chemický

Väčšina ľudí pozná antibiotiká ako lieky- Možno teraz nenájdete dospelého, ktorý nikdy v živote nebral antibiotiká. Aj v chove zvierat, ale je tam rozdiel. Človek užíva antibiotiká, keď má infekčné ochorenie (ideálne na odporúčanie lekára). Zviera tiež, ale už na odporúčanie veterinára.

Antibiotiká sú spravidla nestabilné zlúčeniny, ktoré sa v prostredí rýchlo rozkladajú. To znamená, že výskyt antibiotík v potravinových výrobkoch nastáva v dôsledku ich špeciálna aplikácia pri pestovaní zvierat (predtým používané aj na ochranu).

Je jasné, že potraviny, ktoré sú kontaminované antibiotikami, sú výlučne živočíšne produkty. Po užívaní antibiotík po dobu, kým sa antibiotikum z tela nevylúči alebo jeho koncentrácia neklesne pod prípustnú hranicu, nesmie byť zviera zabité za účelom použitia jeho častí alebo celku ako potravy. Počas toho istého obdobia je tiež zakázané používať výrobky z neho (napríklad mlieko nemožno ani spracovať - ​​musí sa jednoducho zničiť, spravidla vyliať do zeme, kanalizácie atď.).

Samostatným problémom je nie vždy opodstatnené používanie antibiotík u zvierat. Môžu sa teda pridávať do krmiva na prevenciu chorôb alebo kvôli tomu, že na pozadí niektorých antibiotík zvieratá rýchlejšie priberajú.

V prípade nedodržania predpisov o používaní antibiotík ich možno nájsť v mäse, živočíšnom mlieku, kuracie vajcia atď (podľa štatistík sa nachádzajú v 15-20% všetkých produktov živočíšneho pôvodu).

Hlavným problémom nekontrolovaného používania antibiotík v poľnohospodárstvo je rozvoj stabilnej mikroflóry. Stáva sa to vždy pri dlhodobom používaní akéhokoľvek antibiotika v praxi. Zároveň platí, že čím širší rozsah použitia, tým rýchlejšie sa objavia odolné kmene. Vzhľadom na to, že skupiny antibiotík používaných pri liečbe chorôb u ľudí a v poľnohospodárstve sú rovnaké, zvyškové množstvá antibiotík v potravinách prispievajú k vzniku rezistentných kmeňov u ľudí. To vedie k tomu, že ľudia užívajúci takéto prípravky si vytvárajú imunitu voči užívaniu antibiotík a na dosiahnutie očakávaného efektu v liečbe sú potrebné stále silnejšie lieky, na ktoré odolnosť dedia ich deti. K dnešnému dňu je v našej krajine väčšina patogénov najbežnejších infekcií odolná voči liekom, ako sú: biseptol, gentamicín a lieky skupiny tetracyklínov. Situácia s penicilínom, ampicilínom a amoxicilínom je nejednoznačná, iba jeden mikroorganizmus, pneumokok, si zachováva citlivosť na tieto lieky.

Navyše pri prekročení prijateľné úrovne obsahu antibiotík v potravinách, antibiotiká môžu vykazovať toxické a alergické vlastnosti. Áno, väčšina silné alergény z antibiotík používaných pri chove zvierat sú penicilín a tylozín. Alergický účinok sa prejavuje aj v prípade extrémne nízky obsah antibiotiká v potravinách. To prispieva k rozvoju alergických ochorení. Za posledných 40 rokov sa počet ľudí s alergickými ochoreniami v Rusku desaťnásobne zvýšil, najmä medzi deťmi.

V hlavných potravinových produktoch boli zavedené normy pre nasledujúce antibiotiká: levomycetín, skupina tetracyklínov, streptomycín, penicilín, grizín, bacitracín. Ich obsah v potravinách nie je povolený (v rámci limitov určených príslušnými metódami).

Treba poznamenať, že rozsah liekov používaných v Potravinársky priemysel má teraz niekoľko desiatok druhov antibiotík, obsah mnohých z nich v potravinách nie je štandardizovaný. Súčasné predpisy však neumožňujú zadržiavanie zvyškových množstiev použitých antibiotík v potravinárskych výrobkoch.

Randiť neexistujú žiadne účinné kontrolné opatrenia produkty na jedenie na obsah všetkých použitých antibiotík. To znamená, že zodpovednosť za dodržiavanie príslušných predpisov pre používanie antibiotík v poľnohospodárstve leží výlučne na výrobcovi.

Kvôli nerozvinutej (nízkej) kultúre výroby však mnohí výrobcovia tieto pravidlá nedodržiavajú, aby zvýšili rentabilitu výroby. Pretože to si vyžaduje prinajmenšom: prítomnosť personálu so špecializovanými znalosťami a zručnosťami; dodržiavanie nevyhnutných hygienických podmienok pri práci s vylúčením potreby prevencie chorôb antibiotikami; ničenie potravinových výrobkov obsahujúcich antibiotiká atď.

Jediným možným východiskom z tejto situácie je nákup produktov živočíšneho pôvodu (mäso, mliečne výrobky, vajcia) od dôveryhodných spoľahlivých výrobcov, ktorí podľa svojho technologického cyklu nepoužívajú antibiotiká v priemyselnom meradle. Medzi týchto výrobcov patria malé farmy so zvieratami vo voľnom výbehu a prírodným krmivom.

Asi tušíte, že zdravý životný štýl je život bez tabletiek alebo s ich minimálnym množstvom. Samozrejme, antibiotiká dokážu zázraky, pokiaľ ide o odolnosť voči baktériám a chorobám, ale každý liek má svoj vlastný súbor vedľajšie účinky vrátane alergických reakcií, bolesť hlavy, kŕče, nevoľnosť a tak ďalej a tak ďalej.

Čo robiť, ak sa nechcete stať závislým na tabletkách? Našťastie v prírode existuje niekoľko „liekov“, ktoré sa stanú vynikajúcimi analógmi antibiotík. A je pravdepodobné, že ich už máte vo svojej kuchyni.

Cesnak

Cesnak je jedným z najsilnejších prírodných antioxidantov, a preto je právom na prvom mieste. Dlhé roky toto voňavé korenie používané na lekárske účely a dnes vedecký svet jednohlasne vyhlasuje, že jeho účinok dokonca prevyšuje mnohé známe antibiotiká.

Tajomstvo je v organickej zlúčenine síry, ktorá sa nachádza v cesnaku. Najmä štúdie ukázali, že je schopný vyrovnať sa s baktériami, ktoré spôsobujú otrava jedlom(Campylobacter jejuni). Tieto baktérie vytvárajú okolo seba ochrannú vrstvu, ktorú tak populárne antibiotiká ako erytromycín či ciprofloxacín len ťažko prekonávajú.

Liečivé vlastnosti cesnaku do značnej miery závisia od jeho stavu. Odporúča sa konzumovať jeden klinček čerstvý cesnak denne (bez rezania, ale prehĺtania celého, aby nedošlo k poraneniu mikroflóry žalúdka) - to ochráni imunitný systém a aktivuje baktericídny účinok.

Citrus

Goweloveit.info cituje štúdiu, ktorá ukazuje, že infekcie odolné voči antibiotikám spôsobujú približne 23 000 úmrtí ročne. To je dôvod, prečo lekári predpisujú antibiotiká len ako poslednú možnosť, pričom dobre vedia, že môžu nielen zvýšiť počet baktérií v tele, ale môžu viesť k vzniku tých, s ktorými si lieky nevedia poradiť.

Mali by ste si byť vedomí vitamínu C. Tento antioxidant pomáha vytvárať v tele nepriaznivé prostredie pre rozvoj baktérií, čím zaisťuje vašu bezpečnosť. Pripomíname, že vitamín C nie sú len pomaranče a citróny, ale ešte viac paprika, brokolica a ananás.

Jablčný ocot

Jablčný ocot sa vždy oplatí mať v kuchyni – a tu je dôvod. On obsahuje široký okruh vitamíny, minerály, pektíny, aminokyseliny a ďalšie prvky, vďaka ktorým sa tento produkt stal skutočným trendom zdravého životného štýlu. Medzi týmito úžasnými zlúčeninami možno nájsť a kyselina jablčná, ktorý je mimoriadne účinný proti vírusom a baktériám.

Samostatne, jablčný ocot neobsahuje škodlivé chemikálie, takže je to vynikajúci adstringent, ktorý sa dokáže vyrovnať s akýmkoľvek druhom infekcie. Ako užívať: 1 polievková lyžica jablčného octu+ 1 polievková lyžica medu + 1 pohár vody (pol pohára dvakrát denne).

Kokosový olej

Kokosový olej je bohatý mastné kyseliny, ale zvláštnym záujmom vo svojom zložení je kyselina laurová. Keď sa dostane do tela človeka alebo zvieraťa, zmení sa na monolaurín - antivírusový, antibakteriálny a antiprotozoálny monoglycerid, ktorý ničí obaly vírusov vrátane herpesu, chrípky a iných patogénnych baktérií.

Aby sa správne využil antimikrobiálny účinok kokosový olej, musíte konzumovať 2-3 polievkové lyžice každý deň. Toto množstvo by ste však nemali prekračovať, keďže zvýšenie hladiny tuku v tele vám tiež neprospeje.

oregano

Napriek tomu, že antibiotiká pomáhajú zbaviť sa tuberkulózy, záškrtu a brušného týfusu, majú určité nevýhody, ktoré nám bránia plne sa spoliehať na tieto lieky. Zabíjajú teda nielen zlé baktérie, ale aj dobré, a navyše si na ne telo v budúcnosti akosi vytvorí imunitu.

Zároveň v zmysle pôsobenia proti škodlivým baktériám budú užitočné najbežnejšie bylinky, medzi ktoré patrí oregano, bazalka, rozmarín a horčičné semienka, ktoré majú antibakteriálne vlastnosti. Najmä oregano (alebo oregano) obsahuje dve antimikrobiálne zlúčeniny naraz - karvakrol a tymol. Na maximalizáciu užitočné vlastnosti je lepšie použiť oreganový olej, ktorý, ako je znázornené vedeckých experimentov, má najvyššiu koncentráciu týchto látok.

Med

Ak ešte nepoužívate med na liečbu bolesti v krku, potom by ste to určite mali vyskúšať. Antibakteriálne vlastnosti medu sú podložené klinickými dôkazmi: štúdie tiež potvrdzujú, že med je vhodný na liečbu popálenín, rezných rán, ekzémov, kvasinkových a plesňových infekcií a topickú aplikáciu.

Ale ako to funguje? Vedci objavili v mede druh enzýmu zodpovedného za uvoľňovanie peroxidu vodíka. Väčšina baktérií v prítomnosti tohto prvku nedokáže prežiť, preto hrubá vrstva medu ranu vydezinfikuje, urýchli hojenie zapálených miest a čaj s medom namiesto cukru ošetrí telo zvnútra.

11A - Kirjukhina Oľga

Téma: " Vplyv antibiotík na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín predávaných v maloobchodoch »

Termín: 1.11-10.11.16

MBOU stredná škola č.12 p.Koksovy

Trieda: 11A - Kiryukhina Olga

Učiteľka: Smetanniková G.P.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

Obecná súťaž v eseji: Zdravé stravovanie bez antibiotík

Téma: "Vplyv antibiotík na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín predávaných v maloobchodoch"

Termín: 1.11-10.11.16

MBOU stredná škola č.12 p.Koksovy

Trieda: 11A - Kiryukhina Olga

Učiteľka: Smetanniková G.P.

V súčasnosti je relevantnosť zdravého životného štýlu, racionálna vyvážená výživa má veľký význam. V tejto súvislosti Medzinárodná federácia spotrebiteľských organizácií už druhý rok po sebe vyzýva, aby sa zamerala na práva spotrebiteľov Zdravé stravovanie, ktoré v roku 2016 definuje zodpovedajúce motto"Vyraďte antibiotiká z jedálneho lístka."Svetová komunita plánuje sériu kampaní zameraných na zastavenie predaja mäsa vypestovaného s použitím veľkého množstva antibiotík potrebných na výrobu liekov. Tento problém je relevantný v kontexte exacerbácie globálnych problémov. Preto Svetová zdravotnícka organizácia varuje, že ak sa neprijmú naliehavé opatrenia, skončí sa éra antibiotík, lieky prestanú byť účinné a jednoduché infekcie a drobné poranenia sa opäť stanú smrteľnými pre ľudské zdravie a život.

V súčasnosti sa vo svete venuje veľká pozornosť kontrole kvality a bezpečnosti potravín a zisťovaniu obsahu zvyškových množstiev veterinárnych liekov, predovšetkým antibiotík, v nich. Hlavným problémom je, že zvyšujúca sa odolnosť obyvateľov Zeme voči antibiotikám dosahuje nebezpečnú úroveň. vysoký stupeň a môže viesť k tomu, že niektoré bežné choroby sa stanú nevyliečiteľnými. Táto situácia povedie ku globálnemu ohrozeniu verejného zdravia.

Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti potravín“ (TR CU 021/2011) definujú maximálne prípustné hladiny 56 antibiotík v potravinových surovinách a potravinárskych výrobkoch.

Antibiotiká - mikrobiálny, živočíšny príp rastlinného pôvodu ktoré môžu inhibovať rast určitých mikroorganizmov alebo spôsobiť ich smrť. V medicíne sú to lieky používané na liečbu infekčných chorôb. Prípravky pre ľudí a zvieratá sú spravidla látky rôzneho spektra účinku, takže ich zvyškové množstvá, ktoré sa dostanú do potravy, nespôsobujú ľudskú rezistenciu na terapeutické antibiotiká na infekčné choroby.

Antibiotiká sú spravidla nestabilné zlúčeniny, ktoré sa v prostredí rýchlo rozkladajú. To znamená, že výskyt antibiotík v potravinových výrobkoch nastáva v dôsledku ich špeciálneho použitia pri chove zvierat. Po užívaní antibiotík po dobu, kým sa antibiotikum z tela nevylúči alebo jeho koncentrácia neklesne pod prípustnú hranicu, nesmie byť zviera zabité za účelom použitia jeho častí alebo celku ako potravy. V rovnakom období je tiež zakázané používať výrobky z neho. Samostatným problémom je nie vždy opodstatnené používanie antibiotík u zvierat. Môžu sa teda pridávať do krmiva na prevenciu chorôb alebo kvôli tomu, že na pozadí niektorých antibiotík zvieratá rýchlejšie priberajú. V prípade nedodržania predpisov na používanie antibiotík ich možno nájsť v mäse, živočíšnom mlieku, slepačích vajciach. V súčasnosti sa používajú na tepelnú úpravu, sterilizáciu, filtráciu v mnohých potravinárskych výrobkoch. Toto - a mlieko a mäso, vajcia, kuracie mäso, syr, krevety a dokonca aj med. Hlavným problémom nekontrolovaného používania antibiotík v poľnohospodárstve je rozvoj rezistentnej mikroflóry.

Dnes je presvedčivo dokázaná existencia negatívnych vedľajších účinkov vplyvu antibiotík na ľudský organizmus, ako je vytváranie antibiotickej rezistencie voči patogénom alimentárnych infekcií, ktoré človeka zbavujú účinnými prostriedkami liečba choroby, šírenie patogénov infekčných chorôb so zmenenými vlastnosťami a zvýšenou "agresivitou", alergizácia obyvateľstva, narušenie mikroflóry tráviaceho traktu.Vzhľadom na to, že skupiny antibiotík používaných pri liečbe chorôb u ľudí a v poľnohospodárstve sú rovnaké, zvyškové množstvá antibiotík v potravinách prispievajú k vzniku rezistentných kmeňov u ľudí. To vedie k tomu, že ľudia užívajúci takéto prípravky si vytvárajú imunitu voči užívaniu antibiotík a na dosiahnutie očakávaného efektu v liečbe sú potrebné stále silnejšie lieky, na ktoré odolnosť dedia ich deti. Okrem toho, keď sú prekročené prípustné hladiny antibiotík v potravinových výrobkoch, antibiotiká môžu vykazovať toxické a alergické vlastnosti. Penicilín a tylozín sú teda najsilnejšími alergénmi antibiotík používaných v chove zvierat. Alergický efekt sa prejavuje aj pri extrémne nízkom obsahu antibiotík v potravinách. To prispieva k rozvoju alergických ochorení. Za posledných 40 rokov sa počet ľudí s alergickými ochoreniami v Rusku desaťnásobne zvýšil, najmä medzi deťmi.

Najmä nebezpečenstvo je obzvlášť veľké pre ľudí náchylných na alergické reakcie, ako sú astmatici apacienti so sennou nádchou . V organizme takýchto ľudí môže vzniknúť aj alergia na antibiotiká, čo následne vedie k závažným komplikáciám či dokonca anafylaktickému šoku. Obtiažnosť spočíva v tom, že v takejto situácii je veľmi ťažké rozpoznať a identifikovať alergén. Napríklad po vypití mlieka má človek alergickú reakciu. Podľa logiky za to môže mlieko, no nie je zaručené, že nejde o prejav alergie na antibakteriálne lieky. Mäso môže obsahovať nielen antibiotiká, ale aj sedatíva, ktoré sa podávajú hospodárskym zvieratám pred zabitím. Potenciálnym alergénom sú aj sedatíva.

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je dnes množstvo antibiotík používaných vo veterinárnej medicíne pre úžitkové zvieratá, hydinu a akvakultúru viac ako 2-násobkom objemu liekov používaných v medicíne, čo vedie k hromadeniu rezíduí veterinárnych liečiv u hospodárskych zvierat a rýb. Produkty. Rastie nepovolené používanie antibiotík na liečbu dlhodobé skladovanie a preprava morských plodov, morská ryba, ovocie a zelenina, v ktorých tieto produkty nie sú štandardizované, a preto nie sú kontrolované, keď vstupujú na spotrebiteľský trh.

Často sa zvieratám podávajú dávky liekov, desaťkrát menšie ako terapeutické dávky, pridávajú sa do krmiva na prevenciu. Takéto malé dávky nespôsobujú smrť mikroorganizmov v organizme hospodárskych zvierat a hydiny, ale nútia mikróby adaptovať sa prestavbami v genetickom aparáte. Baktérie si začnú intenzívne vymieňať gény, ktoré zabezpečujú odolnosť voči antibiotikám, a zároveň si navzájom odovzdávajú gény patogenity. Jednoducho povedané, postupne sa z neškodných jednotlivých baktérií stávajú veľmi škodlivé. Od polovice 80-tych rokov. v minulom storočí tieto novoobjavené patogény pršali ako roh hojnosti a začali spôsobovať prepuknutie chorôb. V roku 2011 spôsobila „mutantná“ E. coli prepuknutie krvavej hnačky so smrteľnými následkami. Predtým sa podobné ohniská vyskytli v Japonsku, Amerike a Škótsku. V Ruskej federácii bol oficiálne zaregistrovaný jeden prípad, keď v roku 2013 v Petrohrade ľudia, ktorí používali surové mlieko z mliečneho automatu (výdajný automat na mlieko). Najhoršie je, že vznik superbaktérií vedie k tomu, že antibakteriálnych liekov, ktoré ich môžu ovplyvniť, je čoraz menej.

V mlieku, ako najmasívnejšom produkte, môže byť antibiotiká najviac. Drogy sa do nej dostávajú po očkovaní kráv a pri mastitíde sa antibiotické roztoky vstrekujú priamo do postihnutých lalokov mliečnych žliaz. Priemyselné predpisy vyžadujú, aby sa mlieko vakcinovaných kráv neuvoľnilo do produkcie počas obdobia stiahnutia antibiotika z tela zvieraťa. No málokto na farmách takéto nariadenia dodržiava a človek dostáva kontaminované mlieko, ktorého pasterizácia alebo sterilizácia prispieva k zničeniu až 20 % antibiotík v ňom obsiahnutých.

Ešte horšia je situácia s liekmi v hydinárskom priemysle: počet terapeutických a kŕmnych antibiotík na prevenciu a stimuláciu rastu prevyšuje prípustné normy faktor. Pestovanie kurčiat na začiatku minulého storočia trvalo 122 dní a vyžadovalo 20 kilogramov krmiva. Teraz na 4 kg krmiva kura vyrastie za 42 dní. Ukazuje sa, že denná potreba výživy hydiny sa znížila 1,7-krát a moderný priemysel takéto výsledky dosiahol vďaka antibiotikám a rastovým hormónom. Vták začal menej často ochorieť, intenzívnejšie rásť a menej jesť.

Antibiotiká, ktoré sa už používajú v chove zvierat, končia v rastlinách prostredníctvom potravinových reťazcov, najmä v zelenine a ovocí, dostávajú sa na náš stôl a v konečnom dôsledku do žalúdka. Okrem toho sa antibiotiká s odpadovými látkami dostávajú do pôdy a vody, rozptyľované vetrom a prenášané vodnými tokmi. Presne povedané, každý obyvateľ planéty je pasívnym konzumentom týchto drog. Len dávka antibiotík, ktorú ľudia dostávajú, je iná – čím bližšie k veľkochovom, tým väčšia.

V Rusku sú antibiotiká povolené a za ich používanie sú zodpovední špecialisti na hospodárske zvieratá, ktorí bez psychického zhonu používajú lieky na zjednodušenie udržiavania zdravých zvierat na farmách a ich liečby chorôb. Náš mliekarenský priemysel by si mal naštudovať skúsenosti zahraničných fariem, ani nie ekologických, ale jednoduchých, kde je v popredí dôsledná starostlivosť o hygienický stav priestorov a čistotu zvierat, čo niekoľkonásobne znižuje počet ochorení. . Používa sa zdravé krmivo obohatené nie o antibiotiká, ale o probiotiká, čo zvyšuje vstrebávanie krmiva a posilňuje imunitu zvierat. Pamätajme aj na voľný obsah a voľný výbeh. Táto kombinácia faktorov umožňuje s istotou znížiť používanie antibiotík na nič. Svetová zdravotnícka organizácia sa domnieva, že je potrebné používať antibiotiká len na liečbu zvierat pod prísnou veterinárnou kontrolou, znížiť potrebu antibiotík na očkovanie zvierat, vyvinúť alternatívy používania antibiotík v rastlinnej výrobe, podporovať a dodržiavať hygienické požiadavky vo všetkých fázach technologického procesu výroby potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu, vypracovať medzinárodné normy pre zodpovedné používanie antibiotík.

AT V dnešnom svete je každý občan spotrebiteľom, denne vstupuje do právnych vzťahov predaja, nákupu výrobkov, potrieb pre domácnosť, objednávania služieb a pod.Medzinárodné spoločenstvo oslávilo 15. marca 2016 Svetový deň spotrebiteľských práv.

Napriek celosvetovým obavám z nadmerného používania antibiotík sa ich používanie v poľnohospodárstve do roku 2030 zvýši o dve tretiny, zo 63 200 ton v roku 2010 na 105 600 ton v roku 2030. S cieľom zabrániť globálnej hrozbe pre verejné zdravie, Consumer Protection International vyzýva potravinárske spoločnosti, aby zmenili svoju politiku používania antibiotík. Spotrebitelia môžu v tomto procese zohrávať dôležitú úlohu. Pretože ich výber je kľúčový pri riešení tohto problému.

Zákon „O ochrane práv spotrebiteľa“, Občiansky zákonník a ďalšie legislatívne akty ustanovujú veľké množstvo práv spotrebiteľov. Jednou z priorít je „Právo na bezpečnosť tovarov, práce a služieb“, v ktorom sa uvádzaSpotrebiteľ má právo na tovar (dielo, službu) normálnych podmienkach jeho použitie, skladovanie, preprava a likvidácia bolo bezpečné pre život, zdravie spotrebiteľa, životné prostredie a tiež nespôsobilo škodu na majetku spotrebiteľa; požiadavky, ktoré musia zabezpečiť bezpečnosť tovaru (práce, služby) pre život a zdravie spotrebiteľa, životné prostredie, ako aj predchádzanie škodám na majetku spotrebiteľa, sú kogentné a sú ustanovené zákonom alebo spôsobom ním predpísané.

Používanie antibiotík v chove zvierat, hydiny a uchovávanie ich zvyškového množstva v potravinách predstavuje hrozbu pre verejné zdravie, čo je v rozpore so zákonom. Preto musí mať spotrebiteľ možnosť brániť svoje práva.

Antibiotiká v živočíšnych potravinách

Potraviny obsahujúce antibiotiká. Frekvencia detekcie rezíduí antibiotík

potravinové zvieracie antibiotikum

Väčšina odborníkov spája prenikanie antibiotík do potravinárskych výrobkov s rozšíreným používaním terapeutických, preventívnych a rastových činidiel pre hospodárske zvieratá a hydinu, ako aj s neoprávneným používaním antibiotík na predĺženie trvanlivosti potravinárskych výrobkov. V súčasnosti je otázka bezpečnosti produktov živočíšnej výroby čoraz aktuálnejšia. Štúdie ukazujú, že potravinárske výrobky môžu v závislosti od kvality surovín a technológie ich spracovania obsahovať rôzne xenobiotiká vrátane antibiotík.

Najväčšiu skupinu liekov tvoria antibiotiká. V Rusku sa teda v súčasnosti používa 30 rôznych skupín antibiotík a počet liekov sa blíži k číslu 200. Všetky antibiotiká, napriek rozdielom v chemickej štruktúre a mechanizme účinku, zdieľajú množstvo jedinečných vlastností.

Po prvé, jedinečnosť antibiotík spočíva v tom, že na rozdiel od väčšiny iných liekov sa ich cieľový receptor nenachádza v ľudských tkanivách, ale v bunke mikroorganizmu.

Po druhé, aktivita antibiotík nie je konštantná, ale časom klesá, čo je spôsobené tvorbou liekovej rezistencie (rezistencie).

Antibiotická rezistencia je nevyhnutný biologický jav a je takmer nemožné jej zabrániť.

Po tretie, mikroorganizmy rezistentné na antibiotiká predstavujú nebezpečenstvo nielen pre pacienta, od ktorého boli izolované, ale aj pre mnohých iných ľudí, dokonca oddelených časom a priestorom. Preto sa boj proti antibiotickej rezistencii v súčasnosti stal globálnym.

Vedci zistili, v ktorých potravinách sa antibiotiká najčastejšie nachádzajú

Hovädzí dobytok, ošípané a hydina sa liečia podobne ako ľudia aj antibiotikami. Okrem toho sa zvieratám podávajú injekcie v období rýchleho rastu a potom sa podávajú lieky s krmivom a komplexmi vitamínov ako preventívne opatrenie proti chorobám. Na odstránenie antibiotík z mäsa existuje jednoduchý spôsob - pred zabitím musí byť zviera držané 7-10 dní bez liekov. Antibiotiká nie sú ťažké kovy, nehromadia sa v tele.Nie je však zaručené, že veľké farmy toto pravidlo dodržia.Tak isto mäso kúpené na trhu od sedliakov a farmárov nebude zaručene čisté. Na dedinách sa zvieratá liečia aj antibiotikami a môžu im podávať rovnaké liečivé vitamínové doplnky. Je dôležité vedieť, že ak tento liek zostane v tele zvieraťa, potom je väčšina z neho v pečeni a obličkách.

Ako výsledok tepelné spracovanie v svalové tkanivo zvierat a hydiny výrazne znížili obsah antibiotík. Hlavne zo svalových vlákien liek spolu so svalovou šťavou prechádza do vývaru, časť drogy sa ničí vysokými teplotami.

V porovnaní s pôvodným množstvom zostáva po uvarení v svalovom tkanive od 5,9 % (grisin v hydinovom mäse) do 11,7 % (levomycetin v hydinovom mäse) antibiotík. Do bujónu prechádza asi 70 % pôvodného obsahu antibiotík. Približne 20 % pôvodného množstva antibiotík sa varom zničí alebo prejde na metabolity, ktoré nie sú stanovené mikrobiologickou metódou.

Vývar po uvarení treba zničiť, pretože obsahuje asi 70 % pôvodného obsahu antibiotika.

Na rozdiel od varenia svaloviny po kúskoch vo vaniach alebo autoklávoch pri výrobe varené klobásy nevytvorí sa vývar, do ktorého by mohla ísť väčšina antibiotík. Preto výroba klobásové výrobky nemožno odporučiť na používanie mäsových surovín obsahujúcich zvyškové množstvá antibiotík.

Ryby, morské plody

Ďalšou kategóriou potravín, ktoré sú vystavené antibiotikám, sú morské plody. Dokonca sú spokojní aj s kúpaním v chloramfenikole. Preto, aby sa predišlo nepriamej antibiotickej terapii, je potrebné, ak je to možné, vybrať ryby a krevety chytené vo voľnej vode a nepestované v škôlkach.

Mlieko, mliečne výrobky

Antibiotiká z tela zvieraťa sa ľahko dostanú do mlieka az neho do mliečnych výrobkov. Niekedy sa antibiotiká pridávajú priamo do mlieka počas spracovania, aby sa predĺžila trvanlivosť. Keďže antibiotiká a iné látky zabraňujú rozvoju baktérií a rýchlemu kysnutiu mlieka. Veľmi často sa antibiotiká objavia v mlieku na jar, keď sa stádo vyženie na prirodzenú pastvu, vtedy sa dobytku okamžite bráni. V rokoch 2009-2010 Centrum nezávislých spotrebiteľských expertíz „TEST“ vykonalo množstvo štúdií mliečnych výrobkov, v dôsledku čoho sa v troch z desiatich vzoriek mlieka našli stopy antibiotík.

Prevarenie a sterilizácia nemá prakticky žiadny vplyv na obsah antibiotík v mlieku. Po prevarení zostáva v mlieku 90 až 95 % pôvodného množstva antibiotík, čiže 5 až 10 % ich množstva sa zničí. Po sterilizácii zostáva v mlieku 92 až 100 % pôvodného množstva antibiotík. Takéto údaje nám umožňujú vyvodiť závery o nevhodnosti parametrov varu a sterilizácie na ničenie antibiotík v mlieku.

Pri fermentácii mlieka v konečnom produkte sa množstvo študovaných antibiotík mierne znižuje. AT hotový výrobok zostáva v priemere 90,4 % ich pôvodného počtu.

K najväčšiemu poklesu množstva antibiotík vo vzorkách dochádza pri dlhodobej pasterizácii. Môže to byť spôsobené najdlhším vystavením antibiotikám. vysoká teplota, čo vedie ku koagulácii bielkovín a ich sedimentácii spolu s antibiotikom na stenách nádob.

V najmenšej miere sa antibiotiká ničia sterilizáciou. V mlieku zostáva od 92 do 100 % antibiotík z pôvodného množstva.

Krátkodobá a blesková pasterizácia má za následok zničenie približne 12 % množstva antibiotík, čo je účinnejšie ako prevarenie a fermentácia, po ktorej zostáva vo vzorkách mlieka 90 až 100 % pôvodného množstva antibiotík.

Ak sa kurčatá liečia a zachraňujú pred infekciami antibiotikami, potom prirodzene tieto látky prenikajú aj do vajec. Ale podľa novej metódy sa nosniciam môžu podávať veľké dávky lieku nielen na prevenciu, v dôsledku čoho antibiotiká nemajú čas na to, aby sa vylúčili z tela vtáka a dostali sa do vajec. Vajcia obsahujúce vysoké dávky liečiva sú menej vystavené mikroorganizmom a dlhšie vydržia. Kuracie vajcia je možné nahradiť prepeličím vajcom, ktoré je nutričná hodnota v žiadnom prípade nie je horší ako "veľký brat". Ale na druhej strane, prepelice sú odolné voči infekčným chorobám a nepotrebujú také vo veľkom počte lieky.

Tabuľka 1 Frekvencia detekcie rezíduí antibiotík v živočíšnych produktoch

Predmet štúdia	Antibiotikum	Počet skúmaných vzoriek	Z nich pozitívne
Kuracie prsia	tetracyklín
kuracia pečeň	tetracyklín
Kuracie žalúdky	tetracyklín
mleté ​​kura	tetracyklín Levomycetin
Svalnatý morčacie látky	tetracyklín
kuracie vajcia	tetracyklín streptomycín Levomycetin
svalové tkanivo hovädzieho dobytka	tetracyklín
Pečeň dobytka	tetracyklín Levomycetin
Obličky dobytka	tetracyklín Levomycetin
Svalové tkanivo ošípaných	tetracyklín
Bravčová pečeň	tetracyklín
	tetracyklín streptomycín penicilín
	tetracyklín streptomycín penicilín
Dezertný tvaroh	tetracyklín
Tvrdý syr	tetracyklín Levomycetin streptomycín
morská ryba	tetracyklín

Skutočnosť, že zvyšky antibiotík sa nachádzajú v surovinách a produktoch živočíšneho pôvodu, môže naznačovať porušenie existujúcich pokynov na ich použitie.

Antibakteriálne lieky sa tradične delia na prírodné (skutočné antibiotiká, ako je penicilín), polosyntetické (modifikačné produkty prírodných molekúl, ako je amoxicilín alebo cefazolín) a syntetické (napríklad ...

Antibiotiká v živočíšnych potravinách

Používanie antibiotík vo veterinárnej medicíne sa začalo hneď po ich objavení. Je to spôsobené množstvom výhod...

Antibiotiká v živočíšnych potravinách

Jedno z najdôležitejších opatrení prijatých na dobrá konzervácia potravín, je boj proti rozvoju mikroorganizmov. Na tento účel sa používajú konzervovanie, fermentácia, varenie, mrazenie výrobkov ...

"správne">"Kúsok každodenného chleba je, bol a zostane jedným z najdôležitejších problémov života, zdrojom utrpenia, "správne">niekedy zadosťučinenia, v rukách lekára mocným liekom...

Vplyv potravín na ľudské zdravie

Potravinárske výrobky obsahujú živiny: bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerálne soli a voda (pozri prílohu 1, tabuľka 1.) Tuky sú dôležitou súčasťou potravy potrebnej pre správny priebeh metabolických procesov ...

Vplyv potravín na ľudské zdravie

Odveké otázky o výžive – ako, kedy a koľko a čo jeme – zaujímajú snáď každého človeka, pretože zdravie človeka je do značnej miery determinované množstvom a kvalitou potravín, stravy. V strave moderného človeka...

Detská výživa v predškolských zariadeniach

Dnes moderná spoločnosť buďte pri výbere a hodnotení opatrnejší jedlo pre deti. V dôsledku nevyváženej stravy trpí viac ako 70 % detí gastrointestinálne ochorenia alergie, anémia...

Klasifikácia mliečnych a kyslomliečnych výrobkov

vlastnosti boli študované chemické zloženie a nutričná hodnota mliečne výrobky; uvádza sa charakteristika tradičného sortimentu mliečnych výrobkov a spôsoby jeho zdokonaľovania; identifikované faktory...

mlieko a mliečne výrobky

V súčasnosti sa vyrába niekoľko produktov tejto skupiny: acidophilus, acidofilné mlieko, acidofilno-kvasnicové mlieko, acidofilný jogurt a acidofilná pasta ...

Mliečne a vaječné výrobky. Diétne tuky

Recyklácia odpadu produkcia mlieka

Pri oddelení všetkých druhov MK sa výsledný koncentrát tukových guľôčok nazýva „syrový krém“. Technologický proces výroba smotany zo srvátky zahŕňa príjem srvátky z hľadiska kvality a množstva, separáciu ...

Jedlo a biologická hodnota potravinové výrobky živočíšneho a rastlinného pôvodu

Výrobky z obilia v sebe spájajú veľkú skupinu zložiek stravy získaných technologickým spracovaním obilnín: pšenica, raž, ovos, pohánka, ryža, kukurica, jačmeň, proso, cirok...

Výroba mäsové bochníky s použitím proteínovo-tukovej kompozície

Riešenie problému nedostatku bielkovín vo výžive človeka sa stáva realitou pri vytváraní nových typov kombinovaných mäsové výrobky jedlo...

Technológia na výrobu chleba "Derevensky" a lístkového "Prezent"

Na výrobu pekárenské výrobky používajte tieto olejové a tukové produkty: rôzne tuky rastlinného a živočíšneho pôvodu, margaríny, špeciálne druhy mastných výrobkov a pod.

Funkčné jedlo. Funkčné prísady a potravinárske výrobky

Obsahuje širokú škálu potravinárskych výrobkov, od ovocia po ryby pestované na farmách. To isté platí pre hydina a hospodárskych zvierat. Zdravotní experti medzitým rozumne považujú takéto skutočnosti za vážny dôvod na obavy.

Je ťažké preceňovať význam antibiotík v modernej medicíne. V prvom rade pri mnohých chorobách. Tým, že antibiotiká bránia šíreniu baktérií spôsobených infekciami, pomáhajú pri chirurgických zákrokoch, chemoterapii a mnohých ďalších lekárskych zákrokoch. Každý rok antibiotiká zachránia milióny životov tým, že porazia infekčné choroby, vrátane takej vážnej choroby, akou je tuberkulóza.

Zdravotní experti zároveň už v roku 1945 varovali, že pri nadmernom užívaní antibiotík sa môžu vyvinúť takzvané superbaktérie. Ide o typ baktérií, ktoré nemožno liečiť antibiotikami. Spôsobujú však vážne ochorenia. „Baktérie sú zákerné a veľmi rýchlo mutujú,“ hovorí Lena Brook, expertka na bezpečnosť potravín z neziskovej organizácie National Resources Conservation Council. „Vždy sme vedeli, že nám nezostáva veľa času: veď antibiotiká nebudú môcť svoju účinnosť prejavovať navždy,“ vysvetľuje odborník.

Pri nadmernom užívaní antibiotík sa môžu vyvinúť takzvané superbaktérie. Ide o typ baktérií, ktoré nemožno liečiť antibiotikami. Spôsobujú však vážne ochorenia.

"Vedeli sme, že sme pod časovým tlakom. Dúfali sme len, že sa vytvorí náhradný liek a problém sa vyrieši," hovorí doktor Lance Price, riaditeľ Centra pre boj proti antibiotikám na Univerzite Georgea Washingtona. „Teraz však vidíme, že sú tu nové baktérie, s ktorými sa ťažko vyrovnávajú takmer všetky naše lieky,“ priznáva lekár.

Hrozba, ktorá prichádza, nie je ani zďaleka v teoretickej rovine. Toto je problém súčasnosti, nie budúcich generácií. Napríklad tento rok budú najmenej 2 milióny Američanov vystavené baktériám, ktoré sú odolné voči antibiotikám. Z toho 23 tisíc ľudí zomrie. A nejde len o ďalšie zastrašovanie. Toto sú oficiálne údaje amerického Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb.

Jean Wichard je riaditeľkou Národného laboratória pre sledovanie antibiotickej rezistencie v Centre pre kontrolu a prevenciu chorôb v USA. Rezistencia na antibiotiká je podľa neho jedným z najvážnejších problémov, ktoré trápia lekárov na celom svete. "Priebeh chorôb, ktoré boli kedysi ľahko liečiteľné antibiotikami, sa zhoršuje. Takáto terapia si vyžaduje finančné prostriedky, a to všetko je ťažké," hovorí Wichard.

Ale čo jedlo? „Používajú sa antibiotiká veľké množstvá v oblasti chovu zvierat. Používajú sa hlavne na stimuláciu rastu zvierat a vtákov a na kompenzáciu stresových, nehygienické podmienky ich bydlisko,“ vysvetľuje Lina Brook.

Antibiotiká sa vo veľkom množstve používajú v živočíšnej výrobe. Používajú sa na stimuláciu rastu zvierat a vtákov a na kompenzáciu stresujúcich, nehygienických podmienok ich života.

Táto agresivita zase urýchľuje rýchlosť, ktorou baktérie mutujú a vytvárajú rezistenciu voči liekom. Antibiotiká sa používajú aj na kŕmenie a ošetrenie ovocia a zeleniny, ako aj chovaných rýb. "Dodnes sme však neprišli na to, ako veľmi to ohrozuje zdravie ľudí," hovorí Price.

Keďže takéto superbaktérie odolné voči antibiotikám už existujú, existuje mnoho spôsobov, ako sa môžu šíriť medzi ľuďmi, hovorí Brook. Po prvé, je to jedenie mäsa, vrátane hydiny, naplneného takýmito baktériami. Podľa lekára sa tieto baktérie môžu pohybovať aj od zvierat k ľuďom:

• vzduchom;
• cez pôdu;
• cez vodu;
• cez ľudí, ktorí pracujú na farmách so zvieratami.

Odborníci sa tiež obávajú nadmerného používania antibiotík v zdravotníckych zariadeniach. Doslova. Vedci z Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb tvrdia, že 1/3 predpisovania antibiotík je úplne nevhodných.

Ale 70% všetkých antibiotík, ktoré sa používajú v medicíne, sa používa pri chove zvierat. Uvádzajú to zástupcovia amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Podľa odhadov FDA sa predaj a používanie dôležitých antibiotík v odvetví chovu hospodárskych zvierat medzi rokmi 2009 a 2014 zvýšil o 23 %.

Wichard hovorí, že nové pravidlá používania antibiotík vstúpia do platnosti v januári 2017. Úradníci zavedú obmedzenia na používanie dôležitých antibiotík (z medicínskeho hľadiska) v odvetví chovu hospodárskych zvierat. Pravda, Price tvrdí, že v týchto pravidlách možno nájsť medzery, ktoré umožnia výrobcom potravín, vrátane mäsa, používať antibiotiká v rovnakej miere ako doteraz.

Čo teda urobíme so všetkými týmito informáciami? Ak ste v supermarkete alebo reštaurácii, dožadujte sa len mäsa, ktoré neobsahuje antibiotiká. „Tieto živočíšne produkty by mali byť označené ako ‚bez antibiotík‘,“ radí Price.

Doktor Lance Price navyše zdôrazňuje, že verejnosť sa musí vážne zaujímať o to, ako sa antibiotiká používajú, biť na poplach a čo najčastejšie o tom diskutovať v tlači. „V opačnom prípade sa vrátime do obdobia, keď sa dieťa škriabe a následne zomrie na infekciu,“ upozorňuje lekár. Napríklad, .