Małże: skład, zawartość kalorii, wartość odżywcza, zalety, przeciwwskazania. Jak prawidłowo wybrać i oczyścić małże.

Małże są bardzo cennym i pyszny przysmak nowy produkt. W wielu krajach, zwłaszcza we Francji, Belgii i Japonii, mięczaki te są hodowane sztucznie w specjalnych gospodarstwach. Jest to działalność bardzo dochodowa (w porównaniu z produkcją przemysłową): pozwala znacznie obniżyć koszty mięsa, poprawiając jednocześnie jego jakość. Irlandzcy żeglarze jako pierwsi nauczyli się „hodować” małże już w XIII wieku: zasadzili skorupiaki z kawiorem na dębowych żerdziach opuszczonych do morza, a po półtora roku urosły do ​​wymaganych rozmiarów. W Rosji małże poławia się w Morzu Czarnym i na Dalekim Wschodzie.

Podstawowe właściwości małży

Małże to mięczaki o owalnej, klinowatej muszli żyjące w tropikalnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych Oceanu Światowego. Różne rodzaje małże różnią się wielkością, długością życia, smakiem mięsa i kolorem muszli: mogą być żółtawo-zielone, jasnozielone, złotobrązowe, fioletowe, ciemnoniebieskie i czarne. Do spożycia nadają się małże olbrzymie Dalekiego Wschodu, małże jadalne, małże śródziemnomorsko-czarne i małże kalifornijskie (przedstawiciele rodzaju Mytilus). Uważa się, że mięczaki z Morza Czarnego mają delikatniejsze i bardziej miękkie mięso, podczas gdy mięczaki z Dalekiego Wschodu mają grubsze mięso.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza małży

Zawartość kalorii w małżach wynosi około 80 kcal na 100 g. Wartość odżywcza: woda – 82 g, białka – 11,5 g, węglowodany – 3,5 g, tłuszcze – 2 g słodkawy smak zawiera mięso z małży Dalekiego Wschodu: zawiera więcej węglowodanów niż inne rodzaje tych skorupiaków.

Skład małży

Pod względem białka małże przewyższają nawet ryby. Muszle te mogą pochwalić się bogatą zawartością aminokwasy, witaminy D, E i z grupy B, Kwasy tłuszczowe omega-3, żelazo, fosfor, jod, magnez, wapń i kobalt. A dzięki dużej zawartości cynku są przydatne dla mężczyzn, gdyż są silnym afrodyzjakiem. Fosfolipidy, których jest dużo w mięsie małży, korzystnie wpływają na pracę wątroby. Zawiera także witaminy A, F, C, PP, potas, sód, bor, mangan i miedź.

Korzyści z małży - korzystne cechy

Mięso małży jest cenione delikatny smak, wysoki Wartość odżywcza, niskokaloryczna i liczne właściwości lecznicze. Regularne jego stosowanie zwiększa odporność, poprawia pracę mózgu, funkcjonowanie komórek nerwowych i tarczycy, aktywuje metabolizm, poprawia trawienie i pracę wątroby, męska potencja, prawdopodobieństwo rozwoju zapalenia stawów i miażdżycy jest zmniejszone.

Małże są dobre dla wzroku i tworzenia krwi, skóry, paznokci i włosów. Dzięki wysoka zawartość przeciwutleniacze, którym te skorupiaki mogą zapobiegać choroby onkologiczne. Zawarte w nich substancje pomagają radzić sobie ze złym samopoczuciem, apatią, depresją i zwiększoną pobudliwością. Małże są przydatne dla osób mieszkających na obszarach o wysokim napromieniowaniu tła i pracujących w niebezpiecznych gałęziach przemysłu. Naturalne stymulatory, w które są one bogate przysmaki z owoców morza, pomagają przywrócić siły po chorobie i dużym stresie - psychicznym i fizycznym. Zaleca się spożywanie małży 2-3 razy w tygodniu.

Przeciwwskazania do jedzenia małży

W rzadkich przypadkach mięso małży może powodować reakcję alergiczną. Nie zaleca się go także osobom cierpiącym na zaburzenia krzepnięcia. Potraw z małży należy natychmiast zjeść, nie można ich przechowywać w lodówce i ponownie podgrzewać, w przeciwnym razie może dojść do ciężkiego zatrucia.

Jak wybrać małże

Dziś zakup małży nie stanowi problemu. Najważniejsze jest, aby nauczyć się je wybierać i odpowiednio przygotować. Najsmaczniejsze są małże w niebiesko-czarnych muszlach. Ich mięso jest słodkie i delikatne. Ale kupując te przysmaki, należy zwrócić uwagę nie tylko na ich kolor i różnorodność, ale także na wygląd. Staraj się wybierać tylko muszle, które są szczelnie zamknięte, nigdy nie przyjmuj uszkodzonych lub pękniętych - coś jest z nimi nie tak. Skorupa powinna być wilgotna, błyszcząca i niezbyt jasna. Każdy obcy, podejrzany zapach świadczy o tym, że produkt nie jest świeży. Małże powinny pachnieć wyłącznie wodą morską.

Kupując filety, dokładnie sprawdź zawartość opakowania: nie powinno być śniegu, w środku powinna znajdować się gruba warstwa lodu, a zwłaszcza żółte osady - oznacza to, że filet został ponownie zamrożony. Wygląd mięsa skorupiaków powinien być dość reprezentacyjny: być obszerny, lekki, elastyczny. Zwiotczałe i czarny filet wskazuje na przyzwoity wiek owoców morza. Jeśli kupujesz żywność w puszkach, upewnij się, że solanka, w której pływają skorupiaki, jest czysta i wolna od pleśni, skrzepów krwi i innych ciał obcych.

W domu natychmiast opłucz muszle pod bieżącą wodą. Nie można ich moczyć ani zostawiać w szczelnych pojemnikach. Nie zaleca się nawet przechowywania go w lodówce. Aby mięso nie straciło świeżości i korzystnych właściwości, lepiej je ugotować bez zwłoki.

Jak czyścić małże

Najpierw małże należy posortować i umyć: połamane, otwarte, uszkodzone muszle wyrzucić, następnie ugotować i dopiero wtedy usunąć z nich mięso. Aby to zrobić, umieść skorupiaki w rondlu, zalej zimna woda i włóż maksymalny ogień. Nie trzeba dodawać soli. Gdy woda się zagotuje, muszle zaczną się otwierać jedna po drugiej. Musisz poczekać, aż mięso zwinie się w skrzydełka. Najważniejsze, żeby go nie przegotować. Gotowanie świeżych małży zajmuje 5-7 minut, rozmrażanie - 7-10 minut. Pozostały bulion wylewa się: z reguły pozostaje w nim dużo piasku i innych zanieczyszczeń. A teraz to tylko kwestia drobnych rzeczy: musisz usunąć mięso z muszli. Schodzi bardzo łatwo. Często w środku znajdują się brody glonów, kamyki, kawałki połamanych muszli, ziarenka piasku - wszystko to należy usunąć.

Mięso z małży jest „koktajlem”. przydatne substancje, pyszny przysmak, cenny produkt dietetyczny, najważniejsze, że jest świeży i uprawiany w sprzyjających regionach. Dlatego zawsze warto kupować małże w zaufanych miejscach, starannie je sortować, myć, gotować i od razu jeść. Niech małże na Twoim talerzu będą zawsze świeże, smaczne i zdrowe!

Małże- Jest to jeden z najpowszechniejszych rodzajów mięczaków morskich lub rzecznych. Obecnie istnieje duża liczba specjalnych gospodarstw, w których hoduje się małże w celu dalszej sprzedaży.

Wygląd małży wyróżnia się ciemną owalną skorupą (patrz zdjęcie). Kolor muszli może się różnić w zależności od miejsca zamieszkania. Najczęściej muszla małża jest fioletowa, brązowa lub zielonkawa.

Smakosze na całym świecie uwielbiają jeść małże, które nieco przypominają ostrygi, ale smak tych dwóch skorupiaków znacznie się różni. Ponadto ostrygi posiadają mięsień spajający zastawki, podczas gdy małże nie posiadają takich mięśni, co znacznie ułatwia otwieranie muszli. Dlatego koszt małży jest znacznie niższy niż koszt ostryg.

Rodzaje małży

W tej chwili jest ich duża liczba różne rodzaje małże, z których niektóre są bardzo trudne do odróżnienia od siebie bez otwierania muszli. Ale ogólnie istnieją trzy główne rodzaje małży:

• Morze Czarne,
• jadalny,
• Małża Graya.

Tego typu małże różnią się siedliskiem, kształtem i kolorem. Więc, małż czarnomorskiżyje lub jest uprawiana w Morzu Czarnym. Małż jadalny pochodzi z Oceanu Atlantyckiego, a małż Graya pochodzi z Japonii. Te małże żyją na głębokości pięciu metrów, maksymalna głębokość to dwadzieścia metrów.

Aby prawidłowo i smacznie ugotować małże, musisz najpierw je odpowiednio wybrać, aby nie kupować zepsutych towarów. W tym celu postanowiliśmy przedstawić Państwu listę rekomendacji, dzięki którym wybiorą Państwo odpowiednie małże, a następnie przygotują smaczne i zdrowe danie.

• Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest integralność muszli małży. Nie może być uszkodzony, porysowany ani popękany. Zlew powinien być również zamknięty, ponieważ otwartych małży nie można przechowywać przez długi czas.
• Jeśli po otwarciu muszli nie słychać głośnego kliknięcia, oznacza to, że małża prawdopodobnie nie jest świeża.
• Jeśli chcesz kupić mrożone małże, upewnij się, że nie sklejają się w torbie lub pudełku.
• Kolor małży wewnątrz muszli powinien być biały, kremowy lub różowy. Jeśli zobaczysz mięso z małży w innym kolorze, oznacza to, że produkt jest nieświeży.
• Kupowane małże powinny pachnieć wyłącznie morzem lub jodem, a nie innymi obcymi zapachami.
• Uważaj na małże, które są zbyt ciężkie. Możliwe, że wewnątrz zlewu może znajdować się piasek.

Na rynku można spotkać kilka odmian małży: mrożone, konserwowe i świeże. Przy zakupie należy zachować szczególną ostrożność, aby nie zepsuć wrażenia z potrawy.

Jak gotować i jeść małże?

Istnieje kilka sposobów przyrządzania małży. Przede wszystkim należy to wyjaśnić Małże należy ugotować nie później niż 36 godzin od zakupu, w przeciwnym razie mogą się zepsuć. Przed gotowaniem należy zawsze otworzyć małże, wyjąć skorupiaki i dokładnie opłukać je w wodzie, aby usunąć ewentualny brud i piasek.

Następnie należy ugotować małże duży rondel. Aby urozmaicić smak gotowych małży, do wrzącej wody można dodać zioła, przyprawy i sól. Dodaj wszystko według własnych upodobań, ale nie przesadzaj. Gotuj małże przez co najmniej siedem minut, jeśli są świeże, i przez co najmniej dziesięć minut, jeśli są zamrożone.

Można też ugotować małże w zlewie, ale w tym celu trzeba je dokładnie wypłukać, następnie wrzucić do wrzącej wody i gotować przez około dziesięć minut. Następnie należy spuścić wodę, zagotować nową, dodać przyprawy i ponownie włożyć małże. Będą gotowe, gdy ich muszle same się otworzą.

Istnieje wiele przepisów na dania z małżami. Można z nich zrobić paellę, sałatkę, zupę, puree, sos, można je dusić, smażyć czy marynować. W każdym razie małże trzeba jeść z winem, które doskonale je uzupełni niesamowity smak. W naszym artykule możesz zobaczyć zdjęcie gotowe danie aby małże wyglądały smakowicie!

Korzyści i szkody

Korzyści z małży są niezaprzeczalne, ponieważ dzięki ich unikalnemu składowi można przywrócić uszkodzone sektory system nerwowy i dostarczają organizmowi niezbędnej energii. Ze względu na dużą zawartość witamin i mikroelementów w małżach korzystnie wpływają na zdrowie układ odpornościowy człowieka, pomagają w leczeniu przeziębień czy chorób wirusowych, korzystnie wpływają na naczynia krwionośne i ogólnie proces hematopoezy.

Od dawna są też małże są silnym afrodyzjakiem. Regularne stosowanie małże zwiększają popęd seksualny, a także zwiększają odporność na stres. Małże mogą również pełnić funkcję produkt dietetyczny, ponieważ ich zawartość kalorii jest dość niska.

Małże mogą wyrządzić szkody tylko wtedy, gdy produkt jest nadużywany. Małże są korzystne tylko wtedy, gdy je się je mądrze.

Skład małży

Skład energetyczny małży wyjaśnia nam ich przydatność. Skorupiaki te zawierają dużą ilość witamin, takich jak A, E, C, D i witaminy z grupy B. Oprócz nich małże zawierają różne mikroelementy: cynk, żelazo, jod, potas i wapń oraz wiele innych. Dzięki tak bogatemu składowi małże niewątpliwie mogą korzystnie wpływać na organizm człowieka.

Prawie każdy mieszkaniec Primorye wie, jak gotować małże - a powstałe danie bardzo różni się od dań wykwintnych restauracji. Świeżo prosto z morza własnymi rękami są mięczaki gotowane na prowizorycznej patelni w formie żelaznej blachy prawdziwy przysmak. Otwartą małżę uważa się za gotową. Z reguły nie jest ona niczym doprawiana, bo niewiele osób zabiera ze sobą na plażę przyprawy, ale przygotowane w ten sposób małże są doskonałą przekąską do suchej karmy. białe wino lub zimne piwo.

Niektórzy próbowali małży na surowo. Przyjemność jest wątpliwa, bo można powiedzieć, że są płucami morza: w ciągu godziny przepuszczają przez siebie nawet trzy i pół litra wody, filtrując najróżniejsze zanieczyszczenia, więc jedząc surowego małża, jesteś faktycznie zjada to, co przefiltrował. Jeśli chcesz spróbować małży, sposób gotowania jest oczywisty: wymagają obróbki cieplnej.

Już w starożytności wiedzieli, jak gotować małże. Na brzegu morza podczas wykopalisk starożytnych osad często odnajduje się całe warstwy utworzone przez zawory muszlowe. Obecnie małże są aktywnie spożywane w Ameryce i krajach śródziemnomorskich, a także stają się popularne w Europie. Nie jest to wcale zaskakujące: mięso jest pożywne i smaczne, pełne różnych mikroelementów, które sprawiają, że dosłownie leczą. Można gotować małże różne sposoby, a po zastosowaniu któregokolwiek z nich okaże się, że jest to danie smaczne i zdrowe.

Gotowanie małży

Sprzedawane są obrane i nieobrane małże; sposób gotowania zależy od Ciebie. Oczyszczone małże przed gotowaniem należy dokładnie umyć, aby nie pozostał w nich piasek, w przeciwnym razie będzie on miażdżył zęby i psuł przyjemność. po - według własnego uznania: można je usmażyć lub ugotować, zrobić sos, dodać do sałatki, podawać jako niezależne danie. Warto pamiętać, że nie wymagają duża ilość przyprawy i przyprawy - wręcz przeciwnie, jeśli jest ich dużo, nie poczujesz smaku mięsa.

Nieobrane małże należy dokładnie obejrzeć przed gotowaniem: skorupiaki, których muszle są nawet lekko otwarte, nie mogą być spożywane – wszystkie muszą być szczelnie zamknięte. Po zebraniu całych muszelek dokładnie oczyść je z glonów i dobrze wypłucz kilka razy, aby nie pozostał piasek. To także zależy od Ciebie. Można je ugotować w wodzie, można też zamiast wody użyć bulionu lub wina. Gotują tylko kilka minut, aż muszle się otworzą – to będzie oznaczać, że małże są gotowe. Można je zjeść od razu lub gotować dłużej złożone danie. Jeżeli muszle się nie otwierają, należy je wyrzucić – nie nadają się do spożycia.

Małże z fasolą w sosie pomidorowym

Ryż lub warzywa mogą służyć jako dodatek do skorupiaków. Bardzo smaczne danie- małże z małżami Do przygotowania potrzebne będzie 200-250 gramów gotowane małże, szklanka fasoli, kilka cebul, 2-3 łyżki oliwy roślinnej (z oliwek), taka sama ilość koncentratu pomidorowego, trochę czosnku, sól, cukier. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Ugotuj skorupiaki i fasolę, posiekaj mięso lub pozostaw je bez zmian. Cebulę siekamy, podsmażamy na oleju, dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, sól, czosnek, można też użyć bulionu pozostałego po małżach. Chwilę dusimy, następnie dodajemy mięso i dusimy kolejne 10-15 minut. Powstałym sosem polej fasolę. Niektórzy dusią fasolę razem z małżami - okazuje się nie mniej smaczne. To danie najlepiej smakuje schłodzone z ryżem.

Teraz masz pomysł, jak gotować małże, ale istnieje wiele metod gotowania. Warto spróbować chociaż kilku, aby zrozumieć, czy podoba Ci się ten produkt i w jakiej formie.

W naszych krajach można jeść małże cały rok. Najważniejsze jest, aby nauczyć się je prawidłowo zbierać i wybierać wysokiej jakości małże w sklepie i wiedzą, jak je ugotować. I ze skorupiaków możesz zrobić wszystko - lekkie sałatki, pyszny makaron, suflet, zupa lub risotto.

Małże są cenione za...

Małże są dobre zarówno dla kobiet, jak i ich partnerów życiowych. Ci pierwsi cenią je za wyjątkowo niskokaloryczną zawartość: o ile ważący 100 g kawałek wieprzowiny lub jagnięciny ma średnio 250-300 kcal, mięso skorupiaków dostarcza jedynie 50 kcal (nawet krewetki mają wyższą zawartość kalorii, około 80 kcal). Więc możesz bezpiecznie cieszyć się dobry gust i delikatną konsystencję małży i nie bój się zrujnować swojej sylwetki. Dla mężczyzn te owoce morza są również niezwykle zdrowe i stanowią prawdziwy afrodyzjak.

Chodzi o wyjątkowe mięso ze skorupiaków, które prawie nie zawiera węglowodanów, ale ma wysokie stężenie wysokiej jakości białka, witamin B i E (ta ostatnia tzw. rodząc potomstwo), wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, jod, wapń i magnez. Jednocześnie małże mają niską zawartość cholesterolu i dużo fosfolipidów, które korzystnie wpływają na pracę wątroby.

Pod względem zawartości białka mięso małży przewyższa wołowinę i ryby. Zawiera do 3 procent wysokiej zawartości tłuszczu wartość biologiczna korzystną dla organizmu skrobią zwierzęcą jest glikogen, którego zawartość przewyższa wszystkie inne produkty pochodzenia zwierzęcego, nawet twarożek. Mięso z małży zawiera ponad 30 różnych makro i mikroelementów, niemal całą grupę witamin, w tym prowitaminę D3, oraz szereg enzymów wspomagających trawienie.

Mięso z małży zalecane jest jako produkt dietetyczny dla osób chorych na miażdżycę, w celu zapobiegania otyłości w chorobach wątroby, pęcherzyka żółciowego, cukrzyca, pacjenci z anemią, osoby starsze.

Ogólnie rzecz biorąc, te owoce morza są niezwykle zdrowe, dlatego staraj się okresowo włączać je do swojego menu.

Nie zapominaj jednak, że zatrucie przez gady morskie jest jednym z najstraszniejszych, dlatego bardzo ostrożnie wybieraj małże do swoich kulinarnych arcydzieł.

Łowienie małży

Najprostszą rzeczą jest zbieranie małży. Małże „pasają się” na podwodnych skałach i skałach.

Małży należy szukać na naturalnych i sztucznych skałach morskich oraz na skałach podwodnych. Weź to plastikowa torba, kilka mitenek lub rękawiczek, którym nie przeszkadzasz, ponieważ ich zadaniem jest zacięcie zamiast dłoni, i okulary do nurkowania, jeśli je masz. Zwykle nie trzeba nurkować głęboko w poszukiwaniu małży – całkiem duże okazyżyją na głębokości 0,5-1,0 m.

Miejsce połowów może znajdować się w dowolnym miejscu, w którym mają coś do uprawy. W dzikie warunki- są to plaże skaliste, gdzie skały odrywają się od morza i dalej pod wodą w postaci podwodnych grot i szczelin, w cywilizowanych - są to wszelkiego rodzaju pomosty, żelbetowe pale, ściany w portach i innych miejscach, w których można pływać jest zabronione.

Być może jedynym typem wybrzeża, na którym lepiej nie łowić małży, są plaże piaszczyste i żwirowe. Główna zasada: im głębiej i dalej od cywilizacji, tym większe małże.

Ponieważ małże same filtrują wodę, nie zaleca się gromadzenia ich w zatokach, w których woda może stagnować i ulegać zabrudzeniu.

Warto też wybierać małże, które wyrastają jak najwyżej od dna, bo... będą zawierać mniej piasku. Pod wodą należy mocno trzymać glony jedną ręką, aby nie unosić się, na tej samej ręce powinna zwisać torba lub siatka na małże, a drugą rozrywać. Torbę można także założyć na ramię – powinna być trzymana dość mocno, aby nie spaść, ale na tyle luźna, aby w razie czego się z niej wysunąć.

Dbamy nie tylko o dłonie, ale także o stopy, aby nie skaleczyć się ostrymi krawędziami małży.

To chyba wszystko...

Jak wybrać małże w sklepie

Jeśli nie masz możliwości samodzielnego zbierania małży, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiednie małże w sklepie spożywczym.

Dlatego eksperci radzą kupować świeżo złowione małże (złowione w ciągu trzech godzin) lub mrożone. Jest to ważne, aby chronić siebie i swoją rodzinę przed poważnym zatruciem. Jeśli masz choćby najmniejsze podejrzenie, że małże zostały wcześniej rozmrożone, nie warto ryzykować.

Bardziej martwy niż żywy

Jeśli masz szczęście kupić świeże małże, upewnij się, że drzwiczki wszystkich zlewów są zamknięte. Jeśli są lekko otwarte, oznacza to, że mięczak jest raczej martwy niż żywy. Można nawet uderzyć muszlę palcem - jeśli zareaguje i skurczy się, to wszystko jest w porządku, jeśli nie, takie owoce morza są niebezpieczne dla żołądka. Kolejnym ważnym wskaźnikiem świeżości gada morskiego jest brak specyficznego zapachu. Specjaliści twierdzą, że dobre małże powinny pachnieć wyłącznie morzem. Jednak w naszym kraju małże sprzedawane są głównie w stanie ugotowanym i zamrożonym, więc można zrozumieć, czy są świeże, czy nie, dopiero po rozmrożeniu. Oznacza to, że przed gotowaniem należy je wyjąć z zamrażarki i rozmrozić w temp temperatura pokojowa i dobrze powąchaj. Jeśli poczujesz choćby delikatny zapach, lepiej odmówić przysmaku.

W zlewie czy bez?

W przeciwieństwie do krewetek, które mogą znacznie różnić się wielkością, małże nie mają różnorodnych kształtów. Są małże duże delikatesowe (35/40), noszące nazwę owocu kiwi i małże średniej długości, których w kilogramie jest od 40 do 60 sztuk – to one cieszą się największą popularnością. Owoce morza można kupić w całej skorupie (parowane i pakowane próżniowo), w półskorupie lub w czystym filecie. W żadnym wypadku małże nie powinny być pokryte bardzo grubą warstwą lodu, a tym bardziej, aby nie było na nich śniegu ani żółtych smug – oznacza to, że produkt został rozmrożony i ponownie zamrożony.

Mięso skorupiaków powinno być lekkie, obszerne, elastyczne i mieć doskonały wygląd (czarne i zwiotczałe filety wskazują na starość owoców morza). Jeśli kupujesz konserwy lub przetwory, przed zakupem koniecznie zapoznaj się z solanką – solanką, w której pływają małże. Musi być absolutnie przezroczysty, nie może być w nim skrzepów krwi, pleśni ani innych ciał obcych. Nie zapomnij również sprawdzić integralności opakowania, aby olej nie wyciekł z plastikowego słoiczka, a worek próżniowy nie został rozerwany. Etykietę na słoiczku należy przykleić równomiernie i starannie, a wszelkie informacje na niej zawarte muszą być przedstawione w sposób jasny i zrozumiały. Jeśli skład produktu jest niemożliwy do odczytania, litery są rozmazane, a kartka papieru trzymana krzywo, to najprawdopodobniej takie konfitury robiono w podziemnych warsztatach (zwykle przygotowuje się je z rozmrożonych małży).

Jak gotować świeżo złowione (lub świeżo zakupione) małże?

Na początek zdecydujmy o ilości. Dorosły potrzebuje około 500 gramów małży w muszlach. Jednak, jak pokazała praktyka, jeśli chcesz dopełnić, lepiej zwiększyć ilość o kolejne 250 gramów. W sumie potrzebujesz 750 gramów surowych małży na osobę.

Najpierw musisz dobrze umyć zlewy pod bieżącą wodą. Następnie ostrym nożem oczyść muszle z przylegającego brudu, mułu i resztek roślin wodnych. Możesz oczyścić małże samymi małżami, wystarczy, że użyjesz jednego małża, aby wytrzeć brud z drugiego.

Drugi ważny punkt –Konieczne jest sprawdzenie, czy małże są żywe, czy nie. Można to zrobić w ten sposób. Na początek zanurz w nim małże zimna woda i trzymaj je tam przez około 20 minut. Żywe, czyli dobre małże, utoną. Jeśli wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że nie są już świeże i lepiej ich nie jeść. Inny ważna cecha- muszle żywych małży powinny być zamknięte. Jeśli zapukasz do żywej, częściowo zamkniętej skorupy, powinna ona natychmiast się zamknąć. Jeśli małże się nie zamkną, należy je wyrzucić.

Gotowanie małży jest dość łatwe. Najpopularniejszym sposobem przygotowania małży jest duszenie ich w winie lub po prostu w wodzie z przyprawami (cytryna, czosnek, pietruszka, koper, liść laurowy).

Aby udusić małże, nie trzeba wlewać do pojemnika dużej ilości wina ani wody. Wystarczająco, aby płyn pokrył dno. Małże gotuje się i duszi tylko przez 3-5 minut. Tak więc, gdy tylko muszle się otworzą, małże są gotowe.

Jeśli kupiłeś mrożone małże, najpierw musisz je rozmrozić. Najlepiej robić to nie w kuchence mikrofalowej, ale w temperaturze pokojowej. Następnie opłucz małże pod bieżącą wodą. I możesz ugotować lub dusić nasze danie zgodnie z przepisem zapisanym powyżej.

Swoją drogą okazuje się, że małże, podobnie jak ostrygi (ale tylko bardzo świeże!) można jeść nawet na surowo. Aby to zrobić, wystarczy polać je sokiem z cytryny i lekko posolić.

Zwłaszcza w naszym kraju, gdzie te wspaniałe owoce morza pochodzą głównie mrożone. Najważniejsze jest, aby nauczyć się wybierać wysokiej jakości małże i umieć je gotować. A ze skorupiaków możesz zrobić wszystko – lekkie sałatki, pyszny makaron, suflet, zupę czy risotto.

Ceniony za...

Małże są dobre zarówno dla kobiet, jak i ich partnerów życiowych. Ci pierwsi cenią je za wyjątkowo niskokaloryczną zawartość: o ile ważący 100 g kawałek wieprzowiny lub jagnięciny ma średnio 250-300 kcal, mięso skorupiaków dostarcza jedynie 50 kcal (nawet krewetki mają wyższą zawartość kalorii, około 80 kcal). Dzięki temu możesz bezpiecznie cieszyć się dobrym smakiem i delikatną konsystencją małży i nie bać się, że zrujnujesz swoją sylwetkę. Dla mężczyzn te owoce morza są również niezwykle zdrowe i stanowią prawdziwy afrodyzjak.

Chodzi o wyjątkowe mięso mięczaków, które prawie nie zawiera węglowodanów, ale za to charakteryzuje się wysokim stężeniem wysokiej jakości białka, witamin B i E (ta ostatnia przez profesjonalistów nazywana jest „potomnymi”), wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, jod, wapń i magnez. Jednocześnie małże mają niską zawartość cholesterolu i dużo fosfolipidów, które korzystnie wpływają na pracę wątroby. Ogólnie rzecz biorąc, te owoce morza są niezwykle zdrowe, dlatego staraj się okresowo włączać je do swojego menu. Nie zapominaj jednak, że zatrucie przez gady morskie jest jednym z najstraszniejszych, dlatego bardzo ostrożnie wybieraj małże do swoich kulinarnych arcydzieł.

Farma małży

Mięczak zwany „małżem”, uwielbiany przez wielu smakoszy, występuje w prawie wszystkich obszarach Oceanu Światowego, ale masowa produkcja przemysłowa prowadzona jest tylko w niektórych częściach glob. Powiedzmy, że owoce morza „płyną” do naszego kraju z Chin, Nowej Zelandii (stąd pochodzą duże zielone „kiwi”), jest trochę produktów hiszpańskich i francuskich, a prawie 50% skorupiaków pochodzi z chilijskiej Patagonii – najbardziej na południe i najmniej zaludnionej region Chile obmywany zimnymi wodami Oceanu Spokojnego. Uprawa małży na farmach przebiega w ten sposób: narybek trochę hoduje się i wysyła do oceanu, gdzie wisi na linach jak gigantyczne kiście winogron i zwiększa swoją masę w ciągu 8-15 miesięcy. Jednocześnie owoce morza nie są niczym karmione – rosną w naturalnych warunkach, stale filtrując wodę i żywiąc się cennym planktonem. Następnie wyhodowane małże są wyjmowane z oceanu i poddawane dwóm zabiegom: puszkowane lub parzone gorącą parą i zamrażane.

Bardziej martwy niż żywy

Jeśli masz szczęście kupić świeże małże, upewnij się, że wszystkie muszle są zamknięte. Jeśli są lekko otwarte, oznacza to, że mięczak jest raczej martwy niż żywy. Można nawet uderzyć muszlę palcem - jeśli zareaguje i skurczy się, to wszystko jest „ok”, jeśli nie, takie owoce morza są niebezpieczne dla żołądka. Kolejnym ważnym wskaźnikiem świeżości gada morskiego jest brak specyficznego zapachu. Specjaliści twierdzą, że dobre małże powinny pachnieć wyłącznie morzem. Jednak w naszym kraju małże sprzedawane są głównie w stanie ugotowanym i zamrożonym, więc można zrozumieć, czy są świeże, czy nie, dopiero po rozmrożeniu. Oznacza to, że przed gotowaniem należy je wyjąć z zamrażarki, rozmrozić w temperaturze pokojowej i nadać im przyjemny zapach. Jeśli poczujesz choćby delikatny zapach, lepiej odmówić przysmaku.

W zlewie czy bez?

W przeciwieństwie do krewetek, które mogą znacznie różnić się wielkością, małże nie mają różnorodnych kształtów. Są małże duże delikatesowe (35/40), noszące nazwę owocu „kiwi”, oraz małże średniej długości, których w kilogramie jest od 40 do 60 sztuk – to one cieszą się największą popularnością. Owoce morza można kupić w całej skorupie (parowane i pakowane próżniowo), w półskorupie lub w czystym filecie. W żadnym wypadku małże nie powinny być pokryte bardzo grubą warstwą lodu, a tym bardziej, aby nie było na nich śniegu ani żółtych smug – oznacza to, że produkt został rozmrożony i ponownie zamrożony. Mięso skorupiaków powinno być lekkie, obszerne, elastyczne i mieć doskonały wygląd (czarne i zwiotczałe filety wskazują na starość owoców morza). Jeśli kupujesz konserwy lub przetwory, przed zakupem koniecznie zapoznaj się z solanką – solanką, w której pływają małże. Musi być absolutnie przezroczysty, nie może być w nim skrzepów krwi, pleśni ani innych ciał obcych. Nie zapomnij również sprawdzić integralności opakowania, aby olej nie wyciekł z plastikowego słoiczka, a worek próżniowy nie został rozerwany. Etykietę na słoiczku należy przykleić równomiernie i starannie, a wszelkie informacje na niej zawarte muszą być przedstawione w sposób jasny i zrozumiały. Jeśli skład produktu jest niemożliwy do odczytania, litery są rozmazane, a kartka papieru trzymana krzywo, to najprawdopodobniej takie konfitury robiono w podziemnych warsztatach (zwykle przygotowuje się je z rozmrożonych małży).

Suflet filetowy

Biorąc pod uwagę, że prawie wszystkie małże, które znajdują się na naszych półkach, są już ugotowane i gotowe do spożycia, nie trzeba ich długo gotować na parze ani smażyć. Wystarczy go rozmrozić i od razu wykorzystać. Można gotować pyszną pizzę z małżami, makaronem w pomidorach lub kremowy sos(owoce morza uwielbiają oba sosy), zrób Hiszpańska paella lub ugotuj zupę w połączeniu z innymi owocami morza i rybami. Okazuje się również bardzo smaczne Suflet z filetu z małży, który jest bardzo popularny w krajach górniczych zdrowe owoce morza. Aby go przygotować, najpierw podsmaż na maśle 1/2 posiekanej cebuli i 3 zmiażdżone ząbki czosnku. Następnie dodać 1/2 słodkiej papryki, paprykę suszoną, zalać 300 ml białego wytrawnego wina i gotować 5 minut. Następnie do rondla włóż 1 kg mięsa z małży, 400 ml śmietany, 200 g bułka tarta i gotuj suflet przez 10 minut na małym ogniu. Gotową mieszankę posolić i popieprzyć, zalać gliniane garnki lub kokotów, posypujemy wierzch tartym parmezanem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do +180°C na 10 minut. Suflet będzie przykryty złota skorupa i będzie gotowy do degustacji.

Skorupa pod serem

Jeśli uda nam się kupić duże lub średnie małże w połówkach, najlepiej po prostu upiec je z czosnkiem i serem. Aby to zrobić, najpierw rozmroź małż w temperaturze pokojowej. Podczas gdy cenny produkt się rozmraża, zrób coś zielonego olej czosnkowy, dokładnie mieszając 100 g zmiękczonej masło, 1/2 łyżeczki soli, 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku i garść posiekanej świeżej natki pietruszki i bazylii. Następnie opublikuj wynik mieszanka kremowa Każdą małżę w muszli posypujemy z wierzchu startym serem i wstawiamy do piekarnika na 10 minut w temperaturze +180°C. Tak proste w przygotowaniu danie może stać się prawdziwą sensacją na każdej rodzinnej uroczystości.

Sałatka z małżami

Jeśli kupiłeś nie gotowane-mrożone, ale małże w puszkach w oleju lub własny sok, z nich możesz ugotować wspaniałe lekka sałatka. Jako podstawę weź dowolne zielone sałatki liściaste(rukola, sałata, frisee, góra lodowa), dodać z puszki zielony groszek, świeży papryka i ogórek. Całość doprawiamy oliwą, na wierzchu układamy małże bez płynu i plastry gotowane jajka. Ogólnie rzecz biorąc, konserwowe mięso ze skorupiaków można bezpiecznie łączyć z dowolnymi innymi składnikami: Biała kapusta, ugotowany ryż, różne owoce morza, świeże warzywa i nie stosować jako opatrunku olej roślinny i majonez.

5 sekretów gotowania małży

1. Najlepszym towarzyszem małży jest białe wino. Można je popijać naczyniami lub wykorzystać do przygotowania smakołyków typu „małże”.

2.Do gotowania małży najlepiej użyć sól morska. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że owoce morza zawierają już trochę soli, więc nie przesolaj swojego dania.

3. Nie bój się łączyć soku z cytryny z dowolnymi owocami morza, w tym z małżami.

4. Najlepszy sos do małży jest niezwykle łatwy w przygotowaniu. Trzeba wymieszać Oliwa z oliwek, sok cytrynowy, czosnek i zioła.

5. Małże dobrze komponują się z absolutnie wszystkimi potrawami - warzywami, ciastem, mięsem, kurczakiem, rybami i innymi owocami morza. Prawdziwi smakosze uważają jednak, że skorupiaki najlepiej gotować w pojedynkę, aby inne składniki nie zepsuły ich smaku.