सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर अदजिका। टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों में अदजिका की तैयारी की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ रेसिपी। लहसुन और सहिजन के साथ कच्चा घर का बना टमाटर अदजिका "ह्रेनोविना"।

यदि आपको मसालेदार भोजन उतना ही पसंद है जितना मुझे, तो मेरी विधि के अनुसार अदजिका अवश्य बनाएं। बहुत पसंद की जाने वाली मसालेदार सब्जी सॉस का यह संस्करण कई साल पहले संयोग से मेरे सामने आया।

उस समय मेरे पास बहुत सारी मीठी और तीखी मिर्चें थीं, लेकिन टमाटर बहुत कम थे। अकेले नहीं प्रसिद्ध नुस्खायह मुझे पसंद नहीं आया और मैंने प्रयोग करने का फैसला किया। प्रयोग बेहद सफल रहा. तब से मैंने इसे बार-बार दोहराया है।' मैं अपने लिए उत्पादों का इष्टतम अनुपात लिखूंगा, लेकिन आप इसे हमेशा अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। 🙂 चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी में तैयारी का विस्तार से वर्णन किया गया है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 3-4 फली;
• टमाटर - लगभग 1 किलोग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• एसिटिक एसिड - 0.5 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ काली मिर्च और टमाटर से अदजिका कैसे बनाएं

हम हमेशा की तरह उत्पाद तैयार करना शुरू करते हैं: सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मनमाने टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

- अब आपको सभी सब्जियों को काटना है. मैं मीट ग्राइंडर वाला विकल्प पसंद करता हूं। इस तरह की पीसने से, घर का बना मसालेदार अदजिका पूरी तरह से सजातीय और दिलचस्प स्थिरता नहीं बन पाता है।

लेकिन आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारने के बाद, आपको उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालना होगा, नमक/काली मिर्च डालना होगा और मध्यम आंच पर पकाना होगा।

हमारी अदजिका को लगभग 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है, जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और यह गाढ़ा न हो जाए। खाना पकाने के अंत में आपको सिरका मिलाना होगा।

जब अदजिका पक रही हो, तो आपको जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी। चूँकि हमारे परिवार में केवल मैं ही मसालेदार भोजन पसंद करता हूँ, इसलिए मैं छोटे जार का उपयोग करता हूँ शिशु भोजन. उसे खोला, खाया और कुछ भी नहीं बचा। 🙂

तैयार अदजिका को साफ जार में रखें और साफ ढक्कन से बंद कर दें।

ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

उत्पादों की इस मात्रा से मुझे लगभग 700-900 मिलीलीटर गर्म सॉस मिलता है। सिद्धांत रूप में, आप इसे एक जार में रोल कर सकते हैं। इसके अलावा, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, ऐसी मसालेदार अदजिका ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करती है। केवल इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अंदर नहीं कमरे का तापमान.

इतनी स्वादिष्टता वाला सैंडविच कितना आनंददायक है! 🙂

एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु- गर्म मिर्च को दस्ताने पहनकर संभालना चाहिए और उपयोग के बाद उनके संपर्क में आने वाली हर चीज को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

मेरी मसालेदार अदजिका सिर्फ ब्रेड के साथ ही नहीं, सॉस की जगह भी खाई जाती है. इसलिए, उदाहरण के लिए, पास्ता के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत.

घर पर अदजिका बनाने की 16 रेसिपी - जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, कीव, टमाटर और काली मिर्च, लाल और हरा - हर स्वाद के लिए!

अदजिका - 1

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो सेब (एंटोनोव्का)
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास सूरजमुखी का तेल
• गर्म मिर्च की 3 फली
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन

टमाटर, सेब, गाजर और शिमला मिर्चएक बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें और 1 घंटे तक उबालें।

उबलने के बाद चीनी, सूरजमुखी तेल, गर्म काली मिर्च, लहसुन और नमक डालें।

उबालें नहीं, बस उबाल लें। आप अधिक या कम तीखी मिर्च (स्वादानुसार) डाल सकते हैं।

अदजिका - 2

• 200 ग्राम लहसुन
• 4 सहिजन की छड़ें
• अजमोद के 2 गुच्छे
• डिल के 2 गुच्छे
• 10 मीठी मिर्च
• 20 गर्म मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• 1 कप सिरका

एक बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और चीनी डालें।

इसे 2/3 दिनों के लिए कटोरे में पड़ा रहने दें, फिर सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में डालें।

अदजिका-3

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो सेब (एंटोनोव्का)
• 1 किलोग्राम। गाजर
• 5/7 गरम मिर्च
• 200 ग्राम कुचला हुआ लहसुन
• 1 कप 9% सिरका
• 1 कप सूरजमुखी तेल
• 1 कप चीनी
• 1/4 कप नमक

टमाटर, मीठी मिर्च, सेब, गाजर और गर्म मिर्च को पीस लें।

1 घंटे तक पकाएं.

थोड़े ठंडे द्रव्यमान में लहसुन, सूरजमुखी तेल, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।

हिलाएँ, जार में डालें, ऊपर थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

ध्यान दें: गर्म मिर्च की 1 फली को 1 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च से बदला जा सकता है।

अदजिका-4

• 5 किलो पके टमाटर
• लहसुन के 5/6 सिर
• 100 ग्राम नमक
• 1 गर्म मिर्च
• 6 बड़ी सहिजन जड़ें
• आप मीठी मिर्च डाल सकते हैं

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, हिलाएं और कंटेनर में रखें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अदजिका - 5

• 0.5 किलो गाजर
• 0.5 किलो मीठी मिर्च
• 0.5 किग्रा खट्टे सेब(एंटोनोव्का)
• 2 किलो टमाटर
• 0.25 कप नमक
• 1 कप छिला हुआ लहसुन
• 0.75 कप वनस्पति तेल
• 2/3 गर्म मिर्च

सभी चीजों को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

50/40 मिनट तक पकाएं, जार में डालें और बंद कर दें।

आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा लहसुन और तीखी मिर्च डाल सकते हैं।

अदजिका - 6

• 5 किलो टमाटर
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च के 5/10 टुकड़े
• 0.5 किलो प्याज
• 0.5 ली. वनस्पति तेल
• 5/7 सिर लहसुन नमक

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 2 घंटे तक पकाएं।

अदजिका - 7

• 1 किलो मीठी मिर्च
• 250 ग्राम गर्म मिर्च
• 250 ग्राम लहसुन
• 250 ग्राम डिल
• 250 ग्राम अजमोद
• 250 ग्राम नमक

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक मिला दीजिये, अदजिका तैयार है.

अदजिका - 8

• 5 किलो टमाटर
• 2 किलो सेब
• 2 किलो गाजर
• 2 किलो मीठी मिर्च
• 300 ग्राम गर्म मिर्च
• 300 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर वनस्पति तेल
• 2/3 चम्मच नमक

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, मक्खन डालें और 2 घंटे तक पकाएं।

निष्फल जार में सील करें।

अदजिका - 9

• 5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 0.5 किलो सहिजन
• 300 ग्राम लहसुन
• गर्म मिर्च के 16 टुकड़े
• 2 कप सिरका
• 2 कप चीनी
• 1 गिलास नमक

काली मिर्च को अंदर से साफ़ न करें, केवल हरी पूँछें हटा दें और बीज छोड़ दें।

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरका, चीनी और नमक डालें। 50 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर एक साफ कंटेनर में डालें।

पकाने की जरूरत नहीं, बिना प्रशीतन के भंडारण करें।

अदजिका-10

• 1 लीटर टमाटर, मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ
• 1 कप लहसुन की कलियाँ
• 1/2 बड़ा चम्मच. नमक के चम्मच

कुचले हुए और नमकीन टमाटरों और लहसुन को नमक घुलने तक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, कम से कम एक-दो बार हिलाना याद रखें और निष्फल जार में डालें।

अदजिका-11

• 5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• गर्म मिर्च के 16 टुकड़े
• 300 ग्राम लहसुन
• 0.5 किलो सहिजन
• 1 गिलास नमक
• 2 कप सिरका
• 2 कप चीनी

एक मांस की चक्की में सब कुछ पीस लें, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं (केवल पूंछ काट दी जाती है और अंदर से साफ नहीं किया जाता है), चीनी, नमक, सिरका डालें, 50-60 मिनट तक खड़े रहने दें, बोतलों में डालें।

उबालने की जरूरत नहीं. बिना प्रशीतन के बोतलों में अच्छी तरह संग्रहित रहता है।

अदजिका जॉर्जियाई

• खमेली-सुनेली
• 3 भाग लाल गर्म मिर्च
• 2 भाग लहसुन
• 1 भाग धनिया ( जमीन के बीजधनिया)
• 1 भाग डिल
• 1 भाग सिरका 3%

काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें और मसाले डालें। कभी-कभी बारीक कुचल दिया जाता है अखरोट. मिश्रण को मोटे नमक के साथ छिड़कें और एक नम, गाढ़ा पेस्ट प्राप्त करने के लिए सिरका मिलाएं, जो कि उपयुक्त है दीर्घावधि संग्रहणकसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में।

अदजिका हरा जॉर्जियाई

• 50/70 ग्राम धनिये के बीज
• 100 ग्राम खमेली-सुनेली थोड़ा सा जमीन दालचीनी
• 200 ग्राम अखरोट
• लगभग 300/400 ग्राम मोटा नमक
• 300 ग्राम लहसुन
• 500 ग्राम धनिया

गर्म लाल मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, कटा हरा धनिया, लहसुन और नमक डालें।

बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाएगा।

सॉस, स्टू, सूप के लिए मसाला के रूप में (केवल प्लेट पर) आदि के लिए अच्छा है। तलने के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त नहीं है।

अदजिका लाल जॉर्जियाई

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च
• 50/70 ग्राम धनिये के बीज
• 100 ग्राम खमेली-सुनेली
• थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी
• 200 ग्राम अखरोट
• 300/400 ग्राम मोटा नमक
• लगभग 300 ग्राम लहसुन

गर्म लाल मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा। ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

अर्मेनियाई में अदजिका

• 5 किलो पके टमाटर
• 1 किलो लहसुन
• 500 ग्राम गर्म मिर्च

सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें और एक तामचीनी कटोरे में 10/15 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि अदजिका किण्वित हो जाए, इसे रोजाना हिलाना याद रखें। एक सूक्ष्मता/नमक मिलाना चाहिए टमाटर का रस, इससे पहले कि आप लहसुन और काली मिर्च डालें, अन्यथा आपको बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

कीव शैली में अदजिका

• 5 किलो पके टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा, उतना अच्छा)
• 1 किलो गाजर
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 200 ग्राम चीनी
• 400 ग्राम वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। लाल रंग के चम्मच तेज मिर्च(आप 1 बड़ा चम्मच काला, 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को छील लें या जूसर से गुजार लें)।

टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए, उनके ऊपर 5/7 मिनट तक उबलता पानी डालें। मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें और वांछित स्थिरता आने तक 2/5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार अदजिका को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें, रोल करें और लपेटें।

तोरी से अदजिका

• लहसुन का सिर - 5 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• तोरी - 2 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• तेल - 100 ग्राम
• पानी - 200 ग्राम
• सिरका - 100 ग्राम

लहसुन, काली मिर्च और तोरी को बारीक काट लें, फिर डालें टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, वनस्पति तेलऔर पानी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें। उबलने के अंत में सिरका डालें।

अदजिका को जार में रखें, इसे सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है और तुरंत खाया जा सकता है

सर्दियों के लिए अदजिका - मसालेदार, स्वादिष्ट घर का बना मसाला बनाने की विधि

हमारे परिवार में अदजिका हमेशा सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। इसे पकाना गरम मसाला, यह हमेशा रचनात्मकता है। हालाँकि आप जानते हैं कि क्या मिलाना है और किस अनुपात में, फिर भी आप हर साल रेसिपी में कम से कम कुछ "उत्साह" जोड़ना चाहते हैं।

टमाटर अदजिका जैसी रेसिपी को स्वाभाविक रूप से हर कोई जानता है। संभवतः इस पर विचार किया गया है क्लासिक संस्करण? खाओ । लेकिन वास्तव में, इस मसाला का सबसे सही, प्राथमिक संस्करण आम तौर पर टमाटर के बिना होता है। किसे पता था? मुझे अभी हाल ही में यह पता चला अब्खाज़ अदजिकाटमाटर के बिना तैयार.

