सर्दियों के लिए मुड़ी हुई शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - चरण दर चरण मीठी फिलिंग में इसे तैयार करने की फोटो रेसिपी। सिलाई के लिए सामग्री

जब गर्मियां अपने चरम पर पहुंचती हैं, तो सर्दियों की तैयारी करने का समय आ जाता है, और मिर्च को संरक्षित करना उन सभी के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण है जो मसालेदार मिर्च पसंद करते हैं। शिमला मिर्च, मीठी मसालेदार मिर्च, नमकीन मिर्च, मसालेदार मिर्च और अन्य बेल मिर्च की तैयारी। और केवल बल्गेरियाई से नहीं. मसालेदार गर्म मिर्च, डिब्बाबंद गर्म मिर्च एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता होने के साथ-साथ एक घटक भी है विभिन्न सलाद. यही कारण है कि मिर्च को डिब्बाबंद करना और सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने की विधियाँ इतनी लोकप्रिय हैं।

डिब्बाबंद मिर्च हो सकती है मसालेदार मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, गर्म काली मिर्चमसालेदार, मसालेदार मिर्च, डिब्बाबंद बेल मिर्च, डिब्बाबंद मीठी मिर्च, मसालेदार मिर्च। ऐसे कई लोग हैं जो सर्दियों में मसालेदार मिर्च का स्वाद लेना पसंद करते हैं; मसालेदार मिर्च की रेसिपी आपको इसे तैयार करने की अनुमति देती है स्वादिष्ट नाश्ता. मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना विशेष रूप से लोकप्रिय है। आज बहुत कम लोग जानते हैं कि मिर्च का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है, और यह शर्म की बात है, क्योंकि सर्दियों के लिए मिर्च का अचार और अचार बनाना ठंड के मौसम में आपके लिए बहुत उपयोगी होगा। अक्सर, शिमला मिर्च को डिब्बाबंद किया जाता है; गर्म मिर्च को कम ही डिब्बाबंद किया जाता है, क्योंकि यह मसालेदार नाश्ता, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं। मीठी या शिमला मिर्च को फिर से डिब्बाबंद किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे स्वादिष्ट, मसालेदार मिर्चों में से एक, इस प्रकार तैयार की जाती है: काली मिर्च को थोड़ा उबाला जाता है, फिर इसे मसालों के साथ मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार का स्टरलाइज़ेशन और मिर्च को रोल करना सामान्य नियमों का पालन करें। इस प्रकार सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार की जाती है।

लेकिन आप न केवल सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार कर सकते हैं, सर्दियों के लिए गर्म मिर्च भी भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की जा सकती है। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च, सिद्धांत रूप में, बेल मिर्च के समान नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। दोनों ही मामलों में संरक्षण मैरिनेड के कारण होता है। तो नुस्खे डिब्बाबंद मिर्चसमान, लेकिन उनका स्वाद अलग होगा। बेल मिर्च मीठी होती है; गर्म मिर्च की तैयारी मसालेदार होगी। बहुत के साथ कोई कम दिलचस्प प्रक्रिया नहीं स्वादिष्ट परिणाम, यह तीखी मिर्च का अचार है। गर्म मिर्च का अचार बनाना एक साधारण बात है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, इसलिए काली मिर्च के मौसम के दौरान, गृहिणियों की एक सेना आश्चर्य करने लगती है कि मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए। मिर्च का अचार बनाना या मिर्च का अचार बनाना सबसे अधिक है सरल रिक्तसर्दियों की शिमला मिर्च के लिए या गर्म मिर्च के भंडारण के लिए।

उसी समय, जैसा कि वे कहते हैं, केवल काली मिर्च नहीं, क्योंकि सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी काफी विविध है और ये केवल विशेष रूप से काली मिर्च की तैयारी नहीं हैं। सर्दियों के लिए आप मिर्च के साथ मसालेदार खीरे, सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद, सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर तैयार कर सकते हैं। यदि आपको शिमला मिर्च पसंद है, तो ऐसी मिर्च से सर्दियों के लिए सलाद बनाएं शानदार तरीकाउन पर स्टॉक करें. इसके अलावा आप सर्दियों के लिए भरवां मिर्च भी बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, जमी हुई भरवां मिर्च बनाकर। मिर्च को फ्रीज कैसे करें, सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की रेसिपी, डिब्बाबंद मिर्च की रेसिपी, मिर्च मीठी डिब्बाबंदी, सर्दियों के लिए काली मिर्च की रेसिपी, इन और कई अन्य सवालों के जवाब - हमारी वेबसाइट पर खोजें, आपको यह निश्चित रूप से मिलेगा।

गर्मी का मौसम आपके जानने से पहले ही बीत जाएगा, और आप सर्दियों के लिए प्रकृति के उपहारों का स्टॉक करना चाहेंगे, ताकि बाद में आप तहखाने से गर्मी के टुकड़े निकाल सकें और स्वाद का आनंद ले सकें। आज हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च को कैसे सील किया जाए; तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको प्रस्तावित विकल्पों में से सबसे अच्छा विकल्प चुनने और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट परिरक्षकों का स्टॉक करने में मदद करेंगे।

उत्पाद:

• काली मिर्च मोटी और रसदार 5 किग्रा
• तेज पत्ते 5 पीसी
• काली मिर्च - 25 मटर
• थोड़ी सी मिर्च
• लौंग 5 टुकड़े
• लहसुन 5 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

1. दानेदार चीनी 7 चम्मच
2. मिनरल वाटर 1.5 लीटर
3. नमक 1.5 चम्मच
4. सिरका 9% - 50 मि.ली

