Co dodać do śmietanki do śmietany. Jak zagęścić śmietanę do ciasta żelatyną? Przepisy na impregnację gęstej śmietany

Święto bez ciasta to nie święto. I pozwól kochankom hałaśliwe uczty przy mocnych drinkach mówią, że gdyby przyszło do tortu, to uroczystość by się nie odbyła, wszyscy wiedzą, że tak nie jest. Ciasto to słodka apoteoza świąteczny stół, na który czekają wszyscy goście, od dzieci po panie, które zawsze tracą na wadze. A jeśli gospodyni będzie chciała zaskoczyć swoich gości, z pewnością sama zajmie się pieczeniem ciasta. domowe wypieki smaczniejsze niż domowe - to fakt nie wymagający dowodu, ale postawienie na stole domowego ciasta zajmie wielokrotnie więcej czasu, niż kupienie czegoś pięknego, ale niezbyt dobrego smaczny poczęstunek w najbliższym sklepie. Dlatego nie każdy odważy się upiec w domu arcydzieło cukiernicze, zwłaszcza że piecze nawet ciasto doświadczone gospodynie domowe może na przykład napotkać pewne trudności płynny krem. Krem z reguły jest robiony na końcu, więc nie ma czasu na przygotowanie nowej porcji. Dlatego jeśli krem ​​okaże się lejący, można spróbować go zagęścić.

Śmietana jest zasłużenie jedną z najpopularniejszych. Doskonale nasącza ciasta i po prostu urzeka delikatną konsystencją słodko-kwaśny smak. Aby mieć pewność, że taki krem ​​​​zawsze okaże się gęsty i przewiewny, należy używać wyłącznie świeżej śmietany, której zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 25%. Wskazane jest użycie domowa śmietana albo ten produkt sklepowy, którego jakości masz stuprocentową pewność. Aby pozbyć się nadmiaru płynu ze śmietany, co ułatwi przygotowanie kremu, należy go owinąć kilkoma warstwami gazy i zawiesić w lodówce. W takim przypadku nie zapomnij umieścić pojemnika, do którego spłynie płyn. Z odważonej kwaśnej śmietany uzyskamy pyszną, puszystą i gęstą śmietanę. Śmietanę najlepiej ubić schłodzoną i gotowy krem Musisz także natychmiast włożyć go do lodówki.

Ale czasami różne powody krem nadal okazuje się nie tak gęsty, jak byśmy chcieli, a jeśli spróbujesz ułożyć ciasto ze zbyt cienką śmietaną, niestety, delikatność zostanie zniszczona. Ale powiemy Ci, do czego dodać kwaśna śmietana, żeby zgęstniało, więc nie denerwuj się przedwcześnie.

Aby zagęścić śmietanę, możesz ją przygotować syrop cukrowy, ostudzić do temperatury 30-40 stopni i dodać do nieudanego kremu. Następnie ubij zmiękczone masło mikserem i nie przerywając ubijania, po łyżce dodawaj przyszłą dekorację ciasta. W tym przypadku będzie to działać kremowa śmietana– jest bardziej kaloryczny, ale nie mniej smaczny. Ponadto doskonale trzyma swój kształt i nie rozprzestrzenia się.
Inną opcją „ożywienia” płynnej śmietany jest suflet ze śmietany. Do tego oprócz samego kremu będziesz potrzebować żelatyny błyskawicznej i odrobiny mleka lub śmietanki. Żelatynę zalać mlekiem, pozostawić do spęcznienia i podgrzewać na małym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzać do wrzenia. Następnie ostudzić masę żelatynowo-mleczną do momentu temperatura pokojowa, dodać do śmietanki i wymieszać mikserem na najniższych obrotach. Następnie włóż suflet do lodówki na 30 minut. Gdy masa zgęstnieje do pożądanej konsystencji, można śmiało nakładać ją na ciasta, a nawet dekorować nią ciasto rękaw cukierniczy lub strzykawka.

Ponadto wiele gospodyń domowych wie, co dodać do kremu, aby go zagęścić, można użyć utrwalacza do kremu lub skrobia kukurydziana. Aby to zrobić, należy wyjąć śmietanę z lodówki, dodać utrwalacz do śmietany lub skrobię, ubić mikserem przy niskiej prędkości i włożyć z powrotem do lodówki. Krem z pewnością okaże się gęsty i delikatny.

Co zrobić, jeśli krem czy wyszło płynne?