इसीलिए मैंने यहां टमाटर से अदजिका तैयार करने के विकल्प और अब्खाज़ियन गर्म मसाला बनाने की विधि दोनों का वर्णन करने का निर्णय लिया। सर्दियों के लिए यह और वह अदजिका लहसुन के साथ होगी।

यह एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, खासकर ठंडे शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों की शुरुआत के साथ।

व्यंजन विधि:

लहसुन के साथ टमाटर से सर्दियों के लिए अदजिका - खाना पकाने के साथ घर का बना नुस्खा

पर्याप्त दिलचस्प विकल्प, कई बारीकियाँ हैं।

क्लासिक अदजिका रेसिपी - सामग्री:

• 2 किलोग्राम छिली हुई लाल शिमला मिर्च,
• मध्यम टमाटर के 10 टुकड़े,
• गर्म लाल मिर्च की चार फली,
• 200 ग्राम छिला हुआ लहसुन,
• 100 ग्राम चीनी,
• 100 ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल,
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

घर का बना अदजिका - तैयारी

शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोइये और बीज निकाल दीजिये.

महत्वपूर्ण! जब हम काली मिर्च खरीदते हैं, तो हम इसे रिजर्व के साथ लेते हैं, यानी, नुस्खा 2 किलो का शुद्ध वजन इंगित करता है, इसलिए आपको लगभग 2.5 किलोग्राम खरीदने की ज़रूरत है।

ऐसी मिर्च खरीदना बेहतर है जो चमकीले लाल रंग की हों, फिर अदजिका एक गहरा, लाल रंग प्राप्त कर लेगी जो भूख को उत्तेजित करती है।

हमने गर्म मिर्च के तने को काट दिया, और बीज अंदर छोड़ दिए; बीज अदजिका में सुंदरता और सुगंध जोड़ देंगे।

लहसुन को छील लें.

महत्वपूर्ण! अब बस टमाटर तैयार करना बाकी है, उन्हें छीलना होगा।

टमाटर से छिलका जल्दी और कुशलता से हटाने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना होगा।

हम टमाटर पर क्रॉसवाइज कट बनाते हैं (एक तेज चाकू तैयार करें...)।

टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, लगभग एक मिनिट तक ऐसे ही रखिये, निकालिये और देखिये कि क्या छिलका आसानी से उतर रहा है, फिर सारे टमाटर हटा दीजिये. इस तरह हम सभी टमाटरों को आसानी से छील सकते हैं.

सभी तैयार सब्जियां: शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन और कड़वे को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

इस कुल द्रव्यमान में चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अदजिका को आग पर रखें, यह उबल जाएगी और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पक जाएगी।

इस समय, निष्फल जार तैयार करें।

आधा घंटा बीत चुका है, हम अदजिका को जार में डालते हैं, अभी भी उबल रहा है। ढक्कन से ढकें और रोल करें। हम सभी जार पलट देते हैं और देखते हैं कि क्या उनमें से रिसाव हो रहा है? तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

हम इसे वहां ले जाते हैं जहां आपके पास आपूर्ति वाला गोदाम है। अब इसे सर्दियों के लिए अदजिका से भर दिया गया है।

वैसे, जार में डालते समय उत्पाद की एक निश्चित मात्रा हमेशा बनी रहती है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप ब्रेड का एक टुकड़ा लें, उस पर पहले से ठंडी हुई अदजिका फैलाएं और मजे से एक नमूना लें। स्वाद आपको प्रसन्न करना चाहिए.

अगर आप सच्चा पारखीमसालेदार अब्खाज़ मसाला, और यदि आपकी शीतकालीन दावत इसके बिना नहीं चल सकती है, तो आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आख़िरकार, यह एक ज़िम्मेदार प्रक्रिया है और अपने तरीके से रचनात्मक है: चाहे आप इसमें कितनी भी आत्मा लगा दें, आपका परिवार या मेहमान उसी भूख के साथ इसका सम्मान करेंगे।

ठीक है, यदि आप अभी तक लहसुन और काली मिर्च से बनी इस सार्वभौमिक मसालेदार अदजिका से परिचित नहीं हैं, तो आपको निश्चित रूप से यह पता लगाना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

अब्खाज़ियन अदजिका के लिए सामग्री

• गर्म मिर्च - 25 मध्यम काली मिर्च
• लहसुन - दो सिर
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। शायद कम (स्वादानुसार...),
• जीरा - 1.5-2 बड़े चम्मच,
• धनिये के बीज - 3-4 बड़े चम्मच।
• डिल बीज - एक बड़ा चम्मच। एल
• हॉप्स-सनेली 1.5-2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी असली adjikaनहीं लेता एक बड़ी संख्या कीसमय, सब्जियों के साथ सभी जोड़-तोड़ में आपको अधिकतम आधे घंटे का समय लगेगा।

चरण संख्या 1

पकी हुई सब्जियाँ तैयार करें. लहसुन को छील लें. काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. मध्यम टुकड़ों में काट लें. सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। यदि नहीं, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन इससे गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

चरण संख्या 2

मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें। - पैन के हल्का गर्म होने पर इसमें जीरा और हरा धनियां डाल दीजिए. ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। जैसे ही आपको मसालों से सुगंध आने का एहसास हो, पैन को आंच से उतार लें और सामग्री को दूसरे कंटेनर में रख दें। एक फ्राइंग पैन में बीज और विभिन्न मसालों को भूनने से अदजिका को एक पूरी तरह से अलग सुगंध मिलेगी और इसे एक प्रभावशाली तीखा स्वाद मिलेगा।

चरण संख्या 3

गर्म बीजों के ठंडा होने के बाद, डिल बीज और सनली हॉप्स को 10 सेकंड के लिए कॉफी ग्राइंडर में रखें। और फिर लहसुन और काली मिर्च में सारे मसाले मिला दें. - इस पूरे मिश्रण में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है!

जार में विभाजित किया जा सकता है. एक अच्छा विकल्प, ये छोटे, दो सौ ग्राम के जार हैं।

यदि आप तुरंत मसाले का उपयोग करते हैं तो चेतावनी! अगले कुछ दिनों तक काली मिर्च की अदजिका बहुत तीखी रहेगी, ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें, लेकिन थोड़ी देर बाद यह नरम हो जाएगी, जिसका मतलब है कि यह खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

आनंद लेना। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका - बिना पकाए (वीडियो)

अदजिका के फायदे और नुकसान

आइए लाभों से शुरुआत करें। अदजिका विटामिन का भंडार है जिसकी हमें ठंड के मौसम में बहुत आवश्यकता होती है। यह उत्पादन को सक्रिय करता है आमाशय रस, जो भूख बढ़ाने का कारण बनता है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है। मेटाबॉलिज्म भी सामान्य हो जाता है। इसमें एक गर्म जोड़ी शामिल है: मसालेदार शिमला मिर्चऔर लहसुन. वे कई रोगजनक जीवाणुओं को मारते हैं। यदि आप काली मिर्च लेते हैं, तो इसमें उच्च जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसलिए इसे आंतों के विकार वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है।

जहां तक ​​लहसुन की बात है तो इसके फायदों को कम करके आंका नहीं जा सकता। लहसुन की कलियों में एलिसिन होता है, जो बदले में वायरस, कीड़े, हानिकारक बैक्टीरिया और यहां तक ​​कि फंगल रोगों को भी मार देता है। यह रक्त वाहिकाओं की सामान्य, लोचदार स्थिति बनाए रखने के लिए अपरिहार्य है और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यदि हम चिकित्सा के बारे में गहराई से जानें, तो लहसुन कैंसर, प्रोस्टेट रोग आदि के विकास को रोकता है मुंह, आंतें। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लहसुन पिशाचों से बचाता है (मजाक कर रहा हूं...)।

श्वसन को रोकने के लिए अदजिका का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, विषाणु संक्रमण, क्योंकि यह सीधे तौर पर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।

लेकिन ऐसे कई मतभेद हैं जिनके तहत आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। इस मसाले का उपयोग स्तनपान कराने वाली माताओं, जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस या अल्सर है, उन्हें नहीं करना चाहिए और यह उन सभी के लिए भी उपयुक्त नहीं है, जिन्हें लीवर या किडनी की समस्या है। लेकिन हर चीज में हमेशा संयम रखना चाहिए।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं, व्यंजनों में बदलाव करने से न डरें, यह एक रचनात्मक मामला है। सर्दियों के लिए अदजिका, चाहे टमाटर से हो या तोरी से, या अब्खाज़ियन शैली में, केवल गर्म मिर्च और लहसुन के साथ - यह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

मुझे इससे प्यार है सब्जी मिश्रण, दिल से अनुभवी तेज मिर्च, लहसुन और (कभी-कभी) सहिजन को हम गर्व से अदजिका कहते हैं। और यद्यपि इस सॉस का क्लासिक अब्खाज़ सीज़निंग से केवल दूर का संबंध है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। अक्सर, उपलब्ध सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। मसालेदार तैयारीस्क्वैश पल्प, आलूबुखारा, सेब, आंवले और यहां तक ​​कि लहसुन के तीरों से बनाया गया है। लेकिन टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका को सबसे ज्यादा लोकप्रिय प्यार मिला। सर्दियों के लिए इसे बिना पकाए या उबालकर तैयार किया जाता है। पहला विकल्प हल्कापन, तैयारी में आसानी और अद्वितीय ताजगी को आकर्षित करता है। टमाटर का स्वाद. यहीं पर मेरी रुकने की योजना है। मैं आपको अपनी दो पसंदीदा रेसिपी पेश करता हूँ। बस आग लगाओ! सावधानी से चखें, मजे से खाएं।

लहसुन और सहिजन के साथ कच्चा घर का बना टमाटर अदजिका "ह्रेनोविना"।

अजीब नाम के बावजूद, जिसमें लापरवाही और चंचलता की बू आती है, पकवान गंभीर हो जाता है - मसालेदार, सुगंधित और रसदार। पहली धारणा धोखा देने वाली है. सबसे पहले आपको टमाटर का किलो-मीठा स्वाद महसूस होता है, लेकिन कुछ ही क्षणों के बाद यह लहसुन-काली मिर्च-सहिजन (क्षमा करें, यह एक अभिशाप शब्द नहीं है) के तीखेपन से आगे निकल जाता है। कुरकुरे तले हुए मांस के साथ एक आदर्श संगत। यह बहुत अच्छा होता है!

सामग्री:

बाहर निकलना: 2.5 ली

भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) बिना नसबंदी और पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका कैसे तैयार करें:

पानी वाले टमाटर सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यह तरल निकलेगा और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। लेकिन यह हरे फलों के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है। चाहें तो टमाटरों को ब्लांच कर लें और उनका छिलका हटा दें। असामान्य विदेशी शब्द के बावजूद, ब्लैंचिंग प्रक्रिया सरल है। एक सॉस पैन में पानी उबालें. आंच से हटाए बिना (गर्मी कम से कम होनी चाहिए) फलों को उबलते पानी में डाल दीजिए. बाद में निकालना आसान बनाने के लिए, उन्हें धातु की छलनी (कोलंडर) में रखें। टमाटर के बारे में 4-6 मिनट के लिए भूल जाइये. इसे बाहर ले जाओ। थोड़ा ठंडा करें. त्वचा आसानी से और साफ-सुथरी निकल जाएगी। मैं लगभग हमेशा टमाटरों को साबुत अदजिका में काटता हूँ। पतली पर्तवी तैयार उत्पादयह व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है। टमाटरों को धो लीजिये. "पैच" हटा दें - डंठल का शेष भाग। गूदे को 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
मीठी मिर्च के डंठल हटा दीजिये. आप बीज छोड़ सकते हैं या उन्हें काट सकते हैं। बीज के साथ यह अधिक स्वादिष्ट बनता है।
सहिजन की जड़ को धोकर छील लें। लहसुन का छिलका हटा दें. गरम मिर्च के डंठल काट दीजिये. प्रत्येक फली को कई भागों में बाँट लें। यदि आपको यह मसालेदार पसंद है (और शायद आपको पसंद भी है), तो इसके कोर को फेंकें नहीं।
सभी तैयार सामग्री को चिकना होने तक पीस लें गाढ़ा पेस्टसाथ छोटे - छोटे टुकड़े. यह दो तरीकों से करना सबसे आसान है: मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से। लहसुन की कलियाँ, सहिजन और मिर्च की फली को टमाटर और शिमला मिर्च से अलग पीसना बेहतर है।
सभी सब्जियां और मसाले मिला लें. एक बड़े कटोरे में डालें. एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त है, क्योंकि अदजिका को खाना पकाने और अन्य चीजों के बिना पकाया जा सकता है उष्मा उपचार. लेकिन इनेमल के बिना धातु का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि एसिड के प्रभाव में धातु ऑक्सीकरण हो जाएगी।
बरसना आवश्यक मात्रानमक और चीनी. सिरका और वनस्पति तेल डालें। हिलाना। 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। शीर्ष को धुंध से ढकने की सलाह दी जाती है। "आराम" प्रक्रिया के दौरान, एडजिका की सतह पर झाग जमा हो जाएगा। इसे हटाना जरूरी नहीं है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाए। 9% सिरके की जगह आप 6% सिरके का उपयोग कर सकते हैं। आपको 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।
निर्दिष्ट समय के बाद, "ह्रेनोविना" को फिर से हिलाएं। सभी अनाज घुल जाना चाहिए. अदजिका को तैयार (बाँझ, सूखे) जार में रखें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. मसाला को रेफ्रिजरेटर या सूखे, अंधेरे तहखाने में (+6 डिग्री से अधिक तापमान पर) स्टोर करें।
ऐसा सुगंधित adjikaयह टमाटर के कारण रसदार हो जाता है, लहसुन, सहिजन, मिर्च के कारण विशिष्ट रूप से जोरदार हो जाता है, और सर्दियों तक अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

एस्पिरिन पर लाल टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन से पकाए बिना अदजिका

पहली (साथ ही बाद की) तारीखों से पहले सॉस खाना सख्त वर्जित है। च्यूइंग गम के एक पूरे पैक के साथ भी तीव्र, लगातार सुगंध को छिपाने की संभावना नहीं है। लेकिन मसालेदार के सच्चे पारखी स्वादिष्ट व्यंजनइसका भरपूर आनंद उठाएंगे. नुस्खा सरल है, और परिणाम अपेक्षा के अनुरूप है। तुरंत नासॉफरीनक्स को छेदता है और कंजूस पुरुष (या महिला, जो कोशिश कर रहा है उस पर निर्भर करता है) के आंसू बहाता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

बाहर निकलना: 2-2.5 ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इसमें पूरे टमाटर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यानी आप सॉस की स्थिरता को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं। इसीलिए मैंने सूची में सामग्री की गलत मात्रा सूचीबद्ध की है। नमक और एस्पिरिन मिलाने से पहले, सलाह दी जाती है कि अदजिका की सटीक मात्रा माप लें ताकि "चूक" न जाए। अन्यथा, सर्दियों तक भंडारण के दौरान खट्टा होने का खतरा रहता है। टमाटर के डंठल हटा दीजिये. त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है. बड़े टुकड़ों में काट लें. यदि आप अदजिका बनाने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करने के आदी हैं, तो सभी सामग्रियों को एक-एक करके पीस लें। सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) और मसालों को ब्लेंडर से काटते समय, आप उन्हें एक कंटेनर में डाल सकते हैं और सभी चीजों को एक साथ छोटे भागों में पीस सकते हैं। यदि आप मोटाई के साथ प्रयोग करना चाहते हैं तो टमाटरों को प्यूरी करें और अभी के लिए अलग रख दें।
मांसल मीठी मिर्च धो लें. डंठल और कोर हटाने के बाद मनमाने टुकड़ों में काट लें।
लहसुन की कई कलियों को अलग-अलग कलियों में बांट लें और उन्हें छील लें। गर्म मिर्च को बीज सहित मोटे छल्ले में काट लें। आप जितने अधिक मसाले डालेंगे, सॉस उतनी ही मजबूत बनेगी।
अजमोद और/या सीताफल को भिगो दें ठंडा पानी 20-30 मिनट के लिए. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. सूखा। इसे अपने हाथों से फाड़ दो. अन्य सामग्री में जोड़ें.
सभी उत्पादों को प्यूरी जैसी स्थिरता में पीस लें। अदजिका में टमाटर की प्यूरी तब तक मिलाएँ जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए। परिणामी मसाला की मात्रा मापें।
एस्पिरिन की गोलियों को पीस लें। तैयारी में डालो. वहां नमक भी डाल दीजिए. हिलाना। कन्टेनर को कच्चे टमाटर अदजिका से बंद कर दीजिये. 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। एक दो बार हिलाओ.
आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें (भाप के ऊपर, माइक्रोवेव में, ओवन में)। सूखा। नायलॉन (पॉलीथीन) के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। उन्हें सूखने दें. अदजिका को जार में बाँट लें। बंद करना। सॉस को खट्टा होने से बचाने के लिए, क्योंकि इसे बिना पकाए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, इसे सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में सख्ती से स्टोर करें। अपवाद तहखाना है, जहां साल भरशुष्क और अंधेरा, तापमान लगातार कम रहता है।
तैयारी की लागत उत्कृष्ट है. यदि आप थोड़ा सा खाते हैं, तो यह वसंत तक चलेगा। लेकिन ऐसा कम ही होता है. आप इसे तुरंत आज़मा सकते हैं.