साफ सब्जी को सभी अतिरिक्त से साफ करें, चार लंबे स्लाइस या यहां तक ​​कि छह में विभाजित करें। खाना पकाने के लिए कंटेनर भरें मिनरल वॉटरऔर अन्य सभी उत्पादों को बाहर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। चूँकि इसमें बहुत अधिक काली मिर्च है और यह एक बार में फिट नहीं होगी, हम इसे भागों में पैन में डालते हैं और 5-6 मिनट तक पकाते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, कुरकुरा होने पर यह ज़्यादा स्वादिष्ट बनेगा।

4-5 काली मिर्च, एक लौंग और तेजपत्ता, मिर्च का एक छोटा टुकड़ा और लहसुन की एक कली को निष्फल जार में रखें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मिर्च निकालें और जार में कसकर रखें। यह प्रक्रिया थोड़ी मुश्किल है क्योंकि मिर्च गर्म होती है, इसलिए सावधान रहें। ढक्कनों पर चाबी या पेंच लगाकर बंद करें। सुनिश्चित करें कि इसे पलट दें, और निश्चित रूप से इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

काली मिर्च सर्दियों के लिए एक अद्भुत नाश्ता है, इसे सर्दियों के लिए चीनी, शहद, सब्जियों के साथ और अकेले तैयार किया जाता है। अगला नुस्खासरल और तुरंत खाना पकाना.

मीठी और खट्टी मिर्च, सरल रेसिपी

उत्पाद:

• मीठी मिर्च, (सभी रंग) 1.5 कि.ग्रा
• सिरका 200 ग्राम - 9%
• पानी 300 मि.ली
• वनस्पति तेल (अधिमानतः गंधहीन) एक गिलास
• बारीक चीनी आधा गिलास
• लहसुन 5 कलियाँ
• काली मिर्च के बर्तन 8 पीसी
• तेजपत्ता 3 टुकड़े

मिर्च को छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें, अन्य सभी उत्पादों को पकाने के लिए सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें। सब्जी को तुरंत नीचे करें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। साफ जार में रखें तैयार है काली मिर्च, बहु-रंगीन स्लाइस बिछाएं (यह सुंदर लगेगा), इसके ऊपर मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। ढककर गर्म स्थान पर उल्टा रख दें।

मक्खन के साथ मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च

उत्पाद:

• 5 किलो काली मिर्च, आदर्श रूप से लाल मांसल
• एक प्रकार का अचार:
• 200 ग्राम सफेद चीनी
• पानी का लीटर
• सिरके का गिलास
• 200 मि.ली सूरजमुखी का तेल(बिना गंध के)
• 2 तेज पत्ते
• 2 लौंग की कलियाँ
• 2 पूर्ण चम्मच टेबल नमक

एक तामचीनी कटोरे में, सिरका को छोड़कर, जिसे आप अंत में जोड़ते हैं, सिरप के लिए सभी सामग्री को उबाल लें। चार भागों में कटी हुई सब्जी को दूसरे कन्टेनर में उबलते पानी में 2 मिनिट के लिये रख दीजिये. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ड्रेसिंग में रखें, जिसे धीमी आंच पर रखा जाता है, पांच मिनट से अधिक न उबालें। नरम मिर्चों को साफ जार में रखें, उन्हें बहुत ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है। जार को युष्का से भरें और चाबी से बंद कर दें।

बिना नसबंदी के अचार वाली मिर्च

• 4 किलो मांसयुक्त मिर्च, विभिन्न रंग संभव
• मैरिनेड के लिए उत्पाद
• 450 ग्राम सिरका 6%
• 2 लीटर पानी
• 500 ग्राम दानेदार चीनी
• 250 ग्राम सूरजमुखी तेल
• 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• 4 तेज पत्ते

मैरिनेड के लिए सारी सामग्री मिला लें और आग पर रख दें। सारी अतिरिक्त काली मिर्च छील लें और अपने पसंदीदा आकार के टुकड़ों में बांट लें। उबलते मैरिनेड में भागों में रखें, जब तक काली मिर्च का रंग न बदल जाए तब तक ब्लांच करें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं। जार में पैक करें, नमकीन पानी भरें और रोल करें। ढक्कन नीचे रखें और लपेटें।

शहद के साथ लाल मीठी बेल मिर्च

उत्पाद:

• 3 किलो फल
• लहसुन
• वनस्पति तेल
• एक प्रकार का अचार:
• 600 मिली पानी
• 120 ग्राम शहद
• 90 ग्राम टेबल नमक
• 300 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच 70% एसेंस

उपज: 6-7 आधा लीटर जार

छिली हुई काली मिर्च, कई टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी डालें। में तामचीनी पैनपानी में नमक, चीनी डालकर उबालें, अंत में शहद और एसेंस डालें। साफ तैयार आधा लीटर जार में, एक कटा हुआ लहसुन और 5 मिलीलीटर उबला हुआ रखें वनस्पति तेल.

मैरिनेड में इतनी काली मिर्च डालें कि वह तरल से ढक जाए। जैसे ही मैरिनेड फिर से उबल जाए, इसे 3 मिनट के लिए पकने दें। जार में कसकर रखें।

मैरिनेड उबालें, बचे हुए फल डालें, प्रक्रिया दोहराएं। प्रत्येक जार में अजमोद की एक टहनी रखें, ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों के साथ साबुत भुनी हुई मिर्च

• 3 आधा लीटर जार के लिए उत्पाद:
• 1.5 किलो बड़ी काली मिर्च
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• डिल का एक गुच्छा
• 60 ग्राम चीनी
• 35 ग्राम नमक
• 15 मिली टेबल सिरका
• थोड़ा सा पानी और परिशुद्ध तेल

प्रत्येक मिर्च को धोकर तौलिए से सुखा लीजिए, हम इसे तलेंगे इसलिए यह बिल्कुल सूखी होनी चाहिए, नहीं तो तेल निकल जायेगा. एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें और सभी तरफ से भूनें। इसे पलटने में आसानी के लिए इस पर बहुत अधिक न डालें; इसके लिए रसोई के चिमटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
लहसुन की कलियाँ और डिल को काट लें। सब्जी को तैयार जार (पहले से कीटाणुरहित) में रखें, लहसुन और डिल छिड़कें, एक चम्मच नमक और सिरका और 2 चम्मच चीनी डालें। ऊपर तक उबलता पानी भरें और जल्दी से बेल लें।

मसालेदार बेल मिर्च

उत्पाद:

• मांसल और बड़ी मिर्च 3.5 कि.ग्रा
• शहद 4.5 चम्मच, एक स्लाइड के साथ
• दानेदार चीनी और टेबल नमक 2.5 बड़े चम्मच प्रत्येक
• सिरका 9% 150 मि.ली
• ऑलस्पाइस 6 मटर
• काला 12
• तेज पत्ता 9 पीसी
• कार्नेशन कलियाँ 6
• मिनरल वाटर 550 मि.ली

मांसयुक्त सब्जी को छीलकर, टुकड़ों में काट लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी छिड़कें, पानी और तेल डालें, शहद डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, स्टोव चालू करें, आंच मध्यम होनी चाहिए, अन्यथा सब कुछ जल जाएगा, और लकड़ी के चम्मच से काम करना जारी रखें। इसे 6 मिनट तक पकाएं, पलटना बंद न करें, सिरका डालें। तैयार कंटेनर में ( कांच का जार) हम पोस्ट करते हैं तेज मिर्च, छोटे गाल को भी पकड़ने की कोशिश कर रहा हूं। हम जल्दी से ढक्कन बंद कर देते हैं; उन्हें यह याद दिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि वे पहले निष्फल थे। पलट दें, गरमागरम ढक दें और सुबह तक छोड़ दें।

मसालेदार मिर्च

4 आधा लीटर जार के लिए उत्पाद:

• 2 किलो हरी मांसल मिर्च
• आधा गिलास नमक, चीनी, रिफाइंड तेल और 9% टेबल सिरका लें
• 6 काली मिर्च
• 1.5 गिलास पानी
• 2 लवृष्की

- काली मिर्च को छीलकर चार भागों में बांट लें. एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, मक्खन डालें और नमक और चीनी डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें। अब ध्यान दें, सब्जी 4 जार के लिए डिज़ाइन की गई है, इसलिए आपको इसे चार भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है, पहले भाग को फैलाएं और 7 मिनट से अधिक न उबालें। एक जार में कस कर रखें और एक कलछी मैरिनेड से भरें। चाबी से रोल करें या विशेष ढक्कन से बंद करें। शेष भागों के साथ भी इसी भावना से जारी रखें।

यह भी देखें: स्वादिष्ट रेसिपी.

सर्दियों के लिए बहुरंगी मिर्च

• 3 किलो पीली, लाल और हरी मिर्च
• लहसुन की 4-5 कलियाँ
• थोड़ा सूखा डिल
• 1 लीटर मैरिनेड के लिए:
• गंधहीन तेल, सिरका और चीनी प्रत्येक 0.5 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच नमक

बहु-रंगीन मिर्च को स्ट्रिप्स में विभाजित करें, संभवतः 8 भागों में। एक सॉस पैन में पानी उबालें और मैरीनेड उत्पाद (डिल और लहसुन को छोड़कर) डालें, जैसे ही यह फिर से उबलना शुरू हो जाए, इसमें मिर्च डालें, जो बहुत चमकीली और आंखों को भाने वाली होती हैं। आपको उन्हें लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा आपकी सभी उंगलियां जल सकती हैं। फिर इसे जार में डालें, कुचल लहसुन और डिल के साथ छिड़के। मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें, नीचे से ऊपर रखें और किसी चीज़ से लपेटें।

1. बेलने के लिए, मांसल मिर्च चुनें, पतली दीवारों वाली मिर्च का उपयोग न करना बेहतर है।
2. स्क्वैश, टमाटर और तोरी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
3. आप इसे पूरा रोल कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं.
4. ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, काली मिर्च में उसका प्राकृतिक कुरकुरापन होना चाहिए।
5. आप इसे बेलने से पहले इसमें भर सकते हैं.
6. मैरिनेड के लिए सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है, तभी काली मिर्च का स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
7. शहद के साथ काली मिर्च अच्छी लगती है।

मौसम यहाँ है मिठी काली मिर्च. कई गृहिणियां सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के लीचो और अन्य विभिन्न शीतकालीन उत्पादों को बंद कर देती हैं। डिब्बाबंद सलादशिमला मिर्च के साथ. आज मैं जल्दी पकने वाले टुकड़ों में स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च बनाने का प्रस्ताव रखता हूँ।

इस तथ्य के अलावा कि यह तैयारी अपने आप में ठंडे मैरीनेट किए गए ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छी है, इसका बड़ा लाभ यह है कि इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है और हम बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करते हैं, जिसका अर्थ है कि हर चीज़ में कम से कम समय लगता है। इसलिए, यदि आपके पास बहुत अधिक मिर्च है और कम समय है, तो मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च को मैरिनेड में रोल करके देखें। फ़ोटो के साथ एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में है। आइए सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने का प्रयास करें?!

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 6% - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती- 3 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर.

