Yandex marynuje grzyby. Prosty przepis na marynowane grzyby na zimę. Marynowanie grzybów leśnych bez octu

Pieczarki to jedne z najpopularniejszych grzybów wśród szefów kuchni. Nie trzeba ich skrupulatnie zbierać w lesie, ale można udać się do sklepu i kupić potrzebną ilość bez obawy, że się zatruje. Istnieje wiele opcji przygotowania tych grzybów, a prawie każda gospodyni domowa ma swoją, większość pyszny przepis pieczarki na zimę.

Korzyści z pieczarek

Grzyby to jedna z ulubionych potraw na całym świecie. Z pieczarek można przygotować zupy, dania główne, gulasze, przekąski, różne wyśmienity smak. Grzyby przygotowane na zimę nadają się nie tylko do codziennych posiłków, ale także do świąteczna uczta Z duża ilość goście. Konserwowanie grzybów nie wymaga wiele czasu i wysiłku, a przetwory będą przechowywane dość długo.

Pieczarki należą do żywność niskokaloryczna- 100 gramów grzybów to 41 kcal. Ze względu na treść duża ilość odżywka białkowa polecana jest sportowcom, osobom wykonującym ciężką pracę fizyczną oraz monitorującym wagę.

Przygotowania do zimy

Z grzyby konserwowe można przygotować sałatkę, gulasz, zupę lub wykorzystać je jako samodzielną przekąskę do lunchu lub kolacji. Świetnie komponują się z rybami, mięsem i warzywami. Każdy dla siebie wybiera najsmaczniejszy przepis na pieczarki na zimę.

Klasyczny przepis

Na półtora kilograma pieczarek potrzebujesz:

Grzyby sortuje się, usuwając zgniłe i robakowate okazy, dokładnie myje pod bieżącą wodą i suszy. Do marynaty dodać liść laurowy, pieprz, sól i cukier granulowany. Po odczekaniu, aż ponownie się zagotuje, do płynu wlej ocet.

Do wrzącej marynaty dodać grzyby, zmniejszyć ogień i gotować około godziny. Pod koniec gotowania pieczarki puszczają sok i przybierają żółty odcień. Ukończony produkt należy go umieścić w wysterylizowanych słoikach i zwinąć. Pojemniki schładza się do góry nogami pod kocem, a następnie umieszcza w chłodnym miejscu długoterminowe przechowywanie. Przekąskę można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu.

Pieczarki z musztardą

Przepisów na marynowane pieczarki na zimę jest wiele, a każda gospodyni domowa wybiera te najbardziej odpowiednie dla swojej rodziny. Dla tych, którzy preferują pikantny smak domowych przetworów, odpowiednie są grzyby z nasionami gorczycy.

Wymagane komponenty:

W nim myte są starannie wyselekcjonowane grzyby ciepła woda, gotować przez pięć minut i ponownie umyć. Po pierwszym gotowaniu wodę należy spuścić.

Pieczarki ponownie włożyć na patelnię, zalać wodą, dodać sól, cukier, pozostałe przyprawy i przyprawy, po ugotowaniu gotować co najmniej 10 minut. Pieczarki ułożyć w wysterylizowanych pojemnikach i zalać marynatą, starając się równomiernie rozprowadzić przyprawy. Banki trzeba zamknąć żelazne pokrywy i przechowywać w piwnicy. Po trzech dniach możesz cieszyć się konserwami.

Przepis z czosnkiem

Marynowane grzyby i czosnek to świetne połączenie. Nie potrzeba wielu innych przypraw, gdyż czosnek doda niezbędnej pikanterii i pikanterii. gotowe danie. Bardzo ważny jest wybór odpowiednich pieczarek - powinny być małe, gęste, z nieotwartymi kapeluszami. W takim przypadku marynata pozostanie przezroczysta, a grzyby zachowają swój biały kolor.

Proporcje na 1 kg grzybów:

Przed przechowywaniem pieczarek na zimę należy je dokładnie posortować, odrzucając zepsute okazy i spłukać pod bieżącą wodą. Nogi są lekko obcięte ostrym nożem. Jeśli grzyby są małe, pozostawia się je w całości i duże okazy przeciąć na pół lub na ćwiartki.

W duży rondel Zagotuj trzy litry wody, dodaj grzyby i gotuj przez 10 minut bez przykrycia. Umieść grzyby na durszlaku, pozwalając, aby płyn spłynął. Cienko pokrojony czosnek umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.

Marynatę przygotowuje się z wody, soli, cukru, liścia laurowego i pieprzu. Pieczarki włóż do wrzącego płynu i gotuj przez 20-25 minut, zmniejszając ogień do małego. Po ugotowaniu grzyby ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową, rozkładamy do słoików, zalewamy marynatą i dodajemy ocet. Pojemniki zwija się i pozostawia pod kocem do całkowitego wystygnięcia. Przygotowane w ten sposób konserwy można przechowywać w piwnicy nawet przez dwa lata.

Opcja z octem jabłkowym

Pieczarki można marynować ocet jabłkowy. Ta opcja jest uważana za smaczniejszą i dietetyczną. Smak grzybów jest słodkawy i lekko pikantny.

Mieszanina:

pieczarki średniej wielkości - 2 kg;
woda - 2 l;
cukier granulowany - ½ szklanki;
gruba sól - ½ szklanki;
ocet jabłkowy - 100 ml.

