घर का बना शराब. विभिन्न कच्चे माल से घर पर शराब कैसे बनाएं? समाप्ति तिथि और गुणवत्ता की जांच

अल्कोहल पेय घर पर बनाना काफी आसान है। यह एक दिलचस्प और रोमांचक प्रक्रिया है. इसे लागू करने के लिए, आपको ऐसे व्यंजनों की आवश्यकता होगी जो संकेत देंगे आवश्यक सामग्रीवी सही अनुपात. अंतिम परिणाम उनकी गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है। विनिर्माण प्रौद्योगिकी बहुत महत्वपूर्ण है. सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानने के बाद, आप स्टोर अलमारियों से भी बेहतर उत्कृष्ट कृति प्राप्त कर सकते हैं। घर पर लिकर, कॉन्यैक, वोदका, वाइन और अन्य मादक पेय बनाना काफी आसान है।

घर पर वाइन बनाने की विधि

वाइन एक परिष्कृत और सुखद स्वाद वाला मादक पेय है। इसके अलावा, इसका सीमित सेवन पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। एक मादक उत्कृष्ट कृति न केवल से तैयार की जा सकती है ताजा अंगूर. इसे सर्दियों में भी घर पर बनाना आसान है.

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर नियमित अंगूर का रस;
• 1 किलो चीनी;
• 1 लीटर शराब.

सबसे पहले आपको रस को चीनी के साथ मिलाकर लगाना है धीमी आग. कब मीठी सामग्रीघोलें, तरल को स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर आपको वाइन स्टॉक को दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखकर पानी की सील लगाने की जरूरत है। हर कुछ दिनों में एक बार चीनी डालना और इसे अच्छी तरह से हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है।

समाप्ति तिथि के बाद, आपको पेय को छलनी या चीज़क्लोथ से गुजारना चाहिए। इसमें तरल की कुल मात्रा के 20% से अधिक की मात्रा में अल्कोहल न मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। एक विशेष नली का उपयोग करके तल पर जमा तलछट से छुटकारा पाना आसान है। इस मादक पेय को पांच महीने तक पीना चाहिए।

आधार के रूप में, क्लासिक अंगूर के रस के बजाय, आप रास्पबेरी या चेरी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी वाइन में एक मूल और सुखद स्वाद होगा।

घर पर शराब से वोदका की रेसिपी

वोदका दुनिया भर में सबसे आम मादक पेय है। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. और लागत स्टोर मूल्य से काफी कम होगी। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पानी, शराब, ग्लूकोज।

तैयारी की विधि काफी सरल है:

1. पानी। आपको स्वच्छ तरल की आवश्यकता होगी. उबला हुआ, आसुत, युक्त एक बड़ी संख्या कीनमक और अन्य खनिज, पानी उपयुक्त नहीं है.
2. शराब। आपको केवल एथिल या मेडिकल की आवश्यकता है। इसे पानी में डाला जाता है.
3. ग्लूकोज. इसे अंत में जोड़ा जाता है. आप घर पर ही सामग्री प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी 1:1 मिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि सफेद झाग दिखना बंद न हो जाए।
4. अंतिम चरण. कंटेनर में मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। फिर इसे कई घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वोदका को सूक्ष्म स्वादों के साथ तैयार किया जा सकता है। इसके लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: सौंफ, पुदीना, अदरक।

आदेश के अनुसार नींबू वोदका, साइट्रस को उबलते पानी में डाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। इसे और निचोड़े हुए रस को दो अलग-अलग बर्तनों में रखा जाता है और पहले से ही शराब से तैयार वोदका से भर दिया जाता है। सील करके 14 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। समाप्ति तिथि के बाद, दोनों तरल पदार्थ एक बोतल में डाल दिए जाते हैं।

घर पर कॉन्यैक रेसिपी

कॉन्यैक, किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, आपके अपने प्रयासों से बनाया जा सकता है। अस्तित्व विभिन्न व्यंजन.

उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शराब से घर पर तैयार एक लीटर वोदका;
• ओक छाल के कुछ चम्मच;
• 10 सूखे गुलाब के कूल्हे और नागफनी जामुन प्रत्येक;
• चीनी या शहद का एक बड़ा चमचा;
• एक चुटकी जायफल;
• काली चाय का एक चम्मच;
• थोड़ा वेनिला.