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च कैसे पकाएं

सबसे पहले, हमें काली मिर्च को अच्छी तरह से धोकर उसके अंदर के बीज साफ कर लेने हैं और फल की ऊंचाई के अनुसार टुकड़ों में काट लेना है। स्लाइस किसी भी चौड़ाई के हो सकते हैं। मेरे द्वारा बनाए गए टुकड़ों का आकार फोटो में देखा जा सकता है।

बेशक, आप काटना छोड़ सकते हैं और पूरी मिर्च को रोल कर सकते हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। इसे इस तरह और उस तरह से बंद करने का प्रयास करें, और फिर निर्णय लें कि आपके लिए कौन सा अधिक सुविधाजनक है।

- अब एक बड़ा पैन लें और उसमें पानी डालें. आपको पानी में मैरिनेड के लिए सब कुछ मिलाना होगा, यानी नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

जबकि मैरिनेड उबल रहा है, आपको इसके बारे में सोचने की ज़रूरत है।

यदि उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, तो मैं आमतौर पर उन्हें माइक्रोवेव में संसाधित करता हूं। जहाँ तक मेरी बात है, यह त्वरित और सुविधाजनक है, कोई अतिरिक्त बर्तन या केतली नहीं। बस एक साफ जार में पानी भरें, लगभग आधा भरा हुआ, और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

मैरिनेड उबल गया है. हम अपनी काली मिर्च का लगभग ⅓ हिस्सा लेते हैं और इसे मैरिनेड में डालते हैं। आपको 3-5 मिनट तक उबालने की जरूरत है और बस इतना ही।

प्रसंस्कृत काली मिर्च को एक जार में कसकर रखें और इसे कंधों तक मैरिनेड से भरें। हम इस प्रक्रिया को तब तक करते हैं जब तक कि काली मिर्च या मैरिनेड खत्म न हो जाए।

भरे हुए जार को बस साफ ढक्कन के साथ लपेटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, इसमें कम से कम मेहनत लगती है और परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है। बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेटेड बेल मिर्च ऐपेटाइज़र के लिए या आलू के साथ आदर्श है। 🙂 ऐसी तैयारी करने का प्रयास करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा। बॉन एपेतीत।

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! इससे पहले कि आपके पास गर्म गर्मी का आनंद लेने का समय हो, सर्दी आ जाती है। इसका मतलब है कि पतझड़ स्टॉक जमा करने का समय है। स्वादिष्ट तैयारी. वे किसके बने हैं? यहां तक ​​कि कुछ जार भी. देखते हैं क्या होता है :) और आज मैं बताऊंगा कि शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट, रसीला और उज्ज्वल नाश्ता. और आज मैं आपके साथ 6 मूल व्यंजन साझा करूंगा।

शिमला मिर्च का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 29 किलो कैलोरी है। यहां कार्बोहाइड्रेट में अग्रणी स्थान है - 6.7 ग्राम। इस उत्पाद में 0.8 ग्राम प्रोटीन और 0.4 ग्राम वसा है।

शिमला मिर्च में उच्च सामग्री. 100 ग्राम खाने से आपकी पूर्ति हो जाएगी दैनिक मानदंडएस्कॉर्बिक अम्ल इसके अलावा, और की थोड़ी मात्रा होती है। इसमें मैंगनीज, मैग्नीशियम, तांबा, पोटेशियम और अन्य महत्वपूर्ण तत्व भी हैं।

इस उत्पाद को उन लोगों के लिए मेनू में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है जो अनिद्रा और अवसाद से पीड़ित हैं। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए भी उपयोगी है। इसके अलावा, बेल मिर्च का सेवन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और थ्रोम्बोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। तो, इसे अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं :)

लहसुन और अजमोद के साथ झटपट पॉट रेसिपी

इस नुस्खे का एक फायदा है - इसे लागू करते समय आप खराब हो चुकी मांसल मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस उत्पाद के क्षतिग्रस्त क्षेत्र को काटना होगा और बाकी का उपयोग करना होगा। रेसिपी में प्रस्तावित उत्पादों के सेट से 10 700-ग्राम जार प्राप्त होंगे। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो बेल मिर्च;
• 300 ग्राम चीनी;
• 2 लहसुन के सिर;
• 1.5 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 4 गिलास पानी;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक के ढेर सारे चम्मच;
• डिल के साथ अजमोद;
• 5 चम्मच सिरका सार.

नमक, मक्खन और चीनी के साथ पानी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। मिश्रण को उबाल लें और एक छलनी में कटा हुआ डुबो दें बड़े टुकड़ों मेंकाली मिर्च 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें: अधिक देर न पकाएं, नहीं तो सब्जियां खट्टी हो जाएंगी।

निष्फल जार के तल पर लहसुन की 1-2 कलियाँ रखें (प्रत्येक को दो भागों में काट लें)। हम वहां हरियाली की कुछ टहनियां भी रखते हैं। ऊपर से ब्लांच की हुई मिर्च रखें और गर्म मैरिनेड डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। इसके बाद, प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। फिर हम जार को सील कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और लपेट देते हैं। और एक दिन के बाद आप संरक्षण को कोठरी में ले जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए साबुत शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं

इस तैयारी को तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पहले से तैयार करें:

• 200 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर टमाटर का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच. मोटे नमक के चम्मच;
• 80 मिलीलीटर टेबल 9% सिरका;
• 6 किलो मीठी मिर्च.

हम टमाटर सॉस को चीनी, सिरका, नमक और तेल से समृद्ध करते हैं। और इस मिश्रण वाले पैन को आग पर रख दीजिए. इस बीच, काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। इसके बाद, हम इसे धोते हैं और प्रत्येक फल को कई स्थानों पर कांटे से चुभाते हैं। फिर तैयार मिर्च का आधा हिस्सा उबलते टमाटर मैरिनेड में डालें।

आपको लगभग 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। हालांकि मैं अभी भी आपको ध्यान केंद्रित करने की सलाह देता हूं उपस्थितिउत्पाद। फल सख्त या ज्यादा मुलायम नहीं होने चाहिए. इसके बाद, मिर्च को स्टेराइल जार में डालें - उन्हें कसकर पैक करने का प्रयास करें।

और ऊपर से काली मिर्च डाल दीजिये टमाटर का अचार. काली मिर्च के दूसरे बैच को बचे हुए मैरिनेड में डुबोएं और पकाएं। जबकि यह पक रहा है, हम उत्पाद का पहला बैच तैयार कर सकते हैं। इसके बाद, जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम काली मिर्च के दूसरे बैच के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, मैं अनुशंसा करता हूं। आपका काफी समय बचेगा!

लाल मिर्च को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में मैरीनेट करें

यह सर्वाधिक में से एक है स्वादिष्ट नाश्तावह भोजन जो आपने कभी खाया हो। हाँ, मैं तुमसे क्या कह रहा हूँ - इसे स्वयं पकाओ और इसका स्वाद लो। और यहाँ उसकी रेसिपी है:

• 5 किलो शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• पत्ती अजवाइन का एक गुच्छा;
• 6 तेज पत्ते;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 0.5 लीटर अंगूर या सेब साइडर सिरका;
• 9-10 बड़े चम्मच। चम्मच (अच्छी तरह से ढेर) दानेदार चीनी;
• 1000 मिली पानी;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच (एक छोटी स्लाइड के साथ);
• 20-25 काले मटर + ऑलस्पाइस।

हम काली मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करते हैं, प्रत्येक फल को आधे में काटते हैं। इसके बाद, हम टुकड़ों को धोते हैं और उन्हें स्टफिंग के लिए तैयार करते हैं। बाद में, हम लहसुन के सिरों को अलग करके कलियों में डालते हैं। ठंडा पानीऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, लहसुन को छीलना आसान और तेज़ है। छिले हुए छोटे टुकड़ों को ऐसे ही छोड़ दें, लेकिन बड़े टुकड़ों को 2-3 टुकड़ों में काट लें। हरी सब्जियों को चाकू से 4-5 सेमी की वृद्धि में मोटा-मोटा काट लें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक चौड़े कटोरे में सिरका डालें और तेल डालें। हम तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। इसके बाद चीनी, नमक और पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और कंटेनर को आग पर रख दें।

मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को मध्यम कर दें और काली मिर्च को डुबा दें। हम इसे एक परत में फैलाते हैं और डिश को ढक्कन से ढक देते हैं। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। नरम होने तक पकाएं, लेकिन ज़्यादा न पकाएं. उसके बाद, मिर्च के पहले बैच को जार में डालें और दूसरे बैच को पकाने आदि के लिए डुबो दें।

सबसे पहले प्रत्येक जार के तल में लहसुन की कलियाँ, अजमोद और अजवाइन (पत्तियाँ और तना) रखें। फिर 3-4 ब्लांच की हुई मिर्च डालें, फिर लहसुन के साथ हरी सब्जियाँ डालें। और इसी तरह जब तक आप शीर्ष पर नहीं पहुंच जाते। ऊपरी परतवहाँ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ होंगी। बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धीरे से जमाएँ, लेकिन कट्टरता के बिना!

बाद में, हम मैरिनेड से काली मिर्च निकालते हैं और इसे जार में वितरित करते हैं। तेज़ पत्ते फेंक दें और नमकीन पानी को जार में डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सुरक्षित रखें।

यहां मीठी लाल और पीली मिर्च का अचार बनाने की एक वीडियो रेसिपी है। यह एक बहुत ही रंगीन टुकड़ा निकला!

नसबंदी के बिना मसालेदार मीठी मिर्च तैयार करना

यकीन मानिए, जब आप सर्दियों में इससे भरवां मिर्च बनाएंगे तो आपका परिवार हैरान रह जाएगा। वे निश्चित रूप से आश्वस्त होंगे कि आपने उपयोग किया है ताज़ा उत्पाद, लेकिन डिब्बाबंद नहीं। यह सबसे बढ़िया विकल्पसर्दियों के लिए भराई के लिए मिर्च तैयार करना।

इसे तैयार करना बहुत जल्दी और आसान है: फलों को धोएं और बीज और डंठल हटा दें। याद रखें कि 3-लीटर की बोतल के लिए आपको लगभग 20 काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता होगी। उसी मात्रा के लिए आपको 2 लीटर पानी लेना होगा। हां, आपको पानी में नमक डालना होगा ताकि इसका स्वाद थोड़ा नमकीन हो। इसके बाद, नमकीन पानी में आग लगा देनी चाहिए। जैसे ही तरल उबल जाए, उसमें काली मिर्च डुबो दें। अनुशंसित खाना पकाने का समय 5 मिनट है।

बाद में हम रिक्त स्थान को उबलते पानी से उबाले हुए एक साफ जार में रखते हैं। ऊपर से वह उबलता पानी डालें जिसमें काली मिर्च पकाई गई थी। इसके बाद, कंटेनर को धातु के ढक्कन से ढक दें और इसे सीवन रिंच से कस दें। फिर हम संरक्षित भोजन को उल्टा कर देते हैं, लपेट देते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

और कुछ भी न चूकने और सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, मैं आपको वीडियो रेसिपी देखने की सलाह देता हूं। वह निश्चित रूप से आपको इस संरक्षण को तैयार करने के लिए प्रेरित करेंगे।

शहद-सिरका मैरिनेड में पकाई गई मिर्च

सच्चे पेटू इस व्यंजन के खट्टे-मीठे स्वाद की सराहना करेंगे। इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• 3 किलो मीठी मिर्च;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;
• 1000 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच + नमक;
• 70 मिली टेबल 9% सिरका।

मिर्च को काट कर, धोकर, पेपर किचन टॉवल से पोंछकर 2 भागों में काट लें। कोर और डंठल हटा दें, और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को 6 बराबर भागों में काट लें।

हम मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, शहद और चीनी डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद, काली मिर्च के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबो दें। तरल उबलने के बाद, समय नोट करें - 5 मिनट से अधिक न पकाएं। मिर्च को समान रूप से पकने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

आखिरी चरण में, सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। हम वर्कपीस को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे शहद-सिरका मैरिनेड से भरते हैं। इसके बाद, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और उन्हें सीवन रिंच से कस दें। खैर, उसके बाद सब कुछ टेम्पलेट के अनुसार होता है - हम इसे पलट देते हैं, इसे इंसुलेट करते हैं और वर्कपीस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

प्याज के साथ सुपर फास्ट संस्करण

ऐसे स्नैक को तैयार करने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बातें. मिठी मिर्च;
• साग का एक छोटा गुच्छा (सीताफल + डिल + अजमोद);
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;
• 2 प्याज;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• नमक + कुटी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• दानेदार चीनी के 0.5 चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। अंगूर के सिरके का चम्मच.

मैं इस क्षुधावर्धक के लिए लंबी मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं (यह "कापी" किस्म है)। इसे धोकर किचन पेपर टॉवल से सुखा लें। फिर बीज सहित पूंछ हटा दें, लेकिन इसे बहुत सावधानी से करें - काली मिर्च को नुकसान न पहुंचाएं।

- इसके बाद सब्जियों को तेल से चिकना कर लें और माइक्रोवेव ओवन में बेक कर लें. यदि आपके पास सेंकने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। - एक कढ़ाई में तेल डालें और तेज आंच पर काली मिर्च को चारों तरफ से भून लें. फिर फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और सब्जियों को और 5 मिनट तक उबालें।

जब काली मिर्च पक रही हो या तली जा रही हो, तो उसके लिए भरावन बना लें। छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और एक कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च और चीनी. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान नमक और चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। इसके बाद प्याज पर सिरका (1 बड़ा चम्मच) डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। और फिर हम बचे हुए एसिड को निकालने के लिए इसे निचोड़ते हैं। वैसे ये लगभग इसी तरह से संभव है.

धुले हुए साग को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए छोटे - छोटे टुकड़े. छिली हुई लहसुन की कलियाँ (4 पीसी.) पतली स्लाइस में काट लें। प्याज को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। इसके बाद, हम पकी हुई मिर्च को बाहरी छिलके से छीलकर उसमें भर देते हैं।

ड्रेसिंग तैयार करें - बचे हुए सिरके को तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। मिश्रण को सीज़न करें और लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की एक कली और थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ डालें। इस भरावन को भरवां मिर्च के ऊपर डालें और कुछ घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें। और फिर हम दोनों गालों को तेज करते हैं।

अतिरिक्त तरकीबें

अचार बनाने के लिए शिमला मिर्च की मांसल किस्मों का उपयोग करने का प्रयास करें। रंग कोई मायने नहीं रखता - अलग-अलग शेड्स और भी खूबसूरत लगते हैं। हां, और दूध से पकी सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें - वे अधिक कोमल होती हैं।

आप साबुत फलों को मैरीनेट कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं। ऐसे स्नैक को छोटे जार में रखना बेहतर है। हालाँकि, यदि आप मैरीनेट करते हैं स्वादिष्ट काली मिर्चसर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए आप इसे 3 लीटर की बोतलों में भी सुरक्षित रख सकते हैं.

मीठी मिर्च तोरी, टमाटर, पत्तागोभी, तोरी और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। इसलिए आप इसे मैरीनेट करने से पहले ही इसमें स्टफिंग कर सकते हैं. जहाँ तक मसालों की बात है, उनके अपने पसंदीदा मसाले हैं - अजवायन, तेज़ पत्ता, लहसुन और तारगोन। सामान्य तौर पर, बेझिझक इन मसालों को डालें। रसोई में केमिस्ट बनने से न डरें :)

अब आप जानते हैं कि मिर्च को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में कैसे मैरीनेट किया जाता है। और दूसरों के साथ स्वादिष्ट विकल्पखाना पकाने के स्नैक्स मिले। इन व्यंजनों को लेख का लिंक भेजकर अपने दोस्तों के साथ साझा करें। और अपडेट के बारे में मत भूलना. और आज के लिए बस इतना ही - फिर मिलेंगे, मेरे प्यारे!

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की लोकप्रियता की तुलना केवल मसालेदार खीरे और टमाटर से की जा सकती है। इस तैयारी का रहस्य केवल अद्भुत सुगंध और नायाब नहीं है स्वाद गुण, लेकिन अंदर भी लाभकारी गुण, जो मसालेदार मिर्च में भी संरक्षित रहते हैं। हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की - इस सब्जी में इसकी मात्रा इतनी होती है कि दोनों में से कोई भी नहीं काला करंट, न ही नींबू इसकी तुलना कर सकता है।

सहमत हूँ, आपके अपने बगीचे में उगाई गई बहु-रंगीन रसदार मिर्चें स्टोर से खरीदी गई मिर्चों की तुलना में बहुत बेहतर हैं। क्या आपके पास अपना बगीचा नहीं है? निराश न हों, बाजार में ताजे, घने, अधिमानतः एक ही आकार के फल चुनें, प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि कोई अनपेक्षित दाग न रह जाए जो न केवल उपस्थिति को खराब करता है, बल्कि बाद की फसल को भी खराब करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने के लिए काफी सरल और त्वरित व्यंजन है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मिर्च को छांटा जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स, छल्ले में काट दिया जाता है, या यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से कच्चे या ब्लांच किए गए जार में डाल दिया जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है, की रेसिपी जो एक या दो नई सामग्रियों की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

सामग्री:
मीठी बेल मिर्च,
बे पत्ती,
सारे मसाले,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
850 मिली पानी,
25 ग्राम नमक,
125 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
इस तैयारी को तैयार करने के लिए, कठोर दीवारों वाले फल न लें, बल्कि हरी और लाल मिर्च चुनें जिनकी दीवारें कोमल, मांसल हों। चुनी हुई मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज निकाल दीजिये और फिर से अच्छे से धो लीजिये. फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और फिर ठंडे पानी में 12 मिनट के लिए डुबोएं, जिसमें आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। तैयार जार के नीचे तेजपत्ता और ऑलस्पाइस रखें (मात्रा स्वादानुसार), फिर काली मिर्च को जितना संभव हो सके कसकर पैक करें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें। हर चीज़ के ऊपर थोड़ा सा कैलक्लाइंड और 70ºC तक ठंडा वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 40 मिनट, फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "एक, दो - और आपका काम हो गया!"

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। एल 70% सिरका,
अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पानी और वनस्पति तेल को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, चीनी, नमक, सिरका डालें और उबलने दें। काली मिर्च को आधा काट कर, बीज और डंठलों से छीलकर, उबलते मैरिनेड में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर मोटा कटा हुआ अजमोद, दबाया हुआ लहसुन (स्वादानुसार मात्रा) डालें और उबाल लें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे निष्फल जार में रखें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और फिर इसे जार में काली मिर्च के ऊपर डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें।

जार भरते समय इस बात का ध्यान रखें कि मिर्च के बीच मैरिनेड से भरी कोई जगह न रह जाए, अन्यथा जार फट सकता है।

अचार बनाने के लिए मिर्च का प्रयोग करें अलग - अलग रंग, आपका पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और उज्ज्वल हो जाएगा, क्योंकि यह उज्ज्वल और रसदार फूलों की उपस्थिति है जिसे हम सर्दियों में बहुत याद करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च "जॉली ट्रैफिक लाइट"

सामग्री:
3 किलो बहुरंगी शिमला मिर्च,
लहसुन,
सूखे डिल.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
¾ बड़ा चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और साफ स्ट्रिप्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर इसमें काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को एक अलग कंटेनर में निकालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सूखे डिल के साथ काली मिर्च छिड़कें। भरे हुए जार में मैरिनेड डालें जिसमें मिर्च पकाई गई थी, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे गर्म लपेटें - और इसे तब तक ऐसे ही खड़े रहने दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए मिर्च को मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
अजमोद का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
धनिया का 1 गुच्छा,
मार्जोरम का 1 गुच्छा,
लहसुन का 1 सिर.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
पूरी तरह से धुली और बीज वाली मिर्च को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीऔर कीटाणुरहित आधा लीटर या में कसकर रखें लीटर जार, कटी हुई साग की परतों के साथ बारी-बारी से। कटाई के लिए केवल हरी पत्तियों का उपयोग करें, बिना डंठल वाली। हर चीज पर गर्म मैरिनेड डालें, जार को उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर जार - 10 मिनट। फिर रोल करें, पलटें, लपेटें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मसालेदार मिर्च न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि सूप तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी काम कर सकती है।

मसालेदार मिर्च "मौसम की नई"

सामग्री:
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च।
मैरिनेड के लिए (प्रति 0.5 लीटर पानी):
500 मिली सेब साइडर सिरका,
3 बड़े चम्मच. एल कबाब केचप,
¼ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
तैयार मिर्च को शाखाओं के साथ सीधे ओवन में बेक करें, उन्हें छीलें और निष्फल 1-लीटर जार में रखें; आपकी शाखाओं पर साबुत मिर्च होनी चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में केचप, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबाल आने के बाद 7 मिनट तक सब कुछ उबालें, सावधानी से सिरका डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे रोल कर लें.

मसालेदार लाल सूर्यास्त मिर्च

सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
50 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
डिल का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
1 टमाटर का रस
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
लाल मीठी बेल मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और उबलते पानी में 2-5 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर तुरंत ठंडा कर लीजिये ठंडा पानी. सहिजन की जड़ को छीलकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, लहसुन की कलियाँ छीलें और साग काट लें। तैयार जार के तल पर कुछ मसाला रखें, फिर मिर्च को कसकर रखें, एक फल को दूसरे के अंदर रखें, और साग को फिर से मिर्च के ऊपर रखें। जार की सामग्री को उबलते टमाटर मैरिनेड के साथ डालें, जार को पहले से उबाले गए ढक्कन के साथ कवर करें, और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट, 2 लीटर - 50 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कड़ाके की सर्दी में मैं इसे बहुत चाहता हूँ भरा हुआ जोश, इसीलिए यहां आपके लिए कुछ हैं अद्भुत व्यंजनजो आपकी इच्छा को 100% संतुष्ट करने में मदद करेगा।

स्टफिंग के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.5 किलो मीठी शिमला मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
6 मटर ऑलस्पाइस,
6 मटर ऑलस्पाइस,
अजवाइन की टहनी,
नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल (बिना स्लाइड के) नमक,
1 मिठाई चम्मच चीनी,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका.

तैयारी:
मध्यम आकार की मिर्च को अच्छी तरह धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. पैन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। आंच अभी भी चालू रखते हुए, पैन में एक बार में कुछ मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर एक-एक करके एक काली मिर्च निकालें और उसमें से पानी निकाल कर एक स्टरलाइज्ड जार में डाल दें. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की एक टहनी डालें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। फिर, मिर्च के जार में सिरका डालें गरम अचार. जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
3-लीटर जार में, अगर कसकर पैक किया जाए, तो लगभग 20 मध्यम आकार की मिर्च रखी जा सकती है, यह मात्रा तीन लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त होगी।

मसालेदार मिर्च "सीधे बगीचे से"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
मीठी मिर्च (जितनी शामिल होगी)।
1 लौंग की कली,
2 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च,
अजवाइन की पत्तियां और डंठल।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। सहारा,
⅓ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
मीठी मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर धो लें, एक कोलंडर में रखें और 1 मिनट के लिए भिगो दें गर्म पानी. फिर इसे बाहर निकालें और पानी निकल जाने दें. लौंग की कलियाँ रखें, काली और सारे मसाले, अजवाइन की पत्तियां और डंठल, ऊपर से काली मिर्च कसकर रखें और हर चीज पर पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड का उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को तुरंत निष्फल ढक्कन से सील करें। जार को स्वयं कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार मिर्च "रोमांच चाहने वालों के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम हरी गर्म मिर्च,
500 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
2 गाजर,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
500 मिली पानी,
0.5 एल 9% सिरका,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आप लाल और हरी दोनों तरह की तीखी मिर्च का अचार बना सकते हैं. मुख्य बात छोटी फली चुनना है, वे अचार बनाने के लिए आदर्श हैं, घनी और बिना किसी क्षति के। आप जार में लाल और हरी मिर्च दोनों को एक साथ मिलाकर डाल सकते हैं - इस तरह संरक्षण और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। काली मिर्च छीलें, आधार से 1 सेमी काटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का भूनें। मिर्च को ठंडा होने दें, स्वादानुसार नमक डालें और निष्फल जार में रखें (लाल और मिलाने का प्रयास करें)। हरी मिर्च, तो आपकी तैयारी और भी अधिक स्वादिष्ट लगेगी), एक प्रेस के माध्यम से पारित और कसा हुआ लहसुन के साथ काली मिर्च की परतों को स्थानांतरित करना न भूलें बारीक कद्दूकसगाजर। जार की सामग्री को पानी, सिरका, चीनी, नमक से तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डालें और उबाल लें, और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ सील करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री (प्रति 0.5 लीटर जार):
200-300 ग्राम लाल फली तेज मिर्च,
7 ऑलस्पाइस मटर,
4 कलियाँ लौंग की,
2 सेमी सहिजन जड़,
2 चेरी के पत्ते,
1 चुटकी डिल बीज,
लहसुन की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
4 बड़े चम्मच. एल नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। एल सहारा।
1 चम्मच। प्रति 0.5 लीटर जार में 9% सिरका।

तैयारी:
लाल तीखी मिर्च की फली को अच्छी तरह से धो लें, उसकी पूँछ को थोड़ा सा काट लें, लेकिन फली को खुद न खोलें, काली मिर्च को साबुत रहने दें, इस तरह आपकी तैयारी और भी तीखी हो जाएगी, क्योंकि बीज में कैप्साइसिन की तुलना में बहुत अधिक होता है। काली मिर्च की दीवारें. मैरिनेट करने के लिए मसाले तैयार कर लीजिये. चेरी के पत्तों को धो लें, सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें, सभी धब्बों और क्षति को ध्यान से देखने के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जिन्हें तुरंत काटने की आवश्यकता है। छिलके वाली सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियाँ छील लें. प्रत्येक निष्फल और सूखे जार के नीचे मसाले रखें: लौंग, काली मिर्च, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते और डिल के बीज। मिर्च को ऊपर से जार के कंधों तक लंबवत रखें, अधिक ऊपर नहीं। आप पूछें, यह किस लिए है? बात बस इतनी है कि मैरिनेड ठंडा होने पर मात्रा में कम हो जाता है, यही कारण है कि यदि आप मिर्च को सबसे ऊपर रखते हैं, तो भंडारण के दौरान वे मैरिनेड से बाहर निकल आएंगे, और ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहेगा। मैरिनेड के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी उबालें (जार की संख्या को ध्यान में रखते हुए पहले से गणना करें कि आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी, और 1 गिलास डालें, क्योंकि उबालने के दौरान कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। पानी में चीनी और नमक घोलें, झाग हटा दें, उबलते हुए मैरिनेड को काली मिर्च के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और, इसे मिर्च के ऊपर डालकर, जार को लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक कर छोड़ दें। सावधानी से मैरिनेड को फिर से पैन में डालें, उबालें, सीधे सिरका डालें मिर्च के साथ जार में और अंत में, पूरी तरह से उबलते हुए मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें लपेटें और 10-12 घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगले प्रकार के परिरक्षण को आधा लीटर जार में बंद कर दें, क्योंकि काली मिर्च तीखी हो जाती है, और आप इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं कर सकते।

तेल मैरिनेड में गर्म मिर्च

सामग्री:
गर्म मिर्च (मात्रा आपके विवेक पर है),
मसाले और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए):
0.5 लीटर सेब साइडर सिरका,
0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
1 छोटा चम्मच। एल शहद।

तैयारी:
मिर्चों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए उन्हें छाँट लें। अचार बनाने के लिए चुनी गई मिर्च को अच्छी तरह धोकर हल्का सा सुखा लीजिए. खाते समय इसे पकड़ना आसान बनाने के लिए काली मिर्च पर पूंछ का हिस्सा छोड़ना सुनिश्चित करें। गर्म मिर्च को तैयार निष्फल जार में कसकर रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन की परतें डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। जार को तैयार मैरिनेड से भरें और बंद कर दें नायलॉन कवर. काली मिर्च को 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय समाप्त होने पर, काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि आप परिरक्षकों में सिरका मिलाने के प्रबल विरोधी हैं, तो इसे नींबू के रस से बदल दें, उसके बाद ही जार में हॉर्सरैडिश डालना सुनिश्चित करें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना