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। 5-8 दिनों तक स्थिर रहता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। किर्शवासेर को कॉर्क प्लग के नीचे रखने की अनुशंसा की जाती है, जो इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखेगा स्वाद गुण.

यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता और शुद्ध चांदनीइसका एक खास स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता। साधारण चेरी वोदका के तीखे स्वाद को बेअसर करने और पेय को कोमलता और बेरी सुगंध देने में मदद करेगी।

चेरी टिंचर की सभी रेसिपी सरल और सुलभ हैं। पेय तैयार करने के लिए, सबसे आम सामग्री का उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन वाइन निर्माता भी इस प्रक्रिया का सामना कर सकता है।

संदर्भ!चेरी का स्वाद स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से कमतर नहीं होगा, और इसके लिए धन्यवाद प्राकृतिक रचनासंयमित मात्रा में टिंचर को सुरक्षित और लाभकारी भी माना जाता है।

आदेश के अनुसार उपचार पेय, कोई भी अल्कोहल बेस उपयुक्त होगा: अल्कोहल, मूनशाइन, कॉन्यैक और वोदका।

एक अनिवार्य घटक चीनी है - यह वह है जो आवश्यक कोमलता देता है और सभी जामुनों और फलों में मौजूद खट्टेपन को बेअसर करता है।

महत्वपूर्ण!टिंचर एक मादक पेय है जिसमें चीनी की मात्रा 30% से अधिक नहीं होती है। मीठे पेय को लिकर कहा जाता है।

कोई भी चेरी टिंचर के लिए उपयुक्त है - ताजा, जमा हुआ, सूखे, बीज सहित और बीज रहित।प्रत्येक प्रकार की बेरी को नीचे दी गई सिफारिशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।

चांदनी पर

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 1 किलो चेरी;
• 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी;
• आधा किलो चीनी.

सामग्री की यह मात्रा 3 लीटर की बोतल भरने के लिए पर्याप्त होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तैयार जामुन को एक साफ जार में डालें।
2. चेरी के ऊपर चीनी छिड़कें, बोतल को थोड़ा हिलाएं ताकि चीनी पूरे कंटेनर में समान रूप से वितरित हो जाए।
3. जार को 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - इस दौरान जामुन को रस छोड़ना चाहिए।
4. जिन जामुनों ने अपना रस छोड़ा है उन्हें सीधे जार में डालें।
5. चन्द्रमा जोड़ें.
6. बोतल को साफ कपड़े या धुंध की कई परतों से ढक दें।
7. 3-4 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। पेय को सप्ताह में एक बार अवश्य हिलाना चाहिए।
8. तैयार पेय को छान लें, बोतलों में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
9. एक और महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अल्कोहल का स्वाद समय के साथ बेहतर ही होगा, इसलिए इसे चखने में जल्दबाजी न करें, टिंचर को आवंटित समय के लिए लगा रहने दें।

वीडियो देखें, जो बताता है कि अनाज आसवन का उपयोग करके चेरी टिंचर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

वोदका पर

चेरी के पत्तों और साइट्रिक एसिड को मिलाकर एक दिलचस्प वोदका टिंचर प्राप्त किया जाता है। पत्तियां चेरी की सुगंध को बढ़ाती हैं, और केंद्रित एसिड अल्कोहल के स्वाद को स्थिर करने में मदद करता है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 50 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 200 टुकड़े;
• चीनी - 1500 ग्राम;
• वोदका - 1000 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 1000 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

यह नुस्खा होगा बढ़िया समाधानहल्की गर्मियों के लिए, जब कुछ जामुन हों, लेकिन आप वास्तव में चेरी बनाना चाहते हैं।

कैसे करें:

1. जामुन धोएं, बीज निकालें, अग्निरोधक कंटेनर में रखें।
2. साफ पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।
3. जामुन को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें।
4. परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें।
5. काढ़े में जोड़ें साइट्रिक एसिडऔर चीनी, 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर फिर से उबाल लें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
6. परिणामस्वरूप बेरी सिरपतक ठंडा करें कमरे का तापमानऔर वोदका डालें।
7. कई बोतलें तैयार करें, उन्हें धोएं, प्रत्येक के तल पर कुछ पत्तियां रखें - वे पेय की सुगंध को बढ़ा देंगे।
8. बोतलों को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

संदर्भ!जलसेक का समय 20 दिन है। यदि चेरी धुंधली हो जाती है, तो आप इसे रूई की एक परत के माध्यम से छान सकते हैं।

वीडियो में, एक अनुभवी चंद्रमा बताता है कि वोदका के साथ चेरी से एक स्वादिष्ट मादक पेय कैसे तैयार किया जाए:

शराब पर

शराब में ताजा या जमे हुए जामुन से बनी चेरी स्वादिष्ट होती है।

खाना पकाने के लिए क्या लें:

• चेरी - 1 किलो;
• शराब - 1.5 एल;
• झरने का पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

जामुन से बीज न निकालना बेहतर है - यह कसैलापन है और नाजुक सुगंधबीज शराब को एक विशेष सुगंध और गंध देते हैं।

व्यंजन विधि:

1. बड़ा ग्लास जारसारी चेरी बाहर निकाल दीजिये.
2. जामुन के ऊपर डालो खाद्य ग्रेड शराब, लगभग 3-4 सेमी तक गर्दन तक नहीं पहुँचना।
3. कंटेनर को ढककर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
4. 14 दिनों के बाद, जब तरल रस से संतृप्त हो जाता है और एक सुंदर चेरी रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसे सावधानी से छानकर दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए।
5. रेफ्रिजरेटर में पहले अल्कोहलिक जलसेक को स्टोर करें, और चेरी से सिरप तैयार करें।
6. चाशनी के लिए बची हुई चेरी को उसी जार में चीनी से ढक दें और पानी डालें।
7. अगले दो सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. दोनों रचनाओं (अल्कोहल और सिरप) को मिलाएं और शेष 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें।
9. तैयार अल्कोहल टिंचरसुविधाजनक जार में डालें और एक या दो दिन के लिए "आराम" करें। यदि पेय बहुत तेज़ हो जाता है, तो आप इसे फ़िल्टर किए गए पानी से पतला कर सकते हैं और इसे कुछ और दिनों तक पकने दे सकते हैं।

महत्वपूर्ण!चेरी को सूरज की रोशनी से बचाना चाहिए - पराबैंगनी विकिरण बेरी के समृद्ध रंग को नष्ट कर सकता है।

कॉन्यैक पर

चेरी लिकर के लिए कॉन्यैक क्लासिक होना चाहिए, बिना एडिटिव्स या फ्लेवरिंग के।

सामग्री:

• 500 ग्राम चेरी फल;
• कॉन्यैक के 2 गिलास;
• 1 कप चीनी;
• 5-7 चेरी के पत्ते;
• मसालेदार लौंग के 2-4 टुकड़े।

अनुक्रमण:

1. बारी-बारी से परतों में चीनी और जामुन को एक जार में डालें।
2. ऊपर पत्ते और लौंग रखें.
3. कॉन्यैक जोड़ें.
4. ढक्कन से ढकें और हिलाएं।
5. लगभग 20 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें। हर 3-5 दिन में हिलाएं।
6. तैयार टिंचर को छान लें, बोतलों में डालें और 2-3 दिनों के लिए ठंड में रख दें।

जामुन तैयार करना

किसी भी रूप में चेरी से विष्णवेका स्वादिष्ट और समृद्ध बनता है। लेकिन जामुन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए ताकि वे अधिकतम स्वाद दे सकें।

जमा हुआ

चेरी को सुपरमार्केट में फ्रोजन सेक्शन में खरीदा जा सकता है या इस्तेमाल किया जा सकता है गर्मियों की तैयारीमेरे अपने घर से. पकाने से पहले, जामुन को नरम होने तक पिघलाना चाहिए।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद दिखाई देने वाले तरल को सूखा देना बेहतर है।

सूखा

हल्की सूखी या हल्की सूखी चेरी - अच्छा आधारखाना पकाने के लिए सुगंधित शराब. ये प्रसंस्करण विधियाँ आपको उस तरल से छुटकारा पाने की अनुमति देती हैं जो चेरी को पानीदार बनाता है।

ताजा जामुन कैसे सुखाएं:

• आप ताजे और जमे हुए जामुनों को 2-3 दिनों के लिए बेकिंग शीट पर धूप में रखकर सुखा सकते हैं।
• सुखाने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं - चेरी को धीमी आंच पर 4-6 घंटे तक बेक किया जाता है।

हड्डियों के साथ

एक राय है कि चेरी की गुठली होती है हाइड्रोसायनिक एसिडजिसका मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। लेकिन कई वाइन निर्माता उनसे छुटकारा पाने की जल्दी में नहीं हैं, उनका दावा है कि यह बीज ही हैं जो एक समृद्ध पेय प्राप्त करना संभव बनाते हैं।

बीज से फल तैयार करना:

1. चेरी तैयार करने के लिए, रसदार और पके हुए जामुन की मीठी किस्मों को चुनना बेहतर होता है।
2. ताजी चेरी को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, धोना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल जितना संभव हो उतना रस दे, प्रत्येक चेरी को टूथपिक से चुभा लें।

"रूसी मानक" पियें

रशियन स्टैंडर्ड एक मीठा बेरी लिकर है जिसमें स्पष्ट चेरी स्वाद और सुगंध है।आधार एल्कोहल युक्त पेयउच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल और चयनित प्राकृतिक चेरी पेड़ के फलों का उपयोग किया जाता है।

रचना को 29 डिग्री की ताकत प्राप्त करते हुए, एक महीने के लिए संक्रमित किया जाता है।

• तैयार मीठे लिकर में स्पष्ट चेरी नोट्स का प्रभुत्व है, जो मसालों और फलों के रंगों में बदल जाता है।
• सुखद मिठास और मादक स्वाद इस पेय को एक आदर्श एपेरिटिफ़ और पाचन बनाता है।

टिंचर को टॉनिक या बर्फ के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन हमेशा ठंडा - 8-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं।

चेरी टिंचर एक सुखद पेय है जिसे आप साल के किसी भी समय अपने और अपने परिवार के लिए बना सकते हैं। गर्मियों में, चेरी ताजा पके जामुन से बनाई जाती है, और सर्दियों में, आप जमे हुए फलों के आधार पर एक पेय तैयार कर सकते हैं।