सबसे पहले, आपको जल्दी से तैयारी करने की ज़रूरत है शाहबलूत की छाल. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और करीब 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छाल को छान लिया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इससे ड्रिंक से राहत मिलती है बदबूऔर स्वाद टैनिन के पास होता है।

सभी सूखी सामग्री को कांच या लकड़ी के कंटेनर में रखें। उन्हें शराब से तैयार वोदका के साथ डालें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच या छड़ी का उपयोग करें। कंटेनर को कसकर बंद करें और कॉन्यैक को समय-समय पर हिलाते हुए एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

परिणामी पेय को चीज़क्लोथ और रूई के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और कसकर सील कर दें। ऐसी शराब की शेल्फ लाइफ पांच साल तक पहुंच जाती है।

घर पर लिकर बनाने की विधि

लिकर आमतौर पर सुखद, आकर्षक सुगंध वाला एक मीठा मादक पेय है। इसे घर पर बनाना आसान है. चीनी, शराब और पानी के साथ फल या बेरी के रस से एक मीठा अमृत बनाया जाता है।

बनाने के लिए रास्पबेरी मदिराआपको कुछ सरल जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता है:

1. जामुन को अच्छी तरह धो लें. इन्हें एक कांच के कंटेनर में रखें और अल्कोहल से भर दें।
2. वर्कपीस को दो सप्ताह के लिए एकांत स्थान पर रखें। हर पांच दिन में मिश्रण को हल्के से हिलाएं।
3. चीनी और पानी को 1:1 के अनुपात में मिलाएं। सामग्री में से चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि सफेद झाग दिखना बंद न हो जाए।
4. सिरप को शरीर के तापमान तक ठंडा करें। फिर इसे 14 दिनों तक पकाए गए रसभरी में डालें।
5. दो सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। समाप्ति तिथि के बाद, लिकर को छान लें, साफ बोतलों में डालें और कसकर सील कर दें।

कॉफ़ी पर आधारित एक सुखद और सुगंधित मदिरा। इसे तैयार करने के लिए बारीक पिसी हुई सामग्री को पानी के साथ मिलाकर उबाल लें। इसे 24 घंटे के लिए भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखें। छने हुए कॉफी तरल को चीनी और वोदका के साथ मिलाया जाता है। क्रिस्टल के घुलने तक मिश्रण को गर्म किया जाता है। शराब को ठंडा किया जाता है और कई बार चीज़क्लोथ से गुजारा जाता है। पेय को बोतलबंद किया जाता है और कई दिनों तक डाला जाता है।

मजबूत घरेलू पेय बनाने के लिए सिफ़ारिशें

घर पर अपना पसंदीदा मादक पेय बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। इसके लिए विभिन्न नुस्खे हैं जो "परीक्षण और त्रुटि" के नियम को समाप्त करते हुए पूरी प्रक्रिया को सरल बनाते हैं। यदि आप सिद्ध निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं, तो परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

मजबूत मादक पेय तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है:

• पानी साफ होना चाहिए, बिना किसी बाहरी अशुद्धियों के;
• आप केवल खाद्य शराब का उपयोग कर सकते हैं;
• नुस्खा का सख्ती से पालन करें;
• उत्पादन तकनीकों की उपेक्षा न करें;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ कम मात्रा में डालें ताकि मादक पेय का स्वाद खराब न हो;
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें और आवश्यक प्रसंस्करण के लिए प्रस्तुत करें;
• जलसेक और डालने के बर्तन प्राकृतिक सामग्री से बने होने चाहिए और पूरी तरह से साफ होने चाहिए।

घर पर बने अल्कोहलिक पेय दुकानों की तुलना में सस्ते होते हैं। इसके अलावा, हर कोई केवल उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करने का प्रयास करेगा, जिससे इसके जहर होने की संभावना कम हो जाएगी।

प्रसिद्ध व्यंजन आपको शराब बनाना सिखाएंगे, और समय के साथ आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। मुख्य बात चिपकना है सही तकनीकप्रत्येक व्यक्तिगत पेय बनाना।

घरेलू उपयोग के लिए आसवन स्तंभ

वोदका की प्रतिष्ठा सर्वोत्तम नहीं है। यह पारंपरिक मादक पेय शराबबंदी और गरीबी का प्रतीक बन गया है। सफल और प्रसिद्ध वोदकावे शराब नहीं पीते, न ही युवा लोग पीते हैं। व्हिस्की बहुत अधिक लोकप्रिय है।

बुरी खबर यह है कि इसे जहर देना वोदका जितना ही आसान है। नकली भी कम नहीं हैं. पारखी जानते हैं असली वोदका- सबसे शुद्ध मादक पेय में से एक। खासकर यदि आप इसे घर पर पकाते हैं। हम आपको बताते हैं कि घर पर वोदका कैसे बनाई जाती है आसवन स्तंभ"डॉ. गोबर।"

वोदका क्या है

वोदका एक शुद्ध प्रकार है, यानी शराब और पानी का मिश्रण। डिस्टिलेट के विपरीत, उदाहरण के लिए, व्हिस्की, वोदका में कच्चे माल की विशिष्ट गंध नहीं हो सकती है, और शुद्धिकरण के परिणामस्वरूप इसकी विशेष वोदका सुगंध प्राप्त होती है। परंपरागत रूप से, वोदका की ताकत 40 डिग्री है, लेकिन पारखी और शोधकर्ता ध्यान देते हैं कि मानव शरीर 38 या, उदाहरण के लिए, 42 की ताकत को बेहतर मानता है। सामान्य तौर पर, GOST 12712-2013 "वोदका और विशेष वोदका। आम हैं तकनीकी निर्देश» वोदका की ताकत 37.5 से 56 तक निर्धारित करता है।

गुणवत्ता अल्कोहल की श्रेणी से निर्धारित होती है जिसका उपयोग वोदका बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। अल्कोहल शुद्धि के चार स्तर हैं; वे प्रारंभिक सामग्री और शुद्धिकरण की डिग्री में भिन्न हैं:

• अल्फ़ा. अनाज और उनका मिश्रण. मिथाइल अल्कोहल 0.003% से अधिक नहीं
• विलासिता अनाज और आलू का मिश्रण, स्टार्च सामग्री 35% से अधिक नहीं। मिथाइल अल्कोहल 0.03% से अधिक नहीं।
• अतिरिक्त। अनाज और आलू का मिश्रण, स्टार्च सामग्री 60% से अधिक नहीं। मिथाइल अल्कोहल 0.03% से अधिक नहीं।
• उच्चतम शुद्धता. आलू, चुकंदर, कच्ची चीनी का मिश्रण। मिथाइल अल्कोहल 0.05% से अधिक नहीं

उच्चतम गुणवत्ता और शुद्धतम शराब "अल्फा" श्रेणी की शराब है। हालाँकि, में होम प्रोडक्शनवोदका के लिए कच्चा माल महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है। रेक्टिफायर के साथ काम करते समय, आप लगभग किसी भी कच्चे माल का उपयोग करके अल्कोहल की उच्चतम शुद्धता प्राप्त कर सकते हैं, और कोई भी सुगंध पूरी तरह से गायब हो जाती है।

यह ऐनीज़ या जुनिपर जैसे सुगंधित वोदका के लिए विशेष रूप से सच है। इन जड़ी-बूटियों की सुगंध अभी भी बिना शर्त हावी रहेगी, इसलिए आप इसे नियमित चीनी के साथ बना सकते हैं।

कच्चा माल

और इसलिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कच्ची शराब किस चीज से बनाते हैं: मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद में चीनी होनी चाहिए, इसलिए नियमित शराब काम करेगी। चीनी मैश. यह रेक्टिफाइड अल्कोहल को डिस्टिलेट से अलग करता है, जिसे कच्चे माल के स्वाद और सुगंधित गुणों के लिए सटीक रूप से महत्व दिया जाता है।

उपकरण

डिस्टिलेट का उत्पादन करने के लिए, एक नियमित स्टिल पर्याप्त होगा। लेकिन वोदका के सुधार के लिए अधिक गंभीर अधिरचना की आवश्यकता होगी -। स्तंभ को काउंटरफ्लो सिद्धांत पर डिज़ाइन किया गया है - इसमें उबलते बिंदु में अंतर के कारण भाप-पानी का मिश्रण अंशों में विभाजित होता है।

बहुत सरल करने के लिए, प्रक्रिया इस तरह दिखती है: क्यूब में तरल गर्म हो जाता है और वाष्पित होने लगता है। भाप-पानी का मिश्रण स्तंभ में और सबसे ऊपर - रिफ्लक्स कंडेनसर में प्रवेश करता है। रिफ्लक्स कंडेनसर में, भाप संघनित होती है और चयन के लिए भेजी जा सकती है। कम क्वथनांक वाले घटक सबसे पहले वाष्पित होते हैं - वही फ़्यूज़ल तेल जिससे अल्कोहल को शुद्ध किया जाना चाहिए।

प्रक्रिया

रेक्टिफाइड अल्कोहल का उत्पादन दो चरणों में होता है:

आसवन

यहां हम भविष्य में शुद्धिकरण के लिए कच्ची शराब प्राप्त करते हैं। हम हेड और टेल का चयन नहीं करते हैं, क्योंकि हम इससे दूसरे चरण में निपटेंगे। आसवन के परिणामस्वरूप, लगभग 30-40% की शक्ति के साथ कच्ची शराब प्राप्त होती है।

परिहार

यह प्रक्रिया कच्ची शराब को पतला करने से शुरू होती है। चलिए इसे लेते हैं सादा पानीऔर यदि कच्ची शराब की ताकत इन मूल्यों से अधिक है, तो इसे 35-40% की ताकत तक पतला करें। सुरक्षा कारणों से यह महत्वपूर्ण है, इसलिए न भूलें। अब चलिए वास्तविक सुधार की ओर बढ़ते हैं।

1. तरल को क्यूब में डालें और आरंभ करें।
2. हम क्यूब में तरल की मात्रा का 3-5%, "सिर" का चयन करते हैं।
3. हम भोजन का हिस्सा इकट्ठा करते हैं, जिससे हम वोदका बनाएंगे।
4. हम पूंछ और शेष अवशेष एकत्र करते हैं।

मिश्रण

सबसे तकनीकी हिस्सा पहले से ही हमारे पीछे है, लेकिन अभी भी आराम करना जल्दबाजी होगी। गलत तरीके से पानी में अल्कोहल मिलाने से बर्बादी हो सकती है भविष्य का पेय. कई बारीकियाँ हैं:

न्यूनतम खनिजयुक्त पानी का उपयोग करें। पानी में जितने अधिक खनिज होंगे, मिश्रण उतना ही अधिक धुंधला हो जाएगा। बोतलबंद पानी चलेगा. पानी की कठोरता 2 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। ईक्यू प्रति लीटर सामान्य शर्तों मेंइसे "नरम जल" कहा जाता है।

शराब को पानी में मिलाएं। कुल मिलाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पहले क्या और कहाँ डालना है। उदाहरण के लिए, बड़ी फ़ैक्टरियों में शराब में पानी डाला जाता है। पानी का घनत्व अधिक होता है, इसलिए प्राकृतिक मिश्रण होता है।

आदर्श रूप से, मिश्रण जल्दी और एक ही गति में होता है।

मिश्रण को बिल्कुल 40% तक लाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। वांछित ताकत पाने के लिए फर्टमैन की तालिका का उपयोग करें:

पतला अल्कोहल की ताकत (1000 मात्रा), %	तनु अल्कोहल की वांछित शक्ति
	30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%	90%
35	167
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	76
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	2061	1630	1306	1052	847	677	535	414	310	218	138	65
95	2239	1785	1443	1174	957	779	629	501	391	295	209	133	64

* ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज रेखाओं के प्रतिच्छेदन पर पानी की मात्रा होती है जिसे वांछित ताकत प्राप्त करने के लिए 1000 मिलीलीटर अल्कोहल में मिलाया जाना चाहिए।

जिज्ञासु के लिए नोट. मेंडेलीव ने बिल्कुल भी नहीं सोचा कि घर का बना वोदका कैसे बनाया जाए। उन्होंने अध्ययन किया कि अल्कोहल पानी के साथ कैसे मिश्रित होता है, और उन्हें खुशी हुई कि मिश्रण की मात्रा घटकों की कुल मात्रा से कम थी।

सफाई

तो हमारे पास छँटाई है। यह सिर्फ एक मध्यवर्ती उत्पाद है, जिसे वोदका कहा जाना जल्दबाजी होगी। हमारे सामने सफाई का चरण है।

प्रश्न: यदि रेक्टिफाइड अल्कोहल किसी भी तरह से रेक्टिफायर से बाहर आता है तो आपको उसे किससे साफ करना चाहिए? शुद्ध शराब? हां, हमने अल्कोहल को यंत्रवत् रूप से शुद्ध किया है फ़्यूज़ल तेलऔर पूँछ और सिर को हाथ से हटा दिया। हालाँकि, हानिकारक अशुद्धियों का एक छोटा सा हिस्सा अभी भी तरल में प्रवेश करता है। और दूसरी बात, पतला अल्कोहल का स्वाद काफी तीखा होता है। सफ़ाई से दोनों समस्याओं का समाधान हो जाता है: यह जुड़ जाता है हानिकारक अशुद्धियाँऔर स्वाद को नरम कर देता है।

शुद्धिकरण कई कंपनियों के लिए एक पसंदीदा वोदका उत्पादन प्रक्रिया है। यहां, निर्माता सरलता में एक पारंपरिक प्रतियोगिता का आयोजन करते हैं: कुछ चांदी से साफ करते हैं, और कुछ सोने से भी। लेकिन घर पर सबसे आसान तरीका है एक्टिवेटेड का इस्तेमाल करना।

कोयले से सफाई के बारे में हमारे पास जानकारी है, संक्षेप में यह इस प्रकार है:

1. तरल में चारकोल डालें, प्रति लीटर 3 बड़े चम्मच।
2. कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. एक मोटे सूती फिल्टर के माध्यम से तरल को छान लें।

हेयर यू गो, घर का बना वोदकातैयार। यह इतना जटिल नहीं है; वोदका बनाने की पूरी प्रक्रिया पाँच चरणों में की जा सकती है:

1. किसी भी चीनी युक्त उत्पाद का उपयोग करके मैश तैयार करना
2. कच्ची शराब का आसवन
3. इथेनॉल अल्कोहल का सुधार और उत्पादन
4. अल्कोहल को वांछित शक्ति तक पतला करना
5. कोयला छँटाई सफाई

लेकिन पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, क्योंकि आप घर पर वोदका बना सकते हैं और अधिक सुगंधित हो सकते हैं। सबसे आकर्षक उदाहरण ऐनीज़ और जुनिपर वोदका हैं। वोदका का उपयोग लिकर के आधार के रूप में भी किया जा सकता है।

मेडिकल या एथिल अल्कोहल से वोदका बनाना काफी सरल है, और सही दृष्टिकोण के साथ गुणवत्ता भी तैयार उत्पादफ़ैक्टरी से बदतर कोई नहीं होगा। या इससे भी बेहतर अगर तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, और सरल नियमों का पालन किया जाता है। सामान्य तौर पर, वोदका बनाने के लिएयह आवश्यक अनुपात में पानी के साथ अल्कोहल को पतला करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन आप पेय के गुणों को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त रूप से एडिटिव्स और फ्लेवरिंग का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर शराब से वोदका बनाएंअगर कोई गुणवत्ता वाला है तो सरल है इथेनॉल. रूस में विनिर्माण प्रक्रिया सरल और अनुमत है - न तो वोदका मिश्रण का निर्माण और न ही मूनशाइन का उत्पादन कानून का उल्लंघन है यदि उत्पाद किसी की अपनी जरूरतों के लिए बनाया गया है और बिक्री के लिए नहीं। अल्कोहल से वोदका बनाने की विधि में केवल कुछ चरण होते हैं।

चरण 1 - पानी खरीदना

पुराने नुस्खे झरने के पानी या कुओं के पानी का उपयोग करके वोदका तैयार करने की सलाह देते हैं। स्वाभाविक रूप से, अधिकांश शहरवासियों के लिए झरने की तलाश में किसी अज्ञात स्थान पर जाना सहज होने की संभावना नहीं है, इसलिए हर किराने की दुकान में बिकने वाले साधारण बोतलबंद पानी का उपयोग करना ही पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण: उपयोग नहीं किया जाना चाहिए उबला हुआ पानीवोदका तैयार करते समय. आसुत जल भी काम नहीं करेगा - आसवन और पानी उबालने की प्रक्रिया कई लोगों को मार देती है उपयोगी गुण. साथ ही इसमें अल्कोहल कम घुलने लगता है।

पानी उतना ही नरम और साफ, तैयार पेय की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसलिए, स्टोर में नमक की मात्रा के साथ-साथ बोतल में पानी की दृश्य पारदर्शिता पर तुरंत ध्यान देने की सलाह दी जाती है। आपको ऐसा पानी चुनना चाहिए जिसमें इसकी संरचना में न्यूनतम नमक हो।

चरण 2 - शराब खरीदना और तैयार करना

पेय को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बनाना, आपको केवल एथिल या मेडिकल अल्कोहल का उपयोग करना चाहिए, किसी अन्य का नहीं। ये दोनों तरल पदार्थ आणविक स्तर पर कुछ भिन्न हैं: मेडिकल अल्कोहल एथिल अल्कोहल के बहुत करीब है, क्योंकि यह इससे बना है, लेकिन इसमें पानी की छोटी अशुद्धियाँ और कुछ अन्य छोटे अंतर होते हैं।

कुछ नोट्स:

चरण 3 - शेष सामग्री तैयार करना

पानी और अल्कोहल के रूप में मुख्य दो तरल पदार्थों के अलावा, के लिए स्व-खाना बनानासुखद स्वाद वाले वोदका के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होगी।

इसे घर पर करना भी आसान है:

चाशनी में केवल चीनी और पानी होना जरूरी नहीं है। स्वाद के लिए अन्य सामग्रियां मिलाना संभव है - इससे काफी असर पड़ेगा स्वाद गुणतैयार उत्पाद.

