Na którym księżycu kroją kapustę. Jakie są sprzyjające dni na kiszoną kapustę
Przedmowa
Kiszona kapusta na zimę to jedna z najsmaczniejszych, zdrowych i popularnych kiszonek. Jest uwielbiany jako osobne danie i bez niego nie da się ugotować niektórych innych (winegrette, kapuśniak itp.) Naprawdę smacznych. Kapusta kiszona jest zdrowsza niż świeża - nie tylko zachowuje wszystkie witaminy i mikroelementy obecne w wyciętym warzywie z ogródka, ale także dodaje aktywne substancje lecznicze powstające podczas fermentacji produktu.
Oczywiście możesz fermentować absolutnie każdą kapustę. Jednak naprawdę gotować smaczne danie, powinieneś kierować się kilkoma zaleceniami dotyczącymi wyboru tego warzywa. Przede wszystkim należy zauważyć, że najlepsze. Co więcej, nie każda odmiana jest odpowiednia, a kupując lub wybierając główkę kapusty wyciętej z ogrodu, należy zwrócić uwagę na jej wygląd.
Należy stosować średnio późne, a najlepiej późne odmiany kapusty białej. Te wczesne są gorsze, ponieważ ich główki są luźne i mają znacznie niższą zawartość cukru, co jest niezbędne nie tylko dla dobry gust półfabrykatów, ale także do fermentacji podczas fermentacji. Dlatego najlepszym okresem na kapustę na zakwasie jest połowa późnej jesieni, kiedy widełki późnych odmian tego warzywa dojrzewają i nabierają pożądanej gęstości.
Należy wybierać tylko naprawdę dobrze dojrzałe widelce - będą zawierały wystarczającą ilość cukru. Najlepiej brać większe główki, lekko spłaszczone i prawie czysto białe. Ich imponujący rozmiar będzie wskazywał na wystarczające dojrzewanie. Jednak główka kapusty też nie powinna być zbyt duża. Po pierwsze, cięcie go nie będzie zbyt wygodne, a po drugie, możliwe jest, że takie warzywo było „karmione” nawozami, które przyspieszyły jego wzrost.
Wybierając widelce, należy zwrócić uwagę na zakrywające je górne zewnętrzne liście. Powinny mieć jasnozielony kolor. Jeśli prawie białe, najprawdopodobniej główki kapusty były zamrożone, a sprzedawca, chcąc to ukryć, usunął górne liście.
Łodyga powinna być bez uszkodzeń i oznak zgnilizny, gęsta i biała. Na liściach nie powinno być inkluzji, plam ani dziur.Zapach głowy powinien być roślinny i świeży. Jeśli pachnie zgnilizną, musisz wybrać inny widelec.
Wybór potraw do kiszenia
Najlepsze przybory do marynowania warzyw są drewniane. kiedyś używany dębowe beczki lub wanny. Jeśli kapusta jest fermentowana w takim pojemniku, dodatkowo nabierze przyjemnego aromatu i smaku.
Godnym zamiennikiem naczyń dębowych jest emalia. Ważny warunek jego zastosowanie - emalia na całej wewnętrznej powierzchni pojemnika nie powinna mieć żadnych odprysków i spękań. Możesz użyć emaliowanych słoików, garnków, a nawet wiader. Odpowiednie są również gliniane pojemniki.
Jeśli jest piwnica lub piwnica, zdecydowanie musisz wziąć naczynia o imponujących rozmiarach. Tylko w dużej objętości może naprawdę dobrze fermentować kapustę.
Pojemniki stalowe, aluminiowe i plastikowe w ogóle się nie nadają.
Kwas mlekowy wydzielający się podczas kiszenia kapusty oraz sama solanka zareagują z metalem lub tworzywem sztucznym. Z tego powodu obrabiany przedmiot będzie miał nieprzyjemny posmak, a także może dojść do powstawania szkodliwych, a nawet niebezpiecznych substancji.
Kiedy nie ma piwnicy ani piwnicy, a trzeba zakisić kapustę w mieszkaniu, najlepiej z niej skorzystać szklane słoiki. Ich objętość musi wynosić co najmniej 3 litry.
Składniki i ich proporcje
Głównymi są kapusta, marchew i sól. Bierzemy tyle kapusty, ile będziemy kisić. Marchewki - według własnego uznania. Nadaje kiszonej kapuście słodkawy przyjemny posmak i sprawia, że jest ona bardziej aromatyczna, soczysta i chrupiąca, a wygląd podawanej na stole potrawy uatrakcyjnia wygląd. W klasycznym przepisie na marchewkę pobiera się 1 kg na 10 kg kapusty i to wystarczy. Ale więcej jest możliwe, jak jest oferowane w różnych innych opcjach gotowania. Jeśli weźmiesz za dużo marchewek, zagłuszą one smak kapusty.
Sól to osobny temat. Najważniejsze, że nie powinien przekraczać 25 g na 1 kg warzyw. W przeciwnym razie okaże się, że nie fermentacja, ale solenie. Drugim wymogiem dla soli jest to, że nie może być jodowana. Lepiej jest używać grubego, ale możliwe jest również dokładne szlifowanie. Sól jodowana sprawi, że kapusta będzie mało smaczna, nie tak chrupiąca i może stać się nieprzyjemna w jedzeniu - śliska.
Kapustę można fermentować z dodatkiem różnych przypraw i przypraw: kopru, liści laurowych, czarnego pieprzu, goździków, chrzanu i innych. Nadadzą przedmiotowi przyjemny aromat i pikantny posmak. Należy jednak zachować ostrożność podczas ich dodawania. Jeśli są przesadzone, przyprawy zdominują naturalny smak kapusty.
Często dodaje się cukier, zwłaszcza jeśli kapusta jest niedojrzała lub wczesna. Biorą go z reguły w takich samych proporcjach jak sól - do 25 g na 1 kg warzyw. Po pierwsze cukier poprawia fermentację, a po drugie kapusta kiszona z nim okazuje się przyjemniejsza i delikatniejsza w smaku, czasem nawet słodkawa, a także mniej kwaśna.
Niektórzy fermentują kapustę z owocami i/lub jagodami, takimi jak śliwki, jabłka, borówki brusznice, żurawiny. Składniki te nadają preparatowi przyjemny kwaskowaty smak. Możesz dodać buraczki. Kapusta nabierze rubinowego koloru i niezwykły smak.
Jak prawidłowo kroić warzywa
Możesz fermentować kapustę w całości, dzieląc główkę kapusty na pół lub na kilka części, krojąc liście na duże lub małe kwadraty, trójkąty lub prostokąty, a także siekając je w wąskie paski. Najczęściej używana jest ta druga opcja. Dzięki temu warzywo fermentuje szybciej i bardziej równomiernie. Co więcej, trzeba dość drobno posiekać, ale nie warto też zbyt mocno mielić. W przeciwnym razie pokrojone kawałki zmiękną podczas fermentacji, a kapusta zamieni się w owsiankę, nie będzie chrupiąca.
Możesz ciąć ostrym nożem. Jeszcze lepiej - specjalna szatkownica przeznaczona do siekania kapusty. Z jego pomocą to warzywo zostanie prawidłowo i szybko pokrojone.
Zdecydowanie nie zaleca się używania tarki do siekania główek kapusty. Kawałki liści okażą się zbyt małe i pokruszone, przestaną być chrupiące, a sok będzie się z nich przedwcześnie wyróżniał.
Marchew, niezależnie od receptury, można zetrzeć na zwykłej tarce o dużych lub średnich oczkach. Często używają marchewki po koreańsku przeznaczonej do gotowania.
Jeśli zgodnie z przepisem konieczne jest dodanie innych produktów, wówczas jagody pozostawia się w całości, śliwki też lub kroi się je na pół, ale w każdym przypadku usuwa się nasiona. a buraki są krojone według własnego uznania: na pół, na kilka części lub plasterków, talerzy. Małe i małe najlepiej zostawić w całości.
Metody i warunki temperaturowe fermentacji
Istnieją dwie główne metody, warunkowo nazywane mokrą i suchą. W pierwszym przypadku kapustę miesza się z marchewką i przyprawami, gdy są używane, a następnie umieszcza się szczelnie w pojemniku do kiszenia lub układa w nim inne produkty (jabłka, jagody lub inne), jeśli są w przepisie. Następnie wszystko zalewa się przegotowaną solanką, schłodzoną lub gorącą. Jeśli dodaje się cukier, rozpuszcza się go wraz z solą podczas gotowania.
Biorąc metodę suchą za podstawę przepisu, najpierw wymieszaj lub nawet zmiel kapustę z solą i trochę ugniataj, aby dała sok. Następnie wymieszać z marchewką. Zwykle odbywa się to w emaliowanym kubku porcjami. Biorą 1 proporcjonalną część kapusty, soli i marchwi, mieszają je i wkładają do pojemnika do marynowania, ubijając, jak pokazano na filmie. Następnie zrób to samo z kolejnymi porcjami. Równolegle układa się warstwy w pojemniku i inne produkty (jabłka, jagody lub inne), jeśli mają być. Kapusty nie zalewa się wodą ani solanką, lecz fermentuje własny sok który jest uwalniany podczas fermentacji.
Jeśli przepis wymaga cukru lub przypraw, dodaje się je podczas mieszania kapusty z marchewką. Mocno ugniataj i ubijaj warzywa nie jest tego warte, w przeciwnym razie przedmiot nie okaże się chrupiący.
Niezależnie od metody i receptury fermentacji, w następnej kolejności kapustę należy przykryć czystą gazą lub ściereczką i docisnąć uciskiem (obciążeniem). Aby to zrobić, w szerokim pojemniku umieszcza się emaliowaną pokrywkę lub talerz o odpowiednim rozmiarze, a na wierzchu umieszcza się ładunek - umyty kamień naturalny lub słoik z wodą. Metalowe przedmioty nie będą działać. Jeśli kapusta jest fermentowana w słoiku, możesz w ogóle nic nie wkładać lub użyć małego słoika z wodą.
Przez pierwsze kilka dni – zazwyczaj trzy dni, czasem dłużej – kapusta powinna fermentować w temp temperatura pokojowa. W tym okresie zbiory warzyw wymagają stałego monitorowania. Piana fermentacyjna musi być regularnie usuwana, a kapusta nakłuwana w kilku miejscach czystym drewnianym narzędziem kuchennym, aby opary mogły się wydostać. Jeśli to wszystko nie zostanie zrobione, możesz zapomnieć o smacznej, a tym bardziej chrupiącej przekąsce. Przedmiot stanie się gorzki i kwaśny.
Kiedy piana przestaje się wyróżniać, a solanka się rozjaśnia, kapustę można już jeść, choć jest jeszcze niedogotowana. Pojemnik z nim należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu. Lepiej w piwnicy, aw przypadku jej braku można też w lodówce. Aby całkowicie sfermentować, kapusta powinna tam stać przez około miesiąc. A potem jest tam przechowywany do 9 miesięcy. Optymalna temperatura dalsza fermentacja i późniejsze przechowywanie 0–+2 o C.
Kiszona kapusta to ulubiony preparat na zimę dla milionów ludzi. I to nie tylko tutaj, w Rosji, ale także w innych krajach Europy i Azji. Gdy tylko na ulicy pojawią się pierwsze przymrozki, nadszedł czas na zbiory tego warzywa.
Zanim zacznę opis przepisu, opowiem, co dzieje się podczas samego zakwasu. Jest to ważne dla zrozumienia procesu jako całości. Kiedy robisz coś świadomie, wiedząc po co to jest, dużo trudniej popełnić błąd. A wynik w tym przypadku jest bardziej przewidywalny.
Uważa się, że jeśli posolimy jakiś produkt, to sól jest środkiem konserwującym i pomaga chronić produkt przed psuciem się. Po części jest to prawda. Ale po prostu nie w ta sprawa.
Podczas fermentacji konserwantem jest kwas mlekowy, który gromadzi się w warzywach. A ten kwas powstaje dzięki bakteriom kwasu mlekowego, które znajdują się na powierzchni świeże liście kapusta. Ich pożywieniem jest cukier, który znajduje się również w liściach roślin warzywnych.
Dlatego do solenia musisz wybrać duże głowy jasnego koloru. Są soczyste, smaczne i jednocześnie elastyczne. Kiedy odetniesz ich liście, dosłownie rozpryskują się Świeży sok. Smak takich listków jest lekko słodkawy, aż chce się je jeść świeży, nie przestawaj.
I tylko odmiany jesienne nadają się do solenia, najlepiej zbierane przez pierwsze przymrozki. Główki kapusty przez całe lato przybierały na wadze, soku, różnych witaminach i przydatny materiał i gromadzenie cukru. Co jest po prostu niezbędne do udanego zakwasu.
Dlatego kupując kapustę wybieraj duże, zawsze białe widelce. Nic dziwnego, że ma na imię białowłosa. Z tego jest najwięcej smaczna przekąska na zimę.
I tak, teraz jest jasne, że cukier przyczynia się do dobrego procesu fermentacji. Ale to nie wystarczy, bez pożądanej temperatury powietrza. Aby procesy fermentacji mogły się rozpocząć i fermentować w samym środku w najlepszym wydaniu, potrzebujesz temperatury 15 - 22 stopni. Jeśli temperatura spadnie poniżej tej wartości, procesy fermentacji będą przebiegać wolno i przez długi czas. Kapusta przerośnie i nie uzyskamy pożądanego smaku. Jeśli temperatura powietrza jest wyższa niż pożądana wartość, szybko zmięknie, straci swój wygląd i stanie się bezużyteczna.
Pyszną kapustę kiszoną można rozpoznać bez próbowania, a mianowicie tylko po wyglądzie i zapachu. Jest lekki i elastyczny, ma taki zapach, że trudno będzie przejść obok niego obojętnie.
To jest preparat, który proponuję dziś ugotować według najprostszej klasycznej metody.
Proponuję obliczenie produktów na 1 kg kapusty. Robię to dla wygody. W ten sposób łatwiej będzie ułożyć proporcje na dowolną wagę. W końcu każdy fermentuje go w różnych objętościach, ktoś fermentuje całą beczkę, a ktoś tylko trzylitrowy słoik.
Będziemy potrzebować:
- biała kapusta - 1 kg
- sól - 10 - 15 gr (1 - 1,5 łyżeczki)
- marchewka - 1 szt. (mała)
- liść laurowy— 1 — 2 szt
- czarny piment- 3 - 4 groszki
Gotowanie:
Na początku artykułu powiedziałem już, że do marynowania należy wybrać duże białe widelce. Powinny być ciasne i elastyczne w dotyku. Teraz w sezonie jest po prostu ogromna oferta różne odmiany. Należy więc rozdzielić odmiany, niektóre z nich lepiej nadają się do przechowywania, a inne do solenia i kwaśności.
Wśród pierwszych są odmiany, które nie są szczególnie przeznaczone do solenia. Niektóre z nich zyskują na sile dopiero miesiąc lub dwa po zebraniu. Są to tak zwane odmiany hybrydowe. Dopiero w tym czasie w ich liściach gromadzi się niezbędna do fermentacji ilość cukrów. I jasne jest, że jeśli posolisz takie warzywo natychmiast po zbiorach, uzyskanie pożądanego smaku będzie trudne, a nawet prawdopodobnie niemożliwe.
Niektóre odmiany mają grube, grube żyły i bardzo mało soku w liściach. Są też dobrze przechowywane, ale nie da się tego pysznie posolić. Od niej nawet pyszna sałatka nie umie gotować.
Takie odmiany jak Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... i inne są uważane za tradycyjne do solenia. Ale w zasadzie możesz określić, czy nadaje się do solenia, czy nie i nie znając odmiany, ale po prostu określ to na podstawie wyglądu i smaku.
Kiedy zaczną sprzedawać to warzywo duże ilości, wwożąc go na rynki bezpośrednio samochodami, patrzę przede wszystkim na jego wygląd. Jeśli mi to odpowiada, kupuję główkę kapusty i niosę ją do domu. Próbuję tam, a jeśli jest soczyste, słodkie i smaczne, to możesz iść i kupić tyle, ile potrzebujesz. Staraj się wybierać największe i białe okazy.
Dlaczego wyjaśniam to tak szczegółowo, ponieważ właściwy wybór kapusty jest prawie głównym kluczem do sukcesu w kiszeniu. Dlatego zwróć szczególną uwagę na swój wybór.
Przejdźmy teraz do samego przepisu.
1. Usuń górę warzywa, tzw. liście zewnętrzne. Opłucz głowę zimna woda trzymając kikut ręką. Więc woda się po prostu umyje Górna warstwa a widelec nie dostanie się do środka. Umieść głowy na stole, aby spuścić wodę, a następnie wytrzyj suchym ręcznikiem.
2. Pokrój główkę kapusty na dwie części i posiekaj każdą z nich w długie cienkie paski. Aby to zrobić jakościowo, musisz zaopatrzyć się w dobry ostry nóż. A jeśli masz specjalną niszczarkę, w której są jednocześnie dwa lub trzy ostro zaostrzone noże, to ogólnie wszystko można posiekać bardzo szybko i bez większych trudności. W tej chwili istnieje wiele odmian takich niszczarek.
A wcześniej był po prostu siekany w drewnianych korytach ze specjalnym cięciem. Tak, te narzędzia są nadal w użyciu. też mam to gdzieś. Ale wolę siekaną kapustę kiszoną, więc nie używam tych urządzeń.
Nie siekaj pnia, po prostu go wyrzuć. Wcześniej, gdy mama soloła kapustę, my jako dzieci staliśmy po nie w kolejce. Teraz nie dajemy ich dzieciom. Uważa się, że gromadzą dużą ilość azotanów, a ten produkt jest niezdrowy. Może i tak, ale nie, nie, łodygę czyszczę dla siebie i zjadam z przyjemnością.
3. Posolić posiekane warzywa i lekko zmiażdżyć je rękami. Ale tylko lekko, żeby sok się wyróżniał. A niektórzy szczególnie soczyste odmiany nawet tego nie wymagaj. Taką główkę kapusty widać od razu, gdy tylko zacznie się ją kroić, sok spod noża się rozpryskuje.
Wystarczy po prostu posolić i wymieszać kapustę tych odmian, a następnie mocno ubić w naczyniu do solenia. Po chwili się pojawi wystarczająco sok.
Innym razem okazuje się, że jest słony. Dzieje się tak, ponieważ niektórzy ludzie uważają, że im więcej soli dodadzą, tym lepiej się zachowa.
Wiem więc, że w ogóle można fermentować kapustę bez soli. Jest oczywiście przechowywany mniej niż solony i nie tak smaczny. Ale nadal fermentowane i przechowywane! Pamiętamy, że za proces fermentacji nie odpowiada sól, a cukier. Dlatego solimy nie dużo, ale dokładnie tyle, ile wymaga przepis. Lub zdaj się na własny gust. Możesz spróbować posiekanego produktu, powinien smakować jak zwykle sałatka z kapusty.
4. Natrzyj marchewki gruba tarka. Dodaj to do sumy.
Nie miażdż kapusty z marchewką. Bez tego zabiegu pozostanie biały i piękny przez cały okres przydatności do spożycia.
5. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Zamieszaj ponownie.
6. Można go zbierać w słoikach, w emaliowanych duże garnki, w kadziach i beczkach. Później powiem ci, jak przygotować beczki i beczki do marynowania.
Banki i doniczki wystarczy dokładnie umyć i wysuszyć. Zwróć uwagę, aby na patelni nie było wiórów i plam rdzy, które pojawiły się w tych miejscach.
Usuń górne liście warzyw i wyłóż nimi spód. Możesz pominąć tę procedurę. Ale jestem do tego przyzwyczajony i dzielę się z tobą moim doświadczeniem. Ogólnie uważam tę procedurę za konieczną i obowiązkową w przypadku solenia w beczkach i wannach.
7. Umieść kapustę w pojemniku do solenia, lekko dociskając ją rękami.
Jeśli za bardzo ją posolisz, np. w dużych dwudziestolitrowych garnkach lub wannach, lepiej zrobić to w małych partiach. Pokroili jedną główkę kapusty, posolili, lekko zmiażdżyli, zmieszali z marchewką, włożyli do rondla i mocno ubijali. Następnie przechodzimy do następnej partii i tak dalej, aż do końca.
Duża objętość będzie trudniejsza do zagęszczenia. Ważne jest dla nas, aby warzywo puściło sok, na który wystarczy dobry proces fermentacja. A dla lepszego tworzenia soku lepiej jest przetwarzać go w niezbyt dużych porcjach.
8. Gdy wszystko znajdzie się w pojemniku, należy go dokładnie docisnąć rękami, ułożyć liście kapusty i przykryć podwójną lub potrójną warstwą gazy lub lnianej serwetki. Zawiń krawędzie, aby posiekane warzywa nie wystawały.
Na gazę połóż płaską płytkę o odpowiedniej objętości, im większa, tym lepiej. Dzięki temu cała zawartość będzie pokryta sokiem. Moja babcia miała drewniane kółko specjalnie wycięte zgodnie z objętością patelni. Był zarówno uciskiem, jak i „przykrywką”. Dzięki niemu nie można było się obawiać, że na powierzchni pojawi się pleśń.
9. Umieść ucisk na wierzchu. Może to być starannie umyty i wyparzony brukowiec lub słoik z wodą. Kostka brukowa jest dobra, bo później patelnię można zamknąć pokrywką. Słoik może być używany tylko przez kilka dni podczas procesu fermentacji. W tej chwili patelni nie można zamknąć. Wtedy konieczne będzie znalezienie czegoś bardziej odpowiedniego.
Potrzebny jest ucisk, aby cały sok stale pokrywał całą zawartość. To jest ważne. Jeśli nie zostanie to zrobione, pleśń pojawi się z góry, nie trzeba będzie długo czekać. I wcale go nie potrzebujemy, psuje smak i wygląd. Z pleśni przedmiot staje się szary, to znaczy traci swój wygląd. Oczywiście wpływa to również na jego smak.
Dlatego nie ignoruj ucisku. Jest on zdecydowanie potrzebny. A najlepiej na cały proces przechowywania.
10. Pozostaw szalkę z przedmiotem obrabianym w temperaturze pokojowej na 1 - 2 dni. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu. Jeśli jest bardzo gorąco, wystarczy jeden dzień, ale jeśli jest chłodniej, potrzebne będą dwa dni.
W tym czasie w żadnym wypadku nie powinniśmy zapominać o naszym przygotowaniu. Będzie musiała zwracać uwagę kilka razy dziennie. Mianowicie, uzbrojony w długi drewniany kij, przekłuwa go w kilku miejscach do samego dołu trzy do czterech razy dziennie. Szczególnie lubią to robić małe dzieci. Biorą pełną odpowiedzialność za to zadanie. Bardzo interesujące jest dla nich obserwowanie, jak po kolejnym przekłuciu bąbelki powstałe w wyniku procesów fermentacji unoszą się na zewnątrz.
Oprócz pojawiających się pęcherzyków gazu na powierzchni tworzy się również piana. Niech cię to nie przeraża, wszystko jest w porządku z obrabianym przedmiotem. Potraktuj to jako doskonały sygnał, że procesy fermentacji przebiegają tak, jak powinny.
Konieczne jest przebicie zawartości patykiem. Jeśli pęcherzyki gazu nie mają wyjścia na powierzchnię, będą ukończony produkt gorzki w smaku.
Nie przechowywać w tej temperaturze dłużej niż ten czas. Wystarczy jeden dodatkowy dzień a kapusta będzie kwaśna. I nie będzie dla niej ratunku. Stanie się miękki, będzie miał nieprzyjemny posmak. Z takiego produktu nie można nawet ugotować gulaszu, wszystko to będzie odczuwalne.
11. Po tych 1 - 2 dniach stania w temperaturze pokojowej patelnię z przedmiotem obrabianym należy umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu, w którym temperatura powinna wynosić 16 - 18 stopni. Jest to idealna temperatura do dalszej fermentacji. Kończy się za 2-3 tygodnie. W tym czasie możesz przekłuwać zawartość patykiem co najmniej 1-2 razy dziennie.
Za każdym razem usuwając ucisk i gazę. A potem układanie wszystkiego z powrotem na swoim miejscu.
Jeśli jednak zdarzyła się taka uciążliwość, a na powierzchni pojawiła się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć. I umyj serwetkę, ucisk i talerz w gorącej, osolonej wodzie.
12. Gdy proces fermentacji się zakończy, a będzie to widać po tym, że przestaną się unosić bąbelki i pojawi się piana, zawartość należy przenieść do zimnego miejsca i cały czas utrzymywać w temperaturze 0 - 2 stopnie .
Zwykle przechowują go na loggiach i balkonach, a jeśli nie ma takich warunków, przenoszą je do trzylitrowych słoików i przechowują w lodówce. Należy go również przechowywać, przykrywając zawartość gazą i wymyślając, jak zorganizować ucisk.
W lodówce przybliżona temperatura wynosi 4 stopnie. Do przechowywania jest to nieco więcej niż to konieczne. Ale jeśli w banku jest wystarczająca ilość solanki i dobry ucisk, to będzie przechowywany.
Nawiasem mówiąc, w przypadku puszek stosuje się tak podstępny sposób stosowania ucisku. Po prostu pchnij nylonowa osłona do słoika i wycisnąć z nim zawartość.
Tak przygotowana przekąska jest pyszna bez żadnych dodatków. Można go jeść po prostu bez niczego. Cóż, jeśli pokroisz w nią cebulę, tak, dopraw ją olej roślinny, To lepsze niż sałatka po prostu nie można znaleźć.
Jest również niezastąpiony do przyrządzania winegretów, wielu dań pierwszych i drugich. Czy powinienem przypomnieć, że jest źródłem różnych witamin i składników odżywczych? Chyba nie, każdy to już wie, od wczesnego dzieciństwa. I nikogo nawet nie trzeba namawiać do jej zjedzenia. Gdy tylko pojawia się na stole, staje się jego królową. I tak przez całą zimę... Nie nudzi się ani jesienią, ani zimą, ani wiosną.
Teraz oczywiście bardzo pyszna kapusta Możesz kupić zarówno na rynku, jak iw sklepie. Specjaliści, którzy ją przygotowują, wiedzą o niej bardzo dużo. Ale nie wszystko! Jeśli już znalazłeś ścieżkę do dobrego dostawcy, możesz kupować i kupować. Ale ta ścieżka nie zawsze jest dostępna. Może minąć pół zimy, zanim go zdepczemy.
A po samodzielnym przygotowaniu nie możesz nawet tracić czasu na szukanie. Po prostu, kiedy chciałeś, brałem kapustę z loggii lub z lodówki i delektowałem się jej smakiem tyle, ile wymagał nasz organizm.
Proponowana metoda nie jest jedyną. wersja klasyczna. Jest to tzw. metoda bez użycia solanki. Ale możesz go ugotować za pomocą solanki.
Kiszona kapusta w solance w 3 litrowym słoiku
Ta metoda jest często stosowana do kiszonej kapusty w mieszkaniu. Jest bardzo wygodny do solenia produktu w słoikach. Najlepiej przygotować ją w godz trzylitrowy słoik. Wygodnie jest przechowywać go w lodówce i gotować w niezbyt dużych partiach.
Zasadniczo ta metoda gotowania niewiele różni się od pierwszego przepisu. Główna różnica polega na tym, że przygotowuje się również solankę i wlewa się do niej kapustę, wstępnie pokrojoną i umieszczoną w słoiku. Ponieważ solanka zawiera zarówno sól, jak i cukier, to on przyczynia się do rozpoczęcia fermentacji. Umożliwia również szybszą fermentację całego przedmiotu obrabianego.
I muszę powiedzieć, że ta metoda jest dość szybka. Już trzeciego dnia produkt jest całkowicie gotowy do użycia. Nie musisz czekać dwóch, trzech tygodni, aby cieszyć się jego smakiem.
Oznacza to, że w pierwszej wersji zachodzi naturalna fermentacja i tutaj mu w tym pomagamy.
Ten przepis jest bardzo lubiany przez gospodynie domowe, a mężczyźni nie mają nic przeciwko używaniu go do gotowania. Żyjemy teraz w szybkim tempie i jest to bardzo cenione. Dlatego jeśli ten sam produkt można ugotować szybciej, często jest on wybierany.
Przepis, który przetrwał próbę czasu. Rezultat jest zawsze przewidywalny i zawsze szczęśliwy. Dlatego wybierz go i przygotuj do niego przekąskę. Na pewno Cię nie zawiedzie!
Co możesz zepsuć
W różne regiony Rosyjskie metody fermentacji mogą się różnić. Przepis jest prawie taki sam, ale metody są różne. W europejskiej części Rosji dodaje się sporo marchwi, a produkt końcowy ma wyraźny biały kolor. Często jako dodatek do smaku i koloru stosuje się jasną żurawinę.
Na Dalekim Wschodzie i Syberii dodaje się więcej marchwi. Kapusta jest słodsza w smaku i ma lekka marchewka odcień w kolorze. Nawiasem mówiąc, w Azji Środkowej dodaje się też więcej marchwi (tak ją soliliśmy, kiedy tam mieszkaliśmy).
To jednak nie wszystkie składniki, które stosuje się w soleniu. Fermentują go z takimi dodatkowymi składnikami
- jabłka, najlepiej nadaje się odmiana Antonovka. Ułóż je w całości, połówki i ćwiartki. Ogólnie, kto lubi więcej.
- marchew
- ostra papryka
- burak
- pasternak. Może być stosowany z marchewką lub zamiast niej. Okazuje się, że jest bardzo smaczny!
Oczywiście jagody w tym procesie nie zajmują ostatniego miejsca, tak jest
- wspomniana już żurawina
- brusznica
- jagody jałowca
Dodawane jako przyprawy
- ziele angielskie
- liść laurowy
Otrzymuje się bardzo - bardzo - bardzo smaczne kapusty kiszone. Nigdy nie przygotowywałeś się w ten sposób? Następnie zanotuj. Ugotuj raz, a potem zawsze będziesz gotować tylko z nimi. Mówię ci, jak to zrobić.
Wszystko odbywa się dokładnie tak, jak opisano w przepisie. Tyle tylko, że kilogram warzywa w tym przypadku to za mało. Musisz posolić główki kapusty w rondlu o pojemności co najmniej 5 litrów i oczywiście mile widziana jest również większa objętość.
Kapustę należy ułożyć jako pierwszą warstwę. Lepiej, aby warstwa miała grubość co najmniej 10 cm.
Następnie odetnij głowę duże kawałki, nie mniej niż 15 cm, a jeśli początkowo główki kapusty są małe, można je pokroić tylko na dwie połówki, a nawet pokroić w poprzek. Każdą z nich należy natrzeć niewielką ilością soli, wcierając ją dosłownie do środka. Następnie ułóż ciasno kolejną warstwą. Naciśnij dobrze.
A następna warstwa jest znowu zwyczajna, pokrojona w paski kapusty i zmieszana z marchewką.
Możesz więc naprzemiennie układać warstwy, o ile pozwala na to zdolność do solenia. Zapakuj wszystko szczelnie. Osiągnij tworzenie soku. Podobnie przykryj górną warstwę liście kapusty, gazy lub serwetki. Połóż płaski talerz na wierzchu i nałóż ucisk.
Przekłuć również kijem, ostrożnie omijając widelce.
Jak przygotować pojemnik do solenia
Na wsiach solili w baliach i beczkach. Nie było lodówek, a jedynym miejscem przechowywania była zimna piwnica. Ponadto lufa została zakopana w ziemi na 30-40 centymetrów, aby utrzymać wymaganą temperaturę.
Ale ponieważ robili to z roku na rok, a beczka służyła swoim celom przez wiele lat, pojemnik przed soleniem musiał być w specjalny sposób traktowany.
Chociaż nie mieszkamy teraz na wsi, mam dwie dębowe beczki. W jednym solim, w drugim kapustę. I co roku przetwarzam pojemnik w sposób, który znalazłam w jednej ze swoich książek. A teraz podzielę się z Tobą znanymi mi metodami. Kiedyś się komuś przyda.
Na początek chcę zauważyć, że w beczkach i drewnianych wannach dostajesz po prostu niesamowicie smaczną kiszoną kapustę. Oprócz smaku otrzymuje również niezrównany aromat.
Ale nowe beczki, a nawet stare, często wysychają, a solanka może płynąć przez szczeliny. Lepsze pod tym względem są beczki dębowe, drewno jest trwalsze i mniej wysycha. Ale wymagają również obróbki, aby nie pojawiła się pleśń.
Dlatego pojemnik musi być poddany obróbce na ten temat, aby nie wysechł i został dokładnie zdezynfekowany.
Aby cała solanka nie wypływała z beczki, należy je namoczyć, aby drzewo puchło. Aby to zrobić, musisz umieścić beczkę w misce i wlać do niej wodę. Zostaw na chwilę. Jeśli woda wypływa przez pęknięcia, dodaj ją ponownie. Więc wytrzymaj, aż drzewo wchłonie wodę i przepływ ustanie. NA Ostatni etap możesz przynieść kilka gałązek wrzosu z lasu. Włóż je do beczki i zalej wrzątkiem. Jest przydatny do zapachu i dezynfekcji.
Aby zdezynfekować beczki, nadal możesz fumigować siarką. Podobnie jak doły przed złożeniem tam warzyw do przechowywania, są one odkażane bombami siarkowymi. A w przypadku beczki stosuje się specjalne knoty, które podpala się i pozostawia w pojemniku do całkowitego spalenia.
Ponadto beczkę można zdezynfekować, wkładając do ognia rozpalone do czerwoności kostki brukowe lub jeden duży kamień w środku. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby się nie poparzyć. Aby bruk nie stygł dłużej, nadal wlewa się go wrzącą wodą, a wannę szczelnie zamyka się pokrywką.
W przyszłości ten kamień może służyć jako ucisk.
Tak więc wanny i beczki są dobrą rzeczą, ale wymagają ostrożnego podejścia i uwagi.
Na koniec artykułu chcę Wam powiedzieć, że oprócz opisanych powyżej metod marynowania istnieją również inne sposoby jego przygotowania. Na przykład można je przypisać. Istnieje wiele takich metod, a 7 z nich mogę przedstawić w artykule, który można znaleźć, klikając podany link.
Jest też całkiem szybkie sposoby preparaty, które są również pyszne. Jedna „Pelyustka” z buraczkami jest coś warta!
Mam nadzieję, że przepisy, które dziś napisałam, a co najważniejsze rady będą Wam dobrze służyć i zawsze będziecie mogli przyrządzać bardzo smaczne i pachnąca kapusta na zimę.
Życzę Ci doskonałe blanki i smacznego!
Wiele gospodyń domowych twierdzi, że najlepiej fermentować kapustę w 2019 roku zgodnie z kalendarzem księżycowym. Tylko w ten sposób okaże się chrupiące, smaczne i zdrowe!
Kapusta jest doskonałym dostawcą duża liczba witaminy i mikroelementy. Ale aby się powiodło, należy przestrzegać technologii jego przygotowania. Ma to oczywiście wpływ na smak i czas gotowania warzywa, więc aby wszystko wyszło idealnie, należy kierować się kalendarzem księżycowym.
Kapusta jest doskonałym dostawcą dużej ilości witamin i minerałów
Prezentowane warzywo fermentujemy dlatego, że jest ono nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. Nie każdy to wie kapusta kiszona:
- działa ogólnie wzmacniająco na organizm;
- daje działanie przeciwnowotworowe, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwbólowe;
- ma działanie przeciwzapalne;
- daje efekt przeczyszczający;
- poprawia czynność przewodu pokarmowego.
Jak fermentować kapustę (wideo)
Ale warzywo ma wskazane właściwości tylko wtedy, gdy zostało prawidłowo ugotowane i zgodnie z kalendarzem księżycowym. Jeśli przygotujesz go w niewłaściwe dni, preparat może stać się spleśniały lub pozbawiony smaku.
Kapusta Kvasim w 2019 roku według kalendarza księżycowego: dni sprzyjające i niekorzystne
Zgodnie z kalendarzem księżycowym kapustę najlepiej fermentować podczas nowiu lub bezpośrednio po nim. Przysmak okazuje się więc chrupiący i smaczny.
Zgodnie z kalendarzem księżycowym kapustę najlepiej fermentować podczas nowiu lub bezpośrednio po nim. Ważny! Podczas wykonywania pracy należy pamiętać, że sól należy przyjmować nie więcej niż 2% masy rośliny okopowej. Najlepszą opcją jest 1 łyżka. łyżka na 1 kg warzyw. Jeszcze jeden punkt: za zdobycie miękka kapusta na hodgepodge lub placki, warto kwaśno po nowiu.
Zastanówmy się więc, które dni są uważane za najlepsze do pracy w 2019 roku.
Pełnia księżyca | Nów | pomyślne dni |
|
W lutym | |||
W październiku | |||
Grudzień |
Aby fermentować kapustę, musisz prawidłowo używać soli! Powinien być średni lub duży. Nie należy stosować soli jodowanej.
Jeśli zbierasz kapustę na zimę w beczce lub duży rondel, często nie otwieraj pokrywy, w przeciwnym razie warzywo zacznie szybciej fermentować. Jest to obarczone faktem, że przedmiot obrabiany może wyschnąć i nie być już tak smaczny.
Kapusta zawsze powinna być w solance. Jeśli tego potrzebujesz, lepiej od razu włożyć go do słoika, aby nie otwierać ciągle pokrywy beczki. Tylko w ten sposób pozostanie zdrowe warzywo mikroklimat.
Musisz prawidłowo fermentować kapustę za pomocą soli Weź kapustę na zakwas, powinna być mocna. Najlepsza opcja- warzywo krojone zaraz po lekkim przymrozku. Sam starter najlepiej wykonać w czasie, gdy Księżyc jest w Baranie, Strzelcu lub Lwie. W tej chwili możliwe jest zbieranie białych warzyw w dużych ilościach.
Wcześniej do tego procesu używano wyłącznie dębowych beczek. Takie podejście umożliwiło uzyskanie produktu doskonały smak i aromat.
Sam starter najlepiej wykonać w czasie, gdy Księżyc jest w Baranie, Strzelcu lub Lwie najlepszy miesiąc do fermentacji - październik. W listopadzie również zaleca się wykonanie przedstawionych prac, ale ważny jest wybór odpowiedniego warzywa. Musi być późno.
Podczas gotowania, aby kapusta była jeszcze smaczniejsza, można dodać do niej buraki, borówki brusznice, jabłka, śliwki i żurawinę, różne zioła i przyprawy. I wystarczy go tylko ugotować dobry humor inaczej będzie gorzko.
Najlepszym miesiącem na fermentację jest październik Prosty przepis na kapustę w słoikach
Najprostszy sposób na gotowanie warzyw w słoikach. Aby to zrobić, weź następujące składniki:
- 10 kg kapusty;
- 200 gramów soli;
- 2 kg marchwi.
Warzywa kroi się w cienkie paski o szerokości 2 mm. Marchewki wciera się na grubej tarce. Następnie warzywa są wysyłane do dużej miski, dodaje się sól i wszystko pociera się rękami, aż pojawi się sok. Następnie są wysyłane do banków, które są przykryte czystą gazą na wierzchu.
Przydatne właściwości kapusty (wideo)
Potem pozostaje tylko codziennie przekłuwać kapustę kijem, aby wydostał się gaz. Gdy solanka w słoikach stanie się przezroczysta, półfabrykaty można włożyć do lodówki.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Nasi przodkowie potrafili fermentować kapustę od czasów starożytnych. A często kapusta kiszona była zimą praktycznie jedynym źródłem witamin, jedli ją codziennie. Najprostszy przepis na kiszoną kapustę- główkę kapusty siekamy, nacieramy odrobiną soli i uciskamy, po kilku dniach kapusta kiszona we własnym soku jest gotowa. W miarę możliwości gospodynie dodawały do niego żurawiny, borówki brusznicy, marchewki, jabłka, kminek. Dowiedz się więcej o dobroczynne właściwości kapusty i jak prawidłowo go fermentować.
| |
|
Korzyści z kiszonej kapusty
Zaskakujące, ale kiszona kapusta jest uważana za zdrowszą niż świeże. Podczas fermentacji w warzywach wzrasta ilość witamin, które są znacznie lepiej wchłaniane. Tak więc kapusta kiszona jest doskonałym, niedrogim źródłem witamin. wspaniały właściwości zdrowotne kiszonej kapusty mówią nawet lekarze. Wpływa na pracę przewód pokarmowy, wątroba, poprawia odporność dzięki wysoka zawartość witamina C i nie tylko. Kiszona kapusta zawiera dużo kwasu foliowego i witamin z grupy B, prawie wszystkie minerały, które razem pomagają normalizować procesy metaboliczne i wzmacniać naczynia krwionośne. Kapusta usuwa cholesterol, a dzięki obecności rzadkiej witaminy U przyczynia się do skutecznej regeneracji błony śluzowej żołądka. Oprócz, kapusta kiszona- naturalny onkoprotektor.
O dobroczynnych właściwościach kiszonej kapusty można mówić długo, m.in.:
- poprawa pracy przewodu pokarmowego (witamina U) i normalizacja poziom cholesterolu,
- kapusta wzmacnia system nerwowy(witaminy z grupy B),
- wzmocnienie odporności (witamina C) i zapobieganie chorobom – remedium na beri-beri (przeciwutleniacze i skład witaminowo-mineralny),
- odchudzanie (kwas tartronowy) i normalizacja metabolizmu (jod, kwas nikotynowy),
- obniżony poziom cukru we krwi (niskowęglowodanowy, bogaty w błonnik) - porcja 100-120 gramów kiszonej kapusty dziennie zmniejsza ryzyko cukrzyca typ 2 o 14% i spowalnia spadek sprawności umysłowej na 11 lat,
- przeciwhistaminowe (witamina U), bakteriobójcze, przeciwzapalne, przeciwbólowe itp.
Najważniejsze dobroczynne właściwości kapusty kiszonej to działanie przeciwnowotworowe. Badania wykazały, że jedzenie kiszonej kapusty pomaga zapobiegać podziałom komórek nowotworowych. Substancje zawarte w kapuście kiszonej szczególnie intensywnie działają na nowotwory złośliwe jelit, gruczołów sutkowych i płuc. Na przykład:
- trzy porcje kiszonej kapusty tygodniowo zmniejszą ryzyko raka płuc o 33-72% i raka prostaty u mężczyzn o 41%;
- cztery porcje kiszonej kapusty tygodniowo nieoceniona korzyść zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka piersi o prawie 50%;
- Pięć porcji kiszonej kapusty tygodniowo może być korzystne w zmniejszaniu ryzyka raka Pęcherz moczowy o 51% i znacznie zmniejszają ryzyko raka okrężnicy i odbytnicy, a także wrzód trawienny i związany z nim rak żołądka.
Wszystko przydatne cechy kapusta kiszona przechowywane przez dziesięć miesięcy od daty przygotowania. Pokochaj kapustę kiszoną i ugotuj ją sam!
Jak gotować kapustę kiszoną
Aby przygotować kiszoną kapustę, musisz znać kilka tajemnice kulinarne i mają dobry przepis. Powiemy Ci, jak sprawić, by kapusta kiszona była chrupiąca, zdrowa, smaczna. Proces kiszenia kapusty należy kontrolować, w tym celu należy przygotować cienkie drewniane patyczki i nakłuć nimi kapustę, aby usunąć dwutlenek węgla i utworzyć optymalne warunki dla bakterii kwasu mlekowego, a dostęp tlenu będzie szkodliwy dla Listeria i innych bakterii chorobotwórczych.
Przygotuj się wcześniej na proces kiszenia kapusty, przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Stosowany w procesie przygotowania kapusty na kiszoną kapustę Urządzenia kuchenne, noże, nacięcia i wszystko inne musi być czyste. Aby zmaksymalizować korzystne właściwości kiszonej kapusty, należy przestrzegać kilku zasad:
kiedy kisić kapustę
jak wybrać kapustę na kiszoną kapustę
Wybierz późne odmiany kapusty, główka powinna być gęsta i lekko chrupiąca po sprasowaniu. Lepiej wybrać najbielszą główkę kapusty, jaką znajdziesz - taka kapusta będzie chrupać. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na łodygę: powinna być również gęsta, soczysta.
Do kapusty kiszonej bierz tylko całe, czyste główki kapusty, bez najmniejszego zanieczyszczenia ziemią, ślimakami czy gąsienicami, górną warstwę liści bezwzględnie zdejmuj na czysty widelec.
Jeśli wybierzesz kapustę późną jesienią, sprawdź, czy nie jest zamarznięta.
Z dwóch głów tej samej wielkości wybierz tę, która jest cięższa. Im gęstsze liście, tym smaczniejsza będzie przekąska.
co kisić kapustę
Kapustę najlepiej kisić wanna drewniana, można również użyć naczyń szklanych, w skrajnych przypadkach - naczyń emaliowanych.
Plastikowe wiadra są przeciwwskazane do kapusty. Podobnie jak pojemniki ze stali nierdzewnej.
Jako ucisk odpowiedni jest kamień (czysty) lub słoik z wodą. Lepiej nie kłaść metalowych przedmiotów na kapuście.
ile soli dodać i jakiego rodzaju soli użyć
Do kiszonej kapusty lepiej jest użyć gruboziarnistej soli kamiennej. Kapusta jest przeciwwskazana sól jodowana Ona czyni ją miękką. Ile soli dodać do kiszonej kapusty, to kwestia gustu. Średnio włóż 1-2 łyżki. sól na 1 kg kapusty.
jak pokroić kapustę
Zwykle kapusta jest drobno posiekana, a szatkownica nie powinna być zbyt cienka, w przeciwnym razie kapusta okaże się miękka. Łodygę należy usunąć przed cięciem, ale można ją posiekać osobno i dodać do kapusty, faktem jest, że łodyga zawiera wiele przydatnych substancji. Ma to sens, jeśli wyhodowałeś własną kapustę i masz pewność, że w łodydze nie nagromadziły się azotany i chemikalia. Czasami kapusta jest krojona w kwadraty, a czasami kapusta jest po prostu krojona na ćwiartki lub połówki.
jak fermentować całą kapustę
Aby główka kapusty była równomiernie solona, konieczne jest wykonanie nacięcia w kształcie krzyża na łodydze.
Liście kiszonej kapusty można wykorzystać do gołąbków.
do chrupania kapusty
Prostym sposobem na zwartą i chrupiącą kapustę jest zalanie jej zimną wodą przed marynowaniem.
Innym sposobem na dodanie chrupkości kapusty kiszonej jest dodanie do niej korzenia chrzanu.
Dodanie marchewki do kapusty również doda jej chrupkości i sprawi, że kapusta będzie jeszcze smaczniejsza.
co dodać do kiszonej kapusty
Idealną parą do kapusty jest marchewka, dzięki której kapusta jest chrupiąca i aromatyczna. Ziele angielskie i czarny pieprz, kminek, nasiona kopru, goździki, ostra świeża papryka będzie świetny dodatek do kiszonej kapusty. Żurawina, borówka brusznica, jabłka, śliwki przyjemnie i pożytecznie urozmaicają smak kiszonej kapusty. Buraki dodane do kapusty nadadzą jej rubinowy kolor i nieco nietypowy smak.
- żurawina. Wzbogać swoje preparaty o witaminy z grupy B, potas, jod i magnez. Ale kwasu askorbinowego, wbrew powszechnemu przekonaniu, żurawiny nie dodamy. Pod względem zawartości witaminy C żurawina ustępuje kapuście. Ale z drugiej strony w żurawinie jest dużo rzadkiej witaminy PP, bez której większość kwasu askorbinowego po prostu nie jest wchłaniana. Tak więc z żurawiną kapusta na pewno będzie zdrowsza!
- Chrzan. Zawiera potas, fosfor, żelazo, miedź i sód. Substancje wchodzące w skład chrzanu przyczyniają się do trawienia ciężkostrawnych pokarmów, dlatego kapusta kiszona z chrzanem - najlepsza przystawka do wieprzowiny lub galaretki.
- borówka brusznica Ta jagoda ma dużo potasu, który wspomaga serce i chroni naczynia krwionośne. Ponadto borówki brusznicy mają lekkie działanie moczopędne, co pomaga uniknąć obrzęków po jedzeniu. solona kapusta. Ponadto borówki brusznicy przedłużą trwałość kiszonej kapusty - kwasy organiczne, które są bogate w tę jagodę, zapobiegną pleśnieniu obrabianego przedmiotu.
- Jabłka. Zawierają witaminy z grupy B i trochę żelaza. Ale główną zaletą jabłek jest zdolność do eliminowania wzdęć i kipienia w jelitach. I jedno i drugie nie jest rzadkością, jeśli przesadzisz z kiszoną kapustą.
- buraki. Ma dużo błonnik pokarmowy, które poprawiają motorykę jelit, czyli zapobiegają zaparciom. Ponadto buraki zawierają substancję zwaną betainą, która poprawia pracę serca i chroni wątrobę.
jak dodać marchewkę do kiszonej kapusty
Marchewki nie należy ścierać na zwykłej tarce, tylko pokroić w bardzo cienkie paski lub użyć do tego tarki Koreańskie marchewki. Tarta marchewka nada kapuście różowawy kolor, a jeśli marchew zostanie pokrojona w cienkie plasterki, kiszona kapusta pozostanie biała.
- pomocne wskazówki
Liście chrzanu, które okrywają kapustę, chronią ją przed pleśnią i chorobami.
Kiedy czyścisz główkę kapusty, musisz usunąć z niej kilka dużych arkuszy - wyściełają dno rondla do marynowania i przykrywają kapustę od góry.
Dobrze upakuj kapustę, gdy poddasz ją fermentacji, aby dawała więcej soku. Ale obserwuj miarę, jeśli przesadzisz, kapusta będzie miękka.
W procesie fermentacji kapusty należy go przebić drewnianym patykiem lub igłą dziewiarską w kilku miejscach: wydostanie się nadmiar gazów, zniknie nieprzyjemny zapach.
Po tygodniu kapustę można już jeść, ale lepiej fermentować przez kolejny tydzień w chłodnym miejscu (w temperaturze 12-15 ° C).
Jak prawidłowo przechowywać kapustę kiszoną
Kapustę kiszoną należy przechowywać w chłodnym miejscu. Optymalna temperatura przechowywania wynosi około zera stopni. Kapusty kiszonej nie należy zamrażać podczas przechowywania - stanie się miękka. Również kapusta może się zepsuć z powodu zmian temperatury. Jeśli temperatura jest wysoka, kapusta zacznie intensywnie fermentować. Upewnij się, że solanka zakrywa kapustę, w przeciwnym razie ściemnieje i zepsuje się.
Najlepszy pojemnik do przechowywania jest drewniany. W szkle witaminy są przechowywane nieco gorzej. Ale od garnki emaliowane lepiej odmówić - przydatne substancje w nich nie pozostaną długo.
Podczas fermentacji zwiększa się ilość witamin w kapuście.
przepisy na kiszoną kapustę
Kiszona kapusta z żurawiną
główka kapusty (3 kg), marchewka - 150 g, żurawina (świeża lub suszona) - 70 g, sól - 100 g, pieprz - do smaku
Kapustę obrać i poszatkować. Obierz i posiekaj lub zetrzyj marchewki. Kapustę wymieszać z marchewką, solą i pieprzem do smaku. Ugniataj wszystko dobrze rękami, aż pojawi się sok. Dodaj żurawinę i ponownie wymieszaj.
Wlać wszystko do odpowiedni pojemnik i umieść ciężarek na wierzchu. Od czasu do czasu trzeba nakłuć kapustę ostrym patyczkiem do samego dna, aby pozbyć się kapusty nieprzyjemny zapach. Gotowanie takiej kapusty zajmuje około 10 dni.
Kiszona kapusta z papryką
3 kg białej kapusty, 200 g marchwi, 200 g papryki, 7 ziaren pieprzu czarnego, 5 liści laurowych,
3 łyżki soli
Jak gotować kapustę kiszoną:
Kapustę i marchewkę obrać i posiekać. papryka oczyścić z przegród, nasion i pokroić w paski. Wszystko połączyć, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Kapustę rozkładamy w pojemniku pod prasą i pozostawiamy na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Musisz przekłuć kapustę kilka razy dziennie, aby wydostał się gaz. W celu długotrwałego przechowywania kapustę kiszoną należy przenieść do słoika, ubić, zalać powstałym sokiem i włożyć do lodówki.
rosyjska kapusta kiszona
11 kg świeżej kapusty, 400 g marchwi, 250 g grubej soli. Możesz dodać 0,5 kg jabłek (najlepiej Antonovka) i do smaku - kminek, koperek lub nasiona anyżu.
Jak gotować kapustę kiszoną:
Odetnij wszystkie liście, aż będą białe i blisko siebie.
Pokrój je w cienkie paski lub „kwadraty”. Dodaj trochę soli, zmiel kapustę, aby stała się lekko wilgotna.
Posyp trochę na dnie czystego naczynia. mąka żytnia, na górze - całe liście. Następnie warstwa kapusty, sól i posiekana marchewka. Możesz dodać jabłka i nasiona pikantnych roślin. Ubij wszystko. Po napełnieniu pojemnika ułożyć na wierzchu liście kapusty, 3-4 warstwy gazy i sterylny talerz pod uciskiem (jego waga to 15% masy kapusty).
Temperatura fermentacji - 15-22 °C.
Powstałą pianę usuwamy i raz na 1-2 dni kapustę nakłuwamy do dna cienkim drewnianym patykiem, po uprzednim spaleniu wrzątkiem. Gdy solanka stanie się jasna, a smak pozbawiony goryczy, jest gotowa.
Umieścić kapustę w chłodnym miejscu (najlepiej 0-3°C), solanka powinna zawsze ją przykrywać. Jeśli jest pleśń (zdarza się), usuń ją i oparz talerz i ucisk wrzątkiem.
Kapusta duszona z ostrą papryką
Składniki na kapustę kiszoną:
1 główka kapusty, 2 marchewki, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżki. l. sól, 1 czerwona ostre papryczki
Jak gotować kapustę kiszoną:
Kapustę drobno posiekać. Drobno posiekaj pieprz. Zetrzyj marchewki. Kapustę wymieszać z papryką i marchewką. Umieść miksturę szczelnie w trzylitrowym słoiku, nie sięgając do szyjki około 6 cm, posyp solą i cukrem, wlej tyle zimnego gotowana woda tylko przykryć kapustę. Umieść słoik w głębokim rondlu i pozostaw do wyrośnięcia na trzy dni. Od czasu do czasu przebijaj zawartość słoika drutem dziewiarskim.
Kiszona kapusta bez soli
Składniki na kapustę kiszoną:
Miód - 2 łyżki, papryka bułgarska - 2 szt., kapusta - 1 główka, czosnek - 4 główki, chleb żytni - 5 szt., marchew - 2 szt.
Jak gotować kapustę kiszoną:
Kapustę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Dobrze jest rozgnieść, aby sok trochę ruszył. Czosnek obrać, drobno posiekać i wymieszać z kapustą. Marchew i paprykę umyć, marchew pokroić w paski, a paprykę w kwadraty. Umieścić w misce do gotowania na parze grzanki żytnie i pół miodu. Następnie - warstwę kapusty i zmiażdżyć (grubość warstwy w stanie pogniecionym wynosi około 5 cm), a następnie warstwę warzyw (grubość warstwy w stanie pogniecionym wynosi około 1 cm). Napełnij więc cały słoik, wlej resztę miodu na wierzch. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na tydzień. Przebijaj igłą codziennie. Gotowe przechowywać w lodówce.
Klasyczny przepis na kapustę kiszoną
Składniki na kapustę kiszoną:
Kapusta, sól kamienna, kminek, marchew, jabłka, borówki brusznicy.
Jak gotować kapustę kiszoną:
Posiekaj kapustę, pokrój jabłka i marchewki w paski. Włóż kapustę do pojemnika, posyp solą, kminkiem, dodaj marchewkę, jabłka i jagody. Każdy rząd musi zostać zmiażdżony, aż powstanie sok. Połóż ładunek na kapustę. I dwa razy dziennie rób otwory drewnianą igłą, aby wydostał się nadmiar gazu. Po dwóch tygodniach przykryj liśćmi kapusty i jedz powoli.
Kapusta w białym winie
Składniki na kapustę kiszoną:
2-3 główki kapusty, 1 butelka półsłodkiego białego wina, 3-4 łyżki. l. sól gruboziarnista.
Jak gotować kapustę kiszoną:
Poszatkuj kapustę, natrzyj solą. Włożyć do dużego naczynia, zalać kapustą białym winem. Ubij kapustę, włóż ładunek, odczekaj 2 tygodnie, okresowo wykonując nakłucia drewnianą igłą dziewiarską.
kapusta w zalewie
Jak wybrać wysokiej jakości kapustę kiszoną
W sklepie jest to dość trudne, ponieważ nie będziesz mógł spróbować kapusty. A smak i zapach kapusty to główne wskaźniki jej dobrej jakości.
- w sklepie uważnie przeczytaj etykietę, kapusta nie powinna zawierać octu ani kwasu cytrynowego.
- na rynku, koniecznie powąchaj i spróbuj, a najlepiej znajdź sprzedawcę, który uprawia kapustę.
- kapustę najlepiej wyjmować z wanny, aby była zapakowana w woreczek ze sobą, lepiej nie brać kapusty paczkowanej – może okazać się miękka.
- kolor powinien być biało-złoty, czasem z różowawym odcieniem. Kapusta nie powinna być szara, ciemne plamy są niedopuszczalne.
- solanka - trochę lepka, trochę śluzowata - to normalne i nie świadczy o niskiej jakości produktu.
- kupując na rynku od nieznanego sprzedawcy, lepiej spróbować kapusty. I nie kupuj nie chrupiącej kapusty.
- jeśli kapusta jest twarda, ale nie chrupiąca, to została potraktowana wrzącą wodą, dzięki czemu szybciej wysycha, ale traci witaminy.
- im większa kapusta jest pokrojona, tym więcej witamin jest w niej zachowanych.
- smak kapusty powinien być kwaśno-słony, świeży, bez śladów pleśni i zwietrzenia. Często dosładza się też kapustę, ale to kwestia gustu, a taka kapusta nie nadaje się do gotowania.
Kiszona kapusta - przeciwwskazania
Nie zaleca się stosowania kapusty kiszonej o wysokiej kwasowości, z zaostrzeniem zapalenia żołądka i wrzodów, dla dzieci poniżej 5 lat. Uważaj: kapusta zawiera dużo soli i kwasu szczawiowego, który jest niekorzystny dla nerek.
Kiszona kapusta jest w Rosji tradycyjne danie, więc pytanie, jak i kiedy fermentować kapustę w 2019 roku, interesuje wielu miłośników kuchni rosyjskiej. Aby danie było tak smaczne i zdrowe, jak to możliwe, możesz się skupić kalendarz księżycowy. W końcu od dawna zauważono, że fazy księżyca wpływają nie tylko na wzrost i rozwój roślin, ale także na ich właściwości kulinarne.
Przydatne właściwości kiszonej kapusty
Gwoli sprawiedliwości należy zauważyć, że kapusta kiszona nie jest rodzimą rosyjską potrawą. Na Rusi pojawił się dzięki sąsiadom ze wschodu – Chińczykom i Koreańczykom. Jako pierwsi zauważyli właściwość kapusty, która po zasoleniu staje się znacznie zdrowsza. Udokumentowano, że takim daniem karmiono robotników przy budowie Wielkiego Muru Chińskiego. Stamtąd przyszedł do nas ten wspaniały sposób zbioru tego wspaniałego warzywa na przyszłość.
Istnieje wiele przepisów na solenie kapusty. W Rosji marchew, żurawina, jabłka, kminek są tradycyjnie używane w przepisach. To danie jest nie mniej popularne w innych krajach europejskich, na przykład w Niemczech, gdzie duszona kapusta kiszona jest używana jako dodatek do nogi wieprzowe i jest daniem narodowym.
Przydatne właściwości kiszonej kapusty zauważono od dawna. Zawdzięczają je przede wszystkim zawartym w jego składzie witaminom. Jest w nim szczególnie dużo witaminy C, tylko 100 g naczynia zawiera 70 mg kwasu askorbinowego, a to jest dzienna norma osoby dorosłej. Ponadto zawiera:
- witaminy A, E, B1 i B2, P, K;
- żelazo;
- fosfor;
- cynk;
- wapń;
- magnez.
Kiszona kapusta zawiera pektyny, błonnik, kwasy organiczne. Tak wyjątkowa kompozycja tworzy to danie doskonały środek, łagodzący zatrucia, stymulujący trawienie i procesy metaboliczne. Jednocześnie jego kaloryczność to zaledwie 23 kcal na 100 g produktu, co pozwala uznać go za danie dietetyczne.
Zasady wyboru kapusty
Aby nie dostać kwaśnego bałaganu zamiast soczystej chrupiącej przekąski, musisz wybrać odpowiednią odmianę do marynowania. Nie wszystkie jego odmiany nadają się do tego celu. Całkowicie wyklucz kapustę wczesną, która ma luźną główkę i zupełnie nie nadaje się do solenia. Należy wybierać średnio późne i późne odmiany o gęstej, dobrze uformowanej główce kapusty.
Dobrymi opcjami robienia kiszonej kapusty są następujące odmiany:
- Cicha sympatia.
- Genewa.
- Rocznica.
- Agresor.
- Moskwa późno.
- Zima w Charkowie.
Pierwsze cztery odmiany na tej liście to hybrydy i są specjalnie zaprojektowane do długotrwałego przechowywania. Wybierając materiał do solenia i marynowania należy zwrócić uwagę na twardość i sprężystość główek.
Ważny! Do fermentacji wystarczy użyć tylko Biała kapusta.
Wpływ księżyca na obrabiany przedmiot
Na wynik kiszonej kapusty ma wpływ wiele czynników, w tym fazy księżyca. Uważa się, że konserwowanie nie jest warte robienia na słabnącym księżycu, smak półfabrykatów będzie daleki od ideału. Nie rób tego podczas pełni lub minimalnego księżyca. W tym czasie aktywność mikroorganizmów, dzięki którym kapusta jest fermentowana, jest na poziomie minimalnym i maksymalnym. Ale 5-7 dni po nowiu to najlepszy czas na zrobienie kiszonej kapusty.
Kisimy kapustę według kalendarza księżycowego
Cykl księżycowy trwa 28 dni, więc w każdym miesiącu roku jest najkorzystniejszy okres na kiszenie kapusty. Zwykle zaczynają solić własne uprawy po święcie wstawienniczym (14 października), ale ogrodnicy nie zawsze od razu przetwarzają całą uprawę.
Późne odmiany tego warzywa można dobrze przechowywać w stanie świeżym do wiosny, dzięki czemu można później, w dowolnym momencie, przystąpić do solenia i kiszenia kapusty.
Styczeń
Pierwsza połowa stycznia 2019 przypada na ubywający księżyc i nie nadaje się do robienia kiszonej kapusty. Po nowiu 17 stycznia księżyc zacznie wschodzić, więc okres od 20 do 25 stycznia jest najbardziej odpowiedni. Kapusta solona w tym czasie będzie chrupiąca, apetyczna i długo zachowa swoje dobroczynne właściwości.
Luty
Pod koniec zimy organizm potrzebuje witamin bardziej niż kiedykolwiek. Brak zieleni i słońca sprzyja depresji, a chrupiąca kiszona kapusta pomoże sobie z nią poradzić. Nie warto brać się za jego przygotowanie w pierwszej połowie miesiąca – ubywający księżyc nie przyczynia się do powstania kulinarne arcydzieła. Ale okres od 18 do 22 lutego w fazie wschodzącego księżyca dobrze nadaje się do marynowania tego warzywa.
Kiszona kapusta w tym okresie ma jeszcze jeden duży plus. Księżyc w tym czasie będzie w konstelacjach Barana i Byka, co poprawi smak blanków. A sok ze świeżej kapusty będzie szczególnie przydatny dla wszystkich, którzy dobrze obchodzą święto 23 lutego, ponieważ jest to jeden z najskuteczniejszych sposobów walki z kacem.
Marsz
Jeśli od jesieni pozostały zapasy świeżej kapusty z zeszłego roku, czas je teraz przetworzyć. Rosnące temperatury wkrótce spowodują więdnięcie lub zepsucie główek. Księżyc w nowiu w tym miesiącu przypada na 17 marca, więc lepiej jest wykorzystać okres od 20 do 26 marca na solenie. W tym czasie rosnący Księżyc będzie w znakach Barana i Byka, a to się do tego przyczyni dobra jakość spacje.
Kwiecień
Do kwietnia ubiegłoroczne zbiory z reguły nie pozostają. Dlatego jest tylko jedno wyjście - kupić świeżą białą kapustę w sklepie lub na rynku. I najlepiej solić w tym miesiącu od 19 do 25.
Móc
Nowiu w maju 2019 przypada na 15. Od początku miesiąca do połowy miesiąca lepiej nie angażować się w spacje. Ale okres od 17 maja do 22 maja jest najbardziej odpowiedni do solenia.
Czerwiec
Czerwiec to czas, kiedy na półkach zaczynają pojawiać się nowe warzywa uprawne. Nie nadają się jednak do solenia. wczesne warzywa dobrze jest używać go świeżego, w sałatkach, kawałkach, jednak po przepuszczeniu po prostu rozpłyną się w owsiance. I nawet najbardziej udany okres miesiąca (16-20 czerwca) raczej nie poprawi wyniku.
Lipiec
Lato to nie najlepszy czas na konserwowanie warzyw. W tym czasie wystarczą inne źródła witamin. Na przygotowania teraz najlepszy czas to okres od 15 do 21 lipca.
Sierpień
w sierpniu wczesna kapustaświeże zbiory dopiero zaczynają pojawiać się na półkach. Może być solony, ale w małych ilościach dla szybkie zużycie. Niestety nie nadaje się do długotrwałego przechowywania i fermentacji. Pierwsza dekada miesiąca upływa pod znakiem ubywającego księżyca, więc ten okres nie jest zbyt odpowiedni do zbiorów. Ale od 14 do 20 sierpnia to najlepszy czas na konserwowanie w domu.
Wrzesień
Odmiany w połowie sezonu, które dojrzewają we wrześniu, nadają się już do kiszenia i przechowywania. Księżyc w nowiu w tym miesiącu przypada na 9, więc nie zaleca się angażowania się w przygotowania przed tym czasem. Najlepszy czas na to jest od 12 do 18 września. kapusta konserwowa długoterminowe przechowywanie w tym czasie jest jeszcze za wcześnie, ale dla szybkie użycie- dokładnie.
Październik
Od października zaczyna się najlepszy czas na solenie i kiszoną kapustę do przyszłego wykorzystania. W tym czasie dojrzewają późne odmiany, najbardziej odporne na długoterminowe przechowywanie i przetwarzania. Od 10 do 16 października to najlepszy czas na solenie kapusty, ale w razie potrzeby można to zrobić do 20 października. Księżyc w tym czasie jest w fazie wzrostu, więc puste miejsca okażą się zdrowe, pożywne i będą dobrze przechowywane.
Listopad
Listopad - świetny czas do kiszenia kapusty przechowywanie na zimę. W tym czasie wiele gospodarstw rolnych oferuje swoje produkty w najniższych cenach, z czego zdecydowanie warto skorzystać, gdy brakuje własnego plonu. Kapusta w tym czasie jest dojrzała i soczysta, a ilość zawartego w niej cukru jest optymalna do fermentacji. Optymalne dni na kiszenie kapusty w listopadzie to okres od 9 do 15.
Grudzień
Grudzień - dobry czas w celu przygotowania. 2-3 dni po nowiu 7 grudnia możesz rozpocząć przetwarzanie plonu, jeśli nadal pozostaje. Można to robić do końca drugiej dekady grudnia.
A wynik pracy można w pełni ocenić już w święta noworoczne.
Film o tym, jak fermentować kapustę zgodnie z kalendarzem księżycowym, można obejrzeć poniżej.
Kiedy kroić kapustę
W środkowy pas odmiany kapusty w połowie sezonu zaczynają być usuwane z ogrodu we wrześniu, a późne - w połowie października. W tym czasie główki kapusty są już w pełni dojrzałe. Pamiętaj, aby zostawić liście okrywowe i łodygę o długości 3–5 cm. Liście ochronią główkę kapusty przed uszkodzeniem podczas transportu, a główki kapusty do przechowywania są bardzo wygodne do powieszenia za łodygę.
Podczas zbioru kapusty możesz skupić się na kalendarzu księżycowym. Zbiór jest najlepszy podczas słabnącego księżyca. Cóż, jeśli jednocześnie jest w konstelacji Strzelca, Lwa lub Barana, ale jeśli Księżyc jest w gwiazdozbiorze Panny, lepiej poczekać z czyszczeniem.
Wniosek
Według jakiego przepisu i kiedy fermentować kapustę w 2019 roku - każdy ogrodnik sam decyduje. W tym przypadku kalendarz księżycowy nie jest dogmatem, pomaga jedynie wybrać odpowiedni czas, kiedy preparaty będą jak najbardziej smaczne i zdrowe.