Klasyczny sposób na kiszoną kapustę. Chrupiąca i soczysta kapusta. Przepis na kapustę kiszoną w beczce bez solanki z cukrem

Kapusta kiszona to chyba najłatwiejszy przepis na jej konserwowanie zdrowe warzywo. Kiedy kapusta jest gotowana, prawie połowa tego korzystna witamina, podobnie jak B9 (kwas foliowy), ale podczas fermentacji wszystkie witaminy pozostają nienaruszone, a nawet są dodawane! Na przykład ilość witaminy C wzrasta wielokrotnie, osiągając 70 mg na 100 g, a witaminy P w kiszonej kapuście jest 20 razy więcej niż w świeżej kapuście. W wyniku fermentacji kwasu mlekowego w kapuście, duża liczba probiotyki, co utożsamia kiszoną kapustę z kefirem. Ponadto w kiszonej kapuście nie ma alkoholu kefirowego. Przydatna jest również solanka z kapusty kiszonej - zawiera substancje zapobiegające przemianie węglowodanów w tłuszcz, dlatego doskonale sprawdza się w profilaktyce nieżytów żołądka o wysokiej kwasowości i staje się po prostu niezbędnym narzędziem dla osób odchudzających się.

Ogólnie zdecydowano - z kapusty przygotowujemy przygotowania na zimę. Wybierzmy kapustę! Jak w każdym biznesie, fermentacja ma swoje własne zasady i subtelności.

Kapusta na kiszoną kapustę powinna być spóźniona i odmiany średnio późne. Wczesna kapusta nie jest odpowiednia, ponieważ ma luźne główki i jest mocno wybarwiona zielony kolor liście, dodatkowo są uboższe w cukier, więc procesy fermentacji są znacznie gorsze.
. Jeśli zdecydujesz się na fermentację kapusty z marchewką, marchew należy przyjmować w ilości 3% masy kapusty (300 g marchwi na 10 kg kapusty).
. Sól do fermentacji używaj zwykle dużej, nie jodowanej!
. Ilość soli wynosi 2-2,5% masy kapusty (200-250 g soli na 10 kg kapusty).
. Dla większej użyteczności można użyć gruboziarnistej soli morskiej, ale także nie jodowanej.
. Do kiszonej kapusty możesz użyć najbardziej różne dodatki: jabłka, borówki, żurawiny, kminek, buraki, Liść laurowy. Te dodatki są dodawane do smaku.
A teraz o technologii. W rzeczywistości w kiszonej kapuście nie ma nic skomplikowanego, ale jeśli pominiesz lub zignorujesz przynajmniej jeden etap, wszystkie wysiłki mogą pójść na marne. Zacznijmy.
. Główki kapusty są czyszczone przed marynowaniem - brudne i zielone liście, pozbyć się zgniłych i zamrożonych części, odciąć łodygę.
. Kapustę można posiekać lub sfermentować z całymi główkami kapusty (choć jest to prawie niemożliwe w mieszkaniu miejskim).
. Marchewki są obrane i posiekane (można zetrzeć na zwykłej tarce lub na tarce do marchwi koreańskiej).

Rozdrobnioną kapustę i marchew wylewa się na stół, posypuje solą i aktywnie rozciera rękoma, dodając niezbędne dodatki, aż kapusta wypuści sok.
. Przygotuj pojemnik: w beczce lub emaliowany duży rondel załóż na dole liście kapusty.
. Umieść kapustę w misce. Aby to zrobić, wlej kapustę warstwą 10-15 cm i mocno ją ubij. Następnie ponownie wlej warstwę kapusty i ponownie ubij i tak do końca.
. Jeśli fermentujesz kapustę w dużym pojemniku, do masy kapuścianej włóż małą całą główkę kapusty. Zimą będziesz miał bardzo pyszne gołąbki z liści kapusty kiszonej.
. Połóż liście kapusty na wierzchu, połóż czystą szmatkę, koło i ucisk.
. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, za dnia na powierzchni powinna pojawić się solanka.
. Najlepsza temperatura do fermentacji - pokój.
. Pierwszy znak właściwa fermentacja- bąbelki i piana na powierzchni solanki. Piankę należy usunąć.
. A teraz - najważniejszy etap, pomijając który, możesz zrujnować swoją kapustę. Aby pozbyć się gazów nie przyjemny zapach, kapustę należy przekłuć drewnianym patyczkiem w kilku miejscach do samego dna. Należy to robić co 1-2 dni.
. Po opadnięciu kapusty należy usunąć ładunek, usunąć górne liście i warstwę zasmażonej kapusty. Koło należy umyć gorącą sodą, serwetką umyć w wodzie, a następnie w roztworze soli. Wykręć serwetkę i przykryj powierzchnię kapusty, połóż koło i ładunek o mniejszej wadze. Wielkość ucisku powinna być taka, aby solanka wypłynęła na krawędź koła.
. Jeśli solanka się nie pojawi, musisz zwiększyć ucisk lub dodać solankę.
. Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze 0 - 5ºС.
. Prawidłowo sfermentowana kapusta ma kolor bursztynowo-żółty, ma przyjemny zapach i kwaśny smak.

Oto kilka przepisów na kiszoną kapustę.

Kapusta kiszona z jabłkami:
10 kg kapusty
300 g marchewki
500 g jabłek
250 g soli.

Kapusta kiszona na zimę z borówkami (żurawina):
10 kg kapusty
300 g marchewki
200 g borówki brusznicy (żurawina),
250 g soli.
Kapusta kiszona z kminkiem:
10 kg kapusty
500 g marchewki
2 łyżeczki nasiona kminku,
250 g soli.

Kapusta kiszona z liściem laurowym:
10 kg kapusty,
500 g marchewki
2 łyżeczki kminek,
¼ łyżeczki nasiona kolendry,
10 groszków ziela angielskiego,
800 g jabłek (pokrojonych)
100 g soli.

Składniki:
10 kg kapusty
300-500 g marchewki,
10 jabłek
200 g soli
3 łyżki Sahara.

