Solony smalec w solance w domu. Tłuszcz solny do palenia. Jak marynować smalec w skórce cebuli

Niewiele gospodyń domowych wie, jak prawidłowo marynować smalec w domu. I na próżno: solony smalec- produkt, który jest nie tylko smaczny i satysfakcjonujący, ale także bardzo przydatny dla ludzkiego organizmu. Chociaż ta korzyść była często kwestionowana w przeszłości.

Teraz naukowcy udowodnili, że tłuszcz zwierzęcy zawiera substancje ważne dla funkcjonowania wielu narządów, dlatego ważne i konieczne jest, aby każdy spożywał tłuszcz. Ale nie przesadzaj. Nadużycie absolutnie każdy produkt, nawet najbardziej użyteczny, może oczywiście zaszkodzić.

Dziś pokażemy, jak wybrać odpowiedni smalec do solenia. I ugotuj go pysznie w domu z przyprawami i bez. Dowiesz się, że solenie smalcu w domu nie jest trudne.

Gotuj tradycyjnie z naszymi przepisami Danie ukraińskie można szybko i smacznie. Na początek należy pamiętać, że domowy solony boczek ma różne gusta. I zależą od ogromne ilości czynniki:

1. wybór opcji solenia;
2. wybór samego produktu;
3. wiek itp.

Jak wybrać odpowiedni smalec do solenia

Aby zrobić pyszny solony smalec w domu, po pierwsze. Wystarczy wybrać odpowiedni produkt do solenia.
Jak wybrać produkt, kilka przydatne porady.
1. Optymalny rozmiar kawałka smalcu do solenia ma grubość od czterech do sześciu centymetrów. Pamiętaj, im grubszy produkt, tym będzie twardszy i starszy.
2. Zwróć uwagę na kolor tłuszczu przeznaczonego do solenia. Produkt musi być biały lub jasnoróżowy. Żółty wskazuje, że produkt nie jest świeży lub był przechowywany w złych warunkach.
3. Skóra powinna dobrze ciąć, mieć jasnopomarańczowy kolor i być wolna od resztek włosia. Gdy można go łatwo i bez wysiłku oddzielić od głównego elementu, produkt dobra jakość.
4. Zapach: pokrój kawałek. świeży produkt nie ma specyficznego zapachu ani na zewnątrz, ani wewnątrz.

Jak na sucho posolić smalec z czosnkiem i pieprzem

Imię osoby, która soloła smalec po raz pierwszy zatopiony w zapomnieniu. Ale produkt przypadł do gustu wielu narodom. Najprawdopodobniej po raz pierwszy został solony, a wojownicy rzymscy zabrali go ze sobą na długą kampanię.

W ciepłym klimacie solony smalec się nie psuł przez długi czas. Można było go nie tylko jeść z chlebem, ale także gotować z niego różne potrawy. obfite posiłki. sól tradycja słonina wieprzowa rozprzestrzenił się na wszystkie terytoria słowiańskie, kraje bałtyckie i kraje europejskie.

Możesz sam posolić tłuszcz w domu. Sukces biznesu zależy od wyboru „właściwego” produktu podstawowego. Trzeba go kupić parami, najlepiej domowej roboty w sprawdzonym miejscu. Mrożony smalec nie będzie bardzo smaczny.

Grubość kawałka jest kwestią osobistych preferencji, ale nie należy solić kawałków cieńszych niż trzy do czterech cm.

Do solenia na sucho potrzebujesz:

• tłuszcz wieprzowy 1,2 - 1,5 kg;
• drobno zmielony czarny pieprz - 5 g;
• sól, koniecznie duża -100 g
• świeży czosnek- 4-5 goździków.

Jak wysuszyć smalec solny w domu - przepis krok po kroku ze zdjęciem:

Jeśli na kawałku przeznaczonym do solenia nie ma silnego zabrudzenia, nie trzeba go myć. Zabrudzone miejsca wystarczy wyczyścić nożem.

Oddzielnie połącz sól i pieprz i wymieszaj.

Pokrój słoninę na kawałki. Optymalne jest wykonanie kawałków o szerokości około 6 cm i długości 7-8 cm. Rozwałkuj pokrojone kawałki ze wszystkich stron w powstałą mieszankę.

Włóż do czystego pojemnika i wymieszaj z mielonym czosnkiem. Jeśli pozostanie sól i pieprz, dodaj mieszankę na wierzch.

Umieść pojemnik w lodówce na dolnej półce.

Tydzień później słonina wieprzowa solona z pieprzem i czosnkiem jest gotowa. Kawałek czarnego chleba ze słonym pachnącym smalcem smaczniejszy niż hamburger z kawiarni? fast food.

Przepisy na solenie smalcu w solance w domu

A teraz o tym, jak posolić smalec w solance i przyprawach i co jest do tego potrzebne.

Uwaga! Aby smalec był dobrze i szybko solony, wybieraj cienkie kawałki (do 5 cm grubości). Jeśli solisz gruby kawałek, pokrój go na kilka mniejszych kawałków.

Solenie tłuszczu w solance na zimno w słoiku

Ta opcja solenia jest uważana za klasyczną, a okres solenia wynosi 3-4 dni.

• tłuszcz na ilość na jeden trzylitrowy słoik jeśli jest ciasno ułożony w kawałkach;
• słoik (3 litry);
• woda - 1 litr;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• ziele angielskie i czarny pieprz (może być zmielony, może być groszek);
• sól - 6 łyżek stołowych;
• wawrzyn - 3 liście;
• szczypta przypraw (anyż, kminek, kolendra, kardamon).

Jak posolić smalec w solance w słoiku - przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Uwaga! Mieszankę przypraw można kupić w sklepie. Przyprawa „Do solenia” jest idealna.

Wlej wodę do rondla (lepiej wziąć rondelek), dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Wrzucamy solankę do ognia i mieszamy, aż kryształki soli całkowicie rozpuszczą się w wodzie.

Przyprawy (kolendra, ziarna pieprzu) są lekko kruszone łyżką. Jeśli przyjmuje się przyprawy luzem, nie trzeba ich kruszyć. Do wrzącej solanki dodaj wszystkie przyprawy z wyjątkiem czosnku, wymieszaj i natychmiast wyłącz.

Ząbki czosnku obrać, przekroić wzdłuż na pół. Jeśli wziąłeś duże plastry, to na kilka podłużnych części. Lekko zmiażdżyć łyżką. Dodaj czosnek do schłodzonej solanki, wymieszaj.

Bierzemy słoik, wkładamy do niego pocięte wzdłużnie kawałki smalcu.

Uwaga! Tłuszcz w słoiku do solenia powinien być ciasno zapakowany. W tym samym czasie, aby później była okazja, w razie potrzeby, zdobyć jedną lub dwie sztuki.

Wlać smalec do słoika z całkowicie ostudzoną solanką wraz z osiadłymi na dnie przyprawami, przyprawami i liśćmi laurowymi.
Wstrząśnij słoikiem, pozostaw bez zamykania pokrywki na 2 godziny w pokoju.

Świetny wybór dla nowoczesna kuchnia!!

Sprawdzony przez lata i kochany przez miliony gospodyń domowych, nowoczesna wersja modelu krajalnicy do warzyw: teraz ma maksymalne możliwości dzięki zaawansowanym innowacjom i zaawansowanym technologicznie materiałom. Barszcz, gulasz, mikstura, sałatki – to wszystko można błyskawicznie pokroić!.

Zamykamy solony smalec w solance pokrywką, wysyłamy do lodówki na 5-7 dni. Im dłużej słoik smalcu będzie stał i słony, tym bardziej będzie słony.

Całkowicie gotowy domowy smalec w solance będzie za tydzień. Następnie możesz go zjeść lub dalej przechowywać w lodówce w tej formie.

Jeśli nie lubisz jeść na mokro, tylko smalec wyjęty z solanki, możesz wykonać następujące czynności:

• wyjmij go ze słoika, połóż na ręczniku papierowym;
• po wyschnięciu posyp trochę dowolnymi przyprawami (tylko trochę). Owinąć folia spożywcza i przechowywać w zamrażarce. W tej formie może być przechowywany w domu przez ponad rok.

Salo w solance - najsmaczniejszy przepis w skórce cebuli

Okazuje się niesamowicie pachnący, mocny w konsystencji, smaczny. Jest solone w ten sposób szybko: tylko 1 dzień i danie jest całkowicie gotowe.

Aby się przygotować, weź:

• 1,5 kg. świeży biały boczek (najlepiej z warstwami mięsa);
• sól 100 gramów;
• 1,5 litra wody;
• 5 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 9 groszków czarnego pieprzu;
• 4-6 groszków ziela angielskiego;
• skórka cebuli (wystarczy 50 gramów).

Przepis na solony smalec krok po kroku skórka cebuli:

Weź garnek, wystarczy na 3-5 litrów. Na dno patelni wyłożyć suche łuski wyjęte z cebulek i umyte pod wodą. Na łuskę położyć kawałki smalcu. Posolić produkt na wierzchu, posypać pieprzem, ułożyć liście laurowe i posiekany czosnek.

Uwaga! Do solenia pachnącego smalcu na gorąco zalecamy, aby przed dodaniem do niego czosnku lekko go rozgnieść nożem lub łyżką.

Napełnij zawartość garnka wodą, ustaw na ciepło.

Uwaga! Tłuszcz w wodzie będzie unosił się, aby temu zapobiec, zalecamy przykrycie go na wierzchu talerzem.

Gdy solanka w rondlu na kuchence się zagotuje, odczekaj 10 minut i zmniejsz ciepło do minimum. Pozostaw w gorącej solance na kolejne 15-20 minut, a następnie wyjmij z kuchenki i pozostaw do zaparzenia w dowolnym chłodnym miejscu na dzień.

Po określonym czasie tłuszcz w solanka cebulowa ugotowane w domu będą gotowe. Produkt pozostanie do wyjęcia, wysuszenia, posypania przyprawami i zjedzenia lub przechowywania w zamrażarce.

Solenie na gorąco smalcu w słoiku z czosnkiem i przyprawami

Produkt soli się w ten sposób przez 3-4 dni.

Do solenia konieczne jest przygotowanie następujące produkty:

• 0,5 kilograma świeży tłuszcz;
• dowolne przyprawy według własnych upodobań (można kupić przyprawę „Do solenia boczku” lub zrobić własną mieszankę czosnku, pieprzu,
• liść laurowy, tymianek, kolendra itp.);
• woda - 1,2 litra;
• sól - 3 łyżki stołowe z małą zjeżdżalnią.

Jak posolić smalec z przyprawami na ciepło z czosnkiem i przyprawami w domu:

Wlewamy wodę do ognia, doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Czyścimy czosnek, lekko wyciskamy goździki łyżką, dodajemy do wody. Ziarna pieprzu i inne przyprawy w ziarnach są miażdżone łyżką, dzięki czemu cały swój smak oddają solance. Wrzućmy to wszystko do wody.

Uwaga! Jeśli do solenia bierzesz zakupione przyprawy mielone, wtedy zostaną dodane do dania jako ostatnie. Po napełnieniu solanką.

Dodaj sól do solanki, mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w wodzie. Wlej solankę do słoika (jeśli posolisz w słoiku) lub zostaw w rondlu.

Wtrącić się małe kawałki tłuszcz, w przybliżeniu długość wynosi 12-15 cm, nie więcej. Umieść je w przygotowanej solance, przykryj pokrywką. Smalec w solance powinien być całkowicie przykryty.

Umieść pojemnik w lodówce lub na balkonie, jeśli solenie odbywa się w chłodnym sezonie przez 3-4 dni. Po określonym czasie pyszny solony smalec w przyprawach będzie gotowy!

Można go wyjąć, pokroić i zjeść. Do przechowywania w domu konieczne jest wyjęcie go z solanki, wysuszenie, posypanie odrobiną soli zmieszanej z przyprawami i przesłanie do zamrażarki.

Uwaga! Salo z warstwami mięsa będzie smakować przyjemniej i nie ma znaczenia, jak je posolisz.

Może być podawany jako niezależne danie z pieczywem, cebulą i czosnkiem, jako dodatek do kapuśniaka, barszczu, a także z ziemniakami, dowolnymi płatkami zbożowymi a nawet z gorzka czekoladą.

Wideo: gotowany smalec w torbie - przepisy kulinarne

Pożywne i wartość energetyczna taki produkt jak smalec solony jest nie do przecenienia. Sposoby prawidłowe solenie tłuszcz w domu pomoże Ci nawigować i wybrać najlepsza opcja. Zapraszamy do zapoznania się z przepisy krok po kroku solenie w słoiku z solanką, z solonym boczkiem z czosnkiem i skórką cebuli.

Smalec. Mity i nieporozumienia

Smalec solony to tradycyjny rosyjski produkt, który jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w żywieniu, ale także w Medycyna ludowa. Od wieków jest smażony, gotowany, duszony, solony, wędzony. Ostatnio spożycie żywności spadło z powodu utraty wagi u płci pięknej. Salo nie jest wliczony w cenę dietetyczne jedzenie, chociaż jeśli spojrzysz, kilka sztuk dziennie nie zaszkodzi. Dlaczego ten produkt jest przydatny?

Mit nr 1. W tłuszczu - jeden tłuszcz, nie ma w nim nic pożytecznego

Tłuszcz - doskonale trawiony, nie obciążający wątroby. Jest źródłem naturalnego biologicznie substancje aktywne, wielonienasyconych i esencjonalnych Kwasy tłuszczowe. Zawiera pierwiastki śladowe, rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, E, D oraz karoten.

Mit 2. Tycz ze smalcu

Odzyskują się nie z samego jedzenia, ale z jego ilości. Nadużywanie jakiegokolwiek produktu może być szkodliwe. Optymalna ilość solenie na normalną dietę - od 10 do 40 gr. w dzień. Dla tych, którzy potrzebują dieta niskokaloryczna wystarczy 10 gr. w dzień.

Salo to źródło wielu witamin

Mit nr 3. Solony smalec dramatycznie podnosi poziom cholesterolu

Tłuszcz zawiera cholesterol, ale jest go nawet mniej niż w masło. Za pomocą cholesterolu organizm „naprawia” uszkodzone ściany naczyń krwionośnych, wykorzystuje go do tworzenia komórek odpornościowych. Ponadto w tłuszczu jest więcej lecytyny niż cholesterolu, a ta substancja jest niezbędna do aktywność mózgu do zapobiegania miażdżycy.

Mit numer 4. Salo nie należy jeść z chlebem

To właśnie te dwa produkty są niesamowicie połączone i trawione, w przeciwieństwie do kanapki z mięsem. Tu nie chodzi o bułkę, ale o zboże, żyto, chleb otrębowy. W przypadku diety dietetycznej odpowiednie są dania takie jak kapusta lub inne warzywa duszone z boczkiem.

Mit numer 5. Produkt nie zawiera węglowodanów, co oznacza, że ​​nie dostarcza energii.

Okazuje się, że organizm czerpie znacznie więcej energii z tłuszczu niż z węglowodanów. Według lekarzy kawałek smalcu jest energetycznie ekwiwalentem patelni z duszonymi warzywami.

Solenie smalec w solance w słoikach

Wśród różnorodnych metod solenia można wyróżnić 3 główne grupy: solenie na mokro, z użyciem solanki, solenie na sucho oraz przygotowanie gotowanego smalcu. Każda metoda różni się trwałością powstałego produktu i jego różnicą właściwości smakowe. Półfabrykaty w słoikach z metalowymi wieczkami były często używane na wsiach w ramach przygotowań do zimy. Salo w solance można długo przechowywać, wyróżnia się soczystością i delikatnym smakiem.

Przed soleniem tłuszcz kroi się na małe kawałki.

Uwaga! Kawałek boczku z przyprawami zjedzony rano na pusty żołądek to naturalny środek żółciopędny. Oczyści wątrobę z żółci i rozpocznie proces trawienia.

Waga i ilość produktów do solenia „na mokro”:

• dla przedmiotu obrabianego 3x litrowy słoik potrzebujesz około 2 kg tłuszczu.
• ziarna czarnego pieprzu;
• Liść laurowy, czosnek;
• nie sól jodowana zgrubne mielenie, w tempie 1 opakowania - na 5-6 litrów. woda. Lub szklanka soli na 4-5 łyżek. woda. 1 l. wystarczająca ilość solanki na około dwa 3 litrowe słoiki.

Smalec umieszcza się w słoiku i zalewa solanką

Opis przejścia:

1. Zaczynamy od krojenia tłuszczu na kawałki. Kucharze radzą przygotowywać kawałki w kształcie trapezu, aby łatwiej było je włożyć do słoików.
2. Każdy baton natrzyj zmiażdżonym czosnkiem i czarnym pieprzem. Możesz pominąć ten krok i od razu włożyć warstwy tłuszczu do słoików, obficie posypując każdą „podłogę” przyprawami.
3. Wodę gotujemy z solą, czekając na jej całkowite rozpuszczenie. Schładzamy rozwiązanie.
4. Zalej smalec solanką. Jeśli jest ułożony zbyt ciasno, musisz przesunąć kawałki nożem, aby woda całkowicie wypełniła słoik.
5. Zwija półfabrykaty z pokrywkami. Takie solenie można przechowywać w piwnicy przez około sześć miesięcy. Jeśli brakuje miejsca na słoiki, to po chwili słoik można otworzyć, a jego zawartość przenieść do zamrażarki. W razie potrzeby możesz zamknąć słoik plastikową pokrywką i zjeść gotowe, pyszny produkt po 2-3 dniach.

Rada. Jeśli nie masz pewności, czy ilość soli jest obliczona poprawnie, możesz zastosować jedną sztuczkę. Dodaj surowe do garnka z wodą jajko. Tam wsypujemy i mieszamy sól, woda powoli się nagrzewa. Gdy tylko jajko wypłynie na górę, wystarczy sól.

Szybkie solenie na sucho z czosnkiem

Najbardziej znanym sposobem przygotowania smalcu jest solenie na sucho. Przepis może zawierać czarną, czerwoną paprykę, tymianek i inne przyprawy. Możesz też po prostu ograniczyć się do soli i czosnku.

Rada. Aby uzyskać wysokiej jakości i pyszne gotowe danie, warstwa mięsa w smalcu absolutnie nie jest konieczna. Najbardziej użyteczna część tłuszcz - 2,5 cm pod skórą, nie gromadzą się w nim pestycydy ani radionuklidy. Nie żyją tam również larwy robaków.

Składniki potrzebne do przygotowania sałatki czosnkowej:

• 2 kg. tłuszcz o grubości 2-3 cm;
• 12-14 ząbków czosnku;
• sól i inne przyprawy według potrzeb.

Solenie etapy:

1. Lekko opłucz łososia wodą i osusz ręcznikiem. Jeśli jesteś pewien źródła pochodzenia tego produktu, po prostu zeskrob skórę nożem.
2. Pokrój słoninę na warstwy. Rozmiar zależy od Ciebie, będzie zależeć od pojemności.
3. Zmiel czosnek lub przełóż przez praskę do czosnku. Wymieszaj z dowolnymi przyprawami i solą.
4. Zetrzyj przygotowane kawałki ze wszystkich stron (z wyjątkiem skóry), aby powierzchnia była całkowicie pokryta solą. Nie bój się, tłuszcz nie przyjmie więcej soli niż potrzebuje.
5. Położyć smaczny wynik w każdym pojemniku możesz naciskać z uciskiem, ale nie jest to konieczne. Po 2-3 dniach gotowe danie można przechowywać w zamrażarce.

Niektóre gospodynie radzą nie nacierać smalcu czosnkiem, ale przebijać w nim głębokie dziury ostrym nożem i umieszczać tam posiekany czosnek. Inną opcją dla tego przepisu jest przechowywanie nie w zamrażarka oraz w bankach. Aby to zrobić, kawałki smalcu natarte czosnkiem układa się warstwami w cylindrach, posypuje solą i zwija, aby uniknąć wnikania powietrza. Dzięki temu produkt nie żółknie przez długi czas, co oznacza, że ​​zachowana jest w nim witamina F.

Jak posolić pyszny smalec w skórce cebuli

Koneserzy dobry smak Idealny jest smalec solony w łupinkach cebuli. Do posolenia 1 porcji tłuszczu potrzebny jest 1 litr. woda, szklanka soli, skórka cebuli z 10 cebul, czosnek, pieprz, liście laurowe.

1. Wymieszaj sól w rondlu wypełnionym wodą. Doprowadzić do wrzenia, dodać skórkę cebuli i gotować przez 5 minut.
2. Dodaj tam smalec i gotuj przez kolejne 10 minut.
3. Wyjmij z piekarnika, trzymaj tłuszcz w roztworze przez 15 minut. Wyciągnij i pozostaw do spuszczenia wody.
4. Zetrzeć z przyprawami, zawinąć w folię lub folię i zamrozić.

Ambasador Boczku Gotowanego - gwarancja miękkości produktu

Miłośnicy bardzo delikatnej miazgi powinni spróbować tak sprawdzonej receptury, jak solenie gotowanego smalcu. Po ugotowaniu staje się znacznie bardziej miękki, ponadto podczas obróbki cieplnej zmniejszy się ryzyko infekcji robakami.

Rada. Kupując, przebij tłuszcz zapałką. Jeśli łatwo się wsuwa, kawałek jest miękki. Miąższ powinien być jasnoróżowy, skórka cienka, bez plam i siniaków. Jeśli wątpisz w miękkość zakupionego produktu, napełnij go wodą na 12 godzin przed soleniem, stanie się bardziej delikatny.

Zasada przygotowania z obróbka cieplna dość proste:

1. Smalec pokroić na kwadratowe lub prostokątne kawałki.
2. Gotować w solance z przyprawami przez około 3 godziny.
3. Fajnie, zapakuj w folię lub torebki. Po 2 dniach - w zamrażarce.

Co ciekawe, możesz gotować przedmiot bezpośrednio w bankach. Aby to zrobić, kawałki smalcu dokładnie wciera się czosnkiem, solą, pieprzem. Pakowane ciasno w szklane słoiki. Włóż do głębokiego rondla tak, aby woda w nim sięgała do górnego wygięcia słoika. Gotowanie smalcu tą metodą trwa 3 godziny, okresowo dodając wodę na patelnię. Następnie po prostu zamknij pokrywę.

Z dowolną opcją solenia, kilka kawałków przyjaznej dla środowiska, naturalny produkt z otrębami lub chlebem Borodino - zastąp, a nawet przewyższ wszelkie kanapki z kiełbasą. Smacznego i dobre zdrowie!

Jak marynować smalec - wideo

Salo solone w domu - zdjęcie

Wiele osób uwielbia solony smalec, ale nie odważy się go samemu ugotować. Ludzie są głównie zaniepokojeni ryzykiem infekcji patogenami, które mogą znajdować się w surowcu. Rzeczywiście, przy soleniu na sucho przetrwanie takich mikroorganizmów w gotowym produkcie nie jest w żaden sposób wykluczone. (Przeczytaj więcej o smalcu na sucho w tym artykule.)

W tym sensie lepiej jest posolić tłuszcz w solance (szczególnie gorącej). Przy minimalnym wysiłku i bardzo skromnych kosztach otrzymujesz przydatny produkt które można podawać nawet dzieciom. Tak przygotowana Salo jest dobrze przechowywana i ma doskonały smak.

Dziś nauczymy czytelników, jak prawidłowo posolić smalec w solance w domu.

Wybór tłuszczu do solenia „na mokro”

Do solenia „na sucho” kupują głównie surowce jednorodne, cięte z boków lub z tyłu tusza wieprzowa, ponieważ inne kawałki często stają się sztywne po obróbce. Aby posolić smalec w solance, można pobrać warstwy zarówno z otrzewnej, jak i grzbietu, w tym te, które zawierają warstwy mięsa.

Do solenia smalcu w solance można pobierać warstwy zarówno z grzbietu świni, jak i z otrzewnej (więcej chudego smalcu z warstwami)

Ogólne zasady wyboru surowców do solenia pozostają takie same: smalec powinien być miękki, mieć biały lub lekko różowawy kolor, równą, gęstą skórkę i przyjemny, dyskretny zapach. W żadnym wypadku nie należy kupować produktu od nierzetelnych dostawców, a także wybierać sztuk, które nie posiadają znaków weterynaryjnych. Nie należy kupować kawałków tuszy dzika: mają nieprzyjemny zapach, który nasila się podczas gotowania.

Oprócz głównego składnika, aby posolić smalec w solance, potrzebujesz trochę: wody, soli gruboziarnistej niejodowanej, przypraw (najczęściej biorą liście laurowe, pieprz czarny i paprykę mieloną), a także czosnek.

Solenie smalcu w solance rozpoczynamy: przepisy kulinarne

Istnieją dwa główne sposoby przygotowania produktu: zimny i gorący. W pierwszym przypadku surowiec zalewa się przygotowaną i schłodzoną solanką i przechowuje do czasu przygotowania. Metoda „na gorąco” polega na zanurzeniu tłuszczu w świeżo zagotowanej solance lub gotowaniu w roztworze soli z dodatkiem przypraw.

Oprócz soli do solanki dodaje się inne przyprawy (liść laurowy, groszek cukrowy, papryka czarna i czerwona, papryka, czosnek suchy lub świeży itp.)

Spośród różnorodnych przepisów na gotowanie smalcu w solance wybraliśmy dla czytelników następujące.

Salo po ukraińsku

Za 1,5 kg surowców weź 2-3 łyżki. l. sól, 1 łyżka. l. mielona papryka (czarna i ziele angielskie), 0,5 łyżki. l. pieprzu czarnego, 5 liści laurowych i 5-6 ząbków czosnku. Zagotuj solankę z 1 litra wody, soli i przypraw. Płyn chłodzi się, dodaje się posiekany czosnek. Tłuszcz, pokrojony na identyczne małe batoniki, zanurzyć w roztworze i docisnąć z uciskiem. W tej formie produkt jest przechowywany w chłodnym miejscu przez 3 dni. Następnie kawałki tłuszczu są wyjmowane, suszone, nacierane mielonym pieprzem i czosnkiem (i/lub innymi przyprawami) i wysyłane do zamrażarki, owinięte folią lub folią spożywczą.

Jednym z najczęstszych przepisów jest solenie smalcu po ukraińsku. Przepisów jest wiele, oferujemy podstawowe

Gorący sposób w skórce cebuli

Jeśli w ten sposób posolisz smalec w solance, ukończony produkt Okazuje się nie tylko bardzo delikatny i smaczny, ale także piękny. Należy zagotować 1 litr wody z 2-3 garściami skórki cebuli, a następnie włożyć 5 łyżek. l. sól, kilka liści laurowych i 10 ziaren czarnego pieprzu. Możesz dodać 1-2 łyżeczki. pieprz mielony i 3-4 goździki. Po gotowaniu solanki przez co najmniej 5 minut włóż do niej kawałki boczku i gotuj do miękkości. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków i jakości surowców. Tłuszcz z młodego zwierzęcia, pokrojony w cienkie talerze, zostanie posolony w ciągu 30 minut, ale posolenie grubych kawałków może zająć do 2 godzin. Gotowość produktu określa się za pomocą widelca: zęby powinny bez wysiłku wnikać w tłuszcz na pełną głębokość. Pod koniec gotowania wyjmujemy kawałki solanki, obtaczamy mieszanką przypraw i posiekanego czosnku i wkładamy do zamrażarki. Tak przygotowany boczek solony jest całkowicie bezpieczny. Z wyglądu i smaku nieco przypomina produkty wędzone. Niektóre gospodynie, gotując boczek, dodają do solanki kilka łyżek „płynnego dymu”, aby wzmocnić specyficzny smak, ale stosowanie tej przyprawy wymaga ostrożności. W każdym razie nie należy naruszać przepisu wskazanego na opakowaniu, a także smaku ” płynny dym» żywność, którą będą jeść dzieci.

Marynowanie na gorąco bez gotowania

W tym przypadku solankę przygotowuje się z 1 litra wody i 5 łyżek. l. Sól. Do smaku dodaje się przyprawy. Kawałki smalcu umieszcza się w misce emaliowanej, zalewa gorącą solanką i dociska uciskiem. Pojemnik pozostawiono w temperatura pokojowa do całkowitego ostygnięcia, a następnie trzymaj przez 3 dni w lodówce. Gotowe kawałki są wyjmowane, suszone, nacierane przyprawami i czosnkiem i wysyłane do przechowywania w zamrażarce.

Tocząc tłuszcz w przyprawach, nie bój się eksperymentować; nie zapomnij dodać szczypty ostra papryczka dla ostrości, papryka dla słodyczy, kolendra dla smaku

Solony tłuszcz w słoiku

Możesz posolić smalec w solance w słoiku. Do trzylitrowego pojemnika musisz wziąć 2 kg tłuszczu, 1,5 litra wody i 5 łyżek. l. Sól. W tym przypadku lepsza solanka ochłonąć. Smalec przełożyć do słoika wymieszanego z przyprawami i posiekanym czosnkiem i polać roztworem soli. Zamknij pojemnik plastikową pokrywką i wstaw do lodówki na 5-6 dni. Wysuszyć gotowe kawałki, posypać przyprawami i włożyć do zamrażarki.

Przechowywanie smalcu

Smalec przygotowany w jeden z „mokrych” sposobów jest przechowywany w stanie zamrożonym do roku i całkiem możliwe jest przechowywanie go na zimę. Przeczytaj więcej o przechowywaniu smalcu

Smalec solony to produkt, który wiele osób uwielbia. Każda gospodyni domowa ma swój sekret solenia go, ale ostatnio popularność zyskało solenie boczku w solance. Ta metoda jest dość prosta, a wynik doskonały: delikatny, smaczny tłuszcz które na pewno pokochasz.

Jak marynować smalec w solance, powiedziała mi teściowa. Kiedy raz wspomniałam w rozmowie, że chciałabym spróbować tej metody, zapewniła mnie, że wie najwięcej pyszny przepis solenie smalcu w solance - tak gotowała jej mama i babcia. Rozumiesz, że nie miałem innego wyboru, jak tylko z niego skorzystać.

A ja byłam bardzo zadowolona, ​​więc teraz robię też smalec w zalewie w słoiku - przepis mojej teściowej jest prosty i udany, bardzo mi się podoba. Podzieliłem się tą metodą z moimi koleżankami - i teraz gotują też solony smalec. Jeśli również interesuje Cię, jak pysznie marynować smalec w solance, zapraszam do mojej kuchni – wszystko szczegółowo i krok po kroku opowiem.

Składniki:

• 0,5 kg świeżego tłuszczu;
• 4-5 łyżek soli;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 4-5 groszków ziela angielskiego;
• 6-10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 małe liście laurowe;
• 0,6 l wody.

Jak pysznie marynować smalec w zalewie:

Przede wszystkim kilka słów o tłuszczu, który posolimy w solance. Smalec kupujemy tylko na rynku, gdzie można się upewnić, czy jest miękki, czy skórka jest twarda, można go pachnieć – czy to jest nieprzyjemny zapach. Wybieramy smalec, który nie jest zbyt gruby (w końcu gruby smalec po prostu nie wpełznie w szyjkę słoika). Najlepiej kupować tłuszcz z warstwą mięsa, od młodego prosięcia - jest cieńszy, a jego skóra jest bardziej delikatna.

Smalec solony musi być zawsze świeży: wcześniej zamrożony smalec po soleniu będzie twardy. Wybieramy tłuszcz biały, z odcieniem różowawym, o przyjemnym aromacie. Jeśli na kawałku tłuszczu pojawią się czerwonawe smugi (z krwią), namocz go przez kilka godzin w zimna woda trzymaj tym razem tłuszcz w lodówce.

Myjemy tłuszcz zimna woda i rozłóż go na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci (jeśli tłuszcz był wcześniej nasączony, po prostu go wysusz). Następnie kroimy tłuszcz na podłużne kawałki o takiej wielkości, aby wygodnie było je włożyć i wyjąć ze słoika.

Dokładnie myjemy słoik do solenia sodą, nie trzeba sterylizować. Na 0,5 kg tłuszczu wystarczy 1 litrowy słoik. Kawałki smalcu układa się pionowo w słoiku, tak aby wokół każdego kawałka było wolne miejsce na solankę, w przeciwnym razie smalec nie zostanie posolony.

Czyścimy czosnek z łuski, myjemy. Duże ząbki kroimy na 2-3 części (jeśli ząbki są małe, bierzemy ich więcej - 7-10 sztuk). Pomiędzy kawałkami boczku umieszczamy czosnek, liść laurowy i pieprz. Na wierzch nakładamy również czosnek i pieprz.

Teraz bardzo ważny punkt- jak zrobić solankę na smalec.. Zagotuj wodę, dodaj sól i gotuj przez kilka minut, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw garnek z solanką na bok do ostygnięcia. Solankę użyjemy, gdy ostygnie do około 40 stopni C. Słoik napełnij ciepłą solanką, przykryj słoik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4-5 godzin.

Następnie wkładamy słoik boczku do lodówki. Trzeciego dnia zaczynamy próbować tłuszczu. Jeśli nie jest wystarczająco posolony, zostaw go w lodówce na kolejny dzień, a jeśli tłuszcz jest gotowy, wyjmij go ze słoika i osusz papierowym ręcznikiem.

Teraz wiesz, jak posolić smalec w solance. Czy to naprawdę proste?

Solenie boczku w solance to świetny sposób na pyszny i pachnąca przekąska dla świąteczny stół i codzienna dieta. Gotowe solone kawałki dosłownie rozpływają się w ustach, a z kawałkiem czarnego chleba zamieniają się w prawdziwy przysmak. Pomimo wszystkich ich niesamowitych walory smakowe, przygotowanie solonego smalcu wcale nie jest trudne. Korzystając z niektórych przepisów, będziesz musiał poczekać na gotowość dania przez kilka dni, ale kucharz nie będzie musiał w tym czasie uczestniczyć.

Solenie boczku w solance zaczyna się od przygotowania samego boczku. Zwykle do takich celów wybierają bekon z niewielką warstwą mięsa, ale można go wziąć bez niego, a nawet wybrać bekon. Naciera się przyprawami, faszeruje czosnkiem lub pieprzem. Następnie możesz przenieść tłuszcz do specjalnej solanki. Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie. Powstały płyn gotuje się, jeśli mówimy o metodzie solenia na gorąco, lub jest natychmiast używany zgodnie z przeznaczeniem.

Do solanki możesz dodać dowolne przyprawy: cukier, czarną i piment groszek, liście laurowe, mielona czerwona papryka, kolendra kminek, a także miód, skórka cebuli itp. Sam tłuszcz umieszcza się w folii, słoiku lub torebce, a następnie przechowuje w lodówce. Można z tym zrobić pyszne sałatki, kanapki i inne przekąski, dodaj do pierwszego i drugiego dania. Jednocześnie nawet w doskonałej izolacji smalec stanie się jednym z najbardziej poszukiwanych dań na stole.

Sekrety przygotowania idealnego solenia smalcu w solance

Solenie tłuszczu w solance - bardzo pożądany przepis dla tych, którzy kochają być rozpieszczani pikantne przekąski. Produkt ten doskonale wchłania smaki i aromaty przypraw, dzięki czemu bez problemu można nadawać mu coraz to nowe odcienie. Rozwiązać, jak gotować salo w solance, wcale nie jest trudne, zwłaszcza jeśli zaopatrujesz się ciekawe rekomendacje od doświadczonych profesjonalistów:

Sekret numer 1. Smalec solony w solance przechowuje się w lodówce w słoikach lub innych zamkniętych pojemnikach. Okres przydatności do spożycia tego produktu jest na tyle długi, że można gotować boczek z marginesem.

Sekret numer 2. Piękno solonego smalcu polega na tym, że tego produktu po prostu nie da się przesolić. Bez względu na to, ile soli włożysz do wody, tłuszcz nadal będzie pobierał dokładnie tyle, ile potrzebuje.

Tajny numer 3. Jeśli przepis mówi o przechowywaniu smalcu w folii, można zamiast tego użyć zwykłego papieru.

Tajny numer 4. Świeży smalec ma zazwyczaj kolor biały lub różowawy, z przyjemny zapach, o miękkiej i czystej skórze.

Tajny numer 5. Salo można posolić w solance w słoiku. Więc będzie można się obejść bez ucisku i poszukiwań odpowiedni pojemnik. Aby to zrobić, musisz natychmiast zrobić solankę w słoiku i włożyć do niej smalec. Czas takiego solenia to około 1 tydzień, a gotowy tłuszcz jest następnie przechowywany w folii.

Wraz z dodatkiem cukru smak smalcu zmienia się diametralnie, ale taki eksperyment z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy wypróbowali już inne metody solenia. Reszta solanki jest używana standardowo. Możesz potrzebować trochę więcej lub mniej wody. Konieczne jest, aby całkowicie zakryła kawałki tłuszczu. Oczekiwanie na ostateczne przygotowanie zajmie dużo czasu, ale wtedy tłuszcz można przechowywać w lodówce przez prawie nieograniczony czas.

Składniki:

• 5 kg tłuszczu;
• 5 ul. l. Sahara;
• 5 ul. l. Sól;
• 4 łyżeczki pieprz czarny mielony;
• 1 ul. l. tymianek;
• 5 liści laurowych;
• 20 ząbków czosnku;
• 2 litry wody.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść sól i cukier w wodzie.
2. Do solanki dodać tymianek, liście laurowe i czarny pieprz, wymieszać.
3. W tłuszczu wykonać nacięcia w odległości około 5 cm od siebie.
4. W każdą szczelinę włóż cały ząbek czosnku.
5. Włóż tłuszcz do miski z solanką i połóż na wierzchu wsad.
6. Trzymaj tłuszcz pod ciśnieniem przez 2 tygodnie, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Ciekawe z sieci

Kto naprawdę dużo wie o gotowaniu boczku, więc to Ukraińcy. W rzeczywistości istnieje kilka przepisów o tak apetycznej nazwie, ale wszystkie prowadzą do bardzo smacznego i apetyczne smakołyki. Jednocześnie czosnek jest zawsze składnikiem obowiązkowym, dzięki czemu tłuszcz jest bardzo smaczny i pachnący. Resztę przypraw można dobrać według własnego gustu, nie odbiegając zbytnio od przepisu. Zamiast sól morska możesz wziąć zwykły, ale doświadczonych kucharzy nie polecam używania soli o małych ziarnach.

Składniki:

• 1,5 kg tłuszczu;
• 1 litr wody;
• 6 ząbków czosnku;
• 5 liści laurowych;
• 2 łyżki stołowe. l. sól morska;
• 1 ul. l. ziele angielskie (mielone);
• 6 ziarenek czarnego pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Kawałek tłuszczu dokładnie opłukać, zeskrobać skórę nożem.
2. Tłuszcz pokrój w długie słupki.
3. W rondelku wymieszaj wodę i sól, dodaj czerń i ziele angielskie.
4. Połam liście laurowe na małe kawałki, drobno posiekaj czosnek.
5. Do rondla z solanką dodaj czosnek i pietruszkę i wszystko wymieszaj.
6. Włóż tłuszcz do solanki, przykryj talerzem na wierzchu i uciskaj.
7. Trzymaj tłuszcz w chłodnym miejscu pod uciskiem przez 3 dni.
8. Gotowe kawałki boczku osusz serwetkami i podawaj.
9. Smalec można również zawinąć w folię i przechowywać w zamrażarce.

Wiele smalcu przy użyciu łusek cebuli. Ten prosty i właściwie darmowy składnik czyni cuda dla smalcu. Po pierwsze, jest zapewniony pikantny aromat podobny do wędlin. Po drugie, łuska zmieni kolor naczynia na złoty, co będzie wyglądało bardzo apetycznie. Eksperci zalecają używanie starych łusek cebuli, ponieważ łatwiej oddaje kolor. Do tego przepisu zaleca się wybór smalcu z warstwą mięsa.

Składniki:

• 1,5 kg tłuszczu;
• 1 litr wody;
• 8 cebuli (łuska);
• 1 szklanka soli;
• 4 groszek ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe.

Metoda gotowania:

1. Sól rozpuścić w wodzie, postawić rondel z solanką na ogniu i zagotować.
2. Skórkę cebuli dokładnie opłukać i wrzucić do rondla, gotować jeszcze 5 minut.
3. Tłuszcz opłukać i zeskrobać, włożyć do wrzącej solanki.
4. Z lekkim zagotowaniem gotuj smalec przez 10 minut, a następnie zdejmij rondel z ognia.
5. Pozostaw tłuszcz w solance przez kolejne 15 minut.
6. Tłuszcz przełóż na talerz, poczekaj, aż spłynie pozostała solanka.
7. Przełam liść laurowy na małe kawałki, zmiel czosnek.
8. Zmiażdżyć ziarna pieprzu nożem.
9. Wymieszaj wszystkie przyprawy.
10. Gdy tłuszcz całkowicie ostygnie, wykonaj płytkie nacięcia na całej powierzchni.
11. Zetrzyj smalec z przyprawami, zawiń w folię i wstaw do lodówki.
12. Gdy smalec dobrze się zamrozi, można go pokroić na porcje i podawać.

gorąca droga solenie oznacza, że ​​smalec będzie gotowany w solance z różnymi przyprawami. To pozwoli mu dobrze nasycić się wszystkimi smakami i aromatami. W takim przypadku tłuszcz stanie się jeszcze delikatniejszy. Przepis dla zakochanych gorące przekąski. Gotowy smalec zaleca się podawać z czarnym pieczywem i świeże warzywa. W razie potrzeby do solanki można dodać skórki cebuli, aby uzyskać gotowe jedzenie piękny brązowy odcień.

Składniki:

• 700 g tłuszczu;
• 1 szklanka soli;
• 7 szklanek wody;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 łyżeczki czerwona mielona papryka.

Metoda gotowania:

1. W rondelku wymieszaj wodę i sól, zagotuj solankę.
2. Smalec pokroić na kawałki odpowiednie do solenia i włożyć do rondla z solanką.
3. Gotuj tłuszcz przez 10 minut, następnie wyjmij solankę z ognia i pozostaw tłuszcz w rondlu na kolejny dzień.
4. Wyjmij gotowy tłuszcz z solanki, pozostaw do wyschnięcia.
5. Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z czerwonym mielonym pieprzem.
6. Zetrzyj smalec z czosnkiem i pieprzem, zawiń w folię i pozostaw na dzień w zamrażarce.

Ten przepis wymaga minimalnej ilości składników, ponieważ w rzeczywistości posolenie tłuszczu jest dość proste zwykła woda i sól. Wszystkie inne przyprawy są dodawane według uznania kucharza. Można wziąć czarny i ziele angielskie, ostre przyprawy, kolendrę, tymianek itp. Taki smalec doskonale nadaje się do dalszego wędzenia, chociaż w tej formie można go podać do stołu jako pyszną przekąskę.

Składniki:

• 1 kg tłuszczu;
• 3 ząbki czosnku;
• Sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Wypłucz salo, osusz i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Wlej tyle wody do miski, aby całkowicie przykryć tłuszcz.
3. Dodaj sól do wody i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
4. Posiekaj czosnek, a także włóż do miski z wodą i solą.
5. Tłuszcz pokroić na małe kawałki i włożyć do solanki.
6. Załaduj tłuszcz i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 3 dni.
7. Usuń tłuszcz z solanki i dobrze wysusz, używaj zgodnie z zaleceniami.

Teraz wiesz, jak gotować solony smalec w solance zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!