Po zagotowaniu wody należy wlać ocet, dodać cukier i sól i trzymać na kuchence, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Do marynaty dodaje się dokładnie umyte pieczarki i gotuje przez 5-6 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej grzyby umieszcza się w słoikach, zalewa gorącym płynem i zwija. Na zimę marynowane pieczarki przechowuje się w piwnicy lub piwnicy w domu.

Marynowanie w winie

Jeśli gospodyni jest zainteresowana niezwykłe przepisy konserwując pieczarki w domu, możesz wypróbować opcję przy użyciu białego wina. NA litrowy słoik Wymagane będą następujące produkty:

Przygotowane według wszystkich zasad pieczarki umieszcza się na patelni z wodą, do której dodaje się sok z połowy cytryny. Odbywa się to, aby zapobiec ciemnieniu grzybów. Gdy woda się zagotuje, gotuj żywność przez kilka minut i włóż ją do durszlaka. Z pozostałych składników przygotuj marynatę, gotując ją przez pięć minut.

Pieczarki umieszcza się w słoikach, napełnia marynatą i sterylizuje przez pół godziny, po czym zwija z pokrywkami. Grzybów nie należy układać w pojemnikach zbyt ciasno – należy pozostawić między nimi wolną przestrzeń. Zszywanie należy przechowywać w piwnicy. Możesz spróbować przekąski za tydzień.

Solone pieczarki

Solenie różni się od marynowania tym, że w tej metodzie przygotowania nie stosuje się octu. Ten danie zrobi dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i tych, którzy po prostu nie przepadają za smakiem octu.

Do marynowania 3 kg grzybów będziesz potrzebować:

Grzyby myje się, usuwając brud i gruz oraz pozbywając się zepsutych okazów. Do marynowania najlepiej jest brać małe okazy. Produkty włóż do głębokiego garnka, dodaj wodę, cukier, połowę ilości soli i poczekaj, aż masa się zagotuje. Następnie trzymaj naczynia na małym ogniu przez co najmniej dziesięć minut.

Odcedź grzyby na durszlaku, pozwalając im lekko wyschnąć. Do wyparzonych słoików włożyć cebulę, liść laurowy, paprykę i musztardę pokrojoną w cienkie pierścienie, dodać pieczarki, do każdej warstwy dodając sól. Grzyby zalewa się gorącą marynatą i zwija pokrywkami.

Oczywiście, że możesz kupić pieczarki konserwowe w sklepie. Ale jak można je porównać z domowymi przetworami, w które gospodyni domowa włożyła wszystkie swoje umiejętności i duszę. Tak przygotowane konserwy można spożywać bez ryzyka zatrucia. W każdej chwili możesz otworzyć słoik pachnących pieczarek i postawić je na stole przed swoimi drogimi gośćmi. Pieczarki wchodzą w skład wielu sałatek i dobrze komponują się z ziemniakami, mięsem i rybami. Są to marynowane grzyby posypane świeżymi ziołami i doprawione oliwą najlepsza przekąska do mocnych drinków.

Grzyby konserwowe na zimę w domu... preparatów na to pyszności jest więcej niż potrzeba. I samo wspomnienie tego oszałamiającego przysmaku sprawia, że każdy smakosz nabiera śliny. W końcu to jest to wykwintne danie jakościowo uzupełni i urozmaici menu każdej uroczystości. Ale aby przygotować dary lasu, będziesz musiał trochę popracować.

Zdradźmy kilka tajników sztuki gotowania tego przysmaku i naucz się marynować w domu.

Każda gospodyni domowa uwielbia zaskakiwać swoją rodzinę i gości danie popisowe domowej roboty. W związku z tym wielu odmawia kupowania produktów w supermarketach, które można przygotować własnymi rękami, zwłaszcza jeśli gospodyni zna główne tajemnice czarów w kuchni.
Zdradźmy główne sekrety i przepisy na przygotowanie arcydzieł marynowanych grzybów na zimę, ponieważ takie danie jest niezrównanym przysmakiem.

Czy wiedziałeś? Przez długi czas toczyły się dyskusje na temat tego, do którego królestwa należeć ten produkt: rośliny lub zwierzęta. W rezultacie w 1960 r. zidentyfikowano odrębne królestwo - królestwo grzybów. Jego przedstawiciele składają się z białka (co przybliża ich do zwierząt), węglowodanów i minerałów (te składniki są nieodłącznie związane z roślinami).

Do tego procesu należy wybierać wyłącznie pojemniki emaliowane lub konserwowane, gdyż takie pojemniki nie ulegają korozji pod wpływem octu.
Jeśli chodzi o sam ocet do marynaty, lepiej wybrać ocet chlebowy lub owocowy. Najlepszą opcją jest ocet nadreński (gniazdo) i aromatyczny.
Małe grzyby marynuje się w całości, odcinając jedynie dolną część łodygi. To również doda potrawie niezrównanego wyglądu.
Jeśli podczas „cichego polowania” natkniesz się tylko na duże leśne prezenty, zaleca się pocięcie ich na 3-4 części.
Zaleca się konserwować kapelusze borowików i borowików oddzielnie od korzeni.
Należy go zakonserwować bez skórki.
Przygotowanie wartości do procesu gotowania polega na moczeniu jej przez kilka godzin.

Jakie grzyby nadają się do marynowania?

Do marynowania grzybów na zimę w słoikach nadają się wszyscy przedstawiciele tego różnorodnego królestwa, z wyjątkiem oczywiście trujących.

Czy wiedziałeś? Grzyby są uważane za najbardziej różnorodnych mieszkańców ziemi. Istnieje około dwóch milionów odmian, z których poznano tylko 100 000, a jeszcze mniej zostało sklasyfikowanych.

Jeśli szukasz gatunku do ochrony, twoim wyborem powinny być dzięcioły, wioślarze, czapki szafranowe, borowiki, kozy, grubasy itp.

Metody kiszenia

Przepisów na robienie marynowanych grzybów na zimę jest więcej niż wystarczająco. Ale są tylko dwa, do których prawdopodobnie uciekają się wszystkie gospodynie domowe.

Gotowanie grzybów w marynacie

Ta metoda jest bardzo popularna, ponieważ ulubiony przysmak podczas gotowania jest moczony we wszystkich składnikach marynaty i nabiera szczególnie aromatu cechy smakowe. Do wdrożenia Ta metoda będziesz potrzebować:

1 kg grzybów;
0,5 łyżki. woda;
jedna trzecia szklanki ocet stołowy;
1 łyżka sól;
1 łyżeczka Sahara;
5-6 sztuk ziela angielskiego;
goździki do smaku;
kwas (na czubku noża).

Do emaliowanej miski wlewa się wodę, dodaje się ocet i sól, a do tej mieszaniny umieszcza się grzyby. Wszystko to należy doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu.

Ważny! Czas gotowania zależy od rodzaju głównego składnika: kapelusze borowików i osiki, a także kurki i pieczarki gotuje się przez 20-25 minut, nogi - 15-20 minut, - 25-30 minut. Podczas gotowania konieczne jest zebranie piany łyżką cedzakową, aby marynata nie była mętna.

Jeśli grzyby opadły na dno patelni, a podczas gotowania nie pojawia się już piana, możesz je zdjąć z ognia. Do prawie gotowego przysmaku można dodać ziele angielskie, cukier, goździki, kwas cytrynowy i Liść laurowy OK. Wystudzone naczynie należy przełożyć do słoików, napełnić do góry pachnącym płynem i szczelnie zamknąć pokrywkami.

Grzyby gotujemy oddzielnie od marynaty

Ten przepis na konserwowanie grzybów na zimę polega na gotowaniu owoców leśnych oddzielnie od marynaty w lekko osolonej wodzie. Sam proces gotowania przypomina ten wskazany w poprzedniej metodzie.
Grzyby umieszcza się w naczyniu wypełnionym osoloną wodą (30-40 g soli na 1 litr wody) i gotuje do momentu, aż produkt opadnie na jedną stronę, a woda stanie się przejrzysta, pamiętając o usunięciu piany. Następnie ugotowany przysmak umieszcza się na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. W tym czasie należy równolegle przygotować marynatę, do której potrzebne będą następujące składniki (dawki wskazane na 1 litr):

esencja octowa 80%: 3 łyżeczki lub ocet 9% (1 szkło fasetowane);
cukier granulowany - 2 łyżki;
sól - 1 łyżka;
liście laurowe - 4-5 sztuk;
czarny pieprz - 10 groszków;
ziele angielskie - 6 groszków;
goździki - 2-3 pąki;
suchy - 2-3 g.

Wszystkie składniki należy wymieszać i zagotować. Następnie powstałym płynem zalej ostudzone grzyby umieszczone w słoikach i przykryj plastikowymi pokrywkami.

Ważny! Niektóre gospodynie domowe dodają do marynaty kwas cytrynowy (dosłownie na czubku noża). Składnik ten stanowi swego rodzaju szczepienie potrawy przeciwko zatruciu jadem kiełbasianym. W tym samym celu nie zaleca się zamykania słoików metalowymi pokrywkami.

Jaką metodę marynowania wybrać?

Oba przepisy na marynowane grzyby na zimę są równoważne, ponieważ w końcu otrzymujesz niezrównane danie. Ale jeśli narysujesz linię podziału, pierwszą metodę można nazwać smaczniejszą, a drugą - reprezentatywną.
Faktem jest, że marynata, w której ugotowano grzyby, z czasem ciemnieje, nieco blaknie i staje się lepka. Ale smak leśnego przysmaku będzie szczególnie aromatyczny i kuszący dla kubków smakowych.

Dzięki drugiej metodzie marynata będzie przezroczysta i lekka. Dlatego wybierając sposób marynowania grzybów na zimę w słoikach, musisz jasno sformułować cel tego procesu: przygotować arcydzieło dla domowe biurko lub egzemplarz na „specjalne okazje”.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Udane polowanie na leśne dary to tylko połowa sukcesu, chociaż wymagana jest tu szczególna czujność, ponieważ różnorodność gatunków grzybów może zmylić nawet najbardziej doświadczonego zbieracza grzybów. Każdemu grzybowi należy szczególnie uważnie się przyjrzeć, aby nie trafił do koszyka.

Po pobraniu musisz przygotować się do konserwacji w domu.

Sortowanie

Zebrane produkty leśne należy posortować według rodzaju, ponieważ każda odmiana ma swoje własne cechy (smak, zapach, czas i zachowanie podczas gotowania). Zaleca się również podzielenie gatunków według wielkości. Tutaj wchodzi w życie kryterium estetyczne: on świąteczny stół Grzyby mniej więcej tej samej wielkości wyglądają znacznie atrakcyjniej.

Ważny! Jeśli chcesz to zrobić talerz grzybów, należy pamiętać, że pomimo informacji zawartych w przepisach na przygotowanie grzybów marynowanych na zimę, niektórych rodzajów nie należy gotować razem. Tak więc borowik ciemnieje, jeśli zostanie umieszczony w tym samym pojemniku z borowikiem. Gotowanie borowików białych, borowików i borowików w jednym naczyniu kończy się rozgotowaniem borowików, natomiast borowików białych i borowików niedogotowanie.

Moczenie i moczenie

Procesy te są istotne dla takich gatunków jak grzyby miodowe, valui, svinushki i są unikalnymi metodami czyszczenia. Na przykład zaleca się namoczyć grzyby miodowe przez godzinę w osolonej wodzie, a następnie opłukać je pod strumieniem wody pod wysokim ciśnieniem. Dzięki tej metodzie zaoszczędzisz mnóstwo czasu, który byłby potrzebny na ręczne czyszczenie.
Jeśli chodzi o wartośćv, przed marynowaniem należy je namoczyć przez dwa dni w osolonej zimnej wodzie. Wodę należy wymieniać co 10-12 godzin.

Nie zaleca się moczenia pozostałych odmian (borowików białych, borowików, mleczy, borowików itp.), ponieważ wchłoną nadmiar wilgoci. Wystarczy je umyć pod bieżącą wodą.

Czyszczenie

Prawie każda jednostka grzybowa wymaga indywidualnej kontroli i czyszczenia. Tak więc w przypadku pieczarek i grzybów maślanych należy usunąć skórę z czapek, a te ostatnie zaleca się najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, aby ułatwić ten proces. U borowików, borowików, borowików, russuli itp. Nogi są oddzielane od czapek, a kurki są dokładnie oczyszczane z brudu i zanieczyszczeń pod bieżącą wodą.

Jesień cieszy się pięknem i hojnością. Zbiory na daczy są już prawie gotowe, a las jest pełen grzybów! Te dary natury wolimy zamrażać: najpierw ugotuj je w osolonej wodzie, włóż do torebek i włóż do zamrażarki. Proste, szybkie i przydatne. W tym roku zebraliśmy szczególnie dużo grzybów, więc musieliśmy opanować nowy sposób przetwory - marynowanie. Ze wstydem przyznaję, że po trzydziestce nigdy nie marynowałem grzybów. Ale nasze babcie dużo o tym wiedzą - marynowane grzyby Są pyszne! Razem z mężem zapytaliśmy Babę Tanyę szczegółowo, jak marynować grzyby w occie. Przepis na marynatę grzybową z 9% octem okazało się niezwykle proste. Postanowiliśmy opisać wszystkie sekrety i błędy w tym artykule. Jesteśmy pewni, że przyda się zarówno czytelnikom, jak i nam samym w przyszłym roku.

Przepis na marynatę grzybową z octem 9%

Za 3 kg gotowane grzyby(1 litr to około 1 kg, ale lepiej go zważyć) weź:

1 litr wody;
3 łyżki małe czubate łyżki soli;
4 łyżeczki granulowanego cukru;
15-20 ziaren czarnego pieprzu;
8-10 goździków;
5 liści laurowych;
6 - 7 łyżek. łyżki 9% octu stołowego.

Przygotowanie: Przelać do rondelka zimna woda(zwykły z kranu), dodać sól, cukier, ziarna pieprzu, goździki i liść laurowy. Gdy się zagotuje, dodaj gotowane grzyby i gotować przez 15 minut po zagotowaniu, mieszając.

Podczas gotowania warto przykryć patelnię pokrywką, aby woda nie wyparowała. Pod koniec gotowania wlać 9% octu, wymieszać i wyłączyć ogień. Gorące grzyby włóż do wysterylizowanych słoików i zabezpiecz sterylizowanymi pokrywkami. Użyliśmy śrubowych - są bardzo łatwe do dokręcenia. Według tego przepisu wyszło nam 6 półlitrowych słoików marynowanych grzybów.

Ile czasu zajmuje sterylizacja słoików i pokrywek? Słoiki półlitrowe i litrowe sterylizuje się przez 10 minut, słoiki 1,5-litrowe przez 15 minut, słoiki trzylitrowe przez 30 minut. Po wysterylizowaniu słoika chwyć dno ręcznikiem, wyjmij go i połóż na stole (szyją do góry). Słoiki przed marynowaniem są sterylizowane.

Ile czasu zajmuje sterylizacja pokrywek? Wystarczą 3 minuty (zagotuj wszystkie pokrywki razem). Wygodnie jest sterylizować pokrywki w ostatnich minutach gotowania grzybów w marynacie. Zdejmujemy pokrywki z wody, gdy są już gorące, gdy grzyby są już włożone do słoików. Łatwo jest zdjąć pokrywkę widelcem, położyć ją na czystym talerzu i pozwolić wodzie spłynąć dosłownie przez 1 sekundę. Na słoik z grzybami nałóż GORĄCĄ pokrywkę i zakręć ją. Następnie odwróć słoik do góry nogami i połóż go na czystym ręczniku. Gdy słoiki ostygną, możesz je umieścić w piwnicy.

Kiedy dodać ocet do marynaty? Z zaskoczeniem dowiedziałam się, że każda gospodyni domowa ma tutaj swoje tajemnice: niektóre dodają octu na początku marynowania, inne na końcu, a jeszcze inne bezpośrednio do słoików. Wybraliśmy drugą opcję – pod koniec marynowania, przed wyłączeniem ognia

Ile octu dodać do półlitrowego słoika z grzybami: Zgodnie ze wskazaną dawką wychodzi 6 półlitrowych słoików marynowanych grzybów. Oznacza to, że na 1 półlitrowy słoik dodajemy 1 łyżkę. łyżka 9% octu.

Ile soli dodać do marynaty grzybowej?

Główne pytanie, które niepokoi gospodynie domowe podczas przygotowywania marynowanych grzybów. Warto dodać, że ilość soli nie ma wpływu na przechowywanie grzybów. To raczej kwestia gustu. Baba Tanya dodaje więcej soli do marynaty grzybowej: 1 łyżka. łyżka na 1 szklankę wody. Oznacza to, że zgodnie z powyższym przepisem włożyłaby nie 3 łyżki, ale 4 łyżki. łyżki. Baba Lyusya dodaje soli do marynaty na oko. Mój mąż i ja, metodą prób i błędów, dowiedzieliśmy się: optymalna ilość sól dla nas - 3 łyżki. łyżki na 1 litr wody i 3 kg grzybów. Jeśli lubisz więcej soli w marynowanych grzybach, ale mniej octu, dawka Baby Tanyi Ci się przyda:

1,5 kg gotowanych grzybów;
2 szklanki wody;
2 łyżki stołowe. małe czubate łyżki soli;
2 łyżeczki granulowanego cukru;
2 łyżki stołowe. łyżki octu 9%;
goździki, pieprz, liść laurowy do smaku.

*Do gotowej marynaty dodaje ocet przed dodaniem grzybów. Wyjście to 3 półlitrowe słoiki marynowanych grzybów.

Wygląda na to, że ujawniliśmy wszystkie rodzinne sekrety przygotowanie marynowanych grzybów z 9% octem. Będzie nam miło, jeśli podzielisz się swoim doświadczeniem i przepisy na marynaty do grzybów: ile soli dodajecie, ile octu na 1 półlitrowy słoik grzyby… 😉

Jesienią dla grzybiarzy pracowity czas, kiedy można odpocząć spacerując po lesie w poszukiwaniu „skarbów”, czyli grzybów. Po przyniesieniu do domu pełnych koszy pachnących, elastycznych grzybów od razu pojawia się pytanie, jak to zachować pyszne piękno. Jedną z metod zbioru jest zapieczętowanie grzybów na zimę. Przecież można je przechowywać w słoikach do następnego sezonu grzybowego, w przeciwieństwie do świeżych, które szybko się psują.

Przed przystąpieniem do sadzenia należy odpowiednio przygotować zebrane plony. Aby to zrobić, ostrożnie, aby grzyby się nie połamały, wsyp je do dużej miski i dokładnie posortuj. Możesz od razu napełnić go wodą lub najpierw usunąć wszystkie śmieci (liście, igły sosnowe) i zepsute grzyby, a następnie spłucz w kilku wodach. Duże grzyby należy pokroić na kawałki, aby zmieściły się w słoiku.

Lepiej w ogóle nie używać przejrzałych grzybów, które są za duże, ale od razu je wybrać i wyrzucić - są bez smaku. Ponadto w takich okazach częściej pojawiają się robaki.

Jeśli wśród zbiorów grzybów znajdują się odmiany nieco gorzkie (volnushki, grzyby mleczne), należy je namoczyć w zimnej, osolonej wodzie przez co najmniej jeden dzień, aby wypłynęła cała gorycz. Wodę należy zmienić dwa lub trzy razy.

Gdy grzyby zostaną posortowane i umyte, możesz przystąpić do przechowywania ich na zimę, korzystając z jednego z nich popularne przepisy zwijanie grzybów w słoiki.

Grzyby należy zbierać „odmianowo”, czyli każdą odmianę należy przetwarzać osobno: jeśli tak Biały grzyb, nie można mieszać go z masłem. To pozwoli zaoszczędzić walory smakowe i aromat każdej odmiany.

Pieczarki w marynacie

Zaletą tej metody jest to, że grzyby można dość łatwo ugotować, nie wymagają one dodatkowej obróbki, np. sterylizacji. Cały proces nie zajmie dużo czasu, a marynowane grzyby bez szwów okazują się bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli użyjesz brodźców lub grzybów mlecznych.

Przede wszystkim umyte grzyby należy ugotować. Nie trzeba dolewać dużo wody – wystarczy 1 łyżka. płynu na kilogram. Czas gotowania wynosi 30 minut, nie należy dodawać soli do wody. Gotowe grzyby odcedź i spłucz.

Teraz możesz rozpocząć marynatę do zszywania grzybów, a raczej do ponownego gotowania:

Postaw rondel z 1 litrem wody na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
Dodaj 1 łyżkę. l. sól i trochę cynamonu (na czubku noża).
Umieść 0,5 łyżki. l. nasiona kopru, 5 goździków i 2 liście laurowe.
Na koniec wlać 1,5 łyżki. l. ocet.

