Cienkie chrupiące pasty. Z ciasta francuskiego robimy paszteciki. Pasztety z ciasta francuskiego.

Czebureki (lub danie podobne do nich) są w kuchni różnych ludów tureckich i mongolskich, ale przybyli do nas z Tatarów krymskich, o czym świadczy praktycznie niezmieniona nazwa krymskotatarska.

Jeśli podążysz za historyczną logiką, to tylko świeże, mieszane z wodą ciasta nadziewane mięsem mielonym, smażone w tłuszczu zwierzęcym, powinny nazywać się czeburekami. Ale taka logika jest nieopłacalna, bo dodałaby tysiące nowych słów nie tylko do kulinarnego, ale i ogólnego słownictwa. Dlatego też wyniki kulinarnych eksperymentów prowadzą nawet do znaczących zmian podstawowy przepis, nazywane są tak samo jak danie początkowe, dokonywane są tylko doprecyzowania. Są pasztety na mleku, na kefirze, pasztety drożdżowe, pasztety z farsz warzywny, z serem - i tak dalej i tak dalej.

Bardzo często w nowych przepisach granica między pasztetami a innymi potrawami jest bardzo dowolna. Na przykład, czym różnią się czebureki drożdżowe od białych? Tylko grubość ciasta. Nie wyszło, aby rozwinąć się cienka - a teraz nie masz już past, ale nie powiodło się białe. Dlatego wszystkim początkującym radzimy opanować subtelną naukę gotowania pasztetów, aby zacząć od klasyki.

Ogólny przepis na czeburek

W zależności od tego, jaki przepis przygotowuje się ciasta, ciasto na nie musi być bardzo cienko rozwałkowane. To jest esencja potrawy: duży pusty placek, którego warstwa ciasta składa się niejako z dwóch części - bardzo cienkiej, smażonej w głębokim tłuszczu skórki i delikatnej, również cienkiej, nasączonej sok mięsny część skierowana do wewnątrz. Samo nadzienie powinno zajmować niewielką ilość miejsca, jakie tworzy się wewnątrz czeburka podczas smażenia, ale otula ciasto od środka, nasyca skórkę smakiem i aromatem, więc powinno być soczyste.

Popularne powiedzenie „owsianki nie zepsuć masłem” nie dotyczy pasztetów: nadmiar nadzienia w ogóle ich nie ozdabia, a mięso powinno być z umiarem. Jeśli mówimy o „standardowym” cieście nieco większym niż dłoń, wystarczą do niego dwie lub trzy łyżeczki. mięso mielone w płynie.

Nie oszczędzaj na nadzieniu - płynne mięso mielone powinno wystarczyć.

Kolejnym ważnym szczegółem jest to, że czebureki smażone są nie „w oleju”, ale „w oleju”. Jego ilość oczywiście podnosi koszt dania, zwłaszcza jeśli przestrzega się zasady nieużywania oleju, ale brak tłuszczu podczas smażenia prowadzi do tego, że placki nie pęcznieją, ale pozostają płaskie i twarde, a także oparzenie.
Do gotowania czebureków dobrze jest mieć specjalny kociołek, w którym będą mogły pływać.

Właściwe czebureki smażone są nie „w oleju”, ale „w oleju”.

Ciasto na czeburki

Klasyczny przepis

Nie będę twierdził, że jest to dokładnie ten przepis, który można uznać za „protoplastę” wszystkich istniejących dziś odmian past, ale jest najczęstszy i, można powiedzieć, podstawowy.

Nie ma ścisłych proporcji dla tego przepisu - ktoś dodaje trochę więcej oleju, ktoś trochę wkłada więcej mąki, robiąc bardziej strome ciasto, ale z grubsza przepis można napisać tak:

1 ul. woda
0,5 łyżeczki Sól
2-4 ul. l. olej roślinny
3 art. mąka (+ mąka potrzebna do nadania ciastu odpowiedniej konsystencji)

Aby zagnieść ciasto, weź głęboką miskę i wlej do niej mąkę (na początek - 3 szklanki). Na środku miski zrób dołek w mące, wlej do niego wodę, wylej sól i dodaj olej roślinny.

Następnie zaczynają wyrabiać ciasto z wody łyżką, zbierając mąkę z brzegów lejka, aż wszystko się zaangażuje. Jeśli w tym samym czasie ciasto stało się wystarczająco strome, aby zebrać je w bardzo gęstą bryłę, mąka nie jest już potrzebna - ciasto jest owijane folią i pozostawiane do „odpoczywania”. Jeśli mąki było za mało, jest ona stopniowo dosypywana.

Ciasto na paszteciki chir-chir

Wszystko się pomieszało w domu Obłońskich, wszystko pomieszało się w historii czebureków chir-chir. Jeśli spróbujesz znaleźć prawdę wśród wersji ich pochodzenia, koniecznie natknij się na kilka opowieści, że jest to danie Greków, Karaimów, Krymchaków i innych.

W ten sam sposób prawdopodobnie nie znajdziesz dokładnej definicji chir-chir i cenionej jakości, która odróżnia te chebureki od ich krewnych. Ale nic na to nie da się zrobić – globalizacja, mieszanie się kultur, wolność informacyjna, w której szczególnie łatwo gubią się cenne informacje o rzeczach rzadkich i wyjątkowych.

Jeśli jednak przyjrzysz się uważnie ciastom, które nazywają się chir-chir, możesz zauważyć ich szczególny bąbel i założyć, że nie chodzi o to tak bardzo specjalny przepis ciasto, ile w metodzie formowania pasztetów.

Tak więc wykroje na ciasta są rozwijane nie tylko z kawałków ciasta, ale także z długich kiełbasek zwiniętych w „ślimaki”. Okazuje się, że ciasto jest prawie warstwowe, a powietrze pozostające między warstwami podnosi szczególnie wiele bąbelków na powierzchni czeburka.

Ogólnie przepis na ciasto jest podobny do klasycznego, ale czasami dodaje się do niego żółtko.

Ciasto parzone

2,5 ul. mąka
1 ul. wrzątek
0,5 łyżeczki Sól;
1 ul. l. olej roślinny

Na ciasto parzone ma wiele zalet: jest miękki, łatwo i przyjemnie się z nim pracuje, nie rwie się tak łatwo i nie wymaga ciągłego dodawania mąki. Możesz także uniknąć zamieszania, które zawsze towarzyszy przygotowaniu ciastek, jeśli w proces jest zaangażowana tylko jedna osoba. Ponieważ puste miejsca z regularny test szybko zwiotczeją w miejscu kontaktu z nadzieniem, należy je zrobić bezpośrednio przed smażeniem, a kucharz musi „rozerwać” między kociołkiem, mięsem mielonym, bujanym fotelem i talerzem z gotowymi pasztetami.

Jeśli zdecydujesz się zrobić ciasto parzone, pieczenie pasztetów pójdzie łatwiej - możesz bezpiecznie przygotować wszystkie ciasta do smażenia, a następnie ostrożnie je usmażyć, bez spalania oleju i pospiesznie podartych ciast.

Tak więc mąkę wlewa się do miski i zalewa wrzącą wodą z rozpuszczoną w niej solą. Mąka szybko zamienia się w grudkę, po czym można dodać masło i zagnieść ciasto. Mąka nie jest już dodawana podczas procesu wyrabiania, a ciasto jest elastyczne i nie skleja się.

Jak zwykle ciasto parzone dla czebureków pozostawia się na 30-40 minut.

Czeburek na kefirze

Wydawałoby się, po co wymyślać koło na nowo i komplikować dobry przepis, jeśli na wodzie wypada idealnie? Ale znający się na rzeczy mówią, że Pasztety zmieszane z kefirem pozostają miękkie nawet po schłodzeniu.

Oznacza to, że chebureki są zwykle podawane na gorąco, prosto z kotła, podczas gdy są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Następnie, schładzając się i wchłaniając wilgoć z powietrza, paszteciki tracą swoją „chrupkość” i stają się twarde, ale paszteciki na kefirze nie mają tej wady.

1 ul. kefir
1 jajko
0,5 łyżeczki Sól
3-4 ul. mąka

Ciasto jest wyrabiane w zwykły sposób. Może być taki sam jak w klasyczny przepis, zrób w mące wgłębienie na płyn, ale wygodniej jest po prostu wsypać kefir i jajko do miski, posolić i stopniowo wprowadzać mąkę. Takie ciasto na czebureki powinno być nieco bardziej miękkie niż knedle, a także pozostawione do odpoczynku.

Czeburek na cieście drożdżowym

Z całą pewnością można powiedzieć, że ciasto drożdżowe- jedna z najgorszych opcji gotowania czebureków. Trudno go rozwałkować do pożądanej grubości i prawie nie można go usmażyć na chrupko. Być może jest tylko jeden argument, dlaczego nadal warto spróbować ugotować paszteciki drożdżowe – ich specyficzny, kwaśny, chlebowy aromat drożdżowego wypieku. To jest smaczne.

Więc:
1 ul. woda
0,5 łyżeczki Sól
0,5 łyżeczki suche drożdże
1 łyżeczka Sahara
1 ul. l. olej roślinny
3 art. mąka

Trzeba zagnieść ciasto i odstawić na około godzinę. Nie musisz długo topić ciasta, ponieważ zadanie „splendu” ciast nadal nie jest tego warte. Po wyrośnięciu zagnieść ciasto i trochę zagnieść, aż będzie gładkie.

Farsz do czeburków

Jak już mówiłem i nie raz powtórzę - nadzienie do pasztetów powinno być soczyste. W oryginale tłusty tłuszcz baraniego ogona sprawia, że ​​jest soczysty, ale najczęściej (zwłaszcza jeśli pasztety są gotowane z wołowiną lub wieprzowiną) po prostu dodaje się wodę lub bulion do tłustego mięsa mielonego.
Do nadzienia do czebureków wkłada się również dużo posiekanej cebuli, soli, pieprzu, a czasem świeżego koperku.
Jeśli chodzi o krojenie mięsa, w wariancie dla smakoszy jest siekane. Bardzo doświadczonych kucharzy zrób to dwoma ciężkimi ostrymi nożami, uderzając lekko w poprzek, aż mięso zamieni się w jednolitą masę małych kawałków.
Jeśli nadzienie jest wykonane z mięsa mielonego, należy bardzo ostrożnie wymieszać z nim wodę lub bulion, a mięsa mielonego nie należy pozostawiać na długi czas (lub, jeśli woda się oderwała, ponownie wszystko ubić).

Pyszny dodatek do pasztety mięsne- ser. Jeśli jest stosowany, zwykle nie miesza się go z mięsem mielonym, ale układa się w warstwie już podczas modelowania.

Inne dodatki:

Ser w czysta forma(bez mięsa), twarożek, ziemniaki, grzyby, kapusta. Są też bardziej ekstrawaganckie opcje, na przykład - łosoś, łosoś, szpinak. Jednak czeburek to po części tylko chleb, z którym łączy się wiele produktów.

Jak gotować paszteciki

Gdy ciasto odpocznie, a mięso mielone jest przygotowane, można postawić kociołki na ogniu i zająć się formowaniem półfabrykatów. Jeśli wybrano klasyczne ciasto lub ciasto na kefirze, musisz zrobić pasty podczas smażenia poprzedniej partii lub przed nią o 2-3 puste miejsca.

W celu przygotowania standardowych czebureków ciasto dzieli się na części wielkości piłki tenisowej, a każdą z nich cienko rozwałkowujemy. Półfabrykaty muszą być bardzo cienkie (około 1 mm) i równomiernie rozwałkowane. Jeśli na obrabianym przedmiocie są nadmiernie przerzedzone miejsca, czeburek najprawdopodobniej pęknie, sok z nadzienia dostanie się do oleju i po pewnym czasie trzeba będzie wymienić olej (nie wspominając o tym, że czeburek bez soku będzie nie być tak smaczne).

Jak toczyć cienkie? Aby cienko i równomiernie rozwałkować bryłę ciasta, najpierw zwija się ją w ciasto, a następnie wałek do ciasta jest ciągnięty od środka do krawędzi, obracając obrabiany przedmiot, aż osiągnie pożądaną grubość.

Jak rzeźbić? Podczas formowania pasztetów bardzo ważne jest, aby mocno zaślepić krawędzie. Aby to zrobić, używają również wałka do ciasta, po prostu tocząc ciasto wokół krawędzi i odcinając nadmiar części nożem lub odcinając krawędź specjalnym kołem, natychmiast tworząc kręcony kształt.

Jak smażyć? Ciasta smażone są w dużej ilości tłuszczu – powinny swobodnie unosić się w pojemniku i nie dotykać dna.

O temperaturze

Temperatura oleju jest bardzo ważna, ponieważ zarówno zbyt wysoka, jak i zbyt niska, radykalnie zmienia wygląd gotowego dania: jeśli olej nie jest wystarczająco ciepły, ciasto wchłania dużo tłuszczu, chebureki okazują się ciężkie , tłuste i nie chrupiące. Kiedy też wysoka temperatura olej dymi, wydaje się spalony smak, a nadzienie w ciastach nie ma czasu na gotowanie.

Określić żądana temperatura do smażenia wystarczy zanurzyć kawałek ciasta w oleju i poczekać, aż tłuszcz wokół niego zacznie intensywnie wrzeć (ciasto testowe należy wyjąć natychmiast po ustaleniu temperatury).

Czy muszę wstępnie usmażyć farsz? Czasami mięso mielone jest wstępnie smażone z cebulą, obawiając się, że mięso nie zdąży się usmażyć. To błędna decyzja, ponieważ palenie się zmienia właściwości smakowe nadzienia. Właściwym podejściem jest zmniejszenie ilości nadzienia i smażenie pasztetów w dużej ilości oleju w jego wysokiej temperaturze. W tym przypadku temperatura, do której rozgrzane jest wnętrze cheburka, wystarczy, aby mięso zostało usmażone w ciągu 4-5 minut.

1. Aby podczas smażenia powierzchnia czebureków pokryła się apetycznymi bąbelkami, należy je posypać wrzącym tłuszczem z kotła, jednak zbyt intensywne podlewanie prowadzi do gwałtownego pęcznienia czeburka i może pęknąć.

1. Sekret pyszne dodatki- jego soczystość, a soczystość uzyskuje się albo przez dodanie tłuszczu (tłuste mięso, kawałek tłustego tłuszczu z ogona baraniego, kawałek masło) lub dodając wodę, bulion, śmietanę, kefir. Odgrywa osobną rolę w wypełnieniu cebula, który daje nie tylko aromat, ale i sok.

1. temperatura spalania olej słonecznikowy powyżej 200 °C, podczas gdy inne produkty palą się znacznie wcześniej. Aby olej, na którym smażone są paszteciki, pozostał lekki i jak najdłużej nie dymił, należy unikać jakichkolwiek dodatków w kociołku. Dotyczy to zwłaszcza mąki i soku z nadzienia, które wlewa się do oleju podczas odrywania cheburka (lepiej zetrzeć mąkę z powierzchni surowy czeburek specjalną miękką szczoteczką).

1. Aby kawałki cebuli w nadzieniu nie były wyczuwalne, należy je drobno posiekać, a następnie zrolować wałkiem na desce do krojenia.

1. Gotowych czebureków nie układa się od razu na talerzu, ale pozwala się odsączyć tłuszcz, umieszczając je na ruszcie lub na ręczniku papierowym.

1. Olej nierafinowany ma więcej niska temperatura pali się i mniej nadaje się do głębokiego smażenia.

1. Aby uzyskać bardziej intensywny kolor gotowych czebureków, do ciasta można dodać piwo lub odrobinę cukru.

1. Smakosze zalecają stosowanie cebuli do farszu w stosunku 1:1 w stosunku do mięsa. Kolejna ciekawa proporcja: ilość mięsa mielonego i ilość ciasta na jeden czeburek powinna być w przybliżeniu równa.

1. Oryginalnym sposobem dodania soku do nadzienia jest dodanie do mięsa mielonego drobno pokrojonych, obranych pomidorów (jeden duży pomidor na 500 g mięsa mielonego).

1. Chebureki - bardzo smaczne, ale nie do końca danie świąteczne. Aby udekorować smak i pięknie udekorować porcję, możesz dla nich gotować sos śmietanowy ze śmietany, ziół i niewielkiej ilości czosnku. I osobno na talerzu można umieścić świeże warzywa liściaste, pomidory, rzodkiewki, ogórki.

Czeburek jak w czeburku

Jak w każdym biznesie, najważniejszą rzeczą w gotowaniu pysznych chebureków jest doświadczenie. Intuicja kulinarna też jest ważna, ale wynika to właśnie z doświadczenia i polegania tylko na intuicji, jeśli nie masz przynajmniej pięciu lub sześciu prób ugotowania dania (udanych lub nie), to i tak nie warto.

Cały proces robienia czebureków w domu został wystarczająco szczegółowo opisany powyżej, ale na koniec chciałbym jeszcze raz zwrócić uwagę na najważniejsze punkty:

Aby ugotować paszteciki, podobnie jak w przypadku pasztetów (z pięknymi bąbelkami), nie potrzebujesz wódki, sody, wody mineralnej.

Trzy wieloryby, na których spoczywa to danie - cienkie ciasto, soczysty farsz, duża liczba tłuszcz do smażenia. Jeśli te warunki są spełnione, to resztę szczegółów (ilość nadzienia, przypraw, dodatków do ciasta czy mięsa mielonego) można przybliżyć do ideału na drodze prób (i niekoniecznie błędów). Jeśli popełnisz błąd, szczegóły nie pomogą poprawić sytuacji.

1. JAK PRZYGOTOWAĆ CIASTO NA PYSZNE CZEBURKKI Z KEFIREM?

W naszym kraju czeburki zawsze były bardzo poszukiwane, a dziś ludzie chętnie kupują te nadziewane ciasta ugotowane w szczególny sposób. Po raz pierwszy takie ciasta z farsz mięsny zaczął gotować w Azji Środkowej, a wśród plemion tureckich i mongolskich czeburki były szczególnie popularne i ostatecznie przekształciły się w tradycyjne danie.

Czy można gotować czeburek? własnymi rękami w domu? Tak, na pewno możesz! W tym artykule dowiesz się, jak sprawić, by ciasto było chrupiące z bąbelkami na te przepyszne orientalne ciasta. tradycyjny sposób na wodzie, na wrzącej wodzie, na kefirze, na mleku z dodatkiem wódki. Ponadto umieściliśmy w materiale różne przepisy z krokami fotograficznymi i wideo z objaśnieniem krok po kroku, dzięki któremu możesz szybko zrobić domowe pyszne ciasta.

Niewątpliwie każda gospodyni powie, że to jej przepis na gotowanie jest najbardziej poprawny i tylko ona wie, jak zrobić paszteciki. Ale obecnie istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie zarówno nadzienia, jak i ciasta na domowe czebureki, które różnią się od klasyczny sposób(który wykorzystuje składniki takie jak woda, mąka, sól i mięso).

◘ PRZYDATNE PORADY ◘

√ jeśli nadzienie cheburka jest mięsem mielonym, bardzo pożądane jest dodanie do niego kilku łyżek kefiru;

√ nie siekaj cebuli w urządzeniu elektrycznym! Lepiej go pokroić małe kawałki nożem, aby nadzienie było bardziej soczyste i smaczne;

√ z reguły do ​​nadzienia używa się jagnięciny lub wołowiny. Ale możesz zrobić paszteciki o niesamowitym smaku, jeśli zrobisz mięso mielone - różne wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę;

√ nie dodawaj innych przypraw lub składników, które nie są zawarte w przepisie dania, dopóki nie przygotujesz go samodzielnie ręce 4-5 różne opcje nadziewane ciasta. Kiedy spróbujesz domowych czebureków własne gotowanie, wtedy stanie się dla ciebie jasne, jakie przyprawy można dodać do ciasta lub do nadzienia, które nie zepsują oryginalnego, bogatego smaku tego orientalnego dania;

√ możesz zrobić bardzo smaczne chebureki we frytownicy, jeśli nie masz żeliwnego kociołka. Ale w tym przypadku olej roślinny powinien całkowicie pokryć tortille nadzieniem podczas gotowania.

Na początek zwróćmy się do popularnego ostatnio przepisu na gotowanie pysznego i pysznego kefiru na kefirze. bujne czebureki z bąbelkami na chrupiącym cieście.

4. GOTOWANIE CIASTO NA MLEKU

Jeśli chcesz ugotować pyszne ciasta francuskie w domu, spróbuj zrobić dla nich ciasto z niskotłuszczowym mlekiem!
Ciasto, które możesz zrobić według poniższego przepisu, jest bardzo łatwe do rozwałkowania i trwalsze niż przaśne. Czas gotowania czebureków bogaty smak ta metoda może zająć trochę więcej, ale doskonałe efekty i pyszne walory smakowe jedzenie jest tego warte!

Do pracy potrzebujemy:

• 200 g mleka odtłuszczonego,
• 500 gr mąka pszenna,
• 80 gr wódki miękkiej,
• łyżeczka soli.

Jak zrobić ciasto mleczne:

Rozcieńczyć sól w mleku i ostrożnie wsypać do niej mąkę, ciągle mieszając zawartość. Dodaj wódkę do tego samego pojemnika, ale nie od razu, ale łyżkę stołową. Teraz ugniataj ciasto rękami. Jeśli masa okaże się nadmiernie sucha, wskazane jest wyrabianie jej mokrymi rękami. Ciasto powinno mieć postać szorstkiej i luźnej substancji. Następnie zawiń go w folia spożywcza i wstaw do lodówki na 30 minut.

5. JAK PRAWIDŁOWO ZROBIĆ CIASTO NA CZEBURKI Z WÓDKĄ?

Czy wiesz, jak robią pyszne i pachnące chebureki Tatarzy krymscy? Następnie znajdziesz przepis, jak prawidłowo zrobić ciasto na paszteciki na wódce. Jeśli poprawnie i na czas dodaj sławne mocny drink do ciasta, a następnie rozwałkowane ciasto podczas smażenia pokryje się bąbelkami i powstanie chrupiąca skórka. Pamiętaj, aby przestrzegać proporcji składników wskazanych w przepisie na ciasto!

Składniki:

• 640 gr mąki pszennej,
• 35 ml wódki miękkiej,
• 1 jajko
• 340 ml wody,
• 35 ml oleju roślinnego
• łyżeczka soli.

Ciasto Cheburek na wódce:

• wlej wodę do głębokiego rondla i dodaj olej i sól;

• mąkę kilkakrotnie przesiać przez sito i małymi porcjami wsypywać na patelnię, ciągle mieszając zawartość łyżką. Nie wypełniaj całego zastoju mąką, ale tylko 300-400 gramów;

• patelnię wyjąć z pieca dopiero po całkowitym rozpuszczeniu mąki. Gdy masa całkowicie ostygnie, dodaj resztę mąki. Teraz możesz zagnieść ciasto;

• dodać jajko do sypkiej masy i dalej wyrabiać ciasto, dodając stopniowo do niego wódkę, aż zawartość zmieni się w zwartą i nieklejącą się masę;

• teraz trzeba dobrze namoczone w wódce ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w tej formie na godzinę. Następnie musisz ponownie zagnieść ciasto, wyciągając je z folii, ponownie owinąć i wysłać do lodówki na noc.

CIEKAWE DLA KOBIET:

Czeburek można dziś znaleźć w menu barów przekąskowych we wszystkich miastach Rosji i Ukrainy. Ale niewiele osób wie, że jest to oryginalne danie krymskie, a raczej krymskotatarskie. Z prawdziwymi pasztetami można się zapoznać tylko na Krymie, gdzie jest najlepsze tradycje przygotowany przez przedstawicieli narodu krymskotatarskiego. I chętnie dzielą się tajnikami jego przygotowania. Chociaż jeśli zapytasz kilku szefów kuchni o to, jak zrobić ciasto na czebureki, raczej nie uzyskasz jednoznacznej odpowiedzi. Jak wiele narodowe potrawy, przetrwała próbę czasu i własną "ewolucję gatunkową". W rezultacie teraz mamy możliwość wybrania naszej wersji testu na czeburki. I proszę pyszne wariacje na temat testu krewnych.

Ciasto parzone na czeburki

Ten przepis jest jednym z najbardziej lubianych przez gospodynie domowe, ponieważ nie wymaga preparaty specjalne lub wiele produktów. Chebureki z ciasta parzonego są bardzo miękkie nawet po schłodzeniu. Custard lub, jak to się nazywa ciasto na paszteciki we wrzącej wodzie, przygotowuje się bardzo prosto i szybko.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 640 g,
• woda - 160 ml,
• jajko - 1 szt.,
• olej roślinny - 30 ml,
• sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

1. Zagotuj wodę, aż się zagotuje, dodaj tam olej i sól. Natychmiast wsyp pół szklanki mąki do wrzącej wody i dokładnie wymieszaj, aż znikną grudki. Pozostaw masę do ostygnięcia.
2. Dodaj jajko do powstałej masy, wymieszaj.
3. Zrób na stole pagórek mąki, na środek włóż masę budyniową, wyrabiaj gładkie, zwarte ciasto.
4. Pozostaw ciasto na 30 minut i ponownie wyrabiaj. Pozostaw na kolejne 30 minut i możesz zacząć rzeźbić czeburek.

Ciasto na czeburek z mlekiem

Jak gotować pyszne ciasto na czeburek z mlekiem? Prosty i szybki jak krem. Zastosowanie mleka w recepturze ciasta umożliwia uzyskanie miękkiej i plastycznej masy, z której bardzo łatwo później formuje się czeburek. Ciasto idealnie się rozpływa, a pasty są miękkie i puszyste.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 450 g,
• mleko (beztłuszczowe) - 250 ml,
• wódka - 75 ml,
• sól - 1/2 łyżeczki.

Metoda gotowania

1. Mleko podgrzej i wymieszaj z solą.
2. Posyp mąkę na powierzchnię do krojenia, zrób dołek i wlej do mleka i soli.
3. Lekko mieszamy masę, stopniowo dodając wódkę, aż ciasto zgęstnieje.
4. Konsystencja ciasta powinna być umiarkowanie stroma. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, poklep je mokrymi rękami. Jeśli przeciwnie, płyn, dodaj więcej mąki.
5. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
6. Ciasto gotowe!

Ciasto na czeburek z wódką

Podążając za tym przepisem dowiesz się, jak zbliżyć je jak najbardziej do oryginalnej kuchni krymskotatarskiej. Dzięki wódce podczas smażenia na ciastkach pojawią się atrakcyjne bąbelki.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 640 g,
• wódka - 30 ml,
• woda - 350 ml,
• jajko - 1 szt.,
• olej roślinny - 30 ml,
• sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

1. Wlej wodę na patelnię, dodaj olej roślinny, sól i podpal.
2. Przesiej 1 niepełną szklankę mąki i stopniowo wlewaj na patelnię. Ciągle mieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
3. Gdy mąka całkowicie się rozproszy, usuń masę z ognia i ostudź. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto.
4. Dodaj jajko do sypkiej, nie zagniecionej masy i zacznij stopniowo (kilkustopniowo) dolewać wódkę, ciągle mieszając ciasto. Idealnie, gdy skończy się wódka, będziesz miał ciasne, ugniecione ciasto.
5. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w pokoju na godzinę. Następnie ubij ciasto i odeślij je z powrotem do lodówki. Minimalny czas schładzanie ciasta - 1 godzina, ale lepiej zostawić na noc na zimno.

Ciasto na cheburek na kefirze

Ten prosty przepis pozwoli Ci uzyskać miękkie i smaczne chebureki. I nie jest trudno je ugotować.

Będziesz potrzebować:

• kefir - 250 ml,
• mąka - 500 g,
• jajko - 1 szt.,
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Do kefiru dodać jajko i sól, ubić widelcem lub trzepaczką. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i cały czas mieszać.
2. Gdy ciasto stanie się wystarczająco gęste, połóż je na stole i zagnieść. Ciasto powinno być umiarkowanie strome (nie twarde i nie miękkie).
3. Pozostaw ciasto na 20 minut i możesz zacząć rzeźbić czeburek.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci zdecydować, jak zrobić ciasto na czebureki. I jak sprawić, by to danie było idealne!

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do zwiewnych, pachnących i niesamowicie soczyste pasty od czebureków. Jednak nie wszystkie domy są takie same. Ale jeśli wybierzesz odpowiedni przepis i aby zrobić wszystko dobrze, możesz gotować nie mniej, ale wręcz przeciwnie, smaczniejsze chebureki z mięsem, serem, ziemniakami lub innymi ulubionymi składnikami. Aby uzyskać najsmaczniejsze ciastka, pomoże Ci w tym zdjęcie, przepis, a także szczegółowy opis.

Ciasto Cheburek z mięsem - wersja klasyczna

Ten przepis skupia się na prostocie i szybkości. Baza to przaśne ciasto:

• 3 szklanki mąki;
• 1 szklanka ciepłej wody;
• 1 łyżeczka soli;
• 2 łyżki oleju roślinnego.

Ugniatanie testu nie jest trudne. Musisz posypać mąkę solą na stole lub w misce. Wlej pół szklanki wody i 1 łyżkę oleju. Zagnieść ciasto, a następnie dodać drugą połowę wody i pozostałą łyżkę oleju. Ciasto na czeburek jest łatwe do wyrabiania, to dzięki olejowi staje się elastyczne. Konsystencja powstałego koloboka jest dość napięta. Zawiń masę w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.

W te pół godziny możesz po prostu przygotować nadzienie:

• 0,5 kg mięsa mielonego (według własnego uznania);
• 1 cebula;
• sól pieprz;
• zielenie według potrzeb.

Klasykiem tego gatunku jest farsz z mielonej jagnięciny. Ale możesz użyć dowolnego innego, w zależności od swoich możliwości i preferencji. Nasze paszteciki z mięsem, których recepturę i zdjęcie udostępniamy, będą w stanie zrobić każda gospodyni domowa. Drobno posiekaj cebulę i gotuj na małym ogniu, aż będzie miękka. Dodaj do mielonego mięsa, posol i pieprzem. Aby gotowe jedzenie była soczysta, do mięsa mielonego wlać kilka łyżek wody. Nadzienie jest gotowe, a ciasto wyszło.

Teraz możesz zacząć samemu formować pasty. Kiełbasę wywinąć z koloboka i pokroić na 8-10 kawałków. Każdą część zwiń w bułkę, spłaszcz i rozwałkuj z tego ciasta cienkie kółko. Koło powinno być jednolite i jak najcieńsze. Nałóż farsz na jedną połówkę, przykryj drugą połową i odetnij nierówne krawędzie krawędzią talerza lub specjalnym kółkiem. Teraz możesz smażyć. Jeśli masz frytownicę, smaż w niej. Ale możesz też użyć patelni. Najważniejsze jest, aby wlać dużą ilość oleju i dobrze podgrzać. Smażenie powinno odbywać się z obu stron na średnim ogniu. Jeśli gotowy produkt zbyt tłusty dla ciebie - połóż go na ręcznikach papierowych.

Drugi przepis: ciasto na ciasto z jajkiem

Ktoś nazywa tę opcję nieodpowiednią, ponieważ ciasto wychodzi gumowate. Ale jeśli zostanie prawidłowo zagnieciony, będzie idealny. Aby zrobić pyszne ciasto, weź:

• 4 szklanki mąki;
• 1,5 szklanki wody;
• 1 jajko;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• sól dla smaku.

Do rondla wlej wodę, olej i sól. Zagotuj, dodaj pół szklanki mąki, wymieszaj, aby nie było grudek. Usuń z ognia i ostudź. Do schłodzonej masy dodaj jajko, wszystko wymieszaj i stopniowo dodawaj mąkę. Ugniataj, aż ciasto nie będzie już lepkie. Odstawić na godzinę. Ponadto cały proces przebiega według tej samej zasady, co w poprzednim przepisie.

Trzeci przepis: paszteciki z mięsem na wódce

Wódka w przepisie zapewnia chrupanie. Wszystko czego potrzebujesz to:

• 1 łyżka wódki,
• 2,5 szklanki mąki
• 200 ml wody
• sól i cukier - po jednej łyżeczce.

Ciasto na paszteciki z wódką wyrabia się tak samo jak pierwszy, tradycyjny przepis. Ciasto na paszteciki z mięsem można urozmaicić. Oprócz powyższych przepisów jest też ciasto, na przykład na piwo i z innymi składnikami. Który z nich smakuje lepiej, zależy od Ciebie. Najważniejsze, że okazują się przewiewne i soczyste.

Według jednej wersji Rosjanie nauczyli się gotować paszteciki od Tatarów krymskich po wojnach rosyjsko-tureckich. I oczywiście szybko wymyślili przepis na paszteciki z wódką. Prawidłowe chebureki i smaczne chebureki - gorące, z chrupiącymi brzegami, z soczyste mięso, który oddaje aromat cebuli i przypraw. Gotowanie czebureków kojarzy się z kucharzami z Kaukazu lub Azji Środkowej i wydaje się trudnym zadaniem. Ale gotowanie pasztetów w domu nie powinno cię przerażać. Możesz także ugotować doskonałe domowe chebureki. Zasadniczo zwykłe placki mięsne bardzo przypomina czeburek, przepis na ten azjatycki placek różni się przede wszystkim oryginalny przepis test. Cheburek w domu jest łatwy do przyrządzenia, najważniejsze jest, aby wiedzieć dobre przepisy ciasta. Proponujemy Państwu domowe czebureki, przepis na czeburek z serem, przepis na ciasto na czeburek. No i oczywiście przepis na paszteciki z mięsem, zdjęcie tych gotowych pasztetów sprawia, że ​​ślina płynie nawet u dobrze odżywionej osoby. Generalnie zauważono, że w przypadku pasztetów przepis ze zdjęciem ma magiczne właściwości - skłania do myślenia tylko o pasztetach.

Ciasto do gotowania na czeburki - bardzo ważny punkt. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić czeburek, musisz nauczyć się dobrze robić ciasto na czeburek. Pamiętaj więc, że jeśli masz zamiar zrobić paszteciki, przepis na ciasto nie zawiera drożdży. Zazwyczaj ciasto na czeburek wyrabia się w wodzie, ale można też zrobić ciasto na czeburek w mleku. Są paszteciki na piwie, paszteciki na kefirze, nawet przygotowują ciasto budyniowe na paszteciki. Ciasto na czeburek jest smaczne, jeśli doda się do niego trochę wódki. Ciasto na paszteciki z wódką jest bardziej chrupiące. W zasadzie w tym samym celu robią ciasto na paszteciki na piwie, ciasto na paszteciki na kefir. Zaoszczędzisz czas i zrobisz ciasto na czebureki w maszynie do chleba, z ciasta budyniowego dostaniesz pyszne czebureki. Cóż, dla zakochanych kuchnia dla smakoszy- paszteciki z ciasta francuskiego, również bardzo smaczne paszteciki. Przepis z ciasto francuskie przypomina danie zbliżone do czebureków - burek, czyli placek mięsny.

Na tym kończymy nasz program edukacyjny, jak zrobić ciasto na czeburek, i przechodzimy do nadzienia na czeburek. Nadzienie do pasztetów jest zwykle mięsne, a najbardziej znane nam są paszteciki z mięsem. Mięso mielone na czeburek można przygotować z dowolnego mięsa, zawsze z cebulą. pyszny przepis paszteciki z mięsem, w których koperek jest również umieszczany w mięsie mielonym. Jednakże przepis na ciasta można zastosować inne nadzienia np. są paszteciki z serem, pasztety z ziemniakami i inne chude czebureki. Przepis na ich wykonanie jest taki sam.

Na koniec kończymy nasz artykuł o tym, jak zrobić czebureki, opisem ostatniego kroku w robieniu czebureków. Istnieją dwa główne sposoby smażenia czebureków. Pierwszy to smażony w głębokim tłuszczu, tj. gdy gorący olej całkowicie pokryje czeburek, drugi - z niewielką ilością oleju, który usmaży czeburek z jednej strony.

Więc wiesz, jak zrobić ciasto na ciasto i jak gotować paszteciki. Ten przepis nie pozostawi obojętnym żadnego członka Twojej rodziny. Mamy nadzieję, że wkrótce napiszesz do nas, jak zrobić paszteciki według Twojego przepisu. Czekamy więc na Wasze ciastka. Przepis ze zdjęciem pomoże innym domowym kucharzom zrobić wszystko dobrze.