Co zrobić ze zbyt rzadkim kremem? Najpierw musisz znaleźć powód, dla którego krem ​​nie chce być taki, jak zamierzałeś. Być może krem ​​dał za mało obróbka cieplna, a jeśli okaże się wodnisty, wystarczy dokończyć gotowanie. Możliwe jest również, że w kremie jest za dużo płynu. Co w tym przypadku dodać do kremu na zagęszczenie? Odpowiedź jest jasna – trochę mąki. Aby to zrobić, należy dodawać mąkę małymi porcjami przez sito, ciągle mieszając śmietanę (bez usuwania jej z ognia), aby nie utworzyły się grudki.

Generalnie, żeby nie martwić się gęstością trzeba znać jakąś dobrą i sprawdzoną, o której można przeczytać na naszej stronie.

Również zbyt rzadki krem ​​można uratować masłem. Ale krem ​​​​z dodatkiem oleju okaże się „cięższy”. Miękkie masło ubić mikserem. Ubijając, cienkim strumieniem dodawaj ostudzony budyń i od razu włóż mieszaninę do lodówki. Gdy krem ​​stwardnieje w lodówce, należy go kilkakrotnie wymieszać, aby był gładki i gładki.

Wielu początkującym gospodyniom domowym przyda się także informacja, że ​​do śmietanki można dodać mieszankę mąki i jajek, aby ją zagęścić. Musisz wymieszać 2 łyżki. l. mąka i 2 jaja kurze. Płynny budyń zagotować, wlać jedną trzecią całkowitej ilości i wymieszać z masą jajeczno-mączną. Następnie wlać mieszaninę do pozostałej śmietanki i gotować jeszcze kilka minut na małym ogniu. Zobaczysz, jak pozornie beznadziejnie zepsuty kerm gęstnieje na twoich oczach. Z tym kremem możesz nie tylko gotować pyszne ciasta, ale także różnorodne domowe ciasta, takie jak eklery.

Przy okazji zapraszamy do zapoznania się z nimi, które nigdy Cię nie zawiodą.

Mamy nadzieję, że po przeczytaniu naszego artykułu będziesz dokładnie wiedział, co dodać do kremu, aby go zagęścić i nie popsujesz wakacyjnego nastroju, jeśli do przyjazdu gości zostało już tylko kilka godzin, a krem ​​nie spełni Twoich oczekiwań oczekiwania. Zawsze gotuj z miłością i nie zapominaj o najmłodszych kulinarne tajemnice, który zawsze uratuje Twoje danie w trudnej sytuacji.

Najprostsza i najpopularniejsza jest warstwa śmietany na ciasto, można ją przygotować na kilka sposobów ciekawe opcje, używając do tego dostępne produkty. Spróbuj dodać go do słodkiej śmietany ekstrakt waniliowy, filiżanka orzechy włoskie, owoce lub kakao, a smak smakołyku stanie się znacznie jaśniejszy i ciekawszy. Można przygotować dowolną słodycz: płynną, aby dobrze nasiąkła ciastka, gęstą, kaloryczną, dietetyczną.

Jak zrobić śmietanę

Jeśli wiesz, jak zrobić śmietanę ze śmietany i cukru, po prostu ubijaj te dwa składniki mikserem przez 10-15 minut. Dzięki temu przysmak będzie gęsty i jednorodny. Ważne jest również, aby wybrać produkty wysokiej jakości, śmietana musi być świeża, o zawartości tłuszczu co najmniej 25%, lepiej kupić na rynku, a nie w sklepie. Do tradycyjnej kwaśnej śmietany dodaje się żelatynę lub agar-agar jako zagęstnik. Powiewną konsystencję można uzyskać dodając drobny cukier, doświadczonych cukierników polecam używać cukier puder, dzięki któremu przysmak ubija się łatwiej i szybciej.

Klasyczny

• Czas gotowania: 15 minut.
• Porcje: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 318 kcal na 100 g.

Krem tortowy na bazie kwaśnej śmietany i cukru cieszy się popularnością ze względu na dostępność produktów i łatwość produkcji. Przysmak ma delikatną konsystencję, jest doskonały kremowy smak, a lekka kwaskowatość sfermentowanego produktu mlecznego dodaje pikanterii. Przez klasyczny przepis kwaśna śmietana, zawiera tylko 2 składniki i aromat, nadaje się do biszkoptów, napoleonków, ciast miodowych i innych Cukiernia.

Składniki:

• śmietana – 500 g;
• cukier puder – 150 g;
• wanilina – 1 saszetka.

Metoda gotowania:

1. Schłodzoną śmietanę włóż do pojemnika i ubijaj na małych obrotach przez 1 minutę, wykonaj 3 podejścia.
2. Zwiększaj prędkość miksera, dodając cukier puder po 1 łyżce na raz. łyżka.
3. Na koniec dodać wanilię i ubijać kolejną minutę, aż uzyskamy gęstą, puszystą masę.

Z wiśnią

• Ilość porcji: 7 osób.
• Kaloryczność potrawy: 334 kcal na 100 g.

Krem z kwaśną śmietaną i wiśniami ma lekko kwaśny smak, kolor różowy i delikatną konsystencję. Nie zapominaj, że wiśnie są zbyt soczystą jagodą, która w trakcie da dużo płynu, dlatego w przepisie zawarta jest żelatyna, w przeciwnym razie deser nie zgęstnieje. Przysmak z wiśniami jest idealny do układania warstw gotowych lub biszkopty w ciastach. Jeśli przełożysz przysmak do miseczek i zamrozisz, otrzymasz niesamowity chłodzący deser.

Składniki:

• śmietana – 400 ml;
• cukier puder – 250 g;
• twarożek – 400 g;
• żelatyna – 30 g;
• świeże (lub mrożone) wiśnie – 300 g;
• wanilina.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę zalewa się wodą i pozostawia do spęcznienia.
2. W tym czasie do wiśni (bez pestek) dodajemy cukier puder i ubijamy blenderem na puszystą masę jednorodna konsystencja.
3. Następnie dodać twarożek i wanilinę i ponownie zagnieść. Następnie dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
4. Fermentowany produkt mleczny ubić osobno, następnie dodać do masy głównej i ponownie wszystko razem ubić.

Z truskawką

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 268 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Przepis na kwaśną śmietanę do ciasta z truskawkami jest bardzo prosty, ale ta jagoda doda deserowi pikantnych nut i doskonałego aromatu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że truskawki nie dadzą duża liczba sok, a mieszanina może okazać się płynna. Aby uzyskać gęstą konsystencję, do przepisu dodaje się kolejny składnik - krem, bez którego trudno będzie osiągnąć pożądany efekt.

Składniki:

• zimna śmietana – 90 ml;
• tłusta śmietana – 180 ml;
• cukier – 100 g;
• truskawki – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Z jagód zrób puree.
2. Pozostałe składniki wymieszaj i ubijaj na gładką masę.
3. Dodać puree truskawkowe, wszystko dobrze wymieszać mikserem, wstawić do lodówki do wystygnięcia.
4. Tak przygotowaną puszystą masę wykładamy na warstwy ciasta i dekorujemy wierzch ciasta plasterkami truskawek.

Śmietana ze skondensowanym mlekiem

• Czas gotowania: 25 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 286 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, kolację.

Spróbuj zrobić inną wersję śmietany - z mlekiem skondensowanym. Ten delikatny deser okazuje się bardzo miękki, przewiewny, a jego wspaniały kremowy smak jest lekki. Przysmak na bazie skondensowanego mleka można wykorzystać do namaczania warstw ciasta, jako pomadka do babeczek itp. pyszne desery, do przygotowania ciast kremowych, bułki waflowe.

Składniki:

• kwaśna śmietana (minimum 25%) – 200 ml;
• mleko skondensowane - 1 puszka.

Metoda gotowania:

1. Ubij schłodzoną tłustą śmietanę mikserem, aż będzie puszysta.
2. Następnie dodajemy skondensowane mleko i dalej ubijamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Z kefirem

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji: 7 osób.
• Kaloryczność potrawy: 238 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Krem na bazie kwaśnej śmietany i kefiru przypadnie do gustu miłośnikom przewiewności delikatne desery z lekką dyskretną kwaskowatością. Przysmak ten można stosować jako warstwę do miodu, biszkoptu, bułka maślana oraz jako osobne danie. Do swojego poczęstunku wybierz żelatynę najwyższej jakości, w przeciwnym razie deser może nie stwardnieć, a ciasto nie będzie trzymać swojego kształtu.

Składniki:

• śmietana – 400 ml;
• kefir – 200 ml;
• woda – 50 ml;
• cukier – 4 łyżki. l.;
• żelatyna – 10 g;
• wanilina.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę wymieszać z wodą i pozostawić do spęcznienia.
2. Wymieszaj kefir, śmietanę, cukier, wanilinę i ubijaj trzepaczką (mikserem, blenderem), aż konsystencja będzie jednorodna, a cukier całkowicie się rozpuści.
3. Spęcznioną żelatynę podgrzać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia, ostudzić. Dodaj do tego kilka łyżek mieszanina sfermentowanego mleka, mieszaj, aż masa będzie gładka.
4. Taką mieszaninę wlewamy do masy kefirowo-kwaśnej śmietanki, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na 20 minut do ostygnięcia.
5. Po upływie czasu wyjmij produkt i ubijaj mikserem. Masa zgęstnieje i zwiększy objętość. Włóż ponownie do lodówki. Po pół godzinie deser jest gotowy.

Ze śliwkami

• Czas gotowania: 50 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 280 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Można dodawać nie tylko do deserów świeże jagody, ale także suszone owoce, na przykład suszone śliwki. Ta kombinacja nadaje się do ciasta ze słodkimi warstwami ciasta, ponieważ kwaśny smak suszonych śliwek i kwaśnej śmietany osłabi ich słodycz. Aby przygotować deser z kwaśnej śmietany Do tej suszonej jagody potrzebna jest niewielka ilość likieru, w którym moczy się suszone owoce. Dzięki tej technice smakołyk nabierze oryginalnego aromatu i lekki alkoholik smak.

Składniki:

• śmietana – 600 g;
• cukier – 200 g;
• suszone śliwki – 200 g;
• likier (owocowy) – 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Śliwki drobno posiekać, zalać likierem, odstawić na 45 minut do namoczenia. Od czasu do czasu mieszaj.
2. Połącz sfermentowany produkt mleczny z cukrem i ubijaj, aż masa będzie gładka.
3. Do powstałej masy dodać suszone owoce i dokładnie wymieszać.

Z bananem

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 340 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, lunch.

Jeśli nie masz czasu bawić się kompleksami krem maślany, spróbuj dodać do zwykły krem do bananów z kwaśną śmietaną. Dzięki tym owocom przekąska będzie delikatniejsza, a jej konsystencja gęstsza. Przysmak bananowo-kwaśny może stanowić osobne danie lub impregnację czekoladowe herbatniki. Świetnie komponuje się z tym kremem chipsy czekoladowe Lub płatki kokosowe.

Składniki:

• duże banany – 2 szt.;
• śmietana – 500 g;
• cukier – 125 g.

Metoda gotowania:

1. Banany są mielone w blenderze, aż staną się papkowate.
2. Do tej masy dodaje się składnik mleka sfermentowanego i całość ubija mikserem.
3. Stopniowo dodawaj cukier do mieszanki, nadal ubijając, aż się rozpuści.

Śmietana z kakao

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji: 7 osób.
• Kaloryczność potrawy: 310 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Wiele łakoci uwielbia przepis na śmietanę ze względu na jego prostotę i niewielką liczbę składników. Jeśli masz ochotę na nieco inny smak, spróbuj dodać do deseru kakao. Dzięki temu smakołyk nabierze prawdziwie czekoladowego charakteru i będzie można go wykorzystać jako np niezależne danie i stosować jako nadzienie do ciast, naleśników, słomek i innych wyrobów cukierniczych.

Składniki:

• tłusta śmietana – 150 g;
• masło (miękkie) – 80 g;
• cukier – 300 g;
• kakao – 80 g.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj składnik sfermentowanego mleka z cukrem i kakao, aż będzie gładki.
2. Połóż mieszaninę na ogniu i zagotuj, ciągle mieszając.
3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż zgęstnieje. Nie zapomnij wymieszać.
4. Gdy mieszanina zgęstnieje, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści.
5. Zdjąć z ognia, ostudzić.

Z żelatyną

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 124 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.

Niektóre przepisy kulinarne gęsta śmietana trzeba dodać masło, ale smak takiej masy będzie inny niż tradycyjnej, klasycznej. Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie gęstej konsystencji śmietany jest użycie zagęszczacza do śmietany, który jest sprzedawany w sklepach. Jeśli nie chcesz dodawać sztucznych składników, spróbuj przygotować smakołyki z żelatyną. Dzięki niemu z łatwością osiągniesz gęstą konsystencję słodka masa dzięki czemu można go stosować do przekładania ciast.

Dla wielu kucharzy i po prostu miłośników domowych słodkości kwaśna śmietana jest jedną z najłatwiejszych w przygotowaniu i najsmaczniejszą w połączeniu z różne składniki. To jest używane do inny test- Herbatnik, ciasta miodowe, puste miejsca z ciasto parzone, dodaje się go do deserów z jagodami, owocami, orzechami, suszonymi owocami, a czasami można go po prostu zjeść łyżką, jeśli masz ochotę na coś smacznego. Śmietana okazuje się bardzo delikatna i niskokaloryczna, dlatego najczęściej podawana jest dzieciom jako deser. Gęsta śmietana jest doskonałym zamiennikiem ciężkiej śmietany do ubijania. Ale gęstość samej śmietany w dużej mierze zależy od śmietany użytej do jej przygotowania, ale istnieją sposoby na zrobienie gęstej śmietany na ciasto bez różnych dodatków.

Zawartość tłuszczu w śmietanie i gęstość śmietanki

Gęstość śmietany zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w śmietanie, dlatego najczęściej przy wyborze tego składnika należy zwrócić uwagę na jego właściwości. Eksperci zalecają kupowanie w sklepie kwaśnej śmietany co najmniej 25-30%, a następnie śmietana ubita z cukrem utworzy gęste „grzbiety”. Domowa śmietana da ten sam rezultat, najważniejsze jest, aby jej nie „pobić”, tj. Nie ubijaj, aż masa stanie się maślana.

Można również zrobić gęstą śmietanę na ciasto z niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, ale w tym celu należy ją odcedzić na durszlaku, jak twarożek, aby cały nadmiar płynu spłynął. Najlepiej do tych celów używać gazy, aby łatwiej było zebrać śmietanę i wykorzystać ją zgodnie z jej przeznaczeniem.

Temperatura śmietany ma znaczenie dla końcowego wyniku, dlatego przed ubijaniem należy ją włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.
Im szybciej ubija się śmietanę, tym będzie ona gęstsza, dlatego najlepiej używać miksera lub blendera z miotłą.

Dodatki do śmietany

Wielu cukierników praktykuje dodawanie żelatyny do śmietany, aby nadać jej gęstość i możliwość wykonania z kremu różnych figur. Przed dodaniem do przyszłego kremu żelatynę należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości kremu i pozostawić do pęcznienia. W tym celu wystarczy 10-15 minut, w zależności od ilości. Następnie podgrzej śmietankę z żelatyną w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia i dopiero potem dodaj ją do ubitej już śmietany i cukru. Wszystko jeszcze chwilę wymieszaj i włóż do lodówki. Rezultatem jest wspaniały, gęsty krem ​​​​na ciasto.

Aby krem ​​był gęstszy, można użyć zwykłego masła. Po prostu to dodaj mały kawałek do śmietany po wstępnym ubijaniu. Śmietanę razem z masłem należy ubijać nie dłużej niż 1-2 minuty. W rezultacie możesz uzyskać bardzo gruby i pyszny krem na ciasto.

Nowoczesny przemysł spożywczy oferuje szeroką gamę dodatków, utrwalaczy i konserwantów pozwalających uzyskać pożądany efekt, dzięki czemu można je stosować zgodnie z instrukcją na opakowaniach. Najczęściej wykorzystuje się do tego utrwalacz do śmietanki, który należy dodać pod koniec ubijania śmietanki. Za pomocą utrwalacza śmietankę ubija się najpierw przy niskich, a następnie przy bardzo dużych prędkościach. długi czas. Zamiast utrwalacza do śmietany można użyć skrobi kukurydzianej, którą przyjmuje się w proporcji 2 łyżeczek na 0,5 litra kwaśnej śmietany i wymaganej do niej ilości cukru.

Często wykorzystuje się je w kuchni do robienia ciast. kwaśna śmietana. Wszystkie jego przepisy są dość proste i zrozumiałe, a smak odpowiada większości gospodyń domowych. Fabryki cukiernicze również produkują wiele produktów na bazie takiej impregnacji. Różnica między kremem fabrycznym a produkt domowy jest to, że okazuje się znacznie grubszy. Dlatego też kobiety często mają trudności z samodzielnym jego zagęszczeniem. Jak to mówią wszystko niemożliwe jest możliwe, trzeba tylko tego chcieć.

Przepis na kwaśną śmietanę

Do takiego nadzienia cukierniczego potrzebny będzie niewielki zestaw składników. Ma szerokie zastosowanie do ciast i ciastek, można go łączyć z kakao, syropami oraz wszelkiego rodzaju konfiturami i dżemami.

• kwaśna śmietana;
• cukier lub proszek;
• cukier waniliowy, kakao, dżem według uznania.

Robienie gęstego kremu

Należy zauważyć, że sama śmietana jest impregnatem do ciast, ponieważ masa jest dość płynna. Dlatego, aby uzyskać stabilną formę, czasami konieczne jest skorzystanie z niektórych kulinarne triki, co zostanie omówione dalej.

Pomocne wskazówki:

1. Najpierw musisz zrozumieć, że aby uzyskać zadowalający wynik, jakość śmietany musi być dobra. Idealnie byłoby, gdyby produkty były domowej roboty. Produkty sklepowe (nawet te o dobrej zawartości tłuszczu) zawierają dużą ilość serwatki.
2. Jeżeli podczas przygotowywania śmietany dojdzie do kontaktu kwaśnej śmietany z cukrem, masa z pewnością stanie się rzadsza. Co ciekawe, im dłużej składniki będą ubijane, tym mniej kremu otrzymamy. Dlatego zaleca się użycie miksera, szybko i sprawnie.
3. Panuje błędne przekonanie, że temperatura składników nie wpływa na konsystencję. To jest źle. Przed użyciem najlepiej schłodzić produkty i dopiero wtedy przystąpić do zabiegu.

Aby przygotować gęstą śmietanę w domu, zaleca się stosowanie produktów pomocniczych, które można znaleźć w kuchni każdej gospodyni domowej.

1. Skrobia ziemniaczana jest doskonałym zagęszczaczem, który nie będzie miał wpływu walory smakowe krem. Po dodaniu gotową masę najlepiej wstawić na krótki czas do lodówki. Niektórym gospodyniom domowym udaje się zastąpić skrobię zwykłą mąką.
2. Żelatyna pomoże w każdej sytuacji, nawet przy przygotowaniu gęstej śmietany. Należy wziąć pod uwagę, że taki produkt może pozostawić ślad w smaku kremu. Wymaga również chłodzenia.
3. Wysokiej jakości masło. Dzięki temu składnikowi kwaśna śmietana może stać się nie tylko gęsta, ale także pożywna, bogata i wyśmienita w smaku.
4. Kupowany w sklepie zagęstnik do kremów. Aby przygotować, wystarczy postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Dzięki tak prostym improwizowanym środkom możesz przynieść dowolną śmietanę w domu do pożądanej konsystencji. A wtedy na pewno ciasto lub inny przysmak okaże się po prostu niesamowity. Smacznego!

Gęsta śmietana do dekoracji ciast to tak naprawdę puszysta masa, którą uzyskuje się poprzez zmieszanie śmietany, najczęściej z cukrem pudrem lub dodaniem cukru. Śmietana jako podstawa kremowej substancji powinna mieć dość wysoką zawartość tłuszczu - 33%. W tym przypadku najlepiej zastosować rustykalny.

Jeśli użyjesz śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%, to nie jest wymagany żaden dodatek, aby uzyskać kremowy produkt o gęstej konsystencji. dodatkowe składniki. Gęstą konsystencję można uzyskać ubijając go z cukrem. I w w tym przypadku Na gęstość kremowej substancji ma bezpośredni wpływ czas i prędkość pracy miksera.

Jeśli nie masz pod ręką wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany do przygotowania kremowego produktu, możesz użyć tego, co masz, ale w tym przypadku warto skorzystać z rady doświadczonych cukierników.

Obecnie istnieje kilka metod zagęszczania śmietany w domu. Jak zagęścić śmietanę omówiono w tym artykule.

Narzędzia do zagęszczania kremu

Jeśli Twoja śmietana jest zbyt rzadka, warto zadać sobie pytanie, dlaczego tak się stało i jak w przyszłości ją zagęścić. Ile i jakich składników użyć, aby sama baza była grubsza.

Każda gospodyni domowa powinna pamiętać, że jakość produktu śmietankowego zależy bezpośrednio od cech jakościowych samej śmietany. Dlatego najlepiej jest zrobić krem ​​z produktu domowej roboty. Ale jeśli nie można użyć domowej roboty kwaśnej śmietany, to kupując ją w sklepie lepiej jest wziąć ją o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.

A w przypadku produktu, którego zawartość tłuszczu wynosi 15-20%, możesz zastosować następujące środki:

Pokonanie czasu i warunków. Po zmieszaniu z cukrem pudrem śmietana w każdym przypadku staje się bardziej płynna. Dlatego, aby naprawić sytuację, musisz pokonać ją tak długo i tak intensywnie, jak to możliwe. Nie zapominaj, że lepiej schłodzić produkt przed ubijaniem;

Skrobia. Aby zagęścić kremową substancję z kwaśnej śmietany, można użyć skrobi. I nie ma znaczenia, czy skrobia pochodzi z kukurydzy, czy z ziemniaków. Najczęściej w Cukiernia stosuje się skrobię kukurydzianą. Używając skrobi, należy schłodzić kremowy produkt. Niektórzy cukiernicy zamiast skrobi używają mąki;

Żelatyna w proszku. Należy do zagęstników uniwersalnych. W tym przypadku powstaje krem, który po ostygnięciu dobrze trzyma swój kształt i można go stosować do lekkich ciast, jako samodzielny tort kremowy;

Masło. Produkt śmietankowy z masłem i kwaśną śmietaną ma gęstszą i gęsta konsystencja. Jednak jednocześnie można go słusznie nazwać ciężkim i wysokokalorycznym. Właściwie jest to inna odmiana, ale może zastąpić śmietanę przy dekorowaniu ciasta lub eklerów;

Stosowanie zagęstników spożywczych. Kupuje się go już w sklepie jako gotowy i stosuje zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Sposoby zagęszczania śmietany

Jeśli przygotowując krem ​​​​na ciasto, okaże się, że jest płynny, możesz skorzystać z rady doświadczonych cukierników.

W tym artykule przyjrzymy się trzem głównym.

Pierwsza metoda pozwala na zagęszczenie kremowego produktu z kwaśnej śmietany minimalne koszty czasu i nadaje się do przygotowania w domu dla początkującego cukiernika. Polega na zastosowaniu specjalnego zagęstnika spożywczego w postaci proszku. Jest dostępny w sprzedaży niemal w każdym sklepie. Zawiera skrobię, cukier puder, esencję waniliową itp. Ale lepiej nie używać go przy dekorowaniu ciasta dla dzieci. W takim przypadku można użyć zagęszczacza przygotowanego samodzielnie na bazie skrobi. Aby prawidłowo przygotować domowy zagęszczacz, należy wziąć 1 łyżkę stołową skrobi na 1 szklankę kwaśnej śmietany. Jeśli to możliwe, lepiej użyć skrobi kukurydzianej. Będziesz także potrzebować niewielkiej ilości wody, szczypty wanilii i 3 łyżek cukru pudru. Śmietanę ubija się z proszkiem i wanilią. A skrobię rozcieńczoną w wodzie dodaje się dopiero na końcu. Pamiętaj, aby schłodzić śmietanę.

Drugi sposób na uzyskanie zbyt gęstej gęstej śmietany polega na użyciu żelatyny lub agaru-agaru. Dzięki tym składnikom, a także ich właściwościom żelującym okazuje się gęsty i gęsta śmietana. Nie powinniśmy zapominać, że dobrze trzyma swój kształt. Nie potrzeba do tego wielu komponentów. Na jedną szklankę kwaśnej śmietany potrzeba około 10 gramów żelatyny lub proszku agarowo-agarowego i przygotowuje się ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ale w zasadzie moczy się je przez 40 minut (w przypadku proszku żelatynowego) i 60 minut (w przypadku agaru-agaru), aby pęcznieć. Następnie rozpuszczają się w łaźni wodnej, a już schłodzony roztwór dodaje się do śmietanki. W tym przypadku przed wprowadzeniem roztworu żelującego, w trakcie i po, produkt śmietankowy ubija się. Po udekorowaniu ciasto należy włożyć na jakiś czas do lodówki.

Istnieje trzeci sposób na zrobienie kremu, który jest zbyt płynny i gęsty. Jest słusznie uważany za jeden z najbardziej naturalnych sposobów. Nie stosuje się tu żadnych dodatków. Aby to zrobić, musisz usunąć serwatkę. Musisz wziąć gazę i zwinąć ją w co najmniej trzy warstwy. Następnie śmietanę układa się na gazie, zbiera się jej końce i zawiązuje na górze. Następnie zawiesza się go w chłodni nad pojemnikiem na jeden dzień. Gdy serwatka odcieknie, stanie się gęstsza.

Przepisy na gęstą śmietanę

Przepis na kwaśną śmietanę z żelatyną

Ten przepis na kremowy produkt do dekoracji średniej wielkości biszkoptu będzie wymagał użycia 500 gramów kwaśnej śmietany i 250 gramów cukru. W razie potrzeby cukier można zastąpić 100 gramami cukru pudru. Aby dodać aromatu waniliowego, można użyć kropli esencji waniliowej.

Ten przepis polega na zastosowaniu roztworu żelującego, dzięki któremu krem ​​będzie grubszy i gęstszy. Aby to zrobić, 15 gramów proszku żelatyny wlewa się do 100 mililitrów wody i pozostawia do spęcznienia na czterdzieści minut. Następnie umieszcza się go w łaźni wodnej i podgrzewa do całkowitego zaniku kryształów. Następnie roztwór galaretki należy pozostawić do ostygnięcia.

Podczas gdy roztwór żelatyny ochładza się, należy połączyć cukier ze śmietaną i ubić mikserem. Po około piętnastu minutach, gdy zaczną tworzyć się stabilne piki, należy dodać kilka kropli esencji, a małymi porcjami dodaje się również roztwór żelatyny. Następnie kremową substancję ubija się przez kolejne dwie minuty.

Można więc powiedzieć, że produkt kremowy jest gotowy, ale przed zrobieniem warstwy ciasta sam krem ​​należy włożyć do lodówki na cztery godziny, co pozwoli stwardnieć składnikowi żelującemu i nadać mu gęstą konsystencję.

Przepis na kwaśną śmietanę ze skrobią

Jeśli chcesz zagęścić kremowy produkt skrobią lub mąką, możesz skorzystać z tego przepisu. W tym celu, podobnie jak w poprzednim przykładzie, weź 500 gramów kwaśnej śmietany, 250 gramów granulowanego cukru i esencji waniliowej. Ale dodatkowo zamiast żelatyny w proszku zostaną użyte 2 łyżeczki skrobi.

W ten przepisśmietanę wstępnie schładza się i ubija mikserem przez piętnaście minut, aż jej objętość wzrośnie. Następnie dodaj cukier granulowany i cukier puder, esencję waniliową i ubijaj wszystko przez pięć minut, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie kremową substancję umieszcza się w lodówce na 40 minut. Następnie dodaje się 2 łyżeczki skrobi i wszystko ponownie schładza na pół godziny. I dopiero po ostygnięciu kremem można przekładać biszkopt.

Przepis na kwaśną śmietanę z zagęszczaczem

Jeśli korzystasz z przepisu na ciasto kremowe z zagęszczaczem, powinieneś postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę przepisy przedstawione powyżej, to na 500 gramów kwaśnej śmietany potrzeba około 2 torebek zagęszczacza spożywczego.

Aby przygotować kremowy produkt, należy ubić 500 gramów kwaśnej śmietany przez piętnaście minut, aż zwiększy się objętość masy. Następnie dodaje się cukier granulowany lub cukier puder i ubija się, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą.

Następnie do kremowej substancji dodaje się esencję i proszek zagęszczający. Ostatnim krokiem jest ubijanie wszystkich składników przez dziesięć minut. Zanim zaczniesz układać ciasto, umieszcza się je w lodówce.

Przepis na kwaśną śmietanę z masłem

Z przepisu można przygotować kremowy produkt na mały biszkopt o grubości, do którego trzeba będzie użyć 500 gramów kwaśnej śmietany, 250 gramów cukru kryształu lub 100 gramów cukru pudru.

Do tej ilości kwaśnej śmietany potrzebne będzie 100 gramów masła. W takim przypadku olej należy najpierw zmiękczyć. Następnie jest mielony na 125 gramów. Następnie musisz go pokonać, aż zmieni kolor na biały. Gdy zmieni kolor na biały, dodaj pozostały cukier, śmietanę i esencję do smaku i ubijaj wszystko mikserem w dość intensywnym trybie przez piętnaście minut. Rezultatem jest gęsty i gęsty krem. Przed ułożeniem biszkoptu lepiej włożyć go na chwilę do lodówki.

Przepis na kwaśną śmietanę ze skondensowanym mlekiem

Mleko skondensowane może również pomóc w zagęszczeniu kremowej substancji na biszkopt ze śmietaną. Aby go przygotować, będziesz potrzebować 1 słoik skondensowanego mleka, 50 gramów masła, 500 gramów kwaśnej śmietany i esencji waniliowej.

Śmietanę schłodzoną w lodówce ubija się przez piętnaście minut. Oddzielnie wymieszaj masło ze skondensowanym mlekiem i ubijaj, aż będzie gładkie i puszyste. Następnie do masy maślanej dodaje się ubitą śmietanę, wszystko dokładnie miesza się silikonową szpatułką i ponownie ubija. Gotowy produkt kremowy można wykorzystać do przekładania ciasta, a także do nadzienia i eklerów.

Aby więc kremowy produkt z kwaśną śmietaną był grubszy, nie trzeba go podgrzewać. Przede wszystkim na jego grubość wpływa zawartość tłuszczu w śmietanie.