Azerbajdžanské sladké pečivo. Národná kuchyňa Azerbajdžanu a jej slávne recepty.
Azerbajdžanská kuchyňa je považovaná za jednu z najstarších na svete. Kuchyňa Azerbajdžanu, ktorá má pomerne veľa tradícií spoločných pre všetky kaukazské národy, zároveň kombinuje niektoré vlastnosti, ktoré jej dodávajú jedinečnú chuť.
- Vzhľadom na to, že je k dispozícii množstvo rôznych druhov mäsa, Azerbajdžanci uprednostňujú jahňacie mäso na varenie hlavných jedál (napríklad pilaf).
- Priaznivá slnečná klíma Azerbajdžanu ovplyvnila aj kuchyňu miestnych národov: zelenina, ovocie a bobule (hrušky, slivky, čerešňové slivky, baklažány, paradajky, uhorky, dule, citrusové plody) sa široko používajú pri varení.
- Originalita azerbajdžanskej kuchyne je v typoch jedál, ktoré používajú miestne národy: jamy, kotlíky, panvice saja, hrnčeky a iné.
- Azerbajdžanské jedlá sa vyznačujú pikantnosťou, korenistá chuť a ich dobroty sú naozaj sladké.
- Medzi tradičné recepty V azerbajdžanskej kuchyni nenájdete jedlá s bravčovým mäsom ani recepty alkoholické nápoje, keďže kuchyňu tejto krajiny do značnej miery ovplyvnil islam.
Azerbajdžanská kuchyňa sa v súlade s vlastnosťami varenia, chuťou jedál a dochucovaním pikantnými druhmi blíži orientálna kuchyňa. Dnes azerbajdžanská kuchyňa pri zachovaní svojich špecifických vlastností prispôsobuje techniku varenia v súlade s aktuálnymi požiadavkami.
Tradične Národné jedlá varené v medených miskách. Teraz sa v mnohých dedinách a vidieckych oblastiach táto tradícia stále zachováva: jedlo je chutnejšie. Z tohto dôvodu sa tradičné azerbajdžanské jedlá zvyčajne vyrábajú z medi. Treba poznamenať, že tradícia výroby riadu z cínu je zachovaná, aby sa predišlo kontaminácii potravín meďou a tým kontaminácii tela. V reštauráciách sa niektoré národné jedlá podávajú na špeciálnych bahenných jedlách.
Populárne azerbajdžanské jedlá
Nie je možné hovoriť o kuchyni Azerbajdžanu bez toho, aby sme spomenuli jeho slávny plov. Verí sa, že práve Azerbajdžanci varia pilaf na Kaukaze najlepšie zo všetkých. Zvyčajne používajú jahňacie mäso, ale sú možné variácie s hovädzím mäsom a dokonca aj rybami. Azerbajdžanský pilaf je ochutený zmesou korenia zo šafranu, klinčekov, škorice, koriandra a mletá paprika. Podľa starých azerbajdžanských tradícií sa ryžová časť pilafu podáva oddelene mäsová plnka a bylinky.
Väčšina jedál sa pripravuje s jahňacím, teľacím a hydina. Jedlá sa často pripravujú z mletého mäsa. Jazerá, rieky a more sa vyznačujú širokou škálou rýb, najmä hviezdicových jeseterov a veľrýb beluga. Azerbajdžanská kuchyňa je známa širokou škálou ingrediencií: strukoviny, aromatické bylinky, baklažány, Zelené korenie, kapusta, špenát, hasera, cvikla, reďkovky, cibuľa, uhorky, zelené fazuľky.
Národné menu má veľa jedál z ryže, múky a strukovín. Široko používané tradičné korenie ako šafran, fenikel, aníz, bobkový list, tymián, kôpor, bazalka, rasca, koriander, estragón, limetka alebo petržlen. Z korenín uvedených v celom býv Sovietsky zväzšafran sa pestuje iba v Azerbajdžane. AT Azerbajdžanská kuchyňašafran sa používa pri príprave viac ako päťdesiatich jedál a desiatich cukrovinky. Na zlepšenie chuti sa často používajú citróny, olivy, narsharab a orechy: sušené marhule, abgora, azugil-sharab, alicha, hora, kizil-aita, lavashana, sumazh.
Za druhé najobľúbenejšie azerbajdžanské jedlo sa považuje kebab- fašírky z mleté mäso, navlečené na tenké drevené špajle a uvarené ďalej zahájiť paľbu. Azerbajdžanci tiež nerozmýšľajú letná hostina bez grilovania - v príprave rôzne marinády sú skutočnými majstrami.
Vynikajú svojou pestrosťou, zeleninovými šalátmi. Používa sa pri jeho príprave čerstvé paradajky, uhorky, zelená paprika, koriander, bazalka: všetko dobre nakrájané. Šalát sprevádza druhý chod. Ako príloha k prvému a druhému avokádu, koreniu a cesnaku soľankou, feferónky, baklažány, yafty, cibuľa kúpaná v rukole, paradajky, uhorky podávame zvlášť.
V azerbajdžanskej kuchyni sa prezentuje viac ako tridsať prvotriednych predmetov. Ide o jedlá pripravené z mäsa, s mliekom a aromatickými bylinkami. Pri príprave dushpar, sulu-jikal-ravioliologists - každá strava sa pripravuje v špecifickom jedle alebo v malom množstve.
Počas pobytu v Azerbajdžane stojí za to vyskúšať ďalšie tradičné jedlo - dolma. Toto je druh analógu ruských kapustových roliek, len menší. Náplň môže byť buď mäso alebo ryba alebo zelenina a namiesto toho kapustné listy používajú sa listy hrozna alebo dule.
Na rozdiel od polievok, ktoré sú zahrnuté v ponuke iných kulinárskych špecialít Azerbajdžanské polievky pretože obsahujú menej vývaru, sú konzistentnejšie a koncentrovanejšie. Jednou z čŕt národnej kuchyne je, že niektoré jedlá sa považujú za prvé a druhé. Prísady sa varia spolu, ale podávajú sa oddelene: vývar sa podáva ako predjedlo; Mäso, cícer a zemiaky ako druhé.
Ďalšou črtou prvých jedál je použitie dobre nasekaného jahňacieho masla. vyprážaná paradajka málokedy sa používa pre špičkovú chuť. Azerbajdžanská kuchyňa zahŕňa rozmanitosť jedál z cestovín: sulu-jing, jamrashi, umakh, kurza, dushpara. Druhý chod sa zvyčajne pripravuje zo strukovín, ryže, jahňacieho mäsa, hydiny a voľne žijúcich živočíchov. Jedným z najznámejších jedál v Azerbajdžane je plov. Existuje viac ako 40 receptov na toto jedlo z mäsa a ryže.
Významnou súčasťou azerbajdžanských národných jedál sú sladkosti a zákusky, ktoré možno rozdeliť do troch skupín podľa spôsobu prípravy: výrobky z cesta, karamelové pochúťky a cukríky. Na obohatenie chuti dezertov používajú azerbajdžanskí kuchári sezam, kardamón, zázvor, rôzne odrody orechy, mak. Najpopulárnejší Azerbajdžanská sladkosť- Toto je baklava, ktorá sa vyrába z cesta, medu, cukru, karamelu a orechov.
Z druhých chodov z cestovín sú obľúbené yashil, dzhinka s mäsom, suzma-dzhinkal, yarpag-dzhinkal, kutab a chudu. Mnoho druhých chodov sa pripravuje z rýb. Jeseter kebab, azerbajdžanský kutum, kutum kuku, balik chiksirtma, gefilte ryby, ryby, varené, vyprážané, dusené, s pilafom, pilaf s jeseterom, balik-mutajam sú jedlá, ktoré sú obľúbené. Sto nominácií majú druhé varené jedlá z mäsa, rýb, hydiny a cestovín.
Obzvlášť dôležité je poradie, v ktorom sa jedlá podávajú: najprv sa podľa tradície podáva čaj, potom druhý chod s predjedlami – aromatické bylinky, čerstvé paradajky, uhorky. Na banketoch sa zvyčajne prvé chody nepodávajú. Dovga sa často podáva po večeri ako táto polievka, vyrobená z mlieka a aromatických bylín, pomáha pri trávení ryže alebo vopred zjedeného mäsa. V azerbajdžanskej kuchyni sa dezerty podávajú len zriedka a z tohto dôvodu je ich sortiment obmedzený.
Mnoho ázijských a kaukazská kuchyňa majú vo svojom arzenáli takú lahôdku ako šerbet. V Azerbajdžane to nie je názov sladkosti, ale nealkoholický nápoj na báze bobúľ a ovocia s prídavkom cukru, ktorý sa zvyčajne podáva s pilafom a inými hlavnými jedlami. Ďalší populárny národný nápoj Azerbajdžan je doshab, ktorý je podobný sladkému ovocnému pyré.
Konzumácia jedla, teda raňajky, obed či večera, sa podľa tradície uzatvára koláčmi. Pavlov povedal: Na začiatku večere sme spokojní, aby sme zahnali hlad; dokončenie jedla by sme si mali aj napriek uspokojeniu potreby vychutnať. Treba si uvedomiť, že predmetom tejto radosti je látka, ktorá si prácu sotva vyžaduje na konzumáciu – je to cukor.
Na základe tohto predpokladu sa v Azerbajdžane už od staroveku obed končí sorbetom alebo dezertmi. Azerbajdžanské koláče sú rozdelené do troch kategórií: múka, karamel a pečivo. Národné koláče z múky majú viac ako tridsať názvov: každý región má svoje koláče. Od karamelové koláče pripraviť shakar pendir, parvard, kosinaki z lieskových orieškov, Orech koriandr, goz yalva. Z generácie na generáciu sa vytvárala a rozvíjala azerbajdžanská kuchyňa, ktorá vyniká pri jedlách s vysokým nutričné vlastnosti, vynikajúca chuť a dobrá prezentácia. V Azerbajdžane najviac slávny nápoj je šerbet.
Hlavným nápojom v Azerbajdžane je čierny čaj. Silne sa varí a potom pije zo špeciálnych malých džbánov v tvare hrušky nazývaných „ormud“.
Ľudia v Azerbajdžane majú veľmi radi a vedia variť, a teda aj prijímať hostí. Azerbajdžanci milujú dlhé hody, počas ktorých toho môžete vyskúšať naozaj veľa tradičné jedlá. Ak máte to šťastie, že navštívite Azerbajdžan, nehľadajte kaviareň, kde si môžete zahryznúť - je lepšie navštíviť miestnych obyvateľov: až po ochutnaní jedál domáce varenie, môžete oceniť kulinárske tradície táto krajina.
Na ich prípravu používajú cukor, citrón, šafran, mätu a semienka bazalky a rôzne ovocie. Ako sme už povedali, Azerbajdžanci pijú čaj pred večerou, vo všeobecnosti čierny čaj. Zostáva tradíciou pitia čaju hosťom. Jeho výhodou je, že pitie čaju na banketoch podporuje plynulú a prirodzenú komunikáciu. Čaj je v Azerbajdžane symbolom štedrej pohostinnosti. Na čaj sa podáva dule, ryža, kôra melónu, marhuľa, čerešňa, broskyňa, slivka, drieň, lieskové orechy, jahody, bobule, hrozno. Pri varení čaju pridajte trochu klinčekov, tymianu, ktoré mu dodajú zvláštnu chuť.
Formovanie azerbajdžanskej kuchyne ovplyvnili kultúry Blízkeho východu, Strednej Ázie, Iránu, Turecka a čiastočne aj Indie. Hlavné národné jedlo -. Má desiatky odrôd. Pilaf sa varí v kotlíku a všetky komponenty sa podávajú oddelene, to znamená, že ryža sa nezmieša s mäsom, ovocím, zeleninou a korením, ale rozloží sa na rôzne jedlá.
V Azerbajdžane, ako aj v Gruzínsku a Arménsku, mäsové jedlá, najmä z jahňacieho a bravčové mäso sa tam nekonzumuje. Mäso podávame so zeleninou (baklažán, paradajky, uhorky a iné), ovocím (čerešňová slivka, granátové jablko, drieň, slivky albukhara a mnohé iné), ryžou a strukovinami. Všetko sa varí hlavne na otvorenom ohni, napríklad v peci zvanej tandoor. Od mleté mäso pripravuje známe, ale aj národné jedlá a mnohé iné. Zemiaky sa začali používať pomerne nedávno, skôr ich nahradili gaštany. Najobľúbenejšou rybou je jeseter. slávne jedlo Balik je jeseter vyprážaný na ražni s omáčkou z kyslých sliviek.
Samozrejme, v azerbajdžanskej kuchyni sa používa veľa bylín, korenín a korenín: šafran, aníz, fenikel, zira, sumach a veľké množstvo iné koreniny. ostrý, pálivé korenie(napr. červená paprika) sa nepoužívajú. Soli sa zvyčajne pridávajú málo.
Azerbajdžanská kuchyňa je bohatá na polievky a sú dosť husté. Najpopulárnejšie sú, kelle-pocha, hamrashi. Polievka môže vykonávať funkciu prvého a druhého chodu naraz, to znamená, že najskôr sa podáva vývar a potom všetko ostatné, napriek tomu, že všetky zložky boli varené spolu.
Zvláštnosťou je, že najskôr v Azerbajdžane pijú čaj a potom podávajú len hlavné jedlá. Zvyčajne začínajú tanierom. zelené listy s chlebom zeleninový šalát, jogurt katyk a syr pendyr. Po večeri sa môže podávať kyslé mlieko.
Ďalším čajom je čaj zo škorice a zázvoru. V poslednej dobe je káva populárna na východe. Niekedy sa do čaju pridáva ružová voda, ktorá mu dodáva zvláštnu vôňu a uhasí smäd. Azerbajdžan je bohatý na minerálne vody. Badamli je dnes jedinou stolovou vodou, ktorá sa preslávila aj mimo republiky.
Na území autonómnej republiky Nakhichevan je viac ako sto štyridsať prameňov minerálka. Paella, valencijské jedlá, recept na paellu. . Aby ste našli príklady azerbajdžanských kobercov, nemusíte chodiť ďaleko. vlastnoručný. V tom istom Starom Meste mnohí obchodníci vystavujú svoj tovar pomocou starobylých múrov stredovekého pôvodu.