Przepis Satsivi w języku gruzińskim od Stalik Chankishiev. Najprostszy przepis krok po kroku. Satsivi z kurczaka - prosty przepis

Co to jest satsivi, sos lub niezależne danie Nikt nie może powiedzieć na pewno. Z gruzińskiego „satsivi” tłumaczy się jako „zimne danie”. Ale ponieważ jest przygotowywany z kurczaka, indyka, mięsa, a nawet ryb, możemy wywnioskować, że satsivi jest nadal oryginalny sos – niesamowite połączenie makaron rozcieńczony bulionem orzechy włoskie, zioła i przyprawy.

Danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. oryginalny i niezwykły smak dodaje się do niego orzechy włoskie. Oprócz orzechów obowiązkowym składnikiem satsivi jest chmiel suneli, cynamon, kurkuma lub szafran, goździki, kolendra, czosnek, kolendra oraz ocet (wino lub jabłko). Satsivi podaje się na zimno. Zanim wejdziesz świąteczny stół danie musi być zaparzane przez co najmniej 12 godzin, aby wszystkie składniki połączyły się w jeden harmonijny akord. Satsivi jest przygotowywane z wyprzedzeniem, czekając i przewidując jako wakacje.

Gruziński klasyczny przepis satsivi z kurczaka z orzechami włoskimi

Satsivi nadaje się do każdego mięsa, a nawet ryb. Jednak najczęściej satsivi jest robione z kurczaka. Ptak jest niedrogi, niedrogi, kochany przez wszystkich. Kurczak powinien być duży i tłusty, najlepiej domowy, tuczący świeże powietrze i naturalna żywność. Lepiej kupować przyprawy na targu, gdzie są lepsze i bardziej aromatyczne. Oparte na klasyczny przepis, w przyszłości będziesz mógł uzupełniać i ulepszać danie na swój własny sposób.

Składniki na przepis:

duży kurczak 1,5-2,0 kg.
Liść laurowy 3-5 liści
groszek słodki 3-5 szt.
pieprz czarny 10-15 szt.
orzechy włoskie 1 szklanka
czosnek 1/2 głowy
masło 2 łyżki. łyżki
kokardka 2-3 szt.
kolendra 1/2 łyżeczki
chmiel suneli 1 łyżeczka
czerwony pieprz mielony, cynamon, kurkuma lub szafran czubek noża
goździk 3-5 kwiatów
ocet winny 2 łyżki stołowe. łyżki
kinzauchok
sól dla smaku

Metoda gotowania:

Umyj kurczaka. Usuń wen z ogona. Napełnij ptaka wodą i zagotuj. Powinien być przezroczysty lekki bulion. Aby to zrobić, rozpal maksymalny ogień, aby szybko zagotować wodę. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu do miękkości, stale zgarniając pianę. 15 minut po rozpoczęciu gotowania do bulionu wrzucić liście laurowe, czarne i ziele angielskie, posolić do smaku.
Ugotowanego kurczaka wyjąć z bulionu, posmarować masło(1 łyżka stołowa) i piec w piekarniku na złoty kolor. Odcedź bulion. Usuń tłuszcz z bulionu.
Orzechy włoskie kilkakrotnie przewiń z czosnkiem przez maszynkę do mięsa.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Na tłuszczu zebranym z bulionu podsmażyć cebulę do miękkości. Jeśli tłuszcz nie zostanie zebrany, podsmażyć cebulę na pozostałej 1 łyżce masła. Połącz masę orzechowo-czosnkową z cebulą. Stopniowo dodawać bulion z kurczaka, ciągle pocierając i mieszając mieszaninę. Nie dodawaj natychmiast bulionu. Sos powinien mieć konsystencję płynnej kaszy manny. Jednocześnie dodać przyprawy: kolendrę, chmiel suneli, pieprz, cynamon, kurkumę. Włóż sos do ognia i podgrzewaj, nie pozwalając mu się zagotować, przez 5-7 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńczyć bulionem.
Pokrój kurczaka w porcjowane kawałki lub oddziel mięso od kości. Połącz mięso i sos. Gotuj na najmniejszym ogniu przez 15 minut. Sos zgęstnieje, więc dodaj więcej bulionu. Na sam koniec włóż ocet, goździki, posiekaną kolendrę.
Niech satsivi ostygnie i zaparzy. Sos może nieco zgęstnieć, gdy ostygnie. Rozcieńczyć pozostałym bulionem. Konsystencja satsivi powinna przypominać płynną kaszę manną.
Rada: Wybierz orzechy do dużych i lekkich satsivi. Mają delikatniejszy, maślany smak.
Zamiast octu winnego można używać balsamicznego, ocet jabłkowy lub sok z granata bez cukru.

Metoda karmienia: Podawaj satsivi z lawaszem, świeżymi ziołami i butelką wytrawnego gruzińskiego wina. Lawasz można używać zamiast łyżki, odłamywać kawałki i używać ich do nabierania sosu bezpośrednio z talerza. Udekoruj satsivi z kurczaka nie jest potrzebny.

Najłatwiejszy przepis na satsivi z kurczaka w powolnej kuchence

Satsivi nie lubi pośpiechu. Danie gotuje się przez długi czas, jeszcze dłużej zaparza i moczy. Jeśli nie ma czasu, ale naprawdę chcesz czegoś oryginalnego, smacznego i pachnącego, możesz spróbować ugotować kurczaka w powolnej kuchence. Satsivi w klasycznym sensie nie dostaniesz. Będzie to kurczak w sosie orzechowym. Jednak będziesz zadowolony ze smaku.

Składniki na przepis:

kurczak 1,5 kg.
cebula 3 szt.
czosnek 1 głowa
olej roślinny 50 ml.
masło 50 g.
orzechy włoskie 1 szklanka
adjika2 łyżeczka
chmiel suneli 2 łyżeczki
sól, pieprz do smaku
ocet jabłkowy 2 łyżki. łyżki
mały pęczek kolendry

Metoda gotowania:

Kurczaka umyć, podzielić na porcje. Cebulę obrać, drobno posiekać. Obierz czosnek, przeciśnij przez prasę. Do miski multicooker wrzuć warzywa i masło, kurczaka, połowę cebuli i czosnek. Ustaw tryb „smażenie” lub „pieczenie”, czas gotowania 40 minut. Smaż kurczaka z zamkniętą pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
Orzechy obrać i zmielić na proszek. Aby to zrobić, możesz użyć blendera, maszynki do mięsa, młynka do kawy. Zmiel pozostałą cebulę, czosnek i pęczek kolendry w blenderze. Połącz orzechy, pastę cebulową, adjika, ocet i przyprawy. Rozcieńczać ciepła woda do konsystencji kefir w płynie.
Po usmażeniu kurczaka napełnij go powstałym sos orzechowy. Ustaw tryb na zupę lub gulasz, czas - 1 godzina. Podawaj od razu, ale lepiej zaparzyć i schłodzić danie.
Tak więc z powyższych przepisów nauczyłeś się gotować satsivi z kurczaka w domu.

Satsivi z kurczaka jest przygotowywane bardzo prosto i szybko, więc powinieneś ugotować to danie przynajmniej raz. Smacznego!

Satsivi . z kurczaka

Bądź cierpliwy i spokojnie podejdź do przygotowania składników do swojego dania.

Wymagane składniki:

kurczak - 1 kg;
cebula - 2 szt .;
mąka - 1 łyżeczka;
ocet winny - 1,5 łyżki stołowej;
masło - 2 łyżki;
kolendra - pęczek;
chmiel suneli - 1 łyżeczka;
ząbki czosnku - 4 szt .;
szafran - 0,5 łyżeczki;
orzechy włoskie - 1 szklanka;
mielona kolendra - 1 łyżeczka;
papryka i sól.

Metoda gotowania:

Dokładnie opłucz kurczaka i usuń nadmiar tłuszczu. Zanurz tuszę w garnku z wodą i gotuj przez około pół godziny. Wybieramy kurczaka, ale nie wylewamy bulionu. Połóż kurczaka na blacie, posmaruj odrobiną oleju, solą i włóż do piekarnika na 20 minut. W trakcie pieczenia kurczaka nie zapomnij regularnie polewać go wytopionym tłuszczem, aby był nie tylko soczysty, ale także rumiany.
Przejdźmy do sosu. Drobno posiekaj obraną cebulę i delikatnie podsmaż na patelni z masłem. Dodaj mąkę do strumienia, wymieszaj i smaż przez 2 minuty. Dodaj bulion, w którym był ugotowany kurczak i dobrze wymieszaj. Zmiel orzechy włoskie w blenderze i dodaj do sosu wraz z przyprawami – szafranem, kolendrą, chmielem suneli, pieprzem i solą. Dodaj ocet winny i nie doprowadzając do wrzenia podgrzewaj przez kolejne 7 minut. Kurczaka oczyszczamy z kości i skóry, rozkładamy mięso na kawałki i dodajemy do sosu.
Ciepło na średnim ogniu przez około 5 minut. Mielimy świeżą kolendrę, a także wysyłamy ją do sosu wraz z przepuszczonymi przez prasę ząbkami czosnku. Wymieszaj i usuń z ognia. Pozwól sosowi ostygnąć, a następnie włóż go do lodówki. Sos z kurczaka jest gotowy. Teraz musi mieć możliwość dobrego warzenia, a dopiero potem można śmiało powiedzieć - podaję gruzińskie danie.

Satsivi . z kurczaka

Zapoznajmy się teraz z innym przepisem na robienie satsivi, który w swoim składzie składników niewiele różni się od poprzedniego.

Wymagane składniki:

kurczak - 1,5 kg;
bulion z kurczaka;
obrane orzechy włoskie - 0,5 kg;
suszona kolendra - 2 łyżeczki;
czerwona mielona papryka - 1 łyżeczka;
szafran - 0,5 łyżeczki;
ząbki czosnku - 3 szt .;
cebula - 1 szt .;
żółtka jaj - 3 szt .;
mielony cynamon i goździki - do smaku,
ocet winny - 0,5 łyżki.

Metoda gotowania:

Zalej kurczaka 2 litrami wrzącej wody i włóż do kuchenki, aby ugotować. Po godzinie wybieramy kurczaka, kroimy go na porcje i kładziemy na blasze do pieczenia. Wysyłajmy mięso do piekarnika do smażenia, okresowo wylewając kawałki mięsa z powstałym sokiem.
Wybieramy blachę do pieczenia z piekarnika i kładziemy mięso na talerzu - odstawiamy.
W tym czasie zmiel w blenderze jądra orzechów. Dodaj do nich suszoną kolendrę, szafran, czerwoną paprykę, posiekany cynamon i goździki oraz zmiażdżony czosnek. Wymieszaj i dodaj żółtka. Posiekaj cebulę i wyślij ją do orzechów. Na tym etapie dodaj bulion, w którym gotował się nasz kurczak. Powinniśmy otrzymać sos o gęstej konsystencji. Teraz potrzebujemy sita, przez które przejdziemy naszą gnojowicę 3-4 razy i w rezultacie uzyskamy cienką masę.
Sos wlać do rondla i nałożyć powolny ogień. Śledzimy proces, od czasu do czasu mieszamy i natychmiast wyjmujemy z pieca, gdy tylko zauważymy pierwsze wznoszące się bąbelki. Zanurz ugotowane mięso w ostry sos i wymieszać.
Jeśli chcesz, możesz uwolnić mięso z kości i dopiero wtedy opuścić je na patelnię. Gdy sos z kurczaka ostygnie, dodaj do niego sól i ocet winny do smaku! Uwaga! Dodaj tylko ocet zimny sos! gotowy sos Wysyłamy go na półkę w lodówce, aby miał możliwość dobrego zaparzenia.
Zmiel pęczek kolendry, pokrój chleb pszenny piękne kawałki, nalej kieliszek czerwonego wina i podawaj do stołu zimne satsivi.

Gruzińskie Satsivi z kurczakiem

Satsivi z kurczakiem - najbardziej słynny wariant Sos gruziński z orzechów włoskich Kurczak jest całkowicie nasycony smakiem sosu, nabierając przyjemnego orzechowego smaku.

Składniki:

1 duża tusza kurczaka domowego;
1 cebula;
0,5 kg orzechów;
3 łyżki Biała mąka;
3 ząbki czosnku;
1 łyżka ucho-suneli;
1 szczypta mielonego cynamonu;
1 szczypta zmielonych goździków;
1/2 łyżeczki gałka muszkatołowa (mielona);
1/2 łyżeczki ostra mielona papryka;
1 szczypta cytryny;
Trochę soli i oleju roślinnego.

Proces gotowania:

Wypłucz tuszkę kurczaka, osusz ją, usuń istniejące kikuty z piór. Pokroić na średnie porcje.
Wlej olej roślinny na patelnię, podgrzej, ułóż kawałki kurczaka. Smaż ptaka ze wszystkich stron na jasnobrązowy kolor. Smażonego kurczaka wkładamy do grubościennego rondla, gdzie zostanie przygotowane satsivi.
Cebulę myjemy, płuczemy, kroimy w cienkie półpierścienie. Cebulę przekładamy na patelnię, na której smażony był kurczak. Gotuj, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni. Usmażoną cebulę włóż do rondla na kurczaka. Zalej zawartość rondla wodą tak, aby przykryła całą zawartość, gotuj na średnim ogniu przez 3 godziny. W gotowym kurczaku samo mięso powinno pozostawać w tyle za kośćmi.

Jeśli podczas gotowania woda zagotuje się, należy ją uzupełnić, aby kurczak się nie przypalił i było wystarczająco dużo bulionu do przygotowania sosu.

Podczas gotowania kurczaka możesz przygotować sam sos satsivi. Aby to zrobić, obierz orzechy włoskie ze skorupki. Trochę suszymy je na suchej gorącej patelni, aby smak orzechów był bardziej wyeksponowany. Chłodzone jądra według dowolnego wygodnym sposobem zmiel na mąkę lub pastę.
W misce z mielonymi orzechami dodaj sól, mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj do wyschnięcia, zalej dwie szklanki zimnej wody. Jeśli zalejesz orzechy ciepłą lub gorącą wodą, mogą zjełczeć. Pozostaw sos na co najmniej 1 godzinę.
Gdy kurczak się ugotuje, wlej na patelnię sos z orzeszków ziemnych. Mieszając, zagotuj satsivi, wyjmij z pieca. Na patelnię dodaj posiekany czosnek, szczyptę cytryny, wszystko wymieszaj. Wszystko przykrywamy pokrywką, pozwalamy parzyć przez kwadrans.
Satsivi z kurczaka jest gotowe, pozostaje wlać na talerze i podawać z białym chlebem.

Satsivi z pieczonego kurczaka

gruziński danie świąteczne- Satsivi z kurczakiem. Kurczak na miękko w pachnącym sosie orzechowym z dużą ilością przypraw. Danie podbije każdego, kto tego spróbuje

Składniki:

1500 gr. Pierśi kurczaka i uda;
1,5 ul. orzechy włoskie bez muszli;
150 gr. masło;
3 cebule;
3 łyżki Biała mąka;
1 główka czosnku;
1 pęczek zielonej kolendry;
1 łyżeczka mieszanki przypraw „Hmeli-suneli”;
100 ml octu winogronowego;
1 łyżeczka nasiona kolendry;
1 łyżeczka sól morska;
3 litry wody;
1 łyżeczka ostra mielona papryka;
5 laurów;
1/2 łyżeczki ziarna pieprzu (ziele angielskie);
1 szczypta szafranu imereckiego (nagietki).

Proces gotowania:

Mięso dokładnie umyj i włóż duży rondel. Napełnij ptaka wodą, gotuj po gotowaniu przez pół godziny. Ciągle wybieramy piankę pop-up łyżką cedzakową, a po 20 minutach gotowania dodajemy lawruszkę, ziele angielskie.
Gotowanego kurczaka przenosimy do formy ogniotrwałej, solimy mięso, smarujemy masłem na wierzchu. Odstawiamy ptaka na 20 minut do pieczenia w 190 stopniach.
W międzyczasie drobno posiekaj obraną cebulę w kostkę. Zmiel orzechy włoskie w młynku do kawy. Dodaj do nich przyprawy, wymieszaj.
Na suchą rozgrzaną patelnię wsypać mąkę, smażyć cały czas mieszając, aż będzie kremowa.
W dużym żeliwna patelnia lub roztopić masło w woku. Włóż tam posiekaną cebulę, smaż do miękkości i przejrzystości. Następnie dodaj prażoną mąkę, wszystko energicznie wymieszaj, dodaj mieszanka orzechów z przyprawami. Wlać tutaj ocet winny, sos rozcieńczyć do konsystencji ciasto naleśnikowe gorący bulion z kurczaka. Sos podgrzewamy na małym ogniu przez około 7 minut (nie dopuścić do zagotowania sosu).
Czyścimy główkę czosnku, siekamy ostrym nożem lub prasą. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
Rozbieramy kurczaka, oddzielając mięso od skóry i kości. Miąższ włożyć do sosu, wymieszać, podgrzewać przez 5 minut.Przed wyłączeniem ognia dodać czosnek i posiekane zioła. Wszystko mieszamy, usuwamy satsivi z ognia.
Danie podawać dopiero po całkowitym ostygnięciu, gdy mięso jest dobrze nasycone sosem.

Gruzińskie Satsivi z Kurczakiem

Z czego przygotowuje się danie (na 2-3 porcje):

kurczak lub indyk - 700 g
orzechy włoskie - 300 g
czosnek - 4-5 ząbków
cebula- 2 szt. średni rozmiar
sól - 1 łyżeczka (może więcej - do smaku)
czerwony ostre papryczki(mielona) - 0,5 łyżeczki.
chmiel suneli - 3/4 łyżeczki
goździki - 2-3 bochenki
mielony cynamon - na czubku łyżeczki.
olej roślinny - 2-3 łyżki. l. (koniecznie)
szafran - 1/2 łyżeczki
sok z granatów lub ocet balsamiczny- 1 łyżka. l.

Jak gotować Satsivi z gruzińskim kurczakiem:

Jeśli kurczak jest cały, pokrój go na porcje. Dokładnie umyj ptaka. Osusz papierowymi ręcznikami. Umieść w misce i wlej czystej wody. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsz intensywność ciepła i gotuj przez około 40 minut do miękkości. Jeśli kurczak jest domowy, zwiększ czas gotowania do około półtorej godziny. Podczas gotowania na powierzchni bulionu pojawi się szarawa piana. Pamiętaj, aby usunąć go łyżką cedzakową. Nawiasem mówiąc, zamiast kurczaka można (a według niektórych Gruzinów nawet konieczne) użyć mięsa z indyka.
Wyjmij gotowanego kurczaka z bulionu. Ten ostatni jest również zaangażowany w przygotowanie gruzińskiego satsivi, więc nie spiesz się, aby go wylać lub użyć do gotowania zupy. Tak, przy okazji, wskazane jest ugotowanie ptaka dzień przed ugotowaniem potrawy. Czemu? Ponieważ zrobi to mniej tłusty sos. Rosół w lodówce twardnieje, a tłuszcz łatwo usuwa się z jego powierzchni. To na nim duszona jest cebula na satsivi. Olej roślinny w tym przypadku nie dodawaj. Więc kurczak. Połóż go na blasze wyłożonej pergaminem lub folią. Umieść w nagrzanym piekarniku. Piecz do złoto-brązowy minuty 25-30. Temperatura wynosi 180-200 stopni. Czytaj więcej:
pieczone kawałki tusza z kurczaka wyjąć z piekarnik. Ochłonąć.
Równolegle z gotowaniem / pieczeniem / chłodzeniem przygotuj sam sos satsivi. Drobno posiekaj cebulę. Czasami po prostu zmielę go w blenderze do stanu papki. W obu przypadkach okazuje się pyszny, dopiero w drugim masa jest bardziej jednorodna.
Dusić cebulę do miękkości na małym ogniu nad warzywem lub tłuszcz z kurczaka. Aby to zrobić, użyj rondla lub patelni z grubym dnem. Aby cebula była duszona, a nie smażona, dodaję trochę bulionu, który pozostał po ugotowaniu pierwszej części potrawy.
Osusz orzechy włoskie na patelni bez oleju. Zmiel blenderem lub maszynką do mięsa na małe okruchy. Proces krok po kroku Nie uwzględniłem ekstrakcji i suszenia jąderek w przepisie na satsivi z kurczaka, ale myślę, że sam sobie z tym poradzisz. Podczas suszenia staraj się stale mieszać orzechy, aby się nie przypaliły.
Oddziel schłodzonego kurczaka od kości. Mięso pokroić na porcje lub rozłożyć rękoma. Umieść na talerzu lub misce z brzegiem.
Dodaj posiekane orzechy włoskie do miękkiej cebuli.
Dodać czerwony pieprz mielony, cynamon, szafran, chmiel suneli i sól. Ilość przypraw można zmieniać według własnego gustu i upodobań. Zmiażdżyć goździki w moździerzu. Drobno posiekaj czosnek. Wyślij Satsivi w przyszłość i te pachnące przyprawy. Zamieszać. Cienkim strumieniem wlać kilka chochli podgrzanego bulionu, cały czas mieszając sos. Powinien uzyskać konsystencję płynnej śmietany. Doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby usuń piankę z powierzchni. Gotuj satsivi przez 5-7 minut na małym ogniu. W tym czasie sos zgęstnieje. Na sam koniec gotowania dodaj sok z granatów lub ocet balsamiczny. Zamieszać. Sos można pozostawić gęsty, taki jak mój, lub rozcieńczyć bulionem.
Zalej satsivi z kurczaka i całkowicie ostudź. Umieść w lodówce. Tam danie powinno spędzić 8-12 godzin. Podaje się wyłącznie na zimno. tortille kukurydziane(mchadi) lub rumiany lawasz. Na przystawkę możesz ugotować gruzińską owsiankę kukurydzianą (gomi). Przed podaniem satsivi z kurczaka można udekorować ziołami i pestkami granatu.

Smacznego gruzińskiego!

Satsivi i kurczaki - tajemnice i pomocne wskazówki od najlepszych kucharzy

Aby przygotować pyszne Sos gruziński satsivi, możesz dodać pikantny adżyka, co doda jej pikanterii. Niezbędnym składnikiem sosu jest świeża kolendra.
Kurczak Satsivi można gotować w całości lub pokroić na kawałki. Jest inny sposób na przygotowanie - pokroić na kawałki i usmażyć na patelni z dodatkiem przypraw i adżyki. Następnie gotowe mięso dodaje się do sosu. W takim przypadku myjesz, aby przygotować wywar na sos z kostki.

Cechy naczynia Satsivi

Satsivi jest tradycyjne danie Kuchnia gruzińska, która z reguły przygotowywana jest na świąteczny stół. Gruzini jedzą pierwsi, bo w tym dniu kończy się surowy post i wolno jeść mięso. Często mieszkańcy tego kraju mówią, że Boże Narodzenie kojarzy im się z orzechami włoskimi i kurczakiem - to 2 główne składniki Satsivi.

Istnieje kilka głównych cech tego dania, które każda gospodyni domowa musi wziąć pod uwagę podczas jej przygotowania:

kurczak musi być tłusty i tuczony ( idealna opcja– używać brojlerów hodowanych w Gori);
pożądane jest, aby sos był gęsty, aby można było w nim zanurzyć chleb;
każdy gość lub gospodarstwo domowe nie musi umieszczać osobnego porcjowanego talerza z naczyniem, osoba musi narzucić sobie „Satsivi” (jak to jest w zwyczaju wśród Gruzinów).

Jak gotować „Satsivi” według klasycznej gruzińskiej receptury?

Składniki do przygotowania dania:

2 główki białej cebuli;
25 g mąki;
50 ml octu z białego wina;
1 kg mięso z kurczaka;
100 g masła;
sól i pieprz (możesz użyć dużo pieprzu w tym przepisie, jeśli lubisz pikantne mięso);
pęczek kolendry i innych ziół używanych w kuchni kaukaskiej;
1 łyżeczka chmiel-suneli i tyle samo kolendry;
1/2 łyżeczki Szafran
4 ząbki czosnku;
1 szklanka orzechów włoskich.

Proces przygotowania Satsivi:

Weź mięso z kurczaka, oczyść je ze wszystkich tłustych części, opłucz, a następnie zagotuj w nie w dużych ilościach woda pod pokrywką. Ten proces zajmie Ci 20 minut.
Po ugotowaniu wędzenia wyjąć go z bulionu (trzeba go zostawić) i posmarować masłem.
Rozgrzej piekarnik do 190°C, włóż do niego kurczaka i piecz przez 20 minut.
Gdy kurczak się gotuje, przygotuj sos: posiekaj cebulę i usmaż na maśle. Jak tylko zdobędzie piękną złota skorupa, dodać do niego mąkę i bulion, w którym gotowano kurczaka.
Posiekaj orzechy włoskie. W powstałych chipsach dodaj wszystkie przyprawy, które wskazaliśmy na liście składników.
Otrzymaną mieszaninę wlej do bulionu z kurczaka, a następnie dodaj również ocet.
Kurczaka, który na tym etapie powinien być gotowy, posiekaj małe kawałki i wrzuć sos na 5-7 minut.
Posiekaj zieleninę i posyp nią przed podaniem dania.

Jeśli chcesz, możesz również udekorować danie kilkoma pestkami granatu, wyłącznie dla gry kolorów na daniu i dla piękna prezentacji. Chociaż Gruzini z reguły tego nie robią, aby nie zakłócać nasycenia orzechowy smak sos i kurczak, który nasączony jest wszystkimi przyprawami i olejami orzechowymi.

Historia gruzińskiego kurczaka w Satsivi

Gruzini twierdzą, że satsivi z kurczaka może być bardzo smaczne, ale użycie indyka sprawi, że to danie będzie jeszcze bardziej smaczne dla smakoszy. Ale ponieważ indyk przybył do Europy, w tym na Kaukaz, z Ameryki już w epoce postkolumbijskiej, uznamy klasyczny przepis na satsivi z kurczaka za bardziej starożytny i autentyczny. Jeśli znajdziesz się w Gruzji, możesz usłyszeć, że satsivi z kurczakiem nazywa się kurczakiem bage lub kurczakiem w sosie bage. To bardzo podobne danie, ale z jedną istotną różnicą technologiczną - orzechów nie gotuje się w sosie bagetki, a tylko gotuje się w cienkim strumieniu wrzącej wody (czasem warzyw lub bulion z kurczaka). Należy zauważyć, że przepis na satsivi z kurczaka jest narodową dumą Kaukazu, więc szef kuchni w każdej gruzińskiej rodzinie oddaje temu hołd danie narodowe, dodając coraz więcej przepisów do skarbca kuchnia kaukaska.

Te przepisy mogą mieć znaczące różnice. Tak więc jeden kurczak w stylu gruzińskim w satsivi będzie lekko smażony w piekarniku na jasnozłoty kolor, a drugi będzie gotowany do połowy ugotowany, a dopiero potem zostanie usmażony na patelni z masłem. W trzecim przypadku kurczak będzie gotowany do w pełni przygotowany, a następnie rozpadnie się podczas smażenia i duszenia w sosie na najdrobniejsze frakcje, stając się podstawą sosu orzechowo-mięsnego. Ta sama różnorodność w użyciu przypraw. Szczególnie kontrowersyjnym punktem jest goździk, który ma zarówno zwolenników, jak i aktywnych przeciwników.

O zaletach satsivi z kurczaka według gruzińskiej receptury

Jaki rodzaj satsivi z kurczaka ( Gruziński przepis)] jest najbardziej przydatny? Oczywiście KhozOboz zaleca jak najmniej eksponować obróbka cieplna orzechy włoskie do trzymania w naturze masło orzechowe jak najwięcej cennych substancji. Przydatna informacja: przy gotowaniu na parze kucharze nawet częściowo wyciskają ropa naftowa od orzechów do ich podlewania gotowe jedzenie. Dużo białka zwierzęcego i roślinnego, zdrowe tłuszcze spraw, aby satsivi było świetne danie energetyczne dla tych, którzy lubią się świetnie pokazywać aktywność fizyczna lub potrzebują szybkiej naprawy. Na oddzielne posiłki problematyczne jest jedynie połączenie „drobiowe żółtko-żółtko”. Wszystkie pozostałe składniki są dla siebie idealne.

Mistrzowska klasa gotowania satsivi z kurczaka

Dobry domowy satsivi z kurczaka brojlera w przepisie ze zdjęciem to niezbędny element przygotować udane satsivi, więc kupowanie świeżego drobiu z supermarketu będzie tylko kompromisem - prawdziwy kaukaski smakosz wybierze nawet spośród kur domowych tego, który jest karmiony pszenicą lub kukurydzą (w zależności od upodobań). KhozOboz oferuje szczegółowe spojrzenie na satsivi z kurczaka, którego zdjęcie znajduje się poniżej opis krok po kroku to danie, aby zainspirować pomysł jego przygotowania.

Składniki

Kurczak - 1,5 kg
Rosół z kurczaka - 1l
Masło - 0,2 kg
Mąka - 2 łyżki.
Orzech - 0,3 kg
Cebula - 3 szt
Czosnek - 1 głowa
Zieloni (kolendra, pietruszka) - 1 pęczek
Liść laurowy - 6 szt
Jajko (żółtko) - 3 szt
Szafran imerecki - 1 łyżeczka
Uccho-suneli - 1 łyżeczka
Piment- 1 łyżeczka
Fasola kolendra - 1 łyżeczka
Adjika sucha - 1 łyżeczka
Goździk - 6 szt
Ocet winny - do smaku
Sól dla smaku.

Instrukcje gotowania dla Satsivi z kurczaka

Krok. Umyj i osusz wcześniej smołowanego dużego kurczaka.
Krok. pokrój to w duże kawałki.
Krok. Kawałki drobiu ugotować w niewielkiej ilości wody. Później będziemy potrzebować bulionu.
Krok. Przygotowanie gotowany kurczak(oczyszczamy go ze skóry i kości), myjemy orzechy włoskie (wybieramy najświeższe i najlżejsze!), myjemy zielenie i myjemy czosnek. Wystawiamy podstawowe produkty i mierzymy dodatkowe komponenty wymagane dla tego przepisu.
Krok. Rozpuść 100 g masła w woku.
Krok. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.
Krok. Smaż oczyszczone mięso z kurczaka, aż się lekko zrumieni.
Krok. Dodaj liść laurowy i wyjmij mięso z woka.
Krok. Zmiel orzechy włoskie, jak chcesz. Może to być proszek orzechowy lub więcej. duże kawałki. KhozOboz zrobił to za pomocą dyszy „młynek do kawy”, ale lepiej jest użyć mechanicznej maszynki do mięsa z drobnym rusztem.
Krok. Dodaj pozostałe masło do woka.
Krok. Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj czosnek.
Krok. Drobno siekamy świeże zioła.
Krok. Pięknie oddziel żółtka jajka kurze z białek.
Krok. Mieszanie zmielone orzechy z żółtkami, solą, ziołami i przyprawami.
Krok. Do podsmażonej cebuli dodaj mąkę. Mieszamy.
Krok. Wlej bulion z kurczaka.
Krok. Dodaj ocet winny do smaku.
Krok. Wlej mieszankę orzechów i jajek.
Krok. Dokładnie wymieszaj sos satsivi.
Krok. W sosie rozprowadzamy kawałki smażonego mięsa z kurczaka, z którego usuwa się liść laurowy.
Krok. Podgrzewamy go dosłownie przez pięć minut, nie doprowadzając go do wrzenia.
Krok. Układamy się w pięknym naczyniu, które posłuży do serwowania. Wkładamy go do lodówki na co najmniej kilka godzin. Kurczak Satsivi jest szczególnie dobry drugiego dnia.
Krok. Każdą porcję dekorujemy pomidorem koktajlowym, świeżym berberysem. Satsivi podaje się na zimno. Spróbuj, jakie to pyszne!

Alternatywne przepisy

Satsivi nadaje się do prawie każdego jedzenia, więc w Gruzji ten sos je się ze smażonym i pieczonym bakłażanem, indykiem, rybą, chlebem i świeżymi warzywami.

Jeśli gotujesz bagietkę, nie możesz użyć bulionu z kurczaka, ale zaparzyć orzechy najfajniejszą wrzącą wodą, wlewając ją bardzo cienkim strumieniem.

HozOboz ma nadzieję nadal wspierać Państwa zainteresowanie autentyczną kuchnią kaukaską. Spróbuj gotować z nami, w pełni postępując zgodnie z instrukcjami lub przez kulinarne eksperymenty„na podstawie”, jeśli jesteś pewien pozytywnego wyniku. Życzymy wspaniałych wrażeń kulinarnych!

Przejrzałem stare zdjęcia, podziwiałem Tbilisi i zalały mnie miłe wspomnienia piękna Gruzji, ludzi i niesamowitego jedzenia. I nagle pomyślałem, że od dawna nie gotowałem satsivi. Ponadto. Już wkrótce Nowy Rok i chciałem zmienić długą tradycję pieczenia indyka. I satsivi dla Stół noworoczny nie możesz sobie lepiej wyobrazić. Smaczne i wysokokaloryczne. A danie jest spożywane na zimno, co jest ważne na długą ucztę, satsivi nie straci smaku przez całą noc, a nawet następnego dnia. Kawałki kurczaka namoczone w sosie orzechowym i przyprawach po prostu proszą się o włożenie do ust, pozostawiając wspaniałe doznania smakowe. Przygotowanie Satsivi składa się z dwóch części. Pierwszym i najprostszym jest gotowanie kurczaka. Drugim najtrudniejszym i najbardziej odpowiedzialnym jest sos. To właśnie sos nadaje ton i smak potrawie. Nie musisz się martwić o sos. Jeśli podążasz za proporcjami i technologią, wszystko wychodzi tak, jak powinno. Satsivi z kategorii kulinarne arcydzieła warte czasu i wysiłku. Przepis pokazuje skład produktów na 1 kurczaka, a zdjęcie będzie pół, dopiero wczoraj postanowiłem zapamiętać proces i ugotowałem połowę kurczaka. A dzisiaj piszę przepis, a mój mąż dudni z tyłu i nie może oderwać się od satsivi.

Czas: 2 godziny
Poziom trudności: trudny
Mieszanina:

Kurczak

Kurczak -1 szt
Cebula - 1 sztuka
Liść laurowy -2-3 szt.
Tymianek -0,5 łyżeczki

sos

Cebula - 6 szt
Czosnek - 4 goździki
Orzechy włoskie - 1 szklanka (obrane)
Mąka kukurydziana - 1,5 łyżki lub 2 łyżki. łyżki mąki pszennej
Ocet winny - 1 łyżeczka
Pieprz czarny - 1 łyżeczka
Papryczka chili 1 łyżeczka
Kolendra - 1 łyżeczka
Goździk - 4 szt.
Cynamon - 0,5 łyżeczki
Chmiel-suneli - 1 łyżka. łyżka
Szafran Imeretinsky - 0,5 łyżki stołowej
kolendra - 1 pęczek

Jak gotować Satsivi:

Kurczaka umyć, włożyć do rondla, wlać zimna woda do poziomu ptaka.
Podpalić, dodać całą obraną cebulę, liść laurowy i tymianek, nie solić.
Kurczak po ugotowaniu gotować na małym ogniu przez 30 minut.
Łyżką zgarnij wyrastający tłuszcz do kubka, przyda się później.
Kurczaka wyjąć z bulionu po 30 minutach, przełożyć na patelnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 220 stopniach przez 15 minut, aż się zarumienią.
Odłóż bulion na bok, nadal się przyda.
Na wynos Gotowany kurczak i wyluzuj.
Gdy kurczak i bulion stygną, zacznij przygotowywać sos.
Obrane orzechy i czosnek wrzucić do blendera, posiekać
Kolendrę, goździki, czarną i czerwoną paprykę zmiel w moździerzu.
Dodaj przyprawy do blendera do orzechów i ponownie wymieszaj.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Tłuszcz z kurczaka wyjęty z bulionu rozgrzać na patelni i podsmażyć cebulę na małym ogniu do miękkości.
Zmniejsz ogień lub postaw patelnię na dzielniku. Cebulę posyp mąką.
Stopniowo dodawaj 2,5 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka. Nie przestajemy mieszać.
Gdy wszystko zostanie wymieszane, szybko zdejmij z ognia i zmiel sos bezpośrednio na patelni za pomocą miksera zanurzalnego.Włóż sos do kuchenki, posol i dusić przez 5 minut. Sos powinien być jak kefir. Jeśli jest gęstszy, rozcieńczyć bulionem. Po schłodzeniu zgęstnieje.
Do sosu wrzucamy orzechy z czosnkiem i przyprawami z blendera. Mieszać.
Gdy sos się zagotuje, dodaj ocet winny, cynamon i chmiel suneli.
Zamieszać i wyłączyć po minucie. Sos jest gotowy.
Połam schłodzonego kurczaka na porcje.
Polej kurczaka ostrym sosem i pozostaw satsivi do całkowitego ostygnięcia. temperatura pokojowa. Po schłodzeniu wyjmuję satsivi na noc w lodówce do dojrzewania. Czy to jest to konieczne. Satsivi jest spożywane na zimno.

Satsivi można podawać w dużej salaterce lub w porcjowanych talerzach, posypanych kolendrą. Cilantro uzupełnia satsivi. Ale zimą, z bólem serca, zastępuję ją pietruszką. Satsivi nie wymaga przystawki. To danie samowystarczalne, które można tylko wyruszyć gorący chleb pita lub ciasto.

Satsivi ma swój własny wyraźny i niepowtarzalny smak. Połączenie w nim orzechów włoskich, cebuli i przypraw jest bardzo harmonijne. Satsivi należy jeść powoli, delektując się i ciesząc posmakiem.

Jak gotuję Satsivi:

Mojego kurczaka wkładam do rondla i napełniam zimną wodą do poziomu ptaka. Wrzucam do ognia, dodaję całą obraną cebulę, liść laurowy i tymianek, nie solimy. Po ugotowaniu gotuj kurczaka na małym ogniu przez około 30 minut. Tłuszcz wypycham łyżką do kubka, przyda się później.

Po 30 minutach wyjmuję kurczaka z bulionu (przyda się później), przenoszę na patelnię i wysyłam do nagrzanego piekarnika.

Piec w 220 stopniach przez 15 minut, aż się zarumienią.

Gotowego kurczaka wyjmuję i odstawiam do ostygnięcia. Ta metoda przygotowania jest uzasadniona. Kurczak jest soczysty i miękki. Próbowałem go po prostu ugotować, był trochę suchy i w rezultacie nie tak smaczny.

Sos zaczynam robić z orzechami włoskimi. Orzechy włoskie muszą być dojrzałe i soczyste, więc nie używam orzechów łuskanych kupionych w sklepie do satsivi. Złe orzechy mogą zepsuć potrawę. Orzechy oczyszczam i wkładam do blendera, dodaję czosnek i siekam.

W moździerzu mielę kolendrę, goździki, czarną i czerwoną paprykę, do orzechów dodaję przyprawy

i ponownie wymieszaj z blenderem.

Cebulę oczyszczam i drobno siekam. Tłuszcz wyjęty z bulionu podgrzewam na patelni i podsmażam cebulę na małym ogniu do miękkości. Zmniejszam ciepło do minimum lub stawiam patelnię na dzielniku.

Posyp mąką

i wymieszać.

Nie przerywając, stopniowo dodaję 2,5 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka.

Szybko zdejmuję go z ognia i za pomocą blendera zanurzeniowego mielę sos na gładką masę na patelni.
Wkładam sos do kuchenki, sól i odstawiam na 5 minut. Jeśli sos jest bardzo gęsty, doprowadzam go do stanu płynnego kefiru z bulionem. Po schłodzeniu zgęstnieje dalej.

Do sosu rozprowadzam orzechy z czosnkiem i przyprawami z blendera. Mieszam.

Jak tylko sos zacznie się gotować dodaję ocet winny, cynamon i chmiel suneli. Mieszam i wyłączam po minucie. Sos jest gotowy.

Schłodzonego kurczaka kroję na kawałki, które wygodnie wkładam do ust i bez kości. W moim domu inaczej tego nie rozpoznają.

Zalewam kurczaka ostrym sosem i zostawiam satsivi do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po schłodzeniu wyjmuję satsivi na noc w lodówce do dojrzewania. Czy to jest to konieczne.

Satsivi jest spożywane na zimno.

Smacznego! Jeśli masz jakieś pytania, zapytaj, na pewno pomogę.

Pyszny gruziński klasyczny przepis na satsivi z kurczaka - to kawałki delikatnego mięsa z kurczaka nasączone pachnącym sosem orzechowym z ziołami i przyprawami. Kucharze lubią długo rozmawiać o satsivi. I o poprawności przepisu io właściwym wyborze. Dzisiaj podzielę się również z Wami niektórymi zawiłościami gotowania satsivi, których nauczyłem się od mojej babci. Górne zdjęcie pokazuje, jak wygląda gotowe danie.

Gotowanie

Weź kurczaka ważącego około 2 kilogramów, umyj go, włóż do rondla, napełnij zimną wodą, aby przykrył kurczaka o 2 centymetry i podpal rondel. Usuń piankę, zmniejsz ogień, po zagotowaniu bulionu dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Musisz upewnić się, że kurczak nie jest rozgotowany. Lepiej wziąć kurczaka domowej roboty, rosół jest z niego smaczniejszy, a mięso też smakuje inaczej niż kurczak ze sklepu.

Gotowego kurczaka wyjmij z bulionu, ostudź, pokrój na porcje, w razie potrzeby usuń kości, połóż na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i wyślij do nagrzanego do 160 stopni przez 30 minut. staje się złoty.

W przypadku sosu Satsivi obierz, umyj, drobno posiekaj i dusić cebulę w tłuszczu z kurczaka, który ostrożnie zbierzemy łyżką z powierzchni bulionu. Nie musisz smażyć cebuli. Wystarczy dobrze rozmrozić.

Orzechy włoskie lekko podsmażyć na suchej patelni, następnie 2-3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa z najmniejszym rusztem wraz z cebulą lub posiekać blenderem.

Orzechy włoskie powinny mieć jasny kolor. Nie powinny być gorzkie, w przeciwnym razie możesz zepsuć smak potrawy.

Gorącym bulionem zalać orzechy i cebulę i dobrze wymieszać. Orzechy powinny zmienić kolor na biały. W niektórych przepisach satsivi, aby zmniejszyć ilość orzechów włoskich, zaleca się dodanie do bulionu lub mąka pszenna. Oczywiście w ten sposób danie okaże się tańsze, ale też mniej smaczne.

Kawałki kurczaka włożyć do rondla, polać sosem orzechowym i wysłać do pieca. Gotuj satsivi i na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, trzymaj przez 15-20 minut. Następnie dodać mielony czosnek, ucho suneli, szafran imerecki, w razie potrzeby sól i ocet winny. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Pozwól satsivi parzyć przez 4 - 6 godzin i możesz podawać je do stołu. Lepiej, gdy satsivi ostygnie, włóż go na noc do lodówki, ale nie możesz go włożyć do lodówki na ciepło, w przeciwnym razie zniknie z wodą. Podczas serwowania posyp drobno Satsivi. Jak widać, przepis jest dość prosty. Smacznego!

Składniki

Kurczak - 1 sztuka (2 kilogramy);
Orzechy włoskie - 500 gramów;
Cebula - 2 sztuki;
Czosnek - 4 goździki;
Utskho suneli - 1 łyżeczka;
Sucha adżyka - 1 łyżeczka;
Szafran imerecki - ½ łyżeczki;
Ocet winny - 1 łyżka stołowa;
Sól dla smaku;
Masło - 30 gramów;
Kolendra - 1 pęczek.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł