भूली हुई प्राचीन रूसी मिठाइयाँ। रूसी पारंपरिक व्यंजनों की स्वादिष्ट मिठाइयाँ

पारंपरिक रूसी मिठाइयाँ राज्य के इतिहास में एक सम्मानजनक स्थान रखती हैं। इनका मुख्य आकर्षण है अनोखा स्वादऔर असामान्य तैयारी. वे लोग जो इतने भाग्यशाली थे कि वे रूसी घर में मेहमान बने और स्वाद चखा सुगंधित चायअद्भुत पाई या पैनकेक के साथ, आप उनका अद्भुत स्वाद कभी नहीं भूलेंगे। मैं उनमें से दस सबसे लोकप्रिय पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

तुला जिंजरब्रेड

यह पता चला है कि जिंजरब्रेड नुस्खा प्राचीन काल में, नौवीं शताब्दी में मिस्रवासियों से अपनाया गया था। इसे शहद की रोटी कहा जाता था। शहद से बना हुआ बेरी का रस, आटा (राई)। XII-XIII सदियों में रूसी बाज़ारप्राच्य मसाले आये, जो बन गये अतिरिक्त सामग्रीजिंजरब्रेड के लिए. धीरे-धीरे, तुला कन्फेक्शनरों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, इस अद्वितीय जिंजरब्रेड ने अपना स्वाद और आकार प्राप्त कर लिया। वर्तमान में, तुला जिंजरब्रेड है अलग अलग आकार, अधिकतर आयताकार, गाढ़ा दूध या जैम से भरा हुआ। यदि आप असली तुला जिंजरब्रेड का स्वाद लेना चाहते हैं, तो तुला में स्थित कैफे में जाना बेहतर है।

चिपकाएं

मध्य एशियाई व्यापारियों के साथ व्यापार के समय से ही पास्टिला रेसिपी रूस में लोकप्रिय हो गई है। रूसी प्रसन्न हुए प्राच्य मिठाईऔर इसलिए उनमें से कुछ उधार लिया। मार्शमैलो में शहद, चीनी, सेब की चटनी, अंडे की सफेदी और बेरी का गूदा होता है। इन सभी सामग्रियों को एक कपड़े पर (एक पतली परत में) विशेष लकड़ी के तख्ते पर रखा जाना चाहिए, और फिर बेक करने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

पक्षी का दूध

सोवियत समाजवादी गणराज्य संघ की अवधि के दौरान, निर्माण के लिए एक पेटेंट प्राप्त हुआ था पक्षी का दूधउत्पाद विधि। यह "दूध" पहली बार पोलैंड में एक हजार नौ सौ छत्तीस में दिखाई दिया। इसकी संरचना और स्वाद में, पक्षी का दूध केवल अंडे मिलाए बिना मार्शमॉलो जैसा दिखता है। कई लोग मानते हैं कि रूसी पक्षी के दूध का नुस्खा मास्को रेस्तरां "प्राग" के कारीगरों द्वारा बनाया गया था।

चक-चक

स्वादिष्ट और विचित्र आकार का, जो बाहर से एक बड़े एंथिल जैसा दिखता है। यह पता चला है कि यह मीठा व्यंजन तुर्क लोगों से उधार लिया गया था। मिठाई को डंडियों या गेंदों के रूप में बनाया जाता है, जिस पर शहद का मिश्रण छिड़का जाता है। कभी-कभी चक-चक में सूखे मेवे भी मिलाये जाते हैं।

प्राग केक

निश्चित रूप से, यह केक कई रूसी लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है। इसमें चार तरह की क्रीम होती हैं, जिनमें फिलिंग मिलाई जाती है मादक पेय, अक्सर वे कॉन्यैक का उपयोग करते हैं, और केक को रम में भिगोया जाता है। यह आश्चर्य की बात है कि वियना केक तैयार करते समय क्रीम नहीं मिलाया जाता है, हालांकि यह प्राग केक का आधार बन गया। इस केक की रेसिपी के लिए किसी ने पेटेंट जारी नहीं किया है, इसलिए आजकल यह कई रूसी कन्फेक्शनरी दुकानों में पाया जा सकता है।

