चिकन कटलेट में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है? फल और बेरी भरने वाले व्यंजनों में स्टार्च। बेकिंग में आप केफिर को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं
बेकिंग सूखी गर्मी के साथ खाना पकाने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। भले ही यह मन को शांत करता है और आत्मा को पोषण देता है अतिरिक्त कैलोरी. कई तरीके हैं जब हार्दिक सामग्रीसरल लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जैसे आटा, वनस्पति तेल या मकई स्टार्च। यहां तक कि किसी भी मुख्य घटक की अनुपस्थिति उत्सव के व्यंजन की तैयारी को जटिल नहीं करेगी।
वैकल्पिक अंडे के विकल्प हैं कम रखरखावकैलोरी और वसा, और कुछ मामलों में, अतिरिक्त विटामिन, खनिज और फाइबर के साथ पके हुए माल को समृद्ध करें।
- कद्दू की प्यूरी आपके लिए एक पूर्ण अंडा इरसैट्ज़ हो सकती है मीठी पेस्ट्री(उत्पाद का 1/4 कप 1 अंडे की जगह लेता है)।
- पानी के साथ मिलाने पर, चिया के बीज एक गाढ़ा जेल बनाते हैं जो बनावट में समान होता है कच्चे अंडे. वे गंधहीन होते हैं और शायद ही कभी आटे की बनावट को बदलते हैं, जिसका नाजुक और हल्के केक पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (1 बड़ा चम्मच बीज 3 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलकर 1 अंडे के बराबर होता है)।
- सेब की चटनी में कम चिपचिपापन और चिपचिपाहट होती है, लेकिन यह अंडे के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में भी काम करता है, उदाहरण के लिए, जब पैनकेक बेक किया जाता है। प्युरी पके हुए माल में मिठास और फल का स्वाद जोड़ती है (1/4 कप प्यूरी = 1 अंडा)।
- बेकिंग पाउडर को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर, थोड़ी मात्रा में पानी वैभव जोड़ देगा और अंडे का कार्य करेगा (1 अंडा \u003d 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 बड़ा चम्मच पानी)।
बेकिंग पाउडर को बेकिंग में क्या बदल सकता है?
निम्नलिखित संयोजन तैयार पाउडर को बदल देंगे।
- नुस्खा में पोटेशियम टार्ट्रेट, सोडा और मकई स्टार्च (2: 1: 1) के संयोजन में मकई स्टार्च 4 बड़े चम्मच की जगह लेगा। एल बेकिंग पाउडर।
- आटा, सोडा और का एक संयोजन साइट्रिक एसिड(12 बड़े चम्मच: 5 बड़े चम्मच: 3 बड़े चम्मच) उत्पाद के 20 ग्राम से मेल खाता है। नींबू के बजाय आप सूखे और पिसे क्रैनबेरी या करंट (5 चम्मच) ले सकते हैं
- 1 चम्मच अमोनियम कार्बोनेट बेकिंग पाउडर की समान मात्रा के बराबर है। केक और कुकीज बेक करते समय इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।1 चम्मच पाउडर = 1 टेबल स्पून मैदा।
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर= 1/2 छोटा चम्मच सोडा + 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका / नींबू का रस+ 3/4 कप दूध।
- 1/4 छोटा चम्मच की संरचना। बेकिंग सोडा + 1/4 कप ड्राई लेमन बाम = 1 छोटा चम्मच। पाउडर।
- 3/4 छोटा चम्मच सोडा + 1/2 बड़ा चम्मच। गुड़ क्रिया में बेकिंग पाउडर के समान होता है।
बेकिंग सोडा की जगह क्या ले सकता है?
आज उत्पाद का कोई 100% एनालॉग नहीं है, लेकिन कुछ उपकरण अभी भी इसके मुख्य कार्य कर सकते हैं।
- सोडा को बेकिंग पाउडर (1/2 छोटा चम्मच : 2 छोटा चम्मच) से बदल दिया जाता है, जबकि अम्ल (नींबू का रस, सिरका या छाछ) नहीं डाला जाता है।
- 1 सेंट। एल वोडका, कॉन्यैक = 2.5 ग्राम सोडा।
- केफिर या अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी को आटा में जोड़ा जाता है, जहां आधार होता है दुग्ध उत्पाद (1:1).
बेकिंग में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है?
अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए बेकिंग में स्टार्च को आमतौर पर अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाया जाता है।
- गेहूं का आटा सबसे तेज़ और सबसे आम स्टार्च एनालॉग है, जिसे 2:1 के संयोजन में लिया जाता है।
- उष्णकटिबंधीय अरारोट पौधे (अरारोट) की जड़ों से निकला स्टार्चयुक्त आटा स्टार्च का एक अन्य एनालॉग है। पौधे की कुचली हुई सूखी जड़ों को एक जेल बनने तक पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसे आटे में डाला जाता है या इसके साथ तरल को गाढ़ा किया जाता है। इसे स्टार्च के मानक से दोगुना लिया जाता है।
- चावल का आटाव्यंजनों में एक रोगन के रूप में भी काम करता है। इसका कोई रंग नहीं है, इसलिए यह स्पष्ट तरल पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए उपयोगी है। इसे स्टार्च के मानक से दोगुना लिया जाता है।
- अलसी (1 बड़ा चम्मच + 4 बड़ा चम्मच पानी) एक और अवशोषक है जो 2 बड़े चम्मच के समान है। स्टार्च।
बेकिंग में पेपर की जगह क्या ले सकता है?
बेकिंग शीट की सुरक्षा के लिए उच्च तापमानलीक और कालिख से, एक नियमित A4 कार्यालय शीट का उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे तेल के साथ दोनों तरफ बहुतायत से चिकनाई की जाती है। आज, इस तरह के आधार को सिलिकॉन कोटिंग के साथ ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर से बदला जा रहा है।
बेकिंग में पार्चमेंट पेपर की जगह क्या ले सकता है?
चर्मपत्र कागज आसानी से उच्चतम तापमान का सामना करता है, जल्दी से अलग हो जाता है और उत्पाद को जलने से बचाता है। चर्मपत्र हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए अन्य विकल्प उपलब्ध हैं।
- बेक करने से पहले, बेकिंग शीट को ब्रश से चिकना करें और आटे के साथ उदारता से छिड़कें।
- कार्यालय की चादरें या ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर चर्मपत्र के रूप में कार्य कर सकते हैं, लेकिन वे उदारतापूर्वक तेल से सना हुआ है।
- त्वरित निर्गमन अल्मूनियम फोएलअक्सर कुरकुरे खाद्य पदार्थों को बेक करने के लिए उपयोग किया जाता है।
- किराने की थैलियों से खाद्य चर्मपत्र प्रतिस्थापन के लिए सबसे कम उपयुक्त है।
आप बेकिंग में मक्खन की जगह क्या ले सकते हैं?
एथेरोस्क्लेरोसिस, एलर्जी और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के लिए मुख्य घटक का प्रतिस्थापन आवश्यक है।
- नाजुक संरचना और मिठास को आटे में जोड़ा जाएगा फलों की प्यूरी(आड़ू, सेब या कद्दू), चीनी की मात्रा कम करते हुए। जिंजरब्रेड बेकिंग के लिए, प्रून प्यूरी उपयुक्त है (इसका तेल का अनुपात 1/2 बड़ा चम्मच है।: 1 बड़ा चम्मच।)
- वनस्पति तेल (जैतून, रेपसीड, सूरजमुखी) को बदलना काफी संभव है, केवल वे आधा लेते हैं और बढ़ाने के लिए मलाईदार स्वादसुगंध जोड़ें।
- नारियल के तेल के लिए मक्खन का आदान-प्रदान 1:1 होता है।
- एवोकैडो प्यूरी एक और घटक है जो (1:1) मक्खन की जगह लेता है। रचना केक को थोड़ा हरा-भरा बनाती है और उन्हें वसा और सुगंध से समृद्ध करती है।
- केले का गूदामक्खन के बराबर विकल्प के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
- मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड (1: 1) से बदल दिया जाता है, हालांकि बेकिंग का स्वाद थोड़ा खो जाता है।
बेकिंग में आटे की जगह क्या ले सकता है?
आटे की कमी या गेहूं और लस से एलर्जी गृहिणियों को इसके विकल्प की तलाश करने के लिए मजबूर करती है। कई फॉर्मूलेशन हैं और एक दर्जन से अधिक वैकल्पिक प्रकार के उत्पाद हैं जिन्हें लागू किया जा सकता है।
- शुद्ध जई का आटाबेकिंग को घना और थोड़ा नम बनाता है, इसलिए 1 बड़ा चम्मच। आटे को दलिया और पूरे गेहूं के आटे की संरचना से बदल दिया जाता है (1/2 बड़ा चम्मच।: 1/4 बड़ा चम्मच।)
- 1 सेंट। मैदा = 1 टेबल स्पून . बीन प्यूरी।
- पेनकेक्स के लिए, गेहूं के आटे (2 बड़े चम्मच) को एक प्रकार का अनाज के संयोजन से बदलें और गेहूं की रचना(1/2 कप : 1/4 कप)
- गेहूं के आटे को नारियल के आटे से बदलते समय, इसकी बढ़ी हुई अवशोषकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। 1 सेंट। आटा = 1/4 नारियल उत्पाद+ अंडों की संख्या को दोगुना या तिगुना करना।
बेकिंग में चीनी की जगह क्या ले सकता है?
उन लोगों के लिए जो मीठे उत्पाद का उपयोग कम करना चाहते हैं, और जिनके लिए यह पूरी तरह से contraindicated है, कई सिद्ध एनालॉग हैं।
- सब्जियां और फल पके हुए माल में मिठास जोड़ सकते हैं, साथ ही उन्हें मूल्यवान फाइबर और पोषक तत्वों से भर सकते हैं। गाजर, पार्सनिप, चुकंदर और यहाँ तक कि तोरी भी आटे में भुरभुरापन और मिठास पैदा करते हैं। पके केले, आम और अनानास है उच्च सामग्रीसहारा। सूखे खजूर, किशमिश, प्रून और खुबानी फाइबर से भरपूर होते हैं और पोषक तत्वलोहा और पोटेशियम सहित। ये मिठास भी बढ़ाते हैं।
- Xylitol चीनी का सीधा विकल्प है। खमीर आटा के अपवाद के साथ, कुक अक्सर 1: 1 के अनुपात में बेकिंग में इसका इस्तेमाल करते हैं।
- जो लोग अपनी कैलोरी को लेकर चिंतित हैं, उनके लिए स्टीविया का सेवन काफी काम आएगा। वह 300 गुना है शक्कर से भी मीठा, इसलिए नुस्खा में इसकी मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। स्टेविया कणिकाओं, गोलियों और तरल रूप में उपलब्ध है।
- प्रतिस्थापन 1 बड़ा चम्मच। चीनी 3/4 बड़े चम्मच। मेपल सिरप अन्य तरल पदार्थों की मात्रा में 2-3 बड़े चम्मच की कमी का कारण बनता है। एल सिरप में एक स्पष्ट स्वाद और भूरा रंग होता है।
- 1 सेंट। चीनी = 1 बड़ा चम्मच। चापलूसीमाइनस 3-4 बड़े चम्मच। एल अन्य तरल पदार्थ।
- चीनी का सबसे किफायती विकल्प शहद है, लेकिन पेस्ट्री एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं और उच्च तापमान पर जलते हैं। 1 सेंट। चीनी = 3/4 टेबल स्पून। अन्य तरल पदार्थों में 1/3 - 1/2 टेस्पून की कमी के साथ शहद।
- 1 सेंट। चीनी = 1 बड़ा चम्मच। नारियल चीनीहालाँकि, यह चुकंदर की तुलना में मोटा होता है और पके हुए माल की बनावट कम चिकनी होती है।
बेकिंग में केफिर की जगह क्या ले सकता है?
केफिर का सीधा विकल्प दही वाला दूध हो सकता है:
- दूध को नींबू या सिरके के साथ मिलाकर, कुछ मिनटों के बाद आप तैयार केफिर प्राप्त कर सकते हैं। 2 टीबीएसपी। केफिर \u003d 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस (1 छोटा चम्मच सिरका) + 2 बड़े चम्मच। दूध।
- 1/4 सेंट में। गर्म दूध 3/4 बड़े चम्मच पतला। केफिर की अनुपस्थिति में दही।
- नरम ब्रेड का एक टुकड़ा गर्म दूध में डाला जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है। खमीर दूध के साथ प्रतिक्रिया करता है और किण्वन का कारण बनता है।
- दिन में गर्मी में दूध खट्टा हो जाएगा।
- पेनकेक्स और पकौड़ी का आधार सोडा से बनाया गया है, और पिज्जा और मफिन के लिए रस का उपयोग किया जाता है।
बेकिंग में सिरके की जगह क्या ले सकता है?
सिरका विकल्प को स्वाद को बदलना नहीं चाहिए या आटा के बनावट को प्रभावित नहीं करना चाहिए। नींबू का रस आमतौर पर बेकिंग में उपयोग किया जाता है (¼ कप सिरका = ⅓ कप ताजा निचोड़ा हुआ रस, या ¼ कप सेब साइडर सिरका)।
बेकिंग में मार्जरीन की जगह क्या ले सकता है?
मार्जरीन का सबसे अच्छा विकल्प मक्खन (1:1) है, जिसे 1/4 छोटा चम्मच मिलाया जाता है। नमक।
घटक के अन्य अनुरूप:
- 1 सेंट। मलाई पनीर,
- 1 सेंट। वनस्पति तेल,
- 1 सेंट। अंधेरे के लिए prunes बेकरी उत्पाद,
- 1 सेंट। बिना पका हुआ सेब, जिसमें वसा होता है और विटामिन सी जोड़ता है।
बेकिंग डिश की जगह क्या ले सकता है?
प्रपत्र ऊंचाई, व्यास और दीवार पैटर्न में भिन्न होते हैं। प्रत्येक परिचारिका ऐसे रसोई के सामान को स्वयं बदल सकती है। गत्ता, पन्नी, चर्मपत्र, डिब्बे- यह सब आसानी से व्यावहारिक रूप में बदल जाता है।
बेकिंग में स्लेक्ड सोडा की जगह क्या ले सकता है?
सभी गृहिणियां अपने उत्पादों में बुझा हुआ सोडा नहीं देखना चाहती हैं, इसलिए इसकी क्रिया को बेकिंग पाउडर (1: 2) से बदल दिया जाता है। बेकिंग पाई, पाई और बन्स, सूखे या दबाए गए खमीर का उपयोग किया जाता है, साथ ही साइट्रिक एसिड और सोडा (0.5 चम्मच: 0.5 चम्मच) की संरचना भी होती है।
बेकिंग में खट्टा क्रीम की जगह क्या ले सकता है?
खट्टा क्रीम की भूमिका, जो आटे को वैभव और लोचदार स्थिरता देती है, क्रीम और केफिर द्वारा निभाई जा सकती है बिस्किट केक, और रेत में - बिना पका हुआ दही. दही का एनालॉग एक तिहाई द्वारा लिया जाता है कम खट्टा क्रीमताकि बेस ज्यादा घना न हो जाए।
बेकिंग में वैनिलिन की जगह क्या ले सकता है?
लोकप्रिय के अभाव में भोजन का स्वादवेनिला को प्रतिस्थापित किया जा सकता है घटक:
- मेपल सिरप (1:1). नुस्खा तैयार करते समय कम चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि एनालॉग स्वयं बहुत मीठा होता है।
- बादाम का अर्क है समृद्ध सुगंध, इसलिए इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है (1:0.5)। अगर नुस्खा 1 बड़ा चम्मच मांगता है। एल वेनिला, 0.5 बड़े चम्मच का उपयोग करें। निकालना।
- वेनिला सार में कम स्पष्ट सुगंध है, इसलिए 1 बड़ा चम्मच। वेनिला 2 बड़े चम्मच बदलें। सार।
बेकिंग में खमीर की जगह क्या ले सकता है?
खमीर के एनालॉग्स अपनी कार्रवाई में थोड़े हीन हैं, इसलिए उत्पाद बहुत कम निकलते हैं और स्वाद और बनावट में अंतर होता है।
- और घटक को एक निश्चित राशि के संयोजन से बदल दिया जाता है मीठा सोडाएसिड के साथ। इसे नींबू के रस, छाछ या सिरके वाले दूध (1:1) से बुझाया जाता है। यदि नुस्खा 1 चम्मच के लिए कहता है। खमीर, आपको 0.5 चम्मच जोड़ने की जरूरत है। सोडा और 0.5 चम्मच। नींबू का रस।
पेस्ट्री लेने के लिए अच्छी गुणवत्ताताजा बेकिंग सोडा ही इस्तेमाल करें।
- आप खमीर के साथ समान मात्रा में बेकिंग पाउडर ले सकते हैं, और एक डबल रेट सबसे अच्छा परिणाम देगा।
बेकिंग में दूध की जगह क्या ले सकता है?
ऐसे कई डेयरी एनालॉग हैं जो बेकिंग के दौरान खुद को साबित कर चुके हैं। बेशक, उत्पाद को किसी अन्य डेयरी घटक से बदलना सबसे अच्छा है।
- संघनित दूध सबसे अच्छा विकल्प है। यह जार खोलने और पानी के साथ 50:50 के अनुपात में मिलाने के लिए पर्याप्त है, आपको केवल चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है।
- दूध के विकल्प के रूप में सादा दही या खट्टा क्रीम भी प्रयोग किया जाता है। एक पाई के लिए, दूध की समान मात्रा के साथ समान मात्रा में दही या खट्टा क्रीम लें।
- कुछ मामलों में, पानी दूध के समान हो सकता है, लेकिन इससे मिठाई के स्वाद और बनावट में बदलाव आएगा। आमतौर पर, प्रत्येक गिलास तरल के साथ 1 बड़ा चम्मच रखा जाता है। मक्खन।
- जब दूध को आहार से पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो इसे बराबर मात्रा में सोया, बादाम या चावल के दूध से बदल दिया जाता है।
बेकिंग में शहद की जगह क्या ले सकता है?
बेकिंग के लिए शहद का एनालॉग चुनते समय, वे निम्नलिखित उत्पादों पर रुकते हैं:
- सामान्य टेबल शूगरशहद के लिए अच्छा विकल्प, बस पानी मिलाएँ। मानक रूपांतरण: 1 बड़ा चम्मच। चीनी को पानी की समान मात्रा में पतला किया जाता है।
- तरल शहद का विकल्प ब्राउन राइस सिरप (1:1) है।
- मेपल सिरप का स्वाद शहद के समान होता है और इसे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- एगेव अमृत एक अच्छा शहद विकल्प (1:1) माना जाता है। यह शहद की तुलना में मीठा और सघन होता है, इसलिए पके हुए सामान तेजी से बेक होते हैं और गहरे रंग के दिखते हैं।
बेकिंग में माल्ट की जगह क्या ले सकता है?
माल्ट सुंदर दुर्लभ उत्पाद, कई गृहिणियां इसे अन्य स्वादिष्ट बनाने वाले योजक के साथ बदल देती हैं: सूखी क्वास, तरल चिकोरी, डार्क बियरया राई खट्टा।
बेकिंग में कोको की जगह क्या ले सकता है?
कोको के नए पैकेज के लिए स्टोर पर न जाने के लिए, आप रसोई में इसके समकक्षों की तलाश कर सकते हैं।
- पिघली हुई बिना चीनी वाली चॉकलेट को चीनी और मक्खन के साथ ही नुस्खा में जोड़ा जाता है, लेकिन इस तरह के पेस्ट्री में एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद नहीं होता है।
- इंस्टेंट कोको मिक्स मिक्स फिक्स कोको का एक अच्छा विकल्प होगा।
याद रखें कि रचना में केवल शामिल है एक बड़ी संख्या कीकोको पाउडर, और चीनी, पाउडर दूधऔर अन्य अवयव, इसलिए 1:1 प्रतिस्थापन नुस्खा को इच्छित कोको का केवल एक छोटा सा अंश देगा।
- कोको प्रतिस्थापन इन्स्टैंट कॉफ़ीयह बहुत संभव है, यह 2 बड़े चम्मच डालने के लिए पर्याप्त है। पाउडर।
बेकिंग में रम की जगह क्या ले सकता है?
- रम का सबसे सटीक विकल्प इसका अर्क है। एक नियम के रूप में, 2 बड़े चम्मच के लिए। व्यंजनों में डार्क रम 1 बड़ा चम्मच उपयोग करें। निकालना।
- मजबूत आत्माएं: शराब और कॉन्यैक है सुखद स्वादबेकिंग में।
- रम का विकल्प वैनिला अर्क या पतला अनानास का रस हो सकता है।
बेकिंग में मिल्क पाउडर की जगह क्या ले सकता है?
पाउडर दूध को आमतौर पर बदल दिया जाता है वसायुक्त दूध. जब नुस्खा 2 बड़े चम्मच कहता है। 1 बड़ा चम्मच सूखा दूध। पानी, इसे 1 टेस्पून से बदल दिया जाता है। दूध। कुकीज़ तैयार करते समय दूध को सूखे शिशु फार्मूले, पनीर और केफिर से बदला जा सकता है।
बेकिंग में कॉन्यैक की जगह क्या ले सकता है?
कॉन्यैक वाइन की तरह ही बनाया जाता है, इसलिए यह रेसिपी में सबसे अच्छा एनालॉग है। इसके अलावा, कॉन्यैक को नुस्खा में बिना चीनी के बदला जा सकता है अंगूर का रस. अन्य रस (सेब, आड़ू या खुबानी) खट्टे होने पर ही डाले जाते हैं। कॉन्यैक को रम और वोदका के लिए शायद ही कभी प्रतिस्थापित किया जाता है।
बेकिंग में दही की जगह क्या ले सकता है?
दही का उपयोग अक्सर बेकिंग में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसका सीधा प्रतिस्थापन गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम या केफिर हो सकता है, साथ ही इसका मिश्रण भी हो सकता है नारियल का दूधसेब के साथ।
बेकिंग में अमोनियम की जगह क्या ले सकता है?
अमोनियम के प्रत्यक्ष अनुरूप खमीर (2:1), सोडा और बेकिंग पाउडर (1:1) हैं।
बेकिंग में कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकता है?
कॉर्न स्टार्च आलू स्टार्च की तुलना में बहुत कम आम है, इसलिए इसे अक्सर बेकिंग में बदल दिया जाता है।
- आटे को बार-बार छानना स्टार्च की क्रिया के समान है।
- पर पनीर के व्यंजनइसे सूजी से बदल दिया जाता है।
- आलू का स्टार्च कॉर्न स्टार्च के मानक से 2 गुना कम लिया जाता है।
आप बेकिंग में नींबू के रस की जगह क्या ले सकते हैं?
नींबू के रस का विकल्प सेब साइडर सिरका 6% (1 बड़ा चम्मच), नींबू या रबड़ का रस, और ¼ छोटा चम्मच हो सकता है। साइट्रिक एसिड में पतला गर्म पानी(50 मिली)
बेकिंग पाउडर को बेकिंग में क्या बदल सकता है?
ज्यादातर मामलों में, पाउडर को बदल दिया जाता है बुझा हुआ सोडा(2 tsp : ½ tsp) या गेहूं के आटे या स्टार्च पर आधारित बेकिंग पाउडर तैयार कर लें.
बेकिंग में वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है?
परिचित सुगंध वनीला शकरपकाते समय, बदलें:
- प्राकृतिक वेनिला फली, जब 2 छड़ें 0.5 किलो चीनी सोती हैं और एक सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में खड़ी रहती हैं।
- वेनिला सार (20 ग्राम चीनी = 12.5 ग्राम सार)।
- वेनिला अर्क (10 ग्राम चीनी = 1 चम्मच अर्क)।
बेकिंग में पनीर की जगह क्या ले सकता है?
क्रीम चीज़ (रिकोटा और मस्कारपोन) को पनीर के लिए निकटतम विकल्प माना जाता है, हालांकि बीन कर्ड (टोफू) का उपयोग पुडिंग और पाई में भी किया जाता है।
आप बेकिंग में मेपल सिरप की जगह क्या ले सकते हैं?
मेपल सिरप अमेरिकी और कनाडाई व्यंजनों में एक आम सामग्री है। इसका सीधा विकल्प तरल शहद या नाशपाती जैम सिरप है। 
बेकिंग में चोकर की जगह क्या ले सकता है?
ब्रान असहिष्णुता आपको उनके अनुरूपों की तलाश करती है। उत्पाद को आमतौर पर कॉर्नस्टार्च, स्किम्ड मिल्क पाउडर, पनीर या टोफू से बदल दिया जाता है।
आप बेकिंग में नट्स की जगह क्या ले सकते हैं?
दुर्भाग्य से, नट्स के लिए कोई 100% प्रतिस्थापन नहीं है, लेकिन कुकीज़ पकाते समय, उन्हें बदल दिया जाता है:
- कारमेलाइज्ड चीनी। 2 टीबीएसपी। एल एक फ्राइंग पैन में गरम करें, और फिर मक्खन का एक टुकड़ा और एक मुट्ठी डालें जई का दलिया. तैयार गांठ को आटे में डाल दिया जाता है।
- 0.5 सेंट। हरक्यूलिस एक पैन में तला हुआ, अनुभवी मक्खनऔर तैयार गुच्छे को आटे में भेजा जाता है।
बेकिंग में सूजी की जगह क्या ले सकता है?
सूजी का एक विकल्प जई, गेहूं, मक्का या कोई अन्य आटा (1: 1), स्टार्च (1: 0.5), साथ ही केला या गाजर प्यूरी (1:4).
पके हुए माल में ग्लूटेन की जगह क्या ले सकता है?
Psyllium और xanthan ग्लूटेन के सीधे अनुरूप हैं। बेकिंग के प्रकार के आधार पर उनका उपयोग किया जाता है: साइलियम को खमीर बेस (1-2 चम्मच प्रति लीटर तरल) में रखा जाता है, ज़ैंथन को आटे (1 चम्मच प्रति किलो आटा) के साथ मिलाया जाता है।
बेकिंग को ग्रीस करने के लिए अंडे की जगह क्या ले सकता है?
चिकनाई होने पर अंडे को बदलना मुश्किल होता है, लेकिन इसका इस्तेमाल किया जा सकता है चीनी वाला पानी, दूध, पिघला हुआ शहद और मीठी चाय की पत्तियाँ।
बेकिंग में वनस्पति तेल की जगह क्या ले सकता है?
वनस्पति तेल को बदलने के विकल्पों पर विचार करें:
- बिना चीनी वाली फ्रूट प्यूरी (1:1): सेब, आलूबुखारा, कद्दू, केला।
- अन्य प्राकृतिक तेल: जैतून या रेपसीड।
- पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन (1:1)।
- सादा बिना स्वाद का दही।
- कॉर्न स्टार्च भी एक विकल्प के रूप में काम कर सकता है वनस्पति तेल. इसे पानी के साथ मिलाया जाता है और फिर रेसिपी में डाला जाता है।
क्या बेकिंग में चीनी की जगह शहद ले सकते हैं?
मधु है एक पूर्ण स्थानापन्नसहारा। यह मत भूलो मधुमक्खी उत्पाद 2 गुना मीठा, इसलिए प्रतिस्थापित करते समय इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। प्रतिस्थापित करते समय, थोड़ा सोडा भी जोड़ा जाता है और सामान्य ओवन का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस कम हो जाता है।
क्या मैं बेकिंग में केफिर को खट्टा क्रीम से बदल सकता हूँ?
पकाते समय केफिर को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, बशर्ते कि यह पहले दूध या पानी से पतला हो।
बेकिंग के लिए ओवन को कैसे बदलें?
ओवन का एक विकल्प एक छोटे आकार का रोस्टर, एक किफायती माइक्रोवेव, एक सुविधाजनक ब्रेड मशीन और एक व्यावहारिक मल्टीकोकर हो सकता है।
क्या बेकिंग में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है?
मार्जरीन और मक्खन विनिमेय हैं (1:1), हालांकि, ऐसा प्रतिस्थापन समान नहीं होता है स्वादिष्ट. मक्खन-आधारित कुकीज़ में नुकीले किनारे होते हैं, और मार्जरीन के अतिरिक्त उत्पाद नरम हो जाता है।
क्या बेकिंग मोड को बदलना संभव है?
बेकिंग तापमान पूरी तरह से नुस्खा में इंगित स्तर के अनुरूप होना चाहिए। यदि पहले ओवन को पहले से गरम करने और फिर तापमान कम करने की सिफारिश की जाती है, तो इन चरणों का पालन करें। प्रत्येक नुस्खा का अपना तापमान और अपना दृष्टिकोण होता है।
क्या पके हुए माल में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है?
मक्खन मार्जरीन का प्रत्यक्ष अनुरूप है, इसलिए इसे बदलने से बेकिंग विशेष रूप से प्रभावित नहीं होगी।
जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की विनिमेयता काफी संभव है। मुख्य बात अनुपात और प्रौद्योगिकियों का पालन करना है।
जब प्रश्न "स्टार्च को कैसे बदलें" उठता है, तो इसकी निरंतरता होनी चाहिए - "ताकि ..."। स्टार्च का उपयोग आटा और जेली बनाने और कटलेट को लोच देने और पकाने के लिए दोनों के लिए किया जाता है। मोटी चटनीऔर क्रीम। और स्टार्च की मदद से पुरुषों की शर्ट पर स्टार्च लगाया जाता है और यहां तक कि खिड़कियां भी सील कर दी जाती हैं।
जेली पकाने के लिए, आपको चाहिए आलू स्टार्च. इसे मकई से बदलना काफी संभव है - इससे जेली का स्वाद और बनावट प्रभावित नहीं होगी। और पुराने दिनों में, राई या एक प्रकार का अनाज के आटे पर चुंबन पकाया जाता था। घर में राई मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन एक प्रकार का अनाज पांच मिनट में बनाया जा सकता है। बस एक कॉफी की चक्की में एक प्रकार का अनाज पीस लें, और फिर एक महीन छलनी से छान लें। गाढ़ा करना मीट सॉसस्टार्च की जगह आप आटा ले सकते हैं। इसे सूखे फ्राइंग पैन में तलने की सलाह दी जाती है - इसके लिए धन्यवाद, सॉस आटे की तरह गंध नहीं करेगा, लेकिन एक हल्का पौष्टिक स्वाद प्राप्त करेगा। फल या दूध की चटनीउच्च वसा वाली क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा बनाया जा सकता है - इससे सॉस स्टार्च की तुलना में और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
यह पता चला है कि स्टार्च है बड़ी राशिस्थानापन्न। और तुम चिंतित थे कि घर में पराली नहीं थी।
नुस्खा में स्टार्च को कैसे बदलना है, यह जानकर आप और भी कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं।
अगर आप जैली बना रहे हैं तो अलसी के बीज लें। उन्हें 1 से 3 के अनुपात में पानी के साथ डालें और 2-3 घंटे के लिए कम आँच पर पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरप, जैम, शहद या फल डालें।
यदि आप पाई बेक करने या क्रीम बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अन्य तरीके काम करेंगे।
बेकिंग में स्टार्च कैसे बदलें
स्टार्च का उपयोग पाई, बिस्कुट, कैसरोल और कुकीज़ के व्यंजनों में किया जाता है। यह आटे को अधिक लोचदार बनाता है, अतिरिक्त नमी को हटाता है और हल्कापन देता है।
टेस्ट प्रतिस्थापन विकल्प:
- कई व्यंजनों में, जैसे कि मीठे पुलाव, आप इसे बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं;
- यदि पाई के आटे को दो बार छाना जाता है, तो ऑक्सीजन युक्त आटा पूरी तरह से फूल जाएगा, और तैयार उत्पादशानदार होगा;
- अगर काम हवा देना है, तो बेकिंग पाउडर को सोडा के साथ आटा में डाल दें।
कभी-कभी मीठे पकौड़े भरने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। चिपचिपाहट पैदा करना जरूरी है, यह एक सुखद मीठा केंद्र निकलता है जो बहता नहीं है। भरने में स्टार्च कैसे बदलें? नारियल के गुच्छे का प्रयास करें। इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर खाने में मिलाएं।
गाढ़ा करने के लिए कस्टर्डआप सामान्य ले सकते हैं सफ़ेद आटाऔर जर्दी। वे मिठाई को सही स्थिरता देंगे।
कटलेट, सॉस और सूप में स्टार्च कैसे बदलें
स्टार्च के अतिरिक्त गाढ़े सॉस और प्यूरी सूप तैयार किए जाते हैं, लेकिन हर किसी को इसका स्वाद और गंध पसंद नहीं आता है। आप सामान्य आलू के बजाय मकई ले सकते हैं, यह अधिक तटस्थ है और व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है तैयार पकवान. केवल नकारात्मक यह है कि आपको थोड़ा और उत्पाद चाहिए।
अगर आप लो कार्ब डाइट पर हैं और खाना बनाना चाहते हैं गाढ़ा प्यूरी सूपया कोमल चटनीमांस के लिए, फिर गाढ़ा लें भारी क्रीम. वे न केवल घनत्व, बल्कि आवश्यक कैलोरी भी जोड़ेंगे।
सॉस में, मक्खन में तले हुए आटे से स्टार्च को आसानी से बदल दिया जाता है।
विकल्प के रूप में आटे का उपयोग करना हमेशा स्वीकार्य नहीं होता है। यदि आपको संदेह है कि क्या स्टार्च से बने उत्पादों को बदलना संभव है कीमाप्रयोग मत करो। कुछ जोड़े कद्दूकस किया हुआ आलू. सूजी लेने की अनुमति है, ब्रेडक्रम्ब्सया भीगी हुई रोटी। ये सभी उत्पाद समान कार्य करते हैं - वे तरल को अवशोषित करते हैं।
पाक कला एक सख्त विज्ञान नहीं है। कई उत्पाद विनिमेय हैं। स्टार्च के बजाय आप आटा, सूजी, यॉल्क्स, क्रीम डाल सकते हैं। स्वाद में थोड़ा बदलाव आएगा, लेकिन फिर भी यह बेहतरीन रहेगा।
स्टार्च की जगह क्या ले सकता है?
- नारियल के गुच्छे (यदि पर्याप्त घनत्व नहीं है और यह उचित है)
- सूजी
यदि कोई स्टार्च नहीं है, तो यह बिल्कुल डरावना नहीं है, इसे कैसे बदला जा सकता है इसके विकल्प हैं।
अगर आप बिस्किट बेक कर रहे हैं और आपके पास स्टार्च नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। यदि आप एक पुलाव बना रहे हैं, तो स्टार्च कुछ छाने हुए आटे की जगह लेता है।
लेकिन बिना स्टार्च वाली जेली को बिल्कुल भी नहीं पकाया जा सकता है।
लेकिन पैक में तैयार जेली, वैसे, शुद्ध स्टार्च आपकी जगह ले सकता है।
कभी-कभी, यदि आपको थोड़ा स्टार्च चाहिए, तो आप इसे कच्चे आलू से निकाल सकते हैं।
आप कुछ व्यंजनों में स्टार्च की जगह सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
और एक विकल्प के रूप में, कभी-कभी अलसी का आटा, या कद्दू का आटा, जो कभी-कभी स्टार्च के बजाय उपयोग किया जाता है, उपयुक्त होता है।
आटे को स्टार्च के बजाय थिकनेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कोई भी आटा हो सकता है: गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, मक्का, दलिया।
अगर बेकिंग रेसिपी कहती है कि स्टार्च की जरूरत है, तो इस मामले में इसे सूजी या आटे से बदला जा सकता है।
कटलेट में, स्टार्च को कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू से बदला जा सकता है।
मैदा से कुछ बनाने की विधि में यदि स्टार्च की आवश्यकता हो तो उसकी जगह आप मिला सकते हैं सूजीआटा या अतिरिक्त आटे के लिए बेकिंग पाउडर।
यदि यह एक क्रीम नुस्खा है, तो मैं स्टार्च को जर्दी या उसी आटे से बदल देता हूं। यह मोटा, लेकिन स्वादिष्ट भी निकलता है)
अगर हम बेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप थोड़ा और आटा, साथ ही थोड़ा बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं - यह एक ही बात नहीं है, लेकिन यह दिन बचा सकता है।
आप आलू से जल्दी से स्टार्च बना सकते हैं)) एक आलू को कद्दूकस कर लें, इसे चीज़क्लोथ में डालकर निचोड़ लें और इसे खड़े रहने दें। तलछट स्टार्च है। यह केवल पानी निकालने और तलछट को सुखाने के लिए बनी हुई है। या आप इसे सुखा नहीं सकते हैं, लेकिन इसे इस रूप में आटे में डालें, अगर आटा की स्थिरता इसकी अनुमति देती है।
यदि आपके पास तैयार स्टार्च नहीं है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। आलू को धोइये और छीलिये, बारीक कतरे पर कद्दूकस कर लीजिये, पानी डाल दीजिये. जब आप पानी को दूसरे बर्तन में नमक करते हैं, तो इस पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें बहुत स्टार्च होता है। यदि हाथ में आलू नहीं है, तो आप इसे आटे या सूजी से बदल सकते हैं।
विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय स्टार्च को बदला जा सकता है विभिन्न उत्पाद. उदाहरण के लिए, पुलाव तैयार करते समय, आप डिश में स्टार्च के बजाय छना हुआ आटा मिला सकते हैं। यदि आप बिस्किट बेक करने जा रहे हैं और घर में स्टार्च नहीं था, तो इस प्रकार की बेकिंग के लिए आप इसके बिना कर सकते हैं। लेकिन जेली के लिए स्टार्च की जरूरत होती है, और इसलिए आपको इसके लिए स्टोर पर जाना होगा।
यदि स्टार्च को एक थिकनेस के रूप में आवश्यक है, तो आटा इसे आसानी से बदल सकता है: एक प्रकार का अनाज, राई, गेहूं (कम उपयोगी विकल्प). इन्हें स्टार्च के समान मात्रा में लिया जाता है।
सॉस और सूप के लिए - लिनन और कद्दू का आटा, मीठी - जमीन के लिए नारियल की कतरन.
अलसी के बीजों का उपयोग करके किसल को पकाया जा सकता है - 1 लीटर पानी में 1/3 कप बीज लें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें, आपको एक स्वादिष्ट और गाढ़ा पेस्ट मिलता है।
स्टार्च, ज्यादातर मामलों में, प्रतिस्थापित किया जा सकता है - हालांकि आपको पकवान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, कुछ व्यंजनों में उत्कृष्ट बेकिंग में स्टार्च की जगहमर्जी:
यदि आपको सॉस नुस्खा में स्टार्च को बदलने की आवश्यकता है, तो आप खट्टा क्रीम के साथ आटा या क्रीम प्राप्त कर सकते हैं (बेशक, सब कुछ सॉस पर ही निर्भर करता है)।
कटलेट में स्टार्च कसा हुआ कच्चे आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
जैसा कि यहां पहले ही बताया जा चुका है, आप घर पर खुद भी स्टार्च बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आलू को एक grater पर काटने और धुंध के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है, या बस आलू के चिप्स को पानी में रखें और स्टार्च के बाहर आने तक प्रतीक्षा करें।
जब मैं आलू पैनकेक बनाती हूं, तो मुझे हमेशा स्टार्च मिलता है। मैं बिना आटे के पैनकेक बनाता हूं, बस कद्दूकस किए हुए आलू को एक छलनी में डाल दें और अतिरिक्त रस पैन में बह जाए। जब यह जूस 15 मिनट तक खड़ा रहे - स्टार्च बर्तन के तले में बैठ जाएगा.
आलू को कद्दूकस करें, धुंध में लपेटें और सॉस पैन में कुल्ला करें, धोने का पानी नीचे बैठ जाएगा और यही स्टार्च है।
यह बहुत ही सरल कार्य है।
घर पर स्टार्च तैयार किया जा सकता है।
हम आलू लेते हैं, उन्हें छीलते हैं, उन्हें मांस की चक्की, चॉपर या कद्दूकस से गुजारते हैं। फिर कद्दूकस किए हुए आलू को पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है। आलू से स्टार्च पानी में मिल जाता है और यह दूधिया रंग का हो जाता है। यदि आप इस पानी को दूसरे बर्तन में डालें, तो यह स्टार्च होगा।
अगर आपको पाउडर की जरूरत है, तो पानी को उबाल लें। लेकिन आमतौर पर स्टार्च अभी भी पानी से पतला होता है।
*आलू के कंद में औसतन 17.5% स्टार्च होता है*
आलू लीजिए। धो लें और बिना सफाई के भी इसे महीन पीस लें और सॉस पैन में रख दें। निचोड़ें, फिर थोड़ी देर खड़े रहने दें। तली में स्टार्च बनता है और अगर इसे सावधानी से इकट्ठा किया जाए तो यह स्टार्च है। यह आमतौर पर सूख जाता है, और जेली सर्दियों में पिया जाता है।
बनाने में स्टार्च का उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन- क्रीम, सॉस, जेली, पेस्ट्री, मीटबॉल। लेकिन हर कोई इस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं करता। क्या स्टार्च को बदला जा सकता है? ऐसा करने के लिए, आपको बस यह जानना होगा कि कौन सा उत्पाद किसी विशेष व्यंजन के लिए उपयुक्त है।
आलू स्टार्च का अनुप्रयोग
यह कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है पोषण का महत्व. इसकी मदद से, एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है, जो आपको सॉस और जेली तैयार करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाने में किया जाता है।
जेली की संरचना में फल, जामुन, सब्जियां, अनाज शामिल हैं। घटक में पतला होता है ठंडा पानीऔर फिर मुख्य पकवान में जोड़ा गया। यह याद रखने योग्य है कि इसे उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि इस मामले में यह अपनी चिपचिपाहट खो देगा। सॉस तैयार करने के लिए, उत्पाद को पानी और तेल दोनों में पतला किया जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट बेकिंग का हिस्सा है: यह नमी को पूरी तरह से अवशोषित करता है, बिस्किट को हल्का बनाता है।
मकई और चावल के स्टार्च का उपयोग
ये उत्पाद लस मुक्त हैं, इसलिए इनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है आहार भोजन. इसके अलावा, यह सॉस, सिरप, पुडिंग, जेली, प्यूरी सूप, जेली का हिस्सा हो सकता है। इससे बेकिंग कोमल, सुगंधित, होती है मज़ेदार स्वाद. चावल के स्टार्च का उपयोग सफेद सॉस के लिए थिकनेस के रूप में, पाई, बन्स, मफिन, मूस बनाने में किया जाता है।
क्रीम में क्या डालें?
केक की क्रीम को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन नम स्वाद और खराब स्वाद के कारण इसका उपयोग करना अवांछनीय है। स्टार्च की जगह क्या ले सकता है? निम्नलिखित उत्पाद बहुत अच्छे हैं:
- सूजी। इसका उपयोग केक के लिए क्रीम बनाने में किया जाता है। उत्पादों को जोड़ने के लिए अनाज को पहले से उबाला जाना चाहिए निम्नलिखित अनुपात: आधा लीटर दूध, 80 ग्राम सूजी, 40 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। नींबू के छिलके। और फिर क्रीम तैयार कर लें।
- जेलाटीन। क्रीम बनाने के लिए किस स्टार्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है? यह उत्पाद है। इस मामले में, निर्देशों का उपयोग करके जिलेटिन को पतला होना चाहिए। घोल को तैयार क्रीम के साथ मिलाया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे लगाएं।
- नारियल का चूरा। बेकिंग में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है? इसके लिए, पिसे हुए नारियल के गुच्छे उपयुक्त होते हैं, जिससे एक अद्भुत क्रीम प्राप्त होती है। उत्पाद के लंबे विघटन के कारण केवल खाना पकाने का समय कुछ हद तक बढ़ जाता है। छिलके जोड़े जाते हैं तैयार क्रीम- लगभग 3 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर क्रीम के लिए।
उपरोक्त उत्पाद आपको स्टार्च के अतिरिक्त व्यंजनों की स्थिरता के समान बनाने की अनुमति देते हैं। सब कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।
पेस्ट्री भरने की तैयारी
क्या बेकिंग फिलिंग के लिए आलू स्टार्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है? ऐसे उत्पाद हैं जो आपको व्यंजन को मोटा करने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए:
- अंडे। उन्हें मांस, सब्जी, आलू भरने में जोड़ा जाता है।
- आटा। इसका उपयोग किसी भी भरने के लिए किया जाता है, नमकीन और मीठा दोनों। आमतौर पर इस्तेमाल हुआ गेहूं का आटा, लेकिन मकई, एक प्रकार का अनाज, दलिया करेंगे। पानी के बिना आटा जोड़ें - 1 किलो भरने के लिए आपको 4-5 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। एल
- सूजी। उत्पाद को एक सार्वभौमिक रोगन माना जाता है। इसे सूखा जोड़ा जाना चाहिए। गणना भरने के वांछित घनत्व द्वारा निर्धारित की जाती है।
- नारियल का चूरा। इस उत्पाद का उपयोग जमीनी रूप में किया जाता है। शेविंग को 1 टेस्पून की मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। एल 200 ग्राम भरने के लिए।
स्टार्च प्रतिस्थापन में प्रयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनडेसर्ट सहित। यदि आप उपयुक्त उत्पाद जोड़ते हैं तो बेकिंग भी हवादार होगी।
खाना पकाने के कटलेट
अगर कटलेट बना रहे हैं तो स्टार्च कैसे बदला जा सकता है? उनमें आटा मिलाना बेहतर है। और वे आवेदन कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंउत्पाद (दलिया, एक प्रकार का अनाज, मक्का)। स्टार्च के समान मात्रा में आटा मिलाया जाता है।
एक विकल्प के रूप में कच्चे बारीक कद्दूकस किए हुए आलू उपयुक्त हैं। लेकिन इसे वास्तविक प्रतिस्थापन नहीं माना जाता क्योंकि इस उत्पाद में स्टार्च होता है। जिन व्यंजनों में यह उत्पाद होता है उनमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। नियमित उपयोगयह भोजन में अपच की ओर जाता है। यही कारण है कि स्टार्च को एक प्रकार का अनाज या राई के आटे से बदलने की सिफारिश की जाती है।
सॉस
किसी भी सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। इसलिए इनमें स्टार्च मिलाया जाता है। उत्पाद की मात्रा सॉस के घनत्व से निर्धारित होती है। स्टार्च की जगह क्या ले सकता है? इसके लिए उपयुक्त:
- आटा। उसे ठंड में पाला जाता है उबला हुआ पानी, तैयारी के अंतिम चरण में जोड़ा गया।
- अलसी जमीन है। वे पैदा हुए हैं ठंडा पानीडालने से पहले उबाल लें।
- खट्टा क्रीम या क्रीम। भोजन को धीमी आँच पर, थोड़ा हिलाते हुए डाला जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाली चटनी प्राप्त करने के लिए, किसी भी गाढ़ेपन को धीमी आँच पर जोड़ा जाना चाहिए और साथ ही साथ लगातार हिलाते रहना चाहिए। फिर आपको वांछित स्थिरता का उत्पाद मिलता है।
मकई स्टार्च का प्रतिस्थापन
आटे की लोच, इसकी वायुहीनता और भंगुरता में सुधार के लिए स्टार्च की आवश्यकता होती है। बिस्कुट में, यह अतिरिक्त नमी को समाप्त करता है, और परिणामस्वरूप, उत्पाद हल्का हो जाता है। क्या बदल सकता है कॉर्नस्टार्चअगर यह एक डिश में एक अनिवार्य घटक है?
ऐसे शेफ हैं जो मानते हैं कि आप इस घटक के बिना कर सकते हैं। उसके बाद ही आटा गूंथना जरूरी है, अधिमानतः कई बार। फिर बेकिंग हवादार हो जाती है। लेकिन यह सलाह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। उदाहरण के लिए, में पनीर पुलावस्टार्च को उसी मात्रा में सूजी से बदलना चाहिए।
आइसक्रीम में कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकता है? इसके लिए गेहूं का आटा अच्छा काम करता है। इसकी मात्रा बिल्कुल स्टार्च के बराबर होनी चाहिए। इसे छानने की भी जरूरत है।
मकई और आलू का स्टार्च
आलू का स्टार्च कॉर्न स्टार्च की तुलना में दुकानों में अधिक बार पाया जा सकता है। पहला उत्पाद अधिक चिपचिपा माना जाता है। यदि आप इसका उपयोग जेली बनाने के लिए करते हैं, तो आपको एक गाढ़ा और पारदर्शी पेय मिलता है। यदि आप मकई स्टार्च का उपयोग करते हैं, तो जेली तरल, अपारदर्शी होगी।
यदि आप कॉर्नस्टार्च को आलू स्टार्च से बदलते हैं, तो आपको इसे 2 गुना कम लेने की आवश्यकता है। तब उत्पादों को विनिमेय माना जाता है।
हालांकि इस कार्बोहाइड्रेट को अक्सर अन्य उत्पादों के साथ बदल दिया जाता है, लेकिन इसे पूरी तरह से त्यागने लायक नहीं है। उत्पाद आपको विकसित करने की अनुमति देता है लाभकारी बैक्टीरिया. यह पीएच स्तर को कम करता है, सूजन को खत्म करता है, पेट के कैंसर के खतरे को कम करता है।
की वजह से औषधीय गुणआंतों की सूजन, कब्ज, दस्त सहित पाचन विकारों की उपस्थिति में उत्पाद आवश्यक है। इसकी मदद से शरीर विषाक्त पदार्थों से सुरक्षित रहता है, खनिजों के अवशोषण में सुधार होता है। आपको बस इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करने की ज़रूरत है, और फिर इससे कोई नुकसान नहीं होगा।