Gdy marynata zagotuje się po raz drugi, włóż do niej grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby nasyciły się przyprawami. Następnie ułóż je w wysterylizowanych słoikach (wraz z płynem), zostawiając je trochę za krótkie do góry.
Gdy grzyby ostygną, napełnij słoik olejem słonecznikowym i zamknij nylonowa osłona. Przechowywać w lodówce.

Przepis wideo na robienie solonych grzybów mlecznych

Cechy konserw borowików

Uważany jest za jeden z najcenniejszych, dlatego przyrządzane z niego przetwory słusznie nazywane są przysmakami. Uszczelnianie borowików na zimę ma swoje własne niuanse, na które należy zwrócić uwagę:

dla zachowania smaku lepiej jest użyć świeżo pokrojonych borowików, w skrajnych przypadkach - nie później niż 24 godziny po pokrojeniu;
Borowika nie należy zostawiać w wodzie długi czas(namoczyć), ponieważ dobrze wchłania płyn i staje się wodnisty;
Doświadczone gospodynie domowe zalecają marynowanie tylko kapeluszy grzybów i wkładanie nóg do zupy lub smażenie.

W przeciwnym razie przepisy na zszywanie borowików na zimę są podobne do konserwowania innych odmian grzybów.

Marynowane borowiki

Pieczarki oczyścić, opłukać i oddzielić kapelusze. Włóż do rondelka, dodaj wodę i gotuj przez 15 minut, mieszając.

Przygotowane grzyby umyj i włóż do słoików.

Gdy woda na patelni się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy w ilości 2 g na kilogram grzybów - w ten sposób kapelusze zachowają swój kolor.

W czasie gdy grzyby się gotują, na sąsiednim palniku postaw drugą patelnię i przygotuj marynatę (200 g roztworu zmieści się w litrowym słoju). Aby to zrobić, na każdy litr płynu będziesz potrzebować:

1 łyżka l. cukier granulowany;
1,5 łyżki. l. sól;
6 groszków ziela angielskiego;
2 goździki;
3 liście laurowe;
70 ml octu (wlać jako ostatni).

Marynatę gotować przez 5 minut, przelać do słoików i zwinąć. Preparat ten przechowuje się przez 2 miesiące.

Aby grzyby można było przechowywać przez całą zimę, słoiki należy sterylizować przez 30 minut, po dodaniu do każdego łyżki stołowej olej roślinny i ocet (opcjonalnie).

Przepis wideo na konserwowanie grzybów dzwoniec

Uszczelnianie solonych grzybów na zimę

Smak solonych grzybów znacznie różni się od marynowanych, ale nie zawsze można je zachować do zimy, ponieważ wymaga to określonej temperatury pokojowej lub dużej lodówki. Ale doświadczeni zbieracze grzybów znają małe sekrety długotrwałego przechowywania marynat. Jednym z nich jest zszywanie solonych grzybów na zimę.

Grzyby marynować można zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Do marynowania 1 kg grzybów potrzeba 50 g sól kamienna oraz przyprawy i przyprawy do smaku (czosnek, chrzan, koper, liść laurowy, pieprz). Wszystkie składniki układamy warstwami, dociskamy do góry.

Gdy grzyby będą już posolone i gotowe, odlej całą pozostałą solankę i opłucz je. Przygotuj świeży roztwór (0,5 łyżki soli na litr wody) i gotuj w nim marynowane grzyby przez około 2 minuty. Następnie łyżką cedzakową wyjmij grzyby i ułóż je w słoikach. Pozostałą solankę na patelni zagotuj, wlej do słoików z grzybami i do każdego półlitrowego pojemnika dodaj 1,5 łyżeczki. ocet. Sterylizować przez co najmniej 30 minut, zwinąć. Teraz ogórki można bezpiecznie przechowywać w piwnicy przez całą zimę.

Najbardziej pracochłonnym procesem pakowania grzybów na zimę jest przygotowanie samych grzybów. Ale warto poświęcić czas, bo zimą taka przekąska urozmaici dietę ubogą w witaminy i stanie się ozdobą świątecznego stołu.

Każdy zbieracz grzybów wie, jak ważne jest odpowiednie zabezpieczenie zbiorów leśnych. Marynata do grzybów to smaczna, aromatyczna solanka, która szybko zamarynuje i zachowa smak grzybów na zimę. Przepisy na jego przygotowanie są bardzo różnorodne, zależą od konkretnego rodzaju owoców, jednak podstawa pozostaje niezmienna: zestaw przypraw, ziół, octu lub innego kwaśnego środowiska, sól, cukier. Wymeldować się w najlepszy sposób marynowanie grzybów i zdjęcia z procesu.

Chrupiące, pyszne grzyby zawsze będą poszukiwane na stole. Aby właściwie i smacznie przygotować marynowane grzyby na zimę, musisz znać kilka podstawowych zasad:

Przygotuj konserwy i jedz tylko sprawdzone, gwarantowane jadalne owoce. Nie kupuj ich w miejscach spontanicznego handlu.
Przygotuj owoce: odetnij łodygi, duże grzyby pokrój na kawałki, a małe pozostaw w pierwotnej formie.
Jeśli masz borowików lub borowików, czapki i nogi należy marynować osobno.
Masło należy najpierw usunąć ze skóry.

Po przygotowaniu bazy należy przygotować solankę do grzybów w 1 litrze wody. Każdy przepis ma swoje proporcje soli i octu, zależą one od rodzaju owoców. Przed przygotowaniem preparatu grzyby zwykle moczy się, a następnie gotuje przez 20-25 minut z dodatkiem soli. Dzięki temu można zdezynfekować owoce oraz usunąć pozostały brud i mech.

Przepisy na marynaty grzybowe

Marynowanie grzybów w domu nie jest tak skomplikowanym procesem, poradzi sobie z nim każda gospodyni domowa. Warto pamiętać, że trzeba do tego podejść odpowiedzialnie i koniecznie uwzględnić różnorodność owoców leśnych. Istnieje przepis na marynatę do grzybów z namoczeniem i bez, specjalna droga ugotować borowiki i kurki z czosnkiem, szybki przepis marynowanie grzybów do spożycia po 3-5 dniach i inne.

Marynata uniwersalna

Czas: 40 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 28 kcal.
Cel: konserwacja.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Ta metoda doskonale nadaje się do przygotowania zarówno grzybów rurkowych (boczniaki itp.), jak i borowików, kurków itp. Przygotuj grzyby: namocz je, posiekaj i ugotuj w zależności od rodzaju owoców, ale eksperci zalecają gotowanie wszystkich rodzajów grzyby od 15 minut do pół godziny. Ocet można zastąpić esencja octowa, ale bardzo ważne jest, aby zrobić to poprawnie, biorąc pod uwagę proporcje.

Składniki:

cukier - 80 g;
sól - 40 g;
ocet - 100 ml (lub 30 ml esencji);
ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu;
goździki - 5 pąków;
liść laurowy - 2 szt .;
woda - 1 l.

Metoda gotowania:

Zagotuj wodę. Dodaj sól, cukier i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Doprowadzić do wrzenia. Włóż przyprawy na patelnię, zalej octem i odstaw na kilka minut.
Owoce włóż do słoików, zalej gorącą zalewą i zwiń.

Szybka marynata

Czas: 30 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 23 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, jak marynować grzyby, jest to dobre miejsce, aby spróbować szybki sposób gotowanie potrawy ze zdjęciem. Weź dowolne grzyby, posiekaj je, przygotuj. Następnie zalewamy solanką z dodatkiem koperku, ziela angielskiego i innych przypraw, zamykamy pokrywkę i odstawiamy na 24 godziny. Następnie słoiki są wysyłane do lodówki, ale nie zaleca się przechowywania takiego produktu przez długi czas.

Składniki:

goździki - 7 pąków;
liść laurowy - 3 szt .;
tymianek - 2-3 gałązki;
cebula - 1 szt .;
woda - ¾ łyżki. ;
biały ocet- 1/3 łyżki;
sól -30 g;
ziarna pieprzu -1,5 łyżeczki;
grzyby -700 g.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaj cebulę. Przygotuj grzyby: umyj, obierz, posiekaj.
Wszystkie składniki marynaty umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.
Dodaj mieszaninę grzybów. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 15 minut w niskiej temperaturze.
Napełnij słoiki preparatem i zamknij.

Do borowików

Czas: 40 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 29 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Chrupiące, pyszne borowiki wzbudzają prawdziwy apetyt nawet u wyrafinowanego smakosza. Ten świetna przekąska, a przepis na marynowane grzyby nie jest aż tak skomplikowany. Zaopatrz się w owoce leśne, przygotuj przyprawy i ocet, przestudiuj przepis ze zdjęciami i zacznij przygotowywać przysmak. Ta metoda jest przeznaczona na 1 kg borowików i można je zjeść w ciągu 3 dni po ugotowaniu.

Składniki:

sól - 20 g;
kwas octowy (30%) - 70 ml;
woda - 1,5 łyżki;
czarny i piment- 14 groszków;
liść laurowy - 2 szt .;
cukier - 20 g;
cebula - 1 szt.

Metoda gotowania:

Przygotowujemy grzyby, mocząc je przez chwilę i płucząc. Posiekaj i włóż do głębokiego rondla.
Dodać sól, dodać wodę i doprowadzić do wrzenia.
Gotuj przez 5-10 minut.
Dodać obraną cebulę, przyprawy, smażyć 20-25 minut.
Pod koniec gotowania dodać ocet.
Gorącą przekąskę włóż do wysterylizowanych słoików.

Do grzybów miodowych

Czas: 40 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 21 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Przed przygotowaniem marynowanych grzybów należy je oczyścić i zalać zimna woda przez 30-50 minut. Grzyby myje się i zanurza we wrzącej wodzie na 5 minut, aby zachować strukturę. Osobliwość Ta metoda polega na tym, że grzyby miodowe zalewa się zimną marynatą i dopiero wtedy zaczynają gotować. Solanka całkowicie nasyca grzyby, nasycając je smakiem i aromatem. Przyprawy obejmują: cynamon, nasiona kolendry i doprawiamy ostrą papryką.

Składniki:

woda - 1 l;
cukier - 60 g;
sól - 30 g;
ocet (9%) - 300 ml;
goździki - 3 pąki;
kolendra - 1 łyżeczka;
liść laurowy - 2 szt.

Metoda gotowania:

Grzyby opłukać, zalać wrzątkiem, gotować 5 minut.
Ułożyć na sicie i zalać przygotowaną marynatą.
Aby to zrobić, rozpuść się gorąca woda cukier, sól, ocet, dodać przyprawy.
Grzyby miodowe gotuj przez 15 minut w solance, usuwając pianę łyżką cedzakową.
Ułożyć w słoikach i zwinąć.

Dla tłustych

Czas: 60 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 32 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Motyle to grzyby wymagające, wymagają długiego przygotowania przed marynowaniem. Najpierw musisz oczyścić folię z czapki, a następnie usunąć mech i brud z łodygi. Podstawowa zasada gospodyń domowych: zanim zaczniesz gotować, masło należy oczyścić, w przeciwnym razie wyślizgnie się z rąk. Grzyby namoczyć w słonej wodzie, opłukać, kilkakrotnie zmieniać wodę, aby usunąć piasek. Opłucz ponownie pod bieżącą wodą i przystąp do marynowania. Należy pamiętać, że 1 litr marynaty przeznaczony jest na 2 kg grzybów.

Składniki:

woda - 1 l;
sól - 40 g;
cukier - 60 g;
kwas octowy - 30 ml;
goździki, czosnek, papryka, zatoka - do smaku.

Metoda gotowania:

Sól, cukier, przyprawy rozpuścić we wrzącej wodzie i gotować przez kilka minut.
Ostudzić, zalać octem.
Grzyby włóż do słoików, zalej wrzącą solanką i zakręć.

Z sosem sojowym

Czas: 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 47 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Jeśli wybierasz się na piknik i nie wiesz, co ugotować tak smacznie, zwróć uwagę na przepis na marynowane pieczarki. Metoda ta jest bardzo szybka, gdyż wystarczy umyć grzyby, przygotować zalewę, zalać nią i odczekać kilka godzin. Do tej metody nadają się zarówno duże, jak i małe owoce, ale małe grzyby wyglądają na stole bardziej apetycznie i kiszą znacznie szybciej niż duże.

Składniki:

sos sojowy— 50 ml;
cukier - 30 g;
ocet balsamiczny - 50 ml;
olej roślinny - 50 ml;
liść laurowy, pieprz - do smaku;
pietruszka, czosnek.

Metoda gotowania:

Wlać do rondla olej słonecznikowy, sos sojowy, dodać cukier, sól, przyprawy, podgrzać.
Gdy mieszanina się zagotuje, włóż pieczarki, zamieszaj i gotuj pod przykryciem przez 8 minut.
Wlać ocet i ponownie wymieszać.
Pozwól grzybom ostygnąć. Dodać posiekaną natkę pietruszki i czosnek.

Z czosnkiem i pieprzem

Czas: 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 45 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

W gorącym sezonie majowym i letnie pikniki Będziesz potrzebować przepisu na szaszłyk z pieczarek. Przygotowuje się je z wstępnie marynowanych grzybów. Do przygotowania solanki potrzebne będą przyprawy, czosnek, pieprz, sok cytrynowy Lub kwas cytrynowy. Grzyby nawleczone są na szpikulec i pieczone na węglach. To niesamowite pyszna przystawka do mięsa Dania z ryb. Staraj się urozmaicać swoje menu!

Składniki:

czosnek - 6 zębów;
koperek - 30 g;
sól - 60 g;
cukier - 30 g;
ocet - 30 ml;
olej roślinny - 30 ml;
liść laurowy, czarny pieprz - do smaku;
woda - 1 l.

Metoda gotowania:

W rondlu zagotuj wodę, dodaj sól, laur, pieprz, zagotuj.
W osobnym pojemniku wymieszaj drobno posiekany czosnek, koper, ocet, cukier, olej.
Dodaj tę mieszaninę do wrzącej solanki i natychmiast wyłącz ogrzewanie.
Włóż grzyby do marynaty na 10-15 minut.

Na grzyby po koreańsku

Czas: 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 54 kcal.
Cel: przygotowanie.
Kuchnia: koreańska.
Trudność: średnia.

Gdy raz spróbujesz tych grzybów, nie kupisz ich już w sklepie, bo smak przekąski nie pozostawi nikogo obojętnym! Do gotowania nie będziesz potrzebować zagranicy, drogie produkty, same grzyby, przyprawy, sól, zioła. Rozpocznij proces od przygotowania grzybów: duże okazy pokrój na porcje, małe grzyby pozostaw w ich pierwotnej formie.

Składniki:

olej roślinny - 60 ml;
ocet jabłkowy - 80 ml;
sos sojowy - 2 łyżki;
kolendra - 1 łyżeczka;
papryczka chili - 1 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
koperek, pietruszka - 50 g;
nasiona sezamu - 20 g;
czosnek - 6 zębów. ;
sól - 20 g.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaj koperek, pietruszkę, posiekaj czosnek.
Ostra paprykę pokroić w bardzo małe plasterki.
Do kotła wlać olej, dodać kolendrę, czarną i ostre papryczki, wawrzyn, czosnek, warzywa.
Wlać ocet, sos sojowy.
Wymieszaj, dodaj sól.
Na suchej patelni podsmaż nasiona sezamu i dodaj do marynaty.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, dodać grzyby, wymieszać i ponownie zagotować.
Ostudzić, zdjąć z ognia.

Wideo

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł