Kde sa koriandrové bôby používajú? Koriander - liečivé vlastnosti a použitie aromatického korenia. Aplikácia v ľudovom liečiteľstve.
Koriander je jedným z mála korení, ktorého všetky časti sú jedlé.
kvôli vysoký obsah užitočné látky používa sa zelenina, semená a koriander.
Koriandr je taký nenáročný, že sa pestuje vo vysočinách juhovýchodnej Ázie, v Zakaukazsku, v Peru a Mexiku.
Užitočné vlastnosti koriandra
Rastlina najlepšie rastie na suchých, svetlých miestach.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Ak pripravujete jedlo a zistíte, že vám došiel koriander, máte dve možnosti: buď zabehnete do potravín, alebo si nájdete náhradu. Ak sa rozhodnete pre druhú možnosť, máte niekoľko korenín, ktoré môžete použiť ako náhradu za koriander.
Príklady receptov s koriandrom
Chuť koriandra sa často popisuje ako zemitá, oriešková a korenistá, pričom niektoré odrody majú aj tóny citrónová kôra. Semená rasce sú členmi rovnakej rodiny ako koriander a môžu poskytnúť rovnakú zemitú chuť. Aj keď samotné semená vyzerajú inak ako semená koriandra, majú rovnaké chuťové vlastnosti, ako aj tóny anízu. Semená rasce sa používajú v ražný chlieb, pár receptov zemiakový šalát ako aj celý rad iných jedál.
Keď sa teplota vzduchu ustáli a neočakávajú sa mrazy na pôde, semená sa vysievajú priamo do zeme.
Koriander sa používa ako korenie a liek už stovky rokov.
Jeho prospešné vlastnosti a vedľajšie účinky boli známe starým Egypťanom: odkazy na korenistá bylina sa nachádza v papyrusoch a semená sa našli v hrobke jedného z faraónov.
Semená jatočných tiel sú obzvlášť aromatické, a preto by sa mali používať opatrne. Ak chcete použiť toto korenie ako náhradu za koriander, nahradíte koriander vo svojom recepte rovnakým množstvom rasce. Rovnako ako koriander, aj rascu je ľahké nájsť. Nájdete ho v mexickej sekcii väčšiny potraviny, aj keď to nie je hlavná čistina. Kmín je z hľadiska chuti podobný koriandru. Aj keď mu môže chýbať citrón citrusové tónyže koriander poskytuje, rasca môže poskytnúť podobnú zemitú chuť.
bohaté na tuky a esenciálne oleje Semená koriandra (ktoré sa nazývajú len koriander) obsahujú rekordné množstvo vitamínov A a C, trieslovín a dusíkatých látok, cukrov, škrobu a mnohých ďalších.
Nachádza sa v koriandrovej zelenine veľké množstvo rutín, karotén a vitamíny B a B2.
Použitie pri varení
Plody predstavujú najväčšiu hodnotu v koriandri a koriandr sa častejšie nazýva bylinná časť rastliny.
Ak ho nájdete, vyberte si čierny kmín. Semená čiernej rasce sú menšie a majú sladšiu chuť, ktorá sa môže ešte viac podobať na koriander. Niektorí odborníci odporúčajú skombinovať rascu s feniklovými semienkami alebo skombinovať rascu s rascou a feniklovými semienkami pre chuť, ktorá je ešte bližšia chuti koriandra.
Kari bude obsahovať koriander ako prísadu spolu s ďalšími koreninami. Ak pripravujete indické jedlo, kari môže byť prijateľnou náhradou za koriander. Všimnite si však, že ostatné koreniny, ktoré obsahuje, sú pikantné. Ak váš recept obsahuje niektoré ďalšie prísady v kari, musíte si dať pozor, aby ste ich nezdvojnásobili. Treba si tiež uvedomiť, že kari obsahuje kurkumu, ktorá dodá jedlu, ktoré varíte, žiarivo žltú farbu.
Všetky jeho časti sú čerstvé majú dosť ostrý zápach „ploštíc“, preto ho záhradkári na pozemky nevysádzajú.
Ale keď je rastlina vysušená, vydáva korenistú anízovú vôňu.
Zelené semienka sa nejedia pre nepríjemný zápach, ale sušené plody majú široké využitie, hlavne na dochucovanie jedál.
Ochorenia dýchacích ciest
Táto svetlá farba môže niektorým jedlám uškodiť. Garam masala obsahuje aj koriander, a preto môže byť prijateľnou náhradou za koriander aj samostatne. Rovnako ako kari obsahuje ďalšie ostré korenie, ktoré môže ovplyvniť chuť vášho jedla. Kvôli rastu koriandra koriandra ho niektorí odborníci odporúčajú používať ako náhradu. Ak sa rozhodnete použiť koriandr, uvedomte si, že čerstvé listy koriandra môžu zmeniť farbu a štruktúru niektorých jedál.
Koriander je jednou z tých kontroverzných bylín, ktoré ľudia milujú alebo nenávidia. Iróniou je, že často ľudia, ktorí ju nenávideli, ju po čase milujú najviac, vrátane mňa. Je to nadobudnutá chuť, ak vôbec niekedy bola. S prirodzeným prostredím, ktoré sa rozprestiera od juhovýchodnej Ázie po južnú Európu, je ťažké povedať, kto ju začal jesť ako prvý, ale celá rastlina, od koreňov cez listy až po semená, je jedlá, pričom každá časť má svoju jedinečnú chuť.
Ako čerstvá bylinka je skvelá do šalátov a polievok, ako dochucovadlo sa používa pri príprave mäsa a rýb, ktoré získavajú korenistá vôňa a výrazná chuť.
Korenie by sa malo pridávať nespracované do teplých jedál pred podávaním.
Semená koriandra sa pred použitím sušia a melú na prášok a niekedy sa používajú aj celé, pretože mleté korenie sa rýchlo vydýcha a stratí arómu.
Na druhej strane sušené semená sú takmer vždy označené ako „koriander“ a majú inú chuť čerstvé listy. Je to hlavná zložka v mnohých kari práškoch, takže vám môže byť povedomý, aj keď ste ho nikdy predtým nepoužili.
Šťavnaté stehná potom doplníme pikantným koriandrom a zázvorová omáčka, ktorý vytvára jasný kontrast s chrumkavým zlatým kuracím mäsom. Kuracie mäso sa môže stať všedným a koriander môže byť získanou chuťou. Skombinujte ich s pikantným koriandrom na príjemnú večeru.
Nastrúhaným cesnakom rozotrite celé kura a potom kura posypte koriandrovou zmesou. Na prípravu omáčky pridajte koriander, zázvor, cesnak, soľ, sezamový olej, zeleninový olej a soľ v malej miske a premiešajte. Miesto kukuričná koža dole do palice s nepriľnavý povlak a na kura položte ťažkú panvicu, aby ste ju zatlačili. Zapnite oheň na stredný stupeň a nechajte kura piecť, kým nie je koža hnedá a chrumkavá. Otočte kurča a smažte, kým nie je kura upečené. Nakrájajte kurča a nalejte na vrch omáčku. V malej miske zmiešajte koriandrové semienka, soľ a biele korenie. . Pre Marka je jedlo celoživotnou cestou skúmania, objavovania a experimentovania a o svoje šaškovanie sa delí prostredníctvom svojho blogu v nádeji, že bude inšpirovať ostatných, aby našli svoje vlastné kulinárske dobrodružstvá.
AT Potravinársky priemysel koriander sa používa pri výrobe údenín a syrov.
V krajinách Juhovýchodná Áziačasto sa používa pri varení koriandrových koreňov, ktoré majú menej výraznú vôňu a chuť ako listy.
Sušia sa, melú a pridávajú ako korenie do mäsových a rybích omáčok.
Koriander sa zje po celý rok: prvé listy sa pridávajú do šalátov, ryžové prílohy, zeleninové polievky a dusíme.
Z koriandra alebo nie fanúšik, ako to chutí? Ak chcete nájsť vhodnú náhradu za koriander, musíte najskôr pochopiť, čo váš recept znamená „koriander“. V Spojených štátoch „koriander“ zvyčajne označuje semená koriandra alebo koriander, zatiaľ čo „koriander“ je termín používaný pre čerstvé listy rastliny koriandra.
Ale akonáhle zistíte, čo si predpis vyžaduje, nájdenie náhrady je rýchle. Nahraďte koriander v recepte rovnakým množstvom čerstvej petržlenovej vňate, estragónu, kôpru alebo kombináciou týchto troch. Pre maximálnu chuť pridajte bylinky do jedla tesne pred podávaním. Varenie výrazne znižuje ich chuť.
Celé leto sa rastlina zbiera a suší na použitie v zime.
V kaukazských, indických a mexická kuchyňa guláš, rybie jedlá a omáčky si bez koriandra nemožno predstaviť.
Zrná koriandra dodávajú pečivu jedinečnú chuť a zelený koriandr () sa používa v zeleninových šalátoch, kapuste, fazuli, šošovici a hrášku.
Tieto náhrady fungujú najlepšie, keď sa koriandr použije ako ozdoba. Ak recept, ktorý používate, vyžaduje veľa koriandra, zvážte prípravu niečoho iného. Sušený koriander nie je dobrou náhradou čerstvého koriandra. Keď sa vysuší a privedie do jedla veľmi odlišným spôsobom, stratí veľkú časť svojej chuti.
Ak nemáte po ruke žiadnu z navrhovaných čerstvých byliniek, vystúpte z koriandra. Váš predpis musí stále skvelá chuť. Nahraďte koriander požadovaný v recepte rovnakým množstvom semien rasce, rasce, feniklu alebo ich kombinácie.
O zeleninové pyré z tekvice, mrkvy a cvikly sa chuť a vôňa mení k lepšiemu.
Koriander v kombinácii s rascou sa používa na nakladanie húb a kyslej kapusty.
Aplikácia na wellness účely
Koriander je schopný pomôcť v mnohých prípadoch a zmierniť stav človeka s rôznymi chorobami.
Ako nahradiť mletý koriander semená koriandra
Pretože mletý koriander rýchlo stráca chuť, možno zistíte, že na dosiahnutie zamýšľanej chuti je potrebné pridať viac koriandra. Urobte chuťový test a upravte množstvo podľa potreby.
Ako nahradiť semienka koriandra mletým koriandrom
Ak ho nevlastníte ani vy, semienka sú dostatočne mäkké, že ich môžete namotať aj pomocou švihadla. Stačí ich vložiť do sendvičového vrecka a prevrátiť, kým nezačnú rásť. Tým získate hrubší mlynček ako mlynček na mäso, ale to je v poriadku.S edémom
Hladina cholesterolu
Kyselina stearová, olejová, linolová a palmitová zabraňujú ukladaniu cholesterolu na vnútorných stenách tepien a sú účinné pri prevencii aterosklerózy.
Keďže mletý koriander rýchlo stráca svoju silu, snažte sa pomlieť len to, čo potrebujete pre svoj recept. Celé semienka koriandra sa skladujú oveľa lepšie. Ak považujete túto náhradu za užitočnú, nezabudnite ju prilepiť páskou alebo zabezpečiť. Má viac ako 70 striedaní a počet.
Použitie pri varení
Koriander je známy mnohým ázijská kuchyňa. zelená kapusta a jej semienka však dodajú jedlu nielen nezameniteľnú chuť. V ľudskom tele poskytujú početné sekundárne kultúry neúnavnú očistu. Či už ide o gastrointestinálne ťažkosti, infekcie rezistentné na antibiotiká alebo chronické zápalové stavy, aktívne liečivé látky koriandra si poradia s najodolnejšími patogénmi a podporujú uvoľňovanie toxínov.
Choroby tráviaceho systému
Vo farmaceutickom priemysle sa výťažky z koriandra používajú na prípravu bylinných prípravkov, ktoré zlepšujú trávenie a sú účinné pri gastritíde a vredoch tráviaceho ústrojenstva, liekov s antiseptickými, choleretickými a analgetickými vlastnosťami.
Koriander – kultúrna rastlina s liečivou silou
Koriander je dokonca považovaný za prírodné antibiotikum na liečebné účely. Domingues si vie predstaviť, že sa čoskoro objavia tablety, mlieka a ústne vody s výťažkom z koriandra proti baktériám odolným voči antibiotikám. Kľúčovú úlohu zohráva dodecenálna zložka.
Koriander ako prírodné antibiotikum
V laboratórnych testoch sa zistilo, že dodecenal je jediným prírodným antibakteriálnym činidlom, ktoré bolo dvakrát účinnejšie ako antibiotikum gentamicín, ktoré sa bežne používa proti salmonele. Prekvapilo nás, že Dodecena je silné antibiotikum. Pretože väčšina prírodných antibakteriálnych liekov je dosť slabá.
Nedostatok železa, anémia
Koriander je nevyhnutný v strave, pretože v zložení obsahuje veľké množstvo železa.
Gynekologické ochorenia.
Koriander zabezpečuje správnu funkciu endokrinných žliaz. Zároveň sa vyhladzujú príznaky PMS a normalizuje sa menštruačný cyklus.
očné choroby
Vitamíny A a C, antioxidanty, fosfor bojujú proti starnutiu očných tkanív v koriandri. Tieto látky chránia oči pred stresom.
Okrem dodekanalu a linaloolu bolo z listov koriandra extrahovaných asi tucet ďalších antibiotických zlúčenín, ktoré sú tiež účinné proti rôznym škodlivým baktériám. Dodecanal je zase prítomný v semenách koriandra. Preto sa oplatí začleniť do stravy čerstvé koriandrové bylinky aj koriandrové semienka. Zelený koriander má oproti koriandrovým semienkam tú výhodu, že poskytuje aj množstvo antioxidantov a chlorofylu, ktoré posilňujú naše imunitný systém a bojovať proti zápalu.
Kožné ochorenia
Proti ekzémom a mykóze pomáhajú protiplesňové, dezinfekčné a antioxidačné vlastnosti koriandra.
Diabetes
Konzumácia koriandra stimuluje produkciu inzulínu bunkami pankreasu.
Vplyv na nervový systém
Koriander - antioxidanty pri zápalových ochoreniach
Ďalší argument v prospech liečivá sila koriander sú antioxidanty, ktoré sa nachádzajú najmä v listoch koriandra. Výťažok z listov koriandra by mal byť obzvlášť účinný proti zápalovým problémom. K tomuto záveru dospel príspevok v odbornom časopise Food Chemistry. Vedci zistili, že pacienti s chronickými zápalovými stavmi, ako je reumatizmus, majú v tele nižšie ako priemerné množstvo antioxidantov. Predpokladá sa, že extrémne vysoký výskyt antioxidantov v listoch koriandra môže pomôcť zmierniť zápal.
- Prejavy úzkosti a depresie sa znižujú dodatočným príjmom koriandra, ktorý má sedatívny účinok, k hlavným liečivým prípravkom;
- esenciálny olej z koriandra stimuluje optimizmus, kreativitu a predstavivosť.
S použitím korenia v každodennej strave dochádza k zvýšenému optimizmu a rastu vitalita v človeku.
Koriander je účinný aj proti chronickým zápalovým ochoreniam. Overený výskum Inštitútu celej Indie lekárske vedy v Naí Dillí. Protizápalové vlastnosti extraktu z koriandra boli testované v reumatoidných laboratórnych testoch. Ukázalo sa, že zvieratá trpeli oveľa menej zápalmi a opuchmi ako ich skupina, ktorá bola v dôsledku koriandrovej terapie liečená steroidmi.
Koriander ako médium na vykladanie ťažkých kovov
Tento experiment sme uskutočnili po tom, čo sme si všimli protizápalové a protireumatické vlastnosti koriandra v tradičnej zdravotnej starostlivosti, akou je ajurvéda. V európskej naturopatii je koriander osobitnou prioritou ako prostriedok na odstránenie ťažkých kovov, ktoré sú nevyhnutne vystavené vzduchu, pitná voda a jedlo. Toxické kovy ako ortuť, kadmium, olovo a hliník sú také nebezpečné, že sa ukladajú v tkanivách, oslabujú imunitný systém a vedú k dlhodobým ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba alebo rakovina.
Ochorenia dýchacích ciest
Z koriandra, rasce, mäty a cesnaku sa pripravuje odvar na riedenie hlienu a čistenie hrtana od hlienu.
Detoxikácia
Pri užívaní koriandra sa telo čistí od jedov a toxínov, preto sa využíva v programoch na očistu organizmu.
Ľudové recepty
ako koriander jemné korenie vhodnejšie na prevenciu a údržbu vnútorných orgánov ako na ich liečbu.
Odvary, šťava, olej
- Odvary z koriandra sú účinné pri bronchitíde a zápale pľúc ako expektorans.
- Čerstvá šťava z koriandra na alergické prejavy sa užíva perorálne trikrát denne na čajovú lyžičku.
Svrbiaca a zapálená pokožka je premastená. - Koriandrový olej je účinný pri reumatických bolestiach.
- Pri depresii sa pol pohára ovocia na týždeň vylúhuje v litri červeného vína a pije sa pred jedlom po 100 mililitroch.
- Na zlepšenie zažívacie ústrojenstvo koriander, rasca a fenikel sa používajú spolu, pretože majú podobné vlastnosti.
- Zrná sa žuvajú zlý zápach z úst.
- Na zlepšenie chuti do jedla pite koriandrový čaj pred alebo po jedle. Zároveň tento čaj pomáha zbaviť sa opuchov.
- Tinktúra koriandra a kardamónu sa užíva pri plynatosti, nevoľnosti, poruchách a tráviacich ťažkostiach.
Je známe, že pridanie k silnému alkoholické nápoje koriander znižuje opojný účinok alkoholu.
Koriander, pridávaný do jedla a nápojov, ochladzuje telo v období horúčav a chorôb.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Koriander je absolútne bezpečný na použitie ako korenie. Ale v liečebné účely Veľké dávky koriandrových esenciálnych olejov môžu spôsobiť:
- alergické reakcie, podráždenie a dermatitída pri kontakte s pokožkou,
- fotosenzitivita - zvýšená citlivosť na ultrafialové svetlo,
- zmeny hladiny glukózy v krvi, čo je dôležité pre diabetikov.
Vplyv koriandra na organizmus tehotných a dojčiacich žien nie je známy, preto je najlepšie ho v týchto obdobiach nepoužívať v potravinách.
Takže vedieť o výhodách a možné poškodenie koriander a koriander, musíte toto korenie používať správne, aby ste sa vyhli predávkovaniu. Ale vynikajúce výsledky pri zotavovaní a voňavé jedlá máš to zaručené!
Pozrite si video, kde nájdete tipy a rady o konzumácii koriandra.
Koriander je voňavé korenie, ktoré je súčasťou receptov takýchto milovaných jedál a omáčok. orientálna kuchyňa, ako pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, mrkva a iná zelenina v kórejčine, kari. Mletý koriander sa používa na nakladanie mäsa a rýb, ktoré sa potom môžu piecť, grilovať, dusiť alebo vyprážať. Je dobrá do polievok, niekto si rád pridáva voňavé semienka do orientálnej kávy a receptov na iné horúce nápoje.
Ale nie každý vie, že koriander je rovnaký koriander. Presnejšie, jeho semená. Vo varení nájdete oba názvy, často medzi nimi nerobia rozdiel. Nie je to celkom správne. Názov koriander možno použiť, ak sa myslia výhonky rastliny, jej listy. Koriander je suché korenie vyrobené zo semien. Ich aplikácia je rôzna.
Koriandr je možné nahradiť koriandrom, ale ak chcete, je lepšie neporušiť recepty originálne jedlo Kaukazská, kórejská či africká kuchyňa. Po tepelnej úprave chuť čerstvého koriandra takmer úplne zmizne, aróma sa zmení. Ale chuť a vôňa semien sa naopak odhalí pri vyprážaní alebo dusení.
Koriandr pestujú mnohí v záhrade alebo v kvetináčoch v kuchyni. Jeho listy dodajú osobitnú chuť akémukoľvek jedlu, kdekoľvek sa pridáva - v kharcho, satsivi alebo v obyčajnom lete zeleninový šalát. Čerstvý koriandr môžete nahradiť kučeravou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou. Aróma sa ukáže byť trochu iná, ale tiež veľmi zaujímavá, korenistá a bohatá.
Čo sa týka semien, tie možno niekedy nahradiť kardamónom alebo rascou – niektoré recepty takéto experimenty umožňujú.
Zaujímavá informácia: semienka koriandra sa používajú na zlepšenie chuti vareného-údeného a suchého údené klobásy. Pridáva sa aj do mladiny na kvas a pivo. Semená koriandra sa používajú na prípravu lahodných a vonné tinktúry na vodke alebo alkohole, zlepšenie chuti do jedla a trávenie.
Čerstvý koriandr je záhradná rastlina, našiel uplatnenie nielen vo varení, ale ako mnohé aj v kozmeteológii a medicíne voňavé bylinky. Recepty zahŕňajú použitie čerstvých aj sušených byliniek alebo mletých semien. Koriandr je bohatý na esenciálne oleje a vitamíny.
Má nasledujúce vlastnosti:
- stimuluje činnosť kardiovaskulárneho systému;
- zachraňuje pred útokmi udusenia;
- zmierňuje stres a depresiu;
- zlepšuje prácu pohlavných žliaz;
- zlepšuje imunitu;
- zlepšuje trávenie.
Zároveň by sa však koriander a koriander nemali zneužívať. AT veľké množstvá toto korenie môže spôsobiť bolesti hlavy a nespavosť. Použitie koriandra na liečebné účely - nie viac ako 4 gr. denne. Pri akútnom zlyhaní srdca je toto korenie najlepšie vylúčiť zo stravy alebo nahradiť iným korením.
Tip: chutnejšie a aromatickejšie dochucovadlo, ktoré sa vlastnoručne pripravilo z malých guľatých semienok rastliny.
Na ich mletie môžete použiť mažiar alebo mlynček na kávu. Výsledný prášok skladujte v tesne uzavretej nádobe na chladnom mieste, ale nie veľmi dlho. Je lepšie pripraviť čerstvé korenie podľa potreby a ihneď použiť pri varení.
Čo variť s koriandrom
Na internete alebo v kuchárskych knihách ľahko nájdete recepty na tradičné orientálne jedlá pomocou koriandra. Áno, a každá žena v domácnosti má svoje osvedčené recepty na pilaf, kharcho, adjika, takže nemá zmysel ich opakovať. Nižšie sú uvedené vzácnejšie a zaujímavé recepty, ktoré určite vyskúšajte – napríklad medová marináda s koriandrom.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Semená koriandra - dve polievkové lyžice;
- Prírodný med, ideálne aj koriander - dve polievkové lyžice;
- Sójová omáčka - dve polievkové lyžice;
- Sezamový olej - dve polievkové lyžice;
- Citrón na kôru a šťavu - jeden veľký.
Sezamový olej možno nahradiť orechovým olejom alebo akýmkoľvek rastlinným olejom bez zápachu. Niektoré recepty odporúčajú pridať cesnak do marinády, ale je to voliteľné. Viac jemná chuť Funguje to, ak citrón nahradíte limetkou.
Na prípravu marinády je potrebné najskôr rozdrviť semená koriandra v mažiari. Potom pridajte citrónovú kôru a sójová omáčka, miešať. Na záver polejeme medom a olejom. A teraz - to najzaujímavejšie. AT medová marináda ryby budú varené s koriandrom - losos alebo losos. Steaky alebo filé by sa mali umyť, vysušiť, posypať citrónovou šťavou.
Potom ponorte do marinády a pošlite do chladničky na hodinu. Nakladané filé ugrilujeme alebo upečieme v rúre. Podávame s ryžou a zeleninou, varenou alebo čerstvou. Ryby je možné nahradiť kurací rezeň, nohy, bravčová panenka alebo špachtľou kačacie prsia, krevety a varte ich rovnakým spôsobom.
Predpokladá sa, že pri varení neexistujú žiadne také recepty, ktorých zložky by sa nedali nahradiť inými, ak chýbajú. Je to pravda len čiastočne, najmä pokiaľ ide o koriander. Nie nadarmo sa dokonca aj v Biblii hovorilo, že každý by mal používať túto konkrétnu bylinku a korenie na udržanie zdravia a aktivity. Je to užitočné, a čo je najdôležitejšie - veľmi chutné.