बर्फ में टमाटर तैयार करना. लहसुन के साथ बर्फ के नीचे मीठे टमाटर: आप उन्हें खाना बंद नहीं कर सकते

स्नो बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों को दिया गया नाम है जिन्हें तैयार होने पर टमाटर के साथ लपेटा जाता है। छीलन मैरिनेड में लाल फलों को छिड़कती हुई प्रतीत होती है, जो बर्फ के टुकड़ों की याद दिलाती है। इसे मीठा या मिलाकर तैयार किया जाता है तेज मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार मसाले और यहाँ तक कि सेब भी, लेकिन क्लासिक रेसिपी बाकियों की तुलना में अधिक लोकप्रिय है। यह तैयारी में आसानी और प्राकृतिक स्वाद के कारण है। पका हुआ डिब्बाबंद टमाटरइसमें लाइकोपीन नामक वर्णक होता है, जिसकी शरीर में मौजूदगी कैंसर से बचाती है।

सबसे पहले आपको टमाटरों को किस्म, आकार और पकने की डिग्री के आधार पर छांटना होगा। आपको भूरे, गुलाबी, लाल और हरे रंग को एक जार में नहीं मिलाना चाहिए। पकने की प्रत्येक डिग्री के लिए, मैरिनेड के साथ अलग-अलग मात्रामसालेदार सामग्री.

• फलों का चयन. "बर्फ" वाले व्यंजनों के लिए मध्यम परिपक्वता और छोटे आकार के फलों का चयन करना बेहतर है। इन्हें फटने से बचाने के लिए डंठल के स्थान पर लकड़ी के टूथपिक से एक पंचर बनाना चाहिए।
• साफ़ नमकीन पानी.यदि आप इसमें बारीक कटी सहिजन की पत्तियां या जड़ मिला देंगे तो मैरिनेड बादल नहीं बनेगा।
• मसाले. के लिए घरेलू डिब्बाबंदीरसोइये मोटे टेबल नमक और उच्च गुणवत्ता वाले सीज़निंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हरी पत्तियों को जार में रखने से पहले, क्षति और सड़ांध की जांच करना सुनिश्चित करें - वे पलकों में सूजन का कारण बन सकते हैं।
• कंटेनर तैयार करना.अच्छी तरह से धोए गए कांच के कंटेनरों को कम से कम दस मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। बेलने से ठीक पहले ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबालना होगा।
• सिरका। उपयोग करने की सलाह दी जाती है प्राकृतिक सिरका, लेकिन एक नियमित भोजन कक्ष पर्याप्त होगा। एक विकल्प 70% सिरका सार होगा।

अन्य को परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जा सकता है प्राकृतिक उत्पाद. तालिका प्रति 1 लीटर मैरिनेड में उनका नाम और मात्रा दर्शाती है।

तालिका - टमाटर के लिए प्राकृतिक परिरक्षक

7 लोकप्रिय व्यंजन

"बर्फ में" टमाटर की सभी रेसिपी में लहसुन काटना शामिल है। आप ब्लेंडर, लहसुन प्रेस का उपयोग करके या लौंग को कद्दूकस करके फ्लेक्स तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, लहसुन को बहुत बारीक काटने से जार में बादल छा सकता है स्वाद गुणइससे टमाटर को कोई नुकसान नहीं होगा.

क्लासिक संस्करण

ख़ासियतें. इस तैयारी के लिए आपको किसी मसालेदार सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, नसबंदी की कमी तैयारी प्रक्रिया को आसान बना देती है पूर्व-उपचारकंटेनरों को भाप से बनाना होगा. नुस्खा 3 लीटर की मात्रा के लिए है.

अवयव:

• घने टमाटर - 2 किलो तक (फल के आकार के आधार पर);
• शुद्ध पानी - 1500 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन के गुच्छे - दो बड़े चम्मच।

कटाई का क्रम

1. सब्जियां सावधानी से डालें.
2. उबलते पानी से पूरी तरह भरें।
3. 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें.
4. एक अलग बर्तन में पानी उबालें.
5. हिलाते हुए चीनी और नमक डालें।
6. दो मिनट तक उबालें - मैरिनेड तैयार है, आखिर में सिरका डालें.
7. पानी निथार दें.
8. सब्जियों में लहसुन के टुकड़े डालें.
9. गरम मैरिनेड के ऊपर डालें।
10. कसकर रोल करें.

आप रेसिपी में कम नमक का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह से सब्जियों का स्वाद जितना संभव हो ताजा के करीब होगा।

बिना सिरके के

ख़ासियतें. एक अच्छा परिरक्षक होने के कारण, सिरका पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए सख्ती से वर्जित है। एक विकल्प हो सकता है नींबू का अम्लया सिरका सार. अंतिम दो सामग्रियों का उपयोग करने से मैरिनेड का स्वाद और अधिक नाजुक हो जाएगा, और टमाटर अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखेंगे। नुस्खा 3 लीटर के लिए है.

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो तक;
• कसा हुआ लहसुन - दो पूर्ण बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 200 ग्राम;
• डिल - दो छतरियाँ।

कटाई का क्रम

1. जार के तल पर डिल रखें, फिर सब्जियाँ।
2. इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. ठंडा पानी निथार लें और चीनी और नमक के साथ उबालें।
4. जार में नींबू और लहसुन के चिप्स डालें।
5. उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत ढक्कनों को कस दें।

सरसों टमाटर

ख़ासियतें. मैरिनेड में सूखा पाउडर मिलाने से तीखा स्वाद आ जाएगा। सरसों का चूरा. नुस्खा के लिए डिज़ाइन किया गया है लीटर जार.

अवयव:

• घने टमाटर - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• कटी हुई लहसुन की कलियाँ - एक बड़ा चम्मच;
• सूखी सरसों - एक स्लाइड के साथ एक छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• टेबल नमक - एक छोटा चम्मच;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच.

कटाई का क्रम

1. सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और ऊपर से एक चौथाई घंटे के लिए उबलता पानी डालें।
2. तरल को एक सॉस पैन में डालें।
3. पानी में राई, नमक और चीनी मिला दीजिये.
4. पांच से सात मिनट तक उबालें।
5. सिरका डालने से पहले मैरिनेड को दो से तीन मिनट तक ठंडा होने दें।
6. कटी हुई लौंग डालें.
7. नमकीन पानी में डालें और तुरंत रोल करें।

मैरिनेड को बहुत कम आंच पर पकाना चाहिए, क्योंकि सूखी सरसों में बहुत अधिक झाग बनता है।

सहिजन के साथ

ख़ासियतें. मसालेदार और खुशबूदार अचार प्रेमियों को बहुत पसंद आएगा स्वादिष्ट नाश्ता. इस रेसिपी में "बर्फ" कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और लहसुन का मिश्रण है। हॉर्सरैडिश मैरिनेड को बहुत अधिक धुंधला होने से रोकेगा। यह नुस्खा तीन लीटर के कंटेनर के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• मध्यम टमाटर के फल - लगभग 1.5 किलो;
• कटा हुआ लहसुन - एक बड़ा चम्मच;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - एक बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 15 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - पांच मटर;
• पानी - 1.5 लीटर।

कटाई का क्रम

1. सभी सब्जियों को एक जार में रखें और 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
2. चीनी और नमक के साथ पानी से एक अलग मैरिनेड तैयार करें।
3. सब्जियों में पानी की जगह मैरिनेड डालें।
4. सिरका एसेंस डालें और रोल करें।

चीनी

ख़ासियतें. सब्जियों को डिब्बाबंद किया जाता है अपना रस, एक मीठा और खट्टा स्वाद है। इस रेसिपी को "फिंगर-लिकिन गुड" भी कहा जाता है। बढ़िया विकल्पस्वादिष्ट अचार के प्रेमियों के लिए. लीटर जार का उपयोग करके तैयारी करना सुविधाजनक है। इस मात्रा के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया गया है।

अवयव:

• पके टमाटर- 0.7-1 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• कसा हुआ लहसुन - एक बड़ा चम्मच।

कटाई का क्रम

1. फलों को टुकड़ों में काट लें.
2. एक कंटेनर में फ्लेवरिंग मिलाएं।
3. सब्जियों को एक जार में परतों में रखें, मिश्रण छिड़कें।
4. ढक्कन से बंद करें.
5. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खाना पकाने के लिए, पूरी तरह से पके हुए का उपयोग करें रसदार सब्जियाँताकि वे जितना संभव हो उतना रस छोड़ें। स्टरलाइज़ेशन अनिवार्य है, अन्यथा टाँके किण्वित हो सकते हैं।

मसालेदार

ख़ासियतें. इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जा सकता है और भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान. छोटे फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; चेरी वाले फल आदर्श होते हैं। सामग्री प्रति एक लीटर जार में दर्शाई गई है।

अवयव:

• चेरी - 1 किलो (जितना फिट होगा);
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका - 5 मिलीलीटर;
• कुचली हुई लौंग - एक सिर;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• सहिजन - आधा पत्ता;
• डिल - दो शाखाएँ;
• तेज पत्ता - एक टुकड़ा.

कटाई का क्रम

1. 1 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें और दो मिनट तक उबलने दें।
2. लहसुन को छोड़कर सभी मसाले एक निष्फल जार के तल पर रखें।
3. ऊपर से टमाटर रखें.
4. मैरिनेड के ऊपर डालें।
5. 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें और उबाल लें।
6. टमाटरों को फिर से भरें.
7. पांच मिनट के बाद, पानी को छान लें और नमकीन पानी को फिर से उबालें।
8. जार में लहसुन के टुकड़ों के साथ सिरका डालें।
9. तीसरी बार मैरिनेड डालें।
10. ढक्कनों को कसकर रोल करें।

काली मिर्च के साथ साग

ख़ासियतें. यह एक वास्तविक हिट है रोजमर्रा की मेज. स्वादिष्ट नाश्तासुगंधित वनस्पति तेल के साथ परोसा जा सकता है।

अवयव:

• हरे टमाटर - लगभग 2 किलो;
• मीठी मिर्च - पांच मध्यम टुकड़े;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• कटा हुआ लहसुन - एक गिलास;
• लहसुन, कटा हुआ - एक सिर;
• सूखी सरसों - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - पांच से सात मटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• टेबल नमक - 100 ग्राम;
• सिरका सार - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 2 एल।

कटाई का क्रम

1. मसालेदार और शिमला मिर्चमीट ग्राइंडर से पीसें या ब्लेंडर में पीसें।
2. टमाटर के फलों को आधा काट लीजिये.
3. प्रत्येक "जेब" में काली मिर्च की भराई और लहसुन की दो स्लाइसें रखें।
4. टमाटरों को जार में रखें.
5. सरसों, काली मिर्च और कसा हुआ लहसुन डालें।
6. पानी उबालें, नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी डालें।
7. आंच से उतारें, सिरका एसेंस डालें।
8. भरे हुए जार को मैरिनेड से भरें।
9. कम से कम 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
10. ढक्कनों को रोल करें.

अधिक तीखापन के लिए, सब्जियाँ डालते समय, आप जार में एक तिहाई बीज वाली मिर्च मिला सकते हैं।

ट्विस्ट को ठंडी जगह - बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आप वर्कपीस को किचन कैबिनेट या पेंट्री में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो संरक्षण प्रक्रिया के दौरान जार में एक एस्पिरिन टैबलेट डालने की सिफारिश की जाती है, इस प्रकार वर्कपीस की सुरक्षा अधिक समय तक सुनिश्चित होती है। उच्च तापमान. डिब्बे को रोल करने के बाद, आपको उन्हें उल्टा करना होगा और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटना होगा। यह विधि पलकों की जकड़न को निर्धारित करने में मदद करेगी और मैरिनेड को मसालेदार स्वाद के साथ टमाटर को जल्दी से संतृप्त करने की अनुमति देगी।

शायद यह नाम हर किसी ने नहीं सुना होगा, लेकिन इसे आसानी से समझाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले लहसुन को बारीक काट कर बड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है, जिससे जार में टमाटर ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें बर्फ से पीसा गया हो। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर न केवल प्रभावशाली दिखते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। आख़िरकार, लहसुन के फ़ायदे निर्विवाद हैं और कई बार सिद्ध हो चुके हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रिक्त स्थान वाले जार फट न जाएं और सभी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत हों, आपको सावधानीपूर्वक व्यंजन तैयार करने और चयन करने की आवश्यकता है गुणवत्तापूर्ण सामग्री. इससे पहले कांच का जारसोडा से धोने और किसी भी सोडा से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है सुविधाजनक तरीके से- वी माइक्रोवेव ओवन, उबले हुए, ओवन में। धातु के ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। सील करने से पहले उन्हें 2-3 मिनट तक उबलते पानी में रखना होगा।

टमाटर का चयन करते समय, बिना नुकसान वाले मजबूत, मध्यम आकार के फलों को चुनने की सलाह दी जाती है। वे थोड़े कच्चे और भूरे हो सकते हैं, लेकिन कटाई के लिए हरे टमाटरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और तौलिए से सूखने के लिए मेज पर रख दिया जाता है।

लहसुन के साथ भी ऐसा ही किया जाता है, पहले उसे छील लिया जाता है। अगले चरण में, इसके स्लाइस को ब्लेंडर में, कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है या चाकू से काट दिया जाता है। आपको लहसुन प्रेस का उपयोग नहीं करना चाहिए - लहसुन को इसमें से गुजारने से मैरिनेड बादल बन जाएगा। अतिरिक्त मसाला क्लासिक नुस्खाआवश्यक नहीं है, लेकिन मसालों और जड़ी-बूटियों के प्रेमी चाहें तो काली मिर्च, करंट पत्ती या कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

एक नोट पर! टमाटरों को जार में डालने से पहले उनमें कई जगह टूथपिक से छेद कर दिया जाता है ताकि मैरिनेड डालते समय छिलका न फटे.

फोटो के साथ लहसुन के साथ बर्फ में टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनइस तैयारी में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, बीमार लोग जठरांत्र पथसिरके के साथ डिब्बाबंदी बहुत उपयुक्त नहीं है, इसलिए एसिटिक एसिड का उपयोग किए बिना बर्फ के नीचे टमाटर पकाने का एक तरीका है।

कुछ लोग अधिक मूल्य वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तीखा स्वाद, इस प्रयोजन के लिए अतिरिक्त योजकों का उपयोग किया जाता है। कुछ गर्मियों के निवासी एक आजमाया हुआ और परखा हुआ नुस्खा वितरित करते हैं, जो उनके दृष्टिकोण से सबसे स्वादिष्ट लगता है। वैसे, बर्फ के नीचे टमाटरों में लहसुन का स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। नमकीन पानी मध्यम मसालेदार और स्वाद में सुखद है।

यदि आप रेसिपी में सिरके का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इसे साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं। एक अम्लीय घटक के बिना पूरी तरह से करना असंभव है - यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और माइक्रोफ्लोरा और मोल्ड के विकास को रोकता है। 5 लीटर जार के लिए यह नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 किलो पके टमाटर:
• 5 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ लहसुन;
• 5 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• कटा हुआ अजमोद;
• डिल छाते;
• बे पत्ती।

आपको टमाटरों के ऊपर 3 लीटर मैरिनेड डालना होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए. नमक और 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी।

प्रत्येक जार के नीचे 1 रखें। बे पत्तीऔर एक डिल छाता, थोड़ा अजमोद। फिर टमाटरों को सावधानी से बिछाएं, उन्हें कुचलने की कोशिश न करें, लेकिन साथ ही उनके बीच जितना संभव हो उतना कम जगह छोड़ दें। अगले चरण में, जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

टमाटर के ऊपर एक बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन रखें। इसके बाद, टमाटर के जार को ऊपर से पानी, नमक और चीनी के मैरिनेड से भर दिया जाता है (5-7 मिनट तक उबालें), उनमें से प्रत्येक में 1 चम्मच मिलाएं। नींबू पाउडर और रोल अप करें।

करने के लिए मसालेदार टमाटरपूरे परिवार के लिए बड़े कंटेनरों में, 3-लीटर जार का उपयोग करें। यह नुस्खा काम करेगाग्रीष्मकालीन निवासी जिन्होंने टमाटर की अच्छी फसल काटी है, जिन्हें तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता है। वर्कपीस तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

• टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है, जितना फिट हो सके;
• आधा जोड़ें शिमला मिर्च, स्लाइस में काटें;
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस डालें;
• 2 पीसी डालो। कारनेशन;
• कटा हुआ लहसुन (5-6 लौंग) के साथ टमाटर छिड़कें;
• इसके ऊपर उबलता पानी डालें.

टमाटरों को 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें. बर्फ के नीचे टमाटर के 3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार किया जाता है। एल नमक और 4 बड़े चम्मच। एल सहारा। दरअसल, टमाटर से भरे 3-लीटर कंटेनर में इतना ही पानी जाता है। इसे बस जार से एक सॉस पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार है मैरिनेडटमाटर को लहसुन के साथ डालें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 70% सिरका सारऔर इसे रोल करें।

विविधता के लिए, एक लीटर जार में बर्फ के नीचे चीनी टमाटर की रेसिपी आज़माएँ।इसका मुख्य अंतर यह है कि वे टुकड़ों में कटे हुए मांसल, रसीले और पके टमाटरों का उपयोग करते हैं। टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद किया जाता है और उनका स्वाद सुखद होता है मीठा और खट्टा स्वाद. सर्दियों में ठंढे दिन पर ऐसा जार खोलना और इसे अपने परिवार के साथ 1-2 सर्विंग में खाना अच्छा लगता है। रेसिपी में टमाटर, लहसुन, नमक और चीनी के अलावा और किसी चीज़ का इस्तेमाल नहीं किया गया है. एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक.

आपको नियमित नमक, सेंधा नमक लेना होगा - सबसे सस्ता। टमाटरों को जार में डालने से पहले उन्हें काट लिया जाता है बड़े टुकड़े. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिए और इसमें नमक और चीनी मिला दीजिए. टमाटरों को निष्फल जार में रखा जाता है, लहसुन द्रव्यमान के साथ छिड़का जाता है। इस रेसिपी के लिए सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। जार को लपेटा जाता है और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

एक नोट पर! यदि आप निकट भविष्य में उत्पाद खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे स्टरलाइज़ नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे पॉलीथीन के ढक्कन से ढक सकते हैं और परोसने तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

अगर आप तीखापन के बजाय अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप इसमें सरसों के बीज और डाल सकते हैं सारे मसालेमटरप्रति 1.5-लीटर जार में 1 मिठाई चम्मच लहसुन का प्रयोग करें। मैरिनेड के लिए नमक, चीनी और है टेबल सिरका. प्रत्येक जार में लगभग 750 मिलीलीटर मैरिनेड लगेगा। इसकी कुल मात्रा की गणना डिब्बे की संख्या के आधार पर की जाती है। आपको 750 मिलीलीटर पानी डालना होगा:

• 1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड के नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 9% सिरके का मिठाई चम्मच।

कटे हुए टमाटरों (अधिमानतः मध्यम आकार वाले) को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक में 1 चम्मच डालें। सरसों के बीज, 2 काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन। फिर कंटेनरों में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें, और फिर छान लें। इस समय के दौरान, स्टोव पर मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसे फिर प्रत्येक जार के शीर्ष पर भर दिया जाता है और मशीन की सहायता से रोल किया जाता है। आंच बंद होने के बाद मैरिनेड में सिरका डालना चाहिए।

सलाह! लहसुन को पूरे जार में समान रूप से वितरित करने के लिए, ढक्कन को कसकर बंद करने के बाद, इसे एक कोण पर पकड़कर वजन द्वारा अलग-अलग दिशाओं में घुमाया जाना चाहिए।

यह रेसिपी कई गृहिणियों की पसंदीदा तैयारियों की सूची में है। इसकी संरचना में कुछ भी असामान्य नहीं है, लेकिन टमाटर उंगलियां चाटने वाले बन जाते हैं। उपयोग के लिए सर्वोत्तम छोटे टमाटर, चेरी टमाटर आदर्श हैं. नुस्खा 1 लीटर जार के लिए है. खोला और झट से खा लिया! बहुत आराम से. इस वॉल्यूम की तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम छोटे टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ दानेदार चीनी;
• 0.5 मिठाई चम्मच नमक;
• 9% सिरका का 1 मिठाई चम्मच।

टमाटरों पर डंठल के क्षेत्र में एक पंचर बनाएं और उन्हें एक साफ, निष्फल जार में रखें। कंटेनर को उबलते पानी से भरें और इसे 15 मिनट तक गर्म होने दें। इस दौरान 0.5 लीटर शुद्ध पानी का उपयोग करके मैरिनेड तैयार किया जाता है। पैन में मापी गई मात्रा में नमक और चीनी डालें, इसे 1 मिनट तक उबलने दें और इसे बंद करने के बाद सिरका डालें। उबलते पानी को जार से निकालकर बाहर रख दिया जाता है कटा हुआ लहसुनऔर तुरंत तैयार मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें। प्रत्येक तैयार जार को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए ताकि लहसुन खाली स्थानों में वितरित हो जाए।

इस रेसिपी में बर्फ की भूमिका न केवल कटा हुआ लहसुन, बल्कि कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ भी निभाती है। इस व्यंजन का स्वाद तीखा होता है, यह पूरी तरह से संग्रहित होता है और बादल नहीं बनता है। नुस्खा 3-लीटर जार के लिए है; यदि आप कम मात्रा के कंटेनर में तैयारी करते हैं, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से कम हो जाती है। बर्फ में टमाटर तैयार करने के लिए, लें:

• लगभग 1.5 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल कसा हुआ सहिजनऔर लहसुन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1.5 लीटर पानी.

सभी सब्जियों और मसालों को एक जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। - इस दौरान पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार कर लें. फिर आपको उबलते पानी को मैरिनेड से बदलना चाहिए, जार में सिरका एसेंस डालना चाहिए और इसे रोल करना चाहिए।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बर्फ में टमाटर सर्दियों के लिए बेहद स्वादिष्ट टमाटर: वीडियो

जार को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करने के बाद, उन्हें उल्टा करने और यह देखने की सिफारिश की जाती है कि उनमें से कोई लीक तो नहीं हो रहा है। यदि ढक्कन के नीचे से मैरिनेड निकलता है, तो जार को थोड़ा और कसने की जरूरत है। गर्म तैयारियों को मोटे कम्बल या पुराने कम्बल से ढककर 2 दिनों तक लपेट कर रखा जाता है। इसके बाद बर्फ के नीचे डिब्बाबंद टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

नुस्खा ही शीतकालीन कटाईटमाटर का कोई भी पसंदीदा हो सकता है, लेकिन प्रस्तुति नई और असामान्य है। ये स्वादिष्ट हैं सुगंधित टमाटरलहसुन के साथ "स्नोबॉल"। सुंदरता है मूल नुस्खा- मैरिनेड में सुगंधित योजक के रूप में केवल लहसुन का उपयोग करें। डिल, करंट की पत्तियों और काली मिर्च की कोई छतरी नहीं! केवल लहसुन, और प्रति आधा लीटर जार में कम से कम 1.5 बड़े चम्मच की मात्रा में। टमाटर का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, लहसुन की सुगंध अद्भुत होती है। और मेज पर जार कितना सुंदर दिखता है यदि आप पहले इसे दो बार हिलाते हैं और लहसुन की "बर्फ" चमकीले लाल टमाटर के फलों पर गिरना शुरू हो जाती है!
हमारे परिवार के स्वाद के अनुसार, टमाटर को रोपण के वर्ष में नहीं, बल्कि दो मौसमों के बाद खोलना बेहतर होता है। लेकिन अगर आप खाना बनाते हैं एक बड़ी संख्या कीतुरंत तैयारी करें, आपके पास अगले वर्ष के लिए अछूता छोड़ने के लिए कुछ होगा। किसी भी मामले में, प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को निश्चित रूप से "बर्फ में" लाल और लाल दोनों प्रकार के टमाटरों को घुमाने के सभी विकल्पों को आज़माना चाहिए। आएँ शुरू करें?

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर "स्नोबॉल" - फोटो के साथ नुस्खा।

टमाटर के 2 लीटर डिब्बे तैयार करने के लिए आपको 1 घंटा खर्च करना होगा।



सामग्री:
- टमाटर बड़े नहीं हैं - 1-1.5 किलो;
- लहसुन की कलियाँ - 10-12 पीसी ।;
- सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- फ़िल्टर्ड पानी - 1-1.3 लीटर।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम सर्दियों के लिए लपेटने के लिए घने और बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों का चयन करते हैं। जब लहसुन छोटा हो और उसका स्वाद सबसे अधिक हो तो उसका उपयोग करना बेहतर होता है।




लहसुन को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.




टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये ठंडा पानी. हम निष्फल जार तैयार करते हैं। प्रत्येक जार पर कम से कम 10 मिनट तक भाप डालें, ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें।




टमाटरों को कसकर दबाते हुए जार में रखें।






पानी उबालें, टमाटर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। यदि आपके पास तरल पदार्थ निकालने के लिए एक विशेष नायलॉन का ढक्कन है, तो इसका उपयोग करें और पानी को वापस पैन में डाल दें।




पानी को दूसरी बार उबालें।
लेआउट कसा हुआ लहसुनबैंकों द्वारा. प्रति लीटर जार डेढ़ चम्मच।




अब जब आप स्पष्ट रूप से जानते हैं कि टमाटर की मात्रा के लिए आपको कितने पानी की आवश्यकता होगी, तो आप स्वयं नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं।
अनुपात यथासंभव सही होना चाहिए - एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें।
नमकीन पानी उबालें और तुरंत टमाटर और लहसुन को जार में डालें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका भी डालें। ढक्कनों को कस कर कस दें और जार को उलट दें।




स्नोबॉल टमाटरों को सूखी और गर्म जगह पर उल्टा ठंडा करना चाहिए।






आप टमाटरों को बर्फ में एक अंधेरी पेंट्री में 1 साल के लिए या बेसमेंट में 2 साल तक स्टोर कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
हम तैयारी करने की भी सलाह देते हैं

बर्फ में टमाटर या, जैसा कि वे कहते हैं, बर्फ के नीचे लहसुन के गुच्छे में मसालेदार टमाटर का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो शराबी बर्फ की तरह, जार में फलों को ढक देते हैं। स्वाद के लिए लहसुन के अलावा सहिजन, काली मिर्च और यहां तक ​​कि सरसों भी उपयुक्त हैं।

डिब्बाबंदी से पहले फलों को रंग और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना चाहिए। एक समान नमकीन बनाने के लिए, छोटे, मध्यम पके टमाटरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। चेरी उत्तम हैं. अन्य तैयारियों के लिए रस के अधिक पके नमूनों का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, या के लिए, और बड़े आकार इसके लिए उपयुक्त हैं।

बर्फ का उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए, लहसुन को ब्लेंडर या लहसुन प्रेस से गुजार कर उपयोग करें। लेकिन सबसे अच्छा समाधान मैन्युअल पीसना होगा, जिससे नमकीन पानी गंदा नहीं होगा। हालांकि बादल छाए रहने से स्वाद पर किसी तरह का असर नहीं पड़ता है. बल्कि, केवल सौंदर्यबोध के लिए। यदि आपको परवाह नहीं है, तो आप शारीरिक श्रम में कटौती कर सकते हैं।

ओह, मुझे सर्दियों के दिन या शाम को चमकीले रंग वाले टमाटरों का एक जार निकालना, आलू उबालना और उसके स्वाद का आनंद लेना पसंद है। मेरे साथ कोण है? फिर हम नुस्खा का अध्ययन करते हैं और इसे क्रियान्वित करते हैं।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• चेरी - 600 ग्राम
• लहसुन - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच।
• एक लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच। (वैकल्पिक)

हम जार को सोडा से धोते हैं और उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

चेरी टमाटरों को धोकर तौलिये पर सुखा लें।

साफ जार में ऊपर तक टमाटर भरें। सबसे पहले, हम टूथपिक से डंठल के क्षेत्र में एक पंचर बनाते हैं। यह जरूरी है ताकि त्वचा फटे नहीं।

जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आइए रेसिपी सूची से मैरिनेड तैयार करें। एक लीटर जार में लगभग 400-500 मिलीलीटर पानी लगता है। यदि आपके पास 3 भरे हुए हैं लीटर जार, फिर 1.5 लीटर पानी लें।

लहसुन को छीलकर पानी से धो लें. ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

चलिए पानी मिलाते हैं. हमें उसकी जरूरत नहीं है. हालाँकि आप इसका उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इस मामले में, इसे मापने, जोड़ने की जरूरत है आवश्यक मात्रामसाले और वापस डालो।

लेकिन हम अलग रास्ते पर चलेंगे. हम टमाटरों के ऊपर ताजा मैरिनेड डालते हैं, ऊपर सरसों, काली मिर्च और लहसुन डालते हैं और सिरका का एक अधूरा चम्मच डालते हैं। चलो रोल अप करें. कम्बल के नीचे ऊपर से नीचे तक ठंडा करें।

बर्फ़ में मैरीनेट किया हुआ टमाटर - दोहराना नुस्खा

मेरी सास ने यह नुस्खा साझा किया। एक बार छुट्टियों के दौरान मैंने उसके सूर्यास्त के व्यंजन का स्वाद चखा। मुझे यह पसंद है। तब से, हर साल मैं सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों के जार का एक बैच तैयार करता हूं, और हर कोई दोबारा खाने के लिए निकल जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर
• लहसुन
• सिरका 70%
• 1.5 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 100 ग्राम चीनी

तैयारी:

• हम एक ही आकार के टमाटर चुनते हैं। साफ जार में रखें. हम सबसे पहले शाखा से लगाव के क्षेत्र में कच्चे माल को छेदते हैं।
• हम प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए लहसुन को चाकू से मैन्युअल रूप से काटते हैं या उपकरणों का उपयोग करते हैं। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच रखें (यदि यह एक लीटर जार है)।
• मसालों के साथ पानी उबालें, इसे जार में डालें, और शीर्ष पर सिरका एसेंस डालें। एक अधूरा चम्मच पर्याप्त होगा, या साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) का उपयोग करें
• 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए एयर फ्रायर में रखें। चलो रोल अप करें.
• यदि आपके पास यह नहीं है, तो पहली रेसिपी के डेटा का उपयोग करें।

लहसुन और कसा हुआ सहिजन के साथ सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर

क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है। ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी यह कई महीनों तक चलेगा। हम इसे अधिक समय तक नहीं रखते.

सामग्री:

• पक्के पके टमाटर (छोटे) - 2.5 किग्रा
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 70 ग्राम
• लहसुन (सिर) - 1 पीसी।
• अजमोद - आधा गुच्छा
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए

• पानी - 1.25 लीटर
• सेंधा नमक (गिलास - 250 मिली) - ¼ बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
  .
  टेबल सिरका 9% - 0.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

अजमोद की टहनियों को धोकर सुखा लें और काट लें। सहिजन की जड़ों और लहसुन का छिलका हटा दें।

मीठी मिर्च को स्लाइस में काटें (बीज हटा दें)

लहसुन को सहिजन की जड़ों, काली मिर्च के साथ पीस लें और अजमोद के साथ मिला लें।

टमाटरों को उनके कंधों तक स्टरलाइज़्ड जार में रखें। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को नीचे रख दें। 1-2 चम्मच डालें। मसाला मिश्रण.

मैरिनेड को पांच मिनट तक उबालें। सिरका डालो.

टमाटरों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और पानी के स्नान में 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

किसी गर्म वस्तु के नीचे सील करके ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो - अल्ला कोवलचुक से सर्दियों के लिए बर्फ के नीचे डिब्बाबंद टमाटर

वीडियो तीन प्रकार के डिब्बाबंद टमाटर प्रस्तुत करता है। प्रत्येक का अपना ट्विस्ट है। सेब और अंगूर वाले भी हैं। लेकिन यदि आप केवल स्नोबॉल संस्करण (स्वादिष्ट और मसालेदार) में रुचि रखते हैं, तो बेझिझक 11 मिनट 40 सेकंड तक स्क्रॉल करें। हालाँकि मैं जल्दबाजी नहीं करूँगा। यदि आपको दो अन्य प्रकार के रिक्त स्थान पसंद हों तो क्या होगा?

बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर तैयार करने का एक सिद्ध नुस्खा

सिरका खट्टापन जोड़ता है तैयार उत्पादऔर उत्पाद को किण्वन से बचाता है। लेकिन हर कोई इसका इस्तेमाल नहीं कर सकता क्योंकि विभिन्न रोग. साइट्रिक एसिड बचाव में आएगा। छोटे से लेकर 3 लीटर तक विभिन्न आकार के डिब्बे तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर
• लहसुन
• 1 लीटर मैरिनेड के लिए:
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक

तैयारी:

• हमने टमाटरों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया - वही टमाटरों को जार में रखा जाना चाहिए। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट देना बेहतर है।
• जार के नीचे डिल रखें और टमाटर डालें।
• ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक रहने दें और छान लें।
• इसे फिर से नये भाग से भरें। गर्म पानी. इसे एक सॉस पैन में डालें और मैरिनेड तैयार करें।
• लहसुन को छीलकर काट लें और 1 चम्मच प्रति 1 लीटर की दर से जार में डाल दें। शीर्ष और 1 चम्मच के साथ। नींबू।
• मैरिनेड डालें, रोल करें और उल्टा ठंडा करें।

व्यंजन बहुत सरल हैं, और परिणाम लहसुन के स्वाद के साथ तीखे, मीठे टमाटर हैं।