सबसे अधिक बार क्या जोड़ा जाता है:

• नींबू या संतरे का रस;
• साइट्रिक एसिड।

चरण 4 - मिश्रण

सबसे महत्वपूर्ण चरण, जिसे पेय की अन्य सभी सामग्री तैयार होने के बाद ही शुरू किया जा सकता है। पानी की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, आपको प्रारंभिक अल्कोहल की ताकत जानने की जरूरत हैऔर तैयार पेय की वांछित ताकत।

अपनी गणना में गलतियाँ करने से बचने के लिए, आप निम्नलिखित सारणीबद्ध डेटा का उपयोग कर सकते हैं:

तालिका का उपयोग करना बहुत आसान है. उदाहरण के लिए, एथिल या की ताकत चिकित्सा शराब 95% है, और 40% की सामान्य वोदका ताकत के साथ इससे एक घर का बना पेय बनाने की इच्छा है। तालिका 144.4 दर्शाती है - आदर्श रूप से वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक मिलीलीटर की बिल्कुल संख्या। यानी ~1.44 के अनुपात में मिश्रण करना चाहिए.

महत्वपूर्ण बिंदु: मिश्रण करते समय, कुछ तरल रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा अवशोषित हो जाएगा। इसका मतलब यह है कि 500 ​​मिलीलीटर पानी और 500 मिलीलीटर अल्कोहल से ठीक 1 लीटर वोदका नहीं बनेगा, और आपको इससे आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए। हालाँकि, त्रुटि अपेक्षाकृत छोटी है।

यदि आप नुस्खा के लिए लगभग शुद्ध अल्कोहल (96% अल्कोहल) का उपयोग करते हैं क्लासिक वोदका, सुविधा के लिए आप अधिक उपयोग कर सकते हैं सरल गणना: 2 लीटर पानी और 250 मिलीलीटर 96% अल्कोहल के साथ 40 मिलीलीटर 40% ग्लूकोज घोल मिलाएं। यदि आप बिल्कुल सही मात्रा में मिलाते हैं, तो परिणाम काफी हल्के स्वाद के साथ एक क्लासिक 40% वोदका होगा।

मिश्रण प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है:

सामान्य तौर पर, इस नुस्खे का उपयोग करके घर पर शराब से वोदका बनाना पूरा हो गया है। लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता, कोमलता और शुद्धता बढ़ाने के लिए एक और महत्वपूर्ण कदम है - निस्पंदन और शुद्धिकरण।

चरण 5 - निस्पंदन और शुद्धिकरण

तैयार वोदका को साफ करने के लिएइसमें कई गोलियाँ डालें सक्रिय कार्बन(3-4 गोलियां प्रति लीटर तरल की दर से) और जोर से हिलाएं। इसके बाद, आपको वोदका को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ना होगा - यह समय सक्रिय कार्बन के लिए सभी अतिरिक्त अशुद्धियों को अवशोषित करने और संरचना को साफ करने के लिए पर्याप्त है।

इससे यह प्रश्न समाप्त होता है कि "शराब से वोदका कैसे बनाएं?" खोला गया, लेकिन वोदका पीने से पहले थोड़ी देर इंतजार करना बेहतर है। घर का बना पेयइसे बोतलों में गर्दन तक डालना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिएहवा तक पहुंच सुरक्षित रूप से अवरुद्ध है - अन्यथा शराब बोतल से वाष्पित हो जाएगी। 2-3 दिनों के बाद, वोदका "आराम" कर देगी और इसका स्वाद अच्छा, नरम और सुखद हो जाएगा।

घर का बना वोदका कितने समय तक चलता है?

अधिक शराब पीनाइन्हें अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, भले ही वे घर पर तैयार किए गए हों या किसी कारखाने में। यदि आप सही तरीके से शराब और पेय बनाना जानते हैं, तो भंडारण की कोई समस्या नहीं होगी।

साथ ही, एडिटिव्स शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं: जितने अधिक होंगे, पेय उतना ही कम समय तक संग्रहीत रहेगा। यदि पेय की मात्रा 40 डिग्री या अधिक है, तो इससे शायद ही कभी असुविधा होती है - शराब एक मजबूत परिरक्षक है, और किसी की समाप्ति तिथि तेज़ शराबलगभग हमेशा असीमित या वर्षों में गणना की जाती है।

ध्यान दें, केवल आज!

एथिल अल्कोहल पीना बिना किसी कठिनाई के घर पर प्राप्त किया जा सकता है।

उत्पाद प्राप्त करने का आधार स्टार्च है, जो स्टार्च युक्त पौधों - गेहूं और आलू में पाया जाता है। स्टार्च अल्कोहलिक किण्वन के अधीन नहीं है, इसलिए इसे पवित्र किया जाना चाहिए। यह माल्ट में मौजूद सक्रिय एंजाइमों की मदद से किया जा सकता है, जो गेहूं, जौ या राई जैसे अनाज के अंकुरण का एक उत्पाद है।

माल्ट प्राप्त करना

अच्छा माल्ट प्राप्त करने के लिए, अनाज के दाने उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए: भरे हुए, भारी, पके हुए (पानी में, पके हुए दाने नीचे तक डूब जाते हैं)।

यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए उन्हें छलनी से छान लिया जाता है, और फिर भूसी और धूल को हटाने के लिए 50 0 C के तापमान पर पानी में धोया जाता है। फिर भिगो दिया कच्चा पानी, थोड़ा-थोड़ा डालकर हिलाते रहें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, भीगे हुए अनाज को बेकिंग शीट पर एक पतली, समान परत (3-5 सेमी) में डाला जाता है और एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है। जिस कमरे में माल्ट उगाया जाता है वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और उसमें भीड़भाड़ या नमी नहीं होनी चाहिए। यह आवश्यक शर्तेंएंजाइमों के निर्माण के लिए. अनाज को हर 6-8 घंटे में पलटना चाहिए और उसकी नमी की मात्रा की निगरानी करनी चाहिए।

जब अंकुर 3 सेमी तक पहुंच जाएं, तो माल्ट तैयार है। इसमें 9-10 दिन लगते हैं.

स्टार्च प्राप्त करना

आलू से स्टार्च प्राप्त करने के लिए उन्हें रगड़ा जाता है मोटा कद्दूकस, 1:1 पानी डालें और पेस्ट प्राप्त करने के लिए 2 घंटे तक पकाएं। गेहूं या राई से स्टार्च प्राप्त करने के लिए, अनाज को कुचल दिया जाना चाहिए, पानी 1: 2 से भरा जाना चाहिए और गाढ़ा उबला हुआ दलिया प्राप्त होने तक पकाया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद को 60 0 C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट को एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर में) से कुचल दिया जाता है और सामग्री को मिलाया जाता है। स्टार्च टूटने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाने के लिए, मिश्रण का तापमान 60 0 C पर बनाए रखा जाता है, जिसके लिए कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटा जाता है या रखा जाता है गर्म पानी. एक घंटे के बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

किण्वन

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें मसला हुआ दबाया हुआ खमीर मिलाया जाता है। किण्वन के दौरान कमरे का तापमान लगभग 20 0 C होना चाहिए, फिर प्रक्रिया तीन दिनों में पूरी हो जाएगी। 18 0 C के तापमान पर आपको एक सप्ताह इंतजार करना होगा, और 15 0 C से नीचे के तापमान पर किण्वन नहीं होता है।

शराब का आसवन

परिपक्व मैश से अल्कोहल बनाने के लिए, इसे आसवन उपकरण में आसुत किया जाता है। इसे चित्र के अनुसार बनाया जा सकता है या फ़ैक्टरी-निर्मित खरीदा जा सकता है। ऐसे उपकरणों के संचालन का सिद्धांत यह है कि तापमान के प्रभाव में यह गैसीय अवस्था में बदल जाता है, और फिर, शीतलन कक्ष में प्रवेश करके, ठंडा और संघनित होकर, रिसीवर में तरल के रूप में प्रवाहित होता है।

सफाई

इसमें ऐसी अशुद्धियाँ शामिल हैं जो पेय की गुणवत्ता को ख़राब करती हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। उन्हें हटाया जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, घोल में थोड़ा पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर छान लें, ध्यान रखें कि अवक्षेप को हिलाएं नहीं।

सक्रिय कार्बन का उपयोग करके एक अप्रिय गंध को हटाया जा सकता है, जिसे शराब में मिलाया जाता है और दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है।

60 0 की शक्ति के साथ एक लीटर अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। ख़मीर और 2.33 किलोग्राम गेहूँ, जिसका 1/3 भाग माल्ट के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप आलू से अल्कोहल बनाते हैं, तो मूल उत्पाद का ¼ भाग माल्ट के लिए उपयोग किया जाता है।

आप घर पर कई मादक पेय तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें बनाने की तकनीक (नुस्खा) जानने की जरूरत है और सभी आवश्यक सामग्रियां हाथ में होनी चाहिए। घर पर इस पर आधारित अल्कोहल और पेय तैयार करने की विधि नीचे दी गई है।

खाद्य अल्कोहल (इथाइल) कैसे तैयार करें

तैयार खाद्य ग्रेड 40% अल्कोहल का उपयोग लगभग किसी भी चीज़ के लिए किया जा सकता है एल्कोहल युक्त पेय. इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) युक्त कोई भी उत्पाद लेना होगा - मक्का, आलू, गेहूं, आदि। इस कार्बोहाइड्रेट को एक पवित्रीकरण प्रक्रिया से गुजरना होगा, जिसमें माल्ट भाग लेता है (बाद वाला अंकुरित राई, जौ और गेहूं से प्राप्त होता है)। आगे, हम आपको चरण दर चरण अल्कोहल तैयार करने का तरीका बताएंगे:

1. स्टार्च निष्कर्षण एक काफी सरल प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, आपको कच्चा माल (आलू, आदि) लेना होगा, उन्हें काटना होगा, लगभग 1:1 के अनुपात में पानी डालना होगा और चिपचिपा तरल प्राप्त होने तक 2 से 3 घंटे तक उबालना होगा, जिसे बाद में फ़िल्टर करना होगा। .
2. 55-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया गया स्टार्च "पेस्ट" को पहले से कुचले हुए माल्ट (अंकुरित कुचले हुए अनाज) के साथ मिलाएं। फिर आपको मिश्रण में इस तापमान को लगभग एक घंटे तक बनाए रखना चाहिए (आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं या बस कंटेनर को किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं)।
3. इसके बाद मिश्रण को ठंडा होने तक रख दीजिए कमरे का तापमान(15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं), जीवित खमीर डालें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. मिश्रण के किण्वित हो जाने के बाद, इसे आसवित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक आसवन स्तंभ ("चांदनी अभी भी") की आवश्यकता होगी।
5. आसवन के बाद, परिणामी अल्कोहल को शुद्ध किया जाना चाहिए। इसके अलावा, हर किसी के पसंदीदा पहले हिस्से ("पर्वक") का सेवन न करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक यौगिक होते हैं। आप कार्बन या किसी अन्य फ़िल्टर का उपयोग करके अल्कोहल को शुद्ध कर सकते हैं।

आसवन द्वारा प्राप्त अल्कोहल से वोदका जैसा सामान्य मादक पेय तैयार करना बहुत आसान है।

खाद्य अल्कोहल से मादक पेय तैयार करना

ऐसा करने के लिए, बस अल्कोहल को पतला करें पेय जल. नल का पानी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, शुद्ध या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

इसके अलावा, एक छोटी सी तरकीब है - वोदका को गंदा होने से बचाने के लिए, शराब में पानी नहीं मिलाना सबसे अच्छा है, बल्कि, इसके विपरीत, शराब को पानी के साथ एक कंटेनर में डालना है। रसायन विज्ञान का बुनियादी ज्ञान यहां काम आएगा। 40% ताकत का वोदका प्राप्त करने के लिए, आपको अनुपात के अनुसार गणना की गई एक निश्चित मात्रा में पानी के साथ अल्कोहल को पतला करना होगा। अधिक सटीक जानकारीशराब को पतला करने के नियमों के बारे में हमारे लेख में पाया जा सकता है -।

लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप घर पर शराब से कॉन्यैक बना पाएंगे, जैसा कि फ्रांसीसी करते हैं, लेकिन एक समान पेय बनाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर खाद्य ग्रेड शराब (40%);
• ओक की छाल - आप इसे फार्मेसी या बाज़ार में खरीद सकते हैं - 5 बड़े चम्मच;
• जली हुई चीनी - दो चम्मच;
• जायफल- आधा चम्मच.

आदर्श रूप से, इस मादक पेय को तैयार करने के लिए वाइन अल्कोहल लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि असली कॉन्यैक इसी से बनता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• आपको एक इनेमल या लेने की जरूरत है कांच के बने पदार्थमात्रा 4 लीटर, इसमें अल्कोहल डालें।
• आग पर गर्म की गई चीनी डालें (इसे भूरा-पीला रंग प्राप्त करना चाहिए - कारमेलाइज़ करें), हिलाएं।
• मिश्रण में ओक की छाल और जायफल मिलाएं।
• विशेष सुगंध के लिए आप इसमें एक चुटकी वैनिलिन भी मिला सकते हैं।
• जब सभी सामग्रियां एक साथ एकत्र हो जाएं, तो बर्तनों को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और पानी डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।
• भविष्य के कॉन्यैक को कम से कम एक महीने तक एक अंधेरी जगह पर खड़ा रहना चाहिए, समय-समय पर इसे हिलाते रहना चाहिए।
• निर्धारित समय के बाद पेय को छान लेना चाहिए और उसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।