चीज़केक

यह स्वादिष्ट रोटीलगभग हर में पाया जा सकता है किराने की दुकान. इसे बनाते समय खट्टा, ताजा या उपयोग करें शॉर्टब्रेड आटा. पारंपरिक भराईचीज़केक को आमतौर पर पका हुआ पनीर माना जाता है, लेकिन अब, इसके अलावा, जैम या गाढ़ा दूध सहित अन्य भरावों का भी उपयोग किया जाने लगा है।

चर्चखेला

यह मिठास, जिसका नुस्खा काकेशस से हमारे पास आया था, क्रास्नोडार में पाया जा सकता है। चर्चखेला तैयार करते समय, वे मेवे लेते हैं, जिन्हें बाद में एक धागे में पिरोया जाता है और मिठाई के मिश्रण के साथ डाला जाता है। अंगूर का रसआटे के साथ इस व्यंजन को चबाने जैसा घनत्व देता है।

पके हुए सेब

हर कोई जानता है कि रूस में उगने वाले कई फल हैं खट्टा स्वाद. इस कारक के लिए धन्यवाद, हलवाईयों ने खट्टे फलों को मिठाई में बदलना सीख लिया है। फलों से बनी सबसे प्रसिद्ध मिठाई बेक्ड सेब है। अक्सर, एंटोनोव्का का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। सबसे पहले, सेब को मीठी चाशनी या शोरबा में भिगोना चाहिए, फिर कोर काट लें और कोई भी डाल दें मीठा भरना.

पेनकेक्स और चीज़केक

आज हमारे पास जिसके अनेक नाम हैं, उसे हमारे पूर्वज साधारण शब्द मिठाई से पुकारते थे। और ये मिठाइयाँ न केवल बेहद स्वादिष्ट थीं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी थीं।

कुलगा

कुलागा स्लावों की लगभग भूली हुई विनम्रता है। एक समय की बात है - रूस में सबसे प्रिय में से एक। कुलगा न केवल एक उपचार था, बल्कि इसका उपयोग सर्दी, तंत्रिका, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी और यकृत रोगों के लिए भी किया जाता था, साथ ही, कुलगा में एक असाधारण मीठा-खट्टा सुखद स्वाद था।
असली कुलागा किससे तैयार किया जाता है? राई माल्ट, रेय का आठाऔर वाइबर्नम, बिना किसी मीठे मिश्रण के खाद्य उत्पाद: चीनी, शहद. माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे तक पकने दिया जाता है, फिर दोगुना कर दिया जाता है अधिकराई का आटा, आटा गूंथ लें और इसे ताजे दूध की गर्माहट (28-25 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने दें, फिर इसे राई ब्रेड क्रस्ट के साथ किण्वित करें और आटा खट्टा करने के बाद इसे गर्म ओवन (रूसी) में कई घंटों के लिए रख दें - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे)। इस मामले में, बर्तनों को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी सीलिंग के लिए आटे से ढक दिया जाता है। कुलागा को कम गर्मी के साथ हवा की पहुंच के बिना तथाकथित आयोजित किण्वन की प्रक्रिया में बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं, जो बी विटामिन से भरपूर होते हैं, और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (सी और पी) से भरपूर होते हैं, जो "सर्व-उपचार" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव देते हैं।

वामपंथी

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचले हुए जामुन (वाइबर्नम, रोवन, रास्पबेरी), फ्लैट केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाए गए। चाय, मीड, स्बिटन्या, क्वास के लिए नाश्ते के रूप में, आंशिक रूप से साधन के रूप में उपयोग किया जाता है पारंपरिक चिकित्साख़िलाफ़ जुकामऔर विटामिन की कमी. सुगंध ग्रीष्मकालीन जामुन- रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - लंबे समय तक सूखी परतों में संरक्षित, इन्हें बाएं हाथ के लोगों द्वारा विशेष बाएं हाथ के बोर्ड पर तैयार किया गया था
“वामपंथियों और सभी प्रकार के जामुनों के बारे में। और बाएं हाथ के ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाएं: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि वे उबल न जाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और गुड़ के साथ गाढ़ा रूप से वाष्पित करें, और भाप लें , बिना रुके हिलाएं, ताकि जले नहीं। जैसे ही यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे बोर्डों पर डालें, और तब तक गुड़ से बोर्ड का अभिषेक करें जब तक यह बैठ न जाए; दूसरों में और दूसरों में डालना। धूप में मत बैठो, या इसे स्टोव के सामने न सुखाओ, और जब यह बैठ जाए, तो इसे पाइप में बदल दो।
"डोमोस्ट्रॉय" पुस्तक से

वामपंथियों

और रूस में बाएं हाथ के लोगों के साथ उन्होंने विशेष पाई तैयार की - बाएं हाथ की पाई, छोटी, दो बार खाने के लिए। मक्खन में पके हुए या काते गए इन लेवाश्निकों का उल्लेख अक्सर 16वीं और 17वीं शताब्दी के उन व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है जो परोसे जाते थे। तेज़ दिनमेज पर। जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेफ्टी, जिनमें अतिरिक्त नमी होती है, भरने के लिए आदर्श होती हैं। नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भरावन अपने आप थोड़ा पिघल जाएगा और नरम और सुगंधित हो जाएगा।

पेस्ट करें


पास्टिला एक पुराना रूसी व्यंजन है, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है, जिसे प्राप्त करना तब बहुत कठिन और महंगा था। रूस में पास्टिला' से तैयार किया गया था सेब की चटनी, शहद और अंडे सा सफेद हिस्सा. वैसे, रूसी मार्शमैलोज़ को प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है और बाद में फ्रांस में मार्शमैलोज़ में बदल दिया गया, इसलिए यह हम नहीं थे जिन्होंने यूरोपीय मार्शमैलोज़ को अपनाया, बल्कि उन्होंने स्लाविक मार्शमैलोज़ को अपनाया।

माजुन्या

अतिरिक्त मसालों के साथ गुड़ के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, और स्लाइस एक-दूसरे को छूने से बचने के लिए, आप उन्हें बुनाई की सुइयों पर लटकाते हैं और रोटी पकाने के बाद उन्हें ओवन में या धूप में सुखाते हैं। मूली सूख जाने के बाद उसे कुचलकर छलनी से छान लिया जाता था और इस समय सफेद गुड़ को एक बर्तन में उबाला जाता था। गुड़ को दुर्लभ आटे में मसालों के साथ डाला गया: जायफल, लौंग, काली मिर्च और एक अच्छी तरह से सीलबंद बर्तन में दो दिनों के लिए ओवन में रखा गया। इस मिश्रण को मसुन्या कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में उन्होंने वोल्गा की निचली पहुंच से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज़ और सूखी चेरी से माजुन्या तैयार किया।

कलुगा आटा

यह बिल्कुल भी आटा नहीं था, बल्कि एक मिठास थी, जिसका नुस्खा क्रांति के दौरान खो गया था। यह केवल ज्ञात है कि इसे शहद और चीनी कारमेल के साथ सूखे काले पटाखों से तैयार किया गया था। आजकल, हम इस आटे के लिए एक पुनर्स्थापित नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई क्रैकर्स, 1 कप चाशनी, मसाले डालें - दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में यह जैम जैसा दिखता है और बहुत अच्छे से संग्रहित होता है। कब का- बिना खराब हुए तीन महीने तक।

स्रोत सामग्री पर आधारित.
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हम सभी को मीठी मिठाइयों का आनंद लेना पसंद है। हम देशी रूसी मिठाइयों के बारे में क्या जानते हैं? शायद बहुत ज़्यादा नहीं. अतीत में, उन्हें केवल स्नैक्स या सुपर-साइज़ कहा जाता था। और उनमें से बहुत सारे थे। सौभाग्य से, आधुनिक समाजपरंपराओं की ओर लौटता है, और आज कई रेस्तरां में आप मेनू पर पारंपरिक रूसी मिठाइयाँ देख सकते हैं। नई प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के लिए धन्यवाद, वे नए लग रहे थे। हमारे चयन में हमने एकत्र किया है पारंपरिक रूसी व्यंजनों की 15 सबसे स्वादिष्ट और मुँह में पानी ला देने वाली मिठाइयाँ.

रूसी पेनकेक्स

कुछ तुलना करते हैं गुलाबी पैनकेकलाल सूरज के साथ. और ये शायद आसान नहीं है. हमारे पूर्वजों के लिए, वे मास्लेनित्सा पर एक पसंदीदा व्यंजन थे, जब वसंत सर्दियों को खत्म कर देता है और काफी अधिक धूप वाले दिन होते हैं। पैनकेक तैयार करने और परोसने में कई विविधताएँ हैं। हम आपको सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो आपको और आपके प्रियजनों को प्रदान करेगा बहुत अच्छा मूडअच्छा व्यवहार।

कुकीज़ "ब्रशवुड"

यह रूसी व्यंजनों का सच्चा क्लासिक है। हम उसके बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। बचपन में, लगभग सभी ने इन स्वादिष्ट और कुरकुरी कुकीज़ का स्वाद चखा था। कुछ सरल, लेकिन बहुत पकड़ें स्वादिष्ट व्यंजन.

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इस मूल रूसी व्यंजन को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, हालाँकि हमारी परदादी अभी भी इसे याद करती हैं असामान्य मिठाई. वामपंथियों का स्वाद अधिक लोकप्रिय मार्शमॉलो और मुरब्बा जैसा होता है। आपको बस पके, रसीले जामुन और थोड़े से धैर्य की आवश्यकता है।

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पके हुए सेब के कोमल गूदे की तुलना कुछ भी नहीं है जो आपके मुंह में धीरे-धीरे पिघल जाता है। साथ ही, यह मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। सबसे ज्यादा पढ़ें सर्वोत्तम विकल्पतैयार हो जाओ और रसोई की ओर भागो!

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कई दादी-नानी अभी भी अपने पोते-पोतियों को इस असामान्य चीज़ से बिगाड़ती हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री. चाय के साथ घर पर बने फूले हुए चीज़केक से बेहतर क्या हो सकता है? चीज़केक के लिए भरने की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन आप स्वयं किसी भी समय अपनी कल्पना दिखा सकते हैं।

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यह स्वादिष्टता पूरी दुनिया में जानी जाती है। लेकिन विशिष्ट विशेषतारूसी जैम की विशेषता कुछ विविधता या यहां तक ​​कि सिरप में फलों और जामुनों के पूरे खंडों की उपस्थिति है। और ऐसे असामान्य सामग्रीजैसे सिंहपर्णी, पक्षी चेरी या तरबूज के छिलके, न केवल हमारे पूर्वजों द्वारा प्यार किया गया था।

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नाजुक, सुगंधित और अद्भुत स्वस्थ मिठाई. सेब मार्शमैलोलियो टॉल्स्टॉय की पत्नी सोफिया ने अतिथियों का सत्कार किया। और हमने आपके लिए यह ढूंढ लिया विशेष नुस्खा.

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इन्हें मुख्यतः मांस या आलू के साथ पकाया जाता था। लेकिन मीठे, रोयेंदार वाले ज्यादा अच्छे होते हैं। हमारे पूर्वजों को विशेष रूप से सुगंधित पक्षी चेरी भरने वाली शानेज़्की पसंद थी, जिसकी रेसिपी हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं।

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रूस में ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक था। और ईस्टर केक कई अनुष्ठानों का एक अभिन्न अंग था। ऐसी भी मान्यता थी कि यदि परिचारिका का ईस्टर केक फूला हुआ, लंबा और सुंदर निकला, तो पूरा परिवार स्वस्थ, खुश और समृद्ध होगा।

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हम इस स्वाद को बचपन से जानते हैं। यह मिठाई 1000 साल पहले रूस में व्यापक थी। हालाँकि, जिस रूप में हम इसे मेज पर देखने के आदी हैं, जेली केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दी। फिर पीटर द ग्रेट को "खिड़की से यूरोप" के माध्यम से लाया जाने लगा आलू स्टार्च, जो बाद में मिठाई का प्रमुख घटक बन गया।

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“जहाँ पैनकेक हैं, वहाँ हम हैं; जहां पैनकेक हैं, वह ठीक है।" रूसी कहावत धोखा नहीं दे सकती। पेनकेक्स वास्तव में किसी की भी आत्मा को गर्म कर देंगे। इसलिए कभी-कभी अपने प्रियजनों को उनके साथ लाड़-प्यार करना न भूलें। यह बहुत स्वादिष्ट है!

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रूसी व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट और समृद्ध है सुगंधित पेस्ट्री. प्रियाज़ेंत्सी को तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। और यह बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है. अच्छा, क्या आपके मुँह में अभी भी पानी आ रहा है?

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लोकप्रिय ज्ञान कहता है, "यदि आप रोल खाना चाहते हैं, तो स्टोव पर न बैठें।" मीठे, स्वादिष्ट रोल छोटे से लेकर बूढ़े तक सभी को पसंद थे। और, मुझे कहना होगा, गृहिणियां उन्हें पूर्णता से पकाने में कामयाब रहीं। आप भी समय बर्बाद नहीं कर सकते हैं और अभी दही और खसखस ​​भरकर एक अद्भुत रोल बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

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जैसा कि आप जानते हैं, रूसी जिंजरब्रेड के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। बेशक, सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट तुला हैं। यह यहां भी महत्वपूर्ण है उपस्थिति- असली तुला जिंजरब्रेड कुकीज़ वुडकार्वर्स के सहयोग से बनाई गई थीं और कला का एक सच्चा काम थीं। 1996 में जिंजरब्रेड के लिए एक संग्रहालय भी खोला गया था। बेशक, आपने अनुमान लगाया कि कौन सा शहर है।

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प्रेट्ज़ेल का नुस्खा कुछ शहरों में मौजूद मठवासी आदेशों के दिनों में यूरोप से रूस में आया था। लेकिन हमारे पूर्वज इसे इतना पसंद करते थे कि कई शताब्दियों से प्रेट्ज़ेल को मूल रूसी मिठाई माना जाता रहा है।

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"मिठाई" को रूसी भाषा में 1652 से जाना जाता है। इससे पहले, रूस में वे "स्नैक्स" शब्द का इस्तेमाल करते थे।

सटीक फ्रांसीसी पाक अर्थ में, "मिठाई" रात के खाने के अंत में सिर्फ एक मीठा व्यंजन नहीं है, बल्कि एक अनिवार्य रूप से हल्का व्यंजन है। हम गलती से भारी सहित सभी मीठे व्यंजनों को मिठाई कहने के आदी हैं। केवल फल और बेरी व्यंजनऔर उनके व्युत्पन्न। और मीठे से ज्यादा खट्टा....
चिपकाएं

अधिक स्वस्थ मिठाई, शायद, इसका आविष्कार करना बिल्कुल असंभव है। खासकर अगर मार्शमैलो बिना चीनी मिलाए तैयार किया गया हो। तो, लगभग हर कोई जानता है कि इसका स्वाद कैसा होता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ऐसी स्वादिष्ट चीज़ कैसे तैयार की जाती है। बिल्कुल प्राकृतिक और स्वादिष्ट व्यंजन।
सेबों को धोइये और कोर काट लीजिये. आपको इसे बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, बस सेब को 2~4~8 टुकड़ों में काट लें।
स्लाइस को एक मोटी दीवार वाले पैन (अधिमानतः तामचीनी नहीं) में रखें, जिसके तल पर 3 बड़े चम्मच पानी डालें।
सेब के नरम होने तक (10-15 मिनट) ढककर पकाएं।
मैशर से अच्छी तरह मैश कर लीजिए, छलनी से रगड़ने की जरूरत नहीं है तैयार उत्पादपपड़ी महसूस नहीं होगी.
मिश्रण वाले पैन को धीमी आंच पर वाष्पित होने के लिए छोड़ दें (ढक्कन हटा दें)।
चर्मपत्र को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें, उबले हुए द्रव्यमान को उस पर रखें और चिकना कर लें।
t=100°C पर थोड़े खुले ओवन में सुखाएँ।
यदि परत मोटी हो जाती है, तो आप मार्शमैलो को दूसरी तरफ पलट सकते हैं, ऐसा करने के लिए, इसे पहले ठंडा करना होगा, अन्यथा परत फट जाएगी।
सूखे मार्शमैलोज़ को संग्रहित किया जा सकता है कांच का जार, इसे रोल करके या भागों की पट्टियों में काटकर।
उचित रूप से सुखाए गए मार्शमैलो छूने पर थोड़े गीले लग सकते हैं, लेकिन आपके हाथों पर दाग नहीं लगेंगे। काटते समय, मार्शमैलो को आसानी से और धीरे से काटना चाहिए; यदि मार्शमैलो टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत अधिक सूख गया है या जल गया है। यदि परत के अंदर का द्रव्यमान गीला और चिकना है, तो कटी हुई पट्टियों को और सुखाना चाहिए।

बेर अंजीर

बेर अंजीर एक पुराना पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो कई सदियों पहले लोकप्रिय था, लेकिन अब लगभग भुला दिया गया है।
तैयारी का विवरण:
स्मोकवा एक ऐसी भूली हुई पुरानी रूसी विनम्रता है कि अधिकांश आधुनिक शब्दकोशों में भी ऐसा कोई शब्द नहीं है, या इसका अर्थ कुछ अलग है। हालाँकि, कुछ स्रोतों में आप अभी भी जानकारी पा सकते हैं कि एक समय में अंजीर (विशेष रूप से, बेर अंजीर) एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन था। यह आश्चर्य की बात नहीं है - इसे तैयार करना आसान है, सामग्रियां सरल हैं, और परिणाम एक बहुत अच्छी चीज़ है जो लंबे समय तक संग्रहीत होती है और खराब नहीं होती है।
हम अपने प्लमों को बहते पानी से धोते हैं। आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
आलूबुखारे को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर की तरफ काटें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि प्लम छोटे हैं, तो तापमान कम कर दें ताकि प्लम जलें नहीं।
प्लम को ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
आलूबुखारे को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें।
चिकना होने तक पीसें।
एक बड़े कटोरे में डालें. चीनी (शहद) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

बेकिंग शीट को ढक दें चर्मपत्र. बेकिंग शीट पर समान रूप से एक परत फैलाएं बेर की प्यूरीलगभग 0.5 सेमी मोटी, मुझे सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से तीन बेकिंग शीट मिलीं।
पहले अंजीर को धूप में सुखाया जाता था, जिसमें 2-3 दिन लग जाते थे। हम इसे अलग तरीके से करेंगे: ओवन को 60-70 डिग्री पर पहले से गरम करें और अपनी बेकिंग शीट को 6-8 घंटे के लिए वहां रखें। इस समय के दौरान, अंजीर पूरी तरह से सूख जाएगा और एक चिकनी सतह प्राप्त कर लेगा।
दरअसल, जो कुछ बचा है वह अंजीर को काटना और उसे खूबसूरती से लपेटना है - जैसा कि फोटो में है।
बायाँपन


लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचले हुए जामुन (वाइबर्नम, रोवन, रास्पबेरी), फ्लैट केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाए गए। इनका उपयोग चाय, मीड, स्बिट्न्या, क्वास के नाश्ते के रूप में और आंशिक रूप से सर्दी और विटामिन की कमी के खिलाफ पारंपरिक दवा के रूप में किया जाता था। ग्रीष्मकालीन जामुन - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - की सुगंध लंबे समय तक सूखी परतों में बनी रही।
बाएं हाथ के लोग विशेष बाएं हाथ के बोर्ड पर खाना पकाते हैं।
“वामपंथियों और सभी प्रकार के जामुनों के बारे में। और बाएं हाथ के ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाएं: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि वे उबल न जाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और गुड़ के साथ गाढ़ा रूप से वाष्पित करें, और भाप लें , बिना रुके हिलाएं, ताकि जले नहीं। जैसे ही यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे बोर्डों पर डालें, और तब तक गुड़ से बोर्ड का अभिषेक करें जब तक यह बैठ न जाए; दूसरों में और दूसरों में डालना। धूप में मत बैठो, या इसे स्टोव के सामने न सुखाओ, और जब यह बैठ जाए, तो इसे पाइप में बदल दो।

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हम सभी को मीठी मिठाइयों का आनंद लेना पसंद है। हम देशी रूसी मिठाइयों के बारे में क्या जानते हैं? शायद बहुत ज़्यादा नहीं. अतीत में, उन्हें केवल स्नैक्स या सुपर-साइज़ कहा जाता था। और उनमें से बहुत सारे थे। सौभाग्य से, आधुनिक समाज परंपराओं की ओर लौट रहा है, और आज कई रेस्तरां में आप मेनू पर पारंपरिक रूसी मिठाइयाँ देख सकते हैं। नई प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के लिए धन्यवाद, वे नए लग रहे थे। हमारे चयन में, हमने पारंपरिक रूसी व्यंजनों की 15 सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिठाइयाँ एकत्र की हैं।

1. रूसी पेनकेक्स
कुछ लोग गुलाबी पैनकेक की तुलना लाल सूरज से करते हैं। और ये शायद आसान नहीं है. हमारे पूर्वजों के लिए, वे मास्लेनित्सा पर एक पसंदीदा व्यंजन थे, जब वसंत सर्दियों को खत्म कर देता है और काफी अधिक धूप वाले दिन होते हैं। पैनकेक तैयार करने और परोसने में कई विविधताएँ हैं। हम आपको सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो, हालांकि, आपको और आपके प्रियजनों को सप्ताहांत के लिए एक अच्छा मूड प्रदान करेगा।

2. "ब्रशवुड" कुकीज़
यह रूसी व्यंजनों का एक सच्चा क्लासिक है। हम उसके बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। बचपन में, लगभग सभी ने इन स्वादिष्ट और कुरकुरी कुकीज़ का स्वाद चखा था। कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन देखें।

3. बेरी वामपंथी
इस मूल रूसी व्यंजन को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, हालाँकि हमारी परदादी अभी भी इस असामान्य मिठाई को याद करती हैं। वामपंथियों का स्वाद अधिक लोकप्रिय मार्शमॉलो और मुरब्बा जैसा होता है। आपको बस पके, रसीले जामुन और थोड़े से धैर्य की आवश्यकता है।



4. पके हुए सेब और नाशपाती
पके हुए सेब के कोमल गूदे की तुलना कुछ भी नहीं है जो आपके मुंह में धीरे-धीरे पिघल जाता है। साथ ही, यह मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। सर्वोत्तम खाना पकाने के विकल्प पढ़ें और रसोई की ओर दौड़ें!

5. रूसी चीज़केक
कई दादी-नानी अभी भी अपने पोते-पोतियों को इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री से लाड़ प्यार करती हैं। चाय के साथ घर पर बने फूले हुए चीज़केक से बेहतर क्या हो सकता है? चीज़केक के लिए भरने की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन आप स्वयं किसी भी समय अपनी कल्पना दिखा सकते हैं।

6. रूसी जाम
यह स्वादिष्टता पूरी दुनिया में जानी जाती है। लेकिन रूसी जैम की एक विशिष्ट विशेषता कुछ विविधता या यहां तक ​​​​कि सिरप में फलों और जामुनों के पूरे खंडों की उपस्थिति है। और सिंहपर्णी, पक्षी चेरी या तरबूज के छिलके जैसी असामान्य सामग्री न केवल हमारे पूर्वजों को पसंद थी।

7. सेब मार्शमैलो
नाजुक, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वास्थ्यवर्धक मिठाई। लियो टॉल्स्टॉय की पत्नी सोफिया ने मेहमानों को सेब मार्शमैलो खिलाया। और हमने आपके लिए यह विशेष रेसिपी ढूंढी है।

8. साइबेरियाई शानेझकी
इन्हें मुख्यतः मांस या आलू के साथ पकाया जाता था। लेकिन मीठे, रोयेंदार वाले ज्यादा अच्छे होते हैं। हमारे पूर्वजों को विशेष रूप से सुगंधित पक्षी चेरी भरने वाली शानेज़्की पसंद थी, जिसकी रेसिपी हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं।



9. ईस्टर केक
रूस में ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक था। और ईस्टर केक कई अनुष्ठानों का एक अभिन्न अंग था। ऐसी भी मान्यता थी कि यदि परिचारिका का ईस्टर केक फूला हुआ, लंबा और सुंदर निकला, तो पूरा परिवार स्वस्थ, खुश और समृद्ध होगा।

10. किसेल
हम इस स्वाद को बचपन से जानते हैं। यह मिठाई 1000 साल पहले रूस में आम थी। हालाँकि, जिस रूप में हम इसे मेज पर देखने के आदी हैं, जेली केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दी। फिर, पीटर द ग्रेट की "विंडो टू यूरोप" के माध्यम से, उन्होंने आलू स्टार्च लाना शुरू किया, जो बाद में मिठाई का एक प्रमुख घटक बन गया।

11. पेनकेक्स
“जहाँ पैनकेक हैं, वहाँ हम हैं; जहां पैनकेक हैं, वह ठीक है". रूसी कहावत धोखा नहीं दे सकती। पेनकेक्स वास्तव में किसी की भी आत्मा को गर्म कर देंगे। इसलिए कभी-कभी अपने प्रियजनों को उनके साथ लाड़-प्यार करना न भूलें। यह बहुत स्वादिष्ट है!