Gotowanie:
Przygotuj produkty: obierz kapustę, usuń uszkodzone liście, usuń łodygę, posiekaj, obierz marchewki, zetrzyj na tarce, pokrój jabłka w plastry i wyjmij skrzynki nasienne. Zmiel kapustę solą, dodaj marchewki i cukier (w razie potrzeby możesz zwiększyć ilość cukru do ½ szklanki). Parzyć słoiki z szeroką szyjką wrzącą wodą, ułożyć dno z liśćmi kapusty. Włóż warstwę kapusty do słoika, ubij ją, aby kapusta zaczęła się sok, następnie połóż warstwę jabłek, kapustę ponownie itp. Napełnij słoik, przykryj liśćmi, włóż czystą serwetkę i mały spodek. Połóż na nim wąski słoik wypełniony wodą - to będzie nasz ucisk. Słoiki kapusty zostaw w temperatura pokojowa, nie zapominając o przekłuciu drewnianym patykiem do samego dna, aby wyszedł gaz. Pod koniec fermentacji wyjmij kapustę na zimno.

Kapusta kiszona w słoikach w oryginalny sposób

Składniki:
15-16 kg kapusty,
1 kg marchewki.
Solanka:
10 litrów wody
1 kg soli.

Gotowanie:
Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w gorącej gotowana woda. Rozdrobnić kapustę, zetrzyj marchewki. Wymieszaj kapustę i marchew bez mielenia. Zanurz mieszaninę w częściach w schłodzonej solance i trzymaj w niej przez 5 minut. Następnie wyjmij kapustę z solanki, wyciśnij i przenieś do innej miski. W ten sposób "umyj" całą kapustę. Następnie kapustę wkładamy do słoików, ubijamy, zamykamy plastikowymi pokrywkami i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej. Wstaw do lodówki następnego dnia. Jeśli w słoikach nie ma wystarczającej ilości solanki, należy ją uzupełnić.

Szybka kapusta kiszona

Składniki:
2 kg kapusty
2 szt. marchew,
250 g żurawiny,
200 g winogron
3-5 jabłek.
Solanka:
1 litr wody
1 szklanka oleju roślinnego,
1 szklanka cukru,
¾ filiżanka octu
2 łyżki stołowe Sól,
1 główka czosnku.

Gotowanie:
Przygotuj solankę - wymieszaj wszystkie składniki, posiekany czosnek, zagotuj i gotuj przez 2-3 minuty. Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki. Kapustę, marchew, winogrona, żurawinę, jabłka, ponownie kapustę itp. układać warstwami w pojemniku. Zalej kapustę solanką, połóż ucisk. Po 2 dniach kapusta będzie gotowa.

Składniki na 3 litrowy słoik:
2-2,5 kg kapusty,
3 łyżki Sól,
3-5 czarnych ziaren pieprzu
3-5 groszków ziela angielskiego,
4-5 łyżek Sahara,
2-3 goździki,
1-2 łyżki tarty chrzan,
czosnek, czarny pieprz mielony- smak,
1 mały burak.

Gotowanie:
Ziarna pieprzu, goździki, starty chrzan wyłożyć na dno słoików z szeroką szyjką. W słoiku ułożyć grubo posiekaną kapustę warstwami, cienko pokrojone buraki, posolić i posypać cukrem oraz dodać czosnek i zmielony pieprz. Ubijaj każdą warstwę popychaczem. Słoiki odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Umieść talerze pod słoikami, ponieważ płyn może wyciekać podczas fermentacji. Pamiętaj o przekłuciu zawartości drewnianym patyczkiem. Pod koniec fermentacji wyjmij kapustę na zimno.

Składniki:
1 główka kapusty
1-2 buraki,
2 szt. marchew,
3 szt. słodka papryka,
4 ząbki czosnku,
10-15 czarnych ziaren pieprzu
pęczek koperkowy,
1 łyżka Sahara,
1 łyżka kwas cytrynowy,
sól - trochę więcej niż do smaku.

Gotowanie:
Pokrój główkę kapusty na 8-12 promienistych części, buraki i marchewki pokrój w cienkie plasterki, paprykę pokrój w paski, posiekaj czosnek i koperek. Ułóż w pojemniku warstwami, posypując solą i cukrem. Zagotuj wodę w wystarczająco, przelać do kapusty kwas cytrynowy i zalać wrzątkiem, aby woda przykryła kapustę. Przykryj czystą serwetką, połóż ucisk. Kapusta jest gotowa za 3-4 dni.

Kapusta kiszona pikantna z burakami

Składniki:
2 główki kapusty
2 buraki,
2 główki czosnku
1 strąk ostrej papryki,
2-3 korzenie pietruszki,
2-3 korzenie chrzanu,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Pokrój główkę kapusty na 8 kawałków. Zetrzeć buraki, posiekać czosnek, posiekać pietruszkę i chrzan, drobno posiekać gorzki pieprz. Włóż kapustę do pojemnika, posyp posiekanymi warzywami i solą, zalej gorącą przegotowaną wodą i włóż do miski, gdzie wyleje się nadmiar solanki. Pozostaw na trzy dni w cieple, przekłuwając drewnianym patyczkiem. Pod koniec fermentacji wyjmij na zimno.

Składniki:
10 kg kapusty
3-4 buraki,
300-600 g ostra papryczka,
600-1000 g selera naciowego,
10-15 liści laurowych,
60-120 g pietruszki.

Gotowanie:
Pokrój główki kapusty na 6-8 części, włóż do pojemnika, przesuwając plastry buraków, grubo posiekaną zieleninę i pieprz. Zalej gorącą solanką (na 10 litrów wody - 500-700 g soli). Pozostaw w cieple na 2-3 dni. Następnie wyjdź na zimno.

Kapusta na zimę szybkiego solenia

Składniki:
10 kg kapusty
200-250 g soli.

Gotowanie:
Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą, szczelnie przełożyć do 3-litrowych słoików i zalać zimną przegotowaną wodą. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Czasami przekłuć kapustę patykiem. Po 3 dniach spuścić wodę, rozpuścić w niej cukier w ilości 1 szklanki cukru na słoik, ponownie zalać kapustą i wstawić do lodówki.

pikantna kapusta kiszona

Składniki:
8 kg kapusty,
100 g czosnku
100 g korzenia chrzanu,
100 g pietruszki,
300 g buraków,
1 strąk ostrej papryki,
4 litry wody
200 g soli
200 g cukru.

Gotowanie:
Pokrój kapustę na duże kawałki, wymieszaj z tarty chrzan, drobno posiekany czosnek, kostki buraków, drobno posiekana natka pietruszki i ostra papryka. Przygotuj solankę - zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, zagotuj, ostudź. Zalej kapustę solanką, włóż ucisk, trzymaj w cieple przez dwa dni, a następnie wyjmij na zimno.

Posiekaj kapustę, marchew, buraki (możesz bez tego), dodaj liść laurowy, kminek, sól do smaku, wszystko wymieszaj. Umieść ¼ bochenka na dnie pojemnika chleb żytni, ułożyć posiekane warzywa. Nakłuć kilka razy drewnianym patyczkiem. Wstawić do lodówki po 3 dniach.

I wreszcie – przepis na kapustę kiszoną bez soli według przepisu V. Zelanda (autora książki „Living Kitchen”). Ten przepis został zmodyfikowany przez autora z podstawowy przepis kapusta kiszona wg Bragga. Co ciekawe, kapusta zielona nadaje się również do kiszenia.

Kapusta kiszona bez soli (przepis na surowe jedzenie)

Składniki:
2 główki kapusty
700-800 g marchewki,
½ łyżeczki mielona ostra papryka (cayenne, chili),
60 g suchej mielonej papryki.

Gotowanie:
Grubo posiekaj kapustę, wyrzuć szorstkie łodygi, posiekaj też łodygę. Marchew pokroić w kółka. Wymieszać w misce razem z przyprawami, ale nie rozgniatać. Połóż liść kapusty na dnie dwóch trzylitrowych słoików, szczelnie napełnij słoiki kapustą, ubijając drewnianym popychaczem tak, aby 10 cm pozostało do szyi, zamknij liśćmi kapusty na górze. Zalej kapustę czystą wodą pitną lub destylowaną tak, aby przykryła liście. Włóż do banków plastikowe butelki wypełniony wodą jako ładunek. Waga powinna być wystarczająco mocna, aby przykryć górne liście kapusty. Pozostaw w ciepłym miejscu. Po chwili woda w słoikach zacznie się podnosić. Jeśli zacznie się przelewać, lepiej usunąć lub zmniejszyć obciążenie. Odciskaj kapustę co kilka godzin, aby uwolnić nadmiar dwutlenku węgla. Po 2 dniach włóż kapustę do lodówki. Gdzie powinna stać przez kolejny tydzień. Upewnij się, że woda zawsze przykrywa liście.

Wybierz i ugotuj kapustę w dowolny sposób - kapusta kiszona w każdym razie przyniesie to tylko korzyść. Koniecznie zapoznaj się z naszymi szczegółowymi przepisami na zimowe przygotowania. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Kapusta kiszona jest znana wszystkim czytelnikom. Najsmaczniejszy jest ten zrobiony ręcznie w domu. Kapustę można kupić na targu lub wyhodować w swoim ogrodzie. Jeśli w starożytna Rosja to było gotowane w beczkach, a potem współcześni ludzie teraz przygotowują go na zimę w bankach.

Kapusta kiszona to dość powszechny sposób zbierania ulubionej kapusty na zimę. Można kwasić w sposób posiekany, w kawałkach i na dużych lub małych talerzach. Jakość produktu zależy od ilości soli. Przesalanie i niedosalanie - pogarsza jakość fermentacji. Znajomość środka i umiejętność porównania masy (objętości) kapusty na oko z ilością soli to najwyższa umiejętność.

Pyszna kapusta kiszona, błyskawiczna na zimę, w słoikach

Zapraszamy do obejrzenia prostego przepisu na chrupiącą kapustę kiszoną, którą zawsze otrzymuje się.

Będziesz potrzebować:

Przygotowanie przepisu:

Świeżą kapustę kroimy nożem, jak na zdjęciu.

Posyp solą i odrobiną cukru.

Kapustę miażdżymy rękoma, aby stała się miękka i w przyszłości wypuściła sok.

Wcieramy się gruba tarka marchewka.

Wymieszaj rękami i ponownie ściśnij między dłońmi. Umieszczamy tu również grubo połamane liście laurowe i ziarna pieprzu. Mieszamy.

Kapustę wkładamy rękoma do czystych słoików i ubijamy pięścią.

Wkładamy kapustę na górę słoika i widzimy

że kapusta dała już wystarczającą ilość soku i pocieranie go rękami dało pozytywny wynik.

Słoiki kapusty wkładamy do talerzy i zostawiamy na stole na 36 godzin. Następnie zamknij pokrywki i umieść w zimnym miejscu. Po 3 dniach kapusta jest gotowa do użycia.

Otwórz pokrywkę, połóż na talerzu, posiekaj cebulę, polej oliwą i ciesz się pysznym i zdrowa sałatka z kiszonej kapusty.

Kapusta kiszona jest pyszna! Spróbuj!

Kapusta kiszona - szybki sposób na gotowanie w 3 litrowych słoikach, na zimę

Potrzebowałby:

świeża kapusta
3 marchewki na 3 litrowy słoik
Na solankę: 1 łyżka. łyżka do mielonego jedzenia sól kamienna(ze szkiełkiem), 1 łyżka cukru, 800 ml wrzącej wody

Przygotowanie przepisu - kapusta kiszona:

Zwróć uwagę, że kroimy marchewki i nie ścieramy ich. Po przecięciu wygląda oryginalnie.

Jeśli nie masz specjalnej deski do krojenia, po prostu pokrój ją nożem na cienkie paski.

Głowę kapusty kroimy na ćwiartki i już ćwiartkę kroimy za pomocą specjalnej deski do krojenia warzyw. Okazuje się, że jest to piękna cienka słomka.

Kapustę kroimy partiami: kroimy kapustę, wkładamy do miski, dodajemy marchewki, mieszamy i wkładamy do słoika. Oto taka sekwencja.

Dodaj marchewki do swoich upodobań. Oto taka miska z gotową posiekaną kapustą. Uwaga - nie jest konieczne miażdżenie i mielenie kapusty między dłońmi.

Wkładamy go do słoika i staramy się mocno go włożyć.

Aby to zrobić, ubijamy go palcami i pięścią.

W ten sposób zebraliśmy pełny 3 litrowy słoik kapusty.

Teraz musisz przygotować nadzienie do kapusty w słoiku. Włóż do miarki 1 łyżkę. łyżka soli i 1 łyżka. łyżka cukru. zalać wrzącą wodą w ilości 800 ml, wymieszać.

Ostrożnie wlej tę objętość nadzienia do kapusty w słoiku.

Jeśli ta objętość wypełnienia nie była dla Ciebie wystarczająca, powtarzamy proces tworzenia wypełnienia w taki sam sposób, jak poprzednio: ponownie włóż 1 łyżkę. łyżka soli i cukru i

zalać 800 ml wrzącej wody, wymieszać.

I dodaj drugą porcję nadzienia do słoika na samą górę.

Słoik kapusty wkładamy do głębokiej miski, aby podczas fermentacji woda nie dostała się na stół i podłogę. W temperaturze pokojowej kapusta będzie fermentować przez 1-2 dni. W wyniku fermentacji zostanie uwolniony gaz i trzeba mu pomóc wyjść na zewnątrz.

W procesie fermentacji musisz podejść i wycisnąć gaz z kapusty, wciskając długi przedmiot w głąb. Po 2 - 3 dniach włóż kapustę z zamkniętą pokrywką do lodówki. lub inne fajne miejsce. Nasza kapusta kiszona jest gotowa.

Kapusta na zimę - klasyczny sposób kiszonej kapusty, przepis wideo

W ten sposób fermentowane przed kapustą w beczkach, bez dodatku wody, ale dodano tylko sól.

Kapusta kiszona z wódką - a to naprawdę pyszny przepis na zimę

Wymagane do 3-litrowego słoika:

Biała kapusta
Sól - 100 g
Cukier - 2 łyżki. łyżki
Marchewka i kminek - do smaku
Wódka - 100 ml

Przygotowanie przepisu:

Białą kapustę posiekać, posolić, dodać trochę startej marchewki i kminku. Nie musisz zacierać rąk.

Kapustę z marchewką włożyć do 3 litrowego słoika i mocno docisnąć, nie ubijając.

Rozgrzej się w gorąca woda 2 polietylenowe wieczka, jedna z pojedynczą krawędzią, druga z podwójną krawędzią. Zegnij pierwszą pokrywkę na pół i włóż ją do szyi, wyprostuj pokrywkę na kapuście, powinna dobrze pasować. Zamknij drugie wieczko. Umieść w piwnicy lub na balkonie.

Po 10 dniach wyjmij kapustę, zdejmij pokrywki i przebij środek czystym drewnianym patyczkiem. Odstaw na 2 godziny, a następnie wyjmij patyczek. Wlej 2 łyżki do wgłębienia w kapuście. łyżki cukru i wlej 100 ml wódki. Słoik zamknij pokrywką i pozostaw w piwnicy na kolejne 2 dni.

Kapusta jest gotowa. Okazało się chrupiące i bardzo smaczne. W takiej objętości alkohol zostanie utracony i będzie niewidoczny, a przy długim przechowywaniu całkowicie zniknie. Nie ma co się bać, po 3-5 dniach kapusty kiszonej kapusta będzie dla wszystkich nieszkodliwa.

Kapusta kiszona z burakami i chrzanem

Będziesz potrzebować 3-litrowego słoika:

2 - 2,5 kg - kapusta
3 art. łyżki soli
3 - 5 szt. - ziarna czarnego pieprzu
3 - 5 szt. - groszek ziele angielskie
4 - 5 łyżek. łyżki cukru
2 - 3 pąki - goździki
1 - 2 łyżki. łyżki - starty chrzan
1 szt. - małe buraki
Czosnek, mielony czarny pieprz - do smaku

Przygotowanie przepisu:

Na dno 3 litrowych słoików połóż ziarna pieprzu, goździki, starty chrzan. Pokrojoną kapustę, pokrojone buraki ułożyć warstwami w słoiku, posolić i posypać cukrem oraz dodać czosnek i zmielony pieprz. Ubijaj każdą warstwę popychaczem.

Słoiki odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Umieść talerze pod słoikami, ponieważ płyn może wyciekać podczas fermentacji. Pamiętaj o przekłuciu zawartości drewnianym patyczkiem.

Pod koniec fermentacji słoiki kapusty wystawić na zimno.

Kapusta kiszona z chlebem żytnim

Potrzebowałby:

Kapusta
Marchewka
Buraczany
Liść laurowy, nasiona kminku
1/4 bochenka chleba żytniego

Metoda gotowania:

Posiekaj kapustę, marchew, buraki (możesz bez tego), dodaj liść laurowy, nasiona kminku, sól do smaku. Wszystko wymieszać.

Umieść 1/4 bochenka chleba żytniego na dnie pojemnika i połóż na nim pokrojone warzywa. Nakłuć kilka razy drewnianym patyczkiem.

Wstawić do lodówki po 3 dniach.

Kapusta Kiszona Z Rodzynkami

Wymagane produkty:

Kapusta, marchew, rodzynki - w dowolnych proporcjach

Jak przygotować przepis - kapusta kiszona:

Posiekaj przygotowaną kapustę.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Opłucz rodzynki.
Włóż wszystko do emaliowanej patelni i wymieszaj. Udekoruj całym liściem kapusty i umieść ładunek.
Po 3 dniach kapustę należy wyjąć w chłodne miejsce.
Po 2 tygodniach kapusta jest gotowa do spożycia.

Chrupiąca kapusta kiszona na zimę w słoikach w zalewie - popularna smaczna przekąska kochany przez wielu. Chrupiące i soczysta kapusta z pachnącymi olej roślinny i krążki z zielonej cebuli - co może być smaczniejsze? Lubię dodawać go do vinaigrette, gotować kapuśniak, mieszać z nim, używać jako nadzienia do zamknięte ciasta, pierogi i placki.

Dlatego zawsze mam bardzo smaczną kiszoną kapustę w słoikach w lodówce na zimę. To jest nasze rodzinny przepis, zgodnie z którym moja babcia również fermentowała kapustę. Kapusta kiszona na zimę jest tak doskonała, że nawet nie próbuję innych przepisów.

Przepis na kiszoną kapustę: na 3 litrowy słoik

Składniki:

3 kg Biała kapusta
1 marchewka

Solanka:

1 litr wody
2 łyżki stołowe. l. Sól
1 ul. l. Sahara
5 groszków ziele angielskie

Jak fermentować kapustę na zimę w słoikach:

Z białej kapusty usunąć wierzchnie zanieczyszczone i uszkodzone liście. Pokrój na kawałki, wytnij łodygę. Cienko posiekaj kapustę nożem lub specjalną szatką.

Umyj marchewki, obierz skórkę obieraczką do warzyw. Zmiel marchewki na grubej tarce.

Wymieszaj posiekaną kapustę z marchewką.

Uważnie pamiętamy warzywa rękoma, aby uruchomiły sok. Tak więc przepis na kiszoną kapustę na 3 litrowy słoik okaże się soczysty i chrupiący.

Teraz włóż kapustę do suchego słoika, mocno ubijając. Używam litrowych słoików, aby wygodniej przechowywać je na półce lodówki, przepis dotyczy 1 słoika trzylitrowego.

Przygotujmy solankę. Wymieszaj w głębokiej misce zimna woda, sól, cukier i czarny groszek. Dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić suche składniki.

Wlej powstałą mieszankę kapusty do słoika na górę.

Jak widać kapusta kiszona w zalewie na zimę w słoikach nie zajmuje dużo czasu, zwłaszcza jeśli do siekania warzyw używamy szatkownicy.

Następnie przykryj słoik nylonowa osłona, włóż go do głębokiego talerza lub miski, aby solanka się nie wylała.

Słoik kapusty postawić w ciemnym, chłodnym miejscu. Może to być piwnica lub półka w szafie. Co 12 godzin będziemy mieszać kapustę drewnianą szpatułką lub łyżką, sięgając nią na dno, aby wydostało się powietrze. W razie potrzeby do słoika dodamy solankę, aby warzywa były nią całkowicie pokryte.

Po 3-4 dniach chrupiąca kapusta kiszona na zimę w słoikach będzie gotowa. Przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce.

Witajcie drodzy przyjaciele! Dziś proponuję Wam przepisy na kiszoną kapustę. fast food aby była chrupiąca i soczysta. Opisałem już opcje w poprzednim artykule. Ale nie zawsze jest czas i chęć, by długo czekać. Chciałbym teraz spróbować.

Dla takich niecierpliwych ludzi wymyślono szybkie sposoby na zakwas. Jest nawet taki, który można postawić na stole w kilka godzin. Jest to bardzo wygodne, gdy niespodziewani goście są już prawie na wyciągnięcie ręki. A jak przy okazji będzie jako przekąska, wraz z ogórkami, do mocnych napojów.

Do codzienny stół Lubię go podawać ze świeżymi ziołami i młodymi ziemniakami. A dla smaku nadal lubię zdecydowanie wypadać trochę nierafinowany olej słonecznikowy. To tylko trochę jedzenia.

Wskazówka - do naszych celów wybierz odmiany średnio późne lub późne z białymi głowami, aby głowa była gęsta i najlepiej duża. Lepiej, żeby liście były całe, a nie popękane.

Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona błyskawiczna w słoiku w dzień bez octu

Zgodnie z tym przepisem nie wkładam marchewki do kapusty, ale dodaję ją już w ukończony produkt kiedy kładę go na stole. Lubię to w ten sposób. Spróbuj i zrobisz tę opcję. Ale jeśli chcesz, możesz od razu dodać jedną marchewkę i zakwasić wszystko razem. Zetrzyj na grubej tarce i delikatnie wymieszaj warzywa.

Składniki na 3 litrowy słoik:

Kapusta - 2,5 kg
Cukier - 1 łyżka stołowa
Sól - 1 łyżka stołowa
Groszek ziele angielskie - 2 szt.
Pieprz czarny - 6 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Woda - 1 litr

Gotowanie:

1. Wlej wodę do chochli lub rondla i podpal. Jak tylko się zagotuje, połóż tam liść laurowy, piment i czarnego pieprzu. Dodaj sól, cukier i wymieszaj. Dusić przez 2 minuty, wyłączyć ogień i ostudzić.

2. Pokrój kapustę w cienkie paski. Następnie ułóż go ciasno w słoiku wzdłuż „ramion”, to znaczy do momentu, w którym słoik zwęża się, pozostawiając miejsce na solankę. Połóż liść laurowy gdzieś pośrodku.

3. Teraz wlej schłodzoną solankę do słoika do samej góry. Na wierzchu połóż również ziarna pieprzu z solanki. Włóż głęboką miskę i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej.

4. Po 6 godzinach przekłuć w kilku miejscach długim patyczkiem (można użyć noża lub igły dziewiarskiej) do samego dołu, aby wydostały się gazy i gorycz. Pianka, która pojawia się na górze, będzie musiała zostać usunięta. Za jeden dzień kapusta kiszona będzie gotowa i można ją od razu podać. A do dekoracji możesz dodać tłuczone marchewki i zielenie.

Szybki przepis na kapustę w zalewie na 3 litrowy słoik

Bardzo prosty i wszechstronny szybki zakwas. W przypadku tego przepisu nie ma znaczenia, jaki rodzaj kapusty będzie - wcześnie czy późno. Ale smakuje po prostu niesamowicie. Wystarczająco chrupiące i bardzo smaczne.

Składniki:

Kapusta - 2-2,3 kg
Marchewki - 2 szt.
Sól - 2 łyżki
Cukier - 4 łyżki
Woda - 2 litry

Gotowanie:

1. Najpierw wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Podpal i zagotuj solankę, a następnie ostudź.

2. Gdy solanka stygnie, posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki. Włóż do głębokiej miski. Dobrze wymieszaj.

3. Przełóż warzywa do 3 litrowego słoika, zostawiając na wierzchu miejsce na solankę. Połóż się mniej więcej na ramionach, to znaczy do miejsca, w którym puszka się zwęża. Następnie wlej schłodzoną solankę. Umieść słoik w głębokiej misce, gdzie popłynie solanka. Luźno przykryj górę pokrywką. Zostaw to na jeden dzień.

Następnego dnia trzeba go w kilku miejscach przekłuć długim patyczkiem, aby uwolnić gorycz i gaz. Powtórz tę procedurę kilka razy przez cały czas fermentacji.

5. W sumie taki słoik powinien stać przez dwa dni. Następnie zamknij pokrywkę i przechowuj w chłodnym miejscu. Lub użyj od razu.

Pyszna kapusta kiszona na patelni w dużych kawałkach

A oto opcja dla Ciebie na zakwasie kapusta szybka ułożone w duże kawałki. Niektórzy myślą (na przykład mój mąż), że tak będzie smaczniej i apetyczniej. W przypadku szybkiej metody będzie wystarczająco optymalna.

Składniki:

Kapusta biała - 1,5 kg
Marchewki - 200-300 gr
Czosnek - 2-4 ząbki
Sól - 4 łyżki stołowe
Cukier - 5 łyżek
Ocet jabłkowy - 1,5 łyżki
Woda - 1,5 litra

Gotowanie:

1. Odetnij około połowy główki kapusty i pokrój ją jak w plastry o grubości 2,5-3 cm, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Czosnek obrać i pokroić na połówki.

2. Następnie włożyć kawałki do rondla, posypać marchewką i czosnkiem. Układaj warstwami.

3. Teraz zajmijmy się solanką. Wlej wodę do rondla. Dodaj do niego sól i cukier. Poczekaj, aż się zagotuje i wlej ocet, a następnie wyłącz. ostra marynata Wlej do garnka z warzywami, aby wszystko całkowicie przykryć.

4. Połóż odwrócony talerz na rondlu i umieść na nim wypełniony 3 litrowy słoik wody. W ten sposób ustanowiliśmy ucisk.

5. Po dniu usuń ucisk. Nasza biała kapusta jest gotowa. Do przechowywania możesz przenieść do wygodniejszego naczynia i przechowywać w lodówce. Możesz go użyć od razu.

Kapusta kiszona w szybki sposób w 2-3 godziny z octem i cukrem

Bardzo smaczną i soczystą kapustę uzyskuje się już w 2-3 godziny. Właśnie o tym przepisie pisałam we wstępie. Wyobraź sobie sytuację, w której po prostu skonfrontowałeś się z faktem, że za kilka godzin nieoczekiwani, choć szanowani goście przyjdą do Ciebie. W takich przypadkach przyda się ten przepis. Taka przystawka jest zjadana od razu. A goście będą szczęśliwi.

Składniki:

Kapusta - 3 kg
Marchewki - 3-4 szt.
Czosnek - 4 goździki
Woda - 1,5 litra
Cukier - 200 gr
Sól - 3 łyżki stołowe
Olej roślinny - 200 gr
Ocet 9% - 200 gr

Gotowanie:

1. Posiekaj kapustę w dowolny dogodny dla siebie sposób. Zetrzyj marchewki i czosnek. Umieść wszystkie warzywa w głębokiej misce.

2. Teraz zróbmy marynatę. Wlej wodę do rondla. Dodaj sól i cukier, a także olej roślinny. Podpal. Poczekaj, aż się zagotuje i dodaj ocet. Następnie gotuj przez kolejne 2 minuty i zdejmij z ognia.

3. gorąca marynata Wlać do miski z posiekanymi warzywami i wymieszać. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.

4. Po tym czasie możesz już go zjeść. Jeśli dostaniesz dużo, po prostu przenieś do wygodnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Zwykle nie mamy go dłużej niż tydzień.

Przepis wideo na chrupiącą kapustę kiszoną instant na zimę

Kolejny niezły przepis, który chcę dodać do twojej skarbonki. Bardzo dobre do sałatek. Gdy jest gotowy, możesz przełożyć go do słoików, zamknąć pokrywkę i przechowywać w chłodnym miejscu do zimy. Lub użyj go od razu.

Składniki:

Kapusta biała - 1 kg
Woda - 1 l
Ocet jabłkowy - 100 ml
Olej roślinny - 100 ml
Sól - 40 gr
Cukier - 35 gr
Marchewki - 120 gr
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 20 gr

Zobaczysz metodę gotowania w bardzo szczegółowym filmie.

To wszystko na dzisiaj. Podzieliłam się z Wami najprostszymi i moimi ulubionymi odmianami kapusty na zakwasie. Nie mam wystarczająco dużo miejsca w domu długie przechowywanie Dlatego używam tych przepisów. Skończyłem, robię więcej. To nie trwa tak długo.

Powodzenia w przygotowaniach!

Pomimo tego, że kapusta nie jest inna kwaśny smak, zawiera dużo witaminy C. Człowiek potrzebuje jej szczególnie w zimnych porach roku, aby utrzymać odporność i skutecznie oprzeć się grypie i przeziębieniom. Witamina C jest dobrze zachowana, gdy kapusta kiszona jest kiszona, a nawet gdy jest raz zamrożona. Kapusta kiszona w domu pomaga wyzdrowieć z choroby i wcale nie chorować. Ponadto jest bardzo smaczną przekąską i podstawą wielu obfitych dań.

Cechy kapusty kiszonej w domu

Pierwsze doświadczenie kiszonej kapusty w domu może zakończyć się niepowodzeniem, jeśli nie znasz sekretów dobrze znanych doświadczonym gospodyniom domowym:

Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do marynowania. Zbiory zbierane latem nie nadają się do domowych preparatów. Lepiej jest fermentować późne odmiany, preferując najbardziej soczyste, których główki są prawie całkowicie białe. Jedną z najpopularniejszych odmian marynowania jest Slava, nadaje się do marynowania na sucho. „Kolobok” i „Amager” najlepiej solone w solance.
Konieczne jest pocięcie kapusty do fermentacji ostrym nożem przeznaczonym do szatkowania. Ale jednocześnie lepiej jest, aby kawałki nie były dość cienkie, ale około 5 mm. Jeśli ferment jest cienki małe kawałki, staną się zbyt miękkie, a kapusta kiszona jest dużo smaczniejsza, gdy pozostanie chrupiąca.
Kapustę można fermentować w domu w rondel emaliowany, wiadro, a także w szklanych słoikach. Jeśli to możliwe, możesz spróbować fermentacji kapusty w dębowej kadzi lub beczce - zrobi się niepowtarzalny smak. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają zimną piwnicę do przechowywania ogórków. Pojemniki aluminiowe w żadnym wypadku nie są odpowiednie, ponieważ materiał ten reaguje z kwasem mlekowym, który powstaje podczas fermentacji warzyw.
Kwaśna kapusta w temperaturze pokojowej lub nieco poniżej. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 24 stopni, kapusta może stać się śliska. W temperaturach poniżej 20 stopni fermentacja nie będzie przebiegać wystarczająco intensywnie.
Aby wystarczająco dużo soku się wyróżniało, kapustę należy uciskać lub bardzo dobrze ubijać. Dotyczy to zwłaszcza marynowania kapusty na sucho.
Podczas fermentacji kapustę należy co jakiś czas przekłuwać długim, ostrym nożem, aby wydostały się z niej gazy. W przeciwnym razie gotowa przekąska nie będzie miał najprzyjemniejszego zapachu.
Kapusta kiszona w temperaturze pokojowej trwa 3 dni, potem można ją już zjeść, ale i tak trochę później będzie smaczniejsza: klasyczne przepisy zapewnić fermentację w ciągu tygodnia.
Kapustę kiszoną najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni Celsjusza, dlatego piwnice i lodówki są idealnym miejscem do ich przechowywania. W razie potrzeby możesz również zamrozić kapustę. Aby to zrobić, należy go rozłożyć na pakiety i umieścić w zamrażarka. Wskazane jest, aby porcje nie były bardzo duże, ponieważ kapusty nie można ponownie zamrozić. Z tego samego powodu balkon nie jest najlepszym miejscem do przechowywania kiszonej kapusty w domu.
Podczas przechowywania na kapuście może tworzyć się pleśń. Musztarda i cukier pomagają zapobiegać jej pojawianiu się, dzięki czemu można posypać obrabiany przedmiot przynajmniej raz w miesiącu.

Na właściwe przygotowanie a kapusta kiszona przechowywana może być spożyta w ciągu 9 miesięcy po przygotowaniu. Im jest świeższy, tym smaczniejszy, więc zwykle nie pozostaje tak długo.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę: metoda sucha

Skład (na 5 l):

kapusta biała - 4 kg;
marchewki - 0,4 kg;
sól - 80 g;
cukier - 80 g.

Metoda gotowania:

Umyj kapustę, usuń z niej górne liście. Pokrój w paski 3-4 mm.
Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce. W razie potrzeby możesz zetrzeć do gotowania sałatek po koreańsku.
Dokładnie wymieszaj kapustę z solą, miażdżąc ją rękami.
Posyp marchewką i cukrem, wymieszaj.
Napełnij pojemnik, w którym zamierzasz fermentować, kapustą. W tym celu pięciolitrowa patelnia lub czysta słoik taką samą pojemność.
Podczas nakładania kapusty często ubijaj ją rękoma lub nawet pięścią. Umieść pojemnik w misce, ponieważ wkrótce wypłynie dużo soku. Jeśli to możliwe, przykryj kapustę czystą gazą, a następnie umieść ładunek na wierzchu (podczas fermentacji w słoiku możesz obejść się bez ucisku). Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie usunąć piankę, opłukać gazę i przekłuć kapustę nożem.
Przenieś pojemnik w chłodniejsze miejsce (nieogrzewana spiżarnia, na loggię, jeśli na dworze nie ma mrozu) i odczekaj kolejne 4 dni.
Ułóż kapustę w dogodnych dla niej pojemnikach dalsze przechowywanie w domu (w razie potrzeby można go przechowywać w tym samym, co fermentowane). Umieść go w piwnicy lub lodówce. Nie zapominaj, że kapustę kiszoną można również przechowywać w zamrażarce.

Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się chrupiącą kapustę o lekkiej kwaskowatości. Przed podaniem nie trzeba go myć ani moczyć – wystarczy zalać go olejem.

Prosty przepis na kapustę kiszoną w zalewie

Skład (na 3 l):

kapusta - 2 kg;
marchewki - 0,2 kg;
woda - 1,5 l;
sól - 50 g;
cukier - 50 g;
liść laurowy - 1 szt .;
pieprz czarny - 3 szt.

Metoda gotowania:

Umyj warzywa. Rozdrobnić kapustę, zetrzyj marchewki.
Wymieszaj kapustę z marchewką, włóż do słoika, ostrożnie ubijając.
Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
Na kapustę położyć liść laurowy i ziarna pieprzu.
Słoik wkładamy do talerza, kapustę zalewamy gorącą solanką tak aby wylała się poza brzeg.
Pozostaw w pomieszczeniu na 3 dni, kilka razy dziennie przekłuwając kapustę, aby uwolnić cuchnące gazy powstałe podczas fermentacji.
Przełóż kapustę do mniejszych słoików, zalej pozostałą solanką i przechowuj w chłodnym miejscu. W domu tym miejscem jest zwykle lodówka, chociaż niektórzy przechowują ogórki w piwnicy.

Kapustę w solance przygotowuje się prosto i szybko, udaje się nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym.

Kapusta kiszona z jabłkami i żurawiną

Skład (na 6 l):

kapusta - 3,5 kg;
jabłka kwaśne odmiany(najlepiej - Antonow) - 1 kg;
marchewki - 0,3 kg;
borówki brusznicy (można zastąpić żurawiną) - 100 g;
chleb żytni (krakersy) - 100 g;
jagody jałowca - 5-6 szt .;
kminek (nasiona) - 5 g;
cukier - 60 g;
sól - 80 g;
liście porzeczki - 5-6 sztuk;
wódka - 70 ml.

Metoda gotowania:

Przygotuj pojemnik na kiszoną kapustę. Dwóch wystarczy trzylitrowe słoiki lub duży garnek 6-7 litrów. Emaliowane wiadro i dębowa wanna również są odpowiednie pojemniki. Wybrany pojemnik należy dobrze umyć i zalać wrzącą wodą.
Na dnie wanny (lub innego pojemnika) po umyciu połóż liście kapusty. Połóż tam połowę liści porzeczki i skórkę chleba.
Posiekaj kapustę, wymieszaj ją z solą i poczekaj, aż sok zacznie się wyróżniać.
Dodać cukier, startą marchewkę i kminek, wymieszać.
Jabłka umyć, pokroić na kilka kawałków, wyciąć rdzeń.
Połóż warstwę kapusty, wypełniając nią pojemnik około jednej trzeciej. Dobrze to zapieczętuj.
Włożyć połowę jabłek, jagody jałowca, pozostałe liście porzeczki.
Włóż resztę kapusty, ostrożnie ubij.
Włóż pozostałe jabłka, wlej borówki. Przykryj gazą lub czystą szmatką. Zalej kapustę wódką i pozostaw do fermentacji w temperaturze 18-22 stopni przez 5-7 dni. Regularnie nakłuwaj kapustę nożem lub drewnianą łyżką z długą rączką.
Przechowywać w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona na tym stary przepis kapusta nie wstydzi się podawać nawet przy świątecznym stole.

Pikantna kapusta kiszona z burakami, chrzanem, czosnkiem

Skład (na 5–6 l):

kapusta - 4 kg;
buraki 0,4 kg;
czosnek - 2 głowy;
starty korzeń chrzanu - 30 g;
cukier - 60 g;
sól - 80 g;
woda - 1 l.

Metoda gotowania:

Surowe buraki obrać, umyć, pokroić duże kawałki i zetrzyj je na zwykłej tarce lub na tarce do koreańskich sałatek.
Przełóż czosnek przez prasę.
Wynoś się.
Drobno posiekaj kapustę.
Wymieszać kapustę z chrzanem, burakami i czosnkiem.
Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier.
Włóż kapustę do pojemnika na kiszoną kapustę (można ułożyć w słoiki). Postaw sam pojemnik na dużym talerzu lub w misce.
Ostrożnie dociśnij kapustę, aby leżała tak ciasno, jak to możliwe.
Zalej kapustę gorącą solanką.
Jeśli pozwalają na to wymiary pojemnika, połóż na kapuście talerz i połóż na nim ciężarek (na przykład słoik wypełniony wodą).
2-3 razy dziennie przez tydzień zdejmij ładunek i przekłuj kapustę w kilku miejscach, aby uwolnić gaz powstały podczas fermentacji.
Po 7 dniach włóż kapustę do słoików i wstaw do lodówki. Jeśli kapusta już sfermentowała w słoikach, możesz przechowywać ją bezpośrednio w nich.

Ten przepis sprawia, że pikantna przekąska piękny kolor, który przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw.

Delikatna kapusta kiszona z miodem

Skład (na 6 l):

kapusta - 4,5-5 kg;
sól - 85–90 g;
miód - 70–75 g;
liść laurowy - 5-6 szt.

Metoda gotowania:

Posiekaj kapustę, wymieszaj z solą, pamiętaj i poczekaj, aż sok się wyróżni.
Rozpuść miód, rozpuść go w minimalnej ilości wody (ćwierć szklanki).
Zalej kapustę płynem miodowym, dobrze wymieszaj.
Wysterylizuj litrowe lub większe słoiki, posmaruj je liśćmi laurowymi.
Pakując każdą warstwę, napełnij słoiki kapustą tak, aby na wierzchu było wystarczająco dużo miejsca, aby wypłynął sok z kapusty. Połóż słoiki na talerzach.
Umieść na 3 dni w dość ciepłym pomieszczeniu (od 20 do 24 stopni). Kapustę przekłuwać dwa razy dziennie.
Odcedź nadmiar soku, pozostawiając tylko niewielką jego warstwę przykrywającą kapustę.
Umieść drewniane kółko lub szmatkę w dużym rondlu. Słoiki kapusty włożyć do rondla. Napełnij garnek wodą, aż osiągnie mniej więcej poziom kapusty w słoikach.
Postaw na mały ogień. Sterylizuj od 20 do 40 minut w zależności od objętości słoików.
Wyjmij puszki kapusty z garnka, zwiń je i odwróć.
Zawiń i pozostaw do ostygnięcia w ten sposób.
Gdy słoiki ostygną, można je schować do spiżarni.

Kapusta przygotowana według tego przepisu będzie delikatna. Dobrze się trzyma nawet w temperaturze pokojowej. To odróżnia tę metodę jej przygotowania od innych.

Wideo: Pyszna kapusta kiszona według rodzinnego przepisu!

Smak, chrupanie, piękno!

Kapusta kiszona jest pyszna sama w sobie, ale tradycyjnie podaje się ją jako przystawkę, dodając cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i podlewając. olej roślinny. Ponadto z kapusty domowej można przyrządzić miksturę, bigos, kapuśniak i inne dania.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł